Dogodilo se to još u davnim kolonijalnim vremenima u Indoneziji. Tada su Nizozemci, koji su okupirali teritorij sadašnjih indonezijskih otoka, zabranili lokalnim poljoprivrednicima da piju kavu s "nizozemskih plantaža". A Indonežani, inače, obožavaju kavu. Živjeli smo kod balijske obitelji u Ubudu, gdje nam je gazdina supruga svako jutro kuhala doručak. Dakle, uvijek su mi ujutro skuhali svježu prirodnu kavu (ne Luwak, naravno, već običnu :)), ne zato što sam tražio, nego zato što je to tako u običaju. Naime, ljudi u tim krajevima jako poštuju prirodnu kavu, a tako je bilo iu stara vremena. Kada su Nizozemci zabranili lokalnom stanovništvu sakupljanje kave na njihovom teritoriju, farmeri su morali tražiti pojedinačna zrna kave na tlu gdje su ih mogli pronaći. Bio je to izmet luvaka, domaćih kuna. S vremenom su ljudi shvatili da je takva kava mnogo ukusnija od obične kave.
Od tada je Indonezija, a posebno otok Bali, jedno od glavnih područja opskrbe ovom sortom kave sve do danas. Pogodna klima i rasprostranjenost kune palme stvorili su izvrsne uvjete za pojavu kave Luwak u ovim krajevima. I doista, obilazeći sam otok Bali na motociklu, tu i tamo primijetio sam table s natpisom “Kopi Luwak”. Posebno je velika koncentracija takvih farmi na sjeveroistoku otoka, u blizini sela Kintamani, kao i uz cestu koja vodi do hrama Pura Besakih.
Tako smo se vozili do vulkana Batur i usput primijetili natpis “Kopi Luwak”. Za ovu kavu sam već čuo, pa mi je bilo izuzetno zanimljivo sve sam vidjeti. Zaustavio sam se na ulazu da saznam koliko košta posjeta. Ispalo je da niste morali ništa platiti! Cijela šetnja i izlet je besplatan, samo šalica kave za degustaciju košta 50.000 rupija, tj. oko 5 dolara. Pa, vrlo razumna cijena po mom mišljenju. U Rusiji, u bilo kojem kafiću, obični espresso neće biti jeftiniji. Stoga sam bicikl parkirao u hladu i zašao duboko u zelenilo.
Cijeli teritorij farme je ugodan zeleni hodnici s raznim biljkama.
Ovdje možete vidjeti kako rastu razne kulture - od kakaovca do vanilina. Sve je označeno znakovima, pa će one koji se posebno zanimaju za botaniku svakako zanimati kako raste ova ili ona vrsta biljke. Da, a za jednostavnu osobu, daleko od botanike, zabavno je vidjeti vrt s ananasima, na primjer :) 
Napominjem da je moje trogodišnje dijete prvo primijetilo ananas =) Dakle, i bez čitanja ćete prepoznati poznato voće. Ali za većinu, znakovi još uvijek pomažu, jer. dosta izgleda kao obična trava))
Kod mene se kopriva pokazala uočljivijom =) 
Ovdje je malo drugačije, ali oblik lišća i male iglice na njima odaju biljku koja nam je poznata iz djetinjstva.
I, naravno, ovdje raste kava. Kako bi bez njega. Evo tako slatkih gotovo grozdova :) 
Ovdje se uzgajaju razne vrste kave za izlaganje posjetiteljima. Ali za proizvodnju kave Luwak koristi se samo kava Arabica. Izbirljiva životinja ne prepoznaje druge sorte. 
Ovdje je ista selektivna gurmanska kuna. 
Iskreno, pokorila me ova zvijer. Mordakha je nevjerojatno sladak, samo sam ga htjela s ljubavlju dodirnuti po krznu =)) 
Nekoliko krznenih životinja sjedilo je u kavezu. Opet ih posadio ovdje, samo da pokažu posjetiteljima. Naravno, o nekoj masovnoj proizvodnji ne može biti govora. Par kuna neće se nositi s prodajnim količinama, koliko god poslije pojeli i kakili.
Pitao sam je li uobičajeno da musangi sjede u ovakvim kavezima. Na što je zaposlenica samouvjereno odgovorila da ne, ne, samo besplatni musangovi proizvode kavu. Mol hoda džunglom, jede divlju kavu, a onda ljudi skupljaju njihov izmet. Čisto sumnjam, jer nema dovoljno ljudskih resursa da skuplja te neugledne kakice (žao mi je, ne možete izbaciti riječi iz pjesme) među gustim šikarama. Štoviše, pretpostavljao sam da će postojati nekakve plantaže kave, ali pokazalo se da uokolo ima takvih šuma. 
Gdje će malene životinje tražiti arabicu?
Prije se, doista, kava dobivala na "divlji" način, ali sada se češće nesretne kune stavljaju u kaveze i tove na licu mjesta. A ako u prirodi ti sisavci biraju samo odabrane bobice arabice, onda u stanicama moraju jesti ono što daju. Dakle, danas ova metoda proizvodnje Luwak kave, iako smanjuje njenu cijenu, ali kvaliteta također opada. Prilično predvidljivo po mom mišljenju. Čini mi se da bi bilo logičnije zasaditi polja kave, cijeli teritorij ograditi ogradom i pustiti ove kune da tamo trčkaraju. Čini se kao da žive u divljini i jedu najbolju kavu po svom nahođenju. Otpad iza njih opet je lakše skupljati, uostalom, teritorij je ograničen. Zašto to nije učinjeno, ostaje mi misterija, ali očito postoje razlozi ...
