Recept za svježi sir od kiselog mlijeka. Kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka kod kuće. Klasičan recept za svježi sir od kiselog mlijeka

1. Za svježi sir bolje je koristiti svježe seosko mlijeko, ali prikladno je i obično mlijeko bilo koje masnoće. Trebat će 3 litre mlijeka. Ulijte ih u staklenku i tamo umočite koricu crnog kruha. Uliti mlijeko do stanja jogurta oko 12 sati.
2. Usireno mlijeko ulijte u tavu s debelim stijenkama i zagrijte na 70-80 stupnjeva uz miješanje. Zatim ohladite skutu.
3. Svježi sir nakon hlađenja složiti na gazu, rubove gaze zavezati u čvor i objesiti preko tepsije.
4. Pričekajte dok se serum potpuno ne iscijedi.

Kako kuhati

Proizvodi
Kiselo mlijeko - 2 litre (dovoljno za 300-330 grama svježeg sira)
Cjedilo, 2 velike i male posude, gaza

Kako kuhati
Sipati kiselo mlijeko u manju šerpu, staviti šerpu u veliku šerpu.
U veliki lonac ulijte vodu, stavite na malu vatru - temperatura vode za zagrijavanje kiselog mlijeka trebala bi biti oko 70 stupnjeva.
Dovedite vodu u toplo stanje, ali ne kipuću vodu, u tom stanju bi budući svježi sir trebao čamiti 1 sat. Sirutka bi se trebala odvojiti i ispasti će bijela gusta masa.
Neka se smjesa malo ohladi 10 minuta.
Masu stavite na gazu savijenu u 3-4 sloja, zavežite u čvor i objesite na kuhinjsku slavinu - svježi sir će se pod vlastitom težinom ocijediti za 6-12 sati.
Kuhani svježi sir protrljajte kroz cjedilo za nadjeve ili narežite na komade za posluživanje.

Kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka kod kuće? Ovo pitanje zanima veliki broj domaćica čiji se mliječni proizvod pokvario, a šteta ga je baciti.

Naravno, od njega možete napraviti ne samo svježi sir, već i, na primjer, zamijesiti ukusno tijesto za palačinke ili palačinke. Međutim, ova je opcija prikladna samo za vas ako imate malu količinu kiselog mlijeka. Ali što učiniti ako se oko 2-3 litre pokvarilo? Naravno, ukusna i hranjiva domaća skuta!

Posebno treba napomenuti da se takav proizvod, pripremljen samostalno, ne može jesti samo s kiselim vrhnjem i šećerom, već i peći kolače od sira, napraviti kolače od sira, pite i druge proizvode.

Korak po korak video recept

Ako želite uživati ​​u ukusnom svježem siru, ali ne želite ići u trgovinu, predlažemo da sami napravite domaći proizvod. No, da bi se plan ostvario potrebno je imati na raspolaganju dovoljnu količinu kiselog mlijeka. Upravo od njega možete napraviti prirodan i vrlo ukusan krupnozrnati svježi sir.

Dakle, trebamo:

• kiselo mlijeko - oko 2 litre;
• velika široka zdjelica;
• tava za 3 l - 2 kom.;
• višeslojna gaza - 1 kom .;
• voda (iz slavine) hladna - oko 1,5 litara;
• cjedilo i velika žlica.

Proces kuhanja

Prije nego što pripremite svježi sir od kiselog mlijeka kod kuće, trebali biste unaprijed pripremiti svu potrebnu opremu. Da biste to učinili, morate uzeti veliku i široku posudu, a zatim u nju uliti običnu hladnu vodu iz slavine. Nakon toga u tekućinu je potrebno staviti manju posudu. Potrebno je prvo uliti svo kiselo mlijeko.

Nakon izvršenja opisanih radnji, cijelu strukturu treba staviti na jaku vatru. Nakon što pričekate da tekućina prokuha između stijenki posuđa, potrebno je redovito miješati fermentirani mliječni proizvod i paziti da ne zakipi. Ako se to dogodi, najvjerojatnije će skuta od kiselog mlijeka biti suha, tvrda i bez okusa. U tom smislu, ovaj proces treba pažljivo pratiti.

Završna faza

Nakon što primijetite da se sirutka počinje izdvajati u kiselom mlijeku, posudu morate odmah ukloniti iz vodene kupelji. Zatim morate staviti cjedilo na drugu (praznu) posudu. Treba ga obložiti višeslojnom gazom. Nakon toga, zagrijano kiselo mlijeko mora se potpuno uliti u cjedilo i ostaviti da iscuri tekućina u praznu posudu. Po želji, gaza se može povezati koncem i objesiti preko posuđa.

