PASCUA DE RESURRECCIÓN. Cómo hornear pasteles de Pascua y pasteles de Pascua.
Recetas de pasteles de Pascua Recetas de Pascua La Pascua más deliciosa, o Nueve secretos de la cocina de Pascua.Cómo hornear pasteles de Pascua y Pascua.
recetas de pasteles de pascua
Cuando hornee pasteles, recuerde lo siguiente:
La masa para el pastel de Pascua no debe ser líquida (los pasteles de Pascua se extenderán y quedarán planos) y no debe ser espesa (los pasteles de Pascua serán demasiado pesados y se pondrán duros rápidamente).
La masa debe ser de tal densidad que se pueda cortar con un cuchillo, y que no se pegue al cuchillo, y al dividir las tortas de Pascua, no sería necesario agregar harina.
La masa kulichny se amasa el mayor tiempo posible para que quede completamente rezagada detrás de las manos o la mesa.
La masa debe subir tres veces: la primera vez que sube la masa, la segunda vez - cuando se agregan todos los productos, la tercera vez - cuando la masa se coloca en los moldes.
Al pastel de Pascua no le gustan las corrientes de aire, pero le encanta el calor, por lo que los pasteles de Pascua deben ser adecuados en un lugar cálido a una temperatura de 30 a 45 grados.
La forma para hornear pasteles de Pascua se llena solo hasta la mitad con masa, se deja crecer hasta 3/4 de la altura de la forma y luego se coloca en el horno.
El pastel de Pascua listo para hornear se unta con un huevo batido con 1 cucharada. una cucharada de agua y mantequilla, espolvorear con nueces, azúcar molida y pan rallado.
Para que el pastel suba de manera uniforme, se clava un palo de madera en el centro antes de hornear. Después de un cierto tiempo, se retira el palo. Si está seco, el pastel está listo.
El pastel de Pascua se hornea en un horno húmedo (para esto, se coloca un recipiente con agua en el fondo) a una temperatura de 200-220 grados.
El pastel de Pascua que pesa menos de 1 kg se hornea durante 30 minutos, pesa 1 kg - 45 minutos, pesa 1,5 kg - 1 hora, pesa 2 kg - 1,5 horas.
Si el pastel comienza a quemarse por encima, cúbralo con papel seco.
El pastel terminado se saca del horno, se pone de costado y se deja en esta posición hasta que el fondo se enfríe.
natillas kulich
Para dos tortas de Pascua: harina 12 tazas, mantequilla derretida 1/2 taza, 2 huevos, 3/4 taza azúcar, leche 1 taza, levadura 50 gr, té líquido 2 tazas, 3/4 taza pasas, sal 2 cucharaditas.
La noche anterior a las 20 h, verter la levadura sobre medio vaso de agua tibia y dejar leudar. Prepare medio vaso de harina con medio vaso de leche hirviendo y revuelva bien. Si no está bien preparado, caliéntelo un poco, revolviendo constantemente. Cuando suba la levadura, mézclela con la masa, agregue la leche hervida enfriada, la sal, los huevos (para dejar un poco para cubrir). Agregue harina para hacer una masa espesa, revuélvala hasta que quede suave y déjela en un lugar cálido hasta la mañana, cubriéndola bien. A las seis o siete de la mañana, vierta mantequilla disuelta tibia, pero no caliente, en la masa y vierta dos vasos pequeños de té tibio mezclado con azúcar. Vierta, revolviendo constantemente, casi toda la harina restante. Volcar la masa sobre la mesa y batirla bien hasta que aparezcan burbujas en ella. Después de eso, ponga la masa en un plato previamente engrasado por dentro, cubra el plato con algo tibio y deje que suba la masa. Después de una hora, coloque la masa en una tabla, amase las pasas, bátala nuevamente, pero con cuidado, y déjela crecer en el mismo recipiente durante otra media hora. Ya se puede disponer la masa en moldes enmantequillados, dejar levar la masa, engrasar la parte superior de la tarta con un huevo y poner el horno.
receta original de pastel de pascua
El secreto de esto receta original Pastel de Pascua en el uso de yogur para preparar la masa.
Gracias al yogur, el pastel resulta inusualmente jugoso y aireado con una corteza crujiente y fragante.
Y las notas cítricas añaden un picante original a la receta.
Ingredientes de la masa:
levadura seca 1 paquete pequeño;
agua tibia -180 ml;
azúcar 100 g;
2 yemas de huevo;
yogur sin aditivos 120 ml;
mantequilla 50 g;
harina 500 g;
ralladura de limón, lima o naranja 1-1.5 cucharaditas, para más picante, puede usar una mezcla de ellos;
vainillina 0,5 cucharadita;
pasas 100 g;
Para el glaseado: jugo de limón - 1 cucharada;
azúcar en polvo 4 cucharadas.
Tarta de pascua de almendras
1 kg de harina, 500 g de leche, 50 g de levadura, 5 huevos, 200 g de azúcar, 300 g de mantequilla, 200 g de almendras peladas, 1 limón, 1 vaso de pasas, sal al gusto.
Hervir la leche, enfriarla a la temperatura de la leche fresca. En una pequeña parte de la leche, diluir la levadura añadiendo una cucharada de azúcar. Vierta la harina en la leche, agregue la levadura espumosa, mezcle bien y, cubierta con una toalla, colóquela en un lugar cálido para la fermentación. Cuando la masa haya subido, añadir las yemas de huevo batidas con el azúcar restante, derretida manteca, ralladura de limón, parte de almendras picadas, pasas y sal. Revuelva bien. Batir las claras de huevo restantes hasta obtener una espuma espesa y agregar a la masa, mezclando suavemente (de arriba hacia abajo). Coloque la masa en una forma engrasada y enharinada, déjela crecer, engrase la superficie del pastel con yema, espolvoree con las almendras restantes. Hornear hasta que esté hecho a 180 grados.
Se llena el molde con masa hasta la mitad, se deja que la masa suba a 3/4 de la altura del molde, luego se engrasa y se hornea.
pastel de Pascua
3 tazas de leche, 12 tazas de harina, 50 g de levadura, 7 piezas de huevo, 2 tazas de azúcar granulada, 1 cucharadita de sal, 1/2 taza de mantequilla derretida; 1,5 tazas de pasas, condimentos aromáticos: una varita de vainilla, 10 nueces de cardamomo o 2 gotas de aceite de rosas.
Diluir la masa en tres vasos de leche, seis vasos de harina y levadura. Ponla en celo. Moler cinco yemas con dos vasos de azúcar, una cucharadita de sal y condimentos fragantes. Cuando suba la masa, ponga las yemas trituradas en ella, bata dos huevos más, vierta el ghee ligeramente tibio, agregue seis vasos de harina, pero para que la masa no sea demasiado espesa. Golpee bien la masa sobre la mesa, vierta un vaso y medio de pasas y deje que la masa suba hasta la mañana. Por la mañana batir de nuevo y dejar reposar. Luego poner la mitad de la masa en el molde, dejar que suba a 3/4 de la altura del molde y meter al horno. Esta cantidad de masa es suficiente para dos pasteles.
Se cree que la torta de Pascua subió cuando la superficie se cubrió de burbujas continuas y "camina" al tacto.
Kulich en polaco
1,5 kg de harina, 1 taza de leche, 2 tazas de nata, 50 g de levadura fresca, 10 huevos, 800 g de azúcar.
Revuelva bien un vaso de leche caliente, crema caliente y harina, deje que la masa se enfríe a la temperatura de la leche fresca. Agregue levadura espumosa diluida en una pequeña cantidad de leche y dos huevos, mezcle y, cubriendo la masa con una servilleta, colóquela en un lugar cálido para la fermentación. Cuando la masa haya subido, añadir las yemas restantes, las claras machacadas con la mitad del azúcar, y las claras, batidas con la otra mitad del azúcar, hasta formar una espuma espesa. Mezcle suavemente la masa (de arriba a abajo), agregue la harina restante y deje que la masa suba nuevamente. Luego, con cuidado, saque la masa, póngala en una forma engrasada y espolvoreada con harina, llenándola hasta la mitad. Deja que la masa suba de nuevo. Hornear hasta que esté hecho a 180 grados.
La masa para el bizcocho debe estar muy bien amasada. Para ello, se vuelca la masa sobre una mesa o tabla y se bate hasta que aparecen burbujas en la superficie. 
Tarta con piel de naranja
750 g de harina, 1 taza de leche, 60 g de levadura, 180 g de azúcar, 180 g de mantequilla, 5 yemas, 2 huevos, 1 cucharada de pasas, 1 cucharada de ralladura de naranja en mermelada
Revuelva la levadura con un poco de leche tibia, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de harina y deje fermentar. Batir los huevos, las yemas y el azúcar al baño maría hasta que espese, y luego, sin dejar de batir, enfriar. Vierta la masa tibia en la harina, agregue levadura fermentada y leche tibia.
Amasar con cuidado la masa. Debe quedar detrás de las manos y los lados del tazón. Agregue gradualmente la mantequilla derretida, las pasas y la ralladura de naranja triturada.
Amasar bien la masa y dejar fermentar. Cuando la masa haya duplicado su volumen, se debe pasar a moldes engrasados y enharinados. Cuando la masa suba una vez más, la torta se puede engrasar y hornear. Los pasteles de Pascua se hornean a una temperatura de 180 grados durante 40 minutos. El pastel terminado se cubre con glaseado y se espolvorea con pequeñas bolas de caramelo.
Pastel de Pascua con pasas
Harina de trigo 1 kg, levadura 50 gr, azúcar granulada 100 gr, 3 huevos, mantequilla 125 gr, pasas 100 gr, frutas confitadas 50 gr, cardamomo triturado, canela, 3 cdas. cucharas de leche.
Amasar una masa bastante empinada por la noche: harina, 1,5 tazas agua tibia, levadura, 2 huevos, mantequilla, azúcar granulado, pasas lavadas, frutas confitadas finamente picadas, cardamomo triturado, canela. Amasar todo a fondo, cubrir con una toalla y dejar crecer hasta la mañana. Luego ponga la masa sobre la mesa, amase durante mucho tiempo, luego divídala en dos partes, póngala en formas bajas engrasadas con aceite, déjela crecer. Cuando los pasteles de Pascua hayan subido lo suficiente (la superficie se cubrirá con burbujas continuas y la masa "sacudirá" al tocarla), muela un huevo, mezcle con leche, engrase los pasteles de Pascua, póngalos en el horno y hornee durante unos 40 minutos. .
Pastel con ralladura de limón
500 g de harina, 150 g de azúcar granulado, 250 g de nata o leche, 6 yemas de huevo, 40 g de levadura, 100 g de mantequilla, azúcar de vainilla o vainillina, la piel de un limón rallada, 50 g de pasas, 50 g de almendras, grasa para engrasar la molde , azúcar en polvo con vainillina, una pizca de sal. Para el glaseado: bata 2 claras de huevo con 200 g de azúcar en polvo hasta obtener una masa espesa y aireada y agregue jugo de limón al gusto.
Tamizar la harina a través de un colador. Enjuague las pasas con agua tibia y séquelas. Escaldar las almendras, pelarlas y trocearlas. Preparar una masa de 100 gramos de harina, nata y levadura, machacar con la mitad de azúcar y dejar fermentar. Moler las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una masa de aire, añadir el resto de la harina, masa, una pizca de sal, azúcar de vainilla o vainillina. Amasar la masa hasta que se separe fácilmente de las manos y de los lados del bol. Agregue gradualmente la mantequilla derretida, las pasas, la ralladura de limón y las almendras preparadas. Poner la masa en forma engrasada y enharinada (hasta 1/3 del volumen) y dejar templar para la fermentación. Cuando la masa suba, la torta se puede poner en un horno precalentado y hornear hasta que esté cocida. Espolvorea el pastel terminado con azúcar glas y vainilla o vierte sobre el glaseado.
Kulich real
Levadura 50 gr, nata 3 tazas, harina de trigo 1200 gr, mantequilla 200 gr, azúcar granulada 200 gr, 15 yemas, cardamomo triturado (10 granos), 1 triturado nuez moscada, almendras picadas (50 gr), 100 gr frutas confitadas, 100 gr pasas, galletas trituradas 1 cda. cuchara.
Diluir la levadura en un vaso de nata y sacar una masa espesa, añadiendo la mitad de la harina de trigo. Cuando la masa suba, agregue las yemas de huevo trituradas con mantequilla y azúcar granulada, agregue la harina restante, 2 tazas de crema, cardamomo triturado, nuez moscada triturada, almendras picadas, frutas confitadas finamente picadas y pasas lavadas y secas. Es bueno sacar la masa y dejar que suba durante una hora y media o dos. Luego, vuelva a amasar la masa, colóquela en una forma alta engrasada con aceite y espolvoreada con pan rallado triturado. Llene el molde hasta la mitad, deje que la masa suba nuevamente a 3/4 de la altura del molde y coloque en el horno a fuego lento.
Pasteles de Pascua de tales Masa dulce Es mejor hornear en formas pequeñas.
azafrán pastel de Pascua
2 kg de harina, 5 tazas de leche, 1/2 taza de levadura, 15 huevos, 400 g de margarina o mantequilla, 700 g de azúcar granulada, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de cardamomo o azafrán, 10 gotas de aceite de limón, 1 taza de almendras picadas y 1 taza de pasas.
La leche se calienta a temperatura de vapor, se agrega levadura, harina y se mezcla bien. Cuando la masa sube, se le agregan 10 yemas, 5 huevos, mantequilla derretida, azúcar, sal, cardamomo o azafrán, aceite de limón, pasas, almendras y se deja levar. La masa debe quedar tan espesa que no se pegue a las manos. Luego la masa se pone en moldes, se decora con pasas, almendras, se pinta con huevo y leche y se coloca en horno precalentado. Hornee hasta que esté listo.
aceite de limon se puede reemplazar con gotas de vainilla o aceite de rosa.
Pastel de chocolate
400 gramos de harina, 50 gramos de levadura fresca, 1,5 tazas de leche, 15 huevos, 500 gramos de azúcar, 100 gramos de cacao en polvo, 1-2 vasos de ron, 1/2 taza de vino tinto, 100 gramos de galletas de centeno , 100 gramos de naranja confitada, 1/4 de cucharadita de canela molida, 1/4 de cucharadita de clavo molido, 1/4 de cucharadita de cardamomo, sal al gusto.
Disolver la levadura en una pequeña cantidad de leche, mezclar con la harina y dejar fermentar en un lugar cálido. Luego agregue las yemas de huevo, el puré blanco con azúcar, cacao, ron, vino tinto, galletas de centeno molidas y tamizadas, naranjas confitadas finamente picadas y todas las especias en la masa.
Mezclar la masa y poner en un lugar cálido para la fermentación. Cuando la masa haya subido, agregue las claras de huevo batidas hasta obtener una espuma espesa, sal al gusto. Luego ponga la masa en una forma generosamente engrasada y enharinada. Cuando la masa haya subido, añadir las claras de huevo batidas hasta obtener una espuma estable y sal al gusto. Ponga la masa en una forma generosamente engrasada con mantequilla blanda, espolvoreada con harina. Cuando suba en forma, hornee el pastel a una temperatura de 180 grados hasta que esté cocido.
Los aditivos picantes para el pastel de Pascua deben molerse finamente en un molinillo de café y tamizarse con frecuencia.
colador.
pastel de Pascua
Para 15 raciones: 3 kg de harina, 0,8 kg mantequilla casera, 1 kg de azúcar, 20 yemas de huevos amarillos domésticos, 1,5 l de leche, 120 g de levadura (húmeda), 200 g de pasas, si lo desea: vainillina, ralladura, coñac 50 g, sémola 2 cdas. yo
Diluya la levadura en 1 vaso de agua tibia, agregue 1-2 cucharadas de harina, póngala en un lugar cálido durante 20 minutos. en un tazón. Tamizar la harina en un tazón grande, batir las yemas con azúcar, agregar 50 g de coñac con vainilla, leche y levadura. Verter la fase líquida en la harina y amasar durante 15 minutos. Vierta gradualmente la mantequilla derretida, las pasas (¡¡no lave !!!), la ralladura. Amasar durante al menos 40 minutos (la disposición se determina de la siguiente manera: si la masa "pita" y las pasas se salen de la masa, entonces está lista). Recientemente he estado amasando la masa con una batidora con boquillas de prueba, resulta más rápido. Cubra todo con una toalla, colóquelo en un lugar cálido y espere hasta que se adapte. Cuando la masa suba, póngala en un molde (no más de 23 moldes), previamente engrasado aceite de girasol y espolvoreado con sémola. Hornear (el tiempo lo determino a ojo). Enfríate a un lado. Cuando todo esté horneado y enfriado, puede preparar el glaseado: bata 1 proteína con 1 vaso de azúcar, extienda la parte superior de los pasteles, espolvoree con tonterías de colores. ¡El glaseado es simplemente increíble!
Cómo hornear un pastel de Pascua griego
60 g de levadura, 120 g de leche, 100 g de azúcar, 1 kg de harina, una pizca de sal, ralladura de naranja, un vaso de agua tibia, 200 g de semillas de sésamo, 5 huevos duros teñidos de rojo vivo pintura, proteína, aceite vegetal y semillas de sésamo para lo contrario.
Disolver la levadura con la leche y el azúcar y dejar leudar durante 10 minutos. Añadir 125 g de harina, remover, poner en un lugar templado y dejar leudar hasta Día siguiente. Mezcle la masa con la harina restante, agregue sal, ralladura, agua y amase durante media hora. De dos tercios de la masa, forme un pan largo y liso de cinco centímetros de espesor. Engrasar una bandeja para hornear con aceite y espolvorear con semillas de sésamo. Coloque la masa en una bandeja para hornear. Del resto de la masa, enrolle en dos rollos delgados de la misma longitud que una hogaza en una bandeja para hornear. Enrolle los rollos en semillas de sésamo y colóquelos alrededor del pan, presionando para mantener la masa unida. Coloque los huevos oblicuamente en la masa, cepille el pan con yema de huevo y espolvoree con semillas de sésamo. Deje que el pastel suba durante tres horas en un lugar cálido. Cocine en el horno durante aproximadamente una hora a 200 grados.
Recetas de Pascua
Nota. Todas las paskhas se preparan con requesón, fresco, aún húmedo. Escurra el suero, pese, ate la cuajada en una servilleta, póngala en una tabla limpia, que debe estar sobre la mesa en una posición ligeramente inclinada. Luego ponga otra tabla limpia sobre la cuajada, y encima de ella una prensa pesada: ya sea una piedra o hierros. Sustituir un canal para drenar el suero. Después de 10 a 12 horas, el requesón se secará tanto que estará listo para usar. Luego se debe frotar con una cuchara a través de un tamiz frecuente o un tamiz raro. Luego ponga todo lo que necesita en él, revuelva. Coloque una caja de cuentas de madera y estaño limpiamente lavada con una servilleta vieja pero sólida. Colóquelo en pliegues uniformes, llénelo con requesón cocido, cúbralo con la misma servilleta, tírelo, coloque una tabla encima, coloque una piedra o una plancha encima, póngalo en un lugar frío para que el suero sale, pero no en el hielo, y luego, volteando la servilleta, voltéela sobre la caja de pastelería en un plato, retire los pernos de madera del costado, retire la caja de pastelería y luego con cuidado la servilleta.
La Semana Santa más deliciosa, o Nueve secretos de la cocina de Semana Santa
1. Productos
Requesón - 1,5 kg
Arena de azúcar - 500 g
Huevos - 5 piezas
Mantequilla sin sal - 500 g
Crema agria - 200 g
Vainillina - 1 sobre
Pasas ligeras - 200 g
Almendras o nueces - 100 g (opcional)
Ralladura de 1 limón
2. Preparación
uno secreto Solo se necesita requesón muy fresco, casero y bien exprimido. Puedes hacer tu propio requesón. Para hacer esto, tome la leche y el kéfir en partes iguales, hierva la leche y vierta el kéfir en la leche hirviendo. Dejar enfriar, transferir a bolsas de gasa (doble capa de gasa), colgar sobre el lavabo durante al menos un día.
Segundo secreto. La Semana Santa debe hacerse temprano. Es decir, el Jueves Santo, después del oficio de Lectura de los Doce Evangelios. Para hacer todo, debe preparar todos los componentes con anticipación.
Enjuague y seque bien las pasas. Vierta agua hirviendo sobre las almendras (puede usar ligeramente tostadas), pele, pique finamente. nueces limpiar a fondo y también picar finamente, pero no pasar por una picadora de carne. ¡Es fundamentalmente!
Derretir la mantequilla, escurrir el suero.
Los huevos deben ser refrigerados.
Lavar formas. Para el número indicado de productos, se requieren tres pasteles estándar.
Para cada formulario, prepare una gasa. Ponga una doble capa de gasa en los moldes, dejando suficiente gasa para cubrir la parte superior de la cuajada. Es mejor cortar la gasa en rectángulos para cada plano del formulario para que no queden demasiados pliegues en las esquinas del formulario, que se imprimirá más adelante en Semana Santa. Pero cuidado: debe haber suficiente gasa para que no se extienda por los lados al verter masa de cuajada en la forma. Prepare bloques de madera exactamente en el fondo de la caja de abejas y pesos.
3. Cocinando Semana Santa
Tercero secreto. Pase el requesón bien exprimido a través de una picadora de carne junto con las pasas. Esta es una de las características de nuestra Pascua. Las pasas le darán sabor, pero no se sentirán como un todo. También puedes usar pasas oscuras, pero entonces la Pascua será oscura.
Pasar el requesón y las pasas por un colador o colador fino, como se recomienda en otras recetas, creo que no es una tarea fácil y llevará mucho más tiempo.
Ahora rompa los huevos, separe las yemas de las claras.
Cuatro secretos. Por separado, bata las claras con 200 g de azúcar hasta obtener una buena espuma, agregue el azúcar gradualmente con 1 cuchara durante 4-5 golpes con un batidor. Batir solo a mano, a fondo, pero no a la densidad. 5-10 minutos. Limpiamos las yemas con 300 g de azúcar y vainilla.
Secreto cinco. Mezclamos todo gradualmente: requesón rallado con pasas, mantequilla, luego yemas, crema agria, proteínas, luego nueces y ralladura. Mezclar todo a mano con una cuchara de madera, preferiblemente en un bol de cristal o porcelana.
Para ser honesto, siempre hice al menos una porción doble de Pascua y, por lo tanto, mezclé todo en un tazón pequeño de esmalte, que usé exclusivamente para cocinar.
Secreto seis. Hervimos la Pascua. Puede encontrar en los libros una recomendación para cocinar Pascua en un baño de agua, pero no tuve suficiente tiempo para esto, y lo hice de la siguiente manera. Cociné dos sartenes profundamente limpias (desde que apareció Tefal, ella piensa por nosotros, y las sartenes de hierro ordinarias anteriores hicieron frente con éxito a la tarea), puse la paskha cocida y la cociné a fuego lento, revolviendo constantemente. Tan pronto como aparezcan burbujas grandes, revuelva más intensamente. Para hacer esto, se debe quitar una sartén de la estufa y se debe prestar toda la atención al resto. Pierda el momento: el requesón comenzará a "resoplar" y las salpicaduras volarán por toda la cocina. Entonces, revolviendo la Pascua muy intensamente (las recetas antiguas aconsejan revolver en el sentido de las agujas del reloj), nota que ha hervido. Luego se puede retirar la sartén del fuego y pasar a la siguiente.
Secreto siete. Tan pronto como la masa de cuajada se haya enfriado y se haya calentado ligeramente, transfiérala al molde. Para que la Pascua no "caiga por el fondo", debe agregar masa de cuajada al molde a medida que sale el líquido. A estos efectos, se reserva un gran número de masas. Ahora cubra la Pascua con una gasa en la parte superior y déjela sola hasta la mañana.
No olvides poner el formulario con Pascua en un platillo. En los primeros minutos, el líquido saldrá del molde con mucha intensidad, no olvides escurrirlo del platillo.
Secreto ocho. El viernes por la mañana, debe vaciar todos los platillos nuevamente, colocar bloques de madera limpios en la parte superior del formulario (sobre una gasa) y cargarlos. Como cargas, puedes usar tazas de pesas, piedras bien lavadas. En el peor de los casos, bidones de agua. Ponga todas las "estructuras" en el frío (puede hacerlo en el balcón, en nuestras latitudes rara vez hace calor en Semana Santa). Drene los platillos regularmente.
La Pascua debe estar lista el sábado por la noche, como mínimo, el domingo por la mañana.
Desmonte con cuidado todos los pesos, despliegue la gasa desde arriba, coloque al apicultor como una pirámide en un plato, desmonte con cuidado la forma y retire toda la gasa, pero para no romper la Pascua. Puedes decorar la cruz, las letras ХВ y la parte superior de la Pascua con polvos de colores.
La Pascua será muy dura, se parará sobre la mesa como una pirámide, se puede cortar con un cuchillo y almacenar durante mucho tiempo (si se trata de eso). Una vez escondí una pequeña pascua para llevársela a mis amigos en otra ciudad. Los amigos lo probaron el décimo día después de las vacaciones. Ella fue increíble.
Secreto nueve, o simplemente un consejo. Tu Semana Santa será muy popular. Todo aquel que lo pruebe alguna vez le recordará que en el próximo año también espera de ti como regalo de Pascua tu Pascua. Por lo tanto, prepare mejores formas pequeñas, pero que haya más de ellas. ¿Qué hice? Tomó vasos de plástico, hizo agujeros por todo el vaso, con especial cuidado en la parte inferior. Perforé con unas tijeras para que los agujeros quedaran como en un colador. Listo Pascua es fácil de sacar del vaso de gasa.
Pascua hervida
Revuelva todo lo siguiente, póngalo en una cacerola (preferiblemente con un fondo grueso), póngalo en la estufa, caliente, revolviendo constantemente. Después de retirar la sartén del fuego, continúe revolviendo la Pascua hasta que se enfríe, y luego póngala en una forma de madera, coloque la opresión encima y déjela por un día en un lugar fresco.
1,2 kg de requesón, tres tazas de nata, 100 g de mantequilla, cuatro a cinco huevos crudos, 100 g de pasas y azúcar al gusto.
Pascua con chocolate
Rallar el chocolate o rasparlo con un cuchillo, mezclar con azúcar glass y reservar. Luego tome el requesón, frote a través de un tamiz, mezcle con mantequilla y crema agria, mezcle bien, vierta un vaso de fruta confitada picada, chocolate con azúcar en polvo en el requesón, mezcle todo para que la masa tenga un color uniforme. Poner todo en forma cubierta con una tela fina (muselina, gasa), sacarlo al frío y ponerlo bajo opresión. Pasado un día y medio, desmolda la pascua y sirve.
Dos kilogramos de requesón fresco, 200 g de chocolate, 200 g de azúcar en polvo, 200 g de mantequilla, dos vasos de crema agria, un vaso de frutas confitadas.
chocolate de pascua
500 g de requesón, 1 cucharada. azúcar, 150 g de mantequilla, 3 cucharadas de crema agria, 2 cucharadas. cucharadas de cacao en polvo, un trozo de chocolate, vainillina, 1/4 cucharadita. sal.
Frote la mantequilla ablandada con una cuchara de madera hasta que la crema agria espese. Poner azúcar, sal, vainilla y cacao. Frote todo con cuidado. Limpie el requesón a través de un colador, agréguele crema agria, mezcle e introdúzcalo gradualmente en pequeñas porciones en la mezcla previamente preparada de mantequilla, azúcar y cacao. Mezclar bien. Cuando la Pascua adquiera un color chocolate uniforme, transfiérala a una servilleta y un molde prensa durante varias horas. Mantener en un lugar frío. Libere la Pascua terminada del formulario y las servilletas, colóquela en un plato y espolvoree con chocolate rallado encima.
pascua de vainilla
El requesón bien prensado se frota a través de un tamiz, se vierte gradualmente la crema, se mezcla, se envuelve durante 12 horas en una servilleta, la servilleta se ata con nudos y se cuelga para permitir que se drene el suero formado como resultado de la fermentación. Luego se vierte un vaso de azúcar, vainilla (triturada) en la cuajada y todo se mezcla adecuadamente. Después de eso, el requesón se coloca en un pasochnik forrado con una tela delgada, se cubre con una tabla y se oprime durante media hora. Media hora más tarde, la Pascua se saca con cuidado de la caja de frijoles, se libera de la tela, se coloca en un plato y se decora con una flor artificial encima. Esta Pascua debería ser suficiente para seis u ocho personas.
600 g de requesón, tres tazas de nata, una taza de azúcar y media barra de vainilla.
pascua ordinaria
Frote 2 kg de requesón fresco bien exprimido con una cuchara a través de un colador fino o colador fino. En una cacerola aparte, ponga 300 g de mantequilla fresca, 400 g de crema agria fresca, 3 huevos y, revolviendo constantemente, hierva. Luego muela bien todo esto con requesón, agregue 1 huevo crudo, 1 1/3 cucharaditas de sal y muela nuevamente hasta obtener una masa homogénea. Tome una servilleta limpia hecha de tela suave y delgada, humedézcala con agua y colóquela en pliegues uniformes en un molde, llénela con la masa preparada. Desde arriba, primero cubra con los bordes de la servilleta, luego con una tapa, aplique opresión y colóquelo en un lugar frío (pero no en hielo) durante medio día o incluso un día, para que fluya el suero. Luego retire la opresión, retire la tapa, desenrosque los bordes de la servilleta, incline el formulario sobre un plato o plato, retire con cuidado el formulario y la servilleta, sirva. Opcionalmente, puede cubrir la Pascua con huevos de colores.
Ordinario de Pascua (segunda opción)
2,5 kilos requesón, 1 taza de crema agria, 200 gr. mantequilla, 2 cucharaditas sal, 1/2 cucharada. azúcar granulada.
Requesón fresco, bien exprimido, frote con una cuchara a través de un colador. agregue 1 cucharada crema agria fresca, 200 gr. mantequilla, sal, azúcar, mezclar todo hasta obtener una masa homogénea. Tome un pañuelo de papel limpio Tejido suave, humedeciéndolo con agua, colóquelo en pliegues uniformes en un molde, llénelo con la masa preparada. Desde arriba, cubra primero con los bordes de la servilleta, luego con una tapa, aplique presión y colóquelo en un lugar frío (espere hasta que salga el suero). Poner en un plato y cubrir con huevos de colores.
Pascua ordinaria (tercera opción)
1 kg de harina, 50 g de levadura, 1-1,5 tazas de leche, 10 yemas, 3 proteínas, 250 g de azúcar, 200 g de mantequilla, 100 g de pasas, 25 g de coñac, 25 g de fruta confitada, 3 cucharaditas de cáscara de limón o 1 cucharadita de cardamomo (molido) y 0,5 cucharadita de nuez moscada rallada, 3-4 cucharadas de azúcar de vainilla y solo un gramo de sal.
