Negocio rentable: producción de galletas. Mini-taller para la producción de galletas: equipos y tecnología para la producción de galletas. Producción de pan: cómo abrir una panadería llave en mano

En este articulo:

Junto con las grandes panaderías que se especializan en la producción de variedades baratas de pan para el consumo masivo (alrededor del 70% de todo el segmento), en el mercado hay demanda de pequeñas panaderías privadas. Sus principales actividades (alrededor del 30% del segmento) son la producción de pan y productos de panadería de variedades nacionales, de primera calidad y productos dietéticos.

Sin embargo, este mercado está bastante saturado y la competencia es grande, por lo que promover una nueva empresa de este tipo no es tarea fácil. Para organizar un negocio exitoso, es necesario analizar en detalle las características del negocio y confiar en las áreas más populares que están abiertas.

¿Qué tan rentable es abrir una panadería? Sobre la rentabilidad

Como muestra la práctica, el mayor beneficio (50%) proviene de la producción de bollos y otros productos de confitería similares, que tienen una gran demanda, así como de productos de lujo, por los que se aplican grandes márgenes. Se amortizan en promedio en seis meses.

La producción de pan de trigo, al igual que la producción de pan de centeno, es rentable en promedio entre un 10 y un 20% y se amortiza en 2 o 3 años. Las ventas de productos de algodón en promedio son 3 rublos. por unidad de producción (y esto es de 2 mil a 15 mil rublos por día (de 120 mil a 450 mil rublos por mes), dependiendo de la capacidad de producción.

Sin embargo, estas cifras son muy aproximadas. Es bastante difícil determinar la rentabilidad media de las panaderías, ya que las empresas varían mucho: en superficie, en nivel de equipamiento, en las materias primas utilizadas, en los tipos de productos fabricados, etc.

Minipanadería: tipos, equipos utilizados, proceso tecnológico.

Las panaderías se distinguen según los métodos de producción de pan que utilizan.

Hay empresas:

1. Con un ciclo de producción incompleto.: la masa se compra a proveedores en forma de productos semiacabados congelados, y luego se lleva a cabo la producción tecnológica del pan: moldeado y horneado.

El proceso de cocción es sencillo:

• el producto semiacabado congelado se coloca en una cámara de fermentación durante 40 minutos, donde se descongela a temperatura ambiente;
• luego los productos se colocan en el horno, después de 15 a 20 minutos los productos horneados están listos.

Este método de producción es adecuado para abrir un minicafé. Es el menos costoso y cuando se organiza una empresa en un lugar público, el negocio puede generar un ingreso promedio estable. Una pequeña panadería-café de 10 m2 puede producir y vender hasta 500 kg de productos y generar entre 2 y 3 mil rublos. beneficio neto por día.

Necesitará el siguiente equipo de producción (aproximadamente 50 a 100 mil rublos):

• gabinete de pruebas;
• vitrina de refrigeración;
• congelador horizontal;
• horno de convección.

El área adyacente para alojar a los visitantes tendrá un promedio de 10 a 15 m2.

2. Con un ciclo de producción completo, que incluye las siguientes etapas: producción de texto, moldeado del pan y horneado. Se utiliza un esquema de hardware para la producción de pan: intervienen varios mecanismos.

Sobre esta base suelen organizar:

- solo panaderías , en el que se elabora el pan (no implica la presencia de cafés, tiendas, etc.) adyacentes. Esta opción de negocio puede ubicarse en un lugar remoto (los empresarios suelen organizarlo en zonas de la región, ahorrando en alquiler).

De acuerdo con los requisitos del SES, el área de dicha empresa no puede ser inferior a 60 m2. Para producir 350 kg de pan (para 60 m2), se necesitará equipo de panadería por un valor de al menos 200 mil rublos y, por ejemplo, para producir 2500 kg (para 150 m2), no menos de 1 millón de rublos.

La línea de producción incluye:

• hornos;
• máquina mezcladora de masa;
• gabinete de pruebas;
• mesa para cortar masa;
• laminadora de masa;
• carro para hornear;
• tamiz de harina.

- panaderías (se combinan producción y punto de venta). Esta versión de la empresa debe organizarse en un lugar público y producir productos que sean demandados por la población del microdistrito. Por regla general, los alquileres en los puntos centrales de los asentamientos son muy elevados. Una empresa puede dar frutos y obtener ganancias solo con un sistema de ventas bien establecido y la presencia de compradores mayoristas.

La organización de este tipo de minipanadería requiere la presencia de equipo comercial (alrededor de 150 mil rublos):

• vitrinas;
• caja registradora;
• Armarios para guardar productos.

Materias primas para minipanadería

Materias primas para panadería.

Panadería- productos perecederos, no se pueden almacenar durante mucho tiempo. Debe comprar materias primas inmediatamente antes de poner en marcha la panadería.