Nakon 2-4 sata, skuta od kiselog mlijeka bit će potpuno spremna. Potrebno ga je staviti na tanjir i poslužiti sa kiselim vrhnjem i šećerom.

Kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka pomoću sporog štednjaka?

Mnogi ljudi znaju kako kuhati svježi sir kod kuće od kiselog mlijeka koristeći štednjak za to. Uostalom, ovu su metodu nedavno koristile naše majke i bake. Međutim, moderne domaćice sve više koriste popularan kuhinjski uređaj za ove svrhe - sporo kuhalo.

Ako nemate takav uređaj na zalihi, onda bi bilo vrijeme da razmislite o njegovoj kupnji. To je zbog činjenice da je uz pomoć sporog štednjaka mnogo lakše i lakše napraviti svježi sir kod kuće. Nema potrebe da dugo organizirate vodenu kupelj, a zatim pažljivo pratite da proizvod ne prokuha, već da se samo malo zagrije.

Dakle, prije nego što napravimo svježi sir od kiselog mlijeka pomoću uređaja kao što je sporo kuhalo, moramo pripremiti sljedeće:

• kiselo mlijeko - oko 2 litre;
• multicooker s funkcijom grijanja;
• Lonac od 3 l - 2 kom.;
• višeslojna gaza - 1 kom .;
• cjedilo i velika žlica.

Način kuhanja

Za termičku obradu kiselog proizvoda ne treba vam puno vremena ako koristite sporo kuhalo. U njegovu posudu treba uliti oko 2 litre kiselog mlijeka (ako volumen ne dopušta, tada je potrebno uzeti manju količinu glavnog sastojka), a zatim čvrsto zatvoriti i postaviti način grijanja. Treba napomenuti da gotovo svi moderni multicookers imaju takav program.

Temperatura ovog načina je idealna za izradu domaćeg svježeg sira. No, ni kiselo mlijeko se ne smije predugo držati u takvom programu. Bit će dovoljno petnaest do dvadeset minuta.

Nakon što prođe određeno vrijeme, multicooker treba otvoriti i vidjeti jesu li se pahuljice proizvoda odvojile od sirutke. Ako nije, onda je preporučljivo nastaviti grijati još 5-8 minuta. Ako ste postigli željeni rezultat, možete prijeći na sljedeći korak.

Filtriramo proizvod

Dok se kiselo mlijeko zagrijava u laganom štednjaku, trebate uzeti duboku tavu, staviti u nju cjedilo, na koje želite položiti višeslojnu gazu. Nakon što je proizvod potpuno spreman, mora se izliti na mrežicu i ostaviti da se ocijedi. Kada je glavnina seruma u nekoj vrsti ladice, možete napraviti vrećicu od gaze i objesiti je na cjedilo.

Nakon držanja proizvoda u ovom stanju oko 3-5 sati, treba ga izvaditi iz mreže i staviti na tanjur. Ovime je završena priprema domaćeg svježeg sira. Može se poslužiti za stolom uz kiselo vrhnje, šećer i čaj, a može se koristiti i kao dodatni sastojak za stvaranje ukusnih i hranjivih peciva.

Kako napraviti kiselo mlijeko?

Razgovarali smo o tome kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka pomoću sporog štednjaka i štednjaka. Međutim, neke domaćice često zanima pitanje kako to učiniti kako bi dobili fermentirani mliječni proizvod. Uostalom, nema svatko ovo piće kiselo u velikim količinama (u najboljem slučaju, 1 čašu). Treba napomenuti da tome nije tako teško pridonijeti.

Dakle, da bi se dobilo kiselo mlijeko potrebno ga je kupiti u količini od 2 litre (najbolje domaćeg), a potom pretočiti u staklenu posudu, zatvoriti plastičnim poklopcem i ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon navedenog vremena sigurno ćete primijetiti da se mliječni proizvod zgrušao. Nakon toga se može sigurno koristiti za pripremu ukusnog domaćeg svježeg sira.

Svježi sir je fermentirani mliječni proizvod dobiven od fermentiranog mlijeka uz uklanjanje sirutke. Ovo je najkorisniji proizvod, izvor kalcija i fosfora, koji se lako apsorbira u tijelu.

