Κουζίνες. Πρέπει να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας ένα αφρώδες, μεθυστικό ποτό, που θεωρείται επίσης παραδοσιακό για τους Γερμανούς. Το κότσι συνήθως σερβίρεται με διάφορα λαχανικά: πιπεριές, ξινολάχανο ή ντομάτες.
Knuckle in beer: πώς να επιλέξετε τη σωστή;
Το χοιρινό κότσι έχει πολλά ονόματα: τύμπανο, πισινό ή μπροστινό μπούτι χοιρινού κρέατος. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας παραδοσιακές συνταγές από διάφορες χώρες. Ιδιαίτερα διάσημο είναι το χοιρινό κότσι, το οποίο παρασκευάζεται σε βαυαρικό στυλ (κλασική συνταγή).
Για να κάνετε το πιάτο πραγματικά νόστιμο και ορεκτικό, πρέπει να λάβετε υπόψη σημαντικούς κανόνες.
Για να προετοιμάσετε το πιάτο, μπορείτε να προτιμήσετε τόσο τη μαύρη όσο και την ανοιχτή μπύρα. Η μόνη διαφορά είναι ότι η χρήση μαύρης μπύρας κάνει τη μαρινάδα πιο ξινή.
Knuckle in beer: συνταγή με φωτογραφίες
Το κότσι στο φούρνο θεωρείται από τους Δυτικούς ιδανικό σνακ για μπύρα. Πρόσφατα, το πιάτο άρχισε να απολαμβάνει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των κατοίκων του μετασοβιετικού χώρου. Μια κλασική συνταγή για ένα πιάτο χωρίς διάφορα «εθνικά» χαρακτηριστικά θα αρέσει στους λάτρεις του τρυφερού και νόστιμου κρέατος.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- άρθρωση - 2 τεμ.?
- μπύρα - 2 l;
- σκόρδο - 3 δόντια.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.;
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
- μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πρακτικό μέρος
Θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μπύρας με κότσι (υπάρχει φωτογραφία του πιάτου στο άρθρο) προετοιμάζοντας το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το πλύνετε, να το καθαρίσετε και να το γεμίσετε με μπύρα, προσθέτοντας καρυκεύματα και μπαχαρικά. Το κρεμμύδι πρέπει να καθαριστεί, να κοπεί σε μισούς δακτυλίους και να προστεθεί στο κρέας.
Μετά από αυτό, το στέλεχος πρέπει να μπει στο ψυγείο για μια μέρα για να μαριναριστεί. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, το δοχείο στο οποίο μαριναρίστηκε το στέλεχος πρέπει να τοποθετηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία αερίου και να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες.
Μετά από αυτό, το μαγειρεμένο κρέας πρέπει να γεμιστεί με σκόρδο, να επικαλυφθεί με μουστάρδα και να χυθεί με ελαφριά μπύρα. Τοποθετούμε το κότσι σε προθερμασμένο φούρνο σε ταψί και ψήνουμε το ταψί για 1,5 ώρα σε θερμοκρασία περίπου 180°C.
Τσέχικη συνταγή για κότσι
Το τσέχικο κότσι σε μπύρα ή, όπως αποκαλείται επίσης, «γόνατο του κάπρου», είναι ένα εθνικό πιάτο στην πατρίδα του πιο νόστιμου αφρού. Το ξινολάχανο, ψημένο στο φούρνο, είναι τέλειο ως συνοδευτικό για αυτό το πιάτο. Μπορείτε να το σιγοβράσετε μόνοι σας με ντομάτες ή να το χρησιμοποιήσετε ως «μαξιλάρι» για το ψήσιμο των κότσιων. Η συνταγή που παρουσιάζεται δείχνει πώς να προετοιμάσετε το τσέχικο κότσι χωρίς να βράσετε το κρέας.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- άρθρωση - 2 κιλά?
- λάχανο - 500 g;
- μπύρα - 2 λίτρα;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 1 κεφάλι?
- μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.
Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το κύριο συστατικό. Μπορείτε να παραλείψετε το στάδιο του βρασμού του κρέατος κάνοντας το με 3 τρόπους: μαρινάροντας το κότσι σε μπύρα για λίγη ώρα, αφήνοντάς το στο ψυγείο για μια μέρα ή σιγοβράζοντας το κρέας στο φούρνο για περίπου 4 ώρες.
Η άρθρωση πρέπει να πλυθεί και να καθαριστεί. Έπειτα κάνουμε μικρά κομμάτια και γεμίζουμε με σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε και αν θέλουμε δάφνη, πιπέρι, γαρύφαλλο, ρίγανη και δεντρολίβανο. Μετά από αυτό, κατεβάζουμε το κρέας σε ένα δοχείο, το γεμίζουμε με μπύρα και το αφήνουμε για μισή μέρα.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να αναμίξετε σάλτσα σόγιας με μουστάρδα. Για να αποκτήσετε μια πιο πρωτότυπη γεύση, οι έμπειροι σεφ προσθέτουν λίγο μέλι και φασόλια μουστάρδας στο ντρέσινγκ.
Ετοιμάζοντας ένα συνοδευτικό με ξινολάχανο
Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του συνοδευτικού για το στέλεχος. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε το μέχρι να μισοψηθεί σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξινολάχανο και ανακατεύοντας σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.
Στην Τσεχική Δημοκρατία, τα μούρα όπως τα cranberries ή τα lingonberries προστίθενται στο βραστό λάχανο. Στη χώρα μας, προτιμάται ο πελτέ ντομάτας, χάρη στον οποίο το λάχανο χάνει το περιττό οξύ και γίνεται ιδανικό συμπλήρωμα στο τρυφερό κρέας. Για να μην καεί το λάχανο κατά το ψήσιμο, μπορείτε να το ποτίσετε με την μπύρα στην οποία μαρινάρετε το κότσι.
Μετά την προετοιμασία του συνοδευτικού πιάτου, πρέπει να καλύψετε το κότσι με σάλτσα, να το τοποθετήσετε στο λάχανο και να τοποθετήστε το προκύπτον πιάτο σε ένα ταψί στο φούρνο για 2,5-3 ώρες.
Η βαυαρική κουζίνα είναι η αγαπημένη πολλών καλοφαγάδων λόγω της ευκολίας παρασκευής και της ποικιλίας της. Παρά τα ασυνήθιστα πιάτα της, αυτή η κουζίνα δεν έχει καθόλου περίπλοκες συνταγές και δεν υπάρχουν ούτε περίπλοκοι συνδυασμοί γεύσεων. Οποιοδήποτε βαυαρικό πιάτο παρασκευάζεται απλά και χρησιμοποιώντας τα πιο κοινά υλικά. Ακόμη και η συνταγή για χοιρινό κότσι σε μπύρα θα ενθουσιάσει τις πιο ανίκανες νοικοκυρές με την απλότητα της προετοιμασίας της. Αυτό είναι πολύ νόστιμο και κάτι παραπάνω από εύκολο στην παρασκευή του, που μας ήρθε από τον μακρινό Μεσαίωνα. Αυτό είναι ένα κλασικό της γερμανικής κουζίνας και μια απλή συνταγή για κάθε γιορτή σε οικιακά σπίτια.
Πώς να μαγειρέψετε και να φάτε χοιρινό κότσι
Για να γίνει απαλό και να ροδίσει, είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε όλα τα πιο απλά στάδια παρασκευής του με τη σειρά. Επιπλέον, η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί πολύ χρόνο, επομένως πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα πρέπει να ελευθερωθείτε για τις επόμενες ώρες. Η ίδια η διαδικασία, φυσικά, δεν θα κουράσει τον μάγειρα, γιατί το κρέας ψήνεται μόνο του, αλλά είναι ακόμα πολύ απαραίτητο να προετοιμάσετε προσεκτικά όλα τα συστατικά και να παρακολουθήσετε τη διαδικασία. Εκτός από το μαγείρεμα, το κότσι θα χρειαστεί και ψήσιμο και αυτό απαιτεί και πάλι την προσοχή του μάγειρα.
Το πλεονέκτημα αυτού του πιάτου είναι ότι μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο, ως σνακ. Η μόνη δυσκολία στο μαγείρεμα είναι να ακολουθήσετε αυστηρά την ίδια τη συνταγή.
Συνταγή για την παρασκευή μπουκαλιών σε μπύρα
Ο κατάλογος των συστατικών για την παρασκευή μπύρας είναι πολύ εντυπωσιακός και καλό είναι να μην παραλείψετε κανένα από αυτά τα συστατικά, τότε τα αρώματα των μπαχαρικών θα μεταφέρουν τη γεύση και το άρωμά τους στο κρέας και θα γίνει θεϊκό.
Συστατικά:
- στέλεχος βάρους περίπου 2 κιλών (μπορείτε να επιλέξετε με ασφάλεια μικρότερα μπούτια, αλλά στη συνέχεια να πάρετε 2-3 κομμάτια)
- 2 λίτρα μαύρη ή ανοιχτή μπύρα (προαιρετικά)
- 1 κρεμμύδι
- 1 κεφάλι σκόρδο
- 1 καρότο
- 100 γρ σέλινο
- 3 φύλλα δάφνης
- αρκετές ταξιανθίες γαρύφαλλου
- 5 μπιζέλια μπαχάρι
- μια πρέζα κύμινο
- 1 κ.γ. άλας.
Για τη σάλτσα:
- 1 κ.γ. μουστάρδα κόκκου
- 1 κ.γ. μέλι
Μερικές φορές σε αυτή τη συνταγή προστίθενται και άλλα μυρωδικά, όπως ρίγανη, κόλιανδρος, λυκίσκος suneli, αλλά αυτό γίνεται μόνο κατόπιν επιθυμίας του μάγειρα και αυτών που θα καταναλώσουν το τελικό αποτέλεσμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιθεωρήσετε την ίδια την άρθρωση. Είναι καλύτερο, φυσικά, να αγοράσετε ένα κότσι που είναι ήδη έτοιμο για μαγείρεμα. Αλλά εάν υπάρχει ανάγκη, τότε πρέπει να καθαριστεί καλά με ένα μαχαίρι και επίσης να αφαιρεθούν οι τρίχες από το δέρμα. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε την ίδια τη φλούδα, αφού τότε το κρέας θα χάσει τη ζουμερή και απαλότητα του κατά το μαγείρεμα. Το πλυμένο στέλεχος πρέπει να χυθεί με μπύρα και να τεθεί σε δυνατή φωτιά. Όταν το κρέας στο κόκκαλο βράσει, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό και να μειώσετε τη φωτιά.
Καλό είναι να επιλέξετε ένα στενό ταψί, όχι φαρδύ, ώστε το κρέας να καλυφθεί εντελώς με μπύρα.
Όσο βράζει ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Απλώς ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κολλήστε μερικές σκελίδες στο κεφάλι του κρεμμυδιού.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο με τις σκελίδες, αν και μερικές φορές μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου μαγειρεύεται απευθείας στο τηγάνι. Χοντροκόβουμε τα καρότα και το σέλινο. Όταν βράσει η μπύρα και αφαιρεθεί ο αφρός, προσθέστε τα λαχανικά στο κρέας και επίσης προσθέστε όλα τα μπαχαρικά ταυτόχρονα. Το τηγάνι καλύπτεται με καπάκι και το κότσι με λαχανικά και μπαχαρικά ψήνεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες.
Μετά από μια ώρα σιγοβρασμού του κρέατος, το κότσι πρέπει να αναποδογυριστεί ώστε να ψηθεί καλά από διαφορετικές πλευρές.
Αφού βράσετε το κότσι, πρέπει να το κρυώσετε λίγο και να το προετοιμάσετε για ψήσιμο. Για να γίνει αυτό, παρασκευάζεται από μέλι και μουστάρδα, στα οποία πρέπει επίσης να προσθέσετε λίγο ζωμό μπύρας, στον οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας στο κόκκαλο. Τα μπουτάκια πρέπει να αλείψουν καλά με αυτή τη σάλτσα και μετά να τα τοποθετήσουμε σε ένα ταψί, μέσα στο οποίο πρέπει πρώτα να χυθεί ο υπόλοιπος ζωμός μπύρας μετά το μαγείρεμα με τα λαχανικά.
Το κότσι ψήνεται στο φούρνο στους 160-180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου. Κάθε 5 λεπτά πρέπει να ανοίγετε το φούρνο και να ρίχνετε το ζωμό πάνω από το κότσι ώστε να βγαίνει ζουμερό και να έχει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Αυτό είναι ίσως το πιο εντατικό στάδιο προετοιμασίας, το οποίο δεν απαιτεί τόσο χρόνο όσο απαιτεί προσοχή.
Πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρέψετε κότσι σε μπύρα;
Είναι αυτονόητο ότι υπάρχει απλώς ένας απίστευτος αριθμός επιλογών για την προετοιμασία ενός τόσο δημοφιλούς πιάτου. Μεταξύ των μεθόδων μαγειρέματος, πολλές νοικοκυρές ψήνουν αμέσως το κότσι στο φούρνο σε μπύρα ή, πιο σωστά, το βράζουν σε σάλτσα μπύρας αρχικά στο φούρνο. Αν αρχικά ψήνετε μόνο το κότσι στο φούρνο, τότε πρώτα το μαρινάρετε σε σάλτσα ψησίματος για περίπου 8-12 ώρες. Σε κάθε περίπτωση, το κρέας βγαίνει νόστιμο και έχει πολύ νόστιμο. Είναι πολύ σημαντικό να παρακολουθείτε τη χυμότητα.
Ενδιαφέρον βίντεο με θέμα: "Μια απλή αλλά όχι γρήγορη συνταγή: χοιρινό κότσι σε μπύρα":
Το χοιρινό κότσι είναι το τμήμα του μπροστινού ποδιού που βρίσκεται δίπλα στην άρθρωση του γόνατος, που ονομάζεται επίσης τύμπανο, αντιβράχιο ή χοιρινό πισινό. Κατά την προετοιμασία του κρέατος, τα όρια διαχωρισμού από άλλα μέρη είναι οι αρθρώσεις των γονάτων και των αγκώνων. Μία από τις πιο επιτυχημένες επιλογές μαγειρέματος είναι να μαρινάρετε τα κότσια σε μπύρα και στη συνέχεια να τα ψήσετε στο φούρνο. Στη Βαυαρία, αυτό το πιάτο ονομάζεται "Schweinehaxe" και σερβίρεται στο Oktoberfest, και στην Τσεχία, το ψημένο κότσι είναι γνωστό ως "Baked Boar's Knee" και συνδυάζεται όχι μόνο με μπύρα, αλλά και με οποιοδήποτε ισχυρό αλκοόλ. Θα δούμε μια κλασική γερμανική συνταγή.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρέσκο κρέας, τότε η μυρωδιά θα είναι πιο πλούσια και η γεύση πιο απαλή. Αρχικά, το δέρμα πρέπει να καθαριστεί επιμελώς από τις τρίχες ξύνοντας με μαχαίρι ή ξύρισμα. Δεν μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα - κάποια από τη γεύση εξαφανίζεται.
Χρειάζεστε μπύρα υψηλής ποιότητας με έντονο άρωμα λυκίσκου και χωρίς εμφανείς τόνους αλκοόλ. Στη Γερμανία τα κότσι ψήνονται σε μαύρη μπύρα, καθώς θεωρείται πιο πλούσια, ωστόσο, για να πάρετε πολύ τρυφερό κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μια ελαφριά ποικιλία. Μετά το ψήσιμο στο φούρνο, όλο το αλκοόλ θα εξατμιστεί, οπότε το έτοιμο πιάτο θα είναι χωρίς αλκοόλ.
Υλικά για 4-6 μερίδες:
- χοιρινό κότσι - 2 κιλά (μπορείτε να πάρετε 2 κομμάτια του 1 κιλού το καθένα).
- μπύρα (συνήθως σκοτεινή) - 1,5-2 λίτρα.
- κρεμμύδια - 1 κομμάτι (μεσαίο);
- καρότα - 100 γραμμάρια.
- σέλινο - 100 γραμμάρια.
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια?
- κόκκους μαύρου πιπεριού - 3 τεμάχια.
- μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμάχια.
- κύμινο - 1 πρέζα;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
- γαρίφαλο - 3-5 μπουμπούκια.
- για γαρνιτούρα:
- ξινολάχανο - 1 κιλό;
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
- κύμινο - μισό κουταλάκι του γλυκού?
- κόλιανδρος (ψιλοκομμένος) - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
- ζωμός μπύρας - ¾ φλιτζάνι?
- για τη σάλτσα:
- μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.
- μέλι (υγρό) - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζωμός - 100 ml.
Το σετ μπαχαρικών μπορεί να αλλάξει κατά την κρίση σας, τα συστατικά υποδεικνύουν την παραδοσιακή βαυαρική σύνθεση. Το πιο κατάλληλο συνοδευτικό για το χοιρινό κότσι είναι το σωστά παρασκευασμένο ξινολάχανο με σάλτσα μελιού, αλλά μπορείτε απλά να σερβίρετε το κρέας, παρακάμπτοντας το πέμπτο και το έκτο στάδιο προετοιμασίας.
Συνταγή για κότσι μπύρας
1. Τοποθετήστε το πλυμένο και στεγνωμένο κότσι σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε μπύρα.
Προσοχή! Η μπύρα πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας, γι' αυτό επιλέξτε τον όγκο του τηγανιού έτσι ώστε να καταναλώνετε ένα ελάχιστο αφρώδες ρόφημα.
2. Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε το κότσι μέσα στην μπύρα να βράσει.
3. Όσο βράζει το μείγμα, κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε μεγάλους κύκλους, το σέλινο σε μεγάλα κομμάτια. Κολλήστε τα μπουμπούκια της σκελίδας σε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και απλά χωρίστε το σκόρδο σε σκελίδες και αφαιρέστε τη φλούδα.
4. Αφαιρέστε τον αφρό από τη βρασμένη μπύρα, προσθέστε λαχανικά και μπαχαρικά στο τηγάνι. Μειώστε την ισχύ της σόμπας στο ελάχιστο. Βράζουμε το κότσι σε μπύρα για 2 ώρες σκεπασμένο. Μετά από 60 λεπτά από την προσθήκη των μπαχαρικών, αναποδογυρίζουμε το κρέας.
5. Ετοιμάστε το συνοδευτικό: σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζετε το κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές μισές ροδέλες, μέχρι να ροδίσει. Στύβουμε το λάχανο από την άλμη και το βάζουμε σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, μετά μειώνουμε την ισχύ στο ελάχιστο, ρίχνουμε το ζωμό μπύρας από το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά.
6. Φτιάχνουμε τη σάλτσα: ανακατεύουμε το μέλι, τη μουστάρδα και το ζωμό σε ένα βαθύ δοχείο.
7. Αφαιρέστε το ψημένο κότσι από τη μπύρα, κρυώστε ελαφρά, αλείψτε γενναιόδωρα με σάλτσα από όλες τις πλευρές και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, ψήνουμε το κότσι για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει, ρίχνοντας την υπόλοιπη σάλτσα και το ζωμό μπύρας από το τηγάνι πάνω από το κρέας κάθε 5-6 λεπτά.
9. Βγάζετε το έτοιμο πιάτο από το φούρνο και το βάζετε στο κέντρο ενός μεγάλου πιάτου σερβιρίσματος. Γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο με βρασμένο ξινολάχανο. Μπορείτε επιπλέον να διακοσμήσετε με λαχανικά ή ψιλοκομμένα βότανα.
Σερβίρετε το κρέας ζεστό με βότκα και άλλα δυνατά αλκοολούχα ποτά και ζεστό ή κρύο με μπύρα.
Προσφέρω μια διάσημη λιχουδιά της γερμανικής κουζίνας, η γεύση της οποίας εκπλήσσει ακόμη και τους εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες. Θέλετε να το απολαύσετε στο σπίτι; Τότε θυμηθείτε αυτή την απλή και πολύ δροσερή συνταγή.
Περιγραφή προετοιμασίας:
Συστατικά:
- Χοιρινό κότσι - 2 κιλά (+ 150 ml)
- Μπύρα - 2 λίτρα
- Λαχανικά - Για γεύση (καρότα, σέλινο, σκόρδο)
- Μπαχαρικά - Για γεύση (δάφνη, γαρύφαλλο, μπαχάρι, κύμινο κ.λπ.)
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
- Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
- Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
Αριθμός μερίδων: 6-8
Πώς να μαγειρέψετε "Χοιρινό κότσι σε μπύρα σε βαυαρικό στυλ"
1. Πλένουμε το κότσι, το ξεφλουδίζουμε αν χρειάζεται και το τοποθετούμε σε ταψί κατάλληλου μεγέθους. Ρίξτε μαύρη μπύρα και βάλτε τη φωτιά.
2. Παράλληλα ετοιμάστε λαχανικά και μπαχαρικά. Τα πλένετε, τα στεγνώνετε και τα καθαρίζετε.
3. Αφού πάρουν βράση, τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Αλατίζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Συνολικά, ψήνουμε το κότσι για περίπου 2 ώρες.
4. Αφαιρέστε το έτοιμο κότσι από την μπύρα και κρυώστε ελαφρά.
5. Για να έχετε μια ορεκτική και νόστιμη κρούστα στο ψήσιμο, ετοιμάστε τη σάλτσα συνδυάζοντας μέλι, μουστάρδα, σάλτσα σόγιας και 150 χιλιοστόλιτρα μπύρας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
6. Τοποθετήστε το στέλεχος σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος (σε αυτή την περίπτωση, ψήνεται σε ένα κρεβάτι με λάχανο). Το αλείφουμε με σάλτσα και το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.
7. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος αλείφετε το κότσι με σάλτσα κάθε 5-7 λεπτά. Το ψήσιμο θα διαρκέσει περίπου 30-40 λεπτά. Σερβίρετε με συνοδευτικό της επιλογής σας, καραμελωμένα μήλα, κράνμπερι. Καλή όρεξη!
Το χοιρινό κότσι σε μπύρα (γερμανικά: Schweinehaxe) είναι ένα κλασικό της γερμανικής κουζίνας και ένας απαραίτητος συμμετέχων σε όλα τα φεστιβάλ μπύρας. Ένα άλλο όνομα για αυτό το πιάτο είναι Βαυαρικό χοιρινό κότσι. Το ψημένο κότσι είναι ένα πολύ χορταστικό πιάτο και μερικά μπουτάκια μπορούν εύκολα να ταΐσουν μια μεγάλη οικογένεια ή μια ομάδα φίλων. Ο συνδυασμός της τραγανής τηγανισμένης χοιρινής πέτσας και του απαλού, τρυφερού κρέατος, των αρωμάτων των μπαχαρικών και της πλούσιας μυρωδιάς της μπύρας είναι απίθανο να αφήσει κανέναν αδιάφορο. Το κύριο πλεονέκτημα του στελέχους είναι ότι, σε σύγκριση με άλλα μέρη του σφαγίου, είναι φθηνό και, παρά το μεγάλο κόκαλο, περιέχει αρκετά κρέας. Το μαγείρεμα χοιρινού κότσι σε μπύρα θα πάρει χρόνο, ωστόσο, αυτή η διαδικασία δεν θα είναι κουραστική, αφού ως επί το πλείστον το κρέας θα ψηθεί μόνο του, απλά πρέπει να παρακολουθήσετε τη διαδικασία και να εισπνεύσετε τα πικάντικα αρώματα που γεμίζουν το σπίτι σας.
Αρθρωση δάκτυλου(χοιρινό στέλεχος) - μέρος του χοιρινού ποδιού δίπλα στην άρθρωση του γόνατος. κνήμη ή αντιβράχιο. Αποτελείται κυρίως από συνδετικό ιστό και τραχείς μύες. Τα όρια του διαχωρισμού του ημικατεργασμένου προϊόντος είναι η άρθρωση του γόνατος ή του αγκώνα και η διαχωριστική γραμμή του ποδιού. Για την προετοιμασία των δεύτερων ζεστών πιάτων, το πίσω κότσι χρησιμοποιείται συχνά καθώς είναι πιο κρέας, ενώ το μπροστινό κότσι χρησιμοποιείται συνήθως για την προετοιμασία σούπες και ζελέ. Το κότσι μπορεί να μαγειρευτεί ή
Θα χρειαστείτε:
- χοιρινό κότσι 2 τεμ
- μπύρα 1,5 λίτρο
- κρεμμύδι 1 τεμ
- καρότα 1 τεμ
- σκόρδο 1 κεφάλι
- αλάτι 2 κουτ.
- μπαχάρι μπιζέλια 1 κουτ.
- δεντρολίβανο 1 κ.γ.
- κύμινο 1 κουτ.
- φύλλο δάφνης 2-3 τεμ
- γαρύφαλλο 4 τεμ
- σκόρδο 3 σκελίδες
- δεντρολίβανο 1 κουτ.
- πάπρικα 1 κουτ.
- αλάτι μια πρέζα
- μέλι 1 κ.γ.
- μουστάρδα 1 κουτ
- ζωμός μπύρας 1 κ.γ.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπύρα, αλλά η μαύρη μπύρα θα έχει πιο πλούσια γεύση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φρέσκο δεντρολίβανο, δίνει ένα λαμπερό, έντονο άρωμα και είναι πολύ φιλικό με οποιοδήποτε, αλλά ελλείψει φρέσκου, προσθέστε ξηρό μπαχαρικό.
Σας συμβουλεύω να ψήσετε και ολόκληρο το κότσι μαζί του. και ολόκληρα κεφάλια σκόρδου - θα συμπληρώσουν τέλεια το έτοιμο πιάτο.
Συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα:
Αν αγοράσατε κότσι από την αγορά, ξύστε προσεκτικά το δέρμα, αφαιρέστε τις τρίχες και πιθανά ελαττώματα στο δέρμα, πλύνετε καλά και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Η άρθρωση με κενό από το σούπερ μάρκετ έχει ήδη καθαριστεί και προετοιμαστεί για μαγείρεμα.
Κόβουμε το κότσι σε πολλά σημεία και τρυπάμε το κρέας κατά μήκος του κόκαλου με ένα μαχαίρι για να εισχωρήσει καλύτερα η μαρινάδα.
Ρίχνουμε μπύρα, αλατίζουμε, τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο για να μην επιπλέουν τα λαχανικά, σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα) να μαριναριστούν.
Μετά το μαρινάρισμα, αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και σουρώνουμε τη μαρινάδα για να φύγουν τυχόν μπαχαρικά.
Επιστρέψτε το κρέας, τα καρότα και τα κρεμμύδια στο τηγάνι, ρίξτε τη στραγγισμένη μαρινάδα μπύρας.
Αφήνουμε το κρέας να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες.
Τοποθετούμε τα βρασμένα μπουτάκια σε ένα ταψί και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι από το ζωμό μπύρας στον οποίο έβρασαν. Αλείφουμε το κότσι με γλάσο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. t 180° C για 1,5 -2 ώρες.
Για να φτιάξετε το γλάσο, τρίβετε στο γουδί το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το αλάτι. Προσθέστε το μέλι, τη μουστάρδα, την πάπρικα και το ζωμό μπύρας, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αλείφετε το στέλεχος με γλάσο κάθε 10-15 λεπτά. Όταν ροδίσει το πάνω μέρος, αναποδογυρίστε το κότσι και ψήστε και από την άλλη πλευρά. Αν χρειαστεί, προσθέστε ζωμό μπύρας στο τηγάνι με τα μπουτάκια.
Έτσι μοιάζει ένα τελειωμένο χοιρινό κότσι σε μπύρα - ένα από εκείνα τα πιάτα που οι άντρες μαγειρεύουν με χαρά.
Οι Γερμανοί τρώνε μαγειρεμένο κότσι και σπαέτς (γερμανικά: Spätzle) - ένα είδος ζυμαρικών, κάτι μεταξύ και. Μπορεί να σερβιριστεί με,. Θα σας φανεί χρήσιμο και το βραστό.
Πριν σερβίρετε, κόψτε το κότσι, αφαιρέστε το κόκαλο και κόψτε σε μερίδες.
Το κρέας κότσι, χωρισμένο σε ίνες, ταιριάζει τέλεια σε μπιφτέκια και σάντουιτς, μπορεί να τυλιχθεί σε λεπτή πίτα μαζί με βότανα και πρόσθετα. Μπορείτε επίσης να βάλετε εκεί σκελίδες ψημένο σκόρδο και μήλα κομμένα σε φέτες - κρυφά, μου αρέσουν περισσότερο σε αυτό το βάναυσο ανδρικό πιάτο)))
Γλάσο για ψήσιμο στο φούρνο:
- σκόρδο 3 σκελίδες
- δεντρολίβανο 1 κουτ.
- πάπρικα 1 κουτ.
- αλάτι μια πρέζα
- μέλι 1 κ.γ.
- μουστάρδα 1 κουτ
- ζωμός μπύρας 1 κ.γ.
Πλένουμε τα μπουτάκια, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, τα κόβουμε σε πολλά σημεία και τα τρυπάμε με ένα μαχαίρι κατά μήκος του κόκαλου για να εισχωρήσει καλύτερα η μαρινάδα.
Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και το σκόρδο στον πάτο του τηγανιού, από πάνω τοποθετήστε τα κότσια, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ρίχνουμε μπύρα, αλατίζουμε, τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο για να μην επιπλέουν τα λαχανικά, σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα) να μαριναριστούν.
Μετά το μαρινάρισμα, αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και σουρώνουμε τη μαρινάδα για να φύγουν τυχόν μπαχαρικά.
Επιστρέψτε το κρέας, τα καρότα και τα κρεμμύδια στο τηγάνι, ρίξτε τη στραγγισμένη μαρινάδα μπύρας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες.
Τοποθετούμε τα βρασμένα μπουτάκια σε ένα ταψί και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι από το ζωμό μπύρας στον οποίο έβρασαν. Λιπάνετε το κότσι με γλάσο, τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 1,5 -2 ώρες.
Για να φτιάξετε το γλάσο, τρίβετε στο γουδί το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το αλάτι. Προσθέστε το μέλι, τη μουστάρδα, την πάπρικα και το ζωμό μπύρας, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αλείφετε το στέλεχος με γλάσο κάθε 10-15 λεπτά. Όταν ροδίσει το πάνω μέρος, αναποδογυρίστε το κότσι και ψήστε και από την άλλη πλευρά. Αν χρειαστεί, προσθέστε ζωμό μπύρας στο τηγάνι με τα μπουτάκια.
