Jestive gljive russula (sa fotografijom). Gljive russula, jestive i nejestive - fotografija i opis kako izgledaju russule Vrste russula

Naziv roda russula Russula preveden je s latinskog kao "crvenkasta", a rod uključuje više od šezdeset vrsta različitih boja - od crvene, smeđe, zelene do žute i bijele. Gljive su elegantne i nezahtjevne - rastu na raznim tlima po suhom i vlažnom hladnom vremenu. Imaju krhko bijelo meso i svijetle ploče. Suprotno zvučnom nazivu, plodna tijela se ne jedu sirova, a mnoga od njih imaju gorak okus.

Mlade russule skupljaju se zajedno sa stabljikama i pažljivo stavljaju u košare na sloj lišća ili mahovine - krhke gljive teško je donijeti kući netaknute. Pogodne su za pripremu raznih glavnih jela i domaćih kiselih krastavaca.

Vrste Russula

Ova lijepa, jaka gljiva nalazi se u hrastovim i brezovim šumama, gdje raste sama ili stvara male čistine gljiva. Klobuk je širok, najprije okrugao, zatim raširen, promjera do 18 cm, kožica je zelenkasta, blijeda, u sredini smeđezelena, lako se skida.

Noga je gusta, visoka 8–10 cm, svijetlo krem, glatka, bez zadebljanja u podnožju i bez prstena na nozi. Pulpa je bijela, lomljiva, s kremastim tankim pločicama pričvršćenim za stabljiku, neutralnog okusa, bez gorčine.

Uobičajena vrsta koja raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, uočljiva je izdaleka zahvaljujući jarko crvenim tonovima sjajnog klobuka - crveno-bordo u sredini i nešto svjetlijim na rubovima. Ovisno o mjestu rasta, nijanse mogu varirati - od lila-crvene do grimizne i ružičaste.

Klobuk je polukuglast, promjera do 6-10 cm, kod starih gljiva je raširen, a rubovi ostaju zakrivljeni i blago valoviti. Ploče su tanke, česte, mliječno bijele. Pulpa je čvrsta, blago ružičasta na prijelomu od klobuka, neutralnog okusa ili blago gorka. Noga je pravilnog cilindričnog oblika, kremasto bijele boje, a na suhom vremenu poprima ružičastu nijansu.

U borovim šumama na pjeskovitom tlu možete pronaći ove ukusne gljive sa zaobljenom poluloptastom klobukom, koja kasnije postaje blago ispupčena ili ravna, a zatim potpuno konkavna u sredini. Kožica je svijetlocrvena, može imati nijanse ljubičaste, bež ili ružičaste, blago napuhnuta na rubovima i lako se skida. Ploče su brojne, mliječno bijele, zatim krem.

Noga je gusta, debela, bijela, visoka do 7 cm, smećkasta u podnožju, a na suhom vremenu poprima boju šešira. Pulpa je ugodnog okusa, bez gorčine, s blagim mirisom pinjola.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Najukusnija vrsta - hrana russula naseljava se u listopadnim ili mješovitim nizinskim šumama ispod stabala bukve, hrasta i breze. Vrijeme sakupljanja je od početka lipnja do kraja kolovoza. Uobičajena vrsta cijenjena je iznad ostalih zbog ugodnog okusa, orašaste arome i guste pulpe.

Russula valovita sakuplja se od kraja ljeta do sredine listopada, nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama, u ravnicama i planinskim područjima. Vrsta formira prilično jaka, gusta plodna tijela, pa je berači gljiva vole ne manje od prethodne.

Često raste ispod stabala breze, tvoreći mikorize s tim drvećem, kao iu svijetlim hrastovim šumama. Sezona žetve je u kasno ljeto i rujan. Čak iu toplom listopadu možete naići na cijele čistine zelenkastih gljiva.

Krhke kape, koje nemaju vremena izaći iz zemlje, brzo se otvaraju, privlačeći horde insekata na ukusnu pulpu. Stari primjerci su posebno krhki i, kada ih sakupljate, možete donijeti kući košaru mrvica od gljiva.

Iskusni berači gljiva uzimaju samo zbijena plodna tijela mladih gljiva, pažljivo ih stavljajući u košaru. Odsijecaju se zajedno s nogom koja je pogodna za hranu, a ujedno se provjeravaju i crvi.

Lažna russula

Upečatljive šarene russule ne smatraju se najboljim gljivama, ali se ipak masovno skupljaju zbog svoje dostupnosti i sretne sposobnosti da rastu posvuda. Njihovi nedostaci nisu samo krhkost, bljutavost okusa i prisutnost nešto gorčine, već zbog svoje vanjske raznolikosti imaju vrlo opasne dvojnike.

Jedna od najopasnijih gljiva, smrtonosno otrovna žabokrečina, izgledom podsjeća na zelenu russulu. Zelenkasto sjajna kapa, promjera do 15 cm, česta bijela plastika i neutralan okus - to su glavne sličnosti ovih vrsta.

Karakteristično razlike između blijedog gnjurca na nozi je široki pa resasti prsten i zadebljana čašasta baza, neka vrsta “torbe” pri zemlji. Često kod starih žabokrečina prsten nestane i zato treba ostati na oprezu, a u slučaju sumnje, čuvati se i nikako ne uzimati sumnjivu gljivu.

Konveksne kape svijetlocrvene ili ružičaste boje lako se zbunjuju s također obojenom russulom i valovitom russulom. Krhka pulpa je bijela, bliže korici postaje ružičasta, s laganom voćnom aromom i oštrim, neugodnim okusom.

Ova vrsta nije tako opasna kao prethodna, a neki berači gljiva čak koriste gljive ukusnog izgleda za hranu, nakon što ih prokuhaju najmanje pola sata. Istodobno, znanstvenici su u tkivima otkrili otrovnu tvar muskarin, koja je dio muhare i uzrokuje teško trovanje. Zbog toga se ova vrsta ne može smatrati jestivom.

Atraktivna gljiva s gustom, glatkom kapom trešnje ili crveno-smeđe boje i ljubičaste nijanse, slična valovitoj russuli. Pulpa je čvrsta, žućkasta, voćne arome, a bliže korici postaje žuta. Okus je neugodan, opor. Kora se teško skida. Noga s ljubičastom ili ljubičastom bojom.

Raste uglavnom u crnogoričnim šumama, tvoreći mikorizu s borom. Ne smatra se jestivom zbog svoje gorčine, a kad se jede sirova, uzrokuje probavne probleme.

U crnogoričnim i mješovitim šumama, češće pod borovom šumom, možete pronaći ove atraktivne krvavocrvene gljive. Klobuk je promjera do 10 cm, u početku ispupčen, kasnije široko raširen, vinocrvene boje, ponekad lila. Kora se teško skida.

Pulpa je bijela, crvenkasta u blizini kožice, gorka ili trpka u različitim stupnjevima, u stabljici slatkastog okusa, voćne arome. Vrsta je nejestiva zbog svoje gorčine i može izazvati probavne smetnje kada se jede sirova.

Korisna svojstva

Russula je skladište vrijednih tvari, vitamina i mikroelemenata. U tkivima se nalazi više od 20% sirovih bjelančevina, što je gotovo dvostruko više nego u većini povrća. Od mesnate, guste pulpe možete pripremiti hranjiva nemasna jela, djelomično zamjenjujući mesne i riblje proizvode. Tkiva russula sadrže najvažnije mineralne elemente za tijelo - kalcij i fosfor, magnezij i željezo.

Crvene i ljubičaste gljive djeluju antibakterijski i koriste se u narodnoj medicini za liječenje apscesa i piodermije.

U crveno obojenoj vrsti pronađen je enzim koji su znanstvenici nazvali rusulin, prema latinskom nazivu ovog roda gljiva. Enzim ima snažno djelovanje i u malim količinama može brzo zgrušati mlijeko, zamjenjujući enzime sirila u proizvodnji sira.

Kontraindikacije za uporabu

Mnoge vrste imaju nešto gorčine i sirove ili nedovoljno kuhane mogu uzrokovati probavne smetnje, a russula, koja se naziva i mučnina, izaziva povraćanje i jaku iritaciju sluznice.

Gljive se ne preporučuju za hranu osobama s gastrointestinalnim bolestima. Marinirani pripravci od gljiva i pržena hrana u velikim količinama opterećuju jetru, posebno kod patologija žučnog mjehura. Stoga se takva hrana jede umjereno i s oprezom.

Ne biste trebali uključiti russulu u prehranu djece mlađe od šest godina - to je teška hrana za njih, koja zahtijeva aktivan rad enzima, čija je proizvodnja još uvijek nedovoljna u djetetovom tijelu.

Bilo bi korisno podsjetiti na ogromnu opasnost koja prijeti nesretnom beraču gljiva, koji russulu može zamijeniti s otrovnim gljivama, osobito s žabokrečinom.

Recepti za kuhanje jela i pripravaka

Prije kuhanja gljive temeljito operite, zatim ih brzo ogulite tako da skinete kožicu s rubova i lagano izrežete sredinu. Oguljena plodna tijela odmah se prerađuju, čime se sprječava potamnjenje. Prikladni su za sve pripreme i jela, osim za prva jela.

Prirodna russula

Koriste vrste bez gorčine - jestivu i zelenu russulu. Nakon početne obrade kuhaju se u zakiseljenoj i posoljenoj vodi u omjeru 40 g soli i 10 g limunske kiseline na 2 litre vode. Treba uzeti u obzir da će se tijekom kuhanja znatno smanjiti, smanjujući volumen, a na kraju kuhanja će potonuti na dno.

Nakon što se gljive kuhaju 20 minuta, slažu se u staklenke i zaliju kipućom juhom, nakon čega se steriliziraju najmanje sat i pol. Zatim se proizvod zatvori, ohladi i spremi na hladno mjesto.

Russula u vrućem soljenju

Ovaj zdravi pikantni krastavac jedan je od najboljih pripravaka od gljiva. Za 2 kg gljiva trebat će vam 4 žlice soli, 2 lista lovora, 6 zrna crnog papra, 4 lista crnog ribiza, malo klinčića i sjemenki kopra.

U posudu ulijte 1 čašu vode, posolite i zakuhajte. Gljive se uranjaju u kipuću salamuru, uklanja se pjena, nakon potpunog vrenja dodaju se začini i kuhaju na laganoj vatri 15 minuta. Spremnost se može odrediti taloženjem komada na dno i posvjetljivanjem salamure. Radni komad ohladiti i staviti u staklenke, napuniti salamurom i zatvoriti. Turšija je gotova za mjesec i pol.

Russulas pržene u krušnim mrvicama

Veće klobuke vrsta bez gorčine ogulite, prerežite na polovice, posolite, umočite u jaje, panirajte u brašnu i pospite prezlama. Komadi se prže u velikoj količini kipućeg biljnog ulja.

Stavite obradak u staklenke od pola litre 1 cm ispod vrata i sterilizirajte jedan sat. Zatim zatvorite, ohladite i čuvajte na hladnom mjestu.