Svježi sir sada bez problema možete kupiti u bilo kojoj trgovini, ali se prodavni proizvod ne može usporediti s onim dobivenim iz domaćih proizvoda. Kuhanje ovog fermentiranog mliječnog proizvoda kod kuće jamstvo je povjerenja u kvalitetu i svježinu gotovog proizvoda, budući da cijeli proces kuhanja osobno kontrolira domaćica.

Napraviti svježi sir kod kuće nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Postoji nekoliko načina pripreme: od svježeg mlijeka (primjenom pripravka "Kalcij-klor"), usirenog mlijeka, kefira, korištenjem raznih starter kultura.

Skuta od usirenog mlijeka

Pravljenje svježeg sira od kiselog mlijeka je najlakši i najpopularniji način. Ovako se u domaćim uvjetima izrađivalo od davnina na selu. Za ovaj recept prikladno je bilo koje mlijeko, čak i kupovno, čak i domaće, ispod krave. Što više mlijeka, to više gotovog svježeg sira.

Domaćice koje prvi put odluče kuhati svježi sir od domaćih namirnica savjetuju da počnu s 1 litrom mlijeka. Izlaz će biti mali, ali tada ćete, u sljedećim pokušajima, napraviti prilagodbe ako prvi rezultat iznenada ne zadovolji.

Dakle, za izradu svježeg sira kod kuće trebat će vam:

• usireno mlijeko
• lonac
• cjedilo
• gaza

Proces kuhanja je vrlo jednostavan:

• U šerpu uliti kiselo mlijeko, staviti na najsporiju vatru.
• Zagrijte sadržaj posude na 50° - točno dok ne počne odvajanje od ugruška sirutke
• Nakon toga se tava mora odmah ukloniti s vatre. Neke domaćice dovode sadržaj do vrenja - to se jako obeshrabruje, jer je takav "materijal" prepun dobivanja vrlo tvrde mase skute, više poput gume
• Sljedeći korak: presavijte gazu u 2-4 sloja, stavite je na cjedilo tako da rubovi vise sa stijenki, a dno cjedila ostane zatvoreno

• Preko tepsije stavite cjedilo i u njega pažljivo ulijte mliječnu masu.
• Pričekajte da iscuri sva sirutka
• Serum se ne može baciti - savršeno će pristajati za okroshku, na njemu možete umijesiti i dobro tijesto za pite
• Završni korak: rezultat kuhanja prebacite iz gaze na tanjur

Ukusan i zdrav proizvod od domaćih mliječnih sastojaka je spreman!

Važne nijanse

Bilo bi korisno prisjetiti se uvjeta koji će vam pomoći da dobijete najukusniji domaći svježi sir:

• Svježi sir od prirodnog seoskog mlijeka bit će mnogo ukusniji i masniji
• Bolje je ne dopustiti da se mlijeko ukiseli u hladnjaku, jer je vjerojatnije da će se na niskim temperaturama pokvariti i dobiti neugodan miris nego da se pretvori u jogurt

• Ako je potrebno ubrzati proces pretvaranja mlijeka u jogurt, onda je za te svrhe bolje dodati malu količinu fermentiranog mlijeka, malo kiselog vrhnja ili komadić svježeg sira. Vrlo se ne preporučuje korištenje kefira ili jogurta u te svrhe - ti su proizvodi prikladni za izradu kefira i jogurta, koji nema nikakve veze s jogurtom
• Bolje je kuhati svježi sir od svježeg kiselog mlijeka - bit će nježan, imat će ugodan okus i može se čuvati u hladnjaku do 5 dana

Skuta od kefira

Svoju obitelj možete obradovati zaista ukusnim svježim sirom pripremajući ga na bazi kefira. Za to ima puno recepata. Jedna je metoda slična gore navedenom receptu na bazi fermentiranog mlijeka.

Svježi sir se može pripremati i od svježeg i od kiselog mlijeka. U potonjem slučaju, ustajalo mlijeko neće biti izgubljeno i imat će koristi. Svježi sir će ispasti ne samo ništa manje koristan, već i ukusan. Postoji mnogo recepata za pravljenje svježeg sira od kiselog mlijeka. Razgovarat ćemo o najpopularnijim od njih.

Kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka - korisni savjeti

Prije nego počnete kuhati svježi sir od kiselog mlijeka, važno je zapamtiti nekoliko važnih pravila. Oni će vam pomoći da pripremite ukusan i zdrav svježi sir.

• Za pripremu svježeg sira bolje je koristiti domaće kiselo mlijeko.
• Da biste dobili mirisniji svježi sir na izlazu, dovoljno je dodati malo svježeg mlijeka na samom početku kuhanja.
• Da biste napravili kiselo mlijeko, potrebno ga je staviti na vatru i nakon kuhanja dodati malo soka od limuna.
• Da biste dobili suhi svježi sir, potrebno je povećati vrijeme cijeđenja startera.

