Es difícil conocer a una persona en la capital que nunca haya oído hablar del restaurante "El perro comió una paloma". Todo sobre Kyiv Intenté averiguar qué perro se comió qué paloma.
A pesar de que el establecimiento es bastante nuevo, ha conseguido hacer algo de ruido. Como podrás imaginar, llamó mucho la atención gracias a su nombre. Pero, de hecho, el restaurante tiene muchas cosas interesantes además del nombre.
lo siento por el pájaro
Entonces, la respuesta a la pregunta de por qué el perro se comió a la pobre paloma es muy simple. Ésta no es sólo una frase interesante. De esta forma, los propietarios destacaron que en el siglo XVII había en esta sala una oficina de correos (de aquí procede la paloma, símbolo de la oficina de correos).
Como ahora todo el mundo usa el correo electrónico (@), resulta que el perro se comió la paloma. El concepto del establishment es que todo lo viejo debe ser reemplazado por uno nuevo y más avanzado.
La peculiaridad del restaurante es que pertenece a la cocina europea, sin referencia a la francesa, italiana, etc. El truco es un café especial que se prepara con una máquina mecánica.
Que hay en el menu
La carta del restaurante cuenta con una amplia selección de platos. Tenga en cuenta que el paso de lo antiguo a lo nuevo no son sólo palabras. Muchos platos aquí se preparan con tecnología sous vide. Esto quiere decir que se preparan envasadas al vacío a bajas temperaturas (70 grados), lo que permite ahorrar mucho más. sustancias útiles. Para Ucrania, este método de preparación no es del todo típico. Por tanto, si estás dispuesto a probar algo nuevo, probablemente te gustará en este establecimiento, pero si eres conservador, especifícalo al realizar el pedido para no quejarte del plato húmedo.
El establecimiento dispone de una gran cantidad de platos de carne (conejo, jabalí, pollo, etc.). También se presentan interesantes interpretaciones de pescados, mariscos y quesos. Sopas espesas y también sopas cremosas hacen que el restaurante lugar ideal para el almuerzo. El plato estrella que resalta el concepto de este lugar es el hot dog de paloma.
Postres y bebidas
La carta de postres seguramente intrigará a los golosos. Por ejemplo, puedes probar el pastel de café y chocolate con caramelo de naranja o profiteroles de vainilla.
Incluso el amante del café más exigente quedará gratamente sorprendido por la calidad del café. La bebida se prepara en una máquina manual. Preparar cada taza es un proceso especial que requiere atención y creatividad. En general, a los conocedores del gusto refinado les gustará mucho tomar café aquí. Para aquellos que quieran tomar rápidamente una taza de americano y sentarse a la mesa, muchas cosas les parecerán innecesarias.
Puedes emborracharte en un restaurante no solo con los aromas del café. Aquí se pueden degustar unos 120 tipos de vino, que se guardan en un armario especial.
que hay alrededor
El establecimiento cuenta con tres salas. En el primero podrás tomar café durante el día y sentarte en el bar por la noche. Esta habitación tiene elementos de madera y metal; el equipamiento moderno se combina perfectamente con muebles interesantes.
En la sala de vinos podrá sentarse durante mucho tiempo y pensar en cosas importantes. Aquí hay un agradable crepúsculo, hay elementos interiores en estilo loft (como restos de la época). oficina de correos), exquisitos muebles italianos, lámparas de diseño.
En la sala principal, situada en el sótano, el ambiente lo marca una cocina abierta. Ver a un chef y hablar con él sobre las tendencias culinarias modernas es muy emocionante.
Actitud hacia los clientes.
El establecimiento suele estar abarrotado, como aquí buena comida, ambiente inusual, precios medios para la capital. Pero esto es precisamente lo que está asociado con críticas negativas sobre el restaurante “El perro se comió la paloma”. A juzgar por las críticas, a veces surgen dificultades para reservar mesas.
1.105 visitas
Justo al principio de Khreschatyk, detrás de la ruidosa Bessarabka, se encuentra un establecimiento con un nombre modesto pero que huele a crimen. Me metí en "El perro se comió una paloma" precisamente por eso, por el título: no es un delito, bueno, ¿quién podría pasar por alto? Desde entonces, este ha sido uno de mis lugares favoritos de la ciudad, y ninguna visita a Kiev está completa sin visitarlo, a pesar de que fue allí donde se negaron a prepararme un americano. Fundamentalmente. Pero primero lo primero.
La historia no dice nada sobre cómo ocurrió exactamente este crimen y qué tuvieron que ver los dueños del bar con él; no se encontraron pruebas ni consecuencias. Incluso dicen que, de hecho, ni una sola paloma resultó herida durante la apertura del restaurante. Pero no lo investigué, quería dejar este nombre como un hecho. El "Perro" en sí está prosperando, lo cual es una buena noticia. La comida aquí es increíblemente sabrosa (por cierto, hay platos preparados según el método sous-vide, que se practica en Minsk en ""), un agradecimiento especial por el paté en profiteroles, los cócteles son excelentes, incluso el café con leche. que nunca bebo, no me dejó indiferente y fue sentenciado en tres sorbos, pero preparado con temor y cariño.
Por cierto, hablemos del café. El establecimiento no diluye el espresso con agua para que los huéspedes puedan sentir el verdadero sabor de la bebida. Los chicos no aceptan ninguna persuasión, sonrisas o sobornos, por lo que les tengo un gran respeto. En primer lugar, no traicionar tus principios está bien y, en segundo lugar, a veces necesitas estar en situación desesperada que entiendes algo muy importante para ti. Y en algunos asuntos no hay nada más importante que el café.
No hace falta decir que los ucranianos que trabajan detrás del mostrador son dos veces más encantadores que la gente corriente. Lo que te aconsejen beber como aperitivo, agua viva, o simplemente así, bébelo todo. Lo único que me molesta un poco es la forma de los platillos de champán en los que preparan los cócteles: mi coordinación es bastante débil con ellos y siempre tengo miedo de mojarme. Asegúrate de tomar Hemingway Daiquiry. No sé por qué, pero cuando te saturas del aire de Kiev, se vuelve impecable.
Si, como yo, eres partidario de la madera y la moderación en los interiores de bares, te encantará estar aquí. En cierto modo, “El perro se comió la paloma” es similar a “,” como un hermano mayor al que deberías admirar. En “El Perro” todo está hecho como si aquí nada se hiciera a propósito, como si estuviera dispuesto, formado y trabajado por sí solo. Por ejemplo, una barra de bar de dos niveles, en la que por un lado puedes sentarte y colgar coquetamente la pierna, y por el otro, sentarte como en un escritorio, sin sacrificar la comunicación con el barman.
Me gusta mucho cuando los establecimientos dictan sus propias reglas. Y quién se comió a quién para inspirar un bar de Kiev tan maravilloso es un asunto secundario. Lo principal son los cócteles, el sabor sobrenatural de la comida y el café, que pondrán al cojo de pie y lo traerán a casa por la noche. Y probablemente sea hora de disculparme y admitir que les robé un clip a los chicos con el menú como recuerdo, pero estaba más allá de mis fuerzas.
Plaza Bessarabskaya 7, Kyiv
09:00 — 11:00
Hemingway Daiquiry – 120 UAH (5 dólares)
foto de cubierta -
El auge otoño-invierno en la apertura de nuevos establecimientos en Kiev está fuera de serie. La tarea de sorprender ha pasado a un segundo plano: es más difícil y más importante vincular firmemente y fidelizar al público a largo plazo.
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“El perro se comió la paloma” es un proyecto muy esperado y prometedor del equipo de restauradores de Mazarine, un lugar donde, según los participantes, en todo existe una conexión entre el pasado y el futuro. La primera prueba está en el nombre. Sí, sí, el perro realmente se comió la paloma. En el lugar del establecimiento inaugurado hace muchos años se encontraba la primera estación postal de Kiev. Y no mucho antes, la gente usaba palomas para enviar mensajes. Hoy todos estan enviando correos electrónicos– solo un nombre y el @ obligatorio, sin él no puedes ir a ningún lado. Resulta que: el "perro" electrónico eventualmente reemplazó irrevocablemente al blanco como la nieve viviente. Paloma mensajera. Esta idea está en la cocina, el interior y la música, pero promete no eclipsar lo principal por lo que deberías venir aquí: comida, vino y café.
Espacio
La idea, el interior y el estilo del restaurante llave en mano estuvieron a cargo del estudio de diseño Yod. El establecimiento consta de tres partes: bar, sala de vinos y salón con cocina abierta en la planta baja. Una clara división del espacio corresponde a diferentes eventos y formatos de tiempo que pasas en “El perro se comió la paloma”. La idea es de lo antiguo a lo nuevo, en una combinación de materiales "eternos" (metal, madera y cobre) con muebles modernos y ergonómicos y caritas sonrientes "anticuadas" grabadas en madera.
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Alimento
El ideólogo de la cocina del equipo Dog Ate the Pigeon, el chef Alexey Yusupov alias Momo Kabayashi, cocinará con productos locales según recetas antiguas y utilizando nuevas tecnologías. Por ello, en particular, utilizan un método de cocción a baja temperatura, el sous vide, y un rotavapor para la preparación de suspensiones y extractos.
Sous-vide - método de cocción a temperaturas de hasta 70 Cº, envasado al vacío
Alexey cree que comunicarse con aquellos a quienes alimenta es atributo requerido la institución adecuada, necesaria para la conexión con la realidad y la retroalimentación objetiva. La idea de una cocina abierta en el pasillo inferior, donde no solo se puede salir con un invitado, sino mostrarle todo el proceso, se ha cantado en Kiev más de una vez, pero no todos lograron llevarla por completo. vida.
Una invención conjunta original y útil del equipo y los diseñadores: un ascensor con romero, mostaza, daikon, berros, acedera, girasol, cilantro y albahaca plantados en macetas. Nos lo mostró una de las ayudantes de cocina de Alexey y la joven ganadora del proyecto televisivo "Master Chef", Olya Martynovskaya. El segundo chef Sergei Timoshenko se unió al equipo de Dog Ate Pigeon después de trabajar en Fairmont con los chefs Andre Laurent y Jacques Pourcel.
Vino
El papel del sumiller en “El perro se comió una paloma” es ser guía del huésped y ayudarle a encontrar el mejor vino para acompañar la comida elegida, dependiendo de su “entrenamiento”. El mejor sumiller de Ucrania 2011, Oleg Kravchenko, ha elaborado una carta de vinos a la vez simple y extensa: hay lugar para vinos comprensibles, "básicos" y para gourmets. No todo a la vez, pero Dog Ate a Pigeon planea crear eventualmente una marca privada de prosecco o frizzante. Por cierto, la oferta de vino “por copa” se actualizará periódicamente, de forma sincronizada con la actualización del menú.
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Café
Conocemos y amamos a Slava Babich de “Cup of Espressobar”, y ahora él dará vida a su experiencia y muchos planes en un nuevo proyecto. Artillería pesada: la cafetera mecanizada LaMarzoccoStrada montada a mano te permite personalizar completamente la preparación de cada bebida específica. Además, hay un tipo de café (para los interesados - El Salvador, Apaneca Alamatepec, 1515-1571, Santa Rita Año, bourbon), que sólo está disponible aquí, se trata de un microlote de 300 kg, tostado especialmente para “El Perro”. Se comió la paloma”. Materias primas, por supuesto, de Svit Kavy, Lviv. Glory vs. Americano, simplemente no lo busques en el menú. Pero hay una bebida hecha de cáscara: es una "baya de café", o simplemente la cáscara de un grano de café, que tiene casi la misma fuerza que el café en sí, pero con la adición de especias.
La cáscara es “té de café”, una bebida elaborada a partir de cáscaras de café.
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Música
Es lógico: cosas viejas en proceso y versiones de éxitos imperecederos. Además, de vez en cuando, “según el estado de ánimo” del equipo, “El perro se comió una paloma” acogerá fiestas con actuaciones de artistas interesantes. Sin venta de entradas ni depósito. Así, el primero está previsto para el 12 de diciembre. En los controles - Stéphane Pompougnac, y los fanáticos de las mezclas de series de Hotel Costes definitivamente lo apreciarán.