Kavijar od gljiva

Temeljito oprana i očišćena plodna tijela kuhaju se 30 minuta, stalno skidajući pjenu, zatim se stave na sito i stave u poroznu platnenu vrećicu pod pritiskom 4 sata da se ocijedi višak tekućine.

Ovako protisnute gljive sitno nasjeckajte ili sameljite u mašini za mljevenje mesa sa krupnom rešetkom zajedno sa sitnom glavicom luka, dodajte 50 g soli na 1 kg gljiva i mljeveni crni papar. Dobiveni kavijar se stavlja u sterilne staklenke, puni prokuhanim uljem i pokriva čistim suhim poklopcima. Namirnice se čuvaju kratko, oko mjesec dana, u hladnjaku.

Video o gljivama russula

Elegantne obojene russule rastu posvuda - u borovim i listopadnim šumama, na čistinama i šumskim rubovima, u travi u blizini bijelih breza. Gotovo trećina svih prikupljenih gljiva pripada jednoj ili drugoj vrsti Russolaceae. Svojom nepretencioznošću, dostupnošću, svijetlim bojama i jednostavnošću pripreme privlače berače gljiva koji ne žure zaobići ove predivno zdrave i zadovoljavajuće darove šume.

Danas ćemo govoriti o najčešćim gljivama u našoj zemlji - russula. Imaju izvrstan okus, blagotvorna svojstva i naširoko se koriste u kuhanju.

Opis i izgled

Russula pripada rodu lamelara. Obitelj - Russula. Uključuje tridesetak sorti. Naš današnji junak zasluženo se zove najčešća jestiva gljiva. Teško je pronaći osobu koja nije probala ili barem nije čula za russulu.

Rastu uglavnom u crnogoričnim i listopadnim šumama. Pojavljuju se u lipnju, ali najbolje razdoblje za sakupljanje je od početka kolovoza do rujna.

Klobuki gljiva razlikuju se ovisno o vrsti. Postoje ružičaste russule, žute, zelene i tako dalje. Pogledajmo pobliže sorte gljiva.

Vrste

zelena

Ovo je jestiva gljiva s 2/3 klobuka koja se lako skida. Sam šešir je zelene boje, može biti udubljen ili konveksan, površina je ljepljiva. Noga je cilindrična, gotovo potpuno bijela. Na rubovima kapice nalaze se utori. Pulpa je krta, bijela i karakterističnog gorkog okusa. Prije upotrebe preporuča se prokuhati kako bi se uklonila gorčina. Morate prikupiti mlade primjerke s opuštenim rubovima.

Žuta boja

Kapica ima svijetlo žutu boju, površina je suha, oblik je ravan ili konveksan. Stručak je bijel, ali postaje siv kako gljiva raste. Pulpa po strukturi podsjeća na vatu i bijele je boje. Ispod pokožice narančastožuta, nakon rezanja potamni. Jestiva vrsta russule, koju je najbolje kuhati ili posoliti. Nakon kuhanja pulpa postaje tamna. Preporuča se sakupljanje mladih gljiva s opuštenim rubovima.

Plavo-žuta

Kožica se skine na 2/3 čepa. Sam klobuk može imati suhu ili ljepljivu površinu, zelenu ili smeđu u sredini, a pretežno ljubičasto sivu na rubovima. Pulpa je bijela, ali može imati ljubičastu nijansu i nalik je pamuku. Okus nije opor, struktura je jaka. Noga je bijela, gusta, ali s vremenom postaje šuplja. Možda najbolja sorta russula u smislu okusa. Preporuča se kuhati, posoliti i marinirati

Nejestivo, opor

Ovo je nejestiva vrsta gljive. Šešir je konveksan, blago udubljen, crvene boje i sjajan. Noga u podnožju je pretežno ružičasta. Mlada gljiva ima okrugli klobuk. Pulpa je bijela, lomljiva, gorućeg okusa. Neugodan okus je razlog nejestivosti. Osim toga, može izazvati gastrointestinalne smetnje.

žuč

Jestivost nije točno utvrđena, stoga je dopušteno soljenje, ali tek nakon vrlo dugog namakanja. Šešir je konveksnog oblika, sredina je utisnuta, boja je slamnato žuta. Rubovi gljive u početku imaju glatku strukturu, ali s vremenom dobivaju pruge. Pulpa je blijedožuta, goruća i oštra.

Blijedo oker

Ima stabljiku u obliku bačve, jaku strukturu, bjelkastu nijansu s primjesom smeđe boje. Klobuk je gladak, oker žut. U početku je oblik konveksan, ali s vremenom postaje ispružen. Pulpa ima gustu strukturu, bijele boje, lomljiva, malo tamnija pri rezanju. Okus je dosta opor. Ovo je uvjetno jestiva sorta russula, koja se kuha i soli.

Bolotnaya

Noga je batičasta, tvrda, ali ponekad može biti i šuplja. Boja roza ili bijela. Klobuk je mesnat, konveksnog oblika, blago stisnut u sredini. Rubovi su bez sjaja. Pulpa je bijela, gusta kod mladih gljiva, ali s vremenom postaje labava. Ima karakterističan voćni miris. Ovo je jestiva vrsta koja se kuha i kiseli.

Djevo

Noga proširena prema bazi, najprije puna, zatim šuplja. Struktura noge je krhka, boja je bjelkasta ili žućkasta. Klobuk je u početku ispupčen, ali zatim postaje polegnut. Boja je smeđe-siva ili žućkasto-siva. Pulpa je bijela ili žuta, lomljiva. Rubovi klobuka su rebrasti i tanki. Jestiv izgled.

turski

Čep je vino crvene, narančaste ili crne boje. Površina je sjajna. U početku mu je oblik poluloptast, ali s godinama postaje depresivan. Noga je bijela, batinasta. Pulpa je bijela s karakterističnim voćnim mirisom i lomljivom strukturom. Jestiv izgled.

Hrana

Ima gustu, bijelu stabljiku. Klobuk je ravno-konveksan i može imati ružičastu, crvenkastu ili smeđu nejednaku boju. Pulpa je gusta i bijela, okus nije nimalo opor. Možda jedne od najukusnijih russula, koje se kuhaju za daljnju konzumaciju, izvrsne su za sušenje, kiseljenje, soljenje i pripremu glavnih jela.

Zelenkasta

Noga je bijela, sa smećkastim ljuskama pri dnu. Kod zrele gljive klobuk postaje raširen. Prije ovoga, mat, mesnat, poluloptast. Pulpa je bijele boje, guste strukture, može biti malo ljuta, ali ne i ljutog okusa. Možete ga sigurno nazvati jednom od najukusnijih sorti russule. Pogodno za soljenje, mariniranje, sušenje.

Browning

Noga je bijela, može imati crvenkastu nijansu. Kako raste postaje smećkasta. Šešir kod mladih jedinki je poluloptast, a kod starijih jedinki širok, smeđe ili bordo boje. Središte je obično tamnije. Pulpa je bijela i ima karakterističan miris škampa ili haringe. Prije upotrebe mora se dugo kuhati kako bi se uklonio neugodan miris. Pogodno za soljenje i mariniranje.

Gdje raste

Ova gljiva raste u gotovo svim šumama. Voli blizinu mahovine, rubove šuma i čistine. Ali najčešće raste uz ceste. Russulas se počinje sakupljati u lipnju, a vrhunac sezone je kolovoz-rujan.

Danas znanost razlikuje oko 30 sorti ove gljive koje rastu u Rusiji.

Osobitosti

Želio bih govoriti o nekim značajkama i činjenicama povezanim s ovom gljivom i njezinim sortama.

  • Postoji jedna teorija prema kojoj je gljiva dobila ime. Temelji se na činjenici da gljiva posoljena brzo postane prikladna, dok je za druge gljive potrebno najmanje nekoliko dana. U tom smislu, russula se može koristiti navodno u sirovom obliku.
  • Gljive morate tražiti u listopadnim, crnogoričnim i mješovitim šumama. Često se nalaze u močvarama. Po njih možete krenuti u svibnju, a sezonu završiti u listopadu. Glavni uvjet za njihovo pronalaženje je kiša.
  • S unutarnje strane svih russula nalaze se bijele ploče, a sve imaju bijele noge. Nemaju prstenove, filmove ili ljuske. Nakon rezanja gljive ostaju bijele.
  • Prilikom sakupljanja važno je uzeti u obzir karakteristike gljive. Izuzetno su krhki. Stoga se obično skupljaju odvojeno od ostalih vrsta gljiva.
  • Da biste olakšali proces čišćenja russule, prije obrade ih prelijte kipućom vodom.
  • Lako je ukloniti film s gljive, ali to nije uvijek vrijedno učiniti. To se objašnjava činjenicom da film neće dopustiti da se gljiva raspadne tijekom kuhanja.
  • Ako je gljiva gorkog okusa, imate jetku russulu. Da biste uklonili taj okus, potrebno ih je posuti solju, staviti u hladnjak preko noći, a sutradan prokuhati.
  • Gorak okus nakon kuhanja ukazuje na potrebu uklanjanja filma s poklopca. Čak i ako to ne pomogne, ocijedite vodu, dodajte novu i kuhajte gljive još 20 minuta.

Kako odabrati i gdje kupiti

Takve gljive možete kupiti samo od privatnih trgovaca, berača gljiva koji dolaze na tržnicu prodati svoju žetvu. Najvažnije je naučiti kako ih pravilno odabrati.

Činjenica je da se russula često brka s toadstoolom. Sada ćemo vam reći kako spriječiti takvu grešku.

Prava russula ima glatku, bijelu stabljiku. Nema opne, unutarnja strana noge je gusta ili šuplja. Pulpa je izuzetno krhka i rijetko može promijeniti boju ili potamniti prilikom rezanja. Ako na kapici vidite crvene ili ljubičaste mrlje, nemojte uzimati takvu gljivu: najvjerojatnije je to lažna russula.

Birajte što gušće gljive, izbjegavajte suhe i stare. Najbolje po kvaliteti su žute i modrozelene russule. Ovo je možda prava poslastica. Mnogi ljudi vjeruju da su ove sorte prikladne za konzumaciju sirove.

Pogledajte sljedeći video o gljivama russula, kako ih najbolje sakupljati i što od njih napraviti.

Metode skladištenja

Nakon što sakupite gljive, budite sigurni da neće izgubiti svoja svojstva u sljedećih 24-48 sati. Ali imajte na umu da u ovom slučaju ne možete smočiti russulu, već je odmah stavite u hladnjak.

Slane i ukiseljene gljive mogu se konzumirati u roku od 12 mjeseci. Osušeni mogu stajati više od godinu dana.

Iznimno je važno da ni nakon sušenja russula ne gubi toliko važna prehrambena vlakna i aminokiseline. Odlaze samo proteini, kojih ostaje oko 30-40% od izvorne količine

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija

Ovdje sve izgleda vrlo zanimljivo i korisno. Ovo je dijetetski proizvod od kojeg, ipak, možete dobiti značajne koristi.

Na 100 grama proizvoda dolazi:

Kemijski sastav

Ove gljive su vrlo bogate korisnim elementima, vitaminima i mineralima. To određuje obilje korisnih svojstava, kao i ugodan okus.

Među glavnim vitaminima korisnim za ljude i prisutnima u russuli, možemo istaknuti:

  • vitamin PP;
  • vitamini B1, B2;
  • Vitamin C;
  • Vitamin E.

Što se tiče minerala, svakako treba napomenuti: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Korisna svojstva

  • Desilo se da je priroda odabrala russulu da ih obogati vitaminima PP i B2. Od velike su važnosti za ljudsko zdravlje i funkcioniranje našeg organizma.
  • Oporka i ljubičasta russula djeluje kao antibakterijsko sredstvo i pomaže u borbi s apscesima.
  • Vrlo su korisni za one koji su suočeni s ozbiljnim gastrointestinalnim bolestima.
  • Zbog niskog sadržaja kalorija gljiva je savršena za one koji se bore s viškom kilograma.
  • Russule su hranjive, stvaraju osjećaj sitosti, a nakon njih ne želite jesti. Kao rezultat toga, pomažu u borbi protiv pretilosti.
  • Preporučljivo ih je jesti kako bi spriječili stvaranje krvnih ugrušaka, kao i za zaštitu od zgušnjavanja krvi.
  • Russula se koristi za zgrušavanje mlijeka, stvarajući nevjerojatno zdrav fermentirani mliječni proizvod. Korisno je za osobe koje pate od problema sa srcem i krvnim žilama.

Šteta i kontraindikacije

Postoji nekoliko kontraindikacija za osobe koje ne smiju konzumirati ove vrste gljiva. Naime:

  • Individualna netolerancija na komponente gljive od strane ljudi;
  • Ozbiljni poremećaji u radu srca, bubrega, jetre;
  • Ne preporučuje se djeci mlađoj od 12 godina;
  • Kontraindicirano za trudnice, kao i žene tijekom dojenja.

Općenito, mnogi liječnici vjeruju da se russula može davati djeci nakon 7 godina. Ali u ograničenim količinama i samo najukusnije i najsigurnije vrste.

Što se tiče odraslih, oni također ne bi trebali pretjerano koristiti russula - ne više od 150 grama dnevno. Ukusne i kvalitetne vrste russule nisu iznimka.

Primjena

U kuhanju

Možda je kulinarska sfera ta koja vam omogućuje da u potpunosti cijenite sve okusne mogućnosti ove gljive. Da, ima izvrsna korisna svojstva, ali pripremite neko jelo od russule i više ga nećete moći odbiti. Ovo će biti vaša omiljena gljiva.

Imajte na umu da se prije upotrebe gljive moraju napuniti vodom i držati nekoliko sati. Prije glavnih procesa obrade, odnosno prženja, soljenja, mariniranja, preporučljivo ih je kuhati 5 minuta. To će ukloniti gorčinu.

Sada ćemo s vama podijeliti nekoliko recepata za izradu russule. Naime, reći ćemo vam kako ih pravilno posoliti, marinirati i kako ih pravilno prokuhati.

Slano

Uzmite set sljedećih sastojaka:

  • Jedan mali luk;
  • 3 žlice. biljno ulje;
  • 3 režnja češnjaka;
  • 1 kilogram svježe jestive russule;
  • 4 žlice. kamena sol;
  • Nekoliko listova borovnice.

priprema:

Očistite gljive od prljavštine, isperite, stavite u lonac, dodajte malo soli. Češnjak ogulite, sitno narežite i stavite uz gljive. Gljive prekrijte grančicama borovnice i stavite na tamno i hladno mjesto 12 sati. Sada na vrh dodajte nasjeckani luk, dodajte ulje i sve promiješajte. Gljive stavite u pripremljene staklenke i zatvorite. Dok se šampinjoni zbijaju, dodajte još russule u staklenke dok se staklenka ne napuni. Nakon 30-ak dana gljive su spremne za jelo.

Ukiseljeno

Rusulu možete marinirati na nekoliko načina. Sada ćemo vam ih opisati.

Recept s octom

  • Gljive temeljito očistite, po potrebi uklonite foliju s klobuka, skratite peteljke.
  • Zakuhajte vodu i njome prelijte gljive. Stavite na vatru, prokuhajte, ugasite i ostavite da se ohladi.
  • Za to vrijeme pripremite staklenke.
  • Nakon hlađenja, gljive ocijedite u cjedilu.
  • Listove ribiza ili trešnje ostavite u pripremljene staklenke, a možete i oboje. Također dodajte lišće lovora i kišobrane kopra. Za poboljšanje okusa dodajte nekoliko grančica estragona. Gljive stavite u staklenke.
  • Napravite marinadu na bazi 250 ml vode - 50 ml octa i 25 grama kamene soli. Napravite rasol ovisno o broju dostupnih gljiva.
  • Marinadu prokuhajte i ulijte u staklenke s gljivama.
  • Stavite staklenke u široki lonac s vodom da se steriliziraju. Nakon što voda proključa, staklenke držite na vatri 20 minuta.
  • Izvadite posude i zavrnite poklopce. Gljive su spremne.

S češnjakom

Imajte na umu da će vam za 1 kilogram russule trebati velika žlica soli. Češnjak možete koristiti po vlastitom nahođenju. Ovako se gljive nećete dugo čuvati, ali teško da ćete moći odoljeti da ih ne pojedete sve odjednom.

Dakle, ovaj recept morate pripremiti na sljedeći način:

  • Operite gljive, uklonite svu prljavštinu;
  • Ogulite češnjak, narežite ga na tanke ploške;
  • Stavite gljive u staklenku ili tavu, ali neka kapa bude prema dolje;
  • Slojevi se posipaju solju i češnjakom;
  • Gljive treba držati 14 dana, stavljajući staklenke na hladno mjesto;
  • Nakon 2 tjedna možete poslužiti. Savršeno se slaže s votkom i ima oštar i bogat okus.

S lukom

Trebat će vam sljedeći sastojci:

  • Pročišćena voda - 400 ml;
  • 1 kilogram russula s tvrdim kapama;
  • 250 ml octa;
  • Nekoliko pupoljaka klinčića;
  • 300 grama luka;
  • lišće lovora;
  • Piment (grašak);
  • 1 žličica Sahara;
  • 1 velika žlica kamene soli.

priprema:

Šampinjone ogulite, prelijte vodom i kuhajte oko 15 minuta, zatim ocijedite u cjedilu da iscuri sva tekućina. Ulijte vodu u tavu, dodajte navedene začine, sol, šećer, mali luk. Zakuhajte smjesu pa ulijte ocat. U ovu marinadu umočite kuhane russule i kuhajte 5 minuta. Vruće gljive rasporedite po staklenkama, a salamuru pustite da odstoji na vatri još 2-3 minute. Ulijte rasol u staklenke i zatvorite ih poklopcima.

Kako kuhati

Sada ćemo vam detaljnije reći kako pravilno kuhati ove gljive.

  • Prije kuhanja potrebno ih je temeljito oprati i sortirati kako bi se pronašli najjači primjerci.
  • Očistite ih od prljavštine i stavite u lonac. Sada napunite hladnom vodom u omjeru 1 volumena gljiva na 2 volumena vode.
  • Stavite posudu na srednju vatru, pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru.
  • Zatim pazite na stvaranje pjene, koju morate ukloniti tijekom kuhanja. Nakon toga dodajte malo soli, lovorov list i crni papar u zrnu.
  • Nakon što voda zavrije, kuhajte gljive 30 minuta.
  • Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti vodu preostalu nakon kuhanja russule za hranu.

Russula kotleti

Rijetki se ljudi odlučuju pržiti russulu. Ali uzalud. Ispadnu jako ukusni. Poslužuje se kao zasebno jelo ili se jede uz prilog. Neki čak uspijevaju ispeći kotlete od russule.

Za izradu kotleta uzmite oguljene russule, odaberite što veće i najravnije klobuke, stavite ih na neko vrijeme u slanu hladnu vodu. Nakon toga ocijedite u cjedilu.

Kapicu treba umočiti u pripremljeno tijesto. Zatim se gljive posipaju prezlama. Morate brzo pržiti, vatra bi trebala biti jaka. Zatim sve russule zajedno stavite u tavu, ulijte tijesto koje je trebalo preostati. Sada dovršite prženje gljiva, ali na laganoj vatri. Ovo će trajati oko 15 minuta.

Russula nije baš pogodna za pripremu juhe, jer stvara karakterističan gorak okus.

Rusule se kod nas zasluženo smatraju jednom od najbrojnijih skupina gljiva. Međutim, ne razumiju svi je li russula jestiva gljiva ili ne? Kako bismo rasvijetlili ovo pitanje, pogledajmo ga detaljnije.

Zašto russula?

Russulas su vrlo česte u našim šumama. Čine do 45 posto mase svih gljiva. Gljive Russula dobile su ime jer se neke vrste mogu jesti sirove. Russulas su možda najtajanstvenije gljive. U vezi s njima uvijek se postavljaju mnoga pitanja. I najvažnije od njih: je li gljiva russula jestiva ili ne? Vrijedno je napomenuti da postoje i nejestivi i jestivi primjerci. Mnogi smatraju da takve gljive ne mogu biti otrovne, jer sam naziv "russula" govori da se mogu jesti sirove. Ali nije tako. U prirodi postoji mnogo različitih vrsta russule. Neki od njih se mogu jesti, a drugi ne.

Obitelj Russulaceae

Russulas su lamelne gljive iz obitelji Russula. Imaju plodna mesnata tijela. Lako ih je prepoznati u šumi po svijetlim kapama raznobojnih cvjetova, čiji promjer može doseći od 2 do 20 centimetara. Kapice mogu biti zvonaste, kuglaste ili poluloptaste. Unutrašnjost gljive je bijela. Klobuki rusule su vrlo krhki i brzo se lome, što smanjuje ekonomski značaj gljive. Kako rastu, klobuci mijenjaju oblik i mogu postati ravni, ljevkasti ili uvijeni. A spore mogu imati bilo koju nijansu: od bijele do žute.

Russulas se počinju pojavljivati ​​u srpnju. Ali masivan rast se opaža u kolovozu i rujnu. Dakle, je li gljiva russula jestiva ili ne? Većina vrsta obitelji jestiva. No postoje i one vrste koje zbog blage otrovnosti, neugodnog mirisa i okusa nisu prikladne za prehranu. Naravno, nemoguće je otrovati se russulom na isti način kao, na primjer, muharama, jer ne sadrže toliko otrova. Ali ipak treba biti oprezan pri branju gljiva.

Russulas se mogu pržiti i kiseliti. Ubrajaju se u treću kategoriju jestivih vrsta gljiva, koja sadrži gljive prosječnog okusa. Neki ih stručnjaci svrstavaju čak u još nižu kategoriju, smatrajući da nemaju nikakvu hranjivu vrijednost.

Gdje rastu russulas?

Svaki berač gljiva početnik zainteresiran je za pitanje pod kojim drvećem takve gljive rastu. Russulas se često nalaze ispod listopadnog drveća: hrasta, johe, breze, bora i smreke. Ova vrsta gljiva sadrži značajnu količinu korisnih tvari, uključujući vitamine. Na primjer, kilogram gljiva sadrži 264 mg vitamina B, kao i 6 mg vitamina PP.

Neki ljudi vjeruju da je bolje jesti one russule čiji su klobuci zeleno, plavo ili žuto, ali je bolje ne koristiti gljive s crvenim klobucima.

Vrste Russula

Russulas se nalaze u Americi, istočnoj Aziji, Australiji i Euroaziji. U pravilu rastu u crnogoričnim i listopadnim šumama. Ukupno je poznato oko 275 vrsta takvih gljiva. U našem ćemo članku razmotriti samo najosnovnije sorte. Ponekad su razlike između skupina vrsta toliko male da je potrebna kemijska analiza kako bi se točno odredila sorta. U prirodi postoje lažne i prave russule.

Bijeli teret ili suhi teret

Podgrudok bijeli spada u jestive sorte. U mješovitim i crnogoričnim šumama pojavljuje se od srpnja do listopada. Lako ga je prepoznati po bijelom klobuku koji može imati žute mrlje i blago dlakavim rubovima. Oblik klobuka postupno se mijenja od konveksnog do ljevkastog. Gljive imaju kratku stabljiku, sužavaju se prema dolje, bijele ili blago smeđe boje. Što rade s russulom? U kulinarstvu se ova vrsta koristi za pripremu juha, prže se i kisele. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da suhe mliječne gljive imaju oštar okus.

Izvana, opterećenje je vrlo slično mliječnoj gljivi. Gljive imaju identične klobuke, ponekad ih je gotovo nemoguće razlikovati. Strastveni berači gljiva s velikim zadovoljstvom skupljaju takve russule, jer rastu gužve. U pravilu se skrivaju ispod lišća, pa ih morate doslovno iskopati.

Iskorištavajući sličnost gljiva, prodavači često prebacuju učitavanje jer razliku između ovih gljiva može vidjeti samo iskusna osoba. Podgrudki se kod kuće sole i kisele, ali su njihove ploče vrlo jetke, pa se pulpa mora pažljivije obraditi kako bi jelo imalo dobar okus.

Pogruzdke su uvjetno jestiva vrsta gljive. Iako su izvrsnog okusa. Mogu se samo soliti i kiseliti.

Žuta Russula

Žuta russula raste u vlažnim šumama bora i breze. Mogu se sakupljati od srpnja do listopada. U početku gljiva ima polukuglastu žutu kapicu, koja postupno postaje ravna, a zatim ljevkasta. U promjeru može doseći 5-10 centimetara. Karakteristična značajka je piling koji se briše uz rub čepa. Gljiva ima bivše noge i ploče, koje s vremenom postaju sive ili blijedožute. Kad je izloženo zraku, meso obično posivi.

Žuta russula je gljiva (opisana u članku), koja pripada trećoj kategoriji, takozvanim jestivim gljivama. Ima neoštar, ali slatkast okus. Žuta russula se konzumira posoljena i svježa. Neiskusan berač gljiva može lako zamijeniti takvu gljivu s izrazito otrovnom muharom. Da biste izbjegli takav nesporazum, potrebno je zapamtiti glavnu razlikovnu značajku. Na klobuku muhare nalaze se bijele ljuskice, a na stručku resa sa zelenkastim prstenom. Russula nema takve znakove.

Russula plava

Druga sorta obitelji je plava russula. Rastu u. Uglavnom se nalaze u šumama smreke. Najčešće plave russule su u baltičkim državama i europskom dijelu Rusije. Mogu se sakupljati od kolovoza do rujna. Kapica gljive može doseći 10 centimetara u promjeru. U početku ima konveksan oblik, a zatim s vremenom postaje ravna i udubljena u sredini. Važno je napomenuti da boja kapice možda nije potpuno ujednačena. U sredini, u pravilu, boja je zasićenija, a na rubovima je svjetlija. Kožica se vrlo lako skida s čepa. Stabljika gljive je bijela, visine 3-5 centimetara.

Pulpa je prilično jaka i bijela, bez mirisa. Koje su gljive plava russula? To su jestive gljive, no po okusu se, kao i ostali članovi obitelji, svrstavaju u treću kategoriju. Međutim, našli su prilično široku primjenu u kuhanju. Gljive su dobrog okusa. Što učiniti s russulom? Da, bilo što - posolite, pržite, kuhajte, pirjajte, pa čak i jedite svježe. Odlično se slažu s povrćem. Ali slane gljive općenito su poslastica. Slana plava russula dobro se slaže s drugim vrstama gljiva.

Plave russule su bogate vitaminima PP i B2. Ove gljive su vrlo dobre za osobe s gastrointestinalnim tegobama. Osim toga, russula smanjuje rizik od krvnih ugrušaka. Gljive su niskokalorične, ali su u isto vrijeme vrlo hranjive, pa brzo zasiti tijelo. Russula dobro zgrušava mlijeko, što rezultira stvaranjem ukusnog fermentiranog mliječnog proizvoda koji se preporučuje osobama s kardiovaskularnim bolestima.

Druge boje russulas

Nastavljajući razgovor o tome je li gljiva russula jestiva ili ne, vrijedi se prisjetiti drugih obojenih sorti ove opsežne obitelji, koje pripadaju uvjetno jestivim vrstama. preferira živjeti u listopadnim ili crnogoričnim šumama. Prepoznaje se po žutozelenom klobuku čiji je promjer oko 10 centimetara. Izvana, gljiva ima potpuno neprivlačan izgled, ali ima vrlo dobar okus. Kuha se, prži i soli.

Prilikom sakupljanja takvih gljiva morate biti vrlo oprezni, jer se mogu zamijeniti s žabokrečinom. Russulas nemaju zadebljanje na dnu stabljike niti prsten na njemu.

Russula je također jestiva vrsta. Klobuk gljive je vrlo atraktivne crvene boje sa sivim mrljama. Stabljika russule je bijela i glatka. Gljive možete sakupljati od srpnja do kraja rujna. Hrana russula preferira šume - crnogorične i listopadne.

Račvasta russula pojavljuje se na samom kraju ljeta ili u ranu jesen. Raste u listopadnim šumama. Klobuk gljive je tamno zelene i tamno smeđe boje. A bijela noga ima smeđe mrlje na samom dnu.

Nejestiva russula

Kao što smo već spomenuli, postoje lažne i prave russule. Sve vrste koje smo ranije naveli su jestive. Sada je naš red da govorimo o nejestivim namirnicama. U doslovnom smislu, u prirodi nema otrovnih russula. Kategorija lažnih uključuje one vrste koje imaju kaustičan ili gorući okus. Ali među njima mogu biti otrovne i blago otrovne sorte. Takve gljive mogu izazvati iritaciju sluznice usne šupljine ili vrlo male želučane ili crijevne tegobe. Izvana su takvi predstavnici obitelji vrlo slični svojim jestivim kolegama. Zbog toga se nazivaju lažnim.

Netoksične nejestive gljive uključuju russula crvenu, ružičastu, kaustičnu, krhku, Kele. Razgovarajmo o njima detaljnije.

Russula crvena

Crvena sorta radije raste u borovim šumama. Takve russule pojavljuju se krajem ljeta ili početkom rujna. Njihove kape nisu tako velike kao kod ostalih članova obitelji, dosežu samo šest centimetara u promjeru. Russulas vrlo ugodno mirišu, ali u isto vrijeme imaju vrlo oštar okus. Njihove svijetle boje uvijek privlače ljude. Ponekad klobuci mogu izblijedjeti, pa gljiva izgleda slično drugim vrstama.

Crvene russule rastu ne samo u Europi, već iu Sjevernoj Americi. Osim toga, ova vrsta je također poznata u Južnoj Americi i Australiji. U pravilu, gljive rastu u šumama, ali ponekad se mogu naći na otvorenim prostorima, preferiraju pjeskovita i kisela tla.

ružičasta gljiva

Russula rosea ima poluokrugli klobuk s baršunastom i suhom površinom. Tijekom vlažnih razdoblja na njoj se može pojaviti sluz. Meso buta, iako gusto, vrlo je krhko. Russula rosea čudesno zna promijeniti nijansu svoje kapice iz crvene u svijetloružičastu. A bijela noga, zauzvrat, može postati ružičasta. Takve su gljive nevjerojatno česte u šumama Sjeverne Amerike i Euroazije. Russula najviše voli listopadne šume, ali ima ih i u crnogoričnim šumama.

Nejestiva russula uključuje gljivu Kele. Ima malu kapicu koja mijenja oblik u različitim fazama razvoja. Boja mu varira od crvene do tamnocrvene. A noga, u pravilu, ima ljubičastu nijansu. Gljiva ima vrlo ugodan miris, ali ima opor okus.

Russula brittle vam je vjerojatno poznata. Nalazi se u apsolutno svim šumama, tvoreći velike skupine. Gljiva ima plosnat klobuk s crvenkastom kožom. Meso mu je krhko i ima opor okus.

Kapice od šafranskog mlijeka

Postoji još jedna skupina gljiva russula - šafranova kapa. Istina, pripada obitelji Milky. U Rusiji se takva gljiva zvala "princ". Vjerovalo se da su njegova okusna svojstva samo malo inferiorna u odnosu na vrganje. U to je vrijeme po šumama raslo mnogo šafranika. Trgovci su kupovali gljive od ljudi i slali ih u daleke zemlje, uključujući Francusku, gdje su bile prilično skupe.

Pravi šafranov klobuk - smreka - u početku ima okruglo-konveksan klobuk zakrivljenih rubova. Postupno se ispravlja i može doseći promjer od 17 centimetara. Šešir je obojen svijetlo narančastom ili žuto-ružičastom bojom. Ponekad postoje zelenkaste i plave gljive. Meso klobuka je narančasto, ali na zraku nevjerojatno brzo oksidira i postaje zelenije. Ali sok od gljive je žut i gust, slatkog okusa. Velike gljive često oštećuju crvi, koji obožavaju ovu vrstu russula. Noge šafranika su šuplje i cilindričnog oblika, narastu do 9 centimetara u duljinu. Izvana mogu biti prekrivene narančastim mrljama.

Na području Rusije postoji šest sorti: smreka, prava, crvena, jela ili japanska, alpska, bor. Stabla smreke imaju gorak okus, a kada se beru dobivaju zelenkastu nijansu. Ali prava kamila ima gušću stabljiku, a kada se bere, dobro zadržava boju. A neiskusni berači gljiva stalno brkaju smrekove gljive s ružičastim gljivama. Ove dvije gljive mogu se razlikovati samo po boji ploški i soka.

Kapice šafranike rastu na Uralu, europskom dijelu Rusije, Dalekom istoku i Sibiru. Gljive preferiraju pjeskovito tlo. Treba ih tražiti u crnogoričnim šumama ispod mladih borova, ariša, u borovoj šumi ili u smrekovim šumama među otpalim borovim iglicama. U mješovitim šumama skrivaju se pod crnogoričnim drvećem, na mahovini iu gustoj travi.

Unatoč njihovoj svijetloj boji, nije ih lako pronaći, dobro se skrivaju od ljudi. Gljive se sakupljaju od početka srpnja do listopada. Ako mraz nije pogodio, onda možete ići u šumu po njih mnogo kasnije. Rizhiki nisu samo jestive gljive, već i delicije. Sadrže vitamine A, B1, aminokiseline, kalij, kalcij i fosfor. Kapice šafranike nisu nimalo otrovne pa se mogu kušati sirove. Gljive imaju puno pozitivnih svojstava. Osim toga, kape od šafranskog mlijeka imaju ljekovita svojstva. Sadrže prirodni antibiotik koji je učinkovit u borbi protiv bakterijskih infekcija, uključujući tuberkulozu. Cameline su korisne za jačanje zglobova, kostiju, kose i zuba. Osim toga, gljive su vrlo dijetalne.

Ryzhiki su pogodni za fermentaciju, kiseli krastavci, oni se kisele, prže, kuhaju, suše, a također se dodaju u pripremu prvog i drugog jela.

Umjesto pogovora

U našim šumama često možete pronaći gljive koje izgledaju kao russula. Kako ne biste došli u neugodnu situaciju, morate barem malo razumjeti takve gljive. U našem članku pokušali smo govoriti o glavnim vrstama koje su najčešće, tako da čitatelji imaju ideju o tome kako izgledaju lažne i prave russule.

Russulas su gljive iz odjela basidiomycetes, razreda Agaricomycetes, reda Russula (Russula, Russula), porodice Russula, roda Russula ( Russula).

Rusko ime gljive su dobile zbog činjenice da se mnoge od njih mogu jesti nakon svakodnevnog soljenja.Neke russule mogu se jesti sirove, ali postoje i vrste gorkog okusa koje je preporučljivo namočiti prije kuhanja kako bi se uklonila gorčina. Latinsko ime roda proizašlo je iz jedne od boja njihove kape: riječ "russulus" prevodi se kao "crvenkasta".

Russula: opis i fotografija gljiva. Kako izgleda russula?

šešir

Plodno tijelo russule sastoji se od klobuka i peteljke. Oblik klobuka se mijenja kako raste i razvija se. U mladoj russuli je polukružna, gotovo sferna, polukuglasta; zatim postaje konveksan ili konveksno-prostrt, a kod starih gljiva postaje pljosnat s konkavnim središtem ili ljevkast.

Rubovi klobuka različitih vrsta russule mogu biti rebrasti, valovito zakrivljeni, gomoljasti ili glatki, mijenjajući se s godinama. Neke vrste imaju ravne rubove, dok druge imaju spuštene ili podignute rubove. Veličine kapice variraju od 2 do 15 cm.

Kožica koja prekriva klobuk, čak i kod gljiva iste vrste, može biti:

  • ili glatka, vlažna i ljepljiva;
  • ili suha, mat, nježno baršunasta.

Ljepljiva površina može se osušiti tijekom vremena, a ponekad je suha u početku.

Kožica se odvaja od mesa klobuka na različite načine:

  • lako (kod breze russula (lat. Russula betularum);
  • do pola (za sunčanu russulu (lat. Russula solaris);
  • samo uz rub (kod zlatne russule (lat. Russula aurea).

Boja kape russula uključuje gotovo sve nijanse sunčevog spektra: crvenu, žutu, zelenu, ljubičastu, plavkastu, smeđu. Boja nije uvijek ujednačena: ponekad ima neravne mrlje i različite prijelaze boja, kao da blijedi na suncu.

1. Zlatna ruja (lat. Russula aurea), autor fotografije: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. turska rusa (lat. Russula turci), foto: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Zelena ruja (lat. Russula aeruginea), foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Svijetložuta rusa (lat. Russula claroflava), autor fotografije: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Ubodna ruja (lat. Russula emetica), foto: Dohduhdah, Public Domain; 6. Crni podgruzdok (lat. Russula adusta), autor fotografije: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Plodište

Trosječnik russula, odnosno donja površina klobuka, sastoji se od široko ili usko priljubljenih ploča različite duljine, debljine, učestalosti i boje. Ploče Russula mogu biti bijele, svijetlo žute, svijetlo krem, blago ružičaste, oker, limun žute.

Noga

Češće postoje russule s cilindričnim nogama pravilnog oblika, rjeđe - s vretenastim (maslinasta russula (lat. R. olivacea), batinasta (zlatna russula (lat. R. aurea), cilindričan, ali sužen prema dnu (hrana russula, ili jestiva (lat. R. vesca). Stručak je pričvršćen za sredinu klobuka. Pulpa joj se mijenja s godinama, kod mladih gljiva može biti puna, odnosno rastresita, vatasta ili gusta. Kako stari, razvija karijes i postaje spužvast i lomljiv. Boja noge može biti svijetla: bijela, žućkasta, krem, ružičasta ili tamna: siva ili smeđa. Na njegovoj osnovi mogu biti hrđave mrlje, kao, na primjer, u zelenoj rusi (lat. R. aeruginea). Površina noge je glatka, gola, svilenkasta ili baršunasta, a s godinama može postati blago naborana.

Pulpa

Meso klobuka je uglavnom bijelo ili vrlo svijetle nijanse; debeo ili tanak; bez mirisa ili slabog mirisa i različitog okusa. Kada je plodno tijelo russule slomljeno, mliječni sok se ne oslobađa.

Ploče, pulpa i noge russule vrlo su krhke. Krhkost i krhkost ovim gljivama daju sferociste - posebne skupine vezikularnih stanica koje se nalaze u plodnom tijelu.

Spore prah

Prah spora Russula također ima različite boje: bjelkastu, krem, svijetlo krem, žutu, svijetlo oker.

Gdje i kada rastu gljive russula?

Russulas su jedne od najčešćih gljiva. Rastu u Europi, Rusiji, Aziji i Americi: od Arktika do tropa, ali velika većina su stanovnici srednjih geografskih širina. Neke vrste čak se nalaze u Africi.

Russule žive u simbiozi, tj. obostrano korisno partnerstvo, s više vrsta drveća (ovisno o vrsti gljiva) (hrast, bukva, smreka, grab, breza, topola, lipa, bor, joha, jasika), au nekim slučajevima i s grmljem i zeljastim biljem, te stoga je rasprostranjen u svim vrstama šuma: crnogoričnim, listopadnim, mješovitim. Različite vrste vole različita tla: vlažna, pjeskovita, močvarna. Gljive donose plodove od proljeća do jeseni, ali glavna sezona za russulu je kolovoz-rujan, jer se u to vrijeme pojavljuju najaktivnije.

Koje su vrste russula: vrste, imena, fotografije

Među postojećom raznolikošću russula, čiji se broj, prema različitim izvorima, kreće od 275 do 750, vrlo je teško odrediti određenu vrstu. Obični berač gljiva može prepoznati samo 2-3 desetaka vrsta, u drugim slučajevima potrebno je kontaktirati stručnjaka, pa čak i koristiti kemijsku analizu. Izvana se russula može razlikovati po obliku klobuka i stabljike, strukturi sloja potkape, kao i po boji kožice i pulpe klobuka i stabljike, pločama i prahu spora. Russule imaju veliku krhkost, a od njima sličnih laticifera s ovom kvalitetom (lat. Lactarius) razlikuju se po tome što pri rezanju i prešanju ne ispuštaju mliječni sok.

Gljive iz roda Russula dijele se na:

  • jestivo;
  • uvjetno jestivo;
  • nejestivo.

Ispod su neke sorte russule koje spadaju u svaku od ovih kategorija.

Jestiva russula

Jestive russule su vrlo ukusne gljive. Mogu se jesti pržene, soljene, ukiseljene, a neke i sirove. Glavna stvar je znati kako izgledaju.

  • Zelena russula(Russula aeruginea )

jestiva russula. Ima oštar okus koji nestaje kuhanjem. Oblik klobuka je u početku poluloptast, zatim konveksno raširen, a potom ravan, s udubljenom sredinom, promjera 4-9 cm. Klobuk je svijetli na rubovima i taman u sredini, zelene, maslinastozelene, žućkastozelene boje, često s hrđavo-smeđim pjegama. Iste točke prekrivaju nogu, čija je visina 4-7 cm, a promjer od 1 do 2,5 cm, ploče su bijele ili krem ​​boje. Spore su kremaste. Koža je ljepljiva i na nekim mjestima se lako skida. Pulpa ove russule je bijela i ne mijenja boju pri rezanju. Gljiva nema poseban miris. Zelena russula raste u šumama bilo koje vrste od lipnja do listopada.

  • Russula yellow (svijetlo žuta, blijedo žuta, svijetlo žuta) ( Russula claroflava)

Ime je dobila po boji klobuka koji je na početku ispupčen, a kako raste plosnat. Promjer kapice doseže 8 centimetara. Noga je cilindrična ili bačvasta, s godinama mijenja boju od bijele do sive. Bijele ploče postaju sivkastocrne kako gljiva stari. Svijetla pulpa russule postaje siva kada se reže. Ima blag ili opor okus, ali je bez mirisa. Prah spora je svijetlo oker boje. Kora se djelomično uklanja.

Gljiva raste u malim skupinama na vlažnom tlu obraslom mahovinom, ispod topola, breza ili joha. Ova russula nije baš ukusna, ali prilično jestiva.

  • Russula hrana (Russula vesca )

jedna od najčešćih vrsta gljiva. Klobuk mu je promjera do 10 cm suh, ponekad sitno naboran, glatkog ili blago rebrastog ruba, s kožicom koja se ne može otkriti ili se lagano guli. Kora često ne doseže rub kapice za 1-2 mm. Ružičaste je, bijelo-ružičaste ili bordo-crvene boje, a većina gljiva ima velike bijele mrlje. Ploče su česte, razgranate u blizini stabljike, bijele ili žućkasto-bijele. Noga je ružičasta, cilindrična, stanjiva se prema dolje. Pulpa je prilično jaka i bijela. Ova jestiva russula se kuha, prži i soli.

  • Russula je smećkasta, aromatična, ljubičasta, ili haringa (Russula xerampelina)

jestiva gljiva koja u potpunosti opravdava naziv russula, jer se može jesti sirova. Klobuk, promjera od 6 do 15 centimetara, isprva je ispupčen, zatim plosnato udubljen i ravan. Boja klobuka, ovisno o stablu pod kojim raste ova russula, varira.

    • Pod crnogoričnim drvećem je crvena s bordo, karmin, smeđim ili ljubičastim nijansama.
    • Pod hrastovima - crveno-smeđe, ružičaste ili maslinaste.
    • Pod brezama - žuta, žućkasto-zelena, s ljubičastim rubovima.

Pokožica klobuka je u početku sluzava, zatim baršunasta, a iza nje je polovica mesa. Pulpa je bijela, s godinama postaje smeđa, a u reakciji sa željeznim sulfatom postaje zelena. Noga je smeđe-crvenkasta, ružičaste nijanse, s godinama postaje smeđa, visoka 4-8 centimetara. Spore su žućkasto-krem. Okus mlade russule je malo oštar, kasnije neizražajan. Miris je, naprotiv, u početku jedva primjetan, ali s vremenom postaje poput haringe. Rusule koje poprime smeđu boju rastu od kolovoza do studenog u crnogoričnim i listopadnim šumama.

