Cómo encurtir setas de verano para el invierno. Métodos para preparar champiñones con miel para el invierno. Receta para encurtir champiñones con miel para el invierno en frascos con semillas de mostaza.

2017-10-30

¡Hola mis queridos lectores! Por favor, perdóname desde el fondo de mi corazón por no escribir con frecuencia. ¡Me estoy preparando para el aniversario de mi amado esposo y me falta mucho tiempo! Me pasé un par de horas para daros la receta que mucha gente me estaba pidiendo. El programa de hoy incluye champiñones en escabeche en frascos para el invierno.

¿Por qué en los bancos? Porque también se marinan en glelicas de cerámica y otros platos. Pero así es como se preparan con mayor frecuencia las setas con miel para el invierno en el pueblo. Es más común y conveniente para los habitantes de la ciudad encurtir hongos con miel en frascos.

Este otoño, mi esposo y yo logramos ir a buscar hongos solo una vez. ¿Recuerdas cuando hablé de nuestra “caza” de boletus? Logré. Y la vecina de mi madre me trajo champiñones con miel. Año tras año nos suministra setas con miel para encurtir.

El vecino recolecta hongos por tamaño, lo que facilita su clasificación según su finalidad prevista. Las diminutas setas con miel en escabeche son una delicia, ¡qué buenas están! Mi abuelo solía marinar las tapas y dejaba las piernas para freír o.

El abuelo tenía su propio estándar para los sombreros: si caben en el cuello de una botella de vino, entonces son aptos para encurtir. Sólo los champiñones con miel más pequeños, los “clavos”, se encurtieron por completo. Charlé como siempre y estás esperando recetas. ¡Los tengo!

Cómo encurtir champiñones con miel para el invierno.

Los champiñones en escabeche se preparan de dos formas. En el primer caso, los champiñones se hierven solo en la marinada, y en el segundo caso, los champiñones primero se hierven en agua y luego la marinada se vierte en frascos. Por conveniencia, me refiero a estos métodos como:

1. Cocinar en adobo.
2. Cocinar en agua con sal y luego marinar.

Cuando se utiliza el primer método, el aroma característico de los hongos se conserva tanto como sea posible en los champiñones en escabeche terminados, y las sustancias extractivas se transfieren a la marinada tanto como sea posible, lo que le da al producto terminado un sabor maravilloso.

Pero el método tiene desventajas. Aunque los champiñones en escabeche “viven” en una marinada más rica, el líquido resulta bastante oscuro, turbio y, a veces, viscoso.

Todas estas desventajas están ausentes si cocina por separado de la marinada. Pero el aroma de los champiñones marinados de esta manera será menos pronunciado y el líquido no será tan rico.

¡Depende de ti elegir el método! Prueba a hacer un par de frascos de esta manera y, después de probarlos, ¡decide cuál te gusta más! Mayoría receta deliciosa para el invierno, el que más se adapta a los gustos de tu familia.

Muy a menudo me preguntan si vale la pena preparar champiñones en escabeche para el invierno sin esterilizarlos. Recomiendo encarecidamente no hacer esto. Hay uno Enfermedad seria- botulismo. Se puede evitar siguiendo reglas simples.

Es necesario lavar bien los productos forestales en varias aguas, aplicar una cantidad suficiente de sal y ácido acético, esterilice cuidadosamente los frascos y las tapas antes de envasarlos, esterilice los frascos con su contenido, nunca cierre herméticamente los frascos con hongos en escabeche (otros hongos), almacene los regalos del bosque en escabeche en el frío y la oscuridad.

Champiñones con miel en escabeche para el invierno en frascos - recetas

Marinar champiñones con miel: una receta para prepararlos para el invierno hirviéndolos en una marinada

Adobo por kilo de champiñones crudos preparados

• 185 mililitros de agua.
• Treinta gramos de sal.
• 140 g de ácido acético al 9%.

Especias, aditivos por kilogramo de champiñones hervidos.

• Diez gramos de azúcar.
• dos gramos ácido cítrico.
• Tres guisantes cada uno de pimienta negra y pimienta de Jamaica.
• Una hoja de laurel.
• Paraguas de eneldo.

como marinar

1. Separe los champiñones con miel. Deseche los inadecuados. Haga una clasificación colocando champiñones de aproximadamente el mismo tamaño por separado. Seleccione los champiñones que se van a encurtir.
2. Si encurtes champiñones con patas, córtales la parte inferior. Si decide usar solo gorras, separe las apropiadas de las piernas.
3. Coloca los champiñones seleccionados en un colador o colador. “Ahogarlos” tres o cuatro veces en un recipiente con agua fría (limpiar cada vez).
4. Cuando se haya escurrido el líquido colocarlo en un bol con la marinada. Cocine a fuego lento.
5. Revuelve los champiñones con cuidado. Durante el proceso de calentamiento soltarán bastante jugo.
6. Cocine durante veinticinco minutos después de alcanzar el punto de ebullición. Retire con cuidado la espuma resultante con una cuchara o espumadera.
7. ¿Cómo determinar la preparación de los hongos? Se “acostarán” hasta el fondo. En este punto, agregue las especias y los aditivos y vuelva a hervir los champiñones.
8. Empaque inmediatamente en frascos esterilizados con tapas giratorias, cúbralos con tapas y colóquelos en un recipiente con agua precalentada a 60-70°C. Coloque los champiñones en frascos, sin llegar un poco a la parte superior del cuello, ya que los champiñones subirán durante la esterilización.
9. Esterilizar en agua hirviendo suavemente durante treinta minutos.
10. Apriete los frascos sin apretar, déjelos enfriar y colóquelos en un lugar fresco.
11. Después de un día, repita la esterilización.
12. "Última inyección": esterilización un día antes de su uso.

Mis comentarios

• Quizás muchos se reirán de lo que consideran mi excesiva precaución. Por ejemplo, nuestros abuelos encurtían sin esterilizar y nuestras madres enrollaban muchos champiñones para el invierno con tapas de hojalata comunes. ¡Pero “Dios protege a los que tienen cuidado”!
• Si después de la esterilización no hay suficiente salmuera, puede llenar los frascos con agua hirviendo con sal agregada hasta el borde.
• Si prepara champiñones en escabeche con vinagre de diferente concentración o esencia de vinagre, vuelva a calcular la cantidad requerida. Si no está claro cómo hacer esto, pregunte en los comentarios. Ciertamente responderé.

