Πώς να μαγειρέψετε χοιρινά νεφρά νόστιμα και άοσμα. Master class: μαγείρεμα χοιρινού νεφρού σωστά χωρίς άσχημη μυρωδιά Πώς να βράσετε χοιρινά νεφρά

Τα νεφρά μαγειρεύουν 40 λεπτά-1,5 ώρα

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψουν τα νεφρά;

Ένα πιάτο με νεφρά είναι μια λιχουδιά που δεν μπορούν πολλοί να μαγειρέψουν σωστά. Αποδεικνύεται ότι από αυτά τα παραπροϊόντα λαμβάνονται πολύ νόστιμα πιάτα. Τι χρειάζεται για αυτό; Αρχικά, τα νεφρά θα πρέπει να προετοιμαστούν σωστά. Το πόσο καιρό θα βράσουν τα νεφρά και ο τρόπος προετοιμασίας τους εξαρτάται από τον τύπο τους.

Πριν το μαγείρεμα, το λίπος πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από την επιφάνεια των νεφρών και να μουλιάσει για 6 ώρες. Το νερό αλλάζει πολλές φορές (κάθε 2 ώρες): μόλις αποκτήσει μια κοκκινωπή απόχρωση, θα πρέπει να αντικατασταθεί. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία μουλιάσματος, συνιστάται να κόβετε τα νεφρά σε μικρούς κύβους.

Αν μαγειρεύετε μοσχαρίσια νεφρά, τότε πρέπει πρώτα να τα πλύνετε και να τα τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Το δοχείο τίθεται στη φωτιά. Όταν το υγρό βράσει, στραγγίζεται. Στη συνέχεια λαμβάνεται ζεστό νερό από τον βραστήρα και η διαδικασία μαγειρέματος συνεχίζεται σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Η διαδικασία παρασκευής νεφρών χοιρινού και αρνιού είναι κάπως διαφορετική. Τα παραπροϊόντα μπαίνουν ήδη σε ζεστό νερό και βράζουν. Τα νεφρά πρέπει να βράσουν λίγο και στη συνέχεια το υγρό στραγγίζεται. Το δοχείο γεμίζει με ζεστό νερό και τα παραπροϊόντα μαγειρεύονται περαιτέρω.

Η διαδικασία με την αντικατάσταση του νερού πρέπει να επαναλαμβάνεται τουλάχιστον τρεις φορές, ή μάλλον έως ότου το υγρό στο οποίο βράζουν τα νεφρά πάψει να αναδίδει μια δυσάρεστη οσμή και κιτρινίζει. Μόλις φτάσετε σε αυτό το αποτέλεσμα, βράστε τα νεφρά σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά. Γενικά, θα χρειαστούν περίπου 1,5 ώρα για να ψηθούν αυτά τα παραπροϊόντα.

Πρέπει να αλατίσετε τα νεφρά όταν βράσουν στο τελευταίο νερό. 30 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος των παραπροϊόντων, προστίθενται στο τηγάνι το κρεμμύδι, οι κόκκοι μαύρου πιπεριού και το φύλλο δάφνης.

Είναι καλύτερα να επιλέγετε νεφρά μοσχάρι ή χοιρινό;

Μόνο τα σωστά μαγειρεμένα νεφρά είναι έτοιμα να καταναλωθούν ως ορεκτικό ή ως συστατικό σε άλλα πιάτα. Εάν από το υποπροϊόν θα παρασκευαστεί τουρσί, κουκούτσι, κεμπάπ ή μαγειρευτά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε χοιρινό. Αυτά τα νεφρά συνδυάζονται καλά με διαφορετικά συνοδευτικά. Τα παραπροϊόντα βοείου κρέατος καταναλώνονται καλύτερα σε στιφάδο.

Τα νεφρά είναι ένα διαιτητικό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα

Τα νεφρά έχουν εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες. Επίσης, αυτά τα παραπροϊόντα είναι διαιτητικά. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Τα χοιρινά νεφρά είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, κάλιο, θείο, φώσφορο και πολλές άλλες χρήσιμες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που είναι απαραίτητες για τη διαδικασία της αιμοποίησης. Τα παραπροϊόντα του βοείου κρέατος περιέχουν σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο. Τέτοια συστατικά συμβάλλουν στην παρεμπόδιση της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων.

Τα εντόσθια είναι πολύ πιο χρήσιμα από το κρέας, επειδή περιέχουν πολύτιμες βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία. Όσο για τα χοιρινά νεφρά, πολλές νοικοκυρές δεν τους αρέσουν λόγω της δυσάρεστης μυρωδιάς.

Αλλά τελικά, μπορείτε να το ξεφορτωθείτε και τελικά να πάρετε ένα θρεπτικό, υγιεινό και νόστιμο πιάτο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του οποίου εξαρτάται τόσο από τη μέθοδο παρασκευής όσο και από τη σύνθεση των συστατικών.

Τα νωπά χοιρινά νεφρά είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων, 100 g του οποίου περιέχει περίπου 100 kcal.

Πώς να μαγειρέψετε άοσμα νεφρά χοιρινού κρέατος - οι κύριοι κανόνες

Δεν πρέπει να αγοράζετε κατεψυγμένα παραπροϊόντα, επειδή δεν διαφέρουν σε ποιότητα, είναι προτιμότερο να αγοράζετε μόνο διατηρημένα με απλή ψύξη. Τα φρέσκα νεφρά χοίρου είναι γυαλιστερά, λεία, ελαστικά και έχουν ανοιχτό κόκκινο χρώμα. Για να μην απογοητευτείτε από το τελικό πιάτο, μπορείτε να πάτε με διάφορους τρόπους:

1. Μουλιάστε σε κρύο νερό, για το οποίο συνιστάται να κάνετε κοψίματα στην επιφάνεια κάθε μονάδας. Ο χρόνος διατήρησης είναι 8 ώρες, το νερό αλλάζει κάθε δύο ώρες. Κατά την κοπή, φροντίστε να αφαιρέσετε όχι μόνο το υπερβολικό λίπος, αλλά και τους ουρητήρες.
2. Βρασμός. Τα χοιρινά νεφρά μουλιάζονται για τουλάχιστον 2 ώρες πριν βράσουν. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό και ρίξτε φρέσκο ​​νερό, βάλτε το στη σόμπα, περιμένετε να βράσει και επαναλάβετε ξανά τον αλγόριθμο.
3. Μουλιάστε σε ένα διάλυμα που αποτελείται από λευκό ξύδι (400 g) και αλάτι (1 κουταλιά της σούπας). Αυτή είναι μια εξπρές μέθοδος και η διαδικασία θα τελειώσει όταν το διάλυμα γίνει θολό.
4. Ξέπλυμα. Αυτό γίνεται κάτω από τη βρύση: τοποθετήστε τα εντόσθια σε ένα μπολ, το οποίο τοποθετείτε στο νεροχύτη. Στη συνέχεια, ανοίξτε λίγο τη βρύση ώστε το νερό να ρέει σε ένα πολύ λεπτό ρεύμα. Σε 20 λεπτά. Το προϊόν είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία.
5. Μουλιάστε στο γάλα. Κόβουμε κάθε μονάδα κατά μήκος, πλένουμε και τοποθετούμε σε κατάλληλο δοχείο με γάλα για 3 ώρες. Χάρη στη μέθοδο, τα υποπροϊόντα όχι μόνο χάνουν τη δυσάρεστη οσμή τους, αλλά γίνονται και πιο τρυφερά.

Συνταγή για χοιρινά νεφρά στο φούρνο

Απαιτείται:

• χοιρινά νεφρά - 6 τεμ.;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• κρεμμύδι - 3 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• κέτσαπ, μαγιονέζα, αλάτι - κατά την κρίση σας.

Τεχνολογία:

1. Προετοιμάστε χοιρινά νεφρά για μαγείρεμα (πλύνετε, μουλιάστε, αφαιρέστε όλα τα περιττά).
2. Κόβουμε τα εντόσθια σε λωρίδες και τα βάζουμε σε μια φόρμα, όπου θα ρίξουμε 100 ml νερό ή καλύτερα ζωμό κότας.
3. Βάλτε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους σε μια δεύτερη στρώση στο «καλαμάκι των νεφρών». Ελαφρώς αλάτι και πιπέρι.
4. Λεπτές φέτες πατάτας πάνω από το κρεμμύδι.
5. Η επάνω στρώση είναι "ketchunez" (ένα μείγμα κέτσαπ και μαγιονέζας).
6. Βάζουμε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο. Χρόνος μαγειρέματος - τουλάχιστον μία ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα χοιρινά νεφρά σε τηγάνι - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Τα χοιρινά νεφρά είναι μια από τις πιο πλούσιες σε σελήνιο τροφές. Η κατανάλωση τους μπορεί να συνιστάται στους άνδρες για τη βελτίωση της ποιότητας της οικείας ζωής.

Σπουδαίος! Το πιάτο θα είναι πιο νόστιμο και υγιεινό εάν μαγειρέψετε ζευγαρωμένα νεφρά που προέρχονται από τη σφαγή νεαρών ζώων.

Το σήμα σας:

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 30 λεπτά

Ποσότητα: 4 μερίδες

Συστατικά

• Χοιρινά νεφρά: 1 κιλό
• Κρεμμύδι: 200 γρ
• Σαλό: 100 γρ
• κρέμα γάλακτος: 50 γρ
• Αλάτι, μπαχαρικά:

Οδηγίες μαγειρέματος

Μουλιάζουμε τα χοιρινά νεφρά σε νερό για 1-2 ώρες. Μετά από αυτό, τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τη βρύση.



Κόβουμε το χοιρινό λίπος ψιλά. Στραγγίζουμε το λίπος από αυτό σε ένα ζεστό τηγάνι και αφαιρούμε τα σιρίτια. Πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη θερμική επεξεργασία, το χοιρινό λίπος δεν αποκτά επιβλαβείς ιδιότητες.



Κόβουμε το κύριο υλικό σε κομμάτια.



Τα μεταφέρετε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά. Εάν το προϊόν δίνει πάρα πολλά υγρά, μπορεί να στραγγιστεί σε αυτό το στάδιο και να προστεθεί στο τέλος.



Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και το βάζουμε στο κύριο υλικό. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Τηγανίζουμε τα νεφρά με τα κρεμμύδια για άλλα 10 λεπτά.



Βάζουμε κρέμα γάλακτος.



Ανακατεύουμε, αν χρειαστεί, επιστρέφουμε το στραγγισμένο υγρό και σιγοβράζουμε το πιάτο για άλλα 5-6 λεπτά.



Σερβίρετε το μαγειρεμένο ψητό χοιρινό νεφρό ζεστό.



Σε αργή κουζίνα

Απαιτείται:

• χοιρινά νεφρά - 1 κιλό.
• νερό - κατά την κρίση σας.
• αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε "προβηγκιανά βότανα").
• καρότα - 200 g;
• γογγύλι - 200 g.

Τεχνολογία:

1. Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα εντόσθια, τα οποία πρέπει να προετοιμαστούν με οποιονδήποτε τρόπο για να εξαλειφθεί η δυσάρεστη οσμή.
2. Νεφρό κομμένο σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Είναι αδύνατο να "αλέσετε" έντονα, καθώς τα υποπροϊόντα μειώνονται σε μέγεθος κατά το μαγείρεμα. Μην κόβετε το λίπος.
3. Τοποθετήστε τα έτοιμα χοιρινά νεφρά σε ένα δοχείο (μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και όλα τα άλλα υλικά), ρίξτε νερό σε τέτοια ποσότητα που να μπορεί να τα καλύψει εντελώς.
4. Ρυθμίστε τη λειτουργία multicooker "Ψήσιμο" για μισή ώρα και στη συνέχεια "Stew" για 1 ώρα.

Τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε

1. Κομμένος εις λεπτά τεμάχια. Πλήρως παρασκευασμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες χοιρινά νεφρά τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε χωριστά τα μανιτάρια, το ζαμπόν και το κρεμμύδι σε κυβάκια. Γεμίζουμε πήλινα δοχεία με υλικά σε αυθαίρετες αναλογίες και σάλτσα που αποτελείται από μείγμα κέτσαπ, μαγιονέζας και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πασπαλίστε το περιεχόμενο από πάνω με τυρί, μετά το οποίο το "δοχείο" διατηρείται στο φούρνο ακριβώς μέχρι το τυρί να γίνει καφέ.
2. Χοιρινά νεφρά σε κρεμώδη σάλτσα. Η συνταγή είναι ιδανική για μια αργή κουζίνα και είναι καλύτερο να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο από εντόσθια εμποτισμένα με γάλα. Σιγοβράζουμε τα νεφρά κομμένα κατά μήκος στα δύο μισά σε αργή κουζίνα στη λειτουργία «Σβήσιμο» για 40 λεπτά, μετά κρυώνουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τηγανίζουμε φέτες καρότου, ροδέλες κρεμμυδιού και λίγη ποσότητα σκόρδου στη λειτουργία «Τηγάνισμα» και μετά προσθέτουμε φέτες εντόσθια, κρέμα γάλακτος και λίγο αλάτι σε αυτά τα συστατικά. Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα στη λειτουργία "Σβήσιμο".
3. Σαλάτα. Ανακατεύουμε τα βρασμένα, κομμένα σε κομμάτια νεφρά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μυρωδικά (μαϊντανό και άνηθο), προσθέτουμε φρέσκο ​​αγγούρι (σε ​​κύβους). Για ντρέσινγκ, χρησιμοποιήστε μαγιονέζα, στην οποία θα ανακατέψετε το σκόρδο πιεσμένο από την πρέσα. Εάν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε λίγο ξύδι στο dressing.

Περιμένουμε τα σχόλια και τις αξιολογήσεις σας - αυτό είναι πολύ σημαντικό για εμάς!

Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιούμε τυπικά πιάτα στη διατροφή μας, αλλά μερικές φορές θέλουμε να μαγειρέψουμε κάτι νόστιμο από φαγητά που είναι ασυνήθιστα για εμάς.

Όταν ψάχνουμε για συνταγές, απευθυνόμαστε είτε σε ένα βιβλίο μαγειρικής είτε σε έναν ιστότοπο μαγειρικής. Φυσικά, δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στην εύρεση συνταγών στο Διαδίκτυο τώρα. Οι πολυμήχανες νοικοκυρές δημοσιεύουν στο διαδίκτυο τη βήμα-βήμα προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας λιχουδιών. Μία από αυτές τις λιχουδιές είναι τα πιάτα με τα νεφρά. Αλλά δεν θα τολμήσει κάθε νοικοκυρά να μαγειρέψει ένα τόσο υγιεινό, αλλά συγκεκριμένο πιάτο, γιατί. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στην προετοιμασία του και αν δεν ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα, τότε κανένα νόστιμο πιάτο από τα νεφρά δεν θα λειτουργήσει.

Νεφρά - ένα θεϊκό δώρο για τους λάτρεις των παραπροϊόντων λιχουδιών

Εκτός από την εξαιρετική γεύση, τα νεφρά έχουν ένα άλλο πλεονέκτημα - είναι ένα διαιτητικό πιάτο πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Τα χοιρινά νεφρά είναι μια αποθήκη βιταμινών Β, καλίου, θείου, φωσφόρου και άλλων χρήσιμων στοιχείων. Περιέχουν ουσίες που εμπλέκονται στη διαδικασία της αιμοποίησης στον οργανισμό. Τα νεφρά του βοείου κρέατος περιέχουν πολύ σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων.

Όταν επιλέγετε νεφρά στο κατάστημα, προσέξτε τη φρεσκάδα και το νεφρικό λίπος: τα νεφρά πρέπει να έχουν ομοιόμορφο λευκό χρώμα και ομοιόμορφη δομή και η παρουσία λίπους στα νεφρά είναι ένας καλός δείκτης, αν και θα πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Κανόνες για την προετοιμασία των νεφρών

Θα έχετε ένα εξαιρετικό πιάτο για τα νεφρά μόνο εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες για την προετοιμασία τους. Και ο πρώτος κανόνας: μην ανακατεύετε ποτέ τα παραπροϊόντα. Αν αναλάβετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με νεφρά, χρησιμοποιήστε μόνο τα νεφρά Ο δεύτερος κανόνας στο μαγείρεμα των νεφρών: πριν το μαγείρεμα, τα νεφρά πρέπει να μουλιάσουν για τουλάχιστον 6 ώρες. Και μην ξεχάσετε να αλλάξετε το νερό μόλις κοκκινίσει. Περίπου κάθε 2 ώρες. Είναι καλύτερα να πραγματοποιήσετε αυτή τη διαδικασία σε δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα από +10 έως +18 μοίρες. Και ένα ακόμη σημαντικό σημείο πριν μουλιάσετε τα νεφρά: κόψτε τα νεφρά σε μικρούς κύβους. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μουλιάσματος, πρέπει να προσθέσετε λίγο ξύδι σε κρύο νερό.

Πόσο να μαγειρέψετε τα νεφρά;

Η διαδικασία μαγειρέματος των νεφρών εξαρτάται από τον τύπο τους. Τα νεφρά του βοείου κρέατος πλένονται και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, περιμένοντας να βράσει το νερό με τα νεφρά. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να στραγγίσετε το νερό, να πάρετε ζεστό νερό από τον βραστήρα και να το βάλετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε νεφρά χοιρινού ή αρνιού, τότε η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Αυτού του είδους τα νεφρά πρέπει να μπουν σε μια κατσαρόλα με ήδη ζεστό νερό, να βράσουν, να βράσουν λίγο τα νεφρά και να στραγγίξουν το νερό. Στη συνέχεια γεμίστε ξανά τα νεφρά με ζεστό νερό και βράστε.

Πρέπει να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τουλάχιστον τρεις φορές, μέχρι το νερό να σταματήσει να μυρίζει και να απαλλαγεί από το κίτρινο χρώμα. Μόλις απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη οσμή και την κίτρινη απόχρωση του νερού, βράστε τα νεφρά για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία μαγειρέματος των νεφρών διαρκεί 1,5 ώρα.

Μην ξεχνάτε να αλατίζετε τα νεφρά που έχετε μαγειρέψει, αλλά θυμηθείτε να το κάνετε μόνο αφού έχετε αλλάξει το νερό για τελευταία φορά. Επίσης, 30 λεπτά πριν είναι έτοιμα τα νεφρά, προσθέτουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τη δάφνη.
Βοδινό ή χοιρινό νεφρά - τι να επιλέξετε;

Μόνο μετά από όλα αυτά τα στάδια είναι τα νεφρά έτοιμα να αρχίσουν να ετοιμάζουν ένα πιάτο από αυτά ή να τα χρησιμοποιήσουν ήδη μαγειρεμένα για σνακ. Για τουρσιά, κουκούτσι, κεμπάπ, μαγειρευτά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χοιρινά νεφρά. Τα χοιρινά νεφρά ταιριάζουν επίσης με χυλό ρυζιού ή φαγόπυρου, πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά. Μπορείτε να σοτάρετε τα νεφρά, αλλά μην τα κόψετε πολύ λεπτά γιατί τα νεφρά θα γίνουν σκληρά. Αλλά τα νεφρά βοείου κρέατος σερβίρονται καλύτερα μαγειρεμένα.

• Πίσω
• Προς τα εμπρός

Ειδήσεις συνεργατών

Νέα

Γιατί κλέβει; Κατανοήστε και απαντήστε κατάλληλα

Οι συμμαθητές έκλεψαν ένα δίσκο με πίτες από την καφετέρια και έκαναν γλέντι. Το αγόρι έκρυψε το νέο παιχνίδι του φίλου του στον χαρτοφύλακα. Μια μαθήτρια της έκτης δημοτικού κλέβει συνεχώς χρήματα από το πορτοφόλι της γιαγιάς της για κοσμήματα μόδας.

Είναι σαν να το άλλαξαν. Παιδική κακή συμπεριφορά στο κοινό

Συμβαίνει ότι οι γονείς είναι απόλυτα σίγουροι για τη σωστή ανατροφή ενός παιδιού - ανταποκρίνεται επαρκώς στους άλλους, σταματά να ζητά από τη μητέρα του αυτό που δεν μπορεί να του δώσει τώρα και συμπεριφέρεται ήρεμα σε δημόσιους χώρους. Η μαμά είναι χαρούμενη και αισθάνεται ακόμη και κάποια περηφάνια για τις διδακτικές της ικανότητες.

Αγάπη για την τάξη σε ένα παιδί; Μετατρέποντας ένα όνειρο σε πραγματικότητα

Ποιος δεν ονειρεύεται ότι ένα παιδί από μικρή ηλικία θα ερωτευτεί την καθαριότητα και θα μπορέσει να καθαρίσει εύκολα το σπίτι. Για αυτό, οι γονείς καταβάλλουν μεγάλη προσπάθεια, ξοδεύουν πολύ χρόνο και νεύρα, αλλά σπάνια βγαίνουν ως ολοκληρωτικοί νικητές στη μάχη κατά της διαταραχής.

Προσεκτικά! Μαθητής της πρώτης τάξης που κάνει την εργασία. Ή πώς να διατηρήσετε το ενδιαφέρον σας για μάθηση.

Το φθινόπωρο είναι ήδη σε πλήρη εξέλιξη, οι μαθητές εμπλέκονται βαθιά στις σπουδές τους, μπήκαν στο ρυθμό. Αλλά οι μαθητές της πρώτης τάξης ήταν απελπισμένοι. Ξεχάστηκαν οι φωτεινές καλοκαιρινές εντυπώσεις, η φασαρία γύρω από τα δίδακτρα για την 1η τάξη υποχώρησε, τα συγχαρητήρια για την Ημέρα της Γνώσης υποχώρησαν. Τα χθεσινά παιδιά προσχολικής ηλικίας δεν υποψιάζονταν καν ότι θα έπρεπε να κάνουν τα μαθήματά τους κάθε μέρα, ότι τα κινούμενα σχέδια και τα παιχνίδια θα ήταν τόσο περιορισμένα και ότι η μαμά θα μπορούσε να είναι τόσο αυστηρή.

Προβλήματα των εφήβων: πώς να συμπεριφέρονται στους γονείς

Η εφηβεία είναι μια από τις πιο δύσκολες περιόδους για τους γονείς. Όμως πίσω από τις κραυγές, τους καβγάδες και τον θυμό κρύβεται μια μπανάλ παρεξήγηση. Δεν είναι περίεργο που λένε ότι το πρόβλημα των «πατέρων και παιδιών» εξακολουθεί να είναι επίκαιρο. Άλλωστε, κάθε έφηβος περνάει από έναν δύσκολο δρόμο πριν δεχτεί και συνειδητοποιήσει λάθη, ενηλικιωθεί, αποκτήσει δικά του παιδιά και προσπαθήσει να τα προστατεύσει από αποτυχίες. Η ιστορία επαναλαμβάνεται με κάθε νέα γενιά.

Ακόμη και εκείνες οι νοικοκυρές που ξέρουν πώς και πόσο να μαγειρεύουν τα νεφρά του βοείου κρέατος δεν έχουν πάντα το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αυτό συμβαίνει επειδή πολλά από αυτά αγνοούν τους κανόνες προεπεξεργασίας στοιχείων. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνολικά αρκετές ώρες. Όσον αφορά τον χρόνο βρασμού των νεφρών του βοείου κρέατος, κυμαίνονται από 50 λεπτά έως 1 ώρα και 20 λεπτά.Μόνο αφού ολοκληρωθούν όλα τα βήματα επεξεργασίας, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα του κυρίως πιάτου με βάση τα βρασμένα παραπροϊόντα.

Πώς να προετοιμάσετε τα νεφρά του βοείου κρέατος για βράσιμο;

Η διαδικασία της προεπεξεργασίας των νεφρών του βοείου κρέατος δεν είναι δύσκολη, αλλά απαιτεί πολύ χρόνο. Σας επιτρέπει να φέρετε το προϊόν στη βέλτιστη κατάσταση, ακόμα κι αν δεν είναι της υψηλότερης ποιότητας (για παράδειγμα, δεν έχει ληφθεί από τη νεότερη αγελάδα). Υπάρχουν διάφορα στάδια προετοιμασίας:

1. Πρώτα, πρέπει να κόψετε όλα τα περιττά από τα νεφρά. Πρόκειται για μεμβράνες, κανάλια, λίπος και φλέβες, που σκληραίνουν μόνο κατά τη θερμική επεξεργασία και δεν μασούν, γεγονός που χαλάει το προϊόν. Ακόμα κι αν αυτά τα στοιχεία αποτελούν σημαντικό μέρος του ζωντανού βάρους, δεν πρέπει να προσπαθήσετε να εξοικονομήσετε χρήματα, όλα πρέπει να αφαιρεθούν στο μέγιστο.
2. Πλένουμε καθαρά νεφρά με κρύο νερό, αλλάζοντας το υγρό αρκετές φορές.
3. Φροντίστε να μουλιάζετε τα παραπροϊόντα σε νερό, και ακόμα καλύτερα - στο γάλα, για 2-3 ώρες. Εάν είναι δυνατόν, αλλάξτε το επιλεγμένο υγρό τουλάχιστον μερικές φορές.

Τώρα μένει μόνο να αφαιρέσετε το προϊόν, να το ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και να το κόψετε σε μικρά κομμάτια. Παρά το γεγονός ότι τα νεφρά μπορούν να βράσουν στο σύνολό τους, είναι καλύτερο να αλέσετε το συστατικό. Αυτό θα σας επιτρέψει να αφιερώσετε ελάχιστο χρόνο για να το φέρετε σε ετοιμότητα και να αφαιρέσετε εσωτερικά αγγεία και μεμβράνες.

Η διαδικασία μαγειρέματος νεφρών βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα

Βάλτε το παρασκευασμένο παραπροϊόν σε ένα δοχείο μαγειρέματος και γεμίστε το με νερό, το οποίο θα πρέπει να ξεπεράσει το επίπεδο του κατά 2-3 εκ. Βάλτε τα πιάτα σε μέτρια φωτιά και αφήστε τη μάζα να βράσει. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήστε τη σύνθεση να βράσει για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε το τεμάχιο εργασίας κάτω από τρεχούμενο νερό.

Εάν εμφανιστεί μια λιπαρή επίστρωση στα τοιχώματα του τηγανιού, πρέπει να ξεπλυθεί. Και πάλι, βάλτε το προϊόν σε κρύο νερό και επαναλάβετε ολόκληρο τον χειρισμό. Συνολικά, αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί τόσες φορές, ώστε η συνολική διάρκεια βρασμού των νεφρών να είναι από 50 λεπτά έως 1 ώρα 20 λεπτά, ανάλογα με την ποιότητα του εξαρτήματος και το μέγεθος των τεμαχίων.

Συμβουλή: Όταν πρόκειται να αντιμετωπίσετε πολύ φρέσκα παραπροϊόντα από νεαρό ζώο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πολύ. Σε αυτή την περίπτωση, αρκεί να βράσετε το συστατικό δύο φορές για μισή ώρα, μόνο μία φορά αλλάζοντας το νερό και πλένοντας το τηγάνι.

Λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας του προϊόντος, μια αργή κουζίνα, ένας διπλός λέβητας και μια χύτρα ταχύτητας χρησιμοποιούνται εξαιρετικά σπάνια για την επεξεργασία του. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων. Είναι αλήθεια ότι θα πρέπει να καθορίσετε ανεξάρτητα τη διάρκεια, τη συχνότητα και τη δύναμη της πρόσκρουσης.

Συνταγές για νόστιμα πιάτα με βάση τα βραστά παραπροϊόντα

Από βραστά νεφρά βοείου κρέατος, μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα. Αν δεν θέλετε να περιοριστείτε στην ανάμειξή τους με ψητά λαχανικά, θα πρέπει να δοκιμάσετε τις παρακάτω συνταγές:

• Μανιταροσαλάτα με νεφρά.Εκτός από 150 γραμμάρια βρασμένα νεφρά, θα χρειαστούμε 300 γραμμάρια βραστό φιλέτο κοτόπουλου, μια-δυο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, 3 κουταλιές της σούπας μικρά τουρσί μπινιόν, 5 ντοματίνια, ένα μικρό κεφάλι κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά της σούπας φυτικού ελαίου. Όλα τα συστατικά που χρειάζεται απλά να αλέσετε στο επιθυμητό μέγεθος, να ανακατέψετε, να τα καρυκεύσετε με μπαχαρικά και φυτικό λάδι.

• Τουρσί με βραστά νεφρά.Παίρνουμε 300 γρ νεφρά βρασμένα, τρεις μεγάλες πατάτες, 3 αλατισμένα (όχι τουρσί!) αγγούρια, κρεμμύδια, καρότα, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μισό ποτήρι κριθαράκι, λίγο μαϊντανό, βασιλικό και αλάτι. Μουλιάζουμε το κριθάρι για μια ώρα, ψιλοκόβουμε τα νεφρά. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε, τηγανίζουμε στο βούτυρο. Τους απλώνουμε τα αγγούρια κομμένα σε λωρίδες και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Βάλτε το κριθαράκι, τις πατάτες κομμένες σε κύβους και τα νεφρά στον ζωμό κρέατος. Μετά από 10 λεπτά βρασμού, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν πλήρως. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος.

• Σαλάτα με νεφρά και αρακά.Χρειαζόμαστε 300 γραμμάρια βρασμένα νεφρά, μισό ποτήρι αρακάς, μισό κρεμμύδι, ένα μάτσο μαρούλι, ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι από κρασί, άνηθο, 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και αλάτι. Κόβουμε τα νεφρά σε μικρά μπαστουνάκια, τα πασπαλίζουμε με ξύδι. Σκίζουμε με τα χέρια μας το πλυμένο και ξεραμένο μαρούλι, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Συνδυάζουμε όλα τα υλικά, ζυμώνουμε προσεκτικά αλλά απαλά τη μάζα, αλατοπιπερώνουμε και ξινή κρέμα.

Επιπλέον, τα μουλιασμένα και σωστά βρασμένα νεφρά αποτελούν εξαιρετική γέμιση για πίτες και πίτες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πατέ και κέικ σνακ. Ένα ήδη βρασμένο συστατικό προστίθεται συχνά σε μια ποικιλία από σούπες, μαγειρευτά και δημητριακά για να τους προσδώσει γεύση και θρεπτική αξία. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα βραστά νεφρά βοείου κρέατος πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Ακόμα κι αν μείνουν στο ψυγείο για λίγες μόνο ώρες, η υφή τους θα αλλοιωθεί αισθητά και η γεύση δεν θα είναι πλέον η ίδια. Αλλά τα έτοιμα πιάτα με αυτό το συστατικό μπορούν να σταθούν στο ψυγείο έως και 2 ημέρες.

Τα πιάτα με χοιρινό νεφρό δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην περιοχή μας, αν και σε άλλες κουζίνες του κόσμου θεωρούνται σχεδόν λιχουδιά. Ο λόγος για αυτό είναι η άγνοια για το πώς να μαγειρέψετε άοσμα χοιρινά νεφρά και να αποφύγετε μια "λαστιχένια" συνοχή.

Σύμφωνα με τις συνταγές των γιαγιάδων μας, μουλιάζουμε αυτά τα παραπροϊόντα για αρκετή ώρα (πράγμα που, μάλιστα, είναι σωστό αν το γουρούνι που το έδωσε ήταν παλιό, ή τα ίδια τα νεφρά δεν είναι πολύ φρέσκα) και μαγειρεύουμε για ώρες. Αλλά είναι ακριβώς η παρατεταμένη θερμική επίδραση που έχει τόσο επιζήμια επίδραση στην πιο λεπτή δομή και κάνει το πιάτο πρακτικά μη βρώσιμο. Επομένως, περαιτέρω θα δώσουμε μερικές συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε σωστά τα νεφρά χοιρινού κρέατος για να έχετε μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση.

Χρυσός Κανόνας: επιλέξτε μόνο φρέσκα νεφρά. Θα πρέπει να έχουν ανοιχτό καστανοκόκκινο χρώμα, λεία, γυαλιστερά και αρκετά σφιχτά.

Αν δείτε μαύρα στίγματα ή, ακόμα χειρότερα, βλέννες και βαθουλώματα να παραμένουν από την πίεση για μεγάλο χρονικό διάστημα, μην τα πάρετε σε καμία περίπτωση. Συνιστούμε επίσης να αρνηθείτε τα κατεψυγμένα παραπροϊόντα.

Αφαιρούμε τη μυρωδιά

1. Πρώτα απ 'όλα, πλύνετε και στεγνώστε τα νεφρά με χαρτοπετσέτα (με αυτόν τον τρόπο θα είναι πιο βολικό να δουλέψετε μαζί τους).
2. Κόψτε το περιττό λευκό λίπος.
3. Τώρα απαλλαγούμε από τη μυρωδιά. Για να γίνει αυτό, υπάρχουν πολλές επιλογές εμποτισμού. Συνήθως, πριν από αυτό, το νεφρό κόβεται κατά μήκος ή εμποτίζεται ως σύνολο. Μπορείτε επίσης να κόψετε ελαφρά την επιφάνεια με ένα «πλέγμα» έτσι ώστε τα συσσωρευμένα αρώματα να ξεπλένονται καλύτερα.

Επιλογή 1. Διπλή βράση

Μουλιάζουμε τα νεφρά σε καθαρό νερό για 2-12 ώρες.
Στη συνέχεια ξεπλύνετε, σκεπάστε με νερό και αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά.
Στραγγίζουμε το νερό, ξαναγεμίζουμε με κρύο νερό και ξαναβράζουμε.

Επιλογή 2. Ξεπλύνετε με ξύδι

Ρίξτε 300-400 ml λευκό ξύδι σε ένα μπολ και προσθέστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι. Ξεπλύνετε τα νεφρά μέχρι το νερό να γίνει θολό.
Τοποθετήστε το μπολ κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήστε το προϊόν να «ξεπλυθεί» για περίπου 20 λεπτά.

Επιλογή 3. Μούλιασμα σε γάλα

Γεμίστε τα νεφρά με γάλα (απορροφά τέλεια τις μυρωδιές και προσθέτει τρυφερότητα στη γεύση) και αφήστε για 1-3 ώρες.
Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά. Το γάλα μετά από αυτό, δυστυχώς, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.