Skuta od kiselog mlijeka po klasičnom receptu

Sastojci:

• Kiselo mlijeko 2l.
• Voda.

Redoslijed:

• Uzmite 2 tepsije (jedna neka bude manja od druge). U manji lonac ulijte mlijeko.
• Ulijte malo vode u veliki lonac. Stavite posudu s mlijekom na ovu posudu. To je potrebno kako bi mlijeko stajalo u vodenoj kupelji.
• Uključite srednju vatru i počnite zagrijavati kiselo mlijeko u vodenoj kupelji. Važno je da se temperatura posude postupno zagrijava. Tako ćete dobiti sočniji svježi sir.
• Sačekati da proključa voda u velikoj šerpi na kojoj se nalazi šerpa sa kiselim mlekom. Odmah nakon vrenja vidi se kako su se u mlijeku stvorile sitne pahuljice. Morate pričekati dok se ne počne stvarati zeleni serum. Kada se to dogodi, maknite lonac s mlijekom s vatre.
• Stavite gazu u cjedilo i izlijte sav sadržaj manje posude za umake i pričekajte da sva tekućina iscuri.

Skuta od kiselog mlijeka u mikrovalnoj

Sastojci:

• Kiselo mlijeko 2l.
• Kefir 2 l. - izborno.

Redoslijed:

• U posebnu zdjelu uliti kiselo mlijeko. Po želji dodajte malo kefira i sve dobro promiješajte.
• Zdjelu s kiselim mlijekom stavite u mikrovalnu pećnicu i uključite je na 750 vati. Stavite mlijeko u mikrovalnu pećnicu na 10 minuta.
• Procijedite mlijeko kroz gazu pričvršćenu na cjedilo.
• Svježi sir stavite u posebnu posudu i ostavite 7-9 sati.

Skuta od kiselog mlijeka u laganom kuhalu

Sastojci:

• Kiselo mlijeko 1,5-2 litre.
• Kefir po želji.

Redoslijed:

• Ulijte kiselo mlijeko u posudu multicookera. Stavite multicooker na način rada "Grijanje". Zatim pričekajte dok se mlijeko u njemu ne zagrije na 40 stupnjeva. Mlijeko treba zagrijavati u laganom kuhalu 40-50 minuta.
• Položite nekoliko slojeva gaze ili pamučne tkanine u cjedilo. U njega ulijte kiselo mlijeko iz multivarke i ocijedite višak tekućine. Za otprilike 10-15 minuta sav višak tekućine će iscuriti.
• Prebacite svježi sir u zasebnu posudu i ostavite da se svježi sir kuha 5-7 sati.

Svježi sir pripremljen prema gore navedenim receptima ispada vrlo sočan, mirisan i ukusan. Odmah nakon što se svježi sir ulije, možete ga poslužiti za stol. Kao dodatni aditivi mogu mu se dodati voće, orašasti plodovi i sušeno voće. Također po želji možete dodati malo meda, šećera ili cimeta (i dalje možete koristiti dodatne začine). To će omogućiti ne samo dobivanje vrlo ukusnog i mirisnog jela, već i uklanjanje arome kiselog mlijeka, koja može ostati nakon kuhanja svježeg sira.

Sada se svježi sir može kupiti u bilo kojoj trgovini. No, ako ste ikada probali pravi domaći svježi sir, teško da ćete poželjeti jesti kupovni.

Mnogi ljudi misle da je vrlo teško kuhati svježi sir sami, ali zapravo proces nije težak ako se pridržavate nekih pravila. U ovom članku ćemo analizirati kako možete sami napraviti svježi sir od kiselog mlijeka.

Kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka

Tijekom povijesti razvoja kulinarstva otkriveno je mnogo različitih načina izrade svježeg sira kod kuće. U klasičnoj verziji, svježi sir se priprema na sljedeći način:

1. Ostavite kiselo domaće mlijeko na tamnom i toplom mjestu cijeli dan. Posuda bi trebala biti nepropusna, odnosno samo je labavo pokriti poklopcem ili prekriti gazom.
2. Za 24 sata takvog klonulosti mlijeko treba pretvoriti u jogurt. Mliječna masa trebala bi puštati mjehuriće zraka, a jogurt bi trebao imati prilično gustu konzistenciju, pomalo poput želea.
3. Skušeno mlijeko ulijte u lonac i stavite na najmanju vatru.
4. Kuhajte 12 minuta uz povremeno miješanje. Neka se ohladi.
5. Nakon hlađenja proizvod će se razdvojiti u 2 mase: skutu i sirutku. Treba ih odvojiti jedne od drugih. Da biste to učinili, uzmite cjedilo, obložite gazom i procijedite.
6. Skuta ostaje na gazi. Zavežite ga u vrećicu i objesite tako da serum bude potpuno staklen.
7. Skuta je spremna!