Champiñones con miel en escabeche en frascos para el invierno: una receta para cocinar por separado de la marinada

Salmuera para cocinar un kilogramo de champiñones preparados.

• Un litro de agua.
• 60 gramos de sal.
• Dos gramos de ácido cítrico.

Escabeche

• 1000 ml de agua.
• Veinticinco gramos de sal.
• Veinticinco gramos de azúcar.
• Tres o cuatro guisantes negros y pimienta de Jamaica.
• Dos capullos de clavo.
• Tres gramos de ácido cítrico.
• Una hoja de laurel.
• 60 ml de vinagre al 9%.

como marinar

• Prepara los champiñones con miel como en la receta anterior. Colocar los champiñones en un recipiente de cocción y añadir agua en la que se disuelva la sal y el ácido cítrico.
• Cocine durante media hora después de hervir, retire la espuma.
• La cocción estará completa cuando los champiñones se asienten en el fondo.
• Los champiñones se vierten rápidamente en un colador y se lavan con agua fría.
• Una vez que se ha escurrido el líquido, los champiñones se colocan uniformemente en frascos esterilizados, se vierten con una marinada hirviendo preparada previamente y se cubren con tapas de rosca esterilizadas.
• Esterilizar y conservar de la misma forma que en la receta anterior.

  ¡Atención!

  ¡No aprietes las tapas herméticamente!

Mis comentarios

• Las especias se pueden colocar directamente en frascos y encima se pueden colocar champiñones con miel hervidos.
• Puede cerrar frascos con champiñones en escabeche con tapas de plástico escaldadas. Almacenar únicamente en un lugar fresco.

Puedes encurtir champiñones con miel de forma segura para el invierno; te di las recetas. Recomiendo encarecidamente no poner champiñones encurtidos en frascos, ya que no se debe bromear sobre el botulismo.

Mientras escribía el artículo, una verdadera tormenta primaveral estalló fuera de la ventana con un "menú" completo: truenos y relámpagos para el "aperitivo", lluvia torrencial como plato "principal", y de postre sirvieron un arco iris por la mitad. el cielo. ¡Y esto es a finales de octubre! Fotografié un arco iris desde la ventana de mi casa: ¡la iluminación es fantástica!

Este año el otoño nos depara grandes sorpresas. A principios de mes los castaños florecieron por segunda vez. Los manzanos ahora están floreciendo. No me sorprendería que las campanillas florecieran en enero. Pero esa es otra historia.

Por hoy me despido de ustedes, mis queridos lectores. Siempre espero sus comentarios, por los cuales se los agradezco sinceramente. ¿Te gustó mi escritura? Entonces por favor envíalo a medios de comunicación social. ¡Chau a todos!

Siempre tuya Irina.

Aún queda por delante el otoño con vientos fríos. Pero con qué pasión canta sobre ella la incomparable Tatyana Doronina. Escuché y miré. ¡Qué ser, voz, vuelo del alma!

Tatyana Doronina - El viento de otoño gime lastimosamente (Música de M. Pugachev, letra de D. Mikhailov, acompañada por Martyn Khazizov en la guitarra)

Cualquier seta en invierno se considera un manjar. Especialmente las setas con miel, con su sabor y valor nutricional únicos. Hay cientos de recetas para preparar champiñones con miel para el invierno, bien secos, salados, en escabeche o en forma de caviar. Un placer especial para los especialistas culinarios son los champiñones congelados y cocinar con ellos. deliciosos platos. ¡Con nuestras recetas y fotos, conservar las setas será un placer para ti!

Un poco sobre los champiñones con miel.

El nombre de seta de miel proviene de la palabra "tocón", porque a las setas de miel les gusta crecer en grupos amistosos sobre tocones y troncos de árboles viejos. Recolectarlos no es tan simple como podría parecer, y es mejor comenzar a familiarizarse con el lindo hongo bajo la guía de un recolector de hongos experimentado.

¡Atención! Hongos comestibles Se puede confundir con los falsos hongos melíferos venenosos. ¡Mira cuidadosamente! Las contrapartes venenosas se distinguen por un color más brillante, no tienen escamas en el sombrero y la pulpa no es blanca, sino amarilla.

La época principal para recolectar la “cosecha de hongos” es de agosto a octubre. Justo cuando la temporada de preparación invernal está en marcha. Los champiñones con miel son excelentes para la conservación. Son ricas en vitaminas y un grupo de microelementos. El contenido de vitamina C de los hongos puede competir con el de los arándanos y el contenido de calcio y fósforo puede competir con el del pescado.

Encurtir champiñones como en una tina

Nuestros antepasados ​​utilizaban un pequeño barril o tina de madera para almacenar setas. Hoy en día no encontrarás una bañera con fuego durante el día. Entonces, ¿deberíamos dejar de encurtir setas? ¿Y quedarse sin un plato apetitoso aderezado con ajo, hierbas y aromático aceite de girasol?

Resulta que puedes salar los champiñones con miel en una sartén esmaltada normal o en frascos normales. Y no sabrán peor que los de un barril. Lo principal es seguir una serie de reglas.

Champiñones con miel en escabeche caliente

Por 1 kg. Los champiñones con miel te llevarán un par de dientes de ajo y varios condimentos aromáticos. 10 hojas de grosella negra, 100 gr. sombrillas de eneldo, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas. l. sal, medio litro de agua.

¡Atención! ¡No se recomienda enrollar champiñones sin vinagre con tapas metálicas, ya que esto conlleva riesgo de botulismo!

1. Debe comenzar procesando los champiñones recolectados o descongelando los comprados.
2. Los champiñones se deben hervir en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, luego se retiran y se enjuagan en un colador con agua fría.
3. Preparar salmuera para continuar. tratamiento térmico hongos Disuelva la sal en agua, agregue pimienta, eneldo, grosellas y hojas de laurel. Cocine hasta que los champiñones se hundan hasta el fondo, unos 30-40 minutos.
4. Coloque los champiñones preparados en frascos esterilizados o colóquelos en una cacerola, vierta salmuera y ciérrelos bien con tapas de plástico. Guarda la preparación en el frigorífico.