Smjeli smo nahraniti musanga. Zaposlenik farme pričvrstio je zrele bobice kave na štap kako mu zvijer ne bi ugrizla ruke. I Mishutka i ja smo luwaku dali malo voća =) 
Pogledajte kako se izvija za bobicu kave =)
Čim sam ga ugledala, odmah su mi zasjale oči :) 
Pa, s kakvim je užitkom hrskao arabicu! Čak i ja želim pogledati ovu fotku :)))) 
Bobica je stvarno izgledala zrelo i sočno, možda je zato nastala takva gužva, ili je možda životinja samo bila gladna :(
Životinja nije dobila dovoljno, samo nekoliko bobica, ali je i dalje htjela ukusne poslastice =) 
Obratite pažnju na crvenu koru bobice ispod. Luwak bi ispljunuo vanjsku ljusku kave i pojeo samo zrno!
I imam pitanje: "Kako se zasititi ovih žitarica?". Uostalom, oni se ne prerađuju u njegovom želucu. Izlaze, zapravo, samo u nešto izmijenjenom obliku. 
Da, ovako. Zrno ušlo - zrno izašlo :) A ova kava svoju jedinstvenu aromu dobiva zahvaljujući enzimima koji se nalaze u gastrointestinalnom traktu kune palme, a kojima su, prirodno, zrna kave zasićena kada uđu u jelo arabice. Kasnije sam saznao da kune također ne odbijaju voće, a štoviše, uopće nisu vegetarijanci, tako je!
Pronađeni izmet temeljito se opere, očisti, a zatim prži. 
Siguran sam da je ne biste mogli razlikovati od obične kave po izgledu da ste je ulili u staklenku. Uopće ne izgleda kao kakica ;) 
Nakon što se pržena zrna melju. Stari način je u malteru. 
Mishutka, naravno, ovdje pokušava više držati kladu nego mljeti :)))
Ali savršeno se uspijeva nositi sa sljedećom fazom - prosijavanjem. 
Danas je, naravno, cijeli ovaj proces automatiziran.
I ovdje je, zapravo, dragocjena staklenka kave po cijeni od nekoliko stotina dolara. 
A onda se postavlja goruće pitanje: "Kako skuhati Luwak kavu"? Mnogi se ljudi pitaju o tome, jer se sva aroma i okus naizgled ne pojavljuju standardnim metodama kuhanja. Na Baliju sam posebno snimio ovaj proces, jer. svakako zaslužuje pažnju. Balinežani koriste ovaj uređaj za kuhanje Luwak kave. 
U tikvicu se ulije voda, na vrh se stavi kava, a na dnu zapali vatra. 
Zatim se ova jedinica zatvori staklenom kockom. Voda na vatri ključa, a para kroz posebnu cijev izlazi u bocu mljevene kave. 
Ovdje se ta voda nakuplja i na taj način se kuha Luwak kava. Čitava alkemija, ni manje ni više! 
Čini mi se da nikakvi aparati za kavu ne mogu zamijeniti takvu tehnologiju, a jedini, doduše na daljinu, ali sličan način je kuhanje po principu turske kave na vatri.
hura! Spreman!! Pa, popijmo gutljaj, može? ;) 
Više sam se puta susreo s izvješćima drugih putnika sa sličnih farmi, ali nitko od njih nije hranio luwak, nitko nije vidio kako se kava kuha na tradicionalan način i nitko nije uspio razlikovati luwak kavu od obične kave. Doista, po okusu se praktički ne razlikuje od prosječne Arabice. Ali bogatstvo i aroma ove kave ponekad nadmašuje onu uobičajenu! Kako sam to shvatio? Imali smo sreću da nam je na ovoj farmi toliko toga pokazano i dali priliku isprobati, jer slučajno smo dospjeli ovdje i kamo sreće! Jer ovdje nam nisu samo natočili šalicu kave za 5 dolara, dobili smo cijeli stol za degustaciju. 
Osim šalice Luwak kave, za usporedbu su nam donijeli i šalicu obične kave. Sve se poznaje u usporedbi, kao što znate. I upravo tako možete u potpunosti doživjeti razliku između obične kave i Luwak kave. Okus Luwaka, kao što sam već napisao, je bogatiji i aromatičniji, ali u isto vrijeme ova kava nije jača, tj. zasićenje se ne očituje zbog snage.
Da budem iskren, očekivao sam nešto drugo. Činjenica je da je moja majka donijela Luwak kavu iz Vijetnama. Sa slikom životinje na pakiranju, sve je kako treba :) Mnogi kažu da je vijetnamski Luwak s nekakvim okusom čokolade, pa kažu da je stvarno ekskluzivan. Doista, kava koju je donijela moja majka ima čokoladnu nijansu. Jedino upozorenje, ona nikada ne bi platila čak ni stotine dolara za ovu prilično veliku vrećicu kave. Onda nije jasno kakva je ovo kava, piše nešto poput "Luwak", ali kako elitna kava može koštati peni za koji se prodaje u Vijetnamu? Odgovor vjerojatno leži u danas poznatoj činjenici da su razvijene metode za umjetno aromatiziranje kave s cibetom. To je umjetna aroma koja se osjeti u vijetnamskoj "čokoladi" Luwak!! Zatim je tamo objašnjena cijena ove kave.