Ovo je zanimljivo! Serum se može, ali i ne mora izliti. Smatra se zdravim dijetetskim proizvodom, bogatim izvorom kalcija. Može se koristiti za pripremu napitaka od sirutke, rasola od brynze, kvasa, marinade za roštilj, preljeva za okroshku ili se može koristiti kao osnova za miješanje tijesta za palačinke.

Neobični načini pravljenja svježeg sira

Ako se kiselo mlijeko pretvorilo u kefir, od njega možete napraviti i svježi sir prema termo ili krio receptu. Unatoč neobičnim nazivima, postupci su vrlo jednostavni.

1. Termo metoda

Kefir, dobiven od kiselog mlijeka, ulijte u staklenu ili emajliranu posudu, ostavite nekoliko sati na toplom mjestu. Sirutku je potrebno odvojiti od proteina mlijeka.

Nakon toga, kuhajte sastav kefira u vodenoj kupelji 8 minuta. Isključite vatru, nakon hlađenja stavite pivo na sito. Odvojene grudice skute su termo skuta.

2. Krio metoda

Recept je najjednostavniji, ovdje, zapravo, ne morate ništa učiniti. Stavite kefir u plastičnu posudu u zamrzivač na 2 dana. Nakon 48 sati izvadite ga i ostavite kratko na toplom da se kefir rastopi i lako izvuče iz posude. Led treba staviti u cjedilo prekriveno gazom.

Kad se odmrzne, tekućina će se zalijepiti sa sirutkom, a skuta će ostati u situ. Ovako dobiveni sir je najkorisniji i vrlo nježan.

Recepti sa svježim sirom

Ako ste napravili svježi sir od kiselog mlijeka, onda se može postaviti pitanje što kuhati od njega. Možete jesti samo tako, ali puno je zanimljivije koristiti recepte. Od takvog svježeg sira dobivaju se prvoklasna peciva i ukusni deserti. Pa zapišimo ih:

1. Palačinke od svježeg sira

Za kuhanje morate pripremiti sljedeće sastojke:

• 1 jaje;
• 1 čaša svježeg sira;
• 1 sv. l. granulirani šećer;
• vrećica vanilin šećera;
• 50 g krupice;
• 3 umjetnost l. kukuruzna krupica;
• prstohvat soli.

Jaja se moraju temeljito izmiješati sa šećerom, soli, vanilijom i grizom. Bolje je koristiti blender. Nakon toga potrebno je pustiti da se krupica kuha neko vrijeme kako bi nabubrila. Kada se to dogodi dodajte im svježi sir i zamijesite tijesto. Važno je da bude homogena i dovoljno gusta.

Od tijesta oblikujte okrugle male "kotlete", uvaljajte ih u brašno i ispecite sa svake strane u tavi na maslacu. Ovi kolačići od sira savršeni su za doručak. Može se poslužiti s medom, kondenziranim mlijekom ili kiselim vrhnjem.

2. Desert od skute s bananama i orasima

U ovoj slastici jednako će uživati ​​i djeca i odrasli. Pripremljen je do opsceno jednostavno. Proizvodi koji su vam potrebni su:

• 1 čaša svježeg sira;
• trećina čaše kefira;
• pola banane;
• 30 g orašastih plodova (lješnjaci ili orasi su savršeni);
• 2 žličice Sahara.

Svježi sir mora biti samljeven sa šećerom i kefirom. Narežite pola banane na ploške. U masu od skute dodajte orahe i banane, sve dobro izmiješajte vilicom. Poslastica je spremna. Savršeno za popodnevni snack ili kao međuobrok.
Ako u svom hladnjaku pronađete kiselo mlijeko, nemojte žuriti da ga odmah bacite. Od njega možete napraviti izvrsnu skutu. Imajte na umu da se najukusniji svježi sir dobiva od seoskog mlijeka, jer ima visok postotak masti.

Svježi sir savršen je za pečenje. Od njega možete napraviti sirnice, torte sa sirom, palačinke. Uz njega su posebno dobri deserti.

Ocjena: (5 glasova)