Los panqueques se preparan, por regla general, a base de bebidas lácteas fermentadas: kéfir, yogur, crema agria o leche cuajada (así como suero de leche y suero); son estos productos los que hacen que los panqueques sean tiernos y esponjosos. Cada producto lácteo fermentado tiene sus fanáticos, y los panqueques de leche agria no son una excepción: resultan tan sabrosos y hermosos que muchas amas de casa comienzan a hornearlos no solo cuando una porción de leche se vuelve agria en la cocina. La leche a menudo se fermenta específicamente para hacer panqueques, y algunos expertos compran leche entera, natural y seleccionada para este propósito y afirman que solo ella puede producir panqueques esponjosos. Puede convertir rápidamente la leche en leche cuajada calentando bien la leche y vertiendo vinagre (para 0,5 litros de leche necesitará 2 cucharaditas de vinagre de mesa al 9%). Casi ante tus ojos, la leche empezará a cuajar.
A pesar de la aparente simplicidad de preparación, no todas las amas de casa pueden preparar panqueques con leche agria la primera (o incluso la segunda y tercera) vez. No basta con mezclar los ingredientes y colocar la masa en una sartén caliente con una cuchara; es necesario seguir algunas reglas simples y luego obtendrás panqueques fritos, esponjosos y rosados en la mesa, y no planos, medio -rondas de masa al horno.
Tiempo: amasar la masa 10 minutos.
prueba 20 minutos
freír durante unos 30 minutos
Rendimiento: 50 piezas
Ingredientes
Para la prueba
- leche agria 500ml
- huevos 2 uds.
- azúcar granulada 2 cucharadas. l. (los más golosos pueden añadir 3 cucharadas de azúcar)
- refresco 1 cucharadita. con un tobogán
- sal 0,5 cucharaditas.
- aceite vegetal 3 cucharadas. l.
- harina de trigo premium aproximadamente 3 tazas
para freír
- 100-150 ml de aceite vegetal
Preparación
No es necesario utilizar una batidora para amasar la masa para panqueques, todo se mezcla con una batidora normal.
Rompe los huevos en una taza, agrega el azúcar, la sal y bate todo.
Vierta la leche y el aceite vegetal en la mezcla de huevo y vuelva a batir todo. Agrega 2 tazas de harina y bicarbonato de sodio, mezcla todo con cuidado con un batidor.
No es necesario conseguir una homogeneidad perfecta, dejar que queden pequeños trozos de harina. ¡A la masa para panqueques esponjosos con leche agria no le gusta amasar!
Luego agregue la harina en porciones de 3 cucharadas. cucharas y mezclar con la masa. Es necesario lograr la consistencia de una crema agria espesa, este punto es especialmente importante. Si no hay suficiente harina, los panqueques no subirán y si hay demasiada harina, no se hornearán.
Ahora la masa necesita reposar, para ello tapa el vaso con una tapa y colócalo en un lugar cálido durante 20 minutos. Si no hay un lugar cálido en la casa para fermentar, mueva la taza con la masa a un recipiente más ancho con agua tibia.
Después de 20 minutos la masa estará lista para freír. En la superficie se verán burbujas de la reacción de la soda con la leche agria. ¡No mezcles la masa!
Echar aceite en una sartén (la más fiable, de fondo grueso, idealmente si es de hierro fundido) y calentar muy bien a fuego alto, y este es el siguiente punto importante. Si la sartén y el aceite no están lo suficientemente calientes, los panqueques no quedarán “agujeros”.
Toma una cucharada de masa de arriba. ¡No interfieras! Y ponerlo en aceite caliente. Ahora el fuego se puede reducir a medio. Si todo se hace correctamente, aparecerán agujeros como estos en las tortitas.
Con tenedores o espátulas, voltea los panqueques cuando un lado esté lo suficientemente dorado y fríe el otro lado.
Retire el lote terminado de la sartén y agregue uno nuevo para freír.
De la cantidad especificada de productos se obtiene una enorme montaña de tortitas de leche agria, unas 50 piezas.
Sirva panqueques ligeramente enfriados con mermelada, crema agria, miel o leche condensada. Incluso cuando se enfríen, los panqueques no se caerán, sino que permanecerán igual de altos, con los lados fritos y crujientes.