Método frío para encurtir champiñones.

Las setas sin cocer con el método de salazón en frío quedan más aromáticas y ligeramente crujientes. Pero este método requiere más mano de obra y tiempo. Para implementar la receta necesitarás 5 kg. champiñones, grosellas, hojas de cerezo, 200 gr. sal, eneldo y pimienta negra:

1. Vierta las setas del bosque lavadas y peladas con agua en una cacerola grande. De 3 a 5 veces al día, escurrir el agua y añadir agua fresca, y enjuagar los champiñones con agua corriente.
2. Después de 2 días puedes empezar a salar. Necesita un recipiente grande, por ejemplo una cacerola esmaltada. O latas con capacidad de 3 litros.
3. Los champiñones remojados se deben colocar en una cacerola o frasco en capas, alternando con hojas y eneldo. Vierta la salmuera y cubra con opresión.
4. Los encurtidos estarán listos en 1,5 meses.

Decapado en frío de champiñones con miel: los champiñones se vierten con agua en una cacerola grande

Preparando deliciosos champiñones marinados.

Todas las recetas para encurtir champiñones con miel se reducen a unos sencillos pasos. Se puede preparar un delicioso manjar de setas tiernas a partir de 1 kg. nuevamente, 2 cucharadas. l. Vinagre al 9%, más clavo, un cazo de pimienta, ajo y 3 cucharadas. sal.

¡Atención! A partir de 1 kg. 1 frasco de champiñones frescos en escabeche.

Las etapas de trabajo son las siguientes:

1. Pelar y lavar los champiñones, añadir agua y hervir durante 10 minutos. Drene la primera agua, llene agua limpia y otra vez - al fuego.
2. En esta ocasión cocinamos las setas durante unos 40 minutos, hasta que se hundan hasta el fondo.
3. La marinada se puede preparar con el mismo caldo colando. ¿Puedes aplicar? agua limpia. La mezcla debe estar compuesta de agua, especias y vinagre.
4. Los champiñones hervidos se deben colocar en frascos y verter con marinada hirviendo. Sellar con tapones de plástico.

Manojos de champiñones secos - etapa preparatoria

Secar champiñones no requiere tratamiento térmico. Considerado el más de una manera útil preparativos para el invierno, porque de esta forma los hongos conservan completamente las proteínas vegetales y los minerales. El aroma de las setas secas y de los platos preparados con ellas es más intenso que con otros métodos de conservación.

Consejo. ¡Nunca lave los champiñones con miel para secarlos! De lo contrario, se retrasará el secado. Se recomienda limpiar las setas de restos y limpiarlas con un paño húmedo.

Antes de secar, los champiñones deben prepararse hábilmente. Seleccione de la masa total los ejemplares más sanos y bellos que no sean dañados por los insectos. Cortar las piernas o mayoría piernas desde abajo. La mayoría de los sombreros se secan.

Secar champiñones con miel en el horno.

Por supuesto, puedes secar los champiñones al aire libre bajo rayos de sol, pero el proceso requiere tiempo y un clima hermoso y sin nubes. Al horno no le importa la lluvia del exterior, por eso muchos cocineros prefieren secar los champiñones en él. Para obtener el resultado deseado necesita:

1. Coloque los champiñones preparados en una bandeja para hornear o en una malla especial en 1 capa. ¡No aceite!
2. Ajuste la temperatura a 40-45°C. Seque los champiñones durante varias horas, cambiando periódicamente las bandejas para hornear.
3. Si los champiñones no se pegan a tus manos, puedes precalentar el horno a 75-80°C.
4. Las setas permanecen en el horno unas 6-8 horas. La preparación puede estar determinada por el aroma, la sequedad y la fragilidad.

Delicioso caviar de champiñones y miel

El caviar se prepara a partir de champiñones enteros del muñón o de las patas que quedan después del secado. Por 1 kg. nuevamente necesitarás 1 zanahoria, 2 cebollas, 150 gr. aceite vegetal, vinagre, sal, pimienta negra.

¡Consejo! No es necesario verter el segundo caldo en el que se cocinaron los champiñones, sino hacer un cubo de caldo de champiñones con él. Simplemente viértalo en una bandeja para cubitos de hielo y congélelo.

El plato bien puede convertirse en uno de los favoritos. mesa festiva, si se prepara correctamente:

1. Empezamos cocinando champiñones con miel. Primera agua - escurrir. Lave los champiñones y cocínelos hasta que estén tiernos, entre 40 y 50 minutos. Luego déjelo escurrir.
2. Picar las cebollas, rallar las zanahorias y sofreír las verduras en aceite vegetal.
3. Pasamos los champiñones y los freímos por una picadora de carne. Mejor, dos veces.
4. La masa resultante se debe salar, condimentar y freír en el aceite restante.
5. En cada esterilizado jarra de vidrio vierta 1 litro. vinagre., rellenar con caviar, cerrar con una tapa. Buen provecho!

Champiñones congelados y su preparación.

Congelar champiñones con miel es tan fácil como pelar peras. Para hacer esto, es necesario lavarlos, asegurándose de que los champiñones no absorban mucha agua. Luego hervir hasta que esté medio cocido, colocar sobre una superficie plana y... congelador. Después de unas horas, los champiñones se pueden verter en recipientes de almacenamiento.

Consejo. Es mejor descongelar los champiñones antes de guisarlos o hervirlos gradualmente, en el refrigerador. Entonces estarán igual de frescos. Después de descongelar, es mejor usar champiñones con miel inmediatamente. Si se quedan ahí, perderán el gusto.

¿Cómo utilizar setas congeladas en invierno? La receta más común es en combinación con patatas.

Si planeas freír champiñones, debes sacarlos del congelador e inmediatamente ponerlos en una sartén caliente. ¡No es necesario descongelar y lavar como antes de cocinar!

