Το Polendvitsa είναι ένα προϊόν κρέατος ξηρής ωρίμανσης. Αυτό το πιάτο ανήκει στη Λευκορωσία, τη Λιθουανία και σε αυτές τις χώρες, σχεδόν κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για πολέντβιτσα στο σπίτι. Προσφέρουμε δύο εξαιρετικές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.
Πώς να επιλέξετε κρέας;
Όσο καλή κι αν είναι η σπιτική συνταγή Πολέντβιτσα, νόστιμο πιάτοΘα λειτουργήσει μόνο εάν επιλέξετε το σωστό ημικατεργασμένο προϊόν. Παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο ή χοιρινό φιλέτο, σπανιότερα από κρέας αλόγου.
Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο. Είναι πολύ εύκολο να το ελέγξετε. Εάν το πιέσετε, η επιφάνεια πρέπει να επιστρέψει στο πλήρες σχήμα της. Το μπαγιάτικο κρέας μπορεί να αφήσει ανομοιόμορφα σημεία. Φυσικά, ένα καλό ημικατεργασμένο προϊόν δεν έχει άσχημη μυρωδιά.
Υγρή μέθοδος αλατίσματος πολέντβιτσας. Ξήρανση και ξήρανση του προϊόντος
Πάρτε ένα κιλό κομμάτι φιλέτο. Αν είναι χοντρό, προτείνεται να το κόψετε κατά μήκος σε δύο μέρη. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία αλατίσματος και ξήρανσης του κρέατος.
Αρχικά, ας δούμε πώς να τουρσί πολέντβιτσα. Φτιάχνουμε την άλμη. Φέρτε ένα λίτρο νερό να βράσει, προσθέστε εκατό γραμμάρια αλάτι και πέντε γραμμάρια ζάχαρη. Φροντίστε να βράσετε την άλμη για πέντε λεπτά και να κρυώσει. Ρίξτε το πάνω από το ψιλοκομμένο φιλέτο και ξεχάστε το στο ψυγείο για οκτώ με δέκα ημέρες.
Στη συνέχεια, το τραβάμε έξω και το βάζουμε κάτω από το φορτίο. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε πρώτα έναν ξύλινο κύκλο και από πάνω κάτι βαρύ. Αυτές οι ενέργειες θα αφαιρέσουν την υπερβολική υγρασία και θα αφήσουν την επιφάνεια ομοιόμορφη και λεία. Θα χρειαστούν τέσσερις έως πέντε ώρες συνολικά. Στεγνώστε καλά το κρέας και πασπαλίστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Η ιδανική επιλογή θα ήταν ο συνδυασμός μαύρου και κόλιανδρου, κύμινου και μοσχοκάρυδου σε ίσες αναλογίες. Προσθέστε λίγο φύλλο δάφνης. Συνιστάται να τρίβετε τα μπαχαρικά σε γουδί και να τα μοιράζετε προσεκτικά στην επιφάνεια του φιλέτου. Απλώνουμε ένα κομμάτι γάζα, βάζουμε το κρέας, το τυλίγουμε και το δένουμε με σπάγκο. Κάθε κομμάτι φιλέτο είναι σε ξεχωριστό υλικό.
Για να ωριμάσει το κρέας πρέπει να κρεμαστεί σε δροσερό (5-8 βαθμούς) μέρος για τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Αλλά πρέπει να αερίζεται, διαφορετικά το πιάτο μπορεί να χαλάσει. Στη συνέχεια, αφήστε το σε ζεστό μέρος για επτά έως δέκα ημέρες. Για παράδειγμα, μπορείτε να το κρεμάσετε πάνω από το γκάζι. Η αποξηραμένη πολέντβιτσα είναι έτοιμη. Μπορείτε να το κόψετε και να το σερβίρετε. Τα λαχανικά, τα βότανα και η σάλτσα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο.
Ξηρή μέθοδος αλατίσματος του προϊόντος. Ξήρανση και ξήρανση
Συνιστάται να παίρνετε κρέας (περίπου ένα κιλό) με λωρίδες λίπους, μπορείτε να το επιδέσετε λίγο. Αυτή η συνταγή για την Polendvitsa στο σπίτι μοιάζει πολύ με την προηγούμενη. Η εξαίρεση είναι ότι η διαδικασία αλατίσματος πραγματοποιείται με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο.