Bueno, está listo. ¡Ahora ya sabes todo para que las tortitas de leche agria queden perfectas!
Ya he compartido varias recetas para hacer panqueques. En esta reseña te diré cómo hacerlos muy finos usando leche agria. Son especialmente tiernos, ligeros y tienen el menor contenido calórico.
Contenido de la receta:
Si tienes un poco de leche agria en el frigorífico, no la tires. Existe una excelente manera de reciclarlo: hacer panqueques o panqueques. Ya publiqué recetas de panqueques en el sitio y hoy compartiré una receta de panqueques. Una característica distintiva de estos panqueques es que resultan muy finos. La masa literalmente se vierte en la sartén. Pero si quieres hacer panqueques más esponjosos, simplemente agrega más harina para que la masa quede más espesa. Se debe “arrancar” con una cuchara y sacudirlo sobre la sartén.
Todas las opciones para hacer panqueques son muy sencillas y nada complicadas. Aquí prácticamente no hay secretos ni sutilezas. Describiré los pequeños matices y todas las etapas de preparación a continuación. Te aseguro que el resultado del plato te gustará tanto que lo cocinarás muy a menudo.
Para ser justos, observo que también se pueden poner en la masa para tortitas con leche agria todo tipo de manzanas, peras, naranjas, melocotones, nueces, pasas, chocolate y otros productos. También haré una nota importante: la leche agria puede tener un sabor amargo, pero no le tengas miedo. Después de agregar bicarbonato de sodio, este amargor desaparecerá y los panqueques quedarán muy tiernos.
- Contenido calórico por 100 g - 180 kcal.
- Número de porciones: 20-25 piezas.
- Tiempo de cocción - 30 minutos
Ingredientes:
- Harina - 150 g
- Bicarbonato de sodio - 0,5 cucharaditas.
- Leche agria - 200 ml
- Huevo - 1 ud.
- Aceite vegetal refinado - 2 cucharadas.
- Azúcar - 2-3 cucharadas.
- Sal - una pizca
Preparar tortitas finas con leche agria:
1. Vierta el kéfir en un recipiente para amasar. Sácalo primero del frigorífico para que alcance la temperatura ambiente.
2. Agregue un huevo crudo al kéfir y mezcle. El huevo también debe estar tibio, así que sácalo del frigorífico con antelación.
3. A continuación, vierta el aceite vegetal y revuelva también con la mezcla.
4. Agregue harina, bicarbonato de sodio, azúcar y sal a los ingredientes húmedos. Puede mezclar los ingredientes a granel en un recipiente con anticipación y luego agregarlos a los productos líquidos.
5. Mezclar bien los productos para que no queden grumos. Aquí, céntrate en la consistencia de la masa. Es decir, si quieres panqueques más tiernos y finos, entonces la consistencia de la masa debe ser fluida, como la de una crema agria muy líquida. Y para conseguir tortitas más esponjosas, añade más harina para que la masa quede más espesa.
6. Calentar bien la sartén. Para la primera ración de tortitas para freír, aconsejo, al igual que para las tortitas, engrasar la superficie con una fina capa de aceite vegetal. En el futuro, es posible que no se realicen tales manipulaciones. Use una cucharada para sacar la masa y verterla en la sartén.
“Una buena ama de casa nunca debe perder nada”, esto es lo que siempre dice toda madre cuando enseña a su hija a llevar una casa. No es necesario tirar a la basura la leche agria: ¡puedes preparar un delicioso desayuno con ella! Es posible que le gusten tanto los panqueques hechos con leche agria que su familia desarrollará el hábito de fermentar la leche a propósito (en nuestra familia esta tradición ya se ha arraigado). Debido al ácido contenido en los productos lácteos acidificados, cualquier producto horneado siempre queda más esponjoso (y, y panqueques, y), ¡así que memorice la receta y repítala muchas veces en su cocina!
Cómo agriar la leche:
Por la noche, ponga unas cucharadas de yogur, crema agria o kéfir en leche fresca, deje esta preparación en un lugar cálido durante la noche y a la mañana siguiente el producto estará listo para hornear panqueques. Para diversificar el plato, puede agregar ralladura de naranja picada, cardamomo o clavo a la masa.
Ingredientes:
- Huevos de gallina - 2 piezas
- Azúcar - 2 cucharadas. cucharas
- Sal - en la punta de un cuchillo.
