Πώς να μαγειρέψετε ψωμί στο φούρνο χωρίς μαγιά. Σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά

Σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά
Πριν ξεκινήσουμε, ας θυμηθούμε:

ο συνδυασμός αμύλου και πρωτεΐνης είναι ο πιο δύσκολος για την πέψη και επικίνδυνος για την υγεία, επομένως η ανάμειξη ξηρών καρπών και σπόρων με δημητριακά μπορεί να είναι πολύ νόστιμο, αλλά κάνει κάθε συνταγή πιο βαριά (σε αντίθεση με τον πολτό ή τα τριμμένα λαχανικά, οι φυτικές ίνες πάντα βοηθούν την πέψη, ενισχύουν την περισταλτική, απορροφά τις τοξίνες και εμπλουτίζει οποιοδήποτε πιάτο).
Οι φυτρωμένοι κόκκοι είναι πάντα πιο εύκολοι στην πέψη από τους "ξηρούς", ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία (ωστόσο, μπορούν να αλέσουν μόνο σε "κιμά" και όχι σε αλεύρι).
Τα γλυκά (αποξηραμένα φρούτα) δεν ταιριάζουν καλά με τα άμυλα, οπότε είναι προτιμότερο να τα προσθέτετε ελάχιστα.
Σπιτικές συνταγές ψωμί χωρίς μαγιά
1. Το πιο απλό πράγμα είναι τα άζυμα ψωμάκια.
Συστατικά:

1 ποτήρι νερό
2,5 φλιτζάνια αλεύρι (κατά προτίμηση ολικής αλέσεως)
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
λαχανικά - λίγη πιπεριά, κέικ καρότου από χυμό, ελιές, λιαστές ντομάτες, σκόρδο, βότανα είναι επίσης κατάλληλα.
Σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά:

Ανακατέψτε το αλάτι στο νερό. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι στο αλατισμένο νερό σε λεπτή ροή.
Ανακατεύουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη να σταθεί (να ξεκουραστεί) για 20-30 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι.
Ανοίγουμε το πλατύψωμο σε ρολό.
Στεγνώστε το πλατό ψωμί για λίγα δευτερόλεπτα σε ένα ζεστό τηγάνι. Συνολικά παίρνετε 10-12 ψωμάκια.
Τα τελειωμένα ψωμάκια πρέπει να ραντιστούν με νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οικιακό ψεκαστήρα), διαφορετικά θα γίνουν τραγανά.
Είναι καλύτερα να φυλάξετε τα flatbreads σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
2. Σπιτικό ψωμί με κεφίρ

Πολύ απλό - λίγο κεφίρ και αλάτι + αλεύρι σίκαλης, ανάλογα με τη διάθεσή σας, μπορείτε να προσθέσετε κύμινο, σπόρους κ.λπ.

Κοσκινίστε καλά το αλεσμένο σιτάρι (σε ένα μύλο καφέ) μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να λάβετε 3 φλιτζάνια αλεύρι (ή πάρτε έτοιμο αλεύρι ολικής αλέσεως - αλλά αξίζει να θυμάστε ότι δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι' αυτό το αγοράσετε από το κατάστημα - μάλλον με πρόσθετα!).

Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο αλάτι (για γεύση), τα αγαπημένα σας μπαχαρικά (μπορείτε κόλιανδρο, κύμινο κ.λπ.), 1/2 κουταλιά της σούπας επιτραπέζια σόδα, μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένους σπόρους ή ξηρούς καρπούς και επίσης σταδιακά ρίξτε, ενώ ανακατεύετε τη ζύμη , ορός γάλακτος από σπιτικό τυρί κότατζ, περίπου ενάμιση ποτήρι μέχρι να πάρετε μια πηχτή ζύμη.

Ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε σε ταψί για κέικ.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε χαρτί ψησίματος.

Ψήνουμε για μια ώρα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180-190 βαθμούς.

Αντί για ορό γάλακτος, ταιριάζουν υγρό τυρί κότατζ και 2 αυγά (κατά προτίμηση μόνο κρόκοι). Η γεύση θα είναι σχεδόν η ίδια, το κεφίρ είναι επίσης κατάλληλο (πολύ καλύτερο από τη μαγιά αρτοποιίας, αν και το ίδιο το κεφίρ είναι επίσης προϊόν μαγιάς (προϊόν ζύμωσης του κόκκου κεφίρ).

3. Με βάση το ιρλανδικό ψωμί με σόδα

250 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
250 γρ αλεύρι σίκαλης
250 γρ αλεύρι βρώμης
1/2 φλιτζάνι αλεσμένοι ξηροί καρποί
4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
χυμό από 1 λεμόνι
500-600 ml νερό
Σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά:

Προθερμαίνουμε το φούρνο, αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Στρώνουμε τη ζύμη. Κάνουμε σχισμές στην κόρα κατά το ψήσιμο.
Ο χυμός λεμονιού και το νερό μπορούν να αντικατασταθούν με ορό γάλακτος, κεφίρ κ.λπ., μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, τηγανητά ή ωμά κρεμμύδια, πιπεριά, κύμινο, κέικ από χυμό καρότουκαι τα λοιπά.
4. Κέικ πατάτας
Συστατικά:

300 ml (ενάμιση ποτήρι) πατάτες πουρέ(πιθανό στο νερό)
1 κουτ άλας
300 ml αλεύρι
1 αυγό (μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε μόνο τον κρόκο - με αυτόν τον τρόπο η συνταγή στο σύνολό της θα είναι ευκολότερη για την πέψη και, κατά συνέπεια, λιγότερο επιβλαβής).
Παρασκευή:

Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη, χωρίζουμε σε 10 μέρη και τοποθετούμε σε χαρτί ψησίματος σε μορφή 10 λεπτών (περίπου 5 mm) κέικ. Τρυπήστε το καθένα με ένα πιρούνι, διαφορετικά τα κέικ θα φουσκώσουν.
Ψήνουμε στους 250 C για περίπου 13-15 λεπτά (πρέπει να ροδίσουν ελαφρά).
Δροσερό, μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή δροσερό, πολύ νόστιμο με βούτυρο, κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.
5. Oatcakes
Συστατικά:

600 ml (3 φλιτζάνια) τυλιγμένη βρώμη
250 ml αλεύρι (μπορεί να είναι σκούρο, ολικής αλέσεως, ταπετσαρία)
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουτ σόδα
600 ml κεφίρ
50 γρ βούτυρο λιωμένο (ή ελιά)
Πώς να φτιάξετε κέικ βρώμης:

Ζυμώνουμε τη ζύμη, την αφήνουμε για μισή ώρα και μετά, όπως στην προηγούμενη συνταγή, απλώνουμε και ζυμώνουμε τα στρογγυλά κέικ και τα ψήνουμε στους 250 C για 15 λεπτά περίπου (πρέπει να προσέξουμε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν λίγο) .
Δεν χρειάζεται να του δώσετε στρογγυλό σχήμα, αλλά απλώστε το όσο καλύτερα μπορείτε σε χαρτί ψησίματος, τρυπήστε το με ένα πιρούνι και κόψτε το χοντρικά μετά από περίπου 7 λεπτά, όταν η ζύμη αρχίζει να δένει. Και μετά, αφού το βγάλουμε από το φούρνο, το σπάμε σε πιατέλα.
6. Γρήγορα ζύμη χωρίς μαγιάγια πίτσα (συνταγή Νο 1)
Συστατικά:

2 κ.σ αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 αυγά
1/2 κουταλιά της σούπας ζεστό γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
Συνταγή για ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
Ανακατεύουμε τα αυγά σε ένα μπολ με χλιαρό γάλα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο μπολ με το αλεύρι σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν απορροφηθεί όλο το υγρό στο αλεύρι, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, πασπαλίζοντας κατά διαστήματα τα χέρια σας με αλεύρι. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική η ζύμη.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε μια υγρή πετσέτα και την αφήνουμε για 15 λεπτά.
Γρήγορη ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά (συνταγή Νο 2)

Συστατικά:

1,5 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
1,5 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης
περίπου 1 ποτήρι νερό
πρέζα αλάτι
Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη για πίτσα:

Αν προτιμάτε μαλακή ζύμη, θα χρειαστείτε κεφίρ αντί για νερό και μια πρέζα μαγειρική σόδα(πρώτα, η σόδα προστίθεται στο κεφίρ, εγχέεται για 5 λεπτά και στη συνέχεια το μείγμα χύνεται σε αλεύρι). Ψήνουμε για 15 λεπτά και μετά άλλα 15 δευτερόλεπτα πελτέ ντομάταςκαι λαχανικά.

7. Ψωμί σίκαλης με παραδοσιακό προζύμι χωρίς μαγιά
Το προζύμι παρασκευάζεται σε κάποιο είδος όξινης βάσης (για παράδειγμα, άλμη). Ζεστή άλμη, ξεφλουδισμένο αλεύρι σίκαλης, λίγη ζάχαρη για τη ζύμωση. Ανακατεύουμε το αλεύρι να πήξει η κρέμα γάλακτος. Σε ζεστό μέρος η μίζα θα φουσκώσει σιγά σιγά. Χρειάζεται να την πολιορκήσουν πολλές φορές. Κάθε φορά θα ανεβαίνει πιο γρήγορα.
Αφού είναι έτοιμη η μίζα, βάζουμε μέσα στη ζύμη: χλιαρό νερό (απαιτούμενη ποσότητα), μίζα, αλάτι, ζάχαρη (απαραίτητη για να δουλέψει η μίζα), αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης. Το πάχος της ζύμης είναι σαν τηγανίτες. Ανεβαίνει σε ζεστό μέρος για 4-5 ώρες, μπορείτε να το κατεβάσετε μία φορά. Εάν η ζύμη φουσκώσει πιο γρήγορα, πρέπει να τακτοποιηθεί και να διατηρηθεί για 4 ώρες - αυτός είναι ο κανόνας για το ψωμί σίκαλης.
Προσθέστε λίγο αλεύρι σίτου (~ 1/10 της συνολικής ποσότητας), αλάτι, ζάχαρη στη ζύμη και ζυμώστε με αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης. Η ζύμη είναι «ελαφριά». Αφού φουσκώσει η ζύμη, χωρίς να τη ζυμώσετε, την τοποθετείτε σε φορμάκια (το 1/2 του όγκου της φόρμας).
Είναι καλύτερα να δουλέψετε με ζύμη σίκαλης βρέχοντας τα χέρια σας σε νερό. Με βρεγμένο χέρι το απλώνουμε στη φόρμα και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Το ψωμί σικάλεως ψήνεται σε ζεστό φούρνο για 1 - 1,5 ώρα. Μετά το ψήσιμο, η κρούστα βρέχεται με νερό. Δεν μπορείτε να κόψετε το ψωμί σίκαλης αμέσως. Η ετοιμότητα του ψωμιού ελέγχεται πιέζοντας την κάτω και την πάνω κρούστα: αν η ψίχα ανάμεσά τους ισιώσει γρήγορα, τότε το ψωμί ψήνεται καλά.
Το πρώτο ψήσιμο μπορεί να είναι ανεπιτυχές, αλλά κάθε φορά το προζύμι θα δυναμώνει και η ζύμη θα φουσκώνει γρήγορα. Λίγη ζύμη ή ένα κομμάτι ζύμης αφήνεται για το επόμενο ψήσιμο και φυλάσσεται στο ψυγείο.
Το προηγούμενο βράδυ, πρέπει να φρεσκάρετε το ορεκτικό: προσθέστε λίγο νερό (μπορεί να είναι κρύο) και ανακατέψτε αλεύρι σίκαλης. Θα φουσκώσει μέχρι το πρωί (~ 9-12 ώρες) και μπορείτε να τοποθετήσετε τη ζύμη (βλ. παραπάνω).
8. Ψωμί με προζύμι λυκίσκου
1. Προετοιμασία προζύμι
1.1. Ρίχνουμε τον ξερό λυκίσκο με διπλή (κατ' όγκο) ποσότητα νερού και βράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό το νερό.
1.2. Αφήνουμε τον ζωμό για 8 ώρες, τον στραγγίζουμε και τον στύβουμε.
1.3. Ρίξτε ένα ποτήρι από τον ζωμό που προκύπτει σε ένα βάζο μισού λίτρου, διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας σε αυτό. μια κουταλιά ζάχαρη, 0,5 φλιτζάνι αλεύρι σίτου (ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι).
1.4. Τοποθετήστε το προκύπτον διάλυμα σε ζεστό μέρος (30-35 μοίρες), σκεπάζοντάς το με ένα πανί για δύο ημέρες. Ένα σημάδι ότι η μαγιά είναι έτοιμη: η ποσότητα του διαλύματος στο βάζο θα διπλασιαστεί περίπου.
1.5. Για δύο έως τρία κιλά ψωμιού χρειάζεστε 0,5 φλιτζάνια μαγιά (2 κουταλιές).

2. Αριθμός εξαρτημάτων.
Για να ψήσετε 650-700 γραμμάρια ψωμιού χρειάζεστε:

νερό 1 ποτήρι (0,2 λίτρα);
Για κάθε ποτήρι νερό χρειάζεστε: 3 ποτήρια αλεύρι (400-450 γρ.);
αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού?
ζάχαρη 1 τραπέζι. κουτάλι;
βούτυρο ή μαργαρίνη 1 τραπέζι. κουτάλι;
νιφάδες σιταριού 1-2 πλήρες τραπέζι. κουτάλια?
προζύμιο.

3. Προετοιμασία της ζύμης.
3.1. Ένα ποτήρι χύνεται στο δοχείο ανάμειξης βραστό νερό, ψύχθηκε σε θερμοκρασία 30-35 βαθμών, ανακατέψτε 1 τραπέζι σε αυτό. κουταλιά προζύμι και 1 ποτήρι αλεύρι.
3.2. Το παρασκευασμένο διάλυμα καλύπτεται με ένα πανί και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 2 ώρες μέχρι να σχηματιστούν ακριβείς φυσαλίδες. Η παρουσία φυσαλίδων σημαίνει ότι η ζύμη είναι έτοιμη για ζύμωμα ζύμης.

