Μαρινάδα για ψάρι με λεμόνι στο φούρνο. Μαρινάδα για ψάρια: ενδιαφέρουσες συνταγές. Μαρινάδα για κόκκινα ψάρια. Μαρινάδα για κόκκινο ψάρι με σκόρδο και πάπρικα

Παρά τη δημοτικότητα του δημοφιλούς ψευδώνυμου "φοίνικα μπουκάλι", είναι πολύ δύσκολο να συγχέουμε τη γνήσια παλάμη φιάλης hiophorba με τους συγγενείς της. Ένας πραγματικός γίγαντας εσωτερικού χώρου και αρκετά σπάνιο φυτό, ο hyophorba είναι ένας από τους πιο ελίτ φοίνικες. Έγινε διάσημη όχι μόνο για τον ιδιαίτερο κορμό της σε σχήμα μπουκαλιού, αλλά και για τον πολύ δύσκολο χαρακτήρα της. Η φροντίδα του hyophorba δεν είναι πιο δύσκολη από τη φροντίδα των συνηθισμένων φοινίκων εσωτερικού χώρου. Θα πρέπει όμως να επιλεγούν οι προϋποθέσεις.

Σίγουρα, πολλοί από εσάς έχετε συναντήσει αυτό το φυτό, τουλάχιστον ως συστατικό κάποιων καλλυντικών ή τροφίμων. Είναι "μεταμφιεσμένο" με διαφορετικά ονόματα: "τζιτζιφιές", "ουνάμπι", "τζιτζιφιές", "κινέζικος χουρμάς", αλλά είναι όλα το ίδιο φυτό. Αυτό είναι το όνομα μιας καλλιέργειας που καλλιεργούνταν από καιρό στην Κίνα και καλλιεργούνταν ως φαρμακευτικό φυτό. Από την Κίνα μεταφέρθηκε στις μεσογειακές χώρες και από εκεί άρχισε σιγά σιγά να εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο.

Οι δουλειές του Μαΐου στον διακοσμητικό κήπο συνδέονται πάντα με την ανάγκη χρήσης κάθε ελεύθερου λεπτού όσο το δυνατόν πιο παραγωγικά. Αυτό το μήνα φυτεύονται δενδρύλλια λουλουδιών και ξεκινά η εποχική διακόσμηση. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάτε τους θάμνους, τα αμπέλια ή τα δέντρα. Λόγω της ανισορροπίας του σεληνιακού ημερολογίου αυτόν τον μήνα, είναι καλύτερο να δουλέψετε με καλλωπιστικά φυτά στις αρχές και στα μέσα Μαΐου. Αλλά ο καιρός δεν σας επιτρέπει πάντα να ακολουθείτε τις συστάσεις.

Γιατί οι άνθρωποι μετακομίζουν στην επαρχία και αγοράζουν ντάκες; Για διάφορους λόγους, φυσικά, συμπεριλαμβανομένων πρακτικών και υλικών. Αλλά η κύρια ιδέα εξακολουθεί να είναι να είμαστε πιο κοντά στη φύση. Η πολυαναμενόμενη καλοκαιρινή σεζόν μας περιμένει πολύ δουλειά στον κήπο. Με αυτό το υλικό θέλουμε να υπενθυμίσουμε σε εσάς και στους εαυτούς μας ότι για να είναι η δουλειά χαρά, πρέπει να θυμάστε να ξεκουράζεστε. Τι καλύτερο από τη χαλάρωση στον καθαρό αέρα; Απλώς χαλαρώστε σε μια επιπλωμένη γωνιά του δικού σας κήπου.

Ο Μάιος φέρνει όχι μόνο την πολυαναμενόμενη ζεστασιά, αλλά και όχι λιγότερο πολυαναμενόμενες ευκαιρίες για να φυτέψετε ακόμη και φυτά που αγαπούν τη θερμότητα στα κρεβάτια. Αυτό το μήνα, τα σπορόφυτα αρχίζουν να μεταφέρονται στο έδαφος και οι καλλιέργειες φτάνουν στο αποκορύφωμά τους. Ενώ φυτεύονται και νέες καλλιέργειες, είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε άλλα σημαντικά ζητήματα. Εξάλλου, όχι μόνο τα κρεβάτια χρειάζονται ενισχυμένη φροντίδα, αλλά και τα φυτά σε θερμοκήπια και σπορόφυτα, τα οποία αρχίζουν να σκληραίνουν ενεργά αυτόν τον μήνα. Είναι σημαντικό να σχηματίζονται φυτά εγκαίρως.

Πίτα για το Πάσχα - μια σπιτική συνταγή για ένα απλό παντεσπάνι γεμάτο με ξηρούς καρπούς, ζαχαρωτά φρούτα, σύκα, σταφίδες και άλλα καλούδια. Το λευκό γλάσο που διακοσμεί το κέικ είναι φτιαγμένο από λευκή σοκολάτα και βούτυρο, δεν σκάει και έχει γεύση σαν κρέμα σοκολάτας! Αν δεν έχετε τον χρόνο ή τις δεξιότητες να τσιμπήσετε τη ζύμη με μαγιά, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το απλό γιορτινό ψήσιμο για το πασχαλινό τραπέζι. Νομίζω ότι κάθε αρχάριος οικιακός ζαχαροπλάστης μπορεί να κατακτήσει αυτή την απλή συνταγή.

Θυμάρι ή θυμάρι; Ή μήπως θυμάρι ή γρασίδι Bogorodskaya; Ποιο είναι το σωστό; Και είναι σωστό με κάθε τρόπο, γιατί αυτά τα ονόματα «περνούν» το ίδιο φυτό, πιο συγκεκριμένα, ένα γένος φυτών από την οικογένεια Lamiaceae. Υπάρχουν πολλά άλλα δημοφιλή ονόματα που συνδέονται με την εκπληκτική ιδιότητα αυτού του υποθάμνου να απελευθερώνει μεγάλες ποσότητες αρωματικών ουσιών. Αυτό το άρθρο θα συζητήσει την καλλιέργεια θυμαριού και τη χρήση του στο σχεδιασμό και τη μαγειρική κήπων.

Οι αγαπημένες Saintpaulias δεν έχουν μόνο ιδιαίτερη εμφάνιση, αλλά και πολύ συγκεκριμένο χαρακτήρα. Η καλλιέργεια αυτού του φυτού έχει ελάχιστη ομοιότητα με την κλασική φροντίδα για καλλιέργειες εσωτερικού χώρου. Και ακόμη και οι συγγενείς των βιολέτων Uzambara από τους Gesnerievs απαιτούν μια ελαφρώς διαφορετική προσέγγιση. Το πότισμα ονομάζεται συχνά το πιο «παράξενο» σημείο στη φροντίδα των βιολετών, οι οποίες προτιμούν το μη τυποποιημένο πότισμα από την κλασική μέθοδο. Αλλά η προσέγγιση θα πρέπει επίσης να αλλάξει όσον αφορά τη λίπανση.

Το gratin του λάχανου Savoy είναι μια χορτοφαγική συνταγή για ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο χωρίς κρέας που μπορεί να παρασκευαστεί κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, αφού δεν χρησιμοποιούνται ζωικά προϊόντα στην παρασκευή του. Το λάχανο Savoy είναι στενός συγγενής του λευκού λάχανου, αλλά είναι ανώτερο από τη «συγγενή» του στη γεύση, επομένως τα πιάτα με αυτό το λαχανικό αποδεικνύονται πάντα επιτυχημένα. Εάν για κάποιο λόγο δεν σας αρέσει το γάλα σόγιας, αντικαταστήστε το με σκέτο νερό.

Επί του παρόντος, χάρη στους κτηνοτρόφους, έχουν δημιουργηθεί περισσότερες από 2000 ποικιλίες φράουλας κήπου με μεγάλους καρπούς. Το ίδιο που συνήθως λέμε «φράουλες». Οι φράουλες κήπου προέκυψαν ως αποτέλεσμα του υβριδισμού των φραουλών της Χιλής και της Βιρτζίνια. Κάθε χρόνο, οι κτηνοτρόφοι δεν κουράζονται να μας εκπλήσσουν με νέες ποικιλίες αυτού του μούρου. Η επιλογή στοχεύει στην απόκτηση όχι μόνο παραγωγικών ποικιλιών που είναι ανθεκτικές σε ασθένειες και παράσιτα, αλλά και εκείνων με υψηλή γεύση και δυνατότητα μεταφοράς.

Χρήσιμοι, ανθεκτικοί, ανεπιτήδευτοι και εύκολο να αναπτυχθούν, οι κατιφέδες είναι αναντικατάστατοι. Αυτοί οι καλοκαιρινοί κήποι έχουν περάσει εδώ και καιρό από τα παρτέρια της πόλης και τα κλασικά παρτέρια σε πρωτότυπες συνθέσεις, διακοσμητικά κρεβάτια και κήπους με γλάστρες. Οι κατιφέδες, με τα εύκολα αναγνωρίσιμα κίτρινα-πορτοκαλο-καφέ χρώματα και ακόμα πιο αμίμητα αρώματα, σήμερα μπορούν να εκπλήξουν ευχάριστα με την ποικιλομορφία τους. Πρώτον, μεταξύ των κατιφέδων υπάρχουν τόσο ψηλά όσο και μικροσκοπικά φυτά.

Το σύστημα προστασίας των φυτειών φρούτων και μούρων βασίζεται κυρίως στη χρήση φυτοφαρμάκων. Ωστόσο, εάν για την προστασία των οπωρώνων σπόρων μπορούν να χρησιμοποιηθούν φυτοφάρμακα καθ' όλη τη διάρκεια σχεδόν της καλλιεργητικής περιόδου, λαμβάνοντας υπόψη την περίοδο αναμονής για κάθε προετοιμασία, τότε για την προστασία των καλλιεργειών μούρων μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο πριν από την έναρξη της ανθοφορίας και μετά τη συγκομιδή . Από αυτή την άποψη, τίθεται το ερώτημα ποια φάρμακα πρέπει να χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου για την καταστολή παρασίτων και παθογόνων παραγόντων.

Οι γιαγιάδες μας, που καλλιεργούσαν φράουλες κήπου, ή φράουλες, όπως τις λέγαμε, δεν ανησυχούσαν ιδιαίτερα για το σάπιασμα. Αλλά σήμερα αυτή η γεωργική τεχνική έχει γίνει θεμελιώδης για την επίτευξη υψηλής ποιότητας μούρων και τη μείωση των απωλειών των καλλιεργειών. Κάποιοι μπορεί να πουν ότι είναι ταλαιπωρία. Αλλά η πρακτική δείχνει ότι το κόστος εργασίας σε αυτή την περίπτωση αποδίδει άψογα. Σε αυτό το άρθρο, σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με τα εννέα καλύτερα υλικά για σάπια φύλλα φράουλας κήπου.

Η νηστίσιμη σαλάτα με αβοκάντο είναι μια ελαφριά σαλάτα λαχανικών που ενδείκνυται για νηστίσιμα και χορτοφαγικά μενού. Αυτό το πιάτο μπορεί να συμπεριληφθεί και στο διαιτητικό μενού, ωστόσο, αν αποφασίσετε να αποχωριστείτε τα περιττά κιλά στη μέση σας, τότε μειώστε την ποσότητα του ελαιολάδου στο dressing και πάρτε μόνο μισό αβοκάντο. Προετοιμάστε τη σαλάτα αμέσως πριν τη σερβίρετε - τα ψιλοκομμένα φρέσκα λαχανικά χάνουν τη γεύση τους, η σαλάτα θα γίνει «υγρή» και άγευστη εάν αποθηκευτεί για αρκετές ώρες.

Οικολογία κατανάλωσης. Φαγητό και συνταγές: Σας παρουσιάζουμε 9 εξαιρετικές συνταγές μαρινάδας ψαριών

Σας παρουσιάζουμε 9 συνταγές μαρινάδας για ψάρια.

1. ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΠΑΛΤΙΣΜΕΝΟ ΨΑΡΙ ΣΕ 2 ΩΡΕΣ

Τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν μέσα σε 2 ώρες. Αλλά θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο αν κάτσει λίγο στο ψυγείο και μουλιάσει με λάδι. Αλλά αμέσως είναι πολύ καλή. Αυτή τη φορά αλάτισα και τη ρέγγα και το σκουμπρί μαζί. Παίρνετε το ψάρι στο γούστο σας.

Συστατικά:

• 2 ψάρια
• κρεμμύδι για γεύση (μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο, είναι πολύ νόστιμο)
• νερό σε θερμοκρασία δωματίου 400 ml
• αλάτι 2 κ.σ
• ηλιέλαιο (αρωματισμένο αν θέλετε) 200 ml
• φύλλο δάφνης 3 τεμάχια
• 3 γαρύφαλλα
• κόκκους πιπεριού 10 τεμάχια
• αρακάς κόλιανδρος 1 κουτ
• επιτραπέζιο ξύδι 6% -9% (ή μηλόξυδο) 2 κ.σ

Πώς να μαγειρέψετε:
1. Καθαρίστε τα ψάρια από το εσωτερικό, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αφαιρούμε τη φλούδα και διαχωρίζουμε προσεκτικά το φιλέτο από τη ραχοκοκαλιά. Κόβουμε σε κομμάτια.
2. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό. Βάζουμε τα ψάρια σε ένα μπολ και προσθέτουμε νερό και αλάτι. Αφήστε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Ανακατεύουμε λάδι με ξύδι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
4. Στραγγίζουμε την άλμη από το ψάρι και ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.
5. Τοποθετούμε σε ένα μπολ (βάζο), εναλλάξ με κρεμμύδια και μπαχαρικά, περιχύνουμε με λάδι.

Το ψάρι είναι έτοιμο, αλλά σε λίγες ώρες θα είναι ακόμα πιο νόστιμο)

2. ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΓΙΑ ΚΟΚΚΙΝΟ ΨΑΡΙ

Συστατικά:

• 1 κιλό φιλέτο ψαριού
• 4 κουταλιές της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 20 γραμμάρια άνηθο
• 1 ή μισή κουταλιά της σούπας κονιάκ

Πώς να μαγειρέψετε:
1. Τρίψτε ένα κομμάτι φιλέτο ψαριού με αλάτι και ζάχαρη. Τυλίξτε το ξύσμα λεμονιού και τον άνηθο. Πασπαλίζουμε με κονιάκ.
2. Καλύψτε με μεμβράνη, σκίζοντας το ελαφρά για να επιτρέψετε την πρόσβαση του αέρα.
3. Τοποθετήστε στο ψυγείο για αρκετές ώρες: τουλάχιστον 4 ώρες για ελαφρώς αλατισμένη γεύση ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

3. ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΠΑΛΤΙΣΤΗ ΡΕΓΑ

Το σετ μπαχαρικών, όπως και σε άλλες συνταγές για τουρσί και μαρινάρισμα, μπορεί να αλλάξει σύμφωνα με το γούστο σας. Και έτσι μπορείτε να αλατίσετε σχεδόν κάθε ψάρι!

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά + χρόνος μαριναρίσματος (48 ώρες)

Μερίδες: 4-6:

Συστατικά:
άλμη για 1 λίτρο νερό:

• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 80 ml αλκοολούχο ξύδι (κανονικό)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
• 6 μούρα αρκεύθου
• 2 κομμάτια γαρύφαλλο
• 4 μπιζέλια μπαχάρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
• 3 φύλλα δάφνης
• 2 φρέσκες ή κατεψυγμένες ρέγγες

Πώς να μαγειρέψετε:
1. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για την άλμη και το νερό.
2. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε εντελώς.
3. Κόψτε τη ρέγγα, κόψτε το κεφάλι, πλύνετε καλά. Τοποθετήστε στο δίσκο.
4. Περιχύνουμε με την κρυωμένη άλμη και αφήνουμε στο ψυγείο για 48 ώρες, γυρίζοντας κατά διαστήματα το ψάρι. Η ρέγγα είναι έτοιμη!

Τρόπος σερβιρίσματος:κόψτε τη ρέγγα σε κομμάτια, καλύψτε με ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, ραντίστε με ακατέργαστο ηλιέλαιο, χυμό και ξύσμα λεμονιού. Φυλάσσετε σε άλμη για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα στο ψυγείο. Χωρίς άλμη, σε δίσκο για 2 εβδομάδες. Έχει καλύτερη γεύση την τρίτη μέρα του τουρσί.

4. ΠΑΛΤΑ ΨΑΡΙ

Παίρνουμε φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια (ρέγκα ή σκουμπρί). Ξεσπάστε το ψάρι (2 κομμάτια), πλύνετε, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε κομμάτια.

Συστατικάγια να ετοιμάσετε το μείγμα για τουρσί:

• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 2-3 κουταλιές της σούπας άνηθο, φρέσκο ​​αν είναι δυνατόν
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• αποξηραμένος βασιλικός (προαιρετικά)

Πώς να μαγειρέψετε:
1. Τοποθετήστε το ψάρι σε μεμβράνη, αφού το βουτήξετε και από τις δύο πλευρές στο μείγμα της τουρσί.
2. Πιέστε σφιχτά ολόκληρο το ψάρι, τυλίξτε το με μεμβράνη και τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα για μια μέρα.
3. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψάρι σε ένα πιάτο, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι! Το ψάρι είναι έτοιμο

5. ΚΟΚΚΙΝΟ ΨΑΡΙ ΠΑΛΤΙΣΜΕΝΟ

Συστατικά:

• φιλέτο κόκκινο ψάρι 1 κ.γ
• αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας
• χυμός λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας (φυσικό, όχι από συσκευασία)
• βότκα 1 κουταλιά της σούπας

Πώς να μαγειρέψετε:
1. Χωρίζουμε το φιλέτο από το κόκαλο και το δέρμα.
2. Ανακατεύουμε ζάχαρη και αλάτι και τρίβουμε με αυτό το ψάρι. Στη συνέχεια περιχύνουμε το φιλέτο με χυμό λεμονιού και βότκα.
3. Τοποθετούμε τα φιλέτα σε ένα ταψί και τα βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Το πρωί το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση.

6. ΣΠΙΤΙΚΟ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΨΑΡΙ

Συστατικά:

• 3 φρέσκα κατεψυγμένα σκουμπρί

Για την άλμη:

• 1 λίτρο νερό,
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι,
• μιάμιση κουταλιά της σούπας ζάχαρη,
• 2 κουταλιές της σούπας ξηρό μαύρο τσάι,
• 2 χούφτες φλούδες κρεμμυδιού.

Πώς να μαγειρέψετε:
1. Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα πλένουμε, αφαιρούμε τα κεφάλια και τις ουρές.
2. Ετοιμάζετε την άλμη: βάζετε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα φύλλα τσαγιού και τις φλούδες του κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλα με νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, κρυώστε και σουρώνουμε.
3. Τοποθετούμε τα έτοιμα σφάγια ψαριών σε ένα δοχείο, ρίχνουμε την έτοιμη άλμη, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ημέρες, αναποδογυρίζοντας το ψάρι κάθε μέρα πρωί και βράδυ.
4. Βγάζουμε το ψάρι από την άλμη, το μεταφέρουμε σε άλλο δοχείο και το φυλάμε στο ψυγείο. Νόστιμο!!! Ειδικά με βραστές πατάτες, ξινολάχανο και παστά μανιτάρια. Δίνω μιά προσπάθεια.

7. ΡΕΓΑ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΗ ΣΕ ΜΗΛΟΞΙΔΙ

Συστατικά:

• φρέσκια ρέγγα 2 τεμάχια
• κρεμμύδι 1-2 μεγάλα κρεμμύδια
• μηλόξυδο 5 κουταλιές της σούπας
• αλάτι 2 κουτ
• ζάχαρη 0,5 κουτ
• νερό 1 ποτήρι (250 ml)
• κόκκους πιπεριού 10 τεμάχια
• κόκκους κόλιανδρου πρέζα

Πώς να μαγειρέψετε:
1. Καθαρίζουμε το ψάρι και το κόβουμε σε κομμάτια.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους
3. Διαλύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη στο νερό και προσθέτουμε το μηλόξυδο, ανακατεύουμε.
4. Τοποθετούμε τα ψάρια ανακατεμένα με τα κρεμμύδια σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με πιπέρι και τον κόλιανδρο και περιχύνουμε με άλμη (όχι ζεστό).
5. Σκεπάζουμε το μπολ. Μπορείτε να το απολαύσετε σε μια μέρα!

8. ΡΕΓΑ (ασύγκριτος τρόπος τουρσί)

Πάρτε 1 κιλό φρέσκιας κατεψυγμένης ρέγγας καλής ποιότητας. Εντερικά, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε κομμάτια. Τοποθετήστε το ψάρι σε μια σμάλτο κατσαρόλα.

Συστατικά:

Ετοιμάστε τη γέμιση εκ των προτέρων:

• 3 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
• 10-12 κουταλιές της σούπας νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1-2 κουταλιές της σούπας αλάτι (χωρίς τσουλήθρα)
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι (ουσία)
• 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
• 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι

1 καρότο

φύλλο δάφνης (10-12 τεμ.)

8-10 κόκκους μαύρου πιπεριού (χοντροτριμμένο)

Απόδοση: δύο βάζα μισού λίτρου (4-6 μερίδες)

Πώς να μαγειρέψετε:
1. Ξεπαγώστε τη ρέγγα στο κάτω ράφι του ψυγείου όλη τη νύχτα. Τώρα πρέπει να ξεσπάσει. Κόψτε το κεφάλι μαζί με τα βράγχια. Κόβουμε την κοιλιά μέχρι την ουρά και καθαρίζουμε το εσωτερικό με ένα μαχαίρι.
2. Έπειτα κάνουμε ένα ρηχό διαμήκη κόψιμο στην πλάτη (μόνο για να κόψουμε το δέρμα) και, ανασηκώνοντας προσεκτικά τις άκρες του δέρματος, το αφαιρούμε αργά και προσεκτικά από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη. Φροντίζουμε να μην ξεκολλήσει κανένα κομμάτι κρέατος μαζί με την πέτσα. Αφαιρέστε τα πτερύγια (αφού αφαιρέσετε το δέρμα μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα). Κόψαμε την ουρά.
3. Στη συνέχεια βγάζουμε την κορυφογραμμή. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ανοίξετε τη σκούρα μεμβράνη που καλύπτει το περιτόναιο και να τη διαχωρίσετε από το κρέας μαζί με τα οστά της σπονδυλικής στήλης. Αναποδογυρίζουμε τη ρέγγα και τη χωρίζουμε σε δύο μισά από την πλάτη.
4. Τώρα αφαιρούμε τελείως το κόκκαλο της σπονδυλικής στήλης, καθαρίζουμε το φιλέτο από τα υπόλοιπα παϊδάκια και άλλα μικρά κόκαλα. Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια πλάτους περίπου 2 εκ.
5. Κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές φέτες, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Και βάζουμε όλη αυτή την ομορφιά σε στρώσεις σε ένα βάζο: στο κάτω μέρος - μερικές ροδέλες κρεμμυδιού, ένα φύλλο δάφνης, μια πρέζα καρότα, μια φέτα λεμόνι, μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μια πρέζα πιπέρι. Από πάνω είναι ένα στρώμα ρέγγας. Στη συνέχεια - και πάλι το λαχανικό-ζάχαρο "πισινό". Και έτσι εναλλάσσουμε στρώσεις, πιέζοντας περιοδικά προς τα κάτω, μέχρι να φτάσουμε στην κορυφή του βάζου. Τώρα κλείστε το με ένα σφιχτό καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. 2-3 μέρες και η λαχταριστή ρέγγα είναι έτοιμη!δημοσιευμένο

Μαγειρεύοντας με αγάπη! Καλή όρεξη!

Ελάτε μαζί μας

Όχι μόνο κάθε καλή νοικοκυρά, αλλά και κάθε ψαράς που σέβεται τον εαυτό του έχει μερικές χαρακτηριστικές συνταγές για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων με ψάρι. Ξεχωριστή θέση ανάμεσά τους κατέχει στο σπίτι. Δεν μπορούν όλοι να προετοιμάσουν αυτή τη λιχουδιά, η επίτευξη καλών αποτελεσμάτων δεν είναι τόσο εύκολη. Τίποτα όμως δεν είναι ακατόρθωτο! Εάν θέλετε να κατακτήσετε την τεχνολογία παρασκευής μαρινάδων ψαριών, ακολουθήστε τις συστάσεις μας. Να είστε υπομονετικοί, να μην κάνετε καμία προσπάθεια - και το αποτέλεσμα με τη μορφή ενός αρωματικού ψαριού θα ανταμείψει όλες τις προσπάθειές σας.

Τι είναι η μαρινάδα και σε τι διαφέρει από το τουρσί;

Η διαδικασία μαριναρίσματος περιλαμβάνει όχι μόνο την εισαγωγή νέων γεύσεων, αλλά και την αλλαγή των φυσικών και χημικών ιδιοτήτων του προϊόντος. Έχετε παρατηρήσει ότι τα ωμά τρόφιμα είναι πιο πυκνά ακόμα και όταν είναι αλατισμένα;

Η βάση της μαρινάδας είναι πάντα ένα οξειδωτικό συστατικό. Αυτό μπορεί να είναι ξύδι, χυμός λεμονιού ή σταφυλιού, ξηρό κρασί. Εάν δεν χρησιμοποιείτε οξύ, μην αποκαλείτε τη διαδικασία τουρσί - μιλάμε για τουρσί.

Τα μαριναρισμένα ψάρια στο σπίτι μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας μεταλλικό νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακούχο. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, εξακολουθεί να έχει νόημα η εισαγωγή οξέος στο διάλυμα. Και για να γίνει πιο απαλή η γεύση του προϊόντος, προσθέστε λίγη ζάχαρη (ή μέλι).

Μην ξεχνάτε το μαρινάρισμα πριν από τη θερμική επεξεργασία. Πριν ψήσετε στη σχάρα, στο μπάρμπεκιου ή ακόμα και στο φούρνο, καλό είναι να μαρινάρετε μερικά ψάρια. Αυτό θα κάνει τη γεύση του κρέατος πιο πλούσια και θα επιταχύνει την επίδραση των αρωματικών καρυκευμάτων. Το γεγονός είναι ότι η μαρινάδα λειτουργεί ως αγωγός, μεταφέροντας μπαχαρικά βαθιά στη μπριζόλα ή το σφάγιο. Παρεμπιπτόντως, εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε εξαιρετικά αποτελέσματα, μπορείτε επίσης να επιτύχετε βάση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση: γιαούρτι, ορός γάλακτος, κεφίρ. Αλλά αν σκοπεύετε να σερβίρετε μαριναρισμένα ψάρια χωρίς μεταγενέστερη θερμική επεξεργασία, η μαρινάδα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν είναι κατάλληλη.

Προϊόντα για σπιτικές μαρινάδες

Ωμά λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές), αρωματικά βότανα (κάρδαμο, λεμονόχορτο, θυμάρι, εστραγκόν), ξηρά μπαχαρικά και μείγματα πιπεριών θα σας βοηθήσουν να γεμίσετε τη μαρινάδα με γεύσεις. Ο άνηθος, φρέσκος και αποξηραμένος, εναρμονίζεται πολύ καλά με τα ψάρια.

Η σάλτσα σόγιας γίνεται απλά για πιάτα με ψάρι! Δίνει στα μαριναρισμένα ψάρια όχι μόνο γεύση, αλλά και μια ευχάριστη κεχριμπαρένια απόχρωση. Η μουστάρδα θα κάνει τη σάλτσα τρυφερή και θα προσθέσει γεύση και πικάντικο στο ψάρι.

Θέλετε να παίξετε με το χρώμα; Προσθέστε λίγο σαφράν στη μαρινάδα - θα δώσει ένα εκφραστικό χρυσό χρώμα, που θυμίζει το χρώμα του καπνιστού ψαριού. Η πάπρικα έχει επίσης έντονο χρωματικό αποτέλεσμα. Και τα δύο αυτά καρυκεύματα πρέπει να προστεθούν σε μικρές ποσότητες: το σαφράν έχει έντονη γλυκιά γεύση, η αφθονία του θα «φανεί» διφορούμενη. και η πάπρικα, ειδικά η καυτερή πάπρικα, μπορεί να πνίξει άλλα καρυκεύματα με την πλούσια γεύση της πιπεριάς.

Μην ξεχνάτε τα "κλασικά του είδους" - οι κόκκοι πιπεριού και τα φύλλα δάφνης εναρμονίζονται τέλεια με τα ψάρια.

Βασική συνταγή κρύας μαρινάδας

Η προετοιμασία ενός τέτοιου ντύσιμου δίνει πάντα καλά αποτελέσματα. Η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή οποιουδήποτε μαριναρισμένου ψαριού ποταμού ή θαλάσσης. Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε ροζ σολομό, σολομό και πέστροφα με αυτόν τον τρόπο.

Απαιτούμενα συστατικά:

• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξύδι, φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Επιπλέον, θα χρειαστούμε μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, γαλλική μουστάρδα. Μπορείτε να προσθέσετε στη μαρινάδα κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους, καρότα τριμμένα στον κορεάτικο τρίφτη και βότανα. Η μέθοδος παρασκευής είναι εξαιρετικά απλή - ανακατεύουμε τα συστατικά, περιμένουμε να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη, περιχύνουμε σφιχτά συσκευασμένα σφάγια ή κομμάτια ψαριού και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα. Το καλοκαίρι, μετά από δύο ώρες, αφαιρέστε το δοχείο στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Ζεστή μαρινάδα και τα χαρακτηριστικά της

Η ακόλουθη συνταγή για μαριναρισμένα ψάρια στο σπίτι είναι κατάλληλη για σκουμπρί, ρέγγα, τόνο, σαύρι και άλλες παρόμοιες ποικιλίες ψαριών.

Ρίχνουμε μισό λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Προσθέστε 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 1 κουτ. ζάχαρη, 2 φύλλα δάφνης, μπαχάρι και κόκκους καυτερής πιπεριάς (για γεύση). Όσο βράζει η μαρινάδα, κόψτε το ψάρι σε κομμάτια, τοποθετήστε το σφιχτά σε ένα γυάλινο σκεύος (ή σε ένα βάζο), στρώνοντας με ροδέλες κρεμμυδιού. Προσθέστε 1-2 κ.σ. στο υγρό που βράζει. μεγάλο. ξύδι και περιχύνουμε τα ψάρια. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι μετά από 2-3 ώρες το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.

Προετοιμασία για τη διαδικασία

Διαφορετικοί τύποι ψαριών απαιτούν διαφορετικές προεπεξεργασίες. Φροντίστε να ξεπλύνετε καλά τα σφάγια πριν μαρινάρετε τα ψάρια στο σπίτι. Θα πρέπει επίσης να καθαριστούν ο ασημένιος κυπρίνος, το πριόνι, η πέρκα και άλλα ψάρια με λέπια.

Εάν σκοπεύετε να μαρινάρετε τα ψάρια μαζί με το κεφάλι, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια, διαφορετικά το πιάτο θα αποκτήσει βαλτώδη γεύση. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα έντερα και τα εντόσθια (η μόνη εξαίρεση είναι τα πολύ μικρά ψάρια).

Πρέπει να αφαιρέσω τα κόκαλα από τα ψάρια; Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας, δεν υπάρχει ενιαίο πρότυπο. Για παράδειγμα, δεν αρέσει σε όλους τους θαυμαστές της ρέγγας στην κομμένη της κατάσταση. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να απολαμβάνουν τα πυκνά κομμάτια στο κόκκαλο ενώ ροκανίζουν τα πλευρά. Το κόκκινο ψάρι μπορεί να σερβιριστεί είτε ως φιλέτα είτε ως κομμάτια. Εάν ετοιμάζετε ψάρια για σάντουιτς, θα είναι πιο βολικό να αφαιρέσετε αμέσως τα κόκαλα. Και για ορισμένες ποικιλίες, το φιλετάρισμα βλάπτει μόνο: για παράδειγμα, το σκουμπρί, το σαύρι, η ρέγγα καταστρέφονται αν αφαιρεθούν τα κόκαλα από το κρέας. Είναι πολύ δύσκολο να αποκτήσεις όμορφα, ακόμα και κομμάτια χωρίς κόκαλα.

Κορεάτικη μαρινάδα

Σας αρέσει πικάντικο; Τότε σίγουρα θα απολαύσετε σπιτικό μαριναρισμένο ψάρι, παρασκευασμένο σε κορεάτικο στυλ. Στην κλασική κρύα μαρινάδα, προσθέστε λίγη σάλτσα σόγιας (2-3 κουταλιές της σούπας), 1 κουτ. μουστάρδα, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.γ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας. Μην τσιγκουνεύεστε τα καυτά καρυκεύματα, γιατί η ανατολίτικη κουζίνα είναι διάσημη για αυτά. Μπορείτε να προετοιμάσετε όχι μόνο ρέγγα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αλλά και μπακαλιάρο, πέρκα και ακόμη και ασημένιο κυπρίνο.