- Leche agria - 1 vaso
- Harina de trigo - 7-8 cucharadas. cuchara colmada
- Bicarbonato de sodio - 1/2 cucharadita
- Aceite vegetal para freír
Masa para panqueques con leche agria
Rompe los huevos en un bol, agrega el azúcar (2 cucharadas colmadas) y revuelve. Se recomienda que todos los ingredientes utilizados en la receta estén a temperatura ambiente (esto permitirá que los ingredientes se combinen mejor). En esta etapa también puedes agregar sal (en la punta del cuchillo).
Vierta leche agria (1 vaso) en la mezcla de huevo y azúcar. Revuelva hasta que quede suave.
En lugar de leche agria, que se ha echado a perder de forma natural, se puede utilizar cualquier otro producto lácteo fermentado: kéfir, yogur natural, suero.
Agrego bicarbonato de sodio (1/2 cucharadita) a la masa para panqueques con leche agria. Puedes agregar refresco directamente a la masa o primero a la harina que se prepara para los panqueques. Gracias al tamizado junto con la harina, la soda se disolverá mejor en la masa.
Vierta la harina tamizada en la masa. Revuelva, tratando de romper todos los grumos.
La consistencia de la masa para panqueques es como en la foto:
Dejamos la masa amasada durante 5-7 minutos para que alcance la consistencia que necesitamos. Mientras tanto, calentar el aceite vegetal en una sartén.
A los amantes de los panqueques les encantará la receta (siga el enlace para leer).
Si ves que la leche ha caducado no es necesario que la tires. Sácalo del frigorífico y déjalo a temperatura ambiente durante un día. Te quedará una buena base de tortitas. La masa hecha con leche agria también interactúa bien con los refrescos, al igual que.
Revisa la leche antes de cocinar. Si no está muy acidificado, entonces el ambiente ácido puede no ser suficiente para apagar el refresco y será necesario agregar ácido cítrico al refresco. O posponga el proceso de cocción hasta mañana. Puede ser usado .
Es mejor si la leche se agria más y se vuelve más espesa. Probablemente hacían yogur en casa de sus abuelas cuando eran niños. Esto es exactamente lo que necesitamos.
También es importante que la leche y los huevos tengan tiempo de calentarse, así que sácalos del frigorífico un par de horas antes de cocinarlos.
El proceso de cocción en sí es muy rápido, especialmente cuando todos los ingredientes ya están a la mano. Definitivamente no tendrás que correr a la tienda a comprar leche agria.
Siempre se necesita un poco más de harina que de base líquida. Si cocina sin huevos, utilice partes casi iguales de harina y leche.
Para obtener panqueques esponjosos que no se caigan al freír, no agregues mucha azúcar.
Ingredientes:
- 2 tazas de leche agria
- 3 tazas de harina
- 1 huevo
- 0,5 cucharaditas sal
- 0,5 cucharaditas soda
- 3 cucharadas de azúcar
- Vanilina
Vierta la leche agria en el bol, bata el huevo y agregue el azúcar granulada.
No apagamos los refrescos con vinagre, la reacción necesaria se producirá con el ácido contenido en el yogur.
Agrega la harina previamente tamizada y mezcla todo con unas varillas.
Para que el refresco empiece a actuar y la masa quede suelta, movemos el bol con la mezcla a reposar durante 10 minutos.
En este momento preparamos la sartén. Calentamos en ella el aceite y sin revolver más la masa, comenzamos a formar nuestras rosquillas.
Una vez que la superficie comience a burbujear, es hora de voltear y freír el otro lado.
¡No cocinamos panqueques a fuego alto! Pon la estufa a fuego medio o bajo.
Una temperatura alta puede engañarnos con los lados dorados, mientras que el interior del donut quedará crudo.
Panqueques con leche agria sin huevos
Los huevos no son en absoluto un ingrediente necesario para preparar la masa. Especialmente si no están permitidos o no están en el frigorífico. La proporción de todos los productos no cambia mucho.
Sírvelos con una cucharada de crema agria.
Ingredientes:
- 0,5 litros de leche agria
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas. Sáhara
- 1 cucharadita soda
- 2 tazas de harina
Vierta la leche agria en una cacerola y caliéntela en la estufa hasta que esté caliente. Remueve constantemente, evitando que se queme hasta el fondo.
La consistencia debe ser espesa para que la cuchara se levante un poco.
En la última etapa, vierte el bicarbonato de sodio.
Cogemos una sartén, si encuentras una de hierro fundido la usamos. Calentar el aceite y formar tortas con una cuchara.
Receta de masa de levadura
Por supuesto, una receta con levadura requiere más mano de obra que sin ella. Pero el resultado siempre será exuberante y aireado.
Tome cualquier levadura, prensada o seca. Sólo los prensados deben dispersarse en un ambiente cálido.
Ingredientes:
- 0,5 tazas de harina
- 1 huevo
- 1 cucharada. Sáhara
- Una pizca de sal
- cucharadita de levadura
- Vaso de leche agria
Primero, vierte una cucharada de levadura, azúcar y harina en yogur tibio. Mandamos esta masa a reposar en un lugar cálido durante media hora.
Mientras tanto, mezcla el huevo con una pizca de sal hasta que quede suave.
Cuando la mezcla esté apta, mézclala con la mezcla de huevo.
Buscamos una sartén con fondo grueso, calentamos en ella un par de cucharadas de aceite vegetal y comenzamos a freír los bollos.
Importante: si vierte levadura en la masa general, por ejemplo, amasándola en una máquina de hacer pan o en una licuadora, nunca vierta levadura sobre sal o viceversa. Es mejor diluir la sal en una base líquida, luego agregar harina y luego agregar levadura a la harina.
Cuando la sal interactúa con la levadura, deja de funcionar y la masa no sube en absoluto.
Masa hecha con leche agria con manzanas.
Las manzanas añaden acidez y sabor a cualquier producto. Trate a los niños con rosquillas de frutas. Casi todo el mundo lo comerá, créanme.
Hay suficientes ingredientes para cuatro porciones. Por lo tanto, puedes alimentar a toda la familia con el desayuno un fin de semana.
Ingredientes:
- 1 huevo
- 350 ml de leche agria
- 1 cucharadita soda
- 1 cucharada. Sáhara
- Un poco de sal
- 1 manzana
- 8 cucharadas l. harina
Vierta refresco, azúcar y sal en la leche.
Nos olvidamos de esta masa durante unos cinco minutos. Por ahora, cuidemos la manzana.
Lo pelamos y lo rallamos. Para que el sabor de los panqueques sea más delicado.
La masa debe quedar viscosa y espesa. Si no tienes la misma consistencia con 8 cucharadas de harina, entonces agrega un poco más.
Venden diferentes tipos de harina, si tienes harina de trigo entonces ya sabes que se produce en diferentes variedades, y debido al diferente contenido de gluten que contiene se obtienen masas de diferentes consistencias. En algún lugar necesitas poner más harina, en algún lugar menos.
Por cierto, generalmente puedes reemplazarla con sémola si de repente te olvidas de comprar harina.
Freímos también a fuego moderado en aceite vegetal.
Receta de masa con requesón.
Los panqueques con requesón resultan más satisfactorios. No suben tan bien como todas las opciones anteriores. Pero en términos de utilidad, probablemente sean lo primero.
Ingredientes:
- ½ taza de harina
- 200 g de requesón
- 2 huevos
- 1/3 taza de leche agria
- 4 cucharadas Sáhara
- 2 cucharadas. manteca
- Ralladura de vainillina, canela o limón
- ½ cucharadita soda
Mezclar el requesón con los huevos y la leche.
Allí se añaden harina y azúcar.
Derrita la mantequilla, le dará a los panqueques un toque crujiente y quebradizo. Viértelo en la masa. Agregue diferentes especias para darle sabor.
Por ejemplo, queda muy rico con ralladura de limón y vainilla.
Al final se introduce refresco.
La masa necesita reposar un rato para que el bicarbonato de sodio comience a actuar.
Si tienes una buena sartén con una capa de teflón, entonces no necesitas agregar mucho aceite, solo engrasa la superficie para obtener una hermosa corteza.
Cómo cocinar panqueques en el microondas.
Pero no todo el mundo puede disfrutar de unas tortitas tan deliciosas fritas en aceite como las de la abuela. Por tanto, puedes hornearlos sin añadir aceite vegetal ni freír en absoluto. Por ejemplo, hornee en el horno o en el microondas.