Αρχικά ετοιμάζουμε το αρωματικό μείγμα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε εβδομήντα γραμμάρια αλατιού με θρυμματισμένα καρυκεύματα (πέντε φύλλα δάφνης, σε ίσες αναλογίες - μαύρο και μπαχάρι, κύμινο και κόλιανδρο). Ρίξτε το μείγμα στο τραπέζι και κυλήστε προσεκτικά το κρέας σε αυτό.
Τυλίγουμε το φιλέτο σε γάζα πολύ σφιχτά, σε πολλές στρώσεις, και το στρίβουμε με κλωστές. Στη συνέχεια προχωράμε στο επόμενο στάδιο.
Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα δοχείο και αφήστε τα για πέντε ημέρες. Συνιστάται να τα αναποδογυρίζετε κάθε μέρα. Στη συνέχεια το κρεμάμε για μια εβδομάδα σε δροσερό και πάντα αεριζόμενο μέρος και τέλος σε ζεστό μέρος. Θα χρειαστούν δεκατέσσερις μέρες για να φτιάξεις ένα εξαιρετικό πιάτο. Τώρα μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα.
Πώς να καθορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας ενός πιάτου;
Μπορείτε να το κάνετε ως εξής. Το αιωρούμενο προϊόν πρέπει να συμπιέζεται με το χέρι. Εάν καθοριστεί ξεκάθαρα ότι το εξωτερικό έχει ξηρή, σκληρή κρούστα και μπορείτε να νιώσετε τη σάρκα μέσα, τότε το προϊόν είναι σίγουρα έτοιμο.
Πώς να αποθηκεύσετε το έτοιμο πιάτο;
Υπάρχει η άποψη ότι δεν συνιστάται να μαγειρεύετε ωμό κρέας στο σπίτι γιατί μπορεί να χαλάσει. Αλλά αυτό το γεγονόςδεν ισχύει για αλατισμένο ημικατεργασμένο προϊόν. Επομένως, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τις σωστές αναλογίες. Σε αυτή την περίπτωση, το αλατισμένο κρέας δεν θα χαλάσει.
Ανεξάρτητα από το ποια συνταγή για polendvitsa χρησιμοποιήθηκε στο σπίτι, συνιστάται να φυλάσσεται στο ψυγείο. Αν χρειαστεί, μπορείτε να το βγάλετε, να το κόψετε σε λεπτές φέτες και να το ξαναβγάλετε.
Το έτοιμο πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί για όσο χρόνο χρειάζεται. Αλλά πρέπει να έχετε κατά νου ότι θα γίνεται όλο και πιο δύσκολο κάθε μέρα. Ως εκ τούτου, η πολέντβιτσα διατηρεί τη βέλτιστη γεύση της για εξήντα ημέρες από τη στιγμή που είναι πλήρως προετοιμασμένη.
Το Polendvitsa είναι μια υπέροχη εφεύρεση της λευκορωσικής κουζίνας και είναι ένα παστό κομμάτι κρέατος που ακολουθείται από φυσικό στέγνωμα. Το αποτέλεσμα είναι μια απίστευτα νόστιμη λιχουδιά κρέατος, η οποία έχει σημαντικό πλεονέκτημα έναντι των αγορασμένων στο κατάστημα. λουκάνικα. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται τα πιο φυσικά συστατικά και μπαχαρικά και όχι τεχνητά ενισχυτικά γεύσης, βαφές ή άλλες επιβλαβείς ουσίες.
Πώς να κάνετε τουρσί Polendvitsa στο σπίτι με ρουστίκ τρόπο;
Συστατικά:
- Polendvitsa (χοιρινό φιλέτο) - 2 κιλά.
