(Para instituciones educativas, organizadores de escolares).
1. Formas de nutrición.
Nutrición óptima
Esto está bien organizado y apropiado para los ritmos fisiológicos con el suministro de alimentos bien cocinados, nutritivos y deliciosos que contienen cantidades adecuadas de nutrientes esenciales necesarios para su desarrollo y operación.
III. Valor de la función de agua potable y alimentación.
Además de los enfoques generales de la organización de los escolares establecidos anteriormente, se debe descargar aún más con más detalle sobre la importancia de la inclusión de agua potable y los productos alimenticios funcionales en la dieta de los alimentos escolares basados \u200b\u200ben los fisiológicamente activos más científicamente activos. Ingredientes funcionales. Proporcionar niños de edad escolar, bueno de un punto de vista sanitario e higiénico, agua potable en las cantidades requeridas, es el componente más importante de la nutrición saludable. El agua potable es esencial para la salud humana. La necesidad de agua para adolescentes y un adulto por día para componer 1 kg de peso corporal. La necesidad diaria total de los escolares es de aproximadamente 2.0 a 2,5 litros y depende de las condiciones ambientales, la composición de los alimentos, la carga física y mental. De la cantidad total de líquido requerido diariamente, 1,2 litros debe entrar en el organismo con agua potable; ml de agua - con productos alimenticios; Acerca de ML de agua se forma diariamente en el cuerpo en el proceso de metabolismo.
Hoy, hay todas las razones para argumentar que casi todas las fuentes de agua potable ubicadas dentro de la población masiva de una persona han sido sometidas y están sujetas a efectos antropogénicos y tecnológicos permanentes de diversa intensidad. En general, en Rusia, el 26% de las muestras tomadas de la tubería de agua no cumplen con los requisitos higiénicos para los indicadores sanitarios y químicos (15.9% por organoléptico, 2.1%, por mineralización, 2.1%, en sustancias tóxicas, 10.6%, en microbiológico. ). La mayoría de las veces, en el agua del suministro de agua centralizada aumentó el hierro y el manganeso. De acuerdo con los datos no oficiales del laboratorio de suministro de agua potable, la ecología de la ecología y las RAM medio, el 90% del agua del grifo, hoy consumidores entrantes, no cumple con los estándares sanitarios. A partir de lo anterior, se deduce que la organización moderna de la dieta escolar sin usar el buen agua potable no tendrá el efecto de que los niños, los padres y los organizadores de nutrición esperen. Por lo tanto, en vista del hecho de que el agua es el componente más importante de la nutrición saludable en la organización de la nutrición escolar, es necesario prever medidas para proporcionar a los niños en edad escolar, bueno de un punto de vista sanitario e higiénico de la agua potable en el cantidades requeridas.
En las últimas décadas, en vista del crecimiento de las enfermedades crónicas y el establecimiento de su conexión causal con una nutrición desequilibrada, comenzaron a relacionarse con los productos alimenticios como una forma efectiva de mantener la salud física y mental y reducir el riesgo de muchas enfermedades. Uno de los primeros que sugirió usar alimentos y sus componentes individuales como preparados farmacéuticos fue el doble de laureados del Premio Nobel Linus Pauling, que ha justificado la teoría y la práctica de la "medicina ortomolecular" en el 60-80 GG del siglo pasado. A lo que la enfermedad física y la enfermedad mental pueden ser que no se curan con medicamentos, sino mediante una cuidadosa selección y uso de cantidades óptimas de ciertas macro y micronutrientes (por ejemplo, vitaminas) o sustancias de origen endógeno (por ejemplo, insulina). En nuestro país, por los mismos años, el Director del Instituto de Alimentos de la AMN del Académico de la URSS fue el propagandista activo de los efectos farmacológicos de los productos alimenticios.
Como resultado, muchas empresas farmacéuticas y compañías de alimentos en el mundo a mediados de la década de 1990 comenzaron a especializarse en la producción de gran capacidad de ingredientes fisiológicamente activos para brindarles un número cada vez mayor de su propia y otras empresas de alimentos que aumentan el Lanzamiento de alimentos tradicionales con características de alimentos funcionales adicionales (alimentos funcionales. Alimentos). El concepto de "nutrición funcional" como una dirección científica y aplicada independiente en el campo de la alimentación saludable en el plan terminológico moderno se ha desarrollado a principios de la década de 1990.
Con las posiciones modernas bajo el término "productos alimenticios funcionales", entienden tales alimentos destinados al uso sistemático de la dieta de alimentos a todos los grupos de edad de una población saludable para reducir el riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la nutrición, preservar y mejorar la salud debido a Sus ingredientes alimenticios fisiológicamente funcionales de su disponibilidad. Las concentraciones de ingredientes funcionales presentes en estos productos y proporcionan la acción de regulación sobre las funciones y las respuestas de una persona están cerca de óptimos, fisiológicos y, por lo tanto, dichos productos pueden aceptarse indefinidamente largos. De acuerdo con esto, se cree que el producto alimenticio se puede atribuir a la categoría de alimentos funcionales, si el contenido del ingrediente funcional bio-visible en ella está dentro del 10-50% de la necesidad diaria promedio en el producto alimenticio apropiado. Debe tenerse en cuenta que limitar el contenido cuantitativo del ingrediente funcional en estos productos se debe al hecho de que dichos productos están destinados a uso permanente como parte de la dieta nutricional convencional, que puede incluir otros productos alimenticios con uno u otro número y Espectro de posibles ingredientes funcionales. El número total de nutrientes funcionales bi-visible en el tracto digestivo no excede las necesidades fisiológicas diarias de ellos una persona sana, ya que esto puede ir acompañado de la aparición de efectos secundarios no deseados.
Las ventajas de los productos alimenticios funcionales son el conocimiento exacto de la composición química y el valor energético, el contenido de todas las sustancias necesarias para el cuerpo en relaciones equilibradas, la presencia de un complejo completo de vitaminas, microelementos, aminoácidos, ácidos grasos insaturados, oligosacáridos , bacterias de ácido láctico, bioflavonoides y otros componentes de salud alimentaria en las cantidades requeridas, teniendo en cuenta la necesidad diaria.
Se recomiendan niños que viven en regiones con deficiencia de yodo en productos de agua y alimentos, se recomiendan diversos alimentos funcionales con este elemento de traza. Por ejemplo, en los Estados Unidos, donde se lleva a cabo la prevención de la deficiencia de yodo desde los años 40, la frecuencia de aumentar la glándula tiroides en los escolares es inferior al 2%. Incluso con una deficiencia de yodo menor, la inclusión de toda la población se reduce en 10-15 posiciones, es decir, afecta el problema de la inteligencia nacional. Los suplementos de vitamina B1 a los escolares ayudan a los niños a los niños con deficiencia de esta vitamina mejorar su capacidad para aprender el 25%; Los problemas de comportamiento graves desaparecen.
Los niños son extremadamente susceptibles a la vitamina y en parte porque las infecciones vacían las reservas de retinol en su cuerpo. Por lo tanto, el uso de productos que naturalmente contienen esta vitamina o carotenoides, así como los productos alimenticios enriquecidos con esta vitamina, restauran significativamente las reservas de esta vitamina y normalizan las funciones en la implementación de las cuales participa (sistema inmunológico, agudeza visual, La producción de hormonas sexuales, protección antioxidante, etc.).
La mayoría de las veces, los niños y los adolescentes están experimentando una falta de hierro. Como resultado, pueden tener el desarrollo de la anemia. Tiene suficiente medio año de nutrición incorrecta para el desarrollo de la anemia, debido a la falta de ingresos de hierro y folato. La recepción diaria regular de frutas y verduras frescas o enriquecidas con estos elementos de productos es la mejor manera de prevenir este tipo de deficiencia. Entre la patología del estado elemental en la población de niños de la población rusa, la deficiencia de magnesio ocupa una posición de liderazgo junto con la prevalencia de la deficiencia de yodo, el calcio y el zinc. Con la deficiencia de magnesio, los niños disminuyen la capacidad de concentrar la atención y la memoria se deteriora, la depresión, la parestia y otros trastornos del sistema nervioso central están desarrollando. Es una deficiencia de que el magnesio se excluya en muchas condiciones patológicas del sistema nervioso. Todas las tensiones conducen a una disminución en el nivel de magnesio en el cuerpo. El bajo nivel de magnesio es un fondo favorable para la formación de narcóticos, alcohol y adicción a la nicotina.
Se sabe que el primer producto del propósito funcional, diseñado marcadamente para preservar y restaurar la salud humana, fue un producto lácteo fermentado que contenía Lactobacillia al mercado de Japón en 1955. Los productos probióticos que contienen ciertas cepas de ácido láctico y bifidobacterias, en muchos países del mundo y en Rusia ocupan un lugar líder en el mercado de productos alimenticios funcionales. El uso masivo y regular de ellos permite mantener y restaurar las microbiocenosis humanas, principalmente su tracto digestivo, reducir el riesgo de muchas enfermedades.
Según conceptos modernos, no existe un proceso metabólico en condiciones naturales de hábitat, no una función única de los organismos vivos que se llevarán a cabo sin participación directa o indirecta en ellos microorganismos simbióticos en el colono. En este sentido, se aclara por qué algunos especialistas en nutrición saludables recomiendan crear dieta de alimentos, que son 70% que consisten en componentes capaces de proporcionar un efecto beneficioso en los representantes de la microflora intestinal normal. Su inclusión en la dieta alimentaria mejora las funciones y las reacciones metabólicas asociadas con las actividades de la microflora simbiótica. Para restaurar y mantener la microflora intestinal normal en los niños en edad escolar, se recomienda incluir productos fermentados que contienen, principalmente lactobacterias y bifidobacterias, drogas prebióticas, aditivos biológicamente activos. Además, incluya alimentos que contienen varios oligosacáridos y polisacáridos, fibra solubles e insolubles y otros ingredientes funcionales, composición correctiva y número de microorganismos intestinales.