Ponga la masa: 0,5 tazas de leche hirviendo, prepare 100 g de harina, revolviendo rápidamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa elástica. Diluir la levadura en 0,5 tazas de leche tibia y mezclar con 100 g de harina, dejar actuar 10 minutos. Combine ambas mezclas, cubra y deje durante 1-2 horas para que la masa suba. Tomemos un "relleno". Limpie las yemas, la sal y el azúcar en una masa homogénea y bata hasta que estén blancas. Ahora la mitad del relleno en la mezcla de levadura que ha subido, añadir 250 g de harina, amasar bien y dejar leudar durante una hora. Pasó una hora y subió la masa. Verter la segunda mitad del relleno, añadir 500 g de harina y amasar hasta que la masa se desprenda de las manos. La masa está lista. Vierta la mantequilla derretida gradualmente, amase nuevamente correctamente. Añadir especias y coñac. Deje que la prueba se ejecute de nuevo. Y ahora, después de la segunda subida de la masa, tritúrela, agregue 2/3 de todas las pasas y frutas confitadas, después de pasarlas por harina y deje que la masa suba por tercera vez. Y ahora dividiremos la masa y la transferiremos a formas previamente preparadas (no olvide que solo hasta la mitad de la forma), vierta las pasas restantes y las frutas confitadas encima y nuevamente deje que la masa suba 2/3 de la forma. Cúbralo con yema de huevo y colóquelo en el horno a fuego lento. Simplemente no olvide que el horno debe estar bien calentado. Después de 45 minutos, puedo garantizar que obtendrá magníficos y fragantes pasteles de Pascua del horno.
Ordinario de Pascua con nata
Frote 2 kg de requesón fresco a través de un tamiz, póngalo en una cacerola, agregue 4 huevos, 0,6 l de crema, 300 g de mantequilla, azúcar y sal al gusto. Revuelva bien y lleve a ebullición. Retire del fuego, ponga hielo y revuelva hasta que se enfríe. Luego póngalo en una forma preparada, póngalo bajo presión en un lugar fresco por un día.
Pascua cremosa.
Mezcle 5 tazas de crema, 5 tazas de crema agria fresca, 2 tazas de leche. Llevar a horno moderado durante varias horas para que cuaje, o cocinar al baño maría. Luego verter en una servilleta y dejar escurrir el suero. Salpimiente el requesón preparado de esta manera al gusto, agregue 1 huevo crudo, azúcar granulada, también al gusto, muela hasta que quede suave, póngalo en una forma preparada y, durante varias horas bajo presión, en un lugar fresco.
pascua real
Mezcle 2 kg de requesón fresco triturado a través de un tamiz con 10 huevos crudos, 400 g de mantequilla sin sal, 800 g de crema agria fresca. Poner en una cacerola y, revolviendo constantemente para que no se queme, llevar a ebullición, pero no hervir. Retirar inmediatamente del fuego, poner en hielo (o en un recipiente con agua fría) y remover con una espátula de madera hasta que la mezcla se enfríe por completo. Agregue 2-4 tazas de azúcar granulada (al gusto), un poco de vainillina, un poco menos de 1/2 taza de almendras picadas y la misma cantidad de pasas, mezcle bien, póngalo en una forma preparada y colóquelo en un lugar frío. poniendo opresión, durante medio día o más.
Semana Santa con pistachos
1,2 kg de requesón seco frotado a través de un tamiz con 1 taza de azúcar granulada, agregue un poco de vainillina, 4 huevos crudos, 200 g de mantequilla, 200 g de pistachos triturados (no más grandes que cereales pequeños) y vuelva a triturar bien. Luego vierta 0.8 l de crema, mezcle, ponga en una forma preparada y presione en frío para que todo el suero esté glaseado.
Pascua con leche condensada
1,25 kg de requesón, 300 g de mantequilla, 250 g de nata agria, 400 g de leche condensada o nata, 1/2 taza de azúcar, 1 taza de pasas, una pizca de vainilla.
Frote el requesón a través de un colador, agregue la mantequilla y el azúcar granulada (preferiblemente fina) frotada a través de un colador. El requesón, la mantequilla, el azúcar granulada y la vainillina se muelen bien, se agrega crema agria, leche condensada o crema, pasas secas lavadas. Mezcle bien la masa, colóquela en un pasochnik, cubra con una gasa, coloque la opresión encima y refrigere.
Semana Santa Podolsk
Mezcle 2 tazas de crema y 1 pila. mantequilla caliente con 4 tazas de harina, vierta 1 huevo y 1 pila. levadura. Amasar la masa, poner en un lugar cálido durante 1-2 horas, hasta que la masa suba. Agregue a la masa 8 yemas trituradas, 2 f (800 g) de azúcar, 5 f. (2 kg) de harina. Amasar de nuevo, mantener caliente durante 2 horas, batir con las manos y poner en forma de empanado y colocar con cuidado en el horno.
cosaco de pascua
Cocine al vapor 3 tazas de harina con 2 tazas de crema (crema agria), mezcle bien. Conduzca 50 yemas para que se pongan blancas en una cacerola (ponga la cacerola en agua tibia). Tome 1/4 lb (100 g) de levadura, disuélvala en 3/4 de pila. leche y verter en las yemas. Mezclar todo y verter en un bol. Deja que la masa suba. Agregue 1 cucharadita de sal, 3 pilas. harina y amasar la masa durante 30 minutos, luego verter 1 pila. mantequilla tibia, 1 taza. azúcar, 2-3 granos de cardamomo triturado, 2-3 uds. clavo, una pizca de canela (canela) y amasar nuevamente. Dejar leudar por segunda vez. Poner un poco menos de la mitad en el molde, cuando suba untar con un huevo, meter al horno al horno por 1 hora. Luego deje que se enfríe un poco, frote con glaseado de colores, espolvoree con polvo multicolor (como sagú, mijo hervido, bolas de azúcar).
Tinto de Pascua (receta antigua)
3 botellas de leche horneada o leche horneada fermentada, 3 botellas de leche cuajada o kéfir, 3 tazas de crema agria, 1 yema, vainillina, azúcar.
Vierta yogur o kéfir en leche horneada preparada o leche horneada fermentada, ponga crema agria y yema. Mezclar todo esto y dejar en un fuego pequeño. Revuelva hasta que el suero se separe. Después de retirar del fuego, deje reposar por un tiempo y cuele a través de una gasa. Cuando se drene el suero, limpie la masa a través de un colador, ponga vainillina o azúcar. Transferir a un molde bajo presión y poner en un lugar frío.
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¿Por qué se hornean pasteles de Pascua para Pascua? Muchas personas que se han educado en las tradiciones del cristianismo desde la infancia ni siquiera piensan de dónde viene esta costumbre, porque el pastel de Pascua siempre ha sido la decoración principal de la mesa de Pascua, junto con el requesón de Pascua y los huevos pintados.
Sin embargo, si recurrimos a la historia, resulta que la costumbre de hornear pasteles de Pascua apareció originalmente no en cristiano, sino en tradición pagana- mucho antes del advenimiento del culto cristiano, y no se horneaban una, sino tres veces al año, en honor al inicio de las fiestas que eran importantes para los antiguos eslavos. ¿Cuándo se fusionaron el paganismo y el cristianismo? Este artículo está dedicado a encontrar una respuesta a esta pregunta.
Comprensión de conceptos
Con la adopción del cristianismo y el comienzo de los ritos religiosos a imagen y semejanza de los sacramentos realizados por la Iglesia griega, una gran cantidad de palabras tomadas de Griego. La palabra "Kulich" también es de origen griego y significa "pan redondo".
¿Qué eventos están asociados con este atributo de la fiesta brillante?
Con el advenimiento de las tradiciones cristianas en Rus, el pan ritual eslavo tradicional se conoció como pastel de Pascua y fue un atributo obligatorio de la comida de Pascua. Se hornea con masa de levadura con la adición de frutas confitadas y pasas y tiene la forma de un cilindro alto decorado con azúcar glas. Para una mayor decoración, los pasteles de Pascua eslavos antiguos se espolvorearon con mijo teñido. Hoy en día, se utilizan chispas decorativas para este propósito.
