(κοκορακια)
✓ κοινή τσαντάρα
ή μια αληθινή αλεπού, κίτρινη
✓ πολυπρόσωπη τσαντάρα
ή αλεπού από τούβλα
✓ βελούδινη αλεπού
ή έντονο πορτοκαλί, σγουρή αλεπού
✓ χλωμή αλεπού
ή ελαφριά αλεπού
✓ Κλαμπ σε σχήμα μπαστούνι
ή χοντροπόδαρη αλεπού, «αυτί του χοίρου»
✓ χοάνη σε σχήμα χωνιού
ή χωνί σχήματος chanterelle, σωληνοειδές, σωληνωτό
✓ κιτρίνισμα λιπαντικού
ή κιτρινωπή αλεπού, κιτρινοπόδαρη
✓ Κόκκινη καντερέλα κιννάβαρης
ή κόκκινη αλεπού
- βρώσιμο μανιτάρι
✎ Συνεργασία και γενικά χαρακτηριστικά
Τσαντέρες(lat. Cantharellus) - δασικά μανιτάρια από το γένος chanterelle (lat. Cantharellus), την οικογένεια των chanterelles (lat. Cantharellaceae) και την τάξη Cantarella (chanterelles) (lat. Cantharellales), με έντονο πορτοκαλί, κίτρινο ή (λιγότερο συχνά) ανοιχτό κίτρινο χρώμα του καρποφόρου σώματος και είναι γνωστά σε όλους από την παιδική ηλικία.
Τα μανιτάρια Chanterelle έχουν κερδίσει τόσο μεγάλη δημοτικότητα όχι μόνο λόγω της ελκυστικής εμφάνισής τους, αλλά και λόγω πολλών ευεργετικών ιδιοτήτων. Έχουν το δικό τους μοναδικό, πολύ ευχάριστο και ελαφρώς σιωπηλό πορτοκαλί χρώμα, το οποίο στην εμφάνιση μοιάζει με το χρώμα του δέρματος της αλεπούς, για το οποίο έλαβαν το όνομά τους. Αν και, σε ορισμένες περιοχές, ονομάζονται κοκορέτσια, για την εξωτερική ομοιότητα του σχήματός τους με τη σιλουέτα ενός κόκορα σε προφίλ και έντονα, «κόκορα» χρώματα.
Τα chanterelles είναι ένα από τα πιο χρήσιμα μανιτάρια που είναι γνωστά στη Ρωσία ή στον κόσμο, αλλά στη μαγειρική δεν ταξινομούνται ως τα υψηλότερα - της πρώτης κατηγορίας, αλλά μόνο στη δεύτερη κατηγορία μανιταριών, καθώς δεν απορροφώνται και από τον οργανισμό. ως μανιτάρια πορτσίνι. Ως εκ τούτου, για να έχετε το μέγιστο όφελος από τις λαμπάδες, συνιστάται να τις ψιλοκόψετε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά πριν φάτε.
Αρκετά είδη λιπαντικών έχουν καταγραφεί στη φύση. Αλλά δεν είναι όλα αρκετά διαδεδομένα και δεν εμφανίζονται συχνά, για παράδειγμα:
- κόκκινη καντερέλα κιννάβαρης (κόκκινη)
- μαύρη λαχανίδα (σε σχήμα χωνιού, σε σχήμα κέρατος) ;
- γκρι καντέρελλα (πρεσαριστό χωνί),
Δεν φυτρώνουν παντού και θεωρούνται σπάνια, αλλά εδώδιμα είδη. Ωστόσο, ακόμα και όπου υπάρχουν, λόγω της εμφάνισής τους, απλώς τρομάζουν τους μανιταροσυλλέκτες που δεν τους γνωρίζουν. Και τα 2 τελευταία είδη, σε γενικές γραμμές, δεν ανήκουν στα chanterelles (απλώς λέγονται chanterelles), αλλά ανήκουν στο γένος Craterellus (λατ. Craterellus), που ανήκει στην οικογένεια των chanterelles.
Δεν είναι βρώσιμα όλα τα chanterelles, για παράδειγμα:
- αλεπού με καμπούρα (φυματιώδες);
αναφέρεται σε βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, άλλα, όπως:
ακόμα και στα μη βρώσιμα μανιτάρια,
αλλά δεν υπάρχουν δηλητηριώδεις εκπρόσωποι στο γένος και την οικογένεια των chanterelles, τουλάχιστον δεν έχουν ανακαλυφθεί ακόμη.
Ωστόσο, στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης, όλα τα μανιτάρια chanterelle, χωρίς εξαίρεση, θεωρούνται βρώσιμα και ανήκουν στην πρώτη κατηγορία, η οποία περιέχει τα πιο πολύτιμα είδη του «βασιλείου των μανιταριών». Και μια τέτοια αξία τους αποδίδεται λόγω της παρουσίας πολλών πολύτιμων και χρήσιμων ουσιών στη σύνθεσή τους, αλλά παρά τις πολύ συνηθισμένες γευστικές τους παραμέτρους (για τις οποίες στη Ρωσία δεν θεωρήθηκαν ποτέ μανιτάρια της υψηλότερης κατηγορίας).
Τα μανιτάρια Chanterelle αναπτύσσονται επίσης στη Ρωσία, αλλά μόνο 6 από αυτά μπορούν να ενδιαφέρουν τους συλλέκτες μανιταριών και αυτά είναι:
- κοινή λαχανίδα (πραγματική, κίτρινη)?
- πολυεπίπεδη chanterelle (τούβλο)?
- βελούδινο chanterelle (έντονο πορτοκαλί, σγουρό).
- χλωμή αλεπού (ελαφριά)?
- αλεπού σε σχήμα ρόμπας (χοντρό πόδι).
- χοάνη σε σχήμα χοάνης (σχήμα σωλήνα).
Τα πιο διάσημα και αρκετά κοινά (και επίσης τα πιο γνωστά σε όλους τους συλλέκτες μανιταριών) από τα 6 είδη που αναφέρονται είναι τα πρώτα 4. 2 ακόμη τύποι καντερέλες:
- κιτρινωπή αλεπού (κιτρινωπό, κίτρινο πόδια).
- κόκκινη καντερέλα κιννάβαρης (κόκκινη),
Είναι εξαιρετικά σπάνια στο έδαφος της Ρωσίας και ως εκ τούτου δεν παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τους συλλέκτες μανιταριών.
✎ Παρόμοια είδη, θρεπτική και φαρμακευτική αξία
Πολλά λαμπάδες, που βρίσκονται στο έδαφος της Ρωσίας, μοιάζουν πολύ μεταξύ τους, διαφέρουν μόνο στο σχήμα του καρποφόρου σώματος και στο χρώμα του και δεν είναι καθόλου τρομακτικό να κάνουν λάθος στην επιλογή τους. Είναι χειρότερο να τα μπερδεύουμε με τους μη βρώσιμους πορτοκαλομιλητές, οι οποίοι, λόγω της ομοιότητάς τους με τα μανιτάρια, συχνά ονομάζονται ψεύτικες μανιτάρια. Αλλά είναι αρκετά εύκολο να τα ξεχωρίσεις. Πρώτον, το πορτοκαλί ομιλητής έχει πάντα ένα πιο κορεσμένο πορτοκαλοκαφέ χρώμα στο καρποφόρο σώμα και, δεύτερον, οι πλάκες στο καπάκι του είναι οι πιο αληθινές, σε αντίθεση με τις ψευδοπλάκες (πυκνές διχαλωτές πτυχές) στο καπάκι της τσάντας.
Κοινή λαχανίδαή αληθινή αλεπού, κίτρινη(λατ. Cantharellus cibarius) απέκτησε το επίθετο «κίτρινο» για το λαμπερό κίτρινο χρώμα του καρποφόρου σώματος.
Πολύπλευρη τσαντάρα, κυριολεκτικά μεταφρασμένο από τα λατινικά - αλεπού από τούβλα, (lat. Cantharellus lateritius) έλαβε το επίθετό του «faceted» για το αντίστοιχο σχήμα του καπακιού, οι άκρες του οποίου έχουν ανομοιόμορφα και ελαφρώς κουρελιασμένα περιγράμματα, παρόμοια με τις άκρες, και την ιδιαίτερη («πέτρα») σκληρότητα της σάρκας του, αλλά όχι για το χρώμα του ("τούβλο") "δεν υπάρχουν χρώματα σε αυτό).
Βελούδινο Chanterelleή φωτεινή πορτοκαλί αλεπού(λατ. Cantharellus friesii) έλαβε το επίθετο «βελούδινο» για το λαμπερό πορτοκαλί καπέλο του, βελούδινο στην αφή, το χείλος του οποίου είναι επίσης εξαιρετικά κυματιστό, γι' αυτό απέκτησε και ένα άλλο επίθετο - «σγουρό».
Χλωμή αλεπούή ελαφριά αλεπού(λατ. Cantharellus pallens) έλαβε το επίθετο «ωχρό» για το ωχροκίτρινο ή εντελώς λευκό χρώμα του καρποφόρου σώματος.
Chanterelle clubfaceή χοντροπόδαρη αλεπούκαι στους απλούς ανθρώπους - αυτί χοίρου(λατ. Cantharellus clavatus) απέκτησε το επίθετό του «κλαμπόσχημα» για το αντίστοιχο σχήμα του καρποφόρου σώματος, που θυμίζει μαχαίρι με δυνατή λαβή ή (μερικές φορές) το σχήμα του αυτιού του χοίρου.
Χωνί chanterelleή σωληνάριο chanterelle(λατ. Cantharellus tubaeformis) έλαβε το επίθετο «χωνευόμορφο» («χωνευόμορφο») ή «σωληνοειδές» («σωληνωτό») για το ειδικό σχήμα του καρποφόρου σώματος, με τη μορφή σωλήνα γραμμοφώνου, και το καπάκι. , σε μορφή χωνιού.
Κιτρινίζει το Chanterelleή κιτρινωπή αλεπού, κιτρινοπόδαρη(λατ. Cantharellus lutescens) έλαβε το επίθετό του «κιτρινωπό» κυρίως όχι για το χρώμα ολόκληρου του καρποφόρου σώματος, αλλά για την εσωτερική του περιοχή και ιδιαίτερα στην περιοχή του στελέχους του, για το οποίο ονομάζεται και «κίτρινο πόδι». .
Κόκκινη λαχανίδα κιννάβαρηςή κόκκινη αλεπού(λατ. Cantharellus cinnabarinus) έλαβε το επίθετό του «κόκκινο» ακριβώς για τον χρωματισμό του καρποφόρου σώματος του (εξωτερική επιφάνεια του καπακιού και του στελέχους) του αντίστοιχου κόκκινου κιννάβαρου χρώματος.
Στη σύγχρονη ρωσική ταξινόμηση, τα μανιτάρια ταξινομούνται συνήθως ως βρώσιμα μανιτάρια υψηλής, αλλά ακόμα δεύτερης κατηγορίας. Όταν καταναλώνονται τακτικά ως τροφή, όλο το απόθεμα των πολύτιμων, ευεργετικών ουσιών τους έρχεται στην πλήρη διάθεση του ανθρώπινου οργανισμού. Και πρώτα απ' όλα πρόκειται για πολυσακχαρίτες που χρειάζονται όλοι, όπως η κινομαννόζη που είναι εξαιρετικό ανθελμινθικό ή η εργοστερόλη που δρα αποτελεσματικά στα ηπατικά ένζυμα. Δεύτερον, πρόκειται για οξέα, όπως το τραμετονολινικό οξύ, που επηρεάζει επιτυχώς τον ιό της ηπατίτιδας, ή άλλα οκτώ αμινοξέα, μεταξύ των οποίων είναι το νικοτινικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τρίτον - βιταμίνες Α και Β, τέταρτον - μίνι σωματίδια χαλκού και ψευδαργύρου, που βοηθούν στη βελτίωση της όρασης και στην πρόληψη της φλεγμονής των ματιών, της ξηρότητας της βλεννογόνου μεμβράνης των ματιών ή του δέρματος γύρω από τα μάτια, καθώς και στην αύξηση της αντοχής τους σε διάφορα είδη λοιμώξεων. Από την αρχαιότητα, οι βρασμούς, τα αποστήματα και ο πονόλαιμος αντιμετωπίζονται με έγχυμα λαχανίδας. Επιπρόσθετα, οι λαμπάδες αναστέλλουν την ανάπτυξη του βακίλλου της φυματίωσης.
Τα chanterelles δεν έχουν αντενδείξεις, το κυριότερο είναι να συλλέγονται σε οικολογικά καθαρές περιοχές και τα σκουλήκια μανιταριών αισθάνονται εντελώς άβολα σε αυτά και πολύ σπάνια μπαίνουν σε αυτά τα "ανθελμινθικά μανιτάρια". Και αυτό, με τη σειρά του, όχι μόνο τους προσθέτει πλεονεκτήματα, αλλά θα τους επιτρέψει επίσης να αποκτήσουν τεράστια αναγνώριση σε όλο τον κόσμο.
✎ Κατανομή στη φύση και εποχικότητα
Οι λαμπάδες αναπτύσσονται παντού σε κωνοφόρα και μικτά δάση και προσπαθούν να εγκατασταθούν σε καλά φωτισμένα μέρη, για παράδειγμα, κατά μήκος των άκρων των δασών, σε ξέφωτα ή κρύβονται σε γρασίδι, βρύα και πεσμένα φύλλα. Εγκαθίστανται, κατά κανόνα, σε φιλικές αποικίες και πολύ λιγότερο συχνά όταν είναι μόνοι, αλλά βρίσκονται σε όλη την εύκρατη κλιματική ζώνη του βόρειου ημισφαιρίου. Μπορείτε να τα βρείτε στις δασικές περιοχές της Ευρώπης, της κεντρικής Ρωσίας, των Ουραλίων, της Σιβηρίας, της Άπω Ανατολής, καθώς και στη Βόρεια Αμερική και τον Καναδά. Αρχίζουν να καρποφορούν τον Ιούνιο και συνεχίζουν να αναπτύσσονται μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου.
- Κοινή λαχανίδασχηματίζει μυκόρριζα με διάφορα είδη δέντρων (πεύκα, έλατα, οξιές και βελανιδιές), επομένως αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες ή μεμονωμένα, σε μικτά και κωνοφόρα δάση και απαντάται σε όλη την εύκρατη κλιματική ζώνη από τα τέλη Ιουνίου έως τα τέλη Οκτωβρίου.
- Πολύπλευρη τσαντάρασχηματίζει μυκόρριζα κυρίως με βελανιδιά, επομένως είναι διαδεδομένη σε φυλλοβόλα δάση και πάρκα της Βόρειας Αμερικής, της Δυτικής και Ανατολικής Ευρώπης, της Ρωσίας και της Βόρειας Ασίας και καρποφορεί στο έδαφος τόσο μεμονωμένα όσο και σε μεγάλες ομάδες, από τα τέλη Ιουνίου έως τα τέλη του Οκτώβριος.
- Βελούδινο Chanterelle- πολύ απαιτητικό ως προς την επιλογή του εδάφους και επομένως αναπτύσσεται κυρίως σε όξινο έδαφος σε φυλλοβόλα δάση και κυρίως σε θερμές, νότιες περιοχές (στο νοτιοανατολικό τμήμα της Ευρώπης, στην Ασία και στη νότια και κεντρική Ρωσία) σε μικρές ομάδες ή μεμονωμένα από τον Ιούλιο έως Οκτώβριος.
- Χλωμή αλεπούείναι σπάνιο, αλλά όπως και άλλα είδη αυτής της οικογένειας, αναπτύσσεται κυρίως σε ομάδες, σε φυλλοβόλα δάση σε όλο τον κόσμο, προτιμώντας περιοχές με δασικό δάπεδο, γρασίδι ή βρύα, από τα μέσα Ιουνίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου.
- Chanterelle clubface- το μανιτάρι δεν είναι πολύ διαδεδομένο, αλλά βρίσκεται σε διάφορα μέρη του πλανήτη, κυρίως σε φυλλοβόλα δάση, κυρίως σε βρύα ή στη μέση του χόρτου, αρχίζει να καρποφορεί στις αρχές του καλοκαιριού και τελειώνει την καρποφορία του μόνο σε αργά το φθινόπωρο.
- Χωνί chanterelle- ένα σπάνιο μανιτάρι στην περιοχή μας, αλλά, παρόλα αυτά, στη Ρωσία βρίσκεται περιστασιακά και αναπτύσσεται πάντα σε μεγάλες αποικίες σε μικτά ή κωνοφόρα δάση σε υγρές και βρύες περιοχές, σχηματίζοντας μυκόρριζα με κωνοφόρα δέντρα (συνήθως ελάτης), προτιμώντας όξινα εδάφη, μεταξύ τέλη Αυγούστου και τέλη Οκτωβρίου.
- Κιτρινίζει το Chanterelle- είναι επίσης ένα σπάνιο είδος και βρίσκεται πολύ σπάνια (σχεδόν ποτέ στη Ρωσία), αλλά αν συναντηθεί, είναι συνήθως σε ομάδες και σε ενώσεις, σε βρύα ξύλο σε υγρά ορεινά κωνοφόρα δάση ανάμεσα σε γρασίδι και ρείκι, σε ασβέστη -πλούσιο έδαφος, κατά την περίοδο από αρχές Αυγούστου έως τέλη Σεπτεμβρίου.
- Κόκκινη λαχανίδα κιννάβαρης- το μανιτάρι δεν είναι ευρέως διαδεδομένο και σχηματίζει μυκόρριζα πιο συχνά με βελανιδιά, επομένως βρίσκεται κυρίως σε ελαιώνες βελανιδιάς στα ανατολικά της Βόρειας Αμερικής (είναι δύσκολο να βρεθεί στη Ρωσία) και καρποφορεί σε αρκετά μεγάλες ομάδες στο έδαφος, μεγαλώνει μόνο του εξαιρετικά σπάνια, συνήθως καρποφορεί το φθινόπωρο, την περίοδο από τις αρχές Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Οκτωβρίου.
✎ Σύντομη περιγραφή και εφαρμογή
Τα μανιτάρια ανήκουν σε μια μοναδική υποομάδα μαλακών, σαρκωδών αφυλοφοροειδών υμενομυκήτων, που ενώνουν τις οικογένειες των λουλουδιών και των σκαντζόχοιρων, που διαφέρουν από πολλά μανιτάρια στον τύπο του στρώματος που φέρει σπόρους (υμενοφόρος). Το υμενοφόρο στα λιπαντικά αποτελείται από ψευδοπλάκες (σε σκαντζόχοιρους - από αγκάθια) και είναι διπλωμένο, διχαλωτό ή εντελώς λείο, αλλά Δενελασματοειδές. Γι' αυτό δεν ανήκουν στα ελασματοειδή ή σωληνοειδή μανιτάρια.
Οι ψευδοπλάκες των καντερελών έχουν σχήμα αυλάκωσης και σχεδόν λείες στην αφή, με αμβλύ στρογγυλεμένες άκρες και εξωτερικά θυμίζουν τις πλάκες των αγαρικών μανιταριών· είναι αραιές και χοντρές, γλιστρούν πάνω σε ένα κοτσάνι, χρώματος κίτρινου και κίτρινου-πορτοκαλί. Όλες οι λαμπάδες έχουν καπέλο σε σχήμα σωλήνα γραμμοφώνου και με ανομοιόμορφες άκρες, πυκνές, στεγνές και λείες στην αφή, χρώματος κίτρινου ή κιτρινοπορτοκαλί. Το πόδι είναι δυνατό, πυκνό και λείο, στενό προς τα κάτω, λιωμένο με το καπάκι και το ίδιο χρώμα με αυτό. Ο πολτός είναι δυνατός, πυκνός και σαρκώδης, ελαφρώς ινώδης στο στέλεχος, λευκό χρώμα, με ελαφρά κιτρινίλα στις άκρες, ελαφρώς ξινή γεύση καρυδιού και ελαφριά μυρωδιά αποξηραμένων φρούτων.
U κοινή λαχανίδατο καπάκι είναι κοίλο-απλωμένο και κυρτό, με την ηλικία αλλάζει σε επίπεδο-πεσμένο με άκρες στραμμένες προς τα μέσα· στα ώριμα μανιτάρια έχει σχήμα χωνιού. η επιφάνεια του καπακιού είναι ματ και λεία, από πορτοκαλοκίτρινο έως ανοιχτό κίτρινο. το δέρμα δεν διαχωρίζεται από τον πολτό. Το πόδι είναι λείο και πυκνό, και πιο στενό προς τα κάτω και λιωμένο με το καπάκι. Το χρώμα του στελέχους και του καπακιού είναι το ίδιο, αλλά το στέλεχος μπορεί να είναι λίγο πιο ανοιχτό. Ο πολτός είναι πυκνός, σαρκώδης, ινώδης στο στέλεχος, κίτρινο χρώμα και γίνεται ελαφρώς κοκκινωπός όταν πιέζεται. Η γεύση είναι λίγο ξινή και η μυρωδιά θυμίζει το άρωμα των αποξηραμένων φρούτων και των ριζών.
- U πολυόπτωτες καντέρεςτο καπάκι είναι κοίλο-απλωμένο και κυρτό, με την ηλικία γίνεται με κρεμαστά κυματιστά άκρα. η επιφάνεια του καπακιού είναι ματ και λεία, από πορτοκαλοκίτρινο έως ανοιχτό κίτρινο. το δέρμα δεν διαχωρίζεται από τον πολτό. Το πόδι είναι λείο, πυκνό και επίμηκες, λιωμένο με το καπάκι. Το χρώμα του στελέχους και του καπακιού είναι το ίδιο, αλλά το στέλεχος μπορεί να είναι λίγο πιο ανοιχτό. Ο πολτός είναι πυκνός, παχύς, αλλά εύθραυστος, ινώδης στο στέλεχος, κίτρινο χρώμα. με ευχάριστη μυρωδιά και γεύση.
- U βελούδινη καρότσατο καπάκι είναι λεπτό-σαρκώδες, στα νεαρά φρούτα είναι κυρτό, αλλά με την πάροδο της ηλικίας αποκτά σχήμα χωνιού και το χείλος του καπακιού γίνεται κυματιστό, γι 'αυτό φαίνεται "σγουρό". η επιφάνεια του καπακιού είναι γυαλιστερή και βελούδινη, από κοκκινωπό-πορτοκαλί έως πορτοκαλοκίτρινο. το δέρμα δεν διαχωρίζεται από τον πολτό. Το πόδι είναι τυλιγμένο σε ένα λεπτό κάλυμμα από τσόχα, ελαφρώς στενό στη βάση και λιωμένο με το καπάκι. Το χρώμα του ποδιού αλλάζει με την ηλικία από ανοιχτό πορτοκαλί σε κίτρινο. Ο πολτός είναι τρυφερός, ανοιχτό πορτοκαλί στο καπάκι, λευκός ή κιτρινωπός στο στέλεχος, έχει ένα ευχάριστο λεπτό άρωμα και έχει ξινή γεύση.
- U χλωμό καντερέλαΤο καπάκι έχει σχήμα χωνιού με αυλακωτές άκρες· στους νεαρούς καρπούς είναι λείο και καμπυλώνεται προς τα κάτω, στους ενήλικες έχει κωνικές άκρες· η επιφάνεια του καπακιού είναι ματ και λεία, από λευκό έως ανοιχτό κίτρινο. το δέρμα δεν διαχωρίζεται από τον πολτό. Το πόδι είναι παχύ και σαφώς χωρισμένο σε κάτω και πάνω μέρη: είναι κυλινδρικό στο κάτω μέρος και σε σχήμα κώνου στην κορυφή. το χρώμα του στελέχους και του καπακιού είναι το ίδιο, αλλά το στέλεχος είναι πιο σκούρο - κιτρινωπό-λευκό. Ο πολτός είναι πολύ πυκνός, σαρκώδης, ινώδης στο στέλεχος, κιτρινωπό χρώμα. Η γεύση είναι ελαφρώς ξινή, η μυρωδιά μοιάζει με το άρωμα των αποξηραμένων φρούτων.
- U λέσχη τσαντέραςτο καπάκι είναι έντονα συγχωνευμένο με το στέλεχος, έχει σχήμα χωνιού με αυλακωτές άκρες, είναι σχεδόν αόρατο στα νεαρά φρούτα, αλλά εμφανίζεται στους ενήλικες. Η επιφάνεια του καπακιού είναι ματ και βελούδινη, μωβ απόχρωση, και στα ώριμα φρούτα γίνεται κιτρινωπό χρώμα και η εσωτερική πλευρά του αποκτά μια κίτρινη-καφέ απόχρωση. το δέρμα δεν διαχωρίζεται από τον πολτό. Ο μίσχος είναι λείος, παχύς, σε σχήμα ρόμπας και πολύ πυκνός, και στους ώριμους καρπούς είναι συχνά κοίλος εσωτερικά. Το χρώμα του στελέχους είναι στην αρχή ελαφρώς μοβ, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται ανοιχτό καφέ και δεν ταιριάζει με το χρώμα του καπακιού. Ο πολτός είναι πολύ πυκνός, σαρκώδης, λευκός, μερικές φορές έχει χρώμα ελαφιού και το χρώμα του παραμένει αμετάβλητο όταν κόβεται. με ευχάριστη γεύση και οσμή.
- U χοάνη σε σχήμα χοάνηςτο καπάκι σε νεαρή ηλικία είναι κυρτό ή ομοιόμορφο, αλλά με την ηλικία τεντώνεται και αποκτά σχήμα χοάνης, γι 'αυτό το μανιτάρι φαίνεται σε σχήμα σωλήνα. η επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με όχι πολύ έντονες ίνες, ελαφρώς πιο σκούρες από την υπόλοιπη επιφάνειά του, θαμπό κιτρινοκαφέ χρώμα. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό και περνά ομαλά στο καπάκι· εσωτερικά είναι κοίλο. Το χρώμα του ποδιού είναι κιτρινωπό ή ανοιχτό καφέ. Ο πολτός στο καπάκι είναι αρκετά λεπτός, ελαστικός, διακριτικό ανοιχτό γκρι χρώμα και έχει ευχάριστη μυρωδιά και γεύση μανιταριού.
- U κιτρινίζοντας καντερέλατο καπάκι είναι λεπτό, βαθιά σε σχήμα χωνιού, με άκρες αισθητά στραμμένες προς τα μέσα. Το χρώμα του καπακιού είναι κίτρινο-καφέ. Το πόδι είναι έντονα κυρτό, στενό προς τη βάση, μερικές φορές κατά μήκος διπλωμένο και κοίλο εσωτερικά. το χρώμα του ποδιού ταιριάζει με το χρώμα του υμενοφόρου (ψευδοπλάκες) και είναι κίτρινο. Ο πολτός είναι πυκνός, αλλά εύθραυστος και ελαφρώς ελαστικός, κιτρινωπός χρώματος, χωρίς ιδιαίτερη γεύση ή οσμή.
- U Κόκκινα κανταρέλια από κιννάβαροτο καπάκι μαζί με το στέλεχος είναι ένα ενιαίο σύνολο και το σχήμα του μανιταριού είναι όρθιο, παρόμοιο με ένα χωνί, στην αρχή το καπάκι είναι ελαφρώς κυρτό και με την ηλικία γίνεται κοίλο, ενώ πάνω του σχηματίζονται πάντα ανομοιόμορφες κυματιστές άκρες. το δέρμα στο καπάκι έχει χρώμα κόκκινο-κιννάβαρο, αλλά με την πάροδο του χρόνου το χρώμα του αλλάζει σε ροζ-κόκκινο και η δομή του γίνεται ινώδης. Ο πολτός στο καπάκι και το στέλεχος είναι λεπτός, ελαστικός, σαρκώδης-ινώδης, υπόλευκος, απαλό ροζ και ωχροκίτρινο χρώμα, χωρίς έντονη γεύση ή οσμή.
Όπως έχει ήδη σημειωθεί, στην οικογένεια των μανιτάρια δεν υπάρχουν μόνο βρώσιμα ή ακόμα και νόστιμα μανιτάρια, όπως: η κοινή μανιτάρια (κίτρινη), η κιτρινωπή (κιτρινωπή) - που σχεδόν ποτέ δεν βρίσκεται στη Ρωσία ή η χοάνη σε σχήμα κέρατου ( λατ. Craterellus cornucopioiides), αλλά βρίσκεται στο Περιλαμβάνουν επίσης μη βρώσιμα μανιτάρια, και αυτό αξίζει να το θυμόμαστε.
Τα μανιτάρια, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν είναι τα πιο «καθολικά» μανιτάρια (αν και έχουν μια λεπτή γεύση ξηρών καρπών) και ακόμη κι αν είναι γενικά αποδεκτό ότι μπορούν να καταναλωθούν σε απολύτως οποιαδήποτε μορφή, εκτός από τα αποξηραμένα (αποξηραμένα μανιτάρια, διαδικασία βρασμού τους, γίνονται "λαστιχένια") "), αλλά δεν είναι επίσης πολύ κατάλληλα για την παρασκευή σούπες, τουρσί ή τουρσί, αλλά εδώ, φυσικά, είναι θέμα γούστου. Από την άλλη, τα φρέσκα λαχανάκια αποθηκεύονται καλά στο ψυγείο και μεταφέρονται εύκολα, ώστε να μπορείτε να τα χρησιμοποιείτε πάντα γρήγορα.
Ίσως είναι καλύτερο να τηγανίζετε απλά τις καντερέλες, ειδικά σε ξινή κρέμα (ή ακόμα και χωρίς αυτήν, αλλά σίγουρα με πατάτες και κρεμμύδια). Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε στην προετοιμασία ψητών και ζουλιέν. Και πάλι όμως αυτό είναι θέμα γούστου!
Το βασίλειο των μανιταριών είναι ποικίλο. Για τους ανθρώπους υπάρχουν βρώσιμα και μη μανιτάρια, φαρμακευτικά και κατάλληλα για κατανάλωση. Τα chanterelles έχουν μια αξέχαστη εμφάνιση. Το κιτρινωπό χρώμα μοιάζει με τη γούνα της αλεπούς, γι' αυτό και αυτό το είδος μανιταριού ονομάζεται έτσι. Αναπτύσσονται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου, έτσι ώστε να μπορούν να συγκομίζονται πολλές φορές ανά εποχή.
Περιγραφή και τύποι καντερελών
Τα μανιτάρια Chanterelle περιλαμβάνουν διάφορες ποικιλίες. Δεν είναι όλα βρώσιμα. Διανέμεται σε όλη τη Ρωσία και τη Λευκορωσία. Λόγω των ιδιαίτερων ιδιοτήτων του, εξάγεται σε Γερμανία και Γαλλία. Λόγω της ανοσίας του στη μύγα του μύκητα (που κάνει τα μανιτάρια σκουληκίνια), το chanterelle θεωρείται προϊόν kosher για τους Εβραίους.
Η κοινή κίτρινη λαχανίδα ονομάζεται Cantharellus cibarius στα λατινικά. Το καπάκι φτάνει σε διάμετρο τα 12 εκ. Τα χρώματα κυμαίνονται από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί. Χαρακτηριστικά πολτού:
- σαρκώδης στην αφή.
- λευκό στην κοπή?
- κίτρινο στις άκρες.
Η εσωτερική επιφάνεια του καπακιού είναι διπλωμένη. Το πόδι είναι δύσκολο να διαχωριστεί από αυτό. Αναπτύσσεται κυρίως σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων.
Λιγότερο γνωστή είναι η γκρίζα ποικιλία. Επίσης βρώσιμα μανιτάρια, βαμμένα σε γκρι ή μαύρο-καφέ τόνους. Χαρακτηριστικά γνωρίσματα:
Διανέμεται σε όλη την Αμερική και το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας. Λόγω της ασυνήθιστης εμφάνισής του, συλλέγεται σπάνια.
Η ποικιλία κόκκινη κιννάβαρη είναι επίσης μια βρώσιμη τσαντέλα. Αυτά τα μανιτάρια έχουν ροζ ή κοκκινωπό χρώμα. Μικρά σε μέγεθος, με διάμετρο καπακιού έως 4 εκ. Φυτρώνουν στα δάση της Αμερικής.
Οι φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών είναι ποικίλες. Ενισχύουν το ανοσοποιητικό και βοηθούν στην καταπολέμηση του κρυολογήματος. Χάρη στην κινομάνωση, είναι μια καλή θεραπεία για τα έλμινθια. Μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α βοηθά στην πρόληψη παθήσεων των ματιών. Φλεγμονή της βλεννογόνου μεμβράνης, διαταραχή της όρασης, νυχτερινή τύφλωση - αυτή δεν είναι η πιο πλήρης λίστα παθήσεων που καταπολεμά με επιτυχία αυτός ο μύκητας. Οι Κινέζοι γιατροί συνιστούν να το τρώνε τακτικά σε όποιον εργάζεται σε υπολογιστή.
Τα αλκοολούχα βάμματα με καρποφόρα σώματα μανιταριών μειώνουν τον ρυθμό ανάπτυξης των καρκινικών κυττάρων. Ο πολυσακχαρίτης που υπάρχει σε αυτά καταπολεμά ενεργά τον ιό της ηπατίτιδας.
Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιείται με τη μορφή βάμματος βότκας. Για την παρασκευή τους, τα μανιτάρια στεγνώνουν και αλέθονται σε σκόνη. Για 1 λίτρο αλκοόλ πάρτε μια κουταλιά της σούπας σκόνη.
Το προκύπτον μείγμα ανακινείται καλά και αφήνεται για 10 ημέρες. Το μπουκάλι ανακινείται κάθε μέρα. Πρέπει να πίνετε μια κουταλιά της σούπας από το βάμμα κάθε μέρα. Η διάρκεια της θεραπείας εξαρτάται από τη νόσο.
Μια ωραία μέρα Σεπτεμβρίου είναι πολύ ωραίο να βγεις στο δάσος. Εξαιρετικός καιρός, καθαρός αέρας, άφθονα μανιτάρια και μούρα - όλα αυτά είναι συστατικά μιας φθινοπωρινής εξόρμησης στη φύση. Εάν αυτή είναι η πρώτη φορά που αποφασίζετε να πάτε έξω από την πόλη ως μανιταροσυλλέκτης, τότε θα πρέπει να προσεγγίσετε αυτό το θέμα όσο το δυνατόν πιο συνειδητά. Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια μανιτάρια, πού φυτρώνουν τα μανιτάρια μελιού, πώς να ξεχωρίσετε έναν φρύνο; Εάν δεν γνωρίζετε τις απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις, η υγεία σας μπορεί να βρίσκεται σε σοβαρό κίνδυνο. Σήμερα θα προσπαθήσουμε να μάθουμε περισσότερα για τα πιο διάσημα ευρήματα στο δάσος.
Περιγραφή της κοινής λαχανίδας
Μια πραγματική λιχουδιά είναι το μανιτάρι chanterelle. Η περιγραφή του είναι απλή· είναι δύσκολο να το συγχέουμε με άλλους εκπροσώπους του δασικού βασιλείου. Έτσι, έχει ένα πολύ φωτεινό και ευχάριστο χρώμα, πλούσιο κίτρινο, παρόμοιο σε απόχρωση με τον κρόκο ενός αυγού κοτόπουλου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η απόχρωση μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί. Τα κύρια διακριτικά χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν επίσης:
- Ένα καπέλο σε σχήμα χωνιού με οδοντωτές, σκισμένες άκρες. Η διάμετρός του είναι κατά μέσο όρο 10 εκατοστά.
- Το στέλεχος είναι λεπτό στη βάση και φαρδύ στο καπάκι, πολύ πυκνό και πιο ανοιχτό χρώμα, που ρέει ομαλά στο καπάκι.
- Πούλπα με συγκεκριμένη, γλυκιά μυρωδιά που αρέσει σε πολλούς. Είναι ένα μείγμα από αρώματα φρούτων, ριζών και αποξηραμένων βοτάνων.
- Μια αληθινή αλεπού δεν μπορεί να είναι σκουλήκι.
Χρήσιμες ιδιότητες και σύνθεση
Τώρα που ξέρετε πώς μοιάζουν τα μανιτάρια λαχανίδα, θα ήταν χρήσιμο να μάθετε για τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Αρχικά, είναι απαραίτητο να αναφέρουμε ότι περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Β και πολλές χρήσιμες ουσίες. Μεταξύ αυτών είναι το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο χαλκός, ο ψευδάργυρος ακόμα και το σελήνιο. Επιπλέον, έχουν κάλιο, χαλκό και φώσφορο. Εξαιτίας αυτών των ευεργετικών ιδιοτήτων, τα λαχανάκια συνιστώνται για χρήση από άτομα που πάσχουν από οφθαλμικές παθήσεις. Αυτά τα μανιτάρια βοηθούν στη διατήρηση της όρασης στο σωστό επίπεδο και βελτιώνουν την κατάσταση της βλεννογόνου μεμβράνης. Επιπλέον, οι λαχανίδες είναι πολύ χρήσιμες για ηπατικά προβλήματα, ηπατίτιδα και παχυσαρκία.
Το πιο σημαντικό συστατικό
Πώς μοιάζει μια ψεύτικη αλεπού;
Στην πραγματικότητα, δεν αρκεί να γνωρίζουμε πώς μοιάζουν τα μανιτάρια chanterelle, είναι πολύ πιο σημαντικό να τα ξεχωρίζουμε από τα ανάλογα τους. Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα τέτοιων ψεύτικων αλεπούδων περιλαμβάνουν:
- κοκκινωπή απόχρωση?
- το καπάκι έχει κανονικά περιγράμματα, χωρίς διακριτικά σχισμένα άκρα.
- η σάρκα του ποδιού δεν είναι πυκνή, σχεδόν απουσιάζει, είναι κούφια μέσα.
- χωρίς οσμή, ουδέτερη γεύση.
Αν θέλετε να δείτε παραδείγματα για το πώς μοιάζουν τα ψεύτικα μανιτάρια, μπορείτε να βρείτε φωτογραφίες τους σε μεγάλους αριθμούς στην εξειδικευμένη βιβλιογραφία. Ωστόσο, αξίζει αμέσως να σημειωθεί ότι οι τοξικές τους ιδιότητες δεν έχουν αποδειχθεί.
Διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες αυτού του μανιταριού που δεν θεωρούνται ψευδείς:
- Βελούδινο (έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα).
- Πολύπλευρη (κοινή στις ΗΠΑ και τον Καναδά, έχει πιο εύθραυστη και εύθραυστη σάρκα).
- Γκρι (που διακρίνεται από το μαύρο χρώμα, το λαμπερό άρωμα και την εξαιρετική του γεύση, θεωρείται από καιρό δηλητηριώδες, κυρίως λόγω της εμφάνισής του).
Τα ψεύτικα μανιτάρια chanterelle, φωτογραφίες των οποίων παρουσιάζονται παρακάτω, ονομάζονται συχνά κοινά μανιτάρια ομιλίας. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και μικτών, ενώ συναντάται και σε φυλλοβόλα δάση. Είναι αρκετά εύκολο να το βρεις, αφού ο ομιλητής δεν κρύβεται, μεγαλώνει σε μεγάλους αριθμούς σε πρέμνα, κοντά στο δρόμο και σε μυρμηγκοφωλιά. Αυτή η ποικιλία δεν είναι μανιτάρι καντερέλας, ούτε και το κάστανο. Ωστόσο, η εύρεση του τελευταίου θεωρείται τυχερή· είναι εξαιρετικά σπάνια, έχει μοναδική γεύση και είναι εύκολο να επεξεργαστεί.
Μυστικά μαγειρικής
Πώς φαίνονται τα μανιτάρια chanterelle όταν μαγειρεύονται; Υπάρχει μόνο μία απάντηση: πολύ ορεκτικό. Μπορούν εύκολα να μεταφερθούν, παραμένουν αναλλοίωτα σχεδόν σε οποιεσδήποτε συνθήκες και αποθηκεύονται τέλεια ακόμη και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα λιπαντικά είναι συνήθως τηγανητά, αλατισμένα, τουρσί και αποξηραμένα· υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι προετοιμασίας τους. Οι καλές νοικοκυρές συνιστούν πρώτα να εξατμιστεί το υπερβολικό νερό από αυτά και μόνο μετά να τα τηγανίσετε.
Πού να ψάξετε για λαχανίδες;
Για να θερίσετε μια καλή σοδειά, πρέπει να γνωρίζετε τα μυστικά μέρη όπου βρίσκονται τα μανιτάρια. Πού μεγαλώνουν αυτοί οι εκπρόσωποι του δασικού βασιλείου; Τις περισσότερες φορές μπορούν να βρεθούν σε ελαιώνες σημύδων ή ανάμεσα σε κωνοφόρα δέντρα, σε ανοιχτά ηλιόλουστα λιβάδια ή βαθιά μέσα σε βρύα. Τα μανιτάρια φυτρώνουν σε ολόκληρες οικογένειες· αν βρείτε ένα μανιτάρι, σημαίνει ότι υπάρχει ένα δεύτερο κοντά. Όσον αφορά τη χρονική περίοδο, μπορούν να συλλεχθούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, τόσο το καλοκαίρι όσο και τις αρχές του φθινοπώρου. Ο Αύγουστος μπορεί να θεωρηθεί ο πιο ευνοϊκός. Τα chanterelles είναι μανιτάρια, οι φωτογραφίες των οποίων θα είναι μια άξια υπενθύμιση ενός όμορφου φθινοπώρου. Είναι τόσο φωτεινά όσο τα φύλλα των δέντρων, επομένως μπορεί συχνά να τα χάσετε κατά τη διάρκεια έντονης πτώσης των φύλλων.
Το κοινό μανιτάρι είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι του δάσους που αναπτύσσεται σε μέρη όπου υπάρχει πολλή υγρασία. Η χαρακτηριστική εμφάνιση θα επιτρέψει σε ένα άτομο που το έχει δει στο παρελθόν μόνο από μια φωτογραφία να διακρίνει αυτό το μανιτάρι από άλλα. Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά: να είστε προετοιμασμένοι ότι μπορείτε να συναντήσετε μια ψεύτικη δηλητηριώδη αλεπού στο δάσος.
Γνωρίστε την αλεπού: εμφάνιση
Το μανιτάρι που ονομάζεται chanterelle είναι πολύ γνωστό τόσο στους άπληστους συλλέκτες μανιταριών όσο και στους νεοφερμένους σε αυτήν την επιχείρηση. Λατρεύει τα δάση κωνοφόρων, αλλά αναπτύσσεται επίσης σε δάση σημύδας και μικτά - συχνά μεμονωμένα, αλλά κοντά το ένα στο άλλο.
Στην κοινή λαχανίδα, το πόδι και το καπάκι είναι τόσο λιωμένα που δεν έχουν σαφή μετάβαση. Το καπάκι έχει τις περισσότερες φορές σχήμα χωνιού, με διάμετρο έως 12 cm, από ανοιχτό κίτρινο έως κίτρινο χρώμα, με λεία, ματ επιφάνεια που δεν χωρίζεται πολύ καλά από τον πολτό. Ο πολτός είναι πυκνός και πολύ σαρκώδης, λευκός, αλλά ελαφρώς κόκκινος όταν πιέζεται. Έχει ξινή γεύση, ακόμη και πιπεράτη και μυρίζει σαν αποξηραμένα φρούτα και ρίζες.
Μανιτάρι Chanterelle
Συμβουλή. Πηγαίνετε στο δάσος μετά από δυνατή βροχή. Τα λιπαντικά αγαπούν το νερό και αναπτύσσονται μαζικά μετά τις βροχοπτώσεις.
Τα chanterelles μεγαλώνουν σε οικογένειες. Επομένως, για να φέρετε στο σπίτι ένα καλάθι ή έναν κουβά που δεν είναι άδειο, εξετάστε προσεκτικά το περιβάλλον του σημείου όπου βρήκατε το μανιτάρι. Εάν υπάρχουν βρύα, σηκώστε τα προσεκτικά. Μην κόψετε το μανιτάρι σε καμία περίπτωση - ξεβιδώστε το προσεκτικά, αφαιρώντας το εντελώς από το έδαφος. Διαφορετικά, θα βλάψετε το μυκήλιο. Αν όλα πήγαν ομαλά, θυμήσου το μέρος· μετά από λίγο θα είναι πάλι γεμάτο μανιτάρια. Η αλεπού είναι συχνά αχώριστη από ένα καλάθι με καπάκια γάλακτος σαφράν. Τα μανιτάρια είναι παρόμοια μεταξύ τους, αλλά μπορείτε ακόμα να τα διακρίνετε με γυμνό μάτι:
- οι άκρες της τσάντας είναι πιο κυματιστές.
- Το χρώμα της λαχανίδας είναι πιο ανοιχτό - από κίτρινο έως σχεδόν λευκό.
- Ο πολτός και το γάλα είναι πιο χλωμά από αυτό της καμελίνας.
- δεν υπάρχουν σκουληκότρυπες.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Το Chanterelle είναι πάντα καθαρό και ζουμερό. Το μανιτάρι δεν σαπίζει λόγω υπερβολικής υγρασίας, αλλά στην ξηρασία απλά σταματά να αναπτύσσεται χωρίς να χάνει χυμό. Τα chanterelles μπορούν να συλλεχθούν σε μεγάλα δοχεία χωρίς φόβο ότι θα θρυμματιστούν, θα σπάσουν ή θα χαθούν στην παρουσίαση. Αυτό συμβαίνει όταν η προσβασιμότητα συνδυάζεται με τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία.
Τα chanterelles δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά
Το μανιτάρι είναι δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων όχι μόνο λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων του, αλλά και λόγω της χρησιμότητάς του. Περιέχει πολύτιμους πολυσακχαρίτες, 8 απαραίτητα αμινοξέα, μαγγάνιο, χαλκό, ψευδάργυρο και βιταμίνες PP, A και βήτα-καροτίνη. Η ιατρική ανακάλυψε φυσικές ανθελμινθικές (καταπολεμώντας τα σκουλήκια) και ηπατοπροστατευτικές (θετικές επιδράσεις στο συκώτι) ιδιότητες στο μανιτάρι.
Και η πιο χρήσιμη ουσία στις λαχανίδες θεωρείται το τραμετονολινικό οξύ, το οποίο έχει σχεδιαστεί για την καταπολέμηση της ηπατίτιδας. Η παραδοσιακή ιατρική μιλά για τα οφέλη του μανιταριού για την όραση και τη σωματική υγεία των ματιών, καθώς και για την ανοσία, ακόμη και την απομάκρυνση των ραδιονουκλεϊδίων από τον οργανισμό. Επιπλέον, μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο κρέατος για άτομα που δεν τρώνε κρέας.
Μη βρώσιμα όμοια
Οι δηλητηριώδεις ψευδο-καντερέλες περιλαμβάνουν το ψεύτικο τσουρέκι (γνωστό και ως ο πορτοκαλομιλητής) και τον ομφαλό της ελιάς. Δεν σχετίζονται με κοινά λαχανάκια, αν και μοιάζουν στην εμφάνιση. Τα μανιτάρια ονομάζονται υπό όρους βρώσιμα. Αφού τα διατηρήσετε στο νερό για 3 ημέρες, βρασμένα ή μαγειρεμένα, μπορείτε να τα φάτε, αλλά δεν θα απολαύσετε τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμα της λαχανίδας. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να αναγνωρίσουν έναν «διηθητικό» με το μάτι. Ωστόσο, εάν δεν θεωρείτε τον εαυτό σας ένα από αυτά, είναι καλύτερο να βασιστείτε σε βοηθητικές πινακίδες:
Πορτοκαλί ομιλητής
- Η ψεύτικη λαχανίλα φυτρώνει αποκλειστικά στο δάσος, βρύα, νεκρά ξύλα και γέρικα δέντρα που σαπίζουν, και όχι στο χώμα, όπως το πραγματικό.
- Είναι πιο φωτεινό από το πραγματικό. Το καπάκι γίνεται ελαφρύτερο προς την άκρη. Η επιφάνεια είναι βελούδινη. Το αληθινό έχει ομοιόμορφο χρώμα και λεία επιφάνεια.
- Οι άκρες του καπακιού της ψεύτικης καρέκλας είναι λείες και ομοιόμορφες, τακτοποιημένα στρογγυλεμένες. Το καπέλο είναι μικρότερο από το πραγματικό. Η μετάβαση στο στέλεχος δεν είναι συνεχής.
- Το πόδι της ψεύτικης λαχανίδας είναι κοίλο, ενώ της αληθινής είναι ινώδες.
Το Omphalote είναι ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι. Αναπτύσσεται μόνο στις υποτροπικές περιοχές και αποκλειστικά σε σκόνη ξύλου.
Προσοχή! Ακόμα και μια αληθινή λαχανίδα μπορεί να σας δηλητηριάσει: αυτή που φυτρώνει κοντά σε μια βιομηχανική μονάδα ή σε έναν πολυσύχναστο δρόμο. Το μανιτάρι συλλέγει το ραδιενεργό νουκλίδιο καισίου-137.
Μανιτάρια στο τραπέζι
Οι ακατέργαστες καραμέλες έχουν σκληρή και κολλώδη γεύση, ακόμη και πικάντικη. Τρώγονται όμως και σε αυτή τη μορφή. Στη Γερμανία, για παράδειγμα, αυτό είναι ισοδύναμο για το μάθημα· το μανιτάρι είναι σεβαστό εκεί: παστώνεται με ξύδι και αποξηραμένο. Ωστόσο, μετά από μια τέτοια επεξεργασία, οι λαδοθήκες γίνονται τραχιές στη γεύση, επομένως είναι ακόμα καλύτερο να τις μαγειρέψετε.
Πριν από την επεξεργασία, το μανιτάρι πλένεται σε κρύο νερό, τα πιάτα καθαρίζονται και μαγειρεύονται για περίπου 20 λεπτά σε ένα μεγάλο τηγάνι με αλατισμένο νερό, αφαιρώντας τον αφρό. Το μαγείρεμα διατηρεί την αρχική πικάντικη γεύση και το άρωμα γίνεται παρόμοιο με τη μυρωδιά του κάρδαμου. Για να απαλλαγείτε οπωσδήποτε από την πικρία, μπορείτε να τα μουλιάσετε στο γάλα για μιάμιση ώρα. Για ένα πολυκουζινάκι, η λειτουργία "ψησίματος" και η μισή ώρα στο χρονόμετρο είναι κατάλληλα.
Τηγανητά λιπαντικά
Τα μανιτάρια είναι επίσης κατεψυγμένα. Επιπλέον, μετά το μαγείρεμα θα πιάσουν λιγότερο χώρο. Το Chanterelle αποτελείται κατά 89% από νερό, οπότε όταν μαγειρευτεί, το μέγεθός του μπορεί να μειωθεί κατά 3-4 φορές. Αν αργότερα κατά το μαγείρεμα έχουν πικρή γεύση, γλυκάνετε το νερό με καστανή ζάχαρη.
Τα λιπαντικά χρησιμοποιούνται σε διάφορα πιάτα: σούπες, σαλάτες, πίτες. Τηγανίζονται επίσης απλά με πατάτες και κρεμμύδια, καρυκευμένα με κρέμα γάλακτος. Ό,τι κι αν επιλέξετε, αυτό το μανιτάρι θα δώσει στο πιάτο μια μοναδική γεύση και άρωμα. Η ευρωπαϊκή μερίδα μανιταριών περιλαμβάνει την κοπή τους σε κομμάτια και το καρύκευμά τους με βούτυρο, τριμμένη φρυγανιά, κρεμμύδια, φλούδα λεμονιού και καρυκεύματα.
Συμβουλή. Παρά το γεγονός ότι περιέχουν μόνο 19 kcal ανά 100 γραμμάρια μανιτάρια, θεωρούνται βαριά για το στομάχι, όπως και άλλα μανιτάρια. Επομένως, λάβετε προφυλάξεις όταν τρώτε.
Ψεύτικη και αληθινή αλεπού: βίντεο
Μανιτάρια Chanterelle: φωτογραφία
Πραγματική λαχανίδα Αναπτύσσεται σε πολλές ομάδες 
Η αλεπού είναι αληθινή στη φωτογραφία
Η αλεπού είναι αληθινήείναι ένα ευρέως διαδεδομένο βρώσιμο μανιτάρι που χαρακτηρίζεται από υψηλή απόδοση. Αναπτύσσεται σε πολυάριθμες ομάδες, σχηματίζοντας τους λεγόμενους κύκλους μαγισσών ή φαρδιές λωρίδες, από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Οκτωβρίου, με κορυφαία καρποφορία τον Ιούλιο-Αύγουστο. Πρέπει να το αναζητήσετε σε υγρές, ανοιχτές περιοχές κωνοφόρων ή φυλλοβόλων δασών.
Το αρχικά επίπεδο-κυρτό καπάκι μανιταριού με κυματιστές άκρες σταδιακά αποκτά σχήμα χωνιού, οι άκρες του γίνονται πιο λεπτές και ανομοιόμορφες. Η διάμετρός του είναι περίπου 10–12 εκ. Η επιφάνεια του καπακιού του μανιταριού του δάσους είναι λεία, ματ, υπόλευκη ή έντονο κίτρινο. Το στρώμα που φέρει σπόρους αντιπροσωπεύεται από πολυάριθμες λεπτές κίτρινες περιελίξεις, που κατεβαίνουν ομαλά πάνω στο μίσχο.
Οι πλάκες διπλώνονται, κατεβαίνουν πολύ πάνω στο κοτσάνι, διακλαδισμένες, χοντρές, αραιές. Το στέλεχος διαστέλλεται ομαλά προς τα πάνω, χωρίς ευδιάκριτο περίγραμμα, μετατρέπεται σε κάλυμμα, πυκνό, κίτρινο, λείο, έως 7 cm σε μήκος και 3 cm σε πάχος, κυλινδρικό, συμπαγές.
Ο πολτός είναι παχύς, σαρκώδης, εύθραυστος, με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού και σχεδόν ποτέ δεν είναι σκουληκώδης.
Το πραγματικό μανιτάρι chanterelle ανήκει στην τρίτη κατηγορία μανιταριών και έχει υψηλή θρεπτική αξία λόγω των βιταμινών και των μικροστοιχείων που περιέχονται στους ιστούς του. Δικαίως μπορεί να ονομαστεί ένα καθολικό μανιτάρι που προσφέρεται για όλους τους τύπους μαγειρικής επεξεργασίας, επιδεικνύοντας καλή γεύση.
Προχωρά στις προετοιμασίες για κονσερβοποίηση. Χρησιμοποιείται βραστό και τηγανητό χωρίς προεργασία. Παρασκευάζεται για μελλοντική χρήση με τη μορφή βρασμένης κονσέρβας (σε βάζα), και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τουρσί και αλάτισμα (καυτή μέθοδος).
Το κύριο χαρακτηριστικό του πραγματικού μανιταριού chanterelle είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε καροτίνη, πολύ υψηλότερη από ό,τι σε όλα τα άλλα γνωστά μανιτάρια. Εκτός από καροτίνη, αυτό το μανιτάρι περιέχει πολλές άλλες βιταμίνες και έχει αντιβακτηριδιακές ιδιότητες. Σε ορισμένες χώρες, το chanterelle χρησιμοποιείται για την πρόληψη του καρκίνου.
Η αλεπού με καμπούρα μεγαλώνει σε μικρές ομάδες Η καμπουρωτή αλεπού στη φωτογραφία.
Αλεπού με καμπούρα, ή cantarellula, είναι ένα μάλλον σπάνιο βρώσιμο μανιτάρι αγάρρι στη Ρωσία που παράγει σταθερά υψηλές αποδόσεις κάθε χρόνο. Αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες από τα μέσα Αυγούστου έως τον Σεπτέμβριο, αλλά παράγει ιδιαίτερα άφθονες συγκομιδές στις αρχές κιόλας του φθινοπώρου. Σε ποια δάση φυτρώνουν τα μανιτάρια του τύπου chanterelle; Πρέπει να τα αναζητήσετε σε περιοχές κωνοφόρων δάσους κατάφυτες με παχύ στρώμα βρύων, κατά προτίμηση σε πευκοδάσος.
Το καπάκι του μανιταριού είναι αρχικά κυρτό, αλλά σταδιακά παίρνει το σχήμα ενός φαρδιού χωνιού με διάμετρο περίπου 4 cm, με ένα μικρό εξόγκωμα στη μέση. Η επιφάνειά του είναι βαμμένη σε γυαλιστερό γκρι χρώμα με καπνιστή απόχρωση και καφέ ομόκεντρους κύκλους. Το στρώμα που φέρει σπόρους αποτελείται από συχνές γκριζωπές πλάκες που κατεβαίνουν στο μίσχο. Κατά τη διαδικασία της ανάπτυξης, οι πλάκες και το πάνω μέρος του μίσχου που βρίσκεται δίπλα τους καλύπτονται με μικρές κόκκινες κουκκίδες. Το πόδι είναι στρογγυλεμένο, λείο, ίσιο, το ίδιο χρώμα με τις πλάκες. Το ύψος του είναι περίπου 8 εκ. και η διάμετρός του σπάνια ξεπερνά τα 0,5 εκ. Η επιφάνεια του ποδιού είναι λεία, με ανοιχτό λευκό ήβη στη βάση.
Ο πολτός είναι λεπτός, απαλός, τρυφερός, με ευχάριστη γεύση και λεπτό άρωμα μανιταριού, γκριζωπό χρώμα, που γρήγορα κοκκινίζει όταν ο πολτός έρχεται σε επαφή με τον αέρα.
Η καμπούρα αλυσίδα ανήκει στην τέταρτη κατηγορία μανιταριών. Τρώγεται βραστό ή τηγανητό.
Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν πώς μοιάζουν τα αληθινά μανιτάρια και τα μανιτάρια:
Κιτρινί και γκρι Chanterelle: το χρώμα των μανιταριών του δάσους και η περιγραφή τους
Το Chanterelle κιτρινίζει στη φωτογραφία 
Το καπέλο της αλεπούς έχει σχήμα βαθύ χωνί.
Κιτρινίζει το Chanterelleείναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου σε δάση κωνοφόρων, κυρίως ελάτης.
Το σχήμα του καπέλου της λαχανίδας μοιάζει με ένα βαθύ χωνί με διάμετρο περίπου 5 cm, με κυρτή σγουρή άκρη. Η επιφάνειά του είναι λεία, ματ, στεγνή. Το χρώμα αυτού του μανιταριού chanterelle είναι κιτρινωπό-καφέ. Το κάτω μέρος του καπακιού είναι επίσης ομαλό, αλλά στα ώριμα μανιτάρια καλύπτεται με μεγάλο αριθμό λεπτών πτυχών περιέλιξης που κατεβαίνουν πάνω στο στέλεχος. Είναι βαμμένο κίτρινο με πορτοκαλί απόχρωση. Το κοτσάνι είναι στρογγυλεμένο, πιο λεπτό στη βάση, συχνά καμπυλωτό, σπανιότερα ίσιο, κοίλο εσωτερικά, ίδιο χρώμα με το στρώμα που φέρει σποριά. Το ύψος του είναι περίπου 10 εκ. και η διάμετρός του περίπου 1 εκ. Ο πολτός είναι ελαστικός, πυκνός, εύθραυστος, ανοιχτοκίτρινος, άγευστος και άοσμος.
Το κίτρινο chanterelle ανήκει στην τέταρτη κατηγορία μανιταριών. Μπορεί να καταναλωθεί και τηγανητό και βραστό, και μπορεί επίσης να αποξηρανθεί για το χειμώνα.
Γκρίζα αλεπού στη φωτογραφία 
Το καπάκι έχει σχήμα χωνιού, λοβωτό, γκρι-καφέ-μαύρο
Γκρι τσαντάραέχει καπάκι διαμέτρου 3-5 εκ. Το καπάκι είναι χωνί, λοβωτό, γκρι-καφέ-μαύρο, ξεθωριάζει με την ηλικία, η άκρη γέρνει. Ο πολτός είναι λεπτός, με φρέσκια γεύση, χωρίς πολύ οσμή. Οι πλάκες είναι κατερχόμενες, γκρι, ανομοιόμορφες σε μήκος, συχνές, λεπτές. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός, κοίλος, χρωματισμένος έναν τόνο πιο ανοιχτό από το καπάκι, μέγεθος 4,0 0,5-0,2 εκ. Τα σπόρια είναι ελλειψοειδή, μεγέθους 8-10 5-6 μικρά, άχρωμα.
Nemoral δασικό είδος. Η γκάμα καλύπτει την Ευρώπη.
Βρίσκεται σε δάση φυλλοβόλων. Τα καρποφόρα σώματα σχηματίζονται περιοδικά το Σεπτέμβριο - Οκτώβριο. Υπάρχουν μεμονωμένα δείγματα.
Προστατεύεται ως μέρος των φυσικών συμπλεγμάτων του αποθεματικού βιόσφαιρας Berezinsky, των εθνικών πάρκων Narochansky και Belovezhskaya Pushcha. Είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν εξειδικευμένα μυκητολογικά αποθέματα σε μέρη που δεν καλύπτονται από προστατευτικά μέτρα. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείται περιοδικά η κατάσταση των γνωστών πληθυσμών, να αναζητούνται νέοι και, εάν είναι απαραίτητο, να οργανώνεται η προστασία τους με την απαγόρευση ή τον περιορισμό των ανθρωπογενών επιπτώσεων.
Παρακάτω είναι μια φωτογραφία και περιγραφή του κοινού μανιταριού chanterelle.
Κοινή λαχανίδα: σε ποια δάση φύεται και πώς μοιάζει (με φωτογραφία)
Κοινή λαχανίδα στη φωτογραφία 
(Cantharellus cibarius) στη φωτογραφία
Κοινή λαχανίδα (Cantharellus cibarius) είναι βρώσιμο μανιτάρι. Το καπάκι έχει διάμετρο 2-12 cm, στην αρχή κυρτό, στη συνέχεια πιέζεται στο κέντρο με τη μορφή χωνιού με συμπαγή ή διπλωμένη με λοβό άκρη, αρκετά σαρκώδες, κίτρινο ή κιτρινωπό-λευκό. Πλάκες με τη μορφή διχαλωτών-διακλαδισμένων φλεβών ή πτυχές δέρματος του ίδιου χρώματος με το κοτσάνι, που κατεβαίνουν έντονα κατά μήκος του μίσχου. Το στέλεχος έχει μήκος 2-10 cm, πλάτος 0,5-2 cm, το ίδιο χρώμα με το καπάκι. Ο πολτός είναι πυκνός με ευχάριστη μυρωδιά, υπόλευκος ή κιτρινωπός.
Σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδα, ερυθρελάτη, πεύκο και δρυς.
Μπορείτε να το βρείτε από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο. Είναι ιδιαίτερα πολύτιμο τον Ιούνιο και τον Ιούλιο, όταν υπάρχουν λίγα άλλα μανιτάρια.
Αυτό το μανιτάρι chanterelle μοιάζει σχεδόν με το μη βρώσιμο ψεύτικο chanterelle, αλλά έχει πιο κανονικό σχήμα.
Η κοινή λαχανίλα τρώγεται τόσο μικρά όσο και μεγάλα. Δεν απαιτεί βράσιμο. Τα τηγανητά chanterelles είναι ιδιαίτερα νόστιμα.
(Hygrophoropsis aurantiaca) στη φωτογραφία 
Ψεύτικη αλεπού στη φωτογραφία
Ψεύτικη αλεπού (Hygrophoropsis aurantiaca) - το μανιτάρι είναι μη βρώσιμο. Το καπάκι έχει διάμετρο 2-12 cm, στην αρχή κυρτό, στη συνέχεια πιέζεται στο κέντρο με τη μορφή χοάνης με κυρτή άκρη, πορτοκαλί ή φουσκωτό, που ξεθωριάζει σε κοκκινωπό-λευκό χρώμα με την ηλικία. Ο πολτός είναι πυκνός κίτρινος ή πορτοκαλί. Οι πλάκες είναι συχνές, χοντρές, διχαλωτές-κλαδισμένες, ίδιου χρώματος με το κοτσάνι, κατεβαίνουν έντονα κατά μήκος του μίσχου. Το πόδι έχει κανονική στρογγυλή διατομή, μήκους 2-5 cm, πλάτους 0,5-1 cm στο κάτω μέρος, όπου δεν υπάρχουν πλάκες, ίδιου χρώματος με το καπάκι. Η σκόνη των σπορίων είναι απαλή κρέμα.
Αναπτύσσεται σε αραιά πευκοδάση και πευκοδάση, σε ρείκια. Βρέθηκε σε μεγάλες ποσότητες.
Μπορείτε να το βρείτε από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο.
Η ψεύτικη αλεπού μοιάζει με την αληθινή αλεπού. Το ψεύτικο τσουρέκι έχει αληθινές πλάκες κάτω από το καπάκι του, ενώ το αληθινό τσαντάκι έχει χοντρές φλέβες ή πτυχές αντί για πλάκες.
Μπορείτε να δείτε διαφορετικούς τύπους μανιταριών chanterelle σε αυτό το βίντεο:
