La levadura es un producto tan natural e indispensable en la cocina de cualquier ama de casa. ¿Cuántos panes, bollos y pasteles deliciosos se pueden hornear con pan de levadura? Sin embargo, para que la cocción con masa de levadura sea siempre exitosa, es necesario seguir una determinada tecnología de uso de levadura. Cualquier cocinero que se precie sabe a qué temperatura muere la levadura y qué temperatura será la óptima para su trabajo activo.
Entonces, ¿a qué temperatura muere la levadura? Antes de preparar la masa, la levadura fresca se debe disolver en agua o leche a una temperatura que no exceda los 45 grados. La temperatura ideal para que la levadura se multiplique o funcione es de 27 a 35 grados. Para asegurarse de no cometer errores en la tecnología, antes de usar agua o leche, sumerja la punta del dedo meñique en ella. Si tus sensaciones no han cambiado (no hay sensación de frío ni de ardor), entonces el líquido tiene aproximadamente la temperatura de tu cuerpo, y esta, como todos sabemos, es de 36,6 grados.
La levadura fresca se compone de casi un 66% de proteínas, cuya desnaturalización se produce a una temperatura de 60 grados. Las vitaminas y microelementos mueren a temperaturas de 40 a 70 grados. De ahí la conclusión de que la temperatura de muerte de la levadura está en el rango de 40 a 60 grados.
Sin embargo, no sólo las altas temperaturas pueden tener un efecto perjudicial sobre la levadura. Algunas amas de casa compran levadura para uso futuro y la congelan hasta tiempos mejores. La congelación de una sola vez no afectará particularmente las propiedades de la levadura, pero no debes abusar de ella y repetir el procedimiento varias veces. Además, la descongelación de la levadura debe realizarse sin problemas. La levadura debe pasar del congelador al refrigerador y solo entonces a temperatura ambiente. Sólo así podrá mantener su viabilidad.
La levadura seca muere a una temperatura de 40 a 45 grados, al igual que la levadura fresca. Pero aquí la medición se basa en la temperatura de la masa, ya que dicha levadura generalmente se agrega directamente a la harina.
Existe una teoría según la cual existe una especie de levadura termófila que puede soportar temperaturas (¡imagínate!) de hasta 500 grados centígrados. Sin embargo, hoy esto es solo un mito que no tiene confirmación científica.
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Al hornear, la levadura se utiliza para crear una estructura de masa porosa. Las células de levadura, en el proceso de su actividad vital, utilizan los nutrientes contenidos en la harina y liberan dióxido de carbono y algunos otros productos metabólicos que aflojan la masa y la masa.
Es muy importante proporcionar condiciones bajo las cuales la levadura "coma" menos harina y libere más dióxido de carbono. Por lo tanto, la tarea principal del panadero es crear todas las condiciones necesarias para que la levadura libere activamente dióxido de carbono.
Para completar esta tarea, debes tener cierta información sobre las funciones vitales de la levadura.
En la industria panadera se utiliza levadura Saccharomycetes para aflojar la masa: setas de azúcar ( Saccharomyces cerevisiae). En forma de cultivos puros, los primeros Saccharomyces cerevisiae Hansen aisló en los años 70 y 80 del siglo XIX a partir de la levadura de la cervecería de Edimburgo. Saccharomyces cerevisiae significa planta cervecera Saccharomyces.
Actualmente el nombre Saccharomyces cerevisiae solía referirse a diversas formas culturales de levadura de cerveza, panadería, alcohol y vino.
Saccharomyces está presente en cualquier cultivo iniciador natural utilizado para hacer pan. Las bacterias del ácido láctico son compañeras inseparables de los saccharomycetes. Son estos microorganismos los que forman la base de la microflora de fermentación normal de la masa de pan. Se establecen relaciones y conexiones simbióticas complejas entre saccharomycetes y lactobacilli en masas fermentadas y naturales.
La característica principal de los Saccharomycetes es su capacidad para provocar la fermentación de alimentos que contienen azúcares simples. Bajo la influencia de la levadura, se producen alcohol etílico (etanol) y dióxido de carbono a partir de monos y disacáridos fermentados (glucosa, fructosa, galactosa, sacarosa, maltosa y algunos otros). Levadura S. serevisiae no fermentan ni absorben lactosa (azúcar de la leche), almidón, fibra, pentosas.
Los subproductos de la fermentación de la levadura son los alcoholes isoamilo, isobutílico y butílico, acetaldehído, diversos ácidos orgánicos (láctico, succínico, tartárico, oxálico) y otras sustancias que participan en la formación del sabor y aroma característicos del pan.
Además de los azúcares simples, el desarrollo normal de la levadura requiere vitaminas (especialmente biotina), sales minerales que contienen potasio, fósforo, calcio, magnesio, azufre, etc., así como compuestos nitrogenados disponibles para su absorción. La principal fuente de nitrógeno para la levadura son los aminoácidos y las sales de amonio.
Con trigo y levadura
Las recetas de puré de licor de luna con champiñones prensados varían. La bebida alcohólica obtenida a partir del uso de cereales ha demostrado su eficacia. Muy a menudo, cuando se prepara alcohol ilegal a partir de trigo germinado, se utilizan las siguientes proporciones y productos: para treinta y cinco litros de agua, necesitará diez kilogramos de azúcar granulada, doscientos gramos de hongos prensados y aproximadamente dos kilogramos de trigo pregerminado. No debe contener impurezas extrañas y también debe estar limpio y lavado. La materia prima germina con bastante rapidez. Si lo colocas en un lugar cálido, cuarenta y ocho horas suelen ser suficientes para que aparezcan los brotes blancos. A continuación, se calienta agua purificada y se prepara el almíbar de azúcar.
Tan pronto como la mezcla dulce se haya enfriado a treinta grados, puedes agregarle el resto de los productos. La fermentación del mosto a veces dura dos semanas. ¿Cuánto tiempo fermenta el puré? Puedes saber cuándo está listo por el obturador, que primero gana un volumen impresionante y luego baja. Como contraventana se utiliza con mayor frecuencia un guante médico de goma común.
Más sobre fermentación
Al comprender los procesos que comienzan a ocurrir en el momento de mezclar los componentes y hasta que están completamente listos para la destilación, inmediatamente es posible corregir errores en el camino. Después de mezclar levadura, agua y una fuente de carbohidratos en un tanque de fermentación, comienzan las siguientes reacciones bioquímicas y procesos biológicos:
- Cuando las levaduras se encuentran en condiciones cálidas y confortables, donde hay suficiente humedad y nutrientes, comienzan a multiplicarse intensamente.
- La levadura consume intensamente el azúcar disuelto, liberando a cambio dióxido de carbono y alcohol etílico. Pero, una vez que se agota todo el azúcar, su actividad disminuye y se detiene la fermentación.
- Cuando la concentración de etanol excede el valor permitido para el tipo de levadura utilizada, los microorganismos de la levadura fermentada mueren y precipitan.
La violencia de tales reacciones se manifiesta externamente de la siguiente manera:
- El dióxido de carbono liberado, que sube a la superficie, forma espuma en el líquido.
- Del tubo del sello de agua comienzan a salir burbujas y, si se usa como sello un guante de goma perforado colocado sobre el cuello, se infla.
Factores de los que depende la duración del proceso.
La duración de la fermentación está influenciada por muchos factores, aunque algunos de ellos se pueden ajustar, que es lo que hacen los licores experimentados para reducir el tiempo de preparación:
- Un tipo de levadura que determina el nivel de alcohol, tras lo cual los microorganismos de la levadura mueren. La levadura espirituosa, creada específicamente para la producción de alcohol, sigue siendo viable en concentraciones de etanol de hasta el 18%. La variedad para hornear podrá trabajar con un contenido de alcohol de hasta el 14%, mientras que la levadura silvestre es más sensible y deja de funcionar con un contenido de etanol del 11%.
- Calidad y cantidad de microorganismos de levadura. Cuando se utilizan productos de diferentes marcas, la velocidad de cocción puede diferir y, si los productos son de mala calidad, a veces la fermentación no comienza en absoluto. Es necesario un control obligatorio sobre la calidad y frescura de la levadura y, si su actividad es baja, se recomienda agregar una porción adicional de materia prima de levadura.
- Temperatura. El alcohol se produce a una temperatura de 18-38⁰С con mayor actividad a 30-35 grados. Aunque se considera que la temperatura óptima de fermentación es 26-28. Si el líquido se enfría por debajo de los 18 grados, la actividad de la levadura cae bruscamente y cuando la temperatura es superior a +40⁰C o inferior a +5⁰C, los microorganismos de la levadura mueren.
- Nutrientes. Además de los carbohidratos, las levaduras también consumen sustancias minerales y orgánicas, por lo que si es deseable fertilizar el puré de azúcar, no es necesario hacerlo para el puré de frutas o cereales.
¿Cuánto tiempo debe fermentar el puré para obtener alcohol ilegal?
A la temperatura óptima de fermentación del puré, se pueden contar con los siguientes términos de preparación para el pasto:
- Fermentación sobre azúcar: 5 a 14 días.
- Recetas con almidón (a base de almidón, patatas o cereales): de 4 a 7 días.
- Recetas sin levadura (ciruela, uva): 30 a 40 días.
Si se cometen errores en el mantenimiento de las condiciones de temperatura, proporciones o recetas, la fermentación continuará incluso después de transcurridos los períodos antes mencionados, los microorganismos de la levadura pueden morir y el puré no se conservará y se deteriorará.
Si utiliza levadura de panadería, cuyo objetivo principal es liberar dióxido de carbono en grandes cantidades para levantar la masa, la formación excesiva de espuma puede causarle muchos problemas. Para evitar esto, es necesario agregar 1 cucharada al recipiente de fermentación. l. aceite vegetal o desmenuzar una galleta. También puedes usar cubitos de hielo para apagar la espuma, pero el enfriamiento ralentizará la fermentación.
Puré elaborado con componentes que contienen almidón.
Sabemos que las patatas y los cereales contienen almidón. Es carbónico, pero no soporta la fermentación sin preparación previa. Esto significa que primero se debe sacarificar el almidón. Esto requiere enzimas que se encuentran en la malta. Resulta que necesitamos hacer malta.
Para preparar correctamente el puré y obtener un producto de alta calidad, se deben cumplir una serie de condiciones. La cuestión clave en el proceso de cocción es la temperatura requerida. ¿Cómo elegirlo correctamente y de qué depende esta elección?
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Mecanismo de fermentación
Para empezar, conviene recordar qué es el puré y qué papel juega el proceso de fermentación en su elaboración. Braga es todo un ecosistema cerrado. No se trata simplemente de levadura, azúcar y otros componentes mezclados al azar, que crean las condiciones necesarias para el desarrollo de organismos que provocan la fermentación. Braga es un entorno propicio para la aparición de microorganismos como los hongos. Debido a su reproducción en la estructura del puré, los carbohidratos complejos se convierten en alcohol.
Estos productos de fermentación obtienen su energía de forma sencilla y “humana”, transformando el oxígeno obtenido del medio ambiente en carbono. Pero este proceso se producirá correctamente siempre que haya acceso a aire fresco y luz solar. Luego, debido a la adición de compuestos de carbono más complejos como la glucosa o la sacarosa, la estructura de la levadura cambia su nutrición, produciendo energía a partir del azúcar. Esto provoca la liberación de dióxido de carbono y, lo más importante para nosotros, alcohol etílico en la bebida.
La llamada levadura "salvaje", que puede provocar este proceso, también está disponible en su forma original y natural. Estos incluyen la mayoría de las frutas y hojas. A lo largo de su existencia, la vinificación y la producción de bebidas alcohólicas fuertes han conseguido transformarse en algo diferente a lo que hacían sus antepasados, pero los principios básicos siguen siendo los mismos.
¿Creando las condiciones ideales para el puré adecuado?
El proceso de preparación de una base verdaderamente de alta calidad para cualquier bebida fuerte elaborada con puré requiere el cumplimiento de muchos matices:
- La cantidad requerida de puré resultante. De esto el volumen depende utensilios utilizados.
- Su material (lo más importante, no aluminio).
- El porcentaje de azúcar contenido en el volumen original de la mezcla.
- Levadura utilizada y su cantidad.
- Presencia de un sello de agua.
- La temperatura ambiente de la habitación donde se almacenará el puré.
- Cumplimiento de la correcta secuencia de acciones durante la fabricación.
¿Qué condiciones de temperatura se necesitan para hacer puré?
No lo aburriremos con largas presentaciones. La temperatura necesaria para obtener un puré de la mayor calidad posible, siempre que se respeten todos los demás parámetros, está en el rango de 20°C a 28°C. Se permite una disminución o aumento en una dirección u otra en no más de 2C.
Al cruzar el límite inferior de temperatura (18 ° C es el límite), la levadura "muere". Esto supone una reducción total del nivel de calidad del producto final. Si la temperatura de funcionamiento es superior al máximo permitido de 30 grados, esto provoca una fermentación excesivamente rápida y, como resultado, el puré tampoco funcionará. Las temperaturas muy altas provocan la coagulación de la proteína y la inevitable muerte de la “levadura”. Esto también se debe al hecho de que durante el proceso de fermentación, el puré, debido a la constante liberación de calor, a veces se calienta por sí solo. Si la temperatura se encuentra dentro de los límites superiores permitidos, esto a veces es decisivo.
¿Qué hacer en caso de violación de los rangos e influencias de temperatura de funcionamiento?
Al fermentar puré, lo más importante es recordar una cosa sencilla. Mantener la temperatura dentro de los límites recomendados no afecta de ninguna manera la calidad del producto. Aquellos. hay un límite mínimo de 18-20C y un máximo de 28-30C. Las fluctuaciones de temperatura dentro de estos límites no afectan directamente la calidad del puré. Más que este rango no es posible, menos tampoco es posible. Pero no hay diferencia entre 22C y 26C. Lo principal es no traspasar los límites de los valores de temperatura permitidos.
Si disminuyen, una excelente manera de eliminarlo sería comprar con anticipación un calentador de agua tipo acuario. Una ayuda invaluable también será un termómetro especial, que los acuaristas utilizan en su trabajo para determinar con mayor precisión la temperatura del agua. Si la búsqueda de esta unidad le causa molestias, también puede utilizar un "termómetro" de habitación normal.
Si la temperatura del puré ha excedido el rango superior de valores de temperatura permitidos, se requiere su reducción forzosa. En particular, esto se aplica con mayor fuerza a aquellos casos en los que se utilizan platos de gran volumen como recipiente para el puré. Esto está directamente relacionado con el aumento espontáneo de temperatura de la mezcla debido a la actividad de la levadura. La forma más sencilla de "bajar la temperatura" serán los cubitos de hielo más comunes.
¿Existe alguna otra forma de influir en la tasa de fermentación?
La fermentación siempre se puede acelerar utilizando los medios disponibles, con un mínimo de esfuerzo. Aquí, una vez más, es necesario recordar que todas las levaduras son microorganismos completamente vivos. Como todo lo demás en nuestro planeta, quieren reproducirse. Pero lo hacen sólo en condiciones que les resulten cómodas. Y, además del régimen de temperatura correcto, a la hora de crearlos es necesario guiarse. las siguientes reglas:
- Cuanto más fresco mejor. La levadura vieja inhibe en gran medida el proceso de fermentación. Por lo tanto, no debes escatimar en el tiempo necesario para encontrar un producto especializado y de alta calidad. Entonces se puede utilizar buena levadura en lugar de masa madre.
- Al agregar, agregue. Agregando un poco más de levadura de la requerida, también puedes acelerar el proceso. O puede utilizar el siguiente método: vierta un poco de amoníaco, a razón de 10 gotas por 1 litro. Si no te gusta este tipo de "química" como aditivo, agrega algunos granos y mézclalos con el puré.
¿Condiciones y plazos de almacenamiento del producto terminado y qué hacer si no dispone de una habitación especialmente designada para ello?
Si está preparando puré sin el objetivo de producirlo a gran escala, es probable que le surja la pregunta: ¿dónde colocarlo cuando esté listo? Después de todo, la mayoría de nosotros difícilmente tenemos un sótano especialmente designado o una habitación separada para este propósito, equipada con refrigeradores, termómetros, dispositivos electrónicos, etc. de primera clase. En tal situación, lo primero que debe hacer es decidir cuánto tiempo necesita.
Lo principal a recordar es que cuanto menor sea la temperatura ambiente en relación con el puré, mejor. A temperatura ambiente promedio, de 24 a 30 C, la vida útil de la bebida es extremadamente corta. Sólo unas pocas horas. Durante este tiempo, la bebida pierde su sabor y adquiere un olor desagradable. En consecuencia, no se puede dejar un recipiente con el puré preparado cerca de la tubería y las ventanas, a través de los cuales los rayos del sol calentarán adicionalmente el puré.
Si necesitas conservar la bebida durante más tiempo, la mejor opción en la casa sería un frigorífico o un sótano frío (si, por supuesto, vives en una casa particular y tienes una). En este caso, siempre que se mantenga una temperatura de 2 C a 5 C, la "vida" del puré aumenta a varias semanas. Como regla general, el período máximo durante el cual una bebida no cambiará significativamente sus características gustativas es de 21 días. Pero aun así se recomienda consumirlo dentro de los primeros 7 días para poder disfrutar al máximo de su excelente sabor.
En conclusión, me gustaría decir que preparar puré siguiendo todas las recomendaciones y creando todas las condiciones requeridas le garantiza una bebida de alta calidad. Siempre sabrás cómo y de qué está hecho. Y el conocimiento de tu trabajo también te ayudará a disfrutar de su increíble sabor. Al tomar el primer sorbo de puré recién hecho, sentirás un sabor incomparable, aromatizado con una pizca de orgullo por ti mismo.
Incluso los destiladores con suficiente experiencia en la elaboración de alcohol fuerte no siempre pueden decir cuánto fermenta y qué influye. Todavía es imposible determinar esto con una precisión de un día, ya que El proceso de fermentación depende de muchos factores.:
- materias primas utilizadas para el mosto;
- mantener proporciones al agregar ingredientes;
- temperatura y humedad ambiente;
- cumplimiento de la tecnología cervecera;
- Una de las razones más importante es el agua. P.ej, hervido, privado de oxígeno, se ralentiza este proceso.
Para determinar el tiempo de fermentación con la mayor probabilidad (si se observan correctamente todos los factores de influencia anteriores), en primer lugar necesidad de depender de las materias primas utilizadas.
- El más popular: si se sigue la tecnología de fabricación, el mosto estará listo para la destilación en un tiempo. de 5 a 14 días. Después de cinco días es necesario mirarlo y verificar que esté listo. Aunque, por regla general, el plazo más óptimo es de 7 a 10 días.
- El puré, cuya base es el almidón (sus fuentes son cereales, patatas, almidón ya preparado), fermenta mucho menos, ya de 3 – 5 días ella está lista para ser conducida.
- Para purés de frutas y uvas que utilicen levadura, se requiere alrededor de dos o incluso tres semanas para la maduración.
- Si no se agrega levadura específicamente, sino que solo se usa levadura silvestre que se encuentra en las frutas (bayas), la fermentación puede tardar más. hasta 45 días. Es muy Es importante utilizar un sello de agua. Ah, de lo contrario la comida se puede volver amarga y terminarás con vinagre, lo cual tampoco está mal, ¡pero nuestro objetivo es completamente diferente!
Peculiaridades. El tiempo indicado es relativo, ya que mucho depende también de la temperatura.
El proceso funciona mejor si la temperatura ambiente está entre 20 y 22 °C. Es aceptable entre 18 y 28°C, pero no es aconsejable sobrepasar estos límites.
¿Cuánto tiempo puedes dejar reposar el puré?
En primer lugar, asegúrese de tener un producto verdaderamente terminado.
El puré completamente maduro tiene fuerte olor a alcohol, no se libera dióxido de carbono (ni burbujas ni silbidos).
Esto se puede comprobar con una cerilla encendida: si lo llevas a la superficie del puré y sigue ardiendo, significa que no se libera dióxido de carbono y no hay fermentación.
Y más importante - el puré tiene un sabor amargo, sin el más mínimo dulzor.
Para no perder un producto valioso, y el puré fermentado y acidificado producirá alcohol ilegal con un olor y sabor desagradables, es necesario llevar el recipiente al sótano o simplemente a una habitación fría con una temperatura de 10 a 0°C. Este evitará que el puré se agrie y además tarda de 5 a 7 días. Ya solo queda escurrir el sedimento y destilar. La mayoría de los tipos de puré ya preparado se pueden infundir en condiciones de "sótano" durante hasta un mes o incluso más sin pérdida de calidad.
¡Atención! No se puede dejar reposar el puré de cereales durante mucho tiempo, ni siquiera en el frío.
El ácido inevitablemente se acumula en él (comienza la fermentación del ácido acético) y, como resultado, en lugar de alcohol ilegal con un agradable sabor granulado, se obtiene una bebida agria.
¿Cómo detener la fermentación del puré?
Es posible que algún día necesites detener la fermentación, porque se necesita alcohol ilegal con urgencia y ves que el proceso aún está en curso. Poder estimular artificialmente su cese.
Tenga en cuenta: si la fermentación no se completa, durante la destilación obtendrá un alcohol ilegal menos fuerte de lo esperado, ya que la levadura no ha tenido tiempo de transformar el azúcar en alcohol.
El aditivo más adecuado para detener la fermentación son los restos de destilaciones anteriores. “colas” con una fuerza de aproximadamente 25°. Agregarán alcohol al mosto y la levadura morirá. Además, de esta forma aprovecharás el producto “de desecho” y no perderás cantidad de alcohol producido.
¿Cómo acelerar la fermentación?
Pero sabiendo de antemano que necesita un puré de azúcar de maduración rápida, recurra a uno de los trucos sugeridos (o incluso varios a la vez).
Para que si es posible acelerar la maduración, utilice estos métodos:
- utilizando sólo la levadura más fresca. En condiciones adecuadas, actuarán de forma más activa y completarán rápidamente su tarea de convertir el azúcar en alcohol;
- agregar cortezas de pan al mosto acelera la maduración. Probablemente usted mismo haya observado esto mientras cocinaba;
- pasta de tomate prediluida y añadida: hasta 100 g por 10 litros de mosto;
- guisantes o maíz en una cantidad de 300 a 400 g por 10 l;
tenga en cuenta. Los guisantes, añadidos una vez iniciado el proceso de fermentación, pueden producir mucha espuma, que se extingue fácilmente con las galletas desmenuzadas.
- aumentar la cantidad de agua o disminuir la cantidad de azúcar respecto a lo especificado en la receta (no más del 20%) también acelera la maduración. Pero prepárese para el hecho de que durante la destilación obtendrá un alcohol menos fuerte;
- agregar pasas sin lavar acelerará el proceso debido a la levadura salvaje en su superficie;
- revolviendo el mosto diariamente (varias veces posible). Al remover se liberan intensamente burbujas de gas, lo que también acelera la maduración.
Algunas preguntas sobre la fermentación del puré
Muchos licores ilegales (especialmente los principiantes) han acumulado preguntas que intentaremos responder a continuación.
Braga no ha fermentado, ¿es posible ahuyentarla?
Por supuesto, no es recomendable hacer esto, pero en caso de emergencia es posible. Aprovechar consejos para detener la fermentación. Pero es casi seguro que la escasez de alcohol está garantizada. La fermentación incompleta significa que el azúcar aún no se ha convertido en alcohol.
Con cuidado. Durante la destilación se puede liberar espuma, lo que afectará la calidad del producto. En este caso, ayuda la destilación secundaria.
¿Por qué el puré fermenta durante mucho tiempo?
Como ya se señaló, existen muchos factores que influyen en la duración de la maduración. Además de la calidad de los ingredientes, es imperativo prestar atención a la temperatura ambiente. Si está por debajo de 18°C, entonces la actividad vital de la levadura es muy débil, por lo que el proceso es lento. Por encima de los 30°C, su energía vital también disminuye y alrededor de los 40°C mueren por completo.
Además, el depósito de fermentación no debe colocarse sobre un suelo frío (baldosas, gres porcelánico, piedra). Debajo debe haber una base cálida. De lo contrario, incluso si la temperatura de la habitación es de 22°C, el puré puede estar a 16 grados, lo cual es inaceptable.
¿Qué hacer si el puré se escapa?
Las causas más comunes de aumento de la formación de espuma:
- utilizar levadura de panadería en lugar de levadura alcohólica o exceder accidentalmente su cantidad;
- agregar miel al mosto en lugar de azúcar;
- las materias primas de malta y cereales en la primera etapa de fermentación también pueden producir demasiada espuma;
- exceder el volumen permitido para el mosto.
nota: se debe llenar con puré hasta un máximo de 2/3 del volumen. Y cuando se utilizan productos que potencialmente pueden producir mucha espuma, solo la mitad.
Superarlo corre el riesgo de tener que recoger el mosto en el suelo, lavar los recipientes y, en este caso, también perderá parte del alcohol.
Pero a muchas personas les sucede que el mosto hace espuma y es necesario hacer algo urgentemente al respecto. Por ello, ofrecemos varias opciones:
- La mejor manera si de repente aparece espuma es mueva el contenedor a una habitación más fría durante un par de días y luego regresar a condiciones cómodas para hacer puré. Pero no te excedas, es aconsejable que la temperatura no sea inferior a 15°C.
- Entonces no existe tal posibilidad. dividir el mosto en dos recipientes. Después de un par de días, cuando cese la violenta espuma, viértalo nuevamente.
- Desmenuzar sobre el mosto 1-2 galletas.
- Vierta en el recipiente aceite vegetal, que también extingue bastante bien la espuma. Un par de cucharadas son suficientes.
- Agrega un poco de hielo. Esto ayudará a reducir la cantidad de espuma, pero ralentizará la fermentación.
Braga ha dejado de fermentar, pero todavía está dulce
Estas son las razones principales:
- No hay suficiente levadura. Esto es fácil de solucionar: agregue y el proceso se reanudará.
- Demasiada azúcar (la proporción es incorrecta: por 1 kg - 4 litros de agua). Resuelto añadiendo agua y levadura.
- La habitación está fría (caliente). Lleve la temperatura a niveles óptimos para la actividad de la levadura (22 – 28°C).
Considere también las posibles razones ya enumeradas anteriormente en este artículo.
¿Es posible poner puré en un matraz de aluminio?
Muchas generaciones de licores ilegales han utilizado Frascos de leche de aluminio para puré.. Sin embargo, las investigaciones en esta área no confirman la seguridad del material. Según las recomendaciones de científicos y médicos, ni siquiera las cacerolas de aluminio se recomiendan para almacenar alimentos ácidos: sopa de repollo, borscht, solyanka.
Para conocer los principales errores y las respuestas a las preguntas frecuentes sobre cómo preparar y fermentar el puré, mire el vídeo a continuación:
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Mucha gente prepara alcohol en casa. ¿Hacer puré? un asunto importante que requiere vigilancia, atención y escrupulosidad. Dedicarás tiempo y esfuerzo, pero ganarás experiencia, una actividad apasionante y un producto casero acabado y de gran calidad. Es importante observar los detalles: temperatura de fermentación y receta. El resultado no tardará en llegar.
¿Levadura? Se trata de microorganismos, o más precisamente, hongos. Viven en agua y comen azúcar. Durante el proceso de reproducción liberan calor, dióxido de carbono y alcohol. Con su ayuda, los artesanos del hogar preparan alcohol ilegal.
Indicadores de temperatura: la importancia de seguir los procesos tecnológicos
¿Temperatura de fermentación? Este es un indicador que se debe seguir con todo rigor. Según los estándares promedio, la temperatura es de 24-30°C. Pero en este caso, no se puede descartar la necesidad de levadura en el futuro alcohol ilegal. Cabe señalar a qué temperatura comenzarán a fermentar. Sólo en este caso emitirán calor. ¿Y esto? el factor determinante en la preparación del puré.
Tan pronto como la levadura comience a actuar, el puré se calentará solo. ¿Sobrecalentar? un descuido inaceptable que pondría en peligro toda la operación. Es importante que durante la fermentación el termómetro no marque una lectura superior a 40°C. Una vez que la temperatura alcance un nivel peligroso, la levadura morirá. No habrá nada de qué destilar el alcohol ilegal y todo tendrá que empezar de nuevo.
¿Cómo darse prisa? ¿mezcla? Acelerar la fermentación
Termómetro y termostato. Características de operación en destilación.
Durante el proceso de fermentación, es necesario preparar la tecnología necesaria. 
atributos que ayudarán a destilar el puré hasta convertirlo en alcohol ilegal. ¿Cuál es la temperatura en esta etapa? el indicador más importante que no se puede ignorar. Para mantenerlo necesitarás un termómetro.
El termómetro mide la temperatura dentro del cubo inmóvil. Necesita una unidad de mercurio con una escala de hasta 120 0 C. Como regla general, estamos hablando de un dispositivo de vidrio, con el que hay que tener mucho cuidado.
Si es logísticamente posible, se puede montar un termómetro bimetálico. Un multímetro también será adecuado para nuestros propósitos. Estos dispositivos se pueden utilizar para determinar la temperatura exacta en la etapa de destilación del alcohol ilegal. Permiten determinar el momento exacto de recogida de un producto de alta calidad.
Por termostato nos referimos a una unidad que permite mantener una temperatura estable en un recipiente con puré. La potencia de este dispositivo depende directamente del volumen del recipiente con puré. Si el barril contiene hasta 50 litros, compre una unidad con una potencia de al menos 100 W. El funcionamiento de esta unidad es cíclico, por lo que no requiere mucha electricidad.
Tenga en cuenta que la materia prima se calienta principalmente desde arriba. Para que el régimen de temperatura sea uniforme en todo el volumen, el puré 
necesitas revolver de vez en cuando.
El termostato es fácil de instalar. No es necesario hacer agujeros para fijarlo. Doble el cable sobre el borde para que el cuerpo del dispositivo quede sumergido en el puré. Sólo debe haber un sensor en la superficie para poder controlar la temperatura. Presione el cable de la unidad con la tapa, pero hágalo con mucho cuidado para no dañar el cable. Es importante no torcer el cable para evitar romperlo.
La importancia de la temperatura.
Cada alcohol ilegal tiene un sabor completamente único. El secreto de esta singularidad reside en la receta original de cada puré individual.
En el sentido clásico, el puré se prepara según los siguientes cánones.
Temperatura de destilación o cocción.
Cuando el puré alcanza una temperatura de 65°C, las fracciones ligeras y nocivas se evaporan. El alcohol ilegal resultante se llama "pervak". ¿Los expertos dicen que es la primera vez? Este es un veneno peligroso. Debe recogerse en un contenedor separado y eliminarse o utilizarse para necesidades técnicas.
Hasta que la temperatura alcance los 63°C, el futuro licor ilegal se calienta y se hierve a fuego alto. Luego, la velocidad de calentamiento se reduce bruscamente hasta alcanzar lentamente 65-68°C. Si no se hace esto, el puré caliente fluirá hacia la parte de refrigeración de la unidad. El color de la bebida será fusel. La calidad disminuirá. La situación sólo puede mejorarse mediante la redestilación.
Poco a poco la temperatura de destilación del mosto irá aumentando y 
la intensidad con la que se destila el alcohol ilegal, ? caer. La recogida de alcohol ilegal se detiene cuando la mezcla se calienta hasta 85°C. A partir de este momento, los aceites de fusel comienzan a evaporarse, enturbiando el alcohol ilegal y deteriorando su calidad.
¿Cuándo? ¿Primero? sale, debes sustituirlo por un recipiente para recoger el alcohol ilegal. Aumente gradualmente la potencia del calentador. Esto es necesario para que el puré alcance una nueva temperatura: 78°C. Después de un tiempo, el producto principal comenzará a lanzarse.
Una vez que la temperatura ha alcanzado los 85°C, el destilado se recoge en un recipiente nuevo. ¿Las llamadas?colas? agregue a una nueva porción de puré para aumentar la fuerza.
