Paso 1: prepara los ingredientes.
Cortar el tallo de la col con un cuchillo afilado, pelar las zanahorias y las remolachas. Luego enjuague las verduras con agua corriente, seque el exceso de líquido con papel de cocina y pique. Coloca el repollo sobre una tabla de cortar, córtalo en 2 partes y córtalo en cuadrados grandes con un diámetro aproximado de 3 por 3 centímetros, o hasta 5 - 6 milímetros. Coloca el repollo en un recipiente hondo.
Cortar las remolachas en rodajas finas de cualquier forma y grosor de hasta 1 centímetro o en tiras largas con un diámetro aproximado de hasta 1 centímetro. Coloca las remolachas en un recipiente hondo. 
Ralla las zanahorias en un rallador grueso directamente en un plato hondo. 
Pelar los ajos, colocar la mitad de la masa total en una tabla de cortar y picarlos en trozos pequeños de forma arbitraria y de hasta 0,5 milímetros de diámetro, dejar la otra mitad entera, sin picar, colocar los ajos en un plato hondo aparte. Paso 2: combina los ingredientes.
Divide todos los ingredientes en 4 porciones aproximadamente iguales, hazlo a ojo. Tome una cacerola esmaltada grande y limpia y coloque las verduras en capas. Primero ponga el repollo en el fondo de la sartén, luego la remolacha, luego la zanahoria y espolvoree con ajo picado. Repite las capas hasta haber agotado todos los ingredientes, deberías tener unas 4 capas de cada ingrediente. Coloque los dientes de ajo encima de todas las verduras. 
Separar la mitad de la masa total de sal y azúcar y espolvorearlos encima de los ajos. 
Deje reposar las verduras y suelten el jugo durante 20 a 30 minutos y, mientras tanto, cocine la marinada. Paso 3: cocina la marinada.
Enciende la estufa a fuego medio y coloca una cacerola grande con la cantidad necesaria de agua destilada limpia. Llévelo a ebullición y agregue el resto de la sal y el azúcar al agua. Coloque también en la sartén la cantidad necesaria de especias, laurel, guisantes y granos de pimienta negra. Deja hervir el agua con las especias durante 5 a 6 minutos y apaga el fuego. Vierta la cantidad requerida de vinagre en agua hirviendo, agregue aceite vegetal y revuelva la mezcla con una cucharada hasta que quede suave. Paso 4: marinar el repollo con la remolacha.
Vierta la marinada caliente sobre las verduras, coloque un trozo de gasa limpia y esterilizada encima de las verduras, coloque un plato encima y presione con las manos para que la marinada suba, repita este procedimiento 2-3 veces para que las verduras queden más compactadas. Luego presione la placa hacia abajo con la mano una última vez y ejerza presión sobre ella. En forma de opresión, puede utilizar un frasco de dos o tres litros lleno de sal o agua corriente. Infundir el repollo durante 3 a 4 días a temperatura ambiente, en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Pasado el tiempo requerido, coloque bien el repollo en frascos secos esterilizados, ayudándose con una cucharada, cierre los frascos con tapas de plástico, póngalos en el refrigerador y deje el repollo allí por otros 1 o 2 días. El repollo está listo, es hora de probarlo. Paso 5: sirve el repollo marinado con remolacha.
El repollo marinado con remolacha se sirve frío en una ensaladera o en un plato hondo. Un excelente snack para aperitivos como vodka y licores caseros. Este tipo de repollo también se puede servir como ensalada, especialmente este plato será indispensable durante la fría temporada de invierno, cuando la gente comienza a experimentar una escasez global de vitaminas. El repollo marinado con remolacha se puede servir con verduras guisadas, pasta hervida, arroz y puré de papas, ¡y con papas fritas te chuparás los dedos! ¡Disfruta preparando y comiendo este delicioso manjar! ¡Buen provecho! - − Si las dimensiones de su frigorífico le permiten acomodar una cacerola grande, entonces no es necesario envasar el producto en frascos, simplemente reemplace la gasa por una nueva esterilizada, cubra la cacerola con una tapa y colóquela en el refrigerador y sáquelo según sea necesario.
