Cómo marinar el filete de pavo. La marinada más deliciosa para barbacoa de pavo para mantener la carne suave. Qué necesitamos

Alexander Gushchin

No puedo garantizar el sabor, pero estará picante :)

Contenido

Según nutricionistas de todo el mundo, la carne de pavo es uno de los productos más útiles y necesarios para desarrollo adecuado cuerpo. La carne de pavo es baja en colesterol, lo que hace que el producto propiedades dietéticas. Puedes cocinar la carne en el horno o freírla en una sartén. El secreto del filete de pavo es la marinada.

Cómo hacer una deliciosa marinada para carne de pavo.

Antes de comenzar a preparar la marinada, debes elegir la carne adecuada. Es raro ver pavo fresco en la tienda. Se vende congelado, así que asegúrate de descongelarlo con antelación. Si logras comprar carne fresca, asegúrate de mojarla con una toalla de papel tanto por fuera como por dentro. Para cocinar un delicioso pavo, puede utilizar no solo el horno, sino también un aparato de cocina como una olla de cocción lenta.

Para pavo al horno

En el horno, se puede asar un pavo entero o en partes, utilizando muslos, muslos, alas y cuello. Hay una gran cantidad de recetas de salsas con las que puedes familiarizarte tanto en la foto como en el video. Antes de meter la carne al horno hay que darle un poco de tiempo para que se marine. Esto le da al pavo suavidad y ternura. Las recetas más populares incluyen las siguientes:

Para obtener un sabor ligeramente picante, es necesario combinar romero, ají, aceite de oliva.

Una marinada alternativa para pavo al horno agrega un sabor delicado al plato. Combine mayonesa, sal, jugo de limón y pimienta.

Espinilla y muslo

La esencia del proceso de marinado es dotar al producto de nuevas propiedades. La pierna de ave remojada se ablandará y la duración del tratamiento térmico se reducirá notablemente. Este método La preparación de la salsa implica el uso de diversas especias y condimentos, gracias a los cuales el plato queda saturado con un aroma insuperable. Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:

raíz de jengibre – 20 g;
ajo – 4-5 dientes;
curry – 10 gramos;
cúrcuma, pimienta blanca molida, nuez moscada– 5 gramos cada uno;
sal – 10 g;
aceite vegetal (por ejemplo, girasol) – 100 ml;
crema agria – 50 ml;
agua – 100 ml;
jugo de ½ limón.

Coge un trozo de jengibre, pélalo y rállalo. Coloca el ajo en una trituradora. Coloque estos ingredientes en un recipiente aparte. A continuación, agregue la cúrcuma y el curry, gracias a lo cual la marinada adquiere un agradable tinte amarillo. Agregue todos los ingredientes restantes, mezcle bien. Marinar la carne tardará 2 horas.

Alas

Si decide complacer a su familia con una ala de pavo crujiente y aromática, pruebe una marinada igualmente sabrosa. Es mejor cocinar las alitas en el horno con una manga. Entonces su plato quedará suave, jugoso y sorprendentemente aromático. Para preparar una marinada para pavo con salsa de soja, debe combinar los siguientes ingredientes en un recipiente aparte y mezclar bien:

salsa de soja – 40 ml;
miel – 30 g;
curry – 10 gramos;
naranja;
sal, pimienta negra molida - al gusto.

Enteramente

A menudo se marina un pavo entero para servirlo en la mesa navideña. El ave debe rellenarse con manzanas y verduras, luego conservará su sabor y se volverá jugosa y suave. Este plato de Año Nuevo te sorprenderá gratamente tanto a ti como a tus invitados, convirtiéndose en un maravilloso adorno de mesa. El recipiente en el que se preparará la marinada debe ser de vidrio. Necesitará los siguientes productos:

sal, pimentón – 10 g cada uno;
vinagre de vino – 50 ml;
pimienta negra – 10 g;
salsa de soja – 50 ml;
ajo – 2-3 dientes.

para filete

Este plato será una auténtica decoración para su mesa festiva o cotidiana. La carne de pavo es baja en calorías y dietética. Los microelementos presentes en su composición son perfectamente absorbidos por el organismo. Pero solo una marinada adecuadamente preparada para filete de pavo puede darle al plato un excelente aroma y sabor. Para ello, prepare los siguientes ingredientes:

vino seco – 100 ml;
aceite vegetal – 100 ml;
miel – 60 g;
sal, especias.

Combine aceite de girasol con vino seco. Agrégales miel. Mezclar todo bien hasta que se disuelva el último componente. Coloca sal y especias. Para obtener este adobo, puedes utilizar rojo o blanco. Vino seco. Si no lo tienes a mano, puedes reemplazarlo. zumo de frutas. Pero una gran alternativa para aceite de girasol se volverá oliva.

Cómo marinar carne para barbacoa.

Para preparar shish kebab, puedes utilizar la receta de adobo de pollo. Si las pechugas se utilizan para hacer sopa y chuletas, lo mejor es utilizar los muslos para freír en brochetas. Esta elección puede explicarse por el hecho de que después de cocinarlos quedarán jugosos y suaves. Para asar, es mejor utilizar filetes. Para preparar la salsa barbacoa, es necesario mezclar los siguientes ingredientes.

¡Buenos días, queridos amigos y lectores de mi blog! Pues ha llegado la tan esperada primavera. El verano está a la vuelta de la esquina y, por lo tanto, la alimentación dietética es especialmente relevante ahora. Así es la carne de pavo. Puedes cocinar con eso. un gran número de diferente, deliciosos platos. Entonces, el tema de nuestro artículo de hoy: deliciosas recetas y adobo de pavo.

Según los nutricionistas, esta carne es muy saludable y de fácil digestión para el cuerpo. Para quienes quieren adelgazar, el pavo bajo en calorías es la mejor opción. La carne de pavo contiene sólo 114 kcal, 23,7 gramos de proteína y 1,5 gramos de grasa. Además de ser una valiosa fuente de proteínas, contiene los siguientes nutrientes:

Vitaminas B, incluidas niacina y piridoxina. La niacina ayuda a la digestión y convierte los alimentos en energía. Y la vitamina B6 es importante para el desarrollo del cerebro del niño durante el embarazo, manteniendo la inmunidad y el metabolismo.
Selenio, que juega un papel importante en el metabolismo hormonal. glándula tiroides y actúa como antioxidante. Si comes 100 gramos de carne, obtendrás el 40% de tu requerimiento diario.
Fósforo: este mineral se utiliza en la construcción. huesos sanos y dientes. Turquía contiene aproximadamente el 25% de la cantidad recomendada por día.

Muslo de pavo al horno en adobo de naranja

Créame, es muy sabroso y aromático. Nunca antes había trabajado con naranja, pero ahora comencé a agregarla a la carne de ave.

Toma los siguientes ingredientes:

1 kg de muslos de pavo;
jugo y ralladura de naranja (se puede sustituir por limón);
120 ml de crema agria o yogur;
1 cucharadita de mostaza;
pequeña cabeza de ajo
50 g de mantequilla (refrigerada);
50 ml de aceite de oliva;
un poco de tomillo y romero;
sal y especias al gusto (por ejemplo, pimienta negra y un poco de chile).

Lave los muslos de pavo y séquelos. Hacemos un corte poco profundo a lo largo del fémur. Frote con sal y pimienta. Muele las especias (puedes hacerlo en un mortero). Y mezclar bien con zumo de naranja, aceite de oliva y mostaza. Frote la marinada resultante sobre la carne de pavo. Colocar herméticamente en una bolsa y refrigerar. Lo olvidamos durante al menos una hora, idealmente 4-5 horas.

Luego, nos deshacemos del paquete. Hacemos pinchazos en el muslo con un cuchillo y los cubrimos con crema agria o yogur. Hacemos cortes para que el pavo quede bien saturado con el adobo. Si no se hace esto, la estructura fibrosa del ave no se saturará desde el interior.

Introduzca pequeños trozos de mantequilla fría en las ranuras. Esto le dará a la carne aún más jugosidad. Coloque la carne en la manga para hornear. Solía hacer estos platos en papel de aluminio, pero ahora prefiero la manga :) Allí también ponemos romero, ralladura, tomillo y ajo. Quería agregar algunas verduras, así que agregué berenjena y pimiento amarillo.

Cerrar la manga y colocar en el horno precalentado a 200°C. Después de 20 minutos, reducir la temperatura a 160°C. Hornee por otros 35-50 minutos, dependiendo del tamaño del muslo. A diez minutos de que la manga esté lista para abrir: por la educación corteza dorada.

La guarnición puede ser la que más te guste: puré de patatas, patatas hervidas, arroz, verduras al horno. Sólo comí patatas hervidas. Esté preparado para tener paciencia mientras espera que el plato termine de cocinarse, durante todo el proceso de horneado. Un aroma simplemente divino flota por la casa :)

Marinar filete de pavo para asar

Si hace frío afuera, pero realmente quieres cocinar kebabs, hazlos en casa. Por cierto, no añadiremos sal a esta marinada. En su lugar, agreguemos salsa de soja. Para un kilo de filete necesitarás los siguientes ingredientes:

cabeza de cebolla grande;
5 dientes de ajo;
2 cucharadas de vinagre al 9%;
100 ml de agua;
1 cucharada. humo ahumado;
3 cucharadas salsa de soja.

En primer lugar, corta la carne en trozos iguales y colócala en una sartén. Rallar la cebolla en un rallador grueso. De esta forma el jugo se soltará mucho más que si estuviera picado. Agrega la cebolla y el ajo picado a la carne.

Diluye el vinagre con agua y viértelo sobre el pavo. Dejar actuar 30 minutos. Una vez marinado, añade una cucharada de humo líquido y salsa de soja. Dejar reposar media hora más.

Enhebre 3-4 trozos de carne en cada brocheta. Calentar el aceite y colocar las brochetas en la sartén. Una vez dorado le damos la vuelta al otro lado.

Si hace una barbacoa al aire libre, prepare una ensalada de cebolla en escabeche. Tome 1,5 cebollas grandes y córtelas en mitades. Colocar en un recipiente hondo, agregar sal y recordar bien con las manos. Luego pique las cebollas verdes y agréguelas a las cebollas. Mezcla bien con una cuchara. De las especias, agregue otra cucharada de azúcar y un 9% de vinagre. Mientras se cocina el kebab, la ensalada se marinará. Y antes de servir, añade un poco de aceite de oliva.

Filete sobre kéfir con menta para el horno

Encontré esta receta en un foro culinario. Las chicas me elogiaron mucho y resultó que no fue en vano. Cambié ligeramente la composición para adaptarla a mi gusto, ¡resultó increíblemente sabroso!

Ingredientes requeridos:

300-400 g de filete de pavo;
250 ml de kéfir (2,5% de grasa);
limón;
un pequeño puñado de menta fresca picada;
sal.

Dividir el filete de pavo en cuatro partes, batirlo un poco y añadir sal. Exprime el jugo del limón y retira la ralladura. Mezclar jugo, ralladura, menta y kéfir. Cubrir generosamente los filetes con esta marinada y dejar en el frigorífico varias horas.

Colóquelo en una fuente para horno y vierta el resto de la marinada. Colocar en un horno precalentado a 180°C durante 40 minutos. El filete queda muy tierno y la menta le da un sabor picante. ¡Buen provecho!

Filete De Pavo A La Parrilla

Esta opción de marinado te será útil si tienes una sartén grill. Para un filete que pese 400 gramos necesitarás los siguientes ingredientes:

medio limon
3 cucharadas aceite de oliva (o girasol);
2-3 dientes de ajo;
¼ cucharadita comino;
¼ cucharadita orégano seco;
sal (o 2 cucharadas de salsa de soja);
Pimienta al gusto.

La carne se marinará sólo durante 2 horas. Primero, retira los tendones y corta los filetes en porciones para asar. Luego bate ligeramente cada porción. En un recipiente hondo, mezcle la marinada con el jugo de medio limón, el ajo picado, el orégano, el comino y la sal y pimienta. Colocar los trozos de filete en la marinada y dejar en el frigorífico un par de horas.

Pon el fuego a medio y calienta la parrilla. No se necesita aceite adicional porque está en la marinada. Coloca los filetes. Cocine por cada lado durante 2-3 minutos. Aunque mira ya apariencia¿Cuál es el grado de cocción de la carne?

Muslo de año nuevo con salsa de soja

Patas muy suaves y jugosas. Será una decoración para cualquiera. mesa festiva!

Para 2 muslos de pavo necesitarás:

130 ml de salsa de soja;
1 litro de vino blanco (puedes utilizar el más sencillo);
1 cabeza pequeña de ajo;
pimiento rojo o adjika - al gusto;
sal y pimienta de Jamaica - al gusto.

Lave los muslos de pavo y séquelos. Realizar pinchazos en toda la superficie. Cubrir con ajo pasado por una prensa de ajos (intenta meterlo en los agujeros).

Calentar el vino (no dejar que hierva). Agrega la mitad de la cantidad preparada: granos de pimienta, adjika, sal, 130 ml de salsa de soja. Fresco.

Remojar el pavo en la mezcla resultante durante 6-10 horas y dejar en el frigorífico. Cuanto más tiempo mejor. Para reducir el consumo de vino, puedes meter los muslos en una bolsa, echarles marinada y atarlos. Dar la vuelta periódicamente.

Pasado el tiempo, retirar de la marinada y frotar con el resto de sal, adjika y pimienta. Hornee en un horno precalentado a 200˚C durante aproximadamente una hora. Comprobamos que esté listo así: si al pincharlo (con un cuchillo o un tenedor) sale un jugo claro, está listo. Voltee una vez durante el horneado para asegurar que se doren por ambos lados.

Pechuga para hornear en manga.

La receta, aunque parezca complicada, es sencilla de preparar. ¡Cualquier ama de casa puede hacerlo! Para un pecho que pese 1 kilogramo, se necesitan los siguientes ingredientes:

2-3 cucharadas l. aceite de oliva;
1 PC. cebollas (picadas);
2 cucharadas. l. vinagre balsámico;
2 litros. Arte. nata 30% de grasa;
1 cucharadita sal;
pimienta, ajo seco, chile - al gusto;
1 cucharada. l. especias secas (por ejemplo, “hierbas italianas”);
cubo de caldo;
300 ml de agua;
1 cucharada. l. almidón de patata.

Lava el pavo y sécalo con una toalla de papel o una servilleta. En un recipiente mezcla: aceite de oliva, hierbas, sal, pimienta, chile, ajo y cebolla picada. Cubrir bien la pechuga con la mezcla resultante.

Colócalo en la manga y rellénalo con una pastilla de caldo disuelta en agua. Ata la manga y haz un par de pequeños pinchazos. Colocar en un horno precalentado a 180˚C durante 50 minutos.

Después de sacar el pavo de la manga, cuela el caldo. Agregue vinagre balsámico, crema y almidón. Aprende una adición muy sabrosa. Sirve la pechuga con salsa de crema de verduras preparada. ¡Delicioso!

Se acercan las vacaciones, para las que nos vamos a preparar con toda responsabilidad e inspiración, para luego sentarnos en una exuberante mesa familiar. Uno de los primeros elementos en los que hay que pensar detenidamente es el plato de carne. Por eso, hemos preparado una receta de un increíblemente sabroso marinado con especias, que se hornea en el horno.

Calificación

Una de las primeras razones para cocinar pavo puede ser el Día de Acción de Gracias, que se celebra el último jueves de noviembre. Aunque se trata de una festividad estadounidense histórica, también podemos extraer de ella algunas buenas tradiciones. Por ejemplo, acostúmbrese a reunir a toda la familia en una mesa, cocine pavo y recuerde agradecerse mutuamente por su atención. Los estadounidenses también suelen preparar comida para los necesitados y para aquellos que no pueden permitirse una cena lujosa.

Bueno, entonces vienen nuestras vacaciones favoritas. Año Nuevo y la Navidad, la mesa festiva que siempre preparamos con especial cariño. Hacer pavo estos días será una muy buena idea, porque este plato es grande, abundante y con un sabor festivo.

Pavo marinado al horno.

Lo que necesitamos:

1 canal de pavo
6-7 litros de agua
90 gramos de azúcar
1 cucharada. cucharada de semillas de comino
3 cucharadas cucharada de granos de pimienta negra
1 rama de canela
20 semillas de clavo
2 cebollas
4 dientes de ajo
6 cm de raíz de jengibre
3 tallos de apio
1 naranja
sabio
Romero
sal
frustrar

Pavo marinado en el horno: cómo cocinar.

1. Primero, comencemos con la marinada. Es aconsejable comenzar a marinar la carcasa del pavo 1 o 2 días antes de cocinarla; luego tendrá tiempo de remojarse adecuadamente. Primero necesitas: cortar la cebolla en rodajas grandes, picar el ajo, rallar la raíz de jengibre, cortar la raíz de apio en varios trozos y cortar la naranja en rodajas. Luego vierte agua en una cacerola grande y echa todos los ingredientes triturados y picados. Después de esto, agregue las semillas de comino, la pimienta, la rama de canela, el clavo y la sal. Coloca el pavo en la marinada, agrega agua si es necesario y refrigera.
2. El día de la cocción, retirar el pavo de la marinada, enjuagar agua fría y seque con una toalla de papel. Cepilla un poco el pavo aceite vegetal, espolvorear con un puñado de salvia y romero. Coloque la carne en el medio de la bandeja para hornear, con la pechuga hacia arriba.
3. Hornee el pavo en un horno precalentado a 220 grados (encienda el modo ventilador al comienzo de la cocción, si está disponible) durante 30 minutos. Luego, envuelva bien la carcasa del pavo en papel de aluminio por encima y por los lados. Reduzca la temperatura a 180-200 grados y continúe horneándolo durante aproximadamente 1-1,5 horas. 10 minutos antes de que finalice la cocción, retire el papel de aluminio del pavo. Puede verificar que esté listo de manera muy simple: perfore la carcasa en el punto más ancho.
4. El pavo se debe servir en una fuente grande, cortándolo en trozos finos directamente en la mesa festiva.

El pavo al horno es un plato digno de un banquete, quedará aún más sabroso si se corta la carcasa. tratamiento térmico marinar. Pero lo típico es que esto hay que hacerlo con antelación, al menos un día antes de empezar a preparar el plato.

¿Cómo marinar correctamente el pavo en salmuera?

Es esta versión de la marinada la que utilizan los estadounidenses y europeos para hornear el pavo navideño. El ave se puede remojar durante 3-4 días para obtener fiesta principal el manjar más delicado del año.

La carcasa se lava minuciosamente por dentro y por fuera y se retira. exceso de grasa, acortar el cuello, colocarlo en un recipiente y llenarlo con la marinada, que se compone de agua, sal, azúcar y especias. Para un sabor más rico, puedes agregar limón o naranja. La salmuera debe cubrir completamente al ave. El pavo se marina en un lugar fresco donde la temperatura sea inferior a 10 grados. Es mejor guardarlo en el frigorífico o en el balcón.

Para un ave que pesa 8 kg tomamos:

12 litros de agua;
1 cucharada. sal;
1 cucharada. Sáhara;
6 cucharadas l. mezclas de pimientos;
6 claveles;
8 dientes de ajo (picados);
4 cebollas (cortadas en mitades);
3 cucharaditas jengibre rallado;
6 cucharadas l mostaza en polvo
comino, canela - 2 cucharadas. l.
2 naranjas;
8 cucharadas Yo cariño.

Mezcla todos los ingredientes y vierte la marinada sobre el pavo por un día. Las aves más grandes tardarán más. Hornee en el horno, envuelto en papel de aluminio.

¿Cómo marinar adecuadamente el pavo con especias?

Si solo se hornea una parte de la carcasa, por ejemplo, los muslos o la pechuga, entonces no se pueden remojar, sino simplemente remojar en condimentos. Para esto son buenos el aceite de oliva (3 cucharadas), el jugo de medio limón, el ajo picado, el orégano, el negro al gusto. Pimienta molida, sal. Frote bien la carne con la mezcla resultante y déjela en un recipiente cerrado durante la noche en el frigorífico, luego métala al horno. Un pavo marinado de esta manera no solo se puede hornear, sino también guisar. El plato resulta aromático y bastante interesante en cuanto a sus características gustativas.

Ligeramente olvidado en tiempos de escasez total, el pavo vuelve a convertirse cada vez más en el plato principal de una buena mesa navideña, y en nuestro menú diario habitual, los platos de pavo vuelven a ocupar el lugar que les corresponde. Después de todo, a pesar de que gracias al cine estadounidense hoy en día asociamos el pavo con la festividad estadounidense de Acción de Gracias, esta sabrosa ave era conocida en Rusia mucho antes de la aparición de las películas estadounidenses. Ya a principios del siglo XIII, la mayoría varias recetas cocinar "pollo indio". Incluso hoy en día, un pavo frito jugoso, suave y aromático se convierte en un auténtico motivo de orgullo para el ama de casa que logró cocinarlo. Pero, lamentablemente, las expectativas no siempre se corresponden con la realidad, en la que un pavo mal cocido resulta seco y sin sabor. Para evitarle molestias y decepciones innecesarias, hoy lo invitamos a trabajar con nosotros para descubrir y recordar cómo cocinar un pavo suave y jugoso.

Un pavo bien cocido no sólo es extremadamente sabroso y sabroso, sino también muy saludable. No en vano la carne de esta ave se considera una de las más dietéticas entre todos los productos cárnicos. El bajo contenido en grasas y, por tanto, muy bajo en colesterol, hace del pavo un producto indispensable para quienes siguen dietas de adelgazamiento. Además, la proteína de la carne de pavo se absorbe mucho mejor que la proteína del pollo e incluso la del conejo, lo que significa que el pavo te sacia mucho más rápido. Por supuesto, la carne de pavo es una excelente fuente de muchos microelementos. Entre ellos se encuentran casi todas las vitaminas del grupo B, vitamina A, E y K, sodio, magnesio, fósforo, etc. Pero lo que es aún más importante es que la carne de pavo es hipoalergénica, por lo que es perfecta para la alimentación infantil y para la alimentación de embarazadas y lactantes. madres, e incluso para la alimentación de pacientes sometidos a quimioterapia o radioterapia.

Sin embargo, tú y yo estamos mucho más interesados en las cualidades culinarias de esta sabrosa ave. Se prepara una amplia variedad de platos con pavo. Se fríe y se hornea, se hierve y se cuece, el pavo se cocina rebozado y se fríe, del pavo se obtienen excelentes brochetas y platos a la parrilla. Y, sin embargo, la forma principal, más común y favorita de preparar un pavo festivo, por supuesto, fue y sigue siendo hornear todo el cadáver del ave. Y aquí es donde a menudo surge el problema, cuando las aves de corral mal cocidas quedan demasiado secas y duras. Muchas amas de casa que aún no se sienten seguras en la cocina se sienten decepcionadas por tal fracaso e incluso las obligan a excluir por completo el pavo de su menú. Y completamente en vano. Después de todo, cocinar un pavo sabroso, jugoso y tierno no es tan difícil como podría parecer a primera vista. Basta con comprender las complejidades de la elección y los pequeños trucos culinarios de la preparación de esta ave.

Hoy, el sitio web Culinary Eden ha recopilado y registrado para usted los consejos y secretos culinarios más importantes que definitivamente lo ayudarán y le dirán cómo cocinar un pavo suave y jugoso.

1. A la hora de elegir un pavo, trate, si es posible, de prestar atención al ave que esté refrigerada y no congelada. El pavo refrigerado al vapor siempre resulta más sabroso y jugoso. Si solo puede comprar un cadáver congelado en su tienda, descongélelo correctamente: descongele el pavo lo más lentamente posible y colóquelo en el compartimento inferior del frigorífico. Esta descongelación lenta le permitirá conservar mayoría humedad, haciendo que la canal del ave sea más jugosa y tierna. Además, al comprar un pavo, elija una carcasa más pequeña: la regla más simple para elegir cualquier ave funciona perfectamente aquí: cuanto más joven sea el ave que elija, más tierna y suave será su carne y, por lo tanto, el plato preparado con ella. Por cierto, llevará mucho menos tiempo cocinar un pavo de pequeño tamaño y peso.

2. Por supuesto, antes de comprar, asegúrate de que el ave que elijas esté fresca. Un buen pavo fresco tiene una piel tierna y húmeda con un tinte claro y ligeramente amarillento. La piel desgastada de un pavo le dirá que no se almacenó correctamente y que está lejos de estar fresca; La piel excesivamente áspera y el color amarillento excesivo le indicarán que el vendedor está siendo astuto y está tratando de venderle un pájaro viejo. La carne de dicho pavo quedará dura y seca. Asegúrese de oler el pájaro que elija antes de comprarlo. Un buen pavo fresco tiene un olor dulce y agradable. Cualquier olor extraño, el olor a amoníaco o a humedad le indicará que el ave que le ofrecen ya no está fresca; no se puede preparar nada sabroso con un pavo en mal estado. Asegúrese de inspeccionar la carcasa del pavo antes de comprarla. Un buen pájaro fresco te deleitará con pechugas y patas regordetas de carne densa y elástica. Presione con el dedo el pavo en la parte más carnosa; la hendidura que dejó el dedo debería desaparecer inmediatamente. Si el agujero permanece durante mucho tiempo después de presionarlo, existe una alta probabilidad de que le estén ofreciendo un pavo rancio o un pavo que ha sido congelado y descongelado nuevamente más de una vez.

3. Asegúrate de remojar el pavo en agua salada antes de cocinarlo. Esta técnica culinaria no solo saturará la carcasa del ave con humedad adicional, sino que también permitirá que la carne de pavo se sala uniformemente por dentro. Aquí solo es importante calcular correctamente la cantidad de sal en la salmuera y el tiempo de remojo. Para una canal entera de pavo, es necesario tomar 400 gramos por cada cuatro litros de agua. Sal gruesa, remoje un cadáver de pavo entero en esta salmuera durante 12 horas. Si desea cocinar solo una parte del pavo, por ejemplo, solo las pechugas o las alas, prepare la salmuera a razón de 50 g. sal por litro de agua y tiempo de remojo partes individuales calculado en base a dos o tres horas por cada 500 gramos. peso del ave. La salmuera se prepara de la siguiente manera: se lleva agua a ebullición, se disuelve toda la sal en agua caliente, y luego la salmuera se enfría a temperatura ambiente. Remoja el pavo en la salmuera ya enfriada. Además de la sal, al preparar la salmuera, puedes agregarle tus hierbas y especias favoritas, lo que hará que tu pavo sea aún más sabroso y aromático. Para que la carne de ave quede especialmente tierna, puedes utilizar agua carbonatada en lugar de agua para preparar la salmuera. agua mineral, cerveza o sidra de manzana. Eso sí, en este caso habrá que diluir la sal sin calentar el líquido.

4. Retire el pavo bien remojado de la salmuera y seque bien el exceso de humedad por fuera y por dentro. El siguiente paso para preparar el ave para hornear o freír es engrasarla. Puede utilizar mantequilla normal, calentada a temperatura ambiente, o mantequilla con hierbas preparada previamente. Para mantener la jugosidad de la carne de pavo, deberá cubrir generosamente todo el ave con manteca, y en la zona de la pechuga, asegúrate de poner unos trozos de mantequilla directamente debajo de la piel. Además, asegúrate de colocar una barra de mantequilla de 100 gramos dentro del ave. La mantequilla te ayudará perfectamente a retener la mayor parte de los jugos del interior de la carne de pavo y, además, le dará al plato terminado un agradable sabor y aroma. Si decides utilizar aceite especiado, tu pájaro quedará aún más sabroso y aromático.

5. Por cierto, hacer mantequilla de pavo con hierbas no es nada difícil. Lave y seque bien un manojo de tomillo, albahaca y romero. Retire todas las ramas ásperas y pique finamente las hojas tiernas restantes. Sacar del frigorífico con antelación y calentar a temperatura ambiente 300 gr. manteca. Corta la mantequilla en trozos pequeños y colócala en una licuadora, agrega las hierbas y licúa todo por solo unos segundos. Pasar la mantequilla a un film transparente, envolverla en forma de salchicha y meter en el frigorífico un día. Si aún no tiene una licuadora o procesador de alimentos, simplemente combine la mantequilla y las hierbas, luego triture todo bien con un machacador de papas. En invierno, en lugar de hierbas frescas, puedes utilizar las mismas hierbas secas, añadiendo una cucharada de cada tipo de hierba al aceite. Este aceite picante resaltará perfectamente el sabor de la carne de pavo, sin dominarla, solo añadiendo nuevas notas de aroma.

6. Si quieres que tu pavo quede realmente jugoso y tierno, evita rellenar la carcasa. Incluso si tu madre o tu abuela insisten en que se trata de una tradición absolutamente necesaria, ¡rechaza! El caso es que durante el horneado, el calor del horno cocina el pavo relleno solo por fuera, y cuando el ave esté bien frita por dentro, su carne se secará por completo y se endurecerá. Esta es la razón por la que el pavo relleno tradicional siempre resulta demasiado seco por fuera o poco cocido por dentro. Si el pavo no se rellena por dentro con nada más que un pequeño trozo de mantequilla, se calienta simultánea y uniformemente tanto por dentro como por fuera, lo que reduce el tiempo de cocción y preserva así la ternura y jugosidad de la carne de ave.

7. Temperatura muy importante al asar pavo. Es más fácil para quienes tienen un termómetro culinario: el pavo está listo cuando la temperatura en el interior de la parte más carnosa alcanza los 70 ° C. Sin embargo, puedes cocinar un pavo excelente y jugoso sin usar un termómetro. Calcule el tiempo de asado de las aves basándose en 20 minutos por cada libra de peso de pavo a 200°C. Es incluso mejor hornear el pavo reduciendo gradualmente la temperatura del horno. Empieza a asar el pavo a 250°C durante los primeros 20 minutos. Luego reduce la temperatura a 200° y hornea el pavo según su peso durante 15 minutos por cada libra de ave. Luego reduzca la temperatura a 170° y hornee el pavo hasta que esté cocido durante otros 20 a 30 minutos. Este asado de aves con temperatura gradada le permitirá obtener un pavo perfectamente cocido, jugoso, tierno y al mismo tiempo bien cocido.

8. Tradicionalmente, el pavo se cocina colocándolo con la pechuga hacia arriba en una bandeja para hornear. Sin embargo, la mayoría de los chefs modernos coinciden en que el método tradicional no es tan bueno como parecía antes. El pavo resulta mucho más jugoso si comienzas a hornearlo con la pechuga hacia abajo y luego, después de unos 30 a 40 minutos, le das la vuelta con cuidado con la pechuga hacia arriba y continúas horneando. Así, resulta que todos los jugos que brotan abundantemente del ave en la primera etapa de horneado no salen de la pechuga, sino que, por el contrario, la saturan, haciendo que la carne blanca dietética más seca de la pechuga de pavo sea especialmente jugosa. y tierno. Para evitar que la pechuga de pavo se pegue a la sartén y piel suave no se daña al darle la vuelta, se recomienda utilizar una rejilla especial para asar pavo. Sin embargo, puedes prescindir de él en casa. Simplemente arrugue un trozo grande de papel de aluminio con las manos para obtener costillas confiables sobre las que descansará el cadáver del ave. Además, una rejilla para asar o un soporte improvisado hecho de papel de aluminio permitirá que el calor cubra uniformemente toda la superficie del ave, lo que significa que se horneará de manera mucho más uniforme que un pavo simplemente colocado en una bandeja para hornear.

9. Otra forma de cocinar un pavo entero perfectamente jugoso es freírlo. Este método solo es adecuado para quienes tienen su propio jardín. No vale la pena repetir este procedimiento en un apartamento de la ciudad. Necesitarás una sartén profunda, tan profunda que el cadáver del ave que hayas elegido quepa completamente en ella y deje al menos 20 centímetros de espacio libre en la parte superior. Llena la sartén hasta la mitad con aceite vegetal y calienta el aceite a fuego alto durante 20 minutos. Seque la carcasa del pavo bien empapada en salmuera lo más a fondo posible, por dentro y por fuera. Con una brocheta larga, sumerja con cuidado el pavo en el aceite caliente. Tenga mucho cuidado: ¡incluso una pequeña cantidad de agua puede provocar una ebullición grave y salpicaduras del aceite hirviendo! ¡Seque el pavo lo más completamente posible! Fríe el pavo a fuego lento hasta que esté dorado, aproximadamente 30 minutos. Retire con cuidado el pavo cocido de la sartén con aceite y colóquelo sobre una rejilla para permitir que escurra el exceso de aceite. Por supuesto, este método de cocinar pavo es bastante peligroso y no es adecuado para todos, pero como resultado obtendrá un excelente ave frita: tierna y jugosa por dentro con una corteza crujiente, aromática y brillante. Sin embargo, no es necesario correr riesgos. Si te esfuerzas mucho, puedes comprar una freidora eléctrica especial diseñada solo para cocinar aves grandes enteras. Lo más probable es que no pueda encontrar una freidora de este tipo en su tienda de electrodomésticos más cercana, pero es muy posible comprarla en línea.

10. Existe otra forma relativamente sencilla de cocinar un pavo entero para que quede jugoso y suave. Para hacer esto, necesitará una bolsa especial o una funda para hornear. La única dificultad aquí es encontrar a la venta una bolsa para asar lo suficientemente grande como para acomodar un ave del tamaño de un pavo. De lo contrario, todo es muy sencillo. Remoje la carcasa del pavo en salmuera con especias, frótela con especias y una pequeña cantidad de mantequilla. Para hornear solo necesitas un poco de aceite en una bolsa. Coloque la carcasa preparada en una bolsa o manga para hornear y ate con cuidado los extremos abiertos de la bolsa. Colocar el pavo en una bandeja de horno, hacer un par de pequeños agujeros en la parte superior de la bolsa y hornear el pavo en un horno precalentado a 200° a razón de 20 minutos por cada medio kilo de canal de ave. El pavo cocinado en una bolsa para asar queda suave y tierno. El único inconveniente de este método de cocción es que su ave no tendrá esa deliciosa corteza crujiente que tiene el pavo cocido. manera tradicional. Sin embargo, esto se puede corregir fácilmente friendo el pavo terminado debajo de la parrilla superior del horno durante 10 minutos por cada lado.

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