Paso 1: preparar y cocinar el corazón de cerdo.
Lavamos el corazón de cerdo con agua corriente fría y lo ponemos en una tabla de cortar.
Con un cuchillo para cortar carne cruda, corte los despojos en 2 mitades y límpielos de coágulos de sangre.
Después cortamos la aorta, las venas y el tronco pulmonar. Luego volvemos a lavar las mitades de los despojos con agua corriente fría y los enviamos a una sartén profunda. Llenamos el recipiente con agua común para que el líquido esté 10-12 centímetros por encima del nivel del corazón y ponemos la sartén en la estufa, encendida a un nivel fuerte. Cuando el líquido hierva, reduzca la temperatura de la estufa a un nivel promedio, use una espumadera para quitar el ruido de la superficie del agua, cubra la olla con una tapa para que quede un espacio y cocine el corazón hasta que esté completamente cocido por 2 – 2,5 horas.
Una vez transcurrido el tiempo requerido, verificamos la preparación de los despojos con un tenedor, insertamos sus dientes en una de las mitades del corazón, si entran bajo presión, luego dejamos que el corazón se cocine hasta que esté suave, y si los dientes entran sin problemas. sin obstáculos, entonces el ingrediente está listo. Ayudándonos con la misma espumadera, retiramos el corazón de la sartén, lo trasladamos a un recipiente hondo y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Luego lo colocamos sobre una tabla de cortar y lo cortamos en tiras largas, cubos o trozos, hasta 1 - 1,5 centímetros. Volvemos a colocar el corazón picado en un recipiente hondo.
Paso 2: Prepara las verduras.
Durante el enfriamiento de los despojos, para no perder un tiempo precioso, puede preparar verduras. Pele las cebollas y las zanahorias con un cuchillo, lávelas con agua corriente fría de la arena y otros contaminantes y séquelas con toallas de cocina de papel del exceso de líquido. Luego ponemos la cebolla en una tabla de cortar, la cortamos en cubos o tiras de hasta 5 milímetros de grosor y pasamos las rodajas a un plato hondo. Ralla las zanahorias en un rallador mediano o grueso en un plato hondo separado.
Paso 3: Freír la harina.
Ahora encendemos 2 quemadores en la estufa al nivel medio. Ponemos 1 sartén en cada uno de ellos, vertemos 2-3 cucharadas de aceite vegetal en uno de ellos. El segundo es solo calentamiento. En un recipiente caliente en el que no haya grasa, echamos 3 cucharadas de harina de trigo y lo sofreímos removiendo con una espátula de cocina hasta que se dore. Este proceso no tomará más de 1 - 2 minutos.
Luego vierta 2 tazas de agua destilada limpia en la misma olla y mezcle hasta obtener una consistencia homogénea sin grumos. Deja que el agua hierva 1 - 2 minutos y espesar un poco. Luego, de inmediato, deje la sartén a un lado, la salsa de harina está lista.
Paso 4: Guiso de verduras.
Simultáneamente con harina caliente, guisar las verduras. Eche la grasa caliente, la cebolla picada y, revolviendo con una espátula de cocina limpia, fría hasta que esté medianamente suave y ligeramente dorada por 2 - 3 minutos. Luego agregue zanahorias y cocine a fuego lento para obtener más 2 minutos hasta que las zanahorias estén blandas. Luego le echamos ajo picado a las verduras y le damos oportunidad de que se disuelva su aroma por 1 minuto.
Paso 5: Lleve el plato a la preparación completa.
Cuando todas las verduras hayan alcanzado la textura deseada, estén blandas y doradas, ajustamos la temperatura de la placa a un nivel entre bajo y medio. Introducimos en la misma cacerola trocitos de corazón hervido, sal y pimienta negra al gusto. Mezclar todo con una espátula de cocina, y sofreír durante 2 - 3 minutos. Luego les agregamos salsa de harina, volvemos a mezclar todos los ingredientes del plato, lo probamos y, si es necesario, agregamos más especias y sal. Después cubrimos la sartén con una tapa y cocinamos a fuego lento el corazón en salsa 5 - 7 minutos. Después de que haya transcurrido el tiempo requerido, apague la estufa, deje que la mezcla fragante se prepare 6 - 7 minutos, coloque los corazones en platos, vierta sobre la salsa y sirva con su guarnición favorita.
