Muchos residentes de verano creen chokeberry una planta inútil cuyas bayas no son aptas para la vinificación. Es hora de desacreditar este mito. Consideraremos la mejor receta para el vino chokeberry casero, que se ha probado repetidamente en la práctica. El proceso de cocción no es complicado, pero además de frutas, agua y azúcar, se requiere paciencia.
Primero, las bayas deben clasificarse cuidadosamente, eliminando las inmaduras, estropeadas, podridas y mohosas. El sabor del futuro vino de frutos negros depende en gran medida de la cuidadosa selección de las materias primas. No debe introducirse una sola baya mala en la bebida.
Los envases utilizados deben esterilizarse con agua hirviendo y secarse, especialmente si han entrado en contacto con otros productos, como la leche. De lo contrario, existe el riesgo de infección y daños al vino.
Ingredientes:
- chokeberry madura - 5 kg;
- azúcar - 1 kg;
- pasas sin lavar - 50 gramos (opcional);
- agua - 1 litro.
Receta de vino de chokeberry negro
1. Preparación de fresno de montaña. Tritura 5-6 kg de chokeberry negro con las manos limpias. Cada baya individual debe triturarse.
Es imposible lavar el fresno de montaña, ya que hay levadura salvaje en la cáscara, gracias a la cual el jugo fermentará. Toda la suciedad se depositará en el fondo y se eliminará mediante filtración.
2. Mezcla de ingredientes. Verter la ceniza de montaña triturada en un recipiente no metálico de 10 litros (plástico, vidrio o esmalte).
Agrega 500 gramos de azúcar a la mora. No recomiendo hacer vino de chokeberry sin azúcar, ya que el contenido de azúcar natural de las bayas es bajo (hasta 9%), como resultado, el vino resultará débil (máximo 5.4 grados) y se almacenará mal.
Para estar seguro de la fermentación, le aconsejo que agregue un puñado de pasas sin lavar, en cuya superficie también hay levadura de vino silvestre, al recipiente con vino como red de seguridad. La calidad de la bebida no se verá afectada por esto. Después de agregar el azúcar, mezcle bien el mosto hasta que quede suave.
Ate el recipiente con una gasa para protegerlo de los insectos y colóquelo en un lugar cálido (18-25 ° C) durante una semana. Revuelva el jugo y la pulpa (cáscara y partículas de pulpa flotando en la superficie) 3-4 veces al día durante todo el período para que no aparezca moho en la superficie.
3. Extracción de jugo. Después de 3-7 días, las bayas de serbal se hincharán y subirán. Si sumerges la mano en líquido, aparecerá una espuma característica. Esto indica que es hora de exprimir el jugo.
Debe recoger la pulpa con las manos y exprimir el jugo. Puede usar una prensa, pero no un exprimidor, que se obstruirá rápidamente. La pulpa exprimida no se puede tirar, todavía será necesaria.
Filtre todo el jugo resultante (que queda en el recipiente y exprimido de la pulpa) a través de un colador de cocina común o una gasa. Puede ignorar las pequeñas partículas que ingresaron al líquido durante la filtración, las eliminaremos más adelante. Vierta el jugo purificado en un tanque de fermentación, llenando no más del 40% del volumen, para que haya espacio para una nueva porción de jugo, espuma y dióxido de carbono, que se liberará durante la fermentación.
4. Trabajar con pulpa. Añada 0,5 kg de azúcar y 1 litro de agua tibia (25-30 ° C) a la pulpa exprimida. Revuelva bien para que el líquido se eleve por encima de la pulpa. Cubrir con una tapa, dejar durante 5 días en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
La pulpa debe removerse nuevamente todos los días, hundiendo las bayas que han salido a la superficie, de lo contrario aparecerá moho.
5. Instalación de un sello de agua. Instale un sello de agua de cualquier diseño en una lata con el jugo obtenido anteriormente (puede ponerse un guante médico con un pequeño orificio en uno de sus dedos), luego colóquelo en una habitación oscura con una temperatura de 18-27 ° C para la fermentación.
6. Obtener una nueva porción de jugo. Después de una semana de asentamiento, cuele suavemente la pulpa a través de un colador. No es necesario presionar especialmente, ya que solo se necesita jugo de alta calidad y no turbidez. La pulpa y la cáscara reutilizadas se pueden desechar, han abandonado todas las sustancias útiles y ya no son necesarias.
7. Mezcla de jugo. Retirar el sello de agua del frasco con la primera porción de jugo, quitar la espuma que se ha acumulado en la superficie con una cuchara, luego agregar el jugo obtenido en la etapa anterior. Luego, vuelva a colocar la trampa de olores en el tanque de fermentación.
8. Fermentación. El proceso tarda entre 25 y 50 días. El final de la fermentación se evidencia por la ausencia de burbujas del sello de agua durante el día (el guante se desinfló y ya no se infló), apareció un sedimento en el fondo, el vino se volvió más liviano. Después de eso, obtendrás un vino de aronia joven con un sabor fuerte, que necesita maduración para mejorar sus propiedades organolépticas. Es hora de drenar el vino a través de un tubo en otro recipiente sin tocar el sedimento.
En esta etapa, la bebida se puede endulzar al gusto o fijar con vodka (40-45% de alcohol) en una cantidad de 2-15% del volumen de vino. El anclaje promueve el almacenamiento, pero el sabor y el aroma se vuelven más ásperos.
9. Maduración. Llene los recipientes hasta la parte superior con vino, cierre bien (si se agregó azúcar para endulzar durante los primeros 7-10 días, es mejor mantenerlo bajo la cerradura) y transfiéralo al refrigerador o bodega con una temperatura de 8-16 ° C. Dejar madurar durante 3-6 meses. Cuando aparezca un precipitado, filtre cada 30-45 días.
El vino de chokeberry listo se puede embotellar y sellar. Si se almacena en una bodega o refrigerador, la vida útil es de 3-5 años. Fortaleza - 10-12% (sin fijación artificial).
Muchos jardineros en el sitio como arbusto ornamental cultivan chokeberry, que en nuestro país a menudo se llama chokeberry negro. Una planta sin pretensiones resistente al invierno, que se distingue por su madurez temprana, no solo decora el jardín, sino que también brinda a las personas la oportunidad de mejorar su salud. De hecho, las bayas contienen muchas vitaminas (A, B, C, E, PP), oligoelementos (boro, molibdeno, yodo, flúor, hierro, manganeso, cobre). El uso de chokeberry tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los vasos sanguíneos, reduce la presión arterial alta y aumenta el nivel de inmunidad.