  • Marsh Russula (Russula paludosa)

narodni naziv je plovka.Ovo je najveća gljiva iz roda russula, promjera klobuka do 16 cm, visine stručka 10-15 cm i promjera 1-3 cm. Ima konveksnu narančasto-crvenu kapicu s blago udubljenim žućkastim središtem. Tijelo ploda prekriveno je suhom kožicom koja za vlažnog vremena postaje malo ljepljiva. Ploče močvarne russule su bijele, žućkaste ili svijetlo zlatne. Meso mu je ružičasto, s godinama postaje sivo i ugodnog okusa. Jestiva močvarna russula raste u velikim skupinama na pjeskovitom tlu crnogoričnih šuma.

  • Russula zelenkasta, ili pokriven krljuštima (Russula virescens)

jestiva gljiva, jedna od najboljih jestivih vrsta iz obitelji Russula. Klobuk gljive je velik, promjera do 14 cm, s baršunastom kožicom koja brzo puca u ljuske. Njegov oblik, kao i kod mnogih russula, mijenja se s godinama. U mladim gljivama je sferična, u velikim russulama sredina postaje konkavna. Boja kapice je mješavina zelene, žute, plave, oker, bakrene i maslinaste nijanse. Noga je bijela, sa smeđim ljuskama ispod. Ploče su bijele. Gljiva je mesnata, slatkasto orašastog okusa i bez mirisa. Meso mu je gusto i lomljivo, na rezu bijelo postane hrđasto. Zelenkaste russule rastu pojedinačno ili u skupinama, preferirajući prostor pod hrastovima, bukvama i brezama u listopadnim i mješovitim šumama.

  • Russula plava, ili plavetnilo (Russula azurea)

vrsta koja raste ispod crnogoričnog drveća, češće ispod smreke. Promjer klobuka gljive je od 3 do 10 cm, u ranoj dobi je konveksan, a do sazrijevanja spora ravan s konkavnim središtem. Šešir je obojen u razne nijanse ljubičaste s plavkastim primjesama. Noga je bjelkasta, baršunasta. Kožica ima plavičastu prevlaku i lako se skida. Prah spora je bijele boje. Plave russule su jestive gljive ugodnog okusa.

  • Česti utovarivač ploča, ili alge nigella (Russula densifolia )

gljiva iz roda Russula. Promjer klobuka mu je manji od 20 cm.Pri rezu bjelkasto meso najprije pocrveni, a zatim posmeđi i pocrni. Ploče su lagane. Kako gljiva stari, vanjska boja gljive se mijenja od sivkaste do maslinaste, smeđe i smeđe. Opterećenje raste u južnim krajevima u listopadnim i crnogoričnim šumama. Ekstrakt ove russule koristi se u medicini.

  • Russula siva (Russula grisea )

najraniji od russula. Raste u velikim skupinama u svijetlim borovim ili lisnatim šumama, na svježim, pjeskovitim tlima, od lipnja do kolovoza. Kapica joj je promjera od 5 do 12 cm, tradicionalnog oblika za russulu: konveksna kod mladih gljiva i ravna, u obliku lijevka kod starih. Boja mu je plavkasta, siva, prljavo siva ili prljavo lila-plava, svjetlija prema rubovima i tamna u sredini. Noga je lagana. Kora se ukloni do pola klobuka. Pulpa russule je gusta, bijela, bez mirisa, svježa ili blago oštra.

  • Utovarivač bijeli, ili suhe gljive ( R u ssula d e lica )

Sinonimi: kreker, russula, ugodan, odličan. Bijeli podgrudki često se nalaze u crnogoričnim i listopadnim šumama u sjevernom dijelu šumske zone Rusije. Rastu od srpnja do listopada. Klobuk, promjera do 20 cm, isprva je plosnato izbočen sa svinutim rubom i udubljenjem u sredini, zatim ljevkast s ravnim rubom, čisto bijel, ponekad sa smeđe-žutim mrljama (pekoćim), prvo tanki filc, zatim goli. Bijelo opterećenje karakterizira prisutnost prianjajućih čestica zemlje u središtu poklopca.

Stručak gljive je do 5 cm dugačak, gladak, isprva čvrst, zatim šupalj, bijel, tanki filc. Pulpa je bijela, ne mijenja se pri lomljenju, nije oštra u tkivu klobuka, a gorka u lopaticama. Ploče su silazne, uske, čiste, ponekad prema vanjskom rubu račvaste, račvaste, bijele. Spore su bezbojne, jajoliko okrugle. Obično je ova gljiva soljena. Slani podgruzdok dobrog je okusa i ugodne bijele boje.

Uvjetno jestiva russula

Uvjetno jestive russule mogu se jesti samo nakon toplinske obrade i ni u kojem slučaju se ne smiju jesti sirove. Ova grupa uključuje:

  • crna russula, crni podgrudok, ili crnica (Russula adusta)

ima prljavo bijelo-sivu kapicu kad je mlada i smeđu kad je zrela. Noge su mu lakše. Ploče su prljavo sive, spore su bezbojne. Meso prvo postane ružičasto, a zatim posivi na rezu, a na peteljci pocrni na pritisak. Klobuk mlade gljive je konveksan i ispružen, zatim s lijevkom u sredini. Promjer klobuka je od 5 do 15 cm.Okus gljive je blag, miris je neugodan. Crna russula raste uglavnom u borovim šumama od srpnja do listopada.

  • Russula oker (Russula ochroleuca)

ima mnogo sličnih vrsta epiteta: blijedo oker, blijedožuta, limun, oker-žuta, oker-bijela, oker-žuta. Boja kapice odgovara nazivu, promjer mu je 5-12 cm, isprva je polukuglasta, a zatim postaje konveksna. Kožica ove vrste gljiva lako se skida u trakicama. Njihova stabljika je bijela sa smeđom nijansom, visina od 3 do 8, promjer od 1 do 2,5 cm.Ploče i spore su bijele ili kremaste. Oker russulas su uvjetno jestive gljive koje se često nalaze u europskim šumama svih vrsta.

  • Russula je ružičasta, lijepa, ili u obliku ruže (Russula rosea)

uvjetno jestiva gljiva. Ime je dobio po boji klobuka, iako zapravo nije ružičast, već ima nijanse crvene do ružičaste i može se promijeniti s vremenom u blijedu boju limuna. Promjer klobuka je od 4 do 12 cm, oblik mu je polukružan, s vremenom postaje raširen s konkavnim središtem. Kožica se ne odvaja od mesa klobuka. Visina noge je od 3 do 8 cm, promjer je od 1 do 3 cm, boja je bijela ili ružičasta, otprilike poput kapice. Ploče su ružičaste ili kremaste, ponekad crvenkaste bliže stabljici. Pulpa je bijela slatkastog mirisa, gusta, ali lomljiva. Spore prah ima svijetle nijanse oker ili krem ​​boje. Rose russula raste pojedinačno ili u skupinama, od srpnja do listopada, uglavnom u širokolisnim, ali ponekad iu crnogoričnim šumama, na dobro dreniranom tlu.

  • Russula breza (jetka breza) (Russula betularum )

uvjetno jestiva gljiva koja ima plosnat klobuk promjera od 2 do 5 cm. Boja mu je vrlo raznolika: od tamnocrvene do bijele sa žućkastim središtem. Kora se lako skida. Noga je krta, sa šupljinama, natopljena vlagom, naborana na vrhu, svijetle boje. Pulpa russule je bijela, sivkasta kada je mokra, praktički bez mirisa i ima opor okus. Spore su bijele.

Prema nazivu, ove gljive rastu pod brezama u listopadnim i mješovitim šumama. Vole vlažna ili močvarna mjesta. Breza russula jestiva je nakon prethodnog kuhanja.

  • Vrijednost (Russula foetens )

uvjetno jestiva gljiva. Drugi nazivi za gljivu: plakun, goby, svinur, kulbir, uryupka, kubar, undertopolnik, kulak, krava. Raste u šumskoj zoni Sjeverne Amerike i Euroazije. Nalazi se u planinskim, smrekovim i listopadnim šumama. Najviše ga ima u hrastovim šumama i brezovim šumama. Valui se skuplja od srpnja do listopada. Klobuk gljive je žutosmeđe ili oker boje. Njegov najveći promjer je 15 cm, isprva je sferičan, uz nogu. Kasnije postaje ravna, udubljena u središtu. Rub klobuka je tanak i rebrast, s kožicom koja se ljušti. Gljiva je prekrivena sluzi, posebno po vlažnom vremenu, zbog čega je dobila nadimak plačljivac. Noga vrijednosti je cilindrična, visoka 6-12 cm i debljina do 3 cm.Svjetlo, može biti prekriveno smeđim mrljama u podnožju. Napuhano, iznutra prazno. Meso mu je u početku bijelo i gusto, a prerezom postaje smeđe. Okus mu je opor i opor te ima neugodan miris vlage. U suhom i vrućem vremenu miris potpuno nestaje. Pločice valuua nalaze se često, prirasle su, u početku bijele, kasnije žute. Kapljice tekućine ispuštaju se uz rubove ploča, suše se na zraku i ostavljaju smeđe mrlje. Spore su joj okrugle, bezbojne u trenutku pojave i svijetlo oker boje, bodljikave u vrijeme sazrijevanja. Gljive su pogodne za kiseljenje. Da biste to učinili, bolje je sakupiti valui s kapom do 6 cm, Noge su im izrezane na bazu i blanširane prije soljenja. Ovako kuhani imaju dobar okus. Valui se također koristi za izradu kavijara od gljiva.

  • Utovarivač crni, ili Russula crnjenje (Russula crnjaci )

velika uvjetno jestiva gljiva, u početku s konveksnim, zatim s ravno raširenim klobukom i blago udubljenom sredinom. Boja klobuka varira od bjelkaste do čađavo smeđe. Najveći promjer mu je 20 cm Meso je bijelo, na prerezu prvo pocrveni, a zatim pocrni. Stabljika gljive je kratka, snažna, prekrivena žilama. Ploče nisu tipične za russulu: debele, različite duljine, rijetke, u početku žućkaste, kasnije tamne, pa čak i crne. Opterećenje raste od srpnja do listopada, uglavnom u crnogoričnim šumama.

  • Russula crvenilo lažno ( Russula fuscorubroides)

Gljiva raste pojedinačno ili u manjim skupinama u borovim i smrekovim šumama od lipnja do kolovoza. Ima glatku lila-ljubičastu ili crnu kapicu, konveksno-ravnu kod mladih primjeraka i udubljenu u sredini s rubovima s rubovima kod zrelih. Promjer mu je od 4 do 14 cm.Noga je visoka 4-9 cm i debela 7-15 mm, ljubičasta, s krvavocrvenim uzdužnim utorima, cilindrična, sužava se prema gore. Ploče su prirasle, uske, lučne, oker-bijele boje. Spore su također oker-bijele. Zbog svog ljutog okusa, russula se koristi za pripremu pikantnih začina. Može se jesti nakon što se prethodno prokuha u dvije ili tri vode.

Nejestiva russula

Nejestiva, ili lažna russula, može se razlikovati od jestivih po ružičastoj boji kraja stabljike i odsutnosti oštećenja od ličinki insekata i nematoda. Srećom, nisu zabilježeni smrtni slučajevi konzumacije ove vrste russula, ali mogu izazvati trovanje i gastrointestinalne smetnje.

  • Russula ljuta (povraća, jetka, izaziva mučninu) (Russula emetica)

Ime je dobio zbog gorkog okusa. Klobuk mu je u početku polukuglast, zatim ravan ili blago konkavan, promjera od 4 do 8 cm. Pulpa russule je bijela, ispod kožice ružičasta, slatkog je mirisa ili ga potpuno nema. Kožica je jarko crvena, glatka, sjajna, mokra postaje ljepljiva, odvaja se od pulpe do sredine klobuka. Noga je bijela ili ružičasta. Ploče su bijele, rjeđe krem ​​boje. Spore su čisto bijele. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama.

  • Russula krhka ( R u ssula fr a gilis )

bira vlažne borove šume i njihove rubove. Raste u kolovozu - rujnu. Klobuk gljive je do 5 cm u promjeru, tanko-mesnat, ljubičasto-lila, ponekad sa zelenim ili zelenkastim središtem. Površina mu je ravna, često s kvržicom, pomalo vlažna, s kožom koja se ljušti. Ploče su uglavnom iste duljine. Spore su bodljikave i uglavnom bijele. Russula pulpa je krhka. Neki klasificiraju gljivu kao uvjetno jestivu i konzumiraju je u slanom obliku nakon prethodnog kuhanja.

  • Russula Kele (Russula queletii)

nejestiva gljiva koja raste pod crnogoričnim drvećem. Tamni ili čak crnoljubičasti klobuk je u mladosti ispupčen, au zrelosti postaje polegnut s rubovima zakrivljenim prema gore. Promjer mu varira od 4 do 10 cm.U zrelim gljivama boja kože poprima smeđe, trešnje, smeđe-ljubičaste nijanse sa zelenim rubovima. Lamelarni plodište mladih gljiva s vremenom postaje kremasto-žućkasto. Boja noge može biti svijetloljubičasta ili tamnoljubičasto-ružičasta. Debljina stabljike je 1-2 cm, visina ne prelazi 8 cm.Gusto meso gljive postaje krhko s godinama, kada se rezati, boja se ne mijenja ili postaje blago žuta. Nejestiva russula Kele ima vrlo oštar i opor okus.

Otrovna russula

Među russula nema vrsta koje bi se mogle nazvati istinski otrovnim. Ali postoji opasnost da s njima zamijenite najotrovniju gljivu - žabokrečicu ( Amanita phalloides), koja izgleda kao zelena russula ( Russula aeruginea).

Kalorični sadržaj russula

Kalorični sadržaj russule je oko 19 kcal na 100 g.

Prednosti i štete russule. Je li moguće otrovati se russulom?

Sastav plodnih tijela russule uključuje:

  • vitamini B1, B2, C, E, PP,
  • minerali: kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor i željezo.

Russula gljive prikladne su za prehranu sportaša i ljudi koji paze na svoju težinu, jer su niskokalorični proizvod i izvor lako probavljivih proteina. Što se tiče količine vitamina i minerala, russula je superiornija, na primjer, od brusnica, poznatih po svojim blagotvornim svojstvima. Neke vrste russule mogu djelovati antibakterijski na apscese. Mogu se koristiti kao razrjeđivači krvi i sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka.

No, treba imati na umu da su gljive teška namirnica za jetru i želudac, pa ih osobe s bolestima probavnog trakta, bubrega, jetre, starije osobe, trudnice i djeca trebaju koristiti s oprezom.

Prilično je teško razlikovati russulu. Potrebno je osigurati da nejestive vrste ne dospiju u hranu, jer mogu izazvati trovanje i poremećaj gastrointestinalnog trakta. Ako se pojave simptomi trovanja, potrebno je poduzeti sljedeće mjere:

  • nazvati liječnika;
  • isprati želudac izazivanjem povraćanja;
  • uzeti sorbent, na primjer, aktivni ugljen, smecta, polysorb ili enterosgel;
  • osigurati puno tekućine;
  • stavite žrtvu u krevet, primjenjujući topli jastučić za grijanje na noge.

Kako sakupiti i pripremiti russulu?

Russula se smije skupljati samo u košare ili emajlirane kante. Pločice šampinjona su krte i brzo se mrve, pa ih ne treba nositi u torbama, ruksacima, plastičnim vrećicama ili na dnu posuda ispod drugih gljiva, gdje se lako lome.

Nije bitno hoćete li gljivu rezati nožem, uvijati je ili jednostavno povlačiti: to neće oštetiti razgranati podzemni micelij. Ubrana "berba" ne može se dugo skladištiti, mora se preraditi što je prije moguće. Prhku russulu možete očistiti nakon opekotina ili namakanja u kipućoj vodi 20 minuta ili tako da gljive neko vrijeme potopite u hladnu vodu. Tijekom čišćenja potrebno je ukloniti razne grančice, iglice, lišće i druge šumske otpatke, izrezati potamnjela područja, kao i područja koja su izjedali crvi i insekti. S klobuka crvene rusule potrebno je skinuti kožicu koja je gorka. Nakon čišćenja, gljive je potrebno oprati. Gljive se obično ne peru prije sušenja.

Kao i druge gljive, russula može biti:

  • pržiti,
  • kuhati,
  • sol,
  • marinirati,
  • kvasac,
  • zamrznuti za zimu.

Nije ih preporučljivo sušiti, jer mnoge vrste imaju gorak okus.

Ukiseljena russula je vrlo ukusno jelo. Da biste uklonili gorčinu prije prženja ili kuhanja, preporučljivo je gljive namakati 10-12 sati, mijenjajući 2-3 puta hladnu vodu. Nakon toga se isperu i kuhaju 5 minuta u blago posoljenoj vodi. Zatim se gljive stave u emajliranu ili staklenu posudu i preliju otopinom od vode, soli i šećera, na vrh se stave listovi ribiza i, poklopivši sve tako da salamura izađe na vrh, ostavi se da fermentira na temperatura od 20°C. Za mjesec dana, ukiseljena russula bit će spremna.

Za kasniju pripremu jela potrebno je kuhati russulu najmanje 30 minuta, posoliti, dodati začine i povremeno ukloniti pjenu koja se stvara. Zatim ih je potrebno ocijediti u cjedilu. Ako je uvjetno jestiva russula gorka, tijekom kuhanja gorčina će otići u vodu koju jednostavno ocijedite. Možete pržiti kuhane, namočene ili čak nenamočene russule: glavna stvar je da nemaju gorući ili gorak okus. Tijekom prženja možete dodati luk, začine, limunov sok, češnjak i druge sastojke.

Russulas se sole i kisele na isti način kao i druge gljive. Štoviše, za razliku od drugih gljiva, russula se može ukiseliti u roku od jednog dana ili čak brže. Nakon čišćenja i kratkog namakanja, gljive se prebace u emajliranu posudu, dodaju se sol, češnjak i začini po vašem ukusu, pokriju poklopcem i ostave najmanje 12 sati. Nakon tog vremena, russula se može jesti.

Preuzeto s ladyspecial.ru

  • Najukusnije su sive i zelene vrste russule. Crvene sorte obično imaju gorak okus. Međutim, ružičaste i crvene russule koje se pojavljuju u svibnju nisu gorke.
  • Da biste provjerili jesu li russule gorke ili ne, možete probati malu količinu njihove pulpe. Od toga neće biti štete, jer da biste se otrovali russulom, morate pojesti veliku količinu ovih gljiva.
  • Russula se razlikuje od sličnih gljiva, toadstoola i muhare po odsutnosti prstena na stabljici, volvi na dnu stabljike i krhkosti njezine pulpe.
  • Enzim rusulin nalazi se u miceliju nekih vrsta svježe crvene rusule. Samo 500 mg ove tvari zgruša 200 litara mlijeka za 30 minuta. Koristi se u proizvodnji svježeg sira i sireva sa sirilima. Ovaj enzim djelomično je zamijenio skuplji renin, prethodno ekstrahiran iz želuca janjadi i teladi. Sličnu tvar proizvode i neke vrste bakterija.
  • U Francuskoj i Njemačkoj russulas se ne sakupljaju, jer se smatraju nejestivim gljivama.
  • Sobovi, losovi i divlje svinje vole i rado jedu russulu.
  • Po okusu i gospodarskoj vrijednosti bijele gljive spadaju u drugu kategoriju gljiva. Ovo je najukusnija russula. Ostale gljive iz ovog roda svrstane su u niže kategorije.

Rusula (lat. Russula) – ovo su najčešće gljive u šumama: čine 30-45% mase svih gljiva. Nazvani su tako jer se neke od njihovih sorti mogu jesti sirove. Postoje jestivi i nejestivi primjerci. O tome kako izgleda russula i kako odrediti je li gljiva pred vama otrovna ili ne, možete saznati iz našeg članka.

Opis obitelji Russula


Russulas pripadaju rodu lamelarnih gljiva iz reda Agaricaceae obitelji Russula. Njihova plodna tijela su mesnata i velika. Rusule u šumi možete prepoznati po svijetlim, raznobojnim klobucima promjera 2-20 cm, okruglim, polukuglastim, zvonastim oblikom s bijelim mesom i bijelim ravnim nogama. Koje su boje russula, možete pročitati u odjeljku "Vrste russula". Klobuki gljiva russula lako pucaju, što umanjuje gospodarski značaj ovih gljiva. Kako sazrijevaju, mijenjaju svoj oblik, postaju polegli, plosnati i ljevkasti, ponekad uvijeni. Gljive imaju prianjajuće padajuće ploče s tupim ili oštrim rubom. Boja spora je od bijele do žute.

Dali si znao? Da biste utvrdili koja je vrsta russula - lamelarna ili cjevasta, morate pogledati ispod kape. Njegov donji sloj sastoji se od mnogo ploča.

Russulas raste u srpnju, njihova masovna pojava bilježi se u kolovozu i ranoj jeseni. Uglavnom, svi su jestivi, samo mali dio nije za hranu zbog blage otrovnosti ili neugodnog okusa. Pogodan za svježu i ukiseljenu potrošnju. Ubrajaju se u treću kategoriju jestivih gljiva u koju spadaju gljive prosječnog okusa. Neki su klasificirani u nastavku jer nemaju hranjivu vrijednost.

Mnogi bi mogli biti zainteresirani za pitanje pod kojim stablom raste russula.Činjenica je da ove gljive stvaraju mikorizu s korijenjem drveća. Često se mogu naći ispod listopadnog drveća: hrasta, breze, johe, kao i ispod smreke i bora. Russulas sadrži niz korisnih tvari, posebice vitamina - 1 kg gljiva sadrži 264 mg vitamina B i 6 mg vitamina PP.

Dali si znao? Najboljim za jelo smatraju se russule čiji klobuci imaju više zelene, plave, žute boje, a manje crvene.

Vrste russula (sa fotografijom)

U prirodi Euroazije, Australije, Istočne Azije i Amerike, obično u crnogoričnim i listopadnim šumama, nalazi se oko 275 vrsta russula; ovdje je kratak opis najčešćih.

Dali si znao? Budući da su razlike između skupina vrsta russula male, ponekad može biti potrebna kemijska analiza ili ispitivanje mikroskopskih značajki kako bi se točno odredila vrsta gljive.

Jestiva russula

Pojavljuje se od srpnja do listopada u crnogoričnim i mješovitim šumama. Prepoznatljiv po bijelom klobuku, ponekad sa žutim mrljama i blago dlakavim rubovima. Oblik klobuka varira od konveksnog do ljevkastog. Noga je kratka, sužena prema dolje, bijele ili blago smeđe boje. U kulinarstvu se sušene mliječne gljive koriste za pripremu juha, prženih jela i mariniranja. Okus mu je trpak.

Raste u vlažnim brezovim i brezovo-borovim šumama. Vrijeme pojavljivanja: srpanj – listopad. Na samom početku ima polukuglastu žutu kapicu. S vremenom se mijenja u ravan i ljevkasti. Doseže promjer od 5-10 cm.Karakteristična značajka je ljuštenje kože duž ruba kapice. Noge su bijele. Ploče su bijele, s vremenom postaju blijedožute i sive. Ružica se svrstava u treću kategoriju jestivih gljiva. Slatkastog je, neoporog okusa. Upotrebljava se svjež i usoljen.

Gljiva koja se nalazi u crnogoričnim šumama. Šešir promjera 3-10 cm obojen je plavom bojom. Boja je neujednačena: može biti crno-ljubičasta u sredini, svjetlija prema rubovima. Noga je bijela, visoka 3-5 cm.

Stanovnik crnogoričnih i listopadnih šuma. Prepoznajemo je po žućkastozelenom plosnato ispupčenom klobuku veličine do 10 cm.Unatoč dosta neprivlačnom i nejestivom izgledu, gljiva je ugodnog okusa. Posoli se, prži i kuha.

Dali si znao? Ako se pitate s kojom otrovnom gljivom zelenu i zelenkastu russulu lako možete zamijeniti, onda je to žabokrečina. Međutim, russule nemaju prsten na peteljci niti zadebljanje pri dnu.

Šešir ove russule ima lijepu i atraktivnu boju - crvenu sa sivim mrljama. Noga joj je glatka i bijela. Pronađen u srpnju–rujnu. Raste uglavnom u listopadnim i crnogoričnim šumama.

. Pojavljuje se u kasno ljeto - ranu jesen u skupinama u listopadnim šumama. Ima udubljenu kapicu koja je tamno zelena i smeđa bliže sredini. Noga je bijela sa smeđim mrljama na dnu.

Ime je dobila jer se često nalazi u močvarnim područjima i borovim šumama. Tamo gdje raste močvarna russula obično je vlažno i vlažno. Raste od lipnja do rujna. U mladosti ima konveksan klobuk, kasnije postaje udubljen. Obojeno je crveno, bliže središtu - smeđe. Noga je bijela, ponekad s ružičastom nijansom. Gljiva je vrlo ukusna, pogodna za kuhanje, prženje, kiseljenje i kiseljenje.

. Raste cijelo ljeto do listopada. Živi u listopadnim i mješovitim šumama, najčešće ispod stabala breze. Ima veliki klobuk - do 15 cm u promjeru. Kod mladih russula gljiva je polukuglasta, s vremenom postaje konveksna ili ispružena. Obojen sivo-zeleno ili plavkasto-zeleno. U kulinarstvu se koristi za prženje, kuhanje i kiseljenje nakon blanširanja.

. Počinje rasti sredinom ljeta. Uočljiv je po velikom, konveksnom, ispruženom klobuku do 20 cm u jarkim bojama: crvenoj, žutoj, ljubičastoj. Noga ima visinu od 3-12 cm i promjer od 4 cm, bijela, ponekad s ružičastom nijansom.

. Gljive ove vrste mogu se sakupljati od srpnja do listopada. Klobuki ove vrste, kada su dobro zreli, su zaobljeni i zelenkaste ili ljubičaste boje. Noga je debela, uglavnom bijela, ali može biti crvenkasta ili ljubičasta. Gljiva je ugodnog okusa. Spada u treću kategoriju.

Sada znate kako izgleda jestiva russula. Postoji i kategorija uvjetno jestivih gljiva, koje mogu imati neugodan okus i biti neprikladne za kuhanje, ali su prikladne za kiseljenje. U uvjetno jestive spadaju: smeđa russula, djevojačka russula, oker, zlatnožuta, lijepa, crneća russula, bijela russula, crna russula, valui, siva russula i druge.

Nejestiva russula

Odmah je potrebno rezervirati da nema otrovnih russula u izravnom smislu riječi. U kategoriju nejestivih spadaju gljive gorućeg, ljutog okusa, a među njima mogu biti i one slabo otrovne ili otrovne koje gutanjem izazivaju iritaciju sluznice usne šupljine i blage gastrointestinalne smetnje. Mnogi od njih često imaju vanjske karakteristike slične svojim jestivim kolegama, zbog čega se nazivaju lažna russula. Nejestive neotrovne gljive uključuju:breza russula, crvena, ružičasta, Kele, lomljiva, kaustična, žučna i druge.

. Kapice ove russule imaju različite svijetle boje i nijanse: crvenu, ružičastu, ljubičastu, sivu. Formira mikozu s korijenima breze. Nalazi se od lipnja do studenog.

. Raste u borovim šumama krajem ljeta - početkom rujna. Kapica ove gljive je mala - do 6 cm, ravno-konveksna, tamnocrvene boje. Ova russula ugodno miriše i ima opor okus.

. Baš kao i prethodne vrste, nalazi se u borovim šumama u kolovozu-rujnu. Na početku razvoja šešir joj je konveksan, a zatim se raširi. Obojeno ružičasto. Russula ima gorak okus.

. Ima mali klobuk promjera 3-8 cm. U različitim stadijima razvoja mijenja oblik: prelazi od polukružnog do konkavno-prostrtog s rebrastim rubovima. Njegova boja je tamnih nijansi - crvena, ljubičasta, tamnocrvena. Noga je ljubičasto-crvena. Ova russula ima oštar okus i ugodan miris.

. Obično raste u skupinama u svim vrstama šuma. Šešir joj je 3-5 cm, raširen s crvenom kožom. Kožica je svijetloružičasta na rubovima, smeđa prema sredini, ljubičasta s maslinastom nijansom. Pulpa je krhka i oštrog okusa.

Nejestive otrovne gljive su Russula Meira i Russula pungent.

. Russula ima niz karakterističnih osobina, a kratak opis pomoći će vam da je prepoznate kada je sretnete i izbjegnete je. Prije svega, to je bogati crveni šešir. Najprije poluloptastog oblika, zatim pljosnatog, blago udubljenog. Noga je bijela, može biti smeđa ili žuta u podnožju. Raste u bukovim šumama. Pri konzumaciji izaziva blago trovanje.

Živi u vlažnim borovim šumama. Odlikuje se crvenim ili crveno-ružičastim klobukom promjera 10 cm, plosnato-konveksnog, a kasnije poleglog oblika. Ima oštar, neugodan okus i neugodan miris.

Kako razlikovati jestivu od nejestive russule

Možete odrediti koja je gljiva russula jestiva ili nije na temelju nekoliko kriterija. Dakle, nejestive karakterizira gusto meso, ružičasta boja na kraju noge, odsutnost oštećenja od crva, grube ploče, film ili suknja na nozi. Sve nejestive vrste russula, u pravilu (ali ne uvijek), imaju svijetlu, blistavu boju i neugodan miris. Kad se lomi i kuha, meso mijenja boju.

Važno! Ove karakteristike također su prisutne u nekim jestivim vrstama russule.

Treba biti vrlo oprezan da ne zamijenite jestivu zelenu i zelenkastu russulu s otrovnom žabokrečicom, koje su donekle slične. Evo razlika u strukturi i boji drške i klobuka koje vam mogu biti od koristi.

Noga. Kod russule je ravna, može biti sužena prema dolje i bijela. Kod blijedog gnjurca je pri dnu zadebljana u obliku gomolja, ima prsten i svijetlozelene ili svijetložute pruge i žilice.

šešir . Blijedi gnjurac ima film ispod kapice.

Važno! Stare blijede žabokrečine možda nemaju karakterističnu osobinu otrovnih gljiva - prsten na peteljci.

Prva pomoć kod trovanja gljivama


Iako, kao što smo već napisali, russula ne predstavlja veliku opasnost za ljudsko zdravlje, ipak, čak i uz blagi stupanj trovanja, netko tko je pojeo otrovnu gljivu zahtijeva hitnu pomoć. U slučaju russule, bit će potrebno ispiranje usta, eventualno izazivanje povraćanja i ispiranje želuca. U slučaju težeg trovanja otrovnim gljivama može doći do oštećenja probavnog trakta, kardiovaskularnog sustava, središnjeg živčanog sustava, jetre i bubrega. Važno je pružiti pomoć pri prvim simptomima trovanja. Jer, na primjer, liječenje lezija uzrokovanih toadstoolom, provedeno drugog dana, već će biti uzaludno.

Različite otrovne gljive internom konzumacijom izazivaju specifične posljedice, ali svima je zajedničko proljev, povraćanje i bolovi u trbuhu. Prvi znakovi trovanja mogu se pojaviti u različito vrijeme, ovisno o gljivama koje se jedu. Tako će se, na primjer, trovanje toadstoolom očitovati u roku od 8-18 sati, s linijama - nakon 6-10 sati, s muharicama - nakon 30 minuta ili 2-6 sati, s lažnim gljivama - nakon 1-6 sati. Povraćanjem možete ukloniti otrov iz tijela. Nastaje ispijanjem čaše tople vode s 1 žlicom kuhinjske soli ili 1 žličicom senfa. Povraćanje možete izazvati i tako da popijete veliku količinu hladne vode, a zatim s dva prsta pritisnete korijen jezika.

Ispiranje želuca je obavezno. Nakon postupka, osoba treba konzumirati aktivni ugljen (1-2 tablete na 1 kg težine). Kao što vidite, postoji mnogo sorti russule. Nažalost, nije uvijek lako razlikovati jestive od nejestivih russula. Ponekad čak ni takve karakteristike kao što su boja, miris i okus ne mogu pomoći u tome. Zapamtite: ako imate i najmanju sumnju je li gljiva pred vama dobra ili otrovna, bolje je se riješiti.

Je li ovaj članak bio koristan?

Hvala Vam na Vašem mišljenju!

Napišite u komentarima na koja pitanja niste dobili odgovor, sigurno ćemo odgovoriti!

947 već jednom
pomogao


Materijali iz sekcije Aspirin
Izvješća o poznatim ličnostima
Izvješća o poznatim ličnostima
Pjotr ​​Beketov - pravi konkvistador
Pjotr ​​Beketov - pravi konkvistador