- - A veces a este tipo de repollo se le agregan chiles, no más de 2 piezas por la cantidad de ingredientes anterior, y solo si estás seguro de que los niños no comerán este platillo, ya que el repollo resulta bastante picante incluso con 1 ají.
- − La cantidad de vinagre puede variar dependiendo del efecto de sabor que quieras conseguir. Si quieres que la preparación quede más ácida, añade 2 cucharadas de vinagre, pero no olvides que puedes acidificar demasiado tu plato.
- − A este tipo de preparación puedes agregar cualquier especia que te guste que sea apta para platos de verduras, puede ser clavo, canela, eneldo seco, perejil, pimentón, también para darle picante y más aroma puedes agregar raíz de apio, para que quede más crujiente. un par de hojas de cerezo, roble y grosella.
Prefacio
Hablemos de las reglas básicas para la preparación rápida de varias recetas de repollo y remolacha. Te contamos cómo marinar con unas horas de antelación y un día antes, y te explicamos cómo guisar repollo y remolacha.
Los platos más rápidos de preparación y, lo más importante, los más saludables a base de repollo y remolacha son varias ensaladas frescas. Esto se refiere al uso de repollo y remolacha frescos (crudos) para cocinar. Las verduras solo necesitan cortarse y condimentarse con mantequilla, crema agria, mayonesa u otro aderezo. Al mismo tiempo, el repollo y la remolacha retendrán todas las vitaminas y nutrientes que necesita el organismo. Pero la mayoría de las veces, cuando se trata de preparar repollo con remolacha, nos referimos a algún tipo de procesamiento, por ejemplo, enlatado para el invierno. Por cierto, las recetas de cocina suelen interesar a las amas de casa, especialmente a los principiantes.
Delicioso repollo en escabeche con remolacha
El sabor de estas dos verduras y sus combinaciones en una receta se revela mejor cuando el repollo y la remolacha se tratan térmicamente (hervidos o guisados), es decir, en platos calientes. El plato caliente más famoso con estas verduras es el borscht. Pero el borscht se considera un primer plato. Y cuando hablamos de cocinar repollo con remolacha, nos referimos a diversas ensaladas y preparaciones similares. Entonces, de los platos calientes con estas verduras, solo aquellos que se preparan guisados caen en esta categoría. Una de esas recetas se proporciona al final del artículo.
Sin embargo, la mayoría de las amas de casa utilizan el guisado con mucha más frecuencia y muy raramente. Sí, al guisar las verduras se cocinarán mucho más rápido. Pero este tratamiento térmico debe realizarse correctamente para que el repollo y la remolacha no queden húmedos ni quemados, pero al mismo tiempo alcancen el “estándar”. En general, tendrás que jugar con las verduras guisadas. Se trata de salar, marinar y fermentar. Corté todo y lo llené con salmuera o adobo. Si haces todo exactamente de acuerdo con la receta, el resultado final será exactamente como debería ser.
Además, las verduras saladas, encurtidas y especialmente encurtidas retienen muchas más vitaminas y otras sustancias útiles y necesarias para el organismo. Su cantidad es casi la misma que en los productos originales frescos. Y al guisar, como ocurre con cualquier otro tratamiento térmico, las verduras pierden una cantidad importante de vitaminas. Por eso, el chucrut salado, en escabeche y con remolacha también es más saludable que las verduras guisadas.
El más rápido de estos tres métodos de cocción es el marinado. Gracias al uso de vinagre, según la receta, la col y la remolacha (y otras verduras) estarán listas en apenas unas horas, un día o cuestión de días.
Entonces, para esta receta necesitarás verduras y especias:
- repollo – 1 kg;
- remolachas (medianas) – 1-2 piezas;
- zanahorias (medianas) – 1 pieza;
- ajo (dientes) – 3–4 piezas;
- pimiento rojo picante (molido) – 1/4 de cucharadita;
- pimienta de Jamaica, así como pimienta negra (guisantes) - 3 a 5 piezas
Al preparar la marinada necesitarás:
- agua – 3 vasos;
- azúcar – 100 g;
- sal – 1 cucharada. cuchara;
- ajo (dientes) – 2–4 piezas
- vinagre 9% – 70–90 ml.
Coloque el repollo, cortado en cuadros de aproximadamente 2x2 cm o en tiras, en un bol o sartén amplio y espacioso. Luego agregue los tubérculos picados y el ajo, además de la pimienta. Mezclar bien todas las verduras y luego compactar bien.
Ahora preparemos la marinada. En una cacerola esmaltada, hierva una solución de agua y sal, azúcar y especias para la marinada. En cuanto este líquido hierva, cúbrelo con una tapa y cocina durante 2-3 minutos a fuego lento. Luego retire la sartén del fuego, vierta vinagre en la solución, mezcle todo bien e inmediatamente vierta la marinada resultante sobre las verduras. Luego las presionamos y las dejamos macerar en la cocina durante 8-12 horas. Durante este tiempo, las verduras definitivamente deben estar marinadas.
La principal diferencia entre las recetas de preparación rápida (con 5-12 horas de antelación) y con un día de antelación es el tamaño de las rodajas de col. Y también hay una ligera diferencia en la cantidad de ciertos ingredientes para la marinada. Por eso, también se pueden utilizar recetas rápidas para encurtir repollo con remolacha con un día de antelación y viceversa. Lo principal es obtener la duración requerida del marinado, es necesario cortar las cabezas de repollo correctamente.
Repollo recién rallado
Y a continuación se muestra una de las muchas recetas para marinar repollo con remolacha por día. Necesitará verduras:
- repollo – 2 kg;
- remolacha (más grande) – 1 pieza;
- zanahorias (medianas) – 1–2 piezas;
- ajo (cabezas) – 1 ud.
Para preparar la marinada necesitarás lo siguiente:
- agua – 1 litro;
- azúcar – 1 cucharada. cuchara;
- sal – 2 cucharadas. cucharas;
- pimienta de Jamaica (guisantes) – 2-3 piezas;
- hoja de laurel (mediana) – 2-3 piezas;
- pimiento – media vaina;
- aceite de girasol – 180–200 g;
- Vinagre de mesa (preferiblemente 9%) – 150 g.
Coloque el repollo, cortado en cuadros de aproximadamente 3x3–4x4 cm o en tiras, en un recipiente o sartén ancho y espacioso. Luego agregue tubérculos picados y ajo. Mezclar bien todas las verduras.
Ahora preparemos la marinada. En una cacerola esmaltada, llevar a ebullición, revolviendo, una solución de agua, sal, azúcar y especias para la marinada (el pimiento se debe cortar en aros finos) y verter en aceite. Tan pronto como este líquido hierva, apaga el fuego y agrégale vinagre. Luego mezcle todo bien e inmediatamente vierta la marinada resultante sobre las verduras. Luego las cubrimos con un plato de diámetro ligeramente menor que el de la sartén o bol en el que se colocan. Luego, presionando sobre el plato, compacta bien las verduras. No hay necesidad de instalar la opresión. Dejamos macerar las verduras en la cocina durante un día. En unas 24 horas la col y la remolacha estarán listas.
Se trata de un plato sencillo y a la vez muy sabroso y fácil de digerir. Puedes incluirlo de forma segura en tu dieta diaria. E incluso si realmente está sobre la mesa todos los días, no te cansarás de él. Después de todo, se puede preparar de diferentes maneras: solo con remolacha, con la adición de cebollas y zanahorias, con tomates y hierbas, con ajo, con diversas especias, con o sin vinagre, etc.
Preparándose para guisar
A continuación se muestra una receta que tiene casi todos los ingredientes enumerados, además de condimentos para todos los gustos. Según la preparación de 4-5 porciones necesitarás:
- repollo - medio tenedor;
- remolacha (mediana) – 1 pieza;
- zanahorias (medianas) – 1 pieza;
- cebolla (grande) – 1 pieza;
- ajo - al gusto;
- pasta de tomate – 3 cucharadas. cucharas;
- aceite vegetal, tanto como sea necesario;
- sal, azúcar, pimienta roja y/o negra, pimentón, hierbas u otras especias.
Primero, hierve las remolachas y luego pélalas. Freír las zanahorias picadas y la cebolla cortada en mitades hasta que estén medio cocidas. Luego agrégueles repollo rallado y especias. Remueve todo durante unos 5 minutos, y luego añade un vaso de agua a estas verduras. Después de eso, cocínelos a fuego lento durante 20 minutos.
Mientras tanto, corta las remolachas peladas en tiras. Agréguelo después de 20 minutos a las verduras guisadas y luego agregue inmediatamente la pasta de tomate. Mezcle todo bien y luego continúe cocinando las verduras a fuego lento hasta que estén casi completamente cocidas. Y luego agregue los dientes de ajo y las hierbas finamente picados. Después de esto, mezcle todo nuevamente, luego cierre la tapa e inmediatamente apague el fuego. Deje reposar el plato durante 15 minutos.
En un día tendrás un delicioso repollo en tu mesa. ¡Un snack que necesitas!
Ingredientes
✓ repollo blanco - 2 kg;
✓ remolachas grandes - 1 pieza;
✓ zanahorias - 2 piezas.;
✓ ajo - 2-3 dientes.
Para la marinada:
✓ agua - 1 litro;
✓ azúcar - 120 g;
✓ aceite vegetal - 100 ml;
✓ vinagre 9% - 150 ml;
✓ sal - 2,5 cucharadas. l.;
✓ granos de pimienta - 4-5 piezas;
✓ hoja de laurel - 2-3 piezas
Receta
Picar finamente el repollo. Pelar las zanahorias y las remolachas y rallarlas con un rallador grueso.
Pelar los ajos y cortarlos en pétalos finos. Combine el repollo, la remolacha, la zanahoria y el ajo, mezcle todo bien.
Coloque las verduras en un frasco. Yo usé un frasco grande, pero puedes dividir la mezcla de verduras en frascos más pequeños.
Preparar la marinada: verter agua en un cazo, agregar azúcar, sal, laurel y pimienta. Coloca la sartén al fuego y deja que hierva.
Tan pronto como la mezcla hierva, agregue aceite vegetal y vinagre. Revuelva y retire la marinada del fuego.
Vierta la marinada caliente sobre la mezcla de verduras. Deja el tarro de repollo a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.
Luego mete el tarro de repollo en el frigorífico durante 24 horas. Sirva repollo aromático y crujiente marinado con remolacha.
Espero que disfrutes de esta receta rápida para hacer el repollo más delicioso.
¡Buen provecho!
Las rodajas de repollo en escabeche con remolacha, picantes, de olor acre, frescas y agradablemente crujientes se convertirán en un regalo indispensable en la mesa, y este encurtido no solo puede diversificar, sino también decorar el menú diario. Cada ama de casa puede utilizar la receta de repollo en escabeche con remolacha, probada a lo largo de los años y la experiencia: los componentes del plato son muy simples y no requerirán mucho tiempo de su parte.
TIEMPO: 24 horas
Fácil
Porciones: 10
Ingredientes
- Col blanca (firme, fresca y sin loque). Tomemos tenedores que pesen entre 1,5 y 2 kg.
- Remolachas de mesa (tamaño mediano, color intenso, sin dermatitis del pañal) -1 pieza.
- Media cabeza pequeña de ajos.
- Para un adobo rico y rápido utilizamos
- Un litro de agua limpia y filtrada.
- 3 cucharadas de azúcar blanca.
- 2 cucharadas de sal de mesa gruesa.
- Granos de pimienta negra (se puede utilizar pimienta de Jamaica) – 10 piezas.
- Hoja de laurel – 3-4 hojas.
- Medio vaso de vinagre normal al 9%.
Preparación
1. En el proceso de preparación de nuestro original aperitivo ruso, cortamos la col en trozos grandes, quitando las venas muy gruesas. 
2. Cortar las remolachas en tiras finas o simplemente en tres en un rallador grueso. 
3. Cortar los dientes de ajo pelados y separados a lo largo en varios trozos. 
4. Mezclar bien y con cuidado todos los ingredientes y colocarlos en un recipiente de cristal de tres litros para marinar. 
5. Hacemos la marinada de la siguiente manera: vertimos agua en una cacerola esmaltada pequeña a fuego moderado. Después de que hierva, agregue sal y azúcar, agregue la hoja de laurel y pimienta. Hervir durante 10 minutos, quitar las especias y agregar vinagre, revolver. 
7. Después de que se haya enfriado por completo, mueva el recipiente al refrigerador, en el estante inferior. Deje en tales condiciones exactamente un día, después de lo cual se puede servir el repollo encurtido con remolacha, sazonado con aceite de girasol y especias al gusto.
El repollo y la remolacha se guardarán en el refrigerador; utilice un recipiente o frasco hermético con tapa de plástico.
Receta número 2. Repollo morado coreano con remolacha
¿Te gustan los snacks moderadamente picantes, moderadamente dulces, salados y frescos? ¡Esta col en escabeche con ajo, zanahoria y remolacha definitivamente no te dejará indiferente! Lo tiene todo con moderación: un poco de picante, no hay "sesgo" hacia ninguna de las verduras y hay tanta dulzura como picante avinagrado. Prueba a hacer esta “ensalada” con verduras frescas, ¡te sorprenderá por su ternura y aroma!
Tiempo de cocción: 24 horas.
Para una ensaladera entera de este plato necesitarás:
- 1 tenedor para repollo pequeño (o medio tenedor grande)
- 1 zanahoria,
- 1 remolacha,
- 5-7 dientes de ajo (pero puedes usar una cabeza entera),
- litro de agua,
- 2-3 yemas de clavo,
- una pizca de comino,
- 1-2 hojas de laurel,
- 3 cucharadas de azúcar (se puede cubrir),
- 1,5 cucharaditas de sal,
- 0,5 tazas de cualquier aceite vegetal (pero es mejor tomar aceite refinado),
- 0,3 tazas de vinagre (si te gusta más picante, toma 0,5 tazas).
Receta de repollo:
Cortar la col lavada en cuadritos. Queda a tu criterio si es grande o no, pero aún así no es necesario que lo piques demasiado fino. Deseche el tallo (o puede pelarlo y dárselo a los niños; déjelos crujir). 
Lavar las zanahorias y las remolachas, pelarlas y rallarlas con un rallador grueso. Exprime el ajo.
Combine todas las verduras en un tazón grande (es mejor tomar un recipiente de vidrio con tapa; será conveniente guardar la ensalada en el refrigerador). 
Vierta agua en una cacerola, agregue aceite, vinagre, sal y azúcar, así como especias: clavo, comino y hojas de laurel. Lleve el agua a ebullición. 
Vierta la marinada hirviendo sobre el repollo. 
El repollo coreano terminado tendrá un hermoso color púrpura, muy similar a los pétalos de la rosa de mayo. Puedes servirlo con chuletas, puré de patatas... ¡Y qué bien va en la naturaleza, con salchichas a la plancha y/o brochetas! Además, este es un buen snack para acompañar con vodka u otras bebidas fuertes.
Este es un aperitivo, también conocido como ensalada coreana. Se puede preparar en invierno, pero resulta mucho más sabroso con verduras de verano, frescas y jugosas. ¡Asegúrate de intentar hacerlo mientras los huertos y los mercados todavía están llenos de ellos!
