Svinushki su gljive koje izazivaju mnogo kontroverzi. Nekada su se jele i smatrale sigurnima, a danas mikolozi pozivaju berače gljiva da ih prestanu sakupljati. Ova gljiva je opasna i otrovna, sposobna nakupljati štetne kemijske spojeve i teške metale koji ugrožavaju zdravlje, pa je treba izbjegavati.
Opće karakteristike gljive
To su lamelarne gljive koje pripadaju obitelji svinja. Postoji nekoliko vrsta ovih gljiva, od kojih svaka ima svoje karakteristike. Svinje su dobile ime po tamnim mrljama poput prljavštine koje se pojavljuju na njihovoj površini kada ih dodirnete.
Izvana, svinjska gljiva je mala gljiva s debelim klobukom, čija veličina može varirati od 10 do 20 cm U ranom razvoju, svinjska gljiva je konveksna, ali kako raste, postaje glatka, a zatim u obliku lijevka.
Odrasle gljive imaju valovite, obrnute rubove klobuka. Svinjski but je mali: meso mu je gusto, kremasto i bez mirisa.
Boja mladih svinja je maslinasta, a starih sivo-smeđa. Gljive su suhe i glatke na dodir. Kada je vrijeme vlažno, površina svinja postaje prekrivena ljepljivim filmom.
Obično takve gljive rastu u cijelim skupinama; rijetki su pojedinačni primjerci. Ljeti su ove gljive često pogođene crvima, posebno otrovnim vrstama svinja.
Trenutno je poznato 10 vrsta svinja. Nisu sve otrovne, ali sve svinje sadrže tvari štetne za tijelo u određenim količinama.
Vrsta
Postoje takve vrste svinja:
- Debeli (ili filc). Ova vrsta gljiva ima baršunastu kapu smeđe, crveno-smeđe ili boje pistacija. Promjer klobuka varira od 15 do 20 cm. Drška ove gljive je kratka, zakrivljena, a boja mu je smeđa. Gljiva ima debelo i žilavo meso. Rezanjem potamni. Debela svinja nema miris, okus ove gljive je gorak. Ova sorta spada u skupinu uvjetno jestivih gljiva. Znanstvenici ukazuju na antitumorska svojstva ove gljive, kao i na takvu osobinu svinje kao što je njezino djelovanje kao prirodni antibiotik. Debela svinja je neukusna, pa je nema smisla namjerno sakupljati za hranu.
- Tanka svinja. Promjer klobuka ove vrste gljive varira od 5 do 15 cm. Mesnat je i konveksan, a može imati svijetlomaslinastu ili zelenkasto-bež boju. Kapica je utisnuta u sredini. Butak tanke svinje je cilindričnog oblika, debljine 1-2 cm, ima ugodan miris i kiselkast okus. Šampinjon se svrstava u otrovne vrste gljiva. Ova sorta je često pogođena crvima.
- joha. Gljiva raste na kori stabala jasike i johe. Klobuk ima plitak lijevak, rubovi su mu okrenuti prema dolje, blago su valoviti. Boja je smeđa, sa žutom ili crvenkastom nijansom. Svinja od johe nema specifičan miris gljiva. Ova vrsta je otrovna.
- U obliku uha. Ova svinja ima tvrdu kapu promjera do 12 cm. Njegov oblik podsjeća na školjku ili lepezu. Rubovi klobuka su neravni - valoviti ili nazubljeni. Karakteristična značajka svinje u obliku ušiju je ugodna aroma bora koja izlazi iz nje. Ova vrsta gljive spada u skupinu uvjetno jestivih.
Debela svinja
Tanka svinja
Alder svinja
Svinja u obliku uha
Iako neke vrste svinja spadaju u skupinu uvjetno jestivih, ipak se ne preporuča sakupljanje za konzumaciju zbog otrovnih tvari koje sadrže. Osim toga, bilo koja vrsta ove gljive ima sposobnost akumulacije zračenja.
U Rusiji su najčešće dvije vrste svinja: tanke i debele.
Mjesta gdje rastu svinje
Ove gljive se mogu naći posvuda, ali najčešća mjesta njihovog rasta su listopadne i crnogorične šume, kao i rubovi šuma i rubovi močvara. Vrlo često se gljive mogu naći u blizini područja gdje rastu grmlje, breze i hrastovi.
Svinju možete vidjeti i na korijenju iščupanog drveća, a neke njezine vrste mogu se vidjeti i na kori. Ponekad se ova gljiva nalazi na napuštenim mravinjacima.
Ova gljiva voli vlagu i dobro raste u uvjetima vlažnog tla. Svinjska trava raste u cijelim skupinama ljeti i u jesen, od srpnja do listopada. Posebno ih je mnogo u jesen. Svinjska trava donosi česte i obilne žetve.
Zašto se svinja smatra otrovnom gljivom?
Ne tako davno, svinjska gljiva nije se smatrala opasnom gljivom i sa zadovoljstvom se sakupljala i kuhala. Danas se ovom pitanju pristupa s oprezom te se neke vrste klasificiraju kao nejestive i štetne za zdravlje, a neke kao otrovne.
Činjenica je da svinje sadrže opasnu otrovnu tvar - muskarin, koji se ne raspada niti jednom metodom toplinske obrade, a također se ne izlučuje iz tijela.
Znanstvenici su također dokazali da ove gljive sadrže antigene koji potiču stvaranje krvnih antigena. Potonji napadaju krvne stanice, uključujući crvene krvne stanice. Kada se antigeni nakupljaju, razvijaju se teške bolesti. Jedna od ovih ozbiljnih patologija je hemolitička anemija.
Svinja može oštetiti glomerule i uzrokovati razvoj zatajenja bubrega.
U slučaju težeg trovanja ovim gljivama postoji mogućnost smrti.
Svinje su sposobne akumulirati štetne kemijske spojeve i teške metale, uključujući bakar i radioaktivni cezij. Koncentracija ovih elemenata u tijelu gljive prilično je visoka i može biti višestruko veća od njihove koncentracije u tlu na kojem raste. Ova sposobnost nakupljanja štetnih tvari objašnjava se građom svinje: spužvasta je, pa u sebi zadržava opasne elemente.
Uzimajući u obzir sve opasnosti koje predstavlja svinjska gljiva, ova gljiva je 1981. godine skinuta s popisa jestivih gljiva. Također je uvršten na popis otrovnih proizvoda četvrte kategorije opasnosti.
Znakovi trovanja mogu se otkriti ili nekoliko sati nakon konzumacije gljiva, ako je velika porcija svinja pojedena odmah, ili nakon nekoliko godina ako se sustavno konzumiraju. Zato ne biste trebali slušati one koji tvrde da su svinje prilično jestive i da je najvažnije da ih pravilno skuhate. Posljedice u ovom slučaju mogu biti nepredvidive.
Treba uzeti u obzir da su svinje posebno osjetljive na sljedeće:
- djeca mlađa od 12 godina;
- osobe koje pate od bolesti gušterače;
- osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.
Prije sljedećeg odlaska u šumu, trebali biste pregledati slike svinje kako je ne biste stavili u košaru.
Simptomi trovanja svinja i prva pomoć
Ozbiljnost simptoma trovanja tvarima sadržanim u tim gljivama ovisi o karakteristikama ljudskog imunološkog sustava. Ako osoba ima preosjetljivost na elemente koji čine svinje, tada se karakteristični simptomi pojavljuju 1-3 sata nakon konzumiranja.
Ako trovanje ima blagi stupanj, tada možete računati na uspješan ishod.
Za blago trovanje tipični su sljedeći simptomi:
- bolovi u trbuhu koji nisu konstantni u prirodi i lokalizaciji;
- proljev;
- mučnina, povraćanje;
- bol u donjem dijelu leđa;
- hladnoća u rukama i nogama.
Otrovanje je popraćeno teškom dehidracijom tijela.
Kod ovog stupnja trovanja, ako se pravovremeno poduzmu mjere, simptomi trovanja slabe nakon 2-3 dana.
Prosječni stupanj trovanja svinja izražava se, osim gore navedenih simptoma, u razvoju zatajenja jetre i bubrega.
Na teška intoksikacija Također se razvija kardiovaskularno zatajenje, a ne može se isključiti mogućnost organskog oštećenja mozga od otrova.
Ozbiljniji stupnjevi trovanja izražavaju se pojavom simptoma kao što su ubrzan rad srca, respiratorni distres, jako znojenje, prekomjerno lučenje sline, blijeda koža, halucinacije i delirij.
Na prvim znakovima trovanja svinja, trebali biste nazvati hitnu pomoć što je prije moguće. Prije dolaska stručnjaka, kako bi se brzo uklonili toksini iz tijela, žrtva treba piti što je moguće više tople vode s otopljenom soli ili kalijevim permanganatom. Nakon toga potrebno je nekoliko puta izazvati povraćanje.
Budući da je trovanje toksično-alergijska reakcija, nakon pranja želuca otrovanoj osobi treba dati da popije antihistaminik (Suprastin, Tavegil).
Otrovana osoba mora biti hospitalizirana, bez obzira na težinu trovanja.
U zdravstvenoj ustanovi pacijentu se daje ispiranje želuca i crijeva. Ako simptomi intoksikacije napreduju, crijevni trakt se ispere fiziološkom otopinom.
Naziv roda gljiva na latinskom je "paxillus", što se prevodi kao "mala vrećica, mala vrećica". Očigledno, to ukazuje na izgled ove gljive. Ali na ruskom se svinuška tako zove jer je njen mesnati mladi klobuk po obliku sličan svinjskoj njušci. Osim toga, u različitim regijama gljiva je dobila svoja posebna "lokalna" imena: svinja, svinjsko uho, solokha, dunka, štala za krave, havroshka, fetyukha, ždrebica, svinja, svinjsko uho, solopena, slama. Njihovo točno podrijetlo nije utvrđeno.
Šampinjon je otrovna, nejestiva gljiva. Do 1981. godine smatrana je uvjetno jestivom gljivom, no prije 25 godina svi su predstavnici ove vrste službeno klasificirani kao nejestive i otrovne gljive.
Znanstvena klasifikacija male svinje: razred Agaricomycetes, red Boletaceae, obitelj svinja.
Kako to izgleda
Po veličini gljiva tanka spada u sitne gljive. Njegova "visina" ne prelazi 10 cm, maksimalni promjer kapice je 20 cm.
šešir
Boje tankih kapica su maslinaste, žućkasto-smeđe, crvenkasto-smeđe i sivo-smeđe. Intenzitet boje se mijenja kako gljiva raste; klobuk postupno tamni. Donji dio klobuka je sivkastobijel, a može se pojaviti i blago žuta ili crvenkastosmeđa nijansa.
Promjer klobuka je od 5 do 20 cm, prosječni promjer je 12-15 cm.
Klobuk je lamelast, okrugao ili blago izdužen. Kod mladih gljiva je konveksna, kod zrelih je ravna ili konkavna. Rub je valovit, okrenut prema dolje.
Struktura klobuka gljive je debela, mesnata, suhe, hrapave površine, koja nakon kiše postaje ljepljiva na dodir.
Pulpa
Pulpa ima gustu konzistenciju i blijedo žutu boju. Mlada gljiva je mekana, zrela je labava. Kad se prelomi ili prereže, postaje tamna. U sušnim vremenima postaje crvljiv. Miris i okus nisu izraženi.
Noga
Noga je mala. Od 3 do 10 cm duljine, od 0,6 do 3 cm u promjeru. Obojen je zelenkastožuto ili žuto, slično boji klobuka ili nešto svjetlije. Čvrsta, cilindrična, mat, glatke površine.
Gdje raste
Tanka svinja je uobičajena u Rusiji, u svim regijama osim dalekog sjevera, a također se nalazi u istočnoj, južnoj i srednjoj Europi, u zemljama s umjerenom klimom.
Gljiva raste u šumama svih vrsta: listopadnim, mješovitim i crnogoričnim. I također u poljima, pašnjacima, u antropogenim krajolicima (gradovi, parkovi, trgovi, vrtovi, povrtnjaci, odlagališta otpada). Obično preferira sjenovita, vlažna mjesta, na primjer, rubove šuma i čistine, rubove močvara. Svinja treba plodno, bogato tlo za rast.
Tanka svinja rijetko se nalazi na dalekom sjeveru.
Kad se pojave mršavi prasići
Gljiva se razmnožava sporama. Micelij tankog micelija počinje rasti od sredine lipnja do studenog.
Tri mjeseca se smatraju sezonom masovnog plodonošenja: srpanj, kolovoz, rujan.
Za rast ove gljive važna je dovoljna razina vlage, kao i stanje tla koje mora biti bogato dušikom i dobro nagnojeno.
Jestivost
Šampinjon je otrovna, nejestiva gljiva. Njegova pulpa sadrži tvari koje se nazivaju lektini, čija se toksična svojstva ne uklanjaju čak ni ponovljenom toplinskom obradom. Osim toga, gljiva je sposobna sintetizirati tako opasan otrov kao što je muskarin, što ga po toksičnosti izjednačava s crvenom muharicom.
Svinjska jaja sadrže specifične antigene koji se vežu na stanične membrane u ljudskom tijelu. Kao rezultat toga, imunološki sustav počinje percipirati svoje stanice kao neprijateljske i pokušava ih uništiti. Ovaj proces dovodi do oštećenja crvenih krvnih stanica, razvoja hemolitičke anemije i poremećaja rada bubrega. Budući da se proizvodnja protutijela od strane imunološkog sustava odvija sporo, oštećenje tijela se ne mora pojaviti akutno i brzo, ali se može pojaviti tijekom vremena.
Osim toga, tanka svinja nakuplja teške metale i radioaktivne izotope, što može postati dodatni uzrok trovanja ljudi. Kod nekih ljudi izaziva alergijske reakcije.
Vrsta
Postoji 35 vrsta gljiva koje pripadaju rodu Svinushka, od kojih su najčešće opisane u nastavku.
Svinja joha (lat. Paxillus filamentosus)
Otrovna gljiva koja raste u listopadnim i mješovitim šumama Europe (Rusija, Njemačka, Francuska, Poljska, Rumunjska, Italija, Španjolska, Bjelorusija). Raste ispod joha i jasika. Oblik kapice je u obliku lijevka, rub je valovit, pada prema dolje. Obojen je žućkastosmeđe ili crvenkastosmeđe boje s oker nijansom. Vrh klobuka je suh, ljuskast ili ispucan. Pulpa je žućkaste boje, gusta u mladoj gljivi, labava u zreloj, miris nije izražen. Promjer klobuka je do 8 cm, visine do 5 cm, promjera 1,5 cm. Na njoj su uočljive oker-žute pločice; spojene su u stanične pleksuse. Noga je šira na kapici i sužava se prema dolje. Razdoblje plodova počinje krajem lipnja i završava sredinom rujna.
Debeli svinjski (filc) (lat. Tapinella atrotomentosa)
Rijetka vrsta svinje. Raste u europskim zemljama s umjerenom klimom. Rasprostranjen u crnogoričnim šumama, gdje se nalazi na korijenju, panjevima i otpalim borovim iglicama. Klobuk je velik, promjera do 20 cm, rub je okrenut prema unutra. Oblik se mijenja kako gljiva sazrijeva, ponekad izgleda kao jezik. Boja klobuka je smeđa ili zelenkastosmeđa, baršunasta na dodir, ali kod starih gljiva se suši i puca. Gljiva je lamelasta sa svijetložutim pločama, koje na pritisak postaju tamnosmeđe. Pulpa je vodenasta, žućkasta, bez specifičnog mirisa. Noga je mala, maslinasto-smeđe ili smeđe boje, runasta, mesnata, gusta, često se nalazi na rubu klobuka.
Tapinella panuoides ili uholika svinja (lat. Tapinella panuoides)
Otrovna gljiva - uholika svinja - raste u crnogoričnim šumama (Rusija, Kazahstan), u skupinama ili pojedinačno. Ovu gljivu često možete pronaći u otpalim borovim iglicama ili na mrtvom drvetu. Rastući na zidovima drvenih kuća, gljiva uzrokuje njihovo truljenje. Klobuk je tvrd, promjera do 12 cm, na maloj peteljci, koja raste i praktički se stapa s klobukom tako da se ne vidi. Oblik klobuka je lepezast, odnosno podsjeća na školjku. Rubovi su nazubljeni, nazubljeni ili valoviti. Vrh klobuka mlade gljive je baršunast, a zrele savršeno gladak. Boja je žućkastosmeđa ili oker. Pulpa je gusta, gumena, žućkasto-krem ili svijetlosmeđa, ne mijenja boju kada se pritisne, a karakterizira je izražen smolasti miris bora.
Amonijačna svinja (lat. Paxillus ammoniavirescens)
Otrovna gljiva koja je uobičajena u zemljama kao što su Italija, Portugal, Njemačka, Francuska, Španjolska, Engleska, Švedska. Pronađen u sjevernoj Africi. Raste u gradskim parkovima, vrtovima, uz listopadno i crnogorično drveće, a može se naći i na rubu šume ili uz obalu rječice. Gljiva je mala (visina nogu do 10 cm). Klobuk je mesnat, gust, bež-smeđe boje s blagom zelenkastom nijansom. Njegov promjer ne prelazi 12 cm. Razdoblje plodova vrste javlja se u jesen. Odlikuje se velikim smeđim sporama, veličine do 6 mikrona.
Svinja sporonosna (lat. Paxillus obscurisporus)
Otrovna gljiva česta u crnogoričnim šumama, hrastovim i lipovim šumarcima te na pašnjacima europskih zemalja. Šešir je svijetlosmeđe ili zlatnosmeđe boje, rub mu je valovit, podignut prema gore. Veličine su od 4 do 13 cm. Pulpa je bijela, ponekad smećkasta, miris je mekan i ugodan. Noga se od tla širi prema klobuku, duljine do 8 cm, sive ili žućkaste boje. Razdoblje plodova počinje početkom ljeta i završava u kasnu jesen.
Rumena svinja (lat. Paxillus rubicundulus)
Vrsta je rasprostranjena na europskom kontinentu, a osobito se često nalazi u vlažnim područjima uz obale rijeka, u svijetlim šumama, gdje raste ispod stabala johe. Klobuk je karakterističnog ljevkastog oblika i ne prelazi 15 cm u promjeru; površina je glatka ili baršunasta. Šešir je smeđe, žućkasto-smeđe, sivo-smeđe, hrđavo-oker boje s crvenkastom bojom. Gljiva je lamelna, s tankim, čestim pločama, žućkasto-crvene ili žuto-smeđe, kada se pritisne, potamne do tamno smeđe boje. Pulpa može biti bijele ili žuto-smeđe boje, a nakon rezanja postaje crveno-smeđa. Visina noge je do 8 cm, oblik je cilindričan, boja je žućkasta kod mladih primjeraka, kod zrelih primjeraka noga je crvenkasto-smeđa.
Proljetna svinja (lat. Paxillus vernalis)
Raste u planinama Sjeverne Amerike, u listopadnim šumama, ispod stabala jasike i breze. Ova vrsta je također uobičajena u zemljama kao što su Estonija, Danska i Velika Britanija. Klobuk je konveksan, gladak ili blago hrapav, žutosmeđe boje. Pulpa je gusta, mesnata, žuta, bez mirisa, a na rezanju postaje crveno-smeđa. Noga je visoka do 9 cm, promjera od 2 do 2,5 cm. Boja odgovara kapici. Gljiva je pločasta, sa žućkastim ili blijedozelenim pločama koje teže srastanju. Plod počinje krajem ljeta i traje do sredine jeseni.
Kako razlikovati
U nekim regijama, crne mliječne gljive (Lactarius necator) nazivaju se svinjama. Potonje pripadaju obitelji Russula i uvjetno su jestive gljive, pa ih je važno znati razlikovati od otrovne gljive svinje.
Crna mliječna gljiva bojom i veličinom podsjeća na tanku svinju. Lamelasti klobuk je promjera od 7 do 20 cm, stručak je visok od 3 do 8 cm. Gljiva je tamno maslinaste, žućkasto-smeđe ili tamno smeđe boje.
Crnu mliječnu gljivu razlikujete po tome što njezino krhko bijelo meso pri lomljenju postaje sivo, a kod tanke mliječne gljive smeđe ili crno. Kapica mu je udubljena u sredini. Osim toga, crna mliječna gljiva raste u mješovitim šumama, posebno u šumama breze, gdje je crna mliječna gljiva rjeđa.
Crne mliječne gljive se sole ili koriste svježe za pripremu glavnih jela. Slane mliječne gljive postaju ljubičasto-bordo. Prije kuhanja se namaču i kuhaju kako bi se riješili karakteristične gorčine.
Otrovanje svinjskom potrbušinom
Kod trovanja prasetom simptomi se ne razvijaju odmah, najčešće kod ponovljenog konzumiranja. Ozbiljnost trovanja ovisi o tome koliko ih je pojedeno, kao io zdravstvenom stanju osobe. Najrizičnije skupine su djeca i osobe s oslabljenim imunološkim sustavom.
Otrovanje svinjskom travom karakteriziraju sljedeći simptomi: bol u trbuhu, povraćanje, proljev, žutilo kože, oštro smanjenje mokrenja i povećanje razine hemoglobina u urinu.
Prva pomoć kod trovanja
Kod prvih simptoma trovanja svinjskom travom važno je odmah nazvati hitnu pomoć. Ne postoji specifičan protuotrov, pa se liječenje mora započeti što je prije moguće kako bi se izbjegla smrt. Akutna autoimuna alergijska reakcija koju uzrokuje ova gljiva smanjuje se antihistaminicima. Paralelno se izvode plazmafereza i hemodijaliza.
- Dugo su se gljive svinjokolje svrstavale u skupinu uvjetno jestivih gljiva. Prvo dokumentirano trovanje njima dogodilo se kod njemačkog mikologa J. Schaeffera, koji je nakon jela svinja dobio proljev, povraćanje i temperaturu. Dva tjedna kasnije, znanstvenik je umro zbog akutnog zatajenja bubrega. To se dogodilo 1944. godine.
- U Rusiji je prodaja svinja zabranjena od 1981. godine.
- Kineska tradicionalna medicina koristi tanke vrganje za grčeve i kao relaksant mišića.
Video
Jesu li svinjske gljive jestive ili otrovne? Ukupno je poznato 8 vrsta ove gljive, a gotovo sve su otrovne ili uvjetno otrovne. Kod nas postoje dvije vrste - tanki i debeli (crni).
Svinushki pripadaju obitelji svinja. Prije nekoliko desetljeća uvrštena je u odjeljak uvjetno jestivih gljiva, no nedavno se ove gljive smatraju otrovnim. Ova gljiva ima mnogo narodnih imena: krava, dunka, svinja, svinja itd.
Ove gljive su srednje veličine, obično su im klobuci promjera 13-16 cm, ali u nekim slučajevima i do 19-20 cm , pojavio se. Kod odraslih gljiva klobuk je u obliku lijevka s valovitim rubovima. Sam klobuk je obično suh, ali ako je vrijeme kišovito, postaje ljepljiv na dodir i sjajan, a boja mu se kreće od smeđe s maslinastom nijansom do smeđe s oker nijansom. Kad se pritisne ili prelomi, meso potamni.
Ova gljiva pripada lamelarnom tipu. Same ploče su lakše od kape. Noga je kratka - ne više od 5 - 6 cm u visinu, s radijusom od 1 - 1,5 cm, oblika je cilindričnog, sužava se prema bazi. Kod mladih gljiva meso klobuka je oboreno, kod starih je rahlije.
Kravojac je klasificiran kao gljive 4. kategorije, sadrže veliki broj otrovnih tvari koje uzrokuju trovanje, ponekad čak i smrt. Te tvari potiču reakcije koje uništavaju krvne stanice. Čak i kada se kuhaju, te se otrovne tvari ne uništavaju. Radijacija se nakuplja u tim gljivama. Ne postoji protuotrov za ovu gljivu, pa je ove gljive zabranjeno jesti.
Svinushki pripadaju obitelji svinja
Opis okusa svinja
Govoreći o okusu ovih gljiva, primjećuje se njihov blago gorak okus, što se objašnjava prisutnošću otrovnih tvari u njihovom sastavu, kao i sposobnošću svinja da akumuliraju neke radioaktivne tvari. I iako se ove gljive koriste kao hrana desetljećima nakon opetovanog kuhanja i prženja, ipak ne biste trebali izlagati svoje tijelo riziku od trovanja. Prema recenzijama mnogih berača gljiva, čak i nakon čišćenja i toplinske obrade, trovanje gljivama je neizbježno.
Gdje i kada se sakupljaju svinjske gljive?
Svinje se nalaze u svim umjerenim regijama. Ima ih u listopadnim i crnogoričnim šumama. Rastu na rubovima i čistinama, uz rubove močvarnih područja. Mogu rasti i na korijenju drveća koje je iščupano. Gljive počinju rasti u srpnju, a posljednje gljive mogu se naći u prvih deset dana listopada. Razmnožavanje svinja događa se uz pomoć spora.
Galerija: svinjske gljive (25 fotografija)
Značajke debele svinje (video)
Vrste svinja
Ova obitelj uključuje 35 vrsta svinja. Najčešći su opisani u nastavku.
Tanka svinja
Ova sorta svinja raste na europskom kontinentu, kao iu određenim regijama naše zemlje s umjerenom klimom. Nalaze se uz rubove gudura, na obalama močvara, među srušenim stablima, u mladim listopadnim šumama među brezama i hrastovima.
Mlade svinje imaju smeđe kape s maslinastom nijansom, a kako stare, dobivaju hrđaviju nijansu. Njihov radijus je od 6 do 10 cm, pulpa je svijetlo žuta, pulpa postaje rahlija. Noga je cilindričnog oblika, male veličine, visoka oko 5-6 cm prema dnu se smanjuje u promjeru. Rijetke ploče imaju ćelijsku strukturu, jer imaju mnogo mostova. Svinjske spore su eliptičnog oblika. Ove gljive rastu u šumama od početka lipnja do početka listopada.
Tanka svinja
Alder svinja
Ova gljiva je klasificirana kao otrovna, raste u listopadnim i mješovitim šumarcima u europskom dijelu naše zemlje, te u većini drugih europskih zemalja. Ova svinja raste na korijenju johe i jasike.
Klobuci su u obliku plitkog lijevka, rubovi su spušteni, blago valoviti. Njihov radijus može doseći 4 - 4,5 cm, smeđe boje sa žućkastom nijansom. Kožica klobuka je suha, prekrivena ljuskama. Konzistencija pulpe je srednje gustoće, svijetložuta boja, praktički nema mirisa gljiva, a kako pulpa stari, postaje rahlija. Ploče su česte, spuštaju se na stabljiku i mogu oblikovati stanice. Stručak ove sorte je mali, ne veći od 4-5 cm, promjera oko 1 cm. Pojavljuju se u trećoj desetini lipnja, a posljednje gljive nalaze se u šumi u drugoj desetini rujna.
Alder svinja
Debela svinja
To je rijetka vrsta koja raste u različitim regijama europskog kontinenta s umjereno vlažnom klimom. Najčešće se nalazi u borovim ili smrekovim šumama na iščupanom korijenju ili panjevima. Također raste u palim iglama.
Klobuk je velik, rubovi su konkavni prema unutra, radijus klobuka može doseći 10–12 cm kako stari, oblik klobuka se može protezati na jednu stranu; vrlo često stare gljive izgledaju poput velikog izduženog jezika . Šešir je smeđe ili smeđe s maslinastom nijansom, baršunast, a s godinama se suši i puca. Pulpa je vodenasta, bez mirisa, svijetložuta. Naličje je žućkasto, na pritisak mijenja boju u smeđu. Noga je mala, smeđe ili smeđe boje, obrasla finom dlakom, prilično mesnata.
Debela svinja
Svinjske uši
Klobuk je tvrd, promjera do 10-12 cm, nožica je mala, ponekad praktički nepostojeća. Šešir izgleda kao mala lepeza, ponekad može imati oblik školjke. Rubovi klobuka su neravni, nazubljeni ili valoviti. Mladi primjerci imaju baršunastu kapu, a stariji imaju glatku površinu.
Boja ovih dina mijenja se s godinama od smeđe s žućkastom nijansom do oker boje. Pulpa je gumasta, kremasta sa žućkastom nijansom, kada se pritisne ili lomi, boja pulpe se ne mijenja. Miris ovih gljiva je izrazito crnogoričan.. To se objašnjava činjenicom da ušne svinje rastu u crnogoričnim šumama naše zemlje, a nalaze se iu Kazahstanu.
Uglavnom rastu na mrtvim borovima ili jelama. Može rasti u skupinama ili pojedinačno. Ponekad raste na drvenim zidovima kuća, što uzrokuje njihovo aktivno truljenje. Ova gljiva je malo otrovna, pa se ne jede.
Svinjske uši
Svinjska trava Paxillus ammoniavirescens
Ova sorta svinjskih gljiva je otrovna gljiva koja raste u nizu europskih zemalja s toplom ili umjerenom klimom, kao i na sjeveru afričkog kontinenta. Nalazi se u parkovima i na trgovima u podnožju listopadnog drveća, borova ili smreke. Ali može se naći na rubovima šuma i uz obale malih rijeka.
Ove svinje mogu doseći visinu od 8-10 cm, prilično su guste, svijetlo smeđe boje, rubovi su konkavni prema unutra, radijus je do 5-6 cm. Aktivno raste . Spore su prilično velike i smeđe boje.
Istina o svinjama (video)
Koliko je jestiva svinjska gljiva?
Gotovo sve vrste gljiva svinjokolja su otrovne, iako je do 80-ih godina prošlog stoljeća bila klasificirana kao uvjetno jestiva gljiva, a masovna trovanja gljivama svinjokolja pripisivala su se činjenici da su skupljane u ekološki nepovoljnijim područjima. Međutim, istraživanja znanstvenika omogućila su prijenos ovih gljiva u kategoriju nejestivih i neprikladnih za konzumaciju u bilo kojem obliku.
Prednosti i štete od svinja
Gotovo sve sorte svinja sadrže otrovne tvari koje se ne uništavaju ponovnim kuhanjem, kao ni drugim vrstama toplinske obrade. Ove tvari imaju sposobnost nakupljanja u ljudskom tijelu, čak i ako rijetko jede ove gljive
Mnogi ljudi vole ove gljive zbog njihovog jedinstvenog okusa i jednostavnosti kuhanja. Iskusni berači gljiva kažu da su svinjske gljive prilično jestive, samo ih treba pravilno pripremiti. Da biste to učinili, potrebno ih je prokuhati i procijediti.
Međutim, stručnjaci govore o njihovoj toksičnosti i nejestivosti. Gljive su dobile ime po tamnim mrljama koje se na njima pojavljuju pri dodiru.
Prvi put su opisani u prošlom stoljeću. U znanstvenim radovima koristi se naziv tanka svinuška, koja pripada obitelji svinuški. Ljudi imaju nekoliko imena - solokha, svinjsko uho, crna mliječna gljiva.
Na fotografiji se svinje mogu zamijeniti s mliječnim gljivama. Imaju velike kape - do 17 cm u promjeru, koje su konkavne prema unutra. Kapica je na rubovima smotana. Kod mladih gljiva je smeđa, dok je kod starijih gljiva sivkasta.
Svinja ima malu nogu - ne više od 10 cm, iste boje kao i kapa. Unutrašnjost gljive je gusta, kremasta i bez mirisa. Ljeti je često napadaju crvi, pa treba biti oprezan pri sakupljanju.
Unatoč činjenici da je u prošlom stoljeću prepoznata kao uvjetno jestiva, u sadašnjim referentnim knjigama označena je kao otrovna i neprikladna za hranu.
Gdje mogu pronaći svinje?
Gljive rastu od samog kraja proljeća do početka hladnog vremena. Mogu se vidjeti na panjevima, močvarama, grmovima, pa čak i napuštenim mravinjacima. Gotovo nikad se ne nalaze same i rastu u velikim skupinama.
Svinja voli vlažna i sjenovita mjesta. Vrlo često se nalazi ispod breza i hrastova, ponekad može rasti na deblima. Rijetko se pojavljuje ispod crnogoričnog drveća.
Gljive donose plod svake godine. Najčešće berači gljiva radije skupljaju mlade svinje, iznutra su mnogo gušće od starih.
Zašto gljiva nije jestiva?
Nakon istraživanja, medicinska zajednica prepoznala je svinje kao otrovne.
Mnogi gurmani, unatoč medicinskim zabranama, nastavljaju sakupljati i pripremati svinje za hranu.
Njihov glavni argument je: “Jeli su djedovi i ništa im se nije dogodilo”. Tvrde da gljivu samo treba pravilno skuhati.
Prema riječima iskusnih berača gljiva, svinju treba dobro prokuhati s lukom, i to ne samo jednom, već 3 ili 4 puta, štoviše, trovanje objašnjavaju činjenicom da su prikupljeni drugi otrovni primjerci.
Detaljniji opisi svinjskih gljiva bilježe prisutnost pigmenta koji ima antibiotska svojstva i kiseline koja uništava tumore.
Naravno, to uopće nije dovoljno da bi se mogle jesti, ali gljiva se koristi u proizvodnji ljekovitih proizvoda.
Toksična svojstva gljive
Tijekom istraživanja utvrđene su karakteristike Solokha koje im ne dopuštaju da budu jestivi:
- Gljiva ostaje otrovna i nakon višekratne toplinske obrade. Razlog tome su lektini i muskarini koje sadrži, a koji zadržavaju toksine i pod utjecajem visokih temperatura.
- Nakon konzumacije u tijelu počinju autoimuni procesi koji dovode do pogoršanja rada bubrega i jetre, sve do njihovog zatajenja, što može biti i smrtonosno.
- Struktura gljive nalikuje spužvi. Zbog toga svinja može u sebi zadržati radioaktivne izotope poput cezija i bakra.
- Nakon određenog vremena može doći do trovanja. Toksini se mogu dugo nakupljati u tijelu. Djeca su najosjetljivija na otrove.
Unatoč različitim mišljenjima, ipak je bolje vjerovati liječnicima koji kažu da je gljiva otrovna.
Nema smisla riskirati zdravlje i život svojih najmilijih i, naravno, sebe.
Na fotografiji se svinjske gljive mogu lako razlikovati od drugih, ali u praksi to može biti prilično teško.
Stoga je bolje biti oprezan i samo proći.
Prilikom branja gljiva morate se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila:
- Ne stavljajte stare gljive u košaru;
- Bolje ih je tražiti dalje u šumi. Nema potrebe sakupljati gljive koje rastu u blizini autocesta i cesta, akumuliraju štetne tvari.
- Svježe gljive sakupljene vlastitim rukama moraju se temeljito prokuhati kako biste se zaštitili od mogućih toksina.
- Gljive se ne mogu dugo čuvati, čak ni u hladnjaku.
Fotografija svinje
Svinushka su otrovne i nejestive gljive koje pripadaju klasi Agaricomaceta, odjelu Basidiomycota, porodici Svinushka i rodu Svinushka.
Znanstveno ime dolazi od riječi "pahillus", u prijevodu "vrećica, mali paket". Očigledno je ruska definicija nastala zahvaljujući njemu mesnati mladi šeširi, u obliku svinjske njuške.
Opis
Svinushki su male gljive koje izgledom podsjećaju na mliječne gljive; često ih se uspoređuje s gljivama lutkama. Mesnati i debeli klobuk ima izdužen zaobljen ili jednostavno zaobljen oblik. Njegova veličina u prosjeku varira od 120 do 150 mm, ali postoje gljive s promjerom šešira od 200 mm. Gornja površina klobuka mladih gljiva je blago konveksna, ali je postaje konkavan kako stariš.
Boja kapice može biti žućkasto-smeđa, sivo-smeđa, crvenkasto-smeđa, maslinasta. Intenzitet tona mu se mijenja s godinama, prelazeći iz svijetlijeg u tamniji. Donja površina je sivkastobijela s blagom crvenkastosmeđom ili žutom nijansom. Gusto meso je blijedožute boje, tamni kada se prereže ili lomi. Suha i hrapava površina klobuka postaje ljepljiva nakon dugotrajnih kiša. Mala stabljika gljive, ne veća od 9 cm u duljinu, 2 cm u promjeru. Boja klobuka je praktički ista kao i boja stručka. Svinje obično rastu u malim skupinama.
Gdje rastu svinje
Svinje su česte u svim zemljama s umjerena klima. Ove gljive je lako pronaći u mješovitim, listopadnim ili crnogoričnim šumama. Najčešće ih nalazimo na čistinama i rubovima šuma te uz rubove močvara. Male skupine gljiva često zavole korijenje stabala koje je iščupalo jak vjetar.
Svinushka ima dugo razdoblje plodonošenja i može se naći od srpnja do početka listopada. Kao i sve gljive, svinja razmnožava se sporama.
Vrste svinja i imena
Rod gljiva je dobro proučen; uključuje 35 vrsta gljiva. Pružit ćemo informacije o najčešćim sortama:
- Svinushka tanka raste u zemljama srednje, istočne i južne Europe, u Rusiji. Gljiva se nalazi u blizini jaruga, u korijenje srušenog drveća, uz rubove močvara, u mladim šumama sa stablima breze i hrasta. Kako smeđi klobuk stari, postaje crvenkastosmeđe boje sa sivom nijansom. Promjer mu je od 13 do 20 cm. Pulpa je gusta i blijedo žuta, s vremenom postaje labava i žućkasto smeđa. Stručak je kratak i cilindričan, ne viši od 6 cm, često se smanjuje u promjeru od klobuka prema tlu. Površina mu je glatka i obojena gotovo istom bojom kao i kapica, ali svjetlija. Rijetke široke ploče na površini klobuka često imaju nečistu strukturu s brojnim mostovima koji ih spajaju. Spore su elipsoidnog tankog oblika s glatkom površinom. Tanka svinja daje plodove od početka lipnja do prve polovice listopada.
- Gljiva joha je otrovna gljiva koja raste u mješovitim i listopadnim šumama europskog teritorija Rusije, Francuske, Rumunjske, Španjolske, Njemačke, Bjelorusije i drugih europskih zemalja. Obrasci simbioza s jasikom i johom. Klobuk je ljevkastog oblika i spuštenih valovitih rubova, doseže promjer od 9 cm. Boja klobuka je crvenkastosmeđa ili žućkastosmeđa. Površina je suha, s izraženim ljuskastim pukotinama. Pulpa je gusta, bez izraženog mirisa, žućkasta, s vremenom postaje rastresita. Žućkaste ploče često su razbacane duž stabljike, često tvoreći stanična tkanja u podnožju. Noga je niska, rijetko prelazi 5 cm u promjeru od 1,5 cm sužava se od kapice do tla. Alder pigweed daje plodove od kraja lipnja do početka rujna.
- Debela svinja (filc) je rijetka vrsta koja se nalazi u europskim zemljama s umjerenom klimom. Uglavnom raste u crnogoričnim šumama, na starim panjevima, prebirnom korijenju i opalom lišću. Pune gljive imaju veliku kapu, rubovi su uvučeni prema unutra. Kako gljiva raste, poprima neproporcionalan oblik koji nalikuje ispružen jezik. Površina klobuka je smeđe ili smeđe-maslinaste boje, baršunasta, suha i s vremenom puca. Pulpa je vodenasta, bez mirisa i žućkaste boje. Ploče su žute, mijenjaju boju kada se pritisnu do tamno smeđe. Smeđa ili maslinastosmeđa kratka stručka je guste konzistencije i često je pomaknuta prema rubu klobuka.
- Gljiva svinjsko uho ili gljiva svinjsko uho. Tijelo gljive sastoji se od tvrdog klobuka, male stabljike, koja je nevidljiva ili uopće nema, spaja se i raste s klobukom. Šešir je lepezast ili školjkast. Rub šešira je neravan, s valovima ili čestim zubima. Površina je baršunasta, kod starih gljiva apsolutno glatka. Žućkasto-smeđa boja klobuka. Svinja u obliku uha ima gusta pulpa krem ili svijetlo smeđe boje, ne mijenja boju kada se pritisne, ima izraženu aromu bora. Rasprostranjena je u crnogoričnim šumama Kazahstana i Rusije, raste pojedinačno ili u skupinama u borovim iglicama ili na mrtvom drvu crnogorice. Ponekad kao svoje stanište odabire zidove drvenih zgrada, uzrokujući njihovo truljenje. Ova vrsta je malo otrovna, ali nije pojeden zbog toksina voća, što izaziva poremećaje hematopoeze.
- Paxillus ammoniavirescens - raste u Portugalu, Italiji, Njemačkoj, Španjolskoj, Švedskoj, Francuskoj i ponegdje u sjevernoj Africi. Gljiva je česta u vrtovima i gradskim parkovima u podnožju crnogoričnog i listopadnog drveća, a nalazi se i na rubovima šuma i uz obale rijeka. Gljiva je niska, s mesnatim, gustim klobukom koji je bež-smeđe boje s maslinastom nijansom. Masovno se pojavljuje u jesen. Vrsta ima prilično velike spore, smeđe boje.
- Paxillus obscurisporus nalazimo od proljeća do kasne jeseni u crnogoričnim šumama, na rubovima lipovih i hrastovih lugova, na otvorenim pašnjacima. Šešir je svijetlo smeđe boje i uzdignutih blago valovitih rubova. Promjer mu je od 5 do 14 cm, pulpa je bijele boje i ugodnog mekog mirisa. Noga se širi od tla do klobuka, žućkaste ili sive boje. Pločice su zlatnosmeđe ili crvenkaste, nalaze se na donjoj strani klobuka. Vrsta daje plodove od ljeta do kasne jeseni.
- Paxillus rubicundulus ima lijevkasti klobuk s baršunastom ili glatkom površinom. Boja mu može biti žućkasto-smeđa, sivo-smeđa s crvenkastom nijansom. Boja pulpe varira od žuto-smeđe do bijele, a kada se pritisne, mijenja se u smeđe-crvenu. Valjkasta stabljika je žute boje, a starenjem postaje crvenkastosmeđa. Česte ploče žuto-smeđe ili žuto-crvene boje postaju smeđe na mjestu kontakta. Sorta je rasprostranjena po cijeloj Europi. Preferira vlažno tlo uz obale rijeka, svijetle šume, stvarajući simbiozu s johom.
- Gljive Paxillus vernalis rastu u šumama Sjeverne Amerike i tvore simbiotske veze s brezom i jasikom. Također se nalazi u Danskoj, Velikoj Britaniji i Estoniji. Gljiva daje plodove od ljeta do sredine jeseni. Mesnati šešir, konveksan, s grubom ili glatkom površinom, obojen u različite nijanse žuto-smeđe boje. Gusta pulpa nema izražen miris, dobiva crvenkastosmeđu boju pri rezanju. Visina stabljike ne doseže više od 9 cm s promjerom od 2 cm u skladu s bojom stabljike. Blijede ploče su često srasle.
Svinushka - jestiva ili otrovna gljiva
Sve do 1981. godine ove su se gljive smatrale uvjetno jestivim. Od 1993. službeno se smatraju otrovnim i nejestivim gljivama.
O otrovu u svinjama počelo se govoriti u listopadu 1944. godine, kada je Nijemac Julius Schaeffer jeo gljive. Nakon toga se osjećao loše, s proljevom, povraćanjem i visokom temperaturom. Umro je od zatajenja bubrega 17 dana kasnije.
Što je važno znati o svinjama:
- Sadrže posebne toksine koji ne gube svoja svojstva ni nakon toplinske obrade. Mršava svinja sintetizira opasni otrov muskarin, koji je ekvivalentan otrovu crvene mušnice.
- Istraživači su otkrili da opasna gljiva sadrži poseban antigen koji se veže na strukturu stanične membrane. Ljudsko tijelo te stanice prepoznaje kao neprijateljske i napada ih. Zbog toga dolazi do oštećenja crvenih krvnih stanica u tijelu, što dovodi do anemije i razvoja nefropatije i zatajenja bubrega. S vremenom se stvaraju antitijela, zbog čega se proces oštećenja ne uočava odmah.
- U velikim količinama gomilaju se gljive teški metali, radioaktivni izotopi cezija i bakra, koji uzrokuju teška trovanja organizma.
- Jedenje svinja također riskira razne alergijske reakcije.
Simptomi trovanja
Simptomi trovanja se ne pojavljuju uvijek i ne odmah nakon konzumiranja. Osjetljivost ljudi na toksine je različita, a djeca su najosjetljivija kategorija.
Znakovi trovanja uključuju sljedeći simptomi:
- povraćanje;
- proljev;
- bol u trbuhu;
- smanjen volumen izlučenog urina po danu;
- žutost kože;
- povećana razina hemoglobina;
- u teškim slučajevima oligoanurija.
Prva pomoć kod trovanja
Potrebno je pozvati hitnu pomoć kada se pojave prvi znakovi trovanja. Kašnjenje u pružanju pomoći može dovesti do smrti, jer snažan protuotrov još ne postoji. Ozbiljnost alergijskih reakcija može se smanjiti uz pomoć antihistaminika, ali oporavak nije moguće postići bez hemodijalize i plazmafereze.
