Las setas musgosas son unas de las setas más deliciosas y aromáticas, pero al mismo tiempo, unas de las más desconocidas. Externamente, el hongo musgo se parece un poco al boletus. Este hongo generalmente crece en pantanos y áreas pantanosas cubiertas de maleza. Los platos preparados con champiñones resultan muy sabrosos. En cuanto a sus propiedades nutricionales, este hongo no es inferior a la carne de res, por lo que puede ser un sustituto ideal de la proteína animal en la dieta de los vegetarianos.
El hongo musgo es un hongo tubular que pertenece a la familia Boletaceae. Los ejemplares jóvenes tienen un sombrero convexo, con la edad aparecen grietas, adquiere una forma más plana. La piel del sombrero es aterciopelada, tiene un color marrón, verde oscuro; la pierna está un poco arrugada. Si el clima es húmedo, la tapa del volante se vuelve pegajosa.
El volante tiene una pulpa amarillenta, blanquecina o roja; cuando se corta, rápidamente se vuelve azul y adquiere un aspecto desagradable. Los cambios externos no afectan el sabor. Hay alrededor de 18 especies de moscas del musgo que se encuentran en la naturaleza. Ninguna de estas especies es venenosa. Algunos se clasifican como hongos no tóxicos condicionalmente comestibles o no comestibles, pero no son capaces de causar una intoxicación grave. El más popular entre los recolectores de hongos es el hongo musgo verde, que se recomienda cocinar inmediatamente después de llegar a casa.
¿Cuánto tiempo para cocinar los champiñones?
Para cocinar champiñones, primero lávelos bien con agua corriente para eliminar la suciedad y la suciedad. Coloque los champiñones sobre una toalla de papel para que se sequen un poco. Es importante saber cómo limpiar los hongos volante antes del tratamiento térmico. No olvides quitarle la piel al sombrero del champiñón y limpiar el tallo. Para acelerar la cocción, corte los champiñones grandes en trozos y deje los pequeños sin cambios. Antes de cocinar, vierta agua hirviendo sobre los champiñones y déjelos reposar durante 10 minutos.
Vierta agua fría en una cacerola honda, prenda fuego y deje hervir. Vierta los champiñones preparados en agua hirviendo, agregue sal al gusto y cocine durante media hora a fuego medio. Después de cocinar los champiñones, colóquelos en un colador para escurrir el agua por completo.
Receta clásica de champiñones fritos.
Compuesto:
- Setas al musgo - 800 g
- Cebollas - 2 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Ajo - 5 dientes
- Crema agria - 300 ml
- Sal y pimienta - al gusto
- Aceite vegetal - para freír
Preparación:
- Limpiar, clasificar y enjuagar a fondo los volantes. Coloca los champiñones en un colador para escurrir el exceso de líquido.
- Pelar las verduras. Cortar la cebolla en cubos, pasar el ajo por una prensa, rallar las zanahorias en un rallador grueso.
- Echar aceite en una sartén, calentar y sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria durante 5 minutos. Mientras se asan las verduras, pique las setas al musgo y agréguelas a la sartén. Freír los ingredientes hasta que el líquido se haya evaporado.
- Agrega crema agria, sal y pimienta al gusto.
- Freír los champiñones en crema agria durante otros 10 a 15 minutos.
- Sirva los champiñones fritos con crema agria junto con patatas, puré de patatas, pasta o gachas de trigo sarraceno. Si lo desea, puede espolvorear el plato con hierbas picadas.
¿Deliciosas preparaciones para el invierno o cómo encurtir setas?
Compuesto:
- Volantes - 1 kg
- Miel - 4 cucharadas.
- Mostaza - 5 cucharadas.
- Ajo - 5 dientes
- Perejil - 1 manojo
- Vinagre balsámico - 10 cucharadas.
- Sal - al gusto
Preparación:
- Limpiar los champiñones, lavarlos y secarlos.
- Picar finamente el perejil y el ajo, mezclar con mostaza, vinagre y miel.
- Coloque los champiñones en un frasco esterilizado, vierta la marinada preparada, cierre bien la tapa y déjelo a temperatura ambiente durante 9 horas.
- Luego coloque el frasco de champiñones en escabeche en el sótano o en el frigorífico durante al menos 10 horas.
- Una vez transcurrido el tiempo de marinado, puedes servir los champiñones en escabeche en la mesa como un refrigerio ligero.
Caviar tierno para el desayuno
Compuesto:
- Volantes - 1 kg
- Cebollas - 2 piezas
- Mayonesa - 5 cucharadas.
- Ajo - 5 dientes
- Sal y especias - al gusto.
- Verdes - al gusto
- Aceite vegetal
Preparación:
- Separar los volantes, limpiarlos, enjuagarlos y secarlos.
- Vierta agua fría en una cacerola esmaltada, hiérvala y cocine los champiñones hasta que estén tiernos (unos 25 minutos).
- Coloque los champiñones cocidos en un colador y espere hasta que se escurra el agua.
- Con una picadora de carne, pique los champiñones cocidos.
- Vierta aceite vegetal en la sartén.
- Pelar las cebollas y los ajos. Cortar la cebolla en cubos pequeños, pasar el ajo por una prensa.
- Freír los ingredientes en una sartén precalentada.
- Mezcle las cebollas y el ajo fritos con los champiñones picados, agregue mayonesa y sal. Cocine a fuego lento la masa resultante en una sartén durante no más de 5 minutos.
- Coloque las hierbas y un par de dientes de ajo en el fondo de los frascos esterilizados. Coloca el caviar en frascos y enrolla.
- Deje reposar el caviar de champiñones durante al menos una semana en un lugar fresco.
Receta de champiñones al horno con salsa de crema agria.
Compuesto:
- Setas al musgo - 700 g
- Crema agria - 200 ml
- Queso duro - 200 g
- Sal y especias - al gusto.
- Aceite vegetal
Preparación:
- Limpiar bien los volantes, enjuagarlos y secarlos. Cortar los champiñones en trozos pequeños.
- Vierta aceite vegetal en una sartén, agregue los champiñones, agregue sal y cocine a fuego lento hasta que el agua se evapore. No olvides revolver los champiñones de vez en cuando.
- Coloque los champiñones guisados en una bandeja para horno, vierta sobre la crema agria, espolvoree con queso rallado y colóquelos en el horno.
- Hornea las tortas de musgo durante 10 minutos.
- Sirva el plato caliente, espolvoreado con hierbas picadas. El acompañamiento ideal para los champiñones al horno sería una ensalada de verduras.