Paso 6: sirva el corazón de cerdo con salsa.
El corazón con salsa se sirve caliente. Esta aromática mezcla de vísceras y verduras te deleitará con su perfecto sabor.
Si lo desea, antes de servir, cada porción de este plato se puede espolvorear con las hierbas finamente picadas que desee, como eneldo, perejil, cebollas verdes o cilantro. Esta obra maestra culinaria puede considerarse universal, porque absolutamente cualquier guarnición es adecuada para tal salsa. ¡Disfrutar!
¡Buen provecho!
De la misma manera, puedes cocinar salsa con cualquier menudencia, como hígado, ombligos de pollo, pulmones o riñones, pero no olvides que el tiempo de cocción de cada uno de estos productos es diferente.
Si lo desea, para un sabor más rico mientras hierve el corazón, puede agregar al agua un par de cebollas, zanahorias, un trozo de raíz de apio, raíz de cilantro, hojas de laurel y granos de pimienta.
El conjunto de especias indicado en esta receta se puede ajustar introduciendo cualquier especia y hierbas que sean adecuadas para cocinar platos de carne, por ejemplo, pimiento rojo molido, pimentón, ajedrea, curry y muchos otros.
En lugar de agua, puedes usar caldo o caldo de verduras.
En lugar de una sartén, puedes usar un caldero.
Si lo desea, puede agregar a la salsa pasta de tomate o tomates frescos picados en una licuadora al gusto.
El corazón de cerdo es una víscera rica en proteínas y vitaminas. Hace deliciosas ensaladas, albóndigas, platos principales y también se usa a menudo en alimentos dietéticos. Si hierve el corazón hasta que esté completamente cocido, resultará suave y jugoso.
Cuánto tiempo para cocinar el corazón de cerdo
Para que el corazón adquiera la suavidad necesaria, debe hervirse durante al menos 90 minutos. Es importante no solo quitar la espuma, sino también cambiar el agua regularmente.
Instrucciones paso a paso para cocinar el corazón de cerdo.
Los chefs experimentados cocinan estos despojos de acuerdo con el siguiente esquema:
- Enjuague su corazón con agua.
- Llene la olla con agua (3-4 litros). Coloque los despojos en él y déjelo durante 10 minutos. Esto ayudará a suavizar los coágulos de sangre.
- Drene el agua y elimine los vasos grandes y el exceso de grasa del corazón.
- Si es necesario, corte el producto en trozos grandes.
- Llene el corazón con agua para que lo cubra por completo y coloque el recipiente en la estufa encendida.
- Después de hervir, retire la espuma.
- Hervir el corazón de cerdo durante al menos una hora, haciendo que el fuego sea medio. Gire el producto periódicamente.
- Después de 1 hora, drene el caldo, enjuague los despojos y los platos.
- Vuelva a llenar la olla con agua, coloque el corazón en ella y cocine por otra media hora.
- 15 minutos antes del final de la cocción, agregue sal, especias.
Ya se han inventado una gran cantidad de platos del corazón del cerdo: sopas, platos principales, ensaladas, salsas, etc. Todos ellos tienen un excelente sabor y una apariencia presentable. Encontrar la mejor receta para ti no es en absoluto un problema.
Ensalada de corazón de cerdo hervida
Esta sencilla receta incluye alimentos como 1 corazón cocido, 1 zanahoria, 1 cebolla, 5-6 pepinillos, 100 g de queso duro, nata agria, un puñado de nueces, pimienta y sal.
Proceso de cocción:
- Cortar el corazón hervido en tiras.
- Pelar las zanahorias, rallar con agujeros grandes.
- Pelar la cebolla y picar finamente. Después de freír.
- Cortar los pepinillos.
- Machaca las nueces en trozos pequeños.
