Η ιδιαιτερότητα του μαγειρέματος σε κατσαρόλες είναι ότι είναι δύσκολο να προσαρμόσετε τη γεύση του πιάτου κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Αν όμως γνωρίζετε κάποιους απλούς κανόνες, τότε μαγειρεύοντας σε κατσαρόλες μπορείτε να εξοικονομήσετε σημαντικά χρόνο και κόπο, ενώ ταυτόχρονα να γίνετε γνωστός ως εξαιρετικός μάγειρας. Σε αυτή τη συνταγή θα σας πω μερικά από τα κόλπα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος.
Το μαγείρεμα σε κατσαρόλες είναι μια παλιά ρωσική μέθοδος μαγειρέματος, που καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τις κλιματολογικές συνθήκες της πατρίδας μας. Για να επιβιώσουν τον μακρύ, κρύο χειμώνα, οι πρόγονοί μας χρειάζονταν όχι μόνο μια πηγή θερμότητας, αλλά και έναν συσσωρευτή θερμότητας. Η ρωσική σόμπα έγινε μια τέτοια συσκευή. Τις μεγάλες νύχτες του χειμώνα, αυτή η έξυπνη εφεύρεση όχι μόνο ζέσταινε τα πλευρά των ιδιοκτητών της, αλλά και ετοίμαζε φαγητό για αυτούς. Χυλός, λαχανικά και κρέας σιγοβρασμένα σε κατσαρόλες και μαντέμι σε εστία, αποκτώντας εκπληκτικό άρωμα και νόστιμη τρυφερότητα. Αλίμονο, τώρα μπορούμε μόνο να μιμηθούμε τη θέρμανση μιας ρωσικής σόμπας, αλλά κανείς δεν μας εμποδίζει να επαναλάβουμε τη διαδικασία του μαγειρέματος σε κατσαρόλες.
Για 2 γλάστρες χωρητικότητας 600 ml θα χρειαστούμε:
2 μέτριες πατάτες (200-300 γρ.)
200-300 γρ αρνί (ή άλλο κρέας)
50-75 γρ καρότα
50-75 g ρίζα μαϊντανού
75-100 γρ κρεμμύδι
0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος μαϊντανός
0,5 κουταλάκι σέλινο ξερό
0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα πράσινα κρεμμυδάκια
1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι για το τηγάνισμα λαχανικών ρίζας
1 κ.γ. κουταλιά πελτέ ντομάτας ή μαγιονέζα
Αλάτι, πιπέρι για γεύση
Τα αποξηραμένα βότανα μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκα και τα ριζώδη λαχανικά με τα αποξηραμένα αντίστοιχα. Όλες οι αναλογίες είναι κατά προσέγγιση. Προσαρμόστε το πάχος του πιάτου με την ποσότητα του κρέατος και των πατατών. Εάν υπάρχουν περισσότερες ή λιγότερες γλάστρες, αλλάξτε την ποσότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται ανάλογα.
Παρασκευή:
Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς (2-3 εκ.) και το τοποθετούμε εξίσου σε δύο κατσαρόλες. Δεν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε το κρέας δεν θα τελειώσουν οι χυμοί του στην κατσαρόλα.
Τοποθετούμε από πάνω πατάτες κομμένες στους ίδιους κύβους.
Κόβουμε τα καρότα και τη ρίζα του μαϊντανού σε κύκλους, το κρεμμύδι, ανάλογα με το μέγεθος, σε μισά ή τέταρτα ροδέλες και τα τηγανίζουμε (σοτάρουμε) όλα σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι.
Εάν χρησιμοποιείτε λαχανικά αποξηραμένης ρίζας, μπορείτε να τα αποκλείσετε από το σοτάρισμα. Τοποθετήστε τα τηγανητά (και τα αποξηραμένα) λαχανικά σε κατσαρόλες
Προσθέστε αποξηραμένα βότανα, αλάτι και, αν θέλετε, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα. Χρειάζεστε περίπου το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού αλάτι ανά κατσαρόλα, αλλά να θυμάστε ότι είναι πάντα καλύτερο να υπολείψετε το αλάτι από το υπερβολικό αλάτι.
Ρίχνουμε ζεστό βρασμένο νερό περίπου μέχρι τους ώμους. Όταν μαγειρεύετε σε κατσαρόλες, αφήνετε πάντα περίπου 2 εκατοστά χώρο στο πάνω μέρος. Στα υγρά πιάτα, αυτός ο ελεύθερος χώρος χρειάζεται για το βράσιμο, και στα μαλακά πιάτα, για το διογκωμένο περιεχόμενο. Το κύριο πράγμα δεν είναι να γεμίσετε την κατσαρόλα μέχρι τη χωρητικότητα, η περίσσεια θα εξακολουθήσει να τρέχει και, στη συνέχεια, θα πρέπει να πλένετε εντατικά το φούρνο και τα πιάτα από καμένο φαγητό.
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας ή τη μαγιονέζα. Μπορείτε, όπως έκανα εγώ, να βάλετε ένα πράγμα σε ένα δοχείο και ένα άλλο σε ένα άλλο. Ένα άλλο πλεονέκτημα του μαγειρέματος σε κατσαρόλες με μερίδες είναι ότι μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ξεχωριστό πιάτο για κάθε τρώγων. Αν σε κάποιον δεν αρέσει ο πελτέ ντομάτας, βάζουμε μαγιονέζα στην κατσαρόλα του. Δεν αντέχει τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό, αλλά λατρεύει τις πιπεριές τσίλι και τον κόλιανδρο, οπότε αντικαθιστούμε κάποια καρυκεύματα στην κατσαρόλα του με άλλα. Και έτσι με οποιοδήποτε προϊόν, αλλάξτε οτιδήποτε για το γούστο του καθενός, ακόμα και αρνί για κοτόπουλο, ακόμη και πατάτες για γογγύλια.
Φροντίστε να ανακατέψετε καλά το πάνω υγρό μέρος. Ενώ σε μια κατσαρόλα μπορείτε να ανακατέψετε το περιεχόμενο οποιαδήποτε στιγμή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, στις κατσαρόλες αυτό είναι και δύσκολο και δεν ενδείκνυται.
Λοιπόν, σχεδόν όλα, ολοκληρώθηκαν οι σύντομες προκαταρκτικές προετοιμασίες. Κλείνουμε τα καπάκια (αν δεν υπάρχουν καπάκια τα σκεπάζουμε με πιατάκια) και βάζουμε τις κατσαρόλες σε κρύο (απαιτούμενο) φούρνο. Σε έναν θερμαινόμενο φούρνο, τα πιάτα μπορεί να σκάσουν λόγω μεταβολών της θερμοκρασίας, αλλά ακόμα κι αν αυτό δεν συμβεί, δεν έχει νόημα να προθερμάνετε τον φούρνο. Αυτό δεν είναι ψήσιμο.
Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς Κελσίου περίπου και μαγειρεύουμε για τουλάχιστον μία ώρα ή καλύτερα μετά από μισή ώρα, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 120-130 βαθμούς, ενάμιση με δύο. Αυτές είναι κατά προσέγγιση συστάσεις, πολλά εξαρτώνται από συγκεκριμένες συνθήκες - κατσαρόλες, φούρνος, τάση στο ηλεκτρικό δίκτυο. Δεν βιαζόμαστε να βγάλουμε το έτοιμο αρνί και τις πατάτες και να το διατηρήσουμε στον φούρνο ψύξης μέχρι το σερβίρισμα. Σερβίρουμε στις ίδιες κατσαρόλες.
Τρώμε με προσοχή - τα πιάτα σε κατσαρόλες παραμένουν πολύ ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Στην πραγματικότητα, το μαγείρεμα σε κατσαρόλες είναι το ίδιο με το μαγείρεμα στο μοδάτο πλέον πολυκουζινάκι. Δεν χρειάζονται περισσότερα από 15-20 λεπτά για την προετοιμασία των προϊόντων και τον υπόλοιπο χρόνο μπορείτε να κάνετε άλλα πράγματα. Έχοντας προσαρμοστεί στο μαγείρεμα σε κατσαρόλα, μπορείτε εύκολα και απλά να φτιάξετε πάντα νόστιμα πιάτα από τα διαθέσιμα προϊόντα.
Οι Γεωργιανοί, όπως κανείς άλλος, γνωρίζουν πολλά για το μαγείρεμα του αρνιού. Από τη γεωργιανή κουζίνα ήρθε σε εμάς η παράδοση να φτιάχνουμε αρνί σε γλάστρες - στη Γεωργία το πιάτο ονομάζεται chanakhi.
Για να διασφαλίσετε ότι το πιάτο δεν θα απογοητεύσει, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην επιλογή του κρέατος. Το φρέσκο νεαρό αρνίσιο κρέας έχει ένα μικρό λευκό στρώμα λίπους. Είναι ελαστικό και απαλό κόκκινο.
Για να εξουδετερωθεί η δυσάρεστη μυρωδιά του κρέατος, το αρνί μαγειρεύεται με ένα ολόκληρο μάτσο καρυκεύματα. Αυτό δίνει το επιθυμητό αποτέλεσμα και το κρέας γίνεται πολύ τρυφερό και πικάντικο. Είναι σημαντικό να μην στεγνώσετε υπερβολικά το πιάτο - το κρέας αρνιού μπορεί να γίνει σκληρό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να διατηρήσετε το χρόνο μαγειρέματος και να προσθέσετε ζουμερά λαχανικά.
Για όσους αποφεύγουν το αρνί λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, μπορούμε να προτείνουμε τη χρήση άνηθου, μαϊντανού, πιπεριού και σκόρδου - αυτά τα καρυκεύματα κάνουν το κρέας λιγότερο λιπαρό.
Η μέθοδος μαγειρέματος σε κατσαρόλα εξαλείφει επίσης αρκετή ποσότητα χοληστερόλης - εξάλλου, το βραστό κρέας είναι πολύ πιο υγιεινό από το τηγανητό κρέας.
Το αρνί σε κατσαρόλα είναι τέλειο ως δεύτερο πιάτο, μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως ένα ψητό. Μια όμορφη παρουσίαση θα κάνει το πιάτο διακοσμητικό για το γιορτινό τραπέζι.
Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 2,5 ώρες.
Αρνί σε κατσαρόλα στο φούρνο
Αυτή η παραδοσιακή συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί στο γούστο σας αλλάζοντας τα μπαχαρικά, μαρινάροντας το κρέας και προσθέτοντας διαφορετικά λαχανικά.
Συστατικά:
- 0,5 κιλό αρνί?
- 2 ντομάτες?
- 4 σκελίδες σκόρδο?
- φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
- μαϊντανό και άνηθο.
Παρασκευή:
- Ετοιμάστε ζωμό κρέατος - βράστε ένα κομμάτι κρέας με κρεμμύδια και καρότα. Ή φτιάξτε μια εξπρές εναλλακτική - φτιάξτε έναν κύβο μπουγιόν Maggi. Θα χρειαστεί να γεμίσετε τον ελεύθερο χώρο στις γλάστρες με ζωμό, οπότε υπολογίστε την ποσότητα με βάση τον όγκο των πήλινων δοχείων.
- Ξεπλύνετε το κρέας, αφαιρέστε όλες τις φλέβες. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κάντε ένα κόψιμο σε κάθε κομμάτι.
- Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε αυτά τα πιάτα στα κομμάτια του κρέατος.
- Κόβουμε τις ντομάτες σε χοντρές φέτες.
- Τοποθετούμε το αρνί στις κατσαρόλες. Τοποθετούμε 2 φύλλα δάφνης στο καθένα, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι.
- Ρίξτε μέσα ζωμό. Τοποθετήστε τις ντομάτες από πάνω.
- Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε στο φούρνο για 2 ώρες. Θερμοκρασία ψησίματος: 180°C.
- Μετά το μαγείρεμα, πασπαλίζουμε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Αρνί σε κατσαρόλα με πατάτες
Το αρνί ταιριάζει πολύ με τις πατάτες. Τα ιδανικά επιλεγμένα μπαχαρικά είναι κατάλληλα τόσο για κρέας όσο και για ριζώδη λαχανικά. Για να γίνει το αρνί ζουμερό και τρυφερό, συνιστάται να το μαρινάρετε πρώτα.
Συστατικά:
- 0,5 κιλό αρνί?
- 0,5 κιλό πατάτες.
- 1 κρεμμύδι?
- λεμόνι;
- αλάτι, πιπέρι?
- ρίγανη, σαφράν, σιναπόσπορος?
- σκόρδο.
Παρασκευή:
- Πλένουμε το αρνί, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Μαρινάρετε το κρέας: το βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε τους σπόρους μουστάρδας, τη ρίγανη και το σαφράν. Ραντίζουμε γενναιόδωρα με χυμό λεμονιού. Αφήστε για 40 λεπτά.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.
- Τοποθετούμε το κρέας στις κατσαρόλες, το σκεπάζουμε με κρεμμύδια και από πάνω βάζουμε τις πατάτες.
- Προσθέστε σκελίδες σκόρδο σε κάθε κατσαρόλα, αλάτι και πιπέρι και προσθέστε νερό.
- Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 1,5 ώρα.
Αρνί σε κατσαρόλα με λαχανικά
Τα λαχανικά κάνουν το κρέας ζουμερό, αφαιρούν το λίπος και προσθέτουν μια ελαφρώς γλυκιά γεύση στο συνηθισμένο πιάτο. Το αρνί είναι καλό με όλα τα λαχανικά, αλλά είναι καλύτερα να παίρνετε αυτά που δεν θα χάσουν το σχήμα τους κατά τη διάρκεια του παρατεταμένου μαγειρέματος.
Συστατικά:
- 0,5 κιλό αρνί?
- 2 ντομάτες?
- 1 πιπεριά?
- 2 μελιτζάνες?
- 1 κρεμμύδι?
- 1 καρότο?
- φυτικό λάδι?
- μισό ποτήρι κόκκινο κρασί?
- θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη?
- άλας.
Παρασκευή:
- Πλένουμε το κρέας και το μαρινάρουμε με κρασί και μπαχαρικά - θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη. Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 40 λεπτά.
- Τηγανίζουμε τα κομμάτια αρνιού σε φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα.
- Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη.
- Κόβουμε τις ντομάτες σε κύκλους, τις πιπεριές σε φέτες και τη μελιτζάνα σε κύβους.
- Βάζετε τα υλικά σε κατσαρόλες: πρώτα το κρέας (μπορείτε να το μαγειρέψετε μαζί με τα τουρσί κρεμμύδια), μετά τα καρότα, τις πιπεριές, τη μελιτζάνα και τις ντομάτες από πάνω.
- Αλατίζουμε το περιεχόμενο κάθε κατσαρόλας, συμπληρώνουμε με νερό και το βάζουμε στο φούρνο για 1,5 ώρα.
Chanakhi
Ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο παρασκευάζεται με λαχανικά και βότανα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν συνηθίζεται να μαρινάρετε αρνί, αλλά μπορείτε να προσθέσετε αυτό το βήμα για να αποφύγετε μια δυσάρεστη οσμή.
Συστατικά:
- 0,5 κιλό αρνί?
- 0,5 kg πατάτες;
- 2 μεγάλες ντομάτες?
- 2 μελιτζάνες?
- 200 g πράσινα φασόλια?
- 1 κρεμμύδι?
- μαϊντανός, κόλιανδρος και βασιλικός?
- άλας.
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε το κρέας, κόψτε σε κομμάτια. Τοποθετήστε σε γλάστρες.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι – ακόμα καλύτερα να το ψιλοκόψουμε στο μπλέντερ.
- Τοποθετούμε ένα λεπτό στρώμα πάνω στο κρέας.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε κατσαρόλες.
- Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά πάνω από κάθε μπολ. Προσθέστε λίγο αλάτι.
- Προσθέτουμε νερό και βάζουμε στο φούρνο για 2 ώρες.
Οι συνδυασμοί μπαχαρικών συμβάλλουν στη μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά του αρνιού και το μαγείρεμα σε κατσαρόλες κάνει το κρέας ιδιαίτερα ζουμερό. Ταιριάζει με λαχανικά και η μαρινάδα μπορεί να αφαιρέσει την υπερβολική μυρωδιά.
Σήμερα θα ετοιμάσουμε ένα υπέροχο σπιτικό πιάτο - αρνάκι με πατάτες σε κατσαρόλες. Ένα νόστιμο και αρωματικό στιφάδο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, φυσικά, θα σας πάρει αρκετό χρόνο, αλλά σίγουρα θα ενθουσιάσει εσάς και τους αγαπημένους σας.
Για το ψήσιμο σε γλάστρες, είναι καλύτερο να επιλέξετε την ωμοπλάτη αρνιού - ένα μάλλον τρυφερό και ζουμερό μέρος του σφάγιου, που κάνει ένα εξαιρετικό στιφάδο ή πιλάφι. Συνιστώ τη χρήση ελαφριάς μπύρας ως υγρή βάση για το πιάτο μας, κατά τη γνώμη μου, η μπύρα συμπληρώνει τέλεια τη γεύση και το άρωμα του αρνιού. Και αν δεν σας αρέσει η μπύρα, χρησιμοποιήστε κόκκινο κρασί, πλούσιο ζωμό κρέατος ή απλώς νερό.
Για να ετοιμάσετε αρνί με πατάτες σε κατσαρόλες, ετοιμάστε τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα. Εάν θέλετε να ετοιμάσετε ένα παχύρρευστο πιάτο, περιορίστε τον εαυτό σας μόνο στην καθορισμένη ποσότητα μπύρας για τους λάτρεις των ημι-υγών πιάτων, έχω επισημάνει επιπλέον μια συγκεκριμένη ποσότητα νερού. Θα χρειαστείτε επίσης 6 τυπικά πήλινα δοχεία. Οι γλάστρες μου έχουν όγκο 480 ml.
Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια, το τυλίγουμε σε αλεύρι και το τηγανίζουμε σε δόσεις σε καλά ζεσταμένο λάδι μέχρι να γίνει μια λεπτή χρυσαφένια κρούστα. Χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο λάδι και το τεντωμένο αρνί λίπος, τηγανίζουμε τα κομμάτια του κρεμμυδιού.
Βάζουμε το κρεμμύδι και το κρέας στον πάτο κάθε κατσαρόλας. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κύβους πατάτας και τη δάφνη.
Ρίχνουμε την μπύρα εξίσου στις κατσαρόλες.
Προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αν, όπως έγραψα παραπάνω, σας αρέσει ένα πιο αραιό στιφάδο, προσθέστε νερό στον όγκο που χρειάζεστε. Προσθέστε λίγο ακόμα αλάτι. Σκεπάζουμε τις κατσαρόλες με καπάκια και τις βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου.
Το αρνάκι με πατάτες σε γλάστρες είναι έτοιμο! Σερβίρετε το πιάτο ζεστό με φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό.
Πώς να ψήσετε το αρνί ώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό; Στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο δύσκολο. Αρνί σε κατσαρόλα στο φούρνο με λαχανικά αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο και όλες έχουν ρίζες στη γεωργιανή κουζίνα.
Λίγη θεωρία
Οι ειδικοί λένε ότι τα πιάτα που ψήνονται σε πήλινα δοχεία είναι πολύ υγιεινά γιατί απορροφώνται και χωνεύονται καλά από τον οργανισμό μας. Ωστόσο, θέλω το γεύμα να είναι όχι μόνο «υγιεινό», αλλά και νόστιμο. Και οι συμβουλές έμπειρων σεφ θα μας βοηθήσουν σε αυτό:
- Πριν από τη χρήση, οι γλάστρες πρέπει να διατηρούνται σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το πιάτο θα γίνει ζουμερό.
- Είναι καλύτερα να προσθέσετε τυρί περίπου δέκα λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
- Το αρνί θα είναι πιο αρωματικό και πιο νόστιμο αν το καρυκεύσετε με διαφορετικά μυρωδικά και μπαχαρικά.
- Εάν η συνταγή απαιτεί προσθήκη νερού, προτιμήστε το απεσταγμένο νερό. Τότε το πιάτο θα έχει πιο πλούσια γεύση.
- Το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάστα αντί για φρέσκια ντομάτα.
- Φροντίστε να τοποθετείτε τις κατσαρόλες μόνο σε κρύο φούρνο, διαφορετικά μπορεί να ραγίσουν λόγω αλλαγών θερμοκρασίας.
- Για να βεβαιωθείτε ότι το αρνί απορροφά τις γεύσεις των άλλων υλικών κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τοποθετήστε όλα τα υλικά στις κατσαρόλες ωμά.
- Είναι καλύτερα να απλώνετε ως τελευταία στρώσεις λαχανικά που βγάζουν χυμό, όπως ντομάτες ή κρεμμύδια, για να μην στεγνώσει το πιάτο από πάνω.
- Φροντίστε να καλύψετε τις κατσαρόλες με αλουμινόχαρτο ή καπάκια.
- Καυτές πήλινες γλάστρες δεν πρέπει να τοποθετούνται σε κρύα επιφάνεια καθώς ο πάτος μπορεί να ραγίσει. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σανίδα κοπής για αυτό το σκοπό.
- Βγάζουμε τις κατσαρόλες από το φούρνο λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμες. Το πιάτο, όπως λένε, θα μαγειρευτεί υπό την επίδραση των καυτών τοίχων και ταυτόχρονα θα κρυώσει ελαφρώς.
Ας μάθουμε τις περιπλοκές της γεωργιανής κουζίνας
Το αρνί με λαχανικά σε μια κατσαρόλα στο φούρνο σε γεωργιανό στιλ θα γίνει ένα πλήρες δεύτερο πιάτο, το οποίο δεν είναι κρίμα να σερβίρετε στο εορταστικό τραπέζι. Ο τέλειος συνδυασμός λαχανικών και κρέατος δίνει μια νόστιμη γεύση. Ίσως αυτή είναι η πιο επιτυχημένη επιλογή για το μαγείρεμα του αρνιού στο φούρνο.
Χημική ένωση:
- 0,5 κιλό αρνί?
- 3-4 πατάτες?
- 2-3 ντομάτες?
- μελιτζάνα;
- βολβός;
- καρότο;
- σκελίδες σκόρδο για γεύση.
- 400 ml ζωμός;
- 5-6 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας?
- φύλλα δάφνης?
- κλωναράκια μαϊντανού και άνηθου?
- αλεσμένο φρέσκο πιπέρι?
- άλας.
Παρασκευή:
- Ας ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας όλα τα προϊόντα. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε καλά τα λαχανικά.
- Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας.
- Κόβουμε το αρνί, τις πατάτες, τις ντομάτες και τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους περίπου ίσου μεγέθους. Φροντίστε να πασπαλίσετε τη μελιτζάνα με αλάτι και να την αφήσετε για 30 λεπτά για να φύγει η πίκρα. Στη συνέχεια θα χρειαστεί να το ξεπλύνετε καλά, κατά προτίμηση κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια και τρίβουμε τα καρότα χοντροκομμένα.
- Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου, τον άνηθο και τα κλωναράκια μαϊντανού.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το ζωμό με τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε καλά.
- Έχουμε κάνει το πιο απαιτητικό κομμάτι της δουλειάς τώρα πρέπει να βάλουμε όλα τα υλικά σε γλάστρες. Παρεμπιπτόντως, το τελευταίο πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό. Ας ξεκινήσουμε με το αρνί.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά ρίζας πάνω από το κρέας.
- Το επόμενο στρώμα είναι κρεμμύδια και σκελίδες σκόρδου.
- Τώρα βάλτε τις ντομάτες στις κατσαρόλες.
- Στη συνέχεια μπαίνουν στο παιχνίδι οι μελιτζάνες.
- Καλύπτουμε τις μελιτζάνες με μια στρώση καρότου.
- Ήρθε η ώρα να αλατίσουμε το πιάτο μας και να το αλατοπιπερώσουμε.
- Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης σε κάθε κατσαρόλα.
- Τοποθετήστε τα χόρτα ψιλοκομμένα σε κατσαρόλες.
- Περιχύνουμε με ζωμό ντομάτας όλα τα υλικά.
- Σκεπάζουμε τις κατσαρόλες με καπάκια και τις βάζουμε σε κρύο φούρνο. Μαγειρέψτε αρνί με λαχανικά σε θερμοκρασία 180 βαθμών για μιάμιση ώρα περίπου.
Νόστιμο και υγιεινό δείπνο για όλη την οικογένεια
Αρνί σε κατσαρόλα στο φούρνο με πατάτες και κονσέρβα αρακά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό. Δοκιμάστε το και σίγουρα θα μείνετε ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα.
Χημική ένωση:
- 0,6 κιλά αρνί;
- 8-10 πατάτες?
- 2 καρότα?
- 3 κρεμμύδια?
- σκελίδες σκόρδο για γεύση.
- 1 β. Κονσερβοποιημένα μπιζέλια?
- 5-6 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα;
- 50-60 ml ελαιόλαδο;
- άλας;
- μείγμα μπαχαρικών.
Παρασκευή:
- Ετοιμάζουμε τα λαχανικά και το αρνί. Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε κύβους.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά: κρεμμύδια, πατάτες - σε κύβους, καρότα - σε λωρίδες.
- Ρίξτε ½ κουταλάκι του γλυκού σε κάθε κατσαρόλα. ελαιόλαδα. Μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι.
- Τώρα βάλτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδο στον πάτο των κατσαρολών.
- Η επόμενη στρώση είναι αρνί. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και τα μπαχαρικά.
- Στη συνέχεια μοιράζουμε τις πατάτες σε ομοιόμορφη στρώση και τις αλατίζουμε ελαφρά.
- Τοποθετούμε τα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά και μετά τα μοιράζουμε στις κατσαρόλες.
- Τέλος προσθέτουμε τη μαγιονέζα και κλείνουμε τις κατσαρόλες.
- Ψήνουμε το πιάτο στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και σιγοβράζουμε το αρνί με τα λαχανικά για μιάμιση ώρα περίπου.
- Βγάζουμε το έτοιμο πιάτο από το φούρνο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Μπορείτε να το καρυκεύσετε με σάλτσα σόγιας.
Μια απλή αλμυρή συνταγή
Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να χειριστεί αυτή τη συνταγή. Για να προσθέσουμε λίγη πικάντικη γεύση στο πιάτο, θα προσθέσουμε αποξηραμένα μυρωδικά και το τυρί θα εμφυσήσει το αρνί και τα λαχανικά με υπέροχο άρωμα. Αυτή η συνταγή είναι διαφορετική στο ότι πρώτα τηγανίζουμε το κρέας και τα λαχανικά.
Χημική ένωση:
- 0,8 κιλά αρνί;
- 1 κιλό πατάτες?
- 2 κρεμμύδια?
- 2 καρότα?
- 100 γραμμάρια τυρί?
- σκελίδες σκόρδο για γεύση.
- 2-3 φύλλα δάφνης?
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο?
- φρέσκα βότανα?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- άλας;
- αποξηραμένα βότανα.
Παρασκευή:
- Ετοιμάζουμε το αρνί και τα λαχανικά όπως στις προηγούμενες συνταγές.
- Τηγανίζουμε το αρνί σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο κρέας και τηγανίστε τα όλα μαζί για λίγα λεπτά.
- Μεταφέρετε το κρέας και τα λαχανικά σε κατσαρόλες και αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε.
- Κόβουμε το τυρί σε μικρούς κύβους.
- Τώρα βάλτε λαχανικά ρίζας και τυρί πάνω από το αρνί και τα λαχανικά.
- Προσθέστε αποξηραμένα βότανα και ανακατέψτε τα πάντα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι.
- Ρίξτε νερό σε κάθε κατσαρόλα. Το υγρό πρέπει να καταλαμβάνει το ½ του δοχείου.
- Στέλνουμε τις κατσαρόλες στο φούρνο και σιγοβράζουμε το πιάτο σε θερμοκρασία 190 βαθμών για 1,5-2 ώρες.
- Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
- Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις ψιλοκόβουμε.
- Μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε στις κατσαρόλες μυρωδικά, σκόρδο και φύλλα δάφνης. Ας τα ανακατέψουμε όλα.
- Σιγοβράζουμε το πιάτο μέχρι να γίνει και αφαιρούμε.