- αλάτι - 500 g;
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - 50 g;
- κύμινο - 50 g;
- σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
Όταν αρχίσετε να παστώνετε την πολέντβιτσα στο σπίτι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι και τρίψτε τους κόκκους μαύρου πιπεριού καλά σε ένα γουδί. Ανακατέψτε τη μάζα σκόρδου και την ψιλοκομμένη πιπεριά με κύμινο και αλάτι. Τομή χοιρινό φιλέτοΜπορείτε να το αφήσετε ολόκληρο ή να το κόψετε σε δύο μέρη και μετά να το ξεπλύνετε και να το στεγνώσετε καλά. Τώρα τυλίξτε το κρέας από όλες τις πλευρές στο πικάντικο μείγμα, τρίψτε το καλά και πανάρετε ξανά. Τα μπαχαρικά και το αλάτι πρέπει να καλύπτουν εντελώς την επιφάνεια των κομματιών κρέατος.
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα εμαγιέ ή γυάλινο δοχείο, πασπαλίστε με το υπόλοιπο πικάντικο μείγμα, βάλτε ένα βάρος από πάνω, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για έξι έως επτά ημέρες, γυρίζοντας το κρέας καθημερινά.
Αφού περάσει η ώρα, αφαιρούμε την Πολεντβίτσα σε ένα σουρωτήρι που έχει τοποθετηθεί πάνω από το τηγάνι και αφήνουμε για λίγο να στραγγίσουν τελείως οι χυμοί. Στη συνέχεια τυλίγουμε την πολέντβιτσα σε ένα κομμάτι γάζα διπλωμένη τουλάχιστον στα τέσσερα, τη δένουμε με λεπτό, καθαρό σπάγκο και την κρεμάμε στην κουζίνα κοντά στη σόμπα ή στο μπαλκόνι. Αφήνουμε το κρέας για περίπου τρεις εβδομάδες. Ο χρόνος διατήρησης εξαρτάται από τον επιθυμητό βαθμό απαλότητας του τελικού προϊόντος.
Αυτό το είδος polendvitsa, που παρασκευάζεται στο σπίτι, αποδεικνύεται πολύ φθηνότερο και πιο νόστιμο από ό, τι αγοράζεται στο κατάστημα. Ταυτόχρονα, θα είστε απόλυτα σίγουροι για τη φυσικότητά του.
Κοτόπουλο Polendvitsa στο σπίτι - συνταγή
Συστατικά:
- φιλέτο στήθος κοτόπουλου - 1 κιλό;
- μη ιωδιούχο αλάτι - 0,5 φλιτζάνια.
- καθαρό νερό - 3 l;
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
- αλεσμένα φύλλα δάφνης - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μπουμπούκια γαρίφαλου - 6 τεμ.;
- σκόρδο - 2-4 σκελίδες.
- σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- χρένο - 40 g;
- αποξηραμένος μαϊντανός - 40 g;
- αποξηραμένος άνηθος - 40 g.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 15 g.
Για να προετοιμάσετε το πολέντβιτσα κοτόπουλου στο σπίτι, ρίξτε καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλεσμένα και ολόκληρα φύλλα δάφνης, μπουμπούκια γαρύφαλλου, σπόρους μουστάρδας και άνηθου, προσθέστε αλάτι, ζεστάνετε το μείγμα σε βράση, βράστε για περίπου πέντε λεπτά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. . Τοποθετούμε το φιλέτο στήθος κοτόπουλου στην άρμη που έχει κρυώσει και το αφήνουμε για πέντε μέρες σε επαρκώς αεριζόμενο μέρος, ιδανικά στο μπαλκόνι.
Αφού περάσει η ώρα, αφαιρούμε το κρέας του κοτόπουλου από την άλμη, το αφήνουμε να στραγγίξει και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες.
Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις τρίβουμε στον τρίφτη, ανακατεύουμε με κρυσταλλική ζάχαρη, χρένο, αποξηραμένο μαϊντανό και άνηθο και τρίβουμε καλά με το πικάντικο μείγμα που προκύπτει. στήθος κοτόπουλου. Στη συνέχεια το τυλίγουμε λαδόχαρτοκαι αφήνουμε για είκοσι τέσσερις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια τοποθετούμε το κρέας σε ένα τρυπητό πάνω από μια κατσαρόλα, το πιέζουμε με κάτι βαρύ και το αφήνουμε άλλη μια μέρα να φύγουν τα ζουμιά. Μετά από αυτό, καθαρίζουμε τα υπολείμματα του πικάντικου μείγματος με ένα μαχαίρι, τυλίγουμε το κρέας σε ένα κομμάτι γάζα, διπλωμένο τουλάχιστον τέσσερις φορές, δένουμε τη συσκευασία σφιχτά με σπάγκο και το κρεμάμε στην κουζίνα ή στο μπαλκόνι και το στεγνώνουμε για δέκα. έως δεκαπέντε ημέρες.
Έγραψα τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος ως 20 λεπτά, αλλά αυτό δεν λαμβάνει υπόψη τον ίδιο τον χρόνο στεγνώματος.
Το σπιτικό jerky είναι ελκυστικό για πολλούς λόγους - χωρίς συντηρητικά εκτός από αλάτι, αρκετά μακροχρόνια αποθήκευση, ευκολία παρασκευής και εξαιρετική γεύση.
Επιλέγουμε άπαχο κρέας - φιλέτο ή ανθρακικό, αν σας αρέσει με στρώσεις λίπους, τότε είναι κατάλληλο και το τμήμα του λαιμού (φιλέτο). Όλα αυτά τα κομμάτια κρέατος έχουν μακρόστενο σχήμα, αυτό που χρειαζόμαστε.
Εάν η επιλογή έπεσε σε ανθρακικό ή φιλέτο, τότε θα πρέπει να κοπούν στη μέση σε όλο το μήκος - επειδή αυτά τα κομμάτια κρέατος (τις περισσότερες φορές) είναι αρκετά παχιά και το στέγνωμα τους θα διαρκέσει πολύ περισσότερο. Όλα θα ήταν καλά, αλλά υπάρχει πιθανότητα ενώ η μέση (σε χοντρό κομμάτι) μαραθεί, οι άκρες να στεγνώσουν πάρα πολύ.
Είναι καλύτερο αν το επιλεγμένο κρέας είναι φρέσκο, από έναν αξιόπιστο προμηθευτή και όχι κατεψυγμένο εάν έχει αποψυχθεί, η γεύση είναι λίγο χειρότερη.
Μπαχαρικά της επιλογής σας - εδώ πρέπει να καθοδηγηθείτε μόνο από τις γευστικές σας προτιμήσεις.
Μας αρέσουν τα πιο απλά - μαύρο πιπέρι και κόλιανδρος, κύμινο και σκόρδο, μερικές φορές ανάλογα με τη διάθεση - είτε πάπρικα, είτε καυτερή πιπεριά τσίλι, είτε βότανα Προβηγκίας... Το κυριότερο εδώ είναι να μην το παρακάνετε και να μην «κατακλύσετε» τα γεύση του κρέατος.
Παίρνουμε το πιο απλό, χοντρό αλάτι, χωρίς πρόσθετα όπως ιώδιο και φθόριο.
Η τεχνολογία μαγειρέματος, όπως λένε, είναι τόσο απλή όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών - ο καθένας μπορεί να το κάνει. Απλά πρέπει να είστε υπομονετικοί - το στέγνωμα θα πάρει πολύ χρόνο, περίπου 2-3 εβδομάδες. Αλλά μπορείτε να κάνετε το επιπλέον μίλι για τους αγαπημένους σας, σωστά;!
Είναι καλύτερο να κόψετε τα επιλεγμένα κομμάτια κρέατος περιττό λίπος, τένοντες και φιλμ (εάν υπάρχουν). Στη συνέχεια πλύνετε και στεγνώστε λίγο, βάλτε σε ένα βαθύ δοχείο.
Έπειτα, χωρίς φειδωλότητα, τρίβουμε το κρέας από όλες τις πλευρές με αλάτι.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 36 ώρες. Το κρέας θα πρέπει να γυρίζει κάθε 12 ώρες.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτι θα "σπρώξει" πολύ υγρό έξω από το κρέας - θα πρέπει να χυθεί.
