Manteca de cerdo salada con ajo resulta muy apetecible. Es gracias a este tubérculo que se forma la salmuera. Y no es necesario cocinarlo por separado, lo principal es elegir un trozo fresco de corte. Es decir, debe ser blanco con una piel suave. Es mejor tomar la parte lateral, donde no hay glándulas mamarias, pero hay 2 o 3 capas de carne. La piel del corte debe desprenderse fácilmente y también debe perforarse fácilmente con una cerilla. Puedes estar seguro de que según esta receta el aperitivo quedará en su mejor momento y, por cierto, irá perfecto con un almuerzo como este.
Entonces, para preparar manteca de cerdo salada en salmuera necesitarás:
- Podcherevok con capas de carne- 600 gramos;
- Sal de roca - 200 gr.;
- cilantro molido- 1 cucharada;
- Pimienta negro- 7 gramos;
- Granos de pimienta - 20 piezas;
- Hoja de laurel - 6 - 8 piezas;
- Ajo — 1 cabeza pequeña.
La manteca de cerdo salada con ajo se prepara de la siguiente manera:
1. Enjuague el corte con agua corriente, córtelo en trozos de aproximadamente 15 x 15 cm y colóquelo sobre una toalla de papel. Mientras tanto, puedes preparar una mezcla de sal y especias. 
2. Mezclar sal, pimienta molida y cilantro. También puedes utilizar guisantes con cilantro en esta receta. Aunque es la misma especia, los guisantes darán un aroma ligeramente diferente y el olor a manteca de cerdo será más apetitoso. Vierte los granos de pimienta negra en un recipiente hondo y tritura la hoja de laurel con las manos para que los trozos adquieran el mismo tamaño. 
3. En el mismo bol, añade una mezcla de sal, pimienta y cilantro. 
4. Pelar los ajos y empezar a cortarlos en trozos pequeños. Es muy fácil si consigues un buen cuchillo. No uses dientes de ajo. Para esta receta necesitas picar el ajo. Agrega los cortes a la mezcla general de especias y mezcla con los dedos. 
5. Sumerja los trozos de manteca de cerdo por todos lados. No olvides remojarlo en las especias y la piel. 
6. Colocar en una bandeja la manteca de cerdo salada con el ajo de manera que la piel quede por fuera de las capas. Es recomendable coger un recipiente que sea hermético, para que apenas quepa el cazo, y taparlo con una tapa hermética. Al colocar la bandeja en el frigorífico, a las 5 horas notarás cómo se ha formado salmuera en ella y, debido a que las piezas están colocadas muy apretadas, la salmuera cubrirá todo el socavado. 
Este apetitoso alimento se puede consumir exactamente un día después de haber sido salado. No olvides cortar verduras frescas para la mesa, ¡harán que los cortes sean aún más sabrosos!
O socavados, es importante elegirlo correctamente en la carnicería. En cuanto a la elección de este producto, me gustaría señalar que siempre debes oler el corte para ver a qué huele. Si el animal fue criado con alimentos de alta calidad, entonces la manteca de cerdo o los cortes olerán bien, lo sentirás.
Les traigo una receta de socavados, que se marinarán en salmuera picante durante varios días. Tendrá un sabor tierno y suave: un excelente refrigerio con vodka.
Tiempo de preparación: 30-40 minutos.
Tiempo de preparación: 3 días.
Ingredientes:
- fresco socavado 800 g,
- agua 2 litros,
- sal normal 7 cucharadas. l.,
- azúcar 1 cucharada. l.,
- mezcla de pimientos 1,5 cucharadas. l.,
- clavo 3 piezas,
- pizca de comino
- hoja de laurel 2 piezas,
- una mezcla de hierbas aromáticas, una pizca,
- pizca de comino,
- anís estrellado 1 estrella,
- ajo 2-3 dientes,
-pimentón dulce 3 cdas. l.
Enjuague un trozo de socavado con agua fría y córtelo en dos o tres trozos. Para esta receta, debes cortar la piel de inmediato o solo más tarde al final, porque quedará dura. 
Vierta agua limpia en el cucharón y colóquelo en la estufa. Luego agregue sal y azúcar, hierbas aromáticas, especias trituradas en un mortero. También puedes añadir a la marinada unos dientes de ajo, ligeramente machacados. Hervir la marinada durante unos cinco minutos. 
Deje que la marinada terminada se enfríe por completo. Coloque las piezas socavadas en un recipiente para comida o en un recipiente hondo. 
Vierta la marinada sobre los trozos y póngalos en el frigorífico o en el balcón durante 3 días. 
A medida que pasa el tiempo, la marinada adquirirá un tinte rosado; esta sal extraerá toda la sangre del corte. Retirar los trozos y enjuagar con agua fría. 
Seque el corte y estará listo.
El corte queda más suave y tierno, no es lo mismo si simplemente lo espolvoreas con sal y especias. Si desea conservar el tono rosado de la capa de carne, utilice nitrato alimentario al marinar. 
Puede guardar los recortes en el refrigerador o en el congelador si es por mucho tiempo. Si se desea, se pueden enrollar los trozos en pimentón o una mezcla de pimientos molidos antes de envolverlos en film. Resulta no menos sabroso
Es importante elegir la manteca de cerdo adecuada para salar; no debe quedar fibrosa. Si tiene la oportunidad de probarlo (al comprar en el mercado), es fácil de determinar, pero al comprar en una tienda tendrá que confiar únicamente en la apariencia y las recomendaciones del vendedor. Aquí me gustaría señalar que la suavidad de su piel depende de dónde compraste la manteca. Si la manteca de cerdo es casera, lo más probable es que la carne de cerdo haya sido molida, lo que significa que la piel estará suave. El 90% de la manteca de cerdo de una granja colectiva tendrá una piel similar al caucho (y no se puede hacer casi nada al respecto: medirla o ir al mercado a comprar manteca de cerdo casera).
Como me encanta la manteca de cerdo con vetas de carne, le pongo sal a la pechuga, pero la receta de salazón no cambiará si decides salar la manteca de cerdo pura. Para salar, utilizo manteca de cerdo de 6 a 8 centímetros de espesor; se ve hermosa (suave) y se sala mejor y más rápido (de lo contrario, babearás mientras lo salas). Y aunque nuestro pueblo ruso sala cualquier tipo de manteca de cerdo, debes saberlo: la mejor manteca de cerdo para salar es la "de debajo del vientre", cortada en ucraniano y, en nuestra opinión, la panceta de cerdo.
La manteca y la piel se deben raspar ligeramente con un cuchillo, luego lavar con agua fría y dejar escurrir. Para la salazón se debe utilizar únicamente sal molida gruesa (la sal fina, por así decirlo, envuelve y la capa superior de manteca de cerdo se sala, pero no se deshidrata por completo y no se evita el proceso de descomposición) y sin impurezas (incluso sin yodo: quema la capa superior, lo que aumenta drásticamente la temperatura, lo que provoca pudrición y deterioro). Además, para salar también necesitarás 5-6 dientes de ajo (yo tengo un trozo de 650 g de pechuga) y una pizca pequeña de pimienta negra molida, pimienta de Jamaica, laurel y cilantro. Puedes agregar eneldo al gusto. Se venden juegos de especias ya preparados para salar manteca de cerdo, o puedes preparar la mezcla tú mismo (soy exigente con esto, prefiero hacerlo yo mismo). Puedes encurtir manteca de cerdo sin especias, solo con sal, pero a mí me gusta más con ellas.
Sal (puedes usar más que según la receta; la manteca de cerdo no absorbe el exceso de sal, no comemos mucha sal) y mezcla las especias. Cortar el ajo en rodajas finas. Y ahora todo es simple: frota bien la manteca de cerdo por todos lados con la mezcla de encurtidos, cúbrela uniformemente con trozos de ajo (puedes picar el ajo y mezclarlo con especias y rallar la manteca con esta mezcla, pero a mí no me gusta sabe a ajo mientras reposa, sino se quita fácilmente y el olor será increíble) y lo ponemos en un molde de plástico con tapa (mientras se sala la manteca en el frigorífico para que huela menos y no se sature de olores extraños) y guárdelo en el frigorífico durante 3 días. Este tiempo es suficiente para salar. La salazón debe realizarse a una temperatura de 2 a 4 grados. Si no hay bandeja de plástico, puedes sustituirla por una esmaltada o incluso meter la manteca en una bolsa (mejor en dos ya que se soltará el exceso de agua y puede gotear). Al cabo de tres días la manteca de cerdo está lista. Se liberará salmuera salada en la bandeja; debe drenarse. La manteca resulta suave y aromática. La manteca de cerdo bien preparada debe quedar blanca al cortarla (con un tinte ligeramente rosado). Consistencia: densa, elástica y plástica.
Guardo la manteca de cerdo salada terminada en el congelador (después de quitarle el ajo) y, si es necesario, la saco y la piqué; en primer lugar, puedes cortarla muy finamente (mi debilidad) y, en segundo lugar, puedes guardarla durante mucho tiempo. mucho tiempo y sabe mucho más sabroso que lo que se conserva en el frigorífico durante 2 semanas. Después de todo, no se come manteca de cerdo tres veces al día y no se añaden 200 gramos de sal. El único inconveniente de la manteca de cerdo es que, a pesar de que es saludable, se puede ganar peso (no más de 20 a 30 gramos por día).
Compuesto:
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650 gramos. barriga de cerdo
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1/4 cucharadita de pimienta negra molida
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1/4 cucharadita de cilantro molido
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1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
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1/4 cucharadita de laurel molido)
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5-6 dientes de ajo
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2 cucharadas. cucharadas de sal de roca (la sal debe estar molida gruesa)
El podcherevok es la grasa del vientre de un animal, es mejor elegir manteca de cerdo (podcherevok) con mucha carne.
Preparación:
Tenía un trozo largo de manteca, así que lo doblé por la mitad. Antes de doblar, es necesario frotar la manteca de cerdo con sal y poner ajo picado en la parte interior y espolvorear ligeramente con pimienta negra molida.
Doblamos la manteca y la atamos con hilos. Si el trozo de manteca es pequeño basta con frotarlo con sal. El ajo y la pimienta se pueden rallar ya preparados.
Vierta 1,5 litros de agua en una cacerola, agregue 3 cucharadas. cucharadas de sal y unos pétalos de piel de cebolla (para darle color). El agua apenas debe cubrir la parte superior de la manteca. Llevar el agua a ebullición y quitar las hojas.
Coloca la manteca en agua hirviendo y espera hasta que hierva, luego reduce el fuego. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté bien cocida (aproximadamente 1 hora). Si la manteca de cerdo no tiene carne, debes cocinarla durante 20 minutos. Puedes agregar granos de pimienta y hojas de laurel al agua.
Retira la sartén del fuego y deja la manteca en la marinada hasta que se enfríe por completo.
Después de enfriar, retirar la manteca de cerdo de la salmuera, secar con una servilleta, quitarle las hebras y frotar con una mezcla de pimientos (al gusto). Envuelva la manteca de cerdo en papel de aluminio o papel pergamino y colóquela en el frigorífico. Después de una hora puedes comer.
La sal la indico en la receta según mi gusto. Es imposible salar demasiado la manteca de cerdo, pero la tenemos con la carne, por lo que es mejor cocinar el corte socavado en agua un poco más salada que la que cocinarías la sopa. Y luego la manteca terminada (pero no el lado de la carne) se puede frotar con sal y pimienta.
Los científicos descubrieron recientemente que la manteca de cerdo es mucho menos dañina de lo que comúnmente se creía. Así que ahora, sin miedo, puedes darte un capricho con una loncha o dos del apetitoso producto y mimarte con la piel de cebolla, que no es muy difícil de preparar y que tentará incluso a un ávido vegetariano.
Un poco de terminología y conocimientos básicos.
Un corte es un trozo de panceta de cerdo en el que las venas de la carne están intercaladas con la manteca de cerdo más delicada. Para preparar el manjar deseado, el corte debe tomarse con la piel. A veces se corta, pero sale un plato más sabroso, jugoso y tentador en el que aún se conserva la piel.
Para obtener los cortes más tiernos y aromáticos en las cáscaras de cebolla, la carne debe estar fresca. En caso de necesidad, frío servirá; Si la manteca ya ha sido congelada, perderá tanto aroma como suavidad.
Opción básica
Es sorprendente lo variadas que son las recetas con fotos (de cáscaras de cebolla) que describen el proceso de cocción paso a paso. Si tienes pequeñas tiras de manteca de cerdo separadas, es aconsejable utilizar el método exprés para prepararla.
Se pelan las cáscaras de varias cebollas grandes, se lavan bien y se vierten con agua. En él se disuelve sal a razón de medio vaso por litro de agua. Aquí también se añaden laurel y granos de pimienta (a su discreción). El corte se coloca en salmuera fría y la sartén se coloca en la estufa. El líquido debe cubrir completamente los trozos de carne.
Después de hervir, se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Luego se retira, pero los cortes se dejan en la piel de la cebolla y en salmuera hasta que se enfríe por completo durante medio día, para que se sala y adquiera un tono y sabor ahumado.
Al día siguiente, la salmuera se cuela cuidadosamente, se mezclan las especias: pimentón, ajo machacado, pimienta molida (roja y negra), semillas de cilantro. Cada pieza se recubre con esta composición por todos lados y luego se envuelve en su propio trozo de película. Un día en el frigorífico, la misma cantidad en el congelador y ¡el manjar está listo!
Rollo apetitoso
No menos interesante es otra forma de cocinar cortes en cáscaras de cebolla. Esto requiere un trozo bastante largo, que se cocinará por completo. Es necesario salarlo generosamente por ambos lados (se necesitará aproximadamente un vaso de sal gruesa para medio kilo de materia prima). El interior se espolvorea con laurel picado y granos de pimienta (es mejor mezclar pimienta negra y pimienta de Jamaica). El corte se enrolla en un rollo y no se ata demasiado: durante el proceso de cocción la carne se hinchará un poco. El fondo de la sartén se cubre con pieles de cebolla limpias de 4 a 5 cabezas. Se le coloca un paquete; se debe cubrir con la misma cantidad de cáscara por encima. Toda esta estructura está llena de agua para que nada pueda asomar fuera de ella. La cacerola se coloca a fuego lento y se deja allí durante tres horas. Luego se desenrolla el rollo mientras está caliente, se espolvorea el interior con tus condimentos favoritos y ajo picado, se vuelve a enrollar y se envuelve en film o papel de aluminio. Será necesario conservarlo en el frigorífico hasta que esté completamente frío. Algunas amas de casa recomiendan mantener los cortes de las cáscaras de cebolla no solo en el frío, sino también bajo presión. Dicen que así se elimina mejor el exceso de líquido y el manjar adquiere una agradable densidad.
Podcherevok con piel de cebolla en una olla de cocción lenta
Nuestros chefs no pudieron evitar desarrollar una receta para un maravilloso ayudante de cocina. Además, los cortes se preparan prácticamente sin la participación de la anfitriona.
Se rellena un trozo de cerdo adecuado con dientes de ajo; El fondo del recipiente se cubre con las cáscaras extraídas de 5-6 cebollas y se coloca manteca de cerdo. Se espolvorea con hojas de laurel rotas encima, se llena con agua y se le añade sal, aproximadamente un par de cucharadas rasas por cada litro. El modo de extinción se activa durante una hora y media. Luego se dobla la tapa hacia atrás, pero las socavaduras no se retiran hasta que se enfríen para que no se suelten. Después de colar la salmuera, la carne se frota con ajo (se pueden agregar especias y hierbas). Para la prueba, se cortan varios trozos y el resto se congela tradicionalmente y se envuelve en film.
El corte de la piel de cebolla hace excelentes sándwiches. Puede servir tanto como aperitivo como como componente cárnico de la cena. En este último caso, las patatas fritas o las verduras en cualquier forma quedan especialmente armoniosas.
