Εισαγωγή.

Θέμα: " Η επίδραση της κατανάλωσης μπύρας στο σώμα ενός εφήβου και στο σώμα των γυναικών

Στόχοι της έρευνας:

Διαμόρφωση της σωστής στάσης των εφήβων για την μπύρα με βάση μια ολοκληρωμένη ανάλυση πληροφοριών σχετικά με αυτό το προϊόν.

Διεξαγωγή προληπτικών συνομιλιών με θέμα «Η επίδραση της μπύρας, καθώς και των αλκοολούχων ποτών στον οργανισμό του παιδιού και»

Στόχοι της έρευνας:

Να επιλέξει και να μελετήσει τη σύνθεση της μπύρας, καθώς και την τεχνολογική διαδικασία παραγωγής της.

Αναλύστε πληροφορίες και πραγματοποιήστε έρευνα σχετικά με την επίδραση των συστατικών της μπύρας στους ζωντανούς οργανισμούς.

Δείξτε τους κινδύνους και τους τρόπους προστασίας από τις αρνητικές επιπτώσεις των αλκοολούχων ποτών.

Διεξαγωγή έρευνας και έρευνας των μαθητών προκειμένου να ληφθούν οι απαραίτητες πληροφορίεςσχηματισμοί.

Να παρέχει και να μεταφέρει στους εφήβους πληροφορίες σχετικά με την επίδραση της μπύρας στον αναπτυσσόμενο οργανισμό.

Να διαμορφώσει μια κριτική στάση στη διαφήμιση των αλκοολούχων ποτών, την ικανότητα αξιολόγησης και ανάλυσης των τεχνικών που χρησιμοποιούνται στη διαφήμιση.

Θεωρητική σημασία έγκειται στο γεγονός ότι το έργο αποκαλύπτει την ουσία της βλάβης που προκαλεί η χρήση οινοπνευματωδών ποτών στην υγεία της νεότερης γενιάς.

Πρακτική σημασία έγκειται στο γεγονός ότι η μελέτη μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τους δασκάλους της τάξης κατά τις ώρες των μαθημάτων, συναντήσεις με ναρκολόγους, γυναικολόγους και μπορεί να χρησιμοποιηθεί από μαθητές και τους γονείς τους.

Μέθοδοι εργασίας : αναζήτηση, έρευνα, δημιουργικό.

Συμπεράσματα: Προκειμένου να αποφευχθεί ο αλκοολισμός της μπύρας, πραγματοποιήθηκε δράση στο σχολείο, εκδόθηκαν εφημερίδες, πραγματοποιήθηκαν συναντήσεις με ναρκολόγους, γυναικολόγους στο γυμνάσιο, έγιναν συζητήσεις για τον εθισμό και τις βλαβερές επιπτώσεις στον οργανισμό. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι έφηβοι αρχίζουν να παίζουν αθλήματα και γνωρίζοντας τους κινδύνους της μπύρας, πολλοί θα αρνούνταν να την πιουν.

Η συνάφεια της έρευνας.

Το κατάστημα μοίρασε μικρά φυλλάδια - διαφημίσεις Αποδείχθηκε ότι αυτή ήταν μια διαφήμιση για μπύρα. Αφού διάβασα τα περιεχόμενα της μπροσούρας, με ενδιέφερε πολύ αυτό το θέμα, γιατί πρόσφατα οι νέοι πίνουν μπύρα, θεωρώντας την ένα αβλαβές ποτό. Τα δύο τρίτα των παιδιών και των νέων αρχίζουν να πίνουν μπύρα κατά μέσο όρο σε ηλικία 12 ετών. Ακόμη και οι γονείς, θεωρώντας ότι η μπύρα είναι ένα υγιεινό ποτό, τη δίνουν στα παιδιά τους για όρεξη και όταν επικοινωνούν με τα παιδιά τους που μεγαλώνουν, πίνουν μπύρα μαζί, θεωρώντας αυτό τον κανόνα συμπεριφοράς, και οι γυναίκες πίνουν επίσης μπύρα για να ανεβάσουν τον τόνο, τη διάθεσή τους. και όρεξη.

Ανησυχία για την αύξηση τα τελευταία χρόνια στην κατανάλωση «ποτών» χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ από νέους εκφράζουν δημόσιοι φορείς, επιστήμονες, γιατροί, και κοινωνιολόγοι. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της περιφερειακής παρακολούθησης υγείας, το μεγαλύτερο ποσοστό αγοριών (71%) και κοριτσιών (61%) επιλέγουν μπύρα από όλη την ποικιλία των αλκοολούχων προϊόντων της αγοράς!

Γιατί η μπύρα είναι τόσο δημοφιλής; Πρώτα απ 'όλα, η μπύρα θεωρείται ένα αβλαβές, και μερικές φορές ακόμη και χρήσιμο προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, μεταξύ των κύριων αλκοολούχων προϊόντων που διακρίνεται από μια σχετικά χαμηλή τιμή. Ένας άλλος λόγος για τη μαζική εξάπλωση της κατανάλωσης μπύρας μεταξύ των παιδιών, των εφήβων και των νέων θεωρείται από τους περισσότερους επιστήμονες σε όλο τον κόσμο ως μαζική προσβλητική διαφήμιση. Η προπαγάνδα της μπύρας μπορεί να βρεθεί σε ταινίες μεγάλου μήκους, διάφορες τηλεοπτικές εκπομπές και στον Τύπο. Επίσης, η δημοτικότητα της μπύρας καθορίζεται από τη ροή πληροφοριών σε διάφορες πηγές σχετικά με τα οφέλη της.

Κεφάλαιο 1. Ανάλυση θεωρητικών γνώσεων για ένα αλκοολούχο ποτό.

1. Η ιστορία της ανακάλυψης της μπύρας.

Η μπύρα ανακαλύφθηκε στην αρχαία Μεσοποταμία. Οι αρχαίοι αρτοποιοί ανακάλυψαν ότι όταν ο ζεστός, υγρός κόκκος ψωμιού φουσκώνει, αρχίζει να ζυμώνεται και παράγει ένα μεθυστικό φίλτρο. Μετά τον θρίαμβο της Μεσοποταμίας ήρθε η ώρα της λήθης. Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι όχι μόνο δεν έπιναν το μεσοποταμιακό ποτό, αλλά το περιφρονούσαν φανερά. Ο Αριστοτέλης, για παράδειγμα, είπε ότι η μπύρα θαμπώνει το κεφάλι.

Αργότερα όμως μεταξύ των «βαρβάρων φυλών» η μπύρα κατέκτησε την αγορά, έγινε ένα πραγματικά «λαϊκό ποτό». Η επιτυχία ήρθε στην μπύρα στα μέσα του αιώνα, όταν οι έμποροι του Αμβούργου, Wismar, Berman την έφεραν στην πατρίδα τους, την Ολλανδία. Εκείνη την εποχή, το πόσιμο νερό σε αυτές τις πόλεις ήταν βρώμικο και η μπύρα έγινε σχεδόν το μόνο ποτό που απέκλειε γαστρεντερικά προβλήματα. Οι ενήλικες άνδρες κατανάλωναν 400 λίτρα το χρόνο. Στην Ολλανδία, καμία σύμβαση που υπογράφηκε μετά τις 3 μ.μ. δεν ήταν νομικά δεσμευτική. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, τα μυαλά των Ολλανδών είχαν θολώσει τελείως από το ποτό.

1. Κύρια στάδια παραγωγής μπύρας.

Το κύριο συστατικό της μπύρας είναι η βύνη. "Βύνη" - για να κάνετε το σιτάρι γλυκό. Πιο συχνά χρησιμοποιείταικριθάρι .Οι κόκκοι κριθαριού είναι εύκολοι στην επεξεργασία, έχουν καλό φύτρωμα και ανεπιτήδευτο.

Οι σπόροι είναι προ-εμποτισμένοι και βλαστημένοι.Κατά τη βλάστηση, το άμυλο που περιέχεται στους κόκκους μετατρέπεται σε υδατάνθρακες με τη δράση των ενζύμων.

Ο λυκίσκος είναι απαραίτητο συστατικό της μπύρας.

Η θρυμματισμένη βύνη και ο λυκίσκος χύνονται με νερό, λαμβάνεται το λεγόμενο μούστο.

«Απλά σκέψου - μπύρα, όχι βότκα», σκέφτονται πολλοί. Σας προτείνουμε να δώσετε προσοχή στην ετικέτα ενός μπουκαλιού μπύρας, η οποία πρέπει να δείχνει έναν αριθμό που δείχνει πόσο κατ' όγκο το ποσοστό αιθυλικής αλκοόλης περιέχει η μπύρα (για παράδειγμα, 5,0%). Το ποσοστό όγκου του αλκοόλ είναι πολύ υψηλότερο από το ποσοστό μάζας. Αυτή η μπύρα λοιπόν έχει 4,35% αλκοόλ κατά βάρος. Με άλλα λόγια, ένα μπουκάλι μισού λίτρου μπίρας με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ περιέχει 20 ml καθαρού αλκοόλ. Έτσι, ένα μπουκάλι μπύρας με περιεκτικότητα 5% vol. ισοδυναμεί με περίπου 60 ml βότκας. Εάν η μπύρα είναι δυνατή (που περιέχει, για παράδειγμα, 8% vol.), ένα μπουκάλι ισοδυναμεί με 100 ml βότκας και δύο μπουκάλια δυνατή μπύρα είναι ήδη ένα ποτήρι βότκα.

Εν τω μεταξύ, πολλοί από τους σημερινούς 16-17 ετών πίνουν περισσότερο

3 λίτρα μπύρας την ημέρα, που ισοδυναμεί με περίπου 400 ml βότκας την ημέρα.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ποικιλίες μπύρας με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ - έως και 12% (ισχυρή μπύρα). Η χρήση μιας τέτοιας μπύρας στην ποσότητα που είναι γενικά αποδεκτή για αυτό το ποτό, φυσικά, συνεπάγεται μια αλυσίδα αρνητικών συνεπειών.

1.3. Σύνθεση μπύρας.

Η μπύρα είναι ένα αλκοολούχο ποτό και δεν πρέπει να το ξεχνάτε. Η αιθυλική αλκοόλη μπορεί να τροποποιήσει ή να ενισχύσει την τοξική επίδραση άλλων συστατικών της μπύρας. Σε αυτό έχουν βρεθεί περισσότερες από 3.000 χημικές ουσίες, από τις οποίες έχουν εντοπιστεί περισσότερες από 800.

Η μπύρα περιέχει μια σειρά από τοξικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των αλάτων βαρέων μετάλλων κοβαλτίου, καδμίου, μολύβδου, χαλκού, υδραργύρου και ψευδαργύρου. Η συσσώρευση βαρέων μετάλλων στον ανθρώπινο οργανισμό οδηγεί σταδιακά σε συμπτώματα χρόνιας δηλητηρίασης.

Μεταξύ των τοξικών μετάλλων της μπύρας, το κάδμιο και το κοβάλτιο, ως σταθεροποιητές αφρού, κατέχουν ιδιαίτερη θέση, καθώς έχουν ιδιαίτερες βιολογικές ιδιότητες και μηχανισμό καταστροφικής δράσης. Έχει διαπιστωθεί ότι τα άλατα αυτών των μετάλλων επηρεάζουν την απορρόφηση και το μεταβολισμό ορισμένων βασικών μικροστοιχείων, συμπεριλαμβανομένου του σιδήρου, διαταράσσουν τη μετάδοση σημάτων στα νευρικά και ενδοκρινικά κύτταρα των ρυθμιστικών συστημάτων του σώματος, αναστέλλουν τη σύνθεση ορμονών (αρσενικό φύλο ορμόνες, ινσουλίνη), σβήνουν τα ρυθμισμένα αντανακλαστικά, έχουν μεταλλαξιογόνο δράση, επηρεάζουν τη σπερματογένεση, επηρεάζουν τα νεφρά και την καρδιά, αναστέλλουν τα πεπτικά ένζυμα.

Υψηλή περιεκτικότητα σε ιόντα Κ στην μπύρα + (160 - 450 mg / l) και το νερό (91-93%) αυξάνει δραματικά τον σχηματισμό ούρων και ενισχύει την απέκκριση ιόντων από τα νεφράΝα+ και Cl - οδηγεί σε απομετάλλωση του οργανισμού.

Πικρές ουσίες εισέρχονται στη μπύρα από τον λυκίσκο και της δίνουν μια συγκεκριμένη γεύση. Αυτές οι ουσίες χωρίζονται σε χαμηλής και υψηλής ρητίνης. Υπάρχουν πολλές ουσίες χαμηλής ρητίνης στην μπύρα, αποτελούνται απόα - οξέα (humulons),β – οξέα (λουπουλίνες) και μια ομάδα ενώσεων που δεν έχουν ακόμη χαρακτηριστεί. Οι πικρές ουσίες της μπύρας, μαζί με άλλες εκχυλιστικές ουσίες του λυκίσκου, ανήκουν στην κατηγορία των ψυχοδραστικών ενώσεων. Έχουν ηρεμιστικό, υπνωτικό και σε μεγάλες δόσεις - παραισθησιογόνο αποτέλεσμα.

Η μπύρα περιέχει μονοαμίνες, οι οποίες σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης του λυκίσκου. Βρέθηκαν: ισταμίνη, τυραμίνη, πτωματικό δηλητήριο - πτωματικό. Η συγκέντρωση αυτών των ουσιών στην μπύρα είναι 1-3 mg/l. Οι μονοαμίνες προκαλούν την ανάπτυξη υπέρτασης, προκαλούν πονοκεφάλους και μπορεί να οδηγήσουν σε νεφρική βλάβη.

Η μπύρα περιέχει φυτοοιστρογόνα, τα οποία είναι ανάλογα των γυναικείων σεξουαλικών ορμονών και επίσης εισχωρούν στο ποτό από τον λυκίσκο. Η περιεκτικότητά τους είναι 1-36 mg/l. Ωστόσο, αυτή η ποσότητα είναι επαρκής για να παρέχει μια ξεχωριστή ορμονική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.

1.4. Η επίδραση της μπύρας στον ανθρώπινο οργανισμό.

Φυσικά, η πιο επικίνδυνη από τις συνέπειες είναι οι αλλαγές στον εγκέφαλο. Επιστημονικά δεδομένα έχουν αποδείξει ότι λόγω της αυξημένης συγκέντρωσης αλκοόλ στον εγκεφαλικό φλοιό, τα ερυθροκύτταρα μπορούν να κολλήσουν μεταξύ τους και δημιουργούνται συνθήκες κάτω από τις οποίες οι νευρώνες πεθαίνουν σε μεγάλες ποσότητες και τα νευρικά κύτταρα, όπως γνωρίζετε, δεν ανακάμπτουν.

Η καρδιά επηρεάζεται ιδιαίτερα. Η παρατεταμένη κατανάλωση μπύρας οδηγεί σε εκφυλισμό του μυοκαρδίου λόγω μεταβολικών διαταραχών. Ως αποτέλεσμα, ο μυϊκός ιστός γίνεται πλαδαρός, οι μυϊκές ίνες αντικαθίστανται από λιπώδη ιστό, γεγονός που οδηγεί σε μείωση της συσταλτικότητας της καρδιάς, παύει να αντιμετωπίζει το φορτίο, εμφανίζεται δύσπνοια και αδυναμία. Το μέγεθος της καρδιάς αυξάνεται κατά 1,5-2 φορές. Ήδη από τα τέλη του 19ου αιώνα, οι γιατροί περιέγραψαν μια παθολογία που σχετίζεται με την κατανάλωση μπύρας από νέους και μεσήλικες άνδρες, την οποία ονόμασαν «αλκοολική γιορτινή καρδιά», «καρδιά μπύρας». Η αλκοολική καρδιοπάθεια είναι η σύγχρονη ονομασία αυτής της ασθένειας.

Ξεχωριστές αλλαγές παρατηρούνται και στο αναπνευστικό σύστημα. Οι ατμοί του αλκοόλ και του προϊόντος αποσύνθεσής του (ακεταλδεΰδη) επηρεάζουν αρνητικά τον πνευμονικό ιστό, η ζωτική ικανότητα των πνευμόνων μειώνεται και σημειώνονται φλεγμονώδεις διεργασίες.

Όλοι από την παιδική ηλικία έχουν μάθει μια στοιχειώδη αλήθεια - για να ζεις, πρέπει να τρως. Η διατροφή μας είναι η βάση της υγείας και της μακροζωίας. Σε αυτή την απλή σοφία, πρέπει να προστεθεί ένα ακόμη πράγμα - ένα άτομο πρέπει να έχει υγιή πεπτικά όργανα. Το αλκοόλ ερεθίζει τη βλεννογόνο μεμβράνη του πεπτικού συστήματος, αυξάνει την εκκριτική λειτουργία του σάλιου και του παγκρέατος, αυξάνει την οξύτητα του γαστρικού υγρού. Μεγάλες δόσεις παραλύουν τα κύτταρα που παράγουν το πεπτικό ένζυμο πεψίνη, οι πρωτεΐνες των τροφίμων πήζουν και γίνονται ελάχιστα διαλυτές.

Περίπου το 90% του αλκοόλ οξειδώνεται αργά κυρίως στο ήπαρ. Η αιθυλική αλκοόλη επηρεάζει δυσμενώς τα ηπατικά κύτταρα, τα οποία πεθαίνουν υπό την επήρεια της. Στη θέση τους σχηματίζεται ένας συνδετικός ιστός ή μια ουλή που δεν εκτελεί ηπατική λειτουργία. Το ήπαρ σταδιακά μειώνεται σε μέγεθος, τα αγγεία του ήπατος συμπιέζονται, το αίμα σε αυτά λιμνάζει, η πίεση αυξάνεται 3-4 φορές. Και αν υπάρξει ρήξη αυτών των αγγείων, αρχίζει σοβαρή αιμορραγία. Αυτές οι αλλαγές ονομάζονται κίρρωση του ήπατος. Αλκοολική ηπατική βλάβη - παχυσαρκία και κίρρωση.

Σε απάντηση στην πρόσληψη μπύρας, το συκώτι συνθέτει μια ουσία που καταστέλλει την έκκριση της ανδρικής ορμόνης, της μεθυλτεστοστερόνης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στους άνδρες που αγαπούν υπερβολικά την μπύρα, σχηματίζεται μια φιγούρα παρόμοια με μια γυναίκα: η λεκάνη γίνεται ευρύτερη, οι μαστικοί αδένες αυξάνονται, το λίπος εναποτίθεται στους γοφούς και την κοιλιά ("κοιλιά μπύρας"). Στις γυναίκες, ανάλογα με την ποσότητα της μπύρας που καταναλώνεται, αυξάνεται η πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του μαστού.

Έχει διαπιστωθεί ότι οποιαδήποτε δόση αλκοόλ, όσο μικρή κι αν είναι, έχει επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Μετά τη λήψη ενός μπουκαλιού μπύρας, το δεξί ημισφαίριο του εγκεφάλου, το οποίο είναι υπεύθυνο για τη λήψη αποφάσεων, καταπιέζεται. Συνέπειες: ο χρόνος επεξεργασίας πληροφοριών αυξάνεται, τα βιορεύματα του εγκεφάλου αλλάζουν σημαντικά, εμφανίζονται νευρικοί ερεθισμοί, νευρική κόπωση και ανακρίβεια στις κινήσεις. Με την επαναλαμβανόμενη λήψη αλκοόλ, η βλάβη στα υψηλότερα κέντρα εγκεφαλικής δραστηριότητας διαρκεί από 8 έως 20 ημέρες. Η παρατεταμένη χρήση αλκοόλ οδηγεί αναπόφευκτα στην υποβάθμιση του ατόμου. Η ικανότητά του για δημιουργική σκέψη, σύνθεση και ανάλυση είναι αμβλύ.

Οι άνθρωποι που πιστεύουν ότι μπύρα μπορούν να πιουν έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες κάνουν λάθος. Η αιθανόλη διαταράσσει τη σωστή απόκλιση των χρωμοσωμάτων στη μείωση, με αποτέλεσμα το σχηματισμό γενετικά ελαττωματικών γαμετών με αλλοιωμένο αριθμό χρωμοσωμάτων. Σύνδρομο Down, Shershevsky-Turner, Klinefelter - αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα παθολογιών που είναι δυνατές με την κατάχρηση αλκοόλ.

Και τα παιδιά πληρώνουν. Με τη διάγνωση του εμβρυϊκού αλκοολικού συνδρόμου, τα παιδιά υστερούν στη σωματική και πνευματική ανάπτυξη.

1.5. Μπύρα και τεκνοποίηση

Άλλο ένα απόσπασμα από τους λάτρεις της μπύρας: "Σχεδόν όλοι οι συγγραφείς παλαιών βιβλίων για την μπύρα συνιστούν την κατανάλωση μπύρας ακόμα και σε θηλάζουσες μητέρες και βρέφη, υποστηρίζοντας σοβαρά ότι η μπύρα είναι η καταλληλότερη τροφή για τα παιδιά μετά το μητρικό γάλα. Ακόμη και ο "δάσκαλος των λαών" Jan Amos Ο Κομένσκι δεν απέκλεισε την μπύρα από τη διατροφή των παιδιών». Αν και είναι πραγματικά χρήσιμο να δίνετε στα παιδιά μούρα μπύρας.