El Sábado Santo (Gran) que precede a la Pascua es el momento de la consagración de los pasteles de Pascua, la Pascua y los huevos pintados (la pregunta: "¿por qué pintan huevos de Pascua?" Nuevamente nos remite a la necesidad de recurrir a libros de referencia históricos).
En cada región rusa, se usaban diferentes formas para hornear. En su mayor parte, el pastel de Pascua se parecía al pan de la iglesia alta: artos, aunque los campesinos de Vologda lo horneaban en forma de pastel de bayas abierto.
Sean cuales sean los pasteles de Pascua: grandes o pequeños, estrechos o anchos, siempre tienen una forma redondeada. Esto está relacionado con el recuerdo de que Cristo estaba vestido con un sudario redondo.
El hecho de que los panes de Pascua se horneen con una masa muy dulce y rica indica la festividad de este plato, dedicado a un acontecimiento brillante en la historia de toda la humanidad. Antes del gran sacrificio, Jesús y sus apóstoles solo conocían el sabor del pan horneado con masa sin levadura. Después de la resurrección milagrosa, apareció en su mesa pan hecho con una masa fermentada inusualmente sabrosa.
Los pasteles de Pascua eran modestos: la masa con la que se horneaban contenía una gran cantidad de mantequilla y huevos. Se conocen recetas, según las cuales se agregaron cien huevos a dos kilogramos de grano de trigo.
Después de las siete semanas de la Gran Cuaresma, un pequeño trozo de pastel era el mejor alimento, capaz tanto de crear la sensación de una festividad alegre como de preparar el cuerpo de un feligrés en ayunas para una copiosa fiesta festiva.
Rompieron el ayuno (es decir, por primera vez después del ayuno comieron comida rápida) con un pan simbólico solo después del servicio religioso de Pascua.
El significado del pastel de Pascua en la antigua tradición eslava.
El pan ritual horneado con masa madre se sacrificaba en un principio a la madre tierra, a los ancestros oa los elementos naturales. El propósito de tal sacrificio era el deseo de obtener su apoyo, asegurando así una rica cosecha y la fertilidad del suelo. Los panes rituales se horneaban en la víspera de la siembra.
Los prototipos de los futuros pasteles de Pascua se horneaban inicialmente dos veces al año: a principios de primavera (marcando el inicio del trabajo de campo) y a finales de otoño (con motivo de la recolección). En tiempos de Pedro el Grande, también se horneaban en invierno, en relación con el inicio de un nuevo año calendario.
Tal ahorro se debió al costo bastante alto del producto resultante, ya que su fabricación requiere una gran cantidad de productos valiosos y costosos. Además, la tecnología de horneado se caracteriza por una gran complejidad y duración del proceso en sí, lo que los convierte exclusivamente en un atributo de solo una fiesta solemne y significativa.
Durante algún tiempo, los panes festivos se utilizaron en los ritos del culto pagano junto con la administración de las costumbres cristianas, por lo que hubo una interpenetración imperceptible de las dos tradiciones culturales. Con el tiempo, el significado pagano del rito fue olvidado, dando paso al significado cristiano asociado a la historia de la muerte y resurrección de Jesucristo.
¿Por qué aparece el horneado en la Resurrección de Cristo?
El significado cristiano de la tradición de hornear pasteles de Pascua para la festividad está asociado con una antigua tradición, según la cual Jesucristo resucitado visitó a los apóstoles para cenar. A partir de ese momento, siempre dejaron un lugar para Jesús en el centro de la mesa, donde siempre lo esperaba el pan recién horneado.
Con el tiempo, en las vacaciones de Pascua apareció tradición de la iglesia hornear un pan especial - artos (que es toda una prósfora) y dejarlo en una mesa especial, a imitación de las acciones de los discípulos de Cristo.
En todos los días de la Semana Santa, artos es un atributo indispensable procesiones religiosas realizado alrededor del templo. El sábado de la Semana Santa (después de leer la oración por la fragmentación del artos), el clero lo divide en partes y lo distribuye a los feligreses después del final del servicio de la iglesia como un santuario. El reparto de los artos va acompañado del beso de la cruz.
Uno de los postulados de la enseñanza cristiana es la idea de que cada familia es una pequeña iglesia, que en la luminosa fiesta de Pascua debe tener su propio artos. El papel de tal arthos fue jugado por el pastel de Pascua.
Así, la presencia del pan pascual en la mesa se convirtió en símbolo de la presencia invisible del Señor en cada hogar. En la mesa de todos Cristiano ortodoxo en este día, debe haber pastel de Pascua y Pascua. La Iglesia ayuda a los creyentes de todas las formas posibles, participando en su consagración.
Kulichik significa simbólicamente el pan partido por Jesús resucitado durante la comida de los apóstoles.
El pan festivo es contraste entre la Pascua judía y la cristiana. Durante la Pascua judía, solo se sirve pan sin levadura en las mesas de los creyentes. El pan con levadura en este momento está bajo la más estricta prohibición. Los cristianos ortodoxos celebran la Pascua disfrutando de deliciosos pasteles dulces.
El sacramento de la cocina
Al poner la masa y amasarla, es necesario mantener la pureza de pensamientos y una actitud mental elevada, por lo que la anfitriona en este momento debe leer una oración y pedirle al Señor que la ayude a preparar un pastel de Pascua exitoso.
Durante mucho tiempo se ha creído que el tipo de pastel de Pascua para todo el año determina el bienestar de toda la familia. La superficie uniforme y lisa del pastel terminado significa que los asuntos de la familia saldrán bien. Si el pastel de Pascua no se elevó bien o se formaron grietas en su superficie, esto presagia muchas decepciones y pérdidas futuras.
Las galletas se hornean en Jueves limpio en un ambiente de comodidad, limpieza y orden. La anfitriona que horneaba en los viejos tiempos siempre vestía una camisa limpia.
En el momento de hornear pasteles de Pascua en la casa, era imposible no solo tocar, sino también alzar la voz, así como abrir puertas y ventanas.
Para evitar que el pastel recién horneado se asiente, se plantó sobre una almohada de plumas hasta que se enfrió por completo. En ese momento, todos los miembros de la familia fueron retirados de la cocina para excluir corrientes de aire y corrientes de aire extrañas que acompañaran cualquier movimiento.
¿Cómo cortar correctamente el pan de Pascua?
El pastel no se corta a lo largo, sino a lo ancho, en anillos. Si es necesario (si el pastel de Pascua tiene un diámetro grande), estos anillos se pueden cortar radialmente.
La parte superior de la torta de Pascua se conserva hasta el último momento (hasta que se come el último trozo de pulpa), utilizándola como tapa que protege la tierna torta de Pascua de la desecación.
Los pasteles de Pascua se hornean teniendo en cuenta el número de miembros de la familia. La torta de Pascua debe distribuirse durante toda la Semana Santa: cada miembro de la familia debe recibir una pieza por día.
¿Cuál es la singularidad del pastel de Pascua ruso?
A diferencia de las variedades europeas de pan de Pascua (por ejemplo, un pastel inglés o un rendling austriaco), la versión rusa del pastel de Pascua es mucho más ligera tanto en estructura como en el grado de asimilación por parte del cuerpo humano.
La combinación única de riqueza y ligereza del pastel de Pascua lo convierte en un producto indispensable que promueve una transición gradual y segura de observar un ayuno estricto a comer comida rápida.
La masa madre para el pastel de Pascua ruso se prepara una semana antes de Pascua y la masa se prepara tradicionalmente el Jueves Santo.
La harina destinada a la torta de Pascua se tamiza al menos dos veces: esto contribuye a su saturación de oxígeno.
La tina con la masa creada está cubierta con almohadas para evitar que se hunda, y durante su fermentación, las conversaciones en voz alta y caminar por la habitación con zapatos pesados son inaceptables.