Las bayas de chokeberry negras son agridulces, ácidas, negras, de unos 7 mm de diámetro, maduran a finales de agosto y principios de septiembre. Aronia se usa para hacer gelatinas y mousses, secarlas para hacer té, preparar rellenos para pasteles y cocinar compotas. El vino de postre casero también está hecho de bayas: aromático, moderadamente ácido, agradable sabor agridulce, color marrón. La fuerza de la bebida varía entre el 10-12%. El vino seco de chokeberry sale demasiado agrio (el contenido de azúcar de las bayas no es más del 10%) y la fuerza de la bebida será baja. Y no a todo el mundo le gusta el vino dulce.
¿Cómo preparar chokeberry negro?
La mora, como algunos enólogos llaman a la baya para abreviar, se cosecha en un día cálido y seco. El chokeberry generalmente se cosecha en septiembre, pero si el clima lo permite, puede cortar las crestas de las bayas en octubre, hasta la primera helada. Al recolectar, debe tener cuidado, ya que el jugo de chokeberry deja marcas en la ropa, que son difíciles de lavar.La flor blanquecina que está presente en las bayas no necesita lavarse. De lo contrario, la levadura que vive en la piel de la baya morirá. Es cierto que si la ceniza de montaña estaba congelada, tendrá que agregar levadura de vino o pasas sin lavar, de lo contrario, el vino no fermentará. Por cierto, las pasas a menudo se agregan al vino, incluso de moras frescas, para que la fermentación se realice de forma activa.
Para hacer vino de chokeberry en casa, son útiles las bayas de la más alta calidad. Es necesario deshacerse de las frutas podridas, verdes y estropeadas por las aves (a las aves les gusta dañar las bayas de chokeberry negro), de lo contrario, el sabor de la bebida se verá afectado. Las crestas sobre las que se sujetan las bayas, así como las hojas arrancadas accidentalmente, también deberán eliminarse.
Por cierto, solo la mora debe lavarse en el proceso de elaboración del vino. El recipiente de fermentación debe lavarse a fondo, enjuagarse con agua hirviendo y secarse. También es importante la limpieza de manos, cucharas para mezclar el mosto, colador, (gasa), un tubo por el que se vierte el vino de las lías. Es aconsejable elegir platos de vidrio, acero inoxidable o con un revestimiento de esmalte intacto para la fermentación. A veces, en ausencia de los mismos, utilizan envases de plástico, pero esto puede afectar negativamente el sabor y las cualidades aromáticas del vino. Los recipientes de aluminio o cobre son categóricamente inadecuados para la vinificación debido a su tendencia a oxidarse.
Receta de vino chokeberry
Ingredientes
- Bayas - 10 kg;
- Azúcar - 2 kg;
- Agua - 2 l;
- Pasas - 100 g.
Proceso de cocción
- Clasifique las bayas de chokeberry, tritúrelas sin lavar (con las manos, un triturador de madera, usando una picadora de carne eléctrica), colóquelas en un recipiente de un tamaño adecuado;
- Vierta la mitad del azúcar cocida (1 kg) y todas las pasas (sin lavar) a la masa de bayas. Revuelva bien el contenido del recipiente para disolver el azúcar;
- Cierre los platos con el mosto con una tapa o venda con gasa. Lleve el recipiente a un lugar cálido (alrededor de 18-25 grados) durante 3 a 10 días. Deberá remover periódicamente (dos o tres veces al día) el contenido del recipiente con la mano o con una cuchara de madera para evitar que el mosto se enmohezca;
- Cuando las bayas están hinchadas y en la superficie, y aparece una espuma fuerte al revolver, es hora de comenzar a filtrar el mosto de la chokeberry. El tiempo varía de 3 a 10 días debido a la temperatura ambiente y al grado de actividad de fermentación. Entonces, exprima la pulpa (la pulpa y la piel de la mora, que han salido a la superficie). No es necesario que lo deseche en esta etapa. Filtrar el jugo de aronia a través de una gasa y verter en un recipiente de fermentación. Coloque un sello de agua o un guante médico perforado en el cuello y lleve el recipiente a una habitación cálida;
- Agrega un kilo de azúcar y agua a temperatura ambiente a la pulpa exprimida restante, mezcla bien. Realizar en un lugar cálido, después de cubrir con una tapa o vendar los platos con una gasa con la siguiente porción de mosto. Espere de 5 a 7 días, revolviendo ocasionalmente. Colar el mosto, luego desechar la pulpa;
- Retire la esclusa de aire (guante) del recipiente donde vaga el jugo de chokeberry. Pique la espuma con una cuchara, vierta una nueva porción del mosto. Vuelva a colocar el sello de agua (guante) y déjelo fermentar de 20 a 60 días;
- Los siguientes hechos hablan de la preparación del vino: aparición de sedimentos, clarificación del vino, ausencia de burbujas del sello de agua o caída del guante. Cuando todos estos signos se manifiestan, es el momento de sacar el vino del sedimento a través de un tubo delgado;
- El sabor del vino resultante no es tan bueno, por lo que es mejor dejarlo madurar. Para hacer esto, vierta la bebida filtrada en un recipiente de un volumen adecuado para los globos oculares y llévelo a un lugar fresco (por ejemplo, a una bodega) durante 3-6 meses. A medida que aparezca el sedimento, deberá verter el vino en otro recipiente, de lo contrario, el vino será amargo;
- Vierta el vino de serbal negro maduro en botellas adecuadas, guárdelo en un sótano, refrigerador o bodega durante aproximadamente 5 años.
Receta de vino chokeberry congelado
Si hay muchas bayas de chokeberry en la cabaña de verano y no hay contenedores grandes disponibles, puede congelar las bayas para usarlas más tarde. Si lo desea, puede hacer vino de bayas congeladas durante todo el año de acuerdo con la receta anterior, pero existe la oportunidad de acelerar un poco el proceso al deshacerse de la pulpa inmediatamente después de exprimir el jugo. Por cierto, a veces el sabor del vino chokeberry cambia ligeramente agregando un poco de canela y clavo de olor a los ingredientes principales en la etapa inicial.Ingredientes
- Chokeberry congelado - 5 kg;
- Azúcar - 2,5 kg;
- Agua - 3 litros;
- Pasas - 200-250 g.
Proceso de cocción
- Descongele las moras. Exprima el jugo, viértalo en un tanque de fermentación, deseche la pulpa;
- Agrega el resto de los ingredientes al jugo, mezcla;
- Instale un sello de agua en el cuello del contenedor (o use un guante). Realizar en un lugar cálido durante 1-2 meses;
- Cuando se completa la fermentación (aparece sedimento, el vino se vuelve más ligero, el guante se desinfla y el burbujeo se detiene en el sello de agua), drene el vino del sedimento;
- Vierta el vino de chokeberry joven en el recipiente hasta la parte superior, transfiéralo a un lugar fresco durante al menos 3 meses. Filtrar el vino hasta que deje de formarse el sedimento.
Chokeberry es una baya muy saludable. Las compotas y las conservas que contiene son demasiado ácidas y agrias. Y es ideal para elaborar vino casero. Considere en este artículo: cómo hacer vino de chokeberry.
Los beneficios del vino chokeberry
El vino elaborado con esta baya tiene una serie de propiedades beneficiosas:
- mejora la inmunidad;
- limpia el cuerpo de toxinas;
- ayuda con reumatismo, enfermedad por radiación, enfermedades del estómago, oncología;
- estabiliza la presión arterial y el trabajo del sistema cardiovascular;
- tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso;
- mejora el metabolismo y la quema de grasa, por lo que es una buena herramienta para quienes desean perder peso;
Por supuesto, la bebida es beneficiosa solo con un uso moderado de vino.
Características de hacer vino a partir de chokeberry negro.
Siempre hay algunas dificultades durante la preparación del vino, si una persona lo hace por primera vez o experimenta con un nuevo tipo de vino, con nuevos componentes para una bebida. Para que el vino de moras sea excelente, debe conocer algunas de las características:
- Para que el vino no tenga un sabor amargo, debe recolectar chokeberry después del inicio de la primera helada. Es en este momento que la baya pierde su fuerte amargor.
- Para obtener suficiente jugo de esta baya, use 2 métodos:
- Para que el vino de fresno de montaña negro resulte de alta calidad, sabroso, monocromático, es necesario verter el vino en otros recipientes semanalmente durante la etapa de fermentación, sin tocar el sedimento. Después de eso, la bebida debe dejarse madurar en una habitación fresca durante 3 meses. Cuando esté turbio, el vino debe verterse en otros recipientes, deshaciéndose del sedimento.
- No laves el chokeberry ni lo coseches después de la lluvia, ya que perderás la levadura natural necesaria para la fermentación. Si sucede que la ceniza de montaña ha perdido el componente requerido, queda por comprar levadura.
- Clasifica bien el serbal para la bebida.
- Descubra con más precisión si el recipiente comprado es adecuado para almacenar alimentos. Esto puede afectar el sabor futuro del vino. Si está utilizando recipientes viejos, esterilícelos con agua hirviendo y séquelos.
La receta clásica de vino chokeberry
Esta receta es una de las mejores chuletas negras disponibles. La bebida es muy sabrosa y aromática.
Ingredientes:
- chokeberry - 5 kg;
- azúcar - 1 kg;
- pasas - 50 g;
- agua - 1 l.
Técnica de cocción:
La vida útil de esta maravillosa bebida en una habitación fresca es de 3-4 años.
Vino chokeberry con canela y vodka
Este método permite obtener un vino increíble con un sabor picante y un olor agradable. La canela y el alcohol añadido hacen que la bebida se sienta como un gran licor.
Ingredientes:
- chokeberry - 5 kg;
- azúcar - 4 kg;
- vodka - 500 ml;
- canela - 5 g.
Cómo cocinar:
- Clasifique las bayas a fondo y tritúrelas a mano o con un machacado hasta que quede suave.
- Vierta azúcar y canela en él, revuelva. Coloque la mezcla en un recipiente limpio, cúbralo con una gasa y colóquelo en una habitación cálida durante 7-9 días.
- Durante este tiempo, revuelva el mosto 2-3 veces al día. Luego cuele el jugo de la pulpa y viértalo en un recipiente nuevo. Una botella de fermentación funciona bien.
- Instale un sello de agua y espere la fermentación durante aproximadamente un mes y medio. Cuando finalice el proceso, vierta el vino joven en un recipiente, agregue 500 ml de vodka allí, mezcle. Luego embotella y deja madurar el vino en un lugar fresco como una bodega. Estará listo en 3-6 meses.
Con la adición de uvas
Uvas y chokeberry se combinan perfectamente. El vino casero elaborado según esta receta tiene un sabor y un olor clásicos. Una buena fermentación de la uva es una gran ventaja.
Ingredientes:
- chokeberry - 5 kg;
- uvas - 5 kg;
- azúcar - 2 kg;
- agua - 5 l.
Técnica de cocción:
- Clasifique el serbal y las uvas con cuidado. Ninguna baya debe estar inmadura, podrida o estropeada.
- Triture todas las bayas a mano o con un machacador de madera. Agrega azúcar y agua. Revuelva bien los ingredientes, fermente y siga los mismos principios que en los métodos anteriores.
- Cuando la mezcla deje de jugar, cuele y déjela reposar durante 40 días para la siguiente etapa de fermentación.
- Cuando termine, cuele el vino, embotelle y deje madurar la bebida durante 2-4 meses.
Vino de moras casero con manzanas
Este método es adecuado para personas pacientes que desean disfrutar del sabor estival de esta bebida en un clima nublado o en unas vacaciones de invierno. Aquí se necesitará paciencia para la adición repetida de azúcar.
Ingredientes:
- mora - 3 kg;
- manzanas - 2 kg;
- agua - 2 l;
- azúcar - 1.2-1.5 kg.
Cómo cocinar:
- Primero, clasifique las manzanas y límpielas con un paño seco. No puede mojarlo, perderá la levadura natural. Quite las semillas y los agujeros de gusano. Las semillas estropearán el sabor y los beneficios de la bebida. Pica la fruta.
- Pasa la ceniza de montaña, tritúrala. Vierta medio kilo de azúcar y revuelva la mezcla con las manzanas. Agregue agua y revuelva nuevamente. Ate el recipiente con una gasa y colóquelo en un lugar cálido durante una semana. Revuelva la mezcla 2-3 veces al día.
- Instale un sello de agua y agregue una libra de azúcar una vez a la semana durante 2 semanas, revolviendo la mezcla todos los días.
- La etapa de fermentación durará aproximadamente un mes. Después de completarlo, cuele la composición y embotelle. Guárdelo para su almacenamiento.
Con hojas de cerezo añadidas
Estos ingredientes hacen una maravillosa mezcla de bayas de otoño y verano. Sale un vino inusual, brillante y aromático.
Ingredientes:
- bayas de mora - 3 kg;
- un puñado de hojas de cerezo;
- agua - 0,5 l;
- azúcar - 500 g;
- pasas - 100 g.
Cómo hacer:
- Enjuague las hojas de cerezo y séquelas.
- Triture bien la ceniza de montaña y agregue a la masa de azúcar, pasas, agua pura, hojas de cereza.
- Colocar en fermentación según el esquema clásico: observando la temperatura estándar, removiendo diariamente, etc.
- Colar, instalar un sello de agua y poner el vino durante un mes más. Verifique: si todavía es nítido, no superado, insista más.
- Colar del sedimento y almacenar. Se puede arreglar con 0,5 l de vodka.
Sabor a naranja
Esta bebida se elabora de 2 formas: con la adición de zumo de naranja o con piel de naranja. La última opción es preferible, ya que produce un vino más sabroso y aromático.
Ingredientes:
- mora - 4 kg;
- naranjas - 3 piezas;
- agua - 1,5 l;
- azúcar - 750 g
Técnica de cocción:
- Clasifique las bayas, tritúrelas a mano o con un aplastamiento. Agregue 1,5 litros de agua y 500 g de azúcar a la masa. Coloque en un lugar cálido durante 9-10 días.
- Lavar las naranjas con jabón y secarlas. Pelar y triturar.
- Colar la mezcla, separándola de la pulpa. Agregue la piel triturada y 250 g de azúcar al jugo. Mezclar todo y dejar fermentar la composición durante otros 7-8 días.
- Colar de nuevo. Coloque un sello de agua y colóquelo en un lugar cálido durante otros 40 días.
- Vierta el vino en otro recipiente, deshaciéndose del sedimento. Coloque en un sótano o refrigerador para que madure.
Cualquiera puede hacer un vino así si lo desea. Solo debes seguir las recomendaciones de enólogos experimentados, para no perderte el más mínimo detalle de las recetas, para que la bebida sea de gran calidad. No es de extrañar que digan: "el diablo se esconde en las pequeñas cosas".
Encontré una descripción muy detallada de cómo hacer vino de chokeberry. Una vez lo probé con mis familiares, pero no obtuve la receta. ya que hacen vinos de todo y con la vista. Y la bebida fue realmente excelente.
¿Cuántos de nosotros, queridos amigos, prestamos atención a una baya tan anodina y aparentemente inútil como la chokeberry, cuya temporada de maduración comienza en septiembre? Francamente, yo también fui una vez indiferente hacia ella, porque las confituras o mermeladas de "chokeberry" nunca me interesaron. Pero una vez en la casa de campo, mirando un montón de estas bayas y recordando la asombrosa propiedad de la chokeberry negra para bajar la presión arterial, pensé.
La vinificación, debido a que mi infancia transcurrió en las regiones, ricas no solo en vino, sino en variedades de uva de mesa (que tampoco es mala), me era familiar a partir de ahora. ¿Intenta hacer vino de chokeberry negro de acuerdo con el principio de la uva? Por qué no? Y hace unos años hice vino de mora, en sí mismo muy interesante en sabor y especialmente atractivo por alguna razón para las mujeres. Desde entonces, todos los años hago varios litros de vino de frutos negros, como, por cierto, de grosella negra. Te aconsejo que hagas lo mismo cuando esté madura la próxima cosecha.
Primeros 7-12 días
¿Hay un deseo? Luego, durante la temporada de maduración del chokeberry negro, llevamos a casa de diez a doce kilogramos de bayas.
Lavarlos, como a veces se aconseja, no solo es inútil, sino también perjudicial. Además, si alguien no es consciente de los procesos del vino, toda la "suciedad" en cualquier caso precipitará posteriormente y se eliminará durante varias filtraciones.
¡NÓTESE BIEN! Recordemos: lavar las bayas casi con certeza conducirá al hecho de que las bacterias de levadura, los principales "actores" en la preparación del vino, desaparecerán de su superficie. Por la misma razón que estas bacterias, por regla general, mueren a bajas temperaturas, las bayas congeladas (y posteriormente descongeladas) no son adecuadas para la vinificación.
Comenzamos eligiendo un recipiente adecuado en el que las bayas y el jugo fermentarán en la primera etapa. Este recipiente debe estar hecho de acero inoxidable apto para alimentos, esmaltado e intacto, o de vidrio.
¡NÓTESE BIEN! Los utensilios de plástico, especialmente aluminio o cobre, para la vinificación son categóricamente inadecuados.
No tocaremos los platos de madera. Esta es una historia especial que debe pintarse por separado y no la necesitamos.
Entonces, habiendo recogido los platos, de buena fe, amasando cada baya, aplastaremos nuestra "presa". Prefiero hacerlo con las manos, pero no está absolutamente prohibido triturar las bayas con la ayuda de dispositivos de cocina, como una picadora de carne eléctrica o un procesador.
Trituramos las bayas con cuidado en el sentido de que no salpicamos jugo por todo el apartamento. Si el jugo se elimina de la piel y los objetos sólidos sin problemas, la ropa, por ejemplo, puede dañarse irreparablemente.
Después de transferir las bayas, agrégueles azúcar, a razón de aproximadamente medio vaso por kilogramo. Estas proporciones se pueden reducir o aumentar, según el tipo de vino que queramos conseguir. Vino absolutamente seco, sin azúcar, la mora resulta ser poco importante: agria y agria, ya que no hay suficiente azúcar en las frutas. Además, el proceso de fermentación sin la presencia de "muerte dulce" es muy lento. De una gran cantidad de azúcar, se obtiene vino dulce, también para un aficionado. Las proporciones que propongo se centran en el vino de postre, en mi opinión y sabor, eso es lo que necesita.
¡NÓTESE BIEN! En cualquier caso, es mejor no bromear con las proporciones de azúcar. Las bacterias de la levadura todavía no podrán procesar su exceso en alcohol, y el azúcar dejará como sedimento, a pesar de que el exceso de "dulzura" del vino ya no puede corregirse con nada. El vino se endulza, si es necesario, mediante un procedimiento especial en la etapa final de preparación, que comentaré a continuación.
Mezcle bien el azúcar vertido, sin dudar en meter la mano más profundamente en el jugo. El vino del futuro ama el toque de las palmas humanas, y especialmente masculinas.
Esto completa la primera etapa. Queda por cerrar los platos con tapa, ponerlos en un lugar relativamente cálido (pero no a más de 25 grados) y dejar fermentar la mezcla durante aproximadamente una semana, sin olvidar remover el jugo y la pulpa de vez en cuando para que, Dios no lo quiera, no aparezca el moho.
¡NÓTESE BIEN! El moho puede estropear irreparablemente el sabor del vino futuro.
Segundos 7-12 días
Después de una semana (a veces más, lo que no vale la pena asustar), las bayas flotarán y se hincharán, y si sumerges la mano en la pulpa, aparecerá una espuma característica del jugo fermentado.
Bueno, ahora necesitas hacer un poco de trabajo con ambas manos, eligiendo la pulpa del jugo y exprimiéndola tanto como puedas. No recomiendo usar exprimidores y otros dispositivos, a excepción de una prensa, que no tienes. El exprimidor estará lleno después del segundo puñado y el rendimiento del jugo será insignificante.
Ponemos la pulpa exprimida en un recipiente aparte, ya que la pulpa aún nos será útil. Filtra el jugo a través de un colador normal. La bagatela que se escurrió por los orificios sólo estimulará el proceso de mayor maduración del vino y, al final, seguirá siendo eliminado de allí.
Vierta el jugo colado en un recipiente de vidrio adecuado. Dado que tomamos 10-12 kg de bayas como punto de partida, dos latas de cinco litros son suficientes para nuestros ojos.
Ahora es el momento de hacer la pulpa exprimida. Aquí, amigos míos, hay dos opciones. Simplemente puede tirarlo, dejándolo sin vino sin fortificar y sin química con agua combinada con el jugo originalmente exprimido. O - reutilice la pulpa. El hecho es que el vino de jugo puro de moras resulta ser extremadamente espeso, en primer lugar. En segundo lugar, al menos, carece de una serie de cosas útiles y sabrosas de las bayas. Por eso, la pulpa restante debe dejarse fermentar una vez más, pero con la adición de azúcar y agua, para que luego, agregando una “segunda” porción de jugo al original, hagamos nuestro vino más aireado y rico en “ingredientes” de aronia.
¡NÓTESE BIEN! Además de lo anterior, el agua juega otro papel importante en la preparación de vinos de frutas y bayas: solo con su ayuda se puede ajustar la acidez de la futura bebida para que no reduzca los pómulos por un exceso de ácido. Este parámetro del vino de frutas no está regulado por nada más.
Entonces, agregue aproximadamente un vaso de azúcar a la cantidad resultante de pulpa y vierta un poco más de un litro de agua (basado en los 10-12 kilogramos iniciales de bayas). La calidad del agua debe abordarse de forma selectiva: el agua del grifo no es adecuada para estos fines. Es mejor usar agua embotellada probada o agua de pozo. Y, por supuesto, frío.
Mezclar bien la masa resultante, presionar para que la humedad suba por encima de la pulpa, cerrar la tapa y retirar nuevamente durante al menos una semana para la posterior fermentación.
Ahora necesitamos "equipar" el jugo fermentado obtenido después de la primera extracción de la pulpa, para una mayor fermentación, ya que no es deseable dejarlo en un frasco abierto, en contacto directo con el aire atmosférico.
Eso sí, en un principio, mientras haya fermentación activa, se puede arreglárselas con dispositivos temporales, como un guante de goma, en los que se perforan agujeros con una aguja, pero en el futuro, de una forma u otra, habrá que abandonar tales "dispositivos" en favor de un sello de agua, porque hasta ahora no hay nada mejor y efectivo para la vinificación casera no se inventa.
La trampa de olores más simple se puede hacer, por ejemplo, así. En el centro de la tapa, que luego puede cerrar herméticamente el frasco con jugo fermentado, se perfora (o perfora) un orificio, del mismo diámetro que la sección transversal del tubo de salida (manguera).
A continuación, se debe empujar el tubo a través del orificio de la tapa y calentar la punta del tubo con algo adecuado, aumentando así su diámetro para que encaje perfectamente en el orificio.
Eso, de hecho, es todo. La tapa está en el frasco, el otro extremo del tubo está en cualquier recipiente adecuado con agua. Por lo tanto, el contacto del vino futuro con la atmósfera será mínimo, el camino está abierto a un exceso de presión de gas y no hay riesgo de que el vino se "asfixie" con los mismos gases, lo que a menudo ocurre cuando se usa un "hola a Gorbachov": un guante de goma.
Ponemos la jarra de vino futuro cerrada con un sello de agua en un lugar oscuro y fresco (pero no inferior a 18 grados) para una mayor fermentación completa del jugo.
Mientras tanto, todos los días siguientes, monitoreamos de cerca el estado de la pulpa, que mezclamos con agua, en ningún caso ¡Previniendo la aparición de moho en la superficie! En otras palabras, seguimos la pulpa no como observadores pasivos, sino removiéndola diariamente y derritiendo las bayas flotantes.
Después de una semana o dos de fermentación, sin exprimir la pulpa con mucha fuerza, dejar que se libere de una nueva porción de jugo.
Vierta el jugo a través de un colador o colador en un recipiente vacío en varios pasos, como antes, sin preocuparse particularmente de que una gran fracción de la pulpa se deslice a través de la malla (esto no dañará el vino futuro).
Ahora sacamos la jarra donde estaba jugando (y sigue jugando) la primera porción de jugo, liberamos la jarra del sello de agua y retiramos la espuma que ha subido de la superficie del vino con una cuchara o colador adecuado.
La segunda porción de jugo, que exprimimos de la pulpa, por supuesto, se mezcla con la primera porción de jugo, se vierte en latas, se sella con un sello de agua y se pone en un lugar oscuro, pero no el más fresco para continuar el proceso.
Tercer 7-12 días
Al principio (dentro de un mes) una vez por semana será necesario quitar la espuma y la película de la superficie y filtrar el vino para que cada vez que después de la filtración el sedimento disminuya. Al principio, esto se puede hacer simplemente vertiendo el vino en otro recipiente, sin agitar el vino y tratando de no drenar el sedimento después del vino. Pero después de dos semanas, tendrás que recurrir a una filtración más fina, para lo cual necesitarás una manguera pequeña y delgada, con la que, sin bajarla al fondo, solo necesitas escurrir el vino del recipiente al recipiente.
¡NÓTESE BIEN! Al mismo tiempo, es muy útil (para el vino en sí) que el chorro de la bebida vertida sea fino y, como dicen, "largo". Así, se realiza la aireación del vino, que corrige para mejor su calidad y ayuda a evitar posibles enfermedades o daños al vino. Este procedimiento no tiene por qué realizarse con cada filtración, pero es muy conveniente recurrir a él al menos una vez al mes.
Otro procedimiento muy deseable es la estimulación periódica (al menos una vez cada dos semanas después de una fermentación vigorosa de un mes) de un mayor crecimiento de levadura alcohólica con un "cebo" que contiene nitrógeno. Para ello, la vinificación suele utilizar una solución acuosa de cloruro de amonio (que se vende en las farmacias como "amoniaco"), literalmente una gota por litro de vino, y luego se agita el vino. Este procedimiento potencia la actividad vital de las bacterias que necesitamos, evitando así que la fermentación se desvanezca y, como resultado, afecte la graduación alcohólica establecida para el vino.
Después del primer mes de fermentación del vino, su filtración periódica se puede incrementar "cada dos semanas", cada vez que se retira y se elimina el sedimento.
¡NÓTESE BIEN! Recordemos que el sedimento en esta etapa de fermentación no es una "suciedad" tan inofensiva como podría parecer. Básicamente, es un cementerio de bacterias que han hecho su trabajo y murieron, y pueden afectar seriamente el sabor del vino futuro.
Con una disminución del sedimento (es decir, después de un mes y medio a dos meses desde el momento en que comenzamos a elaborar vino de frutos negros), el vino en sí adquirirá transparencia. Siempre que todos los procedimientos se hayan seguido correctamente. Es decir, el vino fermentó bajo un sello de agua, su filtración, aireación y alimentación de las bacterias del vino se llevó a cabo de manera oportuna y, lo que es importante, se observó la "higiene del vino": los platos para su reutilización y el equipo se lavaron a fondo con bicarbonato de sodio y se secaron, y se realizaron todas las manipulaciones necesarias. limpiar.
La claridad o, más correctamente, la clarificación del vino es señal de que se acerca a la etapa, aunque joven, pero lista. En esta etapa, puede realizar de manera segura su primera cata para comprender qué tan correctamente se formó el vino, si es necesario hacer algún ajuste, mientras el proceso de fermentación aún continúa, aunque de manera imperceptible, etc.
¡NÓTESE BIEN! El vino joven adecuado suele ser más ácido que dulce al gusto, aunque se deben sentir notas dulces. Si el azúcar predomina en el sabor, debe corregir esta deficiencia aireando el vino varias veces como se describió anteriormente. Si el sabor del vino no mejora, por lo tanto, debe asegurarse de que no ha sucedido nada terrible, solo que su fuerza final será ligeramente más baja de lo que podría haber sido, y el proceso de fermentación realmente ha terminado.
Endulzar el vino (aproximadamente 2 meses después de comenzar a elaborarlo)
Una vez que el vino finalmente ha fermentado, es decir, se vuelve transparente a la luz y, al mismo tiempo, solo se formará una ligera floración en el fondo de los platos, puede comenzar a endulzarlo, enfocándose en su propia percepción de la dulzura. Para endulzar el vino joven de sabor agrio a la "condición" de un postre, normalmente una cucharada de azúcar por litro de bebida es suficiente. La proporción de azúcar se puede reducir o aumentar; en consecuencia, la bebida resultará más o menos dulce.
El azúcar nunca debe mezclarse con el vino como se hace para endulzar el té o el café. Esto se hace de manera diferente. La porción medida de azúcar se coloca en una bolsa de algodón o en un paño de algodón.
Una bolsa de azúcar (o un paño recogido en una bolsa) se debe tirar del cuello con una cuerda adecuada y bajar a un recipiente con vino para que la bolsa esté completamente sumergida en el vino, permaneciendo lo más cerca posible de la superficie del vino. Será necesario arreglar la cuerda y colocar el recipiente con el vino debajo del sello de agua hasta que el azúcar se disuelva por completo. Por lo general, esto toma alrededor de una semana, después de lo cual queda para asegurarse de que el azúcar se haya disuelto y sacar la bolsa improvisada del vino.
La bebida joven se puede embotellar o dejar en el mismo recipiente donde se disolvió el azúcar, cubriendo el vino con una tapa (o corcho) adecuada para que no se cierre herméticamente. Por lo general, solo las bebidas recién nacidas tienden a fermentar con una liberación apenas perceptible de dióxido de carbono. Un vino bien cerrado, pero no fermentado, a veces no solo puede sacar la tapa, sino también romper la botella en pedazos. En una palabra, al principio, debe ser cuidadoso y prudente, y comenzar a sellar bien los recipientes con vino solo cuando esté convencido de que ha fermentado por completo. Bueno, y gusto, claro. ¡Incluso en un estado tan inmaduro, el vino chokeberry es algo maravilloso! Y el rendimiento de 10-12 kilogramos de chokeberry negro no es malo: 6-7 litros de bebida.
Rowan de frutos negros es una baya indescriptible a primera vista, que la mayoría de las amas de casa no tienen en alta estima.
Probablemente, simplemente no saben que es posible hacer un vino casero extraordinario con él.
A diferencia de muchas otras bebidas alcohólicas, esta reduce la presión arterial y generalmente es muy beneficiosa.
Vino chokeberry en casa - principios generales de preparación.
Los enólogos novatos deben recordar que al hacer vino de chokeberry en casa, las bayas nunca se lavan. Incluso si están polvorientos y sucios. Durante el proceso de fermentación, todas las sustancias extrañas se convertirán en sarro, que luego se eliminará fácilmente.
Las bayas de chokeberry contienen poca azúcar, por lo que el vino seco no es muy sabroso, agrio y agrio. Es mejor omitir tales recetas y preparar una bebida con la adición de azúcar granulada.
Tecnología doméstica clásica:
1. Preparación del mosto (triturar bayas, agregar azúcar, agua y otros ingredientes según la receta).
2. Etapa de fermentación activa. Suele durar unas 2 semanas. Se coloca un guante en la botella, se envuelve la tapa o el cuello con una gasa.
3. Etapa de fermentación lenta. Se requiere un sello de agua.
4. Eliminación del sedimento. Es mejor producir con pajita. No se recomienda agitar la bebida ni intentar verterla inclinando el recipiente.
5. La etapa de maduración. Transforma el vino joven en una bebida completa.
6. Almacenamiento y envejecimiento. En esta etapa, se revelan el sabor y el aroma.
El vino casero de chokeberry resulta bastante espeso y rico. Por eso, muchos enólogos prefieren reutilizar la pulpa colada. Para hacer esto, agregue agua, azúcar, déjelo fermentar. Luego se mezclan ambas bebidas. Con este enfoque, más nutrientes de las bayas pasan al vino, la bebida es más ligera y agradable.
No utilice utensilios de metal en la elaboración del vino. Idealmente, la bebida se prepara en barriles de madera, pero no todo el mundo tiene ese lujo. Por eso, las botellas de vidrio se suelen utilizar en casa. También necesitará un sello de agua, que puede comprar en una tienda o hacer usted mismo.
Receta 1: vino Chokeberry en casa
De acuerdo con esta receta, puede hacer fácilmente vino de postre con chokeberry en casa. La tecnología utiliza la fermentación repetida de la pulpa con azúcar y agua, lo que permite obtener una bebida ligera y no azucarada.
Ingredientes
Bayas de serbal 3,5 kg;
700 ml de agua;
Azúcar granulada 2,5 tazas.
Preparación
1. Clasificamos las bayas de serbal, las ponemos en una taza o cacerola grande. Moler y agregar 1.5 tazas de azúcar, mezclar varias veces.
2. Poner la masa en un frasco, cubrir con una tapa y retirar para fermentación. En promedio, durará una semana. Revuelva de vez en cuando.
3. Después de una semana, filtra el jugo a través de un colador. No necesita hacer esto a través de una gasa, pequeñas partículas deben permanecer en el vino para una mayor fermentación. Vierta en un frasco, ponga un sello de agua.
4. Vierta un vaso de azúcar en la pulpa, agregue 0.5 litros de agua, revuelva y déjela fermentar durante 5-6 días.
5. Colar el vino de la pulpa, mezclar con el primer jugo y poner todo bajo un sello de agua común. Quitamos para una mayor fermentación, cada 2-3 días es necesario quitar la espuma.
6. Cuando termine la fermentación, es necesario drenar la bebida del sedimento y probarla. La bebida aún es joven, para madurar debes mantenerla en el sótano.
Receta 2: vino chokeberry simple en casa
Una opción casera fácil y rentable para el vino chokeberry, que tiene un buen rendimiento debido a la adición de líquido adicional. Es mejor usar agua de pozo o agua de manantial, pero si esto no es posible, hierva y se asiente.
Ingredientes
5-6 kg de ceniza de montaña;
Azúcar 3 kg;
80 gr. Pasas;
Agua 5 litros.
Preparación
1. Trituramos con cuidado el serbal, lo trituramos con azúcar, pasas y agua. Revuelva todo bien y retire para fermentar. Revuelva cada dos días.
2. Cuando termine el juego activo del vino, es necesario colar la bebida a través de un colador. Exprime la pulpa y deséchala.
3. Drene el líquido en una botella, colóquelo bajo un sello de agua durante aproximadamente 40-60 días. Tan pronto como termine el proceso de fermentación, retire el sedimento, embotelle la bebida y colóquela en una habitación fresca durante 3 meses.
Receta 3: vino Chokeberry en casa con la adición de uvas
Una característica de este vino chokeberry casero con uvas es su aroma clásico. La receta ayudará si hay diferentes bayas, pero no desea preparar una bebida por separado. Y también es bueno porque no necesitas preocuparte por una fermentación débil, con uvas definitivamente será bueno.
Ingredientes requeridos
Uvas 5 kg;
5 kg de chokeberry;
1,8 kg de azúcar;
Agua 5 litros.
Preparación
1. Separe las uvas de las ramitas, clasifique las estropeadas, podridas e inmaduras por el camino. También clasificamos el chokeberry.
2. Amasar todas las bayas con las manos, verter el azúcar, verter el agua, retirar para fermentar.
3. Cuando el vino del futuro deje de reproducirse, filtre y retire durante 1,5 meses para una mayor fermentación.
4. Filtrar, embotellar y dejar madurar el vino durante 2-3 meses.
Receta 4: vino de cereza chokeberry en casa
Chokeberry agrada con su cosecha en otoño, generalmente en septiembre, y la cereza es una baya de verano. Entonces, ¿cómo puedes hacer una bebida? De hecho, este vino de chokeberry se hace en casa agregando hojas de cerezo. Podemos decir que esto es un inconveniente, pero no interfiere con la obtención de una bebida brillante e inusualmente aromática.
Ingredientes requeridos
3 kg de moras;
Un puñado de hojas de cerezo;
Agua 0,5 l;
Un puñado de pasas;
500 gr. Sáhara.
Preparación
1. Lavar y secar bien las hojas de cereza.
2. Amasar bien las bayas, agregar azúcar, pasas, agua purificada, hojas de cereza. Retiramos para fermentación.
3. Filtramos, ponemos el postigo y aguantamos la bebida un mes más. Comprobación. Si todavía es agudo y no ha superado en juego, continúe.
4. Colar el sedimento y guardarlo. Esta receta funciona bien para sujetar. Puede agregar vodka común, 0.5 litros son suficientes para esta cantidad.