Οι σοβαροί σύγχρονοι γιατροί αρνούνται εντελώς τη σκοπιμότητα της σύστασης μπύρας σε παιδιά και έγκυες γυναίκες. Αυτό αντικατοπτρίζεται ακόμη και στους κανόνες του εμπορίου:Μην πουλάτε μπύρα σε έγκυες γυναίκες. Αποδεικνύεται ότι στα γκισέ όπου πωλούν μπύρα και αλκοολούχα ποτά, «πληροφορίες για αντενδείξεις στη χρήση αλκοολούχων ποτών» θα πρέπει να κρέμονται σε εμφανές σημείο. Οι νέοι εμπορικοί κανόνες υποχρεώνουν τους πολίτες να ενημερώνονται ότι τα μεθυστικά ποτά είναι ιδιαίτερα επιβλαβή για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, εφήβους κάτω των 18 ετών, καρδιοπαθείς, υπερτασικούς ασθενείς, νεφροπαθείς, ηπατοπάθειες κ.λπ.

Μαζί με την άμεση τοξική επίδραση του αλκοόλ στους όρχεις, είναι γνωστή η παραβίαση της ηπατικής λειτουργίας και της ικανότητάς του να καταστρέφει τα οιστρογόνα (γυναικείες ορμόνες του φύλου) που αναπτύσσεται σε άτομα που πάσχουν από εξάρτηση από το αλκοόλ. Είναι γνωστό ότι με την κίρρωση του ήπατος, η ποσότητα των οιστρογόνων αυξάνεται σημαντικά τόσο στους άνδρες όσο και στις γυναίκες, γεγονός που οδηγεί σε αναστολή της σεξουαλικής λειτουργίας της υπόφυσης. Επιπλέον, αξίζει να θυμηθούμε τα ήδη αναφερθέντα φυτοοιστρογόνα (φυτική ορμόνη). Ως αποτέλεσμα, οι γυναικείες ορμόνες αρχίζουν να συσσωρεύονται. Η λεκάνη γίνεται ευρύτερη, οι μαστικοί αδένες μεγαλώνουν, από τους οποίους αρχίζει να ξεχωρίζει το πρωτόγαλα. Για τρεις ημέρες το μήνα, ο ρινικός βλεννογόνος του άνδρα διογκώνεται και παρατηρούνται ρινορραγίες. Το ασθενοφόρο, που συνήθως καλείται σε τέτοιες περιπτώσεις, δεν μπορεί να βοηθήσει, γιατί οι γιατροί δεν γνωρίζουν τα αληθινά αίτια αυτής της αιμορραγίας. Συμβαίνει όταν ένας άντρας, μεγάλος λάτρης της μπύρας, αναπτύσσει έναν κακοήθη όγκο στο στήθος.

Οι γυναίκες έχουν περισσότερες πιθανότητες να αναπτύξουν καρκίνο του μαστού ανάλογα με την ποσότητα μπύρας που πίνουν. Είναι επικίνδυνο να πίνεις μπύρα σε μια μητέρα που θηλάζει. Το μωρό μπορεί να έχει επιληπτικούς σπασμούς και με την πάροδο του χρόνου μπορεί επίσης να εμφανιστεί επιληψία (παροξυσμική εκδήλωση μειωμένης εγκεφαλικής δραστηριότητας).

Κεφάλαιο 2. Ερευνητικό μέρος.

2.1. Μέθοδοι έρευνας και ανάλυση αποτελεσμάτων.

Εμπειρία #1

Μελέτη της επίδρασης της μπύρας στις πρωτεΐνες.

Εξοπλισμός: ασπράδι αυγού φιλτραρισμένο από βαμβάκι, νερό, μπύρα, διάλυμα 10%NaOH; διάλυμα 1%. CuSO 4 .

Πρόοδος.

Ρίξτε 1-2 ml σε δύο δοκιμαστικούς σωλήνες. ασπράδι αυγού. Σε ένα από αυτά προσθέστε 8 ml. νερό, και στο άλλο την ίδια ποσότητα μπύρας και ανακινήστε, μετά συγκρίνετε το περιεχόμενο.

Στον πρώτο δοκιμαστικό σωλήνα, η πρωτεΐνη διαλύεται, γιατί. Το ασπράδι του αυγού είναι εύκολα διαλυτό (απορροφάται καλά από τον οργανισμό). Στον δεύτερο δοκιμαστικό σωλήνα σχηματίζεται ένα πυκνό λευκό ίζημα, γιατί Η πρωτεΐνη δεν διαλύεται στο αλκοόλ: το αλκοόλ αφαιρεί το νερό από τις πρωτεΐνες. Ως αποτέλεσμα, η δομή της πρωτεΐνης και οι λειτουργίες της διαταράσσονται.

Για να αποδείξουμε τη μη αναστρέψιμη αλλαγή των πρωτεϊνών υπό την επίδραση της μπύρας, θα πραγματοποιήσουμε αντίδραση διουρίας και στους δύο δοκιμαστικούς σωλήνες (αντίδραση σε διαλυτή πρωτεΐνη). Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 3 ml στους δοκιμαστικούς σωλήνες. Διάλυμα 10%.NaOH, καθώς και 3 σταγόνες διαλύματος 1%.CuSO 4 . Σε πλήρη απουσία διαλυτών πρωτεϊνών, το χρώμα θα είναι μπλε. Σε δοκιμαστικό σωλήνα που δεν περιέχει οινόπνευμα, παρατηρείται μωβ χρώμα που υποδηλώνει την παρουσία διαλυμένης πρωτεΐνης. Στον δοκιμαστικό σωλήνα όπου προστέθηκε η μπύρα, δεν βρέθηκε πρωτεΐνη στο διάλυμα. Αυτό σημαίνει ότι παραβιάστηκε μια σημαντική ιδιότητα της πρωτεΐνης, η διαλυτότητα.

Αποτέλεσμα: η μπύρα προκαλεί πήξη πρωτεΐνης, εμποδίζει την πέψη και την αφομοίωση των τροφών.

Εμπειρία Νο 2

Μελέτη της επίδρασης της μπύρας στο συκώτι.

Εξοπλισμός: ποτήρι, συκώτι κοτόπουλου, μπύρα.

Πρόοδος.

Το συκώτι κοτόπουλου τοποθετήθηκε σε ένα ποτήρι και προστέθηκε μπύρα, άλλαξε χρώμα, έγινε ανοιχτό κίτρινο.

Αποτέλεσμα: τα ηπατικά κύτταρα πεθαίνουν ακόμη και υπό την επήρεια μικρής ποσότητας αλκοόλ.

Εμπειρία νούμερο 3.

Επίδραση της δράσης της μπύρας στα έμβρυα των σπόρων φυτών.

Εξοπλισμός: τρία πιάτα Petri, φασόλια, μπύρα, αλκοόλ, νερό.

Πρόοδος.

Οι σπόροι φασολιών τοποθετήθηκαν σε τρία πιάτα Petri. Στο ένα φλιτζάνι προστέθηκε νερό, στο άλλο μπύρα, στο τρίτο αλκοόλ. Μια εβδομάδα αργότερα, ήταν δυνατό να παρατηρηθεί ότι οι σπόροι φύτρωσαν σε ένα φλιτζάνι νερό, διογκώθηκαν σε μπύρα, αλλά δεν εμφανίστηκαν σπορόφυτα, δεν έγιναν αλλαγές στο αλκοόλ.

Αποτέλεσμα: ακόμη και μια μικρή ποσότητα αλκοόλ στην μπύρα επηρεάζει τη βλάστηση των σπόρων προς αρνητική κατεύθυνση, και αυτή η επίδραση είναι τόσο πιο αισθητή, όσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση του αλκοόλ.

2.2 Υπάρχει αλκοολισμός μπύρας; Δημοσκόπηση μεταξύ των μαθητών.

Υπάρχει πραγματικά ο αλκοολισμός της μπύρας; Ποια είναι η γνώμη των επιστημόνων.

Η συστηματική χρήση μπύρας μπορεί να προκαλέσει αλκοολισμό καθώς και κρασί, βότκα, κονιάκ. Ο αλκοολισμός της μπύρας αναπτύσσεται σύμφωνα με τους νόμους του συνηθισμένου αλκοολισμού. Το αλκοόλ είναι ένα δηλητήριο που έχει ναρκωτική δράση. Η μπύρα προάγει τη χαλάρωση και την ηρεμία. Με την πάροδο του χρόνου, ένα άτομο χωρίς μπύρα δεν είναι σε θέση να αισθάνεται φυσιολογικό, η διάθεσή του επιδεινώνεται, εμφανίζεται ένταση, ο ύπνος διαταράσσεται. Η μπύρα γίνεται συνήθεια, οι δόσεις αυξάνονται. Μεταξύ εκείνων που απευθύνονται σε ναρκολόγους για βοήθεια, περίπου το 15-20% πάσχει από αλκοολισμό από μπύρα. Ο αλκοολισμός της μπύρας είναι ιδιαίτερα συχνός στους νέους (κάτω των 25 ετών).

Τι φταίει η μπύρα; Ο αλκοολισμός της μπύρας είναι πιο επικίνδυνος από τον αλκοολισμό της βότκας, καθώς σχηματίζεται ανεπαίσθητα. Η νόσος εξελίσσεται πολύ γρήγορα, συνοδεύεται από σοβαρές ψυχικές διαταραχές, υποβάθμιση της προσωπικότητας και είναι δύσκολο να αντιμετωπιστεί.

Η άποψη ότι η μπύρα δεν μπορεί να θεωρηθεί πραγματικό αλκοολούχο ποτό δεν είναι ασυνήθιστη. Συχνά τοποθετείται στο ίδιο επίπεδο με το κεφίρ (που περιέχει επίσης αλκοόλ) και μερικά ανθρακούχα ποτά. Για πολύ καιρό πίστευαν ότι η μπύρα δεν μπορούσε να συμβάλει στην ανάπτυξη αλκοολισμού, ακόμη και πριν από 40 χρόνια, οι γιατροί συνιστούσαν την μπύρα για να αντισταθμίσουν την ανεπάρκεια της βιταμίνης Β (η οποία είναι μέρος της μπύρας), για την καταπολέμηση της αϋπνίας. Σήμερα, η στάση απέναντι στην μπύρα έχει αλλάξει.

Για να προσδιοριστεί η διαφώτιση των παιδιών σχετικά με τον αλκοολισμό της μπύρας, ερωτήθηκαν 120 μαθητές των τάξεων 8-11.

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της ανάλυσης των ερωτηματολογίων, διαπιστώθηκε ότι περισσότερο από το 60% των ερωτηθέντων είναι πεπεισμένοι ότι το αλκοόλ βοηθά στην επικοινωνία μεταξύ των εφήβων. Αυτές οι παραστάσεις είναι ικανές να προκαλέσουν τη χρήση μπύρας και αλκοολούχων ποτών. Πιο συχνά, η επιθυμία για κατανάλωση μπύρας εμφανίζεται κατά τη διάρκεια μιας περιόδου αποτυχίας, δυσκαμψίας, η δηλητηρίαση από το αλκοόλ μειώνει την ευαισθησία και ως εκ τούτου οδηγεί στην κατανάλωση αλκοόλ. Οι περισσότεροι μαθητές είναι εξοικειωμένοι με τη γεύση της μπύρας από τη δική τους εμπειρία, το 50% όλων των μαθητών πίνουν μπύρα συστηματικά, προτιμώντας εκείνες τις μάρκες που διαφημίζονται στη διαφήμιση. Υπάρχει μείωση του ορίου ηλικίας για την έναρξη κατανάλωσης αλκοολούχων ποτών.

2.3. Στατιστική ανάλυση - κατανάλωση αλκοόλ έφηβοι 13 - 17 ετών.

Από τους 120 ερωτηθέντες, οι μισοί (67 ώρες) πιστεύουν ότι η μπύρα δεν μπορεί να ξεδιψάσει, αλλά ταυτόχρονα βελτιώνει τη διάθεση. Τα κορίτσια έχουν μια πιο θετική στάση απέναντι στην μπύρα και ταυτόχρονα, πίνοντας μπύρα, γνωρίζουν τη βλάβη της στο σώμα. Μόνο το 4% των ερωτηθέντων δεν γνωρίζει για τους κινδύνους της μπύρας στον οργανισμό ή το αρνείται.

Το 13% των ερωτηθέντων δεν δοκίμασε καθόλου μπύρα, το 9% τη δοκίμασε, αλλά δεν τους άρεσε. Μόνο το 22% των ερωτηθέντων δεν πίνει μπύρα.

Το 32% των ερωτηθέντων πίνουν 0,5 λίτρα μπύρας κάθε φορά, εκ των οποίων το 25% είναι κορίτσια και το 8% αγόρια. Περισσότερο από 1 λίτρο χρησιμοποιείται από το 9% των κοριτσιών και το 19% των αγοριών.

Η αλκοολική μέθη εμφανίζεται πιο γρήγορα στα κορίτσια από ότι στα αγόρια, ανάλογα με το ποσοστό αλκοόλ ανά κιλό. σωματικό βάρος. Ως αποτέλεσμα, το 33% των κοριτσιών και το 25% των αγοριών που πίνουν μπύρα μεθύσαν. Γενικά, το 58% των ερωτηθέντων έφτασε σε μέθη από αλκοόλ. Το 2% των εφήβων πίνουν μπύρα μόνοι τους, το 70% με φίλους και το 11% με συγγενείς.

Συμπέρασμα:

Γνωρίζοντας τους κινδύνους της μπύρας, οι περισσότεροι νέοι την πίνουν και εξακολουθούν να υπολογίζουν στο να ανεβάσουν τη διάθεσή τους, να χαλαρώσουν, ακόμη και να γίνουν αποδεκτοί στην παρέα μέσω της μπύρας. Οι γονείς πιστεύουν ότι λιγότερο κακό θα προκληθεί στα παιδιά τους εάν δοκιμάσουν μπύρα παρουσία τους ή τη χρησιμοποιήσουν ως θεραπεία. (Η παρουσία μαγιάς στην μπύρα αποτρέπει την ακμή.)

Ως έναν από τους κύριους λόγους για την εξάπλωση του αλκοολισμού της μπύρας μεταξύ των εφήβων, οι ναρκολόγοι θεωρούν τη διαφήμιση. Προκαλεί πρώιμη μύηση όχι μόνο στην μπύρα, αλλά και σε άλλα ποτά και το κάπνισμα. Από αυτή την άποψη, η διαμόρφωση κριτικής στάσης των εφήβων στις πληροφορίες που παρουσιάζονται στη διαφήμιση, η ικανότητα ανάλυσης των μεθόδων κοινωνικής επιρροής που χρησιμοποιούνται είναι μεγάλης σημασίας.

Η βάση του μηχανισμού επιρροής της διαφήμισης σε ένα άτομο είναι ότι, κατά κανόνα, επικεντρώνεται στο σχηματισμό θετικών συναισθημάτων, δημιουργεί ένα θετικό συναισθηματικό υπόβαθρο, δίνει ένα αίσθημα ασφάλειας, χαλάρωσης κ.λπ. Επίδειξη τυχερών ανθρώπων, όμορφες απόψεις, χαρακτηριστικά μιας πλούσιας ζωής δεν είναι απλώς ευχάριστες εικόνες, έχουν σχεδιαστεί για να προκαλούν στον θεατή την αίσθηση ότι ανήκει στην «ευημερία». Έχει διαπιστωθεί ότι η αγορά του διαφημιζόμενου προϊόντος είναι συχνά μια προσπάθεια ενός ατόμου να αντισταθμίσει ένα αίσθημα αμφιβολίας για τον εαυτό του. Έτσι, φαίνεται να εντάσσεται στην ομάδα των «επιτυχημένων και ευημερούντων».

Ο αντίκτυπος της διαφήμισης μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί μέσω ενός συγκεκριμένου διαφημιστικού σλόγκαν, δηλαδή της πιο αξιομνημόνευτης σύντομης φράσης στη διαφήμιση που προσελκύει την προσοχή, θυμάται και διαμορφώνει μια στάση απέναντι στο προϊόν («Μπύρα για πραγματικούς άνδρες», «Yarpivo είναι πιο θετικά»), κ.λπ.

Φυσικά, οποιαδήποτε διαφήμιση δεν μπορεί να θεωρηθεί ως ένα αποκλειστικά αρνητικό φαινόμενο· επιτελεί μια σημαντική κοινωνική λειτουργία, βοηθώντας στην πλοήγηση στον κόσμο των αγαθών. Ωστόσο, πρέπει να καταλάβετε ότι το καθήκον της διαφήμισης είναι να επηρεάσει τη συνείδηση ​​και τη συμπεριφορά μας, επομένως είναι σημαντικό να αναλύσουμε τις πληροφορίες που παρέχονται. Οι νέοι είναι ιδιαίτερα εκτεθειμένοι στη διαφήμιση. Έφηβοι και νέοι, ακολουθώντας τις διαφημίσεις, προτιμούν μπύρα από αλκοολούχα ποτά.

Συμπέρασμα.

Βλέπουμε το πρόβλημα της κατανάλωσης μπύρας και αλκοολούχων ποτών ως έναν από τους λόγους για την έλλειψη κουλτούρας συμπεριφοράς και παιδείας νεαρών ανδρών και γυναικών σχετικά με τους κινδύνους του αλκοόλ στον οργανισμό και τα συμπτώματα του εθισμού σε αυτό.

Μετά τη διενέργεια στατιστικής ανάλυσης, σύμφωνα με ανώνυμη έρευνα σε εφήβους, εντοπίστηκαν οι λόγοι για την κατανάλωση μπύρας και αλκοολούχων ποτών. Τις περισσότερες φορές συμβαίνει σε μια εταιρεία. Οι νεότεροι έφηβοι ελκύονται από τους μεγαλύτερους. Η κατανάλωση μπύρας εξομαλύνει τις διαφορές ηλικίας. Οι έφηβοι αισθάνονται χαλαροί, ανεξάρτητοι, ώριμοι, πιο τολμηροί. Η δόση ενός μεθυσμένου αλκοολούχου ποτού δεν ξεπερνά το 0,5-1 λίτρο, αλλά το αποτέλεσμα της δράσης του είναι η μέθη. Τις περισσότερες φορές, η ηλικία των εφήβων που συλλαμβάνονται σε αυτήν την κατάσταση είναι τα 14 έτη. Πολλοί από αυτούς δοκίμασαν για πρώτη φορά μπύρα παρέα με τους γονείς ή τους συγγενείς τους. Υπάρχει ανησυχία για την αύξηση της κατανάλωσης μπύρας από έφηβες.

Έχοντας πραγματοποιήσει εργαστηριακά πειράματα, ήμασταν πεπεισμένοι ότι η αιθυλική αλκοόλη που περιέχεται στην μπύρα μετουσιώνει την πρωτεΐνη και διαταράσσει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Τα πειράματα κατέστησαν δυνατό να πούμε πιο πειστικά στους εφήβους τους κινδύνους της μπύρας.Σύμφωνα με το ναρκολογικό ιατρείο στο Taldykorgan, το ποσοστό κατανάλωσης αλκοόλ έχει αυξηθεί τα τελευταία δύο χρόνια, η αύξηση των αδικημάτων που διαπράττονται από ανηλίκους κάτω των 14 ετών,

Προκειμένου να αποφευχθεί ο αλκοολισμός της μπύρας, πραγματοποιήθηκε δράση στο σχολείο, κυκλοφόρησε μια εφημερίδα και έγιναν συζητήσεις στο γυμνάσιο για τον εθισμό και τις βλαβερές επιπτώσεις στον οργανισμό.

Η υγεία είναι το μεγαλύτερο προσωπικό αγαθό ενός ανθρώπου. Το σώμα μας έχει τεράστιες δυνατότητες για τη διατήρηση και τη διατήρηση της υγείας, αλλά αυτές οι δυνατότητες δεν είναι απεριόριστες. Εάν ένας επιβλαβής παράγοντας επηρεάζει συστηματικά το σώμα, τότε η κατάστασή του αρχίζει πάντα να επιδεινώνεται και εμφανίζεται μια ασθένεια. Ένας τέτοιος παράγοντας είναι η μπύρα. Το αλκοόλ δεν γλυτώνει κανένα όργανο. Πιείτε μπύρα ή αρνηθείτε; Η επιλογή είναι για τον καθένα μας. Η επιλογή μας είναι ευθύνη για την υγεία μας, την οικογένειά μας, το μέλλον μας!

Κατάλογος χρησιμοποιημένης βιβλιογραφίας και πηγών Διαδικτύου:

1. Kolesov D.V. «Συνομιλίες για την αντιαλκοολική εκπαίδευση» Μ., Εκπαίδευση, 1987

2. Kolesov D.V. «Πρόληψη κακών συνηθειών σε μαθητές σχολείου». Μ., 1984

3. Makeeva A.G. «Παιδαγωγική πρόληψη της τοξικομανίας σε μαθητές». Μ., Διαφωτισμός 2005

4. Rokhlov V.S. «Εγχειρίδιο φυσιολογίας». M., Asadema 1999

5.Shabalina V.V. «Εξαρτημένη συμπεριφορά μαθητών σχολείου». Medical Press 2001

6. Yagodinsky V.N. Μαθητής για τους κινδύνους της νικοτίνης και του αλκοόλ. Μ., Διαφωτισμός 1986

7.Διαδίκτυο.

Αίτηση Νο. 1

Ερωτηματολόγιο.

Η ηλικία σας είναι 10 11 12 13 14 15 16 ετώνυπογραμμίζω

Το φύλο σας Άντρας Θηλυκόςυπογραμμίζω.

1. Πιστεύεις ότι η μπύρα είναι ένα ποτό που μπορεί να ξεδιψάσει;

Ναί. Οχι. Δεν ξέρω.

2. Γνωρίζετε τους κινδύνους της μπύρας στον οργανισμό;

Ναί. Οχι. Δεν ξέρω.

3. Πίνετε μπύρα, τονωτικά με αλκοολική δράση;

Ναί. Οχι.

4. Σε ποια ηλικία δοκιμάσατε για πρώτη φορά (la) μπύρα:

10-12 ετών, 12-14 ετών, 14-16 ετών.

5. Πίνετε συχνά αυτό το ποτό;

Όποτε υπάρχει ευκαιρία για αγορά.

Συχνά

Σπανίως

Μόνο όταν σερβίρεται.

6. Σας αρέσει να πίνετε;

Κανένα αποτέλεσμα.

Βελτιώνει τη διάθεση

Νυσταγμένος.

7. Πόσες μπύρες θα μπορούσαν (λα) να πιουν κάθε φορά;

0,5 λίτρο, 1 λίτρο, περισσότερο από 1 λίτρο.

Δεν ξέρουν για τους κινδύνους της μπύρας

Ξέρουν για τους κινδύνους της μπύρας, αλλά

χρησιμοποιησετο

Αίτηση Νο. 3

«Πραγματικά αντιπαθείς τόσο πολύ το σώμα σου που μεθοδικά, ποτήρι ποτήρι, ρίχνεις μέσα του δηλητήριο;».

Πιείτε μπύρα - καταστρέψτε τον εαυτό σας !!!

Αίτηση Νο. 4

Πίνακας «Στατιστική ανάλυση κατανάλωσης αλκοολούχων ποτών από εφήβους 13-17 ετών».

Επιλογές απάντησης

αγόρια

1) Μπύρα-σβήνει τη δίψα;

2) Είναι επιβλαβής η μπύρα;

3) Χρησιμοποιείτε τονωτικά με αλκοολική δράση;

4) Σε ποια ηλικία για πρώτη φορά

δοκίμασα (α) μπύρα;

Μη χρησιμοποιεις

5) Πόσο συχνά πίνετε αυτό το ποτό;

Αγοράστε αν είναι δυνατόν

Πότε θα θεραπεύσει

Μη χρησιμοποιεις

6) Σας αρέσει αυτό που πίνετε;

κανένα αποτέλεσμα

Βελτιώνει τη διάθεση

7) Πόσο θα μπορούσε (la) να πιει τη φορά;

περισσότερο από 1 λίτρο

8) Η μπύρα προκάλεσε

δηλητηρίαση από αλκοόλ;

9) Με ποιον ήπιες μπύρα για πρώτη φορά;

Με φίλους

Με συγγενείς

10) Με ποιον πιο συχνά

πίνεις μπύρα?

Με φίλους

Με συγγενείς

Η δομή της κατανάλωσης αλκοόλ ως δείκτης κοινωνικής ομάδας στις σύγχρονες ρωσικές πόλεις

Όμως, εκτός από τη μελέτη της ζήτησης για αλκοόλ από ποσοτική άποψη (κατά κανόνα, εκφρασμένη στο επίπεδο κατανάλωσης αιθανόλης), είναι εξίσου σημαντικό να αναλυθεί η δομή της κατανάλωσης, δηλαδή το μερίδιο των καταναλωτών και οι όγκοι κατανάλωσης ορισμένων ποτών. Όπως γνωρίζετε, τη δεκαετία του 1990. Η Ρωσία έχει μετακινηθεί σε μεγάλο βαθμό από τον λεγόμενο βόρειο τύπο κατανάλωσης (που επικεντρώνεται κυρίως στη βότκα) στον τύπο της Κεντρικής Ευρώπης (που επικεντρώνεται στην μπύρα σε συνδυασμό με τη βότκα). Ωστόσο, μια ριζική αλλαγή στη δομή (μείωση του μεριδίου των καταναλωτών βότκας και φεγγαριού, αύξηση των καταναλωτών μπύρας και, σε κάποιο βαθμό, κρασιού) έληξε στις αρχές της δεκαετίας του 2000 και τα τελευταία 10 χρόνια, το μερίδιο των καταναλωτών διαφόρων αλκοολούχων ποτών παρέμεινε σχετικά σταθερό. Αν και μια τέτοια αλλαγή θεωρείται συχνά θετική, καθώς η μετάβαση από τη βότκα στην μπύρα σημαίνει μείωση του βαθμού του ποτού και, ως εκ τούτου, θα πρέπει να έχει λιγότερες θανατηφόρες συνέπειες για την υγεία, πρόσφατα έχει γίνει πολύς λόγος για τον «αλκοολισμό της μπύρας ".

Αλλά η αλλαγή της δομής της κατανάλωσης είναι σημαντική όχι μόνο από την άποψη του αντίκτυπού της στη μείωση του συνολικού όγκου κατανάλωσης αλκοόλ και, ως εκ τούτου, στη βελτίωση της υγείας του πληθυσμού. Η επιλογή των αλκοολούχων ποτών, καθώς και άλλων καταναλωτικών αγαθών, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων, είναι μέρος του τρόπου ζωής και σχετίζεται στενά με τη θέση ενός ατόμου στην κοινωνία, επομένως, σε αυτή την εργασία, μας ενδιαφέρει πρωτίστως η δομή της κατανάλωσης αλκοόλ ως αντανάκλαση των κοινωνικών νοημάτων που αποδίδονται σε διαφορετικά ποτά, καθώς και του ρόλου τους ως δείκτες κοινωνικής θέσης. Η σημασία της διαφοροποίησης των τροφίμων και των ποτών ως δείκτες κοινωνικής θέσης έχει επισημανθεί από πολλούς ερευνητές. Όμως, ξεκινώντας από το τελευταίο τέταρτο του 20ου αιώνα, οι κοινωνιολόγοι υποθέτουν την εμφάνιση μιας «μετα-ταξικής» κοινωνίας στην οποία οι συνήθεις κοινωνικές μονάδες όπως η τάξη, το στρώμα και η ομάδα (συμπεριλαμβανομένων εκείνων που βασίζονται στη διαίρεση ανά φύλο, ηλικία κ.λπ. ) καθορίζουν πρακτικές όλο και λιγότερο.άτομα. Οι ερευνητές τείνουν να ταξινομούν τη Ρωσία ως μια «μετα-ταξική» κοινωνία. Ένα παρόμοιο φαινόμενο σημειώνει η θεωρία της μεταμοντέρνας κοινωνίας, στην οποία ο τρόπος ζωής γίνεται όλο και πιο κατακερματισμένος, χωρίς να σχετίζεται με την κοινωνική θέση.

Σε αυτή τη μελέτη, λοιπόν, θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε στο ερώτημα: μπορεί η κατανάλωση διαφορετικών αλκοολούχων ποτών να θεωρηθεί δείκτης της διαφοροποίησης των κοινωνικών ομάδων στη σύγχρονη Ρωσία; Για να γίνει αυτό, θα εξετάσουμε πρώτα τις οικονομικές και κοινωνιολογικές έννοιες της κατανάλωσης αλκοόλ, οι οποίες εξηγούν ποιοι παράγοντες επηρεάζουν τον όγκο και τη δομή της κατανάλωσης. Στη συνέχεια θα γίνει ανασκόπηση της μεθοδολογίας της μελέτης και τέλος, θα παρουσιαστούν τα εμπειρικά αποτελέσματα που προέκυψαν.

Οι λόγοι, τα χαρακτηριστικά και οι παράγοντες της κατανάλωσης αλκοόλ έχουν μελετηθεί στο πλαίσιο των οικονομικών και κοινωνιολογικών εννοιών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Θα εξετάσουμε εκείνες που μας επιτρέπουν να υποθέσουμε ποιες κοινωνικές ομάδες της κοινωνίας, που προσδιορίζονται με βάση το φύλο, την ηλικία, το επάγγελμα, τη θέση στην ιεραρχία, μπορεί να χαρακτηρίζονται από την κατανάλωση περισσότερο ή λιγότερο αλκοόλ, καθώς και από ορισμένα ποτά και προτιμήσεις για ορισμένες μάρκες.

Στο πλαίσιο της οικονομικής επιστήμης, η αρχή της εμπειρικής έρευνας στον υπό μελέτη τομέα τέθηκε με τη δημοσίευση της εργασίας των G. Becker και C. Murphy, όπου οι συγγραφείς αναπτύσσουν τη θεωρία των ορθολογικών προτιμήσεων, η οποία εξηγεί τη δέσμευση ενός οικονομικού παράγοντα σε ορισμένα οφέλη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χρησιμοποιώντας την έννοια του «καταναλωτικού κεφαλαίου», οι ερευνητές δείχνουν ότι μια συνήθεια είναι το αποτέλεσμα της μεγιστοποίησης της χρησιμότητας από την κατανάλωση ενός αγαθού, που σχετίζεται με τη συσσώρευση καταναλωτικού κεφαλαίου. Ένα σημαντικό συμπέρασμα αυτού του μοντέλου είναι ότι οι άνθρωποι που επικεντρώνονται στην τρέχουσα χρονική περίοδο είναι πιο πιθανό να καταναλώσουν «επιβλαβή» αγαθά από εκείνους που έχουν μακροπρόθεσμο προσανατολισμό. Συνέπεια αυτού είναι το συμπέρασμα ότι τα άτομα με υψηλότερο μορφωτικό επίπεδο, ως καλύτεροι προγνωστικοί παράγοντες του μέλλοντός τους, είναι λιγότερο πιθανό να καταναλώσουν αλκοόλ.

Μια άλλη γραμμή έρευνας για την κατανάλωση αλκοόλ είναι η σχέση μεταξύ του επιπέδου της κατανάλωσής του και του εισοδήματος και των τιμών. Το αλκοόλ είναι φυσιολογικό αγαθό, δηλαδή η κατανάλωσή του (όγκος) αυξάνεται με το εισόδημα. Ταυτόχρονα, αρκετοί ερευνητές σημειώνουν τη μη γραμμική φύση της σχέσης εισοδήματος και κατανάλωσης. Για τη Ρωσία, βρέθηκε μια σχέση σχήματος U μεταξύ εισοδήματος και κατανάλωσης, δηλαδή οι φτωχοί και οι πλούσιοι πίνουν περισσότερο από τους ανθρώπους με μέσο εισόδημα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα της κατανάλωσης είναι η σημαντική αύξηση του κόστους του αλκοόλ (και όχι του όγκου κατανάλωσης) με αύξηση του εισοδήματος. Έτσι, οι πιο εύποροι προτιμούν να αυξάνουν όχι τόσο την ποσότητα του αλκοόλ που καταναλώνουν όσο την ποιότητά του αγοράζοντας ακριβότερα, καλά ποτά.

Η κατανάλωση αλκοόλ έχει θεωρηθεί ως μια μορφή αποκλίνουσας συμπεριφοράς στη θεωρία του κοινωνικού στεφάνου. μια άλλη κοινωνιολογική προσέγγιση το θεωρεί ως αντίδραση στην κακή ψυχολογική και συναισθηματική κατάσταση του ατόμου. Με βάση αυτές τις ιδέες, πιο ενεργοί καταναλωτές μπορεί να είναι, αφενός, οι φτωχοί, ακόμη και οι αποχαρακτηρισμένοι, και από την άλλη, όσοι βιώνουν άγχος στην εργασία (για παράδειγμα, ηγέτες επιχειρήσεων).

Ωστόσο, στο πλαίσιο αυτού του άρθρου, θα μας ενδιαφέρει περισσότερο η λεγόμενη δομική προσέγγιση, η οποία σχετίζεται με τη μελέτη όχι μόνο του όγκου, αλλά και της σύνθεσης των αγαθών που καταναλώνονται. Έχει προταθεί η ανάλυση της σχέσης της κοινωνικής δομής και της κουλτούρας μιας κοινωνίας με μια ποικιλία προτιμήσεων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των ποτών. Ταυτόχρονα, η κατανάλωση διαφορετικών ειδών αλκοόλ είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με γαστρονομικές προτιμήσεις, οι οποίες διαφέρουν σε διαφορετικές περιοχές, σε διαφορετικές χρονικές περιόδους και σε διαφορετικές κοινωνικές τάξεις. Πρώτον, ο Ν. Ηλίας, για πρώτη φορά το 1939, και μετά από αυτόν ο S. Mennell έδειξε ότι οι αλλαγές στη διατροφή (συμπεριλαμβανομένων των ποτών) υπόκεινται στη λεγόμενη πολιτισμική διαδικασία, δηλαδή στον αυξανόμενο έλεγχο του ατόμου των συναισθημάτων του. Ταυτόχρονα, η «πείνα» αντικαθίσταται από την «όρεξη» και η διαδικασία του φαγητού και του ποτού ρυθμίζεται όλο και περισσότερο, υπόκειται σε κοινωνικούς κανόνες. Ταυτόχρονα, τίθενται περιορισμοί σε ορισμένα είδη τροφίμων και ποτών, μεταξύ των οποίων είναι και εκείνοι που σχετίζονται με την επισήμανση του φύλου και της κοινωνικής θέσης. Έτσι, η κατανάλωση κρέατος και ορισμένων ειδών αλκοόλ γίνεται το πλεονέκτημα των πλουσίων και, μεταξύ άλλων, το πλεονέκτημα των ανδρών. Το ισχυρό αλκοόλ είναι επίσης σύμβολο της αρρενωπότητας. Μεταξύ των πιθανών εξηγήσεων για το γεγονός ότι σε πολλές κοινωνίες οι γυναίκες και οι νέοι δεν επιτρέπεται να καταναλώνουν ισχυρό αλκοόλ είναι η ανησυχία για την υγεία αυτών και των απογόνων τους. Η κατανάλωση αλκοόλ (ιδιαίτερα σκληρή) σε αυτό το πλαίσιο μπορεί να είναι σύμβολο της ενηλικίωσης (για τους νέους) ή της ισότητας των φύλων (για τις γυναίκες).

Μέσα στην πολιτιστική και ανθρωπολογική παράδοση, η κατανάλωση φαγητού και ποτού έχει τελετουργικό νόημα. Το αλκοόλ μπορεί να λειτουργήσει ως δείκτης της μετάβασης από την εργασία στην αναψυχή, τον κοινωνικό αποκλεισμό και τους κοινωνικούς ρόλους και τη στενότητα των φιλικών δεσμών. Επιπλέον, η κατανάλωσή του συχνά λειτουργεί ως τελετουργικό και συνδέεται με σημαντικά γεγονότα, ενώ ορισμένα είδη ποτών συνδέονται με συγκεκριμένες γιορτές (για παράδειγμα, σαμπάνια για την Πρωτοχρονιά). Ο A. Thornton εξετάζει την κατανάλωση δύο ειδών αλκοολούχων ποτών στην Αυστρία - sekta και schnapps - στο πλαίσιο της κοινωνικής τους σημασίας. Έτσι, το zekt (αφρώδης οίνος) είναι ένα επίσημο, εξατομικευμένο ποτό που χρησιμοποιείται σε γιορτές και σημαντικές ημερομηνίες. Αντίθετα, το schnapps (βότκα φρούτων) είναι ένα ποτό που δεν συνδέεται με καμία επίσημη εκδήλωση, που ευνοεί το ποτό σε στενό κύκλο συγγενών ή φίλων. Σύμφωνα με μια συγκεκριμένη κοινωνική στάση, η κατανάλωση ενός συγκεκριμένου ποτού μπορεί να πει πολλά για το ποιος το πίνει. Η κατανάλωση Zekt είναι πιο χαρακτηριστική για την επαγγελματική τάξη των εργαζομένων, που προτιμά τις επίσημες σχέσεις και είναι πιο εξατομικευμένη, ενώ τα schnapps καταναλώνονται συχνότερα από εργάτες και αγρότες που τείνουν να δημιουργούν στενότερες, σχεδόν φιλικές σχέσεις. Στο πλαίσιο αυτό, η κατανάλωση αλκοόλ παύει να είναι αποκλειστικά μέσο ικανοποίησης ατομικών αναγκών και γίνεται μέσο αναπαραγωγής της δομής των κοινωνικών θέσεων μέσω της απόκτησης συμβολικού νοήματος, όπως τόνισε ο J. Baudrillard.

Η θεώρηση της κατανάλωσης αγαθών (και ειδικότερα του αλκοόλ) ως μηχανισμού αναπαραγωγής της κοινωνικής δομής είναι μια από τις βασικές ιδέες του Γάλλου κοινωνιολόγου P. Bourdieu, ο οποίος ανακάλυψε την εξάρτηση της διαφοροποίησης των τρόπων ζωής (δηλ. πρακτικές και γούστα) σχετικά με τον όγκο και την αναλογία του οικονομικού και πολιτιστικού κεφαλαίου των διαφόρων κοινωνικών ομάδων . Ο P. Bourdieu σημειώνει ότι διαφορετικές συνθήκες ύπαρξης γεννούν διαφορετικές πρακτικές. Έτσι, οι καθηγητές και οι δάσκαλοι, που διαθέτουν μεγάλο πολιτιστικό κεφάλαιο σε σύγκριση με βιομήχανους και επιχειρηματίες, χαρακτηρίζονται από την κατανάλωση άλλων ειδών διατροφής και ποτών, καθώς και από διαφορετικό επίπεδο δαπανών του προϋπολογισμού για τους σκοπούς αυτούς. Μπορούμε να πούμε ότι οι εργάτες είναι πιο τυπικοί για την κατανάλωση κρασιού και μπύρας (στη Γαλλία) και για τις ευκατάστατες τάξεις - κονιάκ και σαμπάνια. Ταυτόχρονα, η θεωρία της μεταμοντέρνας κοινωνίας υποδηλώνει ότι τέτοιες ταξικές διακρίσεις διαγράφονται στον σύγχρονο κόσμο και οι πολίτες χαρακτηρίζονται από έναν κατακερματισμένο, μωσαϊκό τρόπο ζωής, πρακτικές δανεισμού από διαφορετικά κοινωνικά τμήματα.

Στη δομική προσέγγιση συνέβαλαν και οι εμπειρικές μελέτες για την κατανάλωση αλκοόλ. Οι τυπολογίες κατανάλωσης αλκοόλ που χρησιμοποιούνται από τους συγγραφείς μπορούν να βασιστούν τόσο σε ποσοτικές όσο και σε ποιοτικές προσεγγίσεις. Στο πλαίσιο του πρώτου, είναι σύνηθες να διακρίνουμε τουλάχιστον τρεις ομάδες: άτομα που πίνουν μέτρια κατανάλωση, και εκείνους των οποίων η κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να είναι επικίνδυνη για την υγεία. Μια ποιοτική προσέγγιση σε διαπεριφερειακό επίπεδο διακρίνει τύπους όπως τα βόρεια (προτίμηση για ποτά όπως η βότκα, καθώς και υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ κατά καιρούς), τα νότια (με επικράτηση της τακτικής, αλλά όχι υπερβολικής κατανάλωσης κρασιού) και της Κεντρικής Ευρώπης ( με έμφαση στην μπύρα και την περιστασιακή έντονη κατανάλωση αλκοόλ) . Οι στατιστικές δείχνουν ότι τα τελευταία χρόνια, ο κεντροευρωπαϊκός τύπος έχει καταλάβει όλο και περισσότερες χώρες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προηγουμένως ανήκαν στον βόρειο ή νότιο τύπο. Αυτή η διαδικασία επηρέασε και τη Ρωσία: τη δεκαετία του 1990. Το μερίδιο των καταναλωτών βότκας έχει μειωθεί σημαντικά και το μερίδιο των καταναλωτών μπύρας έχει αυξηθεί.

Έτσι, οι πρόοδοι στον τομέα της έρευνας για την κατανάλωση αλκοόλ προτείνουν δύο αντίθετες υποθέσεις.

Υπόθεση 1: Η κατανάλωση αλκοόλ στη Ρωσία παραμένει σε μεγάλο βαθμό διαφοροποιημένη σε όγκο και δομή ανάλογα με την κοινωνική ομάδα (συμπεριλαμβανομένου του φύλου, της ηλικίας, της κοινωνικής τάξης και άλλων).

Υπόθεση 2: Τα όρια των κοινωνικών ομάδων στον τομέα της κατανάλωσης έχουν γίνει ασαφή (ειδικά στις πόλεις), γεγονός που οδήγησε στην εμφάνιση ενός μεταμοντέρνου τρόπου ζωής που χαρακτηρίζεται από ένα συνδυασμό θραυσμάτων από διαφορετικούς τύπους (στην περίπτωσή μας αυτό σημαίνει αδύναμη σχέση μεταξύ της φύσης της κατανάλωσης αλκοόλ και των κοινωνικών χαρακτηριστικών και του υψηλού βαθμού συνδυασμού διαφορετικών ποτών).

Στη μελέτη μας, για διάφορους λόγους, θα εξετάσουμε μόνο την κατανάλωση αλκοόλ από τον πληθυσμό των μεγάλων πόλεων. Πρώτον, ανάλογα με το επίπεδο αστικοποίησης, διαπιστώθηκαν διαφορές στη δομή της κατανάλωσης αλκοόλ ανά τύπο. Έτσι, στις μεγάλες πόλεις το μερίδιο των καταναλωτών κρασιού και κονιάκ είναι 1,5-2 φορές υψηλότερο, και το φεγγαρόφωτο - το μισό όσο στην ύπαιθρο. Δεύτερον, στις αγροτικές περιοχές, η κοινωνική δομή και τα πρότυπα κατανάλωσης αλκοόλ είναι πιο ομοιογενή, γεγονός που καθιστά λιγότερο ενδιαφέρουσα τη δοκιμή της σχέσης τους. Τρίτον, έχει διαπιστωθεί ότι η κατανάλωση υψηλής ποιότητας καθώς και ο μεταμοντέρνος τρόπος ζωής είναι πιο χαρακτηριστικό για τους αστικούς πληθυσμούς από τους κατοίκους της υπαίθρου.

Η κύρια βάση πληροφοριών του έργου είναι τα δεδομένα του Ρωσικού Δείκτη Ομάδων Στόχων (RICG), που παρέχονται δωρεάν για τη μελέτη μας από τη Synovate Comcon. Αυτή η βάση δεδομένων συλλέγεται από τη Synovate Comcon ετησίως από το 1995 με βάση μια μεγάλης κλίμακας έρευνα με ερωτηματολόγιο σε κατοίκους ρωσικών πόλεων με πληθυσμό άνω των 100 χιλιάδων ατόμων. και περιέχει δεδομένα για την κατανάλωση αγαθών και υπηρεσιών, για τις προτιμήσεις των μέσων ενημέρωσης και τον τρόπο ζωής, για τα κοινωνικοδημογραφικά χαρακτηριστικά της οικογένειας στο σύνολό της και των μεμονωμένων μελών της.

Θα εξετάσουμε τη δυναμική της δομής της κατανάλωσης αλκοόλ με βάση τα δεδομένα RICH για την περίοδο 2000-2010, και τους παράγοντες που επηρεάζουν την κατανάλωση διαφορετικών τύπων αλκοόλ, στα δεδομένα για το 2010. .) ανήλθαν σε περισσότερα από 57 εκατομμύρια άτομα το 2010, το δείγμα ήταν σχεδόν 29 χιλιάδες άτομα. Από αυτούς, όσοι ήπιαν τουλάχιστον ένα από τα αλκοολούχα ποτά τους τελευταίους τρεις μήνες αντιπροσώπευαν το 70,5%, δηλαδή ο γενικός πληθυσμός των καταναλωτών αλκοόλ - 40,3 εκατομμύρια άνθρωποι. (δείγμα - 18,56 χιλιάδες άτομα).

Μια άλλη ρωσική βάση δεδομένων βάσει της οποίας αναλύεται συχνά η κατανάλωση αλκοόλ είναι η μελέτη Russian Longitudinal Monitoring Survey of HSE (RLMS-HSE). Ωστόσο, ορισμένα αποτελέσματα που λαμβάνονται από τα δεδομένα RLMS-HSE και RICG ενδέχεται να διαφέρουν κάπως. Αυτό οφείλεται σε διάφορους παράγοντες. Πρώτον, το RLMS-HSE συλλέγει πληροφορίες για την κατανάλωση αλκοόλ για τον τελευταίο μήνα πριν από την έρευνα (συχνότερα τον Οκτώβριο ή τον Νοέμβριο), ενώ το RICH συλλέγει πληροφορίες για τους τελευταίους τρεις μήνες. Επιπλέον, δεδομένου ότι τα δεδομένα συλλέγονται στο RICG σε τριμηνιαία βάση, η επίδραση της εποχικότητας ουσιαστικά εξαλείφεται. Αυτό εξηγεί γιατί το ποσοστό των καταναλωτών ποτών όπως η σαμπάνια και το κονιάκ είναι σημαντικά υψηλότερο στο RICG σε σύγκριση με το RLMS-HSE: πίνονται συχνά στις διακοπές. Επιπλέον, αυτοί οι τύποι αλκοόλ είναι πιο τυπικοί για τους κατοίκους των πόλεων που αποτελούν αντικείμενο του RICG (και το RLMS-HSE είναι αντιπροσωπευτικό για ολόκληρη τη Ρωσία). Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το RICG δεν περιέχει δεδομένα για την κατανάλωση φεγγαριού και σπιτικού κρασιού: αυτά τα είδη αλκοόλ καταναλώνονται πολύ λιγότερο συχνά στην πόλη σε σύγκριση με την ύπαιθρο, επομένως αυτό δεν οδηγεί σε σημαντική υποτίμηση της κατανάλωσης.

Θα ξεκινήσουμε την ανάλυσή μας με μια μελέτη της δυναμικής της αναλογίας των καταναλωτών αλκοόλ γενικά και μεμονωμένων ποτών, η οποία θα τοποθετήσει τη μελέτη μας στο πλαίσιο της αλλαγής των καταναλωτικών προτύπων. Ένας ερωτώμενος θεωρείται καταναλωτής κάθε είδους ποτού εάν το ήπιε τους τελευταίους τρεις μήνες πριν από την έρευνα. Αντίστοιχα, καταναλωτές αλκοόλ είναι εκείνοι οι ερωτηθέντες που έχουν πιει τουλάχιστον ένα είδος αλκοόλ τους τελευταίους τρεις μήνες.

Στη συνέχεια, αναλύουμε τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης μεμονωμένων ποτών και της συμμετοχής του ερωτώμενου σε κοινωνικές ομάδες που καθορίζονται από το φύλο, την ηλικία, την εκπαίδευση, το εισόδημα και την κοινωνική του τάξη. Για αυτό, θα εφαρμοστεί ανάλυση συσχέτισης και ανάλυση αντιστοιχίας (AC). Σε αυτό το τελευταίο, θα χρησιμοποιήσουμε δύο σετ μεταβλητών: η πρώτη είναι το γεγονός της κατανάλωσης διαφορετικών αλκοολούχων ποτών. το δεύτερο - κοινωνικοδημογραφικά χαρακτηριστικά. Σε διαφορετικά μοντέλα AS, η σύνθεση των μεταβλητών της δεύτερης ομάδας θα διαφέρει (φύλο και ηλικιακές ομάδες, επαγγελματικές και εισοδηματικές ομάδες, κοινωνικές τάξεις). Στη μελέτη μας, θα χρησιμοποιήσουμε παντού τη διαίρεση σε κοινωνικές τάξεις σύμφωνα με τη μεθοδολογία της Ευρωπαϊκής Εταιρείας Έρευνας Γνώμης και Αγοράς (ESOMAR), που υιοθετήθηκε στο RICG: A - η υψηλότερη τάξη. B, C1 και C2 - μεσαίες τάξεις (ανώτερη-μεσαία, μεσαία-μεσαία και κατώτερη-μεσαία, αντίστοιχα). Δ - κατώτερες και Ε - κατώτερες-κατώτερες τάξεις.

Στη συνέχεια θα προχωρήσουμε στην εξέταση του χάρτη ρεπερτορίου της αγοράς αλκοολούχων ποτών, που δείχνει πόσα είδη αλκοόλ πίνει ο καταναλωτής μαζί με το επιλεγμένο.

Στο επόμενο στάδιο της ανάλυσης, προκειμένου να εντοπιστούν χαρακτηριστικοί τύποι καταναλωτών ανάλογα με τη δομή των προτιμώμενων ποτών, εφαρμόστηκε ένα μοντέλο ανάλυσης συστάδων στο σύνολο των ερωτηθέντων που καταναλώνουν αλκοόλ. Για την ταξινόμηση, χρησιμοποιήθηκε η διαδικασία ανάλυσης συμπλέγματος με τη μέθοδο k-means σε παράγοντες, ενσωματωμένη στο πακέτο DataFriendWeb, χρησιμοποιώντας τη διχοτομική μεταβλητή «αν ο ερωτώμενος πίνει αυτόν τον τύπο αλκοολούχου ποτού». Τα κοινωνικοδημογραφικά χαρακτηριστικά κάθε συστάδας μελετώνται με βάση τη σημασία των συσχετισμών μεταξύ τους και της μεταβλητής «αριθμός συστάδας».

Τέλος, εξετάζουμε τη σχέση των χαρακτηριστικών του καταναλωτή (φύλο, ηλικία, εισόδημα, εκπαίδευση, κοινωνική τάξη) με τον όγκο, τη συχνότητα, τους τύπους, τις μάρκες και τον τόπο κατανάλωσης ποτών όπως η μπύρα, η βότκα, το κρασί και το κονιάκ. Για αυτό θα χρησιμοποιηθούν επίσης οι μέθοδοι ανάλυσης συσχέτισης και ανάλυσης αντιστοιχίας. Στο AS, σε αυτήν την περίπτωση, ως η πρώτη ομάδα μεταβλητών, χρησιμοποιείται ένα σύνολο εικονικών μεταβλητών σχετικά με το γεγονός ότι ένας ερωτώμενος καταναλώνει τη μία ή την άλλη μάρκα κάθε τύπου αλκοόλ.

Το 2000-2010 το μερίδιο των καταναλωτών οποιωνδήποτε αλκοολούχων ποτών μεταξύ του αστικού πληθυσμού άνω των 16 ετών μειώθηκε από 78 σε 70,5%, δηλαδή ο αριθμός τους μειώθηκε κατά 2 εκατομμύρια άτομα. (από 42,3 σε 40,3 εκατ.). Ταυτόχρονα, η μείωση του ποσοστού των ποτών επηρέασε περισσότερο τους άνδρες: κατά την περίοδο που αναλύθηκε, μειώθηκε κατά σχεδόν 11 ποσοστιαίες μονάδες μεταξύ τους, ενώ μεταξύ των γυναικών μειώθηκε μόνο κατά 5 ποσοστιαίες μονάδες.

Όπως και στη Ρωσία συνολικά, τα περισσότερα από τα πρότυπα σχετικά με τους καθοριστικούς παράγοντες της πιθανότητας κατανάλωσης αλκοόλ παραμένουν στον πληθυσμό των μεγάλων πόλεων. Όλοι οι παράγοντες που περιγράφονται παρακάτω έχουν σημαντική επίδραση, που προσδιορίζεται με βάση την ανάλυση συσχέτισης. Έτσι, η πιθανότητα κατανάλωσης οποιουδήποτε αλκοολούχου ποτού αυξάνεται γραμμικά με το επίπεδο εκπαίδευσης και το κατά κεφαλήν εισόδημα (με εξαίρεση την φτωχότερη ομάδα). Η εξάρτηση από την ηλικία είναι τετραγωνική, δηλαδή με την ηλικία, το ποσοστό των καταναλωτών αλκοόλ πρώτα αυξάνεται και μετά μειώνεται. Το μέγιστο ποσοστό των καταναλωτών αλκοόλ είναι ηλικίας 35-44 ετών. Στην ηλικία των 16-19 ετών, τα κορίτσια (51%) που πίνουν είναι περισσότερα από τα αγόρια (46%), αλλά ήδη στο επόμενο ηλικιακό διάστημα (20-25 ετών), οι άνδρες προηγούνται των γυναικών. Για το 2000-2010 Η κατανάλωση αλκοόλ έχει μειωθεί τόσο στους άνδρες όσο και στις γυναίκες όλων των ηλικιών εκτός από τους μεγαλύτερους. Στους άνδρες άνω των 65 ετών, το ποσοστό αυτό παρέμεινε πρακτικά αμετάβλητο (75% το 2010), ενώ στις γυναίκες αυτής της ηλικίας αυξήθηκε ακόμη και (από 40 σε 55%).

Όπως και σε άλλες μελέτες (με βάση τη βάση δεδομένων RLMS-HSE), διαπιστώθηκε ότι το ποσοστό των ποτών είναι υψηλότερο μεταξύ των ανθρώπων που ζουν σε πόλεις με περισσότερους από 1 εκατομμύριο ανθρώπους. έγγαμος (συμπεριλαμβανομένων των μη εγγεγραμμένων)· να έχεις δουλειά (το είδος της εργασίας - ψυχικής ή σωματικής - είναι ασήμαντο)· σε νοικοκυριά χωρίς παιδιά ή με παιδιά κάτω των 5 ετών. Προφανώς, το χαμηλότερο ποσοστό των καταναλωτών σε οικογένειες με παιδιά ηλικίας 10-18 ετών μπορεί να εξηγηθεί από την επιθυμία των γονέων να μην τους ενθαρρύνουν να αρχίσουν να πίνουν αλκοόλ. Σε αυτή την περίπτωση, αυτό πιθανότατα επιβεβαιώνει τη θεωρία των κοινωνικών κρίκων.

Μεταξύ των παντρεμένων ανδρών, το ποσοστό των καταναλωτών αλκοόλ είναι 80,2%, ενώ για τους ανύπαντρους είναι 67,9% (σημαντικοί συντελεστές συσχέτισης για τους παντρεμένους άνδρες: + 0,132· για τους ελεύθερους άνδρες: - 0,124 σε σύγκριση με τον μέσο όρο της Ρωσίας). Για τις γυναίκες, τέτοιες διαφορές είναι λιγότερο χαρακτηριστικές: η διαφορά στα μερίδια κατανάλωσης μεταξύ παντρεμένων και ανύπαντρων είναι μόνο 5 ποσοστιαίες μονάδες (68,5 και 63,3%, αντίστοιχα). Ωστόσο, οι συντελεστές συσχέτισης δείχνουν την παρουσία αν και αδύναμων (για άγαμους: - 0,043· για έγγαμους: + 0,061), αλλά σημαντικής εξάρτησης, δηλαδή, οι ανύπαντρες γυναίκες έχουν κάπως λιγότερες πιθανότητες να καταναλώσουν αλκοόλ από τις παντρεμένες γυναίκες.

Από τις πόλεις που ξεπερνούν το ένα εκατομμύριο, η χαμηλότερη αναλογία των ατόμων που εργάζονται στο σπίτι βρίσκεται στην Αγία Πετρούπολη (22%). Αποδείχθηκε απροσδόκητα ότι μεταξύ των Ουκρανών και ειδικά των Λευκορώσων υπάρχουν περισσότεροι καταναλωτές αλκοόλ (75 και 80%, αντίστοιχα) από ό,τι στους Ρώσους (70,6%) και στους Τάταρους - σχεδόν ο ίδιος αριθμός (69,5%) με τους Ρώσους. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με την υπόθεση ότι το Ισλάμ αποτελεί εμπόδιο στην κατανάλωση αλκοόλ. Το μερίδιο όσων πίνουν είναι υψηλότερο μεταξύ των εκπροσώπων των ανώτερων και μεσαίων στρωμάτων (περίπου 74%) και το μικρότερο - στην κατώτερη τάξη (60%).

Κατά την υπό εξέταση περίοδο (2000-2010), η βαθμολογία δημοτικότητας των διαφόρων τύπων αλκοολούχων ποτών δεν άλλαξε, ωστόσο, το μερίδιο των καταναλωτών μπύρας, βότκας, κρασιού και έτοιμων κοκτέιλ χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ μειώθηκε κάπως, ενώ μερίδιο άλλων ποτών αυξήθηκε (βλ. Εικ. 1). Το 2010, όπως και πριν από 10 χρόνια, το μερίδιο των καταναλωτών μπύρας είναι το υψηλότερο. στη δεύτερη θέση βρίσκεται η βότκα και ακολουθούν το κρασί και η σαμπάνια, το κονιάκ, τα έτοιμα κοκτέιλ και το βερμούτ. Για το 2005-2010 το ποσοστό εκείνων που πίνουν ουίσκι (δύο φορές) και ρούμι έχει αυξηθεί, αν και το επίπεδο κατανάλωσης αυτών των ποτών εξακολουθεί να είναι χαμηλό (αλλά το 2000 μόνο το 1,5% των καταναλωτών αλκοόλ έπιναν ουίσκι και το 0,7% των καταναλωτών ρούμι).

Σχήμα 1. Δυναμική του μεριδίου των καταναλωτών διαφόρων αλκοολούχων ποτών στο % όλων των καταναλωτών αλκοόλ άνω των 16 ετών. RICG, 2000-2010

Είναι γνωστό ότι η δομή της κατανάλωσης αλκοόλ έχει έντονο χαρακτήρα φύλου: τα λεγόμενα ανδρικά ποτά είναι κυρίως μπύρα και βότκα και τα γυναικεία ποτά είναι το κρασί και η σαμπάνια. Ωστόσο, αν κοιτάξετε τη δυναμική, μπορείτε να δείτε ότι σε 11 χρόνια η δομή της κατανάλωσης αλκοόλ στις γυναίκες έχει αλλάξει περισσότερο από ότι στους άνδρες. Μεταξύ των ανδρών, το ποσοστό όσων πίνουν βότκα μειώθηκε πιο έντονα (από 81 σε 60%), το ποσοστό όσων πίνουν μπύρα μειώθηκε κάπως λιγότερο (από 86 σε 78%) και το ποσοστό εκείνων που πίνουν κονιάκ (από 13 στο 20%) και το ουίσκι αυξήθηκε (για την περίοδο 2005–2010, - από 5 σε 8%).

Μεταξύ των γυναικών, το ποσοστό των καταναλωτών βότκας μειώθηκε επίσης περισσότερο (αλλά αυτή η αλλαγή ήταν πιο ριζική από ό,τι μεταξύ των ανδρών, από 53 σε 29%) και της μπύρας (από 60 σε 48%). Την ίδια περίοδο, το ποσοστό όσων έπιναν σαμπάνια αυξήθηκε από 45 σε 51%, ενώ όσοι έπιναν κρασί παρέμεινε στα ίδια επίπεδα (52%). Η κορύφωση του μεριδίου των οινόφιλων μεταξύ των γυναικών ήταν το 2004 (60%, δηλαδή περισσότερο από το μερίδιο των καταναλωτών μπύρας). Αυξήθηκε επίσης το ποσοστό όσων κατανάλωναν κονιάκ (από 10 σε 18%), βερμούτ (από 8 σε 11%), λικέρ (από 5 σε 9%) και ουίσκι (από 3 σε 6% το 2005-2010).

Υπάρχει μια αρκετά σημαντική διαφορά στην αλλαγή στη δομή της κατανάλωσης και ανά ηλικία. Στην ηλικιακή ομάδα 20-35 ετών, το ποσοστό όσων έπιναν βότκα μειώθηκε περισσότερο (από 66 σε 34%, δηλαδή σχεδόν δύο φορές) και το ποσοστό όσων έπιναν κρασί (από 46 σε 36%) και μπύρα. (από 83 σε 76%) μειώθηκε ελαφρά, το επίπεδο κατανάλωσης άλλων ποτών έχουν αλλάξει ελάχιστα. Αλλά μεταξύ των ατόμων άνω των 55 ετών, το μερίδιο των λάτρεις της βότκας και της μπύρας μειώθηκε επίσης, αλλά όχι τόσο, και το μερίδιο των καταναλωτών κρασιού, σαμπάνιας και ειδικά κονιάκ αυξήθηκε σημαντικά. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να σημειωθεί ότι κατά την περίοδο παρατήρησης, τα άτομα έγιναν 10 χρόνια μεγαλύτερα, δηλαδή η ηλικιακή ομάδα 20-35 ετών το 2010 είναι εκείνοι οι νέοι που ήταν μόλις 10-25 ετών το 2000. Ως εκ τούτου, οι αλλαγές στην κατανάλωση μπορούν να εξηγηθούν με την αλλαγή κοορτών και όχι με την αλλαγή των προτιμήσεων μέσα σε μια γενιά.

Όσον αφορά τις αλλαγές στη δομή της κατανάλωσης ανά κοινωνική τάξη, ήταν παρόμοιες τόσο στις κατώτερες όσο και στις ανώτερες (συμπεριλαμβανομένων των ανώτερων-μεσαίων) τάξεων: το μερίδιο των καταναλωτών βότκας μειώθηκε σημαντικά (στην ανώτερη Α και την ανώτερη μεσαία τάξη Β από 65 σε 45 %, σε χαμηλότερο D και χαμηλότερο-κατώτερο E - από 70 έως 47%). το μερίδιο όσων έπιναν μπύρα μειώθηκε, αλλά όχι τόσο πολύ (στις κατηγορίες Α και Β - από 74 σε 59%, στην κατηγορία Δ - από 76 σε 67%, στην κατηγορία Ε - από 67 σε 54%). Το μερίδιο των οινοπότες σε όλες τις τάξεις άλλαξε ασήμαντα (αν και στην κατηγορία Α αυξήθηκε από 49% σε 52%, και στην κατηγορία Β μειώθηκε από 49% σε 44%). το μερίδιο των καταναλωτών κονιάκ αυξήθηκε σε όλες τις κατηγορίες (στην υψηλότερη κατηγορία - από 25 σε 32%, και στη χαμηλότερη - από 6 σε 10%), η σαμπάνια μειώθηκε ελαφρά σε όλες τις κατηγορίες, εκτός από τις δύο χαμηλότερες (εδώ μάλιστα ελαφρώς αυξημένο: στην κατηγορία Ε - από 25 σε 29%). Ωστόσο, το ποσοστό όσων πίνουν αυτά τα τρία ποτά παρέμεινε υψηλότερο στις ανώτερες τάξεις.