- Rallar el queso duro bastante fino.
- Mezcle todos los ingredientes, sazone con crema agria.
Corazón de cerdo estofado con queso derretido
Para este plato necesitarás 3 corazones pequeños, 1 zanahoria, 1 cebolla, 150 g de queso fundido, 1 tomate o 2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, 1 cda. una cucharada de harina, especias, sal.
Proceso de cocción:
- Pelar las cebollas y las zanahorias.
- Ralle las zanahorias lo suficientemente gruesas, corte la cebolla en trozos pequeños.
- Enjuague el corazón con agua, retire el exceso y pique.
- Freír las cebollas durante un par de minutos, luego las zanahorias. Luego agregue los despojos. Sal y mezclar todo.
- Cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue harina, tomate picado o pasta de tomate, especias.
- Vierta medio vaso de agua y cocine a fuego lento hasta por 40 minutos.
- Agregar queso derretido picado. Mezcle y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Metralla
Para preparar este plato interesante, debe abastecerse de los siguientes productos: 300 g de corazón de cerdo, zanahorias, cebollas, 1 cucharada. una cucharada de cebada perlada y adjika, 3 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate y crema agria, chile, azúcar, pimienta negra.
Proceso de cocción:
- Remoje la cebada perlada durante la noche.
- Pelar la cebolla, picar, freír en una sartén.
- Pelar las zanahorias, rallar, agregar a la cebolla. Saltee hasta que las zanahorias estén casi listas.
- Agregue la pasta de tomate, adjika, crema agria, pimienta y 1 cucharadita de azúcar a la sartén. Sal.
- Lave los despojos, córtelos y agréguelos a la masa principal.
- Vierta agua y cocine durante 40 minutos; la carne debe ablandarse.
- Vierta el cereal, agregue agua si es necesario. Cubra con una tapa, encienda el fuego, cocine hasta que esté cocido, revolviendo.
- Adorne con chile al servir.
Corazón de cerdo en crema agria con champiñones
Para preparar un plato delicioso para 4 porciones, necesita productos como 1 corazón, 1 cebolla, 0,5 kg de champiñones, 1 tomate, 2 cucharadas. cucharadas de crema agria, aceite vegetal. También necesitarás medio manojo de perejil y albahaca, sal.
Proceso de cocción:
- Prepare el corazón de cerdo para hervir. Cortar en piezas.
- Hervir los despojos durante 50-60 minutos. Cambia el agua y cocina por otras 2 horas. Sal 15 minutos antes de finalizar.
- Si hay setas o champiñones, sofreírlos. Cuando se usan hongos del bosque, deben pelarse, cortarse y hervirse.
- Cortar el corazón en cubos. Picar también los tomates y los champiñones.
- Después de pelar, corte la cebolla en medio aros finos. Freír en aceite, sal.
- Agregue trozos de corazón a la cebolla. Freír durante 5 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
- Picar el perejil y la albahaca en trozos grandes.
- Agregue verduras y tomates a la carne. Freír durante unos minutos.
- Pon los champiñones ahí. Freír durante unos 6 minutos.
- Al final, sazone con crema agria, sal, mezcle y apague el fuego.
Ensalada templada con tomates y corazón de cerdo
Puedes usar verduras frescas o enlatadas en esta receta. Para el plato necesitas 2 zanahorias medianas, 0,5 kg de corazón de cerdo, 1 pimiento, 1 cebolla, 3-4 tomates, un par de dientes de ajo, aceite de girasol, eneldo, perejil, sal y pimienta.
Proceso de cocción:
- Enjuague el corazón, retire lo innecesario y córtelo en trozos pequeños.
- Calentar una sartén con aceite y freír las asaduras durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cuando la carne se ablande, transfiérala a una cacerola.
- Picar finamente las verduras, mezclar con ajo picado.
- Picar la cebolla muy finamente, rallar las zanahorias en un rallador mediano. Saltee las verduras durante 2-3 minutos.
- Agregue cebollas con zanahorias al corazón y mezcle. Coloque en la estufa durante 30 minutos, haciendo un pequeño fuego.
