Αυτό το θαλασσινό μπορεί να ονομαστεί πολύ δύσκολο στην προετοιμασία. Αλλά αξίζει να μάθετε μερικά απλά μυστικά για το πώς να το μαγειρέψετε και νέα νόστιμα πιάτα θα εμφανιστούν στο οικογενειακό μενού. Τα γεμιστά καλαμάρια αποδεικνύονται πάντα πολύ επιτυχημένα. Είναι καλά με σχεδόν κάθε γέμιση.
Αυτή η αλμυρή εκδοχή κιμά είναι win-win. Ακόμα και ο πιο επιλεκτικός γκουρμέ θα το λατρέψει. Υλικά: 3-4 σφάγια θαλασσινών, κρεμμύδια, 1,5 κ.γ. πλήρης σπιτική κρέμα γάλακτος, ένα μάτσο φρέσκα μυρωδικά, μια μεγάλη φέτα βούτυρο, 120 γρ τυρί σκληρό ή ημίσκληρο, 3 τεμ. μεγάλα αυγά, μια πρέζα πιπέρι, σκόρδο για γεύση, αλάτι.
- Το μαλάκιο καθαρίζεται από μεμβράνες και εντόσθια. Εάν το σφάγιο εξακολουθεί να έχει κεφάλι, θα πρέπει επίσης να αφαιρεθεί. Ως αποτέλεσμα, ο μάγειρας πρέπει να έχει μια επίπεδη περιοχή για τη γέμιση.
- Αν έχουν μείνει πλοκάμια από τα θαλασσινά, μπορούμε να τα ψιλοκόψουμε και να τα προσθέσουμε στη γέμιση.
- Τα μανιτάρια με ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται στο βούτυρο.
- Το τυρί τρίβεται και τα βραστά αυγά κόβονται σε κύβους.
- Η ποσότητα του σκόρδου πρέπει να προσαρμόζεται στο γούστο σας. Τα δόντια του περνούν από πρέσα.
- Όλα τα υλικά γέμισης αναμειγνύονται, αλατίζονται, πιπερώνονται, καρυκεύονται με ξινή κρέμα (μερικά κουτάλια) και τοποθετούνται μέσα σε προηγουμένως προετοιμασμένα σφάγια οστρακοειδών.
Τα καλαμάρια γεμιστά με μανιτάρια απλώνονται σε λαδωμένο ταψί, πασπαλίζονται με την υπόλοιπη αλατισμένη κρέμα γάλακτος και ψήνονται σε ζεστό φούρνο για μισή ώρα.
Με ρύζι, κρεμμύδι και αυγό
Αυτή είναι μια ακόμα πιο ικανοποιητική εκδοχή της συζητημένης λιχουδιάς. Υλικά: 860 γρ καλαμάρι, 380 γρ κρέμα γάλακτος πλήρης σε λιπαρά, αλάτι, μεγάλο κρεμμύδι, 6 μέτρια αυγά κοτόπουλου, 1 κ.γ. μακρύ λευκό ρύζι, μια μεγάλη κουταλιά πελτέ ντομάτας.
- Τα δημητριακά μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν, τα αυγά είναι σφιχτά βρασμένα.
- Τα κρεμμύδια είναι τηγανητά. Το ήδη χρυσαφένιο λαχανικό χύνεται με πελτέ ντομάτας και μαγειρεύεται για μερικά λεπτά.
- Τα συστατικά της γέμισης ενώνονται και αλατίζονται.
- Τα σφάγια των οστρακοειδών καθαρίζονται, χτυπιούνται και τρίβονται με αλάτι και στη συνέχεια γεμίζονται με γέμιση. Είναι προτιμότερο να στερεώνετε τις άκρες τους με οδοντογλυφίδες.
- Πρώτα, τα καλαμάρια γεμιστά με ρύζι τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν κρούστα, στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα καλούπι, περιχύνονται με ξινή κρέμα και μαγειρεύονται για 25-35 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
Το πιάτο σερβίρεται με πολλά χόρτα ψιλοκομμένα.
Με γέμιση κρέατος στο φούρνο
Αυτός ο συνδυασμός μπορεί να φαίνεται περίεργος, αλλά στην πραγματικότητα, είναι τα εν λόγω θαλασσινά που ταιριάζουν πολύ με το κρέας. Υλικά: 280 γρ χοιρινό, 2 μεγάλα οστρακοειδή, καρότο, ντομάτα, κρεμμύδι, δυο κοτσάνια σέλινου, χτυπημένο αυγό, 2 μεγάλες κουταλιές σάλτσα σόγιας χωρίς πρόσθετα και ίδια ποσότητα αλεύρι ελαφρύ, λεμόνι, σκόρδο, αλάτι.
- Τα σφάγια προετοιμάζονται για γέμιση. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να τα αναδείξετε.
- Το κρέας είναι ψιλοκομμένο και όλα τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται κόβονται σε μικρά κομμάτια.
- Τα καλαμάρια τρίβονται με αλάτι, ραντίζονται με χυμό λεμονιού και αφήνονται για μισή ώρα.
- Τα λαχανικά τηγανίζονται σε καλά ζεσταμένο λάδι. Το σκόρδο μπορεί να προστεθεί αμέσως στο μείγμα.
- Τα κομμάτια κρέατος απλώνονται σε ένα τηγάνι, χύνεται σάλτσα σόγιας και η μελλοντική γέμιση σιγοβράζει κάτω από το καπάκι για 7-8 λεπτά.
- Το έτοιμο μείγμα πασπαλίζεται με αλεύρι και ανακατεύεται. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.
- Η γέμιση τοποθετείται σε σφάγια οστρακοειδών.
- Τα γεμιστά θαλασσινά τα βουτάμε σε ένα χτυπημένο αυγό και μετά τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
- Το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσουμε τα σφάγια σε λαδωμένο ταψί και να τα τρυπήσουμε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
Τα γεμιστά καλαμάρια ψήνονται στο φούρνο για όχι περισσότερο από 15-17 λεπτά, για να μην στεγνώσουν.
Καλαμάρι γεμιστό με καβουροσαλάτα
Φυσικά, δεν απαιτούνται φρέσκα καβούρια για μια τέτοια απόλαυση. Αρκεί να πάρετε 120 γραμμάρια καβουριών. Άλλα συστατικά: 4 σφάγια οστρακοειδών, 2 τεμ. μεγάλα βραστά αυγά, 100 γρ βρασμένο λευκό ρύζι, αλάτι, 3 μεγάλες κουταλιές μαγιονέζα.
- Πρώτον, τα καλαμάρια ξεφορτώνονται όλα τα περιττά (μεμβράνες, πλοκάμια κ.λπ.), μετά τα οποία βράζονται σε αλατισμένο βραστό νερό για κυριολεκτικά 40 δευτερόλεπτα.
- Τα αυγά και τα ραβδιά καβουριών είναι ψιλοκομμένα. Τα τελευταία λαμβάνονται καλύτερα παγωμένα και πολύ ζουμερά. Διαφορετικά, η γέμιση μπορεί να αποδειχθεί στεγνή, παρά την παρουσία μαγιονέζας.
- Η γέμιση τοποθετείται στο έτοιμο καλαμάρι.
Γενικά το κέρασμα είναι εντελώς έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε εύκολα να μετατρέψετε το ορεκτικό σε ένα πλήρες ζεστό πιάτο. Για να γίνει αυτό, η κορυφή των σφαγίων αλείφεται με μαγιονέζα και τα οστρακοειδή σε λαδωμένη μορφή τοποθετούνται σε ζεστό φούρνο για 12-15 λεπτά.
Με τυρί κότατζ και γαρίδες
Ορισμένες νοικοκυρές είναι σίγουρες ότι οι γαρίδες δεν είναι απολύτως συμβατές με τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Στην πραγματικότητα, ένα πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα αποδειχθεί εκπληκτικά νόστιμο και τρυφερό. Υλικά: 3 μέτρια σφάγια καλαμάρια, 220 γραμμάρια μικρές γαρίδες, 380 γραμμάρια τυρί κότατζ, 3-4 σκελίδες σκόρδο, μια πρέζα αλάτι, πάπρικα και μείγμα από πιπεριές, λίγα φτερά φρέσκα κρεμμυδάκια, 3 μεγάλες κουταλιές μαγιονέζα .
- Το πρώτο βήμα για τη γέμιση είναι να ζυμώσετε καλά το τυρί κότατζ με ένα πιρούνι ώστε να γίνει πιο απαλό και ομοιογενές. Στη συνέχεια, η μάζα αλατίζεται και καρυκεύεται με μαγιονέζα. Σε αυτό προστίθενται ψιλοκομμένο σκόρδο, μικρά κομμάτια φρέσκα κρεμμυδάκια και ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές.
- Οι γαρίδες βράζονται σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και μετά αφαιρούνται τα κεφάλια και τα κελύφη. Εάν πάρετε ένα προϊόν που έχει ήδη καθαριστεί, αποδεικνύεται ότι είναι λιγότερο αρωματικό κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Οι γαρίδες πασπαλίζονται με πάπρικα και προστίθενται στο τυρί cottage. Μετά από καλό ανακάτεμα, η γέμιση είναι εντελώς έτοιμη.
- Τα σφάγια αχιβάδας αφαιρούνται από χιτινώδεις πλάκες (εσωτερικές), πάνω μεμβράνη και άλλα περιττά μέρη. Στη συνέχεια, βράζονται σε αλατόνερο για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια περιχύνονται με παγωμένο νερό.
- Όταν στραγγίσουν τα περιττά υγρά από τα καλαμάρια, μπορείτε να τα γεμίσετε σφιχτά με την έτοιμη γέμιση.
- Οι πατάτες βράζονται σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Σχεδόν όλο το νερό, εκτός από 50-70 ml, χύνεται από το τηγάνι με το τελικό προϊόν. Θρυμματίστε τους κόνδυλους με το υπόλοιπο υγρό και στη συνέχεια προσθέστε ένα ωμό αυγό και ζεστό γάλα στο μείγμα.
- Αν θέλετε, μπορείτε να περιπλέκετε τη γέμιση συνδυάζοντας πατάτες με κρεμμύδια σοταρισμένα με βούτυρο.
- Τα σφάγια αχιβάδας πλένονται και, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρείται η επάνω μεμβράνη. Στη συνέχεια, τα θαλασσινά βράζονται σε βραστό αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά.
- Οι έτοιμες τσέπες γεμίζονται με πουρέ πατάτας και απλώνονται σε λαδωμένο ταψί. Το επάνω μέρος του τεμαχίου εργασίας πασπαλίζεται γενναιόδωρα με σκληρό τυρί για γεύση. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με επεξεργασμένη ή κανονική μαγιονέζα.
- Οι αχιβάδες ψήνονται σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά.
Περιγραφή
Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι και αυγόθα ψήσουμε στο φούρνο. Αλλά πριν στείλετε τα νόστιμα σφάγια στον θερμαινόμενο φούρνο, πρέπει ακόμα να προετοιμαστούν. Η διαδικασία είναι αρκετά απλή και μπορείτε εύκολα να την επαναλάβετε στο σπίτι.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τα πάντα διαβάζοντας παρακάτω τη συνταγή μας βήμα προς βήμα για την προετοιμασία γεμιστών καλαμαριών με φωτογραφίες. Από αυτό θα μάθετε όχι μόνο πώς να ετοιμάζετε μια νόστιμη και κατάλληλη γέμιση από ρύζι και αυγά, αλλά και πώς να γεμίζετε ένα σφάγιο με αυτό, ώστε να μην σκάσει κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Το καλαμάρι είναι ένα προϊόν πολύ χαμηλών θερμίδων, άρα θα το συμπληρώσουμε με σάλτσα κρέμας για να γίνει πιο πλούσιο και να αναδειχθεί η γεύση του. Πολύ νόστιμος θα είναι και ο κιμάς. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τον πελτέ ντομάτας και το ανακατεύουμε με το βρασμένο ρύζι. Το πιάτο θα ετοιμαστεί στο φούρνο, σκορπίζοντας υπέροχα ορεκτικά αρώματα σε όλο το διαμέρισμα.
Δοκιμάστε να μαγειρέψετε αυτά τα καλαμάρια γεμιστά με ρύζι και αυγά στο σπίτι και μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας μαζί μας!
Συστατικά
-
(900 g σφάγια) -
(250 γρ.) -
(6 τεμ.) -
(200 γρ.) -
(1 κ.σ.) -
(400 γρ.) -
(για γεύση) -
(για γεύση) -
(για γεύση) -
(για γεύση)
Βήματα μαγειρέματος
Για να ετοιμάσουμε τον κιμά, πρέπει να βράσουμε το ρύζι. Το μαγειρεύουμε με τον συνηθισμένο τρόπο: για ένα ποτήρι ρύζι, έξι ποτήρια νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσει, αδειάστε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με νερό και αφήστε χρόνο να στραγγίξει το υπερβολικό νερό και να κρυώσει.
Ρίξτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και τηγανίστε, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι, ανακατέψτε καλά και τηγανίστε για λίγα λεπτά ακόμα.
Βράζουμε τα τρία αυγά, τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Τα προσθέτουμε, μαζί με τρία ωμά αυγά, στο ρύζι και προσθέτουμε κρεμμύδια τηγανισμένα με πελτέ ντομάτας και λυκίσκο suneli. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Εάν αγοράσατε μη επεξεργασμένα σφάγια καλαμαριού, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε τα εντόσθια, να τα πλύνετε και να τα ξεφλουδίσετε. Μπορείτε επίσης να το χτυπήσετε ελαφρά με ένα ξύλινο σφυρί κουζίνας Τρίψτε το με αλάτι τόσο έξω όσο και μέσα.
Γεμίζουμε τα έτοιμα σφάγια με ρύζι και αυγά, αλλά όχι εντελώς, αλλά όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Έτσι ο κιμάς από μέσα δεν θα χαλάσει την επιφάνεια του κουφώματος.Η άκρη του καλαμαριού μπορεί να τρυπηθεί με μια οδοντογλυφίδα ή να ραφτεί με χοντρή κλωστή.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πριν το ψήσιμο, τηγανίζουμε ελαφρά τα καλαμάρια. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα γεμιστά σφάγια στον πάτο ενός θερμαινόμενου τηγανιού και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για αρκετά λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.
Τοποθετούμε τα τηγανητά σφάγια στο ίδιο τηγάνι στο φούρνο, αφού τα περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος. Το καλαμάρι χρειάζεται περίπου 20-30 λεπτά για να ψηθεί στο φούρνο.
Σερβίρουμε το πιάτο, διακοσμούμε με μυρωδικά ή φρέσκα κρεμμυδάκια. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το καλαμάρι θα βγάλει χυμό. Μπορείτε επίσης να το ρίξετε πάνω από το έτοιμο πιάτο. Τα καλαμάρια γεμιστά με ρύζι και αυγό είναι έτοιμα στο φούρνο.
Καλή όρεξη!
Σε ένα μαγαζί βρήκα καλαμαράκια χωρίς εντόσθια, απλά πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα, αλλά δεν είναι πρόβλημα και αν είμαι τυχερός είναι και μεγάλα, 3-4 κομμάτια το μισό κιλό.
* Παραδοσιακά, τα πλοκάμια χρησιμοποιούνται στη γέμιση κόβοντάς τα πολύ λεπτά. Προτιμώ να τα αφήσω ολόκληρα και να τα σερβίρω δίπλα στο καλαμάρι.
** Χρειάζεστε ρύζι με στρογγυλούς κόκκους που να ψηθεί καλά και να κολλήσει μεταξύ τους. Οι ποικιλίες είναι κατάλληλες για ριζότο.
*** Οι ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν: κονσέρβα, φυσική χωρίς πρόσθετα, πελτέ ντομάτας, σοταρισμένες.
**** λευκό κρασί - ξηρό, επιτραπέζιο. καλής ποιότητας. μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό. αλλά έχει καλύτερη γεύση με το κρασί
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά στη γέμιση: πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους, κολοκυθάκια, μελιτζάνες. καρότο.
Καθαρίστε τα καλαμάρια από τα εντόσθια, εάν υπάρχουν, και αφαιρέστε το δέρμα. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Συνιστάται να το γυρίσετε προς τα έξω και να αφαιρέσετε όλη την περίσσεια από μέσα. Νιώστε τα υπολείμματα διαφορετικών πιάτων με τα δάχτυλά σας και ξεπλύνετε ξανά καλά. Αφήνουμε σε τρυπητό.
Πλένουμε και μουσκεύουμε το ρύζι.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε 1-2 κρεμμύδια και σοτάρουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς. αν προστεθούν λαχανικά τα προσθέτουμε μετά τα κρεμμύδια. Μόλις βράσουν τα λαχανικά και αποκτήσουν ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε 1 ψιλοκομμένη ντομάτα και μετά το ρύζι.
Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και αλατίζουμε και σιγοβράζουμε τη γέμιση για 5-8 λεπτά μέχρι να μισοψηθεί το ρύζι σε χαμηλή φωτιά. Πιπερώνουμε και προσθέτουμε μυρωδικά.
Μην παραμελείτε τη μέντα, δίνει αυτή τη μοναδική γεύση που είναι τόσο εγγενής στα πιάτα με ρύζι στην ελληνική κουζίνα...
Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα καλαμάρια στο 1/3 το πολύ και όχι πολύ σφιχτά. Όταν ψηθεί, το καλαμάρι συρρικνώνεται πολύ και το ρύζι φουσκώνει. Αν γεμίσουν τελείως, θα σκάσουν.
«Ράψτε» την άκρη με μια οδοντογλυφίδα.
Ρίχνουμε λίγο λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες, προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε καλαμάρια, πλοκάμια, αν δεν περιλαμβάνονται στη γέμιση, και λευκό κρασί. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κλωνάρι θυμάρι ή ρίγανη για γεύση. Αφού βράσει, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 60-80 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια.
Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τις οδοντογλυφίδες πριν το σερβίρετε.
Το γεμιστό καλαμάρι είναι ένα πιάτο από μόνο του, χρειάζεται μόνο να συνοδεύεται από μια φρέσκια σαλάτα λαχανικών.
Ιστορία της γέμισης καλαμαριών
Αν λοιπόν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε γεμιστά καλαμάρια, φροντίστε να ακολουθήσετε τη συνταγή βήμα προς βήμα στην ιστοσελίδα μας. Παρεμπιπτόντως, η ιστορία ενός τόσο νόστιμου και τρυφερού πιάτου όπως τα γεμιστά καλαμάρια στο φούρνο προέρχεται από τη Μεσόγειο - στην Αρχαία Ρώμη και στην Αρχαία Ελλάδα, αλλά φυσικά δεν είχαν φούρνο, αλλά είχαν τεράστιους φούρνους στους οποίους μάγειρες ευγενών κατοίκων της πόλης βάζουν γεμιστά καλαμάρια με μανιτάρια και ρύζι. Τότε, τέτοια θαλασσινά ήταν απλώς μια νόστιμη μπουκιά και τα πληρώνονταν καλά στις αγορές, γι' αυτό και τα καλαμάρια γεμιστά με μανιτάρια σερβίρονταν μόνο σε δείπνα ή για την άφιξη εκλεκτών καλεσμένων με βασιλικό αίμα.
Εάν ένας μάγειρας δεν μπορούσε να αντεπεξέλθει στην προετοιμασία ενός πιάτου, για παράδειγμα, καλαμάρι γεμιστό με ρύζι, τότε θα μπορούσε εύκολα να τον στείλουν στις γαλέρες, να τον υποβιβάσουν ή να τον πουλήσουν σε έναν δουλέμπορο. Καταλαβαίνετε λοιπόν οι ίδιοι πόσο σημαντική είναι η διαδικασία παρασκευής γεμιστών καλαμαριών σύμφωνα με συνταγές με φωτογραφίες. Για να σας διευκολύνουμε, ας μαγειρέψουμε για πρώτη φορά καλαμάρια, γεμιστά με κανονικές, καθημερινές γεμίσεις, για παράδειγμα, ρύζι με τυρί cottage και μυρωδικά. Αυτός ο τύπος ορεκτικού με θαλασσινά θα αρέσει σε όλους ανεξαιρέτως και θα ταιριάζει με κάθε πιάτο με κρέας ή σαλάτα.
Ας πάρουμε τα απαραίτητα συστατικά
- 2-3 σφάγια καλαμαριών?
- 150 g ρύζι;
- 200 γραμμάρια τυρί cottage?
- 0,5 μάτσο άνηθο?
- 0,5 κουτ άλας.
Το πιάτο μας θα είναι έτοιμο σε 25-30 λεπτά, ώστε να μπορείτε εύκολα να το χρονομετρήσετε πριν το μεσημεριανό γεύμα ή πριν φτάσουν οι καλεσμένοι.
Πώς να μαγειρέψετε γεμιστά καλαμάρια
- Πρώτα απ 'όλα, ας μαζέψουμε όλα τα απαραίτητα υλικά για το μαγείρεμα. Μπορείτε να αγοράσετε καλαμάρια σε οποιοδήποτε κατάστημα ή σούπερ μάρκετ, όπως όλα τα άλλα. Το μόνο αρνητικό είναι ότι αυτά τα θαλασσινά πωλούνται πολύ κατεψυγμένα. Όταν αγοράζετε 1 κιλό σφάγια καλαμαριού, όταν ξεπαγώνετε, θα έχετε περίπου 500 γραμμάρια ζωντανού βάρους, οπότε αν έχετε την ευκαιρία και υπάρχει διαθεσιμότητα στα καταστήματα, τότε αγοράστε μη αποφλοιωμένο καλαμάρι. Αν και απαιτούν επεξεργασία, όταν καταψύχονται δεν τυλίγονται σε κρούστα πάγου που είναι πολλές φορές μεγαλύτερη από τη δική τους. Και στο σπίτι, απλά τα ζεματίζετε με βραστό νερό, αφαιρείτε το υπόλοιπο δέρμα και βγάζετε το ράμφος - ένα λεπτό διάφανο σωλήνα. Παρεμπιπτόντως, επιλέξτε οποιοδήποτε τυρί cottage για το πιάτο - η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι απολύτως ασήμαντη για το μαγείρεμα. Αλλά εάν κάνετε δίαιτα, αγοράστε αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και το αντίστροφο.
- Αρχικά, ας ξεκινήσουμε με την απόψυξη των κουφωμάτων των καλαμαριών. Μπορείτε να το κάνετε αυτό το προηγούμενο βράδυ εάν γεμίζετε το καλαμάρι το πρωί ή μπορείτε να το τοποθετήσετε από την κατάψυξη στο ψυγείο το πρωί εάν ετοιμάζετε αυτά τα θαλασσινά για δείπνο. Αλλά όταν οι επισκέπτες φτάνουν απροσδόκητα στην πόρτα, η απόψυξη των καλαμαριών μπορεί να διαρκέσει μόνο 5 λεπτά - απλώς βάλτε τα σε ζεστό νερό και αλλάξτε το αρκετές φορές καθώς κρυώνει. Τότε θα δείτε με τα μάτια σας πώς λιώνει το στρώμα πάγου σε κάθε σφάγιο υπό την επίδραση του ζεστού νερού. Απλά μην τα ξεπαγώνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε καμία περίπτωση - τα καλαμάρια είναι τόσο τρυφερά που μπορούν εύκολα να μαγειρευτούν σε αυτό. Επιπλέον, δεν θα μαγειρευτούν εξ ολοκλήρου, αλλά μόνο σε ξεχωριστά μέρη στο σφάγιο και τίποτα δεν μπορεί να διορθωθεί.
- Μόλις ξεπαγώσουν τα σφάγια των καλαμαριών, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Για τους λάτρεις των χόρτων, μπορούμε να προτείνουμε την προσθήκη μαϊντανού και σπανακιού - όλα κατά την κρίση σας. Γενικά, ο άνηθος ακούγεται καλύτερα με τυρί κότατζ και ως εκ τούτου θα ετοιμάσουμε γεμιστά καλαμάρια με αυτόν.
- Στη συνέχεια, τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο ή ένα σουρωτήρι - αυτό θα το κάνει πιο ευάερο και πιο τρυφερό.
- Βράζετε το ρύζι σε βραστό νερό, αφού το ζεστάνετε σε κατσαρόλα. Χρειάζονται 12-15 λεπτά σε διάρκεια. Αρχικά, βράζετε το ρύζι σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά, σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά και σβήνετε τη φωτιά, αφήνοντάς το να βράσει και να φουσκώσει για άλλα 5 λεπτά. Τότε είναι που το ρύζι δεν θα παραψηθεί και θα βγει al dente.
- Ανακατεύουμε σε ένα δοχείο το βρασμένο ρύζι, το τριμμένο τυρί κότατζ και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, προσθέτοντας λίγο αλάτι.
- Γεμίζουμε τα σφάγια των καλαμαριών με τον κιμά που προκύπτει, χωρίς να τον γεμίζουμε ελαφρώς μέχρι την άκρη, αφού θα στερεώνουμε τις άκρες με οδοντογλυφίδες. Αυτό γίνεται έτσι ώστε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος ή ψησίματος η γέμιση να παραμένει μέσα στα σφάγια και να τους δίνει το επιθυμητό στρογγυλεμένο σχήμα.
- Τοποθετούμε τα γεμιστά καλαμάρια σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Είναι απαραίτητο να βράσετε τα καλαμάρια για 2-3 λεπτά - σε καμία περίπτωση περισσότερο! Μην ανησυχείτε για την ετοιμότητά τους, αυτός είναι ακριβώς ο χρόνος που χρειάζονται, οπότε μην προσπαθήσετε να τους αφήσετε ένα επιπλέον λεπτό - θα καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο. Αν ψήσετε γεμιστά καλαμάρια στο φούρνο σύμφωνα με τη φωτογραφία, τότε τα προθερμαίνετε στο μέγιστο και τα σιγοβράζετε εκεί για 2-3 λεπτά.
- Μόλις δούμε ότι τα σφάγια έχουν φουσκώσει και οι άκρες τους είναι ελαφρώς λυγισμένες, βγάζουμε το πιάτο μας - είναι σε άψογη κατάσταση!
- Αφήστε αυτό το αρωματικό σνακ να κρυώσει ελαφρώς και κόψτε το σε ροδέλες χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι τα καλαμάρια με φέτες εσπεριδοειδών: λεμόνι, πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ. Λίγη κάπαρη θα λειτουργήσει και προς όφελός μας, γιατί το καλαμάρι έχει κλασική γέμιση, που θα ήταν κρίμα να μην την καρυκεύσουμε με ξινίλα και μια ελαφριά πικράδα.
Χρήσιμες ιδιότητες του καλαμαριού
Τώρα που γνωρίζετε ήδη όλα τα μυστικά της προετοιμασίας αυτού του πιάτου, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε καλαμάρια γεμιστά με τυρί ή μανιτάρια, το κυριότερο είναι ότι είστε ήδη ένας πραγματικός σεφ της θάλασσας! Εντάξτε στην εβδομαδιαία διατροφή σας πιάτα με θαλασσινά και σίγουρα δεν θα έχετε προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα! Επιπλέον, το μαγειρεμένο καλαμάρι είναι ένα τόσο υγιεινό πιάτο που συνιστάται ακόμη και στα παιδιά, ειδικά κατά την ενεργό ανάπτυξή τους. Λοιπόν, δεν αξίζει καν να μιλήσουμε για το γεγονός ότι είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για μια ρομαντική βραδιά, επειδή τα καλαμάρια είναι τόσο τρυφερά και νόστιμα που δεν θα προσθέσουν καθόλου βάρος στο στομάχι, αλλά θα κορεστούν τέλεια το σώμα και θα δώσουν ενέργεια νέα πράγματα!
Παρά τη φαινομενική πολυπλοκότητα του πιάτου, τα γεμιστά καλαμάρια στο φούρνο είναι εκπληκτικά εύκολο να παρασκευαστούν. Ταυτόχρονα, αποδεικνύονται πολύ νόστιμα, και το πιο σημαντικό, υγιεινά και θρεπτικά. Συχνά ένα τέτοιο ασυνήθιστο δείπνο προετοιμάζεται από εκείνους που θέλουν να εκπλήξουν και να θρέψουν τους καλεσμένους και τα μέλη του νοικοκυριού τους. Επιπλέον, αυτό το πρωτότυπο ζεστό πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στους λάτρεις των πρωτότυπων συνταγών. Εξάλλου, οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν βαρεθεί εδώ και καιρό τα κλασικά πιάτα: ψητά πουλερικά, χοιρινό κότσι, μοσχαρίσια μπριζόλα κ.λπ.
Υπάρχει ένας άλλος λόγος για τον οποίο πρέπει να φτιάξετε γεμιστά καλαμάρια στο φούρνο αντί για το συνηθισμένο δείπνο των γιορτών. Το γεγονός είναι ότι τα θαλασσινά περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, μακρο- και μικροστοιχείων. Ταυτόχρονα, είναι εντελώς απαλλαγμένα από λίπος. Γι' αυτό το δεύτερο πιάτο που εξετάζουμε προετοιμάζεται πολύ συχνά από εκείνους που παρακολουθούν προσεκτικά όχι μόνο την υγεία τους, αλλά και τη σιλουέτα τους.
Καλαμάρια (γεμιστά) στο φούρνο: συνταγές για την προετοιμασία πρωτότυπων πιάτων
Αν θέλετε να ταΐσετε την οικογένειά σας ένα πλούσιο και νόστιμο γεύμα ή να στήσετε ένα πλούσιο γιορτινό τραπέζι, σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή.
Μπορείτε να γεμίσετε τα καλαμάρια με διάφορα υλικά. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν κανονικά λαχανικά για αυτό, άλλοι χρησιμοποιούν διάφορα δημητριακά και άλλοι χρησιμοποιούν φρέσκα ή μανιτάρια τουρσί. Αποφασίσαμε να συνδυάσουμε όλα τα προϊόντα που αναφέρονται και να φτιάξουμε ένα χορταστικό πιάτο.
Έτσι, για να μαγειρέψετε καλαμάρια γεμιστά με ρύζι και μανιτάρια, χρειάζεστε:
- μακρόσκοκο ρύζι - περίπου 170 g.
- φρέσκα μανιτάρια - 350 g (συνιστάται η αγορά μεσαίου μεγέθους μανιτάρια).
- μεγάλα λευκά κρεμμύδια - 2 τεμ.
- ηλιέλαιο (χρησιμοποιήστε εξευγενισμένο) - λίγο (για τηγάνισμα των συστατικών και λίπανση του καλουπιού).
- ψιλοκομμένο πιπέρι και αλάτι - προαιρετικά.
- μαγιονέζα χαμηλών θερμίδων - περίπου 150 g.
- κόλιανδρος, βασιλικός, άνηθος και μαϊντανός (αποξηραμένος) - χρησιμοποιήστε για γεύση.
- χυμό από ένα λεμόνι.
Προετοιμασία της γέμισης
Πριν ετοιμάσετε γεμιστά καλαμάρια, πρέπει να φτιάξετε μια γευστική γέμιση. Για αυτό αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε μακρόσκοκο ρύζι και φρέσκα μανιτάρια. Αυτά τα υλικά συνδυάζονται καλά μεταξύ τους και κάνουν το πιάτο χορταστικό και νόστιμο.
Για να ετοιμάσετε γεμιστό άπαχο καλαμάρι, ταξινομήστε καλά τους κόκκους, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό. Παράλληλα, το ρύζι ζυμώνεται δυνατά με τα χέρια ώστε να φύγει όλη η βρωμιά και να γίνει όσο πιο διάφανο γίνεται. Συνιστάται το βράσιμο των δημητριακών για γέμιση σε αλατισμένο νερό. Βάλτε το υγρό στο τηγάνι να πάρει μια βράση και στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι. Καλό είναι να το μαγειρέψετε μέχρι να μισοψηθεί. Θα γίνει εντελώς μαλακό στο φούρνο. Αφού βράσουμε τα δημητριακά, τα τοποθετούμε σε ψιλή σήτα, τα ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν όλα τα υγρά.
Αφού βράσετε το ρύζι, μπορείτε να ξεκινήσετε την επεξεργασία των μανιταριών. Τα φρέσκα μανιτάρια πλένονται καλά, τα περιττά στοιχεία κόβονται και στη συνέχεια κόβονται σε μικρούς κύβους. Τα κεφάλια κρεμμυδιού επεξεργάζονται ακριβώς με τον ίδιο τρόπο. Είναι απαραίτητα για να διασφαλιστεί ότι τα γεμιστά άπαχα καλαμάρια είναι όσο το δυνατόν πιο αρωματικά και νόστιμα. Αφού επεξεργαστείτε τα λαχανικά και τα φρέσκα μανιτάρια, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με λάδι και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, πιπέρι και αλάτι προστίθενται στα συστατικά.
Τέλος, προσθέτουμε τα τηγανητά μανιτάρια και τα κρεμμύδια στα δημητριακά που έχουν βράσει προηγουμένως και ανακατεύουμε καλά. Εάν θέλετε, μπορείτε επιπλέον να προσθέσετε στη γέμιση αποξηραμένο βασιλικό, άνηθο, μαϊντανό και κόλιανδρο. Θα κάνουν το πιάτο πιο γευστικό.
Επεξεργασία κατεψυγμένων καλαμαριών
Πριν μαγειρέψετε καλαμάρια γεμιστά με ρύζι και μανιτάρια, θα πρέπει να ξεπαγώσουν εντελώς. Τα θαλασσινά πλένονται καλά σε ζεστό νερό, όλες οι υπάρχουσες μεμβράνες αφαιρούνται και βράζονται. Τα καλαμάρια βυθίζονται στο βραστό υγρό μόνο για λίγα λεπτά. Διαφορετικά, θα αποδειχθούν "λαστιχένια" και θα είναι αρκετά προβληματικό στο μάσημα. Τέλος, ραντίζουμε τα έτοιμα θαλασσινά με χυμό λεμονιού και αφήνουμε στην άκρη για ¼ ώρα.
Δημιουργούμε ένα ασυνήθιστο πιάτο από σφάγια καλαμαριών
Τα καλαμάρια γεμιστά με μανιτάρια και δημητριακά ρυζιού αποδεικνύονται πολύ χορταστικά και θρεπτικά. Αυτό το πιάτο είναι εκπληκτικά εύκολο στην προετοιμασία.
Αφού είναι έτοιμη η γέμιση από μανιτάρια και δημητριακά, θα πρέπει να αρχίσετε να γεμίζετε τα θαλασσινά. Για να γίνει αυτό, ο προηγουμένως προετοιμασμένος κιμάς τοποθετείται σε βρασμένο καλαμάρι. Τα γεμιστά προϊόντα αρωματίζονται με μικρή ποσότητα μαγιονέζας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα) και τοποθετούνται σε βαθιά φόρμα, αλειμμένη με βούτυρο.
Θερμική επεξεργασία στο φούρνο
Αφού όλα τα καλαμάρια γεμιστά με μανιτάρια και κόκκους ρυζιού τοποθετηθούν σε ένα ταψί, τοποθετείται σε ένα θερμαινόμενο ντουλάπι. Δεν ψήνονται για πολύ, διαφορετικά, όπως έχουμε ήδη πει, τα θαλασσινά θα γίνουν σκληρά. Ένα πιάτο με καλαμάρι θεωρείται έτοιμο για κατανάλωση αφού ροδίσουν ελαφρά όλα τα γεμιστά.
Πώς να το σερβίρετε στο τραπέζι;
Όπως βλέπετε, τα γεμιστά καλαμάρια στο φούρνο παρασκευάζονται σχετικά γρήγορα και εύκολα. Αφού ροδίσουν τα θαλασσινά, τα βγάζουμε προσεκτικά από το φούρνο και τα μεταφέρουμε αμέσως σε ένα πιάτο. Αφού ρίξετε λίγη σάλτσα πάνω από τα καλαμάρια και τα πασπαλίσετε με φρέσκα μυρωδικά, κόβονται σε λεπτά κομμάτια και παρουσιάζονται στο τραπέζι. Επιπλέον, το πιάτο σερβίρεται με ένα συνοδευτικό με πατάτες ή ζυμαρικά, καθώς και ένα κομμάτι λευκό ψωμί. Καλή όρεξη!
Βήμα-βήμα προετοιμασία καλαμαριού γεμιστό με τυρί και μυρωδικά
Αν η γεύση του ψημένου καλαμαριού με ρύζι και μανιτάρια δεν σας ταιριάζει, τότε μπορείτε να τα γεμίσετε με άλλα προϊόντα. Επιπλέον, συνδυάζονται ιδανικά με σχεδόν όλα τα συστατικά.
Τι άλλο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ψήσετε καλαμάρια (γεμιστά) στο φούρνο; Οι συνταγές για τέτοια πιάτα περιλαμβάνουν τη χρήση εντελώς διαφορετικών συστατικών. Το πιο δημοφιλές από αυτά είναι το σκληρό τυρί. Κάνει τα ψημένα θαλασσινά πιο θρεπτικά και τρυφερά.
Έτσι, για να φτιάξουμε καλαμάρια γεμιστά με τυρί, θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:
- μεγάλα κατεψυγμένα καλαμάρια - περίπου 900 g.
- τουρσί πικάντικα μανιτάρια μελιού - 150 g.
- φρέσκα χόρτα (θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν μαϊντανός, πράσινα κρεμμύδια και άνηθος) - ένα μεγάλο μάτσο.
- σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.;
- ηλιέλαιο - λίγο?
- μεγάλα αυγά - 2 τεμ.
- σκληρό τυρί - περίπου 400 g.
- αλάτι και τριμμένο πιπέρι - χρήση κατά την κρίση.
- πλήρης σε λιπαρά ξινή κρέμα - περίπου 150 g.
- χυμό από ένα λεμόνι.
Φτιάχνοντας τη γέμιση
Πριν ετοιμάσετε τα γεμιστά καλαμάρια, θα πρέπει να επεξεργαστείτε όλα τα υλικά για τη γέμιση. Τα μανιτάρια με μέλι τουρσί στερούνται εντελώς την άλμη και στη συνέχεια κόβονται σε μικρούς κύβους. Προσθέστε σε αυτές τριμμένες σκελίδες σκόρδου και λίγο ηλιέλαιο. Το σκληρό τυρί και τα βραστά αυγά κοτόπουλου τρίβονται σε μεγάλο τρίφτη και προστίθενται στα μανιτάρια. Τα φρέσκα βότανα (μαϊντανός, φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθος) πλένονται επίσης καλά. Μετά το άλεσμα, τοποθετείται σε κοινό δοχείο. Όλα τα συστατικά καρυκεύονται με μπαχαρικά και ξινή κρέμα και στη συνέχεια ανακατεύονται καλά. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια πολύ αρωματική και αρκετά παχύρρευστη γέμιση, η οποία χρησιμοποιείται αμέσως για τον προορισμό της.
Καλαμάρι που βράζει
Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, τα θαλασσινά ξεπαγώνουν πλήρως πριν το μαγείρεμα. Τα ωμά καλαμάρια πλένονται καλά και αφαιρούνται όλες οι περιττές μεμβράνες. Στη συνέχεια, τα επεξεργασμένα σφάγια βυθίζονται σε πολύ βραστό νερό. Τα θαλασσινά μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από τρία λεπτά. Εάν κρατήσετε το καλαμάρι λίγο περισσότερο, το μάσημα του θα είναι προβληματικό. Τα βρασμένα σφάγια ψύχονται τελείως και στη συνέχεια ραντίζονται με χυμό λεμονιού και αφήνονται στην άκρη για ¼ ώρα.
Η διαδικασία σχηματισμού και ψησίματος προϊόντων
Τα γεμιστά καλαμάρια ψήνονται αρκετά γρήγορα στο φούρνο. Αλλά προτού στείλετε τα προϊόντα σε ένα θερμαινόμενο ντουλάπι, θα πρέπει να γεμιστούν σωστά.
Τα επεξεργασμένα σφάγια ανοίγονται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε αυτά μερικές κουταλιές γέμιση. Τα γεμιστά καλαμάρια αλείφονται καλά με πλούσια ξινή κρέμα, τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο, τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος και στέλνονται σε προθερμασμένο φούρνο. Τα γεμιστά καλαμάρια πρέπει να ψηθούν στους 190 βαθμούς για ¼ ώρα.
Σερβίρετε ένα ασυνήθιστο πιάτο με θαλασσινά στο τραπέζι
Αφού ψηθούν τα καλαμάρια, τα αφαιρούμε από το αλουμινόχαρτο και τα απλώνουμε σε μια επίπεδη πιατέλα. Αφού αρωματίσετε τα θαλασσινά με λίγη σάλτσα και μυρωδικά, προσθέστε ένα συνοδευτικό και σερβίρετε αμέσως στους καλεσμένους. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να κόψετε εκ των προτέρων τα σφάγια σε λεπτά κομμάτια.
Τα έτοιμα καλαμάρια με γέμιση αρωματικού τυριού είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες. Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, το στερεό προϊόν γάλακτος λιώνει καλά και η γεύση του γίνεται πολύ λεπτή.
Ας το συνοψίσουμε
Η διαδικασία παρασκευής γεμιστών καλαμαριών στο σπίτι δεν απαιτεί πολύ ελεύθερο χρόνο, ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες ή σπάνια, ακριβά υλικά. Παρ 'όλα αυτά, αυτό το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και όμορφο. Τα γεμιστά καλαμάρια φαίνονται πολύ ασυνήθιστα και θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι. Αυτή η συνταγή πρέπει οπωσδήποτε να ληφθεί υπόψη από όσους θέλουν να εκπλήσσουν και να τρέφουν τους καλεσμένους τους.