Na Baliju se ne osjećaju apsolutno nikakve dodatne nijanse okusa, osim onih za kavu, samo posebna duboka zasićenost. Zato sam bila iznenađena, jer sam prije probala ovu vrstu kave, ali okus je bio potpuno drugačiji. Stoga sam iz vlastitog iskustva sklon vjerovati da je vijetnamska kava lažna. Ne svi, vjerojatno, jer je Vijetnam također dobavljač Luwaka, ali jeftine opcije s umjetnim okusima preplavile su lokalno tržište, a on je taj koji se prodaje turistima, ništa osobno, samo poslovno) Upamtite da se Luwak kava proizvodi svugdje u svijetu samo 700 kg godišnje! On a priori ne može biti jeftin! Ne dajte se zavarati atraktivnim cijenama, ovo je pokazatelj obmane i niske kvalitete.
Nastavit ću s degustacijom. Gornja fotografija pokazuje da je ispred Mishutke mnogo šalica pića. Naime, osim obične kave i Luwak kave, probali smo i kavu s ginsengom, kavu s čokoladom, kavu s kokosom, kavu s vanilijom, čaj od đumbira, čaj od limuna, čaj od limunske trave i čaj od hibiskusa. Mmmmm, kako je bilo ukusno! Mishutka i ja smo sve ispalili =) Osim čaja s đumbirom, jer dobro, vrlo je opor, pa čak i ljut. Ovdje se uzgaja sve začinsko bilje, pa se nudi probati sve. 
A razne mogućnosti kave već su pohranjene u staklenkama. 
Nakon šetnje i degustacije otišli smo do izlaza. Usput nam nisu uporno nudili da vidimo kavu u njihovoj radnji, ali sam odmah rekla da nema novca =) Zaposlenica nije ponudila više, tj. nije bilo cilja da se nešto proda, i meni se jako svidjelo na ovoj farmi. Svakako preporučujem ovo mjesto da se upoznate s proizvodnjom Kopi Luwaka.
Farma se zove Lakshmi. Izravnom rutom "Ubud - Kintamani" (ako idete kroz Tegallalng), ulicom Jl. Raya Tegal Suci, postoji takav štit. 
Vrijedno je usredotočiti se na to. Tu je prikazana i božica Lakshmi, a Ganesha (hinduistički bog s glavom slona) sjedi gotovo na samom ulazu u farmu.
Gore! Na upit koji je stigao u osobnu, odlučio sam označiti ovu farmu na karti.
Da budem iskrena, jedva sam našla koordinate, morala sam se ponovo “voziti” cijelom ulicom od Ubuda do Kintamanija koristeći Google maps. Ali mjesto je definitivno ovo, možete ;) Obožavam ovu uslugu! Toliko puta mi je pomogao pronaći mjesta iz sjećanja koja inače nisu označena na kartama.
I moj sin i ja smo nesumnjivo bili vrlo zainteresirani posjetiti ovo mjesto. Mišutka i ja naučili smo toliko novih i informativnih stvari. Trogodišnje dijete sada zna kako kava raste! Nekoliko tjedana kasnije bili smo na plantažama čaja u Maleziji, a među grmovima čaja Misha je pronašao zelenu bobicu. „Mami, što? Kava? upita sin. I to je divno =) Knjige ili TV vam nikada neće tako pričati o tome. I koliko god detaljno pisao, svejedno ga vidim svojim očima na potpuno drugačiji način. Samo naprijed, ne oklijevajte ;)
Kava je savršen početak jutra za svakog poznavatelja ovog aromatičnog napitka. Nije ni čudo što postoji mišljenje da ako ujutro ne popijete šalicu kave, dan je propao. Ovo piće ima okrepljujuće svojstvo zbog sadržaja kofeina, povećava produktivnost i potiče rad mozga.
Netko preferira instant kavu (napitak od kave), drugi - kuhanu kavu. S mlijekom, limunom, vrhnjem, sladoledom, šećerom, voćnim sirupom - postoji veliki broj mogućnosti za pripremu ovog pića.
Postoji dosta vrsta kave. A upravo o sorti, procesu sakupljanja, načinu obrade prikupljenih zrna te kako se odvija sam proces kuhanja kave ovisi njezin okus u svakoj šalici. Dakle, koliko koštaju najelitnija skupa zrna kave i koliko su česta?
U prijevodu znači "Crna kljova", a cijena ovog zrna kave je vrlo visoka. Osim u Tajlandu, Black Ivory se ne proizvodi nigdje u svijetu. Ovo nisu samo pržena zrna kave. Da bi se dobio kilogram ove kave, potrebno je sakupiti oko 33 kg odabranih zrna arabice, a mora ih pojesti slon, zajedno s rižom, šećernom trskom i voćem.
Za kilogram zrna Black Ivory morat ćete platiti više od 1000 dolara.
Varenje ove smjese traje do 35 sati. Za to vrijeme zrna su zasićena voćnom aromom. Kad bobice prolaze kroz gastrointestinalni trakt slona, one razgrađuju bjelančevine koje bi, da su zrnca normalno obrađena, piću davale gorčinu. Okus crne kljove je mekan, bez gorčine, s blagom notom voćne arome.
Da biste žitarice pripremili za kuhanje, morate odabrati bobice iz gnoja, temeljito ih isprati i osušiti. Popiti šalicu ove kave moguće je samo na Maldivima, u Abu Dhabiju, kao iu rezervatu koji se nalazi na granici Tajlanda i Laosa.
Prosječna cijena jedne šalice ove kave je 100 dolara.
Cibet - tvar prisutna u želučanom soku musanga doprinosi davanju jedinstvenosti i jedinstvenosti okusa kave na kraju. Ukupno se godišnje proizvede oko 500 kilograma Kopi Luwaka. To si mogu priuštiti samo pravi gurmani. Kažu da ova kava ima suptilnu aromu čokolade i džungle.
Posebnost sorte Hacienda la Esmeralda je u tome što stabla kave s kojih se zrna beru rastu u blizini stabala guave na obroncima planine Buru u Panami.
Cijena graha Hacienda la Esmeralda malo premašuje 100 dolara za 450 grama.
Okus ove kave je vrlo neobičan.
Raznolikost Arabica graha. Stabla kave rastu na planinskim plantažama Jamajke. Sama zrna su vrlo neobične boje - plavo-zelene. Otuda i naziv - "Modra planina".
Cijena žitarica je 200 dolara za 450 grama.
Lagana trpkost, lagana kiselost i aroma koja oduzima dah - to je ono što savršeno karakterizira Blue Mountain.
Svetu Helenu možemo nazvati netaknutom. Nalazi se daleko od industrijskih objekata. Čist zrak i dobra ekologija ključ su uspješnog uzgoja stabala kave i proizvodnje elitnog pića.
Cijena 500 grama takvih zrna kave je oko 100 dolara.
Plantaže se nalaze na nadmorskoj visini od 3000 metara, tlo je vulkanskog porijekla. Zrna kave sa Svete Helene su elitna i rijetka sorta.
Mjesto porijekla El Ingerto zrna kave je Republika Gvatemala. Kava ove sorte je mnogo jeftinija od Black Ivory, ali još uvijek skupa.
Njegova prosječna cijena je 50 dolara za pakiranje od 450 grama.
Posebnost ove kave je istančan okus i miris. Klima Gvatemale je oblačna, često pada kiša, zbog čega El Ingerto ima izvanredan okus i vrhunsku kvalitetu zrna.
Ovo je možda najbolja kava koja se proizvodi u Brazilu. Osvježavajuće note citrusa i dašak čokolade - nemojte brkati ovu kavu s drugim varijantama.
Fazenda Santa Ines od 450 grama, košta 50 dolara.
Zrna kave ove sorte stekla su posebnu popularnost i distribuciju u samom Brazilu i Kanadi. Glavni faktor razlikovanja je ručno sakupljanje žitarica.
Los Plains se uzgaja u El Salvadoru. Ima slatku cvjetnu aromu, au okusu se osjećaju svijetle note kakaa. Također, vrijedi napomenuti da je okus ove kave vrlo bogat i otvara se svakim sljedećim gutljajem aromatičnog napitka.
Cijena 450 gr. Los Plains kava u zrnu je 40 dolara.
Los Plains kava dobila je mnoge međunarodne nagrade i vrlo je cijenjena među gurmanima.
Stabla kave ove sorte rastu na obroncima vulkana na Havajima. Elitnost Kona kave leži u činjenici da je "rođena" u jedinstvenim klimatskim uvjetima.
Cijena havajske kave je otprilike 35 dolara za 450 grama.
Bogato tlo također je važan faktor za uzgoj kvalitetnih zrna kave.
Prvi put se ova vrsta kave počela proizvoditi 1789. godine na otoku Reunion, koji se nalazi u Indijskom oceanu. Staro ime otoka je Bourbon. Blue Bourbon se pravi od Arabica zrna. Okus Bourbona odlikuje se snažnom kiselošću i bogatim, svijetlim bukeom začina.
Zbog toga su zrna kave ove sorte vrlo cijenjena na svjetskom tržištu. Cijena 450 grama Blue Bourbon graha je najmanje 35 dolara.
Elitne kave su jako skupe. Ali njihov okus i aroma značajno se razlikuju od onih sorti koje su svi navikli piti ujutro. Svaki pravi poznavatelj kave trebao bi barem jednom u životu probati najskuplje varijante ovog prekrasnog napitka kako bi u potpunosti uživao u carstvu okusa i mirisa kave!
Iznenađujuće, Vijetnam je drugi najveći proizvođač kave na svijetu. Prvi je, naravno, Brazil: nepromjenjiva domovina i kave i TV emisija. Sada Vijetnam proizvodi oko 18% ukupne kave na svijetu. A sve je počelo, naravno, s Francuzima, koji su 1857. prvi donijeli zrna kave na područje svoje kolonije.
Osim što ovdje ima puno kave, ona se prži na neobične načine (na primjer, sa slatkim sirupima), zahvaljujući čemu dobiva jedinstven slatkasti čokoladni okus. I poslužuju kavu u bilo kojem kafiću: gustu i mirisnu, s ledom i čašom ukusnog zelenog čaja. Kava je najbolja.
Tipični vijetnamski kafić: 12 000 donga (0,5 USD) po šalici kave, besplatan ledeni zeleni čaj
Ledena kava s kondenziranim mlijekom: nezaboravan okus!
U Vijetnamu postoje dvije vrste žitarica: robusta i arabica. Robusta je puno popularnija, često se mogu naći mješavine na bazi robuste s malo dodatka arabice. U Nha Trangu možete pronaći mnoge trgovine na ulici u kojima će se zrna kave koja odaberete samljeti pred vama i zatvoriti u vrećicu - po mom mišljenju, odličan dar za obitelj i prijatelje!
Postoji jako puno takvih trgovina: odaberite žitarice (možete miješati sorte u bilo kojim omjerima), a one se samelju i zatvore pred vama
Najpopularnija marka kave u Vijetnamu može se nazvati Me Trang (čitaj Mechang). Dućani ove tvrtke nalaze se u turističkom Nha Trangu na svakom uglu. Mechang kava je stvarno ukusna, ali nismo primijetili veliku razliku u odnosu na malo poznate brendove kave sa.
Najpoznatiji brend kave u Vijetnamu danas je Me Trang
Osim kave Robusta i Arabica, takva vrsta kave kao što je Luwak (ili Luwak) nalazi se posvuda u Vijetnamu. Riječ je o običnim zrncima kave koja su prošla kroz gastrointestinalni trakt jedne vrlo simpatične krznene životinje.
Kakva je to super moderna životinjska balega luwak kava u Vijetnamu? Kako miriše, i što je najvažnije, kako su ljudi došli do ove točke?
Tko je životinja luwak
Službeni naziv ovih slatkih beba je musang ili palmina kuna.
Znatiželjan
I beskrajno sladak
Ove životinje jednostavno obožavaju zrele bobice kave. Nakon što pojedu višnje kave, pulpa koja okružuje sama zrna kave probavlja se u njihovom želucu, a zrna se izbacuju nepromijenjena tijekom pražnjenja crijeva (oprostite na takvim detaljima). Nakon toga ljudi skupljaju vrijedan teret, peru ga i suše. Uvjeravamo vas da nema očekivanog neugodnog mirisa nakon ovih postupaka.
Vrijedan musang izmet prije pranja
Životinja je posebno cijenjena zbog činjenice da zrna kave u svom probavnom traktu fermentiraju na poseban način, čime gube gorčinu svojstvenu kavi. I okus kave postaje kiseo.
Luwak zrna kave nakon pranja
Na farmi ga mogu ispeći
Luwak zrna kave nakon prženja
Postoji legenda o tome kako su ljudi prvi put saznali za jedinstvena svojstva luwak kave. U jednoj siromašnoj obitelji dogodila se nesreća: divlji masangi (ili tsiveng) pojeli su cijeli urod zrelih zrna kave za prodaju. Obitelj je bila jako tužna, no tada su primijetili izmet životinja, au njima - neprobavljena zrna. Iz očaja, ta zrna su oprana, pržena i prodana kao obična kava. Kakvo je bilo njihovo iznenađenje kada se pokazalo da je okus jednostavno izvrstan!
Danas je proizvodnja luwak kave složen i skup proces. Divlje životinje se hvataju i naseljavaju na farmi. One proizvode poseban enzim samo 6 mjeseci u godini, tako da se ostatak vremena hrane običnom hranom, obično povrćem i voćem. Kada dođe vrijeme, sva druga hrana iz njihove prehrane se uklanja i hrani se isključivo plodovima kave. Budući da je dosta skupo hraniti životinje, često se jednostavno uhvate u pravoj sezoni, a nakon proizvodnje kave puste se da budu ulovljene sljedeće godine. Osim toga, njihov uzgoj na farmi neće uspjeti: ove se životinje ne razmnožavaju u zatočeništvu.
Vidjeli smo farme luwak kave u Vijetnamu i na Baliju, i posvuda je bilo šteta za životinje: takvim živim strojevima upravlja čovjek.
Bliska životinja mink na farmi
Usput, čuli smo da su počeli proizvoditi kavu od izmeta slona, pa čak i ptica. Proces je otprilike isti kao i kod musanga, ali su količine, naravno, višestruko veće. Takvu kavu u Vijetnamu nismo vidjeli, ali kažu da je ukusna kao luwak. Ako je tako, možda će uskoro krznene životinje prestati mučiti na farmama? Uostalom, jedan slon može proizvesti 100 puta ukusniju kavu od malog glodavca.
Kako skuhati luwak kavu
Kao i obična kava, luwak u Europi ili Aziji često se kuha u Turcima (ova se metoda naziva "orijentalnom").
U Vijetnamu preferiraju drugačiju metodu: male metalne šalice sa sitom i prešom, u koje se kava prelije vrućom vodom i ulijeva kap po kap u čašu. Svidjela nam se ova metoda, kupili smo si takve uređaje i sada ih uvijek nosimo sa sobom.
Koliko košta vijetnamska luwak kava
Danas se u Aziji prodaju mnoga pakiranja sa slikom životinje musang (one koja daje skupe žitarice) na pakiranju. Cijena takvih pakiranja počinje od 2 dolara za 500 gr. Ali žurimo vas uvjeriti da prava luwak zrna u takvim pakiranjima nisu veća od 1-5%, a možda i uopće. Često se pod krinkom luwak kave prodaje u pakiranjima umjetno fermentirana kava, koja nema nikakve veze sa slatkim životinjama.
Obično se luwak kava miješa s robustom i prodaje. Što je više luwak zrna u pakiranju, to će biti skuplje. Cijena čiste kopi-luwak kave u zrnu u Vijetnamu je oko $ 1000 . A cijena 1 šalice luwak kave u Europi može doseći $ 90 !
Cijena luwak kave u Rusiji danas doseže 3700 rubalja za 100 gr. ili 24 "800 po 1 kg. Ove cijene navodimo sa specijalizirane stranice koja prodaje ovu vrstu kave u Rusiji luwak.rf.
Video o pravoj Luwak kavi iz Indonezije:
Takva smo pakiranja kupili u Vijetnamu i to za samo 2 dolara, najvjerojatnije ne sadrže prava luwak zrna kave, ali kava je nerealno ukusna:
Kava je popularno energetsko piće diljem svijeta. Odobrava ga većina religija, sadrži kofein koji stimulira um i osjetila i ima prekrasan miris.
Internetski statistički portal Statista.com kaže da će globalno tržište instant kave porasti na 36,3 milijarde dolara u 2020. godini. Čak i ako ne volite najskuplju kavu, vi ste još uvijek jedan od razloga za ovaj rast.
A ako imate želju i priliku probati vrlo rijetku, neobičnu i vrijednu kavu, onda odaberite bilo koju opciju s ovog popisa najskupljih kava na svijetu prema vašem budžetu.
10. Hawaii Kona - 34 dolara po funti (0,45 kg)
Ova kava ima fantastičan okus s blagom kiselošću: u njoj se osjećaju note čokolade, citrusa i orašastih nota. Miris kave je kremast i pikantan, udišući ga možete se sjetiti slatkih peciva s cimetom.
Hawaii Kona napravljena je od rijetkih zrna Arabica koje rastu u mineralima bogatom vulkanskom tlu u sjevernim i južnim dijelovima regije Kona. A kad Hawaii Kona procvjeta, mogli biste pomisliti da na drveću ima snijega po vrućem vremenu.
Zbog nedostatka ove kave, mnogi proizvođači koriste 10% mješavine Kona kave i 90% jeftinije vrste.
9. Los Planes kava - 40 dolara po funti
Neki ljudi kuhanju kave posvete cijeli život. A njihov omiljeni posao donosi im basnoslovnu zaradu. Tako obitelj Sergia Tikasa iz El Salvadora spaja posao s užitkom – uzgaja kavu i prodaje je.
Los Planes Coffee zauzeo je drugo mjesto na prestižnom natjecanju Cup Of Excellence 2006. godine i šesto mjesto 2011. godine. Ovo piće ima ugodan miris karamel umaka i okrepljujući okus s voćnim notama. A u retrookusu se osjeti slatkoća meda i badema.
8. Sexagintuple Vanilla Bean Mocha Frappuccino - 54,75 USD po šalici
Ovo je najskuplja kava u lancu kafića Starbucks. Svoju visoku cijenu zahvaljuje dodatku od 60 espresso čaša.
Piće je kupio kupac po imenu Andrew, koji je na Twitteru objavio fotografiju divovske kave i račun.
Inače, kupnju nije platio ni centa jer je član programa vjernosti. I ima zlatni status, što vam omogućuje da naručite besplatno piće nakon svakih 12 kupljenih pića. I to bez ikakvih ograničenja u volumenu šalice.
Prema Andrewovim riječima, kava koju je naručio bila je izvrsna. Međutim, čovjek nije uspio popiti svoju šalicu odjednom. Hoćeš li?
7. Brazil Santa Ines - 50 dolara po funti
Vrhunac ove kave je njen voćni i slatki okus s notama karamele, grožđica, suhih šljiva i vanilije. Uzgaja se u Brazilu na farmi Santa Ines i proizvodi se više od sto godina.
Ova vrijedna kava prerađuje se na neobičan način nazvan Med.
- Dio pulpe (pulpe) skida se s ploda na isti način kao i kod mokre obrade.
- Zrna kave se suše na uobičajeni način, ali ostatak pulpe prenosi svoju slatkoću.
- Stoga je gotovo piće slatkog i medenog okusa (otuda i naziv Med).
6. Jamaica Blue Mountain - 50 dolara po funti
Ime kave je dano prema mjestu podrijetla - uzgaja se u plavim planinama Jamajke na nadmorskoj visini od oko 1200-1500 metara. Blue Mountain se bere ručno i obrađuje samo na mokri način - odnosno uklanja se kora i pulpa ploda, nakon čega zrna ostaju u tankoj ljusci - "pergamentu".
Jamaica Blue Mountain jedina je kava na svijetu koja dolazi u drvenim bačvama umjesto u vrećicama.
Ovo piće ima karakterističan blagi okus, koji je potpuno lišen gorčine. Popularan je u Japanu koji je jedan od najvećih uvoznika ove marke. Svojedobno su ga pili John Lennon i "Papa Bond" Ian Fleming.
5. Saint Helena Coffee - 79 dolara po funti
Veliki Napoleon Bonaparte bio je strastveni obožavatelj ove kave te ju je uzgajao na otoku Sveta Helena, što objašnjava i njezin naziv.
Otok se nalazi u Atlantskom oceanu, 1800 km od zapadne obale Afrike. Stoga su troškovi prijevoza kave visoki, što je jedan od razloga za impresivnu cijenu. Međutim, ljubitelji ove marke su više nego spremni izdvojiti, jer piće ima jedinstveni okus karamele s citrusnim naznakama.
4. Kopi Luwak - 160 dolara po funti
Sigurno ste čuli za najskuplju kavu na svijetu iz legla. Da, govorimo o poznatom "Kopi Luwaku", napravljenom od žitarica fermentiranih u tijelu musanga (ili malajske palme cibet).
Jedući sočna i zrela zrna kave, životinje ih se tada riješe na prirodan način. A ljudi iz musang fekalija dobivaju kavu, prerađuju je i prodaju kavoznavateljima nikako po cijeni gnojiva.
Za izvrstan okus ove kave s primjesama vanilije i čokolade zaslužni su enzimi koje tijekom probave luči cibetka.
Zanimljivo je da u jednom danu životinja može pojesti do kilogram žitarica, a "izlaz" će biti oko 50 grama. Osim toga, enzim koji kavi daje plemeniti okus ne luči se iz musanga tijekom cijele godine, već samo 6 mjeseci, pa ih preostalo vrijeme treba hraniti “samo tako”. Što je skupo za one koji drže musang za svoju jedinstvenu prehranu.
Sada razumijete zašto je Kopi Luwak tako skup. No, to trenutno nije najskuplja kava iz legla. Ova mu je titula donijela prvo mjesto na našoj listi.
3. Hacienda La Esmeralda - 350 dolara po funti
Posljednjih godina treća najskuplja sorta kave osvojila je mnoge nagrade na svjetskim natjecanjima za kavu (prvo mjesto Coffee Association u Americi od 2005. do 2007., Best Coffee of Paname itd.).
Uzgaja se na obroncima vulkana Baru u Panami, na nadmorskoj visini od 1500 metara. Vulkansko tlo i ekosustav, gotovo netaknut ljudskom rukom, ovoj kavi pružaju idealne uvjete za sazrijevanje.
Ova rijetka delicija od kave nudi sladokuscima fantastičan okus s uravnoteženom kombinacijom čokoladnih, voćnih i začinskih nota te bogatim retrookusom.
2. Finca El Injerto kava - 500 dolara po funti
Druga najskuplja kava na svijetu uzgaja se u istočnoj Gvatemali na imanju obitelji Aguirre, koja već generacijama proizvodi, prerađuje i prodaje visokokvalitetnu kavu.
Finca El Injerto ima veliku prirodnu slatkoću i bogat okus s notama šljive, višnje, pralina, mliječne čokolade i izuzetne kiselosti citrusa. San ljubitelja kave.
1. Black Ivory Coffee - preko 500 dolara po funti
Evo ga, piće koje nosi ponosnu titulu "najskuplje kave od izmeta". Kao i "Kopi Luwak", dobiva se iz izmeta, samo ne musanga, već tajlandskih slonova koji konzumiraju zrna arabice kave i prerađuju ih tijekom probavnog procesa.
Njihova želučana kiselina razgrađuje bjelančevine graha i daje piću karakterističan blagi okus, bez gorčine. A probava zrna, zajedno s bananama i drugim komponentama uobičajene slonovske prehrane, daje Black Ivory kavi zemljano-voćnu aromu.
Najskuplja kava za leglo je rijetka jer slonovi jedu puno zrna kave, ali daju puno manje. Da bi dobila jedan kilogram Black Ivory, životinja mora pojesti oko 33 kilograma svježih bobica kave.
Ova marka proizvodi se samo na sjeveru Tajlanda i dostupna je u elitnim odmaralištima zemlje. Cijena najskuplje kave na svijetu doseže oko 1.100 dolara (71.000 rubalja) po kilogramu.
Kava nikad nije bila jeftina. Povijest pamti vremena kada su zrna kave bila zlata vrijedna. I ovo nije pretjerivanje.
Europljani su, nakon što su napipali "zlatni rudnik", počeli od sredine 18. stoljeća za aktivno opremanje plantaža stablima kave diljem svijeta, gdje im je to samo klima dopuštala: u Kolumbiji i Meksiku, Indiji i Indoneziji.
Kava je pojeftinila, ali je i dalje donosila ogromne zarade onima u čijim je rukama bila njena proizvodnja i plasman. Možete pročitati kako i gdje se kava uzgaja u svijetu.
Čak iu našim danima postoje vrste dostupne samo za jedinice zbog njihove visoke cijene. Ovdje se više ne radi o kavi kao takvoj, već o ekskluzivnosti pojedinih vrsta sirovina, neobičnim načinima njezina dobivanja i prerade te značajnim troškovima koji su s time povezani.
Popis svih sorti kave s nazivima i njihovim karakteristikama možete pronaći u članku.
Pregled najskupljeg čaja na svijetu možete pronaći.
Najskuplja litter kava na svijetu
Većina najskupljih sorti kave na svijetu dobivena je iskorištavanjem "naše manje braće". A najbolje asistente ne vrijedi ni poželjeti.
Činjenica je da su životinje i ptice od prirode obdarene nevjerojatnom ekstrasenzornom percepcijom, koja im govori koji su plodovi kave najzreliji i najukusniji, a koje je najbolje ignorirati.
U ljudskim pomagačima: lemur na Baliju, majmuni u Indoneziji, slonovi na Tajlandu, šišmiši u Kostariki.
Najpoznatija među tim sortama je indonezijska kava. zvan Kopi Luwak. "Partner" osobe u ovom slučaju je životinja musang, ili malajska palma kuna, koja živi u jugoistočnoj i južnoj Aziji.
Gurmani ovu vrstu kave smatraju napitkom kraljeva, iako dobro znaju od čega se pravi - od izmeta.
Međutim, to nije posve točno. Napravljene su, naravno, od zrna kave, ali tek nakon što ih pojede simpatična životinjica, kreću na putovanje njezinim probavnim sustavom i opet se nađu vani kako bi u vještim ljudskim rukama prošle neophodan “sanitarni tretman”.
Zrna kave su omiljena hrana musanga. Nikada neće jesti "zelje", birat će najzrelije i najukusnije plodove. Naći će ih na drvetu i ispod njega – najmanje kilogram u jednom danu.
Znanstvenici su otkrili da od sve te količine zrna kave samo 5 posto ostaje neprobavljeno i ona zdrava i zdrava napuštaju tijelo životinje.
Međutim, budući da su unutar životinje, uspijevaju proći liječenje želučanim sokom i mirisnom tvari zvanom "cibetka". I to, i drugo ide žitaricama samo na prednost.
Temeljito su oprani, osušeni, prženi. Proizvođači jamče 100% čistoću i sigurnost gotovog proizvoda, iako se detalji obrade sirovina drže u tajnosti.
Oni koji su probali ovu kavu bilježe cijelu buket izvrsnih okusa - vanilije, tamne čokolade i karamele.
Analozi ovog pića, koji se proizvode u Etiopiji, prema kušačima, značajno su inferiorni u kvaliteti i ne mogu se smatrati dostojnom zamjenom za indonezijski Kopi Luwak.
Poznata kava iz Indonezije nije jeftina. U prosjeku, 25-35 tisuća rubalja. Stoji jedan kilogram pečenog graha.
Chon iz Vijetnama
Chon kava iz Vijetnama se pravi na isti način kao i indonezijska Kopi Luwak. Zrna kave jedu azijske palme.
Vjeruje se da, nakon što su bile u tijelu ove životinje, žitarice dobivaju ljekovita svojstva, tako da je šalica Chon kave ne samo ukusna, već i zdrava.
Piće iznenađuje arome tople čokolade, kakaa, vanilije i karamele. Ima postojan, vrlo ugodan naknadni okus.
Zanimljivo je da se vijetnamski način pripreme kave bitno razlikuje od općeprihvaćenog. Na turski se nikad ne kuha.
Kondenzirano mlijeko se ulije na dno šalice, a zatim se ugradi uređaj koji se zove "peraja" (metalni filter). U njega se usipaju mljevene žitarice (mljevenje treba biti grubo), pritisne prešom i ulije kipuća voda.
Piće je jako i bogato. Postoji i ljetni recept u kojem umjesto kondenziranog mlijeka koristim led, a umjesto šalice za kavu visoku prozirnu čašu. Izvrsno piće u toplim klimatskim uvjetima.
Cijena sorte Chon za jedan kilogram je 150-250 dolara. Na internetu postoje ponude za kupnju paketa od 500 grama za 2700 rubalja.
Ovaj brend pripada Tajlandu. Tehnološki proces pripreme elitne kave uključuje ... izmet slona.
Ako netko, saznavši za ovo, uzvikne: "Da, nikad u životu neću probati kavu koja pamti što je slonov izmet", morat ćete se složiti s ovim.
Da, nikad većina ljudi na planetu nije probala i neće probati Black Ivory. I ne zato što su svi tako gadljivi.
Činjenica je da samo 50 kilograma ovih žitarica godišnje ide u prodaju, a prodaju se samo u nekoliko gradova na Tajlandu. Kap u moru. Da bi dobio kilogram gotovog proizvoda, slon mora pojesti 35 kg najboljih zrna kave.
Budući da su u želucu diva, "preživjela" zrna potpuno gube svoju gorčinu, ali su zasićena aromama svega što je on sa zadovoljstvom jeo - banane i drugo tropsko voće, šećerna trska.
Postoji elitna crna bjelokost - 75 tisuća rubalja. po kilogramu pržena zrna.
Terra Nera
Terra Nera je najskuplji brend kave koji postoji.. Cijena po kilogramu zna premašiti iznos od 20 tisuća dolara.
Štoviše, u ovom slučaju kupac preplaćuje ne samo za egzotične "izmetove", već i za šik ambalažu.
Kava ove sorte (usput, proizvodi se čak manje od Black Ivory, samo 45 kg tijekom godine) prodaje se u samo jednoj londonskoj trgovini u vrećici od srebrnog papira, koja pouzdano čuva aromu zrna.
Paket je zaštićen od vanjskih prodora posebnim ventilom i vezan vrpcom sa zlatnom pločicom. Ukoliko kupac želi, njegovo ime će biti ugravirano na etiketi.
Punopravni sudionici u procesu proizvodnje kave su palmine cibetke (najbliži rođaci musanga) koje žive na jugoistoku Perua.
Klasična Arabica, nakon što je bila u želucu ovih životinja, stječe okus lješnjaka i kakaa i ima, prema riječima iskusnih kušača, uistinu odličan okus.
Ostale vrste kave od životinjskog izmeta i drugo
I ukratko o nekim drugim skupim sortama. Šišmiš za kavu(ime govori za sebe) dobiva se u Kostariki uz pomoć ove životinje.
Životinja ne može progutati cijela zrna kave, ali grize oštrim zubima i isisa sok - molim! Ispada da se žitarice počinju sušiti upravo na stablu. Posao koji su započeli šišmiši dovršava vrelo tropsko sunce.
Ta se zrna beru, prerađuju i prave u ukusnu kavu koja vrijedi 30 tisuća rubalja. po kilogramu.
Blue Mountain (u prijevodu Plava planina) dobiva se na Jamajci na tradicionalan način, bez sudjelovanja životinja i ptica. Na kvalitetu sirovina ovdje utječe kombinacija raznih prirodnih čimbenika: rast stabala kave na velikim nadmorskim visinama, vjetar koji puše s mora, poseban sastav tla.
Degustatori u ovoj vrsti kave primjećuju skladnu kombinaciju tri okusa - gorčine, slatkoće i kiselosti. I ova sorta iznenađuje aromom svježih nektarina.
Kupiti Blue Mountain je teško - 85 posto kave šalje se u Japan, gdje je ovo piće vrlo popularno. Trošak kilograma zrna je 27 tisuća rubalja.
Jacou ptica u Brazilu uključena je u stvaranje sorte kave koja se zove jacou ptica. Dugo vremena na jugoistoku zemlje ptica se smatrala štetočinom i istrijebljena.
To se nastavilo sve dok jedan lokalni farmer krajem prošlog stoljeća nije shvatio da koristi ptičji izmet na isti način kao što u drugim zemljama koriste izmet nekih životinja.
Kava, dobivena na temelju takvih neobičnih sirovina, iznenađuje svojim notama okusa: ananas i kokosovo mlijeko. Kilogram zrna procjenjuje se na 28 tisuća rubalja.
Koja je od navedenih vrsta kave ukusnija i više opravdava visoku cijenu koja se za nju traži, teško je reći.
Malo ljudi uspije probati sve egzotične vrste. Osim toga, uvijek postoji velika opasnost od stjecanja krivotvorine.
Ako osoba ima priliku turistički ili poslovno posjetiti različite dijelove svijeta, kava se tamo mora kušati - ona najviše odgovara karakteristikama sorte i puno je jeftinija.