¿Crees que es difícil? Darle una oportunidad. No parecen tan apetecibles como las de sartén, pero tienen más beneficios.
Ingredientes:
- 500 ml de leche agria
- 1 cucharada. Sáhara
- Un poco de sal
- Paquete de polvo para hornear
- 1 huevo
- paquete de vainillina
- 600 g de harina (unas 24 cucharadas)
Mezclar todos los productos. Haz la masa más espesa. La receta utilizó aproximadamente 24 cucharadas. sin una montaña de harina. Pero fíjate en la consistencia, en ella influye el grado de harina y el contenido de grasa de la leche agria.
Aquí reemplazamos el bicarbonato de sodio con levadura en polvo, que funciona igual de bien.
Debes preparar un recipiente plano que se pueda colocar en el microondas. Los más habituales son los de cerámica o cristalería.
Engrasa un plato con mantequilla y coloca encima la masa.
Coloca el plato dentro y enciende durante cinco minutos.
El microondas evapora mucho la humedad, pero los panqueques aún quedarán deliciosos.
Saca el plato del microondas y no te alarmes, porque las tortitas quedarán pálidas, pero con poca cantidad de calorías, porque no contienen nada de aceite vegetal y no pasan por el proceso de fritura.
La leche agria se puede agregar a cualquier producto horneado, así que no la deseche, mejor aumente su colección de recetas rápidas con este ingrediente.
A un ama de casa ahorrativa nunca se le ocurrirá tirar leche agria por el fregadero. ¿Por qué tirar un buen producto si todavía se puede utilizar? Por ejemplo, ¿freír deliciosos panqueques para el desayuno? En leche agria siempre quedan esponjosos, con un borde fino y crujiente alrededor del borde, rosados y tiernos. 
Freír panqueques con leche agria es rentable y conveniente. No es necesario apagar el refresco con vinagre, porque el producto ácido dará la reacción de "burbujeo" deseada. Con solo una receta básica, puedes preparar panqueques dulces y salados. Puede agregar una variedad de verduras, frutas y bayas a la masa; el sabor familiar de los panqueques resultará diferente, pero también muy agradable.
Sutilezas de hacer panqueques esponjosos.
Las dos reglas más importantes:
Aunque, en general, no siempre se añade bicarbonato de sodio o levadura en polvo a la masa de tortitas elaboradas con leche agria. Este ingrediente se puede sustituir por levadura de panadería o abandonar por completo.
La consistencia de la masa debe parecerse a una crema agria casera espesa, en la que se coloca una cuchara. Esta es la única forma en que los panqueques quedarán altos, esponjosos y no se caerán después de sacarlos de la sartén. Las recetas indican una cierta cantidad de harina en relación con otros componentes de la composición. Sin embargo, la versión final siempre se ajusta a ojo, añadiendo harina o leche según el espesor de la masa.
Es más cómodo y rápido amasar con batidora de mano o batidora. Pero se recomienda utilizar la técnica sólo al principio, antes de mezclar ingredientes líquidos y secos. Es aconsejable no batir la harina con la masa para panqueques, sino mezclarla suavemente con un tenedor o batidor. 
Si la receta dice batir los huevos (por separado las claras), será necesario refrigerarlos. Después de reposar unos minutos en el frigorífico, las claras y las yemas se baten mucho más rápido y mejor.
Para hacer panqueques deliciosos y esponjosos, la masa debe reposar y subir antes de ponerla en la sartén o en el horno. Cubra el recipiente con un paño de cocina limpio y déjelo tibio durante 20 a 30 minutos. Puedes acelerar el proceso colocando un bol con masa en una cacerola llena hasta la mitad con agua caliente.
Y una última cosa. Una vez que la harina se haya dispersado por completo y la masa esté cubierta de burbujas, no es necesario revolverla. Basta con recoger la masa espesa y burbujeante con una cucharada y colocarla con cuidado en una sartén caliente espolvoreada con aceite. 
La receta de la “abuela” para panqueques hechos con leche agria
El conjunto de productos de esta versión es estándar, sin componentes adicionales. La cantidad de azúcar se puede cambiar para disminuir o aumentar, dependiendo de si desea hacer panqueques dulces con leche agria o sin levadura. Es recomendable no cambiar las proporciones de otros productos.
