Πώς να φτιάξετε κρασί από μήλα. Κρασί μήλου στο σπίτι: μια απλή συνταγή. Πώς να φτιάξετε νόστιμο ημίγλυκο, ξηρό και ενισχυμένο κρασί από μήλα από πράσινα και άγρια μήλα στο σπίτι

Σπιτικό κρασίΤο Delie έχει πάρει εδώ και πολύ καιρό τη θέση του που άξιζε στην προετοιμασία των αποθεμάτων, μαζί με την κονσερβοποίηση, την παρασκευή μαρμελάδας, τουρσιά. Συνταγές για κάθε είδους ποτά από διάφορα, μερικές φορές απροσδόκητα φρούτα, φρούτα αφθονούν σε βιβλία μαγειρικής και τετράδια με σημειώσεις επιμελών ιδιοκτητών. Για πολλούς, η παρασκευή κρασιού από χόμπι εξελίσσεται σε ενασχόληση για την ψυχή και τη ζωή. Τα μήλα δεν είναι μια εξωτική πρώτη ύλη για την παρασκευή ενός ποτού, ωστόσο, το σπιτικό κρασί από μήλο απαιτεί πολλή προσοχή, υπομονή και προσεκτική προσέγγιση για την τήρηση όλων των κανόνων παρασκευής. Το αποτέλεσμα όμως είναι εξαιρετικό. κρασί μήλουθα ευχαριστήσει τους πιο απαιτητικούς γνώστες των ποτών κρασιού.

φρούτο του παραδείσου

Μπορείτε να καλλιεργήσετε μια μηλιά σχεδόν παντού εκτός από τον Άπω Βορρά. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του φρούτου. Για κάθε περιοχή, μπορείτε να επιλέξετε την καλύτερη ποικιλία μηλιών. Τα μήλα βοηθούν στην αποτελεσματική μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, είναι χαμηλά σε θερμίδες, πλούσια σε πηκτίνη. Υψηλό περιεχόμενοΗ πηκτίνη τα έχει κάνει ένα από τα αγαπημένα για διαιτητικά και ιατρική διατροφή. Είναι οι πηκτίνες που τείνουν να δεσμεύουν και να απομακρύνουν άλατα βαρέων μετάλλων (στρόντιο, κοβάλτιο, καίσιο), διάφορες τοξίνες, δηλητήρια, χυμούς μήλου με πολτό από το σώμα - αναπόσπαστο συστατικό στη διατροφή των ανθρώπων που εργάζονται σε επικίνδυνες βιομηχανίες. Λόγω της παρουσίας μήλου και κιτρικό οξύβοηθούν στη βελτίωση μεταβολικές διεργασίεςσε ανθρώπους που υποφέρουν Διαβήτης. Η συμπερίληψη μήλων στο μενού βοηθά στην αντιμετώπιση προβλημάτων γαστρεντερικός σωλήνας(δυσκοιλιότητα, ακανόνιστα κόπρανα). Η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο έχει ευεργετική επίδραση στην αγωγή των ηλεκτρικών παλμών του καρδιακού μυός, αποτρέπει την εμφάνιση αρρυθμίας. Η ικανότητα να έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη εκδηλώνεται επίσης στην ομαλοποίηση της απομάκρυνσης της περίσσειας υγρών από το σώμα. Αυτή η ιδιότητα είναι ιδιαίτερα πολύτιμη για άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακά και Νεφρική Νόσος, εγκυος γυναικα. Η πλούσια περιεκτικότητα σε ίνες, οξέα φρούτων έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των ούλων, των δοντιών, της μικροχλωρίδας στοματική κοιλότηταδιεγείροντας τις φυσικές διαδικασίες καθαρισμού. Ακόμη και οι σπόροι μήλου είναι πολύτιμοι για την περιεκτικότητά τους σε ιώδιο, βιταμίνη Κ, η οποία είναι απαραίτητη για τη συμμετοχή στη διαδικασία της φυσιολογικής πήξης του αίματος.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής κρασιού από μήλα

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για την παρασκευή κρασιού μήλου.

Θα πρέπει να παίρνετε μόνο συμπιεσμένη ζωντανή μαγιά, οι ξηρές κατηγορηματικά δεν είναι κατάλληλες για αυτό το σκοπό. Το κρασί από μήλα μπορεί να γίνει ξινό.

Τελευταίες πινελιές

Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τις πρώτες ύλες για την παρασκευή κρασιού από μήλο. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να παίρνετε μόνο φρούτα υψηλής ποιότητας, όχι σπασμένα, χωρίς ελαττώματα, καθώς η παρουσία ελαττωμάτων στα μήλα μπορεί να δώσει στο κρασί μήλου μια δυσάρεστη γεύση και οσμή. Όσο πιο προσεκτικά γίνεται, ξεφλουδίζουμε τα μήλα από τον πυρήνα. Είναι επίσης σημαντικό να αλέθετε προσεκτικά τις ληφθείσες πρώτες ύλες. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, έναν επεξεργαστή τροφίμων. Εάν η παρασκευή του κρασιού βασίζεται σε χυμό, μπορεί να ληφθεί χρησιμοποιώντας αποχυμωτή. Μια μικρή ποσότητα πολτού θα έχει ακόμη και ευεργετική επίδραση στη διαδικασία παρασκευής του κρασιού. Οι αντιδράσεις ζύμωσης θα πραγματοποιηθούν ταχύτερα και καλύτερα. Το κρασί από μήλο θα είναι πιο απαλό στη γεύση.

Συνταγή 4d6

Συστατικά:

Παίρνουμε μήλα διαφορετικών ποικιλιών: ξινά 4 μέρη, γλυκά 6 μέρη.
Ζάχαρη κρυσταλλική - αναλογία προς μήλα 1:4, δηλ. για 10 κιλά φρούτα 2,5 κιλά ζάχαρη.
Προετοιμασμένο νερό - η ποσότητα ίση με το χυμό από τα μήλα.

Παρασκευή κρασιού:

Η συνταγή για ένα τέτοιο κρασί μήλου είναι απλή στη σύνθεση, αλλά απαιτεί σχολαστικότητα και ακρίβεια συμμόρφωσης. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρκετά δυνατό αλκοολούχο ποτό, ελαφρώς ιριδίζον, χρώματος από κίτρινο έως ανοιχτό καφέ. Γεύση και άρωμα - ώριμα, γλυκά μήλα.

Συνταγή με μέλι

Συστατικά:

Γλυκά μήλα, έτοιμα 15 κιλά.
Ζάχαρη κρυσταλλική 4 κιλά.
Προετοιμασμένο νερό - 7 λίτρα.
Μέλι - 2 κιλά.