La base de todos los productos es la harina. Además, solo el grado más alto es adecuado para bollos de mantequilla. El precio al por mayor de la harina ronda los 10 rublos. por kilogramo. Al calcular su cantidad, es necesario tener en cuenta que el peso del producto terminado será un 30% mayor que el de la materia prima debido a otros ingredientes mezclados con la masa.

Además de la harina, necesitará levadura prensada, vainillina, aceite vegetal, azúcar, sal, levadura en polvo, aditivos alimentarios, estabilizantes, espesantes, etc. Según GOST, por tonelada de pan blanco hay 740 kg de harina, 7,4 kg de levadura prensada, 1,2 kg de aceite vegetal, 9,6 kg de sal. El consumo final de materias primas depende de la receta elaborada por el tecnólogo.

Distribución de la habitación

Un negocio de minipanadería sólo funcionará eficazmente si se puede organizar correctamente.

Para ello, es importante pensar en la estructura de la empresa para prever:

• instalación de fabricación;
• taller de embalaje;
• almacén de stock diario de materia prima;
• tienda de almacenamiento de productos terminados;
• locales auxiliares.

También es necesario organizar una habitación separada en la que se almacenarán los residuos. En este caso, se deben observar todos los estándares SES.

Personal

Para la selección de personal, lo mejor es ponerse en contacto con una agencia de contratación. Encontrar y formar personas por tu cuenta es extremadamente problemático.

Necesitará:

• tecnólogo que desarrolla la receta;
• panaderos involucrados en la preparación de productos (mínimo 2 personas por turno);
• mujer de limpieza;
• cajeros.

Principales etapas de la preparación de documentos.

1. Primero, la empresa debe registrarse en la oficina de impuestos eligiendo una forma jurídica: LLC o empresario individual.
2. Seleccione códigos OKVED. Para una panadería con incompletos. Para el ciclo de producción (minicafé), es adecuado el código 55.30 “Actividades de restaurantes y cafeterías”, que permite el uso de UTII, el sistema tributario simplificado y, desde 2013, una forma de tributación patentada. Para el resto de producciones se aplica el código 15.8 “Producción ajena”. productos alimenticios." En este caso, la opción fiscal óptima sería el sistema tributario simplificado (6%).
3. Regístrese en el Fondo de Pensiones y otros fondos extrapresupuestarios.
4. Compre una caja registradora registrándola en la oficina de impuestos.
5. Es necesario elaborar un proyecto tecnológico para la panadería solicitándolo a la oficina de diseño. Si las instalaciones son nuevas y no están instaladas las comunicaciones, entonces se necesitan proyectos adicionales: arquitectura, suministro de agua y electricidad, alcantarillado. Todos ellos deben ser acordados por Gospozhnadzor, Rospotrebnadzor especificaciones técnicas, Gosexpertiza y el Departamento de Arquitectura y Planificación. Después de la aprobación, todos los documentos deben ser aprobados por el Departamento de Mercado y Servicios de Consumo. Una vez finalizados los trabajos de construcción e instalación, la instalación se pone en funcionamiento. Es aceptado por una comisión de representantes estatales. organizaciones enumeradas anteriormente.
6. Obtenga una conclusión de Rospotrebnadzor para la producción.
7. Obtenga una conclusión de Rospotrebnadzor sobre el producto (elaborada en base a los resultados del examen).
8. Obtener un certificado de conformidad de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología.
9. Obtener un pasaporte sanitario para la instalación.
10. Celebrar acuerdos para el mantenimiento de las instalaciones (para desinfección de locales, recogida de basura, etc.)
11. Elaborar una conclusión de la Inspección Estatal de Seguridad contra Incendios sobre el cumplimiento del local con los requisitos de seguridad contra incendios.
12. Asegúrese de que cada empleado tenga un historial médico.

En promedio, el papeleo costará alrededor de 60 mil rublos.

Cálculo de costos para la producción de pan.

A modo de ejemplo, enumeramos las inversiones iniciales necesarias para abrir una pequeña panadería de 150 m2, ubicada en las afueras de Moscú. Tendrá que realizar dicha contabilidad de costos usted mismo o solicitarla a especialistas. Una panadería cuyo plan de negocio esté elaborado de la forma más competente posible tiene más posibilidades de ser competitiva y rentable.

Principales partidas de gastos:

• alquiler de locales – 75 mil rublos. por mes;
• costo del equipo – 1,5 millones de rublos;
• renovación del local - 150 mil rublos;
• compra de muebles - 30 mil rublos.
• costos de registro de una empresa: 60 mil rublos;
• Elaboración de un plan de negocios y un proyecto de panadería: 60 mil rublos.
• servicios públicos – 15 mil rublos;
• salario – 50 mil rublos.