En la sala donde se preparan los pasteles de Pascua, debe haber una temperatura del aire constante, excluyendo incluso las más mínimas fluctuaciones de temperatura.
Un pastel de Pascua ortodoxo festivo es impensable sin oraciones leídas sobre él.
Los creyentes preparan pasteles de Pascua y comienzan a pintar huevos de Pascua.
El pastel de Pascua es un alimento ritual de la iglesia. ¿De dónde viene el pastel de Pascua y por qué los pasteles de Pascua se hornean y se consagran en Pascua?
Los cristianos deben comulgar especialmente el día de Pascua. Pero dado que muchos cristianos ortodoxos tienen la costumbre de recibir los Santos Misterios durante la Gran Cuaresma, y en el Día Brillante de la Resurrección de Cristo, pocos reciben la comunión, entonces, después de la celebración de la Liturgia, en este día se bendicen las ofrendas especiales de los creyentes. y consagrado en el templo, llamado habitualmente Pascua y Tortas de Pascua, que recuerda la comunión de la verdadera Pascua de Cristo y une a todos los creyentes.
El uso de pasteles de Pascua consagrados y pasteles de Pascua durante la Semana Brillante entre los cristianos ortodoxos se puede comparar con comer la Pascua del Antiguo Testamento, que el primer día de la semana pascual el pueblo elegido de Dios comía en familia (Ex. 12, 3- 4). Además, con la bendición y consagración de los pasteles cristianos de Pascua y los pasteles de Pascua, los creyentes en el primer día de la festividad, al regresar a casa de las iglesias y terminar la hazaña del ayuno, como un signo de unidad gozosa, toda la familia comienza el refuerzo corporal: dejando de ayunar, todos comen tortas benditas de Pascua y Semana Santa, utilizándolas durante toda la Semana Santa.
Consejos de cocina
El éxito de un pastel de Pascua depende en gran medida de la habilidad para hornearlo. Puede hacer una masa maravillosa y, al hornear, estropear el pastel: hornear, quemar, agitar, para que el medio falle. Aquí hay algunas reglas básicas que deben observarse al hacer pasteles de Pascua.
1. La levadura debe ser fresca, ligera y con un agradable olor a levadura.
2. El horno debe estar bien calentado.
3. La harina debe ser de las mejores variedades, seca, tamizada.
4. El aceite debe ser fresco y de la más alta calidad. Antes de colocar la masa, debe derretirse, dejar reposar y luego verter el calor en la masa.
5. Las yemas deben separarse cuidadosamente de las proteínas, romperse cuidadosamente, colarse a través de un tamiz y luego batirse bien hasta que queden blancas.
6. Casi todos los pasteles de Pascua deben crecer tres veces de la siguiente manera:
tomar levadura, harina (parte) y leche, amasar la masa. batir con un velo durante media hora, tapar y poner en un lugar tibio para que apenas arranque la levadura, evitando que se agrien;
luego batir nuevamente con una espátula o una cuchara de madera, agregar todo lo demás, revolviendo bien todo el tiempo, amasando durante 45 minutos o incluso 1 hora en total, tapar y poner en un lugar tibio para que la masa se duplique o más;
después, amasar nuevamente la masa con las manos o con una espátula durante unos 10 minutos, cortarla en rollos, tortas de pascua o ponerla en un molde, dejar que suba nuevamente y, con extrema precaución, para no sacudirla, ponerlo en el horno para hornear.
7. Si la masa se hornea en un molde, entonces se llena con ella 1/4 o 1/3 del molde, y se mete al horno cuando se llenan 3/4 del molde.
8. Las tortas grandes de Pascua y de mujer se hornean a fuego moderado durante casi una hora o incluso hora y media (si es muy alto). Para no sacar un producto crudo del horno, debe clavarle una o dos astillas o pajitas (antes de hornear). Después de una hora o un poco más, retire la astilla, si está completamente seca y la masa no se pega, entonces el producto está listo. De lo contrario, se debe dejar en el horno por un tiempo. También debes cerrar las puertas del horno con cuidado, evitando golpes y sacudidas, de lo contrario la masa se caerá. Es necesario sacar el producto terminado con el mismo cuidado, ponerlo en un tamiz (para que el fondo no sude) o una tabla especial, cubrir con una toalla limpia, una servilleta hasta que se enfríe.
9. Es mejor hornear pasteles de Pascua y mujeres en formas deslizantes, engrasadas y espolvoreadas con pan rallado, el fondo se puede cubrir con un círculo de papel pergamino empapado en aceite. Tales formas están hechas de cobre o estaño, redondas, a veces ocho o hexagonales, lo cual es extremadamente hermoso. En este caso, los bordes del pastel de Pascua o de la mujer se pueden decorar con rayas de esmalte multicolor. Las formas para pasteles y babs de Pascua también se pueden pegar con papel grueso, pero esto es para pequeños (alto y diámetro). Esta forma también debe engrasarse con aceite y espolvorearse con pan rallado, hornear, colocar en una bandeja plana, bandeja para hornear. También se puede hornear en cacerolas, cuyo fondo y paredes están forrados con papel engrasado y espolvoreados con pan rallado.
10. Es necesario desmoldar el producto después de la cocción, dejando que el producto se enfríe un poco, ya que es más fácil retirar el papel mientras la torta de Pascua o la mujer están calientes. Para que no se caiga un pastel de Pascua alto o una mujer, deben colocarse sobre una toalla colocada sobre una almohada grande y apretada o, mejor, sobre un colchón. Durante algún tiempo se enrollan con la misma toalla, para que al enfriar, el producto sea un poco más fuerte. Luego, solo con mucho cuidado, colóquelo en un plato (puede poner una servilleta).
11. En las tortas, babas y panecillos de Pascua para el gusto y el olfato, puedes poner ralladura de limón, almendras amargas, canela, cardamomo, azafrán, nuez moscada, limón o aceite de rosas.
12. Estos productos se pueden glasear con cualquier glaseado o fondant.
13. Cuando las tortas de Pascua, los panecillos o las mujeres ya estén cortadas, cuando estén en un lugar cálido o ya en el horno, no debes permitir que les llegue una corriente de aire, lo mejor es no dejar entrar a nadie a la cocina en este momento.
14. Para hornear pasteles de Pascua y mujeres, uno debe tener una gran destreza y habilidad, a menudo fallan incluso para aquellos que los hornean hábilmente y con frecuencia, incluso es imposible nombrar sin ambigüedades el motivo del fracaso. Pero como son sabrosos y muy buenos para el té y el café, aún necesita prepararlos. Además, en la mesa de Pascua, junto con los huevos de colores, el pastel de Pascua es el complemento principal e indispensable.
15. Si los pasteles de Pascua o las mujeres están rancios, se pueden refrescar, cortar la capa superior, humedecer con una pequeña cantidad de almíbar (un vaso de vino fuerte, un vaso de agua, mezclar y calentar una cucharada llena de azúcar), poner en un horno caliente (horno) durante 15-20 minutos . En este caso, puede envolver el producto con papel pergamino. Kulich o baba se volverán más sabrosos que los frescos, ya que estarán empapados en almíbar.
Kulich real
6 tazas de harina, 50g. levadura, 15 yemas, 200g. mantequilla, 200g. azúcar, 3 tazas de nata, 10 granos de cardamomo, 1 nuez moscada, 100 g. frutas confitadas, 50g. almendras, 100g. Pasas
Diluya la levadura en un vaso de crema y amase una masa empinada con la mitad de la harina. Cuando la masa suba, agregue las yemas de huevo trituradas con mantequilla y azúcar, agregue la harina restante, la crema, el cardamomo triturado, las almendras picadas, la nuez moscada, las frutas confitadas y las pasas. Batir bien la masa y dejar leudar. Cuando la masa haya subido, amasar nuevamente, colocar en una forma engrasada, la forma debe estar llena hasta la mitad. Deja que la masa suba 3/4 del molde y luego hornea.
pastel de Pascua
500 g. harina, 30g. levadura, 120g. azúcar, 1 vaso de leche, 380g. mantequilla, 5,5 cucharaditas de sal, ralladura de limón de 0,5 naranja y limón, 5 huevos, 150 g. pasas, 1 mesa. una cucharada de jugo de limón, 250g. azúcar en polvo, 4 mesa. cucharas agua caliente, mantequilla y harina para la forma, 6 piezas de mermelada multicolor para decorar.
Disolver la levadura en la leche con un poco de azúcar y harina. Amasar y dejar reposar 20 minutos. Agregue la mantequilla derretida, el azúcar, los huevos, la sal, la ralladura de limón y naranja, las pasas a la masa preparada y amase la masa. Verter la masa en un molde engrasado y enharinado y dejar leudar durante 30 minutos. Cocer en el horno durante 30-40 minutos a una temperatura de 200 gr. Enfríe el pastel terminado en la forma, sáquelo. Con jugo de limón, azúcar en polvo, agua, haga dulce de azúcar, extienda el pastel y decore con rodajas (se puede cortar en cubos pequeños) de mermelada multicolor.
pastel de crema pastelera
12 tazas de harina, 4 huevos, 125g. mantequilla, 0,75 tazas de azúcar, 1 taza de leche, 70g. levadura, 2 tazas de té preparado, 0,75 tazas de pasas, 2 cucharaditas de sal.
En la víspera a las 8 p. m., vierta la levadura en 0,5 tazas de agua tibia y déjela crecer. Prepare 0,5 tazas de harina con leche hirviendo, 0,5 tazas y mezcle bien. Si la harina está mal preparada, caliéntala un poco mientras revuelves. Mezclar la levadura que ha salido con la harina preparada, añadir el resto de la leche, los huevos, la sal, la harina, formar una masa espesa, amasar bien y dejar leudar en un lugar cálido hasta la mañana.
A las 6-7 de la mañana, vierta mantequilla tibia, pero no caliente, y té tibio con azúcar en la masa. Agrega condimentos aromáticos a tu gusto a la masa y agrega el resto de la harina, mezcla. Poner sobre la mesa y batir hasta que aparezcan burbujas. Pasar la masa a un bol y dejar leudar. Después de una hora, agregue las pasas a la masa, amase bien, déjelo crecer durante otra media hora. Dividir la masa en moldes engrasados y dejar leudar. Engrase la parte superior de la torta con un huevo y hornee en el horno a una temperatura de 180 gr.
kulich de novgorod
2 kg. harina de trigo, 3,5 tazas, leche tibia, 80-100g. levadura, 20 yemas de huevo, 1 taza de azúcar, 2 tazas de mantequilla derretida, sal.
Diluya la levadura en leche tibia y amase la masa con la mitad de la harina. Cuando la masa suba, agregue las yemas, machacadas con azúcar, mantequilla derretida, un poco de sal, la harina restante. La masa se amasa hasta que se queda atrás de las manos. La masa debe ser un poco más gruesa que para panqueques. Deja que suba de nuevo. Batir la masa, poner en forma engrasada y enharinada. Cuando los pasteles suban, hornear en un horno moderadamente caliente durante 1 hora.
azafrán pastel de Pascua
Para la masa: 2,5 tazas de harina, 50g. levadura, 300 ml. crema.
Para la masa: 4 tazas de harina, 5 claras de huevo, 15 yemas, 400g. mantequilla, 1 taza de azúcar, 10 granos de cardamomo, 1/3 taza de pasas, 0,5 cucharadita de tintura de azafrán, 1 nuez moscada, 100 g. frutas confitadas picadas, 1/3 taza de almendras.
De harina, levadura y crema calentada, prepare una masa espesa. Cuando la masa suba, agregue la harina, las yemas machacadas con mantequilla y azúcar, los granos de cardamomo triturados, la nuez moscada, las pasas, la tintura de azafrán, la fruta confitada. Amasar bien la masa y dejar durante 1,5-2 horas en un lugar cálido. Luego agregue las proteínas batidas, amase, transfiera a una forma alta engrasada y espolvoreada con pan rallado, deje que la masa suba. Llevar a horno moderado hasta que esté hecho. La receta está diseñada para hornear dos pasteles de Pascua, se recomienda hacer pequeños pasteles de Pascua con la masa preparada de esta manera.
Pastel de Pascua transparente
Harina - 2,5 tazas, huevo (yemas) - 8 piezas, levadura fresca - 50 g, leche - 1 taza, azúcar - 1/2 taza, mantequilla - 100 g.
Triture las yemas hasta que estén blancas, vierta la leche tibia con la levadura previamente diluida en ella, agregue la harina, el azúcar, revuelva bien y deje crecer. Luego vierta la mantequilla derretida (¡no caliente!), Amase la masa y llene el formulario por 1/3. Cuando la masa haya subido en la forma, poner en el horno. Hornee en el horno (no más de 150 grados Celsius) durante 1,5 horas. Si la parte superior del pastel se quemará, ponga papel mojado.
kulich siberiano
Harina - 1 kg, leche - 1,5 tazas, huevo - 6 piezas, mantequilla - 300 g, azúcar - 2 tazas, levadura - 50 g,
pasas - 150 g, sal y azúcar de vainilla - al gusto.
Disuelva la levadura en 0,5 tazas de leche tibia, agregue 4 tazas de harina y amase la masa. Luego agregue sal, yemas de huevo machacadas con azúcar, mantequilla derretida y claras de huevo batidas. Amasar bien la masa y espolvorear con harina por encima. Cubra el plato con la masa con una toalla y déjelo toda la noche en un lugar cálido. El plato debe ser lo suficientemente alto para que la masa no se "salga". Por la mañana, agregue la harina restante, el azúcar de vainilla a la masa y amase la masa para que no quede muy espesa, pero se quede detrás de las paredes del plato. Poner el bol con la masa a fermentar de forma que haya doblado su volumen aproximadamente. Luego agregue las pasas preparadas, mezcle la masa nuevamente y extiéndala en formas preparadas.
Para obtener un pastel suelto, el formulario debe llenarse hasta 1/3 de la altura y para obtener un pastel más denso, hasta la mitad de la altura. Ponga los moldes en un lugar tibio y cúbralos con una toalla. Cuando la masa haya subido a 3/4 de la altura del molde, engrasar la parte superior del bizcocho con agua dulce o huevo batido y colocar los moldes con la masa en el horno. Cubra el pastel terminado con glaseado y decore.
Torta cremosa de Pascua
Harina - 3,5 tazas, mantequilla - 200 g, azúcar - 1 taza, leche - 1/2 taza, levadura - 12-16 g, huevo - 3 piezas,
pasas (sin hueso) - 2 tazas.
Amasar la masa de harina, mantequilla, azúcar y leche caliente, amasar bien. Luego vierta otra 1/2 taza de leche con levadura disuelta en la masa, cubra con una toalla y deje en un lugar cálido para que la masa suba. Tan pronto como la masa aumente de volumen, bata las yemas y las proteínas en la masa, agregue las pasas.
Divida la masa terminada en moldes y colóquela en el horno.
Antiguo pastel de Pascua "Principesco"
Azúcar - 400 g, pasas - 200 g, huevo (yema) - 50 piezas, tintura de azafrán - 1 vaso, ron - 2 vasos, leche - 1 taza, mantequilla - 3 tazas, sal - al gusto, harina - cuánta masa tomará.
Batir las yemas con leche tibia. Agregue la levadura, disuelta en una pequeña cantidad de leche tibia, y la harina. Amasar la masa y dejar fermentar. Luego agregue azúcar, mantequilla derretida (no caliente), tintura de azafrán, ron y mezcle todo. Amasar la masa de la densidad deseada, agregando un poco de harina recién tamizada, dejar que suba nuevamente y extenderla en formas preparadas. La masa en la forma también debe subir bien. Hornea las galletas en un horno a fuego medio hasta que estén listas.