Especialidades
- Naturalmente, la composición de la firma "El perro se comió la paloma" no figura en el menú. Pero realmente se lo volvió a comer: un hot dog con carne de paloma para tu atención. Por cierto, esto es lo que pudieron disfrutar los más curiosos en la inauguración, el 21 de noviembre.
- Tartas. Exteriormente parecen una pizza calzone cerrada, con una tapa, que se quita para comer el relleno. Te recomendamos probar la empanada de pollo, espinacas, almendras y queso fresco.
- Postre. El helado de leche condensada en un postre con bizcocho de chocolate y espuma de chocolate blanco con praliné debería ser el primer postre a probar; es imprescindible en “El perro se comió una paloma”. La manzana asada habitual también resulta completamente inusual: servida con salsa de caramelo y espino amarillo y crumble de nueces.
Selección del editor
Ensalada con queso halloumi – 80 UAH
Higos con queso de cabra sobre gelatina de albahaca y miel de lavanda – 85 UAH
Horneado sémola de maíz con 9 verduras -65 UAH
Menú
- Pimientos al horno con queso fresco, salsa de estragón y granada – 210 gr, 75 UAH
- Carpaccio de ternera al vino de Oporto con cebollas encurtidas, ciruelas y queso fresco – 180 gr, 95 UAH
- Pastel de pollo en capas con espinacas, almendras y queso fresco - 250 gr, 80 UAH
- Sopa espesa de remolacha con pato y ciruelas pasas – 300 g, 65 UAH
- Risotto con remolacha y queso azul – 250 gr, 70 UAH
- Verduras en berenjena al horno con yogur 300 gr, 75 UAH
- Solomillo de ternera con espinacas y salsa picante de cornejo y ciruela – 250/50 gr, 148 UAH
- Trucha con vainilla avena, verduras y salsa holandesa – 150/100/50 gr, 140 UAH
- Tarta de jengibre con pimienta negra y almendras – 170 gr, 65 UAH
- Helado de leche condensada con bizcocho de chocolate y espuma de chocolate blanco con praliné – 250 g, 80 UAH
- Manzana al horno con salsa de caramelo y espino amarillo y crumble de nueces – 300 gr, 55 UAH
Ya antes de su inauguración se hablaba de un nuevo establecimiento en la plaza Bessarabskaya. Cuando finalmente se abrieron las pesadas puertas en el color de moda del cielo previo a la tormenta, los rumores dieron paso a opiniones: desde el más entusiasta hasta el más negativo en todas las ocasiones a la vez: la cocina, el servicio, el nombre.
La leyenda del nombre probablemente ya sea conocida por casi todos los interesados en la vida gastronómica de la capital, de labios de los empleados del restaurante o de publicaciones en las redes sociales. En el lugar donde ahora se encuentra el restaurante se inauguró la primera estación postal de Kiev en el siglo XVIII. Hoy en día, el correo electrónico ha sustituido al correo electrónico de las palomas: lo nuevo reemplaza a lo antiguo, pero a veces pueden coexistir perfectamente y complementarse. Esta tesis se refleja en el concepto del establecimiento, desde el diseño hasta los platos. Los materiales utilizados por los artesanos desde tiempos inmemoriales (cobre, madera, piedra, hierro, cuero) fueron cortados, fundidos, tallados en nueva forma y diluido con elementos modernos. El chef Alexey Yusupov construyó la cocina basándose en lo antiguo. recetas clasicas- carne tierna al estilo húsar, pero utilizando nuevos logros en tecnología culinaria y confiando en el propio gusto y el gusto del equipo "Paloma", ya que todos los platos fueron aprobados (o no aprobados) en el "consejo del rebaño". El trabajo aún está en curso. En el momento en que se publicó el número, debería haber aparecido un nuevo menú en Golub, corregido y mejorado. El chef decidió quitar algunos platos, agregar algunas secciones y rehacer algunas cosas.