A partir del último mes de primavera, mayo, y hasta finales de otoño, se pueden recolectar en los bosques hermosas y fuertes setas musgosas con un sombrero de color amarillo oscuro. Estos hongos sin pretensiones hacen honor a su nombre porque les encanta crecer en zonas cubiertas de musgo, tocones viejos o laderas de barrancos. No temen las bajas temperaturas y crecen hasta finales de octubre. Las setas musgosas preparadas adecuadamente y con cariño para el invierno resultan muy sabrosas.
En cuanto a la riqueza de minerales, vitaminas y microelementos, los hongos mosca no son peores que los hongos porcini. Son ricos en proteínas, azúcares y aceites esenciales de fácil digestión. Las sustancias extractivas dan a estos hongos de primera clase un sabor y aroma únicos, y las enzimas ayudan a absorber y digerir los alimentos.
Los hongos musgo se almacenan para el invierno de varias maneras. Se pueden secar, congelar, salar, encurtir y convertir en un delicioso caviar de champiñones. Los mayores beneficios de los hongos musgo se conservan en las preparaciones de invierno que se preparan sin tratamiento térmico: son hongos salados en frío (sin hervir) y secos.
Hongos mosca fritos enlatados
Los champiñones se cocinan rápidamente y, en invierno, puedes preparar una deliciosa sopa con ellos, freírlos con patatas o hacer salsa de champiñones.
Para preparar necesitarás:
- champiñones pelados – 1 kg;
- un vaso de cualquier aceite vegetal;
- especias y sal al gusto.
Preparación:
- Desmontar los champiñones, quitar los restos del bosque y limpiar los tallos de los champiñones con un cuchillo afilado.
- Es mejor enjuagar con agua corriente. Si lo lavas en palangana, cambia el agua varias veces.
- Hervir los champiñones preparados 2-3 veces durante 15 minutos, cada vez en agua dulce.
- Coloque los champiñones hervidos en una sartén profunda, vierta el aceite vegetal y cocine a fuego lento tapado durante media hora.
- Pasada la media hora, retira la tapa y sigue friendo las setas hasta que la humedad se haya evaporado por completo. Al final de freír, debes salar los champiñones, puedes agregar algunos guisantes de pimienta negra.
- Mientras se cocinan los champiñones, puedes esterilizar los frascos y escaldar las tapas con agua hirviendo.
- Coloque los champiñones terminados en frascos, vierta aceite vegetal encima (una capa de aproximadamente 1 cm) y ciérrelos.
Interesante– Para evitar que las setas se oscurezcan durante la cocción, es necesario añadir un poco de vinagre al caldo.
Hongos al musgo salados
Los hongos mosca deben prepararse para el encurtido inmediatamente después de llegar del bosque. Si se almacenan durante mucho tiempo, los hongos pueden volverse negros. Es por eso que se limpian rápidamente y, después de verter agua hirviendo, se mantienen en ella durante 10 minutos. De esta forma conservarán su color y elasticidad.
¡Importante! El uso de sartenes galvanizadas hace que el metal reaccione con los hongos para formar compuestos nocivos. Para cocinar, es mejor elegir cacerolas esmaltadas o platos de acero inoxidable.
Preparación:
- Para la salazón sólo se utilizan las tapas de las setas musgosas. Se deben cocinar durante unos 20 minutos, escurrir y enfriar un poco.
- Coloque las hojas picantes (cerezas y grosellas), el eneldo y el rábano picante en un recipiente para decapado (cubo esmaltado o barril de madera).
- Los champiñones se deben colocar encima de las especias en capas, espolvoreando cada uno con sal gruesa.
- Después del llenado, ejerza presión sobre los volantes y coloque la pieza de trabajo en un lugar fresco.
- Las setas saladas estarán listas en un mes y medio.
Los champiñones salados se almacenan hasta la próxima cosecha de champiñones. Hay que revisarlos periódicamente y eliminar cualquier moho que aparezca.
Importante: la presión ejercida sobre los champiñones debe lavarse con agua tibia con sal y rociarse con agua hirviendo. Esto evitará el desarrollo de bacterias peligrosas.
Congelar hongos musgo
Preparar champiñones congelados te permitirá complacer a tu familia en invierno con un excelente guiso de verduras, un nutritivo caviar de champiñones o pasteles frescos. Congelados sin hervir previamente, no perderán su aroma a hongos y su agradable sabor.
Reglas de congelación:
- Antes de congelar, los champiñones se deben hervir. De esta forma no tendrán un sabor amargo.
- Los champiñones hervidos se deben enfriar y se debe dejar escurrir el exceso de agua.
- El último paso es colocar los champiñones para congelar en recipientes o bolsas y meterlos en el congelador. Las porciones deben ser tales que se puedan consumir por completo de una vez. La congelación repetida de champiñones es inaceptable.
Antes de cocinarlos, los champiñones se descongelan gradualmente en el estante superior del frigorífico.
Caviar de mosca de musgo para el invierno.
Los hongos jóvenes tienen una pulpa elástica y densa. Estos champiñones son un excelente caviar de champiñones.
Puedes darte un capricho en invierno con sándwiches con caviar, o servirlo como guarnición de carne, patatas hervidas o cereales. Tendrás que retocar un poco la cocina, pero en invierno siempre tendrás deliciosos platos de setas en tu mesa.
Ingredientes:
- volantes – 2 kg;
- cebollas – 300 gr.;
- zanahorias – 300 gr.;
- cualquier aceite vegetal – 0,5 litros;
- granos de pimienta negra – 10 piezas.;
- hoja de laurel;
- vinagre (9%) – 1 cucharada. cuchara;
- Pimienta molida y sal - agregadas al gusto.
Cómo preparar caviar con champiñones:
- Limpie los volantes de escombros forestales y restos de tierra.
- Enjuagar los champiñones con agua corriente y hervir en agua ligeramente salada (al menos 40 minutos). Retire con cuidado la espuma que aparezca en la superficie con una espumadera.
- Después de hervir, escurrir el agua, enfriar los champiñones y picarlos con una picadora de carne.
- Por separado, sofreír la cebolla y la zanahoria en una sartén. Utilice la mitad del aceite vegetal.
- Cuando las zanahorias estén fritas y las cebollas se vuelvan transparentes, puedes añadir las especias según la receta, el aceite restante y los champiñones enrollados. Agrega sal a tu gusto.
- Continúe cocinando a fuego muy lento durante aproximadamente una hora y media más. Agrega vinagre solo cinco minutos antes de retirar los champiñones del fuego.
Es mejor no enrollar los huevos de hongos debajo de las tapas, sino colocarlos en recipientes adecuados y cerrarlos con tapones de plástico o de rosca.
Puedes preparar caviar de champiñones con champiñones en una olla de cocción lenta. La receta la aprenderás viendo el vídeo, la única diferencia es que las setas musgosas deben hervirse más tiempo que las setas boletus, unos 40 minutos.
Champiñones marinados al musgo
Lo mejor es elegir champiñones jóvenes para encurtir, cortarles los tallos y preparar solo las tapas elásticas.
Ingredientes para la marinada (por litro de agua):
- sal gruesa - 2 cucharadas. cucharas;
- esencia de vinagre – 0,5 cucharadita;
- hoja de laurel;
- clavo – 2 piezas.;
- granos de pimienta negra – 6 piezas;
- una cucharada de azúcar.
Cómo marinar champiñones al musgo:
- Lave las tapas de las moscas del musgo bien limpias y hiérvalas en agua con sal, quitando constantemente la espuma que se forme.
- Después de media hora, vierte la esencia de vinagre y las especias picantes en la sartén según la receta de la marinada.
- Ahora se puede retirar la sartén del fuego, cubrirla con una servilleta y guardarla en una habitación fresca durante tres días.
- Pasado este tiempo, enjuague los champiñones, colóquelos en frascos de vidrio, vierta la marinada fresca preparada y esterilice durante al menos 20 minutos.
- Después de la esterilización, las piezas de trabajo se pueden sellar con tapas calientes. Las tapas de champiñones en escabeche estarán listas en tan solo un mes.
Importante– El ajo no se utiliza en preparaciones con setas al musgo. Definitivamente se volverá negro y dará una apariencia desagradable a los champiñones salados o encurtidos.
En los años fructíferos de las setas, cuando todos los encurtidos estén preparados y el congelador esté lleno, puedes secar las setas durante todo el invierno. Antes de secar, los champiñones se limpian y cortan únicamente con un cuchillo de acero inoxidable. Entonces las tapas y las patas no se pondrán negras en los cortes.
Los champiñones secos retienen hasta un 30% de proteínas y son ricos en fibra y aminoácidos. Los hongos secos son un medio confiable para prevenir el cáncer, fortalecen el cuerpo humano y tienen un efecto beneficioso sobre las capacidades mentales.
Preparación de champiñones secos:
- Corte las tapas y los tallos de los champiñones en rodajas finas, de hasta 5 mm.
- Coloca los plásticos sobre papel de horno, en una bandeja para horno en una sola capa.
- Pon la temperatura del horno a unos 45 grados y seca los champiñones hasta que dejen de pegarse al papel.
- Ahora puedes precalentar el horno a 70 grados y seguir secando. La puerta del horno debe mantenerse entreabierta.
- Para conservar el color de los champiñones y no secarlos demasiado hasta el punto de que se vuelvan quebradizos, en ocasiones conviene sacarlos del horno y ventilarlos un poco.
Los volantes correctamente secados son elásticos, se doblan bien, no se desmoronan ni se rompen en las manos. Lo más conveniente es guardarlos en un recipiente con tapa esmerilada, lejos de especias y alimentos de olor fuerte.
Los regalos del bosque son maravillosos. Al llegar al bosque, ponemos con entusiasmo el primer hongo en la canasta, fijamos la vista y buscamos persistentemente los sombreros multicolores. ¡Qué bueno es disfrutarlos todo el año! Prepare champiñones para el invierno y disfrute de su comida.
Las setas musgo son setas de primera calidad; se preparan de muchas formas. Pero los platos más deliciosos se obtienen con setas secas, ya que el aroma de la seta es más fuerte que el de otras preparaciones secas. Los champiñones musgosos no se deben salar, hervir ni marinar con champiñones claros; todo el plato adquirirá un color negro intenso, aunque el sabor no se deteriorará en absoluto. A continuación encontrará recetas para hacer champiñones al musgo.
Hongos musgosos - recetas para el invierno
Cómo cocinar champiñones secos
Es mejor limpiar las muestras grandes con un paño y cortarlas en segmentos, que se colocan sobre una rejilla. Al secarse sobre un alambre, a menudo se rompen y salen volando. Los champiñones pequeños, si no se planea salarlos o encurtirlos, se secan en estado suspendido. Los champiñones secos se almacenan en recipientes bien cerrados, ya que todo el armario donde se almacenan los champiñones quedará saturado con su olor. Los champiñones bien secos se pueden moler hasta convertirlos en polvo para hacer salsas.
Cómo congelar champiñones
Los champiñones lavados se hierven en agua durante 20 minutos, se escurren, se dejan escurrir y se congelan en recipientes. En invierno se preparan los mismos platos que con setas frescas. Almacenado congelado durante 1 año.
Receta de champiñones al musgo salados
Hervir las tapas de las setas mosca grandes durante 20 minutos. Deje enfriar y transfiéralo en un colador a un balde forrado con rábano picante, grosella, hojas de cerezo y sombrillas de eneldo. No agregues ajo porque se pone azul. Espolvorea la primera capa con sal, extiende la siguiente, etc. Puedes mezclarlo con cualquier otro champiñón en escabeche, pero la salmuera quedará oscura. Coloca un peso encima (en un plato) y mantenlo en un lugar fresco durante 40 días. Puedes añadir nuevas porciones de champiñones hasta llenar el recipiente en un plazo de 10 días. Conservar refrigerado durante 1 año. El moho que aparece en la superficie se quita con las ramas de eneldo que recubren las setas.
Cómo cocinar champiñones en escabeche
Según la tecnología clásica, el plato se prepara en dos etapas. Primero, hervir los champiñones durante 20 minutos, luego escurrirlos y volver a cocinarlos en la marinada sin vinagre durante 10 minutos. Poner las especias y verter el vinagre, dejar hervir y poner en frascos preparados, enrollarlo y darle la vuelta. Para 1 litro de marinada agregue 1,5 cucharadas. l. sal, 1-1,5 cucharaditas. esencia de vinagre, pimienta de Jamaica - 2 guisantes, hoja de laurel - 4 piezas, clavo - 5-6 piezas Se colocan sombrillas de eneldo en el fondo de cada frasco. Para los especialmente perezosos, podemos recomendar añadir sal y especias directamente al caldo donde se cuecen las setas, pero el volumen no debe ser muy grande. El plato quedará más oscuro, pero el espíritu será expresivo. Algunos amantes siempre añaden un poco de azúcar a los adobos para suavizar el sabor.
Cómo cocinar volantes - recetas
Fideos con champiñones: receta hecha con champiñones mosca
Vierta agua hirviendo sobre un puñado de champiñones secos hasta que queden cubiertos de agua. Después de cocinar los champiñones al vapor bajo la tapa durante 20 minutos, colóquelos con una espumadera sobre una tabla de cortar y córtelos finamente. Los champiñones en rodajas se colocan en una cacerola donde se cocinan al vapor y se vierten con agua hirviendo. Hervir durante 1 hora y sazonar con cebollas y zanahorias fritas. Prepare la masa de fideos: tome 0,5 tazas de crema agria (o mantequilla), 1 huevo, 0,5 cucharaditas. sal y 150 g de harina. Enrolle la masa hasta formar un tronco, agregando harina si es necesario. Dividir la masa en una capa sobre la mesa y cortarla en tiras anchas, enrollándola en harina. Coloca los fideos en el caldo preparado y cocina durante 15-20 minutos. Sal, sazona con hierbas y sirve con crema agria.
Costillas de cerdo con champiñones - receta
Coloque las costillas de cerdo crudas y lavadas en cazuelas de barro y agregue sal. Agregue las cebollas y los champiñones congelados (no se descongelan, solo se dividen en porciones), se agregan a cada olla saladas, una hoja de laurel, 2-3 guisantes y 2 dientes. Cubra con las tapas y cocine a fuego lento durante 45-50 minutos en el horno. Primero puedes sofreír las costillas y la cebolla a fuego alto en una sartén durante 10 minutos. Para 1 kg de costillas, tome una porción de champiñones congelados, 2 cebollas muy fritas, cortadas en rodajas grandes y especias.
Pechugas de pollo rebozadas con champiñones al musgo - receta
Batir las pechugas de pollo deshuesadas con un martillo, salpimentarlas y pasarlas primero por huevo batido y luego por harina mezclada con champiñones en polvo. Freír en abundante grasa y servir inmediatamente a los invitados. Para 5-6 porciones necesitarás 1 huevo, 3 cucharadas. l. harina, 1 cucharada. l. champiñones en polvo, 100 g de aceite vegetal.
Ensalada de champiñones - como cocinar
Hervir las patatas con piel, enfriar, pelar y cortar en cubos pequeños. Cortar en trozos las manzanas, el jamón y los champiñones en escabeche. Mezclar con perejil picado, apio y sazonar con mayonesa. Es bueno cuando la ensalada permanece en el frigorífico bajo film durante 2-3 horas. Para 3 patatas: tarro de champiñones de 0,5 litros, 150 g de jamón, 1 manzana, hierbas, 200 g de mayonesa.
Ensalada de verano con champiñones volantes - receta
Hervir los champiñones y picarlos finamente. Cortar la salchicha hervida, las manzanas y los tomates en cubos. Rallar el queso en un rallador grueso y mezclar todo. Vierta cualquier salsa o mayonesa ya preparada. Para una taza de champiñones hervidos en rodajas: 100 g de salchicha, 100 g de queso, 1/25 de manzana, 1 tomate, 150 g de salsa.
Cómo cocinar tartas de queso con champiñones volantes.
Prepare masa de levadura con 0,5 litros de leche, 100 g de margarina, 1 huevo, 1 paquete de levadura seca, 1 cucharadita. sal, 1 kg de harina. Deja que la masa suba 2 veces en un lugar cálido y colócala sobre una mesa espolvoreada con harina. Cortar en porciones del tamaño del puño de un bebé y dejar reposar durante 20 minutos. Haz un agujero en cada porción con la punta de un rodillo y rellénalo rápidamente con relleno. Cubrir con huevo y colocar en una bandeja para hornear engrasada. Hornear durante 30 minutos a 220°C. El relleno se elabora con puré de patatas mezclado con champiñones salados (o hervidos) finamente picados. Cada ama de casa sigue las proporciones según su propio gusto. Hay menos champiñones frescos que salados, y el puré en este caso debe estar salado.
Gelatina de pavo con champiñones al musgo - receta
El juego de sopa de pavo se cocina hasta que esté cocido. Prepare por separado una decocción de champiñones frescos o congelados, deje que el caldo se enfríe y remoje la gelatina a razón de 2 cucharadas. l. por 1 vaso de decocción. Cuando la gelatina se hinche, vierta el doble de caldo y déjela hervir. Dejar enfriar, revolviendo, a temperatura ambiente y verter a través de 2 capas de gasa en moldes, en cuyo fondo se colocan trozos de carne de pavo, champiñones y una ramita de hierbas. Los moldes se trasladan al frigorífico y se dejan endurecer. Servido como aperitivo frío. Para un juego de sopa que pese 0,5 kg se necesitan 1 litro de agua, 0,5 kg de champiñones congelados, 2 cucharadas. l. gelatina, hojas de apio, sal.
Receta para hacer champiñones guisados con patatas en crema agria
Hervir las patatas con piel, pelarlas y ponerlas en una olla de hierro fundido. Agregue la cebolla picada, los champiñones hervidos y vierta la crema agria. Agrega sal, agrega una sombrilla de eneldo y coloca en el horno caliente durante 40 minutos (idealmente en el horno). Sirva bien caliente directamente en la mesa. En platos, triture las patatas con un mortero o un tenedor en salsa de crema agria y agregue sal al gusto, espolvoree con cebollas verdes. Para 5-6 patatas, coger un plato de champiñones hervidos, un vaso de crema agria, una cebolla y añadir un poco de caldo de champiñones.
Ahora ya sabes cómo cocinar champiñones y, utilizando las recetas anteriores para preparar champiñones, ¡puedes preparar una cena estupenda!
Video: Recetas para preparar champiñones volante.
Qué gran variedad de tipos de hongos volante.
¿Cómo se puede aprender a distinguir las setas comestibles y sabrosas de las falsamente amargas?
En este artículo veremos en detalle casi todos los tipos de estos deliciosos hongos, además de analizar las características de recolección, procesamiento y almacenamiento.
Hablemos de los beneficios y perjuicios de este tipo de setas y de las delicias que se pueden preparar con ellas.
En verano, mientras caminas por un bosque de coníferas, puedes encontrar un hongo musgo. Y lo llamaron así por el lugar donde crece con mayor frecuencia: el musgo.
El hongo musgo es un hongo del género de los hongos tubulares comestibles, la familia Boletaceae. Anteriormente, todas las especies formaban parte del género Boletus, pero posteriormente algunas de ellas fueron asignadas a los géneros Boletus y Pseudoboletus.
El boletus se considera pariente del boletus. Los hongos musgo abigarrados, verdes, polacos y rojos son los más deliciosos.
sombrero
El sombrero de la mosca del musgo es seco y ligeramente aterciopelado. En tiempo lluvioso, la gorra puede volverse pegajosa y mojada. Con el crecimiento y el envejecimiento del hongo, así como en tiempo seco, el sombrero se cubre de escamas que aparecen por el agrietamiento del sombrero;
La forma es semicircular y convexa con bordes lisos. El tamaño puede oscilar entre 4 y 20 centímetros de diámetro. La pulpa se separa muy mal de la piel.
La combinación de colores de la tapa del volante varía desde el beige claro hasta el marrón oscuro, con muchos matices y tonos.
Pierna
La pata del volante suele ser más ligera que la tapa. Tiene una forma variada, puede curvarse, engrosarse a veces en la parte inferior, en algunas especies a veces en el centro, incluso en la parte superior, más cerca del sombrero.
La piel de la pierna, según el tipo, puede ser lisa, acanalada o de malla. Puede alcanzar los 8 cm de longitud. Faltan la volva y el aro en la pierna.
Pulpa
La consistencia de la pulpa del volante se compacta con un centro similar al algodón. Cuando se corta, la pulpa tiene un color beige amarillento, con menos frecuencia rojizo. Una de las características importantes de este hongo es la capacidad de la pulpa de volverse azul o negra cuando se corta y se presiona con un dedo.
himenóforo
El heminóforo es tubular, puede medir hasta 2 cm de longitud. La boca y los poros de los tubos, tanto pequeños como grandes, dependen del tipo de hongo. El color también varía de amarillo verdoso a amarillo marrón.
Aquí también se encuentra el himenio, en el que se desarrollan las células formadoras de esporas. Las esporas en polvo son de color oliva y todos los tonos de marrón.
Capacidad del volante para volverse azul.
Esta característica no puede atribuirse a signos que indiquen la toxicidad del hongo. Las sustancias de la pulpa del volante reaccionan con el oxígeno y, cuando se corta o se rompe, comienza el proceso de oxidación de la superficie abierta. La película oscura resultante protege al hongo de daños posteriores.
Hábitat de la mosca del musgo
El hábitat de la mosca del musgo es vasto y variado. Se puede encontrar tanto en bosques de coníferas como en bosques caducifolios. Naturalmente, también se puede encontrar en bosques mixtos. A la mosca del musgo le encantan los suelos arenosos entre musgos y también puede crecer en los hormigueros.
Geografía de distribución del volante: Rusia, Australia, Norte de África, Asia, América del Norte. En bosques de latitudes templadas.
Variedades de hongos musgo.
No hay hongos venenosos entre los hongos musgo. Es cierto que existen debates controvertidos sobre algunas especies. Los hongos mosca se pueden dividir en varios grupos condicionales: hongos comestibles, falsos y venenosos.
En Rusia solo puedes encontrar 7 variedades de volantes, pero en total hay 18 especies del género.
Por conveniencia, consideraremos las características principales de las variedades de volantes.
Hongos mosca comestibles
hongo polaco
Sombrero: El sombrero del hongo polaco puede crecer hasta 20 cm de diámetro. La forma es similar a una almohada de color marrón oscuro. La superficie es pegajosa, pero puede secarse cuando hace calor.
Pierna: La pierna alcanza de 10 a 12 cm de largo y hasta 4 cm de ancho. El color del tallo es marrón, pero siempre más claro que el sombrero.
Pulpa: Pulpa con pronunciado aroma a champiñones, consistencia carnosa con un tinte amarillo cremoso, se oscurece al cortar.
Capa tubular y esporas: La capa tubular es de color dorado, volviéndose beige amarillento con el tiempo. Las esporas son elipsoidales y de color marrón oliva.
Distribución: Encuentra el hongo polaco en bosques de coníferas y caducifolios. No ocurre muy a menudo, pero también hay años fructíferos. Puedes recoger de junio a noviembre, dependiendo de la región.
Sabor y preparación: las setas polacas se consideran una de las setas más deliciosas de Europa, las setas tardías son especialmente buenas. Se puede preparar de diversas formas; para el invierno se puede secar o encurtir.
Volante fracturado
Sombrero: El sombrero convexo crece hasta 10 cm de diámetro. La superficie del sombrero, a medida que el hongo envejece, se agrieta. El color del sombrero es marrón, con menos frecuencia marrón claro. La textura es espesa y carnosa. En las grietas se ve carne roja y blanca.
Pierna: La pierna es cilíndrica, crece hasta 9 cm de altura con un grosor máximo de 1,5 cm. Es rojiza hacia la parte inferior de la pierna, de color marrón claro más cerca del sombrero.
Pulpa: La pulpa tiene una consistencia suelta y al romperse se vuelve azul, para luego volverse negra. Los poros son angulares y anchos.
Capa tubular y esporas: Mientras el musgo está fisurado, su pequeña capa tubular es de color amarillo, pero luego se vuelve de color verdoso, con poros angulosos anchos.
Distribución: El volante fisurado se puede recolectar de julio a septiembre, en bosques de coníferas y caducifolios crece en suelos ácidos sueltos;
Sabor y preparación: Lo mejor es comer el champiñón fisurado cuando es joven, en los platos tiene una consistencia viscosa; El champiñón se puede hervir, freír, salar, secar y encurtir.
Mosca musgo roja
Sombrero: El color del sombrero es marrón rojizo; de este color el hongo obtuvo su nombre. El gorro tiene aproximadamente 7 cm de diámetro. Fieltro o aterciopelado al tacto.
Pierna: La pierna es delgada, de no más de 1 cm de grosor y hasta 10 cm de largo, de color rojo con manchas amarillentas.
Pulpa: Tiene una pulpa densa con un tinte amarillo y se oscurece rápidamente al cortarla.
Capa tubular y esporas: La capa tubular es de color amarillo sucio con esporas de color marrón rojizo.
Distribución: Crece principalmente en bosques caducifolios, más a menudo en bosques de robles. El hongo musgo rojo se debe recolectar de agosto a septiembre.
Sabor y preparación: Tiene un aroma agradable y es mejor consumirlo inmediatamente. No apto para almacenamiento a largo plazo.
musgo verde
Sombrero: El sombrero de la mosca del musgo verde es de color marrón dorado. En promedio crece hasta 15 cm de diámetro. La forma es cilíndrica y se estrecha hacia abajo. La superficie aterciopelada se agrieta a medida que el hongo envejece.
Pata: La pata cilíndrica se expande hacia la base y tiene tonos de color marrón amarillento a marrón rojizo. La altura de la pierna alcanza los 11 cm. El ancho es de 1,5 cm.
Pulpa: Pulpa oleosa de color blanco o crema, ligeramente azul en la rotura.
Capa tubular y esporas: los poros del volante facetado verde cambian de color con la edad de amarillo a amarillo verdoso. Las esporas son fusiformes, de color marrón oliva.
Distribución: Encuentra musgo verde, con mayor frecuencia en los bosques de robles desde mediados de mayo hasta principios de octubre.
