Κατά την περίοδο του «ήσυχου κυνηγιού», πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται πώς να διατηρήσουν ολόκληρη τη συγκομιδή των μανιταριών. Ένας πολύ καλός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να το παγώσετε. Μπορείτε να καταψύξετε τόσο τα άγρια μανιτάρια όσο και αυτά που αγοράσατε σε κατάστημα ή αγορά. Άλλωστε όλοι γνωρίζουν ότι το καλοκαίρι η τιμή των μανιταριών είναι πολύ χαμηλότερη.
Τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια boletus, τα μανιτάρια στρείδια, τα μανιτάρια και άλλα είδη μανιταριών μπορούν να καταψυχθούν στο σπίτι. Γενική αρχήη κατάψυξη είναι ίδια για όλα τα μανιτάρια.
Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια ταξινομούνται σύμφωνα με τη δομή του μανιταριού. Στην περίπτωση αυτή διακρίνουν:
- μαρσιποφόρα (τρούφες, μορέλες)?
- ελασματοειδές (για παράδειγμα, russula).
- σωληνωτό (ceps, μανιτάρια boletus).
Είναι προτιμότερο να καταψύχονται μόνο σωληνωτά (ή, με άλλα λόγια, σπογγώδη) μανιτάρια ωμά. Εσωτερική δομήΤα καπάκια τέτοιων μανιταριών είναι μια πορώδης επιφάνεια, η οποία, όταν βράσει, απορροφά πολύ υγρό και, ως αποτέλεσμα, τα μανιτάρια θα είναι υδαρή όταν αποψυχθούν. Αν έπρεπε να βράσετε μανιτάρια παντεσπάνι, θα πρέπει να τα στύψετε ελαφρά πριν τα καταψύξετε.
Τα ελασματοειδή μανιτάρια, όπως τα μανιτάρια μελιού, πρέπει να βράζονται πριν την κατάψυξη.
Τα λίγα είδη μανιταριών μαρσιποφόρων πρέπει να βράσουν και να τα στύψετε καλά πριν τα βάλετε στην κατάψυξη.
Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για κατάψυξη
Μετά την ταξινόμηση των μανιταριών, επιλέγονται τα πιο δυνατά δείγματα για επακόλουθη κατάψυξη.
Τα μανιτάρια καθαρίζονται με ένα μαχαίρι ή μια τραχιά βούρτσα: αφαιρούνται όλα τα υπολείμματα και τα κολλημένα φύλλα, το κάτω, μολυσμένο μέρος του στελέχους κόβεται.
Εάν τα μανιτάρια που επιλέχθηκαν για περαιτέρω κατάψυξη στην ακατέργαστη μορφή τους είναι πολύ βρώμικα, τότε θα πρέπει να ξεπλυθούν με νερό, αλλά σε καμία περίπτωση να μην μουλιάσουν. Στη συνέχεια, πρέπει να στεγνώσουν καλά με χαρτοπετσέτα.
Αυτά τα μανιτάρια που σκοπεύετε να βράσετε μπορούν να πλυθούν με ασφάλεια κάτω από τρεχούμενο νερό χωρίς να ανησυχείτε ότι θα απορροφήσουν υπερβολική υγρασία.
Μέθοδοι για την κατάψυξη μανιταριών για το χειμώνα
Πώς να καταψύξετε ωμά μανιτάρια
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μόνο τα σωληνοειδή μανιτάρια είναι κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο κατάψυξης. Η ιδανική επιλογή θα ήταν τα μανιτάρια πορτσίνι και τα κόκκινα καπάκια.
Τα μικρά μανιτάρια καταψύχονται ολόκληρα και τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε φέτες πάχους 1-2 εκατοστών.
Δείτε βίντεο από τον Lubov Kriuk - Πώς να παγώσετε μανιτάρια πορτσίνι
Πώς να παγώσετε βρασμένα μανιτάρια για το χειμώνα
Τα μανιτάρια που θα προβραστούν πρέπει πρώτα να ψιλοκομιστούν. Στη συνέχεια, βυθίζονται σε βραστό νερό και μαγειρεύονται για 5 έως 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα τρυπητό για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό. Αφού κρυώσουν τα μανιτάρια, μεταφέρονται σε σακουλάκια σε μερίδες για μία χρήση και στέλνονται στην κατάψυξη.
Ο ζωμός από τα βρασμένα μανιτάρια μελιού στραγγίζεται και από τα μανιτάρια πορτσίνι και μπολέτους χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας.
Δείτε το βίντεο από το κανάλι "Tasty and Nourishing" - Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα
Κατάψυξη τηγανητά μανιτάρια
Τόσο σωληνοειδές όσο και ελασματοειδή είδημανιτάρια Τα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια ή πιάτα. Στη συνέχεια απλώνονται σε ένα τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και τηγανίζονται μέχρι χρυσοκαφέ κρούστα. Δεν προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά. Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 20 λεπτά.
