Mi abuela georgiana me enseñó a cocinar este plato, ¡así que les comparto la receta del satsivi de primera mano!
También comparto su discurso directo; tenía muchas ganas de recordarlo y conservarlo al menos en esta forma. Traduje mis recuerdos georgianos al ruso, lo mejor que pude, pero con amor. Nunca podré pagarle a mi Nino con nada más los milagros que me hacía cada día.
¡SATSIVI, GENATSVALE! Literario, pero detallado.
¡Receta Satsivi con los secretos de la cocina georgiana de primera mano!
Puede ignorar la literatura si hace clic aquí: - y vaya directamente a la clase magistral paso a paso sobre cómo cocinar satsivi.
"NORTE Si es posible, come un pollo o un pavo muy grasos (al menos 1 kg, preferiblemente con plumas del pueblo, de algún granjero que conozcas).
PAG Limpiar la carne, lavarla bien y ponerla a cocer entera a fuego lento en una cacerola espaciosa (no olvides cortarle el trasero). Durante la cocción, retire la espuma todo el tiempo. Después de quitar toda la espuma, echa una hoja de laurel durante 15-20 minutos (no olvides sacarla más tarde). Deja que el pollo se cocine hasta que esté completamente cocido.
A No pierdas el tiempo, pica la cebolla finamente: 2-3 trozos de tamaño mediano serán suficientes. La cebolla debe quedar bonita, no amarga y siempre blanca. Una vez troceado, ponerlo en una sartén y cocer a fuego lento en la grasa desnatada del caldo. Está bien si entra un poco de caldo. Cocine a fuego muy lento durante mucho tiempo hasta que se ablande todo. Si el pollo está magro, tendrás que cocinarlo a fuego lento en mantequilla; esto es peor, pero aún es posible.
PAG Luego tome 250-300 g de nueces, 1-2 dientes de ajo y tritúrelos en una picadora de carne 2-3 veces. Exprímelos (el aceite será aceite de ajo y nueces). Si no te exprimes, no te preocupes. Preparémonos más.
EN Agrega la masa restante (presión) a la cebolla cocida y gira y exprime nuevamente; debes obtener una masa muy seca.
t Ahora tómalo y comienza a diluirlo lentamente con caldo de pollo. Muy lentamente, revolviendo y triturando hasta que quede suave con una cuchara de madera. Al mismo tiempo agregas (también gradualmente):
cilantro seco
Utskho suneli (me gustan mucho ambos, pero prueba con 0,5 cucharadita; si te parece muy poco, repite)
Una pizca de pimiento rojo molido (nuevamente, al gusto, ¡no exageres!)
Una pizca de canela
Una pizca de flor amarilla (azafrán)
1 cucharada de harina sin tapa, también poco a poco
2 cucharadas de vinagre de vino o de manzana.
METRO revuelva lenta y lentamente, agregue el caldo y agregue las especias. Tómate tu tiempo, esto es trabajo de joyería y entrenamiento de paciencia: la masa debe quedar sin grumos. Preparas salsa de nueces para pollo: contiene todo el sabor del satsivi.
t Ahora la salsa espesa resultante se debe diluir gradualmente con caldo (pero no todo, no todo desaparecerá fácilmente) hasta obtener el estado de papilla de sémola líquida y poner a fuego lento. Cocine, genatsvale, hasta que hierva, luego otros 5 minutos, y luego...
mi Si la “papilla” se ha espesado mucho agrega más caldo, si todo está bien combina con el pollo. Ya cocidos, es decir, cortados en apetitosos trozos. Y ahora cocinamos todo esto junto durante 15 minutos a fuego muy lento. Continúe añadiendo caldo, ya al fuego, a medida que el satsivi se espese, revolviendo (la nuez tiene esta costumbre). No se acabará todo el caldo, pero sí la mayor parte. Casi al final, agrega otros 2-3 guisantes de pimienta de Jamaica, la misma cantidad de clavos + sal al gusto.
D Ah, aquí hay otro. Cuando termines de cocinar, sácalo al balcón y deja enfriar el satsivi. Y luego presta atención a la consistencia: si es más espesa que la sémola líquida, agrega más caldo (debería haber sobrado), si no, todo bien. El satsivi debe reposar un tiempo para que todos los ingredientes se unan en verdadero amor, mezclándose y impregnándose mutuamente.
EN satsivi de pollo frío, puedes devolver la mantequilla de nueces y ajo si la tienes.
PD Ajusto todas las especias, en primer lugar, en función del tamaño del ave, y en segundo lugar, según mi capricho. Y no dejes que tu apetito te avergüence, sí.
P. P. S. ¿Sabes por qué preparaste satsivi, genatsvale? Para que tu hombre, tus hijos, tus amigos no pierdan las ganas de vivir. Entonces tú también serás feliz."
Ingredientes de la receta satsivi
- pollo 1500-2000 gramos
- nuez alrededor de 0,5-0,6 kg
- ajo 3-4 dientes
- 1 cebolla pequeña
- cilantro seco molido 0,5 cucharaditas. (sin tapa)
- utskho suneli 0,5 cucharaditas. (sin tapa)
- pimienta de cayena roja molida - una pizca
- canela - susurro
- azafrán - unas cuantas hojuelas (si es imeretiana, más)
- harina - 1 cucharada. l. (si hay pocas nueces, si hay suficientes, entonces no lo hagas)
- vinagre balsámico o de buen vino 2 cdas. l.
- guisantes de olor 3 uds.
- 3 dientes
¡¡Los huevos no se utilizan en la receta clásica del satsivi!! En cuanto a los condimentos, ¡es mejor comprar especias para satsivi en el mercado!
Cómo cocinar satsivi de pollo georgiano
Cortar y cocinar 1,5-2 kg de pollo con . El pollo puede (y debe, si es posible) sustituirse por pavo. Pelar la cebolla y el ajo, picarlos finamente y sofreírlos en aceite vegetal.
Prepara las nueces. Tenga en cuenta: cuanto más blancos, jugosos y carnosos sean, más sabrosos y hermosos resultarán los satsivi.
Disolver una pizca de azafrán en agua hirviendo y dejar reposar. El auténtico satsivi utiliza azafrán de Imeret, o la llamada "flor amarilla". Este último, en forma de polvo, se añade junto con otras especias y no es necesario disolverlo en agua.
Picar la cebolla y sofreírla en aceite de oliva en una sartén. Nota: en el pollo satsivi es mejor usar variedades de cebollas dulces, pero no moradas, para que el satsivi no se oscurezca.
En general, las especias son un tema aparte. Además del azafrán, agregue utskho suneli, cilantro, pimiento rojo, pimienta de Jamaica, canela y clavo.
Si el pollo ya está cocido, retírelo del caldo, enfríe y córtelo en trozos. Cuele el caldo a través de una gasa.
Muele el ajo y las nueces juntos en una picadora de carne. Una vez no es suficiente: desplácese 2 o 3 veces. Exprime el aceite de la mezcla. Añádele la cebolla salteada, vuelve a desplazar y exprime. Agrega una pequeña cantidad de especias secas.
Ahora lo más importante. Lentamente y con cuidado, en porciones pequeñas, revolviendo constantemente, agrega el caldo de pollo caliente. Al mismo tiempo, también poco a poco, agregue las especias y el vinagre balsámico. Debes obtener una salsa espesa y homogénea (ver imagen).
Diluir suavemente la salsa resultante con caldo y colocar a fuego lento hasta que hierva. Una vez que hierva, déjalo cocinar por otros 5 minutos.
Sin retirar la salsa del fuego, colocar allí todos los trozos de carne cocidos. Vierte casi todo el caldo y cocina durante 15-20 minutos a fuego lento. Al final, agregue el clavo, la pimienta de Jamaica y la sal.
Solo queda enfriar el pollo satsivi y evaluar el espesor de la salsa. Si resulta demasiado espeso, diluirlo con más caldo, que debería haber quedado, o, en casos extremos, con agua hervida caliente.
¿Con qué se sirve el satsivi y con qué se come? Con los homosexuales, por ejemplo, - . Si el satsivi resulta picante, se utiliza mucho mchadi (tortas de maíz) o lavash.
¿Qué queda sin decir? ¡Satsivi en georgiano se come frío! El sabor de la granada es adecuado para Satsivi, pero es completamente opcional.
Lea sobre todos los demás secretos de cocina anteriores.
Satsivi es un delicioso plato tradicional de la cocina georgiana. En primer lugar, se trata de una salsa cuya característica distintiva es la combinación de una gran cantidad de nueces y especias georgianas. El satsivi con pollo es la versión más común de la famosa salsa georgiana. En este segundo plato, el pollo está impregnado del olor picante de las especias y el sabor mantecoso de las nueces, lo que hace que el satsivi con pollo sea muy sabroso e inusualmente aromático. Sirva salsa georgiana con pan blanco, del que necesitará mucho.
Ingredientes:
- 1, preferiblemente viejo.
- 0,5 kg de nueces;
- 1 cebolla grande;
- 3 cucharadas harina;
- 3 dientes de ajo;
- un poco de aceite vegetal para freír;
- especias para satsivi (1 cucharada sin una diapositiva de utskho-suneli o khmeli-suneli, una pizca pequeña de clavo molido y canela; 0,5 cucharaditas de nuez moscada molida, 0,5 cucharaditas de pimiento rojo molido);
- una pizca de ácido cítrico;
- sal al gusto.
Receta de pollo satsivi
1. Cortamos el pollo, lo cortamos en porciones y lo freímos en una sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal (1 cucharadita) hasta que se forme una costra apetitosa.
2. Colocar el pollo frito en una sartén en la que cocinaremos el satsivi.
3. Pelar la cebolla y cortarla en mitades finas. Colocar en la sartén donde se frió el pollo y freír hasta que esté dorado. Resulta que las cebollas se freirán en el jugo del pollo y no es necesario volver a lavar la sartén.
4. Coloca las cebollas fritas en una sartén encima del pollo.
5. Rellenar con agua y poner a cocer durante 3 horas a fuego lento. Si es necesario, agregue agua mientras hierve.
6. La carne de pollo terminada debe desprenderse bien del hueso.
7. Mientras tanto, mientras se cocina el pollo, comencemos a preparar la salsa satsivi georgiana. Limpiamos las nueces y las pasamos por una picadora de carne, tres en el rallador más fino o las trituramos en un molinillo de café. Colocar en un bol.
8. Agregue aquí todas las especias y agregue sal. Agrega 3 cucharadas. harina y verter dos vasos de agua fría. Tenga en cuenta que no debe verter agua tibia o caliente sobre las nueces para que no se vuelvan amargas y estropeen todo el delicioso satsivi. Deja la salsa como está mientras se cocina el pollo, pero durante al menos una hora.
9. Una vez que el pollo esté listo, vierte la salsa de nueces en la sartén. Remueve para evitar que se quemen las nueces y lleva a ebullición. Retire inmediatamente el pollo satsivi del fuego. Exprime el ajo y agrega una pizca de ácido cítrico, revuelve. Cubrir con una tapa y dejar reposar durante 15 minutos.
¡El satsivi de pollo georgiano está listo! El satsivi preparado se debe servir con abundante pan blanco. ¡Buen provecho!
Satsivi de pollo georgiano Y su receta paso a paso es muy popular no sólo en Georgia sino también en el extranjero. Pero antes de pasar directamente a la receta, me gustaría decir unas palabras sobre el plato en sí. Satsivi es el plato nacional de Georgia y su orgullo, sin embargo, no existe una única receta correcta para preparar este plato; hay muchísimas recetas de satsivi. No sólo las diferentes regiones de Georgia preparan satsivi a su manera, sino que cada ama de casa georgiana tiene su propia receta probada de satsivi, que a menudo se transmite de generación en generación.
Satsivi es una salsa espesa de nueces a la que se le añade carne de ave. Anteriormente, satsivi significaba una salsa picante que se preparaba para la carne. Más tarde, los trozos empezaron a añadirse directamente a la salsa fría, por lo que el satsivi pasó de ser una salsa a un segundo plato frío. Pero hay otra versión del origen del plato, según la cual la palabra “satsivi” se usaba para designar la carne (pescado) bañada en una salsa espesa de nueces en caldo. El caldo que se incluía en la salsa se congelaba con el frío y el resultado era un plato parecido al gelatina.
La carne más utilizada para preparar satsivi es el pollo o el pavo joven. Hay recetas de satsivi elaboradas con pescado, berenjena y ternera. En total, hoy se conocen más de varias docenas de recetas diferentes de satsivi. El más popular es Receta satsivi de pollo georgiano.
El principio de preparación del plato para todas las recetas es aproximadamente el mismo: el hervido se agrega a la salsa de nueces y se cocina por un tiempo más. La salsa en sí se prepara a base de nueces, hierbas, especias y caldo. Se añade harina demasiado cocida o yemas de huevo como espesante.
Probablemente lo más interesante es que el pollo satsivi no se sirve como plato caliente, sino frío, solo después de varias horas de cocción. Si ha intentado cocinar satsivi en casa, probablemente sepa que el plato también es muy sabroso cuando se sirve caliente.
Satsivi de pollo georgiano, receta paso a paso que quiero ofrecerles, refleja con la mayor precisión posible la receta clásica de este plato. Después de leer una gran cantidad de recetas de este plato, decidí prepararlo teniendo en cuenta todas las sutilezas y trucos. El satsivi georgiano resultó muy sabroso, por eso me complace compartir con ustedes la receta para su preparación.
En una palabra, al menos una vez en la vida deberías cocinar este plato festivo georgiano, del que es difícil no enamorarse.
Ingredientes:
- Pollo - 500-800 gr.,
- Nueces - 300 gr.,
- Especias: semillas de eneldo, lúpulo suneli, pimentón, especias de pollo, cilantro,
- Harina de trigo - 3 cucharadas. cucharas,
- Sal al gusto
- Jugo de limón - 50 ml.,
- Cebollas - 2 piezas,
- Ajo - 2-3 dientes,
- Manteca
Satsivi de pollo georgiano - receta
Dado que el satsivi se prepara a base de filete de pollo hervido, debemos hervir el pollo. Pollo puede significar tanto pechuga de pollo como muslos de pollo. Las piernas de pollo (pechuga) deben lavarse bien antes de cocinarlas.
Colocar el pollo en una cacerola con agua hirviendo, a la que se le ha añadido laurel, sal, una cebolla pequeña y pimienta negra molida. Vale la pena señalar que no es recomendable utilizar pechuga de pollo para preparar satsivi de pollo, ya que el caldo no es graso y contiene una pequeña cantidad de sustancias gelificantes naturales. Hervir durante 20 minutos a fuego lento.
Mientras se cocina el pollo para satsivi, puedes empezar a preparar otros ingredientes. Freír las nueces en una sartén seca hasta que estén doradas.
Por cierto, respecto a las nueces. Para que el pollo satsivi sea realmente sabroso, sea meticuloso a la hora de elegir los frutos secos. Es recomendable tomar nueces lo más frescas posible, ya que sus pepitas contienen más aceites que las nueces de temporadas anteriores. Asegúrate de que no queden amargos, sino la salsa quedará amarga. Uno o dos granos de nueces rancias son suficientes. Para arruinar por completo el sabor del plato.
Con una licuadora o picadora de carne, muele las nueces hasta obtener una pasta. Cuanto más finas estén picadas las nueces, más sabrosa quedará la salsa. Si los mueles en una picadora de carne, utiliza la malla más fina y pásalos dos veces. Por cierto, tradicionalmente en Georgia las amas de casa machacan las nueces con un mortero. Si tienes la fuerza y el tiempo, puedes hacer lo mismo con ellos.
Agregue semillas de eneldo, lúpulo suneli, pimentón, especias para pollo y cilantro al recipiente con nueces. Además de estas especias, al satsivi también se le añade azafrán, pero como no tenía, prescindí de él.
Agregue sal. Ajusta la cantidad de sal a tu criterio. Mezcla nueces con especias con una cucharadita. En lugar de una cuchara, puedes hacerlo con las manos.
Pelar las cebollas y los ajos. Picar finamente los ajos y cortar la cebolla en cubos.
Retiramos las piernas cocidas, en nuestro caso, del caldo y dejamos enfriar. Separar el filete de los huesos. Separa el filete de pollo con las manos o córtalo en trozos más pequeños.
Vierta la harina de trigo en una sartén seca. Fríelo, revolviendo, durante 5 minutos hasta que se dore ligeramente.
En otra sartén derretir los trozos de mantequilla. En lugar de mantequilla, puedes utilizar manteca de cerdo casera.
Agrega la cebolla picada.
Después de 2 minutos, la cebolla se volverá lechosa y podrás agregar nueces y especias.
Inmediatamente después de las nueces, agrega un vaso de caldo de pollo. Con una espátula, revuelve las nueces con las especias, el caldo y la cebolla. Una vez revuelto, debería quedar una salsa de color blanco anaranjado y espesa.
Agregue harina de trigo tostada.
Remueve rápidamente para que no queden grumos. Prueba la salsa satsivi, si no está salada añade un poco de sal. El espesor de la salsa debe parecerse al kéfir o a la leche horneada fermentada y, después de enfriar, debe parecerse a una crema agria espesa. Vierta el jugo de limón. En lugar de zumo de limón, puedes añadir 50 ml a la salsa. vino tinto o jugo de granada. Gracias a estos componentes, satsivi adquirirá un sabor delicado y un aroma picante. En esta receta utilicé concentrado de jugo de limón comprado en la tienda. Agrega trozos de pollo hervido a la salsa de nueces.
Mantenga el pollo satsivi georgiano en la estufa durante unos 2-3 minutos, mientras lo revuelve constantemente y se asegura de que no se queme. Satsivi está completamente listo, pero conviene enfriarlo antes de servir.
Deje que el satsivi se enfríe en la sartén (cacerola) a temperatura ambiente. A continuación, envíelo a enfriar en el frigorífico. Si sigues minuciosamente la receta clásica para hacer satsivi de pollo, entonces el plato debe reposar en el refrigerador (en frío) durante al menos 8 a 10 horas. Aunque ¿quién puede resistirse tanto tiempo y superar la tentación de intentarlo antes?
Coloque el plato enfriado en platos, espolvoree con cilantro o perejil picado y no se olvide de las semillas de granada, que son parte integral de este plato. Buen provecho. Sirva vino tinto, lavash o khachapuri con satsivi.
Así es como se ve el producto terminado. Pollo satsivi, receta paso a paso que hemos considerado. Creo que ahora estás convencido de que no hay nada complicado en preparar satsivi clásico. Prueba a cocinar este plato, seguro que lo conseguirás. Me alegraré si te gustó esta receta.
Pollo satsivi georgiano. Foto
¿Por qué es famosa la cocina georgiana? Carne picante, abundancia de hierbas y condimentos y, por supuesto, salsas. Hay muchos y dan a los platos más sencillos un sabor festivo indescriptible. Es gracias a las salsas que la cocina georgiana es popular en todo el mundo. El pollo satsivi se encuentra entre los diez primeros de esta lista. “¡Detente!” dices “¿Es el satsivi una salsa?” ¡Ciertamente! ¿Qué te pareció, genatsvale? Traducido del georgiano "satsivi" significa "plato frío". Y con esta salsa no solo se cocina pollo, sino también otras aves, además de carnes, pescados, berenjenas y frijoles. ¿Cuál es la diferencia entre satsivi y salsa simple? Esta es una salsa marinada. El plato cubierto con satsivi debe reposar en el frigorífico durante al menos ocho horas. De lo contrario, será pollo y salsa normal y corriente. Así que preparemos un auténtico satsivi de pollo georgiano. Encontrarás la receta con fotos a continuación.
Los principios fundamentales del satsivi.
Esta salsa se diferencia de otras en que se basa en una gran cantidad de nueces. Gracias a ellos, satsivi tiene un color cremoso tan delicado. El componente principal, las nueces, emulsiona el caldo. Si estamos preparando pollo satsivi georgiano, la receta nos indica que tomemos una decocción de esta ave en particular. El sabor a nuez se complementa con hierbas y especias. El conjunto de especias incluye necesariamente el azafrán de Imeret. Tiene un sabor neutro y da un tinte amarillento. También se necesitan utskho-suneli, cilantro, cebolla blanca, ajo y canela. El tercer componente principal es el acidulante. Podría ser jugo de limón o granada, vinagre de vino. Para espesar la salsa, use harina de maíz. El satsivi caliente se vierte sobre pollo, pescado o frijoles. Después de lo cual el plato se envía a enfriar. Con el tiempo, la salsa impregna la carne y simplemente se derrite en la boca.
Preparación de comida
Este plato es tan popular que sólo en su tierra natal cuenta con unas dos docenas de variedades. Cada región de Georgia afirma que su receta satsivi es la “deliciosa” y más georgiana. En algunos lugares la salsa se sirve caliente (aunque esto contradice el nombre mismo de “plato frío”). En algunas zonas se añade ghee y otras especias junto con azafrán y canela: clavo, cilantro. Primero intentemos preparar un clásico satsivi de pollo georgiano. Una receta con una foto te ayudará a entender qué es qué. Primero debes cocinar el pollo hasta que esté casi cocido. Si no sabes cómo hacerlo, te lo explicamos: lavar la canal eviscerada, quitar el exceso de grasa, añadir agua y poner al fuego. No es necesario cortar el pollo en trozos, debe quedar entero. Cuando la cacerola comience a hervir, es necesario reducir el fuego y quitar la espuma todo el tiempo; de esta manera el caldo quedará transparente y limpio. No olvides agregar una hoja de laurel para darle aroma. Ahora retira el pollo del caldo y colócalo en la sartén. Freír hasta que estén doradas.
Satsivi de pollo georgiano: receta clásica paso a paso
Ahora tenemos dos componentes del plato. Deja el pollo a un lado por ahora (incluso puedes freírlo más tarde). Trabajamos con caldo. Nos enfrentamos a la parte del trabajo que requiere más mano de obra: cortar 200 gramos de nueces. Una picadora de café, una picadora de carne y una licuadora no hacen frente a esta tarea. La masa grasa de nueces se pega inmediatamente y bloquea los cuchillos. Para preparar satsivi de pollo georgiano, la receta clásica sugiere no transferir el trabajo a los electrodomésticos de la cocina, sino tomar un mortero y comenzar a moler las nueces a mano. Y junto a ellos, recuerda unos dientes de ajo, una vaina de pimiento, sal, cilantro y azafrán de Imereti. Tome todos los ingredientes según su propio gusto. Ahora agregue gradualmente el caldo de pollo. En total se deberían necesitar unos siete vasos. Habría que haber enfriado previamente el caldo y haberle quitado la grasa. Las buenas amas de casa también cuela el caldo. Lo condimentamos con un acidulante; en la receta clásica es vinagre de vino, pero resulta más interesante con jugo de granada. Cocine durante unos veinte minutos. La consistencia de la salsa en esta etapa debe ser similar a la papilla de sémola líquida. En la grasa de pollo extraída del caldo, cocine a fuego lento 400 gramos de cebolla picada. Debería volverse algo transparente, gelatinoso. Al final del guisado, añadir de una y media a dos cucharadas de harina. Déjalo hervir a fuego lento un poco más y luego mézclalo con la salsa picante. Bueno, entonces todo es sencillo. Freír el ave y cortarla en trozos. Colóquelos en un recipiente hondo y vierta salsa hirviendo sobre ellos. Deje que el satsivi se enfríe y luego transfiéralo al refrigerador durante ocho horas.
Otra receta
Cocine el pollo hasta que esté medio cocido. Salar la carcasa, engrasarla con una cucharada de mantequilla y colocarla en un horno precalentado a 190°C durante veinte minutos. De vez en cuando, darle la vuelta al pollo y untarlo con grasa. Picar finamente dos cebollas grandes y sofreír ligeramente en mantequilla. Sin retirar del fuego, añadimos una cucharada de harina y utilizamos una cuchara de madera para quitar los posibles grumos. Sin dejar de remover, verter en chorro fino medio litro de caldo caliente. Cocine por otro cuarto de hora. Triture doscientos gramos de nueces junto con un diente de ajo y un conjunto de especias (una pizca grande de cilantro, una pizca pequeña de azafrán, lúpulo suneli, canela; un diente; pimiento rojo picante en la punta de un cuchillo). Moler hasta que quede suave. Añade cinco yemas y 100 ml de vinagre de vino. Mezclar bien y calentar, introduciendo poco a poco el componente de cebolla. Retire el satsivi de pollo georgiano del fuego sin que hierva. Vierta la salsa sobre las aves cortadas en trozos.
