Το κέικ "Bird's milk" στο σπίτι δεν είναι καθόλου τόσο δύσκολο όσο αρχικά φαίνεται. Φυσικά, θα απαιτήσει επιδεξιότητα και ακρίβεια από τον αρχάριο ζαχαροπλαστείο. Αλλά υπάρχουν λιγότερα προβλήματα με αυτό από, για παράδειγμα, με το "Napoleon" ή με το Απλά πρέπει να ξέρετε πώς να δουλέψετε με μια τέτοια ουσία όπως ένα λεπτό σουφλέ και δεν θα το έχετε χειρότερο από ό, τι στη φωτογραφία. Το «γάλα πουλιού» φημίζεται όχι μόνο για τη μοναδική του γεύση - είναι επίσης ελαφρύ και χαμηλών θερμίδων, κάτι που είναι σημαντικό για ένα σύγχρονο επιδόρπιο. Ας συγκρίνουμε πολλές επιλογές μαγειρέματος και ας επιλέξουμε την καλύτερη.
Κέικ "Γάλα πουλιού" στο σπίτι. Κλασική συνταγή
Αυτή η λιχουδιά σουφλέ εφευρέθηκε από τον ζαχαροπλάστη Vladimir Guralnik, ο οποίος ήταν ο πρώτος που χρησιμοποίησε άγαρ αντί για ζελατίνη. Λόγω αυτού, πέτυχε μια πολύ πιο λεπτή συνέπεια. Επιπλέον, αυτό το κέικ μπορεί να ψηθεί. Μετά από όλα, η ζελατίνη, σε αντίθεση με το άγαρ, μπορεί να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.
Για τη βάση του κέικ, παίρνουμε τα ασπράδια και τα βράζουμε με το σιρόπι. Παρασκευάζεται από ζάχαρη, μελάσα και άγαρ. Δεν είναι όλα αυτά τα συστατικά ευρέως διαθέσιμα. Και αν το άγαρ μπορεί πλέον να παραγγελθεί μέσω ηλεκτρονικών καταστημάτων, τότε με το σιρόπι αμύλου η κατάσταση είναι πιο προβληματική. Και χωρίς αυτό, το σιρόπι πρέπει να βράσει πολύ περισσότερο, χρησιμοποιώντας λιγότερη ζάχαρη.
Το άγαρ σκληραίνει πιο γρήγορα από τη ζελατίνη, επομένως πρέπει να το δουλέψετε γρήγορα, χωρίς καθυστέρηση. Για να προετοιμάσετε το σιρόπι ζάχαρης, είναι καλύτερο να πάρετε ένα θερμόμετρο τροφίμων - θα βοηθήσει στον προσδιορισμό του βαθμού θέρμανσης. Το άγαρ εμποτίζεται εκ των προτέρων και στη συνέχεια βράζεται μέχρι να διαλυθεί. Μόνο τότε προσθέστε ζάχαρη.
Εάν λάβετε υπόψη όλες τις αναφερόμενες λεπτές αποχρώσεις και αγοράσετε άγαρ, τότε το υπόλοιπο "Bird's Milk" παρασκευάζεται στο σπίτι με στοιχειώδη τρόπο. Για τα κέικ θα χρειαστείτε εκατό γραμμάρια βούτυρο και ζάχαρη, δύο αυγά και εκατόν σαράντα γραμμάρια αλεύρι. Μπορούν να αρωματιστούν με φυσική βανίλια ή εσάνς. Ετοιμάζουμε τη ζύμη σαν ζύμη για κέικ - χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε το αλεύρι. Ψήστε δύο στρώσεις κέικ σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια κόψτε προσεκτικά. Το κέικ πρέπει να στερεωθεί σε χωριστή μορφή και, στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του σουφλέ: χτυπήστε καλά εκατό γραμμάρια βούτυρο και διακόσια γραμμάρια συμπυκνωμένο γάλα, βράστε και διαλύστε το άγαρ, ανακατέψτε το με τη ζάχαρη. Ετοιμάζουμε το σιρόπι και στη συνέχεια το ρίχνουμε σε μια ροή στα χτυπημένα ασπράδια δύο αβγών -πολύ προσεκτικά και προσεκτικά. Ανακατεύουμε με το μείγμα βουτύρου και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το μίξερ για δύο λεπτά.
Ρίξτε το έτοιμο σουφλέ στη φόρμα πάνω στο κέικ, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος και ετοιμάστε το γλάσο. Μπορεί να γίνει με όποιον τρόπο κρίνετε κατάλληλο. Για παράδειγμα, ανακατεύουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο, ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και κρυώνουμε. Καλύψτε το παγωμένο κέικ με γλάσο και απελευθερώστε το από το καλούπι - αυτό θα ολοκληρώσει την προετοιμασία του κέικ Bird's Milk στο σπίτι. Τοποθετήστε ξανά στο κρύο.
Γάλα πουλιού. Συνταγή με σιμιγδάλι
Εάν είστε επιφυλακτικοί με τα ωμά αυγά στο σουφλέ, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με άλλα προϊόντα. Για παράδειγμα, σιμιγδάλι. Θα λειτουργήσει ως πυκνωτικό αντί για αυγά. Η συνταγή για την κρέμα σε αυτή την περίπτωση μοιάζει με αυτό: ανακατεύουμε βούτυρο, κοπανισμένο με ζάχαρη, με χυλό σιμιγδαλιού μαγειρεμένο με δύο ποτήρια γάλα. Στη συνέχεια, κρυώστε και ανακατέψτε με λεμόνι, προηγουμένως βρασμένο για τρία λεπτά και ψιλοκομμένο στο μπλέντερ. Αυτό θα δώσει στο σουφλέ την απαραίτητη ξινίλα.
Έφτιαξα το πρώτο μου κέικ Bird's Milk χρησιμοποιώντας αυτή την υπέροχη συνταγή. Το έφτιαξα χρησιμοποιώντας μια διαφορετική συνταγή με άγαρ, αλλά δεν μου άρεσε πολύ. Και τα κέικ μου δεν πάγωσαν καθόλου. Για μένα λοιπόν, η συνταγή για κέικ Bird's Milk με ζελατίνη είναι η πιο αξιόπιστη. Όλα είναι με μέτρο εδώ: ζάχαρη και κρεμώδης γεύση.
Στην αρχή μπορεί να φαίνεται ότι υπάρχουν πολλές «κινήσεις του σώματος», αλλά το κέικ ετοιμάζεται απλά και γρήγορα.
Μπορείτε να καλύψετε πλήρως το κέικ με γλάσο αυτή τη φορά ήθελα να γεμίσω μόνο το πάνω μέρος.
Οποιοδήποτε μπισκότο θα κάνει. Μπορείτε να το κάνετε σε ένα στρώμα ή, όπως εγώ, σε δύο.
Αυτή η ποσότητα κάνει ένα μικρό κέικ. Επιλέξτε το σχήμα όπως θέλετε, τι είδους κέικ χρειάζεστε: επίπεδη και μεγάλη ή μικρότερη, αλλά πιο ψηλή.
Δεν θα γράψω για πολύ καιρό για τη γεύση, είναι περιττό, το κέικ είναι εξαιρετικό. Ευχαριστώ για τη συνταγή στη Nina the Supergrandmother.
Αρχικά ψήνουμε το παντεσπάνι.
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε λευκό αφράτο αφρό. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.
Προσθέστε λάδι και βραστό νερό. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τοποθετήστε τη ζύμη στη φόρμα. Ψήνουμε το μπισκότο στους 170 βαθμούς μέχρι να στεγνώσει.
Κόβουμε το κρύο μπισκότο σε δύο μέρη.
Ετοιμάζουμε τα υλικά για την κρέμα.
Ρίχνουμε βρασμένο νερό πάνω από τη ζελατίνη. Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια.
Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη (100 γρ.) σε λευκό αφράτο αφρό. Προσθέτουμε το γάλα και το αλεύρι, χτυπάμε ξανά.
Τοποθετήστε σε λουτρό νερού. Βράζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Ψύξτε την κρέμα.
Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει.
Προσθέστε την κρέμα σε μέρη, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί κάθε φορά.
Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη (100 g) μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
Διαλύουμε τη ζελατίνη. Προσθέστε στα ασπράδια και χτυπήστε ξανά. Προσθέτουμε λίγο λίγο το μείγμα βουτύρου-κρέμας, χτυπώντας καλά κάθε φορά.
Συναρμολογήστε το κέικ σε ταψί ή δαχτυλίδι σε σχήμα ελατηρίου. Τοποθετούμε στον πάτο ένα μπισκότο (θα πρέπει να είναι λίγο μικρότερο σε διάμετρο από τη φόρμα). Τοποθετούμε από πάνω λίγη από την κρέμα. Άλλο ένα μπισκότο.
Και την υπόλοιπη κρέμα. Τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως η κρέμα.
Λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα και το αφήνουμε σε υγρή σύσταση.
Καλύπτουμε το κέικ με frosting. Το κέικ Bird's Milk με ζελατίνη είναι έτοιμο για κοπή.
Κόψτε το κέικ με ένα ζεστό, στεγνό μαχαίρι.
Καλή όρεξη.
Το αυθεντικό σουφλέ Bird's Milk, γνωστό εδώ και πολλές δεκαετίες, παρασκευάζεται με βάση το άγαρ-άγαρ. Αυτό το συστατικό είναι πιο σταθερό και, σε αντίθεση με τη ζελατίνη, αρχίζει να σκληραίνει ήδη στους 40 βαθμούς.
Σε αυτή τη συνταγή θα δείξω όχι μόνο τη βασική συνταγή, αλλά και δύο επιλογές για τη χρήση του τελικού σουφλέ.
Έτσι, πρώτα το προπαρασκευαστικό στάδιο: ρίξτε άγαρ-άγαρ σε μια κατσαρόλα με δροσερό νερό και αφήστε το για 30 λεπτά. Βγάζετε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων για να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε αμέσως μια πρέζα βανιλίνης στο συμπυκνωμένο γάλα.
Θα ετοιμάσουμε επίσης μια φόρμα στην οποία το σουφλέ θα σκληρύνει - πρέπει να καλυφθεί με μεμβράνη.
Θέλω να σας προειδοποιήσω αμέσως ότι αυτή η συνταγή είναι για αληθινά γλυκά, γιατί υπάρχει πολλή ζάχαρη.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα με το μουλιασμένο άγαρ σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βράζουμε για περίπου 1 λεπτό μέχρι να διαλυθεί τελείως το άγαρ πριν προσθέσουμε ζάχαρη.
Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς - η ζάχαρη πρέπει επίσης να διαλυθεί εντελώς. Το σιρόπι θα βράσει ενεργά και θα αυξηθεί σε όγκο.
Ελέγχουμε το σιρόπι για ετοιμότητα - μόλις τεντώσει σαν κλωστή, σημαίνει ότι η βάση του σουφλέ είναι έτοιμη. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει στους 80 βαθμούς περίπου. Αυτή η φορά είναι αρκετή για να χτυπήσετε τα ασπράδια.
Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε μέσα το καυτό σιρόπι, προσέχοντας να μην μπει στο σύρμα για να αποφύγουμε τα καυτά πιτσιλίσματα. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ στο μέγιστο.
Η μάζα θα αυξηθεί αισθητά σε όγκο και θα γίνει πυκνή - πράγμα που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να προσθέσετε βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπάμε για λίγα λεπτά ακόμα.
Αυτό είναι όλο, το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε το μελλοντικό σουφλέ στην έτοιμη φόρμα και να το βάλουμε στο ψυγείο για 1 ώρα (περισσότερο αν είναι δυνατόν). Είχα σχέδια να φτιάξω δύο γλυκά, οπότε έβαλα μέρος του μείγματος σε ένα παραλληλόγραμμο ταψί και το έβαλα στο ψυγείο και ένα μέρος του το έβαλα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Το πρώτο γλυκό είναι σουφλέ σε ρολά γκοφρέτας. Όλα είναι απλά εδώ: γεμίζουμε τα τελειωμένα σωληνάρια με σουφλέ και τα βάζουμε στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε κατά βούληση.
Το δεύτερο επιδόρπιο είναι λίγο πιο περίπλοκο - γλυκά σάντουιτς. Για αυτά έψησα από πριν ένα λεπτό παντεσπάνι σοκολάτας και το έβαλα στο ψυγείο. Στη συνέχεια τοποθέτησα το έτοιμο σουφλέ ανάμεσα σε δύο στρώσεις παντεσπάνι και το έκοψα σε ορθογώνια κέικ.
Αυτό το γλυκό τραπέζι δημιουργήθηκε με βάση μια συνταγή για σουφλέ Bird's Milk.
Απολαύστε το τσάι σας!
- Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους.
- Και ανακατεύουμε χωριστά τους κρόκους, ένα ποτήρι αλεύρι, μισό ποτήρι ζάχαρη, 100 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα, χτυπάμε με το μίξερ.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-30 λεπτά στους 150-170 βαθμούς.
- Και αφήστε το μπισκότο να κρυώσει. Μετά το κόβουμε στα 2 (στη φωτογραφία για αυτή τη συνταγή δεν χρησιμοποίησα το δεύτερο μισό, αλλά μπορείτε να το βάλετε στο σουφλέ).
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το σουφλέ για το κέικ Bird's Milk με ζελατίνη
- Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό για 30 λεπτά.
- Βάζουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη (0,75 φλιτζάνι) και το μισό κιτρικό οξύ (1/8 κουτ.γλ.)
- Ζεσταίνουμε τη μάζα ζελατίνης σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη.
- Ξεχωριστά χτυπάμε τα ασπράδια με το υπόλοιπο κιτρικό οξύ μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός (ώστε όταν αναποδογυρίζετε το δοχείο με τα ασπράδια να μην κουνηθούν).
- Σε τρεις προσθήκες προσθέτουμε στα ασπράδια την υπόλοιπη ζάχαρη (0,75 φλ.).
- Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστό σιρόπι ζάχαρης-ζελατίνης στη μάζα πρωτεΐνης σε μια λεπτή ροή.
- Ξεχωριστά, χτυπάμε το συμπυκνωμένο γάλα με το μαλακό βούτυρο (150 γρ.) και το προσθέτουμε σταδιακά στο δοχείο με τα χτυπημένα ασπράδια και το σιρόπι, χωρίς να σβήσουμε το μίξερ ενώ προσθέτουμε.
Για να συναρμολογήσετε το κέικ Bird's Milk με ζελατίνη, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου.
Αλείφουμε με λίγο λάδι, μετά βάζουμε το μισό παντεσπάνι και βάζουμε πάνω το σουφλέ. Μπορείτε να καλύψετε το πάνω μέρος με το άλλο μισό του παντεσπάνι ή μπορείτε απλά να το αφήσετε έτσι - και να βάλετε τη φόρμα με το κέικ στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως το σουφλέ.
Για να διακοσμήσετε το κέικ, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε γλάσο σοκολάτας από σοκολάτα και βούτυρο, τα οποία ανακατεύονται και θερμαίνονται σε λουτρό νερού. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γλάσο ομοιόμορφα πάνω στο κέικ όσο είναι ακόμα στη φόρμα.
Το βάζουμε ξανά στο ψυγείο. Όταν το κέικ έχει σκληρύνει καλά, ανοίγουμε τη φόρμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκή σοκολάτα για διακόσμηση.
Κέικ με γάλα πουλιούΑυτή η συνταγή με ζελατίνη αποδεικνύεται ακριβώς η ίδια όπως στην παιδική ηλικία, πολύ νόστιμη και όχι σαθρή.
Φωτογραφία Marina Smirnova, Tver.
Οι Γάλλοι είναι γνωστό ότι είναι εξαιρετικοί μάγειρες. Έτσι, η παγκοσμίου φήμης γαστρονομική απόλαυση που ονομάζεται «γάλα πουλιού» οφείλει την προέλευσή της στους ειδικούς της μαγειρικής αυτής της χώρας. Δεν είναι για τίποτε που οι χτυπημένοι κρόκοι και τα λευκά με κρυσταλλική ζάχαρη ή σκόνη έλαβαν ένα τέτοιο όνομα: το γάλα πουλιών σημαίνει κάτι αόρατο, αβαρές, ευάερο - αυτό ακριβώς πρέπει να είναι ένα πραγματικό σουφλέ.
Υπάρχει επίσης μια μυθολογική εκδοχή για την προέλευση του ονόματος: στην αρχαιότητα, οι κακές ομορφιές έστελναν τους μνηστήρες τους για να πάρουν γάλα πουλιών και πέθαιναν σε αδιαπέραστα δάση χωρίς την ευκαιρία να πάρουν το παράξενο προϊόν.
Προέλευση του σουφλέ με γάλα πτηνών
Το πρώτο σουφλέ κατασκευάστηκε στη Γαλλία, αλλά κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα από τις καραμέλες που κυκλοφόρησαν στην Πολωνία στις αρχές του 20ου αιώνα. Και στα τέλη της δεκαετίας του '70, οι ζαχαροπλάστες του διάσημου εστιατορίου της Μόσχας "Πράγα" παρουσίασαν για πρώτη φορά στους επισκέπτες ένα ελαφρύ, αέρινο κέικ με ασυνήθιστο όνομα. Παρεμπιπτόντως, στη σοβιετική εποχή υπήρχε μια άλλη εκδοχή του ονόματος σουφλέ: τα γλυκά και τα κέικ ήταν τόσο σπάνια που θεωρούνταν σύμβολο κάτι εξαιρετικά σπάνιο - ακριβώς όπως το γάλα από τα πουλιά.
Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, η παραγωγή της ντελικάτης λιχουδιάς έγινε μεγάλης κλίμακας και κατέστη δυνατό να φτιάξετε μόνοι σας σουφλέ από γάλα πουλιών (η συνταγή θα περιγραφεί παρακάτω). Η γεύση αυτού του σουφλέ δεν θα διαφέρει από αυτό που αγοράσατε στο κατάστημα.
Συνταγή για την παρασκευή κλασικού γάλακτος πουλιού
Για να φτιάξετε σουφλέ από γάλα πουλιού στο σπίτι, είναι προτιμότερο να ξεκινήσετε με μια κλασική συνταγή.
Συστατικά:
- αυγά κοτόπουλου μεσαίου μεγέθους - 5 τεμ.
- συμπυκνωμένο γάλα - κονσέρβα?
- βούτυρο (ελαφρά αλατισμένο βούτυρο) - 300 g.
- ζάχαρη - περίπου 300 g.
- σκόνη ζελατίνης - 15 g;
- ζάχαρη βανίλιας - 15 g;
- κιτρικό οξύ.
Για να φτιάξετε ένα νόστιμο σουφλέ από γάλα πουλιού, μια συνταγή με φωτογραφία θα σας βοηθήσει να κάνετε τα πάντα με συνέπεια και σωστά.
Παρασκευή:
Πώς να φτιάξετε σουφλέ κρεμ μπρουλέ από γάλα πουλιού;
Για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με ένα νόστιμο σουφλέ, δώστε προσοχή στο επιδόρπιο κρεμ μπρουλέ με γάλα πουλιού.
Συστατικά:
- βαριά κρέμα?
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα?
- ασπράδια αυγών - 5 τεμ.;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
- σκόνη ζελατίνης - 15 g;
- ζάχαρη βανίλιας.
Παρασκευή:
- Σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μουλιάζουμε τη σκόνη ζελατίνης και την αφήνουμε να φουσκώσει.
- Χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτοντας σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη (κατά προτίμηση μια κουταλιά τη φορά).
- Ανακατεύουμε την κρέμα με ένα σύρμα και προσθέτουμε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ζεσταίνουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων και τη ρίχνουμε στη μαρέγκα από τις πρωτεΐνες και τη ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε τη σαντιγί με τη μαρέγκα προσθέτοντας τη ζάχαρη βανίλιας.
- Τα χτυπάμε ξανά όλα και τα αδειάζουμε σε ειδική φόρμα.
- Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει τελείως.
- Μπορείτε να σερβίρετε το γλυκό με κρέμα ή σοκολάτα.
Συνταγή για σουφλέ σοκολάτας γάλακτος πουλιού
Οι λάτρεις των αέρινων γλυκών θα εκτιμήσουν αναμφίβολα το σουφλέ σοκολάτας με γάλα πουλιού, η συνταγή του οποίου είναι εύκολο να ακολουθηθεί.
Συστατικά:
- ασπράδια 10 αυγών?
- ζάχαρη 250 γρ.
- κιτρικό οξύ;
- σοκολάτα (τυποποιημένο μέγεθος ράβδων)?
- ζελατίνη - περίπου 15 g.
- βούτυρο (ελαφρά αλατισμένο βούτυρο) - 80 γρ.
Για να φτιάξετε ένα επιδόρπιο σοκολάτας υψηλής ποιότητας, ακολουθήστε αυστηρά τις οδηγίες.
Παρασκευή:
- Χτυπάμε τα ασπράδια με την άχνη ζάχαρη.
- Προσθέστε μια πρέζα κιτρικό οξύ. Συνεχίστε το χτύπημα για λίγα λεπτά ακόμα.
- Ανακατεύουμε τη ζελατίνη με το νερό και την αφήνουμε να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Θα χρειαστούν 10-15 λεπτά.
- Ρίχνουμε τη ζελατίνη στα ασπράδια σε λεπτή ροή και ανακατεύουμε.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα, την ανακατεύουμε με το βούτυρο, αφήνουμε να κρυώσει.
- Ρίχνουμε τα χτυπημένα ασπράδια στις φόρμες, προσθέτουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο.
- Τοποθετούμε το σουφλέ στο ψυγείο για δύο ώρες.
- Πριν σερβίρετε το σουφλέ, γαρνίρετε με κονσέρβα ή φρέσκα φρούτα.
Ένα κλασικό γκουρμέ επιδόρπιο, κατάλληλο για κάθε περίσταση, είναι το κέικ. Υπάρχουν εκατοντάδες επιλογές για την προετοιμασία αυτού του γλυκού πιάτου, για κάθε γούστο. Αλλά ένα από τα πιο αγαπημένα και δημοφιλή κέικ μπορεί να θεωρηθεί το γάλα πουλιού.
Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα σικ επιδόρπιο, μην βιαστείτε να το αγοράσετε από το κατάστημα. Το κέικ σουφλέ με γάλα πουλιού μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι.
Συστατικά:
- 3 κομμάτια βούτυρο (50 γρ για τη ζύμη, 200 γρ για το σουφλέ, αφήνουμε 45 γρ για το γλάσο).
- 60 g ζάχαρη άχνη?
- 2 σκίουροι?
- 5 αυγά?
- 130 g κοσκινισμένο λευκό αλεύρι?
- 150 g συμπυκνωμένο γάλα;
- 450 γραμμάρια ζάχαρη;
- μια πρέζα κιτρικό οξύ?
- 80 g μαύρη σοκολάτα;
- ένα κουτάλι επιδόρπιο άγαρ-άγαρ (εκχύλισμα κόκκινων και καφέ φυκιών, το οποίο χρησιμοποιείται αντί για ζελατίνη για να πήξει πιο γρήγορα το σουφλέ).
Παρασκευή:
- Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια.
- Χτυπάμε το αυγό στο μείγμα που προκύπτει.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό.
- Στρώνουμε μια επιφάνεια ψησίματος με λαδόκολλα και τοποθετούμε τη ζύμη πάνω της.
- Τοποθετούμε την κρούστα σε προθερμασμένο φούρνο στους 215 βαθμούς.
- Χρόνος ψησίματος - 15 λεπτά. Το κέικ δεν πρέπει να είναι πολύ καφέ.
- Χτυπάμε το βούτυρο για το σουφλέ με το συμπυκνωμένο γάλα.
- Βράζουμε το άγαρ-άγαρ μουλιασμένο σε χλιαρό νερό, το τοποθετούμε στη φωτιά και το βράζουμε για μερικά λεπτά.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και βράστε μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Εάν το άγαρ-άγαρ κολλήσει, σβήστε το.
- Χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα μπολ, προσθέτουμε κιτρικό οξύ σε αυτά.
- Για να ελέγξετε την ετοιμότητα της μους πρωτεΐνης, αναποδογυρίστε το μπολ: αν δεν πέσει η μάζα, τα ασπράδια είναι έτοιμα.
- Προσθέστε βούτυρο αναμεμειγμένο με συμπυκνωμένο γάλα και σιρόπι άγαρ-άγαρ στη μους.
- Τοποθετούμε το κέικ σε ένα βαθύ τετράγωνο ταψί και αδειάζουμε πάνω το σουφλέ.
- Αφήνουμε το κέικ στην κατάψυξη για 20 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, λιώνουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά.
- Περιχύνουμε το κέικ και το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
- Αφαιρούμε προσεκτικά το κέικ από τη φόρμα και διακοσμούμε με φρούτα.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα πιάτο πολλαπλών επιπέδων. Για να το κάνετε αυτό, ψήστε τρία στρώματα κέικ και είναι καλύτερα να κάνετε το μεσαίο λεπτότερο - έτσι το κέικ δεν θα είναι στεγνό.
Μπορείτε να σερβίρετε κέικ πουλιού με φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα ή πασπαλισμένο με ψίχουλα ζαχαροπλαστικής. Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε το σουφλέ με φύλλα μέντας.
Το σουφλέ είναι ένα μοναδικό επιδόρπιο που μπορεί να σερβιριστεί με οποιαδήποτε μούρα και φρούτα. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας και την εποχή του χρόνου που το προετοιμάζετε.
