Υπάρχουν πολλά συστατικά που επηρεάζουν τη γεύση ενός χάμπουργκερ, αλλά το πιο σημαντικό είναι το κρέας.
Ποιος είναι ο τέλειος κιμάς;
Όπως γνωρίζετε, το κρέας περιέχει πολλές μυϊκές ίνες που χωρίζονται από συνδετικό ιστό συν λίγο λίπος. Αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα πιάτο από ωμό κρέας (ταρτάρ, καρπάτσιο), θα πρέπει να έχει λίγο λίπος. Αν όμως ετοιμάζουμε ένα πιάτο με θερμική επεξεργασία από κρέας, τότε καλύτερα να το έχουμε περισσότερο. Οι μυϊκές ίνες είναι μακριές και αρκετά δυνατές (ανθεκτικές), οπότε ο τεμαχισμός τους μπορεί να μειώσει αυτή την αντίσταση. Σε τι μέγεθος πρέπει να αλεσθεί ο κιμάς; .
Μεγάλα κομμάτια σε κιμά διασφαλίζουν τη διατήρηση της αρχικής γεύσης του κρέατος και σας επιτρέπουν να απολαύσετε την υφή του.
Μέτριο μοσχαρίσιο κιμά
Εάν το "άλεσμα" είναι πολύ λεπτό, τότε κινδυνεύουμε να ετοιμάσουμε ένα πιάτο με έλλειψη γεύσης κρέατος. Συχνά, ο κιμάς που αγοράζεται στο κατάστημα υποφέρει από τη λεπτή, λεία υφή του. Αυτό γίνεται για να συγκαλύψει την ποιότητα του κρέατος ή την «προέλευση» των εξαρτημάτων που χρησιμοποιούνται για τον κιμά. Επομένως, δώστε προσοχή σε αυτό κατά την αγορά! Ο κιμάς υψηλής ποιότητας μπορεί να προσδιοριστεί οπτικά - από το μέγεθος των "κόκκων".
Λεπτός μοσχαρίσιος κιμάς
Αντί για αλάτι - αγγούρι τουρσί
Με το άλεσμα του κρέατος απελευθερώνονται πρωτεΐνες, οι οποίες συγκρατούν καλά τα κομμάτια του κιμά. Επομένως, αλατίστε τον κιμά μόνο όταν σχηματιστεί το προϊόν - κεφτεδάκια ή κοτολέτα. Εάν το κάνετε αυτό πολύ νωρίς, το κεφτεδάκι ή το κοτόπουλο μπορεί απλά να χαλάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Συνιστούμε απλώς να προσθέσετε λίγο αλμυρό συστατικό στο πιάτο με κιμά. Οι ελιές, η ταπενάδα ή τα τουρσιά είναι ιδανικά για χάμπουργκερ. Τότε δεν θα χρειαστείτε καθόλου αλάτι για το πιάτο με κιμά.
Τουρσιά
Η τέλεια συνταγή για κοτολέτα μοσχαριού
Λοιπόν, έχετε 200 γραμμάρια μοσχαρίσιο φιλέτο και θέλετε να φτιάξετε μπιφτέκια για χάμπουργκερ. Θα χρειαστείτε επίσης λίγο χοιρινό λίπος, 20 γραμμάρια μαλακωμένο ή λιωμένο βούτυρο και 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο συν φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε το κρέας και το λίπος στην κατάψυξη για περίπου 30 λεπτά μέχρι να αρχίσει να σφίγγεται. Τώρα κόψτε το βόειο κρέας σε 3-4 κομμάτια και περάστε από μύλο κρέατος μαζί με το λίπος, χωρίς να ξεχνάτε τη συμβουλή μας για το μέγεθος των «κόκκων».
Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με τα υπόλοιπα παρασκευασμένα συστατικά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό, μαντζουράνα και 1 κεφάλι ασκαλώνι και 1-2 σκελίδες σκόρδο, προηγουμένως ψιλοκομμένες και τηγανισμένες μέχρι να μαλακώσουν. Πιπερώστε το. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας τον κιμά, χορτάζοντας το μείγμα με αέρα και σχηματίζουμε κοτολέτες. Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε τα μοντέρνα καλούπια. Μην πιέζετε πολύ τις κοτολέτες. Δράσε χωρίς φανατισμό! Πολλοί συμβουλεύουν να ξαναβάλετε τις ήδη σχηματισμένες κοτολέτες στο ψυγείο για 20-30 λεπτά πριν τηγανίσετε. Μπορείτε να το κάνετε αυτό ή μπορείτε να τα τηγανίσετε αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Κοτολέτες τηγανίσματος σε τηγάνι
Αλατίζουμε τις κοτολέτες και τις τηγανίζουμε σε τηγάνι αλειμμένο με λίγο λάδι ή στο γκριλ για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αυτό είναι όλο! Ιδού υπέροχες κοτολέτες για σπιτικό μπιφτέκι. Αν και... Αυτά είναι απλά υπέροχα μοσχαρίσια μπιφτέκια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για μπέργκερ!
Μαγειρική κοτολέτες στη σχάρα
Οι βασικές συνταγές για κοτολέτες δεν διαφέρουν πολύ μεταξύ τους. Αλλά, για κάποιο λόγο, διαφορετικές νοικοκυρές βγάζουν εντελώς διαφορετικές κοτολέτες. Κάθε νοικοκυρά θέλει τα κοτολέτα της να είναι αφράτα, ζουμερά και ορεκτικά. Για να πετύχετε το τέλειο πιάτο, πρέπει να γνωρίζετε μερικές συνταγές.
Δεν έχει σημασία αν η νοικοκυρά χρησιμοποιεί αγορασμένο ή σπιτικό κιμά για να φτιάξει κοτολέτες. Και στις δύο εκδοχές είναι σημαντικό τι να προσθέσουμε στον κιμά για να είναι ζουμερές οι κοτολέτες.
Όταν προσθέτετε ψωμί στον κιμά, φροντίστε να τον μουλιάζετε. Μερικοί άνθρωποι μουλιάζουν το ψωμί στο γάλα - και αυτό είναι ένα μοιραίο λάθος, γιατί το ψωμί εμποτισμένο με γάλα θα εμποδίσει τελικά το πιάτο να είναι ζουμερό. Το ψωμί πρέπει να μουλιαστεί σε κρύο βρασμένο νερό.
Είναι καλύτερο να πάρετε μπαγιάτικο ψωμί από λευκό σιτάρι για να το προσθέσετε στον κιμά. Εάν το ψωμί είναι φρέσκο, οι κοτολέτες θα γίνουν δυσάρεστα κολλώδεις. Για να είναι ο κιμάς ζουμερός και μαλακός, είναι απαραίτητο να προσθέσετε λευκό ψωμί, γιατί μπορεί να αυξήσει τον όγκο των προϊόντων.
Το λευκό ψωμί στον κιμά είναι απαραίτητο για την παρασκευή κοτολέτας γιατί θα απορροφήσει τον απελευθερωμένο χυμό κρέατος. Λόγω αυτού, το πιάτο θα γίνει μαλακό, αφράτο και ζουμερό.
Πρέπει να προσθέσετε πολύ λίγο ψωμί στον κιμά, γιατί απορροφά καλά το λάδι, μέσα στο οποίο θα τηγανιστούν οι κοτολέτες σε τηγάνι. Αν έχει πολύ ψωμί στο κρέας, θα απορροφήσει όλο το λίπος και οι κοτολέτες δεν θα γίνουν ζουμερές. Σε σχέση με τη μάζα του κρέατος, πρέπει να προσθέσετε περίπου 15-20% ψωμί. 
Όταν προσθέτουμε κρεμμύδια στον κιμά, πολλοί τον περνούν από μηχανή κοπής κρέατος. Για να πάρετε το τέλειο πιάτο, είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι σε λεπτές και λεπτές λεπτές ροδέλες.
Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν αυγά στον κιμά. Αλλά δεν θεωρούνται απαραίτητο συστατικό, επειδή μπορούν να προσθέσουν ακαμψία στις τελικές κοτολέτες. Εάν θέλετε να προσθέσετε αυγά, είναι καλύτερο να ανακατέψετε μόνο τον κρόκο στον κιμά.
Αντί για ψωμί, μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιαδήποτε λαχανικά στον κιμά: λάχανο, καρότα, ακόμη και πατάτες. Τα πρόσθετα λαχανικά πρέπει πρώτα να τρίβονται σε λεπτό τρίφτη.
Το μέγεθος μετράει. Όσο μεγαλύτερη είναι η κοτολέτα, τόσο πιο ζουμερή θα είναι.
Σερβίρουμε με κοτολέτες.
Αυτό είναι σημαντικό! Αν τα κοτόπουλα παρασκευάζονται από κιμά, τότε το ψωμί που έχει μουλιάσει σε νερό δεν χρειάζεται να το στύψετε δυνατά πριν το προσθέσετε στο κρέας.
Τι κρέας να διαλέξετε για κιμά
Ξέρουμε ήδη τι να προσθέσουμε στον κιμά κοτόπουλου για να γίνουν ζουμερές οι κοτολέτες ή σε οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος (ψωμί και κρεμμύδια). Αλλά πρώτα πρέπει να επεξεργαστείτε σωστά τον ίδιο τον κιμά. Αν χρειαστεί το ανακατεύουμε πολύ καλά και το χτυπάμε ώστε να κορεστεί με οξυγόνο. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου γάλα, αλλά το βρασμένο νερό δεν θα κάνει κακό.
Ένα κομμάτι πάγου ή βούτυρο
Ένα πολύ σημαντικό μυστικό είναι τι να προσθέσετε στον κιμά για να γίνουν ζουμερές οι κοτολέτες, κάτι που πολλές νοικοκυρές δεν το γνωρίζουν καν. Πριν τηγανίσετε την κοτολέτα, τοποθετήστε ένα κομμάτι πάγου στο κέντρο της. Φτιάχνουμε γρήγορα μια κοτολέτα και τη τηγανίζουμε σε τηγάνι ή στο φούρνο. Αντί για ένα κομμάτι πάγου, μπορείτε να τυλίξετε ένα κομμάτι βούτυρο μέσα σε κάθε κοτολέτα για μεγαλύτερη ζουμερή και απαλότητα.
Είναι απαραίτητο το πανάρισμα;
Για να κάνετε το τελικό αποτέλεσμα εκατό τοις εκατό ικανοποιητικό, είναι σημαντικό όχι μόνο να προετοιμάσετε σωστά τον κιμά και να προσθέσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά σε αυτόν. Είναι σημαντικό να τηγανίζετε σωστά τις κοτολέτες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πανάρισμα όταν τηγανίζετε. Αυτό μπορεί να είναι κανονικό αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά. Αντί για αυτά τα υλικά για το πανάρισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λίγο χτυπημένο ασπράδι.
Αυτό είναι σημαντικό! Για να βεβαιωθείτε ότι οι κοτολέτες είναι καλά σχηματισμένες και ο κιμάς δεν κολλάει στα χέρια σας, τα χέρια σας πρέπει να υγραίνονται περιοδικά σε καθαρό νερό.
Πρόσθετες χρήσιμες πληροφορίες:
Μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές κρέμα γάλακτος στον κιμά για να γίνει πιο μαλακός και ζουμερός. Αλλά, σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι το τελικό προϊόν θα έχει γεύση σαν ξινή κρέμα.
Για να γίνουν οι κοτολέτες πολύ ζουμερές, πρέπει να προσθέσετε στον κιμά όσο βρασμένο νερό μπορεί να απορροφήσει το κρέας.
Όταν δεν υπάρχει αρκετό λευκό ψωμί στο σπίτι και πρέπει επειγόντως να μαγειρέψετε κοτολέτες, αυτό το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με πατάτες. Όχι με μαύρο ψωμί, αλλά με ψιλοτριμμένες πατάτες.
Το κουρκούτι δεν θα επιτρέψει στο ζουμί να διαρρεύσει από την κοτολέτα, οπότε αν θέλετε ένα ζουμερό πιάτο, μπορείτε πρώτα να κυλήσετε το κοτολέτα σε κουρκούτι. Για να προετοιμάσετε το κουρκούτι, ανακατέψτε το γάλα, τα αυγά και το αλεύρι.
Αυτά είναι όλα τα μυστικά του τι πρέπει να προσθέσετε στον αλεσμένο γαλοπούλα για να γίνουν ζουμερά τα κοτόπουλα. Επιπλέον, δεν είναι τόσο σημαντικό αν πρόκειται για κιμά γαλοπούλας ή κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι ή αρνί. Ή μπορείτε απλά να μαγειρέψετε
Στην ερώτηση Μοιραστείτε το μυστικό σας, παρακαλώ! Πώς να κάνετε ζουμερά κοτολέτες; Τι κιμάς; Το φτιάχνω από μοσχαρίσιο κρέας, ξερό βγαίνει... δοσμένο από τον συγγραφέα Џshkaη καλύτερη απάντηση είναι η συνταγή του μπαμπά μου, η γεύση είναι φοβερή: χοιρινό και μοσχάρι 1:1, φροντίστε να προσθέσετε τριμμένα κρεμμύδια και άσπρη ψίχα ψωμιού μουλιασμένη με γάλα. Περάστε το ξανά, πολύ ζουμερό!
Απάντηση από σιρίτι[γκουρού]
προσθέστε ωμές τριμμένες πατάτες. Και γενικά, είναι καλύτερα όχι καθαρά βοδινό, αλλά μαζί με χοιρινό.
Απάντηση από Αλας[γκουρού]
Πρέπει να προσθέσετε ψίχα ψωμιού με γάλα στον κιμά
Απάντηση από καθαρής ποιότητας[γκουρού]
0,5 κιμάς 2 αυγά 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή μπαχαρικά μαγιονέζας κρεμμύδι σκόρδου. δοκίμασε τα, δεν γίνονται ποτέ στεγνά!
Απάντηση από Λάρισα λυμάρ[γκουρού]
προσθέτω λοιπόν ένα κομμάτι χοιρινή μπριζόλα και άλλο κρεμμύδι
Απάντηση από Superlaky32[γκουρού]
Εάν ο κιμάς είναι αγνός, εκτός από ένα κουλούρι με γάλα, τριμμένα κρεμμύδια και πατάτες, τοποθετήστε πολλά κομμάτια πάγου μέσα στην κοτολέτα - σπάστε τα βρώσιμα παγάκια με ένα σφυρί, γεμίστε την κοτολέτα με αυτά τα κομμάτια, θα είναι πολύ ζουμερό . Μην ξεχάσετε να χτυπήσετε τον κιμά αρκετές φορές πριν αρχίσετε να σχηματίζετε τις κοτολέτες - πρέπει να τον πετάξετε με δύναμη στο τραπέζι αρκετές φορές.
Απάντηση από Λιουντμίλα Ματιουσκίνα[ενεργός]
Είναι καλύτερα να παίρνετε ίσα μέρη μοσχάρι και χοιρινό, λίγο ψωμί εμποτισμένο με γάλα και ένα αυγό.
Απάντηση από Αλεξάντερ Περεπελίσιν[γκουρού]
προσθέστε λαρδί
Απάντηση από Ιρίνα Ρασπόποβα[γκουρού]
Μπορείτε να προσθέσετε νερό, κρεμμύδια και βότανα από το gov lula
κοτολέτες με γάλα, 1 κ.σ βούτυρο, κιμάς 2 φορές
gov + λαρδί + νερό
προσθέτουμε νερό σε όλα τα κλέτα και χτυπάμε καλά ή ανακατεύουμε για αρκετή ώρα, αλλά αν αγοράσουμε
έτοιμος κιμάς που έχει μόνο φλέβες και μετά περισσότερα τσουρέκια για να είναι μαλακοί
Απάντηση από Inna Semenova[γκουρού]
προσθέστε οποιοδήποτε λίπος, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο μέσα κατά τη μοντελοποίηση, αλλά αν δεν θέλετε λιπαρά, τότε μην τα παραβράσετε, τηγανίστε τη μια πλευρά, αναποδογυρίστε, χαμηλώστε τη φωτιά και καλύψτε με ένα καπάκι. θα βγάλουν το ζουμί και το στιφάδο στο δικό τους χυμό, μετά όταν κρυώσουν, όλος ο χυμός θα ξαναμπεί στις κοτολέτες. Τηγανίζονται πολύ γρήγορα.
Απάντηση από Παύλος[γκουρού]
Περισσότερα κρεμμύδια και μαγιονέζα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι, το θέμα είναι ότι
Η μαγιονέζα κάνει το σκληρό και ξερό κρέας ζουμερό.
Έχω τη δική μου συνταγή για κοτολέτες, αν και από στήθος κοτόπουλου, αλλά είναι και στεγνό:
Θα χρειαστείτε: (αντικαταστήστε το κοτόπουλο με ψαρονέφρι)
Στήθη κοτόπουλου, στην περίπτωσή σας μοσχάρι, κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι, αποξηραμένα μυρωδικά,
μαλακό τυρί, μανιτάρια, αυγό, ηλιέλαιο, λευκό ψωμί ή καρβέλι.
Κόβουμε το κρέας όσο πιο ψιλά γίνεται (χωρίς μηχανή κοπής κρέατος - με ένα μαχαίρι).
Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε όσο πιο ψιλοκομμένα μανιτάρια γίνεται,
προσθέτουμε λίγο αλάτι, προσθέτουμε μυρωδικά, τσιγαρίζουμε για 5-7 λεπτά για να πάρουν χυμός τα μανιτάρια
εξατμίστηκε.
Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια με μανιτάρια, ένα αυγό στο κρέας, θρυμματίστε ένα μικρό κομμάτι ψωμί,
αλατοπίπερο.
Επεξεργασμένο τυρί (σε λουτρά, που απλώνεται εύκολα στο ψωμί), αραιωμένο με επιτραπέζια σκεύη
κουταλιά βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά ώστε το τυρί να αποκτήσει την υφή της μαγιονέζας,
δηλαδή να ανακατεύεται εύκολα με κιμά. Προσθέστε το τυρί στον κιμά και ανακατέψτε καλά.
Αν ο κιμάς βγει πολύ ρευστός, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Με ένα κουτάλι, μαζεύουμε τον κιμά και τον τοποθετούμε σε ένα τηγάνι δίνοντάς του το επιθυμητό σχήμα.
Τηγανίζουμε για 4-7 λεπτά από κάθε πλευρά, σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό,
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε για 5-8 λεπτά.
Οι κοτολέτες θα γίνουν θεϊκά ζουμερές και απαλές.
Αν χρησιμοποιείτε μοσχαρίσιο κρέας, τότε απλά ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και προσθέστε τα στον κιμά, γιατί
οι κοτολέτες κοτόπουλου μαγειρεύονται πιο γρήγορα. Και στο μοσχαρίσιο κρέας τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα στην ώρα τους
οι κοτολέτες είναι έτοιμες.
Δεν ξέρω γιατί, αλλά με λιωμένο τυρί οι κοτολέτες γίνονται απίστευτα τρυφερές...
Πρόσφατα σκέφτηκα αυτή τη συνταγή και τώρα μαγειρεύω αποκλειστικά χρησιμοποιώντας αυτήν.
Και η ψίχα του ψωμιού στο γάλα δεν θα επηρεάσει ιδιαίτερα την απαλότητα και το ζουμερό των κοτολετών...
Στη συνταγή μου υπάρχει μόνο ψίχα ψωμιού και όμως οι κοτολέτες βγαίνουν, τη φοβάμαι αυτή τη λέξη - τέλεια.
Πάντα ρίχνω το μπέικον στον κιμά και τα κρεμμύδια. Φυσικά δεν είναι πια κιμάς, αλλά είναι πεντανόστιμο....
Καλημέρα. Ένας τρόπος είναι να φτιάξετε κιμά χοιρινό και μοσχαρίσιο σε ίσες αναλογίες, τότε θα πάρετε καλό ζουμερό κιμά. Αν θέλετε να φτιάξετε ζουμερό μοσχαρίσιο κιμά, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα σε αυτόν. Αυτά τα απλά κόλπα μπορούν να κάνουν πιο ζουμερό κιμά για εσάς.
Για να γίνουν τα μαγειρικά προϊόντα από κιμά πιο ζουμερά, είναι απαραίτητο να προσθέσετε μερικά πρόσθετα συστατικά σε αυτό, από τα οποία υπάρχουν στην πραγματικότητα αρκετά και κάθε μάγειρας έχει τις δικές του προτιμήσεις σε αυτό το θέμα. Η πιο σημαντική προϋπόθεση είναι να μην το παρακάνετε με τα υλικά, πρέπει να τα προσθέτετε όλα με μέτρο...
Για να προσθέσετε ζουμερό σε προϊόντα κιμά βοείου κρέατος, για παράδειγμα, το λίπος του βοείου κρέατος ή το χοιρινό λίπος που έχουν περάσει από έναν μύλο κρέατος είναι κατάλληλο. Είναι καλύτερα να το κάνετε κατά την προετοιμασία του κιμά. Ανά κιλό βοδινό κρέας 100-150 γραμμάρια λίπους ή λαρδί. Η ποσότητα μπορεί να είναι μεγαλύτερη ή μικρότερη, ανάλογα με το ποιος σας αρέσει.
Μπορείτε να προσθέσετε κρέμα ή γάλα, ακόμη και ξινή κρέμα ή κεφίρ, για να προσθέσετε ζουμερό στον κιμά. Από 100 ml ανά κιλό. Αν ετοιμάζετε κοτολέτες, μουλιάστε το ψωμί σε γάλα, κρέμα ή κεφίρ, ανακατεμένο και χτυπημένο με 1-2 αυγά κοτόπουλου, 150-200 γραμμάρια. Σε αυτή την περίπτωση, εκτός από χυμότητα, θα υπάρχει και πολύ περισσότερο από το αρχικό προϊόν.
Ένα ασπράδι ή κρόκος αυγού χτυπημένο με λίγη κρέμα γάλακτος ή γάλα μπορεί επίσης να έχει ευεργετική επίδραση στο ζουμερό του τελικού προϊόντος κιμά.
Εάν, όταν σχηματίζετε κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά, χωρίς πρόσθετα πρόσθετα, βάλετε λίγο βούτυρο, μαργαρίνη βουτύρου ή λίπος μαγειρέματος υψηλής ποιότητας (10-20 γραμμάρια) μέσα σε κάθε κοτολέτα, τότε μετά το τηγάνισμα οι κοτολέτες θα γίνουν πολύ ζουμερές.
Λίγη μαγιονέζα ή κέτσαπ, καθώς και μια μικρή ποσότητα σόγιας ή άλλης σάλτσας, η οποία καταρχήν μπορεί να συνδυαστεί με προϊόντα κρέατος, αναμφίβολα θα αυξήσει τη χυμότητα του προϊόντος, αλλά αυτό είναι αυστηρά για όλους.
Αν ετοιμάζετε μπιφτέκια χάμπουργκερ, για να τους δώσετε ζουμερά, μπορείτε να προσθέσετε στον κιμά μια μικρή ποσότητα δυνατού ζωμού βοείου κρέατος, περίπου 100-150 ml ανά κιλό κιμά, αφήστε τον να βράσει για λίγο και μπορείτε να τον τηγανίσετε. αλλά λίγο.
Οι τριμμένες ή κιμάς ωμές πατάτες ή τα κολοκυθάκια συμβάλλουν επίσης στην αύξηση της ζουμερότητας του τελικού προϊόντος μοσχαρίσιου κιμά. Αλλά η λέξη κλειδί εδώ είναι λίγη.
Μια ακραία μέθοδος, αν δεν υπάρχει τίποτα να προσθέσετε στον κιμά - μπορείτε επίσης απλά να χτυπήσετε τον έτοιμο κιμά για να γίνει πιο ζουμερός. Τοποθετήστε το σε μια χοντρή πλαστική σακούλα και χτυπήστε το κυριολεκτικά... στο τραπέζι, για παράδειγμα, για περίπου πέντε λεπτά. Και αμέσως - στο τηγάνι. Κάνει πραγματικά μια πιο ζουμερή κοτολέτα...
Εξαρτάται από το τι σκοπεύετε να μαγειρέψετε με τον κιμά. Για κοτολέτες, για παράδειγμα, μπορείτε να κυλήσετε ένα κομμάτι λαρδί στον κιμά και να προσθέσετε περισσότερο κρεμμύδι. Για να γεμίσω πίτες ή γλυκίσματα, στον κιμά προσθέτω πάντα κεφίρ. Εάν γεμίσετε την πιπεριά, θα ήταν σκόπιμο να τρίψετε λίγο σκληρό τυρί στον κιμά ή το επεξεργασμένο τυρί.
Μπορείτε να κάνετε τον κιμά ζουμερό προσθέτοντας λίγο νερό ή ζωμό βοδινού. Προσθέτω και κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα ή κέτσαπ για ζουμερό.
Για να γίνει πιο ζουμερός ο κιμάς, τον τοποθετούμε σε μια σακούλα, τον δένουμε σφιχτά και τον χτυπάμε στο τραπέζι για 5-7 λεπτά. Το κρέας σίγουρα θα βγάλει χυμό και θα μειώσει την ποσότητα του αέρα, κάτι που θα το κάνει πιο ελαστικό και τρυφερό.
Προσθέστε ανά 1 κιλό. κιμάς ένα αυγό κοτόπουλου και 150 ml. Κεφίρ ή γάλα Καλύτερα το κεφίρ θα κάνει τον κιμά πιο μαλακό.
Η γιαγιά μου προσθέτει λίγη κέτσαπ και σιμιγδάλι στον κιμά. Οι κοτολέτες γίνονται εξαιρετικά - ζουμερές και νόστιμες.Φροντίστε να χτυπήσετε το κρεμμύδι, τα καρότα και το αυγό στο μπλέντερ, αλλά χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι αντί για ένα σύρμα. Στη συνέχεια προσθέτετε αυτή τη μάζα στον κιμά + κέτσαπ και το σιμιγδάλι. Εάν η κούπα του μπλέντερ είναι μεγάλη, τότε καλό θα ήταν να χτυπήσετε όλα αυτά τα προϊόντα σε αυτήν. Η μάζα αποδεικνύεται αφράτη.
Για να κάνετε τον κιμά πιο ζουμερό, μπορείτε να προσθέσετε κιμά χοιρινού σε αυτόν, αλλά αν αυτή η επιλογή δεν σας ταιριάζει, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα στον κιμά για γεύση και ανακατέψτε, αφήστε τον να ψηθεί για τουλάχιστον μια ώρα. Προσδιορίστε την ποσότητα με το μάτι για να την αραιώσετε κυριολεκτικά λίγο, για παράδειγμα, 100-150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος ανά κιλό κιμά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρεμμύδια και καρότα στον κιμά για ζουμερό.
Για να γίνει ζουμερός ο κιμάς, συνήθως προστίθεται λαρδί και κρεμμύδια. Εάν λόγω κάποιων περιστάσεων δεν μπορείτε να προσθέσετε λαρδί, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδι, να τρίψετε ένα μήλο ή απλά να προσθέσετε ξινή κρέμα.
Συνήθως σε τέτοιες περιπτώσεις, ένα πιο λιπαρό, αρνί ή χοιρινό, προστίθεται σε ένα άπαχο, όπως κοτόπουλο ή μοσχάρι και ανακατεύεται. Προσωπικά τα ανακάτευα πάντα όσο ήταν κρύα, αλλά καταρχήν το ίδιο μπορείς να κάνεις όσο ήταν ζεστά.
Η δεύτερη συμβουλή είναι να ξεκινήσετε λίγο από μακριά. Γιατί χρειαζόμαστε τον κιμά για να είναι ζουμερός; Ναι, για να βγουν οι κοτολέτες ζουμερές και όχι στεγνές. Πώς να το κάνετε αυτό; Άκουσα την απάντηση σε ένα από τα γαστρονομικά προγράμματα που φιλοξενούσε ο Alla Budnitskaya πριν από περίπου 10 χρόνια. Συμβούλεψε να βάζεις... ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε κοτολέτα. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, οι κοτολέτες γίνονται πραγματικά αφράτες, ζουμερές και πολύ νόστιμες.
Αν θέλετε να φτιάξετε ένα ζουμερό πιάτο από μοσχαρίσιο κιμά, μαγειρέψτε το σε αργή κουζίνα - συγκρατεί καλά τους χυμούς του κρέατος. Ακόμα καλύτερα, ανακατέψτε τον κιμά με άλλο είδος κιμά. Τότε θα είναι και πιο νόστιμο και πιο ζουμερό. Μοσχαρίσιος κιμάς και χοιρινό ταιριάζουν πολύ.
Όταν ετοιμάζετε, για παράδειγμα, ένα πιάτο όπως πόζες, προαπαιτούμενο είναι ο κιμάς να είναι ζουμερός και όταν ψηθεί να υπάρχει ζουμί στις πόζες. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε λαρδί στον κιμά, επίσης αλεσμένο και ανακατεμένο στον κιμά.