4. Ζύμωμα της ζύμης.
4.1. σε καθαρά πιάτα ( γυάλινο βάζομε όγκο όχι περισσότερο από 0,2 λίτρα, με σφιχτό καπάκι, βάλτε στην άκρη την απαιτούμενη ποσότητα (1-2 κουταλιές της σούπας) της ζύμης, αυτή η ζύμη θα χρησιμεύσει ως ορεκτικό για το επόμενο ψήσιμο του ψωμιού αποθηκεύεται στο ψυγείο.
4.2. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στο δοχείο με τη ζύμη. κουταλιές αλεύρι και άλλα συστατικά σύμφωνα με την παράγραφο 2.1., δηλαδή αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, νιφάδες (οι νιφάδες είναι προαιρετικό συστατικό). Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να κολλήσει στα χέρια και την τοποθετούμε στη φόρμα.
4.3. Η φόρμα γεμίζεται με ζύμη όχι περισσότερο από 0,3-0,5 του όγκου της. Εάν το καλούπι δεν είναι επικαλυμμένο με τεφλόν, πρέπει να λιπαίνεται φυτικό λάδι.
4.4. Τοποθετούμε τη φόρμα με τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 4-6 ώρες. Για να διατηρείται η θερμότητα, πρέπει να καλύπτεται σφιχτά. Εάν μετά τον καθορισμένο χρόνο η ζύμη διπλασιαστεί περίπου σε όγκο, σημαίνει ότι έχει χαλαρώσει και είναι έτοιμη για ψήσιμο.

5. Λειτουργία ψησίματος.
5.1. Το ταψί πρέπει να τοποθετηθεί στη μέση του φούρνου σε μια σχάρα.
5.2. Θερμοκρασία ψησίματος 180-200 βαθμούς. Χρόνος ψησίματος 50 λεπτά.

Το ψωμί που ψήνετε μόνοι σας γίνεται πάντα πιο νόστιμο, πιο απαλό και πιο αρωματικό. Σήμερα θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να προετοιμάσετε υγιεινό ψωμί χωρίς μαγιά στο σπίτι και να εκπλήξετε τους πάντες με τις ικανότητές σας.

Συνταγή σπιτικού ψωμιού χωρίς μαγιά

Συστατικά:

αλεύρι - 305 g;
κεφίρ με χαμηλά λιπαρά - 290 ml.
ζάχαρη και ψιλό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
μαγειρική σόδα - μια πρέζα.

Παρασκευή

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, σόδα και ζάχαρη. Στη συνέχεια, ρίξτε σταδιακά το κεφίρ και ζυμώστε απαλά τη μαλακή, αέρινη ζύμη. Το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το αφήνουμε για 35 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια πλάθουμε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος από ζύμη χωρίς μαγιά και το ψήνουμε στο φούρνο κάνοντας μικρά κοψίματα στην επιφάνεια με ένα μαχαίρι. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με έναν ξύλινο πυρσό, ο οποίος πρέπει να βγει εντελώς στεγνός.

Συνταγή για ψωμί χωρίς μαγιά σε μηχανή ψωμιού

Συστατικά:

αλεύρι - 305 g;
γάλα - 205 ml;
μεγάλο αυγό - 2 τεμ.;
– 1,5 κουταλάκι του γλυκού
σόδα - μια πρέζα?
βούτυρο - 15 g;
λευκή ζάχαρη - 20 γρ.

Παρασκευή

Πριν ψήσετε το ψωμί χωρίς μαγιά στο σπίτι, κοσκινίστε προσεκτικά το αλεύρι στο τραπέζι. Μετά από αυτό, ρίξτε σόδα, ζάχαρη, κιτρικό οξύκαι ανακατεύουμε καλά. Λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι και κρυώστε μέχρι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, σπάστε τα αυγά και ρίξτε το γάλα. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέστε σταδιακά το στεγνό μείγμα και ζυμώστε την πλαστική ζύμη με τα χέρια σας. Μεταφέρουμε τη σύνθεση στον κάδο της μηχανής ψωμιού, εγκαθιστούμε το πρόγραμμα «Ψωμί χωρίς μαγιά» και πατάμε το κουμπί «Έναρξη». Μετά από 45 λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά το τελικό προϊόν, καλύψτε με μια πετσέτα και ψύξτε.

Συνταγή για ζυμωτό ψωμί χωρίς μαγιά σίκαλης

Συστατικά:

Για προζύμι:

αλεύρι σίκαλης - 115 g;
πόσιμο νερό - 205 ml.

Για τη δοκιμή:

αλεύρι σίκαλης - 505 g;
πόσιμο νερό - 85 ml.
ισχυρή παρασκευή - 145 ml.
λεπτό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

Για να προετοιμάσετε ψωμί χωρίς μαγιά στο σπίτι χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή, πρέπει να είστε υπομονετικοί, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.

Έτσι, ξεκινάμε τη διαδικασία παρασκευής προζύμι: ανακατεύουμε 75 g αλεύρι με 100 ml βρασμένο ζεστό νερό μέχρι να ληφθεί μια παχιά μάζα, που θυμίζει τη συνοχή της πλούσιας ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, σκεπάστε το χαλαρά με μια πετσέτα και αφήστε το μόνο για περίπου μια μέρα. Την επόμενη μέρα αρχίζουμε να γονιμοποιούμε τη μίζα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 75 g αλεύρι σίκαλης σε αυτό κάθε μέρα για 3 ημέρες και προσθέστε 100 ml ζεστό νερό. Αποθηκεύουμε το έτοιμο ορεκτικό σε ζεστό μέρος και ήδη την 5η μέρα μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο του ψωμιού.

Αναπαράγουμε το έτοιμο προζύμι ζεστό νερόκαι προσθέτουμε ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης κοσκινισμένο. Ζυμώνουμε τη ζύμη που προκύπτει, σχηματίζουμε σβόλους, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για 3 ώρες. Μετά από αυτό, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ρίξτε μέσα δυνατά φύλλα τσαγιού. Χρησιμοποιώντας καθαρά, βρεγμένα χέρια, ζυμώστε μια μαλακή αλλά κολλώδη ζύμη. Σκεπάστε το καθαρό πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε για 1,5 ώρα.

Βρέξτε το τραπέζι κρύο νερό, μεταφέρετε πάνω της την ξεκουρασμένη φουσκωμένη ζύμη και σχηματίστε ένα ομοιόμορφο κούτσουρο. Αλείψτε το ταψί με βούτυρο και μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας. Τώρα λιώνουμε τη ζύμη για 40 λεπτά και μετά βάζουμε το ψωμί σίκαλης σε προθερμασμένο φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία θέρμανσης στους 195 βαθμούς. Ετοιμος ζεστό ψωμίαφαιρέστε προσεκτικά από τη φόρμα και βρέξτε το πάνω μέρος με μια μικρή ποσότητα κρύου νερού για να δημιουργήσετε μια γυαλιστερή, όμορφη κρούστα.

Τι πιο νόστιμο από το σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά, ψημένο κατευθείαν στο φούρνο; Μαλακό, καλυμμένο χρυσοκαφέ κρούσταμια λιχουδιά, κάθε κομμάτι της οποίας απλά λιώνει στη γλώσσα. Αυτή είναι μια πραγματική γιορτή της γεύσης! Θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε το πιο νόστιμο ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο σύμφωνα με πρωτότυπες συνταγές.

Οφέλη από το ψωμί χωρίς μαγιά από το φούρνο

Πολλοί από εμάς δεν σκεφτόμαστε καν τι μπαίνει στο ψωμί που αγοράζουμε στα καταστήματα σχεδόν κάθε μέρα. Αλλά δεν υπάρχει πιο χρήσιμο σε αυτό από μια πέτρα. Προκειμένου να μειωθεί το κόστος παραγωγής, τα εργοστάσια κατασκευής προϊόντα αρτοποιίας, χρησιμοποιούν ενεργά μια ποικιλία από σκόνες, ενισχυτικά γεύσης και χημικά. Είναι εύκολο να το εντοπίσεις αυτό.

Πόσο καιρό μπορεί να σταθεί μια αγορασμένη παλιανίτσα στο τραπέζι πριν μπαγιατέψει ή μουχλιάσει; Τι γεύση έχει αν το δοκιμάσετε την επόμενη μέρα; Οι απαντήσεις σίγουρα δεν θα μας ευχαριστήσουν. Ισως. γι' αυτό δεν είναι κρίμα να πετάξεις τέτοιο ψωμί ή να το δώσεις για να ταΐσουν τα πουλιά στο πάρκο. Όμως οι πρόγονοί μας, που έφτιαχναν πάντα ψωμί με τα χέρια τους, αντιμετώπιζαν κάθε κομμάτι με προσοχή.

Οι λόγοι που συνήθως δεν ασχολούμαστε με το ψήσιμο στο σπίτι είναι απλοί. Αυτό απαιτεί χρόνο, κόπο, χρήμα. Αλλά φρεσκοψημένο μαγειρικό αριστούργημαΕν ριπή οφθαλμού πετάει από το τραπέζι, γεγονός που αποδεικνύει την εξαιρετική του γεύση. Επιπλέον, ψήνοντας μόνοι μας, γνωρίζουμε ακριβώς ποια συστατικά υπάρχουν μέσα στο προϊόν. Αντίστοιχα, ένα τέτοιο ψωμί είναι χρήσιμο για κάθε δίαιτα, ακόμα κι αν αθλείστε και ιδιαίτερα προσέχετε τη διατροφή σας. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα. Ετσι, θετικές ιδιότητεςψωμί:

Έλλειψη μαγιάς μέσα προϊόν αλευριούεγγυάται εξαιρετική πεπτικότητα, η οποία, με τη σειρά της, διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία πέψης
Απουσία αρνητική επιρροήστη μικροχλωρίδα του στομάχου και των εντέρων

Τι γίνεται με τις αρνητικές ιδιότητες; Δεν υπάρχουν καθόλου! Το σπιτικό ψωμί είναι υγιεινό, θρεπτικό και έχει εξαιρετική γεύση, γι' αυτό μην διστάσετε να κάνετε κανόνα την καθημερινή (ή τουλάχιστον εβδομαδιαία) παρασκευή του.

Πώς να φτιάξετε νόστιμο ψωμί χωρίς μαγιά στο σπίτι

Πριν ετοιμάσετε μια φραντζόλα παλιανίτσα για τον εαυτό σας ή για ολόκληρη την οικογένειά σας, θα πρέπει να αναλύσετε τις επιλογές για ζύμη ψωμιού χωρίς μαγιά στο φούρνο. Δεν χρειάζεται να σταματήσετε στην πρώτη συνταγή που θα βρείτε στο Διαδίκτυο.

Ψωμί ορού γάλακτος

Ένα από αυτά είναι το ψωμί ορού γάλακτος χωρίς μαγιά στο φούρνο. Ο ορός μπορεί να κατασκευαστεί από εσάς ή να αγοραστεί. Χαρακτηριστικό αυτή τη μέθοδοείναι η ανάγκη έγχυσης του κύριου συστατικού για 5 έως 7 ημέρες. Δεν είναι πολύ βολικό, έτσι; Αν όμως δεν φοβάστε τις προθεσμίες, και παρόλα αυτά αποφασίσετε να δοκιμάσετε, σας προσφέρουμε τη συνταγή.

Ζυμώνουμε τη ζύμη από ορό γάλακτος, δύο ειδών αλεύρι και πίτουρο. Μην ξεχνάτε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το αλάτι για γεύση. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κύμινο, λινάρι και κόλιανδρο. Αφήστε το να βράσει μέχρι το πρωί. Προθερμαίνουμε το φούρνο, τοποθετούμε τη ζύμη σε ταψί ή ταψί και ψήνουμε για 45-60 λεπτά στους 180°C. Τυλίξτε το έτοιμο καρβέλι με αλουμινόχαρτο και πετσέτες έτσι ώστε το κάτω μέρος του προϊόντος να μην παραμείνει ωμό. Μπορεί να καταναλωθεί μετά από πλήρη ψύξη.

Ψωμί χωρίς μαγιά με κεφίρ στο φούρνο

Αυτή η λιχουδιά παρασκευάζεται απίστευτα γρήγορα. Θα χρειαστείτε:

Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά. Το κεφίρ χύνεται σταδιακά σε αυτά, ανακατεύοντας. Αν θέλετε να κάνετε το ψωμί γλυκό, τότε αντί για ζάχαρη μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας μέλι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει απαλή και πηχτή. Από την προκύπτουσα μάζα πρέπει να σχηματίσετε ένα καρβέλι αυθαίρετου σχήματος. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 200°C.

Ψωμί σικάλεως

Το ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά που ψήνεται στο φούρνο δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Και η συνταγή του βασίζεται επίσης στο προζύμι. Αυτή τη φορά θα χρειαστεί να το κάνετε μόνοι σας. Πρώτη μέρα: πάρτε 50-100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και ρίξτε νερό σε αυτό μέχρι να φτάσει τη συνοχή της κρέμας γάλακτος. Η μίζα καλύπτεται και στέλνεται σε ζεστό μέρος μέχρι αύριο. Τη δεύτερη μέρα, η διαδικασία επαναλαμβάνεται ακριβώς στις ίδιες αναλογίες. Την τρίτη μέρα, κάντε το ίδιο και περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του μείγματος, που υποδηλώνουν την έναρξη της ζύμωσης.

Όταν τελικά αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες, η γνωστή διαδικασία επαναλαμβάνεται και ο ορός αφήνεται για μια περίοδο 4 έως 12 ωρών. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας αλεύρι, μπαχαρικά και διάφορα καλούδια στο ορεκτικό: κύμινο, ξηρούς καρπούς, λινάρι, σιτάρι, πίτουρο, βρώμη κ.λπ. Ψήνουμε για 40–60 λεπτά. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 200 °C.