Ingredientes:
Preparación:
Panqueques con leche agria - video
Sirva con cualquier “salsa”: crema agria, miel, mermelada de frutos rojos, etc.
Panqueques con leche agria sin huevos
Cada ama de casa, al menos una vez en su vida, se ha encontrado en circunstancias en las que falta uno u otro ingrediente para preparar el plato deseado. No hay nada inusual o aterrador en esto, ya que siempre puedes encontrar una salida a una situación incómoda. Por ejemplo, puedes hacer panqueques con leche agria sin ningún huevo.
Receta 1. Tortitas de masa choux.
Ingredientes:
Preparación:
Tenga en cuenta que los panqueques con natillas se preparan sin refrescos. La masa sube bien durante la cocción incluso sin este componente.
Receta 2. Panqueques aireados sin huevos.
Ingredientes:
Preparación:
Según esta receta, los panqueques con leche en mal estado se cocinan a fuego lento bajo una tapa. De cada lado del panqueque debes freír durante 2-3 minutos.
Receta 3. Tortitas de levadura.
Ingredientes:
Preparación:
Las recetas propuestas anteriormente serán útiles no solo cuando no haya huevos en la casa, sino también para preparar un plato dietético para personas para quienes este producto es un alérgeno.
Panqueques de postre con un toque especial
Si desea cambiar la receta clásica y hacer panqueques con leche agria con un sabor inusual, puede intentar agregar trozos de fruta, bayas, requesón, queso, verduras ralladas, hierbas y especias a la masa. Veamos algunas de las opciones más populares de panqueques de postre con un toque especial.
Receta 1. Tortitas de cuajada con hojuelas de coco.
Ingredientes:
Preparación:
Al servir, los panqueques con requesón se cubren con crema agria, miel o la leche condensada favorita de todos.
Receta 2. Tortitas de manzana con salsa agria.
Ingredientes:
Preparación:
Freír las tortitas de manzana en aceite vegetal caliente como de costumbre. La misma receta se puede utilizar para hacer tortitas de plátano. La única diferencia es que la pulpa del plátano no se corta, sino que se tritura hasta obtener una pulpa con un tenedor.
Receta 3. Tortitas dulces con pasas.
Ingredientes:
Preparación:
Sirva con ensalada de frutas, salsa de crema agria y mermelada.
Receta 4. Tortitas de naranja.
Ingredientes:
Preparación:
Cuando se sirven, los panqueques de naranja se cubren con una salsa hecha con miel y jugo de naranja recién exprimido.
Tortitas de merienda con verduras y relleno inusual.
La mayoría de nosotros estamos acostumbrados a desayunar panqueques dulces, mojándolos en crema agria o miel. Pero resulta que también existen tortitas sin azúcar que se pueden servir como merienda o incluso como plato principal. Además, prepararlos no es más difícil que hornear los postres tradicionales.
Receta 1. Tortitas dietéticas con calabacín.
Ingredientes:
Preparación:
El calabacín absorbe bien el aceite, por lo que debes agregarlo a la sartén antes de agregar cada nuevo lote de panqueques.
Receta 2. Tortitas con alcachofa de Jerusalén.
Ingredientes:
- Leche agria - 250 ml.
- Huevo - 1 ud.
- Harina - 1 cucharada.
- Alcachofa de Jerusalén - 300 g.
- Sal y refresco: ¼ de cucharadita cada uno.
Preparación:
Las tortitas de verduras con alcachofa de Jerusalén se pueden servir con salsas tanto saladas como dulces.
Receta 3. Tortitas de cebolla con aderezo.
Ingredientes:
Preparación:
Si lo deseas, puedes utilizar el mismo principio para hacer tortitas con carne picada. Prepare carne picada de cualquier tipo de carne, coloque una cucharadita colmada en cada panqueque, fría tapada por cada lado durante 3 minutos.
Receta 4. Tortitas de merienda.
Ingredientes para la masa:
- Leche - 200 ml.
- Huevo - 1 ud.
- Harina - 200 g.
- Refresco - ½ cucharadita.
- Sal - ½ cucharadita.
El relleno se puede preparar con champiñones (100 g), palitos de cangrejo (240 g), salchicha ahumada (100 g), queso casero duro o tierno (200 g).