Αυτό το κατεψυγμένο φαγητό είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση μετά την απόψυξη. Απλά πρέπει να προσθέσετε αυτά τα μανιτάρια, για παράδειγμα, σε τηγανητές πατάτες ή σε μια σαλάτα.
Κατάψυξη μανιταριών στο φούρνο
Ένας άλλος τρόπος είναι να παγώσετε τα μανιτάρια που έχουν προψηθεί στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα ταψί χωρίς να προσθέσουν λάδι και ψήνονται μέχρι να μαγειρευτούν. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε σακούλες και στέλνονται στην κατάψυξη για αποθήκευση. Τέτοια μανιτάρια έχουν ιδιαίτερα λαμπερή γεύση και άρωμα όταν ξεπαγώνουν.
Θερμοκρασία κατάψυξης και διάρκεια ζωής κατεψυγμένων μανιταριών
Το καθεστώς θερμοκρασίας για την κατάψυξη μανιταριών είναι -18°C. Εάν ικανοποιηθεί αυτή η απαίτηση, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη όλο το χειμώνα.
Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα μανιτάρια
Παγωμένος ωμά μανιτάριαΞεπαγώστε στο κάτω ράφι του ψυγείου όλη τη νύχτα και μετά άλλη μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Μανιτάρια που έχουν υποστεί προκαταρκτική κατεργασία με θερμοκρασία, δεν ξεπαγώνετε, αλλά προστίθενται αμέσως στο πιάτο κατά το μαγείρεμα.
Δείτε βίντεο - Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για κατάψυξη
Δείτε βίντεο - Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια
Εάν το αποτέλεσμα ενός ήρεμου κυνηγιού ξεπέρασε κάθε προσδοκία και σκέφτεστε πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα στο ψυγείο, σας συνιστούμε να δώσετε προσοχή σε ορισμένες συνταγές που προσφέρουμε. Άλλωστε, μια νόστιμη, αρωματική σούπα με άγρια μανιτάρια ή τηγανητές πατάτες θα χτυπάει πάντα το χειμώνα. Αλλά τα αγορασμένα αντίγραφα μπορεί να μην ικανοποιήσουν το γούστο σας, επειδή δεν είναι γνωστό πόσο καιρό βρίσκονται στο σούπερ μάρκετ και αν βρίσκονται σε παχιά κρούστα πάγου.
Μπορείτε να ετοιμάσετε σχεδόν οποιοδήποτε μανιτάρι στο σπίτι, αν ξέρετε πώς να το κάνετε σωστά. Το καθένα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη.
Συνταγή για κατεψυγμένα μανιτάρια boletus
Πριν καταψύξετε τα μανιτάρια για το χειμώνα στην κατάψυξη, πρέπει να τα ταξινομήσετε προσεκτικά, αφαιρώντας σημεία με σημάδια σήψης, καθώς και σκουληκιώδη μέρη. Θα πρέπει να προτιμάτε τα μικρά δείγματα - αυτά θα κάνουν πιο νόστιμα πιάτα στο μέλλον. Παρασκευή ημικατεργασμένου προϊόντος - καλύτερη επιλογήγια όσους τους αρέσει να ετοιμάζουν μανιταροσαλάτες, γιατί απλά πρέπει να βγάλετε τα μανιτάρια boletus από την κατάψυξη και να περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσουν.
Συστατικά
Μερίδες: – +
- boletus 1 κιλό
Ανά μερίδα
Θερμίδες: 87 kcal
Πρωτεΐνες: 2,9 γρ
Λίπη: 1,1 γρ
Υδατάνθρακες: 1,3 γρ
60 λεπτά.
Συνταγή βίντεο Εκτύπωση
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
Σας άρεσε η συνταγή;
Υπέροχος! Πρέπει να το φτιάξουμε
Οποιοδήποτε ευγενές μανιτάρι μπορεί να καταψυχθεί με παρόμοιο τρόπο. Το μόνο μειονέκτημα είναι το όχι τόσο πλούσιο άρωμα. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να βράσετε τα όσπρια - μπορούν να παρασκευαστούν ωμά. Η τεχνολογία της διαδικασίας παραμένει η ίδια, με εξαίρεση τη θερμική επεξεργασία.
Συνταγή για τηγανητά μανιτάρια boletus για το χειμώνα Αυτή η επιλογή δεν είναι τίποτα άλλο από ένα έτοιμο πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί ζεσταίνοντάς το σε τηγάνι ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Προσθέστε τηγανητά obabki όπως θέλετεκρεμμύδια
Το τοποθετούμε στην κατάψυξη αμέσως και σε αυτή τη φόρμα. 15
Αριθμός μερίδων:Χρόνος μαγειρέματος:
1 ώρα
- Ενεργειακή αξία
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 86,6 kcal.
- πρωτεΐνες - 2,9 g;
- λίπη - 7,8 g;
Συστατικά
- υδατάνθρακες - 1,3 g.
- boletus - 1,5 kg;
- ηλιέλαιο - 100 ml.
- αλάτι - για γεύση?
μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - για γεύση.
- Προετοιμασία βήμα προς βήμα Κόψτε το ταξινομημένο boletus σε κομμάτιαμέσο μέγεθος
- και ξεπλύνετε με νερό. Μην τα κάνετε μικρότερα - έχετε κατά νου ότι μετά την επεξεργασία θα συρρικνωθούν σε μέγεθος.
- Ζεσταίνουμε καλά το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια, λίγο αλάτι και αν θέλουμε μαύρο πιπέρι. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθεί πλήρως, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη σπάτουλα.
Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι. Περιμένετε να κρυώσει εντελώς. Συσκευάζουμε σε μερίδες και βάζουμε στην κατάψυξη.Συμβουλή: μην κρατάτε τα μανιτάρια στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα - τα μανιτάρια boletus έχουνσπογγώδης δομή
καπέλα που απορροφούν ενεργά την υγρασία. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να αποκτήσετε μια άμορφη μάζα που είναι δυσάρεστη στην εμφάνιση και τη γεύση. Εάν είναι δυνατόν, σκουπίστε τα άθικτα μέρη με μια υγρή πετσέτα ή πανί από μικροΐνες.
Εκτός από τα ευγενή μανιτάρια, μπορείτε να μαζέψετε μώλωπες, ή όπως ονομάζονται ευρέως, russula. Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μαγείρεμα, παρά το όνομα, το βράσιμο μανιταριών για κατάψυξη για το χειμώνα είναι απλά απαραίτητο.
Το τοποθετούμε στην κατάψυξη αμέσως και σε αυτή τη φόρμα. 10
Αριθμός μερίδων: 40 λεπτά
1 ώρα
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 14,9 kcal.
- πρωτεΐνες - 1,5 g;
- λίπη - 0,6 g;
- υδατάνθρακες - 0,9 g.
Συστατικά
- Russula - 1 κιλό.
μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - για γεύση.
- Η καλύτερη επιλογή για κατάψυξη είναι οι μεγάλοι, σαρκώδεις μώλωπες. Πρέπει να κόψουν μέρος του στελέχους και να αφαιρέσουν προσεκτικά το δέρμα από το καπάκι. Αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο να το κάνετε - πρέπει να τραβήξετε την άκρη του δέρματος και να το τραβήξετε προς το κέντρο. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και κόψτε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.
- Βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Όταν στραγγίσει όλη η υγρασία και κρυώσουν τα μανιτάρια, τοποθετήστε τα σε πλαστικές σακούλες και καταψύξτε.
Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι. Περιμένετε να κρυώσει εντελώς. Συσκευάζουμε σε μερίδες και βάζουμε στην κατάψυξη.Προσεκτικά, για να μην θρυμματίσετε τη ρουσούλα, απελευθερώστε τον αέρα από τις σακούλες για να μην πιάνει πολύ χώρο στο χώρο του ψυγείου.
Η προετοιμασία μανιταριών με κατάψυξη είναι ο ευκολότερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια νόστιμο προϊόνγια όλο τον χειμώνα. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι έχετε το συστατικό σε απόθεμα για πολλούς νόστιμα πιάτακαι εξοικονομήστε χρήματα. Καλή τύχη!
Συνταγή βίντεο Εκτύπωση
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
Σας άρεσε η συνταγή;
- Όλα είναι κατάλληλα για κατάψυξη βρώσιμα μανιτάρια, αλλά περισσότερο από άλλα - δυνατά και χωρίς σκουλήκια νεαρά μανιτάρια πορτσίνι, μπολέτο, μπολέτο, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια μελιού.
- Τα μανιτάρια είναι ένα πολύ ευαίσθητο προϊόν και ως εκ τούτου απαιτούν προσεκτική προσοχή και επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Το καλύτερο είναι να τα βάλετε στην αποθήκευση την ίδια μέρα που τα μάζευαν στο δάσος ή τα αγοράστηκαν στην αγορά.
- Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια; Αρχή κατάψυξης μανιτάρια του δάσουςγενικά παρόμοια με την κατάψυξη μούρων. Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, απορρίπτοντας αμφισβητήσιμα και σκουληκικά μανιτάρια, να κοπούν, να αφαιρεθούν τα κατεστραμμένα μέρη και να ξεπλυθούν καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Είναι καλύτερο να καταψύξετε ολόκληρα νεαρά, δυνατά μανιτάρια, τα οποία σπάνια είναι σκουληκιώδη. Στεγνώστε τα πλυμένα μανιτάρια σε μια πετσέτα, κόψτε τα μεγάλα, μετά τοποθετήστε τα σε ένα ταψί ή ταψί σε μια στρώση και βάλτε τα στην κατάψυξη. Η απάντηση στην ερώτηση "πώς να παγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι" είναι ακριβώς η ίδια.
- Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε μια σακούλα ή δοχείο, δέστε, βάλτε ετικέτα (φροντίστε να γράψετε την ημερομηνία αποθήκευσης και τον τύπο του μανιταριού) και φυλάξτε τα στην κατάψυξη.
- Θυμηθείτε ότι τα αποψυγμένα μανιτάρια είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον για τον πολλαπλασιασμό διαφόρων μικροοργανισμών, επομένως μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια θα πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως για την προετοιμασία πιάτων με μανιτάρια.
- Τα κατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε κατάψυξη στους -18°C για έως και ένα χρόνο.
Είναι δυνατόν να καταψύξουμε φρέσκα μανιτάρια;
Αν φοβάστε να καταψύξετε τα φρέσκα μανιτάρια, βράστε τα πριν τα καταψύξετε για 5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό, στραγγίστε τα σε τρυπητό, στεγνώστε και μόνο μετά παγώστε.
Επισημάνετε τα δοχεία και τις σακούλες με κατεψυγμένα μανιτάρια - όταν μαγειρεύονται, μοιάζουν με ομοιογενή μάζα. Γεμίστε τελείως τα δοχεία. Όσο λιγότερος αέρας παραμένει στο δοχείο, τόσο καλύτερα θα διατηρηθεί το φαγητό σε αυτό. Ο ίδιος κανόνας ισχύει και για τις πλαστικές σακούλες: πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από αυτές, δέστε τις και μετά βάλτε τις στην κατάψυξη. Τώρα ξέρετε τα πάντα για το πώς να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια!
Το στέγνωμα και η κατάψυξη των μανιταριών πρέπει να είναι φρέσκα, μόλις μαζεμένα. Το καλύτερο είναι να μαζεύετε μόνοι σας μανιτάρια, αντί να τα αγοράζετε στην αγορά ή, χειρότερα, στο δρόμο. Δεν ξέρετε πότε και πού συλλέχθηκαν, πώς αποθηκεύτηκαν. Και τα μανιτάρια απορροφούν αμέσως τα πάντα βλαβερές ουσίες, εάν μεγαλώνουν ή απλά βρίσκονται κοντά σε αυτοκίνητα.
Πριν από την επεξεργασία, πρέπει να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια και να ελέγξετε ξανά εάν το «θήραμά» σας περιέχει δηλητηριώδη ή μη βρώσιμα μανιτάρια. Όλα τα μπαγιάτικα, βαριά σκουλικοφαγωμένα, μελανιασμένα μανιτάρια πρέπει να τα αφήσετε στην άκρη. Μερικά από αυτά, παρεμπιπτόντως, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τουρσί, αλλά μερικά θα πρέπει να πεταχτούν. Αλλά για ξήρανση και κατάψυξη, πρέπει να επιλέγονται τα μανιτάρια.
Τι σημαίνει φρέσκο; Το λευκό και το boletus θα μείνουν στο ψυγείο μετά τη συγκομιδή για το πολύ μία ημέρα, και μόνο εάν τα διαλέξετε νέα και δυνατά. Το boletus boletus επεξεργάζεται καλύτερα την ημέρα της συλλογής. Οι λαμπάδες θα μπορούν να «διαρκέσουν» στο ψυγείο για μερικές μέρες.
Όλα τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από κλαδιά και βρωμιές και το χώμα στο στέλεχος πρέπει να κοπεί προσεκτικά. Για στέγνωμα και κατάψυξη φρέσκοΕίναι καλύτερα να μην πλένετε τα μανιτάρια. Απορροφούν πολύ καλά το νερό, επομένως, δεν θα στεγνώσουν καλά και μπορεί να μουχλιάσουν και όταν παγώσει, το νερό θα μετατραπεί σε πάγο.
Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια
Μέθοδος 1. Ακατέργαστο
Τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια boletus, τα μανιτάρια boletus και όλα τα μανιτάρια που έχουν ένα σφουγγάρι κάτω από το καπάκι είναι καλύτερα κατεψυγμένα φρέσκα. Έτσι θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα και την ελαστικότητα. Όταν μαγειρευτούν, αυτά τα μανιτάρια θα γίνουν υδαρή και θα χάσουν πολύ γεύση μετά την απόψυξη. Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να καταψύξετε τα μανιτάρια μελιού και τα μανιτάρια.
Για εξοικονόμηση χώρου στην κατάψυξη, τα μανιτάρια πρέπει να τεμαχιστούν ολόκληρα το χειμώνα.
Απλώνουμε τα μανιτάρια σε λεπτή στρώση σε ένα ταψί ή στον πάτο της κατάψυξης, που ανάβει στο μέγιστο για να παγώσουν πολύ γρήγορα τα μανιτάρια. Μετά από 12 ώρες, τα μανιτάρια μπορούν να χυθούν σε μια σακούλα και η κατάψυξη να επανέλθει στην κανονική λειτουργία.
Μέθοδος 2. Βρασμένο
Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται σύμφωνα με τις συστάσεις μαγειρέματος για κάθε είδος. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να μαγειρευτούν για τουλάχιστον μισή ώρα, διαφορετικά μπορεί να προκαλέσουν αναστάτωση στον οργανισμό. Αφού ψηθούν, βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Πολύς χρόνος - μισή ώρα, ή ακόμα και μία ώρα. Μπορείτε να στύψετε τα μανιτάρια λίγο ακόμα με τα χέρια σας για να φύγει η υπερβολική υγρασία.
Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε μια σφιχτή σακούλα ή δοχείο για κατάψυξη και βάλτε τα στην κατάψυξη.
Σπουδαίος!Τα μανιτάρια δεν πρέπει να καταψύχονται ξανά - θα καταλήξετε με ένα άγευστο, υδαρές χάος.
Είναι καλύτερο να ξεπαγώνετε τα μανιτάρια αργά - απλά μεταφέρετέ τα στο ψυγείο και αφήστε τα όλη τη νύχτα. Αν δεν ξεπαγώσουν, τότε μπορείτε να τα ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Συμβουλή: Αν φοβάστε ότι τα μεγάλα λευκά και οι μπολέτες θα γίνουν υδαρή, κόψτε το σφουγγάρι από αυτά μετά την κατάψυξη.
Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια
Συνήθως τα λευκά αποξηραίνονται, αλλά και οι μπολέτες είναι επίσης άριστα αποξηραμένες, ενώ μερικές φορές αποξηραίνονται και οι μπολέτες και οι λαμπάδες.
Τα μανιτάρια για ξήρανση πρέπει να κοπούν χοντροκομμένα: θα στεγνώσουν 3-4 φορές. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν ολόκληρα. Εάν το μανιτάρι είναι μέτριο, τότε απλά διαχωρίστε το καπάκι και το στέλεχος.
Μέθοδος 1. Κάτω από τον ήλιο
Εάν το μπαλκόνι βλέπει στην ηλιόλουστη πλευρά και έχει ζέστη έξω, τότε μπορείτε απλά να στεγνώσετε τα μανιτάρια στον ήλιο. Περάστε τα σε κλωστές και κρεμάστε τα στον ήλιο. Το κυριότερο είναι ότι τα φυσάει ο άνεμος. Θα στεγνώσουν σε τρεις με τέσσερις ημέρες, αλλά αν ο καιρός χαλάσει, μπορείτε να τα στεγνώσετε στο φούρνο.
Μέθοδος 2.Στο φούρνο
Πρέπει να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα στρώμα, να ανοίξετε ελαφρά την πόρτα του φούρνου για να επιτρέψετε την πρόσβαση στον αέρα, μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία μεταφοράς. Ρυθμίστε το φούρνο στους 70-80 βαθμούς και στεγνώστε για αρκετές ώρες. Μπορείτε να το κάνετε με πολλά βήματα, αλλά μην κλείνετε την πόρτα του φούρνου.
Μέθοδος 3. Στο φούρνο
Εάν υπάρχει σόμπα στη ντάτσα, τότε είναι πιο βολικό να το στεγνώσετε σε αυτό. Επιπλέον, το φθινόπωρο πρέπει να θερμαίνεται συχνά. Το στέγνωμα μιας παρτίδας θα απαιτήσει πολλές εστίες: πρώτα, τα μανιτάρια θα πρέπει να τοποθετηθούν σε φούρνο που έχει ήδη κρυώσει η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι περίπου 50 μοίρες. Και αφήστε για 3-4 ώρες - τα μανιτάρια θα στεγνώσουν, θα γίνουν μαλακά, αλλά δεν θα βγάζουν πλέον χυμό. Στην επόμενη εστία, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν σε θερμοκρασία 70-80 μοίρες. Όταν γίνουν στεγνά και εύθραυστα, είναι έτοιμα.
Προσοχή!Μην βάζετε μανιτάρια στο φούρνο κατά τη διάρκεια ή αμέσως μετά τη θέρμανση, διαφορετικά θα καούν όλα.
Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα ξερά μανιτάρια σε ξηρό μέρος σε γυάλινο ή κεραμικό βάζο. Μπορείτε να αλέσετε μερικά από τα μανιτάρια σε έναν μύλο καφέ, θα είναι χρήσιμα για σάλτσες και αρωματισμό πιάτων και θα καταλαμβάνουν πολύ λιγότερο χώρο.
Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά και να μουλιάσουν ζεστό νερόγια 2 ώρες. Μετά το μούλιασμα, το νερό πρέπει να αλλάξει και να βράσει σε νέο νερό.
Ούτε η ξήρανση ούτε η συντήρηση αυτού του προϊόντος θα επιτρέψουν την απόκτηση τόσο μεγάλου φάσματος χρήσεων και υψηλών πλεονεκτημάτων: τα αποξηραμένα προϊόντα του δάσους είναι κατάλληλα μόνο για να προσθέσουν άρωμα και γεύση σε σούπες και κυρίως πιάτα και είναι δύσκολο να προετοιμάσετε οτιδήποτε άλλο εκτός από ορεκτικά από τουρσί και παστά. Για παράδειγμα, είναι πολύ πιθανό να φτιάξετε μανιτάρια από κατεψυγμένα ολόκληρα μανιτάρια, αλλά δεν θα λειτουργήσει από αλατισμένα μανιτάρια.
Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατάψυξη;
Οι λάτρεις της αυτο-κονσερβοποίησης και της κατάψυξης τροφίμων για το χειμώνα αναζητούν συνεχώς νέες συνταγές και τρόπους για να διατηρήσουν τα οφέλη των δώρων της Φύσης.
Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τα μανιτάρια - κάθε είδος έχει τους δικούς του κανόνες και χαρακτηριστικά προετοιμασίας.
Τα ρυζίκι, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια γάλακτος ή τα μανιτάρια γάλακτος έχουν τις δικές τους λεπτότητες στη διαδικασία παρασκευής.
Μερικά από αυτά πρέπει να βράσουν ή να τηγανιστούν εκ των προτέρων:
- Μπορείτε να καταψύξετε τα μανιτάρια χωρίς να τα βράσετε εάν είναι μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια ή μανιτάρια πορτσίνι.
- chanterelles, μανιτάρια μελιού, boletus, boletus - πρέπει να βράσουν πριν από την αποστολή.
- Σχεδόν όλα τα ελασματοειδή αποθηκεύονται ιδανικά όταν τηγανίζονται.
Τα μανιτάρια που εκκρίνουν γαλακτώδη χυμό και είναι πικρά πρέπει να μουλιάσουν για τουλάχιστον αρκετές ώρες πριν τα βάλουμε στην κατάψυξη. Στην ιδανική περίπτωση, βράστε
Πριν καταψύξετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, θα πρέπει πρώτα να τα προετοιμάσετε, ανεξάρτητα από το αν είναι φρέσκα, βραστά ή τουρσί και αλατισμένα:
- Πρέπει να καταψυχθεί ωμό αμέσως μετά τη συγκομιδή και να φυλάσσεται στο ψυγείο πριν από την επεξεργασία για όχι περισσότερο από μία ημέρα.
- Όλα τα φύλλα, το γρασίδι και τα ξένα στοιχεία αφαιρούνται από την πρωτογενή πρώτη ύλη.
- τα μανιτάρια πλένονται καλά, μπορείτε να τα βάλετε σε νερό, αλλά όχι για πολύ, για να ξεπλύνετε τα υπολείμματα κάτω από το καπάκι.
- καθαρίζονται επίσης, κόβονται μέρη των ποδιών, ξεπλένονται ξανά και απλώνονται σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν.
- Κοσκινίζουμε όλα τα κατεστραμμένα δείγματα, καθώς και αυτά με κηλίδες.
Είναι δυνατόν να καταψύξουμε ωμά μανιτάρια;
Η σωστή κατάψυξη των μανιταριών για το χειμώνα ξεκινά με τον προσδιορισμό των τύπων που μπορούν να τοποθετηθούν στην κατάψυξη ακατέργαστα ή, αντίθετα, θερμικά επεξεργασμένα.
Ακατέργαστα, σωληνοειδή είδη όπως τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια σημύδας και τα μανιτάρια boletus παγώνουν καλά. Αλλά μόνο αν είναι νέοι και δυνατοί.
Μερικά λαμαρίνα - μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών - μπορούν επίσης να καταψυχθούν φρέσκα.
Αν τα κρατήσετε στο νερό ή τα βράσετε για πολλή ώρα, θα απορροφήσουν πολλά υγρά και μετά την απόψυξη θα είναι άγευστα, κουτσαίνια και θα χαλάσουν.
Η κατάψυξη φρέσκων μανιταριών πορτσίνι ή άλλων κατάλληλων είναι πολύ απλή - τοποθετούνται σε σακούλες ή δοχεία μετά από σχολαστικό καθάρισμα και στέγνωμα.
Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα σε μια τέτοια κατάψυξη: ελάχιστη προκαταρκτική ταλαιπωρία. διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων, του αρώματος και της γεύσης σχεδόν αμετάβλητα. Υπάρχουν όμως και μειονεκτήματα: τα ακατέργαστα δώρα από το χωράφι και το δάσος καταλαμβάνουν πολύ χώρο και επιπλέον, με τέτοιο πάγωμα, η άμμος και τα υπολείμματα συχνά παραμένουν στα μανιτάρια.
Πώς να παγώσετε τα τηγανητά;
Μανιτάρια για μακροχρόνια αποθήκευσηΜπορεί να προτηγανιστεί και οποιαδήποτε ποικιλία είναι κατάλληλη για αυτό.
Υπάρχουν 2 τρόποι προετοιμασίας:
- τα μεγάλα μανιτάρια ψιλοκόβονται και τα μικρά, όπως τα μανιτάρια μελιού, τηγανίζονται ολόκληρα. φυτικό λάδι, μετά την οποία δίνουν περιττό λίποςΣτραγγίστε σε μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το φαγητό σε σακούλες.
- Μπορείτε να καταψύξετε ψητά μανιτάρια στο φούρνο. Τα ψήνουμε για 30-40 λεπτά στο φούρνο σκεπάζοντας το δοχείο με αλουμινόχαρτο (το βγάζουμε μετά από 20 λεπτά). Για τη διαδικασία, τα προϊόντα πρέπει να κοπούν. Μετά από 30 λεπτά, αρχίζουν να ελέγχουν την ετοιμότητα - όλη η υγρασία πρέπει να εξατμιστεί από το δοχείο.
Μπορείτε να καταψύξετε τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια, αλλά μετά την απόψυξη τα κρεμμύδια συνήθως γίνονται πολύ υδαρή και μαλακά, οπότε πρέπει να τα ψιλοκόψετε όσο το δυνατόν πιο λεπτά.
Ξεπαγώστε τα τηγανητά προϊόντα του δάσους ζεσταίνοντάς τα σε ένα τηγάνι. Χρησιμοποιήστε αμέσως ολόκληρη τη μάζα το ημικατεργασμένο προϊόν δεν είναι κατάλληλο για εκ νέου κατάψυξη. Συνιστάται να τοποθετείτε τα τηγανητά στην κατάψυξη σε μερίδες.
Αυτή η μέθοδος εκτιμάται ιδιαίτερα από τις οικονομικές νοικοκυρές, επειδή μπορείτε να βάλετε στην κατάψυξη ό,τι, για παράδειγμα, δεν φάγατε στο δείπνο. Χρησιμοποιώ αυτή τη μέθοδο, ακόμα κι αν .
Το μόνο μειονέκτημα είναι η σχετικά μικρή διάρκεια ζωής. Δηλαδή, δεν θα μπορείτε να ετοιμάσετε τηγανητά για το χειμώνα το καλοκαίρι - το αργότερο μέχρι την Πρωτοχρονιά.
Μανιτάρια μετά το αλάτισμα και το μαρινάρισμα στην κατάψυξη;
Εάν στραγγίσετε όλη την άλμη από ένα βάζο με μανιτάρια, μπορείτε επίσης να καταψύξετε αλατισμένα ή τουρσί.
Αλλά το αποτέλεσμα μετά την απόψυξη δεν θα είναι πάντα ικανοποιητικό.
Είναι καλύτερα να αφήνετε τα μανιτάρια τουρσί σε βάζα.
Αν φοβάσαι να κρατήσεις μανιτάρια σε κονσέρβατο χειμώνα, μπορείτε να καταψύξετε τα βρασμένα και μετά να βγάλετε τα σακουλάκια και να τα μαρινάρετε σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή.
Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε πάντα να απολαύσετε τον εαυτό σας με ένα εξαιρετικό σνακ χωρίς να ανησυχείτε για την υγεία σας.
Τα παστά ανέχονται πολύ καλά την κατάψυξη! Εξπρές περίσσεια υγρού, συσκευάστε σφιχτά και κρύψτε την στην κατάψυξη. Αυτό θα παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής.
Όταν καταψύχετε φρέσκα, αλατισμένα ή τηγανητά τρόφιμα, ρυθμίστε τον καταψύκτη σας στην κατάλληλη λειτουργία γρήγορης κατάψυξης!
Κατάψυξη βρασμένων μανιταριών
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού και τα μανιτάρια βρίσκονται συχνά στα καταστήματα, αλλά πώς να τα χρησιμοποιήσετε προ-θεραπείαλίγα είναι γνωστά. Ιδανικά, αυτά τα δώρα του δάσους θα πρέπει να βράζονται πριν παγώσουν.
Βράζονται και άλλα λαμαρώδη ή σπογγώδη. Τα μαρσιποφόρα, δηλαδή οι μορλέδες και οι «συγγενείς» τους πρέπει να βράσουν! Μερικές φορές, εάν τα μανιτάρια είναι καθαρά ή τα έχετε καλλιεργήσει μόνοι σας, δεν μπορείτε να τα μαγειρέψετε, αλλά απλώς ρίξτε βραστό νερό πάνω τους για μισή ώρα.
Το πλεονέκτημα των βρασμένων μανιταριών: βράζουν και απορροφούν λιγότερο χώροστην κατάψυξη.
Προσοχή!
Μειονέκτημα των βρασμένων μανιταριών: κατά το μαγείρεμα χάνεται μέρος του αρώματος των μανιταριών.
Συνταγή για την παρασκευή βρασμένων μανιταριών
Ξέρετε πού να μαζέψετε μανιτάρια; Στη συνέχεια, πηγαίνετε γρήγορα σε ένα «σιωπηλό κυνήγι» κατά τη διάρκεια της σεζόν! Αυτό θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε τα αγαπημένα σας πιάτα το χειμώνα, για παράδειγμα, από πραγματικά αρωματικά και νόστιμα μανιτάρια, και όχι από αυτά που αγοράσατε στο κατάστημα, τα οποία το χειμώνα έχουν μόνο όνομα για μανιτάρια.
Έτσι, στην αρχή πρέπει να προετοιμάσετε ένα "πιάσιμο". Τακτοποιούμε, πετάμε έξω παλιά, σκουληκικά και χαλασμένα. Μετά από αυτό, προσθέστε νερό και αφήστε για μια ή δύο ώρες για να διευκολύνετε την απομάκρυνση όλης της βρωμιάς. Λοιπόν, τότε τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να προχωρήσουν στην κύρια σκηνή.
Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και αλατίζουμε. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφού βράσουν ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. 
Τα βάζουμε όλα σε ένα σουρωτήρι, περιμένουμε να κρυώσουν και να φύγουν τα περιττά υγρά. 
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε δόσεις σε σακουλάκια. Παρεμπιπτόντως, τα καταστήματα πωλούν σήμερα ειδικές σακούλες κατάψυξης με κλειδαριά που προστατεύουν τα ημικατεργασμένα προϊόντα από ξένες οσμές. Τοποθετούμε στην κατάψυξη. 
Το χειμώνα, όταν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ή κάτι άλλο, απλά αφήστε το ημιτελές προϊόν στο ψυγείο όλη τη νύχτα και το πρωί μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε.
Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να καταψύξετε βραστά μανιτάρια κάθε είδους.
Όροι και κανόνες για την αποθήκευση κατεψυγμένων μανιταριών
Εάν τα μανιτάρια καταψύχθηκαν σωστά, η διάρκεια ζωής τους είναι αρκετά μεγάλη και εξαρτάται μόνο από τη μέθοδο αρχικής επεξεργασίας:
- τα τηγανητά είναι εγγυημένα ότι δεν θα χάσουν τη γεύση τους για 4-5 μήνες, μετά από τους οποίους μπορεί να εμφανιστεί πικρία λόγω του λίπους.
- αποθηκεύονται φρέσκα και βραστά μανιτάρια ολόκληρο το χρόνο, αλλά μόνο εάν είχαν υποστεί επεξεργασία και κατάψυξη εντός 1-2 ημερών από τη συλλογή.
- ορισμένοι τύποι μπορεί να αρχίσουν να χάνουν το άρωμα και τη γεύση τους μετά από έξι μήνες αποθήκευσης - αυτό εξαρτάται από τον τόπο συλλογής και τη φρεσκάδα των μανιταριών.
Η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι τουλάχιστον -18 βαθμούς για σωστή συντήρηση ευεργετικές ιδιότητεςδώρα του δάσους.
Χρήσιμο βίντεο
Τα ωμά μανιτάρια καταψύχονται ευκολότερα; τα κόβουμε εκ των προτέρων σε κομμάτια. Το παρακάτω βίντεο δείχνει όλη τη διαδικασία κατάψυξης φρέσκων μανιτάρια:
