Los alces viven en grandes cantidades en nuestros bosques. Incluso los niños pueden imaginar cómo son. Pero la carne de alce es un invitado raro en nuestra mesa. Por eso no todas las amas de casa saben cuánto tiempo se debe cocinar la carne de alce para que el plato quede sabroso y rico. Si sigues la analogía y lo cocinas como carne de res, puedes sentirte muy decepcionado con este producto nutritivo y saludable.
¿Qué tiene de especial la carne de alce?
Como cualquier otra caza, la carne de alce es dura, oscura y fibrosa. En estructura y sabor se parece a la carne de res. Pero en cuanto a la cantidad de nutrientes y microelementos beneficiosos, es superior a la carne de cerdo y de ternera.
Ante la oportunidad de cocinar carne de alce salvaje por primera vez, es importante no tener miedo de su olor específico. Puede deshacerse fácilmente de este olor remojando primero un trozo de carne de alce en agua corriente con la adición de ácido cítrico o vinagre. Los cazadores experimentados también utilizan vino blanco para este fin.
Los platos más deliciosos y tiernos se obtienen de la carne de hembras de entre un año y medio y dos años. En los machos y en los individuos mayores, la carne es dura, muy oscura y fibrosa.
¡Para tu información! Este producto se considera dietético y respetuoso con el medio ambiente. El valor energético de un trozo de alce que pesa 100 gramos es de sólo 100 Kcal.
Recetas a tener en cuenta
Las sopas y los guisos de alce son buenos en invierno. Dan fuerza, calientan y sacian perfectamente el hambre.
Carne de alce hervida
Para que la carne de alce quede tierna y suave, primero hay que marinarla. Para ello, se debe conservar durante varias horas un trozo de carne que pese aproximadamente un kilogramo en la siguiente composición:
- agua mineral
- sal, pimienta negra molida y otras especias favoritas
- aceite vegetal - 200 g
La carne de alce debe mantenerse en esta marinada durante 10 a 12 horas y luego ponerse a cocer. Cocine la carne de alce a fuego lento durante al menos dos horas y media. Se debe agregar sal y laurel casi antes de retirar la sartén del fuego, luego el plato quedará muy suave y tierno.
¡Consejo! Al cocinar carne de alce, es importante no salarla demasiado. Como cualquier otra caza, la carne de alce contiene muchas sales propias. La sal de mesa se agrega en pequeñas cantidades al final de la cocción.
Sopa de albóndigas de alce
Para la sopa necesitarás los siguientes ingredientes:
Carne de alce - 500 g
- Espinacas - 400 g
- Setas shiitake chinas – 200 g
- Ajo - 3 dientes
- Cebolla - 2 cabezas
- Huevo de gallina - 1 ud.
- Agua - 2 litros
- Sal, pimienta negra molida
- Aceite vegetal
La carne debe lavarse, secarse y luego triturarse dos veces en una picadora de carne junto con la cebolla y el ajo. La carne picada resultante se debe salar, condimentar, batir en un huevo de gallina y mezclar bien para formar albóndigas. Las albóndigas se fríen en aceite vegetal.
Los champiñones deben hervirse en dos litros de agua con sal y especias. Cuando los champiñones estén listos, agrega las espinacas y las albóndigas a la sartén. Hasta que la sopa esté completamente cocida, debe cocinar a fuego lento durante otros 20 minutos. Puede agregar hierbas frescas picadas a los tazones con sopa aromática para darle belleza y aroma.
Estofado de alce de caza
La pechuga de alce es perfecta para la sopa. Para preparar guiso para el almuerzo, es necesario abastecerse de:
- 500 g de pechuga de alce
- 1 cebolla
- 3 patatas grandes
- sal, pimienta negra molida, laurel
La pechuga se corta en trozos pequeños y se sumerge en agua fría. Debe ocupar la mitad del volumen de la sartén, entonces el caldo quedará rico.
Cuando la carne hierva a fuego medio durante 10 minutos, agregue la cebolla picada. El caldo se sala y se condimenta. Todo esto hay que cocinarlo hasta que esté casi cocido. Coloque las papas peladas y cortadas en cubitos en el caldo preparado y cocine durante unos 10 a 15 minutos. Puedes servir el guiso con hierbas y crema agria.
¡Importante! Los médicos recomiendan que la carne de alce se cocine durante al menos tres horas para evitar la transmisión de enfermedades y bacterias patógenas de los animales salvajes a los humanos. Las enfermedades más comunes de los alces son la encefalitis y la finosis.
Recetas sencillas y saludables para preparar primeros platos de carne de alce diversificarán el menú y harán las delicias de sus seres queridos. Si sigue reglas simples para cocinar carne, podrá apreciar plenamente su sabor único. ¡Buen provecho!
No todo el mundo tiene la oportunidad de probar los alces en su vida, pero si tiene suerte y se los compró a los cazadores o si su cónyuge y amigos cazaron un alce, puede cocinar jugosos alces en papel de aluminio en el horno.
Por supuesto, usted tiene muchas preguntas, pero ¿debería cocinar la carne de alce de la misma manera, con o de otra manera? Vamos a resolverlo ahora. Lo principal es hacer todo según la receta para no estropear el maravilloso sabor de la carne de alce. ¿Cuándo más podrás probar algo como esto?
Es una buena idea cocinar la carne de alce en el horno, envuelta en papel de aluminio. Con este sencillo método de cocción, la carne de alce se cocinará en su propio jugo. La carne no se secará ni se quemará en la bandeja para hornear. La carne de alce bien horneada quedará fragante, suave, jugosa y muy sabrosa.
Por supuesto, estarás feliz de comer cualquier caza, pero la carne más deliciosa es si el alce era joven. Está claro que la carne vieja quedará más dura y conviene dejarla durante 1 hora. hornee por más tiempo en el horno. Incluso si te haces más grande. La carne de alce joven es de color beige y rosa. A partir de él podrá preparar cualquier plato de carne según una receta que le resulte familiar o nueva.
Ingredientes necesarios para el plato.
- 0,7-0,8 kilogramos. filete de alce
- 300 gramos. 6% de vinagre. Si lo encuentras, es mejor que la uva.
- 100 gramos. agua mineral (con gas)
- 200 gramos. manteca de cerdo de calidad
- 3 o 4 dientes de ajo
- 1 cucharada mentir aceite de girasol, maíz o oliva
- especias favoritas
- sal al gusto
empecemos a cocinar
¿Crees que todo el mundo está entusiasmado con el juego? Esto está lejos de ser cierto. A algunas personas no les gusta su olor y se niegan a probarlo. Para eliminar el olor específico, remoje la carne de alce en agua fría o agua con sal hasta que salga una solución débil. Esto lleva de 1,5 a 2 horas.
La carne de alce es una carne sana, magra, de color rojo oscuro y con muchas venas. Externamente parece carne de res. Con la carne de alce se obtienen platos deliciosos, como albóndigas y chuletas, caldos y sopas. ¿Cómo cocinar una deliciosa carne de alce en casa? Cocinar adecuadamente es toda una ciencia con muchas sutilezas culinarias.
Para cocinar, es mejor tomar carne de hembras de 1 a 3 años. La carne de alce de individuos mayores y de machos es dura y fibrosa. Sin un remojo preliminar (en vino blanco, jugo de chucrut, salmuera de pepino), no será posible preparar un plato jugoso en casa.
Contenido calórico de la carne de alce.
100 gramos de carne de alce contienen 101 kilocalorías. El bajo contenido calórico se explica por el contenido mínimo de grasa (1,7 g) con una gran cantidad de valiosa proteína animal (21,4 g).
- Idealmente, la carne de alce se marina previamente en vinagre al 3% durante 6 a 10 horas o se remoja en agua durante 3 a 4 días.
- Para darle un sabor delicado y picante, remoje la carne en hierbas y bayas.
- El proceso de sacrificar un cadáver es similar al proceso de sacrificar una vaca. Las partes más valiosas y sabrosas son los labios y el solomillo.
- A los platos de carne de alce se les añade sal al final de la cocción.
- Para obtener chuletas más jugosas, agregue una pequeña cantidad de grasa de cordero o manteca de ganso al alce picado.
Pasemos a la respuesta a la pregunta de qué se puede preparar con carne de alce y una variedad de recetas y tecnologías paso a paso para preparar alimentos deliciosos y nutritivos.
Sopa de alce en la estufa de la cocina
INGREDIENTES:
- Hueso de alce con pulpa – 600 g,
- Cebollas – 2 piezas,
- Patatas medianas - 6 piezas,
- Zanahorias – 2 piezas,
- Pimiento dulce – 2 piezas,
- Tomates – 3 piezas,
- Apio pecíolo – 2 raíces,
- Pimienta de Jamaica – 7 guisantes,
- Hoja de laurel - 2 piezas,
- Sal, hierbas frescas - al gusto.
PREPARACIÓN PASO A PASO:
- Lavo bien la carne de alce y la coloco en una cacerola grande. Vierto agua fría y la pongo al fuego. Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio. Agrego cebollas peladas (enteras), guisantes y hojas de laurel. Cocino durante 2,5 horas.
- Cuelo el caldo, quitando las especias y la carne. Cuando la carne de alce se ha enfriado, la separo del hueso y la corto en trozos pequeños.
- Pelo y corto las zanahorias en cubos. Hago lo mismo con las patatas. Corté el pimiento en trozos, corté el apio. Agrego verduras al caldo. Cocina la sopa a fuego medio hasta que los ingredientes se ablanden. Descarto los tomates picados y agrego la carne previamente picada. Cocine hasta que esté listo.
- Saco la sartén del fuego. Dejo que la sopa de alce hierva a fuego lento durante unos 30 minutos, cerrando bien la tapa y cubriendo la parte superior con una toalla.
¡Buen provecho!
Carne de alce con frutos secos en olla de cocción lenta.
La sokhatina guisada con orejones, ciruelas pasas y pasas en una olla de cocción lenta es un plato exquisito y picante. ¿Quiere sorprender a los invitados que acuden a su casa para una cena navideña o diversificar la dieta diaria de su amada familia? Intenta seguir la receta.
INGREDIENTES:
- Caldo de res preparado – 100 g,
- Carne de alce – 500 g,
- Frutas secas (ciruelas pasas, pasas, orejones): un total de 200 g,
- Cebolla – 2 cabezas,
- Pasta de tomate – 1 cucharada,
- Aceite vegetal - 3 cucharadas grandes,
- Harina de trigo - 1 cucharada,
- Pimienta, sal - al gusto.
PREPARACIÓN PASO A PASO:
- Corté la carne de alce en rectángulos. Debido a su alta densidad y dureza, golpeo con cuidado cada pieza. Echo los rectángulos ablandados en una sartén con aceite vegetal y los frito. El objetivo es conseguir una corteza dorada, no cocinarla hasta que esté cocida. Transfiero la carne, dorada por todos lados, a un plato.
- Freír la cebolla en una sartén, hasta que las mitades finamente picadas adquieran un color dorado.
- Primero pongo las cebollas fritas en la olla de cocción lenta y luego la carne de alce. Pongo encima frutos secos bien lavados. Seleccione la composición y proporción de frutos secos y frutas según su gusto. Prefiero el clásico "trío": pasas, orejones y ciruelas pasas. Tomo las mismas partes.
- Saco unas cucharadas de caldo de res preparado previamente, diluyo la pasta de tomate, agrego harina y especias. Transfiero la mezcla a la olla de cocción lenta.
- Enciendo el programa "Extinción" y configuro el temporizador en 120 minutos.
Carne de alce con champiñones en olla de cocción lenta.
INGREDIENTES:
- Carne (pulpa sin huesos) – 1 kg,
- Zanahorias – 2 trozos medianos,
- Cebollas – 2 cabezas,
- Champiñones – 400 g,
- Aceite vegetal - 4 cucharadas,
- Pimienta, sal, albahaca, eneldo - al gusto.
PREPARACIÓN PASO A PASO:
- Remojo la carne de alce en agua durante 2-4 horas. Luego le quito las venas y la película y lo corto en trozos pequeños.
- Vierto aceite vegetal en la multicocina. Enciendo el programa "Asar" y envío la carne de alce picada. Freí los trozos hasta que se forme una costra ligeramente dorada durante 5 a 10 minutos, dependiendo de la potencia.
- Paso al modo "Extinción". Configuré el programa durante 180 minutos. Cierro la tapa.
- Mientras se cocina la carne de alce, ocupo las verduras. Yo limpio y corto. Rallo las zanahorias en un rallador grueso y corto finamente las cabezas de cebolla. Después de 1,5 horas, después de apagar el programa "Enfriamiento", lo cambio a calentamiento automático durante 30 minutos. Déjalo reposar. Luego agrego las verduras preparadas y los champiñones picados. Agregue las especias y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Antes de servir, decore el plato con hierbas frescas y mezcle bien. Como guarnición utilizo arroz hervido o puré de patatas.
Cocinar carne de alce en una olla a presión.
INGREDIENTES:
- Carne – 500 g,
- Cebollas - 2 trozos medianos,
- Mostaza – 1 cucharada grande,
- Almidón - 1 cucharada,
- Aceite vegetal – 1 cucharada grande,
- Hoja de laurel - 2 piezas,
- Sal, granos de pimienta - al gusto.
PREPARACIÓN PASO A PASO:
- Corté la sokhatina en pedazos. Lo froto con mostaza. Lo dejo en remojo en el condimento durante 30 a 60 minutos.
- Vierto aceite de girasol en la olla a presión. Lo puse en la estufa para que se calentara. Tiro los trozos picados para freír. Luego agrego un poco de agua y dejo cocer la carne de alce durante 120 minutos a fuego medio.
- Pelo la cebolla y la corto en trozos grandes. Lo meto en la olla a presión para que los cortes queden dirigidos hacia la carne. Le agrego hojas de laurel y pimienta.
- Después de una hora y media pruebo la carne de alce. Sal. Al final agrego una cucharada grande de almidón para hacer una salsa.
Receta de pinchito de alce a la parrilla
Para la barbacoa es adecuada la carne de individuos jóvenes y sanos, preferiblemente alces hembras.
INGREDIENTES:
- Carne (lomo) – 1 kg,
- Cebolla – 3 cabezas,
- Manteca de cerdo – 100 g,
- Vino blanco – 300 g,
- Cebollas verdes, eneldo, perejil, sal, pimienta - al gusto.
PREPARACIÓN PASO A PASO:
- Estoy preparando la carne. Lo corto en trozos pequeños de 40-50 gy lo pongo en un cazo. Le pongo vino blanco para suavizarlo. Si lo desea, puede utilizar una marinada preparada previamente. Lo dejo reposar durante 3-4 horas.
- Ensarto la carne de alce en brochetas junto con los aros de cebolla y la manteca de cerdo, la pimienta y le agrego sal.
- Lo frito sobre brasas. Después de 20-25 minutos, los fragantes kebabs estarán listos.
- Lo pongo en platos y espolvoreo hierbas frescas encima.
Consejos útiles. El kebab de alce fresco combina muy bien con encurtidos (chucrut y pepinos).
Cómo cocinar carne de alce en el horno.
Para obtener un plato jugoso y apetitoso a partir de carne de alce dura y fibrosa según esta receta, tendrás que esforzarte y dedicar mucho tiempo.
INGREDIENTES:
- Sojatina – 1 kg,
- Cebolla – 2 cabezas,
- Vinagre – 200 ml,
- Pimienta negra – 8 guisantes,
- Azúcar – 1 cucharada grande,
- Sal – 1 cucharada,
- Aceite vegetal – 1 cucharada,
- Raíz de perejil, laurel, especias para la carne, al gusto.
PREPARACIÓN PASO A PASO:
- Quito la película y enjuago bien la carne con agua. Lo golpeé con cuidado con un mazo de madera.
- Preparo una marinada con azúcar granulada, hierbas, cebolla picada, pimienta negra, sal y laurel picado. Lleno la mezcla con un litro de agua y la pongo al fuego. Lo llevo a ebullición. Lo retiro del fuego y lo dejo enfriar.
- Pongo la carne en la sartén y hago presión encima. Lo guardé en el frigorífico durante 2-3 días.
- Saco la carne de alce de la sartén. Secar con toallas de papel. Espolvorea con especias para la carne.
- Dejo la sartén al fuego. Vierto aceite. Tiro el producto animal en escabeche sobre la superficie calentada. Freír hasta que esté medio cocido.
- Coloque la carne de alce en una bandeja para hornear, cubriéndola con papel de aluminio. Antes de meterlo al horno le pongo un vaso de agua.
- Cocino a fuego lento durante mucho tiempo, durante 8 horas a temperatura mínima. Yo controlo el nivel del agua. Agrego según sea necesario.
- Lo saco del horno, abro el papel de aluminio y lo coloco en un plato grande, adornando con hierbas frescas picadas.
cocinando
Stroganoff de ternera de alce casero
El stroganoff de ternera es un plato delicioso cuyo ingrediente principal son trozos de carne finamente picados en salsa de crema agria. La base tradicional (ingrediente principal) es la carne de res o de cerdo, pero si el ama de casa lo desea y los productos están disponibles, puede intentar preparar un delicioso "Beef a la Stroganoff" con carne de alce.
INGREDIENTES:
- Carne de alce – 1 kg,
- Cebollas - 2 piezas,
- Crema agria – 100 g,
- Vinagre – 1 cucharada grande,
- Azúcar – 1 pizca,
- Eneldo – 15 g,
- Condimentos y especias - al gusto.
PREPARACIÓN PASO A PASO:
- Saco la carne de alce del congelador y la descongelo de forma natural. Me enjuago con abundante agua para eliminar el exceso de sangre. Lo corté en tiras finas (palos tradicionales), quitando la película y los tendones.
- Para darle un sabor jugoso y picante, remojo la carne de alce en la marinada. Tiro los trozos en una taza grande y agrego azúcar, sal y pimienta. Le pongo una cucharada de vinagre y le agrego cebolla picada. Para un marinado de alta calidad, coloque la base de carne del plato en el refrigerador durante 12 horas. ¡No olvides cubrir con un plato!
- Saco la taza por la mañana. Envío los trozos a una sartén caliente para freír. Lo doré.
- Reduzca el fuego, agregue un poco de agua y eneldo finamente picado para darle un aroma picante. Luego unté la crema agria. Mezclar bien.
- Cocine a fuego lento. Comenzará a desprenderse una gran cantidad de jugo de la carne. Cocine a fuego lento hasta que hierva, no olvide revolver.
Sirvo el plato con arroz hervido y verduras frescas.
Receta de asado de alce en una olla
INGREDIENTES:
- Carne de alce – 500 g,
- Patatas – 3 tubérculos de tamaño mediano,
- Cebollas – 1 pieza,
- Pasta de tomate – 1 cucharada grande,
- Aceite de oliva – 2 cucharadas grandes,
- Perejil – 5 ramitas,
- Sal y azúcar - 2 cucharadas cada uno,
- 7 por ciento de vinagre - 2 cucharadas grandes,
- Pimienta negra – 10 guisantes,
- Hoja de laurel – 2 hojas.
PREPARACIÓN PASO A PASO:
- Lavo la carne en agua fría y la seco. Lo corté en trozos alargados y finos. Lo paso a un recipiente de vidrio.
- Preparo la marinada, mezclo vinagre con 2 cucharadas de agua, agrego azúcar, sal, pimienta negra en grano y laurel. Lo vierto en un plato. Pica finamente las verduras (perejil) y agrégalas a la marinada. Mezclar bien y guardar en el frigorífico durante la noche.
- Freí la carne en aceite de oliva. Agrego cebollas picadas a los trozos en escabeche. Lo frito ligeramente y no me olvido de revolver. Corto las patatas y las tiro a la sartén. Pongo pasta de tomate y vierto 200-300 g de agua. Aumento el fuego y lo llevo a ebullición. Bajo la temperatura de cocción. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos con la tapa puesta.
- Extiendo la mezcla semiacabada de carne y verduras en ollas. Lo metí al horno durante 50 minutos. Cocino a 180 grados durante los primeros 20 minutos, luego lo reduzco a 160.
¡Pruébalo!
Los beneficios y daños de la carne de alce.
La carne de alce es un producto saludable. El animal se mantiene alejado de las personas y se alimenta en condiciones naturales.
La producción agrícola de carne de alce a gran escala en la Federación de Rusia no está organizada, por lo que la carne de alce es más un manjar exquisito servido en los restaurantes, un plato favorito en la mesa de cazadores hábiles y exitosos, que un alimento cotidiano en la dieta de los persona promedio.
La carne de alce contiene una gran cantidad de minerales (calcio, zinc, cobre, hierro) y vitaminas del grupo B (cianocobalamina, colina, etc.).
Sohatina ayuda a mejorar el estado del sistema musculoesquelético, mejorar la salud del corazón y los vasos sanguíneos y normalizar el metabolismo.
Comer carne de alce tiene un efecto beneficioso sobre la actividad cerebral y restaura las fuerzas después de una actividad física extenuante debido a su alto valor nutricional.
Daños y contraindicaciones.
Con una preparación y un tratamiento térmico adecuados, se matan los patógenos y microorganismos dañinos, así que preste atención a la duración de cocción, fritura o guisado indicada en la receta. Esto aliviará la rigidez adicional de la carne, la hará más jugosa y garantizará un consumo seguro.
La carne de alce es una rica fuente de aminoácidos, nutrientes y vitaminas esenciales. La carne de alce es un producto dietético bajo en grasas beneficioso para el funcionamiento del sistema cardiovascular y la normalización de los procesos circulatorios. Sokhatina tiene un sabor específico que recuerda vagamente al cordero. Con su carne se obtienen excelentes chuletas, sopas, asados y otros platos.
Asegúrese de probar platos y delicias con carne de alce, ¡prepárelos para usted y sus seres queridos!
Fuente: http://4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-myaso-losya/
Cómo cocinar carne de alce
La carne de alce tiene su propio sabor único. A algunos les resultará demasiado áspero, mientras que a otros no les gustará su olor específico. Sin embargo, si la carne de alce se cocina correctamente, podrás disfrutar de su sabor original.
Puedes hacer chuletas, carne en gelatina, carne frita e incluso asar con carne de alce. Puedes simplemente freír el alce entero o guisarlo con verduras y especias. El alce asado y al horno son excelentes opciones para ocasiones especiales.
Receta: Alce Asado
Para el plato necesitarás:
- 0,5 kg de carne de alce (es mejor coger la pulpa),
- 5 patatas,
- 2 cebollas medianas,
- 1 zanahoria,
- ghee,
- puré de tomate,
- especias,
- ajo: para darle un toque picante al plato terminado.
Preparación
- Para preparar deliciosamente la carne de alce, es necesario marinarla con antelación. Para la marinada, tome 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas de azúcar, 2-3 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra y raíz de perejil.
- La carne se limpia de tendones y películas, se corta en trozos de 2 cm de espesor, se coloca en un recipiente hondo (vidrio o cerámica) en capas, cada capa se espolvorea con especias mezcladas con azúcar y sal, todo se vierte con vinagre diluido con agua en una proporción de 1:1. La carne de alce se marina durante 8 a 10 horas.
- Los trozos de carne de alce en escabeche se cortan en barras y se fríen en mantequilla derretida o grasa de cerdo hasta que estén dorados.
- Y luego cocine a fuego lento hasta que esté medio cocido.
- Las patatas se cortan en cubos, se fríen ligeramente, luego se mezclan con zanahorias picadas y se añaden a la carne.
- Cuando las verduras estén casi listas añadimos la cebolla finamente picada y el tomate salteado, además de la pimienta en grano y las hojas de laurel.
- Se pican el ajo y las hierbas y se añaden al asado terminado. ¡El plato está listo! Servido con pepinillos.
Receta: chuletas de alce
Para este plato necesitarás:
- 1 kg de carne de alce,
- 50 ml de vinagre al 9%,
- 2 bollos duros,
- 0,4 kg de manteca de cerdo,
- 0,3 litros de leche,
- 2 tomates frescos,
- 2 yemas de huevo,
- pimienta, sal,
- 0,4 litros de nata,
- pan rallado.
Preparación
- La carne de alce se corta en trozos pequeños, se remoja en vinagre diluido hasta la mitad con agua y se pasa por una picadora de carne.
- Los bollos se remojan en leche.
- La manteca de cerdo también se tuerce en una picadora de carne y se mezcla con carne picada.
- La masa de carne resultante se mezcla con bollos remojados, se agrega cebolla finamente picada, pulpa de tomate, sal, pimienta negra molida y yemas de huevo. La masa se amasa bien y se bate con una batidora durante 5 minutos.
- Se forman bolitas con la carne picada, se rebozan en pan rallado, se colocan en una sartén, se fríen a fuego medio, se colocan en un recipiente de paredes gruesas, se vierten con crema baja en grasa y se cuecen a fuego lento durante 30 minutos. ¡Eso es todo! ¡Las chuletas están listas!
Alce al horno
Para preparar el plato necesitas los siguientes productos:
- 1 kg de carne de alce,
- 200 ml de vinagre,
- 1 cucharada l. sal,
- 8 granos de pimienta negra,
- una pizca de laurel picada,
- 1 cucharada l. Sáhara,
- raíz de perejil picada,
- 2 cebollas,
- especias para carne,
- aceite vegetal para freír.
Preparación
- La carne se bate bien con un mazo de madera.
- Se prepara una marinada con vinagre, sal, azúcar, pimienta negra, laurel picado, raíz de perejil picado y cebolla picada.
- Se vierte la marinada en una cacerola honda, se agrega 1 litro de agua y se lleva la mezcla a ebullición.
- Una vez que la marinada se haya enfriado, colocar la carne en una cacerola honda y llenarla con la marinada, presionar encima y refrigerar por 2 días.
- Después de dos días, se saca la carne, se limpia con una toalla de papel y se frota con especias para carne.
- La carne de alce se coloca en una sartén precalentada con aceite y se fríe por ambos lados hasta que esté medio cocida.
- Luego se envuelve la carne en papel de aluminio y se coloca en el horno. Primero, se vierten 200 g de agua en una bandeja para hornear.
- La carne se cuece a fuego lento durante (8-10 horas) a una temperatura de 100-120 grados. Se debe agregar agua a la sartén periódicamente.
- Antes de servir, la carne horneada se retira del papel de aluminio y se decora con hierbas frescas picadas.
Brocheta de alce
Necesitarás:
- 2 kg de carne de alce,
- 300 gramos de tocino,
- 5 cebollas,
- 2 vasos de agua,
- 2 tazas de vinagre al 3%,
- 2 cucharaditas sal,
- 1 cucharadita azúcar granulada,
- un poco de pimienta negra
- hoja de laurel,
- clavel,
- bayas de enebro.
Preparación
- En la cantidad especificada de agua agregue una hoja de laurel, algunos clavos y bayas de enebro al gusto. Cocine por 10 minutos.
- Agrega sal y azúcar a la marinada. Llevar a ebullición.
- Agrega vinagre. Retirar del fuego. Filtramos.
- Corta la carne en cubos medianos.
- Vierta la marinada sobre la carne. Déjalo marinar por un día.
- Pasamos la carne de alce marinada, junto con la cebolla y el tocino, por una picadora de carne dos veces.
- Salpimentémoslo. Añadimos un poco de sal.
- Ensarte la carne picada en brochetas.
- Horneamos sobre brasas a la parrilla. Sirva el kebab terminado con verduras frescas.
gulash de alce
Necesitarás:
- 0,5 kg de carne de alce,
- 2 cabezas de cebolla,
- 3 vasos de agua o caldo de carne,
- 3 cucharadas l. pasta de tomate,
- 1 cucharada l. harina,
- 0,5 cucharaditas pimienta negra,
- 1 hoja de laurel,
- 1 manojo de tus verduras favoritas,
- sal,
- aceite vegetal.
Preparación
- Lavamos la carne. Sequemos. Cortar en cubos de tamaño mediano.
- Limpiamos la cebolla. Mío. Lo cortamos finamente.
- Calentar el aceite vegetal. Freír la carne durante 5 minutos a fuego alto.
- Agrega la cebolla. Revolviendo de vez en cuando, freír por otros 7 minutos.
- Sal. Salpimentémoslo. Agrega la harina. Mezcla. Continúe friendo por un par de minutos más.
- Agrega pasta de tomate al gulash. Mezcla.
- Agrega agua/caldo.
- Enviamos laurel. Mezcla. Cubrir con una tapa. Cocine a fuego lento durante una hora y media.
- ¡Espolvorea el gulash de alce terminado con hierbas picadas y sirve!
sopa de alce
Necesitarás:
- 500 g de carne de alce,
- 400 g de espinacas,
- 200 g de setas shiitake,
- 3 dientes de ajo,
- 2 cabezas de cebolla,
- 1 huevo de gallina,
- 2 litros de agua,
- 1 cucharadita sal,
- 0,5 cucharaditas pimienta negra molida,
- aceite vegetal.
Preparación
- Lavar la carne. Sequemos. Pasar por una picadora de carne dos veces.
- Pasamos también la cebolla y el ajo por una picadora de carne.
- Combinamos los ingredientes.
- Sal. Salpimentémoslo.
- Agrega un huevo. Mezclar bien.
- De la carne picada preparada formamos pequeñas albóndigas.
- Freír las albóndigas en aceite vegetal caliente o hornear durante 20 minutos en el horno a 220 grados.
- Cocine los champiñones en la cantidad especificada de agua con sal. Puedes agregar tus condimentos para sopa favoritos.
- Agrega espinacas picadas al caldo con champiñones.
- Coloca con cuidado las albóndigas en la sopa para que no se deshagan.
- Cocine la sopa durante 20 minutos.
- Vierta la sopa de alce terminada en tazones en porciones e invite a la familia a la mesa. ¡Buen provecho!
Cómo cocinar alce para que quede tierno
- Antes de cocinar, la carne de alce se debe remojar durante varias horas y luego secar bien con toallas de papel.
- Antes de freír y hornear la carne en el horno, se debe marinar la carne de alce. La mejor opción de adobo es el elaborado con vinagre de uva, agua mineral y aceite vegetal.
- La carne de alce al horno quedará muy tierna y jugosa si la rellenas con trozos de manteca de cerdo, tanto fresca como salada;
- La carne de alce guisada quedará especialmente suave si primero la fríes hasta que esté dorada en una sartén con una gran cantidad de aceite vegetal.
- La carne salada se debe agregar al final de la cocción, no al principio.
- Y por último, si quieres que tu carne de alce quede suave y tierna, tómate el tiempo de prepararla. Por lo tanto, es necesario guisar la carne durante al menos 2,5 horas y cocinar durante al menos 3 horas.
Créame: la carne de alce preparada de acuerdo con las recomendaciones sugeridas le hará cambiar de opinión en cuanto a que la carne de alce no puede ser blanda.
La carne de alce rara vez se utiliza para cocinar. Después de todo, es difícil de comprar. Carne de alce especialmente fresca. Pero sólo esa carne tiene buen sabor. Y a pesar de esto, todavía necesitas saber cocinar carne de alce. Podría resultar útil en la vida. La regla principal es marinar la carne antes de cocinarla. Entonces quedará tierno y suave.
Carne de alce hervida - receta
Para preparar esta receta necesitarás:
- carne de alce (carne de alce) 2 kg (esternón, costillas, omóplatos, cuello);
- cebollas 1 pieza;
- zanahorias 1 pieza;
- vinagre de vino 6 a 9 cucharadas. cucharas (1,5-2%);
- azúcar 5 a 6 cucharadas. cuchara;
- hoja de laurel 2 piezas.;
- pimienta negra 10 guisantes;
- sal 1 cucharada. cuchara;
- raíz de perejil;
- especias al gusto.
¿Cómo cocinar una deliciosa carne de alce?
- Lavamos la carne de alce con agua corriente fría, la secamos y la cortamos en trozos grandes.
- Preparamos el adobo para poder cocinar después la carne de alce. Vierta agua hervida (4 tazas) en una cacerola y agregue vinagre de vino. Lo ponemos al fuego y le ponemos sal y azúcar. Revuélvelos hasta que se disuelvan. Luego agregue la hoja de laurel, la pimienta negra y la raíz de perejil.
- Enfriar la marinada y verterla sobre la carne de alce. Cubrir con una tapa o film transparente y colocar en el frigorífico. El tiempo mínimo de marinado es de 5 horas, pero es mejor marinar la carne de alce durante la noche.
- Retire el alce de la marinada, séquelo y colóquelo en una cacerola grande para cocinar. Debe ocupar aproximadamente 3/4 de su volumen (no más)
- Vierte suficiente agua en la sartén para que cubra completamente la carne de alce (incluso un poco más, colócala a fuego medio y comienza a cocinar).
- Limpiamos y lavamos la cebolla, la ponemos entera en la sartén con la carne de alce. Cuando el agua hierva, reduce el fuego y agrega sal y pimienta a la sartén.
- Agrega el resto de las especias al gusto y cocina el alce hasta que esté tierno. Esto suele tardar aproximadamente 2 horas.
- Lavar y pelar las zanahorias. Colóquelo entero en la sartén con la carne de alce y cocínelo durante otros 15 a 20 minutos.
- La carne de alce se sirve con varias guarniciones. Por ejemplo, con verduras fritas, guisadas o hervidas.
Sopa de alce - receta
Ingredientes:
- carne de alce - 500 g;
- bulbo;
- sal, pimienta;
- hoja de laurel;
- 3-4 patatas.
Preparación paso a paso:
- A veces puedes preparar sopa de alce sin marinarla primero. Para ello, la carne de alce (500 g) se lava con agua fría, se seca y se corta en trozos pequeños. Luego se coloca en una cacerola y se vierte con agua hervida.
- Coloca la sartén al fuego y añade la cebolla pelada. Después de que la carne de alce se haya cocinado durante 10 minutos, agregue sal, pimienta y laurel a la sopa. Continúe cocinando la carne de alce durante 45 minutos. Luego agregue 3-4 patatas (cortadas en cubos) y cocine la sopa de alce durante otros 10-15 minutos.
- El alce es una carne de animal salvaje que no suele cocinarse. A algunas personas les resulta áspero, a otras no les gusta su olor específico. Pero si lo cocinas correctamente, queda muy rico. Ahora te contamos cómo hornear carne de alce para que puedas comprobarlo por ti mismo.
Carne de alce al horno - receta
Para hornear carne de alce, necesitaremos:
- 1 kg de pulpa de alce (lomo);
- vinagre de manzana o vino (2-3 cucharadas);
- aceite vegetal (2 cucharadas);
- 100 gramos de manteca de cerdo (se puede salar);
- sal, pimienta y especias al gusto.
Tecnología de cocción: ¿cómo hornear deliciosamente la carne de alce?
- Lavamos bien la carne de alce y la secamos con una servilleta. Si hay películas en la carne de alce, quítelas. Frótelo con sal, pimienta y especias. Para aquellos que no quieran dominar el sabor de la carne, es mejor no utilizar especias. Vierta vinagre y aceite vegetal sobre la carne de alce. Déjalo marinar durante la noche o 24 horas. Para que el alce quede siempre bien cubierto con la marinada, puedes colocarlo en una bolsa y verter la marinada en ella. Luego atamos la bolsa de carne de alce y la metemos en el frigorífico. Periódicamente lo sacamos y lo agitamos.
- Una vez marinada la carne, para hornear la carne de alce, sácala y colócala en una fuente para horno. Por ejemplo, un cuello de cisne es muy adecuado. Vierta la marinada sobre la carne de alce.
- Cortamos un poco de manteca en rodajas finas y cubrimos con ellas la superficie de la carne de alce que vamos a hornear. Corta la manteca restante en tiras finas y vierte en el molde.
- Para hornear carne de alce, precalienta el horno a 200 grados. Cerrar el molde con tapa y meter al horno durante 40-50 minutos. Luego retira la tapa y continúa horneando la carne de alce de esta forma durante otros 40 minutos.
- Pasado el tiempo, retiramos la carne de alce del horno. Servir frío.
Carne de alce - receta para cocinar en el horno
Ingredientes:
- carne de alce;
- kéfir;
- airela;
- ajo;
- salsa de soja;
- pimienta molida;
- especias.
Método de cocción:
- Te damos otra opción sobre cómo hornear carne de alce. Se diferencia del anterior principalmente en el adobo. Para esta marinada necesitaremos kéfir, arándanos rojos, ajo, salsa de soja, pimienta molida y especias. Bueno, la carne y la manteca son imprescindibles.
- Antes de hornear, remoje la carne de alce en agua o kéfir. Cambiamos el líquido 2 veces al día. Calculamos el tiempo que tardará en remojar en función del tamaño y edad de la carne.
- Cortar la carne de alce en trozos (a lo largo de la fibra) y remojarla nuevamente en kéfir (durante 12 horas). Antes de cocinar, retirar y secar.
- Prepara la marinada. Muele los arándanos rojos en una licuadora. Agregue salsa de soja, ajo (exprimido con una prensa), pimienta y especias.
- Marinar la carne de alce en la salsa resultante. Luego cogemos una fuente para horno para carne de alce y le ponemos papel de aluminio especial. Colocar encima la carne, verter la marinada y colocar un trozo fino de manteca encima de la carne.
- Empaque la carne de alce en papel de aluminio y hornee en un horno precalentado durante 1 a 1,5 horas.
Vídeo con receta de carne de alce al horno.
En cuanto a sus cualidades culinarias, la carne de alce, o dzerenina, como también se la llama, es similar a la ternera o la ternera y su sabor se asemeja al del cordero. Pero la carne de alce se distingue por una mayor dureza y un olor característico a caza, del que, por regla general, intentan deshacerse antes de empezar a cocinar remojando la carne en agua o marinándola. Además, antes de cocinar, la carne de alce se guarda en hierbas o bayas aromáticas, que le dan un sabor picante y delicado.
Adobo para carne de alce
Existe una receta popular de adobo para dzerenina, que permite suavizarla y eliminar el "olor" del bosque.
Ingredientes:
1 kg de carne de alce
1 zanahoria
1 cebolla
una raíz grande de perejil y apio
2-3 hojas de laurel
1 cucharada cucharada de vinagre al 3%
1 cucharada cucharada de azúcar
1 cucharada cucharada de sal
1 litro de agua
Todos los secretos de la carne. ¡Mira el vídeo!..
Cómo marinar la carne de alce:
Dzerenin debe liberarse de películas y tendones, cortarse en trozos medianos y colocarse en un recipiente hondo.
Todas las verduras especificadas en la receta se deben cortar en trozos grandes, colocar en una cacerola, llenar con agua, llevar a ebullición y cocinar durante 20 minutos, agregando sal, azúcar y vinagre.
Después del tiempo especificado, se debe enfriar la marinada. Vierta la marinada enfriada sobre la carne y déjela marinar en el refrigerador durante uno a tres días.
Como regla general, la carne "joven" se fríe sin marinarla. Este procedimiento se puede reemplazar con un remojo regular; solo necesita verter la carne con agua fría durante 2 horas.
Sin embargo, existen excepciones a toda regla. Por lo tanto, los platos que contienen dzerenina en forma de carne picada no deben marinarse.
En general, la carne preparada de la manera descrita anteriormente se puede preparar exactamente de la misma manera que la carne de res y usarse en los mismos platos. Pero hay que recordar que la carne de alce es algo seca, por lo que para darle jugosidad después de marinarla o remojarla, se recomienda rellenarla con palitos de manteca de cerdo.
Además, se acostumbra salar la dzerenina solo al final de la preparación, ya que contiene sales naturales absorbidas por el animal durante su vida.
Alce asado
Ingredientes:
1 kg de dzerenina encurtida
10 patatas
2 cebollas
1 zanahoria grande
300 gramos de pasta de tomate
especias al gusto
Cómo cocinar alce asado:
La carne previamente marinada se debe cortar en trozos pequeños. En un caldero bien caliente, hierva la mantequilla o la manteca de cerdo y coloque en él la carne de alce.
La carne se debe freír hasta que aparezca una costra dorada y luego, agregando 200 g de agua, cocinar a fuego lento hasta que esté medio cocida.
Tan pronto como la carne de alce alcance la condición deseada, debe agregarle papas cortadas en cubitos y zanahorias ralladas.
Las verduras, como antes la carne, deben llevarse a medio cocer y luego colocarse en un caldero la cebolla, la pasta de tomate, la hoja de laurel y los guisantes cortados en aros finos.