Las recomendaciones generales anteriores deben agregar la necesidad de contabilización obligatoria de los cambios en la composición de la dieta, dependiendo de las condiciones de almacenamiento de materias primas de alimentos y métodos de fabricación de alimentos. Requiere la solución de problemas de nutrición higiénicos de los niños, teniendo en cuenta la situación real en el campo. Una solución fundamental para la déficitabilidad de los micronutrientes solo se puede lograr mediante la inclusión regular en la dieta alimentaria de los niños enriquecidos con ingredientes funcionales biológicamente activos a un nivel correspondiente a las necesidades fisiológicas de una persona. El menú de niños de preescolar y edad escolar debe, por lo tanto, proporcionar una amplia variedad de productos alimenticios, incluidos todos los grupos principales.
Por lo tanto, la mejora de la organización de los alimentos escolares, incluido el trabajo de los buffets escolares, es una de las instrucciones preventivas más importantes para optimizar el entorno escolar para la existencia de niños en las condiciones de un equipo organizado.
No menos importante trabajo educativo en el campo de los alimentos saludables, tanto entre el personal pedagógico de la escuela y los empleados de los productos alimenticios escolares, y entre los estudiantes, a partir de las primeras clases, así como a sus padres.
IV.. Requisitos básicos de nutrición
1. Monitoreo permanente de la calidad de los solicitantes. Productos, el término de sus condiciones de implementación y almacenamiento (no solo perecederas, y todas). Preste atención a llenar las revistas de los productos crudos (no formal y oportuno)
2. Llene todas las revistas necesarias en la sofisticación de manera oportuna.
3. Al organizar los alimentos para los alimentos deben ser guiados. menú de muestra, seguir tecnología adecuada Cocinar platos. Es necesario seguir la correspondencia del menú real de la aproximación.
4. Al hacer menú, no incluya platos y platos laterales y platos laterales durante dos días seguidos.
5. Realizar diariamente C.-Vitambinización de terceros platos.
6. No use utensilios con grietas y bordes separados, así como platos esmaltados con esmalte dañado.
7. Implementar un estricto control sobre el contenido de las instalaciones de los alimentos y su equipo, equipos industriales, modo lavavajillas, así como la realización de la limpieza general. de acuerdo con los requisitos higiénicos.Presentado a organizaciones públicas de catering:
· Al planificar medidas para indicar el tiempo específico de su tenencia y responsable;
· Compilar certificados y tomar decisiones de gestión sobre los resultados de las inspecciones;
· Implementar la eliminación de los comentarios.
La ingesta de alimentos y alimentos bruscos se lleva a cabo con los documentos relevantes de San Ping 2.4.5.2409-08, confirmando su calidad y seguridad:
Por encima (son un documento de informes estrictos). La factura es proporcionada por el proveedor el día de las mercancías de los bienes (junto con las mercancías), no más adelante.
Calidad de los alimentos y certificado de seguridad, veterinarios: documentos de examen sanitario, documentos del fabricante, proveedor de productos que confirman su origen, certificado de conformidad, declaración de conformidad. La documentación que certifica la calidad y la seguridad de los productos, así como los resultados de los estudios de laboratorio de productos agrícolas deben mantenerse en la organización hasta el final del uso de productos C / X.
Etiqueta: Nombre, fecha de producción, fecha de vencimiento, fabricante, condiciones de almacenamiento (almacenadas hasta el final de la implementación del producto (hasta el último paquete, piezas).
Se permite que la comida utilice materias primas de alimentos de origen vegetal cultivado en las organizaciones de cita C / X, sobre sitios educativos y experimentales y de jardín, en los invernaderos de OU solo con los resultados del laboratorio - investigación instrumental. Productos especificados que confirman su calidad y seguridad.
Al conducir pan sin envasado individual y etiquetar con información sobre la fecha de fabricación y fecha de vencimiento, esta información debe reflejarse en la factura.
En los documentos adjuntos, el proveedor debe poner su propia impresión (por lo tanto, asume la responsabilidad de los documentos adjuntos proporcionados).
Para controlar la calidad de los productos entrantes, la colocación oportuna se realiza y se registra. en la revista de alimentos y alimentos materias primas.
De acuerdo con el formulario (en el día de la recepción de los bienes. según la factura (los datos en la revista y los datos en la factura deben coincidir por completo!).
| Fecha I. hora estupidez producción voltio vino materias primas comida productos tonto | Nombre pro- duktov | número aceptado go Products vulnerablemente tierra cruda pro- duktov (B. kilogramos litros piezas) | Número del Documento, confirmación seguridad adoptado por la comida producir | resultados organolífico marcado estimados estupil comida gubernamental materias primas comida productos | Finito el termino lujing producción voltio vino materias primas comida productos | Fecha y hora de real ventas de casas comida materias primas y alimentos productos por día | Firma responder vino personas | Aplicado chia |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 20.01.2016 10.00 h | Manteca | 32 paquetes de 180 gr. (5.76 kg). | Certificado 78952236 Fechado 25.12.2015 | embalaje derecho, completo, marcado claro, embalaje de la superficie del producto ligeramente desigual | 03/03/2016 (Vida útil en los documentos, ya sea en el embalaje) | 20/02/2016 10.35 min. (Cuando se usa el producto). Ya sea por el hecho de emitir (según el menú): 22/01/2016 - 1.230 kg. 02/01/2016 - 1.56 kg. 02/08/2016 - 1.97 kg. 20/02/2016 - 1 kg. Total de 5.76 kg. (El peso final debe coincidir con el peso de pesaje). La fecha de uso no debe exceder la vida útil. | La nota indica el hecho de devolver productos al proveedor (fecha de vencimiento vencida, matrimonio, deformación de envases), etc. |
Control médico .
La ejecución del menú cíclico. Vitaminización.
Almacenamiento de productos .
Los compuestos de las instalaciones de producción de las instalaciones de medición se proporcionan para las siguientes salas: procesamiento de verduras, recolección y tiendas candentes, lavado para lavado separado de restaurantes y utensilios de cocina. El almacenamiento de alimentos y alimentos, las materias primas, se deben llevar a cabo en las instalaciones de la despensa (para verduras, productos secos, productos perecederos). Al organizar la ingesta diaria de alimentos y materias primas alimenticios, se permite el uso de una localización de la despensa. Los estantes, los espaciadores de almacenamiento de alimentos, las vajillas, el inventario deben tener una altura de piso de al menos 15 cm. Los almacenes para productos de almacenamiento están equipados con instrumentos para medir la humedad relativa y la temperatura del aire, el equipo de refrigeración - termómetros de control. No se permite el uso de termómetros de mercurio.
La producción y otras premisas de organizaciones de catering público deben mantenerse en el orden y la limpieza. El almacenamiento de alimentos en el suelo no está permitido.
Manteniendo el diario de equipos de refrigeración. .
Formulario 5. "Registro de contabilidad de temperatura
equipo de refrigeración"
| Nombre fabricación local | Nombre refrigeración equipo | Temperatura en grados. C. |
|||||
| mes / dias: abril |
|||||||
| 1 | 2 | 3 | 6 | ... | 30 |
||
| apretores | Congelador Samsung 320 | -15 | -14 | -15 | |||
Vitaminización.
Para el enriquecimiento adicional de la dieta, los micronutrientes se pueden usar en el menú alimentos alimenticios especializados, enriquecidos con micronutrientes, así como bebidas instantáneos de producción industrial y premezclas especiales de vitaminas y minerales del tercer curso de vitamina.
En endémico de la falta de elementos de seguimiento individuales de las regiones, es necesario utilizar alimentos enriquecidos y materias primas alimenticias en la nutrición.
La vitaminización de los platos se lleva a cabo bajo el control del trabajador médico (en su ausencia, otra persona responsable).
No se permite calentar con alimentos vitaminizados.
Tercer platos La vitaminización se realiza de acuerdo con las instrucciones sobre el uso de premezclas.
Las bebidas instantáneas de vitaminas se preparan de acuerdo con las instrucciones adjuntas inmediatamente antes de distribuir.
Al organizar un enriquecimiento adicional de la dieta, los micronutrientes necesitan una contabilidad estricta del número total de micronutrientes que vienen con raciones, que deben cumplir con los requisitos contenidos en el Apéndice 4 de estas reglas sanitarias.
No se permiten la reemplazo de la vitaminización de los platos mediante la emisión de preparaciones multivitaminas en forma de drageo, tabletas, pastilies y otras formas.
La administración de una institución educativa realizada en el establecimiento de medidas para prevenir las medidas de porficiencia de vitaminas y microelementos debe informar a los padres de los estudiantes.
Para resolución especial de sanitarios. La vitaminización C de los alimentos terminados con ácido ascórbico sintético no se puede llevar a cabo si los platos de frutas y vegetales, los mosquetones y otros transportistas de vitaminas naturales utilizados en la nutrición contienen tales cantidades de vitamina C que corresponden a las normas de personas en esta vitamina aprobada por la URSS aprobada por la URSS. . Los SES pueden resolver la ruptura temporal (estacional) en la vitaminización C basada en los datos del control de laboratorio de los platos correspondientes.Método de vitaminización: Las tabletas de ácido ascórbico, calculadas por el número de porciones (o respectivamente, el ácido ascórbico chapado en el polvo) se colocan en una placa limpia, donde una pequeña cantidad de (100-200 ml) de una parte líquida de un plato para ser vitral. Se vierte y se disuelve cuando se agita con una cuchara, después de lo cual se vierte en el total de una masa de platos, agitando con una partera: una placa se enjuaga con una parte líquida de este plato, que también se vierte en una masa común.
En las instituciones recreativas de verano de importancia estacional, así como en sanatorios (durante la temporada de verano), se recomienda obtener bebidas frías. La vitamina se introduce en compota después de que se enfríe a una temperatura de 12-15gr.s, y en Kischi durante el enfriamiento a 30-35gr.
En la vitaminización de la leche, se agrega el ácido ascórbico inmediatamente después de la ebullición de la leche a la velocidad correspondiente a la necesidad de niños de esta edad en el ácido ascórbico, pero no más de 175 mg por 1 litro de leche (para evitar la coagulación. ). En la vitaminación de la jalea, se inyecta un ácido ascórbico en un líquido en el que se agita la harina de la papa. El ácido askorbínico (tabletas o polvo) se usa para vitaminizar los platos terminados se debe almacenar en un lugar seco, seco y fresco, en un recipiente bien cerrado , bajo la cerradura, la clave de la cual debe estar en la persona responsable de la vitaminación.
I. Disposiciones generales
De conformidad con el artículo 38 del Código de la República de Bielorrusia sobre la educación, la provisión de alimentos es una de las medidas de protección social de los estudiantes.
La organización de estudiantes de alimentos en instituciones educativas se lleva a cabo en virtud del artículo 40 del Código de la República de Bielorrusia sobre educación de conformidad con los actos legales y otros reglamentarios.
II. Control público Al organizar alimentos en instituciones educativas es necesario:
- en las agencias de educación secundaria especial y superior, para crear un consejo público para controlar a la organización bajo la dirección de una de las jefes adjuntos, que incluyen representantes de la organización sindical, asociaciones públicas, autogobierno estudiantil, etc.;
- líderes de instituciones educativas para crear un consejo público para emitir decisiones relevantes;
- la composición del Consejo para la nutrición incluye representantes de la organización sindical, comunidad de padres, la administración de la institución;
- consejo Público, el Consejo de Nutrición de acuerdo con el calendario aprobado para organizar el control diario sobre los plazos para la implementación de los platos, productos culinarios y de confitería; Cumplimiento de los requisitos para su emisión (Cumplimiento de los platos de salida (peso), productos culinarios y de confitería, el menú aprobado (requisito de menú), el uso de guantes desechables, el cumplimiento de la aparición del personal con los requisitos de los higiénicos. normas y reglas); la correspondencia de los platos, productos culinarios y de confitería en el menú y la presencia real en la distribución; con la correspondencia de la dieta diurna de los alimentos por raciones aproximadas de dos semanas; Cumplimiento de la lista de surtidos; Cumplimiento de los requisitos de las normas y normas sanitarias para el estado de equipos, producción y locales domésticos de instalaciones de restauración pública, comedores, organización de consumo de alimentos;
- registro de resultados de control en la revista (en las instituciones de educación secundaria y superior), certifican los certificados;
- considere trimestralmente los problemas nutricionales en las reuniones del Consejo de Institución Educativa con la participación de representantes de instituciones estatales de supervisión sanitaria, otras interesadas en la adopción de soluciones de seguridad específicas y mejoran la calidad nutricional;
- atención especial para pagar la cultura de alimentos y mantenimiento, diseño estético de comedores de instalaciones de catering público;
- realizar trabajos explicativos entre los empleados de la restauración pública sobre el tema de atraer la responsabilidad administrativa y delictiva sobre los hechos de malversación (al identificar los hechos de malversación, el uso de productos de mala calidad y
- otras violaciones para hacer una exhaustiva medidas integrales estipuladas por la legislación de la República de Bielorrusia).
III. Precios
Dado el hecho de que el Decreto del Presidente de la República de Belarús de mayo de 2008, de mayo de 2018, no. 199 "sobre el cambio del decreto del Presidente de la República de Bielorrusia", el Ministerio de Regulación y Comercio de Antimonopolio (marzo) es Se confió a regular los precios y los márgenes para los productos de catering público implementados en instituciones educativas. En agosto de 2018, las oficinas serán desarrolladas por las instrucciones pertinentes.
Las decisiones separadas de los ejecutivos regionales y el Comité Ejecutivo de la Ciudad de Minsk requerirán la cancelación sobre este tema.
Actualmente, marzo se prepararon directrices que identifican los requisitos para la descripción del tema de la contratación estatal y su formación, teniendo en cuenta el cumplimiento de los principios de la competencia concienzuda ( Apéndice 9.).
Para reducir el costo de los alimentos, es necesario garantizar el cumplimiento estricto del procedimiento establecido para los precios, prevenir un aumento irrazonable de los precios de las materias primas de alimentos y productos alimenticios comprados.
Proporcione una lista de platos en el menú, cuyo precio permitirá a los estudiantes de instituciones de educación especial más altas y secundarias hacer un almuerzo integral que valga hasta 2 rublos.
IV. Control de producción
Con la entrada en vigor de los Reglamentos Técnicos de la Unión Aduanera, todos los fabricantes de productos alimenticios de los países de la Unión Económica de Eurasia están obligados a desarrollar, implementar y mantener procedimientos basados \u200b\u200ben los principios del sistema de HASSP - Análisis de peligros (riesgos) y críticos. puntos de suma de comprobación.
Referencia:
Hassp (Ing. Análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP) es un concepto que proporciona una identificación, evaluación y gestión sistemáticas de factores peligrosos que afectan significativamente la seguridad de los productos.
Punto crítico
- Etapa de producción y facturación de materias primas de alimentos y productos alimenticios, sobre los cuales se pueden aplicar métodos tecnológicos, laboratorios u otros métodos de control para garantizar su seguridad para la vida y la salud humana.
Las etapas de control se reflejan en el programa (plan) de control industrial., entonces - el programa ( Apéndice 1,2).
El programa es un documento que contiene una lista de factores e indicadores higiénicamente significativos, prioridad para una entidad comercial determinada y producida por ella, lo que determina medidas específicas para llevar a cabo el control de producción en cada punto crítico de prueba específico, así como una lista de medidas que Asegure el control sobre la observancia de las reglas sanitarias, la implementación de las medidas sanitarias: conteoepidémicas y preventivas en el proceso de producción, almacenamiento, transporte, ventas, períodos de implementación y (o) la frecuencia de estos eventos.
El programa está compuesto por entidades legales o empresarios individuales que organizan nutrición en función de los detalles específicos de la instalación de catering (el estado de la base material y técnico, la composición del personal de los trabajadores, etc.). Se recomienda el período de desarrollo del programa para correlacionarse con el período para la implementación de los programas de capacitación.
El desarrollo del programa está regulado por documentos regulatorios ( Fuentes No. 10-12, Apéndice 8).
El Programa (PLAN) está aprobado por el Jefe de la Entidad Empresarial o un empresario individual que organiza la nutrición y se acuerda con el jefe de institución de educación, o está aprobado por el jefe del establecimiento de una educación en presencia de un público estructural. unidad de catering.
Los puntos de control son:
Entrega y almacenamiento de materias primas de alimentos, productos alimenticios;
Procesamiento térmico de productos culinarios (carne, pescado, pájaro, requesón, huevos, cazuela);
Cumplimiento de los modos de lavavajillas, inventario;
estado de equipo (tecnológico, refrigeración);
condiciones sanitarias de producción, locales domésticos;
Higiene personal de los empleados de la instalación de catering;
comiendo comida;
Proporcionar control de laboratorio.
El número de puntos de control se determina teniendo en cuenta la situación específica en la instalación de catering, su poder.
Dos puntos críticos de control se determinan a partir de puntos de control:
CRT No. 1. - Almacenamiento de alimentos perecederos;
CRT No. 2. - Procesamiento térmico de productos culinarios.
Los resultados del control se registran en las revistas del régimen de temperatura y humedad, la calidad del tratamiento térmico ( Apéndice 3.).
El control de producción incluye temas de régimen anti-epidemico sanitario:
Disponibilidad en lugares de trabajo de instrucciones sanitarias y de trabajo, etc. ( Apéndices 5-7);
Creación de condiciones para la observancia por parte de las reglas de higiene personal.
Los resultados del control se emiten en la revista de contabilidad de la limpieza general, las hojas de control diarias de la condición sanitaria de las instalaciones ( Apéndice 4.), en la revista "Salud".
Responsabilidad por la puntualidad de la organización, la integridad y la precisión de la información de control de la información se llevan a cabo por jefes de entidades comerciales o empresarios individuales que realizan instituciones nutricionales de educación.
Control de entrada
Transporte de productos alimenticios, materias primas de alimentos.
El control de entrada es parte del control de producción.
Entrega de productos alimenticios, las materias primas de alimentos se llevan a cabo mediante el transporte especializado del fabricante (proveedor) en un contenedor marcado cerrado de conformidad con los modos de temperatura establecidos de transporte, con documentos adjuntos que confirman su calidad y seguridad (certificados de calidad, certificados. , certificados higiénicos, etiquetas, etc.). Los documentos que se acompañan deben mantenerse hasta el final de la venta de productos alimenticios.
Maneras de confirmar la disponibilidad de documentos sobre la calidad y la seguridad de las materias primas de alimentos y los productos alimenticios se definen en la resolución del Ministerio de Comercio de la República de Bielorrusia, el Ministerio de Agricultura y Alimentación de la República de Bielorrusia, el Ministerio de Salud de la República de Bielorrusia y la Comisión Estatal de Normalización de la República de Bielorrusia el 7 de mayo de 2007. 28/35/38/27 "sobre el procedimiento para confirmar la disponibilidad de documentos sobre la calidad y seguridad de las mercancías en venta " Fuente número 7, Apéndice 8).
¿La aceptación de productos alimenticios, las materias primas alimentarias se llevan a cabo de conformidad con la resolución del Consejo de Ministros de la República de Bielorrusia del 3 de septiembre de 2008 "No. 1290" sobre la aprobación del Reglamento sobre la aceptación de las mercancías por cantidad y calidad " ( Fuente número 6, Apéndice 8).
Almacenamiento alimenticio, materias primas de alimentos
Según el TC 021/2011 "sobre la seguridad de los productos alimenticios" durante el almacenamiento de productos alimenticios, se deben observar condiciones de almacenamiento (temperatura y humedad) y la vida útil establecida por el fabricante. Fuente número 8, Apéndice 8).
V. Apoyo legal regulatorio
(Apéndice 8.)
1. La Ley de la República de Bielorrusia de fecha 29 de junio de 2003, no. 217-S "sobre la calidad y seguridad de las materias primas de alimentos y productos alimenticios para la vida y la salud de una persona" (Artículo 9);
2. La Ley de la República de Bielorrusia del 7 de enero de 2012, no. 340-S "sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población" (Artículos 11, 31);
3. La Ley de la República de Bielorrusia del 20 de julio de 2007, no. 271-з 2 "sobre control de desechos" (Artículo 17);
4. Decreto del Presidente de la República de Bielorrusia del 23 de noviembre de 2017 No. 7 "sobre el desarrollo del espíritu empresarial" (requisitos generales y epidemiológicos generales para el mantenimiento y la operación de edificios de capital (edificios, estructuras), locales aislados y otros objetos propiedad de entidades comerciales);
5. Resolución del Consejo de Ministros de la República de Bielorrusia del 22 de julio de 2014, el número 703 "sobre la aprobación de las normas para la venta de tipos individuales de bienes y la implementación de la restauración y el Reglamento sobre el procedimiento para el desarrollo y aprobación de una gama de bienes, una lista de surtidos de productos de catering público ";
6. Resolución del Consejo de Ministros de la República de Bielorrusia del 3 de septiembre de 2008 "No. 1290" sobre la aprobación del Reglamento sobre la aceptación de las mercancías por cantidad y calidad ";
7. Resolución del Ministerio de Comercio de la República de Bielorrusia, Ministerio de Agricultura y Alimentación de la República de Bielorrusia, Ministerio de Salud de la República de Bielorrusia y la Comisión Estatal de Normalización de la República de Bielorrusia del 7 de mayo de 2007 No . 28/35/38/27 "sobre el procedimiento para confirmar la disponibilidad de documentos sobre la calidad y la seguridad de los productos para la venta";
8. Reglamento técnico de la Unión Aduanera "sobre la seguridad alimentaria" TR TS 021/2011, aprobada por la Decisión de la Comisión de la Unión Aduanera del 9 de diciembre de 2011, No. 880;
9. Normas sanitarias y reglas "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para las instituciones de educación superior e instituciones de educación adicional de adultos", aprobadas por el Decreto del Ministerio de Salud de la República de Belarús el 29 de octubre de 2012;
10. Normas y reglas sanitarias "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para llevar a cabo el control de producción en la producción, implementación, almacenamiento, transporte de materias primas de alimentos y (o) productos alimenticios, aprobados por el decreto del Ministerio de Salud de la República de Bielorrusia. del 30 de marzo de 2012, no. 32, según enmendado y adiciones;
11. Normas y normas sanitarias 1.1.8.-24-2003 "Organización y conducta de control industrial sobre el cumplimiento de las normas sanitarias y la implementación de medidas sanitarias y anti-epidemias y preventivas", aprobadas por la resolución del Doctor Sanitario Estatal Jefe la República de Bielorrusia del 22 de diciembre de 2003 No. 183;
12. Recomendaciones metódicas para las instituciones de supervisión sanitaria del Estado de la Organización, a partir de 2016/2017 del año escolar, control de la producción de estudiantes en instituciones educativas basadas en los principios del análisis de riesgos (anexo a la carta del viceministro y el estado general. Doctor sanitario de la República de Bielorrusia del 2 de mayo de 2016 No. 6-16 / 834).
5. Al organizar a los estudiantes de alimentos y instituciones educativas, se recomienda incluir en la dieta de alimentos todos los grupos de productos, que incluyen:
productos de carne y carne;
productos de pescado y pescado;
leche y productos lácteos;
huevos; grasas de alimentos;
vegetales y frutas;
cereales, pasta y leguminosas;
productos de pan y panadería;
azúcar y confitería.
6. Se recomienda a los estudiantes y estudiantes de instituciones educativas para proporcionar todas las sustancias comestibles necesarias para el crecimiento y el desarrollo normal, aseguren el aprendizaje efectivo y la respuesta inmune adecuada, teniendo en cuenta las normas fisiológicas de las necesidades de los alimentos y la energía recomendada por el promedio. Dieta diaria (conjuntos) para instituciones educativas relevantes.
7. Se recomiendan las instituciones educativas para la educación y los estudiantes de instituciones educativas (raciones) de nutrición de acuerdo con las normas y regulaciones sanitarias aplicables:
alumnos de instituciones educativas preescolares: los conjuntos diarios promedio (raciones) de alimentos para niños de grupos de edad de acuerdo con Sanpine 2.4.1.2660-10;
instituciones educativas: la nutrición diaria promedio (raciones) de nutrición para estudiantes de instituciones de educación general de 7 a 11, de 11 años y mayores, de acuerdo con Sanpin 2.4.5.2409-08;
instituciones de capacitación de educación vocacional primaria y secundaria: los conjuntos diarios promedio (raciones) de nutrición para las instituciones educativas de educación vocacional primaria y secundaria de acuerdo con Sanpin 2.4.5.2409-08;
los estudiantes que reciben educación profesional más alta en educación a tiempo completo en instituciones de educación vocacional más alta, nutrición no diaria (raciones) de alimentos para instituciones educativas de educación vocacional primaria y secundaria de acuerdo con Sanpin 2.4.5.2409-08;
estudiantes con discapacidades en instituciones especiales (correctivas), la nutrición diaria promedio (raciones) de nutrición de acuerdo con el tipo de institución educativa (escuela secundaria, escuela de educación general de educación general);
los huérfanos y los niños de los niños se fueron sin cuidado parental, la nutrición diaria promedio (raciones) de nutrición de acuerdo con SP 2.4.990-00.
8. Al organizar la nutrición de las instituciones educativas y de las instituciones educativas, se recomienda proporcionar consumo por parte de estudiantes y estudiantes de instituciones educativas de sustancias alimentarias, cuyo valor energético varía del 25 al 100% de la demanda diaria establecida en estas sustancias. (Dependiendo del tiempo de permanencia en las instituciones educativas).
9. En la dieta diaria de los estudiantes y alumnos de las instituciones educativas, se recomienda que la proporción óptima de sustancias alimentarias (proteínas, grasas y carbohidratos) sea 1: 1: 4 (en porcentaje de contenido calórico - 10 - 15, 30 - 32 y 55 - 60%, respectivamente).
10. Se recomiendan los intervalos entre las comidas de educación y los estudiantes de instituciones educativas para ser al menos 2 horas y no más de 4 horas.
Con una potencia de una sola vez, de dos, tres veces y cuadructuras, la distribución del contenido de calorías para la ingesta de alimentos en el porcentaje debe ser: Desayuno - 25%, almuerzo - 35%, Temener - 15% (para estudiantes en el segundo turno - Cena hasta 20 - 25%) - 25%.
Con una estancia redonda de estudiantes y alumnos en instituciones educativas en nutrición de cinco volúmenes, se recomienda la distribución de contenido de calorías: desayuno - 20%, almuerzo - 30 - 35%, Temener - 15%, cena - 25%, segunda cena - 5 - 10%.
Al organizar una nutrición de hexide: desayuno - 20%, el segundo desayuno, 10%, almuerzo, 30%, Temener - 15%, cena - 20%, la segunda cena es del 5%.
Se recomienda el menú para cada tipo de instituciones educativas para desarrollarse sobre la base de la dieta aprobada (dieta), asegurando la satisfacción de las necesidades de los estudiantes y alumnos de diferentes grupos de edad en los principales productos alimenticios y el valor energético de las sustancias alimentarias, tomando en Cuenta la duración de su estancia en la institución educativa y la carga de capacitación.
12. En las instituciones educativas, se recomienda proporcionar apoyo centralizado para el agua potable que cumpla con los requisitos higiénicos impuestos a la calidad del agua de los sistemas de suministro de agua potable centralizada.
Se recomienda el modo de beber en una institución educativa para organizar en las siguientes formas: fuentes de bebidas estacionarias; Agua empaquetada en tanques.
13. En la organización de nutrición en las instituciones educativas, se recomienda llevar a cabo la prevención de la fracaso de vitamina y microelemento de acuerdo con las normas y regulaciones sanitarias actuales.
14. Se recomienda el surtido de productos alimenticios que conforman la base de la nutrición de la educación educativa y los estudiantes de instituciones educativas que se componen de acuerdo con los requisitos de Sanpin 2.4.1.2660-10 y Sanpine 2.4.5.2409-08.
15. Para estudiantes y alumnos de instituciones educativas, se recomienda organizar dos veces comida caliente (desayuno y almuerzo). Los intervalos entre las comidas no deben exceder de tres a cuatro horas. Para los estudiantes y alumnos de instituciones educativas que asisten a un grupo de Día Progresor en Instituciones de Educación General, se recomienda adicionalmente para organizar un personal de la tarde.
16. En las instituciones educativas (excepto preescolar), los productos alimenticios pueden comerciar con máquinas expendedoras.