Los champiñones con miel son una maravillosa alternativa a la carne y un delicioso manjar para las cenas diarias y la mesa navideña. Se conservan bien y, mejor aún, ¡se comen!

Hongos con miel en escabeche para el invierno - video

Preparaciones para el invierno a partir de hongos con miel - foto

¡Buenas tardes, queridos lectores e invitados de mi blog! Ha pasado un tiempo desde que compartí nuevas publicaciones contigo. Me apresuro a disculparme y prometo mejorar.

El otoño es una época maravillosa. Ella nos da generosamente sus regalos del bosque. Uno de los más valiosos y queridos son los hongos. Recolectarlos es un placer, además un paseo por el bosque otoñal es bueno para la salud.

En general, no solo se encurten setas con miel, sino también setas como setas porcini, boletus de álamo temblón, setas boletus, champiñones, rebozuelos, boletus, russula, níscalos y setas de leche. Los champiñones para encurtir deben ser jóvenes y fuertes. La mayoría de las veces, solo se encurten las tapas de los hongos, pero a veces los tallos densos de los hongos jóvenes también se usan para encurtir.

Antes de marinar, los champiñones se deben clasificar, lavar y hervir. Los frascos en los que se almacena la pieza de trabajo deben lavarse con agua tibia o caliente con bicarbonato de sodio y esterilizarse.

Les he dado información general y ahora les propongo pasar a información más detallada. ¿Listo? ¡Empecemos!

Marinamos champiñones para el invierno en casa sin esterilizar.

Hoy en día es muy popular encurtir champiñones con miel sin un procedimiento especial de esterilización, lo que no gusta a todas las amas de casa. Esto hace que el proceso de preparación sea mucho más fácil. Además, negarse a esterilizar frascos de champiñones reduce significativamente la cantidad de tiempo que se pasa en la cocina.

Es importante enjuagar bien las latas de refresco antes de comenzar a trabajar y agua caliente, y también esterilizarlos durante al menos 15 minutos. Para consumir el snack inmediatamente después de su preparación, no es necesario esterilizar los frascos. Propongo conocer en detalle una de las recetas más sencillas.

Ingredientes para tarro de 1 litro:

• Setas de otoño - 1 kg.
• Sal - 1 cucharada. l. (con una diapositiva)
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Pimienta negra (guisantes) - 5 piezas
• Clavel - 2 inflorescencias
• Mostaza (granos) - 1 cucharadita.
• Vinagre 9% - 2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Colocar los champiñones lavados y pelados en agua hirviendo a razón de 1 litro de agua por 1 kg de champiñones. Ponemos los champiñones pequeños enteros, cortamos los grandes en varias partes.

2. Llevar a ebullición, quitar la espuma y añadir sal. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. En este momento, puedes esterilizar los frascos y las tapas.

3. Transfiera los champiñones cocidos a un bol con una espumadera. Tomar la mitad del caldo de champiñones y colar a través de un colador en una cacerola. Agregue las especias y deje hervir.

3. Coloca los champiñones en la sartén y cocina por 10 minutos. Agrega vinagre y cocina por otros 5 minutos.

4. Llene los frascos esterilizados con champiñones cocidos, junto con salmuera y especias. Enrolle las tapas.

5. Voltear los frascos con champiñones en escabeche, envolverlos y dejarlos hasta que se enfríen por completo. Luego, voltea los frascos y guárdalos a temperatura ambiente. ¡Buen provecho!

Receta paso a paso para encurtir champiñones con miel en frascos para el invierno.

Esta receta funciona bien para ambos. almacenamiento a largo plazo y comer de inmediato. Eso sí, sería mejor que reposaran en el frigorífico al menos 3 días para que absorbieran toda la marinada.

Para cocinar necesitaremos los siguientes productos:

• Setas con miel frescas – 3 kg. y más

Adobo (por 1 litro de agua):

• Sal – 1 cucharada. l.
• Azúcar – 1 cucharada. l.
• Ácido acético 70% – 1 cucharada. l.
• Hoja de laurel – 2 piezas
• Clavos – 3 uds.
• Ajo – 2 dientes
• Aceite vegetal - 1 cucharada. l. (en la jarra)

Preparación:

1. Los champiñones con miel deben clasificarse con cuidado para eliminar los restos. Luego enjuagamos bien las setas con agua corriente. Colocar en una cacerola, llenar con agua fría, colocar al fuego, agregar 3 cucharadas. l. sal.

Para encurtir, lo mejor es tomar champiñones pequeños y frescos. Serán más cómodos de comer y no se romperán durante el proceso de cocción.

2. Llevar a ebullición, retirar la espuma resultante y dejar cocer a fuego lento durante 5-10 minutos. Escurrimos la primera agua porque lo contiene todo. sustancias nocivas, que podría estar en los hongos.

3. Vuelva a llenar los champiñones con agua limpia y fría y colóquelos al fuego. Esta vez las dejamos cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, tras lo cual las ponemos en un colador. El volumen inicial de champiñones se reducirá a la mitad y esto no debería asustarte.

4. Es hora de preparar la marinada. Vierta agua fría en la sartén y colóquela en la estufa. Agrega sal y azúcar a razón de 1 cucharada de sal y 1 cucharada de azúcar por 1 litro de agua. Añade la hoja de laurel y unos dientes de ajo. Agrega algunos dientes.

5. Después de que el agua hierva, agregue 1 cucharada de ácido acético al 70%. Coloque los champiñones con miel hervidos en la marinada hirviendo. Déjalos cocer a fuego lento un poco, no mucho, unos cinco minutos.

6. Retire la sartén del fuego y coloque los champiñones con miel en frascos limpios y esterilizados. Llénelos inmediatamente casi hasta el borde con marinada caliente y vierta 1 cucharada en cada frasco encima. l. aceite vegetal. Deberías tener dos frascos de 750 ml.

7. Cerrar los frascos con tapones de rosca esterilizados y dejar enfriar. Los champiñones en escabeche deben guardarse en un lugar fresco, preferiblemente en el frigorífico o en el sótano.

Champiñones marinados en casa con ácido cítrico.