Ψωμί με προζύμι

Οι συνταγές για άζυμο ψωμί με προζύμι στο φούρνο είναι, φυσικά, πολύ πιο περίπλοκες στην τεχνολογία τους από παρόμοιες, αλλά χωρίς τη χρήση ορού γάλακτος. Για να το αλλάξετε λίγο, σας προσφέρουμε ένα μικρό life hack. Όταν ετοιμάζετε σπιτική ζύμη, μην καθυστερείτε μεγάλο αριθμόστο ψυγείο. Αλλάζοντας τη σύνθεση του ορού γάλακτος, μπορείτε να ψήσετε όχι μόνο σίκαλη, αλλά και λευκό ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο και επίσης να το χρησιμοποιήσετε για οποιοδήποτε διαιτητικό ψήσιμο.

Συμβουλή: μην ξεχάσετε να τροφοδοτήσετε τη μίζα. Αν δεν το χρησιμοποιείτε μία με δύο φορές την εβδομάδα, προσθέτετε λίγο αλεύρι και ζεστό νερό. Η ζύμη πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο 6-10 ώρες πριν τη χρήση.

Ψωμί ολικής αλέσεως

Η συνταγή για την παρασκευή ψωμιού ολικής αλέσεως χωρίς μαγιά στο φούρνο περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

Φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
0,75 φλιτζάνια άσπρο αλεύρι
0,5 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης
0,5 κουταλιά της σούπας σόδα
Ένα ποτήρι αμύγδαλο ή κανονικό γάλα
Δύο κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
Αλάτι, ηλιόσποροι, λιναρόσπορος προαιρετικά

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης, ανάψτε το φούρνο στους 200–205 °C. Ξεκινάμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας γάλα και χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, πρέπει να συνδυάσετε όλα τα άλλα συστατικά και να ρίξετε το μείγμα που προκύπτει σε αυτά. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τη ζύμη που προκύπτει στη φόρμα. 40 λεπτά και voila! Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Αυτό το ψωμί είναι πολύ χρήσιμο ως σνακ μεταξύ των αθλητικών προπονήσεων.

Ψωμί σίκαλης χωρίς προζύμι

Μια συνταγή για ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά στο φούρνο μπορεί να μην περιλαμβάνει προζύμι. Για αυτό πρέπει να πάρετε 300 γραμμάρια αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο και νερό.

Συμβουλή: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι αντί για ζάχαρη.

Όλα τα υλικά πρέπει να αναμειχθούν χρησιμοποιώντας ένα μίξερ και, καλυμμένα με καπάκι ή μεμβράνη, να τα αφήσουμε στην άκρη για 24 ώρες σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε ένα ταψί ή σε μια φόρμα και βάλτε το στο φούρνο για μία ώρα. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30 °C. Μετά από αυτό το διάστημα, αλλάζουμε καθεστώς θερμοκρασίαςστους 150 °C και αφήνουμε στην άκρη για άλλη μια ώρα. Βγάζουμε το έτοιμο ψωμί από το φούρνο και κρατάμε. Η παλιανίτσα πρέπει να βράσει για άλλα 60-70 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου θα βγει όλη η υπερβολική υγρασία από το καρβέλι.

Ψωμί κεφίρ

Αρκετά απλή συνταγήΤο άζυμο ψωμί στο φούρνο θεωρείται δικαίως κεφίρ. Έχουμε ήδη συζητήσει μία από τις παραπάνω επιλογές, αλλά τώρα θα μιλήσουμε για μια δοκιμή με μια "έκπληξη". Για να το ετοιμάσετε, ζεστάνετε ένα ποτήρι κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε το σε ένα δοχείο μαζί με μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Σε ένα ποτήρι αλεύρι σίτου και ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μια «έκπληξη», που είναι αποξηραμένος άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά που σας αρέσουν. Ρίχνουμε τα ανακατεμένα ξηρά υλικά στο υγρό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να εγχυθεί για περίπου δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, η ζύμη στέλνεται στο φούρνο για 30-45 λεπτά. Στη συνέχεια, αν θέλετε, το προϊόν μπορεί να πασπαλιστεί με τριμμένο τυρί και να αφεθεί για λίγα λεπτά ακόμη. Αυτό το είδος ψωμιού συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα με κολοκύθα ή κολοκυθάκια.

Παγκρέας ζώου

Μια συνταγή για ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο μπορεί να είναι όχι μόνο αλμυρή, αλλά και γλυκιά. Το καλύτερο, ή μάλλον, το πιο νόστιμο παράδειγμα εξαιρετικής χορτοφαγικής συνταγής είναι η μπανάνα παλιανίτσα. Απαιτεί υπερώριμες μπανάνες, βούτυρο, αλεύρι, ζάχαρη και μπέικιν πάουντερ. Πολτοποιήστε τις μπανάνες μέχρι να γίνει πουρές και μετά συνδυάστε τις με λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και, τοποθετώντας το σε μια φόρμα, βάλτε το στο φούρνο για μια ώρα.

Μπόνους: ψωμί σε αργή κουζίνα

Μπορείτε να ψήσετε ψωμί χωρίς μαγιά στο σπίτι όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και σύμφωνα με μια συνταγή για μια αργή κουζίνα. Για την παρασκευή του, λιωμένο βούτυροανακατεύουμε με κεφίρ. Ανακατεύουμε δύο είδη αλευριού με νιφάδες και μπαχαρικά και ανακατεύουμε με υγρό. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την οποία τοποθετούμε στον πάτο του μπολ του multicooker. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Ψήσιμο» για 30 λεπτά. Μετά το μπιπ, αναποδογυρίστε το καρβέλι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά.

Μιλήσαμε για μερικές μόνο επιλογές για την παρασκευή σπιτικού ψωμιού. Με τον πειραματισμό, μπορείτε να επιτύχετε ιλιγγιώδη αποτελέσματα που θα εκπλήξουν τους πάντες. Σίγουρα δεν θέλετε να προτιμάτε προϊόντα με άγνωστη σύνθεση, θα ξεχάσετε τα ψημένα προϊόντα.

Ποιος ξέρει, ίσως η συνταγή που καταλήξατε για το συγκεκριμένο πιάτο να κρατηθεί στην οικογένειά σας για αιώνες και να γίνει η αρχή μιας νέας παράδοσης στην οικογενειακή μαγειρική. Και το μόνο που μας μένει είναι να ευχηθούμε Καλή όρεξη, και φροντίστε τη σιλουέτα σας, φυσικά. Και, το πιο σημαντικό, μην ξεχάσετε να προσθέσετε το μυστικό συστατικό που μπορεί να κάνει κάθε πιάτο αξέχαστο - την αγάπη!

Τι πιο νόστιμο από σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά, ψημένο κατευθείαν στο φούρνο;

Μια απαλή λιχουδιά με χρυσαφί κρούστα, κάθε κομμάτι της οποίας λιώνει στη γλώσσα.

Αυτή είναι μια πραγματική γιορτή της γεύσης! Θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε το πιο νόστιμο ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο σύμφωνα με πρωτότυπες συνταγές.

Οφέλη από το ψωμί χωρίς μαγιά από το φούρνο

Πολλοί από εμάς δεν σκεφτόμαστε καν τι μπαίνει στο ψωμί που αγοράζουμε στα καταστήματα σχεδόν κάθε μέρα. Αλλά δεν υπάρχει πιο χρήσιμο σε αυτό από μια πέτρα.

Προκειμένου να μειωθεί το κόστος παραγωγής, τα εργοστάσια που παράγουν αρτοσκευάσματα χρησιμοποιούν ενεργά μια ποικιλία από σκόνες, ενισχυτικά γεύσης και χημικά.

Είναι εύκολο να το εντοπίσεις αυτό.

Πόσο καιρό μπορεί να σταθεί μια αγορασμένη παλιανίτσα στο τραπέζι πριν μπαγιατέψει ή μουχλιάσει;

Τι γεύση έχει αν το δοκιμάσετε την επόμενη μέρα;

Οι απαντήσεις σίγουρα δεν θα μας ευχαριστήσουν. Ισως. γι' αυτό δεν είναι κρίμα να πετάξεις τέτοιο ψωμί ή να το δώσεις για να ταΐσουν τα πουλιά στο πάρκο.

Όμως οι πρόγονοί μας, που έφτιαχναν πάντα ψωμί με τα χέρια τους, αντιμετώπιζαν κάθε κομμάτι με προσοχή.

Οι λόγοι που συνήθως δεν ασχολούμαστε με το ψήσιμο στο σπίτι είναι απλοί. Αυτό απαιτεί χρόνο, κόπο, χρήματα.

Όμως ένα φρεσκοψημένο γαστρονομικό αριστούργημα πετάει από το τραπέζι εν ριπή οφθαλμού, γεγονός που αποδεικνύει την εξαιρετική του γεύση.

Επιπλέον, ψήνοντας μόνοι μας, γνωρίζουμε ακριβώς ποια συστατικά υπάρχουν μέσα στο προϊόν.

Αντίστοιχα, ένα τέτοιο ψωμί είναι χρήσιμο για οποιαδήποτε δίαιτα, ακόμα κι αν αθλείστε και ιδιαίτερα προσέχετε τη διατροφή σας.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα.

Έτσι, οι θετικές ιδιότητες του ψωμιού:

Η απουσία μαγιάς στο προϊόν αλευριού εγγυάται εξαιρετική πεπτικότητα, η οποία, με τη σειρά της, διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία πέψης
Καμία αρνητική επίδραση στη μικροχλωρίδα του στομάχου και του εντέρου

Τι γίνεται με τις αρνητικές ιδιότητες; Δεν υπάρχουν καθόλου!

Το σπιτικό ψωμί είναι υγιεινό, θρεπτικό και έχει εξαιρετική γεύση, γι' αυτό μην διστάσετε να κάνετε κανόνα την καθημερινή (ή τουλάχιστον εβδομαδιαία) παρασκευή του.

Πώς να φτιάξετε νόστιμο ψωμί χωρίς μαγιά στο σπίτι

Πριν ετοιμάσετε μια φραντζόλα παλιανίτσα για τον εαυτό σας ή για ολόκληρη την οικογένειά σας, θα πρέπει να αναλύσετε τις επιλογές για ζύμη ψωμιού χωρίς μαγιά στο φούρνο.

Δεν χρειάζεται να σταματήσουμε στην πρώτη συνταγή στο Διαδίκτυο.

Ψωμί ορού γάλακτος

Ένα από αυτά είναι το ψωμί ορού γάλακτος χωρίς μαγιά στο φούρνο. Ο ορός μπορεί να κατασκευαστεί από εσάς ή να αγοραστεί.

Ένα χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου είναι η ανάγκη να εγχυθεί το κύριο συστατικό για 5 έως 7 ημέρες.

Δεν είναι πολύ βολικό, έτσι; Αν όμως δεν φοβάστε τις προθεσμίες, και παρόλα αυτά αποφασίσετε να δοκιμάσετε, σας προσφέρουμε τη συνταγή.

Ζυμώνουμε τη ζύμη από ορό γάλακτος, δύο ειδών αλεύρι και πίτουρο.

Μην ξεχνάτε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το αλάτι για γεύση. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κύμινο, λινάρι και κόλιανδρο. Αφήστε το να βράσει μέχρι το πρωί.

Προθερμαίνουμε το φούρνο, τοποθετούμε τη ζύμη σε ταψί ή ταψί και ψήνουμε για 45-60 λεπτά στους 180°C. Τυλίξτε το έτοιμο καρβέλι με αλουμινόχαρτο και πετσέτες έτσι ώστε το κάτω μέρος του προϊόντος να μην παραμείνει ωμό.

Μπορεί να καταναλωθεί μετά από πλήρη ψύξη.

Αυτή η λιχουδιά παρασκευάζεται απίστευτα γρήγορα.

Θα χρειαστείτε:

Κεφίρ
Αλεύρι σίτου
Ζάχαρη
Κύμινο, μπαχαρικά, ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα κ.λπ.

Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει απαλή και πηχτή. Από την προκύπτουσα μάζα πρέπει να σχηματίσετε ένα καρβέλι αυθαίρετου σχήματος.

Ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 200°C.

Το ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά που ψήνεται στο φούρνο δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Και η συνταγή του βασίζεται επίσης στο προζύμι.

Αυτή τη φορά θα χρειαστεί να το κάνετε μόνοι σας.

Πρώτη μέρα: πάρτε 50-100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και ρίξτε νερό σε αυτό μέχρι να φτάσει τη συνοχή της κρέμας γάλακτος. Η μίζα καλύπτεται και στέλνεται σε ζεστό μέρος μέχρι αύριο.

Τη δεύτερη μέρα, η διαδικασία επαναλαμβάνεται ακριβώς στις ίδιες αναλογίες.

Την τρίτη μέρα, κάντε το ίδιο και περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του μείγματος, που υποδηλώνουν την έναρξη της ζύμωσης.

Όταν τελικά αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες, η γνωστή διαδικασία επαναλαμβάνεται και ο ορός αφήνεται για μια περίοδο 4 έως 12 ωρών.

Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας αλεύρι, μπαχαρικά και διάφορα καλούδια στο ορεκτικό: κύμινο, ξηρούς καρπούς, λινάρι, σιτάρι, πίτουρο, βρώμη κ.λπ. Ψήνουμε για 40–60 λεπτά.

Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 200 °C.

Οι συνταγές για άζυμο ψωμί με προζύμι στο φούρνο είναι, φυσικά, πολύ πιο περίπλοκες στην τεχνολογία τους από παρόμοιες, αλλά χωρίς τη χρήση ορού γάλακτος.

Για να το αλλάξετε λίγο, σας προσφέρουμε ένα μικρό life hack.

Όταν φτιάχνετε σπιτική ζύμη, αφήστε στην άκρη μια μικρή ποσότητα στο ψυγείο.

Συμβουλή: μην ξεχάσετε να τροφοδοτήσετε τη μίζα. Αν δεν το χρησιμοποιείτε μία με δύο φορές την εβδομάδα, προσθέστε λίγο αλεύρι και ζεστό νερό. Η ζύμη πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο 6-10 ώρες πριν τη χρήση.

Συνταγή για την παρασκευή ψωμιού ολικής αλέσεως χωρίς μαγιά:

Φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
0,75 φλιτζάνια άσπρο αλεύρι
0,5 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης
0,5 κουταλιά της σούπας σόδα
Ένα ποτήρι αμύγδαλο ή κανονικό γάλα
Δύο κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
Αλάτι, ηλιόσποροι, λιναρόσπορος προαιρετικά

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης, ανάψτε το φούρνο στους 200–205 °C.

Ξεκινάμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας γάλα και χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, πρέπει να συνδυάσετε όλα τα άλλα συστατικά και να ρίξετε το μείγμα που προκύπτει σε αυτά.

Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τη ζύμη που προκύπτει στη φόρμα. 40 λεπτά και voila! Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Αυτό το ψωμί είναι πολύ χρήσιμο ως σνακ μεταξύ των αθλητικών προπονήσεων.

Μια συνταγή για ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά στο φούρνο μπορεί να μην περιλαμβάνει προζύμι.

Για αυτό πρέπει να πάρετε 300 γραμμάρια αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο και νερό.

Συμβουλή: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι αντί για ζάχαρη.

Όλα τα υλικά πρέπει να αναμειχθούν χρησιμοποιώντας ένα μίξερ και, καλυμμένα με καπάκι ή μεμβράνη, να τα αφήσουμε στην άκρη για 24 ώρες σε ζεστό μέρος.

Στη συνέχεια, ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε ένα ταψί ή σε μια φόρμα και βάλτε το στο φούρνο για μία ώρα. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30 °C.

Μετά από αυτό το διάστημα, αλλάξτε τη θερμοκρασία στους 150 °C και αφήστε στην άκρη για άλλη μια ώρα.

Βγάζουμε το έτοιμο ψωμί από το φούρνο και κρατάμε.

Η παλιανίτσα πρέπει να βράσει για άλλα 60-70 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου θα βγει όλη η υπερβολική υγρασία από το καρβέλι.

Το ψωμί κεφίρ δικαίως θεωρείται μια αρκετά απλή συνταγή για ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο.

Έχουμε ήδη συζητήσει μία από τις παραπάνω επιλογές, αλλά τώρα θα μιλήσουμε για μια δοκιμή με μια "έκπληξη".

Για να το ετοιμάσετε, ζεστάνετε ένα ποτήρι κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε το σε ένα δοχείο μαζί με μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Ρίχνουμε τα ανακατεμένα ξηρά υλικά στο υγρό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να εγχυθεί για περίπου δέκα λεπτά.

Μετά από αυτό, η ζύμη στέλνεται στο φούρνο για 30-45 λεπτά. Στη συνέχεια, αν θέλετε, το προϊόν μπορεί να πασπαλιστεί με τριμμένο τυρί και να αφεθεί για λίγα λεπτά ακόμη.

Αυτό το είδος ψωμιού συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα με κολοκύθα ή κολοκυθάκια.

Μια συνταγή για ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο μπορεί να είναι όχι μόνο αλμυρή, αλλά και γλυκιά.

Το καλύτερο, ή μάλλον, το πιο νόστιμο παράδειγμα εξαιρετικής χορτοφαγικής συνταγής είναι η μπανάνα παλιανίτσα.

Απαιτεί υπερώριμες μπανάνες, βούτυρο, αλεύρι, ζάχαρη και μπέικιν πάουντερ. Πολτοποιήστε τις μπανάνες μέχρι να γίνει πουρές και μετά συνδυάστε τις με λιωμένο βούτυρο.

Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και, τοποθετώντας το σε μια φόρμα, βάλτε το στο φούρνο για μια ώρα.

Μπόνους: ψωμί σε αργή κουζίνα

Μπορείτε να ψήσετε ψωμί χωρίς μαγιά στο σπίτι όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και σύμφωνα με μια συνταγή για μια αργή κουζίνα. Για να το προετοιμάσετε, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο με το κεφίρ.

Ανακατεύουμε δύο είδη αλευριού με νιφάδες και μπαχαρικά και ανακατεύουμε με υγρό. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την οποία τοποθετούμε στον πάτο του μπολ του multicooker.

Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Ψήσιμο» για 30 λεπτά.

Μετά το μπιπ, αναποδογυρίστε το καρβέλι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά.

Μιλήσαμε για μερικές μόνο επιλογές για την παρασκευή σπιτικού ψωμιού. Με τον πειραματισμό, μπορείτε να επιτύχετε ιλιγγιώδη αποτελέσματα που θα εκπλήξουν τους πάντες.

Σίγουρα δεν θέλετε να προτιμάτε προϊόντα με άγνωστη σύνθεση, θα ξεχάσετε τα ψημένα προϊόντα.

Και το μόνο που μας μένει είναι να σας ευχηθούμε καλή όρεξη και να φροντίσουμε φυσικά τη σιλουέτα σας.

Και, το πιο σημαντικό, μην ξεχάσετε να προσθέσετε το μυστικό συστατικό που μπορεί να κάνει κάθε πιάτο αξέχαστο - την αγάπη!

Το ψωμί χωρίς μαγιά δεν είναι τόσο δημοφιλές στους καταναλωτές όσο τα αρτοσκευάσματα που χρησιμοποιούν το αναφερόμενο συστατικό. Αυτό οφείλεται, πρώτα απ 'όλα, στο γεγονός ότι τα προϊόντα μαγιάς αποδεικνύονται πολύ αφράτα και νόστιμα. Ωστόσο, οι ειδικοί λένε ότι ένα τέτοιο ψήσιμο συμβάλλει στην ανάπτυξη της παχυσαρκίας και της πολλαπλής εσωτερικές παθήσεις. Επομένως, συνιστούμε να φτιάξετε ψωμί χωρίς μαγιά. Θα σας πούμε ακριβώς πώς να ψήσετε τέτοια προϊόντα αυτή τη στιγμή.

Ψωμί χωρίς μαγιά: συνταγές

Πριν ψήσετε σπιτικό ψωμί, πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα συστατικά:

αλεύρι σίκαλης - περίπου 1,2-1,3 kg.
αλεύρι σίτου - περίπου 130 g.
φυτικό λάδι - περίπου 3-4 μεγάλα κουτάλια.
φρέσκο μέλι - ένα μεγάλο κουτάλι.
επιτραπέζιο αλάτι - μια πρέζα?
κεφίρ με χαμηλά λιπαρά - περίπου 700 ml.

Ζύμωμα ζύμης

Το ψωμί κεφίρ χωρίς μαγιά χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί, αφού για να ζυμωθεί μια κατάλληλη ζύμη είναι απαραίτητο να ζυμωθεί. Θα σας πούμε ακριβώς πώς να φτιάξετε μια τέτοια βάση αυτή τη στιγμή.

Για να ξεκινήσετε, ρίξτε 100 ml ζεστού, όχι πολύ λιπαρού κεφίρ σε ένα δοχείο από σμάλτο. Προσθέστε εκεί περίπου 100 g αλεύρι σίκαλης. Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι, τα σκεπάζετε με μια χαρτοπετσέτα και τα αφήνετε στην άκρη σε ζεστό μέρος για ακριβώς μια μέρα.

Κάθε δεύτερη μέρα, προσθέστε την ίδια ποσότητα ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και αλεύρι σίκαλης στη μάζα που προκύπτει. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε τα υλικά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες. Την επόμενη μέρα επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.

Αφού πάρουμε τη μάζα ξινόγαλα, προσθέστε 500 ml ζεστό κεφίρ σε αυτό και ρίξτε αρκετό αλεύρι σίκαλης έτσι ώστε να πάρουμε μια ζύμη με τη σύσταση της πλούσιας ξινή κρέμα. Σκεπάζοντας ξανά τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα, την αφήνουμε ζεστή μέχρι το πρωί.

Αν θέλετε να φτιάχνετε ψωμί χωρίς μαγιά κάθε εβδομάδα, τότε πρέπει να χωρίσετε τα 2/3 της τελικής ζύμης και να την τοποθετήσετε σε ένα δοχείο για ζύμωμα ζύμης. Όσο για την υπόλοιπη βάση, προσθέστε άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και την ίδια ποσότητα ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Έχοντας φέρει τη μάζα στην ίδια σύσταση, καλύψτε την με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε τη ζεστή. Από αυτή τη ζύμη μπορείτε να ξαναζυμώσετε τη ζύμη για άζυμο ψωμί. Έτσι, θα μας χρησιμεύσει ως ένα είδος προζύμι.

Μετά τα βήματα που περιγράφονται, προσθέστε φυτικό λάδι και φρέσκο μέλι στη ζύμη για ζύμωμα. Ανακατεύουμε τα υλικά με ένα κουτάλι και προσθέτουμε το αλεύρι σίκαλης.

Μόλις η βάση γίνει δροσερή, αρχίζουμε να τη ζυμώνουμε εντατικά με τα χέρια μας. Αυτό το κάνουμε μέχρι να σταματήσει να κολλάει στις παλάμες μας.

Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι σίτου στη ζύμη και σχηματίζουμε μια μπάλα. Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα βαθύ μπολ, σκεπάστε το με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το ζεστό για 2-3 ώρες.

Πώς να σχηματίσετε σωστά;

Το ψωμί στο σπίτι χωρίς μαγιά σχηματίζεται πολύ εύκολα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα για αυτό. Το αλείφουμε καλά με φυτικό λάδι και μετά απλώνουμε την φουσκωμένη ζύμη. Συνιστάται να το αφήσετε σε αυτή τη μορφή για περίπου 40 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, θα έχετε ακόμα πιο αφράτο και νόστιμο ψωμί χωρίς μαγιά.

Διαδικασία θερμικής επεξεργασίας

Αφού εγχυθεί η ζύμη χωρίς μαγιά στο ταψί, το ημιτελές προϊόν στέλνεται αμέσως σε προθερμασμένο φούρνο. Το προϊόν πρέπει να ψηθεί για 42-48 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών.

Μετά από αυτό το διάστημα, το ψωμί σίκαλης πρέπει να αυξηθεί σε όγκο, να γίνει αφράτο, απαλό και ροδαλό.

Αν θέλετε να φτιάξετε λευκά αρτοποιήματα χωρίς μαγιά, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε την ίδια συνταγή. Ωστόσο, αντί για αλεύρι σίκαλης, πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο αλεύρι σίτου.

Το παρουσιάζουμε στο τραπέζι

Όπως μπορείτε να δείτε, το ψωμί χωρίς μαγιά ψήνεται αρκετά γρήγορα στο φούρνο. Αφού είναι έτοιμο το προϊόν, αφαιρείται από τη φόρμα και κόβεται σε κομμάτια. Συνιστάται να παρουσιάζετε τέτοια νόστιμα και μαλακά αρτοσκευάσματα στο τραπέζι μαζί με οποιαδήποτε πιάτα, καθώς και λουκάνικα, χαβιάρι κ.λπ.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το ψωμί σίκαλης χωρίς τη χρήση μαγιάς είναι πολύ ωφέλιμο για τον οργανισμό. Περιέχει μεγάλη ποσότητα μετάλλων και βιταμινών. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι τέτοια αρτοσκευάσματα δεν συνιστώνται σε όσους έχουν προβλήματα με πεπτικό σύστημα. Υπερβολική χρήσηΗ κατανάλωση τέτοιου ψωμιού μπορεί να προκαλέσει καούρα και πόνο στο στομάχι που σχετίζεται με αυξημένη οξύτητα.

Πώς να ψήσετε ψωμί χωρίς μαγιά χρησιμοποιώντας ζύμη choux;

Για να ετοιμάσουμε αυτό το ασυνήθιστο ψωμί θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

κοσκινισμένο αλεύρι σίτου - περίπου 1 φλιτζάνι.
νιφάδες βρώμης - 1 φλιτζάνι?
οποιοδήποτε φρέσκο μέλι - 2 μεγάλα κουτάλια.
επιτραπέζιο αλάτι - μια πρέζα?
μπέικιν πάουντερ - 1 μεγάλο κουτάλι?
πλήρες γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - περίπου 250 ml.
φυτικό έλαιο - χρήση κατά την κρίση.

Διαδικασία μαγειρέματος

Αυτό το είδος ψωμιού χωρίς μαγιά παρασκευάζεται πολύ περισσότερο πιο γρήγορα από αυτόπου παρουσιάστηκε παραπάνω. Εξάλλου, δεν θα χρειαστείτε αρκετές μέρες για να ζυμώσετε τη βάση του για να φτιάξετε πραγματική ζύμη σίκαλης.

Έτσι, για να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό ψωμί πλιγούρι βρώμηςαλέστε σε λεπτή σκόνη χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ. Στη συνέχεια προστίθενται σε αυτό κοσκινισμένο αλεύρι σίτου και μπέικιν πάουντερ.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και προσθέτουμε αλάτι. Σε αυτή τη μορφή, η χύδην μάζα αφήνεται στην άκρη για κάποιο χρονικό διάστημα.

Για να φτιάξετε ζύμη choux για ψωμί, ζεστάνετε το πλήρες γάλα σε ένα βαθύ μπολ και στη συνέχεια προσθέστε φυτικό λάδι και φρέσκο μέλι σε αυτό. Αφού πάρουν βράση τα υλικά, χύνονται στο προηγουμένως προετοιμασμένο ξηρό μείγμα και η ζύμη ζυμώνεται καλά.

Αφού η ζεστή βάση σταματήσει να κολλάει στα χέρια, σχηματίστε μια μπάλα από αυτήν και αφήστε την στην άκρη για 20-35 λεπτά.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη αρχίζουμε να τη δουλεύουμε. κατεργασία με θερμοκρασία. Η βάση τοποθετείται σε ένα καλούπι αλειμμένο με φυτικό λάδι και στέλνεται αμέσως στο φούρνο. Σε θερμοκρασία 200 βαθμών, το ψωμί χωρίς μαγιά ψήνεται για 35-45 λεπτά.

Ας το συνοψίσουμε

Όπως μπορείτε να δείτε, το ψωμί χωρίς μαγιά, τις συνταγές για τις οποίες εξετάσαμε παραπάνω, είναι αρκετά εύκολο να παρασκευαστεί. Αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί είτε κρύο είτε ακόμα ζεστό.

Τρυφερό εσωτερικά και τραγανό εξωτερικά, το σπιτικό ψωμί φτιαγμένο χωρίς τη χρήση μαγιάς σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους στο νοικοκυριό σας και δεν θα χρειάζεται πλέον να αγοράζετε τέτοια αρτοσκευάσματα στο κατάστημα.