Sekundarne juhe uvijek ispadnu manje bogate i, što je čudno, malo mutnije.
Postoji nekoliko nepromjenjivih pravila, ako se pridržavate, svaka juha će ispasti prozirnija od one koja je kuhana bez pridržavanja tehnologije kuhanja. Možete, naravno, koristiti trik koji se zove "kašnjenje", tj. dodavanjem škroba, krumpira... u juhu, koji iz juhe “izvlače” suspenziju bjelančevina i saponificirane masti, čime juha postaje još bistrija. Ali, čini mi se, bolje je jednostavno slijediti tehnologiju kuhanja juhe: na vrijeme ukloniti pjenu i spriječiti saponifikaciju.
Prozirna juha u loncu od tri litre od polovice piletine:
Kako kuhati:
Fotografija 1.
Prozirna juha može se napraviti od bilo kojeg mesa, čak i od masne svinjetine ili piletine brojlera. Prvo morate pripremiti ono što će začiniti juhu: mrkvu, luk, korijen celera, lovor i crni papar u zrnu. Juha je samo jedan od sastojaka buduće juhe, pa se povrće i začini dodaju samo radi okusa, sve će se to ukloniti nakon kuhanja juhe.
Fotografija 2.
Za pripremu 3 litre juhe dovoljno je pola piletine. U ovom slučaju polovica je sve što ostane nakon rezanja dva komada bijelog pečenog mesa od prsa i dva buta (na slici). Ostatak će ići u tavu za kuhanje juhe.
Fotografija 3.
Sekundarna juha kuha se ovako.
Komadi piletine preliju se hladnom vodom i prokuhaju. Prokuhajte par minuta na laganoj vatri. Zatim se sva ta troska ocijedi, a pile opere u hladnoj vodi.
Fotografija 4.
I opet se napuni hladnom vodom. Nakon vrenja još se može stvoriti mala količina pjene. Mora se izvaditi šupljikavom žlicom i dodati povrće i začine.
Fotografija 5.
Smanjite toplinu i pokrijte posudu s poklopcem NE čvrsto, juha bi trebala disati.
Fotografija 6.
i vrlo lagano prokuhajte. Tijekom snažnog vrenja dolazi do saponifikacije pileće masnoće, zbog čega juha postaje mutnobijela. Za kuhanje juhe od ove količine piletine brojlera potrebno je 40 minuta. Prava domaća piletina kuhat će se više od sat vremena - ali gdje je gradski stanovnik može nabaviti?
Brodet nikad ne solim. Skoro gotovu juhu posolimo.
Tekućina je osnova našeg života. Dijetalna juha može se koristiti i za mršavljenje i za liječenje raznih bolesti (prehlade, gastrointestinalne patologije, itd.). Osnova za pripremu juhe može biti povrće, riba ili dijetalno meso.
Dijetalna pileća juha
Za pripremu dijetalne pileće juhe možete koristiti ili cijelo pile ili njegov najmasniji dio - prsa. Prije kuhanja uklonite kožu (preporuča se podijeliti trup na dijelove). Meso se dobro opere pod tekućom vodom - to je preduvjet. Zatim se stavi u lonac, napuni hladnom filtriranom vodom i dovede do vrenja na srednjoj vatri. Kad se pojavi pjena, uklonite je. Za niz bolesti, koncentrirana pileća juha je kontraindicirana - u ovom slučaju, tekućina se iscijedi, meso se ispere, ponovno napuni hladnom vodom i kuha se sekundarna juha. Ovu opciju kuhanja mogu koristiti i poznavatelji zdrave hrane - prvi izvarak uklanja štetne elemente prisutne u mesu (osobito antibiotike).
Luk se oguli, mrkva se oguli. Povrće se opere i doda u lonac s kipućom juhom (paprom u zrnu dodatno se aromatizira juha). Zatim se juha kuha na vrlo laganoj vatri, povremeno skidajući pjenu. Juha se soli po ukusu (ako slijedite dijetu bez soli, morat ćete bez soli). Kad je meso kuhano, juhu maknuti sa štednjaka (10 minuta prije kuhanja može se dodati lovorov list). Na tanjur stavite mrkvu i piletinu, luk bacite, a juhu procijedite (po potrebi skinite masnoću). Juha se poslužuje ili u čistom obliku ili s komadima mesa i mrkvom. Možete dodati nasjeckano bilje.
Dijetalna juha od povrća
Dijetalna juha od povrća pripremljena prema donjem receptu nije samo zdrava, već i nevjerojatno ukusna.
Za njegovu pripremu koriste se sljedeći sastojci:
Filtrirana voda – 4 l
Korijen peršina - 2 kom.
Mrkva - 4-5 kom.
Pastrnjak - 1 kom.
Luk – 1 kom.
Korijen celera - 0,5 kom.
Češnjak – 5 češnja
Stabljike celera - 3 kom.
Poriluk - 1 kom.
Tim zelenih
Maslinovo ulje - 1-2 žlice.
lovorov list - 2 kom.
Crni papar u zrnu 10 kom.
Osušeni timijan, mljeveni crni papar, sol - po ukusu
Povrće oguliti, dobro oprati pod tekućom vodom, krupno nasjeckati i staviti u posudu za pečenje (u ovoj fazi se ne koriste poriluk i začinsko bilje). Povrće poškropimo maslinovim uljem, dodamo začine i stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva. Pecite ih 30-40 minuta. Pripremljeno povrće se stavlja u tepsiju (kalup se ispere vodom i tečnost se ulije u tepsiju). U zdjelu dodajte potrebnu količinu hladne filtrirane vode, dodajte svo zelje, papar u zrnu, poriluk, majčinu dušicu i lovor narezan na veće komade. Kuhajte juhu još 45-55 minuta. Ohlađenu tekućinu procijedimo kroz gazu u čistu posudu.
Dijetalna juha može se pripremiti ne samo od piletine, već i od ribe ili govedine (principi pripreme slični su pilećoj juhi). Dobar tek!
Pankreatitis je bolest uzrokovana upalom i poremećajem funkcionalne aktivnosti gušterače.
Nužan uvjet za oporavak je organizacija terapeutske dijetetske prehrane - dijeta br. 5p za pankreatitis.
Danas odgovaram na pitanje - je li moguće jesti juhu, kako pravilno kuhati juhu ako imate pankreatitis.
Juha Dijetalna juha u prehrani za pankreatitis
Na ovo pitanje može odgovoriti samo liječnik koji vas liječi. Samo liječnik zna povijest i karakteristike vaše bolesti.
Ova stranica će vam pomoći u odabiru dijetalnih jela i izradi individualnog jelovnika, ali ne zamjenjuje ulogu liječnika.
Prilikom organiziranja individualne dijetalne prehrane pridržavajte se ovih smjernica za bolesnike s kroničnim pankreatitisom. Osim toga, trebali biste znati da je osnova terapeutske prehrane za pankreatitis funkcionalni odmor gušterače, ne samo u prvim danima nakon napada ili pogoršanja kroničnog pankreatitisa, već i tijekom mnogih mjeseci ili čak godina.
Bujoni uopće nisu uključeni u odobrenu terapijsku prehranu dijete br. 5p (čak ni nezasićene, slabe). Čak i kada liječnik odobri prelazak s dijete br. 5p na dijetu br. 5, u odobrenim jelovnicima nema juha.
Zašto su juhe isključene iz jelovnika za pankreatitis?
Svaka juha (kao i juhe pripremljene s juhama) stimulira sekretornu aktivnost probavnih organa, što priprema probavni sustav za probavu hrane koja ulazi u tijelo u obliku drugog ili trećeg jela. No, kod pankreatitisa nije dopušteno pojačano lučenje probavnih organa (pa i gušterače). Stoga zaključujemo: bogate juhe (meso, piletina, riba) i juhe od povrća su kontraindicirane za pankreatitis. U fazi stabilne remisije, možda će vam liječnik dopustiti da jedete juhu sa sekundarnom (slabom) juhom. Ali to će se dogoditi ne prije 4-6 mjeseci nakon napada ili recidiva.
Ponavljam, ne eksperimentirajte sami. Prehrana za pankreatitis treba imati terapeutski učinak, a kršenje dijete može izazvati pogoršanje bolesti (napad)
Kako pravilno kuhati juhu
Pileća juha, goveđa juha, riblja juha
U dječjoj i dijetnoj prehrani, kao iu prehrani uz održavanje zdravog načina života, koristi se sekundarna juha.
Što je sekundarna juha?
Meso odabiremo i obrađujemo u skladu s. Zalijte hladnom vodom, prokuhajte, kuhajte 5 do 30 minuta ovisno o vrsti mesa. Ispada da je primarna juha - treba je ocijediti. Meso prelijte svježom vodom i kuhajte do kraja. Dobivamo sekundarnu juhu.