Προσθέστε χοντροκομμένο μαϊντανό, τριμμένα λαχανικά (καρότα, σέλινο, ρίζα μαϊντανού) και επίσης περισσότερα κρεμμύδια στη μαρινάδα. Τα μυρωδάτα λαχανικά που σερβίρονται με ψάρι θα αναδείξουν τα αρώματα και τις γεύσεις του.

Προετοιμασία για μελλοντική χρήση: πικάντικος ασημένιος κυπρίνος

Η παρακάτω συνταγή είναι ένας εξαιρετικός τρόπος παρασκευής ψαριών. Εάν αντιμετωπίζετε την ανάγκη να επεξεργαστείτε γρήγορα μια μεγάλη ποσότητα φρέσκου ασημένιου κυπρίνου, ετοιμάστε σαλαμούρα. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.

Βράζουμε ένα λίτρο νερό και αφήνουμε να κρυώσει στους 30 ο C. Προσθέτουμε τα παρακάτω υλικά σε ποσότητες των 125 γραμμαρίων:

• ξύδι;
• φυτικό λάδι?
• άλας;
• ζάχαρη.

Για τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά: γαρύφαλλο, μπαχάρι, ασαφοετίδα, κύμινο. Ρίξτε τα σφιχτά συσκευασμένα κομμάτια σε ένα δοχείο και ρίξτε τη μαρινάδα μέχρι να καλύψει εντελώς το ψάρι. Μετά από μια μέρα, στραγγίζουμε τη μαρινάδα, μεταφέρουμε τα κομμάτια σε αποστειρωμένα βάζα, στρώνοντας με κρεμμύδια, περιχύνουμε με λάδι και σφραγίζουμε. Αυτό το μαριναρισμένο ψάρι (ασημένιος κυπρίνος) μπορεί να αποθηκευτεί καλά στο ψυγείο στο σπίτι.

Ψάρια από το ποτάμι

Ο σπιτικός κυπρίνος, για παράδειγμα, είναι τέλειος για αυτό το πιάτο. Για ένα κιλό ψάρι θα χρειαστείτε 2-3 κρεμμύδια και αρκετές σκελίδες σκόρδο. Κόβουμε τα λαχανικά σε λωρίδες και το ψάρι σε κομμάτια (μην αφαιρούμε τη φλούδα). Ανακατεύετε, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και ροδέλες καυτερής πιπεριάς σύμφωνα με το γούστο σας. Κατά μέσο όρο, αυτή η ποσότητα φαγητού απαιτεί 3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αρωματικό σπιτικό ηλιέλαιο στη σαλάτα. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα γυάλινο δοχείο και αφήστε το για μια μέρα.

Λεπτή μαρινάδα για κόκκινα ψάρια

Αρκετά λιπαρός και ο ροζ σολομός είναι λίγο ξηρός. Επομένως, στην πρώτη περίπτωση, μπορείτε να κάνετε χωρίς να προσθέσετε λάδι και στη δεύτερη, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο. Η γεύση του κόκκινου ψαριού είναι εκφραστική και λαμπερή, επομένως δεν πρέπει να το ξεπεράσετε με σκόρδο, κρεμμύδια, ξύδι και γενικά είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε καρυκεύματα στο ελάχιστο. Τα μαριναρισμένα κόκκινα ψάρια στο σπίτι μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με την παρακάτω απλή συνταγή.

Κόβουμε το ψάρι σε μεγάλες μερίδες, το τοποθετούμε σφιχτά σε ένα δοχείο, πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι και στρώνουμε με πολύ λεπτές φέτες λάιμ ή λεμόνι. Μπορείτε να πασπαλίσετε ελαφρά με ξηρό λευκό κρασί. Θέλετε λίγη γεύση; Προσθέστε μερικά κλωνάρια φρέσκο ​​άνηθο. Αυτό θα είναι αρκετά. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί μετά από 4-6 ώρες.

Σερβίρισμα

Πριν μαρινάρετε τα ψάρια στο σπίτι, σκεφτείτε το μενού. Οποιοδήποτε συνοδευτικό με πατάτα μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή: πολτοποιημένοι, βρασμένοι ή ψημένοι κόνδυλοι. Ή μήπως μπορείτε να κάνετε χωρίς συνοδευτικό καθόλου; Μπορείτε να σερβίρετε το ψάρι με σπιτικά τουρσιά, νόστιμο ψωμί, μανιτάρια και χυμό ντομάτας ως ποτό.

Τα σπιτικά πιάτα τουρσί είναι επίσης υπέροχα ως σνακ με ισχυρό αλκοόλ και μπύρα.

Καθώς πλησιάζει η εποχή του μπάρμπεκιου, οι λάτρεις των επιδρομών στη φύση και του μαγειρέματος σε ανοιχτή φωτιά θυμούνται τις αγαπημένες τους συνταγές για μαρινάδες και σάλτσες, ενδιαφέρονται για νέες, κοιτάζοντας τα μοντέρνα γαστρονομικά περιοδικά και τις εκτάσεις των ιστολογίων Runet.

Το ψητό ψάρι είναι πολύ πιο υγιεινό από το λιπαρό κρέας και το μαγείρεμα διαρκεί κυριολεκτικά λίγα λεπτά (τα κάρβουνα θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να καούν). Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή μαρινάδα για το ψάρι, να το ψήσετε και να απολαύσετε ένα νόστιμο πιάτο.

Ένας από τους κύριους παράγοντες που επηρεάζουν τη γεύση του τελικού πιάτου είναι η επιλογή του σωστού ψαριού. Οι καλύτερες λιπαρές κόκκινες ποικιλίες είναι η πέστροφα και ο σολομός. Μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το ψάρι με sockeye salmon ή coho salmon είναι πιο προσιτά και οικονομικά, αλλά όχι λιγότερο νόστιμα. Αλλά είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε ροζ σολομό το ψάρι είναι ήδη αρκετά στεγνό και τα καυτά κάρβουνα θα τον στεγνώσουν ακόμη περισσότερο.

Εάν το σφάγιο ψαριού είναι κατεψυγμένο, για να το ψήσετε σε ανοιχτή φωτιά, πρέπει να αποψυχθεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες, διαφορετικά το ψάρι θα διαλυθεί κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Μπορείτε να ξεπαγώσετε το σφάγιο τοποθετώντας το ψάρι στο κάτω ράφι του ψυγείου, αφήνοντάς το έξω το προηγούμενο βράδυ. Μέχρι το πρωί τα ψάρια θα είναι έτοιμα να καρυκευτούν με αρωματικά μπαχαρικά και μπαχαρικά. Ταυτόχρονα, θα διατηρηθούν όλες οι γευστικές ιδιότητες του προϊόντος και η ελκυστική εμφάνιση.

Η διαδικασία απόψυξης μπορεί να διαρκέσει έως και 10-12 ώρες.

Πριν μαρινάρετε το ψάρι για ψήσιμο στη σχάρα, πρέπει να το ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και να αφαιρέσετε ό,τι άφησε πίσω του ο κατασκευαστής. Μπορείτε να κόψετε το κεφάλι και την ουρά, τα πτερύγια και να κόψετε τις άκρες της κοιλιάς. Κόψτε τα μεγάλα ψάρια στη μέση, αφήστε τα μικρά σφάγια ολόκληρα. Αν θέλετε, μπορείτε να φιλετάρετε το ψάρι και να φτιάξετε μια νόστιμη σούπα από τα υπολείμματα της κορυφογραμμής.

Η πιο κοινή και βέλτιστη επιλογή για το μαγείρεμα ψαριών στη σχάρα είναι η χρήση ειδικής σχάρας. Το τρυφερό φιλέτο θα ψηθεί ομοιόμορφα κατά το ψήσιμο και η σχάρα θα κρατήσει το κρέας. Αξίζει όμως να σκεφτούμε ότι το πλάτος του ψαριού δεν πρέπει να ξεπερνά τα 3 εκατοστά.

Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ψάρια σε σουβλάκια ή σουβλάκια, τότε το μέγεθος των κομματιών θα πρέπει να εξαρτάται από τη διάμετρο του σουβλιού, τόσο πιο παχύ κόβεται το φιλέτο. Δεν συνιστάται να κόβετε πάχος μεγαλύτερο από 5 cm.

Εάν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, συνιστάται να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό όλη τη νύχτα, ώστε να μην καούν ή καπνίσουν. Για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος ψαριών πάνω από κάρβουνα, είναι κατάλληλα λεπτά φιλέτα από μικρά ψάρια.

Μαρινάδες για ψάρια

Κλασσικός

Συστατικά:

• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Λεμόνι 1 τεμάχιο?
• Σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• Αλάτι, πιπέρι, βότανα - για γεύση

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και το λεμόνι σε φέτες. Βάζουμε τα υλικά σε ένα μπολ και πολτοποιούμε ελαφρά με τα χέρια μας μέχρι να βγει ο χυμός.
2. Στύψτε μερικές σκελίδες σκόρδο με μια ειδική πρέσα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά για γεύση, μπαχαρικά και καρυκεύματα.
3. Ανακατεύουμε και τρίβουμε το ψάρι με αυτό το μείγμα. Εάν το σφάγιο είναι ολόκληρο, μπορούν να τοποθετηθούν κομμάτια λεμονιού, κρεμμυδιού και μυρωδικών στην κοιλιά του ψαριού.
4. Μαρινάρετε για έως και 2-3 ώρες, όχι περισσότερο, διαφορετικά το ψάρι θα γίνει ξινό και στη συνέχεια ψήστε σε μια σχάρα.

Ξηρή μέθοδος με πικάντικο στρίψιμο:

Μετά το ψήσιμο, τα ψάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βγαίνουν με ένα πικάντικο "παλτό". Αυτή η μαρινάδα είναι κατάλληλη για κόκκινα ψάρια.

Συστατικά:

• Κόκκινο γλυκό κρεμμύδι - 2 τεμ.
• πιπεριά - 2 τεμ.;
• Τσίλι λοβό - 1 τεμ.;
• Σκόρδο - 2 σκελίδες;
• Λεμόνι - 1 τεμ.;
• Μερικά φρέσκα βότανα - κόλιαντρο και μαϊντανός.
• ελαιόλαδο - 85 ml;
• Αλάτι χοντρό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Προετοιμασία της μαρινάδας:

1. Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά ή τα αλέθουμε με μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε μπαχαρικά και φρέσκα βότανα.
2. Τρίψτε στεγνά και καθαρά ψάρια με την προκύπτουσα μάζα και αφήστε το για αρκετές ώρες, έτσι ώστε το ψάρι να είναι κορεσμένο με άρωμα.
   

   Για να βοηθήσετε τα μπαχαρικά να διεισδύσουν καλύτερα, μπορείτε να κάνετε ρηχές αυλακώσεις στο δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς να κόψετε το φιλέτο μέχρι την κορυφογραμμή.

3. Μόλις μαριναριστεί το ψάρι, μπορεί να ψηθεί στη σχάρα σε σχάρα ή σε αλουμινόχαρτο.

«Υγρή» μέθοδος μαριναρίσματος

Αυτή η μαρινάδα για ψητά ψάρια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μουλιάσει οποιοδήποτε ψάρι, ειδικά αν έχει μια ξεχωριστή μυρωδιά ποταμού. Είναι πολύ νόστιμο να ψήσετε ασημένιο κυπρίνο στη σχάρα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Συστατικά

• Λεμόνι - 1 τεμ.;
• Νερό - 250 ml.
• Φυτικό λάδι - 80 ml.
• Μουστάρδα - μια κουταλιά της σούπας?
• Μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• 2 φύλλα δάφνης?
• Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι?

Προετοιμασία της μαρινάδας:

1. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε πιπέρι και τη δάφνη.
2. Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού (μόνο το χρωματιστό μέρος, το λευκό μέρος θα πικρίσει πολύ στη μαρινάδα), προσθέστε στο νερό μαζί με το χυμό λεμονιού..
3. Προσθέστε ξύδι, φυτικό λάδι και μουστάρδα στη μαρινάδα. Συνιστάται η χρήση μουστάρδας με κόκκους για την προετοιμασία της μαρινάδας που θα δώσουν μια πιο έντονη και λαμπερή γεύση στα ψάρια.
4. Μουλιάστε τα ψάρια στην προετοιμασμένη μαρινάδα για αρκετές ώρες, μετά από την οποία μπορείτε να ψήσετε σε σχάρα ή σε αλουμινόχαρτο.

Για φρέσκο ​​ψάρι

Τα φρέσκα ψάρια μπορούν να μαριναριστούν αρκετά γρήγορα χρησιμοποιώντας απλά υλικά και έτοιμα καρυκεύματα ψαριών, κάτι που είναι εξαιρετικά βολικό σε συνθήκες «κάμπινγκ».

Συστατικά:

• Λεμόνι - 1 τεμ.;
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• Καρύκευμα για ψάρια - κουταλάκι του γλυκού.
• Λίγο αλάτι.

Προετοιμασία της μαρινάδας:

1. Ξεσπάστε το φρέσκο ​​ψάρι, πρώτα καθαρίστε το καλά από τα λέπια. Κόψτε όλα τα περιττά μέρη, από αυτά και τη μικρή κατσαρίδα μπορείτε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα σε φωτιά.
2. Καρυκεύστε το σφάγιο με αλάτι και έτοιμα μπαχαρικά, τρίβοντας καλά το μείγμα. Αλατίστε το εσωτερικό του ψαριού και προσθέστε επίσης μερικά μπαχαρικά.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε χοντρές ροδέλες, χωρίς να τα αποσυναρμολογήσουμε, τα τοποθετούμε μέσα στην κοιλιά. Προσθέστε φέτες λεμονιού ή λάιμ για λίγη πικάντικη γεύση.
4. Τοποθετήστε το ψάρι σε μια σακούλα, καρυκεύστε με το υπόλοιπο λεμόνι, στύβοντας το χυμό στη σακούλα και βάλτε το σε δροσερό μέρος για μερικές ώρες, αν είναι δυνατόν.
5. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο ψάρι σε μια λαδόκολλα για να μην κολλήσει. Και ψήνουμε σε ζεστά κάρβουνα. Ο κατά προσέγγιση χρόνος ψησίματος είναι 10-15 λεπτά από κάθε πλευρά.

Αυτό το είδος ψαριού όχι μόνο έχει αρκετά λιπαρό κρέας, αλλά έχει και μια αρκετά συγκεκριμένη μυρωδιά. Μπορείτε να απαλύνετε το δυσάρεστο άρωμα χρησιμοποιώντας μαρινάδα.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 2 ψάρια?
• Σκόρδο - 3 σκελίδες;
• Lime - 1 τεμ.;
• Φρέσκες ντομάτες - 3 τεμ.
• Λίγο μαϊντανό?
• Αλάτι και καρυκεύματα.
• Φυτικό ή ελαιόλαδο.

Μαγείρεμα ψαριού στα κάρβουνα:

1. Κόβουμε το κεφάλι του σκουμπριού και καθαρίζουμε τις μεμβράνες μέσα.
2. Κόψτε το ψάρι κατά μήκος, κάνοντας μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής και κόψτε προσεκτικά τα κόκαλα. Ξεδιπλώστε το στην πλευρά του βιβλίου.
3. Τρίψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά, αφαιρέστε το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή. Προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε αυτά τα συστατικά. Τρίψτε το ψάρι με τη σάλτσα που προκύπτει.
4. Κόψτε τις φρέσκες ντομάτες σε δαχτυλίδια, τοποθετήστε στη μία πλευρά του κουφώματος, καλύψτε με το άλλο μέρος. Όσο περισσότερη ντομάτα χρησιμοποιείτε ως γέμιση, τόσο πιο νόστιμο και ζουμερό θα είναι το ψάρι για αξιοπιστία, μπορείτε να ασφαλίσετε την κοιλιά με τη γέμιση με οδοντογλυφίδες.
5. Μαγειρέψτε το ψάρι στη σχάρα ή ψήστε το σε αλουμινόχαρτο πάνω από κάρβουνα.

Οι μαρινάδες δίνουν στα ψάρια όχι μόνο οξύτητα και πικάντ, αλλά και μοναδικές γευστικές αποχρώσεις.

Κατά την προετοιμασία της μαρινάδας, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη:

1. ♦ Το αλάτι στη μαρινάδα θα εμποδίσει τα κομμάτια του ψαριού να ξεκολλήσουν κατά το μαγείρεμα
2. ♦ Αν υπάρχει κρεμμύδι στη μαρινάδα, τότε πρέπει να το ψιλοκόψετε και να προσθέσετε αλάτι για να βγει ο χυμός
3. ♦ Είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε το ξύδι με χυμό λεμονιού για να μην ξεκολλήσει το ψάρι
4. ♦ Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το ψάρι, τόσο λιγότερος χρόνος χρειάζεται για να μαριναριστεί

Οι πιο δημοφιλείς συνταγές μαρινάδας ψαριών

Οι συνταγές έχουν σχεδιαστεί για 1 κιλό ψάρι

Μαρινάδα για ψάρια με λευκό κρασί

• Λευκό ξηρό κρασί - 300 g
• Σάλτσα σόγιας - 200 g
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• Φρέσκο ​​τζίντζερ - 100 g
• Αποσμημένο λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Πράσινα - για γεύση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Περιχύνουμε το ψάρι με μαρινάδα και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 1 ώρα.

Μαρινάδα με λεμόνι

• Λεμόνι (χυμός και ξύσμα) - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Αποσμημένο λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Μαντζουράνα - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση

Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι και ψιλοκόβουμε το ξύσμα. Ανακατεύουμε τα υλικά, αλείφουμε το ψάρι με μαρινάδα και αφήνουμε να μαριναριστεί για 1 ώρα.

Με ξύδι

• Ξίδι 9% - 1 κ.σ. κουταλιά ξύδι
• Μαϊντανός - 1 μάτσο
• Θυμάρι - 4 κλωναράκια φρέσκα ή 2 κ.σ. κουταλιές ξηρό
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ. (μεγάλο)
• Αλάτι - για γεύση

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά, αλείφουμε το ψάρι με μαρινάδα και αφήνουμε να μαριναριστεί για 1 ώρα.

Με σάλτσα

• Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Αποσμημένο λάδι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• Σκόρδο - 4 σκελίδες

Ψάρια στο μπάρμπεκιου

• Βότκα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Μπαχαρικά για ψάρια - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι -; για γεύση
• Σκόρδο - 3 σκελίδες

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά, αλείφουμε το ψάρι με μαρινάδα και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 1 ώρα.

• Λευκό ξηρό κρασί - 150 g
• κόλιανδρο - 1 μάτσο
• Σκόρδο - 4 σκελίδες
• Κρεμμύδια - 3 τεμ.
• Άνηθος - 1 μάτσο
• Χυμό από ένα λεμόνι
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση

Ψημένο

• Κόκκινο ξηρό κρασί - 200 g
• Αποσμημένο λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Ξηρά βότανα Προβηγκίας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλείφουμε το ψάρι με μαρινάδα και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 1 ώρα.

Για το κάπνισμα

• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
• Ξίδι 9% – 300 ml
• Μη επεξεργασμένο λάδι - 300 ml
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Μπαχάρι - 3 μπιζέλια

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά, αλείφουμε το ψάρι με τη μαρινάδα και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 1 ώρα.

Η προετοιμασία οποιασδήποτε μαρινάδας καταλήγει στην πρωτόγονη ανάμειξη όλων των συστατικών της. Εάν το ψάρι είναι ψημένο ολόκληρο, τότε εκτός από τις εξωτερικές πλευρές πρέπει να γεμίσει και η κοιλιά με μαρινάδα. Κομμάτια ψαριού επικαλύπτονται (χύνονται) με μαρινάδα.

Αν και η μαρινάδα περιέχει συντηρητικά (αλάτι, ξύδι, ζάχαρη), δεν πρέπει να φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, πολύ λιγότερο να επαναχρησιμοποιηθεί.

Μπορείτε να κάνετε αλλαγές σε οποιαδήποτε συνταγή μαρινάδας εάν θέλετε. Για παράδειγμα, αφαιρέστε κάποιο μπαχαρικό ή αντικαταστήστε το με ένα άλλο. Αλλά δεν πρέπει να αντικαταστήσετε το κύριο συστατικό (ξίδι, κρασί, χυμό λεμονιού κ.λπ.), διαφορετικά το πιάτο μπορεί απλά να καταστραφεί.

Σερβίροντας ψάρια σε ένα αυτοσχέδιο τραπέζι στη φύση

Όσο ψήνεται το ψάρι, αξίζει να προσέχετε το συνοδευτικό λαχανικών ή μάλλον το συνοδευτικό. Η γεύση του ψαριού συμπληρώνεται καλά με συνηθισμένο βρασμένο ρύζι, μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να το πάρετε μαζί σας. Μπορείτε να ζεστάνετε το ρύζι σε αλουμινόχαρτο με την προσθήκη φυτικού ελαίου και βοτάνων. Επιπλέον, μπορείτε να ετοιμάσετε φακέλους με συνοδευτικό στο σπίτι. Πατάτες φούρνου ή βραστές και ψητά λαχανικά μαγειρεμένα με ψάρι θα ταιριάξουν επίσης.

Λευκό ή ροζ κρασί, αναψυκτικά με ξινίλα, όπως χυμός μήλου, σπιτική λεμονάδα, σερβίρονται ως ρόφημα με ψάρι.

Ως σάλτσα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα, κέτσαπ, σάλτσα σόγιας, πικάντικη adjika, tkemali ή σάλτσα ταρτάρ.

Το ψάρι που μαγειρεύεται πάνω από κάρβουνα δεν είναι κατώτερο από το κρέας σε δημοτικότητα και είναι πάντα παρόν στη διατροφή των κατοίκων του καλοκαιριού. Είναι νόστιμο, υγιεινό και μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Συνηθίζεται να τοποθετείτε προ-μαριναρισμένο ψάρι στη σχάρα ή στη σχάρα.

Γενικοί κανόνες για το μαρινάρισμα

Πώς να μαρινάρετε τα ψάρια για ψήσιμο στη σχάρα και είναι απαραίτητο; Κάποιοι προτιμούν να απολαμβάνουν τη γεύση του ίδιου του ψαριού, ενώ άλλοι θέλουν ξένες γεύσεις. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή μαρινάδα: κάθε είδος ψαριού θα έχει τη δική του.

Το ψάρι είναι πιο τρυφερό από το κρέας, επομένως χρειάζονται διαφορετικές σάλτσες για το ψήσιμο - πιο μαλακό και λιγότερο πλούσιο.

Για να αποφευχθεί η αποσύνθεση κομματιών ή σφάγια κατά το ψήσιμο, δεν συνιστάται να τα μαρινάρετε για περισσότερο από μία ώρα.

Τα πιο κατάλληλα πιάτα για την παλαίωση των ψαριών είναι τα κεραμικά ή τα γυάλινα. Είναι καλύτερα να αποφεύγετε τα δοχεία από πλαστικό και μέταλλο.

Καλύτερα να μην βάλετε αλάτι στη μαρινάδα, διαφορετικά η σάρκα του ψαριού θα αφυδατωθεί. Πρέπει να το αλατίσετε αφού το βγάλετε από τη σχάρα κατά το σερβίρισμα.

Το μαρινάρισμα κόκκινου ψαριού για μπάρμπεκιου έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες. Ταιριάζει με λεμόνι, αλλά ο πολτός του χάνει το πλούσιο χρώμα του λόγω του οξέος και καλύπτεται με μια αντιαισθητική επίστρωση. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην προσθέσετε χυμό λεμονιού στη μαρινάδα, αλλά να τον πασπαλίσετε σε ήδη ψημένα ψάρια ή, πριν τηγανίσετε, να κάνετε κοψίματα στη σάρκα και να βάλετε κομμάτια εσπεριδοειδών σε αυτά. Μπορείτε να προσθέσετε ελαιόλαδο, σκόρδο και θυμάρι στη γέμιση.

Για να προετοιμάσετε μια σάλτσα μαρινάδας για ψάρια, είναι κατάλληλοι χυμοί μούρων, λευκό κρασί, χυμός λεμονιού, φυτικό λάδι, καθώς και βότανα και μπαχαρικά.

Μπορείτε να προσθέσετε λευκό κρασί, μπύρα, λεμόνι, ντομάτες, θυμάρι, σκόρδο και άσπρο πιπέρι σε μαρινάδες για λευκά ψάρια.

Για τα λιπαρά ψάρια, το τζίντζερ, η μουστάρδα, ο χυμός πορτοκαλιού, το χρένο, το εστραγκόν, το καλαμπόκι ή το ελαιόλαδο και η μπύρα είναι καλές επιλογές.

Τα ψάρια του ποταμού μπορούν να ραντιστούν με χυμό λεμονιού 15 λεπτά πριν το ψήσιμο.

Συνταγές για μαρινάδες

Με τζίντζερ

Για 500 γραμμάρια φρέσκο ​​ψάρι θα χρειαστείτε:

• τζίντζερ (φρέσκια ρίζα) - 40 γραμμάρια.
• χυμός λεμονιού - 50 ml;
• σάλτσα σόγιας - ένα ποτήρι?
• ξύδι ρυζιού - 50 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
• πιπεριά τσίλι - μισό λοβό.

Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ και κόψτε το τσίλι σε κομμάτια. Συνδυάστε το χυμό λεμονιού, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού και τη ζάχαρη και ανακατέψτε, χωρίστε τα σε δύο ίσες μερίδες. Προσθέστε το μισό ψιλοκομμένο τζίντζερ και πιπεριά τσίλι στο ένα μέρος, τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού, βάλτε από πάνω το υπόλοιπο τζίντζερ και τσίλι και ρίξτε μια δεύτερη δόση από τη μαρινάδα. Αφήστε για μισή ώρα.

Το τζίντζερ, η πιπεριά τσίλι και το λεμόνι προσφέρουν στο ψάρι μια πικάντικη γεύση

Μαρινάδα για κόκκινα ψάρια

Αυτό το ψάρι είναι νόστιμο ακόμη και χωρίς μαρινάδα, αλλά μια σωστά προετοιμασμένη σάλτσα θα του προσθέσει πικάντικη, κάνοντάς το πιο τρυφερό και αρωματικό.

Η γέμιση περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• ελαιόλαδο;
• σκόρδο;
• σουσάμι;
• ζάχαρη;
• σάλτσα σόγιας.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ, προσθέτουμε το σουσάμι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, τη σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε. Βυθίστε το ψάρι στη μαρινάδα για 30-60 λεπτά.

Μια άλλη εκδοχή της σάλτσας μαρινάδας είναι πολύ απλή. Ανακατέψτε μπαχαρικά, ψιλοκομμένα αρωματικά βότανα, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση και τρίψτε τα σε σφάγια ή κομμάτια κόκκινου ψαριού. Αφήστε το για 20 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε σχάρα.

Με μέλι

Οι έμπειροι σεφ παρατήρησαν ότι είναι καλύτερο να μαρινάρετε τα ψάρια χωρίς οξύ: έτσι δεν θα διαλυθεί, η σάρκα του θα είναι πυκνή και τα σφάγια θα παραμείνουν ανέπαφα. Για να ετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• υγρό μέλι?
• σκόρδο;
• πιπεριά τσίλι?
• ελαιόλαδο;
• άλας;
• φρέσκο ​​δεντρολίβανο.

Βάλτε το μέλι σε ένα μπολ (αν δεν είναι υγρό, ζεσταίνετε το σε λουτρό νερού), προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι (πιθανώς σε σκόνη) και το σκόρδο πιεσμένο με πρέσα. Αλατίζουμε σε όλα αυτά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε ένα κλαδί δεντρολίβανου στην έτοιμη μαρινάδα. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια και βυθίζουμε στη σάλτσα για μισή ώρα.

Ψητό ψάρι μαριναρισμένο με μέλι και δεντρολίβανο γίνεται ζουμερό και αρωματικό

Παγκόσμιος

Αυτή η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί για οποιοδήποτε ψάρι. Για 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος πρέπει να πάρετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, λίγο ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό και κόλιανδρο, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Για το σκουμπρί

Τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (η ελιά είναι το καλύτερο), 100 γραμμάρια σάλτσα σόγιας, τέσσερις σκελίδες σκόρδο, ένα μείγμα από πιπεριές και κόλιανδρο.

Για το σκουμπρί, μια αρωματική πικάντικη γέμιση είναι κατάλληλη, για την οποία πρέπει να πάρετε:

• ελαιόλαδο - δύο κουταλιές της σούπας.
• adjika - κουταλιά της σούπας.
• νερό - τρεις κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• αλεσμένο κύμινο - δύο κουταλάκια του γλυκού. κουτάλια?
• χοντρό αλάτι - για γεύση.

Τρίβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε το λάδι, το adjika, το κύμινο, το αλάτι, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα μπολ με τη γέμιση και αφήνουμε για 15 λεπτά.

Για το zander

Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι με ένα μαχαίρι, προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού.

Για πέστροφα και σολομό

Ψιλοκόψτε ένα ματσάκι άνηθο και ένα ματσάκι κόλιανδρο, προσθέστε τρεις σκελίδες σκόρδο τριμμένο και ρίξτε ένα ποτήρι μαρτίνι.

Για μια άλλη επιλογή γέμισης, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• σάλτσα σόγιας - μισό ποτήρι.
• Σάλτσα ταμπάσκο - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
• ξηρό λευκό κρασί - μισό ποτήρι.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• πόσιμο νερό - μισό ποτήρι.
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• καστανή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ¼ κουταλάκι του γλυκού.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα μπολ με τη μαρινάδα και τα αφήνουμε για 20-30 λεπτά.

Η σάλτσα σόγιας ταιριάζει πολύ με το κόκκινο ψάρι, αποδεικνύεται αρωματική και αλμυρή

Για τον μπακαλιάρο

Προσθέστε αποξηραμένα βότανα (θυμάρι, θυμάρι) και ένα ματσάκι άνηθο στο ελαιόλαδο. Ο μπακαλιάρος δεν πρέπει να μαριναριστεί σε «βαριές» σάλτσες, διαφορετικά απλά θα καταρρεύσει.

Για σολομό coho

Συνδυάστε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ένα κουταλάκι του γλυκού κανονική μουστάρδα, μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα, πιπέρι, αλάτι και ένα μάτσο μυρωδικά.

Για οξύρρυγχο

Το κεμπάπ με οξύρρυγχο είναι μια λιχουδιά. Για ένα κιλό φιλέτο ψαριού θα χρειαστείτε το χυμό ενός λεμονιού, ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά και χοντρό αλάτι. Όλα τα υλικά ανακατεύονται, το ψάρι μπαίνει στη σάλτσα και μπαίνει στο ψυγείο για μια ώρα. Κομμάτια οξύρρυγχου τοποθετούνται σε συρμάτινη σχάρα ή κορδώνονται σε σουβλάκια.

Ο οξύρρυγχος στη σχάρα σερβίρεται με λαχανικά και βότανα

Για λαβράκι, πέρκα και dorado

Θα χρειαστείτε:

• ελαιόλαδο - μισό ποτήρι.
• λευκό κρασί (ξηρό) - μισό ποτήρι.
• χυμός λεμονιού - κουταλιά της σούπας?
• φασκόμηλο - δύο κουτάλια?
• ένα μάτσο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)?
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - ¼ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα σφάγια ψαριών και αφήστε τα για περίπου μία ώρα πριν τα βάλετε στη σχάρα.

Η παραδοσιακή μεσογειακή μαρινάδα για το dorado περιλαμβάνει πάντα ελαιόλαδο, βότανα και λεμόνι.

Για γατόψαρο

Θα χρειαστείτε ελαιόλαδο, τέσσερις κουταλιές της σούπας βότκα, τρεις κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, δύο σκελίδες σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού οποιοδήποτε καρύκευμα ψαριού.

Για τον κυπρίνο

Μια πικάντικη ανατολίτικη μαρινάδα λειτουργεί καλά για τον κυπρίνο ή τον κυπρίνο. Για να το προετοιμάσετε πρέπει να πάρετε:

• ελαιόλαδο - ½ φλιτζάνι;
• σάλτσα σόγιας - ½ φλιτζάνι?
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• πάπρικα - κουταλάκι του γλυκού?
• ρίζα τζίντζερ (τριμμένη) - κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι για γεύση.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Η ίδια η σάλτσα σόγιας είναι αλμυρή, επομένως είναι σημαντικό να μην προσθέσετε πολύ αλάτι. Πριν ψήσετε στη σχάρα, μαρινάρετε το ψάρι για περίπου μισή ώρα.

Οι καλά επιλεγμένες μαρινάδες θα κάνουν το ψάρι πιο νόστιμο και πιο τρυφερό.