Total: 1 millón 940 mil rublos.

Como puede ver, abrir una panadería llave en mano es una tarea bastante costosa y requiere una inversión considerable. La eficacia de su trabajo dependerá en gran medida del talento del organizador.

El éxito de cualquier negocio se debe en gran medida a la presencia de una alta demanda de los bienes vendidos. La elaboración de productos de panadería es una de las más demandadas en todo el país. Para que su propia producción sea rentable, es necesario crear minipanaderías con cálculos. Le permitirá no solo estimar el monto de los costos, sino también calcular el período de recuperación, la rentabilidad y otros indicadores financieros importantes.

Abrir una franquicia de minipanadería

Si una persona nunca ha tenido un negocio, pero quiere abrir su propia panadería, no tiene por qué hacerlo solo. Cualquier ámbito del emprendimiento tiene sus propias características y dificultades. Si no quiere gastar su tiempo y dinero en esto, puede recurrir a propietarios de panaderías más experimentados y comprarles una franquicia. Este formato de cooperación tiene sus propias características:

• el nivel de rentabilidad disminuirá debido a la necesidad de pagar regalías y una contribución inicial al franquiciador;
• un empresario recibe una marca ya preparada con la que puede trabajar, gastando menos dinero en publicidad y promoción;
• disponibilidad de tecnología de producción ya preparada (no es necesario que esté certificada y los empleados de la empresa franquiciadora ayudarán a implementarla);
• se reducen los riesgos;
• El franquiciador acompaña a sus franquiciados en todas las etapas de la cooperación.

Algunas franquicias requieren conexiones con proveedores de equipos industriales y materias primas. Esto le permite ahorrar algo de dinero. El franquiciador puede brindar asistencia para encontrar compradores mayoristas o establecer un comercio minorista.

El peligro de abrir una franquicia de panadería está relacionado en gran medida con el éxito y la integridad del franquiciador. No es fácil para un principiante encontrar un socio digno.

Si hablamos de abrir una panadería, vale la pena considerar en primer lugar las siguientes franquicias rusas populares:

	pan tandoor	Dobropek	Galleta salada
Año de lanzamiento de la franquicia	2014	2013	2016
Precio de la entrada	Ausente	500.000 rublos	290.000 rublos
Realeza	15.000 rublos al mes, a partir de 4 meses de trabajo.	5% de los ingresos recibidos	10.000 rublos al mes
Capital inicial	205.000 – 750.000 rublos	2.500.000 – 3.000.000 de rublos	1.500.000 – 2.400.000 rublos
Posibles áreas de trabajo.	Comercio minorista y mayorista, entrega de productos terminados.	Minorista	tienda-panadería

Estas franquicias se han vuelto muy populares en Rusia debido a su modelo de negocio que funciona bien, su alta rentabilidad y la presencia de un concepto bien pensado y listo para implementar. Pero abrir una panadería en franquicia tiene sus inconvenientes:

• falta de oportunidades para desarrollar su marca;
• la presencia de recetas y una gama de productos que no se pueden modificar;
• restringir las acciones del empresario;
• costos adicionales (las tarifas globales para franquicias conocidas son especialmente notables; su costo puede alcanzar varios millones de rublos).

Para un emprendedor, abrir una minipanadería en forma de franquicia puede ser el primer paso en el negocio. Ella le ayudará a adquirir experiencia y a estudiar todos los procesos desde dentro. Una vez que expire el contrato de franquicia, podrá abrir su propia panadería, pero tendrá que empezar de cero.

Ubicación

Elegir una ubicación para una panadería es importante si un empresario planea dedicarse al comercio minorista. Entonces el local debería estar ubicado en el centro de la ciudad. Si los volúmenes no son muy grandes y hay poca competencia, entonces se puede ubicar en una zona residencial entre edificios de apartamentos. Esto le permitirá ahorrar en alquiler y aumentar su beneficio final.

Al abrir una panadería para ventas al por mayor, todo será aún más sencillo: basta con encontrar un local adecuado en una zona industrial. Solo es necesario tener en cuenta la situación ambiental, la disponibilidad de vías de acceso convenientes y la distancia a los compradores mayoristas (cuanto más cerca estén, más podrá ahorrar en la entrega del producto).

Un empresario puede comprar o alquilar locales de producción. Cada una de estas opciones tiene sus pros y sus contras:

Si un empresario planea trabajar y desarrollar su panadería, en cualquier caso debe pensar en comprar un local. Esta es una excelente opción para invertir con ganancias. Si no hay suficiente capital, necesariamente debe celebrar un contrato de arrendamiento a largo plazo para protegerse de mudarse a un nuevo lugar en un futuro próximo.

Requisitos para el local de una mini panadería.

Al elegir una sala de trabajo, es necesario evaluar la capacidad de producción requerida. Para producir 300 kg de producto terminado por día, se necesitará un área de 50 m2. Además, no debería ser una habitación, sino varias:

• taller para la producción de masa/productos terminados;
• 2 almacenes para almacenamiento: en uno habrá materias primas y en el segundo productos terminados; no se pueden almacenar juntos;
• baño con lavabo e inodoro equipados;
• vestuario del personal;
• sala de carga;
• oficina.

• buscar local
• Registro de actividades
• código OKVED
• Acuerdos con proveedores
• Reclutamiento
• Apertura de panadería
• cuanto puedes ganar
• Producción tecnológica

Organizar una minipanadería es mucho más fácil y económico que abrir una gran panadería. Una pequeña empresa tiene ventaja sobre la gran producción de panadería debido a la posibilidad de una rápida diversificación. Una minipanadería puede producir tipos únicos de pan y productos de panadería y así seguir las tendencias de la demanda y encontrar compradores. En un entorno altamente competitivo, estas son ventajas muy importantes.

¿Cómo abrir una minipanadería? Le sugerimos que considere instrucciones paso a paso para abrir este negocio en su ciudad.

Plan paso a paso para abrir una mini panadería

El primer paso es encontrar capital inicial para iniciar un negocio. Las fuentes de financiación, además de los fondos propios, pueden incluir:

1. Préstamo bancario;
2. Participación en programas gubernamentales de apoyo al emprendimiento en su región. Hoy en muchas regiones de nuestro país puedes recibir ayuda financiera gratuita del estado para abrir tu propio negocio;
3. Busque un inversor potencial basándose en un plan de negocios bien redactado.

buscar local

De acuerdo con los requisitos del SES, el área del local para una mini panadería debe ser de al menos 60 m2. Descripción aproximada de la habitación:

1. Almacén de harina con zona de cribado - 5,0 m²
2. Almacén de materias primas - 5,5 m²
3. Sala de preparación de materia prima - 2,5 m²
4. Preparación de masa - 10,0 m²
5. Cortar, dar forma y fermentar - 9 m²
6. Equipo de lavado - 2,5 m²
7. Pasillo – 3,5 m²
8. Alojamiento para el personal – 7,5 m²
9. Panadería – 9,0 m²
10. Refrigeración y expedición - 11,0 m²
11. Área de lavado de bandejas – 4,0 m²

TOTAL: 73 m²

A la hora de alquilar, la opción ideal son los locales municipales con posible compra en el futuro. El alquiler de los municipios suele ser un orden de magnitud menor que el de los particulares. Sin embargo, quedan pocos locales de este tipo y los mejores ya están ocupados. Para alquilar una propiedad municipal, debe comunicarse con la administración local, o más bien con el comité de administración de la propiedad municipal (de la ciudad). Deben tener una lista de objetos que están listos para alquilar; tal vez contenga una habitación que se adapte a sus necesidades.

En general, el precio del alquiler de un local de 70 m2 costará al menos 25 mil rublos.

La ubicación de la minipanadería no es muy importante, puede funcionar con éxito tanto en la propia ciudad como en la zona suburbana.

Registro de actividades

Para operar legalmente una mini panadería, basta con registrarse emprendimiento individual en el Servicio de Impuestos Federales local. El procedimiento de registro tardará 5 días hábiles, el costo de registro es 800 impuestos estatales.

código OKVED

Al completar una solicitud de registro de empresario individual, debe indicar el código OKVED correspondiente a su tipo de actividad. El código OKVED más adecuado para una minipanadería es 15.81 "Producción de productos de confitería de pan y harina de almacenamiento no duradero". Vale la pena señalar que al registrar una actividad, puede especificar varios códigos OKVED.

¿Qué sistema fiscal elegir?

Como sistemas tributarios tales especialistas pueden actuar. regímenes como el sistema tributario simplificado, UTII o el sistema tributario de patentes. Al elegir un sistema simplificado (STS), pagará el 15% de las ganancias o el 6% de los ingresos de la minipanadería. Al elegir UTII, el monto del impuesto dependerá del coeficiente k2 establecido por las autoridades locales y de la rentabilidad básica para este tipo de actividad. Vale la pena señalar que después de registrar a un empresario individual, debe escribir una solicitud dentro de los 5 días para cambiar a un régimen fiscal especial, o corre el riesgo de permanecer en el sistema fiscal general. Te recordamos ese especial El régimen (STS, UTII o patente) lo exime del pago de impuestos como el impuesto a la propiedad (bienes raíces), el impuesto sobre la renta y el IVA.

Después de registrar su empresa y contratar a los primeros empleados en su panadería, debe registrarse como empleador en fondos extrapresupuestarios: el Fondo de Pensiones y el Fondo de Seguro Social. Posteriormente, deberá pagar las cotizaciones al seguro de sus empleados, cuyo importe depende del importe del salario.

¿Qué documentos se necesitan para abrir una mini panadería?

• Conclusión sanitaria y epidemiológica para la producción. Este documento está preparado por Rospotrebnadzor. El trámite es gratuito, solo es necesario aportar los resultados del examen;
• Conclusión sanitaria y epidemiológica del producto. También se emite en la sucursal local de Rospotrebnadzor según los resultados del examen;
• Certificado de conformidad. Emitido por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología;
• Conclusión de la inspección de incendios sobre el cumplimiento de los requisitos de seguridad contra incendios.

¿Qué equipamiento elegir para una mini panadería?

Después de registrar su actividad y encontrar un local adecuado, debe comprar el equipo para su minipanadería. El equipo mínimo para abrir una mini panadería con una capacidad de 50 kg/hora con una variedad de productos: pan de solera (0,7 kg), hogaza (0,5 kg), bollos (0,15 kg) y otros productos de panadería:

• Tamiz de harina;
• Amasadora en espiral;
• Horno eléctrico para hornear;
• Gabinete de pruebas;
• Hoja de hogar;
• Laminadora de masa de mesa
• Divisor de masa;
• Casetes de formas de pan;
• Mesa de repostería;
• Mesa de producción;
• Bañera de lavado de una pieza;
• Estante;
• Escamas;
• Paraguas de ventilación;
• Armario refrigerado;

El costo aproximado de dicho conjunto de equipos es de unos 400 mil rublos.

¿Cuánto dinero necesitas invertir para abrir una mini panadería?

Además de la compra de equipo, los costos iniciales deben incluir la renovación del local, la conexión a las redes de servicios públicos (si no hay conexión), la instalación de un sistema de seguridad contra incendios, un sistema de seguridad, ventilación y compra de equipo de oficina. En algunos casos, el coste de abrir una mini panadería puede alcanzar el millón de rublos.

Acuerdos con proveedores

Tan pronto como las instalaciones de la minipanadería estén listas para comenzar la producción, es necesario cuidar de qué se hornearán los productos de panadería. Para ello, es necesario celebrar acuerdos preliminares con proveedores para el suministro de materias primas para la minipanadería. Es necesario comprar materias primas inmediatamente antes de iniciar la producción.

La principal materia prima para la elaboración de pan y productos de panadería es la harina. Al mismo tiempo, solo la harina de mayor calidad es adecuada para bollos. Además de hornear harina, necesitará levadura comprimida, aceite vegetal, azúcar, sal, vainillina, estabilizantes, aditivos alimentarios, espesantes, etc. En general, el consumo de materias primas depende de la receta elaborada por el tecnólogo de panadería.

Reclutamiento

Para el normal funcionamiento de la mini-panadería será necesario contratar el siguiente personal:

• Gerente (dueño de negocio);
• Panaderos (4 personas);
• El tecnólogo es una figura muy importante en una minipanadería. Las características de calidad y sabor de los productos elaborados dependen de su trabajo;
• Representante de ventas (gerente de ventas).

Se puede contratar un contador y un limpiador mediante un contrato de prestación de servicios. Dado que el trabajo involucra productos alimenticios, cada empleado (panadero) debe tener un historial médico.

Apertura de panadería

Después de que la panadería comience a funcionar, no olvide notificar a la sucursal local de Rospotrebnadzor sobre el inicio de sus actividades.

cuanto puedes ganar

Los ingresos netos de las minipanaderías dependen de la ubicación, la región en la que se abre la producción y la demanda de sus productos. Las minipanaderías pueden funcionar como empresas independientes, vendiendo a través de su propia red o como parte de hipermercados u otros establecimientos. Los costos aproximados de abrir una mini panadería son de aproximadamente 2,5 millones de rublos, la mayor parte de los cuales se basan en la compra del equipo necesario (alrededor de 1,2 millones de rublos), el alquiler de locales y el costo de compra de materias primas. Con suficiente capacidad de producción, la producción de productos de panadería terminados será de aproximadamente 700 kilogramos de productos terminados por mes. Siempre que se venda toda la gama, el ingreso neto será de 120 a 150 mil rublos. La recuperación de la inversión de un negocio de este tipo será de entre 1,5 y 2 años.

¿Necesitas permisos para abrir un negocio?

Dado que las panaderías son establecimientos de restauración, la lista de permisos y requisitos es bastante amplia. Los permisos para este tipo de actividad incluyen los siguientes documentos:

1. Permiso de producción emitido por Rospotrebnadzor.
2. Conclusión sanitaria y epidemiológica.
3. Certificado de conformidad emitido por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología.
4. Informe de seguridad contra incendios emitido por la Inspección de Incendios.

De acuerdo con las normas del servicio sanitario y epidemiológico, los locales deben estar equipados con ventilación, contar con locales de servicio (almacén, baño) y domésticos, alcantarillado, además de agua fría y caliente.

Planes de negocios profesionales sobre el tema:

• Plan de negocio de panadería (22 hojas) - DESCARGAR ⬇

Producción tecnológica

La tecnología para la producción de productos de panadería se reduce a tres criterios principales:

1. El proceso de preparación de la masa.
2. Cortar trozos de masa.
3. El proceso de hornear productos.

El proceso de recolección incluye la etapa de amasado y la llamada etapa de maduración. Una vez que la masa esté lista, se divide en porciones de acuerdo con el proceso tecnológico requerido. Estas operaciones se realizan manualmente o mediante máquinas de producción especiales para acelerar y facilitar el procedimiento. A la preparación de la masa le sigue un fermento preliminar y final; este procedimiento es obligatorio para todo tipo de productos de panadería. La prueba preliminar es el proceso de dar la forma requerida y la prueba final es el proceso de maduración y aumento del volumen de los productos terminados, que demora aproximadamente una hora en promedio. Después de todos estos pasos, procedemos directamente a hornear.

La demanda de productos horneados saludables y sabrosos entre la población siempre se mantendrá sin cambios. Y las pequeñas panaderías pueden adaptarse rápidamente a las necesidades de sus clientes. Tener una minipanadería propia puede ser una empresa bastante popular. Sus ventajas son obvias. Los productos horneados son frescos todo el tiempo porque se hornean con frecuencia, pero en lotes pequeños.

Los productos se distinguen por una gama muy diversa. La calidad aumenta gracias a los pequeños volúmenes y a la supervisión constante del proceso de preparación. Con una organización sistemática de la producción y una correcta construcción y acercamiento al consumidor, un negocio de este tipo puede generar ingresos sustanciales y satisfacción mutua tanto para el comprador como para el propietario.

Relevancia y perspectivas para el desarrollo de dicho negocio.

Las pequeñas minipanaderías tienen muchas más perspectivas que las panaderías más grandes. Les resulta más fácil adaptarse a la demanda del mercado y reconstruir equipos para cualquier producto. Es más fácil cambiar la receta. Y si encuentra un buen lugar, selecciona asistentes expertos y experimenta un poco con el surtido, en dos meses será posible suministrar a los clientes habituales pan aromático y crujiente, pasteles dietéticos y otros deliciosos productos de confitería. Después de todo, mucha gente quiere comprar no sólo pan, sino también productos horneados frescos y saludables. Por ejemplo, de cereales germinados o de agua mineral con gas sin levadura.

Para iniciar un negocio de este tipo, es necesario encontrar un local adecuado, comprar el equipo necesario y seleccionar personal inteligente. Lo principal es encontrar un panadero experimentado, cualificado y que conozca la tecnología. A continuación, si es posible, debe conectar la publicidad o idear algo usted mismo para atraer clientes. Especialmente relevante ahora es el negocio de las minipanaderías, en áreas pequeñas.

Mi experiencia personal al abrir una mini panadería se describe en el siguiente video:

Capital inicial y preparación de la documentación necesaria.

Para abrir su propia panadería, quizás sean suficientes trescientos mil rublos, pero puede gastar diez millones o más.

Principales partidas de costos para crear una empresa (por año) en las grandes ciudades:

1. El precio del alquiler es de novecientos mil rublos.
2. Equipo (según la capacidad): un millón doscientos mil rublos (un solo uso).
3. Para realizar reparaciones – cien mil rublos (una sola vez).
4. Compra de muebles – trescientos mil rublos (una sola vez).
5. Facturas de servicios públicos: doscientos mil rublos.
6. Pago de salarios, hasta un millón y medio de rublos.

Antes de iniciar una actividad empresarial, debe registrarse oficialmente como empresario o establecer su propia empresa. Para las pequeñas y medianas empresas sólo existen dos formas: .

Características distintivas:

1. El empresario individual asumirá la responsabilidad legal y arriesgará su propiedad, y la LLC estará limitada al tamaño de su inversión.
2. posible sin la ayuda de un abogado en tres días, los documentos necesarios: su pasaporte, una copia notariada, una solicitud de registro y un recibo de pago de la tasa estatal. Y necesitará la ayuda de un abogado para presentar y preparar los documentos. Y una cuenta bancaria obligatoria, la presencia de su propio sello.
3. Los costos para un empresario individual serán de ochocientos rublos, y para una LLC, de cuatro mil, más los costos de un notario.
4. En un empresario individual existe una limitación para ciertos tipos de actividades, pero en una LLC hay un alcance ilimitado de actividad.
5. Los cálculos contables no son necesarios para los empresarios individuales, pero sí son necesarios para las LLC.
6. Puede disponer de los ingresos a su propia discreción y, en una LLC, los ingresos no deben distribuirse más de una vez por trimestre (pago de intereses a los accionistas de la comunidad).
7. No se necesita un empresario individual y la LLC contará el salario mínimo.
8. Pocas personas aceptan cooperar con propietarios privados, pero incluso las grandes empresas y las sociedades anónimas trabajan con LLC.
9. Revender un negocio será difícil y económico, pero una LLC lo hará de manera muy rápida y rentable.
10. Los poderes de empresarios individuales solo deben ser notariados, pero esto no es rentable y lleva mucho tiempo, y las LLC se llevarán a todas partes.

Debes elegir la opción que más te convenga, la gran mayoría elige empresarios individuales.

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Documentos necesarios para abrir una panadería.

Para comenzar a administrar este negocio, debe preparar el siguiente paquete de documentos:

1. La decisión sanitaria y epidemiológica sobre la producción y los productos es aprobada de forma totalmente gratuita por la institución Rospotrebnadzor, pero sólo con los resultados del examen.
2. Certificado de Conformidad - emitido por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología.
3. La decisión de la inspección de incendios sobre el cumplimiento de los requisitos de seguridad contra incendios.
4. Permisos para el suministro de equipos, locales, personal, etc.

Elaboración de un plan de negocios.

Abrir una panadería es un negocio que al principio requerirá grandes inversiones.

Costos iniciales requerirá una considerable inversión de capital. Esto significa que antes de abrir una panadería, es necesario calcular todos los costos, riesgos y posibles competidores probables.

Primero, veamos un plan de negocios de muestra:

1. Primero, depositamos 1.135.000 rublos.
2. El ingreso mensual será de 540 mil rublos.
3. Ingresos 58.400 rublos.
4. Resulta que un negocio de este tipo puede dar sus frutos sólo en dos años.

Si lo imaginamos con más detalle: tomemos, por ejemplo, un asentamiento de tipo urbano con una población de unas doscientas mil personas. Aquí decide abrir una panadería, con un surtido de unos diez tipos diferentes de productos horneados.

primero necesitas estudiar competidores. Si el pueblo pone más énfasis en hornear pan, entonces nos centraremos en galletas y pasteles. Es mejor abrir un negocio como empresario individual, pero definitivamente es necesario llevar registros contables y es mejor contratar a un contador experimentado.

El plan de negocios incluye el horario de funcionamiento de la panadería. Dado que en su mayoría serán turnos nocturnos de 11:00 p. m. a 11:00 a. m., es necesario crear un horario de turnos. Por ejemplo, trabajar tres de cada tres, o dos en dos días. Los vendedores trabajan de 6.00 a 17.00 horas. Con semana laboral de cinco días y un día libre.

Elegir una dirección

En la producción de pan y otros productos de panadería se dedican numerosas panaderías, pequeños talleres privados, supermercados, etc., con los que será difícil competir, sobre todo con pequeñas inversiones iniciales. Pero este es el caso si estás pensando en abrir una pastelería o panadería estándar.

Y para no sólo permanecer en este mercado, sino también crear un tipo de empresa que proporcione una ventaja competitiva, se puede, por ejemplo, reducir la gama de algunos productos y producir no más de ocho artículos. Y todos los productos horneados deben ser diferentes de los que se venden en la mayoría de las tiendas y puestos.

Preparando el local

Elegir la ubicación adecuada para una minipanadería es la clave de su éxito en el futuro. No debería haber otros establecimientos similares cerca de usted; estos son sus competidores. Si estás pensando en vender pan directamente de la panadería, entonces el local debe ser un lugar de “paso”. Y si nos limitamos a la producción, entonces debería estar bien equipado y ser práctico en todos los aspectos.

Para ubicar un conjunto básico de equipamiento necesitarás una media de 80 metros cuadrados. m área, mucho depende del surtido. Algunos productos requerirán equipamiento especial, mesas, lo que significa que el área debería ser mayor.

Por supuesto, necesitará agua corriente, un baño, ventilación, etc. Necesitará un almacén separado para almacenar materias primas y una sala separada para hornear y un taller de envasado.

Preparación del equipo

Equipos de alta calidad y trabajadores altamente calificados son un requisito previo para un proceso exitoso. Todo el equipamiento se divide en básico y adicional. Los elementos principales incluyen: amasadoras, laminadoras de masa, cámaras de fermentación, hornos, refrigeradores, tamizadores de harina. Los artículos adicionales incluyen estantes de almacenamiento, moldes, máquinas envasadoras, fregaderos, básculas, cuchillos y mucho más.

Para una pequeña mini panadería necesitarás el siguiente equipo:

• horno 800.000 rublos;
• batidora de masa 280.000 rublos;
• tamiz de harina 20.000 rublos;
• mesa de pastelería 4.000 rublos;
• batidora eléctrica 4.000 rublos;
• equipo para fermentar masa 55.000 rublos;
• máquina para extender masa 40.000 rublos;
• capó 20.000 rublos;
• licuadora 3.000 rublos;
• estufa eléctrica 25.000 rublos.

La cantidad aproximada será de aproximadamente un millón de rublos. Solo necesitas considerar inmediatamente con qué tipo de masa trabajarás: levadura, galleta, hojaldre. De esto dependerá el enfoque del equipo necesario para la compra.

Reclutamiento

Encontrar personal no es una tarea fácil. Al fin y al cabo, el trabajo de un panadero cualificado está mal remunerado, pero al mismo tiempo es muy difícil. En promedio, un panadero gana hasta nueve mil rublos y un tecnólogo recibe incluso menos, unos seis mil al mes.

Para producir miles de kilogramos de productos horneados por día necesitarás:

1. tecnólogo de producción;
2. dos panaderos;
3. mujer de limpieza;
4. empacador (si es necesario);
5. cargador;
6. conductor;
7. contador (es mejor contratarlo bajo contrato).

Todos los trabajadores están obligados a someterse a un reconocimiento médico (tener un historial médico).

Métodos de promoción

Cuando crea un plan de negocios, debe preocuparse inmediatamente por su implementación. Puedes abrir tu propia tienda, o puedes vender a través de otros puntos de venta, y no necesariamente sólo en el pueblo, también puedes fuera de él. Hay panaderías que cooperan de forma bastante segura y exitosa con los mayoristas.

Compran productos horneados y los entregan en tiendas de campaña, puestos y tiendas. Esta opción no está nada mal, porque podrás trabajar sin preocuparte por las ventas. Y podrá centrarse en aumentar la gama y la calidad de los productos.

Se puede comerciar “sobre ruedas”, es mucho más económico que alquilar una tienda. En las regiones, iniciar un negocio desde un coche es mucho más fácil que, por ejemplo, en la capital. Primero puedes alquilar una furgoneta de este tipo y luego comprarla. Sólo necesitas permiso de las autoridades locales.

Cálculo de recuperación, ganancias y gastos.

Para que el negocio sea rentable, es necesario realizar el siguiente trabajo: realizar su propia investigación de mercado del mercado de productos de panadería, estudiar la demanda, el precio, el volumen y la variedad de sus principales competidores. Calcular las principales cantidades de producción futura. Esto se hace para que pueda obtener el máximo ingreso de su panadería.

El principal factor que afectará sus ingresos es el costo de los componentes principales. Y la calidad del producto terminado se verá afectada por: el nivel de equipamiento, el proceso tecnológico, la composición y propiedades de los ingredientes.

Calculemos basándonos en la información inicial.

Precio medio de las materias primas. para hacer pan y otros productos:

1. Harina premium por 1 kg – 13,80 rublos.
2. Harina del primero – 13,40 rublos.
3. Segunda harina – 12,00 frotar.
4. Harina de centeno – 11,40 frotar.
5. Azúcar – 20,40 frotar.
6. Levadura – 30,50 frotar.
7. Sal – 4,60 frotar.
8. Aceite vegetal 1 litro – 62,00 frotar.
9. Margarina 1 kg – 44,00 frotar.

La productividad (P) de una panadería que hornea pan "Borodinsky" (0,9 kg), con un horno PKhP-6, es de noventa y seis kilogramos por hora.

Los volúmenes para el año (YA) 360 días en dos turnos de doce horas cada uno serán: GO = P x 12 x 2 x 360.

La productividad del horno se deriva del siguiente cálculo utilizando moldes para hornear pan Borodino (0,9 kg) y un carro.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg de pan.

Harina de segunda calidad 50 kg. Precio por kg 12,00 frotar. Costo total 600 rublos.
Harina de centeno 50 kg. Precio 11,50 rublos. Cuesta 575 rublos.
Levadura 1,5 kg. Precio 29,50 rublos. Cuesta 44,25 rublos.
Sal 5 kilos. Precio 4,50 rublos. Cuesta 6,75 rublos.
Resultado: pesa unos 150 kg y cuesta 1230,00 rublos.

Rendimiento según esta receta: unos 150 kg. Por 1 kg de producto, el costo será de aproximadamente 8,9 rublos.

También es necesario tener en cuenta los costes de electricidad, facturas de servicios públicos y alquiler. Los trabajadores a base de seis personas ascenderán a unos ocho mil rublos al mes por persona.

Como resultado de todos los cálculos, la recuperación de la inversión de la panadería será de diez a dieciocho meses.