Στεγνώστε καλά το κρέας με μια πετσέτα για να φύγει η περιττή υγρασία και τρίψτε με τα επιλεγμένα μπαχαρικά. Είναι καλύτερο να τα τρίψετε λίγο πριν τη χρήση.
Στη συνέχεια τυλίξτε το τριμμένο κρέας σε πολλές στρώσεις γάζας και...
Δένουμε πολύ σφιχτά με κλωστή δίνοντάς του στρογγυλεμένο σχήμα.
Πολέντβιτσα- Αυτή είναι μια υπέροχη εναλλακτική λύση για το λουκάνικο που αγοράζεται στο κατάστημα. Αυτή η λιχουδιά μας ήρθε από την πολωνική και τη λευκορωσική κουζίνα. Προηγουμένως, χρησιμοποιήθηκαν μερικές τρομερά περίπλοκες διαδικασίες για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς - κρατούσαν το κρέας στο αίμα, το χτυπούσαν, το έβαζαν σε πίσσα για σχεδόν έξι μήνες και στη συνέχεια το κάπνιζαν στα έντερα. Μπορείτε, φυσικά, να μπερδευτείτε, αλλά σας προσφέρω μια απλοποιημένη συνταγή για σπιτική Πολεντβίτσα. Απλώς στεγνώνω το κρέας χωρίς το κάπνισμα, δηλαδή το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα φιλέτο ξηρής ωρίμανσης (χρησιμοποιώ χοιρινό, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι και ακόμη και κρέας αλόγου).
Ένα κατάλληλο φιλέτο για την Polendvitsa είναι ένας μακρύς, στρογγυλεμένος μυς που προέρχεται από μηριαίο οστόπρος τα πίσω. Αυτό δεν είναι συνήθως μια έλλειψη στα κρεοπωλεία.
Προσφέρω δύο επιλογές για την προετοιμασία σπιτικής Polendvitsa - "στεγνό" και "υγρό". Μου άρεσε καλύτερα η δεύτερη μέθοδος, το κρέας έγινε πιο τρυφερό, αλλά και η πρώτη έχει δικαίωμα ύπαρξης. Με τη στεγνή μέθοδο, το κρέας δεν είναι καθόλου σκληρό, αλλά η συνοχή είναι λίγο πιο πυκνή, όπως λένε, όχι για όλους...
"Ξηρή" μέθοδος:
- Χοιρινό φιλέτο - περίπου 1 κιλό
- Χοντρό αλάτι - μερικές κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με τσουλήθρα
- Σκόρδο - 6 σκελίδες
- Δάφνη - μερικά φύλλα
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Αλεσμένο κύμινο - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Γάζα ή λινό - ανάλογα με το μέγεθος του φιλέτου (ώστε να το τυλίξετε 5 φορές)
- Σχοινί - περίπου 1 m
Αρχικά, ανακατεύουμε αλάτι και ζάχαρη και τρίβουμε το κρέας με αυτό το μείγμα. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ (αν πρέπει να το λυγίσετε, δεν πειράζει). Σκεπάζουμε το κρέας με ένα πιάτο από πάνω, το πιέζουμε (ένα μπουκάλι νερό ή μια πέτρα, ή ένα βάρος - ό,τι). Αφήστε το κρέας για τρεις ημέρες σε κανονική θερμοκρασία δωματίου (σε ζεστό καιρό καλό είναι να βρείτε ένα πιο δροσερό μέρος). Μια φορά την ημέρα μεταφέρουμε το φιλέτο από την άλλη πλευρά.
Μετά από τρεις μέρες, βγάζουμε το κρέας, το σκουπίζουμε από την υπερβολική υγρασία και το τρίβουμε καλά με ψιλοκομμένο σκόρδο και θρυμματισμένη δάφνη. Πασπαλίζουμε με όλα τα μπαχαρικά, τρίβοντάς τα λίγο και πασπαλίζουμε με μια δυο πρέζες αλάτι.
Τώρα το μόνο που μένει είναι να τυλίξουμε το φιλέτο σε γάζα (όσο πιο σφιχτά γίνεται) και να το δέσουμε με ένα σχοινί, χωρίς να ξεχνάμε να κάνουμε μια θηλιά με την οποία θα το κρεμάσουμε. Το στέλνουμε να στεγνώσει. Είχα μια πολέντβιτσα κρεμασμένη στην κουζίνα κοντά στη σόμπα. Ο ζεστός ξηρός αέρας από τη σόμπα και ο καλός αερισμός χάρη στο μπαλκόνι έκαναν τη δουλειά τους σε 4 ημέρες - μετά από αυτό το διάστημα η πολέντβιτσα ήταν έτοιμη.
Ο χρόνος ετοιμότητας του polendvitsa εξαρτάται από πολλούς παράγοντες - την υγρασία, το μέγεθος του φιλέτου, τη θερμοκρασία και τον αερισμό του χώρου όπου κρέμεται. Δεν μου αρέσει το κρέας που είναι πολύ στεγνό, γι' αυτό το ελέγχω για ετοιμότητα με τον εξής τρόπο: Στύβω το φιλέτο με τα δάχτυλά μου και μόλις νιώσω ότι έχει καλυφθεί με μια σκληρή, στεγνή κρούστα, αλλά είναι ακόμα μαλακό μέσα, το αφαιρώ αμέσως.
Είναι καλύτερα να φυλάσσετε το polendvitsa όχι σε σελοφάν, αλλά σε περγαμηνή, στο ψυγείο.
"Υγρή" μέθοδος:
- Κρέας - 500 g
Αλμη:
- Νερό - ενάμισι λίτρο
- Σπόροι μουστάρδας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Δάφνη - 2-3 φύλλα
- Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
- Χοντρό αλάτι - 1/4 κ.γ.
- Σπόροι άνηθου - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Για τρίψιμο:
- Σκελίδες σκόρδο - 6 τεμ.
- Αποξηραμένος μαϊντανός - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Αποξηραμένος άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ζάχαρη - 2 πρέζες
- Χρένο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια
Ρίξτε όλα τα καρυκεύματα στο νερό, βράστε και σβήστε. Αφήστε το να κρυώσει και βράστε. Βάζουμε το φιλέτο στην άλμη και το βάζουμε σε δροσερό μέρος με καλό αερισμό για περίπου μια εβδομάδα ή και λίγο λιγότερο (το μπαλκόνι είναι μια χαρά αν δεν κάνει πολύ ζέστη). Βγάζουμε το φιλέτο και το σκουπίζουμε για να φύγει η περιττή υγρασία.
Τρίβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Τρίψτε το φιλέτο με αυτό το μείγμα, τυλίξτε το σε περγαμηνή και αφήστε το στην κουζίνα για μια μέρα. Την επόμενη μέρα βάζετε το κρέας σε ένα σουρωτήρι, το σκεπάζετε με ένα πιάτο, το πιέζετε και το ίδιο το τρυπητό σε ένα μπολ για να στραγγίσει το περιττό υγρό. Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε με ένα μαχαίρι τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά από το κρέας, τυλίξτε το με γάζα ή λινό ύφασμα, τυλίξτε το με σπάγκο και κρεμάστε το να στεγνώσει σε στεγνό μέρος με καλό αερισμό (στο ίδιο μπαλκόνι).
Μετά από περίπου 1,5-2 εβδομάδες, η Polendvitsa μπορεί ήδη να καταναλωθεί. Το τυλίγουμε σε περγαμηνή με τον ίδιο τρόπο και το διατηρούμε στο ψυγείο.
Σύντομη περιγραφή
Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να προετοιμάσετε την Polendvitsa στο σπίτι. Σίγουρα, πολλοί δεν έχουν ακούσει για αυτό το πιάτο, καθώς ανήκει στη λευκορωσική και πολωνική κουζίνα.
Αυτό το πιάτο θεωρείται εορταστικό και λιχουδιά Πρωτοχρονιά, για τα Χριστούγεννα, για το Πάσχα. Έχει καταπληκτικό άρωμα και είναι επίσης ένα πολύ νόστιμο κρέας. Η Polendvitsa παρασκευάζεται από το πιο τρυφερό χοιρινό ή μοσχαρίσιο φιλέτο σε μορφή μακρόστενου ορθογωνίου.