Sabor y preparación: El sabor del volante verde es muy agradable con notas de sabor afrutado. Cuando está seco, a veces tiene un olor fuerte y desagradable. Antes de cocinar, es mejor quitar la piel del sombrero. Apto para freír, hervir y encurtir.
Volantes falsos, descripción, señales principales.
musgo castaño
La forma del sombrero cambia a medida que crece el hongo. Al principio es convexo y con el tiempo adquiere forma de cojín. Puede alcanzar los 8 cm de diámetro. La piel es aterciopelada y se agrieta a medida que envejece.
El color es predominantemente marrón, con menos frecuencia marrón rojizo o con un tinte grisáceo. La pierna es hueca, de color pardusco. Forma cilíndrica de 3,5 por 3 cm. El color no cambia al cortar. El color es crema o blanco y no se oscurece al cortarlo. Tiene un sabor amargo y no es tóxico.
Muy similar a un hongo porcini, debido a su tallo macizo y fuerte. El sombrero es una formación esponjosa con una sustancia rosada; puede alcanzar los 7 cm de diámetro. También puede confundirse fácilmente con boletus y boletus. Tiene un sabor muy amargo, que se potencia con el tratamiento térmico. No tiene olor. No venenoso.
Hongos venenosos
volante de madera
El sombrero tiene de 4 a 8 cm de diámetro. La forma es hemisférica, de color marrón rojizo. El tallo alcanza los 10 cm y unos 2 cm de ancho, el color es prácticamente el mismo que el del sombrero. La pulpa es amarilla y muy densa. El hongo es venenoso.
Hongo pimiento
Muy similar a la mosca roja del musgo. El sombrero tiene forma convexa, de unos 7 cm de diámetro, de color marrón claro. La pulpa tiene una consistencia suelta de un tono amarillo, se vuelve roja al cortarla, a diferencia del color azul de los hongos musgo. La pierna puede crecer hasta 8 cm de largo y 2 cm de ancho. El tallo y la capa tubular son rojos, más amarillos hacia la base. El hongo es venenoso.
Los beneficios y daños de los hongos mosca.
Las propiedades beneficiosas de las setas musgosas incluyen su bajo contenido calórico, que es de tan solo 19 kcal. por 100 g. Estos hongos se utilizan activamente en la nutrición dietética.
También son un depósito de vitaminas y microelementos. Estos hongos contienen vitaminas A, B, C, D, PP y aminoácidos. Enzimas: amilasa, lipasa, oxidorreductasa y proteinasa.
Aceites esenciales, minerales: potasio, calcio, cobre, zinc, fósforo, molibdeno, además de proteínas e hidratos de carbono. Otra valiosa cualidad beneficiosa de estos hongos es la capacidad de tratar enfermedades infecciosas y resfriados, ya que son un antibiótico natural.
Este tipo de hongo prácticamente no tiene propiedades nocivas. Son alimentos pesados y están contraindicados para el consumo de personas con enfermedades del tracto gastrointestinal y del hígado. Tampoco se recomienda dárselos a niños menores de 3 años y personas alérgicas.
La principal característica de una seta comestible es su capacidad de tornarse de color azul o negro al cortarla y cuando presionamos sobre el cuerpo de la seta.
Puede comenzar a recolectar hongos musgo a principios de verano y hasta el inicio del clima frío, en algún lugar hasta mediados de octubre. Al recoger hongos, debes recordar que si dañas el micelio, ya no habrá hongos en ese lugar. Solo se corta el cuerpo del hongo y el micelio se deja en el suelo.
Los champiñones deben clasificarse inmediatamente, eliminando los que estén en mal estado y con gusanos.
Los champiñones lavados y pelados se deben verter inmediatamente con agua con el agregado de ácido cítrico y sal, ya que al entrar en contacto con el aire comienza el proceso de oxidación y los champiñones se vuelven negros.
Es recomendable cocinar las setas inmediatamente, pero si es necesario, se pueden conservar en el frigorífico un par de días en la marinada. Es mejor congelar o secar inmediatamente el exceso de champiñones.
Los champiñones al musgo quedan muy bien marinados y salados. La marinada se elabora a base de vinagre con la adición de varios condimentos, pero se pueden salar tanto en frío como en caliente.
Las setas musgosas se utilizan para preparar una amplia variedad de platos. Los champiñones tienen un sabor y aroma brillante; se utilizan para preparar sopas, ensaladas, salsas, gelatinas y se añaden a pizzas y salsas.
Por lo general, las personas se dividen en dos categorías: recolectores de bayas y recolectores de setas. Nuestro artículo será de mayor interés para este último, ya que hablaremos sobre cómo limpiar los champiñones y prepararlos para el proceso de cocción principal. En los bosques de nuestra Patria hay una gran variedad de ellos, muchos de los cuales ni siquiera sospechabas que eran sabrosos y comestibles. Hoy descubriremos cómo limpiarlos correctamente para conservar todos sus beneficios naturales y su sabor único.
Limpieza previa de setas en el bosque.
Es mejor empezar a limpiar los hongos que ya están en el bosque. De esta forma ahorrarás tiempo en casa y protegerás tu “captura” forestal de daños en la cesta común.
¿Cómo se puede hacer esto? Después de haber cortado el hongo con un cuchillo desde la raíz, dejando el micelio en el suelo, inspeccione con atención. Quizás ya esté claro que tiene gusanos, por ejemplo, se ven rastros de insectos y plagas en el corte del tallo. Si los gusanos carcomen el sombrero, es señal de que éste no es adecuado para nosotros.
Si el hongo está intacto, entonces es necesario limpiarlo de restos del bosque (musgo, hierba, follaje, agujas de pino, tierra). Para ello, lleve consigo un cepillo rígido o una esponja. Trate el hongo con él y se eliminará la mayor parte de la suciedad del bosque. El resto se puede limpiar en casa.
Cómo limpiar en casa: reglas.
La limpieza de setas es un proceso obligatorio, ya que al retirar los restos del bosque y restos de gusanos e insectos de su interior minimizamos el riesgo de intoxicaciones e infecciones. Se cree que es mejor limpiar los hongos dentro de las primeras cinco a seis horas después de su recolección. Durante este tiempo no tendrán tiempo de deteriorarse. Si no tienes tiempo de limpiarlo dentro de este plazo, guarda los champiñones en el frigorífico en el estante inferior, donde la temperatura no supere los 4 grados. Allí, los procesos de putrefacción no deberían desarrollarse mucho y es posible que su "captura" se pueda salvar.
Además, a la hora de limpiar una seta, retiramos sus partes insípidas o no comestibles. Por ejemplo, en boletus es una película en el sombrero, en pelirrojo es una capa gris en las patas. Hay hongos que requieren lavado y remojo obligatorio en agua, esto se aplica a los hongos laminares. Y a los esponjosos (gorritos blancos, gorros rojos, boletus, etc.), por el contrario, no les gusta el remojo, ya que pierden su sabor en el agua.
Sin embargo, las reglas básicas para limpiar setas son las mismas para todos.
- Limpiar el hongo de los restos secos del bosque raspándolo con un cuchillo o un cepillo rígido. Este procedimiento se lleva a cabo con especial cuidado si posteriormente el hongo se prepara para secar.
- Recortar áreas oscurecidas, suavizadas y áreas carcomidas por gusanos e insectos. Los hongos tubulares viejos se limpian con una esponja en la tapa. Si la pierna está viscosa y resbaladiza, también se retira. La mantequilla y la russula se limpian de la película de la tapa, ya que estropea el sabor del plato y añade amargor.
- Lavar champiñones. Si el hongo no se seca, se lava. Para freír basta con echar agua por encima. Antes de cocinar, enjuagar durante un máximo de 10 minutos y dejar secar. Los hongos laminares contaminados con arena se remojan durante varias horas.
- Remojo. Si el champiñón tiene un sabor amargo, hay que remojarlo para quitarle el amargor. El agua se cambia cada dos o cuatro horas.
- Tratamiento térmico (ebullición, ebullición, escaldado). Estos métodos se utilizan si el hongo tiene un sabor amargo o es ligeramente venenoso, para eliminar su toxicidad.
Los principios básicos de la limpieza de setas los puedes ver en el siguiente vídeo
Cómo limpiar champiñones de tubo
Los hongos esponjosos incluyen:
- hongo porcini;
- pelirrojas;
- boleto;
- volantes;
- Hongo polaco, etc.
Estos champiñones son aptos para secar, hervir, freír y encurtir.
Para secar, elija solo aquellos limpios que no hayan sido tocados por gusanos. No se recomienda lavar estos hongos. Retire con cuidado la suciedad del vástago y la tapa con una esponja dura o un cepillo. Si la suciedad no se desprende, limpia la zona con un paño húmedo o córtala con un cuchillo.
Si se cocina un hongo tubular, se puede lavar, pero es necesario hacerlo lo más rápido posible para que no pierda su sabor. En este caso es bueno utilizar un colador.
Se recomienda remojar los hongos limpios y con gusanos en agua salada para prevenirlos.
Algoritmo básico de limpieza:
- quitar la suciedad exterior con un cepillo;
- si es necesario, corte los puntos negros (pasos de insectos y gusanos) con un cuchillo;
- Retire la capa esponjosa debajo del sombrero si el hongo está viejo. En este caso, el bizcocho contiene muchas esporas demasiado maduras que nuestro organismo no digiere y los platos se vuelven viscosos, lo que a muchos no les gusta.
- limpiar las patas, gorros, etc. (según el ejemplar concreto).
limpieza blanca
Los hongos porcini requieren una limpieza mínima. Son completamente comestibles desde el sombrero hasta el tallo. Límpielos de la siguiente manera:
- Utilice un cuchillo para cortar la parte inferior de la pierna, retirando los restos del micelio;
- limpie con un cepillo o una toalla de la suciedad de la superficie;
- corte la tapa del tallo, verifique que no haya gusanos en el interior, si es necesario, corte los agujeros de gusano y las manchas oscuras;
- Si planeas cocinar el champiñón en el futuro, puedes enjuagarlo con agua corriente a través de un colador, eliminando los contaminantes residuales.
Pelirrojas
Limpiar los hongos rojos se diferencia de limpiar los hongos porcini solo en que es necesario usar un cuchillo para caminar a lo largo del tallo del hongo, raspando la película exterior gris. El resto del algoritmo de limpieza es el mismo.
- Retire la suciedad de la superficie de la tapa y el vástago con un cepillo;
- Cortamos, comprobamos la presencia de agujeros de gusano, si es necesario los recortamos;
- Limpiamos el exterior de la pierna de la película gris.
- El hongo está listo para su posterior procesamiento. Si se trata de cocinar, primero lavamos los gorros rojos con agua corriente, preferiblemente lo más rápido posible para que el gorro no absorba mucha humedad.
Manteca
Los champiñones a la mantequilla son buenos para secar, freír y también encurtir. La tarea principal al limpiar estos hongos es quitar la película de la tapa, que tiene un sabor amargo y, durante el tratamiento térmico, se queda atrás del hongo. No retire la película sólo en caso de que se seque más. En otros casos, es necesario quitar la película aceitosa y pegajosa de la lata de aceite. La forma más sencilla de que se desprenda es en seco. Por lo tanto, no lave ni remoje los boletus hasta que se limpie la película. Otro problema del aceite de limpieza es el residuo oscuro e indeleble que queda en las manos. Para prevenirlo, existen dos opciones:
- Constantemente durante la limpieza, lave con agua limpia la suciedad pegajosa de la película que aún no se haya secado;
- Lubrique sus manos y un cuchillo con aceite vegetal, entonces la placa no se pegará a sus manos.
Si ya tiene suciedad en las manos después de limpiar la lata de aceite, no la frote con jabón, ya que se adherirá aún más a la piel de sus manos. Es mejor utilizar vinagre o ácido cítrico. Quizás no borre toda la placa, pero la hará menos brillante.
Algoritmo de acciones:
- Limpie el engrasador de la suciedad de la superficie utilizando un método seco (cepillo o esponja dura);
- Con un cuchillo, levante la película del sombrero del champiñón y retírela. Si la lata de aceite es pequeña y está seca, la película se puede quitar fácilmente. Si la tapa es grande, entonces la película que la cubre es bastante delgada y es más difícil de quitar. Para quitar la película de una gorra ancha, rómpela por la mitad y tira de la película desde el centro de la rotura, para que se desprenda rápida y fácilmente. De las mariposas muy pequeñas, cuyos sombreros todavía están unidos a las patas por una membrana, se retira la película con un cuchillo junto con la membrana.
- Si el boletus no está preparado para secarse, enjuáguelo con agua corriente en un colador.
Kozlyak
La seta de cabra es un pariente muy cercano de la lata de aceite. Tienen cualidades gustativas similares, pero se cree que la cabra es inferior al plato de mantequilla. Sin embargo, no es tan fácil distinguir una cabra de un plato de mantequilla en su forma terminada. El gorro de cabra no es tan pegajoso ni sucio, por lo que no requiere una limpieza prolongada. No es necesario quitar la tapa.
