Ελαφρώς αλατισμένη πέστροφα - συνταγές σε άλμη με φωτογραφίες. Πώς να αλατίσετε την πέστροφα στο σπίτι: συνταγές και χρήσιμες συμβουλές

Η αλατισμένη φρέσκια πέστροφα θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα. Μπορεί να δει σχεδόν σε οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών. Φυσικά, μπορείτε να το αγοράσετε στην αγορά, αλλά δεν υπάρχει καμία απολύτως εγγύηση ότι θα έχει επιτυχία σε γεύση και παρουσίαση. Κατά κανόνα, αγοράζετε είτε κατεψυγμένα, ελαφρώς αλατισμένα είτε επίσης παστά ψάρια. Από αυτή την άποψη, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζουν την πέστροφα σύμφωνα με αποδεδειγμένες συνταγές.

Κατά τη διαδικασία αλατίσματος οποιουδήποτε ψαριού, συμπεριλαμβανομένης της πέστροφας, συνιστάται να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

1. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκο ​​ψάρι. Σε ακραίες περιπτώσεις, θα παγώσει.
2. Η θαλάσσια πέστροφα είναι πιο κατάλληλη για αλάτισμα. Έχει πιο λιπαρό και πιο ανοιχτόχρωμο κρέας, και είναι επίσης πολύ πιο ελαστικό. Πέστροφα ποταμούόχι τόσο λιπαρό και πιο κατάλληλο για διαιτητικά πιάτα.
3. Η διαδικασία αλατίσματος περιλαμβάνει τη χρήση εμαγιέ ή πλαστικών σκευών. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μέταλλο.
4. Οι αναλογίες πρέπει να τηρούνται αυστηρά, διαφορετικά τα παστά ψάρια δεν θα έχουν εξαιρετική γεύση.

Επιλογή αριθμός 1: κλασική

Συστατικά

• φρέσκια πέστροφα - 1 κιλό.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας επίπεδο.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας επίπεδο?
• μαύρο μπαχάρι - 8-9 μπιζέλια.
• φύλλο δάφνης-2-3 φύλλα.

Παρασκευή

1. Το ψάρι κόβεται. Το κεφάλι, η ουρά και τα πτερύγια κόβονται από αυτό, και τα εσωτερικά είναι επίσης απορρίπτονται. Μετά από αυτό, το σφάγιο χωρίζεται κατά μήκος της πλάτης σε 2 μέρη, μετά τα οποία αφαιρούνται τα οστά.
2. Ένα μικρό στρώμα καρυκευμάτων χύνεται στον πυθμένα του δοχείου για τουρσί.
3. Το κομμένο φιλέτο πέστροφας τοποθετείται στο κάτω μέρος του πιάτου, με το δέρμα προς τα κάτω, μετά το οποίο το κρέας ψαριού πασπαλίζεται με καρυκεύματα.
4. Το δεύτερο μισό του φιλέτου τοποθετείται πάνω από αυτό το μισό και πασπαλίζεται με έτοιμα μπαχαρικά, όπως στην πρώτη περίπτωση.
5. Το δοχείο κλείνεται με καπάκι και τοποθετείται σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, στο ψυγείο.
6. Μετά από μια μέρα, τα φιλέτα ψαριού αφαιρούνται από την άλμη και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα.

Η θαλάσσια πέστροφα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο χωρίζεται σε τυχαία κομμάτια. Τα κομμάτια απλώνονται σε ένα πιάτο. Τέλος, τα ψάρια μπορούν να ποτιστούν χυμό λεμονιού.

Επιλογή #2: γρήγορα

Συστατικά

• 1 κιλό φρέσκιας πέστροφας.
• 2 ή 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 6 ή 8 τμχ μαύρα μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 τεμ φύλλα δάφνης?
• μια κουταλιά της σούπας ξύδι?
• 150 ml ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.
• ένας βολβός κρεμμυδιού.

Παρασκευή

1. Το ψάρι κόβεται, μετά το οποίο αφαιρείται το δέρμα. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να μην καταστραφεί το κρέας.
2. Το κρέας του ψαριού κόβεται σε αυθαίρετα κομμάτια και τοποθετείται σε ένα έτοιμο δοχείο.
3. Σε άλλο δοχείο, ετοιμάζεται άλμη για έκχυση. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 0,5 λίτρα νερό και προσθέστε αλάτι. Συνιστάται να ανακατεύετε καλά τη σύνθεση.
4. Το ίδιο μείγμα περιχύνουμε και τα ψάρια που είχαν τοποθετηθεί στο δοχείο πριν. Το ψάρι σκεπάζεται και από πάνω τοποθετείται ένα βάρος. Η κανονική θερμοκρασία δωματίου είναι κατάλληλη για μαγείρεμα. Το ψάρι πρέπει να παραμείνει σε αυτή την κατάσταση για 2 ώρες.
5. Μετά από 2 ώρες, η άλμη στραγγίζεται και το ψάρι γεμίζει με άλλη άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα ποτήρι νερό και ανακατέψτε μέσα μια κουταλιά ξύδι. Τα ψάρια μπορούν να είναι σε αυτή τη σύνθεση μέσα σε 5 λεπτά.
6. Τέλος, κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, προσθέτουμε πιπέρι, δάφνη και ηλίανθο ή ελαιόλαδο. Κομμάτια ψαριού αναμειγνύονται προσεκτικά σε αυτό το μείγμα άλμης και αφήνονται για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, η πέστροφα σερβίρεται στο τραπέζι.

Επιλογή αριθμός 3: Σκανδιναβική

Συστατικά

• μισό κιλό πέστροφα?
• 100-120 γραμμάρια άνηθο.
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Παρασκευή

1. Η πέστροφα κόβεται, πλένεται καλά και στεγνώνεται. Μετά από αυτό, χωρίζεται κατά μήκος της κορυφογραμμής και αφαιρούνται όλα τα οστά.
2. Το αλάτι αναμειγνύεται με τη ζάχαρη. Αυτό το μείγμα τρίβεται σε φιλέτα ψαριού.
3. Το 1/3 του προετοιμασμένου άνηθου απλώνεται σε ένα πιάτο.
4. Τοποθετήστε ένα κομμάτι φλούδας φιλέτου προς τα κάτω πάνω από τον άνηθο.
5. Ένα άλλο μέρος του άνηθου τοποθετείται πάνω από το φιλέτο και μετά το υπόλοιπο φιλέτο.
6. Το ψάρι σκεπάζεται και αφήνεται σε θερμοκρασία σπιτιού για 8 ώρες.
7. Μετά από αυτό, το κρέας της πέστροφας μεταφέρεται στο ψυγείο για 48 ώρες.
8. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε την περίσσεια του άνηθου και του μείγματος ζάχαρης-αλατιού. Και τέλος, το ψάρι κόβεται σε φέτες βολικές για το σερβίρισμα.

Επιλογή αριθμός 4: με μέλι

Συστατικά

• κρέας πέστροφας, χωρισμένο από το δέρμα – 1 kg.
• μια κουταλιά της σούπας μέλι?
• τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι.

Παρασκευή

1. Η πέστροφα επεξεργάζεται, πλένεται και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα. Το δέρμα διαχωρίζεται από το κρέας.
2. Το μέλι και το αλάτι αναμειγνύονται μαζί.
3. Το μείγμα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο εφαρμόζεται στο φιλέτο ψαριού και τρίβεται στο κρέας.
4. Τα μέρη του φιλέτου τυλίγονται σε ρολά και τοποθετούνται σε ένα δοχείο (γυάλινο βάζο).
5. Το γυάλινο βάζο καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο για μια μέρα.
6. Μετά από μια μέρα, τα ρολά αναποδογυρίζονται και τοποθετούνται ξανά στο ψυγείο για 24 ώρες.
7. Μετά από αυτό το διάστημα, το ψάρι αφαιρείται και η λειτουργία στροφής επαναλαμβάνεται. Το ψάρι μπαίνει στο ψυγείο για τρίτη φορά για μια μέρα. Μόνο μετά από τρεις ημέρες το ψάρι είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Επιλογή Νο 5: με βότκα

Συστατικά

• μαγειρέψτε 1 κιλό φρέσκιας πέστροφας.
• εφοδιαστείτε με 2 κ.σ. κουτάλια αλάτι?
• πάρτε 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
• ετοιμάστε 30 ml βότκα.

Παρασκευή

1. Το ψάρι κόβεται έτσι ώστε να υπάρχουν δύο ίδια φιλέτα. Πλένονται καλά και στεγνώνουν. Δεν πρέπει να υπάρχουν κόκαλα στα φιλέτα.
2. Το αλάτι και η ζάχαρη αναμειγνύονται.
3. Το φιλέτο της πέστροφας επικαλύπτεται σε αυτό το μείγμα, τοποθετείται σε ένα δοχείο και γεμίζεται με βότκα.
4. Το πιάτο κλείνει και το ψάρι τοποθετείται σε κρύο μέρος για 12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Επιλογή αριθμός 6: αλάτισμα κοιλιών

Η πέστροφα δεν είναι φθηνό ψάρι, επομένως δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά μια τέτοια ευχαρίστηση. Αλλά η αγορά μιας κοιλιάς και το αλάτισμά της είναι προσιτή σε οποιονδήποτε. Οι κοιλιακοί που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στην μπύρα και μπορούν επίσης να προστεθούν σε κάποια σαλάτα.

Συστατικά

• αγοράστε 400 γραμμάρια κοιλιών πέστροφας.
• ετοιμάστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.
• ετοιμάστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• αγοράστε μπαχάρι.

Παρασκευή

1. Οι κοιλιές πρέπει να πλυθούν καλά και να μουλιάσουν σε νερό για μισή ώρα.
2. Το νερό στραγγίζεται και η κοιλιά πλένεται ξανά καλά,
3. Αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι αναμειγνύονται μαζί και οι κοιλιές καλύπτονται σε αυτό το ξηρό μείγμα.
4. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα γυάλινο δοχείο, προστίθεται 1 ποτήρι νερό, μετά το οποίο οι κοιλιές τοποθετούνται στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

Επιλογή Νο. 7: Αλάτισμα μπριζόλες πέστροφας

Συστατικά

• 2 μπριζόλες πέστροφας?
• 1 λίτρο νερό (περίπου)
• 4 κ.σ. κουτάλια αλάτι?
• 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη?
• 1 κ.γ. κουτάλι ξύδι?
• μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα τηγάνι, ρίξτε νερό σε αυτό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά και βάλτε το στη φωτιά. Το νερό βράζει και το μείγμα σιγομαγειρεύεται για αρκετά λεπτά.
2. Στο διάλυμα προστίθεται ξύδι.
3. Μετά από αυτό, η φωτιά σβήνει, η άλμη ψύχεται, μετά από την οποία πρέπει να φιλτραριστεί.
4. Οι μπριζόλες πέστροφας παρασκευάζονται, πλένονται και στεγνώνονται, μετά από τις οποίες τοποθετούνται σε ένα δοχείο.
5. Οι μπριζόλες γεμίζονται με άλμη, σκεπάζονται με καπάκι και τοποθετούνται στο ψυγείο για μερικές μέρες.

Για όσους προτιμούν ένα ελαφρώς αλατισμένο προϊόν, το κρέας ψαριού μπορεί να καταναλωθεί μετά από μόλις μία ημέρα. Κατά το αλάτισμα, θα πρέπει να θυμάστε ότι δεν συνιστάται να αλατίζετε τα ψάρια για περισσότερες από 4 ημέρες, καθώς η γεύση της πέστροφας αλλοιώνεται.

Ξηρό αλάτισμα πέστροφας

Συστατικά

• φρέσκια ιριδίζουσα πέστροφα - 1 κιλό.
• 2 κ.σ. κουτάλια αλάτι?
• 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη?
• κολίανδρο;
• 5-6 μπιζέλια μαύρο μπαχάρι?
• 2 φύλλα δάφνης?
• γάζα.

Παρασκευή

1. Το κεφάλι, η ουρά και τα πτερύγια κόβονται από την πέστροφα.
2. Τα εντόσθια αφαιρούνται.
3. Το σφάγιο τρίβεται με μείγμα αλατιού, ζάχαρης και πιπεριού και μέσα τοποθετείται ένα φύλλο δάφνης.
4. Σε ένα κομμάτι γάζα ρίχνουμε μια κουταλιά αλάτι και από πάνω τοποθετούμε πέστροφα.
5. Το σφάγιο του ψαριού τυλίγεται σφιχτά σε γάζα και τυλίγεται σε χαρτοπετσέτα.
6. Για να είναι έτοιμο για κατανάλωση το ψάρι πρέπει να διατηρηθεί για τρεις μέρες.

Κατά τη διαδικασία ξηρού αλατίσματος, η γάζα αλλάζει δύο φορές την ημέρα και το σφάγιο του ψαριού αναποδογυρίζεται στην άλλη πλευρά.

Γρήγορες συνταγές για πέστροφες

Δεν μπορούν όλοι να περιμένουν το προϊόν να είναι έτοιμο μέσα σε λίγες μέρες. Για αυτή την κατηγορία ανθρώπων υπάρχουν γρήγορες συνταγές, σχεδιασμένο για μέγιστη διάρκεια μιας ημέρας. Ταυτόχρονα, η γεύση της πέστροφας δεν χάνεται και οι μέθοδοι αλατίσματος έχουν πολλά πλεονεκτήματα.

Καθημερινό αλάτισμα

Συστατικά

• 1 κιλό φρέσκια θαλάσσια πέστροφα.
• 2 κ.σ. κουτάλια αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή

1. Το ψάρι παρασκευάζεται, κόβεται, πλένεται και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα.
2. Το σφάγιο του ψαριού κόβεται σε αποδεκτά κομμάτια και επικαλύπτεται με μείγμα αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών.
3. Μετά από αυτό, προσθέστε το χυμό λεμονιού και τοποθετήστε το σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο.
4. Το ψάρι πρέπει να κρατηθεί υπό φορτίο για μία ημέρα.

Η πέστροφα είναι έτοιμη σε 10 ώρες

Αυτή είναι μια από τις γρήγορες επιλογές για το μαγείρεμα της πέστροφας.

Συστατικά

• φρέσκια πέστροφα - 1 κιλό.
• αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• Ηλιέλαιο - 100 ml.

Παρασκευή

1. Το φιλέτο παρασκευάζεται από το σφάγιο του ψαριού. Για να γίνει αυτό, το ψάρι κόβεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
2. Τα φιλέτα πλένονται και στεγνώνουν καλά.
3. Το κρέας του ψαριού κόβεται σε μικρά κομμάτια.
4. Μετά από αυτό, οι φέτες τοποθετούνται σε ένα δοχείο, προστίθεται αλάτι σε αυτές και το όλο πράγμα ανακατεύεται καλά.
5. Ρίξτε στο δοχείο ηλιέλαιοκαι πάλι όλα αναμειγνύονται καλά.
6. Το ψάρι τοποθετείται σε κρύο μέρος για 10 ώρες (μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο).
7. Μετά από 10 ώρες, το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη συνταγή ιδιαίτερη προσοχήπρέπει να δοθεί στο σερβίρισμα της πέστροφας στο τραπέζι. Κατά κανόνα, σερβίρεται με φέτες λεμονιού και πασπαλίζεται με βότανα από πάνω. Μαζί με τέτοια με απλούς τρόπουςπαρουσίαση, υπάρχουν επίσης οι πιο περίπλοκες και ενδιαφέρουσες επιλογές.

Εναλλακτικά, τα τριαντάφυλλα μπορούν να σχηματιστούν από κομμάτια πέστροφας χρησιμοποιώντας την παρακάτω τεχνολογία. Για να γίνει αυτό, τα ψάρια πρέπει να κοπούν σε λεπτά αλλά μακριά κομμάτια. Από την πρώτη φέτα πρέπει να σχηματίσετε ένα μπουμπούκι. Μετά από αυτό, σχηματίζεται ένα τριαντάφυλλο, φέτα-φέτα. Κατά τη διαδικασία τοποθέτησης των κομματιών, οι άκρες είναι ελαφρώς λυγισμένες, κατά την οποία σχηματίζονται ξεδιπλωμένα ροδοπέταλα. Μόλις σχηματιστεί το λουλούδι, οι άκρες πρέπει να στερεωθούν με μια οδοντογλυφίδα. Έχοντας σχηματίσει 5-6 τριαντάφυλλα σε ένα πιάτο, θα έχετε ένα γκουρμέ πιάτο αν προσθέσετε πράσινα φύλλα σε αυτό, σε μορφή σαλάτας.

Σπιτική παστά πέστροφα βήμα προς βήμα συνταγήμε φωτογραφία

Μια ασυνήθιστη λιχουδιά στο γιορτινό τραπέζι είναι η πέστροφα, ειδικά όταν είναι αλατισμένη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό πριν το κυρίως πιάτο. Ένα τέτοιο κόκκινο ψάρι απαιτεί ειδική προσέγγισηστο μαγείρεμα. Επομένως, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τις συμβουλές και τις συστάσεις σε αυτό το άρθρο για να επιτύχετε εκπληκτική γεύση!

Πώς να αλατίσετε την πέστροφα - επιλέγοντας ένα σφάγιο

Είναι προτιμότερο να αγοράσετε ένα ολόκληρο σφάγιο για αλάτισμα και μετά να το φιλετάρετε. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο ​​ψάρι, τότε δώστε προσοχή στα παγωμένα ψάρια. Τα κύρια κριτήρια για την επιλογή ενός προϊόντος: διάφανα μάτια, ανοιχτό ροζ βράγχια, απουσία βλέννας στο δέρμα και καμία έντονη οσμή.

Αλλά ολόκληρα τα ψάρια είναι ακριβά, έτσι οι νοικοκυρές αγοράζουν μπριζόλες για να εξοικονομήσουν χρήματα. Σε αυτή την περίπτωση, δώστε την προτίμησή σας στην κρύα εκδοχή. Το κρέας της φρέσκιας πέστροφας έχει απαλό ροζ χρώμα με ανοιχτόχρωμες φλέβες.

Μπορείτε να αλατίσετε ψάρια από κατεψυγμένα φιλέτα. Απλώς οι γευστικές ιδιότητες με αυτήν την επιλογή μαγειρέματος είναι σημαντικά κατώτερες.

Πώς να αλατίσετε την πέστροφα - προετοιμασία του σφάγιου

Η κοπή ενός σφάγιου περιλαμβάνει μια απλή διαδικασία, αλλά είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά.

• Δεδομένου ότι η πέστροφα είναι ένα λιπαρό ψάρι, θα είναι δύσκολο να την ξεπλύνετε από την επιφάνεια εργασίας. Επομένως, ετοιμάστε ένα ξύλο κοπής με μεμβράνη από πάνω. Προετοιμάστε ξεχωριστά σακούλες για τα απορρίμματα και τις μπριζόλες.
• Πρώτα, πλύνετε το ψάρι, αφήστε το αν το αγοράσατε ολόκληρο. Εάν δεν ξέρετε πώς να το κάνετε αυτό, τότε κατά την αγορά, ζητήστε να καθαριστούν τα ψάρια.
• Καθαρίστε προσεκτικά το εξωτερικό της πέστροφας με ένα κομμάτι κουνουπιέρα. Έχει άκαμπτη βάση και καθαρίζει καλά τη βρωμιά.

• Για να αφαιρέσετε τη βλέννα από το εσωτερικό του ψαριού, χρησιμοποιήστε τυρόπανο.

• Πιέστε προς τα κάτω με ένα κουτάλι σε όλη τη σπονδυλική στήλη. Αυτό θα αφαιρέσει την περίσσεια αίματος από το προϊόν.

• Το προπαρασκευαστικό στάδιο έχει ολοκληρωθεί. Τώρα ξεπλύνετε ξανά το σφάγιο και μουλιάστε το καλά με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
• Κόψτε το κεφάλι. Αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε για σούπα, τότε κόψτε το με ένα μικρό κομμάτι κρέας.

• Κάντε το ίδιο με την ουρά. Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε πολλές μπριζόλες από την ουρά του σφάγιου. Σε αυτό το στάδιο, αφαιρέστε την κοιλιά και τα πτερύγια.

• Κόψτε το υπόλοιπο μέρος στη μέση κατά μήκος της κορυφογραμμής. Αφαιρέστε τα κόκαλα από το κρέας.

• Τώρα ετοιμάστε μικρά κομμάτια για τουρσί.

Πώς να στεγνώσετε την αλμυρή πέστροφα

Η ξηρή εκδοχή του τουρσί δεν περιλαμβάνει τη χρήση υγρού. Είναι το πιο απλό και γρήγορο. Με αυτόν τον τρόπο αλατίζονται μεγάλα κομμάτια ψαριού.

Ετοιμάζετε χωριστά για 1 κιλό. κρέας:

• χοντρό θαλασσινό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ολόκληρο φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• μπαχαρικά και βότανα - για γεύση.

Συνταγή μαγειρικής:

• Ανακατεύουμε χωριστά το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά.
• Τρίψτε το αλάτι και τη ζάχαρη στο κρέας με ελαφριές κινήσεις. Μην εφαρμόζετε το μείγμα στο δέρμα σας.

Συμβουλή. Προσπαθήστε να μην πιέζετε πολύ τη σάρκα, καθώς είναι πολύ τρυφερή και μπορεί να την καταστρέψετε.

• Πασπαλίστε τα μπαχαρικά από πάνω. Μην τρίβετε!

• Τοποθετήστε τα κομμάτια πέστροφας σε ένα στεγνό μπολ. Τοποθετήστε τα φιλέτα στο κάτω μέρος, με το δέρμα προς τα κάτω, και την επόμενη σειρά, με το δέρμα προς τα πάνω. Δεν πρέπει να τακτοποιήσετε τα ψάρια σε περισσότερες από δύο στρώσεις.

• Ρυθμίστε την πίεση, αφήστε τα κομμάτια να αλατιστούν σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες.
• Στη συνέχεια αφαιρέστε το βάρος και καλύψτε με το καπάκι. Τοποθετήστε το ψάρι στο ψυγείο. Ανάλογα με το πάχος των κομματιών, η πέστροφα αλατίζεται κατά μέσο όρο για 3-4 ημέρες. Τα στρώματα πρέπει να αλλάζουν κάθε 12 ώρες.
• Σερβίρουμε αλατισμένη πέστροφα κομμένη σε μερίδες. Επιπλέον, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε πιατέλα.

Πώς να μαρινάρετε την πέστροφα

Ο παραδοσιακός τρόπος αλατίσματος της πέστροφας είναι η χρήση άλμης.

Για 1 κιλό. πάρτε κρέας:

• κρύο νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι χοντρό - 350 γρ.
• μπαχαρικά - για γεύση.

• Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι. Όταν διαλυθεί τελείως, ρίχνουμε μέσα τα μπαχαρικά και αφαιρούμε αμέσως από τη φωτιά.
• Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα φιλέτα ψαριού σε στρώσεις σε ένα δοχείο ή μπολ. Καλύψτε το κρέας εντελώς με την παγωμένη μαρινάδα. Φροντίστε να τοποθετήσετε πίεση και να το τοποθετήσετε αμέσως σε δροσερό μέρος.
• Για μια ελαφρώς αλατισμένη γεύση, αρκεί να αλατίσουμε την πέστροφα για περίπου μια μέρα. Για πιο πλούσια γεύση, αφήστε το στην άλμη για περισσότερη ώρα.

Για να αποκτήσετε την πλούσια γεύση του παστού ψαριού, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά της παρασκευής του.

• Χρησιμοποιήστε μόνο χοντρό αλάτι. Σταδιακά θα κορεστεί το κρέας, κάτι που θα επιτρέψει το ομοιόμορφο αλάτισμα. Επίσης δεν βγάζει χυμό από το κρέας, κάτι που έχει ως αποτέλεσμα μια λεπτή γεύση.
• Για γρήγορο αλάτισμακόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Αυτό θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος.
• Για να επιτύχετε μια πιο λεπτή γεύση στην αλατισμένη πέστροφα, χρησιμοποιήστε μόνο αλάτι και ζάχαρη.
• Εάν αγοράσατε κατεψυγμένα φιλέτα ψαριού, τότε πριν τα αλατίσετε, πρέπει να τα ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μόνο ένα γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο. Η άλμη μπορεί να αντιδράσει με τα μεταλλικά σκεύη, προκαλώντας τη γεύση του κρέατος.

Είναι αρκετά εύκολο να δημιουργήσετε μια τέτοια λιχουδιά στο σπίτι. Είναι σημαντικό να τηρείτε αυτές τις τεχνολογίες και τότε θα εκπλήξετε ευχάριστα τους καλεσμένους σας νόστιμο πιάτο. Καλή όρεξη!

Για άλλη μια συνταγή για ελαφρά αλατισμένη πέστροφα, δείτε το βίντεο:

Στη Ρωσία, το κόκκινο ψάρι καταναλώνεται συνήθως ελαφρά αλατισμένο. Αυτή είναι η πιο απλή και φθηνή μέθοδος μαγειρέματος, στην οποία το ψάρι γίνεται νόστιμο και τρυφερό. Ταυτόχρονα σώζονται όλα σε αυτό χρήσιμες ουσίες, αλλά όμορφο εμφάνισηδεν παραβιάζεται. Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει οποιονδήποτε γιορτινό τραπέζι! Ο σολομός και η πέστροφα χρησιμοποιούνται συχνότερα για αλάτισμα, θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

Ο σολομός και η πέστροφα βρίσκονται σχεδόν πάντα στα ράφια των καταστημάτων. Για το αλάτισμα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε φρέσκο ​​ψάρι. Αν και ορισμένοι σεφ ισχυρίζονται ότι το κατεψυγμένο ψάρι είναι επίσης πολύ νόστιμο και έχει πιο λεπτή γεύση.

Μπορείτε να αγοράσετε ολόκληρο ψάρι και μετά να το κόψετε, χωρίζοντάς το από τα κόκαλα με ένα ειδικό, πολύ κοφτερό μαχαίρι. Όσοι δεν τους αρέσει να ταλαιπωρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορούν να αγοράσουν αμέσως έτοιμα φιλέτα ψαριού.

Το αλάτισμα κόκκινου ψαριού είναι αρκετά εύκολο και είναι σχεδόν αδύνατο να το χαλάσεις. Το ψάρι θα είναι κορεσμένο μόνο με την ποσότητα αλατιού που χρειάζεται, επομένως είναι πολύ, πολύ δύσκολο να το αλατίσουμε υπερβολικά. Μην φοβάστε, λοιπόν, να προσθέσετε μείγμα τουρσί!

Στη βασική συνταγή, το μείγμα τουρσί αποτελείται από ίσα μέρη κρυσταλλικής ζάχαρης και αλατιού. Για το αλάτισμα είναι προτιμότερο να επιλέγετε χοντρό αλάτι. Αυτή είναι η βασική σύνθεση στην οποία μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, ξηρά βότανα, φύλλα δάφνης και φρέσκα βότανα για γεύση.

Αφού αλατίσετε το ψάρι μια-δυο φορές, θα βρείτε το δικό σας τέλειες αναλογίες, και ο αλατισμένος σολομός ή η πέστροφα σας δεν θα μείνουν ποτέ για πολύ στο ψυγείο.

Αναμένετε ότι θα χρειαστείτε 3-4 κουταλιές της σούπας μείγμα τουρσί ανά κιλό μείγματος.

Είναι καλύτερα να αλατίζετε σε μη μεταλλικό δοχείο, διαφορετικά το έτοιμο ψάρι μπορεί να έχει γεύση σιδήρου. Τοποθετείτε το ψάρι στο μπολ σταδιακά, πασπαλίζοντάς το γενναιόδωρα με το μείγμα τουρσί και προσθέτοντας μπαχαρικά κατά βούληση. Μετά από αυτό, είναι καλύτερο να κλείσετε το δοχείο (με ένα καπάκι ή απλά μια χαρτοπετσέτα) και να το τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα ψυγείο ή το χειμώνα ένα μπαλκόνι.

Θα διαπιστώσετε ότι το αλάτι και η ζάχαρη θα δώσουν στο ψάρι άφθονο χυμό, αλλά μην το στραγγίσετε μέχρι να γίνει το ψάρι. Πριν σερβίρετε, αφαιρέστε το ψάρι από το δοχείο και αφήστε την άλμη που προκύπτει να στραγγίσει. Στη συνέχεια, καθαρίστε το ψάρι από τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Εάν το ψάρι έχει πολλή άλμη, μπορείτε να το σκουπίσετε με μια χαρτοπετσέτα, αλλά μην το ξεπλύνετε!

Αυτό ήταν, το ψάρι είναι έτοιμο για σερβίρισμα! Μπορείτε να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια, να το τυλίξετε σε ρολά ή να διακοσμήσετε με αυτό μια σαλάτα. Τα ψάρια μπορούν να ραντιστούν με χυμό λεμονιού, να πασπαλιστούν με φρέσκα μυρωδικά και να βάλετε ελιές ή μαύρες ελιές κοντά.

Η παστά πέστροφα ή σολομός είναι ένα πολύ νόστιμο και δημοφιλές ορεκτικό που η οικογένειά σας και οι καλεσμένοι σας θα σκουπίσουν από το τραπέζι σε χρόνο μηδέν! Καλή όρεξη!

Ελαφρώς αλατισμένο ψάρι "Φινλανδικό στυλ"

Θα χρειαστείτε:

500 γρ. πέστροφα ή σολομό

100 γρ. φρέσκος άνηθος

3 κ.σ. χοντρό αλάτι


3 κ.σ. Σαχάρα

Παρασκευή:

Πλένουμε τα ψάρια, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, αφαιρούμε τα κόκαλα. Μην αφαιρείτε το δέρμα.


Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και τρίβουμε καλά το ψάρι με αυτό το μείγμα.


Θα χρειαστείτε:

Πλένουμε τον άνηθο και στεγνώνουμε.


Τοποθετούμε το 1/3 ολόκληρου του άνηθου σε ένα πιάτο (σε ολόκληρα κλωνάρια).


Τοποθετήστε τη μισή πέτσα του ψαριού προς τα κάτω στον άνηθο, βάλτε ξανά περισσότερο άνηθο, μετά ψάρι πάλι (με την πέτσα προς τα πάνω) και ξανά άνηθο.


Πιέζετε από πάνω με ένα βάρος, αφού καλύψετε το ψάρι με ένα πιάτο.


Παρασκευή:

Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για οκτώ ώρες και μετά βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες.

Ελαφρώς αλατισμένος σολομός σε δύο ώρες

Θα χρειαστείτε:

500 γραμμάρια πέστροφας ή σολομού

0,5 λίτρο νερό

2 κ.σ αλάτι

Παρασκευή: 


2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Κόψτε το ψάρι, αφαιρέστε τα κόκαλα, κόψτε σε μερίδες.
Ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε 0,5 λίτρο νερό, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη.

Ψύξτε την άλμη και περιχύστε με το έτοιμο ψάρι.


Μετά από 2 ώρες το ψάρι είναι έτοιμο!

Θα χρειαστείτε:

Πέστροφα με μέλι

1 κιλό πέστροφα (φιλέτο χωρίς δέρμα)


1 κ.γ. κουταλιά μέλι


3 κ.σ. κουταλιές αλάτι

Ξεπλύνετε πολύ το φιλέτο

κρύο νερό και στεγνώνουμε καλά με μια πετσέτα. Ανακατέψτε το μέλι με το αλάτι. Εφαρμόστε αυτό το μείγμα στο ψάρι, αφήστε το να λιώσει και τρίψτε απαλά το ψάρι. 


Τυλίγουμε το φιλέτο σε ρολό και το τοποθετούμε σε γυάλινο δοχείο.

Παρασκευή:

Κόβουμε το ψάρι, χωρίζοντας το δέρμα από αυτό. Κόβουμε το φιλέτο σε φέτες και το βάζουμε σε ένα δοχείο για αλάτισμα. Ετοιμάστε την άλμη σε ξεχωριστό δοχείο, ρίξτε μισό λίτρο νερό σε αυτό, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε άλμη πάνω από το ψάρι και πιέστε το από πάνω. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση με δύο ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε την άλμη και γεμίστε το με ένα νέο μείγμα από ένα ποτήρι νερό και μια κουταλιά ξύδι. Αφήστε το ψάρι μέσα για 3-5 λεπτά. Κόψτε τα χέρια σε δαχτυλίδια, προσθέστε τη δάφνη, το πιπέρι, το φυτικό λάδι και απλώστε τις φέτες φιλέτο ψαριού και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Σε 15-20 λεπτά το ψάρι θα είναι έτοιμο!

Υπάρχουν πολλοί επιτυχημένοι τρόποι να κάνετε τουρσί πέστροφας μόνοι σας στο σπίτι. Σε αυτή την περίπτωση, το ψάρι αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο και φθηνότερο από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα. Το σπιτικό αλμυρό προϊόν είναι ιδανικό για την προετοιμασία κάθε κρύου ορεκτικού.

Κλασική συνταγή

Συστατικά:

• πέστροφα - 1 κιλό;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουτάλια επιδόρπιο.
• χοντρό αλάτι - 3,5 κουτάλια γλυκού.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 3 φύλλα.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το σφάγιο του ψαριού, αφαιρώντας την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια. Κόβουμε το ψάρι σε 2 ίσα μέρη. Αφαιρέστε προσεκτικά τα οστά και τη σπονδυλική στήλη.
2. Θρυμματίστε το ξηρό φύλλο δάφνης. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα ξηρά υλικά. Τρίψτε το πιπέρι μόνοι σας σε ένα γουδί πρώτα.
3. Πασπαλίστε τον πάτο του δοχείου για τουρσί με μέρος του μείγματος που προκύπτει.
4. Τοποθετήστε το πρώτο κομμάτι πέστροφας, με το δέρμα προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε με το μείγμα μπαχαρικών, σκεπάζουμε με το άλλο μισό ψάρι και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μείγμα.
5. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το στο σκοτάδι και δροσερό για μια μέρα.

Παρασκευάζεται σύμφωνα με κλασική συνταγήΤα ψάρια πρέπει να φυλάσσονται σε χαρτί, αφού στεγνώσει η άλμη με πετσέτες μιας χρήσης. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

Ο πιο γρήγορος τρόπος για τουρσί

Συστατικά:

• αγνό φιλέτο πέστροφας - μισό κιλό.
• πόσιμο νερό - μισό λίτρο.
• χοντρό αλάτι - 2,5 κουτάλια γλυκού.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2,5 κουταλιές γλυκού.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τη σάρκα του ψαριού σε μέτρια κομμάτια.
2. Βράζουμε νερό. Προσθέστε όλα τα ξηρά υλικά. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το αλάτι.
3. Ρίξτε το ζεστό διάλυμα πάνω από τις φέτες ψαριού και αφήστε το για 2 ώρες απευθείας στο τραπέζι.

Μετά την καθορισμένη περίοδο, μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε το έτοιμο αλμυρό σνακ.

Ολόκληρο παστό ψάρι

Συστατικά:

• φρέσκο ​​σφάγιο πέστροφας - 2 τεμ. (μεσαίου μεγέθους)
• χοντρό αλάτι - 5 κουτάλια γλυκού.
• ζάχαρη - 3 κουτάλια γλυκού.
• κόκκοι πιπεριού - 15 τεμ.;
• ξερά φύλλα δάφνης - 4 τεμ.

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε καλά τα σφάγια, απαλλαγείτε από τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι. Ξεπλύνετε καλά, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στο εσωτερικό.
2. Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά σε ένα μικρό δοχείο. Αφήνουμε ολόκληρους τους κόκκους πιπεριού. Θρυμματίζουμε με τα χέρια μας το φύλλο δάφνης (2 φύλλα).
3. Τρίψτε το προκύπτον ξηρό μείγμα στα σφάγια της πέστροφας από όλες τις πλευρές και τοποθετήστε τα υπόλοιπα φύλλα δάφνης στις κοιλιές του ψαριού.
4. Στο τέλος τυλίγουμε τα σφάγια σε χοντρό χαρτί και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.
5. Αφήστε για 2 ημέρες. Κόψτε την έτοιμη πέστροφα σε κομμάτια και αφαιρέστε τα κόκαλα στη διαδικασία.