Satsivi con huevos
Esta receta le permite lograr una consistencia suave y "aterciopelada" del aderezo. Hervir un pollo graso de un kilo y medio con un ramo de garni. ¿Lo que es? Envuelva tres guisantes, una hoja de laurel y tres dientes en una gasa. Enrolla la tela en una bolsa y átala con hilo. Sumerja en el agua hirviendo en la que se cocina el pollo, como si sumergiera una bolsita de té. El bouquet garni será fácil de sacar: simplemente tira del hilo. Ahora estamos preparando pollo satsivi al estilo georgiano. Picar finamente la cebolla blanca y sofreír en aceite de oliva. Muele medio kilo de nueces y cuatro dientes de ajo dos o tres veces en una picadora de carne. Exprima el aceite liberado. Agrega la cebolla y pícala nuevamente. Ahora es el momento de las especias: media cucharadita de cilantro seco, utskho-suneli, el doble de azafrán de Imeretia, una pizca de pimienta de cayena y canela. Batir el huevo y mezclar. Lentamente y con cuidado, en porciones pequeñas, agregue el caldo caliente, colado con una gasa. Al mismo tiempo añade dos cucharadas grandes de vinagre balsámico. Calentar hasta que hierva. Coloque los trozos de pollo en la salsa. Dejamos cocer a fuego lento durante diez minutos y retiramos.
salsa bazhe
Este es un tipo de pollo satsivi. La receta georgiana requiere el uso de adjika sin tomate entre los ingredientes. El truco está en las nueces. Deben tener nucléolos claros. Es decir, dicha salsa solo se puede preparar en el otoño, justo a tiempo para que maduren las nueces. Pero no es necesario que hagas ceremonias con el pájaro. Puedes tomar cualquier parte del pollo: alas, muslos, piernas, lo que más te guste. Cocine la carne por un corto tiempo, después de hervir durante 15 minutos. Freír las cebollas en mantequilla (proporciones de ingredientes, como en la receta clásica). Coloca las piezas de pollo en la sartén y sofríe durante un cuarto de hora más. Ahora preparemos un poco más. Triturar nueces, ajo, cilantro. Sal, añade tres cucharaditas de adjika, una de azafrán, una pizca de lúpulo suneli, cilantro, pimienta roja y negra y canela. Vierta el jugo de granada. Revuelve y vierte esta salsa sobre la carne. Nota: no es necesario cocinarlo.
Método de cocción fácil
Cortamos el pollo en trozos y lo ponemos a hervir en agua con sal. Muele las nueces con una batidora. Freír la cebolla, enfriarla y batir el huevo. Agregue ajo picado, perejil y todas las especias necesarias para el pollo satsivi georgiano. Mezclar con nueces. Agrega el caldo de pollo. Ahora vamos a superarlo. Gracias al huevo crudo la salsa queda muy tierna. Ahora agregue un acidulante (jugo de limón, vinagre de vino). Debería obtener una sustancia blanca homogénea, similar a la crema agria líquida. Ponemos allí trozos de carne. Lo ponemos al fuego y lo retiramos en cuanto empiece a gorgotear en el cazo. Enfriar el plato y dejar reposar durante ocho horas.
Secretos del perfecto satsivi de pollo georgiano
Es mejor tomar variedades de cebollas dulces, pero no azules, ya que esto puede afectar el color de la salsa. No se debe freír sino cocinar a fuego lento hasta que se convierta en una masa gelatinosa traslúcida. Las nueces deben quedar jugosas. Se deben cocer al vapor con caldo hirviendo. Para que la salsa espese, debes verter el líquido en las nueces y no al revés. Lo ideal es que el satsivi congelado sea uniforme, blanco y tenga la consistencia de una papilla de sémola. Para reducir la cantidad de calorías, no tomamos el pollo, sino su pechuga sin piel, y lo cocinamos a fuego lento en una sartén tapada. ¿Es posible preparar satsivi para vegetarianos? Posiblemente con berenjenas. En este caso, prepara la salsa en agua hirviendo. Tomamos la mitad de la cantidad de nueces y compensamos la falta con hierbas picadas. Si la salsa te parece líquida, añade harina, si por el contrario te queda demasiado espesa, diluye con caldo.
¿Con qué se sirve?
Si decide preparar un plato de pollo georgiano, satsivi, entonces el acompañamiento debe ser apropiado. El vino tinto saperavi (preferiblemente de Kakheti) será un digno acompañamiento para esta fiesta del alma y el estómago. Sirva el satsivi con pasteles de maíz mchadi o gomi de maíz georgiano.
Hoy cocinaré pollo satsivi al estilo georgiano. Seguro que mucha gente ha oído hablar de este plato. Pero prueba el satsivi preparado según todas las reglas. Es un sabor completamente diferente.
Puedes preparar muchos platos deliciosos con pollo: chakhokhbili, risotto, salchichas caseras, pollo a la parrilla, albóndigas y chuletas.
¿En qué se diferencia satsivi de todo lo anterior? Satsivi es un plato de la cocina georgiana, pero es popular mucho más allá de las fronteras de Georgia. Hay muchas variaciones de recetas satsivi. Al fin y al cabo, cada ama de casa lo prepara a su manera.
Una pequeña historia
Inicialmente, satsivi era el nombre de la salsa de nueces. El pollo se sirvió por separado. Pero con el tiempo la receta mejoró ligeramente. Se empezó a añadir carne de pollo a la salsa. Para que quede saturado con el aroma de las nueces y el sabor picante de la alholva.
Por cierto, no siempre se utiliza pollo para preparar satsivi. Existen opciones conocidas para preparar satsivi a partir de pavo, ternera y varios tipos de pescado.
Pero es la carne de pollo en combinación con salsa de nueces la que nos aporta un aroma y sabor insuperables.
Estos platos decorarán perfectamente la mesa navideña. Su sabor insuperable hará las delicias tanto del hogar como de los invitados.
Receta clásica satsivi de pollo georgiano
Ingredientes:
- 2-2,5 kg de pollo
- Cebollas 2 piezas
- Ajo 4 dientes
- Sal 2,5 cucharaditas.
- 2 cucharadas. aceite vegetal
- 3 cucharadas vinagre de vino
- Harina 1 cucharada.
- Cilantro 1,5 cucharadas.
- Nuez moscada 0,5 cucharaditas.
- Pimiento rojo molido 1 cucharadita.
- Azafrán
- Alholva 1,5 cucharaditas (el condimento principal del satsivi, también se llama utskho-suneli).
Receta paso a paso de satsivi de pollo georgiano:
Este conjunto de ingredientes rinde 8 porciones. Te aconsejo que prestes atención a la cantidad de especias, el plato quedará picante. Entonces, si no eres fanático de las cosas picantes, agrega todas las especias poco a poco.
yo cocinando pollo
- Coger el pollo, lavarlo bien, quitarle los restos de plumas y el exceso. Si hay mucha grasa interna, se puede cortar y el satsivi no quedará demasiado graso.
- Hervir agua en una cacerola y poner el pollo en el agua hirviendo para que se cocine. Tenga en cuenta que ponemos el pollo en agua hirviendo, porque... Necesitamos que la carne quede sabrosa y jugosa. No añadimos demasiada agua para enriquecer el caldo.
- Cocine el caldo durante aproximadamente una hora. Después de hervir, reducir el fuego y quitar la espuma. Después de 20 minutos, agrégale la cebolla. No añadimos hojas de laurel al caldo, porque… afectará el sabor del caldo.
- Retire el pollo terminado del caldo y déjelo enfriar.
- Colar el caldo y quitar el exceso de grasa.
- Ahora necesitas desmontar la carne de pollo. Le quitamos la piel, que no la necesitamos, y le quitamos todos los huesos.
A veces se sirve un pollo entero hervido en la mesa. Pero en este plato en concreto me parece que es mejor quitarle a la carne todo lo innecesario. Para disfrutar el sabor. Coloque la carne en un plato aparte.
II Prepare salsa de nueces para satsivi de pollo georgiano:
— Esta salsa también se llama salsa “bozhe”. Preparar la salsa es un asunto responsable. Después de todo, todo el sabor de nuestro satsivi depende de ello. Así que trata de no distraerte.
— Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Freír en una sartén hasta que estén uniformemente dorados. Es muy importante que las cebollas no se quemen ni se sequen en la sartén. De lo contrario, el sabor de nuestro plato se resentirá mucho.
— Nueces limpias, 2 cdas. esto es aproximadamente 300 g. Las nueces deben ser de color claro y frescas. Entonces no habrá amargura en ellos, lo que puede arruinar el sabor.
- Pelar los ajos.
— Moler las nueces junto con el ajo. Esto se puede hacer en una picadora de carne de malla fina o en una licuadora. La masa debe ser homogénea, por lo que si usaste una picadora de carne, es mejor enrollarla 2 veces.
Sobre las especias
- ahora necesitas agregar especias. te recuerdo, que el plato queda picante, por lo que es mejor añadir primero un poco de especia y luego el resto.
Primero agrega sal y fenogreco. No todo el mundo ha oído hablar del fenogreco. Pero esta es precisamente la especia principal para preparar un auténtico satsivi de pollo georgiano. Luego agregue cilantro, nuez moscada y pimiento picante.
Hay que tener cuidado con la pimienta, añadir poco a poco para que el plato quede sabroso y no “queme”. Lo último que añadimos es el azafrán. Probablemente todo el mundo recuerde que el azafrán es la especia más cara del mundo. Además su sabor es muy fuerte, por eso lo añadimos a punta de cuchillo. Si tienes pura especia sin aditivos.
Y si tienes mezcla, puedes añadir como una cucharadita.
Y por supuesto surge la pregunta, ¿tal vez puedas prescindir del azafrán?
- Agrega 1 cucharada. harina para espesar la salsa. Esto te permitirá combinar la parte líquida con la parte sólida, pero por supuesto es opcional; si las nueces están bien molidas hasta que quede suave, entonces puedes prescindir de la harina.
- Mezclar bien la salsa y agregar 2 cucharadas. caldo de pollo (¡tibio, no caliente!)
— Remueve nuevamente hasta que la salsa quede homogénea y vierte la mezcla en la sartén con las cebollas fritas.
- Agrega 1 cucharada más. caldo de pollo, la mezcla debe quedar líquida. Coloca la sartén al fuego y deja que hierva, mientras revuelves la salsa. La salsa se espesará ante tus ojos. Si no te gusta mucho y te parece demasiado espeso, puedes añadir más caldo.
— Ahora probemos nuestra salsa de nueces. Aquí hay que recordar que nuestra carne de pollo no tiene especias, por lo que la salsa debe quedar un poco más brillante y salada.
— Añadir vinagre de vino al final.
— Ahora necesitas verter la salsa picante sobre la carne de pollo. Cubrir con una tapa. Déjalo enfriar y luego mételo en el frigorífico durante 4 horas, o mejor aún, toda la noche. Durante este tiempo, la carne se marinará y se saturará con el aroma y sabor de la salsa de nueces.
Cómo servir satsivi
Después de lo cual se puede servir el pollo satsivi. Sírvelo frío, decora con hierbas frescas y espolvorea con semillas de granada (esto es opcional)
¡Buen provecho! ¡El satsivi de pollo georgiano está listo!
Cómo cocinar pavo satsivi
Carne de pavo, de excelente sabor. Por tanto, es excelente para preparar satsivi de pavo. Una receta paso a paso te dirá cómo preparar un excelente aperitivo frío, la tierna carne de pavo combina bien con la salsa de nueces.
El plato resulta muy sabroso. Pero tendrás que dedicar un poco de tiempo.
Ingredientes:
- 0,5 kg de filete de pavo
- 0,2 kg de cebollas
- 150 g de granada
- 150 g de nueces
- 15 g de harina
- 3 dientes de ajo
- 120 mililitros de caldo
- 15 ml de aceite vegetal
- 20 g de mantequilla
- Especias para caldo
- 2 cucharadas. salsa de soja
- 60 g de cilantro
- Rojo molido, lúpulo suneli, pimienta negra molida, azafrán
Receta:
- Lavar bien el filete de pavo y cortarlo en trozos.
- Coloque el filete en una cacerola, vierta 1 litro de agua fría, agregue 2 cucharadas. cucharadas de salsa de soja o jugo de granada. Y poner el satsivi en el frigorífico durante la noche o durante 6-8 horas.
- Por la mañana escurrir el agua y enjuagar bien los filetes con agua fría. Coloca la carne de pavo en él, llénala con agua y luego ponla a cocinar. añadir
- una sartén con hierbas frescas, un diente de ajo, especias al gusto. Cocine el pavo durante 35-40 minutos, luego deje que todo se enfríe.
- Prepara la salsa:
- Pelar la granada, poner las semillas en un bol pequeño y verter un poco de agua. Ponlo al fuego, déjalo cantar y cocina por 4 minutos, luego hay que triturar los granos. Esto se puede hacer con un machacador de puré. Luego cuela el jugo en una cacerola.
- Pelar la cebolla y picarla finamente. Derrita la mantequilla en una sartén y agregue aceite vegetal. Saltear la cebolla en la mezcla de aceite. Hasta que se dore, luego agrega la harina y vierte el caldo. Esto formará una salsa blanca, mezcla bien y deja que la salsa espese. Luego déjalo enfriar un poco y agrégalo al jugo de granada.
- Pelar las nueces y picarlas finamente. Luego agregue a la cacerola.
- Lava bien el cilantro y pícalo finamente y añádelo también a la salsa.
- Ahora agregue las especias: pimiento rojo y negro molido, lúpulo suneli, azafrán molido.
- A continuación, puedes moler toda nuestra salsa en una licuadora o simplemente mezclar. Luego deja que la salsa se cocine y lleva a ebullición. Esto permite que se active el aroma de la especia y la salsa se vuelve aún más sabrosa. Después de esto, retiramos del fuego y luego añadimos el ajo exprimido.
Ahora retira la carne de pavo del caldo y ponla en la salsa. Ahora mete el pavo satsivi en el frigorífico. - El satsivi se sirve frío, adornado con hierbas y semillas de granada y, por supuesto, nueces.
- ¡Buen provecho!