Μια ανάλυση συσχέτισης που βασίστηκε σε δεδομένα του 2010 έδειξε ότι οι γυναίκες είναι πιο πιθανό από τους άνδρες να καταναλώνουν μια σειρά από αλκοολούχα ποτά. Έτσι, μεταξύ των γυναικών που πίνουν, το μερίδιο των λάτρεις του κρασιού είναι 52%, η σαμπάνια - 50%, το βερμούτ - 11%, το ποτό - 8,7%, το οποίο είναι σχεδόν διπλάσιο από τους άνδρες. Αλλά μεταξύ των ανδρών, υπάρχουν μιάμιση φορά περισσότεροι λάτρεις της βότκας (59,8%) και της μπύρας (78,4%).

Όσον αφορά την επιρροή της ηλικίας, μπορούμε να πούμε ότι η δημοτικότητα της μπύρας φτάνει στο μέγιστο (76%) στην ομάδα των ατόμων ηλικίας 20-24 ετών, στη συνέχεια σταδιακά μειώνεται στο 38,5% για άτομα άνω των 65 ετών. Η κορύφωση της δημοτικότητας της βότκας πέφτει στην ηλικία των 55-64 ετών (54,4%), μετά την οποία το μερίδιο των καταναλωτών της στην παλαιότερη ηλικιακή ομάδα μειώνεται στο 50,3%. Σε διαφορετικές ηλικιακές ομάδες, υπήρξε αλλαγή στο πρότυπο κατανάλωσης κρασιού. Το 2000, το μερίδιο των καταναλωτών κρασιού ήταν το υψηλότερο μεταξύ των νέων του 2024 (45,5%) και στη συνέχεια μειώθηκε στο 34,6% μεταξύ των ατόμων άνω των 65 ετών. Το 2010, το μερίδιο των οινοπότες ήταν το μικρότερο (29%) μεταξύ των νέων ηλικίας 16-19 ετών, στη συνέχεια αυξήθηκε σταδιακά στο 50,7% μεταξύ των ηλικιωμένων. Η επιρροή των κοορτών σε αυτή την περίπτωση δεν αποκαλύφθηκε. Μια παρόμοια τάση μπορεί να εντοπιστεί για το κονιάκ και το κονιάκ.

Μια ανάλυση της αντιστοιχίας μεταξύ των τύπων ποτών και των ομάδων ηλικίας και φύλου κατέστησε δυνατό τον προσδιορισμό του οριζόντιου άξονα ως φύλου και του κάθετου άξονα ως ηλικίας (βλ. Εικ. 2). Με βάση σημαντικές θετικές σχέσεις, μπορεί να διαπιστωθεί ότι το κρασί, η σαμπάνια, τα λικέρ και το βερμούτ είναι πιο τυπικά για κατανάλωση από γυναίκες άνω των 25 ετών, το ρούμι - από γυναίκες 20-24 ετών. Το κονιάκ είναι πιο χαρακτηριστικό για τους άνδρες άνω των 65 ετών, η βότκα για τους άνδρες άνω των 25 ετών, η μπύρα για τους άνδρες κάτω των 54 ετών, το ουίσκι για τους άνδρες 20-34 και οι γυναίκες 20-24. Η τεκίλα και τα κοκτέιλ με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι πιο χαρακτηριστικά για κατανάλωση από νέους ηλικίας 16-24 ετών και των δύο φύλων.

Εικόνα 2. Ανάλυση αντιστοιχίας τύπων ποτών και φύλου και ηλικιακών ομάδων. RICG 2010

Σημείωση. Οι πράσινες διακεκομμένες γραμμές υποδεικνύουν σημαντικές θετικές σχέσεις μεταξύ των χαρακτηριστικών.

Έτσι, οι πτυχές του φύλου και της ηλικίας στην κατανάλωση διαφόρων ποτών είναι πιο έντονες: τα ελαφρύτερα και πιο γλυκά ποτά είναι συνήθως θηλυκά, ενώ τα πιο δυνατά ή πικρά ποτά είναι συνήθως ανδρικά. Επιπλέον, υπάρχουν ποτά μεγαλύτερης ηλικίας (κυρίως άντρες), αυτό είναι κονιάκ και, αντίθετα, οι νέοι, ανεξάρτητα από το φύλο, είναι κοκτέιλ με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τεκίλα, ουίσκι και ρούμι. Όπως μπορείτε να δείτε, η τελευταία ομάδα ποτών είναι σχετικά νέα στη ρωσική αγορά και έχει κερδίσει τη συμπάθεια των νέων πρώτα από όλα.

Ας στραφούμε τώρα στη μελέτη της σχέσης μεταξύ της κατανάλωσης διαφόρων ποτών και της κοινωνικής τάξης. Όπως έχουμε ήδη σημειώσει στην ανασκόπηση της βιβλιογραφίας, μια σειρά από μελέτες στο στρουκτουραλιστικό παράδειγμα έχουν αποκαλύψει τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης διαφόρων ποτών και της κοινωνικής τάξης. Στη μελέτη του P. Bourdieu εξετάστηκαν δύο τύποι κεφαλαίου, ο διαφορετικός όγκος και δομή του οποίου έχουν οι κοινωνικές τάξεις: οικονομικό (εκφρασμένο σε εισόδημα) και πολιτιστικό (εκφρασμένο στο επίπεδο εκπαίδευσης). Είναι δυνατόν να μιλήσουμε για τη σχέση της κοινωνικής τάξης στην οποία ανήκει ένα άτομο και του οικονομικού και πολιτιστικού του κεφαλαίου με την τάση να καταναλώνει ένα συγκεκριμένο ποτό; Για αυτό, εφαρμόστηκε αρχικά ανάλυση συσχέτισης, η οποία έδειξε την παρουσία σημαντικών σχέσεων.

Έτσι, μεταξύ των καταναλωτών αλκοόλ με ελλιπή δευτεροβάθμια, δευτεροβάθμια και εξειδικευμένη δευτεροβάθμια εκπαίδευση, η μπύρα (πάνω από 65%) και η βότκα (πάνω από 45%) είναι οι περισσότεροι λάτρεις. Οι φοιτητές και οι απόφοιτοι προτιμούν επίσης την μπύρα (59,9%), αλλά το δεύτερο πιο δημοφιλές ποτό είναι το κρασί (46,3%). Μεταξύ των ατόμων με επιστημονικό πτυχίο, το κρασί είναι το πιο δημοφιλές (63,3%) και ακολουθεί η βότκα (57,3%). Έτσι, με την αύξηση του επιπέδου εκπαίδευσης, το μερίδιο των καταναλωτών κρασιού και σαμπάνιας αυξάνεται σημαντικά και το μερίδιο των καταναλωτών μπύρας μειώνεται. Οι άνθρωποι του υψηλότερου επιπέδου εκπαίδευσης χαρακτηρίζονται επίσης από «πειραματισμό»: σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει το μεγαλύτερο ποσοστό όσων καταναλώνουν τόσο άτυπα και ακριβά ποτά για τη Ρωσία όπως το ρούμι, το τζιν, το λικέρ και το ουίσκι.

Όπως έχουμε ήδη δει, η μπύρα πίνεται από το μέγιστο ποσοστό των καταναλωτών αλκοόλ. Ωστόσο, η διακύμανση στην κατανάλωση μπύρας μεταξύ των εισοδηματικών ομάδων είναι σημαντική. Έτσι, για ομάδες με κατά κεφαλήν εισόδημα κάτω από 2000 ρούβλια. χαρακτηρίζεται από υψηλό ποσοστό καταναλωτών μπύρας (70,6%), ενώ για ομάδες με εισόδημα 5000-7000 ρούβλια. είναι 57,4%. Με την αύξηση του εισοδήματος, το ποσοστό των ανθρώπων που πίνουν σαμπάνια, ουίσκι, κονιάκ και κονιάκ, τεκίλα και κρασί αυξάνεται. Η ανάλυση συσχέτισης έδειξε επίσης την ύπαρξη σχέσης μεταξύ της κατανάλωσης διαφορετικών ειδών αλκοόλ και της κοινωνικής τάξης. Στην κατώτερη-κατώτερη τάξη (Ε), το μερίδιο όσων πίνουν σαμπάνια (29%) και κρασί (37,2%) είναι ελάχιστο και στη συνέχεια αυξάνεται σταδιακά, φτάνοντας στο 51,8% και 45,3% αντίστοιχα στην ανώτερη τάξη (Α). . Επίσης, από την κατηγορία Ε στην κατηγορία Α αυξάνεται το μερίδιο των καταναλωτών ουίσκι (από 1,1 σε 11,9%) και κονιάκ (από 10,3 σε 31,6%). Το ποσοστό των λάτρεις του τζιν, του ρουμιού και της τεκίλα αυξάνεται, αλλά όχι σημαντικά, αφού γενικά πίνουν ελάχιστα στη Ρωσία. Η κατανάλωση βότκας ποικίλλει ελάχιστα ανάλογα με την κοινωνική τάξη, αλλά η μικρή απόκλιση είναι μη γραμμική. Έτσι, η κατώτερη τάξη (Ε) χαρακτηρίζεται από το μεγαλύτερο μερίδιο καταναλωτών βότκας και bitters (47%), τότε το ποσοστό αυτό μειώνεται στο 42% στη μεσαία τάξη και αυξάνεται ξανά στο 45% στις ανώτερες τάξεις.

Το δεύτερο μοντέλο ανάλυσης αντιστοιχίας εφαρμόστηκε για τον προσδιορισμό των σχέσεων μεταξύ των τύπων αλκοολούχων ποτών, αφενός, και του κατά κεφαλήν εισοδήματος και του μορφωτικού επιπέδου, αφετέρου (βλ. Εικ. 3, παρουσιάζονται μόνο σημαντικές θετικές σχέσεις). Ο οριζόντιος άξονας σε αυτό το μοντέλο μπορεί να ερμηνευθεί ως αύξηση του εισοδήματος (από τα δεξιά προς τα αριστερά) και ο κάθετος άξονας ως αύξηση της εκπαίδευσης (από πάνω προς τα κάτω).

Επειδή η εκπαίδευση, το εισόδημα, η θέση και η κοινωνική τάξη είναι αλληλένδετες μεταβλητές, δεν ταιριάζουν καλά σε ένα μοντέλο ανάλυσης αντιστοιχίας, επομένως στα άλλα δύο μοντέλα χρησιμοποιήσαμε τις μεταβλητές «θέση» (και «επάγγελμα» για τους ανέργους) και «κοινωνική τάξη». Αυτά τα τρία μοντέλα κατέστησαν τελικά δυνατή τη διάκριση τριών ομάδων ποτών.

Η πρώτη ομάδα περιελάμβανε βερμούτ, κονιάκ και κρασί. η χρήση τους αντιστοιχεί σε υψηλό επίπεδο εκπαίδευσης. Το κονιάκ, επιπλέον, σηματοδοτεί την κατανάλωση των τριών τάξεων που καταλαμβάνουν τις καλύτερες θέσεις στην κοινωνική δομή (Α, Β και Γ1), καθώς και υψηλά καταρτισμένους ειδικούς και διευθυντές δεύτερου επιπέδου. Το κρασί είναι η επιλογή των μορφωμένων συνταξιούχων. Το ουίσκι, το ρούμι, το τζιν και η τεκίλα αντιστοιχούν σε υψηλά επίπεδα κατά κεφαλήν εισοδήματος. ενώ το ουίσκι σηματοδοτεί και τις τρεις ανώτερες κατηγορίες, το ρούμι - ανώτερη-μεσαία κατηγορία (Β), και η τεκίλα - μεσαία-μεσαία κατηγορία (C1). Οι επικεφαλής επιχειρήσεων και οργανισμών προτιμούν τόσο το ουίσκι όσο και την τεκίλα. Η βότκα, η μπύρα και τα κοκτέιλ χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ αποτελούν μια ομάδα που συνδέεται με τα χαμηλά εισοδήματα και την εκπαίδευση. Παράλληλα, η προτίμηση τόσο στη βότκα όσο και στη μπύρα χαρακτηρίζει την κατώτερη τάξη (Δ), άτομα με δευτεροβάθμια και δευτεροβάθμια εξειδικευμένη εκπαίδευση, καθώς και ειδικευμένους εργάτες και τεχνίτες. Η κατώτερη τάξη (Ε) προτιμά τη βότκα από την μπύρα. Και για μαθητές και άτομα με ελλιπή δευτεροβάθμια εκπαίδευση (τις περισσότερες φορές είναι μαθητές τεχνικών σχολών και μαθητές), η κατανάλωση κοκτέιλ χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ είναι χαρακτηριστική.

Έτσι, η δομή της κατανάλωσης διαφόρων αλκοολούχων ποτών επιβεβαιώνει την πρώτη μας υπόθεση - ότι συχνά λειτουργούν ως δείκτες του ανήκειν σε μια συγκεκριμένη θέση που σχετίζεται με την κατοχή ενός συγκεκριμένου επιπέδου πολιτιστικού και οικονομικού κεφαλαίου, καθώς και με την επαγγελματική θέση. Μπορεί να ειπωθεί ότι οι Ρώσοι καταναλωτές αλκοόλ δεν μοιάζουν ακόμη με ανθρώπους της μεταμοντέρνας κοινωνίας, που χαρακτηρίζονται από μωσαϊκό και κατακερματισμένο τρόπο ζωής.

Εικόνα 3. Ανάλυση αντιστοιχίας ειδών ποτών και εκπαίδευσης, κατά κεφαλήν εισόδημα και κοινωνική τάξη. RICG, 2010

Τα δεδομένα έδειξαν επίσης σημαντική επίδραση του τύπου εργασίας στην επιλογή ποτών. Έτσι, μεταξύ των χειρωνακτικών εργατών, σε σύγκριση με αυτούς που ασχολούνται με διανοητική εργασία, το ποσοστό όσων καταναλώνουν μπύρα (74,4 έναντι 60,8%), βότκα και bitters (52,5 έναντι 39,8%) είναι υψηλότερο. Αντίθετα, μεταξύ των εργαζομένων στην ψυχική εργασία υπάρχει μεγαλύτερο μερίδιο καταναλωτών σαμπάνιας (44,5 έναντι 29,4%), κρασιού (47,9 έναντι 28,8%) και κονιάκ (25,2 έναντι 14,9%). Αυτό συμφωνεί καλά με τα αποτελέσματα τόσο του P. Bourdieu για τη Γαλλία όσο και του M. Thornton για την Αυστρία: ορισμένοι τύποι αλκοολούχων ποτών συνδέονται με τις διαφορές κατάστασης των καταναλωτών και φέρουν σημασιολογικό φορτίο, ενεργώντας ως «επίσημα» και «ανεπίσημα». ". Όπως στην Αυστρία, στη Ρωσία η σαμπάνια τοποθετείται ως επίσημο και «χωριστικό» ποτό, ενώ η βότκα και η μπύρα τοποθετούνται ως άτυπα, καταναλώνονται μεταξύ φίλων και ενισχύουν τους κοινωνικούς δεσμούς.

Όσο μεγαλύτερη είναι η αναλογία των καταναλωτών οποιουδήποτε αλκοολούχου ποτού, τόσο λιγότερο συνδυάζεται με την κατανάλωση άλλων ειδών αλκοόλ. Έτσι, μεταξύ των οπαδών του πιο δημοφιλούς ποτού στη Ρωσία σήμερα - της μπύρας - οι μισοί πίνουν επίσης βότκα και περίπου το ένα τρίτο πίνουν επίσης κρασί ή σαμπάνια. Άλλα ποτά επιλέγονται λιγότερο συχνά. Περισσότερο από το 70% των καταναλωτών βότκας πίνουν επίσης μπύρα, το ένα τρίτο - σαμπάνια και κρασί, το ένα τέταρτο - κονιάκ. Οι μισοί από αυτούς που πίνουν κρασί δεν αρνούνται τόσο τη μπύρα όσο και τη σαμπάνια και το 38% - από τη βότκα. Περίπου η ίδια κατάσταση είναι χαρακτηριστική για τους καταναλωτές σαμπάνιας. Οι γεύσεις περισσότερων από τους μισούς λάτρεις του κονιάκ τους επιτρέπουν να πίνουν κρασί και σαμπάνια, και περισσότερο από το 60% - μπύρα και βότκα. Αλλά μεταξύ των καταναλωτών σχεδόν όλων των άλλων ποτών (εκτός από τα λικέρ και το βερμούτ, αν και για αυτούς τα μερίδια που δίνονται παρακάτω είναι ελαφρώς μικρότερα), περισσότερα από τα τρία τέταρτα πίνουν μπύρα, περισσότεροι από τους μισούς πίνουν βότκα, κρασί, σαμπάνια και κονιάκ. Έτσι, το ουίσκι, το τζιν, το ρούμι και η τεκίλα δεν είναι η επιλογή ενός «πιστού» καταναλωτή, αλλά είναι χαρακτηριστικά ανθρώπων με ποικίλα γούστα και υψηλά εισοδήματα που έχουν την οικονομική δυνατότητα να τα αγοράσουν.

Ο χάρτης ρεπερτορίου κατανάλωσης αλκοολούχων ποτών που παρουσιάζεται στο Σχήμα 4 απεικονίζει τη θέση τους σε δύο άξονες: κάθετα - το μερίδιο των καταναλωτών, οριζόντια - ο μέσος αριθμός ποτών που καταναλώθηκαν. Είναι προφανής μια αντίστροφη σχέση μεταξύ αυτών των δεικτών, η οποία είναι συνήθως για τις αγορές πολλών αγαθών (κατά κανόνα, ένας τέτοιος χάρτης κατασκευάζεται για διάφορες μάρκες). Μπορεί επίσης να φανεί ότι η μπύρα έχει το υψηλότερο ποσοστό καταναλωτών (62%) και ταυτόχρονα τον μικρότερο αριθμό προτιμώμενων ποτών: για παράδειγμα, ένας λάτρης της μπύρας πίνει κατά μέσο όρο 1,8 είδη άλλων ποτών (συμπεριλαμβανομένης της μπύρας - 2,8 είδη των ποτών). Η βότκα, η σαμπάνια και το κρασί καταλαμβάνουν παρόμοιες θέσεις: το μερίδιο των καταναλωτών είναι περίπου 40%, και ο μέσος αριθμός άλλων ποτών που καταναλώνονται είναι λίγο περισσότερο από δύο είδη. Αντίστοιχα, όσοι πίνουν κονιάκ (περίπου 20%), κατά μέσο όρο, καθοδηγούνται από άλλα τρία είδη αλκοόλ. Αλλά το μερίδιο των καταναλωτών άλλων ποτών δεν υπερβαίνει το 10%, αλλά αν για τους λάτρεις του βερμούτ και των ποτών ο μέσος αριθμός άλλων ποτών που καταναλώνονται είναι περίπου 4,5 είδη, τότε για όσους πίνουν ουίσκι και τεκίλα - 4,5 και για όσους πίνουν ρούμι και τζιν - 5, 5.

Εικόνα 4. Χάρτης ρεπερτορίου της αγοράς αλκοολούχων ποτών. RICG 2010

Για τη διαίρεση των καταναλωτών σε διαφορετικά τμήματα ανάλογα με το είδος της κατανάλωσης, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, χρησιμοποιήθηκε ανάλυση συμπλέγματος. Ο βέλτιστος αριθμός συστάδων - τέσσερις - εντοπίστηκε στη διαδικασία ερμηνείας διαφόρων λύσεων.

Ομάδα 1: λάτρεις του ελαφρού αλκοόλ (37,2% του συνολικού αριθμού καταναλωτών αλκοόλ). Μεταξύ των ερωτηθέντων σε αυτό το σύμπλεγμα, το μεγαλύτερο μερίδιο καταναλώνει μπύρα (62,5%), ένας πολύ μικρός αριθμός πίνει άλλα ισχυρά ποτά (για παράδειγμα, 5% - κονιάκ) και κανείς δεν πίνει βότκα. Παράλληλα, το 21% πίνει σαμπάνια και το 25,7% κρασί.

Σε αυτήν την ομάδα, το ποσοστό των γυναικών είναι σημαντικά υψηλότερο από το μέσο όρο του δείγματος (58%), αλλά αυτή η ομάδα είναι μάλλον ουδέτερη ως προς το φύλο. Εδώ, το ποσοστό των νέων κάτω των 35 ετών είναι επίσης σημαντικά υψηλότερο (47%). Οι διαφορές στο επίπεδο εκπαίδευσης δεν είναι πολύ μεγάλες, αν και είναι σημαντικές: γενικά, το ποσοστό των ατόμων με τριτοβάθμια εκπαίδευση είναι χαμηλότερο εδώ (44%). Το 30% δεν απασχολείται στην αγορά εργασίας, το υπόλοιπο ασχολείται περίπου εξίσου με σωματική και ψυχική εργασία. Σε αυτήν την ομάδα, το ποσοστό των εκπροσώπων της κατώτερης τάξης Ε είναι σημαντικά υψηλότερο (7,5%) και σημαντικά χαμηλότερο - των κατηγοριών Α και Β (συνολικά - 12%).

Συστάδα 2: ανδρικός τύπος κατανάλωσης (32,5%). Μεταξύ των ατόμων που περιλαμβάνονται σε αυτό το σύμπλεγμα, το μεγαλύτερο μερίδιο των καταναλωτών είναι η βότκα (99,6%) και η μπύρα (71,5%). Δεδομένου ότι αυτά τα ποτά ταιριάζουν στην «ανδρική» εικόνα, αυτό το σύμπλεγμα έλαβε το κατάλληλο όνομα. 17,5% κάθε ποτό κονιάκ και σαμπάνια, 14% κρασί.

Αυτή η ομάδα, όπως θα ήταν αναμενόμενο, είναι σχεδόν τα τρία τέταρτα των ανδρών και το 60% των μελών της είναι μεταξύ 35 και 64 ετών, που είναι σημαντικά υψηλότερο από ό,τι σε ολόκληρο το δείγμα. Έτσι, περισσότεροι από τους μισούς καταναλωτές ισχυρών αλκοολούχων ποτών είναι ηλικιωμένοι, κάτι που αντιστοιχεί στα αποτελέσματα που βρέθηκαν νωρίτερα: με την αύξηση της ηλικίας, η δομή της κατανάλωσης μετατοπίζεται στα ισχυρά αλκοολούχα ποτά. Περισσότερα από τα μισά μέλη του συμπλέγματος (56,9%) έχουν δευτεροβάθμια ή εξειδικευμένη δευτεροβάθμια εκπαίδευση. Το 60% των εργαζομένων (ή το 43% ολόκληρης της ομάδας) ασχολούνται με σωματική εργασία. Σε αυτό το σύμπλεγμα, το μερίδιο των ατόμων από τα κατώτερα και κατώτερα στρώματα είναι το υψηλότερο (συνολικά - 37,5%), το μέσο επίπεδο του κατά κεφαλήν εισοδήματος είναι 14,6 χιλιάδες ρούβλια. (περίπου $500).

Ομάδα 3: γυναικείος τύπος κατανάλωσης (26%). Μεταξύ των ερωτηθέντων που ανήκουν σε αυτό το σύμπλεγμα, το υψηλότερο ποσοστό καταναλωτών κρασιού (88,2%) και σαμπάνιας (85%). Η κατανάλωση αυτών των ποτών, όπως φαίνεται παραπάνω, είναι χαρακτηριστική κυρίως για τις γυναίκες και αντιστοιχεί στην εικόνα τους. Σε αυτή την ομάδα, υπάρχουν επίσης υψηλά ποσοστά λάτρεις του βερμούτ (21,1%) και του κονιάκ (34%).

Αυτή η ομάδα είναι 72% γυναίκες. Η ομάδα περιλαμβάνει άτομα από ένα ευρύ φάσμα ηλικιακών ομάδων. Η ηλικιακή δομή είναι κοντά στη μέση ρωσική, αλλά είναι ελαφρώς μικρότερη από τη νεολαία 20-35 ετών και περισσότερους ηλικιωμένους άνω των 55 ετών (οι διαφορές είναι σημαντικές). Το 58% έχει ανώτερη ή ελλιπή τριτοβάθμια εκπαίδευση, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το 69% των εργαζομένων ασχολείται με διανοητική εργασία (48% ολόκληρης της ομάδας). Σχεδόν τα μισά από όλα τα μέλη αυτής της ομάδας ανήκουν στις τάξεις A, B και C1 (δηλαδή στην υψηλότερη, υψηλότερη-μεσαία και μέση-μεσαία), που υπερβαίνει το μέσο μερίδιο των εκπροσώπων αυτών των τάξεων στη Ρωσία συνολικά (36 %). Ωστόσο, το μέσο κατά κεφαλήν εισόδημα αυτής της ομάδας δεν είναι τόσο υψηλό (16,5 χιλιάδες ρούβλια).

Συστάδα 4: εκλεκτικός τύπος κατανάλωσης (4,3%). Αν και αυτή είναι η μικρότερη ομάδα, είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Ίσως, μόνο σε σχέση με αυτό μπορεί κανείς να μιλήσει για ένα μεταμοντέρνο στυλ κατανάλωσης, καθώς υπάρχουν μεγάλα ποσοστά καταναλωτών όλων των αλκοολούχων ποτών (το υψηλότερο από όλα - ουίσκι (88%), μπύρα (78%), ρούμι ( 76%)· το χαμηλότερο από όλα - βερμούτ και κοκτέιλ χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ (28% το καθένα). Το μερίδιο των καταναλωτών βότκας είναι χαμηλότερο από ό,τι στον ανδρικό τύπο (63%), ωστόσο, για όλα τα ποτά, ο συσχετισμός δείχνει σημαντική υπέρβαση του μεριδίου των καταναλωτών έναντι του μέσου όρου για τη Ρωσία.

Αυτή η ομάδα δεν έχει έντονη ιδιαιτερότητα φύλου, αν και υπάρχουν σημαντικά περισσότεροι άνδρες σε αυτήν (57%). Τα μισά από τα μέλη αυτού του συμπλέγματος είναι κάτω των 35 ετών, περισσότερα από οποιαδήποτε άλλη ομάδα. Έχει επίσης το υψηλότερο επίπεδο εκπαίδευσης (64% έχει ημιτελή ανώτερη, τριτοβάθμια εκπαίδευση ή ακαδημαϊκό πτυχίο), το μερίδιο των ατόμων που απασχολούνται σε ψυχική εργασία (52%) και το επίπεδο εισοδήματος (20% είχε κατά κεφαλήν εισόδημα περισσότερα από 1.000 $). Το ένα πέμπτο αυτής της ομάδας ανήκει στις ανώτερες τάξεις (Α και Β), ένα άλλο 62% ανήκει στις μεσαίες τάξεις (C1 και C2). Αυτό το σύμπλεγμα έχει το υψηλότερο ποσοστό στελεχών (το πρώτο επίπεδο - 5,2%, το δεύτερο επίπεδο - 17%).

Έτσι, οι ομάδες που αντιστοιχούν σε διαφορετικούς τύπους κατανάλωσης έχουν ιδιαιτερότητα τόσο ως προς την ηλικία όσο και στην κατηγορία. Μπορεί να ειπωθεί ότι η κατανάλωση αλκοόλ από τους άνδρες είναι τυπική τόσο για τους άνδρες όσο και για τους ηλικιωμένους και για τα άτομα με χαμηλότερα εισοδήματα και μόρφωση. Αντίθετα, ο γυναικείος τύπος κατανάλωσης αλκοόλ σχετίζεται λιγότερο με την ηλικία, αλλά είναι χαρακτηριστικός για τη μεσαία τάξη, δηλαδή για άτομα με υψηλή εκπαίδευση, αλλά όχι τα υψηλότερα εισοδήματα. Οι υπόλοιποι δύο τύποι μπορούν να ονομαστούν νέοι, αυτοί οι τύποι δεν έχουν τόσο φωτεινό χρωματισμό φύλου, αλλά υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ τους όσον αφορά την κοινωνική θέση. Οι άνθρωποι που πίνουν ελαφρύ αλκοόλ συχνά δεν εργάζονται ή σπουδάζουν, δεν έχουν τα υψηλότερα εισοδήματα, ενώ ο εκλεκτικός τύπος είναι χαρακτηριστικός για ευκατάστατους νέους σε υψηλές θέσεις. Μπορεί να επιβεβαιωθεί το παραπάνω συμπέρασμα ότι ο τύπος κατανάλωσης αλκοόλ στη σύγχρονη Ρωσία σχετίζεται πολύ στενά με την κοινωνική, το φύλο και την ηλικιακή κατάσταση και μπορεί να θεωρηθεί ως ένα από τα αναγνωριστικά του. Ακόμη και ο εκλεκτικός τύπος κατανάλωσης που ανακαλύψαμε, ο οποίος είναι πιο κοντά στην έννοια του μεταμοντέρνου τρόπου ζωής, εξακολουθεί να είναι ένας δείκτης των πιο υψηλού επιπέδου ομάδων.

Όπως είδαμε παραπάνω, μια σειρά από αλκοολούχα ποτά - όπως κοκτέιλ, βερμούτ, ουίσκι, λικέρ, τζιν, ρούμι και τεκίλα - πίνονται από λιγότερο από το 10% των καταναλωτών αλκοόλ και η χρήση τους από μόνη της αποτελεί ήδη κοινωνικό δείκτη λόγω τη σπανιότητά τους. Ωστόσο, για παράδειγμα, μπύρα και βότκα πίνουν και άνδρες και γυναίκες, νέοι και μεγάλοι, φτωχοί και πλούσιοι, αν και σε διαφορετικές αναλογίες. Το ίδιο, αλλά σε μικρότερο βαθμό, μπορούμε να πούμε για το κρασί, τη σαμπάνια και το κονιάκ. Όχι μόνο τα αλκοολούχα ποτά θα έπρεπε να λειτουργούν ως δείκτες του ανήκειν σε μια συγκεκριμένη κοινωνική ομάδα, αλλά και ο όγκος (ή η συχνότητα) της κατανάλωσης, η προτίμηση της μάρκας και η τιμή θα μπορούσαν να εξυπηρετήσουν αυτόν τον σκοπό. Δυστυχώς, η βάση δεδομένων RICG δεν περιέχει πληροφορίες για τις δαπάνες για την αγορά αλκοολούχων ποτών, οπότε ας προσπαθήσουμε να δούμε τις διαφορές σε άλλα χαρακτηριστικά (στοιχεία για το 2010).

Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι μεταξύ των καταναλωτών μπύρας, οι άνδρες την πίνουν πιο συχνά από τις γυναίκες (άντρες - 7 φορές το μήνα κατά μέσο όρο, γυναίκες - 3,8 φορές) και πίνουν περισσότερο όγκο (6,4 έναντι 3,8 λίτρων). Επιπλέον, οι άνδρες είναι πιο πιθανό να πίνουν δυνατή μπύρα, και οι γυναίκες - ελαφριά. Η εξάρτηση του όγκου κατανάλωσης από την ηλικία είναι τετραγωνική, όπως και τα μερίδια των καταναλωτών (το μέγιστο όγκο - 6,3 λίτρα το μήνα - πίνουν άτομα ηλικίας 25-34 ετών, το λιγότερο - 3 λίτρα - πίνουν οι ηλικιωμένοι άνω των 65 ετών ). Οι ηλικιωμένοι είναι πιο πιθανό να προτιμούν δυνατή μπύρα. Περισσότεροι από το ένα πέμπτο των νέων κάτω των 25 ετών πίνουν μπύρα σε μπαρ, ντίσκο κ.λπ., και το ποσοστό αυτό στη συνέχεια μειώνεται απότομα με την ηλικία, φτάνοντας το 5% ή λιγότερο για άτομα άνω των 45 ετών. Κυρίως πίνουν και οι φτωχοί (με κατά κεφαλήν εισόδημα έως 5.000 ρούβλια) και με μέσο εισόδημα (15-30 χιλιάδες ρούβλια). Με την αύξηση του επιπέδου εκπαίδευσης, ο όγκος της κατανάλωσης μειώνεται. Το υψηλότερο επίπεδο κατανάλωσης στην κατώτερη κατηγορία (D) - 5,7 λίτρα το μήνα, και το χαμηλότερο - στην ανώτερη κατηγορία (Α) - 5,1 λίτρα. Οι μεσαίες τάξεις είναι κάπως πιο πιθανό να πίνουν μπύρα σε εστιατόρια, παμπ και μπαρ (12-13 έναντι 4%), ενώ οι κατώτερες τάξεις πίνουν μπύρα στο δρόμο (8-9% έναντι 5-6%). Οι υψηλότερες (18%) και οι κατώτερες (24%) πίνουν συχνότερα μόνοι τους.

Είναι αξιοπερίεργο ότι σε όλες τις τάξεις το πιο δημοφιλές είναι το Baltika (πιο συχνά πίνουν Baltika No. 7 κατά 11% των ανώτερων και 14% των ανώτερων μεσαίων τάξεων και Baltika No. % κατώτερων τάξεων). Ωστόσο, οι μεγαλύτερες διαφορές μεταξύ των τάξεων (και επίσης μεταξύ ατόμων με διαφορετικά επίπεδα εκπαίδευσης και εισοδήματος) παρατηρούνται στις προτιμήσεις των λιγότερο κοινών εμπορικών σημάτων: για παράδειγμα, το "Velkopopovicky Kozel" πίνεται πιο συχνά από άλλες μάρκες από το 8,4% των ανώτερων τάξη και μόνο 2,7% - κατώτερη-κατώτερη τάξη. Ωστόσο, σύμφωνα με τον μέσο αριθμό των εμπορικών σημάτων που καταναλώνονται, οι κοινωνικές τάξεις δεν έχουν σημαντικές διαφορές. Η ανάλυση αντιστοιχίας έδειξε ότι τα πιο χαρακτηριστικά για τις ανώτερες, ανώτερες και μεσαίες τάξεις είναι οι μάρκες "Staropramen", "Velkopopovicky Kozel" και "Holsten". Οι κατηγορίες Β και Γ1, επιπλέον, προτιμούν τη Heineken και την Carslberg. τάξη Α - "Zlatopramen" και "Sol". Οι κατηγορίες Ε και Δ είναι πιο πιθανό να πίνουν, εκτός από το Baltika, μάρκες όπως Zhigulevskoye, Klinskoye, Yarpivo, Okhota, Three Bears. Έτσι, υπάρχουν δύο διαφορετικοί τύποι εμπορικών σημάτων: οι κατώτερες τάξεις προτιμούν φθηνότερες εγχώριες μάρκες, ενώ οι ανώτερες και μεσαίες τάξεις προτιμούν πιο ακριβές ξένες. Για τις χαμηλότερες κατηγορίες, κατά την επιλογή, είναι επίσης πολύ πιο σημαντικό η μάρκα να είναι εύκολη στην πώληση (18,6% στην κατηγορία Ε και μόνο 8% στην κατηγορία Α), και μια αποδεκτή τιμή είναι επίσης σημαντική (39 έναντι 23 %), και για υψηλότερες - χώρα παραγωγής (18 έναντι 15% στην κατηγορία Ε).

Όπως και η μπύρα, η βότκα είναι ένα ανδρικό ποτό εικόνας, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι άνδρες την πίνουν πιο συχνά από τις γυναίκες (μέσος όρος 3,7 φορές το μήνα έναντι 1,7 φορές) και δύο φορές περισσότερο (ο μέσος άνδρας πίνει 0,6 λίτρα το μήνα, και μια γυναίκα - 0,3 λίτρα). Με την ηλικία, η συχνότητα κατανάλωσης βότκας αυξάνεται σταδιακά, φτάνοντας τις 3,3 φορές το μήνα για τους ηλικιωμένους 55-64 ετών και τη μέγιστη ποσότητα -πάνω από 0,5 λίτρα- πίνουν άτομα μέσης ηλικίας, 25-54 ετών. Η ποσότητα του αλκοόλ που καταναλώνεται εξαρτάται μη γραμμικά από το εισόδημα και μειώνεται με την αύξηση της εκπαίδευσης. Οι κατώτερες τάξεις πίνουν περισσότερο από τις ανώτερες. Οι διαφορές είναι επίσης σημαντικές στο ποσοστό εκείνων που πίνουν βότκα σε ένα μπαρ ή εστιατόριο: το ποσοστό αυτό είναι υψηλότερο μεταξύ των νεότερων και χαμηλότερο μεταξύ των κατώτερων τάξεων. Για τις χαμηλότερες κατηγορίες, η αποδεκτή τιμή είναι επίσης σημαντικά πιο σημαντική κατά την επιλογή μιας επωνυμίας (αυτός ο παράγοντας επιλέγεται από το 45% της κατηγορίας Ε και το 40% της κατηγορίας D, αλλά μόνο το 30% των ανώτερων κατηγοριών) και ότι η μάρκα είναι εύκολη προς πώληση (27% για την κατηγορία Ε και 11% για την κατηγορία Α). Είναι αρκετά ενδιαφέρον ότι η επωνυμία που καταναλώνεται συχνότερα από όλες τις κοινωνικές τάξεις, εκτός από τη χαμηλότερη-χαμηλότερη, είναι η «Πράσινη Μάρκα» (σημειώθηκε από το 17-18% των τάξεων Α, Β, Γ1 και Δ) και σε κατηγορία Ε - "Σιτάρι". Ωστόσο, ένα σημαντικά μεγαλύτερο ποσοστό τόσο των ανώτερων στρωμάτων όσο και των ατόμων με ανώτερη εκπαίδευση επιλέγουν τη «Βουλή».

Αν και το ποσοστό των καταναλωτών κρασιού είναι υψηλότερο μεταξύ των γυναικών, οι άνδρες, κατά μέσο όρο, το καταναλώνουν 1,5 φορές περισσότερο και συχνότερα από τις γυναίκες (2,7 φορές το μήνα, πίνοντας 0,6 λίτρα). Οι άνδρες προτιμούν πιο συχνά από τις γυναίκες το ξηρό κρασί και το ασθενέστερο φύλο - γλυκό. Η εξάρτηση του όγκου κατανάλωσης από την ηλικία είναι τετραγωνική (πίνουν τα περισσότερα στην ηλικία των 35-45 ετών, 0,5 λίτρα το μήνα), και από το εισόδημα είναι κοντά στη γραμμική (άμεση εξάρτηση). Ωστόσο, τα άτομα με ημιτελή δευτεροβάθμια εκπαίδευση πίνουν περισσότερο κρασί (0,6 λίτρα) από τα άτομα με τριτοβάθμια εκπαίδευση (0,43 λίτρα), αν και το μερίδιο των καταναλωτών κρασιού μεταξύ των πρώτων είναι 16%, και μεταξύ των δεύτερων - 35%. Τις περισσότερες φορές πίνουν κρασί της υψηλότερης κατηγορίας (2,5 φορές το μήνα), καθώς και κατηγορίας Β και Ε (2,2 φορές το μήνα). Ωστόσο, η ποσότητα αλκοόλ που καταναλώνεται ανά κατηγορία δεν διαφέρει σημαντικά από τον μέσο όρο.

Οι διαφορές ανά χώρα παραγωγής είναι σημαντικές. Η ανάλυση της αλληλογραφίας δείχνει ότι η ανώτερη τάξη προτιμά τα γερμανικά, τα χιλιανά και τα ισπανικά κρασιά, η ανώτερη μεσαία - ισπανικά και γαλλικά, η μεσαία - τα χιλιανά, ιταλικά και αργεντίνικα, δηλαδή ξένα κρασιά. Ταυτόχρονα, η κατώτερη τάξη προτιμά τα ρωσικά και τα ουγγρικά κρασιά, ενώ η κατώτερη τάξη προτιμά τα ρωσικά και τα βουλγαρικά. Γενικά, τα πιο ακριβά ξένα κρασιά προτιμούν άτομα με υψηλότερο εισόδημα και μόρφωση, ενώ εγχώρια και φθηνότερα κρασιά προτιμούν άτομα με χαμηλότερο. Οι ανώτερες τάξεις προτιμούν το ξηρό κρασί, ενώ οι κατώτερες προτιμούν το ενισχυμένο κρασί. Όπως και με τη βότκα και την μπύρα, η προσιτή τιμή και η διαθεσιμότητα είναι πιο σημαντικές για τις χαμηλότερες τάξεις παρά για τις υπόλοιπες.

Το κονιάκ είναι επίσης ένα πιο «ανδρικό» ποτό και οι άνδρες το πίνουν πιο συχνά από τις γυναίκες (1,8 έναντι 1,3 φορές το μήνα) και περισσότερο (0,3 έναντι 0,2 λίτρα), αν και αυτές οι διαφορές είναι μικρότερες από ό,τι για τη βότκα και την μπύρα. Το ποσοστό των καταναλωτών κονιάκ είναι υψηλότερο στην ηλικία των 35-64 ετών, αλλά τον μεγαλύτερο όγκο πίνουν κατά μέσο όρο άτομα ηλικίας 20-44 ετών (πάνω από 0,25 λίτρα το μήνα). Το ποσοστό των καταναλωτών κονιάκ αυξάνεται επίσης γραμμικά με το επίπεδο της κοινωνικής ιεραρχίας (από 6% στην κατηγορία Ε σε 24% στην κατηγορία Α), αλλά ο όγκος κατανάλωσης ανά άτομο δεν αλλάζει σημαντικά. Οι ανώτερες τάξεις προτιμούν τα παλαιότερα πατίνια, επιλέγοντας μάρκες για καλό γούστο και ποιότητα. Οι ανώτερες τάξεις (A, B και C1) πίνουν "Ararat" πιο συχνά από άλλες (12-13%), η κατώτερη-μεσαία τάξη - "Hennessy" (11%), η κατώτερη - "White Stork" και η κατώτερη -κάτω - "Ρώσος" και "Λευκός Πελαργός". Η ανάλυση αλληλογραφίας, εκτός από τις προσδιορισμένες προτιμήσεις, έδειξε επίσης ότι η ανώτερη τάξη χαρακτηρίζεται από τον «Ρέμι Μάρτιν» («Ρέμι Μάρτιν»).

Τα αποτελέσματα της μελέτης μας έδειξαν ότι οι διαφορές στη δομή της κατανάλωσης αλκοολούχων ποτών είναι σημαντικά συμβολικά χαρακτηριστικά των κοινωνικών ομάδων στη Ρωσία, κυρίως το φύλο, η ηλικία και το εκπαιδευτικό εισόδημα, γεγονός που μας επιτρέπει να πούμε ότι η υπόθεση 1 και όχι η υπόθεση 2 ήταν Αυτό ισχύει για την ίδια την επιλογή των ποτών: για παράδειγμα, η μπύρα, η βότκα και άλλα ισχυρά ποτά είναι τυπικά για ανδρική κατανάλωση και το κρασί, η σαμπάνια και τα λικέρ είναι για γυναίκες. Γενικά, οι γυναίκες επιλέγουν πιο ελαφριά και πιο γλυκά ποτά (ακόμα και προτιμούν το γλυκό κρασί από το ξηρό), και οι άνδρες επιβεβαιώνουν την κατάστασή τους με δυνατά και πικρά είδη αλκοόλ. Αυτές οι προτιμήσεις θα πρέπει να αποδοθούν πρωτίστως στις πολιτιστικές παραδόσεις που κατοχύρωσαν τέτοια σύμβολα της θέσης του φύλου. Οι ηλικιακές διαφορές αντικατοπτρίζουν επίσης σταθερά στερεότυπα: οι μεγαλύτερες ομάδες προτιμούν τη βότκα και το κρασί, οι νεότερες ομάδες προτιμούν την μπύρα και τα κοκτέιλ με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, πιθανότατα λόγω της επιθετικής διαφήμισης στα τέλη της δεκαετίας του 1990. και προσιτή τιμή και σερβιρίσματα, καθώς μια δόση μπύρας ή κοκτέιλ (κονσέρβα, μπουκάλι) είναι εύκολο να αγοραστεί και να πιει, και τα πιο δυνατά ποτά, κατά κανόνα, απαιτούν χωρισμό σε μερίδες (δηλαδή, ποτό σε μια παρέα ή πάνω χρόνος).

Οι ταξικές διαφορές που σχετίζονται με την άνιση ποσότητα πολιτιστικού και οικονομικού κεφαλαίου εκφράζονται επίσης κυρίως στους τύπους ποτών που επιλέγονται, κάτι που συνάδει με τα αποτελέσματα που επιτεύχθηκαν για τη Γαλλία τη δεκαετία του 1970. P. Bourdieu, αν και η λίστα με αυτά τα ποτά στη Ρωσία είναι κάπως διαφορετική. Έτσι, οι ανώτερες τάξεις στη Ρωσία είναι πιο διατεθειμένες να πίνουν κρασί, σαμπάνια, κονιάκ, ουίσκι και τέτοια «εξωτικά» ποτά όπως το ρούμι και η τεκίλα. Ταυτόχρονα, ο όγκος της κατανάλωσης δεν είναι δείκτης πολυτέλειας για το αλκοόλ, όπως ήταν, για παράδειγμα, στον Μεσαίωνα για την κατανάλωση κρέατος. Αντίθετα, η μπύρα και η βότκα, που καταναλώνονται από όλες τις τάξεις, πίνονται σε μεγαλύτερο βαθμό από τους λιγότερο μορφωμένους και τους φτωχότερους. Αλλά για αυτά τα ποτά, καθώς και για το κρασί, οι πιο σημαντικές διαφορές κατηγορίας εντοπίζονται στην επιλογή των εμπορικών σημάτων και των κατασκευαστών. Οι κατώτερες τάξεις επικεντρώνονται στην προσιτότητα και τη διαθεσιμότητα, επιλέγοντας φθηνές εγχώριες μάρκες, ενώ οι ανώτερες τάξεις επικεντρώνονται στην ποιότητα και τη γεύση, προτιμώντας πιο ακριβές ξένες μάρκες.

Έτσι, γενικά, στη σύγχρονη Ρωσία, έχει αποκαλυφθεί υψηλή συσχέτιση μεταξύ των τύπων κατανάλωσης αλκοόλ και των κοινωνικών τάξεων, όπως ανακαλύφθηκε από τον P. Bourdieu. Χαρακτηριστικά του μεταμοντέρνου τρόπου ζωής, που χαρακτηρίζονται από μωσαϊκό κατανάλωσης, και στην περίπτωσή μας, εκλεκτική γεύση, εντοπίστηκαν σε λιγότερο από το 5% των καταναλωτών αλκοόλ, που ανήκουν κυρίως στα μορφωμένα και πλούσια στρώματα των νέων σε ηγετικές θέσεις. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, δεν υπάρχει λόγος να πιστεύουμε ότι αυτό το στυλ ποτού θα εξαπλωθεί από τους πλούσιους στους φτωχούς, όπως συμβαίνει συχνά με τα αγαθά που θεωρούνταν πολυτέλεια για ένα διάστημα, αλλά στη συνέχεια έγιναν συνηθισμένα, όπως παρατηρήθηκε στη θεωρία της «διαρροής». Μάλλον, αυτό το μοτίβο εκλεκτικής κατανάλωσης λειτουργεί και σε αυτή την περίπτωση ως δείκτης υψηλής κοινωνικής θέσης.

Αυτή η επιστημονική εργασία χρησιμοποιεί τα αποτελέσματα του έργου "Κοινωνιολογική Έρευνα Σύγχρονων Ρωσικών Αγορών", που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του Βασικού Ερευνητικού Προγράμματος της Ανώτατης Οικονομικής Σχολής του Εθνικού Ερευνητικού Πανεπιστημίου το 2014.
Martynenko Petr Alexandrovich - πρωτοετής φοιτητής του μεταπτυχιακού προγράμματος "Εφαρμοσμένες Μέθοδοι Ανάλυσης Κοινωνικής Αγοράς" στη Σχολή Κοινωνιολογίας της Ανώτατης Οικονομικής Σχολής του Εθνικού Ερευνητικού Πανεπιστημίου.
Roshchina Yana Mikhailovna - Υποψήφια Οικονομικών Επιστημών, Αναπληρωτής Καθηγητής του Τμήματος Οικονομικής Κοινωνιολογίας, Ανώτερος Ερευνητής, Εργαστήριο Οικονομικής και Κοινωνιολογικής Έρευνας, Ανώτατη Οικονομική Σχολή του Εθνικού Ερευνητικού Πανεπιστημίου.
ΠΟΥ. 2012. Ευρωπαϊκό σχέδιο δράσης για τη μείωση της επιβλαβούς χρήσης του αλκοόλ 2012-2020. Γενεύη: Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας.
Neufeld M., Rehm J. 2013. Κατανάλωση αλκοόλ και θνησιμότητα στη Ρωσία από το 2000: Υπάρχουν αλλαγές μετά τις αλλαγές στην πολιτική για το αλκοόλ από το 2006; Αλκοόλ και Αλκοολισμός. 48(2):222-230.
Grossman Μ. et al. 1993. Policy Watch: Alcohol and Cigarette Taxes. Journal of Economic Perspectives. 7(4):211-222; Clements K. W., Yang W., Zheng S. W. 1997. Is Utility Additive; Η περίπτωση του αλκοόλ. Εφαρμοσμένη οικονομία. 29:1163-1167; Andrienko Y., Nemtsov A. 2005. Εκτίμηση της ατομικής ζήτησης για αλκοόλ. Σειρά εγγράφων εργασίας της Κοινοπραξίας Οικονομικής Εκπαίδευσης και Έρευνας. όχι. 05/10 κ.λπ.
Farrell P., Fuchs V. 1982. Schooling and Health: The Cigarette Connection. Journal of Health Economics. 1:217-230; Οι Hughes K. et al. 1997. Young People, Alcohol, and Designer Drinks: A Quantitative and Qualitative Study. βρετανικό ιατρικό περιοδικό. 7078: 414-418 κ.λπ.
Roshchina Ya. 2012. Δυναμική και δομή της κατανάλωσης αλκοόλ στη σύγχρονη Ρωσία. Στο: Kozyreva P. M. (υπεύθυνη εκδ.). Δελτίο της ρωσικής παρακολούθησης της οικονομικής κατάστασης και της υγείας του πληθυσμού NIUHSE (RLMS-HSE). Μ.: Εκδ. Σπίτι HSE: 245.
Shatikhin A. I. 2012. Αλκοολισμός μπύρας: ένα τραβηγμένο πρόβλημα ή μια νέα πραγματικότητα; Ρωσικό ιατρικό περιοδικό. 15. URL: http://www.rmj.ru/articles_8289.htm
Bourdieu P. 1984 (1979). Διάκριση. Μια κοινωνική κριτική της κρίσης της γεύσης. Μετάφρ. από τον Richard Nice. Λονδίνο: Routledge & Kegan Paul; Douglas M. 1987. A Distinctive Anthropological Perspective. Στο: Douglas M. (επιμ.) Constructive Drinking: Perspectives on Drink from Anthropology. Cambridge: Cambridge University Press; 3-15; Thornton M. 1987. Sekt versus Schnapps in an Austrian Village. Στο: Douglas M. (επιμ.) Constructive Drinking: Perspectives on Drink from Anthropology. Cambridge: Cambridge University Press; 102-112.
Beck U. 1992. Risk Society: Towards a New Modernity. Λονδίνο: Sage: 2-3.
Ionin L. 1998. Κοινωνιολογία του πολιτισμού. Μ.: Λογότυπα: 252.
Harvey D. 1989. The Condition of Postmodernity: An Inquiry into the Origins of Cultural Change. Οξφόρδη, Ηνωμένο Βασίλειο; Cambridge, MA: Basil Blackwell; Herpen N., Verger D. 2008. Consommation et modes de vie en France. Παρίσι: La Decouverte, συντ. «Grand Reperes».
Becker G., Murphy K. 1988. A Theory of Rational Addiction. Εφημερίδα της πολιτικής οικονομίας. 96(4): 675-700.
Εκεί, r. 677.
Εκεί, r. 682.
Andrienko Y., Nemtsov A. 2005. Εκτίμηση της ατομικής ζήτησης για αλκοόλ. Σειρά εγγράφων εργασίας της Κοινοπραξίας Οικονομικής Εκπαίδευσης και Έρευνας. όχι. 05/10.
Hirschi T. 1998 (1969). Θεωρία Κοινωνικού Δεσμού. Εγκληματολογική Θεωρία: Από το παρελθόν στο παρόν. Λος Άντζελες: Roxbury.
Peirce R. et al. 1994. Σχέση οικονομικής καταπόνησης και ψυχοκοινωνικών πόρων με τη χρήση και την κατάχρηση αλκοόλ: Ο διαμεσολαβητικός ρόλος της αρνητικής επίδρασης και των κινήτρων κατανάλωσης αλκοόλ. Journal of Health and Social Behavior. 35(4): 291-308.
Douglas M., Isherwood B. 1979. The World of Goods: Towards an Anthropology of Consumption. Νέα Υόρκη: W. W. Norton; Levi-Strauss C. 1981 (1947). Les stuctures elementaires de la parente. Παρίσι: Mouton.
Ηλίας Ν. 1969. The Civilizing Process. Τομ. Ι. Η ιστορία των ηθών. Οξφόρδη: Blackwell; Ηλίας Ν. 1982. Η Εκπολιτιστική Διαδικασία. Τομ. II. Σχηματισμός Κράτους και Πολιτισμός. Οξφόρδη: Blackwell; Mennell S. 1987. On The Civilizing of Appetite. Θεωρία, Πολιτισμός & Κοινωνία. 4(2-3): 373-403.
Mennell S. 1985. All Manners of Food. Eating and Taste στην Αγγλία και τη Γαλλία από τον Μεσαίωνα μέχρι σήμερα. Οξφόρδη: Basil Blackwell; Mennell S. 1987. On The Civilizing of Appetite. Θεωρία, Πολιτισμός & Κοινωνία. 4(2-3): 373-403.
Douglas M. 1987. A Distinctive Anthropological Perspective. Στο: Douglas M. (επιμ.) Constructive Drinking: Perspectives on Drink from Anthropology. Cambridge: Cambridge University Press: 7.
Εκεί, r. 10.
Thornton M. 1987. Sekt versus Schnapps in an Austrian Village. Στο: Douglas M. (επιμ.) Constructive Drinking: Perspectives on Drink from Anthropology. Cambridge: Cambridge University Press; 102-112
Ibid
Baudrillard J. 1968. Le systeme des objets. Παρίσι: Gallimard.
Harvey D. 1989. The Condition of Postmodernity: An Inquiry into the Origins of Cultural Change. Οξφόρδη, Ηνωμένο Βασίλειο; Cambridge, MA: Basil Blackwell.
Οι Brennan Α. et al. 2009. Μοντελοποίηση για την αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας και της σχέσης κόστους-αποτελεσματικότητας των στρατηγικών και παρεμβάσεων που σχετίζονται με τη δημόσια υγεία για τη μείωση της βλάβης που μπορεί να αποδοθεί στο αλκοόλ στην Αγγλία με χρήση του μοντέλου πολιτικής για το αλκοόλ Sheffield Έκδοση 2.0. Αναφορά στην Ομάδα Ανάπτυξης του Προγράμματος Δημόσιας Υγείας NICE. 9 Νοεμβρίου 2009.
Popova S. et al. 2007. Σύγκριση της κατανάλωσης αλκοόλ στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη με άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Αλκοόλ & Αλκοολισμός. 42(5): 465-473.
Εκεί.
Tapilina V. 2006. Πόσο πίνει η Ρωσία; Όγκος, δυναμική και διαφοροποίηση της κατανάλωσης αλκοόλ. Κοινωνιολογική έρευνα. 2:85-94; Roshchina Ya. 2012. Δυναμική και δομή της κατανάλωσης αλκοόλ στη σύγχρονη Ρωσία. Στο: Kozyreva P. M. (υπεύθυνη εκδ.). Δελτίο της ρωσικής παρακολούθησης της οικονομικής κατάστασης και της υγείας του πληθυσμού NIUHSE (RLMS-HSE). Μ.: Εκδ. HSE σπίτι? 238-257.
Klimova S. 2007. Αλκοολισμός: καθημερινές θεωρίες. κοινωνική πραγματικότητα. 2:30-40. URL: http://corp. fom.ru/uploads/socreal/post-225.pdf: 35; Roshchina Ya. 2012. Δυναμική και δομή της κατανάλωσης αλκοόλ στη σύγχρονη Ρωσία. Στο: Kozyreva P. M. (υπεύθυνη εκδ.). Δελτίο της ρωσικής παρακολούθησης της οικονομικής κατάστασης και της υγείας του πληθυσμού NIUHSE (RLMS-HSE). Μ.: Εκδ. HSE σπίτι? 238-257.
Kozyreva P., Dorofeeva Z. 2008. Γενικά και ειδικά στην προσαρμογή των κατοίκων της πόλης και των χωρικών σε ριζικές μεταμορφώσεις. Στο: Golenkova Z. T. (υπεύθυνη εκδ.). Εκσυγχρονισμός της κοινωνικής δομής της ρωσικής κοινωνίας. Μόσχα: Ινστιτούτο Κοινωνιολογίας RAS: 73; Herpen N., Verger D. 2008. Consommation et modes de vie en France. Παρίσι: La Decouverte, συντ. «Grand Reperes».
Για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το RICG, δείτε: URL: http://www.comcon-2.ru/default.asp?trID=427
Δείτε τη διεύθυνση URL: http://www.comcon-2.ru/
Δείτε, για παράδειγμα: [Roshchina Ya. 2012. Dynamics and structure of αλκοόλ κατανάλωσης στη σύγχρονη Ρωσία. Στο: Kozyreva P. M. (υπεύθυνη εκδ.). Δελτίο της ρωσικής παρακολούθησης της οικονομικής κατάστασης και της υγείας του πληθυσμού NIUHSE (RLMS-HSE). Μ.: Εκδ. Σπίτι HSE? 238-257].
Δείτε την περιγραφή των κλάσεων και τις μεθόδους κατασκευής τους: URL: http://www.comcon-2.ru/default.asp?artID=1937
Δυστυχώς, δεν είχαν όλα τα είδη ποτών δεδομένα για τον όγκο της κατανάλωσης, τα οποία, ίσως, θα ήταν πιο κατατοπιστικά για ανάλυση cluster.
Roshchina Y. 2013. To Drink or Not to Drink: The Microeconomic Analysis of Alcohol Consumption in Russia in 2006-2010. WP BRP 20/SOC/2013, Μόσχα: Ανώτατη Οικονομική Σχολή του Εθνικού Ερευνητικού Πανεπιστημίου.
Roshchina Ya. 2012. Δυναμική και δομή της κατανάλωσης αλκοόλ στη σύγχρονη Ρωσία. Στο: Kozyreva P. M. (υπεύθυνη εκδ.). Δελτίο της Ρωσικής Παρακολούθησης της Οικονομικής Κατάστασης και της Υγείας του Πληθυσμού της Ανώτατης Οικονομικής Σχολής του Εθνικού Ερευνητικού Πανεπιστημίου (RLMS-HSE). Μ.: Εκδ. HSE σπίτι? 238-257.
Roshchina Ya. 2012. Δυναμική και δομή της κατανάλωσης αλκοόλ στη σύγχρονη Ρωσία. Στο: Kozyreva P. M. (υπεύθυνη εκδ.). Δελτίο της ρωσικής παρακολούθησης της οικονομικής κατάστασης και της υγείας του πληθυσμού NIUHSE (RLMS-HSE). Μ.: Εκδ. HSE σπίτι? 238-257.
Bourdieu P. 1984 (1979). Διάκριση. Μια κοινωνική κριτική της κρίσης της γεύσης. Μετάφρ. από τον Richard Nice. Λονδίνο: Routledge & Kegan Paul
Η δομή αυτών των μοντέλων AS δεν δίνεται λόγω του περιορισμένου όγκου του άρθρου.
Bourdieu P. 1984 (1979). Διάκριση. Μια κοινωνική κριτική της κρίσης της γεύσης. Μετάφρ. από τον Richard Nice. Λονδίνο: Routledge & Kegan Paul; Thornton M. 1987. Sekt versus Schnapps in an Austrian Village. Στο: Douglas M. (επιμ.) Constructive Drinking: Perspectives on Drink from Anthropology. Cambridge: Cambridge University Press; 102-112.
Bourdieu P. 1984 (1979). Διάκριση. Μια κοινωνική κριτική της κρίσης της γεύσης. Μετάφρ. από τον Richard Nice. Λονδίνο: Routledge & Kegan Paul.
Braudel F. 1979. Civilization materielle, economie et capitalisme, XVe - XVIIIe siecles. 3 τόμοι. Tome 1. Les Structures Du Quotidien: Le Possible et l "Impossible. Paris: Armand Colin· Ch. 3.
Bourdieu P. 1984 (1979). Διάκριση. Μια κοινωνική κριτική της κρίσης της γεύσης. Μετάφρ. από τον Richard Nice. Λονδίνο: Routledge & Kegan Paul.
Braudel F. 1979. Civilization materielle, economie et capitalisme, XVe - XVIIIe siecles. 3 τόμοι. Tome 1. Les Structures Du Quotidien: Le Possible et l "Impossible. Paris: Armand Colin· Ch. 3.

αντικείμενοέρευνα είναι ο αλκοολισμός της μπύρας στην εφηβεία.

Θέμα οι μελέτες είναι τα σημάδια και τα χαρακτηριστικά του μηχανισμού εμφάνισης του αλκοολισμού της μπύρας.

σκοπόςΑυτή η μελέτη αποσκοπεί στον εντοπισμό των χαρακτηριστικών του αλκοολισμού της μπύρας στο νεανικό περιβάλλον, των σημείων και του μηχανισμού ανάπτυξής του.

Στόχοι έρευνας.

• 1. Διεξαγωγή θεωρητικής ανάλυσης και γενίκευσης της βιβλιογραφίας για το ερευνητικό πρόβλημα.
• 2. Θεωρητικά, μάθετε πώς η μπύρα επηρεάζει τον ανθρώπινο οργανισμό.
• 3. Να προσδιορίσει τους μηχανισμούς εμφάνισης του αλκοολισμού της μπύρας ως αθροιστική συμπεριφορά στην εφηβεία.

αλκοολισμός μπύρας

Η μπύρα, μαζί με το φυσικό κρασί από σταφύλι, είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο περίπλοκα αλκοολούχα ποτά.

Αναλύοντας πολλές δημοσιεύσεις για την μπύρα στα μέσα ενημέρωσης και στο Διαδίκτυο, δεν μπορεί παρά να παρατηρήσει κανείς ότι η κοινωνία φαίνεται να χωρίζεται σε δύο στρατόπεδα: υποστηρικτές και ένθερμους αντιπάλους αυτού του ποτού. Πολλά άρθρα που επαινούν τις θεραπευτικές ιδιότητες της μπύρας είναι σαφώς προκατειλημμένα. Είναι ιδιαίτερα δυσάρεστο να συναντάς τέτοια άρθρα σε πύλες με ιατρική προκατάληψη.

Δυστυχώς, οι έμποροι των εταιρειών μπύρας σήμερα ασκούν πολύ ισχυρότερη επιρροή στους νέους μέσω διαφημιστικών μηνυμάτων από την προειδοποίηση του Γενικού Υγειονομικού Ιατρού της Ρωσικής Ομοσπονδίας Gennady Onishchenko: «Όχι το AIDS, ούτε η φυματίωση θα καταστρέψει τη Ρωσία, αλλά» ο αλκοολισμός της μπύρας «μεταξύ των νεότερη γενιά" .

Οι επιστήμονες που μελετούν το πρόβλημα του αλκοολισμού πολύ σωστά θεωρούν παράνομο να διαιρούνται τα αλκοολούχα προϊόντα ανάλογα με τον βαθμό των επιβλαβών επιπτώσεών τους στον οργανισμό, καθώς δεν υπάρχουν ακίνδυνα μεταξύ τους.

Σε αντίθεση με αυτή τη στάση, οι παραγωγοί μπύρας, διαφημίζοντας τα προϊόντα τους, επιδιώκουν να αυξήσουν την εισροή αγοραστών από το γεγονός ότι η μπύρα δεν είναι αλκοολούχα, αλλά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, δήθεν ακίνδυνο και σχεδόν υγιεινό «ποτό». Και αυτό παρά το γεγονός ότι τα τελευταία χρόνια η περιεκτικότητα σε αλκοόλ της μπύρας φτάνει το 14% σε ορισμένες ποικιλίες(δηλαδή αντιστοιχεί στην περιεκτικότητα σε αλκοόλ των κρασιών), ενώ στις ημέρες της ΕΣΣΔ, η ισχύς της μπύρας, ανάλογα με την ποικιλία, κυμαινόταν από 1,5-6%, και συχνότερα - από 2,8% στο Zhigulevsky έως 3,5% στη Μόσχα . Δεν γνωρίζουν πολλοί ότι ένα μπουκάλι ελαφριά μπύρα ισοδυναμεί με 50-60 γραμμάρια βότκας. Τέσσερα μπουκάλια κατά τη διάρκεια της ημέρας - 200-240 g βότκας, σχεδόν μισό μπουκάλι. Ακόμα χειρότερη είναι η κατάσταση με τα ενεργειακά κοκτέιλ. Εδώ, στην ίδια ποσότητα αλκοόλ, προστίθεται καφεΐνη σε ποσότητα τεσσάρων φλιτζανιών ισχυρού καφέ ανά κουτί.

αλκοολισμός μπύρας- όρος που υποδηλώνει έναν επώδυνο εθισμό στην μπύρα (gambrinism, gambrinismus).

Ο αλκοολισμός της μπύρας είναι μια μορφή αλκοολισμού.

Στους ναρκολόγους δεν αρέσει πολύ η δημοσιογραφική σφραγίδα «αλκοολισμός μπύρας». Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να υπάρχει βότκα, σαμπάνια, κονιάκ, φλυαρία, λένε. Μια ασθένεια που ονομάζεται αλκοολισμός«ένα, αλλά τα ποτά που προτιμούν οι ασθενείς μπορεί να είναι διαφορετικά.

Πρόσφατη κατανάλωση μπύραστη Ρωσία έχει αυξηθεί, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση των περιπτώσεων αλκοολισμού που σχετίζεται με την μπύρα, ειδικά μεταξύ των νέων. Έτσι, για παράδειγμα, στη Δημοκρατία της Κόμη, σύμφωνα με αναφορές των μέσων ενημέρωσης, ο αριθμός των παιδιών που βρέθηκαν σε κατάσταση αλκοολικής μέθης αυξήθηκε κατά 4,5%, και μεταξύ των ανηλίκων που ήταν εγγεγραμμένοι στο ιατρείο, το 82% υπέφερε από αλκοολισμό λόγω μπύρα. Η μπύρα γίνεται καθημερινό ποτό.

ΠαιδιάΝομίζουν ότι είναι της μόδας να πίνεις μπύρα. Ένας ατελώς σχηματισμένος οργανισμός συνηθίζει γρήγορα το ποτό. Αν ένας έφηβος πίνει ένα μπουκάλι μπύρα κάθε μέρα, θα γίνει αλκοολικός σε ένα χρόνο. Πρόβλημα εφηβικός αλκοολισμόςείναι απειλητικό. Σύμφωνα με τις τελευταίες κοινωνιολογικές έρευνες, το 82% των νέων ηλικίας 12-22 ετών πίνουν αλκοολούχα ποτά.

Με βάση μελέτες που διεξήχθησαν το 1985 σε αμειβόμενες κλινικές στον Καναδά, συγκρίνοντας όσους πίνουν μπύρα με καταναλωτές άλλων αλκοολούχων προϊόντων, διαπιστώθηκε ότι η διάγνωση του «αισθητήριου ήπατος» διαγιγνώσκεται συχνότερα σε άτομα που πίνουν συστηματικά μπύρα.

Μελέτες σε πολλές χώρες δείχνουν ότι η χρόνια ο αλκοολισμός αναπτύσσεται 3-4 φορές πιο γρήγορα από την κατανάλωση μπύραςπαρά από ισχυρά αλκοολούχα προϊόντα. Αν και η ίδια η αιθυλική αλκοόλη είναι εθιστική, ανεξάρτητα από το «δοχείο» - μπύρα, κρασί, βότκα - που λαμβάνει αρκετή δόση αλκοόλ καθημερινά με μπύρα, είναι ψυχολογικά προστατευμένος, δεν αισθάνεται τον κίνδυνο και δεν πρόκειται να τον καταπολεμήσει. Αυτό θα συμβεί έως ότου ένα άτομο δει τον εαυτό του σε έναν βαθύ εθισμό στην μπύρα. Αν δεν «επισκευάσει την υγεία του» με ένα ή δύο μπουκάλια μπίρα το πρωί, η ψυχική και σωματική του ευεξία χειροτερεύει, εμφανίζεται κατάρρευση και άλλα συμπτώματα.

Η βλάβη της μπύρας στον ανθρώπινο οργανισμό είναι πολύ μεγάλη. Ο θάνατος των εγκεφαλικών κυττάρων που, όταν πεθαίνουν, εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος, φιλτράρονται από τα νεφρά και απεκκρίνονται στα ούρα, δυσλειτουργία του νωτιαίου μυελού, μυοκαρδιακή δυστροφία, κίρρωση του ήπατος, ηπατίτιδα, παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, νευροπάθεια, βλάβη τους οπτικούς και ακουστικούς αναλυτές. Έχει επίσης αποδειχθεί συσχέτιση μεταξύ της καθημερινής κατανάλωσης μπύρας και της αύξησης της αρτηριακής πίεσης. Μία από τις σοβαρές επιπλοκές του αλκοολισμού της μπύρας είναι η γαλακτική οξέωση και η υπονατριαιμία. Οι ασθενείς με αλκοολισμό μπύρας καταλήγουν στα νοσοκομεία σε μια εξαιρετικά σοβαρή, παραμελημένη κατάσταση, τις περισσότερες φορές με σοβαρή άνοια και μείωση της προσωπικής εκτίμησης. Αυτές είναι οι κύριες συνέπειες του αλκοολισμού της μπύρας.

Η πιο καταστροφική και επιβλαβής συνέπεια της άμετρης κατανάλωσης μπύρας είναι η άρρωστη καρδιά ή, όπως την αποκάλεσε ο Γερμανός γιατρός καθηγητής Bolinger, η Βαυαρία. καρδιά «μπύρα» ή «ταύρος».(Φιγούρα 1.). Εκφράζεται στη διαστολή των κοιλοτήτων της καρδιάς, στην πάχυνση των τοιχωμάτων της, στη νέκρωση στον καρδιακό μυ, στη μείωση των μιτοχονδρίων κ.λπ. Αναγνωρίζεται ότι αυτές οι αλλαγές σχετίζονται με την παρουσία κοβαλτίου στην μπύρα, το οποίο χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής αφρού μπύρας. Η περιεκτικότητα αυτού του τοξικού στοιχείου στη μπύρα στον καρδιακό μυ όσων πίνουν μπύρα υπερβαίνει τον επιτρεπόμενο κανόνα κατά 10 φορές. Επιπλέον, το κοβάλτιο προκαλεί φλεγμονή στον οισοφάγο και το στομάχι σε όσους πίνουν μπύρα.

Υπάρχουν και άλλοι παράγοντες που διαταράσσουν το έργο της καρδιάς στον αλκοολισμό της μπύρας. Πρόκειται, καταρχάς, για μεγάλες μερίδες μπύρας που καταναλώνουν οι λάτρεις της ημερησίως, καθώς και για τον κορεσμό της μπύρας με διοξείδιο του άνθρακα. Μόλις μπει στο σώμα, η μπύρα ξεχειλίζει γρήγορα τα αιμοφόρα αγγεία. Αυτό οδηγεί σε κιρσούς και επέκταση των ορίων της καρδιάς. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο εμφανίζεται το σύνδρομο «καρδιά μπύρας» ή το σύνδρομο «kapron stocking», όταν η καρδιά μεγαλώνει πολύ σε μέγεθος, πέφτει, γίνεται πλαδαρή και αντλεί αίμα ανεπαρκώς.

Η μπύρα περιέχει μια σειρά από τοξικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των αλάτων βαρέων μετάλλων, που προκαλούν αλλαγές στο ενδοκρινικό σύστημα. Έτσι, στον οργανισμό των ανδρών με τη συστηματική χρήση μπύρας, απελευθερώνεται μια ουσία που καταστέλλει την παραγωγή της ανδρικής ορμόνης τεστοστερόνης. Η μπύρα περιέχει φυτοοιστρογόνα - ένα ανάλογο της γυναικείας σεξουαλικής ορμόνης,που οδηγεί σε σταδιακή θηλυκοποίηση του ανδρικού πληθυσμού. Στους άνδρες που πίνουν μπύρα, το λίπος αρχίζει να εναποτίθεται ανάλογα με τον γυναικείο τύπο - στους γοφούς και στα πλάγια - οι μαστικοί αδένες (γυναικομαστία) μεγαλώνουν, η λεκάνη γίνεται ευρύτερη, γίνονται θηλυκά εξωτερικά και εσωτερικά. Η μπύρα αποδυναμώνει το ενδιαφέρον για το άλλο φύλο. Δεκαπέντε ή είκοσι χρόνια εμπειρίας μπύρας - και η ανικανότητα είναι εγγυημένη. Στις γυναίκες που πίνουν μπύρα αυξάνεται η πιθανότητα να νοσήσουν από καρκίνο, η υπογονιμότητα και αν πρόκειται για θηλάζουσα μητέρα, τότε το παιδί μπορεί να έχει επιληπτικούς σπασμούς. Επίσης, η φωνή των γυναικών γίνεται πιο τραχιά και εμφανίζεται το λεγόμενο «μουστάκι μπύρας».

Στη σύγχρονη Ρωσία, το πρόβλημα του λεγόμενου «αλκοολισμού της μπύρας» των παιδιών και των νέων έχει δηλωθεί έντονα και έχει γίνει το πιο οξύ πρόβλημα. Σήμερα, το πρόβλημα του «αλκοολισμού της μπύρας» είναι ένα από τα πρώτα σημεία, συχνά μπροστά από τον εθισμό στα ναρκωτικά και την κατάχρηση ουσιών.

Επί του παρόντος, η Ρωσία έχει γίνει μία από τις χώρες των οποίων ο πληθυσμός κατέχει ηγετικές θέσεις στην κατανάλωση μπύρας.

Επί του παρόντος, η μέση ηλικία στην οποία ξεκινά η κατανάλωση μπύρας είναι τα 12-13 έτη. Πριν μερικά χρόνια ήταν 16-18 ετών. Δυστυχώς, η κατανάλωση μπύρας από ανηλίκους αυξάνεται σταθερά τα τελευταία χρόνια. Σύμφωνα με το Κέντρο Κοινωνιολογικών Ερευνών, πάνω από το 70% των ατόμων ηλικίας 11-24 ετών καταναλώνουν μπύρα. Ταυτόχρονα, τα κορίτσια δεν υστερούν σε σχέση με τα αγόρια.

Η διαδεδομένη πρακτική της κατανάλωσης μπύρας και ποτών χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ σε δημόσιους χώρους έχει αρνητικό αντίκτυπο στο ηθικό και ηθικό κλίμα στην κοινωνία και δημιουργεί μια ατμόσφαιρα ανεκτικότητας. Η επιθυμία κατανόησης αυτού του ζητήματος, καθώς και η συνάφειά του σήμερα, μας ώθησαν να στραφούμε στο αναφερόμενο ερευνητικό θέμα.

Στην κοινωνιολογική μελέτη συμμετείχαν 82 άτομα, μαθητές σχολείων της Σαμάρας σε ηλικία 14-16 ετών. Ανάμεσά τους, 41 κορίτσια και 41 αγόρια.

Στην πορεία της μελέτης χρησιμοποιήθηκε ένα σύνολο μεθόδων κατάλληλων για το αντικείμενο και το αντικείμενο της μελέτης και συγκεκριμένα: «Μέθοδος προσωπικής διαφοροποίησης», «Ερωτηματολόγιο για τον προσδιορισμό της στάσης των εφήβων στον αλκοολισμό της μπύρας». Η αξιοπιστία των αποτελεσμάτων διαπιστώθηκε με τη χρήση ανάλυσης συσχέτισης (Spearman's rank analysis), φ* - κριτήριο γωνιακού μετασχηματισμού Fisher, δοκιμή U - Mann-Whitney.

«Ερωτηματολόγιο για τον προσδιορισμό της στάσης των εφήβων στον αλκοολισμό της μπύρας» περιλαμβάνει 16 ερωτήσεις με πολλαπλές απαντήσεις. Το ερωτηματολόγιο στοχεύει στη μελέτη τριών βασικών σχέσεων: Ι.

Προσωπική εμπειρία χρήσης. Αυτή η θέση παρακολουθείται από τις ακόλουθες ερωτήσεις:

Νο 4. Σε ποια ηλικία δοκίμασες αλκοόλ;

Νο 5. Ποιο αλκοολούχο ποτό δοκιμάσατε για πρώτη φορά;

Νο. 7. Πόσο συχνά πίνετε αλκοόλ?

Νο. 9. Όταν θεωρείτε σκόπιμο να πίνετε αλκοόλ?

Νο. 10. Έχετε μετανιώσει ποτέ που ήπιατε αλκοόλ;

Νο. 11. Έχετε νιώσει δυσφορία μετά την κατανάλωση αλκοόλ; II.

Πολιτική θέση. Αυτή η θέση παρακολουθείται από τις ακόλουθες ερωτήσεις:

Νο 1. Πιστεύετε ότι ο αλκοολισμός είναι ένα πρόβλημα της σύγχρονης κοινωνίας;

Νο 2. Πιστεύετε ότι αυτό το πρόβλημα θα υπάρχει πάντα στην κοινωνία;

Νο 6. Τι είδους αλκοολούχο ποτό μπορείτε να πίνετε στην ηλικία σας;

Νο. 8. Πώς αισθάνεστε για την απαγόρευση της κατανάλωσης αλκοόλ;

Νο. 12. Θα αλλάξει η κατάσταση με τη χρήση αλκοολούχων ποτών στο μέλλον;

Νο. 13. Πιστεύετε ότι όλοι μπορούν να εθιστούν στο αλκοόλ. III.

Ένταξη στην πρόληψη (στάση απέναντι στην πρόληψη):

Νο. 3. Πιστεύετε ότι μπορείτε να συμβάλετε σημαντικά στην πρόληψη του εθισμού στο αλκοόλ;

Νο. 14. Κατά τη γνώμη σας, ποια κίνητρα μπορούν να συμβάλουν στον εθισμό ενός ατόμου στα αλκοολούχα ποτά;

Νο. 15. Αν ένα αγαπημένο σας πρόσωπο άρχιζε να κάνει κατάχρηση αλκοόλ, τι θα κάνατε;

Νο. 16. Κατά τη γνώμη σας, είναι δύσκολο να συνέλθετε από τον εθισμό στο αλκοόλ;

Στατιστική ανάλυση. Υπολογίζεται το ποσοστό των ερωτηθέντων που απάντησαν σε μια συγκεκριμένη ερώτηση. 2.

Ποσοτική ανάλυση. Σας επιτρέπει να παρακολουθείτε τη θετική ή αρνητική «στάση» των εφήβων στο πρόβλημα του αλκοολισμού της μπύρας.

Μετά τη συλλογή δεδομένων με τη χρήση του παραπάνω ερωτηματολογίου, πραγματοποιήθηκε η τεχνική «Προσωπική Διαφορική». Τα αποτελέσματα που ελήφθησαν συγκρίθηκαν και εφαρμόστηκαν μέθοδοι μαθηματικής στατιστικής σε αυτά.

Ως αποτέλεσμα, εξήχθησαν τα ακόλουθα συμπεράσματα: 1.

Υπάρχουν διαφορές στη στάση αγοριών και κοριτσιών στο πρόβλημα του «αλκοολισμού της μπύρας». 2.

Για τα αγόρια, οι ακόλουθες θέσεις είναι χαρακτηριστικές: -

στην εφηβεία, μπορείτε να πιείτε μπύρα. -

Τα αλκοολούχα ποτά μπορούν να καταναλωθούν σε μια κατάσταση ανακούφισης του συναισθηματικού στρες. -

κάθε άτομο αποφασίζει μόνος του - "να πίνει αλκοόλ ή όχι", επομένως δεν πρέπει να παρεμβαίνετε στη διαδικασία λήψης αυτής της απόφασης -

Τα έφηβα αγόρια με υψηλή αυτοεκτίμηση έχουν μεγαλύτερη επίγνωση του προβλήματος του «αλκοολισμού της μπύρας». 3.

Για τα κορίτσια, οι παρακάτω θέσεις είναι χαρακτηριστικές: -

είναι σκόπιμο να πίνετε αλκοόλ στο πάρτι γενεθλίων. -

εάν ένας αγαπημένος άρχισε να κάνει κατάχρηση αλκοόλ, τότε είναι απαραίτητο να διεξάγετε μια επεξηγηματική συνομιλία μαζί του. 4.

Παρόλα αυτά, οι θέσεις αγοριών και κοριτσιών σε σχέση με το πρόβλημα του «αλκοολισμού της μπύρας» υπάρχουν αρκετές παρόμοιες απόψεις. -

Σχετικά με την υπηκοότητα:

Ο αλκοολισμός είναι ένα πρόβλημα της σύγχρονης κοινωνίας.

Αυτό το πρόβλημα θα υπάρχει πάντα στην κοινωνία.

Δεν μπορείς να απαγορεύσεις το αλκοόλ.

Στο μέλλον, η κατανάλωση αλκοόλ θα αυξηθεί. -

Όσον αφορά την πρόληψη:

Είναι δύσκολο να συνέλθεις από τον εθισμό στο αλκοόλ.

Δεν μπορούν όλοι να είναι εθισμένοι στο αλκοόλ.

Τόσο αυτοί όσο και άλλοι πιστεύουν ότι δεν θα μπορέσουν να συμβάλουν σημαντικά στην πρόληψη της εξάρτησης από το αλκοόλ. -

Σχετικά με την προσωπική εμπειρία χρήσης:

Αγόρια και κορίτσια δοκίμασαν αλκοόλ πριν από την ηλικία των 14 ετών.

Κανείς από τους δύο δεν μετάνιωσε ποτέ για το αλκοόλ.

Έτσι, κατά τη διάρκεια της μελέτης κατέστη δυνατό να διαπιστωθεί ότι υπάρχουν διαφορές στη στάση αγοριών και κοριτσιών στο πρόβλημα του «αλκοολισμού της μπύρας». Παρόλα αυτά, μπορεί να ειπωθεί ότι δεν έχουν μελετηθεί σε βάθος και διεξοδικά όλα τα προβλήματα που εκφράστηκαν κατά τη διάρκεια της μελέτης. Ωστόσο, αυτή η μελέτη μπορεί να γίνει η βάση για περαιτέρω μελέτη του προβλήματος του «αλκοολισμού της μπύρας» και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη του εθισμού στο αλκοόλ (μπύρα) μεταξύ των νέων.

Λογοτεχνία 1.

Guzikov, B.M. Προσδιορισμός του συνόλου των εφήβων με κίνδυνο κατάχρησης ναρκωτικών και άλλων τοξικών ουσιών / Β.Μ. Guzikov, A.A. Vdovichenko, N.Ya. Ivanov // Επιθεώρηση Ψυχιατρικής και Ιατρικής Ψυχολογίας. - 1993. 2.

Egorov, A.Yu. Χαρακτηριστικά του αλκοολισμού στην εφηβεία και μετά την εφηβεία // Πρακτικά του Συνεδρίου για την Παιδοψυχιατρική. 25-28 Σεπτεμβρίου 2001. - Μ., 2001. 3.

Πρακτική Ψυχοδιαγνωστική / Εκδ. D.Ya. Raygorodsky. - Samara, 2000. 4.

Κορολένκο, Τσ.Π. εθιστική συμπεριφορά. Γενικά χαρακτηριστικά και πρότυπα ανάπτυξης // Ανασκόπηση ψυχιατρικής και ιατρικής ψυχολογίας. - 1991.

Περισσότερα για το θέμα ΤΟ ΠΡΟΒΛΗΜΑ ΤΟΥ ΑΛΚΟΟΛΙΣΜΟΥ ΜΠΥΡΑΣ ΣΤΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΤΩΝ ΝΕΩΝ: ΑΠΟΨΗ ΦΥΛΟΥ Matasova I.L.:

1. Filippova Olga Vyacheslavovna Διεθνικές σχέσεις μεταξύ της νεολαίας
2. ΕΚΣΥΓΧΡΟΝΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΚΟΙΝΩΝΙΑΣ ΤΩΝ ΠΟΛΙΤΩΝ: ΟΨΗ ΤΟΥ ΦΥΛΟΥ А.Т. Πάβλοβα
3. ΗΘΙΚΕΣ ΠΤΥΧΕΣ ΤΩΝ ΔΙΑΠΡΟΣΩΠΙΚΩΝ ΣΥΓΚΡΟΥΣΕΩΝ ΜΕΤΑΞΥ ΤΩΝ ΕΦΗΒΩΝ
4. Petrov Vladimir Nikolaevich Μερικές μεθοδολογικές πτυχές της μελέτης των διαδικασιών προσαρμογής των μεταναστών μαθητών σε ένα διαφορετικό εθνικό περιβάλλον