Etapas de la limpieza de una cabra:
- limpieza de escombros forestales;
- Quitamos los agujeros de gusano con un cuchillo;
- enjuague con agua corriente.
Es muy bueno para secar; en este caso las cabras no se lavan.
Mokhoviki
La seta del volante es relativamente fácil de limpiar. Se retira de la tapa la capa inferior porosa, que se vuelve negra durante la cocción, se limpian los tallos oscurecidos y se eliminan las partes duras. No es necesario quitar la película de la tapa.
Puntos clave para la limpieza de volantes:
- Cepillado de superficies en seco;
- Limpieza del interior de agujeros de gusano y oscurecimiento;
- Quitar la capa esponjosa del gorro;
- Enjuague con agua corriente o déjelo en remojo durante 5 a 10 minutos. Si se seca, ¡no es necesario lavarlo!
Limpieza de hongos polacos
El hongo polaco es un pariente cercano del volante; sus propiedades nutricionales y beneficiosas son similares a las del hongo blanco. Se considera una de las mejores setas para freír. También se puede secar y hervir. Un hongo de este tipo no necesita una limpieza especial; basta con eliminar la suciedad de la superficie, los restos del micelio en el tallo de abajo y comprobar si hay gusanos. A continuación, se lava y se corta para su posterior preparación.
Cómo limpiar platos
El principal problema de las setas agáricos es la dificultad para limpiarlas de los restos del bosque y la arena y el sabor amargo de algunas especies que tienen leche. Por lo general, estos problemas se resuelven remojándolos o hirviéndolos. En este caso, resulta más fácil eliminar el amargor y la mayor parte de la suciedad, y la arena se deposita en el fondo del recipiente o cacerola.
Nísperos de leche de azafrán
Rizhik tiene un sabor maravilloso y muy brillante. Se hierve, se fríe, se sala y se encurte. Si se rompe un tapón de leche de azafrán, sale un jugo de naranja brillante, que es lo que los distingue de sus homólogos venenosos. Esta seta está considerada un manjar entre los gourmets y un gran éxito entre los recolectores de setas. Un día después de la salazón, ya se pueden servir las níscalos de leche de azafrán, aliñados con aceite vegetal. Los champiñones se lavan con agua corriente y se sumergen en agua tibia durante varias horas. Después de remojarlos, se limpian las zonas oscuras y comienza la cocción propiamente dicha.
Rúsula
Las russulas pertenecen a los hongos laminares. Se salan, se fríen, se encurten o se hierven. Algunos tipos de russula tienen un sabor amargo debido a la película del sombrero. Por lo tanto, levante con cuidado la película con un cuchillo y retírela desde el borde hacia el centro. A menudo es difícil quitar la película por la mitad; déjela como está, de lo contrario la frágil tapa se desmoronará. Debido a su fragilidad, estos hongos a menudo se someten a un tratamiento térmico, después del cual se vuelven más elásticos y elásticos y están listos para encurtir.
El algoritmo para limpiar russula es el siguiente:
- Limpie las patas de la tierra del bosque con un cepillo y un cuchillo, retire con cuidado la suciedad de las placas debajo de la tapa.
- Retire la piel del gorro;
- Enjuague y remoje para eliminar el amargor;
- Escaldar los champiñones limpios en un colador y sumergirlos en agua hirviendo durante unos segundos.
rebozuelos
Los rebozuelos no tienen un sabor amargo y se consideran un manjar. No es necesario remojarlos, pero se lavan con agua corriente. Puedes utilizar un cepillo durante el proceso. Debes tener mucho cuidado al trasladar estos hongos de la canasta al fregadero, ya que son muy frágiles. En el bosque, quíteles los restos del bosque y recorte el tallo. Esto le ahorrará tiempo en casa.
Hongos ostra
Los hongos ostra suelen crecer en tocones y árboles caídos. No tienen contrapartes peligrosas y es imposible envenenarse con ellos. Los champiñones son fáciles de limpiar, ya que normalmente no están muy sucios. Para ellos, como los zorros, el agua corriente es suficiente. Ya solo queda quitar la suciedad superficial de las gorras y patas del bosque.
Remeros y patas azules
Los remeros y los patas azules se limpian de la misma manera que los hongos ostra, sin embargo, a veces se acumula mucha suciedad en los sombreros de los remeros. Para no limpiar la suciedad, los recolectores de hongos prefieren quitar la piel de la tapa de la hilera, sobre todo porque se puede quitar fácilmente. Las hileras del bosque se limpian de tierra con un cuchillo. En casa se quitan las manchas malas del champiñón con un cuchillo, se lavan con agua corriente y siempre se hierven. Las hileras hervidas se pueden encurtir o salar más tarde. Los patas azules y los remeros tienen un aroma a anís, que sólo se intensifica con el tratamiento térmico.
playeros
El hongo correlimos no es fácil de encontrar; puede esconderse bajo una capa de agujas de pino. Crecen en grupos, por lo que son fáciles de recolectar. El principal problema a la hora de limpiar un arenero es la gran cantidad de arena que hay que lavar del interior antes de cocinar. Por tanto, el algoritmo para limpiar el sandbox es el siguiente:
- Enjuague bien cada champiñón con agua corriente;
- Remojar en agua fría durante al menos tres o cuatro horas. En el agua del arenero se abrirán poros, de los cuales saldrá arena que se depositará en el fondo del recipiente;
- Hervir durante 15 a 20 minutos en agua hirviendo.
Ahora las cajas de arena están listas para cocinar.
Limpiar el impermeable de hongos
El hongo puffball es un pariente del champiñón. Se puede freír, hacer sopa con él y no requiere tratamiento precalentado.
Algoritmo para limpiar un impermeable:
- Cada hongo debe lavarse con agua corriente; la capa superior se puede quitar fácilmente con los dedos. Si el hongo ya está maduro, se quita la parte superior como si fuera una cáscara.
- Los lavados se cortan y se comprueba su frescura y limpieza. El interior del impermeable debe ser blanco o crema.
Si el interior del impermeable es negro o marrón, está dañado. Lo mismo puede decirse si tiene una consistencia blanda.
Erizo
El hongo erizo a una edad temprana no requiere remojo ni cocción previa, ya que no deja un regusto amargo. Para aquellos a quienes no les gusta un plato de champiñones que parece papilla, deben cortar todas las "agujas" de la parte inferior de la tapa, que le dio su nombre espinoso. Los recolectores de hongos expertos recomiendan tomar solo hongos erizo jóvenes, simplemente pueden lavarse con agua corriente, limpiarse de agujeros de gusano y usarse para cocinar. Si utiliza ejemplares maduros para cocinar, dichos hongos necesitan un tratamiento térmico preliminar para eliminar el exceso de dureza.
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