Zašto se iskonski bujon izlijeva?
Primarni bujon sadrži mast i veliku količinu ekstraktivnih tvari koje potiču izlučivanje probavnih organa (uključujući gušteraču). Osim toga, pileća juha sadrži veliku količinu antibiotika i kemikalija kojima su pilići hranjeni kako bi dobili na težini i spriječili bolesti. Te tvari ulaze u primarnu juhu i uklanjamo ih ocjeđivanjem juhe
Kako pravilno kuhati goveđu juhu:
- Goveđu (teleću) pulpu odvojiti od kostiju i odstraniti salo i tetive;
- Meso narežite na komade, dodajte hladnu vodu, prokuhajte, kuhajte 20-30 minuta. Ocijedite primarnu juhu;
- Skuhajte sekundarnu juhu. Da biste to učinili, isperite meso u tekućoj vodi, dodajte svježu vodu i kuhajte dok ne bude gotovo.
Mesne juhe kuhaju se s lukom i korijenjem, koji dodaju okus - peršin, celer, mrkva. Povrće ne pirjamo kako bismo sačuvali dijetalna svojstva juhe.
Kako kuhati pileću juhu (pureću juhu):
- Uzmite pileći (pureći) file, ili s pilećih prsa skinite kožu i odstranite kosti;
- Skuhajte primarnu juhu. Da biste to učinili, stavite pileća prsa u lonac, prelijte hladnom vodom, zakuhajte i kuhajte 10-15 minuta. Primarnu juhu ocijedimo, a filete operemo.
- Skuhajte sekundarnu juhu. File peradi ponovno napunite svježom vodom. Kad prokuha dodati mrkvu. Kuhajte piletinu (puretinu) do kraja.
Prilikom posluživanja možete u juhu staviti jednu ili dvije polovice jaja, posoliti i posuti sitno nasjeckanim koprom.
Kako pravilno kuhati riblju juhu:
Za pripremu jestivog ribljeg temeljca često se koristi primarni temeljac.
- Uklonite ljuske i utrobu ribe, temeljito isperite, izrežite na komade i stavite u tavu;
- Napunite hladnom vodom i prokuhajte;
- Skinite pjenu žlicom. (jer pjena može otići na dno posude kroz rupe na šupljikavoj žlici). Sol.
- Dodajte korijenje i kuhajte juhu dok nije potpuno kuhana.
U riblje juhe možete dodati kopar, peršin, celer i luk (luk je kontraindiciran za pankreatitis). Sjeckano zelje dodaje se izravno u tanjur s pripremljenom juhom prije jela.
Vjerojatno nema niti jedne domaćice na cijelom svijetu koja svojoj obitelji barem jednom u životu nije pripremila ukusnu i bogatu juhu s mesom ili peradi. A danas ćemo se dotaknuti ovih važnih tema: što je druga pileća juha, kako je pravilno kuhati i zašto nam uopće treba? Uostalom, mnoge, posebno domaćice početnice, često ne razumiju zašto prva juha ispada lošija od druge i koja od njih čini juhu ukusnijom.
Zašto kuhati juhe s recikliranom pilećom juhom?
Neki ljudi u načelu ne razmišljaju o sekundarnoj pilećoj juhi, smatrajući da je meso peradi samo po sebi dijetalan i zdrav proizvod, što znači da se sva njegova “dobra” svojstva prenose na primarnu juhu.
Ali zapravo, tu postoje tajne.
- Prvo, piletina kupljena u trgovini često nije najbolje kvalitete, hranjena je i često tretirana raznim kemikalijama, koje se rastope u prvoj juhi. Stoga možemo reći da pripremajući juhe s recikliranom juhom, činimo ih sigurnijima za zdravlje.
- Drugo, sekundarna pileća juha je manje masna, što znači da će uzrokovati manje štete ne samo našem zdravlju, već i našoj figuri. Ako imate djecu u svojoj obitelji, vjerojatno znate da mali vragolije uopće ne bi trebali jesti puno masnoće, pa se u dječjoj kuhinji toplo preporučuje koristiti samo drugu juhu od peradi.
- Treće, ako pripremate povrtne juhe, sekundarna juha će ih učiniti skladnijim okusom, jer mesni sastojak neće poremetiti okus i miris povrća. A to je ponekad vrlo važno, posebno za prave gurmane koji osjećaju svaku notu okusa u gotovom jelu.