Αυτή η συνταγή παράγει ελαφρώς αλατισμένο, τρυφερό ψάρι. Είναι τέλειο για να φτιάξετε σάντουιτς ή να γεμίσετε λεπτές τηγανίτες.

Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του έτοιμου ψαριού, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο. Αυτό δεν θα υποβαθμίσει τη γεύση του προϊόντος.

Αλάτισμα πέστροφας ουράνιου τόξου

Συστατικά:

• πολτός πέστροφας χωρίς δέρμα και κόκαλα – 1/2 κιλό.
• αλάτι - 1 γεμάτο ποτήρι.
• μαύρο πιπέρι - 9-11 μπιζέλια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 - 170 g;
• φρέσκος άνηθος - 1/2 μάτσο.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τις στρώσεις του καθαρισμένου φιλέτου από όλα τα περιττά φιλέτα με κρύο νερό. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
2. Φτιάξτε ένα μείγμα μαρινάδας από τα ξηρά υλικά (συμπεριλαμβανομένων των φρεσκοτριμμένων κόκκων πιπεριού). Προσθέστε τον άνηθο ψιλοκομμένο.
3. Ρίξτε τη μισή μάζα που προκύπτει σε ένα δοχείο κατάλληλο για τουρσί. Τοποθετούμε το φιλέτο ψαριού από πάνω, με το δέρμα προς τα κάτω.
4. Καλύπτουμε την πέστροφα με το υπόλοιπο μείγμα.
5. Σκεπάζουμε το ψάρι με μεμβράνη και το ζυγίζουμε με κάτι βαρύ.
6. Μείνετε ψύχραιμοι.

Μέσα σε μια μέρα, μπορείτε να πάρετε δείγμα από το έτοιμο ψάρι, αφού το κόψετε σε λεπτά κομμάτια.

Μαγείρεμα σε άλμη

Αυτή η συνταγή θα σας πει πώς να αλατίσετε την πέστροφα σε ελαφρώς αλατισμένη ή αλμυρή κατάσταση. Όλα εξαρτώνται από το χρόνο που το προϊόν διατηρείται σε άλμη.

Συστατικά:

• καθαρό φιλέτο κόκκινου ψαριού – 1 κιλό.
• πόσιμο νερό - 1 λίτρο;
• μεγάλο θαλασσινό αλάτι– 350 – 370 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αγαπημένα μπαχαρικά, φύλλο δάφνης - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Για να προετοιμάσετε την άλμη, πρέπει να ρίξετε όλο το νερό σε ένα βολικό τηγάνι ταυτόχρονα.
2. Φέρτε το υγρό σε βράση. Προσθέστε σταδιακά αλάτι και ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι του αλατιού στο νερό.
3. Προσθέστε ζάχαρη, επιλεγμένα μπαχαρικά, φύλλα δάφνης. Μετά από ένα λεπτό, αποσύρουμε την άλμη από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
4. Πασπαλίζουμε ελαφρά τον πάτο ενός μεγάλου γυάλινου μπολ με αλάτι. Τοποθετήστε όλα τα ψάρια από πάνω, με το δέρμα προς τα κάτω.
5. Περιχύνουμε την πέστροφα με την κρύα άλμη, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και ζυγίζουμε. Φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι πλήρως βυθισμένο στο αλμυρό υγρό.
6. Τοποθετήστε το δοχείο στο κρύο. Μετά από 25 ώρες θα πάρετε ελαφρώς αλατισμένα ψάρια και μετά από 70 - παστά ψάρια.

Η προετοιμασμένη πέστροφα πρέπει να αποθηκεύεται απευθείας σε άλμη. Εάν αποδειχθεί υπερβολικά αλμυρό, τα κομμάτια μπορούν να μουλιάσουν για 1,5 - 2 ώρες σε κρύο νερό πριν από το φαγητό. βραστό νερόκαι σκουπίστε.

Με προσθήκη μελιού

Συστατικά:

• πολτός πέστροφας – κιλό;
• αλάτι (χοντρό) - 3,5 κουτάλια γλυκού.
• φυσικός μέλι μέλισσας– 1,5 κουταλάκια γλυκού.

Παρασκευή:

1. Για να αλατίσετε τα ψάρια στο σπίτι με την προσθήκη μελιού, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε προσεκτικά το δέρμα και ακόμη και τα μικρότερα κόκκαλα από το φιλέτο.
2. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το τεμάχιο εργασίας κάτω από ένα απαλό ρεύμα νερού, έτσι ώστε ο πολτός να διατηρήσει την ακεραιότητά του. Ξηρός.
3. Συνδυάστε υγρό μέλι και αλάτι. Απλώστε το μείγμα που προκύπτει στο ψάρι, κάνοντας απαλό μασάζ.
4. Τυλίξτε τον πολτό σε ρολό και αφήστε τον σε ένα δροσερό, σκεπασμένο μπολ για μια μέρα.
5. Στη συνέχεια τυλίξτε ήδη τα κομμάτια πίσω πλευράκαι πάλι το αφήνουμε σε δροσερό μέρος για την ίδια περίοδο.

Επαναλάβετε το ξεδίπλωμα/δίπλωμα δύο ακόμη φορές. Συνολικά, τα ψάρια πρέπει να περάσουν 4 ημέρες στο κρύο.

Κοιλιές πέστροφας για μπύρα

Συστατικά:

• κοιλιές κόκκινων ψαριών - μισό κιλό.
• θαλασσινό αλάτι χωρίς πρόσθετα - 2,5 κουτάλια γλυκού.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι - ½ κουτ.
• μπαχάρι - 6 - 7 μπιζέλια;
• ξηρό φύλλο δάφνης - 1 φύλλο.

Παρασκευή:

1. Δεν χρειάζεται να πλύνετε τις κοιλιές των ψαριών, απλώς χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να διαχωρίσετε τη σάρκα από το δέρμα. Αυτό είναι ένα προαιρετικό βήμα, αλλά μετά από αυτό είναι πολύ πιο βολικό να φάτε το σνακ.
2. Τοποθετήστε τον χωρισμένο πολτό σε ένα γυάλινο δοχείο, πασπαλίστε με όλα τα ξηρά υλικά και θρυμματισμένα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε απευθείας με τα χέρια σας.
3. Καλύψτε τις κοιλιές με ένα πιάτο και πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο με νερό για αυτό.
4. Καλύψτε τα εκτεθειμένα μέρη με μεμβράνη.
5. Αφήστε το μελλοντικό σνακ μπύρας σε δροσερό μέρος για 14 ώρες.

Ξεπλύνετε το τελικό προϊόν με κρύο νερό, σκουπίστε με χαρτοπετσέτες και κόψτε διαγώνια σε μικρά κομμάτια.

Οι αλατισμένες κοιλιές συνδυάζονται υπέροχα με κρουτόν ψωμιού σίκαλης και καπνιστό τυρί.

Μια ασυνήθιστη επιλογή με βότκα

Συστατικά:

• καθαρός πολτός πέστροφας - 1 κιλό.
• μεγάλο επιτραπέζιο αλάτι– 2,5 κουταλάκια γλυκού
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές επιδόρπιο.
• βότκα ποιότητας - 30 ml.

Παρασκευή:

1. Εάν έχετε ένα ολόκληρο ψάρι στο χέρι, πρέπει να το κόψετε σωστά. Αρχικά, αφαιρέστε το κεφάλι και την ουρά. Στη συνέχεια κόψτε τα πτερύγια. Αφαιρέστε όλα τα εντόσθια. Ξεπλύνετε πολύ καλά την πέστροφα.
2. Κόβουμε τον υπόλοιπο καθαρό πολτό σε δύο ίσα μέρη. Μετά από αυτό, τραβήξτε έξω την κορυφογραμμή και τα οστά.
3. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά. Βουτήξτε την πέστροφα μέσα τους.
4. Μεταφέρετε το επεξεργασμένο προϊόν σε δοχείο κατάλληλου βάθους και πλάτους. Ρίξτε αλκοολούχο ποτό.
5. Σκεπάζουμε το σκεύος με μια σακούλα ή καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 14 ώρες. Μπορείτε να το αφήσετε όχι μόνο στο ψυγείο, αλλά και στο μπαλκόνι την κρύα εποχή. Το κύριο πράγμα δεν είναι να υπερψύξετε το προϊόν.

Μετά από μόλις 14 ώρες, το πιάτο θα είναι εντελώς έτοιμο για την πρώτη δοκιμή. Το μόνο που μένει είναι να το κόψουμε σε προσεγμένα μικρά κομμάτια και να το σερβίρουμε στο γιορτινό τραπέζι.

Πώς να κάνετε τουρσί χαβιάρι πέστροφας στο σπίτι

Συστατικά:

• φρέσκο ​​χαβιάρι πέστροφας - από 1 μεγάλο σφάγιο.
• θαλασσινό αλάτι - 50-65 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 30 g;
• πόσιμο νερό - 1 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Για να κάνετε τουρσί χαβιάρι πέστροφας μόνοι σας, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να το πλύνετε καλά. ζεστό νερό. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο σχεδιασμένο για αυτό - αυτό θα διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία. Εάν δεν έχετε τέτοια σκεύη στο οπλοστάσιό σας, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας. Συμπεριλαμβανομένης της αφαίρεσης του παρθενικού υμένα.
2. Ξεπλύνετε το παρασκευασμένο χαβιάρι με παγωμένο νερό.
3. Για να γεμίσετε, διαλύστε εντελώς τα ξηρά συστατικά σε καθαρό νερό. Ζεσταίνουμε ελαφρά το μείγμα και ρίχνουμε τα αυγά στο υγρό που προκύπτει.
4. Τα αφήνουμε έτσι για 15 – 25 λεπτά (ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό αλατότητας).

Στεγνώστε και ψύξτε το έτοιμο χαβιάρι.

Τα σπιτικά κόκκινα ψάρια και χαβιάρι πέστροφας δεν είναι μόνο πιο νόστιμα, αλλά και πιο ασφαλή από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα. Σίγουρα δεν θα είναι ψεύτικα. Επιπλέον, σε σπιτικό προϊόνΔεν θα υπάρχουν χημικά πρόσθετα που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής του, βαφές, γεύσεις και άλλες επιβλαβείς ουσίες.

Το κόκκινο ψάρι είναι αγαπητό σε όλους, και ως εκ τούτου παρασκευάζεται στο μέγιστο με διάφορους τρόπους. Ένα πολύ πιεστικό ερώτημα στην ημερήσια διάταξη είναι πώς να παστώνετε την πέστροφα. Είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών στο σπίτι, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και γρήγορο.

Πώς να κάνετε τουρσί πέστροφας - λεπτές αποχρώσεις

1. Αν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε ένα ολόκληρο σφάγιο, εκμεταλλευτείτε το. Ως προσθήκη, οι νοικοκυρές βρίσκουν συχνά χαβιάρι στην κοιλιά. Μπορεί επίσης να αλατιστεί.

2. Φροντίστε να αγοράζετε φρέσκα ψάρια, είναι καλύτερα να αποφεύγετε τα κατεψυγμένα προϊόντα. Αν και αν έχετε ήδη αγοράσει ένα σφάγιο, αφήστε το να ξεπαγώσει στο κάτω μέρος του θαλάμου του ψυγείου.

3. Η αλατισμένη πέστροφα μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι μόνο όταν έχει μείνει στο μείγμα ή στην άλμη για το απαιτούμενο χρονικό διάστημα. Οι μπριζόλες και τα φιλέτα αλατίζονται για 24 ώρες. Ολόκληρο σφάγιο ή μεγάλα κομμάτια απαιτούν περισσότερο χρόνο (περίπου 2 ημέρες).

4. Το κύριο συστατικό στο τουρσί είναι το αλάτι. Δεν πρέπει να ιωδιούται. Δώστε προτίμηση στη θάλασσα ή στο μαγειρευτό. Αυτή η κίνηση θα κρατήσει το ορεκτικό ζουμερό χωρίς να στερήσει από το ψάρι την πολύτιμη υγρασία.

6. Πριν αλατίσετε την πέστροφα, επιλέξτε το βέλτιστο σετ εξαρτημάτων για αλάτισμα στο σπίτι. Για να απολαύσετε ένα νόστιμο και γρήγορο σνακ, χρησιμοποιούνται μπαχαρικά, κρυσταλλική ζάχαρη, μέλι ακόμα και σάλτσα σόγιας.

7. Όσον αφορά τη διάρκεια ζωής, όταν παλαιώνεται ελαφρά αλατισμένη πέστροφα, ο αριθμός αυτός είναι 5-6 ημέρες. Αν το ψάρι είναι καλά αλατισμένο, τότε το κρατάμε στο ψυγείο μέχρι και 10 μέρες. Μπορείτε επίσης να βάλετε το σνακ στην κατάψυξη, οπότε θα κρατήσει για ένα μήνα.

Προετοιμασία πέστροφας για αλάτισμα

Τα ψάρια σε οποιαδήποτε από τις μορφές τους υποβάλλονται σε αλάτισμα. Αυτά μπορεί να είναι κομμάτια σε μερίδες με τη μορφή μπριζόλες, φιλέτα, ολόκληρα σφάγια. Αλλά ακόμα κι αν αποφασίσετε να αλατίσετε ολόκληρο το ψάρι, πρέπει να το κόψετε.

1. Με εξαιρετική προσοχή, λοιπόν, κάντε μια τομή στην κοιλιά και τραβήξτε έξω τα εσωτερικά. Είναι σημαντικό να μην καταστρέψετε το χαβιάρι εάν είναι μέσα.

3. Οπλιστείτε με ένα κουταλάκι, ξύστε θρόμβους αίματος. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά με βάση αυτά, μπορείτε αργότερα να κάνετε ένα αυτί.

4. Όταν ετοιμαστεί το ψάρι, το αφήνουμε ολόκληρο, το ψιλοκόβουμε σε μπριζόλες ή το φιλετάρουμε αφαιρώντας τα κόκαλα.

5. Το δέρμα δεν πρέπει να αφαιρείται, αφού με αυτό γίνεται το αλάτισμα. Αυτό είναι όλο, το μόνο που μένει είναι να επιλέξετε μια συνταγή.

Οι καλύτερες συνταγές αλατίσματος πέστροφας

Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι για τουρσί πέστροφας διάφορες μεθόδους, επιλέξτε την καταλληλότερη επιλογή για εφαρμογή στο σπίτι. Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα νόστιμο και γρήγορο σνακ.

Νο. 1. Πέστροφα αλατισμένη σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγή

• κόκκοι πιπεριού - 8-10 τεμ.
• ψάρι (φιλέτο) - 1 κιλό.
• αλάτι - 60 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 20 γρ.
• δάφνη - 4 τεμ.

Το αλάτισμα της πέστροφας με αυτήν την τεχνολογία θεωρείται κλασικό του είδους. Συνιστάται να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με τα σνακ στο σπίτι με αυτό. Εδώ είναι η συνταγή.

1. Μπορείτε να αφήσετε τα έτοιμα μέρη του φιλέτου σε μορφή μεγάλων φύλλων ή να τα κόψετε σε φέτες ίσου μεγέθους. Χρησιμοποιήστε τη δική σας διακριτικότητα.

2. Συνδυάστε την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε λίγο από αυτό το μείγμα στο δοχείο για τουρσί. Τοποθετήστε εδώ 2 δάφνες και 4 κόκκους πιπεριού.

3. Τοποθετήστε τη φλούδα του ψαριού προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε το κρέας με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Σκεπάζουμε με το δεύτερο κομμάτι φιλέτο, ξαναβάζοντάς το με την πέτσα προς τα κάτω.

4. Αλατοπιπερώνουμε ξανά το ψάρι με κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέτουμε την υπόλοιπη δάφνη και πιπέρι. Σκεπάζουμε το πιάτο και το βάζουμε στο ψυγείο, περιμένουμε 1 μέρα.

5. Πριν δοκιμάσετε το ορεκτικό, το ψιλοκόψτε και ραντίστε κάθε κομμάτι με χυμό λεμονιού. Δεν πρέπει να προσθέσετε λάδι το ψάρι έχει ήδη υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Νο 2. Ολόκληρη αλατισμένη πέστροφα σε σάλτσα σόγιας

• νερό (βράζουμε και δροσίζουμε) - 0,3 l.
• αλάτι - 40 γρ.
• σφάγια ψαριών - 2 τεμ.
• βασιλικός, κόλιανδρος, αλεσμένο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• σάλτσα - 50 ml.

Σας λέμε πώς να κάνετε τουρσί νόστιμη πέστροφα στο σπίτι. Ας το κάνουμε νόστιμο και γρήγορο.

1. Μετά την εκτέλεση των προπαρασκευαστικών δραστηριοτήτων, το σφάγιο πρέπει να ξεπλυθεί και να στεγνώσει. Μην κόβετε σε μερίδες, αφαιρέστε μόνο το κεφάλι και την ουρά.

2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το τουρσί σε ένα βαθύ μπολ. Βεβαιωθείτε ότι οι κόκκοι είναι διαλυμένοι. Τοποθετήστε μέσα στο σφάγιο, κλείστε το δοχείο και περιμένετε 1-2 ημέρες.

Νο. 3. Πέστροφα αλατισμένη με κρασί και λεμόνι

• θαλασσινό αλάτι - 50 γρ.
• φιλέτο πέστροφας - 0,4 κιλά.
• λευκό κρασί - 0,2 λίτρα.
• χυμός λεμονιού - από 1 φρούτο
• κλωνάρια δεντρολίβανου - 2 τεμ.

1. Πασπαλίζουμε το φιλέτο με φρεσκοστυμμένο χυμό εσπεριδοειδών. Τρίψτε με αλάτι και βάλτε το σε ένα δοχείο

2. Ρίχνουμε το κρασί και προσθέτουμε δεντρολίβανο. Κλείνουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες. Αναποδογυρίζετε το σνακ από καιρό σε καιρό.

Νο 4. Αλατισμένη πέστροφα με μέλι

• μέλι - 25 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 60 γρ.
• φιλέτο - 1 κιλό.

Σκεφτείτε πώς να αλατίσετε την αλμυρή πέστροφα με μέλι στο σπίτι. Το σνακ γίνεται νόστιμο και γρήγορο.

1. Συνδυάστε το μέλι και το αλάτι σε ένα φλιτζάνι. Τρίψτε καλά το φιλέτο με το έτοιμο μείγμα. Τυλίξτε σε ένα σωλήνα και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο. Σφραγίζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 20 ώρες.

2. Μετά από μια καθορισμένη χρονική περίοδο, ξεδιπλώστε το τεμάχιο εργασίας και κυλήστε το προς τα πίσω. Ψύξτε για το ίδιο χρονικό διάστημα.

3. Επαναλάβετε τη διαδικασία την τρίτη ημέρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να δοκιμάσετε το αλμυρό σνακ.

Νο 5. Αλατισμένη πέστροφα σκανδιναβικού στυλ

• αλάτι, ζάχαρη - 30 g το καθένα.
• φιλέτο - 0,5 κιλά.
• άνηθος - 0,1 κιλά.

Το αλάτισμα της πέστροφας σε σκανδιναβικό στυλ μπορεί να γίνει στο σπίτι αρκετά γρήγορα. Ας το δούμε πιο αναλυτικά.

1. Τρίψτε καλά το ψάρι με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Σε ένα πιάτο βάζουμε το ένα τρίτο του ψιλοκομμένου άνηθου.

2. Τοποθετήστε ένα κομμάτι φιλέτο με την πλευρά του φλοιού προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε με άνηθο και τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο μέρος. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα μυρωδικά.

3. Σκεπάζουμε τα πιάτα και τα αφήνουμε στην κουζίνα για 7 ώρες. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, μεταφέρετε το ψάρι στο κρύο για δύο ημέρες.

Νο 6. Αλατισμένη πέστροφα σε βότκα

• κρυσταλλική ζάχαρη - 20 γρ.
• αλάτι - 45 γρ.
• βότκα - 40 ml.
• φιλέτο - 1 κιλό.

Πριν αλατίσετε την πέστροφα, κόψτε την στο σπίτι αν χρειάζεται. Για να βεβαιωθείτε ότι όλα θα γίνουν νόστιμα και γρήγορα, ακολουθήστε τις συστάσεις.

1. Χρησιμοποιώντας την κλασική τεχνολογία, συνδυάστε τα χύμα εξαρτήματα. Πασπαλίστε αυτό το μείγμα πάνω από τα φιλέτα.

2. Τοποθετήστε σε κατάλληλο δοχείο και ρίξτε μέσα βότκα. Κλείστε το δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.

Νο. 7. Ξηρή αλατισμένη πέστροφα

• κρυσταλλική ζάχαρη - 20 γρ.
• ψάρι (φιλέτο) - 1 κιλό.
• χοντρό θαλασσινό αλάτι - 60 γρ.
• δάφνη - 2 τεμ.
• καρυκεύματα

Πώς να κάνετε τουρσί πέστροφας; Ακολουθήστε τις οδηγίες στο σπίτι. Η συνταγή είναι κατάλληλη και για την παρασκευή ψαριών ουράνιου τόξου.

1. Συνδυάστε κρυσταλλική ζάχαρη με αλάτι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Τρίψτε καλά το φιλέτο. Μην αγγίζετε την πλευρά του δέρματος.

2. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά, απλά μην τρίβουμε. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ, με το δέρμα προς τα κάτω.

3. Τοποθετήστε το δεύτερο κομμάτι φιλέτο πάνω από το πρώτο, αλλά με το δέρμα προς τα πάνω. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες υπό πίεση.

4. Αφαιρέστε την καταπίεση και καλύψτε το ψάρι με ένα καπάκι. Τοποθετήστε το στο κρύο, αλλάξτε τα στρώματα κάθε μέρα. Αλατίζουμε το φιλέτο για τρεις μέρες.