Preparar champiñones con miel para esta receta es un poco inusual, ya que no usaremos vinagre para la marinada. En su lugar usaremos ácido cítrico. Este snack tiene un sabor incomparable y se conserva perfectamente. Los champiñones no se vuelven turbios ni se echan a perder.

Ingredientes:

• Champiñones con miel - 1 kg.
• Agua - 1 litro.
• Sal - 2 cucharadas. l.
• Azúcar - 2 cucharadas. l.
• Ácido cítrico - 0,5 cucharadas. l.
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Pimienta negra (guisantes) - 5 piezas
• Clavos - 3-5 piezas
• Eneldo seco - 1 cucharada. l.

Preparación:

1. Primero, preparar los champiñones, cortar las manchas de gusanos, la parte inferior de las patas y enjuagar bien. Luego dejar los champiñones limpios en agua con sal durante 20 minutos. El agua debe estar fría. Después de esto, retíralas del agua y enjuágalas bien nuevamente.

2. Vierta agua fría en la cacerola con los champiñones. Un litro será suficiente. A continuación, ponemos al fuego la sartén con los champiñones y cocinamos durante 30 minutos. Mientras se cocinan los champiñones, se formará espuma en la superficie del agua. Definitivamente hay que eliminarlo.

3. Al mismo tiempo que se cocinan los champiñones, prepare la marinada para su conservación. Para ello, vierte agua en un recipiente, prende fuego y agrega sal, azúcar, laurel, pimienta negra, clavo y ácido cítrico. Todos los componentes de la marinada deben mezclarse bien y llevarse a ebullición.

4. Después de hervir los champiñones, retíralos de la sartén. Puedes usar un colador o una espumadera para esto. Luego ponga los champiñones en una cacerola y vierta la marinada. Coloca la sartén al fuego y deja que hierva. Agregue el eneldo seco y hierva durante 50 minutos. Para evitar que se quemen las setas, las revolvemos constantemente con una cuchara.

5. Coloque los champiñones en escabeche terminados en los frascos preparados. Después de eso, rellénalos con la marinada mientras estén calientes. Cerramos los frascos con tapa, les damos la vuelta, tapamos y enfriamos bien. Coloque los frascos completamente enfriados en frío.

Receta de champiñones en escabeche frío para el invierno.

Y para preparar un refrigerio de una manera tan poco estándar, necesitaremos los siguientes ingredientes:

• Champiñones con miel - 3 kg.
• Sal - 50 gr.
• Ácido cítrico - 10 g.
• Azúcar granulada - 15 gr.
• Suero - 40 gr.

Metodo de cocinar:

1. Coloque los champiñones limpios y lavados en una cacerola y llénelos con agua fría. Añade 10 gramos aquí. ácido cítrico y 25 gr. Sal del total indicado en la receta. Coloca la cacerola al fuego y cocina durante 20 minutos después de hervir. No olvides quitar la espuma y remover los champiñones periódicamente.

2. Coloque los champiñones hervidos en un colador y enjuáguelos. Luego, colóquelos en frascos esterilizados y déjelos a un lado por ahora.

3. Ahora necesitamos preparar la marinada. Vierte un litro de agua en un recipiente ignífugo y añade 15 gramos. azúcar y los 25 gr restantes. sal. Llevar a ebullición y enfriar.

4. Vierta uniformemente el suero y la marinada enfriada en los frascos. Deje los frascos en un lugar cálido durante 4 días. Pasado este tiempo, esteriliza los frascos con champiñones durante 30 minutos y enrolla las tapas. Antes de servir, los champiñones se pueden decorar con aros de cebolla y condimentar con una pequeña cantidad de aceite vegetal.

Deliciosos champiñones en escabeche con cebolla y ajo.

No es ningún secreto que el sabor de los champiñones en escabeche depende de la composición de la marinada. Me gustaría ofreceros otra receta muy interesante, gracias a la cual el snack resulta muy sabroso y crujiente. Gustará especialmente a los gourmets que aman no solo los champiñones en escabeche, sino también las cebollas y el ajo en escabeche.

Ingredientes:

• Champiñones con miel - 700 gr.
• Agua - 1 litro.
• Cebollas - 4 piezas (promedio)
• Ajo - 4-5 dientes
• Mostaza - 1 cucharada. l.
• Sal - 3 cucharaditas.
• Vinagre 9% - 4 cucharadas. l.
• Azúcar - 1 cucharadita.
• Pimienta negra (molida) - 10 gr.
• Cilantro (guisantes) - 10 gr.
• Clavos - 5 piezas

Metodo de cocinar:

1. En primer lugar, debemos separar las setas y enjuagarlas con agua fría. Colócalos en una cacerola y llénalas con agua fría. Añádeles una cebolla pelada y cortada por la mitad, así como un diente de ajo cortado en rodajas. Coloca la sartén al fuego y cocina los ingredientes durante 20 minutos desde el momento de ebullición. En este caso, es necesario eliminar constantemente la espuma resultante.

2. Mientras se cocinan los champiñones, pique las cebollas y el ajo restantes. Cortar la cebolla en mitades y picar finamente el ajo.

3. Pasados ​​​​los 20 minutos, escurre el agua de los champiñones.

4. Pasemos a preparar la marinada. En cualquier recipiente ignífugo que nos convenga combinar sal, azúcar, vinagre, pimienta, cilantro, clavo, la mitad del ajo picado, vinagre, agua y champiñones hervidos. A continuación, hierva todos los ingredientes durante 10-15 minutos desde el momento de hervir.

5. Vuelva a colocar los champiñones en un colador. Transfiérelos a un recipiente hondo, agrega la cebolla picada, mezcla y vierte la mitad de la marinada. Cubrir los champiñones y las cebollas con una tapa y dejar enfriar. Luego colóquelo en el frigorífico durante la noche.

6. Al día siguiente, transfiera los champiñones a un frasco esterilizado y ciérrelo con un tornillo esterilizado o una tapa de hojalata. Este snack debe conservarse en un lugar fresco. ¡Buen provecho!

¿Cómo marinar rápida y sabrosamente los champiñones con miel para la mesa?

¿Quieres sorprender gratamente a tus invitados con champiñones a la miel en escabeche caseros, pero no tienes en stock un tarro de este fantástico aperitivo? ¡No te enfades! Con esta receta podrás marinar champiñones de forma rápida y deliciosa utilizando un producto congelado. ¡A tus invitados definitivamente les encantará este aperitivo!

Estas son las recetas de champiñones con miel en escabeche que repasamos hoy. Coseche los hongos, pero siga las reglas de seguridad. Recoja solo aquellos champiñones que conozca, cocine respetando las normas de higiene, respete la receta y la vida útil. No es necesario almacenar las setas durante años. Este año lo preparamos y este año lo comimos. ¡Cuídate, cuídate y pásalo genial!

Los champiñones en escabeche son un producto universal. Pueden convertirse en un plato independiente o en un ingrediente. Muy populares y amados por muchos, los champiñones en escabeche tienen un sabor maravilloso y no es difícil prepararlos. Después de todo, durante la temporada de cosecha a veces hay tantos que no es posible comerlos todos a la vez, sin importar cuántos o. La solución es prepararlo para el invierno.

La mayoría de las veces, los champiñones en escabeche se utilizan en ensaladas, pero también hay otras recetas con la adición de champiñones, como sopa de encurtidos, tortilla, carne rellena al horno y varios panecillos. En cuanto a las setas de miel, es necesario recolectarlas con precaución, porque hay setas del género Hyfoloma que son muy similares en apariencia y venenosas. Es importante recordar que los hongos melíferos tienen un anillo característico en el tallo, que está ausente en su homólogo peligroso.

Champiñones con miel en escabeche calientes en casa.

EN horario de invierno Es especialmente agradable llevar un frasco de champiñones en escabeche del sótano a la mesa. Por eso, vale la pena tomar nota de esta sencilla receta de champiñones con miel encurtidos en caliente. Antes del proceso de procesamiento del producto, es necesario preparar contenedores en en este caso bancos. Lávelos hasta que estén absolutamente limpios primero con jabón espumoso para platos y enjuáguelos varias veces con agua fría.

A continuación, comience el proceso de esterilización. Puedes hacerlo de cualquier forma, pero la más eficaz es hervirlo en agua. Necesitarás una cacerola grande en la que coloques todos los frascos y las tapas juntos o por secciones. Antes de colocarlos allí, verifique que no tengan astillas ni grietas. No se deben utilizar contenedores dañados. Después de que todos los frascos estén colocados de forma compacta, llénelos completamente con agua y espere hasta que hierva. Deben hervir exactamente 5 minutos. Debe quitar con cuidado los frascos y las tapas esterilizados para no quemarse. Colóquelos sobre una gasa limpia, preferiblemente incluso planchada.

Cuando los contenedores estén listos, puedes comenzar a procesar los champiñones. Clasifícalos con cuidado, desecha los champiñones en mal estado, lávalos y corta la parte del tallo que quedó bajo tierra. Ahora puedes comprobar la presencia de todos los ingredientes:

• 3 kg de champiñones;
• 150 gramos de sal;
• 500 ml de agua limpia;
• 5 hojas de laurel;
• 7 granos de pimienta negra;
• 7 granos de pimienta blanca.

Cuando esté todo listo, hierve los champiñones durante unos 20 minutos, colócalos en un colador o colador y déjalos secar. Mientras tanto, preparar la salmuera: combinar sal, 2 tipos de pimientos, hojas de laurel, agua y hervir hasta que hierva, apagar y agregar vinagre. Distribuya los champiñones de manera uniforme entre los frascos, llénelos con la salmuera resultante hasta arriba.

Ahora cubra los recipientes con champiñones con tapas, atorníllelos y déles la vuelta. Deben permanecer en esta posición hasta que se enfríen, pero es necesario alargar un poco este proceso envolviendo los frascos en una toalla o manta tibia.

Después de que se enfríen por completo, coloque los giros en un lugar fresco. Un producto de este tipo se puede conservar durante muchos meses gracias al vinagre, porque en este caso actúa como conservante.

Si no tienes ganas o tiempo para molestarte en la esterilización, no hay problema. Existe un método que permite preparar champiñones en escabeche, omitiendo este minucioso proceso. Pero aún así ten en cuenta que los frascos y las tapas deben estar perfectamente limpios. Otro punto importante– la preparación sin esterilización implica una vida útil más corta del producto, por lo que se debe observar estrictamente régimen de temperatura de +5 a +10ºC. En este estado, las setas pueden permanecer durante varias semanas.

El resto de la preparación para cocinar es similar: limpie los champiñones de la suciedad y las cáscaras del bosque, corte los bordes de las patas y los lados dañados (si los hay). Para limpiar más a fondo las setas, llénalas con agua corriente fría y déjalas reposar media hora. En En este punto De ellos saldrán larvas de insectos y arena. Preparar Lista llena ingredientes:

• 2 kilogramos de champiñones (champiñones con miel);
• 100 ml de ácido acético de mesa (9%);
• 2 cucharadas. cucharada de azúcar granulada;
• 1-2 cucharadas cucharada de sal;
• 1 litro de agua purificada;
• 3 hojas de laurel;
• 7 granos de pimienta negra.

Escurre los champiñones remojados y llénalos con agua limpia hasta cubrirlos por completo. Coloca los champiñones al fuego y hierve durante 20 minutos a fuego medio. Un tratamiento térmico más prolongado puede estropear el sabor, comprometer la integridad del hongo y hacerlo demasiado blando. También tenga cuidado con la espuma en la superficie del agua: debe eliminarse constantemente.

Después de retirar los champiñones hervidos a un colador o colador, prepare la marinada. Para ello, disuelva la sal, el azúcar y el vinagre en 1 litro de agua. Verter la mezcla resultante sobre las setas y volver a poner al fuego. Hiérvelos durante 50 minutos, pero asegúrate de mantener el fuego bajo.

Inmediatamente después de cocinar, distribuya uniformemente los champiñones y la marinada en frascos, llénelos hasta arriba, cúbralos con tapas de plástico y guárdelos en frío.

Champiñones con miel marinados sin vinagre con ácido cítrico

Debido a la sensibilidad sistema digestivo o acidez de estómago, algunas personas no consumen vinagre. Por eso, esta receta de champiñones debería estar en tu arsenal culinario. No se preocupe, la ausencia de un ingrediente como el vinagre no afectará negativamente el sabor de los champiñones en escabeche. Un sustituto digno sería el ácido cítrico o jugo de limon, y la abundancia de especias solo enfatizará el sabor único de los champiñones. Para esta receta necesitarás:

• 2 kg de champiñones (champiñones con miel);
• 1 cucharadita rasa de ácido cítrico (se puede sustituir por 1 cucharada de jugo de limón);
• 5-6 hojas de laurel;
• 2 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada;
• 1,5 cucharadas. cucharadas de sal;
• clavo (alrededor de 7-8 piezas);
• 6 granos de pimienta negra.

Para hacer el aperitivo más picante, agregue otra cebolla, picada o en medias aros, o ajo picado.

El proceso de elaboración del producto consiste en la purificación. Para ello, enjuague los champiñones con miel 2-3 veces, desechando primero los podridos. Si una pequeña zona del hongo está dañada, puedes cortarla con cuidado con un cuchillo y utilizar el resto. Después del lavado, sería una buena idea remojar también el producto en agua con sal durante 15-20 minutos.

Ahora puedes empezar a cocinar. Los champiñones deben hervir aproximadamente el mismo tiempo que estuvieron en remojo: es decir, unos 15 minutos. Después de eso, transfiéralos a un colador y déjelos secar. Disolver los ingredientes secos en un litro de agua. Coloca los champiñones en la salmuera y empieza a cocinar. Este proceso dura 30 minutos, pero es mejor no salir del fuego durante este tiempo. Esté atento al fuego; debe ser pequeño y retire la espuma resultante.

Otro punto importante: no cubra la sartén con una tapa durante toda la media hora. Esto ayudará a mantener la temperatura baja y los champiñones no se desbordarán. Distribuir el producto terminado en frascos esterilizados, cerrar las tapas y colocar en frío. Según esta receta, el plato está listo para comer al día siguiente.

Una opción muy digna y original es preparar champiñones en escabeche con canela. Le da al plato un matiz interesante y un aroma apetitoso. Vale la pena señalar que no se debe utilizar canela molida, que se suele utilizar en postres, sino canela en rama. Los champiñones según esta receta combinan bien con patatas en cualquier forma y también merecen existir como un plato aparte. El equilibrio de sabor óptimo se puede lograr con la siguiente proporción de productos:

• 1 kg de champiñones (champiñones con miel);
• 1 cucharada de sal;
• 6-6,5 cucharadas. cucharadas de ácido acético málico (6%);
• 1 cucharada. cucharadas de azúcar granulada;
• 3 acciones de ajo;
• 4 hojas de laurel;
• 1 vaina de canela;
• 7 granos de pimienta negra;
• 1 mesa. cucharada de semillas de mostaza;
• 1 cucharadita de eneldo (semillas).

En primer lugar, cuida la limpieza del producto, frascos y tapas. Para hacer esto, llene el recipiente con agua hirviendo durante un par de minutos y enjuague bien los champiñones. También asegúrese de que no haya barriles estropeados sobre el producto y que no haya grietas ni astillas en los frascos. Siempre se corta parte del tallo del hongo. Determine qué parte quitar usted mismo: en el lugar donde el color cambia a uno más oscuro, debe cortar.

Ahora ponga el agua al fuego y, después de que hierva, baje con cuidado los champiñones. Vuelva a hervir todo y cocine a fuego lento durante unos 20-30 minutos. Se puede formar una espuma blanca en la superficie del agua; debe eliminarse con una cuchara limpia. Cuando termines, retira los champiñones a un colador y déjalos escurrir.

Ahora prepara la marinada de la siguiente manera: combina dos vasos de agua con sal, vinagre, azúcar, ajo machacado, laurel, canela, pimienta, mostaza y eneldo. Coloca la mezcla al fuego y hiérvela durante 5 minutos a fuego lento. Ahora agregue allí los champiñones y cocine por otros 10 minutos. Empaque bien los champiñones preparados en frascos, llénelos con la marinada y consérvelos con tapas de metal.

Y la última etapa es la esterilización del producto. Para ello, coloque los frascos cerrados en agua caliente y cocinar desde el momento de ebullición durante 25 minutos. Mantén el fuego bajo. Retirar las conservas terminadas con mucho cuidado, envolverlas lo más bien posible con un paño tibio y dejar enfriar. Este producto se puede conservar en el sótano o en el frigorífico incluso durante un año. Los champiñones en escabeche no perderán en absoluto su sabor ni su frescura.

Receta de champiñones a la miel marinados con mantequilla

La receta de champiñones en escabeche con mantequilla es radicalmente diferente a todas las anteriores. Este plato quedará más satisfactorio y tierno. Incluso se pueden freír y no sólo comer fríos. ¿Quieres guisar patatas con champiñones? ¡Fácilmente! Abre un tarro de champiñones con mantequilla y cocina un delicioso asado. ¿Te falta la aromática sopa de champiñones? Y para esta tarea, los champiñones en escabeche con mantequilla serán perfectos. Las amas de casa experimentadas pueden crear platos exclusivos con un producto tan único. Para preparar setas tan versátiles, consiga los siguientes productos:

• 2 kg de champiñones con miel;
• 600 ml de agua limpia fría;
• 1,5 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada;
• 2 cucharadas. cucharadas de sal;
• 8 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. cucharadas de ácido acético de mesa (9%);
• 410 ml de aceite (vegetal refinado);
• 1 clavo de olor;
• 2 granos de pimienta negra;
• 2 granos de pimienta blanca.

Como en cualquier otra receta, los champiñones se limpian a fondo de contaminantes, se corta la parte inferior del tallo y los lados estropeados. Sumerja los champiñones preparados en agua hirviendo con sal y déjelos hervir durante 20 minutos. Después de eso, tírelos a un colador o colador. De esta forma eliminarás el exceso de humedad del plato.

Los frascos en los que colocarás las setas deben estar limpios y secos. Habiendo apisonado allí los champiñones y las rodajas de ajo, procedemos a la marinada. Inicialmente, mezcle tres ingredientes: agua, sal, azúcar y ponga la mezcla al fuego. Solo después de hervir agregue las especias: clavo y pimienta.

Después de 5 minutos, agregue vinagre y aceite a la marinada, hierva por un par de minutos más. Vierta la marinada caliente preparada sobre los champiñones en los frascos para que prácticamente no quede espacio libre.

Cubra el producto con tapas esterilizadas y colóquelo en agua caliente. Primero debes colocar un paño de cocina doble en el fondo del recipiente con agua. Esterilice toda esta estructura por hasta 40 minutos, controlando la intensidad del fuego; debe ser mínima.

Voltee los frascos retorcidos esterilizados, envuélvalos en varias capas de mantas o toallas calientes y déjelos enfriar. Los champiñones en escabeche estarán listos después de unos días, pero se conservarán bien durante todo el invierno.

Si hoy decides sorprender a tus invitados o seres queridos con unos deliciosos champiñones con miel en escabeche, esta receta es para ti. Este método de preparación le permite servir los champiñones en la mesa después de 4 horas. Para cocina rapida Es mejor utilizar ejemplares pequeños: se marinarán más rápido y no decepcionarán en sabor. Si tiene entre 7 y 8 horas, puede tomar champiñones grandes. Además, tu tiempo con este plato sólo te ocupará entre 40 y 50 minutos, y no una hora y media como en el caso de la esterilización.

Para que las setas con miel queden bien remojadas y marinadas, tome la siguiente cantidad de alimento:

• 1 kg de champiñones (en este caso, champiñones);
• 1 cucharadita de sal;
• 1 cucharadita de azúcar granulada;
• 20 ml de ácido acético de mesa (9%);
• 5 granos de pimienta negra;
• 2 piezas de clavo;
• 2 acciones de ajo;
• 1 cebolla pequeña;
• 2 hojas de laurel.

Puedes cambiar ligeramente las porciones de uno u otro componente según tus preferencias personales, ya que la receta es universal. Una vez que hayas cortado y lavado bien los champiñones, colócalos en agua y déjalos hervir. Es necesario cocinar durante bastante tiempo, unos 30 minutos, porque el tiempo de marinado es relativamente corto.

Para preparar la marinada, hierve medio litro de agua, combínalo con sal, azúcar, clavo, pimienta, cebolla, vinagre y ajo. Llevar a ebullición nuevamente y después de 2 minutos apagar el fuego.

Vierte la mezcla resultante sobre los champiñones. Los recipientes para un encurtido rápido pueden ser no solo frascos, sino también cuencos o bandejas que le resulten convenientes, ya que la vida útil de dicho producto en un lugar frío no supera las 72 horas.

Champiñones con miel marinados con clavo y ajo - receta en video

Y para merendar, un vídeo muy detallado y visual con el proceso de cocción. Habiéndose familiarizado con él, definitivamente estará seguro de que los champiñones en escabeche se prepararán correctamente y durarán intactos hasta el invierno, y el resultado será sabroso y aromático.

Recoge setas y asegúrate de guardarlas para el invierno. No te arrepentirás del tiempo dedicado ni un minuto cuando aparezcan en tu mesa deliciosos champiñones en escabeche.

El otoño es la época de las setas y el verano indio es la época de recolectar setas de otoño. La “caza silenciosa” en sí misma es una actividad muy emocionante, y si logras encontrar un buen tocón con una familia de hongos, entonces es simplemente maravilloso. ¿Cómo preparar los champiñones recolectados para el invierno? Puedes secarlo, encurtirlo, congelarlo, pero te contaré la receta más sencilla de champiñones con miel en escabeche. Las setas quedan muy sabrosas, firmes y aromáticas.

Para preparar 2 tarros de medio litro de champiñones en escabeche para el invierno, necesitaremos:

- 1 kg de champiñones con miel

Para la marinada:

— 1 litro de agua
- 1,5 cucharadas. sal
- 2 cucharadas. Sáhara
- cinco dientes de ajo
– 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta negra
– 6 palitos de clavo
- 1 cucharadita. 70% vinagre

Cómo encurtir champiñones con miel en frascos para el invierno: una receta de cocina sencilla paso a paso con una foto:

1. Hongos recolectados clasificar en grandes y pequeños, eliminar el exceso de suciedad, ramitas y hojas.

2. Rellenar los champiñones con agua fría y dejar reposar 1,5 horas. Pasado el tiempo, escurrir el agua sucia y enjuagar los champiñones con agua nueva. Al marinar champiñones con miel, los lavo tres veces.

3. Colocar los champiñones pequeños seleccionados en una cacerola honda, llenar con agua, poner al fuego y cocinar durante 1,5 horas.

Cuando el agua hierva, comenzará a aparecer espuma; debe retirarse.

4. Otro consejo: cuando cocino champiñones con miel, agrego media cebolla. Hago esto para determinar si accidentalmente entré en la sartén. hongo venenoso. En este caso, la bombilla se vuelve azul. Si la bombilla permanece blanca, entonces todo está en orden.

5. Cuando termine el tiempo de cocción, enjuaga los champiñones en un colador con agua fría.

6. Y dejar escurrir el exceso de gotas de agua.

8. Al mismo tiempo, esteriliza los frascos de champiñones.

9. Cuando la marinada hierva, agrega los champiñones y cocina por 20 minutos.

10. Cortar el ajo en cubos pequeños...

...y dos minutos antes de que termine la cocción, bajar los ajos a la sartén con las setas.

11. Coloque los champiñones calientes junto con la marinada en frascos.

12. Y poner a esterilizar durante 20 minutos.

13. Luego nos enrollamos...

...y baje la tapa para determinar si hay una fuga.

Cuando los frascos se hayan enfriado por completo, colócalos en el frigorífico o en el sótano. Los champiñones en escabeche para el invierno resultan muy sabrosos y el aroma del ajo les da un toque picante especial. Pruébalo, sorprende a tus seres queridos y ¡buen provecho!