En mi opinión, los propietarios se apresuraron en la apertura. El propio chef todavía enseña a los camareros, justo en el proceso de trabajo, la redacción correcta y la explicación del significado de los platos ANTES de que el huésped los pruebe. Tomemos un ejemplo clásico: solomillo de ternera con espinacas y salsa picante de cornejo y ciruelas (250/50 g, 148 UAH). Alexey dice que algunos visitantes ya han dicho que rechazan los asadores y que aquí solo comerán carne. Los entiendo. Sí, el lomo es carne que no tiene hueso, es carne “perezosa”, “la parte del carnicero” (al descuartizar un cadáver, en los tiempos oscuros de la profunda Edad Media, el carnicero sacaba un trozo largo, estrecho, musculoso de aspecto anodino y dijo con un suspiro fingido: “Bueno, esto es lo quedo para mí, que así sea”). El lomo es tierno y hace un filet mignon, pero lo importante es cómo se cocina. En “El perro se comió la paloma”, se prepara un buen trozo de lomo al vacío, en una bolsa al vacío, a una temperatura determinada (no superior a 82° C) durante un tiempo preciso. “Y aún así, una ración de cada veinte resulta un poco seca”, lamenta el chef. "¡¿Cómo puede ser esto?!" La ciencia tiene una respuesta a esta pregunta, pero es demasiado vaga e insatisfactoria. El método sous vide se ha ganado el cariño de chefs y visitantes de restaurantes de todo el mundo, debido a que durante la cocción se conservan todos los jugos y sabores del producto, ya sea carne, pescado, verduras o frutas. Lo principal es elegir la temperatura y el tiempo de cocción adecuados: un grado hacia arriba o hacia abajo, un minuto hacia adelante y hacia atrás, y el plato se arruina. El famoso chef estadounidense Thomas Keller y sus colegas dedicaron cinco años a desarrollar fórmulas ideales y luego las compartieron en su libro, facilitando la tarea a miles de cocineros.
El sabor y la textura de la carne de res y trucha con vainilla, copos de avena y salsa holandesa (150/100/50 g, 140 UAH) preparados por Alexey fueron impecables. Las pequeñas cebollas perla en escabeche, un acompañamiento para la trucha, comúnmente conocidas como "seyanka", dieron en el clavo con un brillante sabor a vinagre: "¡Guau!" - “Bueno, ¿y luego qué?” Pero también lo caramelizaría. Las remolachas y las zanahorias en un mismo plato quedan al dente, es decir, crujientes. Igual que una tira de hojaldre.
La carne es excelente, las espinacas también (un poco más saladas que la carne, pero en su punto), yo las comería sin salsa. "Yo también lo haría", responde el chef, "pero a nuestra gente no se le puede servir sin salsa; inmediatamente pensarán que decidieron ahorrar dinero en ella".
Al probar el guiso de verduras (300 g, 65 grivnas), volví a recordar a Thomas Keller: “Para que las verduras tengan un aspecto y un sabor perfectos, cocínalas por separado y luego combínalas”. Así es aquí. Todo es como debería ser. Las papas y los frijoles se cocinan hasta que estén completamente tiernos. Zanahorias y calabacines, como dice mi madre: un poco crudos, al dente. El único “desperdicio”, en mi opinión, fue la berenjena: “¿Está congelada?” - "¡Qué es lo que tú! ¡Nada congelado! Recién importado." Pero ya estoy siendo quisquilloso.
El plato de queso (150 g, 130 UAH) contiene únicamente quesos ucranianos. Las palomas también están en el menú; se crían en Mukachevo. El plato estrella, el hot dog con carne de paloma, se inventó literalmente una semana antes de la inauguración.
Nastya Fesun trabajó en el menú de repostería junto con Alexey. Un pastelero muy joven, pero también muy prometedor. Recomiendo comer helado de leche condensada con bizcocho de chocolate y mousse de chocolate blanco con praliné (250 g, 80 grivnas) exactamente en el orden indicado en el menú. Primero, un helado espeso muy dulce y muy sabroso, de esos que saben bien incluso derretidos, luego una galleta picante y, por último, una mousse de chocolate blanco casi neutra respecto al resto de ingredientes.
Lo más interesante es sentarse en el piso más bajo del restaurante: se puede observar cómo preparan los platos el chef y los sous-chefs, Olga Martynovskaya y Sergei Timoshenko, antes de servirlos a los invitados. Recientemente se unió al equipo Artem Urazaev, ex chef de Kanapa y Samogon. El salón superior es un “café”, “rápido”, “para desayunos” o reuniones de negocios. Aquí los baristas mandan, sobre todo Slava Babich, muy conocido entre los amantes del café. Fue de sus manos que una vez bebí mi taza de café más deliciosa por sugerencia de Alexander Hadji; esto sucedió el día antes del cierre de Red Hook. En "Golub" está instalada, como suele decirse, la primera máquina mecánica de Ucrania, La Marzocco Strada. La primera dama de Ucrania ya logró pasar un tiempo en un restaurante reunión de negocios y pregunte dónde compraron esos utensilios para café. Prometió venir regularmente.
La siguiente sala es la sala del “vino”. Sobre la carta de vinos elaborada por Oleg Kravchenko, ya el día de la inauguración, mi amigo, un verdadero experto en buenas bebidas alcohólicas, dijo: “Ésta es la carta ideal. Un mapa que me gustaría hacer por mí mismo. Aquí incluso los vinos económicos (300 grivnas la botella) están justificados de principio a fin”. Me inclino a creerle. Y puedes intentar discutir.
Pensamos también en los niños, las flores de la vida, que muchas veces no tienen adónde ir. Para los niños muy pequeños existen sillas “espaciales” que se pliegan hasta quedar en posición horizontal para que el niño pueda dormir. Para los que son un poco mayores, hay iPads con dibujos animados y libros para colorear, y especialmente para los “por qué” (“¿Dónde está el perro?”) compramos perros de juguete de cuero.
Puedo juzgar por experiencia propia que el restaurante mejora constantemente. Tan pronto como me indigné el viernes: abrir yo mismo la pesada puerta, quitarme yo mismo el abrigo del armario... Como ya el sábado, el encargado del guardarropa me arrebató literalmente el abrigo de los hombros y el camarero habló diligentemente sobre cada plato. "No juzguéis para que no seáis juzgados". Si te gusta ve, si no te gusta, establecimientos hay de sobra. “El perro se comió la paloma” merece una visita al menos una vez si puedes hacer un hueco, porque todas las mesas aquí están ocupadas, desde la mayor parte de la mañana.
Una paloma en un sueño simboliza la recepción de buenas noticias, paz, placer, riqueza y éxito en los negocios.
Para los amantes, ese sueño predice fidelidad. Si su amante se va a un viaje largo, entonces, después de ese sueño, debe creer que regresará con usted y que su viaje será rentable.
Para las personas casadas, un sueño con palomas predice la devoción de los cónyuges.
Para los empresarios, un sueño con palomas promete un aumento de riqueza.
Verlo volar en un sueño es señal de recibir buenas noticias sobre el éxito.
Ver una paloma en el cielo es señal de consuelo en el amor.
Las palomas arrullantes en un sueño prometen felicidad para los amantes y un matrimonio feliz para las personas casadas.
Dar de comer a las palomas con las manos en un sueño es una señal de grandes cambios en la vida, reconocimiento y honor. A veces, un sueño así indica el gran afecto que una persona siente por ti.
Si en un sueño intentas encerrar una paloma en un armario o alacena y se cae de allí, entonces tus esperanzas de feliz matrimonio con tu amante no estará justificado.
Para una madre, un sueño con una paloma predice recibir noticias de su amado hijo.
Atrapar palomas en un sueño significa pérdidas; matar - hasta la separación o muerte de un amigo cercano.
Las palomas que vuelan sobre su casa, sentadas junto a la ventana o en el techo, presagian recibir noticias de sus seres queridos.
Ver dos palomas besándose en un sueño es un signo de devoción, reciprocidad y afecto de tu amante.
Ver una tórtola en un sueño es señal de tierno cariño para los hombres y de recibir buenas noticias para las mujeres.
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