Πώς να φτιάξετε αποξηραμένο κρέας στο σπίτι;
Η τεχνολογία για την παρασκευή πολέντβιτσας είναι αρκετά απλή. Αρχικά, το φιλέτο αλατίζεται και στη συνέχεια στεγνώνει με διάφορα μπαχαρικά. Πριν εξετάσουμε λεπτομερώς τη συνταγή για την παρασκευή αυτής της νόστιμης λιχουδιάς, πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε φιλέτο;
Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας?
Στο σπίτι, αυτή η λιχουδιά κρέατος μπορεί να παρασκευαστεί καλά αν επιλέξετε το σωστό φιλέτο. Ένα πιάτο παρασκευάζεται από βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας, το κρέας αλόγου χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά. Είναι σημαντικό το ημικατεργασμένο προϊόν να είναι φρέσκο, για να το ελέγξετε, θα πρέπει να κάνετε κλικ στο μυϊκό ιστό, εάν η επιφάνεια επανέλθει γρήγορα στο πλήρες σχήμα της, μπορείτε να αγοράσετε το προϊόν, αλλά η ανομοιομορφία συνήθως παραμένει στο μπαγιάτικο κρέας.
Φυσικά, το φιλέτο δεν πρέπει να αναδύει άσχημη οσμή, αλλά εάν υπάρχει άσχημη οσμή, δεν μπορείτε πλέον να εξετάσετε το ενδεχόμενο αγοράς αυτού του ημικατεργασμένου προϊόντος. Συνιστάται να αγοράζετε κρύο κρέας για αυτό το πιάτο και όχι κατεψυγμένο.
Μετά την αγορά του ημικατεργασμένου προϊόντος, όλα τα φιλμ, το υπερβολικό λίπος, οι φλέβες και τυχόν τένοντες που υπάρχουν πρέπει να αφαιρεθούν από αυτό. Είναι σημαντικό το κομμάτι του κρέατος να είναι ομοιόμορφο, όχι πηχτό και λείο σε αυτή τη μορφή.
Πώς να προετοιμάσετε την Polendvitsa στο σπίτι υγρή μέθοδος?
Συνήθως η τεχνολογική διαδικασία αποτελείται από δύο στάδια. Ας εξετάσουμε πρώτα την υγρή μέθοδο αλατίσματος, ξήρανσης και ξήρανσης πολέντβιτσας. Θα χρειαστούμε ένα καλό κιλό φιλέτο κρέατος, αν είναι χοντρό, τότε συνιστάται να το κόψουμε κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι για να γίνουν δύο μισά. Αυτό θα σας επιτρέψει να αλατίσετε και να στεγνώσετε το προϊόν λιχουδιάς με ταχύτερο ρυθμό.
Αρχικά, ας δούμε πώς συμβαίνει η διαδικασία αλατίσματος της πολέντβιτσας. Λοιπόν, πώς να κάνετε τουρσί polendvitsa στο σπίτι;
Αρχικά, συνιστάται η προετοιμασία της άλμης. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα λίτρο νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα, προσθέστε εκατό γραμμάρια αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο υγρό. Βράζουμε την άλμη για πέντε λεπτά και κρυώνουμε. Στη συνέχεια το ρίχνουμε πάνω από το έτοιμο φιλέτο και το αφήνουμε να αλατιστεί με φορτίο για δέκα μέρες στο ψυγείο.
Μετά από δέκα μέρες βγάζουμε τα φιλέτα και τα τοποθετούμε κάτω από ένα φορτίο. Αρχικά τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος πάνω στο κρέας και από πάνω κάτι βαρύ. Τέτοιες ενέργειες θα βοηθήσουν στην απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας από το κομμάτι του κρέατος και θα αφήσουν την επιφάνειά του λεία. Αυτή η διαδικασία εκτελείται σε διάστημα πέντε ωρών.