Πώς να φτιάξετε κρασί μήλου από μέλι:

Το κρασί από μήλο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι αδιαφανές, με πλούσια γεύση και άρωμα μελιού. Ο συνδυασμός της γεύσης μήλου και μελιού αφήνει μια μοναδική αίσθηση.

Συνταγή με μαγιά

Αυτή τη φορά φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή για κρασί μήλου με προσθήκη μαγιάς.

Τι να πάρετε:

Μήλα 15 κιλά.
Νερό 8 λίτρα.
Ζάχαρη-άμμος 6 κιλά.
Μαγιά - 150 γραμμάρια.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

Το κρασί που φτιάχνεται με μαγιά θα ζυμωθεί πιο γρήγορα και ως εκ τούτου θα έχει περισσότερη γεύση σαν φρέσκα μήλα. Το άρωμα είναι πιο κορεσμένο, πιο έντονο αν το κρασί παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Συνταγή με μαγιά και εσπεριδοειδή

Κρασί μήλου-εσπεριδοειδών. Εδώ είναι απαραίτητο να κάνουμε μια επιφύλαξη ότι η προσθήκη εσπεριδοειδών σε ποτά κρασιού είναι μάλλον ερασιτεχνική. Αλλά καλοφτιαγμένα κρασιά με ποικίλα γεύση φρούτωνΣίγουρα ένα από τα αγαπημένα μας στο τραπέζι μας.

Ο, τι χρειάζεσαι:

Μήλα 10 κιλά.
Νερό 5 λίτρα.
Ζάχαρη-άμμος 5 κιλά.
Λεμόνια ή πορτοκάλια, μπορείτε να αναμίξετε - 1 κιλό.
Μαγιά - 100 γραμμάρια.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

Πρέπει να πω ότι ο συνδυασμός μήλων και ξινά ή ξινόγλυκων εσπεριδοειδών συμφέρει πάντα.

Το κρασί με ένα τέτοιο μπουκέτο γεύσης, φυσικά, δεν μπορεί παρά να εκπλήξει τους λάτρεις των αλκοολούχων ποτών από μήλα. Έχοντας δοκιμάσει να φτιάξετε κρασί από μήλα, ακολουθώντας αυτή τη συνταγή, θα το αφήσετε για πάντα στον γαστρονομικό κουμπαρά σας.

συμπέρασμα

Τα μήλα είναι μια ανεξάντλητη αποθήκη όλων των ειδών νόστιμων συνταγών, όχι μόνο για τους μάστορες της μαγειρικής, αλλά και για τους λάτρεις της οινοποίησης στο σπίτι. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τις συνταγές για σπιτικά κρασιά μήλων με τεράστιο αριθμό συστατικών. Σπάνια δεν συνδυάζεται με γεύση και άρωμα μήλου. Όταν κάνετε κρασί από μήλα, μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο μέλι, λεμόνια, αλλά και κανέλα, βανίλια, σμέουρα, αχλάδια.Η λίστα είναι ατελείωτη. Παρά την φαινομενική απλότητά τους, τα μήλα είναι απλώς ένα χρυσωρυχείο για όσους τους αρέσει να πειραματίζονται, να εκπλήσσουν την οικογένεια και τους φίλους τους με εκπληκτικές συνταγές.

Το κρασί από μήλο είναι ένα από τα φθηνότερα σε κόστος, αλλά μια καλά επιλεγμένη σύνθεση σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα πολύ καλό μπουκέτο. Μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε κρασί από μήλα στο σπίτι: από τραπέζι μέχρι επιδόρπιο και ποτό. Ένα ελαφρύ αφρώδες κρασί από μήλο που ονομάζεται μηλίτης είναι επίσης δημοφιλές. Όλα τα αλκοολούχα ποτά από φρούτα μήλου είναι καλά διαυγασμένα, έχουν χρυσαφί χρώμα, έχουν ευχάριστο άρωμα, έντονο, αλλά ταυτόχρονα διακριτικό. Όσο πιο επιτυχημένα επιλέγεται η σύνθεση και όσο ακριβέστερα ακολουθείται η τεχνολογία παρασκευής, τόσο πιο ευχάριστες είναι οι οργανοληπτικές ιδιότητες του ροφήματος.

Τεχνολογικά χαρακτηριστικά

Η παρασκευή κρασιών από μήλα στο σπίτι έχει τις δικές της λεπτότητες. Εάν δεν ληφθούν υπόψη, το τελικό ποτό είναι απίθανο να ανταποκριθεί στις προσδοκίες ενός αρχάριου οινοποιού.

Το κύριο πράγμα από το οποίο θα εξαρτηθεί το αποτέλεσμα είναι η πρώτη ύλη. Τα μήλα διαφέρουν ως προς τον βαθμό ωρίμανσης, τον χρόνο ωρίμανσης, καθώς και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και την οξύτητα του καρπού. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το κουφάρι, δηλαδή οι άγουροι καρποί που έχουν πέσει στο έδαφος, είναι κατάλληλοι για την παραγωγή ξηρών κρασιών, όχι όμως και για επιδόρπια. Τα κρασιά από υπερώριμα και καλοκαιρινά μήλα έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Οι φθινοπωρινές και χειμερινές ποικιλίες είναι οι καταλληλότερες για την οινοποίηση. Τα ξινά, αλλά χωρίς ζάχαρη μήλα (άγρια) είναι κατάλληλα για επιτραπέζια κρασιά, γλυκά, με χαμηλή οξύτητα, αλλά με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, ιδανικά για επιδόρπιο, τα πιο ευέλικτα γλυκόξινα μήλα που ανήκουν στις λεγόμενες ποικιλίες «κουζινικά» ή «οικιακά». . Το μπουκέτο θα είναι όσο το δυνατόν καλύτερο αν πάρετε 2-3 μέρη γλυκά και τάρτα μήλα και 1-2 μέρη ξινά, αντίστοιχα. Οι συνδυασμοί είναι επίσης δημοφιλείς: ένα μέρος γλυκών, ξινών μήλων και δύο μέρη ξινό, γλυκό και ξινό σε αναλογίες 1: 3 ή 2: 1. Όλα αυτά πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την επιλογή φρούτων για κρασί, τότε το αποτέλεσμα θα είναι όσο το δυνατόν πιο προβλέψιμη.
Τα άπλυτα μήλα χρησιμοποιούνται για το κρασί. Μπορείτε να τα σκουπίσετε με μια χαρτοπετσέτα, μπορείτε να αφαιρέσετε τη βρωμιά με μια βούρτσα, αλλά δεν μπορείτε να τα κατεβάσετε στο νερό. Αυτό γίνεται για να διατηρηθούν τα ζωντανά βακτήρια που υπάρχουν στην επιφάνεια των μήλων: χωρίς τη συμμετοχή τους, θα είναι αδύνατη η επεξεργασία της ζάχαρης σε αλκοόλες κατά τη διαδικασία ζύμωσης.
Τα μήλα πρέπει να επιλέγονται καλά, χωρίς σήψη, όχι σκουληκιασμένα. Όλες οι κατεστραμμένες περιοχές κατά την προετοιμασία των φρούτων για την εξαγωγή χυμού από αυτά πρέπει να κοπούν με ένα μαχαίρι. Ο πυρήνας πρέπει επίσης να αφαιρεθεί.
Για λήψη από πρώτες ύλες μέγιστος αριθμόςχυμός είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή. Ελλείψει τέτοιων μήλων στο σπίτι, θα πρέπει να περαστούν από μύλο κρέατος ή να τρίψουν με το χέρι.
Πριν διαχωριστεί ο χυμός από τον πολτό, εγχύεται για τρεις ημέρες. Όλο αυτό το διάστημα, κάθε 8-12 ώρες, ο πολτός «πνίγεται» στο χυμό, έτσι ώστε η μαγιά να απλώνεται ομοιόμορφα και να μην ξινίζει.
Για να πιέσετε τον πολτό πιο εύκολα, 6 ώρες πριν από αυτό, ο χυμός μήλου τοποθετείται σε κρύο μέρος, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο. Πιέστε το χυμό μέσα από γάζα με τα χέρια σας ή με μια πρέσα. Αν υπάρχει πολύς πολτός, μπορείτε απλά να αφαιρέσετε το επάνω στρώμα του πριν το πιέσετε με μια ξύλινη κουτάλα.
Ζάχαρη και άλλα συστατικά εκτός από το αλκοόλ προστίθενται πριν τοποθετηθεί ο χυμός στη δεξαμενή ζύμωσης. Η ζάχαρη θα πρέπει ιδανικά να εισάγεται σε μέρη: μισή αμέσως, ένα τέταρτο - την τέταρτη ημέρα, ένα τέταρτο - μια εβδομάδα αργότερα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε περιπτώσεις όπου τα γλυκά φρούτα χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες: η υπερβολική ζάχαρη μπορεί να σταματήσει τη ζύμωση, καθώς δεν υπάρχει αρκετή φυσική μαγιά για αυτό.
Το κρασί από μήλο, όπως και άλλα κρασιά φρούτων και μούρων, πρέπει να ζυμώνεται σε δοχείο με καπάκι, το οποίο δεν επιτρέπει την πρόσβαση του αέρα στον μούστο, αλλά επιτρέπει στο αέριο που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση να διαφύγει. Συνήθως πρόκειται για μια σπιτική ή αγορασμένη σφραγίδα νερού, αλλά πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα λαστιχένιο γάντι τρυπώντας το δάχτυλό της με μια βελόνα.
Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, το κρασί πρέπει να χυθεί σε ένα καθαρό δοχείο για καθίζηση. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε αλκοόλ, ακόμη και ζάχαρη, εάν το κρασί δεν σας φαίνεται αρκετά γλυκό. Τοποθετείται μια σφράγιση νερού για μια εβδομάδα, μετά την οποία το δοχείο κρασιού είναι σφιχτά φραγμένο. Όταν γίνει διαφανές, είναι ώρα να το στραγγίσετε από το ίζημα και να το εμφιαλώσετε για περαιτέρω αποθήκευση.

Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, το κρασί θα ληφθεί από αρχάριους οινοποιούς. Είναι ιδιαίτερα δύσκολο να χαλάσει, σύμφωνα με έμπειρους τεχνίτες, τα επιδόρπια και τα εμπλουτισμένα κρασιά μήλου.

Κλασική συνταγή κρασιού μήλου

μήλα οικιακών ποικιλιών - 10 κιλά.
νερό - 2 l;
ζάχαρη - 1,6 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ταξινομήστε τα μήλα, αφαιρέστε τα σάπια σημεία, τρίψτε καλά με μύλο κρέατος ή τρίβοντας. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή.
Τοποθετήστε τον χυμό ή τον πουρέ σε ένα δοχείο σε μια κατσαρόλα ή έναν κουβά, στερεώνοντας από πάνω ένα τυρόπανο ή ένα λεπτό πανί, για 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτών των ημερών, ανακατεύετε το περιεχόμενο κάθε 8-12 ώρες.
Αφαιρέστε τον πολτό αφήνοντας ένα στρώμα περίπου 0,3–0,5 cm.
Συμπληρώστε με νερό, προσθέστε 0,8 κιλά ζάχαρη, ρίξτε σε μια δεξαμενή ζύμωσης με σφράγισμα νερού.
Μετά από 4 ημέρες, ανοίξτε τη σφράγιση νερού και στραγγίστε 0,2 λίτρα μούστου μέσα από ένα σωλήνα, αραιώστε 0,4 κιλά ζάχαρης σε αυτό και στραγγίστε το πίσω, επιστρέψτε το στεγανοποιητικό νερό στη θέση του.
Μετά από άλλες 3-4 ημέρες, επαναλάβετε τη διαδικασία.
Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζύμωση του μούστου μήλου είναι 20-22 βαθμοί, μπορεί να διαφέρει ελαφρώς, αλλά δεν πρέπει να είναι κάτω από 18 βαθμούς, πάνω από 24 βαθμούς. Θα ξέρετε για το τέλος της ζύμωσης από τη σφραγίδα του νερού: θα σταματήσει να κάνει γάργαρους ήχους. Αν χρησιμοποιήσετε γάντι, θα ξεφουσκώσει και θα πέσει. Υπάρχουν φορές που αυτό δεν συμβαίνει για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν μετά από 50 ημέρες δεν έχετε περιμένει το τέλος της ζύμωσης, θα πρέπει να στραγγίξετε το γλεύκος από το ίζημα και να το ρίξετε σε άλλο δοχείο με σφράγισμα νερού - η διαδικασία ζύμωσης θα ολοκληρωθεί σύντομα.
Ρίξτε το κρασί σε ένα καθαρό δοχείο, κλείστε το καλά και αφήστε το να σταθεί. Στραγγίζουμε το κρασί από το ίζημα κάθε δύο εβδομάδες. Όταν το κρασί γίνει σχεδόν εντελώς διαφανές, μένει μόνο να το στραγγίξουμε από το ίζημα για τελευταία φορά και να γεμίσουμε τα μπουκάλια με αυτό.

Αυτή η συνταγή παράγει επιτραπέζιο κρασί. Η αντοχή του είναι 10-12 μοίρες. Η διάρκεια ζωής του κρασιού θα εξαρτηθεί από την ποικιλία των μήλων. Το κρασί από γλυκόξινες ποικιλίες του φθινοπώρου διατηρείται το μεγαλύτερο διάστημα.

μηλίτης

μήλα ξινών και γλυκών και ξινών ποικιλιών - 8 κιλά.
νερό - 12 l;
ζάχαρη - 3,2 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ταξινομήστε τα μήλα και κόψτε σε φέτες, χτυπώντας τον πυρήνα. Αρκεί να κόψετε τα μικρά φρούτα σε 4 μέρη, τα μεγαλύτερα σε 6-8 μέρη. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κόφτη μήλου.
Διπλώστε τις φέτες μήλου σε μια λινή τσάντα ή απλώς τυλίξτε με ένα ύφασμα που δεν είναι πολύ πυκνό. Βάλτε τη σακούλα στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας, δεξαμενής, βαρελιού. Τοποθετήστε ένα καπάκι ελαφρώς μικρότερης διαμέτρου από πάνω ή, ακόμα καλύτερα, έναν δικτυωτό ξύλινο δίσκο, πάνω του - οποιοδήποτε φορτίο (για παράδειγμα, μια φιάλη 10 λίτρων γεμάτη με νερό).
Βράζουμε το σιρόπι από 1,6 κιλό ζάχαρη και 6 λίτρα νερό και αφού το κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου το αδειάζουμε σε ένα δοχείο με μήλα από πάνω.
Το δοχείο πρέπει να βρίσκεται σε δροσερό δωμάτιο, σε θερμοκρασία 18-20 βαθμών.
Μετά από 5 εβδομάδες, ρίξτε το υγρό από το δοχείο μέσα από ένα καλαμάκι σε ένα καθαρό πιάτο. Ρίχνουμε μήλα με ακριβώς το ίδιο σιρόπι με την προηγούμενη φορά, στην ίδια ποσότητα.
Μετά από 5 εβδομάδες, στραγγίστε τη δεύτερη δόση μηλίτη, ανακατέψτε με την πρώτη και αφήστε για έξι μήνες στο ίδιο δροσερό δωμάτιο.
Τα στραγγίζουμε από το ίζημα, τα ρίχνουμε σε μπουκάλια, τα βουλώνουμε καλά και τα κρατάμε στο κρύο για άλλο ένα μήνα. Μετά από αυτό, ο μηλίτης θεωρείται έτοιμος.

Ο μηλίτης μήλου είναι ένα πολύ ελαφρύ ρόφημα (5-7 βαθμούς) και ευχάριστο στη γεύση, λίγο σαν λεμονάδα.

Εμπλουτισμένο κρασί από μήλο

γλυκά και ξινά μήλα - 6 κιλά.
σταφίδες - 200 g;
βότκα - 150 ml;
κρυσταλλική ζάχαρη - 2,2 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ταξινομήστε, ψιλοκόψτε τα μήλα σε κατάσταση πουρέ.
Αχνίζουμε και κόβουμε τις σταφίδες.
Ανακατεύουμε τη σάλτσα μήλου με 2 κιλά ζάχαρη και τις σταφίδες, ρίχνουμε το μείγμα μέσα από ένα χωνί σε ένα μπουκάλι με στενό λαιμό, στερεώνουμε ένα λαστιχένιο γάντι με ένα τρυπημένο δάχτυλο ή μια κλειδαριά νερού πάνω του.
Μετά από τρεις εβδομάδες, στραγγίστε προσεκτικά το γλεύκος. Προσθέστε 0,2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη, βάλτε σε ένα άλλο μπουκάλι, αυτή τη φορά κλείνοντάς το καλά.
Μετά από 10 ημέρες, ρίξτε μέσα βότκα, ανακινήστε και εμφιαλώστε.

Αποδεικνύεται ότι το κρασί είναι λίγο πιο δυνατό από το επιτραπέζιο κρασί - 13-14 μοίρες.

Πικάντικο κρασί από μήλο

μήλα ποικιλιών "κουζίνας" - 2 κιλά.
νερό - 2 l;
ζάχαρη - 0,5 kg;
αλεσμένη κανέλα - 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ταξινομήστε και κόψτε τα μήλα σε μικρές φέτες, βάλτε τα σε ένα εμαγιέ μπολ. Προσθέστε κανέλα και νερό, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα.
Τρίψτε τη μάζα μήλου μέσα από ένα κόσκινο και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο ζύμωσης.
Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, στραγγίζουμε ξανά το υγρό και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε σε ένα μπουκάλι ζύμωσης. Την πρώτη εβδομάδα, είναι καλύτερο να το κλείσετε με σφράγισμα νερού, μετά από αυτό, αντικαταστήστε το με ένα σφιχτό καπάκι. Έτσι το κρασί πρέπει να σταθεί για δύο 2 εβδομάδες. Από καιρό σε καιρό, το μπουκάλι πρέπει να γέρνει και να περιστρέφεται για να αναμειχθεί το περιεχόμενο.
Μετά την καθορισμένη περίοδο, στραγγίστε το κρασί από το ίζημα, το στέλεχος και το μπουκάλι.

Αποδεικνύεται ένα λεπτό κρασί με γλυκόξινη γεύση και ευχάριστο ζεστό άρωμα με νότες κανέλας.

Επιδόρπιο κρασί από μήλο

μήλα γλυκών ποικιλιών - 10,8 kg.
αχλάδια - 1,2 kg;
σταφίδες - 0,2 kg.
ζάχαρη - 1 κιλό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πάρτε χυμό από μήλα και αχλάδια.
Βράζουμε τις σταφίδες στον ατμό, κόβουμε κάθε σταφίδα στη μέση, ανακατεύουμε με χυμό φρούτων.
Αφήνουμε να ξεκινήσει η ζύμωση σε δοχείο με φαρδύ στόμιο (πρέπει να δεθεί με γάζα). Ανακατεύουμε 3-4 φορές την ημέρα.
Στραγγίστε, προσθέστε 0,5 κιλό ζάχαρη, τοποθετήστε σε ένα μπουκάλι ζύμωσης, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού.
Μετά από 4 ημέρες, προσθέστε άλλα 0,3 κιλά ζάχαρης, ανακατεύοντάς την με το μούστο που χύνεται μέσα από ένα καλαμάκι.
Μετά από άλλες 3 μέρες προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και περιμένουμε να τελειώσει η ζύμωση.
Στραγγίζουμε από το ίζημα, σουρώνουμε, το βάζουμε σε ένα καθαρό μπουκάλι, κλείνοντας το καλά.
Όταν το κρασί είναι καθαρό, στραγγίστε το ξανά από το ίζημα, το φιλτράρετε και το μπουκάλι.

Αυτό το επιδόρπιο κρασί με ισχύ περίπου 15-16 βαθμών σίγουρα θα αρέσει στις κυρίες. Αν το αποθηκεύσετε για περισσότερο από ένα χρόνο, τότε θα αποκτήσει μια γεύση που θυμίζει κάπως κρασί πόρτο.

Από μήλα στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε επιτραπέζιο και επιδόρπιο κρασί, καθώς και μηλίτη. Η δύναμη, η γεύση και το άρωμα του ποτού εξαρτώνται από την επιλεγμένη συνταγή και τις πρώτες ύλες. Εάν δεν παραβιάσετε την τεχνολογία παρασκευής, ένα καλό κρασί θα ληφθεί από έναν αρχάριο οινοποιό.

Φέτος το φθινόπωρο στο χωριό μας όλοι οι διάδρομοι και τα ντουλάπια ήταν γεμάτοι μήλα. Η μυρωδιά ήταν φοβερή! Η Antonovka είναι μια από τις πιο αρωματικές ποικιλίες. Δεν μπορείτε να βάλετε πολλά για αποθήκευση, δεν είναι ρεαλιστικό να ανακυκλώνετε τα πάντα. Ο άντρας μου λοιπόν, μετά από μια σύντομη λογομαχία μαζί μου, αποφάσισε να ξαναρχίσει την οινοποίηση.

Μαλώσαμε για τη σκοπιμότητα αυτής της αρκετά επίπονης διαδικασίας - έχουμε κρασί από πέρυσι. Αλλά αφού είναι κρίμα να πετάς μήλα, ο σύζυγος κέρδισε.

Για περίπου ενάμιση μήνα, μπορούσαμε να ακούσουμε ένα μετρημένο γουργούρισμα σε μια ζεστή γωνιά - το κρασί περπατούσε καλά. Και αφού κάτι τέτοιο, αποφάσισα να πω στους αναγνώστες του Alimero πώς να φτιάξουν αυτό το νόστιμο ρόφημα χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, που λέγεται και μηλίτης. Αυτό δεν είναι απολύτως σωστό, καθώς ο μηλίτης είναι ένα ανθρακούχο ποτό και είναι προβληματικό να τον φτιάξετε στο σπίτι. Αλλά έχουν την ίδια σύνθεση - χυμό μήλου.

Κάποτε προσπάθησα να φτιάξω το δικό μου κρασί από μήλο. Ένας φίλος μου προμήθευσε ένα μάτσο μήλα και την αντίστοιχη συνταγή. ασχολήθηκα. Στυμμένα 3 λίτρα χυμού χειροκίνητα, από τότε δεν είχα αποχυμωτή, πρόσθεσα τη σωστή ποσότητα ζάχαρης στο βάζο και άρχισα να ανακατεύω. Για να το κάνω αυτό, πήρα ένα κουτάλι από ανοξείδωτο χάλυβα. Κορίτσια, μην επαναλάβετε το λάθος μου! Ένα απαλό χτύπημα στον τοίχο του βάζου - και χυμός μήλου ανάβλυσε στην κουζίνα μου. Έριξα το υπόλοιπο, πέταξα το βάζο, το καθάρισα για μισή ώρα. Εδώ τελείωσαν τα πειράματά μου με την παρασκευή μηλίτη. Τώρα είμαι μόνο με τον άντρα μου στα φτερά.

Για να φτιάξετε κρασί από μήλο χρειάζεστε

Μήλα, ή μάλλον, φρεσκοστυμμένος χυμός μήλου

Η ποσότητα μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική και οι τελικές αναλογίες είναι οι εξής:

Για 1 λίτρο χυμό μήλου, 280 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και 100 χιλιοστόλιτρα νερό. Απλώς μην βιαστείτε να ανακατέψετε τα πάντα - πρώτα πρώτα.

Ώρα για προετοιμασία

Το κρασί παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια.

Από τη στιγμή που στύβεται ο χυμός μέχρι τη στιγμή που εμφανίζεται το γλυκό κεχριμπαρένιο ρόφημα στο τραπέζι, χρειάζονται από 2,5 έως 6 μήνες (ανάλογα με το πόσο καιρό θα παλαιώσετε το κρασί).

Περίπλοκο

Αν έχετε αποχυμωτή, δεν είναι δύσκολο, αλλά θα πρέπει να τσιμπήσετε.

Πρόοδος

Περνάμε τα μήλα από αποχυμωτή, ρίχνουμε τον χυμό που προκύπτει μαζί με τον υπόλοιπο πολτό σε ένα δοχείο και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 3 μέρες.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακατέψτε το μούστο πολλές φορές.

Μετά από 3 ημέρες, σουρώνουμε τον χυμό από τον πολτό και μετράμε την ποσότητα του καθαρού χυμού. Προσθέτουμε 100 γρ νερό για κάθε λίτρο χυμού.

Ρίχνουμε σε μπουκάλια ή βάζα αφήνοντας χώρο για ζύμωση και υπολογίζοντας στην προσθήκη ζάχαρης.

Προσθέτουμε ζάχαρη με βάση 1 λίτρο καθαρό χυμό (δεν λαμβάνουμε υπόψη το νερό) σε 4 δόσεις:

1 ημέρα - 100 γρ.

4 ημέρες - 30 γρ.

Ημέρα 7 - 30 ετών

Κλείνουμε τα μπουκάλια με φελλούς (αυτό γίνεται την πρώτη κιόλας μέρα), εισάγουμε ένα λάστιχο PVC (μπορείτε να το αγοράσετε με το μέτρο) για να βγει το διοξείδιο του άνθρακα που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Εάν το κρασί σας ζυμωθεί σε βάζα, θα πρέπει να χαλάσετε το νάιλον κάλυμμα: τρυπήστε το, βάλτε ένα λάστιχο και καλύψτε το γύρω-γύρω, για παράδειγμα, με πλαστελίνη.

Για να αποτρέψουμε την οξείδωση του χυμού, που μπορεί να οδηγήσει σε ξύδι αντί για κρασί, φτιάχνουμε μια σφράγιση νερού: το αέριο θα σβήσει, αλλά το οξυγόνο όχι.

Μετά από ενάμιση μήνα, η ζύμωση θα τελειώσει, δηλαδή:

γάργαρο σταματά?

ο χυμός είναι λίγο πιο ελαφρύς?

τα σωματίδια του πολτού σταματούν να κινούνται.

Στραγγίστε προσεκτικά τον ζυμωμένο χυμό από το ίζημα χρησιμοποιώντας τον ίδιο σωλήνα PVC. Πετάξτε το ίζημα.

Το αδειάζουμε σε μπουκάλια ή βάζα (τώρα δεν χρειάζεται να αφήσουμε μέρος για ζύμωση), κλείνουμε με φελλούς ή καπάκια. Αφήνουμε το οινικό υλικό για άλλο ένα μήνα, κατά προτίμηση σε δροσερό μέρος. Σε αυτό το διάστημα θα γίνει διάφανο και θα αποκτήσει κεχριμπαρένιο χρώμα.

Μετά από αυτό, το στραγγίζουμε ξανά από το ίζημα - το εμφιαλώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη σε κάθε λίτρο κρασιού:

100-160 g για επιδόρπιο κρασί,
- 200 γρ. για ποτό.

Το σπιτικό κρασί από μήλο είναι έτοιμο. Δυστυχώς, δεν έχουμε οινόμετρο για να μετρήσουμε τη δύναμη του ποτού, αλλά, φυσικά, δεν είναι δυνατό. Αν θέλετε το κρασί να αποκτήσει πιο γεμάτη και αρμονική γεύση, βουλώστε το και αφήστε το για 2-4 μήνες για παλαίωση.

Τέτοιο κρασί φυλάσσεται καλά σε δροσερό μέρος, δεν ξινίζει και δεν μουχλιάζει. Τη μηλοχρονιά λοιπόν, μπορείτε να φτιάξετε αυτό το υγιεινό (αν ακολουθείτε το μέτρο) ρόφημα για όλο το χρόνο.

Για να λαμβάνετε τα καλύτερα άρθρα, εγγραφείτε στις σελίδες του Alimero στο .

Τι θα γινόταν αν οι μηλιές έδιναν τόσο μεγάλη σοδειά που κλώσατε μισό κελάρι με κομπόστες και μαρμελάδες και μειώθηκε μόνο στο μισό;

Φτιάξτε σπιτικό κρασί από μήλα: μια συνταγή χωρίς μαγιά σας επιτρέπει να αποκτήσετε εντελώς φυσικό και υγιεινό ποτόμε μοναδική γεύση και μυρωδιά. Θα μάθουμε πώς, ακολουθώντας μια απλή τεχνολογία, να αποκτήσετε ένα χαλαρωτικό και πεντανόστιμο κρασί από μήλο χωρίς επιπλέον κόστος.

Για να φτιάξουμε ένα ρόφημα λίγο πιο δυνατό από τον μηλίτη, χρησιμοποιούμε τα ακόλουθα συστατικά:

15 κιλά φέτες ώριμα μήλα.
3 λίτρα νερό?
2,4 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Το κρασί από μήλα χωρίς μαγιά σύμφωνα με μια απλή συνταγή παρασκευάζεται από πρώτες ύλες οποιουδήποτε χρώματος και περιόδου ωρίμανσης, το κύριο πράγμα είναι ότι έχουν χρόνο να ωριμάσουν και να είναι ζουμερά. Μερικοί οινοποιοί αναμειγνύουν διαφορετικές ποικιλίες μήλων, ακόμη και ξινά με γλυκά, και παίρνουν ένα πιο νόστιμο κρασί από μια ποικιλία.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μήλο χωρίς μαγιά

Για το σπιτικό κρασί από μήλα, τα φρούτα που μαζεύονται από τα δέντρα και μαζεύονται από το έδαφος θα κάνουν. Το κύριο πράγμα δεν είναι να τα πλύνετε, διαφορετικά η φυσική μαγιά θα ξεπλυθεί. Η βρωμιά αφαιρείται με ένα στεγνό πανί. Αφού περάσουμε και αν χρειαστεί σκουπίσουμε τις πρώτες ύλες, προχωράμε στην παραγωγή ενός σπιτικού οινοποτού.

Αφαιρούμε τους σπόρους από τα μήλα μαζί με τον πυρήνα: θα πικράνουν το ρόφημα. Για τον ίδιο λόγο κόβουμε σάπια μέρη. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες.
Περνάμε τις πρώτες ύλες μήλου από έναν αποχυμωτή, λαμβάνοντας ημιδιαφανές χυμό με σωματίδια πολτού στην έξοδο. Ελλείψει στριφωτή, τρία μήλα στον τρίφτη, παίρνοντας ένα υγρό χυλό.
Τοποθετούμε το χυμό ή τον πουρέ για τρεις ημέρες σε ένα εμαγιέ δοχείο, σκεπάζουμε με ένα πανί και το διατηρούμε ζεστό, ανακατεύοντας το περιεχόμενο πολλές φορές την ημέρα. Τα σπόρια μαγιάς το διαπερνούν και η μάζα αρχίζει να διαιρείται σε πολτό και καθαρό χυμό, γι 'αυτό το κρασί μήλου παρασκευάζεται στο σπίτι χωρίς μαγιά - κρασί ή άλλα.
Όταν σχηματιστεί ένα πυκνό στρώμα πολτού πάνω από τον χυμό, αφαιρέστε τον προσεκτικά και πετάξτε τον, αφήνοντας μόνο μια λεπτή μεμβράνη στο τηγάνι - 3-5 mm. Αυτή τη στιγμή, το υπερικό πρέπει να μυρίζει αλκοόλ, υποδεικνύοντας την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης.
Ανακατεύουμε το μούστο με νερό και το ήμισυ του κανόνα της ζάχαρης, ανακατεύουμε καλά, τοποθετούμε μια σφραγίδα νερού ή ένα γάντι με τρύπα και το κρατάμε σε μια ζεστή σκοτεινή γωνία μέχρι το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης.
Τέσσερις μέρες μετά την τοποθέτηση κάτω από το παντζούρι, στραγγίζουμε ένα λίτρο ζυθογλεύκου, διαλύουμε σε αυτό 600 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και το ρίχνουμε πίσω. Επαναλάβετε προσθέτοντας την υπόλοιπη ζάχαρη την ενδέκατη μέρα.
Αν έχουν περάσει 50 μέρες και δεν έχει τελειώσει η ζύμωση, ρίξτε το χυμό σε ένα καθαρό μπουκάλι, χωρίζοντάς το από το ίζημα και βάλτε το κάτω από το κλείστρο μέχρι το τέλος της διαδικασίας.
Ζυμωμένο κρασί από μήλα χωρίς μαγιά, που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια απλή συνταγή, στραγγίζεται μέσω ενός λεπτού σωλήνα ή σωλήνα σε ένα δοχείο επεξεργασμένο με βραστό νερό, πωματίζεται και αφήνεται σε δροσερό μέρος όπως ένα κελάρι για παλαίωσης, αποστραγγίζοντας το ποτό από το ίζημα. κάθε 15 ημέρες.
Μόλις σταματήσει να σχηματίζεται το ίζημα και το υγρό γίνει ελαφρύ, ρίξτε το κρασί σε αποστειρωμένα μπουκάλια, σφραγίστε το καλά και διατηρήστε το στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Δείτε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε κρασί από μήλα χωρίς μαγιά! Στην έξοδο, θα πάρετε ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ με έντονο φρουτώδες άρωμα και ισχύ περίπου 12 τοις εκατό. Κρατήστε το όχι περισσότερο από τρία χρόνια, αλλά χρησιμοποιήστε το τα επόμενα δύο χρόνια και φτιάξτε ένα νέο κρασί.