- Cortar los tomates y los pimientos en tiras y añadir a la masa principal 15 minutos antes de que finalice la cocción. Si las verduras están enlatadas, también puedes verter su jugo en la cacerola.
- La ensalada se sirve caliente.
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El corazón de cerdo no solo es sabroso, sino también un despojo saludable, porque es una fuente de una serie de sustancias biológicamente activas y proteínas completas. Este es un despojo que tiene un efecto beneficioso sobre los procesos de hematopoyesis y también normaliza el funcionamiento de los riñones y el sistema nervioso (ayuda a recuperarse rápidamente de enfermedades infecciosas).
Dado que los subproductos contienen sustancias que afectan el cuerpo en forma de estimulación de los procesos de reparación de la piel y las estructuras del sistema esquelético, a los pacientes de los departamentos de traumatología y centros de quemados se les recetan platos del corazón de un cerdo.
Asimismo, el corazón de cerdo es una completa alternativa a la carne, ya que contiene proteínas de origen animal, las cuales son intercambiables y
El corazón de cerdo se caracteriza por un contenido de grasa más bajo que la carne de res, y en cuanto a la cantidad de sales minerales, casi no es inferior a ella.
Antes de comenzar a cocinarlo, debe enjuagarlo bien y luego quitar los vasos sanguíneos y las válvulas grandes.
¿Qué cocinar del corazón de un cerdo?
"Ensalada de corazón de cerdo"
Preparar 150 gramos de corazón de cerdo hervido, una cebolla morada mediana, un tomate mediano, dos pecíolos, una o dos cucharadas de jugo de limón, un poco de sal y pimienta, tres cucharadas de aceite de oliva.
Cortar el corazón hervido en palitos o cubos (no muy finos), luego cortar la cebolla en medio aros, rodajas de tomate medianas y tallos de apio.
Ahora conecte todos los componentes. Sazone con jugo de vegetales, pimienta y sal a su gusto. Luego mezcle todo suavemente.
Coloque el plato en una ensaladera y deje reposar la ensalada por un tiempo y remoje.
"Corazón de cerdo con lazo"
Necesitarás cinco corazones de cerdo, dos cebollas, vinagre, mayonesa.
Hervir los corazones de cerdo hasta que estén completamente cocidos, cortarlos en tiras finas. Luego picar la cebolla también en tiras, verter la cebolla con vinagre y dejar en remojo durante quince a veinte minutos. A continuación, drene el vinagre y mezcle las cebollas y los corazones, agregue los condimentos (no demasiado). Ahora sazone con mayonesa y sirva.
Platos muy sabrosos del corazón de cerdo en un guiso. Veamos la receta de uno de estos platos.
"Corazón de cerdo guisado"
Preparar dos corazones de cerdo, treinta miligramos de aceite de girasol, veinte miligramos de aceite de oliva (primer prensado), dos cebollas, un poco de pimienta y sal, especias varias (orégano, romero, menta).
Cortar el corazón bien lavado en trozos. Luego picar dos cebollas. Luego el ajo en dientes pequeños. Ahora envía la cebolla a la sartén con el aceite ya calentado.
Luego agregue el corazón picado a la cebolla frita, inmediatamente sal, pimienta, fría bien, agregue el ajo y otras especias al final. Luego, envíe el corazón frito a una cacerola pequeña con var y cocine a fuego lento durante una hora y media hasta que esté completamente cocido. Al final, agregue eneldo (se puede secar) y la hoja de laurel.
El corazón se transfiere a la cacerola por conveniencia. Si su sartén es grande y profunda, puede agregarle agua inmediatamente y hervir a fuego lento.
Hay tres opciones para servir platos de corazón de cerdo:
- en un recipiente hondo, como sopa;
- solo carne con cualquier guarnición: pasta, patatas, arroz;
- o simplemente comer corazón de cerdo con ensalada de verduras.