Στη συνέχεια, το φιλέτο στεγνώνει καλά και τυλίγεται στα αγαπημένα σας καρυκεύματα, ο ιδανικός συνδυασμός είναι μαύρο και μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρος, κύμινο σε ίσες αναλογίες. Επιπλέον, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης. Πριν βουτήξετε το κρέας σε μπαχαρικά, θα πρέπει να τα αλέσετε σε γουδί, ώστε να κολλήσουν καλύτερα στην επιφάνεια του κομματιού και να δώσουν ένα μοναδικό άρωμα.
Στη συνέχεια απλώνουν γάζα, βάζουν αλατισμένο κρέας σε μυρωδικά, το τυλίγουν και δένουν όλο το κομμάτι με σπάγκο. Για να ωριμάσει το ντελικάτο κρέας, κρεμιέται σε δροσερό μέρος (5-8 μοίρες) για τουλάχιστον δύο εβδομάδες και το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται, διαφορετικά το προϊόν μπορεί να αλλοιωθεί.
Στη συνέχεια, αφήνεται σε ένα ζεστό μέρος για μια εβδομάδα για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μέρος πάνω από μια σόμπα αερίου. Έτσι, η αποξηραμένη πολέντβιτσα είναι έτοιμη. Μπορείτε να κόψετε το προϊόν λιχουδιάς και να το σερβίρετε γιορτινό τραπέζι.
Πώς να προετοιμάσετε την πολέντβιτσα στο σπίτι χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο;
Η συνταγή για τη σπιτική Polendvitsa σε αυτή την περίπτωση θα είναι σχεδόν η ίδια. Χρειάζεστε ένα κιλό κρέας με παχιές ραβδώσεις, δένεται λίγο με σπάγκο. Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη, με εξαίρεση το αλάτισμα. Πρώτα ετοιμάζουμε τα μπαχαρικά, για αυτό ανακατεύουμε εβδομήντα γραμμάρια αλάτι με αρωματικά καρυκεύματα (κύμινο, πέντε φύλλα δάφνης, μαύρο και μπαχάρι, κόλιανδρος).
Ρίξτε το αρωματικό μείγμα στο τραπέζι και κυλήστε μέσα ένα κομμάτι κρέας. Τυλίγουμε το φιλέτο σφιχτά σε γάζα σε πολλές στρώσεις και μετά το στρίβουμε με σπάγκο. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα δοχείο για πέντε ημέρες και τα αναποδογυρίζουμε καθημερινά. Μετά από αυτό κρεμάμε το μελλοντικό προϊόν λιχουδιάς σε δροσερό και αεριζόμενο μέρος για μια εβδομάδα και μετά σε ζεστό. Θα χρειαστούν περίπου 14 ημέρες για να γίνει εξαιρετικό πιάτο, αν θέλετε να φτιάξετε ένα πιο στεγνό προϊόν, μπορείτε να το αφήσετε σε ζεστό μέρος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του κρέατος, πρέπει να το πιέσετε με το χέρι σας, ενώ μια ξηρή, σκληρή κρούστα πρέπει να είναι ορατή εξωτερικά και η σάρκα να είναι ψηλαφητή μέσα, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!
Πώς να αποθηκεύσετε ένα προϊόν λιχουδιάς;
Η σωστά προετοιμασμένη Polendvitsa δεν θα χαλάσει κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης εάν τοποθετηθεί στο ψυγείο. Αν χρειαστεί, το βγάζουμε, το κόβουμε γρήγορα σε λεπτά κομμάτια και το ξαναβάζουμε στο δροσερό μέρος. Αξίζει να σημειωθεί ότι κάθε μέρα θα γίνεται πιο δύσκολο. Κατά μέσο όρο, τα βέλτιστα γευστικά χαρακτηριστικά ενός πιάτου λιχουδιάς διατηρούνται για δύο μήνες από τη στιγμή της προετοιμασίας. Συνήθως, το ωμό αποξηραμένο κρέας δεν αφήνεται να ξεκουραστεί, καθώς είναι πολύ νόστιμο και τρώγεται γρήγορα.
Εσείς, αγαπητοί αναγνώστες, έχετε τα δικά σας μυστικά; Μπορείτε να μοιραστείτε και να μας πείτε πώς παρασκευάζεται η πολέντβιτσα, μπορείτε να μου δώσετε μια απλή συνταγή; Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα σχολίων.