Receta 5: vino chokeberry casero con manzanas
Para algunos, la versión casera de este vino de manzana chokeberry puede parecer demasiado lúgubre debido a la adición repetida de azúcar, pero el resultado final vale la pena. Una bebida dulce y rica con un aroma afrutado de verano te deleitará en las noches de invierno.
Productos requeridos
3 kg de moras;
Azúcar 1,5 kg;
Manzanas 2 kg;
Agua 1,8 l.
Metodo de cocinar
1. Cortar las manzanas en trozos pequeños, quitando las semillas y el corazón por el camino. Es mejor usar frutas maduras sin manchas oscuras. Cortamos los agujeros de gusano de inmediato, de lo contrario aparecerá un regusto desagradable en el producto final.
2. Seleccionamos la mora, la amamos con 0,5 kg de azúcar y la enviamos a las manzanas. Agrega agua, mezcla todo, ata el cuello del frasco con un paño o gasa. Quitamos durante una semana, todos los días es necesario mezclar la masa.
3. Después de una semana agregue 500 gr. azúcar, mezclar. En la tercera semana, agregue otros 500 gramos de azúcar. No olvide remover diariamente o al menos una vez cada 2 días durante otras 2 semanas.
4. Deje que el vino fermente bien durante aproximadamente un mes. Ya no tocamos la bebida, no es necesario revolver. Luego lo filtramos, lo vertimos en un recipiente conveniente y lo guardamos para su almacenamiento.
Receta 6: vino chokeberry casero con sabor a naranja
El vino chokeberry casero con sabor a naranja se elabora de varias formas. Por ejemplo, agregando jugo o ralladura. La segunda opción resulta mucho más agradable y aromática. Por lo tanto, nos abastecemos de cáscaras de cítricos fragantes y comenzamos a preparar la bebida.
Ingredientes requeridos
4 kg de moras;
2,5 tazas de azúcar;
3 naranjas;
1500 ml de agua.
Preparación
1. Clasificamos la mora, la amasamos, añadimos 2 vasos de azúcar, agua. Retiramos durante 10 días.
2. Tome las naranjas, lávelas bien con jabón para lavar, séquelas. Retirar la ralladura y triturar. Simplemente puede hacer esto con un rallador, procesando la fruta por todos lados.
3. Filtramos nuestra bebida, exprimimos la pulpa. Agregue la ralladura triturada, el azúcar restante al jugo y deje que el vino futuro fermente durante una semana más.
4. Colar de nuevo, poner el obturador y mantener la bebida debajo hasta que la reacción se detenga por completo, en promedio alrededor de un mes.
5. Escurrir las lías y degustar el vino joven. Para desarrollar completamente el sabor, debe enviarlo a madurar en un lugar oscuro y fresco.
Receta 7: vino de chokeberry fuerte en casa
Para el vino de chokeberry fortificado en casa, necesitará vodka. Del mismo modo, puede usar alcohol si puede comprarlo. Tales bebidas difieren no solo en grados, sino también en sabor. Por eso, es muy importante no exagerar y no convertir el vino en un licor fuerte. No debe exceder los 20 grados, idealmente 12-15 es suficiente.
Muchas personas asumen erróneamente que es posible agregar bebidas alcohólicas al vino terminado y obtener un análogo fortificado. De hecho, el sabor de tal producto será fusel. Solo se debe agregar alcohol o vodka al vino joven después de retirarlo del sedimento, y luego los sabores deben "hacerse amigos" dentro de 3-5 meses.
Ingredientes requeridos
5 litros de vino joven;
1,2 litros de alcohol, es mejor usar coñac.
Metodo de cocinar
1. Vierta alcohol en vino joven colado. Es importante que fermente completamente. De lo contrario, el alcohol matará las bacterias, el proceso sin terminar se detendrá y la bebida no tendrá buen sabor.
2. Mezcle bien, envíe la bebida durante 10-15 días al sótano para su aclaración.
3. Colar una vez más a través de 4 capas de gasa, verter en botellas y enviar para su almacenamiento. El recipiente debe mantenerse en posición horizontal y periódicamente volteado hacia el otro lado para que el corcho no se seque.
Receta 8: vino chokeberry casero con almíbar
La tecnología del vino de mora según esta receta difiere de la versión clásica. Por lo general, las bayas de serbal no dan buen jugo, especialmente si no están muy maduras. Calentar el producto solucionará este problema.
Ingredientes requeridos
2,7 kg de ceniza de montaña;
1,4 kg de azúcar granulada;
Agua 3 litros;
Pasas 150 gr.
Metodo de cocinar
1. Prepare el almíbar. Para ello, disuelva todo el azúcar en un litro de agua. Ponemos al fuego, hervimos un minuto. Dejar enfriar.
2. Agregue los 2 litros restantes de agua a las bayas, hierva, hierva por un minuto y enfríe hasta que esté tibio.
3. Mezclar el almíbar con las bayas hervidas. Agregue las pasas y retire el fermento durante 7-10 días. De vez en cuando es necesario revolver las bayas con un palo de madera para que no se enmohecen.
Vino chokeberry en casa - trucos y consejos
La vinificación ama las manos, especialmente las de los hombres. Por lo tanto, no debe usar una licuadora o picadora de carne para triturar las bayas. Esto afectará la calidad y el sabor original de la bebida. Es recomendable hacer todo con las manos o con un aplastamiento de madera.
El jugo de chokeberry es muy difícil de quitar de la ropa. Por lo tanto, debes hacer la vinificación con un delantal.
Las bayas inmaduras hacen que el sabor sea aún más astringente, extraen mal el jugo y ralentizan la fermentación. Es mejor no usarlos y tirarlos de inmediato.
Si el vino no juega bien, puede agregarle un poco de pasas. También puede agregar un par de puñados de frambuesas frescas si tiene bayas de otoño. Esto no cambiará el sabor, pero el proceso será más activo.
En cualquier etapa de la fermentación, se puede formar moho en la superficie, por lo que la bebida futura a veces debe agitarse.
Al elegir una receta para hacer vino casero, no hay necesidad de esperar que obtenga una bebida con el mismo grado que el autor. La fuerza está influenciada por muchos factores: la madurez de las bayas, la temperatura en la habitación, el dulzor del azúcar, la calidad de la extracción de la pulpa.