Ako ne znate kako kuhati piletinu u drugoj juhi, ne brinite - nije ništa teže od kuhanja peradi u primarnoj. Možete koristiti bilo koji dio piletine, a ne samo trup, kao u našem receptu.
Nudimo vam osnovnu varijantu, takoreći klasičan recept za dobivanje čiste, prozirne sekundarne juhe, a po želji možete dodati povrće, začinsko bilje, začine i druge sastojke.
Jednostavan domaći recept za recikliranu pileću juhu
Sastojci
- - 1 kom. + -
- - okus + -
- Bilo koji začini - po želji + -
- Svježe začinsko bilje - po želji + -
Kako kuhati ukusnu recikliranu pileću juhu kod kuće
- Prvo ćemo oprati i osušiti našu piletinu.
- Uzimamo veliki lonac u koji stane cijela ptica, u njega stavljamo trup i prelijemo hladnom vodom. Nemojte se bojati dodati previše vode, jer će dio nje ispariti tijekom procesa kuhanja. Voda treba potpuno prekriti piletinu.
- Uključite srednju ili jaku vatru i pričekajte dok voda ne zavrije. Tijekom procesa stvara se siva pjena - nema potrebe da je uklanjate, jer ćemo vrlo brzo ocijediti prvu juhu.
- Pustimo da voda kuha oko pet minuta, nakon čega potpuno iscijedimo vodu, izvadimo piletinu, tepsiju operemo i ponovo ulijemo hladnu vodu, nakon što smo u nju stavili trup piletine.
- Sada pričekajte da voda ponovno zavrije, držeći posudu na srednjoj vatri.
- Kad voda zavrije, smanjite vatru na minimum, posolite našu buduću juhu, dodajte začine po želji i mirno kuhajte naš trup oko dva do tri sata, ovisno o veličini. Pile od jednog i pol do dva kilograma kuhamo tri sata, ono manje sat i pol, a brojlerskom piletu trebat će oko 45 minuta da bude gotovo.
Na kraju kuhanja u juhu dodajte svježe začinsko bilje. Juha bi trebala biti prozirna, ali ako to nije slučaj, bolje je procijediti juhu prije dodavanja začinskog bilja.
To je sve, sada znate što je sekundarna pileća juha, kako je pravilno kuhati kod kuće, što znači da možete pripremiti bilo koju ukusnu i zdravu juhu na temelju nje. Dobar tek i uspješni kulinarski eksperimenti!
Gotovo svaka domaćica zna kuhati juhu. Ali mnogi ljudi čak i ne znaju kako to učiniti ispravno. Čini se da ovdje nema ništa komplicirano: kupio sam meso ili povrće, oprao ga, napunio lonac vodom i... gotovo. Zapravo, kuhanje stvarno ukusne juhe je aktivnost za iskusne domaćice.
Tako, Kako isti pravilno kuhajte juhu?
1. Prvo na što trebate obratiti pozornost je kvaliteta proizvoda od kojih se juha treba kuhati. Kao što i sami razumijete, ako unaprijed kuhate od nekvalitetnog mesa ili povrća, tada će konačni proizvod biti, blago rečeno, loše kvalitete.
2. Kada ste nabavili sastojke za kuhanje, odlučite kakvu ćete juhu kuhati - primarnu ili sekundarnu. Sekundarna juha priprema se na sljedeći način. Proizvod se prelije hladnom, čistom vodom, nakon čega se voda dovede do kuhanja. Juha koja se dobije tijekom procesa vrenja od 2-3 minute je primarna i ocijedi se. Proizvod se ponovno napuni čistom vrućom vodom i tek tada se kuha sekundarna juha.
Koja će vam od ove dvije juhe biti bolja? Ako vam je kontraindicirana konzumacija puno masnoće, onda je sigurno bolja sekundarna juha. Međutim, sekundarna juha sadrži manje kalcija koji ulazi u nju kuhanjem mesa s kostima.
3. Jednako važno pravilo u pripremi temeljaca: umjereno vrenje. Nema potrebe da tekućina doslovno “iskoči” iz posude. Osim toga, pjenu koja se stvara na početku kuhanja treba odmah pokupiti i ukloniti iz juhe. U suprotnom, kada se tekućina ohladi, pjena će potonuti na dno, a juha će postati mutna.
Imajte prekrasno raspoloženje i ukusne juhe!