"Corazón guisado con verduras en una olla"
Para tal plato de corazón de cerdo, debe preparar 600 gramos de corazón de cerdo, cinco papas, tres zanahorias, dos cebollas, un nabo, dos pepinos en vinagre, dos vasos de jugo de tomate, medio vaso de crema agria, un manojo de perejil fresco, una hoja de laurel, guisantes negros, sal.
Enjuague y remoje el corazón (dos a tres horas). Luego ponerlo en una cacerola con var y cocinar a fuego lento (dos a dos horas y media). Sazone con sal una hora antes del final de la cocción. Retire el corazón cocinado a la suavidad del caldo. Cortar en rodajas a través del grano. Coloque el corazón en ollas, vierta jugo de tomate caliente, agregue crema agria.
Cortar las verduras y sofreír ligeramente con grasa. Pepinos encurtidos pelados cortados en rodajas. Ahora ponga las verduras fritas y los pepinos picados con trozos de corazón en ollas, luego agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta y mezcle bien todos los ingredientes. Guisar el corazón de cerdo con verduras en ollas cerradas a fuego lento hasta que las verduras estén completamente cocidas.
Ponga el corazón con las verduras y la salsa en una olla sobre un plato y sírvalo en la mesa, espolvoreado con hierbas frescas.
Para mimar a su hogar con un plato nuevo e interesante, no es necesario comprar manjares caros con nombres complejos. Echa un vistazo a la sección de menudencias y compra un corazón de cerdo. Si se cocina correctamente, se obtiene un sabor original muy delicado.
Hay muchas maneras. Del corazón del cerdo se prepara un gran goulash, se puede freír o convertir en un apetitoso chorizo, paté, y el guiso es un clásico del género: sabroso, rápido, fácil. En esta versión va bien con patatas, champiñones, col, verduras frescas y guisadas, salsas variadas.
Con el corazón hervido, puede hacer un excelente relleno para pasteles o usarlo como ingrediente en algún refrigerio festivo. Usando esta carne como base, amas de casa experimentadas preparan deliciosas salsas, que luego se combinan con trigo sarraceno, arroz y pasta.
Es hora de hablar de recetas populares y probadas por el tiempo.
Corazón de cerdo estofado
Ingredientes:
- Corazón de cerdo - 1 pieza;
- zanahorias medianas - 2 piezas;
- Cabezas de cebolla pequeñas - 3 piezas;
- Ajo - algunos dientes;
- Aceite vegetal (puede tomar 30 ml de girasol y 20 ml de oliva) - 50 ml;
- Sal, pimienta y especias a tu gusto.
Metodo de cocinar:
- Enjuague la carne con abundante agua, córtela en trozos medianos, cortando todos los vasos cerca de la válvula cardíaca.
- Caliente el aceite en una sartén de lados altos. Enviar la cebolla prepicada a freír. Cuando adquiera un tono dorado claro, agregue zanahorias picadas en una trituradora grande.
- Sofreír las verduras juntas durante 2-3 minutos, añadir los ajos, previamente pasados por la prensa, y mezclar todo.
- Agregue los despojos preparados a la sartén, sal y agregue especias. Freír la carne con verduras durante unos 30 minutos.
- Agregue agua a unos 2 dedos del fondo del plato. Sal nuevamente y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos durante otros 60-90 minutos.
Ensalada con corazón de cerdo
Ingredientes:
- Corazón de cerdo - 500 g;
- Cebollas y zanahorias (todas medianas) 1 cada una;
- Queso procesado (pero no en bandejas, sino "duro", por ejemplo, "Amistad") - 100 g;
- Pasta de tomate (también es adecuada la salsa de tomate espesa) - 1 cucharada. l.;
- Harina de trigo - 1 cucharada. l.;
- Aceite de girasol - 1 cucharada. l.;
- Agua mineral;
- Sal, pimienta, especias al gusto.
Metodo de cocinar:
Sirva el plato tibio, espolvoreado con hierbas finamente picadas. Pero incluso si su aperitivo se ha enfriado para cuando lleguen los invitados, no se preocupe. Incluso fría, esta ensalada sorprenderá con su sabor delicado e inusual.