Τώρα ξέρετε πώς παρασκευάζεται το σπιτικό κρασί από μήλο: μια συνταγή χωρίς μαγιά σας επιτρέπει να πάρετε ένα καθαρό ρόφημα με χαρακτηριστική γεύση και άρωμα χωρίς ακαθαρσίες. Προμηθευτείτε μήλα, κατακτήστε την απλή τεχνολογία παρασκευής ποτών κρασιού και φτιάξτε υγιεινό αρωματικό κρασί για προσωπικές ανάγκες και λιχουδιές σε φίλους!

Για ερασιτέχνες οινοποιούς που δεν έχουν πρόσβαση σε ένας μεγάλος αριθμόςκαλά σταφύλια, προτείνω να φτιάξετε κρασί από μήλα σύμφωνα με τη συνταγή που δημοσιεύεται παρακάτω. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και με μέτρο υγιεινό ρόφημα με δύναμη 10-12 βαθμών. Θα αποδείξω ότι η παρασκευή κρασιού από μήλο στο σπίτι είναι πιο εύκολη από ό,τι νομίζετε.

Οποιεσδήποτε ποικιλίες πράσινων, κίτρινων και κόκκινων μήλων (καλοκαίρι και χειμώνας) είναι κατάλληλες για οινοποίηση, το κύριο πράγμα είναι ότι τα ίδια τα φρούτα είναι ώριμα και όσο το δυνατόν πιο ζουμερά. Επιτρέπεται η ανάμειξη διαφορετικών ποικιλιών, παίρνοντας ενδιαφέροντα μείγματα, για παράδειγμα, ξινόμηλα με πιο γλυκά.

Συστατικά:

μήλα - 20 κιλά;
ζάχαρη - 150-400 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού.

Η προσθήκη νερού συνιστάται μόνο όταν χρησιμοποιούνται άγουρα, πολύ ξινά μήλα (ο χυμός έχει έντονη γεύση στη γλώσσα). Αλλά ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, η οξύτητα μειώνεται με μια μικρή ποσότητα νερού - έως 100 ml ανά λίτρο χυμού, και δεν αραιώνεται σε αναλογία ένα προς δύο ή ένα προς τρία.

συνταγή κρασιού μήλου

1. Προετοιμασία μήλων.Μην πλένετε τα μήλα που έχουν μαδηθεί από ένα δέντρο ή μαζεύονται στο έδαφος, γιατί η μαγιά ζει στη φλούδα, η οποία χρειάζεται για τη ζύμωση. Εάν τα μήλα είναι πολύ βρώμικα, μπορείτε να τα τρίψετε με ένα στεγνό πανί ή να τα βουρτσίσετε ελαφρά με μια καθαρή βούρτσα παπουτσιών.

Για να μην γίνει αισθητή η πικρία στο έτοιμο σπιτικό κρασί, σας συμβουλεύω να αφαιρέσετε τους σπόρους και τον πυρήνα από τα μήλα και να κόψετε τα σάπια μέρη, τα χαλασμένα και μουχλιασμένα μέρη από τα κατεστραμμένα φρούτα.

2. Λήψη χυμού.Η μέθοδος επεξεργασίας των μήλων εξαρτάται από τον διαθέσιμο εξοπλισμό. Εάν έχετε αποχυμωτή, προτείνω να χρησιμοποιήσετε αυτό το συγκεκριμένο εργαλείο κουζίνας. Θα πάρετε αγνό χυμό με ελάχιστη ποσότητα πολτού, που θα απλοποιήσει την περαιτέρω προετοιμασία.

Αν δεν έχετε αποχυμωτή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηχανικό τρίφτη. Στη συνέχεια, η σάλτσα μήλου θα πρέπει να στύβεται με διαφορετικό τρόπο. Για παράδειγμα, γάζα (μια πολύ επίπονη διαδικασία) ή μια πρέσα. Σε κάθε περίπτωση, το ελάχιστο καθήκον είναι να πάρετε τουλάχιστον έναν υγρό πουρέ.

3. Καθίζηση του χυμού.Τοποθετήστε τον χυμό μήλου που προκύπτει (ή τον υγρό πουρέ) για 2-3 ημέρες σε ένα ανοιχτό δοχείο με φαρδύ λαιμό (μεγάλη κατσαρόλα ή βαρέλι), καλύπτοντας το πάνω μέρος με γάζα για προστασία από τα έντομα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σπόρια άγριας μαγιάς θα εισέλθουν στο μείγμα και θα αρχίσει να αποσυντίθεται σε δύο κλάσματα - τον πολτό (τα υπολείμματα της φλούδας, τον πολτό) και τον συνηθισμένο χυμό μήλου. Ο πολτός θα συσσωρευτεί πάνω από το χυμό. Για να μπει κατευθείαν η μαγιά μέσα, πρέπει να ανακατεύετε το περιεχόμενο του δοχείου 3-4 φορές την ημέρα τις πρώτες 2 ημέρες με καθαρό χέρι ή ξύλινο ραβδί.

Την τρίτη μέρα, ο πολτός θα συγκεντρωθεί σε ένα πυκνό στρώμα στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί με μια κατσαρόλα ή τρυπητό. Μόνο χυμός και μια μικρή μεμβράνη (3-5 mm) πρέπει να παραμείνουν στο δοχείο. Το στάδιο θεωρείται ολοκληρωμένο όταν εμφανίζεται αφρός, σφύριγμα και χαρακτηριστική μυρωδιά οξικού-αλκοολού στο γλεύκος, υποδεικνύοντας ότι έχει αρχίσει η ζύμωση.

4. Προσθέτοντας ζάχαρη.Η ποσότητα εξαρτάται από την αρχική γλυκύτητα του φρούτου, όσο πιο γλυκός είναι ο χυμός, τόσο λιγότερη ζάχαρη προστίθεται στο κρασί μήλου, ειδικά στο αρχικό στάδιο. Εάν η περιεκτικότητα σε σάκχαρα ξεπεράσει το 20%, το κρασί θα ζυμώσει άσχημα ή θα σταματήσει εντελώς τη ζύμωση. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι καλύτερο να προσθέσετε ζάχαρη σε μέρη και να μην το ρίχνετε ταυτόχρονα.

Συνολική ποσότητα: για να λάβετε ξηρό κρασί μήλου, συνιστώ να προσθέσετε 150-220 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο χυμού που έχει υποστεί ζύμωση, η συγκέντρωση για γλυκές και επιδόρπιες ποικιλίες είναι 300-400 γραμμάρια ανά λίτρο. Είναι καλύτερα να μην υπερβείτε αυτούς τους κανόνες, διαφορετικά το κρασί θα αποδειχθεί άψογο.

Η πρώτη παρτίδα (100-150 γραμμάρια ανά λίτρο) προστίθεται αμέσως μετά την αφαίρεση από τον πολτό. Η ζάχαρη απλώς χύνεται στον ζυμωμένο χυμό και αναμειγνύεται.

Μετά από 4-5 ημέρες, μπορείτε να προσθέσετε μια δεύτερη δόση (50-100 γραμμάρια ανά λίτρο). Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε τη σφράγιση του νερού, να ρίξετε σε ένα ξεχωριστό δοχείο το μισό μούστο από αυτό που σκοπεύετε να προσθέσετε ζάχαρη (για παράδειγμα, για 500 γραμμάρια χρειάζεστε 250 ml), προσθέστε ζάχαρη στον στραγγισμένο χυμό, ανακατέψτε. Ελήφθη σιρόπι ζάχαρηςΡίξτε ξανά στο δοχείο του κρασιού. Τοποθετήστε ξανά τη σφράγιση νερού.

Η διαδικασία προσθήκης ζάχαρης μπορεί να επαναληφθεί 1-2 ακόμη φορές κάθε 4-5 ημέρες σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται παραπάνω, προσθέτοντας 30-80 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού.

5. Ζύμωση.Πρώτον, απαιτείται να αποκλειστεί η πιθανότητα επαφής του μούστου με αέρα. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε θα βγει ξύδι αντί για κρασί μήλου. Ως ερμητικά δοχεία, σας συμβουλεύω να χρησιμοποιείτε γυάλινα μπουκάλια, βάζα ή πλαστικές μελιτζάνες από μεταλλικό νερό.

Στη συνέχεια, πρέπει να φροντίσετε για την απόσυρση διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο θα απελευθερωθεί κατά τη ζύμωση. Για να το κάνετε αυτό, εγκαταστήστε μια στεγανοποίηση νερού. Φτιάχνεται ως εξής: κάντε μια μικρή τρύπα στο καπάκι του δοχείου, όπου θα εισάγετε ένα σωλήνα μικρής διαμέτρου (καμπρί). Τοποθετήστε το άκρο του σωλήνα στο δοχείο όσο πιο ψηλά γίνεται για να μην φράξει με αφρό. Χαμηλώστε το άλλο άκρο του καμβρίου σε ένα ποτήρι νερό κατά 2-3 εκ. Τώρα τα αέρια μέσα στο δοχείο θα διαφύγουν ελεύθερα, αλλά ο αέρας δεν θα μπορεί να εισέλθει στο δοχείο με το κρασί.

Εναλλακτικές επιλογές είναι να βάλετε ένα ιατρικό γάντι στο βάζο με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο (που γίνεται με βελόνα) ή να αγοράσετε μια ειδική σφράγιση νερού.

Κλασικό σχέδιο στεγανοποίησης νερού

Ζύμωση κάτω από το γάντι

Σφράγιση νερού εργοστασίου

Γεμίστε το δοχείο με χυμό ζύμωσης όχι περισσότερο από 4/5 σε ύψος, αφού πρέπει να αφήσετε έναν όγκο για διοξείδιο του άνθρακα και αφρό.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το δοχείο πρέπει να βρίσκεται σε σκοτεινό και ζεστό μέρος (18-25 ° C), η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 20-22 μοίρες. Η διαδικασία ζύμωσης του κρασιού μήλου διαρκεί από 30 έως 60 ημέρες. Το τέλος του καθορίζεται από τη μακροχρόνια απουσία φυσαλίδων αερίου σε ένα ποτήρι νερό (ξεφουσκωμένο γάντι) και την εμφάνιση ιζήματος στο κάτω μέρος.

Προσοχή! Εάν η ζύμωση διαρκεί περισσότερο από 55 ημέρες, ώστε να μην εμφανίζεται πικρή επίγευση, το κρασί πρέπει να χυθεί σε άλλο δοχείο χωρίς ίζημα στο κάτω μέρος και να τοποθετηθεί ξανά η κλειδαριά νερού.

6. Ωρίμανση.Το κρασί από νεαρό μήλο που ελήφθη στο προηγούμενο στάδιο μπορεί ήδη να πιει, αλλά έχει σκληρή οσμή και γεύση. Αυτές οι ελλείψεις εξαλείφονται με την αντοχή.

Θα χρειαστείτε ένα άλλο απολύτως καθαρό και στεγνό αεροστεγές δοχείο. Είναι σημαντικό εδώ να αποκλείσουμε την πιθανότητα να μπει μαγιά τρίτων, γι' αυτό προτείνω να πλύνετε καλά το μαγειρεμένο σκεύος με ζεστό βρασμένο νερόκαι μετά στεγνώστε με πιστολάκι μαλλιών.

Ρίξτε κρασί μήλου από το ένα δοχείο στο άλλο χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα ασφάλισης νερού. Πρώτα, στραγγίστε τα ανώτερα, πιο διαυγασμένα στρώματα και μετά πηγαίνετε στα κάτω, προσπαθώντας να μην αγγίξετε το ίζημα στο κάτω μέρος. Εάν θέλετε, το φιλτραρισμένο ποτό μπορεί να γλυκάνει (προσθέστε ζάχαρη στη γεύση) ή να σταθεροποιηθεί (ρίξτε 40% αλκοόλ ή βότκα σε ποσότητα 2-15% του όγκου του κρασιού). Το στήσιμο προάγει την αποθήκευση, αλλά η γεύση γίνεται πιο σκληρή.

Γεμίζουμε το δοχείο με κρασί μέχρι πάνω και σφραγίζουμε καλά. Αν προστεθεί ζάχαρη καλύτερα πρώταΣε περίπτωση επαναλαμβανόμενης ζύμωσης, διατηρείται σε φραγή νερού για 7-10 ημέρες. Αποθηκεύστε το κρασί σε δροσερό σκοτεινό μέρος (6-16°C) για 60-120 ημέρες. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για την πλήρη ωρίμανση και τη βελτίωση της γεύσης του.

Αρχικά, κάθε 10-15 ημέρες πρέπει να αφαιρείτε το κρασί από το ίζημα ρίχνοντάς το σε άλλο δοχείο. Με την πάροδο του χρόνου, το ίζημα θα εμφανίζεται λιγότερο συχνά, τότε η συχνότητα της διήθησης μπορεί επίσης να μειωθεί. Το σπιτικό κρασί από μήλο θεωρείται έτοιμο όταν το ίζημα δεν πέφτει πλέον ή η ποσότητα του είναι ελάχιστη. Μετά από αυτό, το κρασί μπορεί να εμφιαλωθεί και να σφραγιστεί ερμητικά.

Το κρασί είναι έτοιμο!

Αποδεικνύεται ένα ποτό σκούρου κεχριμπαριού με μυρωδιά ώριμων φρούτων. Φρούριο - 10-12% (χωρίς στερέωση). Διάρκεια ζωής - έως 3 χρόνια όταν φυλάσσεται σε σκοτεινό δροσερό μέρος σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία.