Πώς να μαγειρέψετε συνταγές με μανιτάρια βρύα. Μύγα βρύων: ταξινόμηση, διανομή, συνταγές. Σούπα μύγας βρύων

Τα μανιτάρια βρύα είναι ένα από τα πιο νόστιμα και αρωματικά μανιτάρια, αλλά ταυτόχρονα ένα από τα πιο ελάχιστα γνωστά. Εξωτερικά, το μανιτάρι βρύα μοιάζει λίγο με το μανιτάρι boletus. Αυτό το μανιτάρι συνήθως αναπτύσσεται σε κατάφυτους βάλτους και βαλτώδεις περιοχές. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από μανιτάρια βρύα γίνονται πολύ νόστιμα. Όσον αφορά τις θρεπτικές του ιδιότητες, αυτό το μανιτάρι δεν είναι κατώτερο από το βοδινό κρέας, επομένως μπορεί να αποτελέσει ιδανικό υποκατάστατο της ζωικής πρωτεΐνης στη διατροφή των χορτοφάγων.

Το μανιτάρι βρύου είναι ένα σωληνωτό μανιτάρι που ανήκει στην οικογένεια των Boletaceae. Τα νεαρά δείγματα έχουν κυρτό καπάκι, με ρωγμές ηλικίας εμφανίζονται πάνω του, παίρνει πιο επίπεδο σχήμα Το δέρμα στο καπάκι είναι βελούδινο, έχει καφέ, σκούρο πράσινο χρώμα. το πόδι είναι λίγο ζαρωμένο. Εάν ο καιρός είναι υγρός, το καπάκι του σφονδύλου κολλάει.

Ο σφόνδυλος έχει κιτρινωπή, υπόλευκη ή κόκκινη σάρκα όταν κόβεται, γρήγορα γίνεται μπλε και γίνεται δυσάρεστο στην εμφάνιση. Οι εξωτερικές αλλαγές δεν επηρεάζουν τη γεύση. Υπάρχουν περίπου 18 είδη μύγας βρύων που βρίσκονται στη φύση. Κανένα από αυτά τα είδη δεν είναι δηλητηριώδες. Μερικά ταξινομούνται ως βρώσιμα ή μη βρώσιμα μη τοξικά μανιτάρια, αλλά δεν είναι ικανά να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση Το πιο δημοφιλές μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών είναι το πράσινο μανιτάρι βρύα, το οποίο συνιστάται να μαγειρεύεται αμέσως μετά την άφιξη στο σπίτι.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια;

Για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια βρύα, πρώτα τα ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα και τη βρωμιά. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν ελαφρώς. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να καθαρίζετε τα μανιτάρια του σφονδύλου πριν από τη θερμική επεξεργασία. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι των μανιταριών και να καθαρίσετε το στέλεχος. Για να επιταχύνετε το μαγείρεμα, κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια βρύα σε κομμάτια και αφήστε τα μικρά αμετάβλητα. Πριν τα μαγειρέψετε, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια και αφήστε τα να βράσουν για 10 λεπτά.

Ρίχνουμε κρύο νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε βραστό νερό, προσθέστε αλάτι κατά βούληση και μαγειρέψτε για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά, αφού μαγειρέψετε τα μανιτάρια, τα βάζετε σε ένα τρυπητό να στραγγίξουν εντελώς το νερό.

Κλασική συνταγή για τηγανητά μανιτάρια

Χημική ένωση:

• Μανιτάρια βρύα - 800 g
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες
• Ξινή κρέμα - 300 ml
• Αλάτι και πιπέρι - για γεύση
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε καλά, ταξινομήστε και ξεπλύνετε τους σφόνδυλους. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
2. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, περνάμε το σκόρδο από την πρέσα, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
3. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα για 5 λεπτά. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια βρύα και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε τα υλικά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
4. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
5. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια βρύα σε κρέμα γάλακτος για άλλα 10 - 15 λεπτά.
6. Σερβίρετε τηγανητά μανιτάρια βρύα με κρέμα γάλακτος μαζί με πατάτες, πουρέ πατάτας, ζυμαρικά ή χυλό φαγόπυρου. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα.

Νόστιμες προετοιμασίες για το χειμώνα ή πώς να τουρσί μανιτάρια;

Χημική ένωση:

• Σφόνδυλοι - 1 κιλό
• Μέλι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Μουστάρδα - 5 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες
• Μαϊντανός - 1 μάτσο
• Βαλσάμικο ξύδι - 10 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια, πλύνετε και στεγνώστε.
2. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το σκόρδο, ανακατεύουμε με τη μουστάρδα, το ξύδι και το μέλι.
3. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα αποστειρωμένο βάζο, ρίχνουμε μέσα την έτοιμη μαρινάδα, κλείνουμε καλά το καπάκι και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 9 ώρες.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το βάζο με τα μανιτάρια τουρσί στο κελάρι ή στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες.
5. Αφού περάσει ο χρόνος μαριναρίσματος, μπορείτε να σερβίρετε τα μανιτάρια τουρσί στο τραπέζι ως ελαφρύ σνακ.

Τρυφερό χαβιάρι για πρωινό

Χημική ένωση:

• Σφόνδυλοι - 1 κιλό
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Μαγιονέζα - 5 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες
• Αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση
• Πράσινα - για γεύση
• Φυτικό λάδι

Παρασκευή:

1. Τακτοποιήστε τους σφόνδυλους, καθαρίστε, ξεπλύνετε και στεγνώστε.
2. Ρίξτε κρύο νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, βράστε το και μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 25 λεπτά).
3. Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα μανιτάρια βρύα σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει το νερό.
4. Χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, ψιλοκόψτε τα ψημένα μανιτάρια.
5. Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι.
6. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα.
7. Τηγανίζουμε τα υλικά σε ένα ζεστό τηγάνι.
8. Ανακατεύουμε τα τηγανητά κρεμμύδια και το σκόρδο με τα μανιτάρια, προσθέτουμε μαγιονέζα και αλάτι. Σιγοβράζουμε την προκύπτουσα μάζα σε ένα τηγάνι για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
9. Τοποθετήστε βότανα και μερικές σκελίδες σκόρδο στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε βάζα και τυλίξτε το.
10. Αφήστε το χαβιάρι μανιταριών να παρασκευαστεί για τουλάχιστον μια εβδομάδα σε δροσερό μέρος.

Συνταγή για μανιτάρια φούρνου με σάλτσα κρέμας

Χημική ένωση:

• Μανιτάρια βρύα - 700 g
• Ξινή κρέμα - 200 ml
• Σκληρό τυρί - 200 g
• Αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση
• Φυτικό λάδι

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε καλά τους σφόνδυλους, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια.
2. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε κατά διαστήματα τα μανιτάρια.
3. Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ταψί, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και τα βάζουμε στο φούρνο.
4. Ψήστε τα ρολά βρύα για 10 λεπτά.
5. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Το ιδανικό συνοδευτικό για τα ψητά μανιτάρια θα ήταν μια σαλάτα λαχανικών.

Ξεκινώντας από τον τελευταίο ανοιξιάτικο μήνα, τον Μάιο, και μέχρι αργά το φθινόπωρο, μπορείτε να συλλέξετε όμορφα, δυνατά μανιτάρια βρύα με σκούρο κίτρινο καπάκι στα δάση. Αυτά τα ανεπιτήδευτα μανιτάρια ανταποκρίνονται στο όνομά τους, επειδή τους αρέσει να αναπτύσσονται σε περιοχές με βρύα, παλιά πρέμνα ή πλαγιές χαράδρων. Δεν φοβούνται τις χαμηλές θερμοκρασίες και μεγαλώνουν μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Τα σωστά και με αγάπη παρασκευασμένα μανιτάρια βρύα για το χειμώνα αποδεικνύονται πολύ νόστιμα.

Όσον αφορά τον πλούτο σε μέταλλα, βιταμίνες και μικροστοιχεία, τα μανιτάρια μύγας δεν είναι χειρότερα από τα μανιτάρια πορτσίνι. Είναι πλούσια σε εύπεπτες πρωτεΐνες, σάκχαρα και αιθέρια έλαια. Οι εκχυλιστικές ουσίες δίνουν σε αυτά τα πρώτης κατηγορίας μανιτάρια μοναδική γεύση και άρωμα και τα ένζυμα βοηθούν στην απορρόφηση και την πέψη των τροφών.

Τα μανιτάρια βρύα αποθηκεύονται για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Μπορούν να αποξηρανθούν, να καταψυχθούν, να αλατιστούν, να γίνουν τουρσί και να γίνουν νόστιμο χαβιάρι μανιταριών. Τα μεγαλύτερα οφέλη των μανιταριών βρύα διατηρούνται σε χειμερινά παρασκευάσματα που παρασκευάζονται χωρίς θερμική επεξεργασία - αυτά είναι τα κρύα αλατισμένα (χωρίς βράσιμο) και τα αποξηραμένα μανιτάρια.

Κονσερβοποιημένα τηγανητά μανιτάρια μύγας

Τα μανιτάρια μαγειρεύονται γρήγορα και το χειμώνα μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη σούπα από αυτά, να τα τηγανίσετε με πατάτες ή να φτιάξετε σάλτσα μανιταριών.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• αποφλοιωμένα μανιτάρια - 1 κιλό.
• ένα ποτήρι οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.
• μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Αποσυναρμολογήστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τα υπολείμματα του δάσους και καθαρίστε τα στελέχη των μανιταριών με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Είναι καλύτερα να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Αν το πλύνετε σε λεκάνη, αλλάξτε το νερό πολλές φορές.
3. Βράζουμε τα έτοιμα μανιτάρια 2-3 φορές για 15 λεπτά, κάθε φορά σε γλυκό νερό.
4. Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια βρύα σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίξτε φυτικό λάδι και σιγοβράστε σκεπασμένα για μισή ώρα.
5. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε να τηγανίζετε τα μανιτάρια βρύα μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία. Στο τέλος του τηγανίσματος, πρέπει να αλατίσετε τα μανιτάρια, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
6. Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα και να ζεματίσετε τα καπάκια με βραστό νερό.
7. Τοποθετήστε τα τελικά μανιτάρια βρύα σε βάζα, ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω (ένα στρώμα περίπου 1 cm) και σφραγίστε.

Ενδιαφέρων– Για να μην μαυρίσουν τα μανιτάρια βρύα κατά το μαγείρεμα, πρέπει να προσθέσετε λίγο ξύδι στο ζωμό.

Αλατισμένα μανιτάρια βρύα

Τα μανιτάρια μύγας πρέπει να προετοιμάζονται για τουρσί αμέσως μετά την άφιξή τους από το δάσος. Εάν αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα μανιτάρια μπορεί να μαυρίσουν. Γι' αυτό καθαρίζονται γρήγορα και, περιχύνονται με βραστό νερό, διατηρούνται σε αυτό για 10 λεπτά. Έτσι θα διατηρήσουν το χρώμα και την ελαστικότητά τους.

Σπουδαίος!Η χρήση γαλβανισμένων ταψιών προκαλεί το μέταλλο να αντιδρά με μύκητες για να σχηματίσει επιβλαβείς ενώσεις. Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε εμαγιέ τηγάνια ή πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα.

Παρασκευή:

1. Μόνο τα καπάκια των μανιταριών βρύα χρησιμοποιούνται για αλάτισμα. Πρέπει να ψηθούν για περίπου 20 λεπτά, να στραγγιστούν και να κρυώσουν ελαφρώς.
2. Τοποθετήστε τα πικάντικα φύλλα (κεράσια και σταφίδες), τον άνηθο και το χρένο σε ένα δοχείο για τουρσί (σμάλτο κουβά ή ξύλινο βαρέλι).
3. Τα μανιτάρια πρέπει να απλώνονται πάνω από τα μπαχαρικά σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με χοντρό αλάτι.
4. Αφού γεμίσετε, πιέστε πάνω από τους σφόνδυλους και τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος.
5. Τα παστά μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε ενάμιση μήνα.

Τα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται μέχρι την επόμενη συγκομιδή μανιταριών. Πρέπει να ελέγχονται περιοδικά και κάθε μούχλα που εμφανίζεται πρέπει να αφαιρείται.

Σημαντικό - η πίεση που ασκείται στα μανιτάρια πρέπει να πλυθεί με ζεστό αλατόνερο και να περιχυθεί με βραστό νερό. Αυτό θα αποτρέψει την ανάπτυξη επικίνδυνων βακτηρίων.

Κατάψυξη βρύων μανιταριών

Η προετοιμασία μανιταριών βρύα κατεψυγμένα θα σας επιτρέψει να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας το χειμώνα με ένα εξαιρετικό στιφάδο λαχανικών, θρεπτικό χαβιάρι μανιταριών ή φρέσκες πίτες. Κατεψυγμένα χωρίς προηγούμενο βράσιμο, δεν θα χάσουν το άρωμα μανιταριού και την ευχάριστη γεύση τους.

Κανόνες κατάψυξης:

1. Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια βρύα πρέπει να βράσουν. Έτσι δεν θα έχουν πικρή γεύση.
2. Τα βρασμένα μανιτάρια θα πρέπει να κρυώσουν και να αφήσετε το υπερβολικό νερό να στραγγίσει.
3. Το τελευταίο βήμα είναι να τοποθετήσετε τα μανιτάρια για κατάψυξη σε δοχεία ή σακουλάκια και να τα βάλετε στην κατάψυξη. Οι μερίδες πρέπει να είναι τέτοιες ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν εντελώς ταυτόχρονα. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη των μανιταριών είναι απαράδεκτη.

Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια ξεπαγώνουν σταδιακά στο επάνω ράφι του ψυγείου.

Χαβιάρι μύγας βρύων για το χειμώνα

Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ελαστική και πυκνή σάρκα. Αυτά τα μανιτάρια βρύα κάνουν εξαιρετικό χαβιάρι μανιταριών.

Μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας το χειμώνα με σάντουιτς με χαβιάρι ή μπορείτε να το σερβίρετε ως συνοδευτικό για κρέας, βραστές πατάτες ή δημητριακά. Θα πρέπει να τσιμπήσετε λίγο στην κουζίνα, αλλά το χειμώνα θα έχετε πάντα στο τραπέζι σας νόστιμα πιάτα με μανιτάρια.

Συστατικά:

• σφόνδυλοι - 2 κιλά.
• κρεμμύδια - 300 γρ.;
• καρότα - 300 γρ.;
• οποιοδήποτε φυτικό έλαιο - 0,5 l.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• φύλλο δάφνης?
• ξύδι (9%) – 1 κ.σ. κουτάλι;
• αλεσμένο πιπέρι και αλάτι - προστίθεται κατά βούληση.

Πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι από μανιτάρια βρύα:

1. Καθαρίστε τους σφόνδυλους από τα υπολείμματα του δάσους και το υπόλοιπο χώμα.
2. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό και βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (τουλάχιστον 40 λεπτά). Αφαιρέστε προσεκτικά τυχόν αφρό που εμφανίζεται από την επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα.
3. Αφού βράσουν, στραγγίζουμε το νερό, κρυώνουμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε με ένα μύλο κρέατος.
4. Ξεχωριστά, σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Χρησιμοποιήστε το μισό φυτικό λάδι.
5. Όταν τσιγαριστούν τα καρότα και γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια, μπορείτε να προσθέσετε τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή, το υπόλοιπο λάδι και τα μανιτάρια ρολό. Προσθέστε αλάτι στη γεύση σας.
6. Συνεχίζουμε το βράσιμο σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου άλλη μιάμιση ώρα. Προσθέστε ξύδι μόνο πέντε λεπτά πριν αφαιρέσετε τα μανιτάρια από τη φωτιά.

Καλό είναι να μην κυλήσετε τα αυγά των μανιταριών κάτω από τα καπάκια, αλλά να τα τοποθετήσετε σε κατάλληλα δοχεία και να τα κλείσετε με πλαστικά ή βιδωτά καπάκια.

Μπορείτε να προετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια βρύα σε μια αργή κουζίνα. Θα μάθετε τη συνταγή βλέποντας το βίντεο, η μόνη διαφορά είναι ότι τα μανιτάρια βρύα πρέπει να βράσουν περισσότερο από τα μανιτάρια boletus, περίπου 40 λεπτά.

Μαριναρισμένα μανιτάρια βρύα

Είναι καλύτερο να επιλέξετε νεαρά μανιτάρια για τουρσί, να κόψετε τους μίσχους τους και να προετοιμάσετε μόνο τα ελαστικά καπάκια.

Υλικά για μαρινάδα (ανά λίτρο νερό):

• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ουσία ξιδιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• φύλλο δάφνης?
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Πώς να μαρινάρετε τα μανιτάρια βρύα:

1. Πλένετε καλά καθαρισμένα καπάκια από βρύα και βράζετε σε αλατισμένο νερό, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό που σχηματίζεται.
2. Μετά από μισή ώρα, ρίξτε το ξύδι και τα πικάντικα μπαχαρικά στο τηγάνι σύμφωνα με τη συνταγή για τη μαρινάδα.
3. Το τηγάνι μπορεί τώρα να αφαιρεθεί από τη φωτιά, να καλυφθεί με μια χαρτοπετσέτα και να αποθηκευτεί σε δροσερό δωμάτιο για τρεις ημέρες.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε τα μανιτάρια, τα βάζετε σε γυάλινα βάζα, ρίχνετε μέσα την έτοιμη φρέσκια μαρινάδα και αποστειρώνετε για τουλάχιστον 20 λεπτά.
5. Μετά την αποστείρωση, τα τεμάχια εργασίας μπορούν να σφραγιστούν με ζεστά καπάκια. Τα καπάκια μανιταριού βρύα τουρσί θα είναι έτοιμα σε μόλις ένα μήνα.

Σπουδαίος– το σκόρδο δεν χρησιμοποιείται σε παρασκευάσματα με βρύα μανιτάρια. Σίγουρα θα μαυρίσει και θα δώσει μια αντιαισθητική όψη στα παστά ή μανιτάρια τουρσί.

Σε καρποφόρες μανιταριακές χρονιές, όταν όλα τα τουρσιά έχουν ετοιμαστεί και η κατάψυξη είναι γεμάτη, μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια για όλο το χειμώνα. Πριν στεγνώσουν τα μανιτάρια καθαρίζονται και κόβονται μόνο με ανοξείδωτο μαχαίρι. Τότε τα καπάκια και τα πόδια δεν θα μαυρίσουν στις περικοπές.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούν έως και το 30% των πρωτεϊνών, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και αμινοξέα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ένα αξιόπιστο μέσο πρόληψης του καρκίνου, ενισχύουν τον ανθρώπινο οργανισμό και έχουν ευεργετική επίδραση στις νοητικές ικανότητες.

Προετοιμασία αποξηραμένων μανιταριών:

1. Κόψτε τα καπάκια και τα κοτσάνια των μανιταριών σε λεπτές φέτες - έως 5 mm.
2. Τοποθετούμε τα πλαστικά σε χαρτί ψησίματος, σε ένα ταψί σε μία στρώση.
3. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 45 βαθμούς περίπου και στεγνώστε τα μανιτάρια μέχρι να σταματήσουν να κολλάνε στο χαρτί.
4. Τώρα μπορείτε να προθερμάνετε τον φούρνο στους 70 βαθμούς και να συνεχίσετε να στεγνώνετε. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να παραμένει μισάνοιχτη.
5. Για να διατηρήσετε το χρώμα των μανιταριών και να μην τα στεγνώσετε υπερβολικά σε σημείο ευθραυστότητας, θα πρέπει μερικές φορές να τα αφαιρείτε από το φούρνο και να τα αερίζετε λίγο.

Οι σωστά στεγνωμένοι σφόνδυλοι είναι ελαστικοί, λυγίζουν καλά, δεν θρυμματίζονται ή σπάνε στα χέρια σας. Είναι πιο βολικό να τα αποθηκεύετε σε δοχείο με αλεσμένο καπάκι, μακριά από μπαχαρικά και τρόφιμα με έντονη μυρωδιά.

Τα δώρα του δάσους είναι υπέροχα. Ερχόμενοι στο δάσος, συγκινημένοι βάζουμε το πρώτο μανιτάρι στο καλάθι, κολλάμε τα μάτια μας και προσέχουμε επίμονα τα πολύχρωμα καπάκια. Τι καλό είναι να τα απολαμβάνεις όλο το χρόνο! Ετοιμάστε μανιτάρια βρύα για το χειμώνα και απολαύστε το γεύμα σας.

Τα μανιτάρια βρύα είναι μανιτάρια πρώτης κατηγορίας, παρασκευάζονται με όλους τους τρόπους. Αλλά τα πιο νόστιμα πιάτα λαμβάνονται με αποξηραμένα μανιτάρια, αφού το άρωμα του μανιταριού είναι πιο δυνατό από αυτό των άλλων αποξηραμένων παρασκευασμάτων. Τα μανιτάρια βρύα δεν πρέπει να αλατίζονται, να βράζονται ή να μαριναρίζονται με ανοιχτόχρωμα μανιτάρια - όλο το πιάτο θα πάρει έντονο μαύρο χρώμα, αν και η γεύση δεν θα αλλοιωθεί καθόλου. Θα βρείτε συνταγές για την παρασκευή μανιταριών βρύα παρακάτω.

Μανιτάρια βρύα - χειμωνιάτικες συνταγές

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια βρύα

Είναι καλύτερα να σκουπίζετε μεγάλα δείγματα με ένα πανί και να τα κόβετε σε τμήματα, τα οποία είναι απλωμένα σε ένα πλέγμα. Όταν στεγνώνουν σε ένα σύρμα, συχνά διαπερνούν και πετούν. Τα μικρά μανιτάρια, εάν δεν προγραμματίζονται να αλατιστούν ή να παστωθούν, στεγνώνουν σε αιωρούμενη κατάσταση. Τα ξηρά μανιτάρια αποθηκεύονται σε ερμητικά κλειστά δοχεία, αφού ολόκληρο το ντουλάπι όπου φυλάσσονται τα μανιτάρια θα είναι κορεσμένο με τη μυρωδιά τους. Τα καλά αποξηραμένα μανιτάρια βρύα μπορούν να αλεσθούν σε σκόνη για την παρασκευή σάλτσες.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια βρύα

Τα πλυμένα μανιτάρια βράζονται σε νερό για 20 λεπτά, στραγγίζονται, αφήνονται να στραγγίσουν και καταψύχονται σε δοχεία. Το χειμώνα παρασκευάζονται τα ίδια πιάτα με τα φρέσκα μανιτάρια. Διατηρείται κατεψυγμένο για 1 χρόνο.

Συνταγή για παστά μανιτάρια βρύα

Βράζουμε τα καπάκια από τα μεγάλα μανιτάρια για 20 λεπτά. Ψύξτε και μεταφέρετε σε τρυπητό σε έναν κουβά στρωμένο με χρένο, σταφίδα, φύλλα κερασιού και ομπρέλες άνηθου. Μην προσθέτετε σκόρδο γιατί γίνεται μπλε. Πασπαλίζουμε την πρώτη στρώση με αλάτι, απλώνουμε την επόμενη κ.λπ. Μπορείτε να το αναμίξετε με άλλα μανιτάρια τουρσί, αλλά η άλμη θα είναι σκούρα. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω (σε ένα πιάτο) και διατηρήστε το σε δροσερό μέρος για 40 ημέρες. Μπορείτε να προσθέσετε νέες μερίδες μανιταριών για να γεμίσετε το δοχείο εντός 10 ημερών. Διατηρείται στο ψυγείο για 1 χρόνο. Η μούχλα που εμφανίζεται στην επιφάνεια αφαιρείται με τα κλαδιά του άνηθου που σκεπάζουν τα μανιτάρια.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια βρύα τουρσί

Σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, το πιάτο παρασκευάζεται σε δύο στάδια. Πρώτα βράζετε τα μανιτάρια για 20 λεπτά, μετά τα στραγγίζετε και τα ξαναβράζετε στη μαρινάδα χωρίς ξύδι για 10 λεπτά. Βάζουμε τα μπαχαρικά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι, το αφήνουμε να βράσει και το βάζουμε σε έτοιμα βάζα, το τυλίγουμε σε ρολό και το αναποδογυρίζουμε. Για 1 λίτρο μαρινάδας προσθέστε 1,5 κ.γ. μεγάλο. αλάτι, 1-1,5 κουτ. απόσταγμα ξυδιού, μπαχάρι - 2 μπιζέλια, φύλλο δάφνης - 4 τεμ., γαρίφαλο - 5-6 τεμ. Στο κάτω μέρος κάθε βάζου τοποθετούνται ομπρέλες με άνηθο. Για τους ιδιαίτερα τεμπέληδες, μπορούμε να προτείνουμε την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών απευθείας στο ζωμό όπου ψήνονται τα μανιτάρια, αλλά ο όγκος δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλος. Το πιάτο θα είναι πιο σκούρο, αλλά το πνεύμα θα είναι εκφραστικό. Μερικοί λάτρεις προσθέτουν πάντα λίγη ζάχαρη στις μαρινάδες για να μαλακώσουν τη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε Flywheels - συνταγές

Νουντλς μανιταριών - συνταγή από μανιτάρια μύγας

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από μια χούφτα ξερά μανιτάρια μέχρι να καλυφθούν με νερό. Αφού βράσουν στον ατμό τα μανιτάρια κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά, τα τοποθετούμε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα ξύλο κοπής και τα ψιλοκόβουμε. Τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα όπου μαγειρεύτηκαν στον ατμό και περιχύθηκαν με βραστό νερό. Βράζουμε για 1 ώρα και αλατοπιπερώνουμε με τηγανητά κρεμμύδια και καρότα. Ετοιμάστε τη ζύμη για τα ζυμαρικά: πάρτε 0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος (ή βούτυρο), 1 αυγό, 0,5 κουτ. αλάτι και 150 γρ αλεύρι. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα κούτσουρο, προσθέτοντας αλεύρι αν χρειάζεται. Χωρίζουμε τη ζύμη σε στρώσεις πάνω στο τραπέζι και την κόβουμε σε φαρδιές λωρίδες αλευρώνοντας. Τοποθετούμε τα noodles στον έτοιμο ζωμό και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά. Αλατίζουμε, καρυκεύουμε με μυρωδικά και σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Χοιρινά παϊδάκια με μανιτάρια - συνταγή

Τοποθετούμε ωμά, πλυμένα χοιρινά παϊδάκια σε πήλινα δοχεία και προσθέτουμε αλάτι. Προσθέστε κρεμμύδια και κατεψυγμένα μανιτάρια βρύα - δεν ξεπαγώνουν, αλλά χωρίζονται μόνο σε μερίδες - αλατισμένα, ένα φύλλο δάφνης, 2-3 μπιζέλια μπαχάρι και 2 σκελίδες προστίθενται σε κάθε κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με τα καπάκια και σιγοβράζουμε για 45-50 λεπτά στο φούρνο. Μπορείτε πρώτα να τηγανίσετε ελαφρά τα παϊδάκια και τα κρεμμύδια σε δυνατή φωτιά σε ένα τηγάνι για 10 λεπτά. Για 1 κιλό παϊδάκια, πάρτε μια μερίδα κατεψυγμένα μανιτάρια βρύα, 2 τηγανισμένα κρεμμύδια σε μεγάλο βαθμό, κομμένα σε μεγάλες φέτες και μπαχαρικά.

Στήθη κοτόπουλου παναρισμένα με βρύα μανιτάρια - συνταγή

Χτυπάμε με ένα σφυρί τα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τα κυλάμε πρώτα σε χτυπημένο αυγό και μετά σε αλεύρι ανακατεμένο με σκόνη μανιταριών. Τηγανίζουμε σε μπόλικο λίπος και σερβίρουμε αμέσως στους καλεσμένους. Για 5-6 μερίδες χρειάζεστε 1 αυγό, 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, 1 κ.γ. μεγάλο. σκόνη μανιταριών, 100 g φυτικό λάδι.

Σαλάτα με μανιτάρια - πώς να μαγειρέψετε

Βράζουμε τις πατάτες στο μπουφάν τους, τις κρυώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόβουμε τα μήλα, το ζαμπόν και τα μανιτάρια τουρσί σε κομμάτια. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, σέλινο και πασπαλίζουμε με μαγιονέζα. Είναι καλό όταν η σαλάτα στέκεται στο ψυγείο κάτω από μεμβράνη για 2-3 ώρες. Για 3 πατάτες: βάζο 0,5 λίτρων με μανιτάρια, 150 g ζαμπόν, 1 μήλο, βότανα, 200 g μαγιονέζα.

Καλοκαιρινή σαλάτα με μανιτάρια βολάν - συνταγή

Βράζουμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε. Κόβουμε σε κύβους το βρασμένο λουκάνικο, τα μήλα, τις ντομάτες. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε τα πάντα. Ρίξτε οποιαδήποτε έτοιμη σάλτσα ή μαγιονέζα. Για ένα φλιτζάνι βραστά μανιτάρια σε φέτες: 100 g λουκάνικο, 100 g τυρί, 1/25 μήλο, 1 ντομάτα, 150 g σάλτσα.

Πώς να μαγειρέψετε cheesecakes με μανιτάρια σφονδύλου

Ετοιμάζουμε ζύμη μαγιάς από 0,5 λίτρο γάλα, 100 γρ μαργαρίνη, 1 αυγό, 1 πακέτο ξερή μαγιά, 1 κουτ. αλάτι, 1 κιλό αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει 2 φορές σε ζεστό μέρος και την τοποθετούμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Κόψτε σε μερίδες στο μέγεθος της γροθιάς ενός μωρού και αφήστε να φουσκώσει για 20 λεπτά. Κάνουμε μια τρύπα σε κάθε μέρος με την άκρη ενός πλάστη και γεμίζουμε γρήγορα με γέμιση. Πασπαλίζουμε με αυγό και τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 220°C. Η γέμιση γίνεται από πουρέ πατάτας ανακατεμένο με ψιλοκομμένα αλατισμένα (ή βραστά) μανιτάρια. Κάθε νοικοκυρά ακολουθεί τις αναλογίες σύμφωνα με το δικό της γούστο. Τα φρέσκα μανιτάρια είναι λιγότερα από τα παστά και ο πουρές σε αυτή την περίπτωση πρέπει να είναι αλατισμένος.

Ασπίκι γαλοπούλας με μανιτάρια βρύα - συνταγή

Το σετ σούπας γαλοπούλας μαγειρεύεται μέχρι να γίνει. Ξεχωριστά ετοιμάζετε ένα αφέψημα από φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια βρύα, αφήνετε τον ζωμό να κρυώσει και μουλιάζετε τη ζελατίνη με ρυθμό 2 κ.σ. μεγάλο. για 1 ποτήρι αφέψημα. Όταν φουσκώσει η ζελατίνη, ρίξτε τη διπλάσια ποσότητα ζωμού και αφήστε να πάρει μια βράση. Ψύξτε, ανακατεύοντας, σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε μέσα από 2 στρώσεις γάζας σε καλούπια, στον πάτο των οποίων τοποθετούνται κομμάτια κρέατος γαλοπούλας, μανιτάρια και ένα κλωνάρι μυρωδικά. Τα καλούπια μεταφέρονται στο ψυγείο και αφήνονται να σκληρύνουν. Σερβίρεται ως κρύο ορεκτικό. Για ένα σετ σούπας βάρους 0,5 κιλών χρειάζεστε 1 λίτρο νερό, 0,5 κιλό κατεψυγμένα μανιτάρια, 2 κ.σ. μεγάλο. ζελατίνη, χόρτα σέλινο, αλάτι.

Συνταγή για την παρασκευή μανιταριών βρύα μαγειρεμένα με πατάτες σε ξινή κρέμα

Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, ξεφλουδίζουμε και τις βάζουμε σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα βρασμένα μανιτάρια και ρίξτε ξινή κρέμα. Αλατίζουμε, προσθέτουμε μια ομπρέλα άνηθο και τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο για 40 λεπτά (ιδανικά στο φούρνο). Σερβίρετε το piping ζεστό απευθείας στο τραπέζι. Σε πιάτα πολτοποιούμε τις πατάτες με γουδοχέρι ή πιρούνι σε σάλτσα κρέμας και αλατίζουμε κατά βούληση, πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια. Για 5-6 πατάτες παίρνουμε ένα πιάτο βραστά μανιτάρια, ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος, ένα κρεμμύδι και προσθέτουμε λίγο ζωμό μανιταριών.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια βρύα και χρησιμοποιώντας τις παραπάνω συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών βρύα, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα υπέροχο δείπνο!

Βίντεο: Συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών βολάν

Τι τεράστια ποικιλία τύπων μανιταριών βολάν.

Πώς μπορείτε να μάθετε να ξεχωρίζετε τα βρώσιμα, νόστιμα μανιτάρια από τα ψεύτικα πικρά;

Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε λεπτομερώς σχεδόν όλους τους τύπους αυτών των νόστιμων μανιταριών, καθώς και θα αναλύσουμε τα χαρακτηριστικά συλλογής, επεξεργασίας και αποθήκευσης.

Ας μιλήσουμε για τα οφέλη και τις βλάβες αυτού του τύπου μανιταριών και ποια νόστιμα πράγματα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά.

Το καλοκαίρι, ενώ περπατάτε σε ένα κωνοφόρο δάσος, μπορείτε να βρείτε ένα μανιτάρι βρύα. Και το ονόμασαν έτσι λόγω του τόπου όπου αναπτύσσεται πιο συχνά - βρύα.

Το μανιτάρι βρύου είναι ένα μανιτάρι από το γένος των βρώσιμων σωληνοειδών μανιταριών, της οικογένειας Boletaceae. Προηγουμένως, όλα τα είδη αποτελούσαν μέρος του γένους Boletus, αλλά αργότερα ορισμένα από αυτά αποτέθηκαν στα γένη Boletus και Pseudoboletus.

Το boletus θεωρείται συγγενής του boletus. Ποικίλα, πράσινα, πολωνικά και κόκκινα μανιτάρια βρύα είναι τα πιο νόστιμα.

καπέλο

Το καπάκι της μύγας βρύου είναι στεγνό και ελαφρώς βελούδινο. Σε βροχερό καιρό, το καπάκι μπορεί να γίνει κολλώδες και υγρό. Με την ανάπτυξη και τη γήρανση του μανιταριού, καθώς και σε ξηρό καιρό, το καπάκι καλύπτεται με λέπια.

Το σχήμα είναι ημικυκλικό και κυρτό με λείες άκρες. Το μέγεθος μπορεί να κυμαίνεται από 4 έως 20 εκατοστά σε διάμετρο. Ο πολτός διαχωρίζεται από το δέρμα πολύ άσχημα.

Το χρωματικό σχέδιο του καπακιού του σφονδύλου ποικίλλει από ανοιχτό μπεζ έως σκούρο καφέ, με πολλές αποχρώσεις και τόνους.

Πόδι

Το σκέλος του σφονδύλου είναι συνήθως ελαφρύτερο από το καπάκι. Είναι ποικίλο σε σχήμα, μπορεί να είναι καμπυλωτό, να πυκνώσει άλλοτε στο κάτω μέρος, άλλοτε στο κέντρο σε ορισμένα είδη, ακόμη και στην κορυφή, πιο κοντά στο καπάκι.

Το δέρμα του ποδιού, ανάλογα με τον τύπο, μπορεί να είναι λείο, ραβδωτό ή διχτυωτό. Μπορεί να φτάσει τα 8 cm σε μήκος Το Volva και το δαχτυλίδι στο πόδι λείπουν.

Πολτός

Η συνοχή του πολτού του σφονδύλου συμπιέζεται με ένα κέντρο που μοιάζει με βαμβάκι. Όταν κόβεται, ο πολτός έχει ένα κιτρινωπό-μπεζ χρώμα, λιγότερο συχνά κοκκινωπό. Ένα από τα σημαντικά χαρακτηριστικά αυτού του μανιταριού είναι η ικανότητα του πολτού να γίνεται μπλε ή μαύρος όταν κόβεται και όταν πιέζεται με το δάχτυλο.

Υμενοφόρος

Το ημινοφόρο είναι σωληνοειδές, μπορεί να έχει μήκος έως και 2 cm Το στόμα και οι πόροι των σωλήνων είναι τόσο μικροί όσο και μεγάλοι, ανάλογα με τον τύπο του μύκητα. Το χρώμα ποικίλλει επίσης από κιτρινοπράσινο έως κιτρινοκαφέ.

Εδώ βρίσκεται και το υμένιο, πάνω στο οποίο αναπτύσσονται κύτταρα που σχηματίζουν σπόρους. Τα σπόρια σε σκόνη έχουν χρώμα ελιάς και όλες τις αποχρώσεις του καφέ.

Δυνατότητα βολάν να γίνεται μπλε

Αυτό το χαρακτηριστικό δεν μπορεί να αποδοθεί σε σημάδια που υποδεικνύουν την τοξικότητα του μανιταριού. Οι ουσίες στον πολτό του σφονδύλου αντιδρούν με το οξυγόνο και η διαδικασία οξείδωσης της ανοιχτής επιφάνειας ξεκινά όταν κόβεται ή σπάσει. Το προκύπτον σκούρο φιλμ προστατεύει τον μύκητα από επακόλουθη ζημιά.

Οικότοπος μύγας βρύων

Ο βιότοπος της μύγας βρύου είναι τεράστιος και ποικίλος. Μπορεί να βρεθεί τόσο σε δάση κωνοφόρων όσο και σε φυλλοβόλα. Φυσικά, μπορεί να βρεθεί και σε μικτά δάση. Η μύγα βρύου αγαπά το αμμώδες έδαφος ανάμεσα στα βρύα και μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε μυρμηγκοφωλιά.

Γεωγραφία κατανομής σφονδύλου: Ρωσία, Αυστραλία, Βόρεια Αφρική, Ασία, Βόρεια Αμερική. Σε δάση με εύκρατα γεωγραφικά πλάτη.

Ποικιλίες μανιταριών βρύα

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη μανιτάρια ανάμεσα στα μανιτάρια βρύα. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν αμφιλεγόμενες συζητήσεις για ορισμένα είδη. Τα μανιτάρια μύγας μπορούν να χωριστούν σε διάφορες ομάδες υπό όρους: βρώσιμα, ψεύτικα και δηλητηριώδη μανιτάρια.

Στη Ρωσία μπορείτε να βρείτε μόνο 7 ποικιλίες σφονδύλου, αλλά συνολικά υπάρχουν 18 είδη στο γένος.

Για ευκολία, θα εξετάσουμε τα κύρια χαρακτηριστικά των ποικιλιών βολάν.

Βρώσιμα μανιτάρια μύγας

Πολωνικό μανιτάρι

Καπάκι: Το καπάκι του πολωνικού μανιταριού μπορεί να φτάσει έως και 20 εκατοστά σε διάμετρο. Το σχήμα είναι παρόμοιο με ένα σκούρο καφέ μαξιλάρι. Η επιφάνεια είναι κολλώδης, αλλά μπορεί να στεγνώσει σε ζεστό καιρό.

Πόδι: Το πόδι φτάνει τα 10 – 12 cm σε μήκος και μέχρι τα 4 cm σε πλάτος. Το χρώμα του στελέχους είναι καφέ, αλλά πάντα πιο ανοιχτό από το καπάκι.

Πούλπα: Πολτός με έντονο άρωμα μανιταριού, σαρκώδης σύσταση με κρεμώδη κίτρινη απόχρωση, σκουραίνει όταν κόβεται.

Σωληνοειδές στρώμα και σπόρια: Το σωληνοειδές στρώμα έχει χρυσαφί χρώμα, γίνεται κιτρινωπό-μπεζ με την πάροδο του χρόνου. Τα σπόρια είναι ελλειψοειδή και χρώματος καστανού ελιάς.

Διανομή: Βρείτε το πολωνικό μανιτάρι σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Δεν εμφανίζεται πολύ συχνά, αλλά υπάρχουν και γόνιμα χρόνια. Μπορείτε να παραλάβετε από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο, ανάλογα με την περιοχή.

Γεύση και προετοιμασία: Το πολωνικό μανιτάρι θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια στην Ευρώπη, τα όψιμα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα καλά. Μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους για το χειμώνα, μπορεί να αποξηρανθεί ή να γίνει τουρσί.

Σπασμένο σφόνδυλο

Καπάκι: Το κυρτό καπάκι μεγαλώνει έως και 10 cm σε διάμετρο. Η επιφάνεια του καπακιού, καθώς το μανιτάρι γερνά, ραγίζει. Το χρώμα του καπακιού είναι καφέ, λιγότερο συχνά ανοιχτό καφέ. Η υφή είναι παχιά και κρεατική. Στις ρωγμές είναι ορατή η κόκκινη και λευκή σάρκα.

Πόδι: Το πόδι είναι κυλινδρικό, μεγαλώνει μέχρι 9 cm σε ύψος με μέγιστο πάχος 1,5 cm Είναι κοκκινωπό προς το κάτω μέρος του ποδιού, ανοιχτό καφέ πιο κοντά στο καπάκι.

Πούλπα: Ο πολτός έχει χαλαρή σύσταση και γίνεται μπλε στο διάλειμμα, αργότερα μαυρίζει. Οι πόροι είναι γωνιώδεις και φαρδιοί.

Σωληνοειδές στρώμα και σπόρια: Ενώ ο σφόνδυλος είναι σχισμένος, το μικρό του σωληνοειδές στρώμα έχει κίτρινο χρώμα, αλλά αργότερα γίνεται πρασινωπό χρώμα, με ευρείς γωνιακούς πόρους.

Κατανομή: Ο σφόνδυλος με σχισμή μπορεί να συλλεχθεί από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο, σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση, αναπτύσσεται σε χαλαρά όξινα εδάφη.

Γεύση και προετοιμασία: Είναι καλύτερο να τρώτε μανιτάρια βρύα όταν είναι νεαρά σε πιάτα που έχουν γλοιώδη σύσταση. Το μανιτάρι μπορεί να είναι βραστό, τηγανητό, αλατισμένο, αποξηραμένο, τουρσί.

Μύγα βρύου κόκκινο

Καπάκι: Το χρώμα του καπακιού είναι κόκκινο-καφέ και έτσι πήρε το όνομά του το μανιτάρι. Το καπάκι έχει διάμετρο περίπου 7 cm από τσόχα ή βελούδινο στην αφή.

Πόδι: Το πόδι είναι λεπτό, πάχος όχι περισσότερο από 1 cm και μήκος έως 10 cm, κόκκινο χρώμα με κιτρινωπές κηλίδες.

Πολτός: Έχει πυκνό πολτό με κίτρινη απόχρωση και σκουραίνει γρήγορα όταν κόβεται.

Σωληνοειδές στρώμα και σπόρια: Το σωληνοειδές στρώμα είναι βρώμικο κίτρινο με κόκκινα-καφέ σπόρια.

Εξάπλωση: Αναπτύσσεται κυρίως σε δάση φυλλοβόλων, συχνότερα σε δάση βελανιδιάς. Το κόκκινο μανιτάρι βρύα πρέπει να συλλέγεται από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.

Γεύση και προετοιμασία: Έχει ευχάριστο άρωμα και καλύτερα να καταναλωθεί αμέσως. Δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Πράσινα βρύα

Καπάκι: Το καπάκι της πράσινης μύγας έχει χρυσοκαφέ χρώμα. Κατά μέσο όρο μεγαλώνει έως και 15 cm σε διάμετρο. Το σχήμα είναι κυλινδρικό, κωνικό προς το κάτω μέρος. Η βελούδινη επιφάνεια ραγίζει καθώς το μανιτάρι γερνάει.

Πόδι: Το κυλινδρικό πόδι επεκτείνεται προς τη βάση και έχει κιτρινωπό-καφέ έως κόκκινο-καφέ αποχρώσεις. Το ύψος του ποδιού φτάνει τα 11 cm Το πλάτος είναι 1,5 cm.

Πούλπα: Ελαιώδης πολτός λευκού ή κρεμ χρώματος, ελαφρώς μπλε στο διάλειμμα.

Σωληνοειδής στιβάδα και σπόρια: Οι πόροι του πράσινου βολάν αλλάζουν χρώμα με την ηλικία από κίτρινο σε κιτρινοπράσινο. Τα σπόρια είναι ατρακτοειδή, καφέ-ελαιόχρωμου χρώματος.

Διανομή: Βρείτε πράσινα βρύα, πιο συχνά σε δάση βελανιδιάς από τα μέσα Μαΐου έως τις αρχές Οκτωβρίου.

Γεύση και προετοιμασία: Η γεύση του πράσινου σφονδύλου είναι πολύ ευχάριστη με νότες φρουτώδη γεύση. Όταν στεγνώσει, μερικές φορές έχει μια έντονη, δυσάρεστη οσμή. Πριν το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι. Κατάλληλο για τηγάνισμα, βράσιμο και τουρσί.

Ψεύτικοι σφόνδυλοι, περιγραφή, κύρια σημάδια.

Καστανιά βρύα

Το σχήμα του καπακιού αλλάζει καθώς μεγαλώνει το μανιτάρι. Στην αρχή είναι κυρτό και τελικά γίνεται μαξιλαροειδές. Μπορεί να φτάσει τα 8 cm σε διάμετρο. Το δέρμα είναι βελούδινο και σκάει καθώς γερνάει.

Το χρώμα είναι κυρίως καφέ, λιγότερο συχνά κόκκινο-καφέ ή με γκριζωπή απόχρωση. Το πόδι είναι κοίλο, καφέ χρώματος. Κυλινδρικό σχήμα 3,5 επί 3 cm Το χρώμα δεν αλλάζει κατά την κοπή. Το χρώμα είναι κρεμ ή λευκό και δεν σκουραίνει όταν κόβεται. Έχει πικρή γεύση και είναι μη τοξικό.

Πολύ παρόμοιο με ένα μανιτάρι πορτσίνι, λόγω του ογκώδους, ισχυρού στελέχους του. Το καπάκι είναι ένας σπογγώδης σχηματισμός με μια ροζ ουσία που μπορεί να φτάσει τα 7 cm σε διάμετρο. Έχει πολύ πικρή γεύση, η οποία ενισχύεται με τη θερμική επεξεργασία. Δεν έχει μυρωδιά. Όχι δηλητηριώδες.

Δηλητηριώδη μανιτάρια

Ξύλινο σφόνδυλο

Το καπάκι έχει διάμετρο από 4 έως 8 cm. Το σχήμα είναι ημισφαιρικό, χρώματος κόκκινου-καφέ. Το στέλεχος φτάνει τα 10 cm και περίπου 2 cm σε πλάτος, το χρώμα είναι ως επί το πλείστον ίδιο με το καπάκι. Ο πολτός είναι κίτρινος και πολύ πυκνός. Το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες.

Μανιτάρι πιπεριάς

Πολύ παρόμοια με την κόκκινη μύγα βρύου. Το καπέλο έχει κυρτό σχήμα, διαμέτρου περίπου 7 cm, χρώματος ανοιχτό καφέ. Ο πολτός έχει χαλαρή σύσταση κίτρινης απόχρωσης, γίνεται κόκκινος όταν κόβεται, σε αντίθεση με το μπλε χρώμα των μανιταριών βρύα. Το πόδι μπορεί να φτάσει τα 8 εκατοστά σε μήκος και 2 εκατοστά σε πλάτος. Ο μίσχος και το σωληνωτό στρώμα είναι κόκκινο, πιο κίτρινο προς τη βάση. Το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες.

Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών

Οι ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών βρύα περιλαμβάνουν τη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες, η οποία είναι μόνο 19 kcal. ανά 100 γρ. Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ενεργά στη διαιτητική διατροφή.

Αποτελούν επίσης μια αποθήκη βιταμινών και μικροστοιχείων. Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν βιταμίνες A, B, C, D, PP και αμινοξέα. Ένζυμα: αμυλάση, λιπάση, οξειδοαναγωγάση και πρωτεϊνάση.

Αιθέρια έλαια, μέταλλα: κάλιο, ασβέστιο, χαλκός, ψευδάργυρος, φώσφορος, μολυβδαίνιο, καθώς και πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Μια άλλη πολύτιμη ευεργετική ιδιότητα αυτών των μανιταριών είναι η ικανότητα αντιμετώπισης λοιμωδών και κρυολογημάτων, καθώς είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό.

Αυτό το είδος μανιταριού πρακτικά δεν έχει επιβλαβείς ιδιότητες. Είναι βαριά τροφή και αντενδείκνυνται για κατανάλωση από άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και του ήπατος. Επίσης, δεν συνιστάται να τα ταΐζετε σε παιδιά κάτω των 3 ετών και σε άτομα με αλλεργία.

Το κύριο χαρακτηριστικό ενός βρώσιμου μανιταριού είναι η ικανότητά του να γίνεται μπλε ή μαύρο όταν κόβεται και όταν πιέζουμε το σώμα του μανιταριού.

Μπορείτε να αρχίσετε να συλλέγετε μανιτάρια βρύα ήδη από τις αρχές του καλοκαιριού και μέχρι την έναρξη του κρύου καιρού, κάπου μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου. Όταν μαζεύετε μανιτάρια, πρέπει να θυμάστε ότι εάν καταστρέψετε το μυκήλιο, δεν θα υπάρχουν πλέον μανιτάρια σε αυτό το μέρος. Μόνο το σώμα του μανιταριού κόβεται και το μυκήλιο μένει στο έδαφος.

Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν αμέσως, αφαιρώντας τα χαλασμένα και σκουληκιασμένα μανιτάρια.

Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια πρέπει να γεμίζονται αμέσως με νερό με προσθήκη κιτρικού οξέος και αλατιού, αφού όταν έρθουν σε επαφή με τον αέρα, αρχίζει η διαδικασία οξείδωσης και τα μανιτάρια μαυρίζουν.

Συνιστάται να μαγειρέψετε αμέσως τα μανιτάρια βρύα, αλλά αν χρειαστεί, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για μερικές μέρες στη μαρινάδα. Είναι καλύτερα να καταψύξετε αμέσως ή να στεγνώσετε τα υπερβολικά μανιτάρια.

Τα μανιτάρια βρύα είναι πολύ καλά μαριναρισμένα και αλατισμένα. Η μαρινάδα γίνεται με βάση το ξύδι με την προσθήκη διαφόρων καρυκευμάτων, αλλά μπορούν να αλατιστούν είτε κρύα είτε ζεστά.

Τα μανιτάρια βρύα χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Τα μανιτάρια έχουν λαμπερή γεύση και άρωμα μανιταριού, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, σαλάτες, σάλτσες και προστίθενται σε πίτσα και σάλτσες.

Συνήθως οι άνθρωποι χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: συλλέκτες μούρων και μανιταροσυλλέκτες. Το άρθρο μας θα ενδιαφέρει περισσότερο το τελευταίο, αφού θα μιλήσουμε για τον καθαρισμό των μανιταριών και την προετοιμασία τους για την κύρια διαδικασία μαγειρέματος. Υπάρχει μια πολύ μεγάλη ποικιλία από αυτά στα δάση της Πατρίδας μας, πολλά από τα οποία ούτε καν υποψιαζόσασταν ότι ήταν νόστιμα και βρώσιμα. Σήμερα θα καταλάβουμε πώς να τα καθαρίσουμε σωστά για να διατηρήσουμε όλα τα φυσικά οφέλη και τη μοναδική τους γεύση.

Προκαθαρισμός μανιταριών στο δάσος

Είναι καλύτερα να αρχίσετε να καθαρίζετε τα μανιτάρια ήδη στο δάσος. Με αυτόν τον τρόπο θα εξοικονομήσετε χρόνο στο σπίτι και θα προστατέψετε το δάσος σας από ζημιές στο κοινό καλάθι.

Πώς μπορεί να γίνει αυτό; Αφού κόψετε το μανιτάρι με ένα μαχαίρι στη ρίζα, αφήνοντας το μυκήλιο στο έδαφος, ελέγξτε το προσεκτικά. Ίσως είναι ήδη σαφές ότι είναι σκουληκώδες, για παράδειγμα, ίχνη εντόμων και παρασίτων είναι ορατά στην τομή του στελέχους. Αν το καπάκι το φάνε τα σκουλήκια, αυτό είναι σημάδι ότι αυτό δεν είναι κατάλληλο για εμάς.

Εάν το μανιτάρι είναι άθικτο, τότε πρέπει να το καθαρίσετε από τα συντρίμμια του δάσους (βρύα, γρασίδι, φύλλωμα, πευκοβελόνες, χώμα). Για να το κάνετε αυτό, έχετε μαζί σας μια σκληρή βούρτσα ή σφουγγάρι. Αντιμετωπίστε το μανιτάρι με αυτό και η περισσότερη βρωμιά του δάσους θα αφαιρεθεί. Τα υπόλοιπα μπορούν να καθαριστούν στο σπίτι.

Πώς να καθαρίσετε στο σπίτι: κανόνες

Ο καθαρισμός των μανιταριών είναι μια υποχρεωτική διαδικασία, αφού αφαιρώντας τα υπολείμματα του δάσους και τα ίχνη σκουληκιών και εντόμων στο εσωτερικό, ελαχιστοποιούμε τον κίνδυνο δηλητηρίασης και μόλυνσης. Πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να καθαρίσετε τα μανιτάρια μέσα στις πρώτες πέντε έως έξι ώρες μετά τη συλλογή. Σε αυτό το διάστημα δεν θα έχουν χρόνο να επιδεινωθούν. Αν δεν έχετε χρόνο να το καθαρίσετε μέσα σε αυτό το διάστημα, βάλτε τα μανιτάρια στο ψυγείο στο κάτω ράφι, όπου η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους 4 βαθμούς. Εκεί, οι διεργασίες σήψης δεν θα πρέπει να αναπτυχθούν πολύ και το «αλίευμά» σας μπορεί να σωθεί.

Επίσης, όταν καθαρίζουμε ένα μανιτάρι, αφαιρούμε τα άγευστα ή μη βρώσιμα μέρη του. Για παράδειγμα, στο boletus είναι μια μεμβράνη στο καπάκι, στην κοκκινομάλλα είναι μια γκρίζα επίστρωση στα πόδια. Υπάρχουν μανιτάρια που απαιτούν υποχρεωτικό πλύσιμο και μούλιασμα σε νερό, αυτό ισχύει για τα ελασματοειδή μανιτάρια. Και στα σπογγώδη (άσπρα σκουφάκια, κόκκινα σκουφάκια, boletus κ.λπ.), αντίθετα, δεν τους αρέσει το μούσκεμα, αφού χάνουν τη γεύση τους στο νερό.

Ωστόσο, οι βασικοί κανόνες για τον καθαρισμό των μανιταριών είναι ίδιοι για όλους.

1. Καθαρισμός του μανιταριού από ξηρά υπολείμματα του δάσους ξύνοντας με ένα μαχαίρι ή μια σκληρή βούρτσα. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται ιδιαίτερα προσεκτικά εάν το μανιτάρι προετοιμαστεί στη συνέχεια για ξήρανση.
2. Κόψιμο σκοτεινών, μαλακωμένων περιοχών και περιοχών που κατατρώγονται από σκουλήκια και έντομα. Τα παλιά σωληνοειδή μανιτάρια καθαρίζονται με ένα σφουγγάρι στο καπάκι. Εάν το πόδι είναι παχύρρευστο και γλιστερό, αφαιρείται επίσης. Το βούτυρο και η ρουσούλα καθαρίζονται από τη μεμβράνη στο καπάκι, καθώς χαλάει τη γεύση του πιάτου, προσθέτοντας πικρία.
3. Πλύσιμο μανιταριών. Αν το μανιτάρι δεν έχει στεγνώσει, πλένεται. Για να τηγανίσετε, απλώς ρίξτε νερό από πάνω. Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε για 10 λεπτά το πολύ και αφήστε το να στεγνώσει. Τα ελασματοειδή μανιτάρια που έχουν μολυνθεί με άμμο εμποτίζονται για αρκετές ώρες.
4. Μούσκευμα. Αν το μανιτάρι έχει πικρή γεύση, πρέπει να μουλιάσει για να φύγει η πικρία. Το νερό αλλάζει κάθε δύο έως τέσσερις ώρες.
5. Θερμική επεξεργασία (βρασμός, βρασμός, ζεμάτισμα). Τέτοιες μέθοδοι χρησιμοποιούνται εάν το μανιτάρι έχει πικρή γεύση ή είναι ήπια δηλητηριώδες, προκειμένου να απαλλαγούμε από την τοξικότητά του.

Οι βασικές αρχές καθαρισμού των μανιταριών μπορείτε να δείτε στο παρακάτω βίντεο

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια σωλήνα

Οι σπόγγοι μύκητες περιλαμβάνουν:

• μανιτάρια πορτσίνι?
• κοκκινομάλλες?
• boletus?
• σφόνδυλοι?
• Πολωνικό μανιτάρι και ούτω καθεξής.

Αυτά τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για ξήρανση, βράσιμο, τηγάνισμα και τουρσί.

Για στέγνωμα, επιλέξτε μόνο καθαρά που δεν τα έχουν αγγίξει σκουλήκια. Δεν συνιστάται να πλένετε τέτοια μανιτάρια. Αφαιρέστε προσεκτικά τη βρωμιά από το στέλεχος και το καπάκι με ένα σκληρό σφουγγάρι ή βούρτσα. Εάν η βρωμιά δεν ξεκολλήσει, σκουπίστε την περιοχή με ένα υγρό πανί ή κόψτε την με ένα μαχαίρι.

Εάν το σωληνωτό μανιτάρι μαγειρεύεται, τότε μπορεί να πλυθεί, αλλά αυτό πρέπει να γίνει όσο το δυνατόν γρηγορότερα για να μην χάσει τη γεύση του. Είναι καλό να χρησιμοποιείτε τρυπητό σε αυτή την περίπτωση.

Συνιστάται ακόμα να μουλιάζετε αποφλοιωμένα μανιτάρια σκουληκιού σε αλατόνερο για πρόληψη.

Βασικός αλγόριθμος καθαρισμού:

• αφαιρέστε την εξωτερική βρωμιά με μια βούρτσα.
• εάν είναι απαραίτητο, κόψτε με ένα μαχαίρι μαύρα στίγματα (διόδους εντόμων και σκουληκιών).
• αφαιρέστε το σπογγώδες στρώμα κάτω από το καπάκι εάν το μανιτάρι είναι παλιό. Σε αυτή την περίπτωση, το σφουγγάρι περιέχει πολλά υπερώριμα σπόρια που δεν χωνεύονται από τον οργανισμό μας και τα πιάτα γίνονται γλοιώδη, κάτι που δεν αρέσει σε πολλούς.
• καθαρίστε τα πόδια, τα καπάκια κ.λπ. (ανάλογα με το συγκεκριμένο δείγμα).

Καθαρισμός λευκού

Τα μανιτάρια πορτσίνι απαιτούν ελάχιστο καθάρισμα. Είναι εντελώς βρώσιμα από το καπάκι μέχρι το στέλεχος. Καθαρίστε τα ως εξής:

• Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το κάτω μέρος του ποδιού, αφαιρώντας τα υπολείμματα του μυκηλίου.
• καθαρίστε με βούρτσα ή πετσέτα από επιφανειακές ακαθαρσίες.
• κόψτε το καπάκι από το στέλεχος, ελέγξτε για σκουλήκια μέσα, εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τις σκουληκότρυπες και τα σκοτεινά σημεία.
• Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το μανιτάρι στο μέλλον, μπορείτε να το ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό μέσα από ένα σουρωτήρι, αφαιρώντας τους υπολειμματικούς ρύπους.

Κοκκινομάλλες

Ο καθαρισμός των κόκκινων μανιταριών διαφέρει από τον καθαρισμό μανιταριών πορτσίνι μόνο στο ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να περπατήσετε κατά μήκος του στελέχους του μανιταριού, ξύνοντας την γκρι εξωτερική μεμβράνη. Ο υπόλοιπος αλγόριθμος καθαρισμού είναι ο ίδιος.

1. Αφαιρέστε τη βρωμιά της επιφάνειας από το καπάκι και το στέλεχος με μια βούρτσα.
2. Κόβουμε, ελέγχουμε για την παρουσία σκουληκότρυπων, εάν είναι απαραίτητο, τις κόβουμε.
3. Καθαρίζουμε το εξωτερικό του ποδιού από το γκρι φιλμ.
4. Το μανιτάρι είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία. Αν αυτό μαγειρεύει, τότε πρώτα πλένουμε τα κόκκινα καπάκια με τρεχούμενο νερό, κατά προτίμηση όσο το δυνατόν γρηγορότερα για να μην απορροφά πολύ υγρασία το καπάκι.

Βούτυρο

Τα μανιτάρια βουτύρου είναι καλά για ξήρανση, τηγάνισμα και επίσης τουρσί. Το κύριο καθήκον κατά τον καθαρισμό τέτοιων μανιταριών είναι να αφαιρέσετε το φιλμ από το καπάκι, το οποίο έχει πικρή γεύση και κατά τη θερμική επεξεργασία, το ίδιο υστερεί πίσω από το μανιτάρι. Μην αφαιρείτε το φιλμ μόνο σε περίπτωση περαιτέρω ξήρανσης. Σε άλλες περιπτώσεις, πρέπει να τραβήξετε την κολλώδη λιπαρή μεμβράνη από το δοχείο λαδιού. Ο ευκολότερος τρόπος για να ξεκολλήσει είναι να στεγνώσει. Επομένως, μην πλένετε ή μουλιάζετε το boletus μέχρι να καθαριστεί η μεμβράνη.Μια άλλη παγίδα στο λάδι καθαρισμού είναι τα ανεξίτηλα σκούρα υπολείμματα στα χέρια σας. Για να το αποτρέψετε υπάρχουν δύο επιλογές:

1. Συνεχώς κατά τη διάρκεια του καθαρισμού, ξεπλένετε με καθαρό νερό την κολλώδη βρωμιά από το φιλμ που δεν έχει ακόμη στεγνώσει.
2. Λιπάνετε τα χέρια και το μαχαίρι σας με φυτικό λάδι, τότε η πλάκα δεν θα κολλήσει στα χέρια σας.

Εάν υπάρχει ήδη βρωμιά στα χέρια σας μετά τον καθαρισμό του δοχείου λαδιού, μην το τρίψετε με σαπούνι, θα φάει το δέρμα των χεριών σας ακόμα πιο σταθερά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ξύδι ή κιτρικό οξύ. Μπορεί να μην σβήσετε όλη την πλάκα, αλλά θα την κάνετε λιγότερο φωτεινή.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Καθαρίστε το λιπαντικό από επιφανειακές ακαθαρσίες χρησιμοποιώντας στεγνή μέθοδο (βούρτσα ή σκληρό σφουγγάρι).
2. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, σηκώστε τη μεμβράνη από το καπάκι των μανιταριών και τραβήξτε. Εάν το δοχείο λαδιού είναι μικρό και στεγνό, η μεμβράνη μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα. Εάν το καπάκι είναι μεγάλο, τότε η μεμβράνη πάνω του είναι αρκετά λεπτή και είναι πιο δύσκολο να αφαιρεθεί. Για να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από ένα φαρδύ καπάκι, σπάστε τη στη μέση και τραβήξτε τη μεμβράνη από το κέντρο του σπασίματος, ώστε να ξεκολλήσει γρήγορα και εύκολα. Από πολύ μικρές πεταλούδες, των οποίων τα καπάκια είναι ακόμα συγκολλημένα στα πόδια με μια μεμβράνη, η μεμβράνη αφαιρείται με ένα μαχαίρι μαζί με τη μεμβράνη.
3. Εάν το boletus δεν είναι έτοιμο για στέγνωμα, ξεπλύνετε το με τρεχούμενο νερό σε ένα σουρωτήρι.

Kozlyak

Το κατσικίσιο μανιτάρι είναι πολύ στενός συγγενής του κουτιού λαδιού. Έχουν παρόμοιες γευστικές ιδιότητες, αλλά πιστεύεται ότι η κατσίκα είναι κατώτερη από το πιάτο με βούτυρο. Ωστόσο, δεν είναι τόσο εύκολο να διακρίνει κανείς ένα κατσίκι από ένα πιάτο με βούτυρο στην τελική του μορφή. Το καπάκι της κατσίκας δεν είναι τόσο κολλώδες και βρώμικο που δεν απαιτεί μακρύ καθάρισμα. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το καπάκι.

Στάδια καθαρισμού κατσίκας:

1. εκκαθάριση δασικών συντριμμιών?
2. Αφαιρούμε τις σκουληκότρυπες με ένα μαχαίρι.
3. ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Είναι πολύ καλό για στέγνωμα σε αυτή την περίπτωση, οι κατσίκες δεν πλένονται.

Mokhoviki

Το μανιτάρι του σφονδύλου καθαρίζεται σχετικά εύκολα. Το πορώδες κάτω στρώμα, το οποίο μαυρίζει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρείται από το καπάκι, τα σκουρόχρωμα στελέχη καθαρίζονται και αφαιρούνται τα σκληρά σημεία. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το φιλμ από το καπάκι.

Βασικά σημεία για τον καθαρισμό βολάν:

1. Βούρτσισμα ξηρής επιφάνειας.
2. Καθαρισμός στο εσωτερικό από σκουληκότρυπες και σκούραση.
3. Αφαίρεση του σπογγώδους στρώματος από το καπάκι.
4. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό ή μουλιάστε για 5-10 λεπτά. Αν στεγνώσει, δεν χρειάζεται να το πλύνετε!

Καθαρισμός πολωνικών μανιταριών

Το πολωνικό μανιτάρι είναι στενός συγγενής του βολάν. Θεωρείται ένα από τα καλύτερα μανιτάρια για τηγάνισμα. Μπορεί επίσης να στεγνώσει και να βράσει. Ένα τέτοιο μανιτάρι δεν χρειάζεται ειδικό καθαρισμό, αρκεί να αφαιρέσετε τη βρωμιά της επιφάνειας, τα υπολείμματα του μυκηλίου στο στέλεχος από κάτω και να ελέγξετε για σκουλήκια. Στη συνέχεια, πλένεται και κόβεται για περαιτέρω προετοιμασία.

Πώς να καθαρίσετε τα πιάτα

Το κύριο πρόβλημα των αγαρικών μανιταριών είναι η δυσκολία καθαρισμού τους από τα υπολείμματα του δάσους και την άμμο και η πικρή γεύση ορισμένων ειδών που έχουν γάλα. Συνήθως αυτά τα θέματα επιλύονται με μούλιασμα ή βράσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, γίνεται ευκολότερο να αφαιρέσετε την πικρία και το μεγαλύτερο μέρος της βρωμιάς και η άμμος κατακάθεται στον πάτο της λεκάνης ή του τηγανιού.

Καπάκια γάλακτος σαφράν

Το Rizhik έχει υπέροχη, πολύ λαμπερή γεύση. Είναι βραστό, τηγανισμένο, αλατισμένο και τουρσί. Αν σπάσεις ένα καπάκι γάλακτος σαφράν, βγαίνει λαμπερός χυμός πορτοκαλιού, έτσι διακρίνονται από τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους. Αυτό το μανιτάρι θεωρείται λιχουδιά μεταξύ των καλοφαγάδων και μεγάλη επιτυχία μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών. Μια μέρα μετά το αλάτισμα, τα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν ήδη να σερβιριστούν, καρυκευμένα με φυτικό λάδι. Τα μανιτάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό και μουλιάζονται σε ζεστό νερό για αρκετές ώρες. Μετά το μούλιασμα, καθαρίζονται από τυχόν σκοτεινά σημεία και αρχίζει το πραγματικό μαγείρεμα.

Ρούσουλα

Τα Russulas ανήκουν στα ελασματοειδή μανιτάρια. Είναι αλατισμένα, τηγανητά, τουρσί ή βραστά. Μερικοί τύποι russula έχουν πικρή γεύση λόγω της μεμβράνης στο καπάκι. Επομένως, σηκώστε προσεκτικά τη μεμβράνη με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε την από την άκρη προς το κέντρο. Είναι συχνά δύσκολο να αφαιρέσετε τη μεμβράνη στη μέση, διαφορετικά το εύθραυστο καπάκι θα θρυμματιστεί. Λόγω της ευθραυστότητάς τους, τέτοια μανιτάρια συχνά υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, μετά την οποία γίνονται πιο ελαστικά και ελαστικά και είναι έτοιμα για τουρσί.

Ο αλγόριθμος για τον καθαρισμό του russula είναι ο εξής:

1. Καθαρίστε τα πόδια από τη βρωμιά του δάσους με μια βούρτσα και μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά τη βρωμιά από τις πλάκες κάτω από το καπάκι.
2. Αφαιρέστε το δέρμα από το καπάκι.
3. Ξεπλύνετε και μουλιάστε για να αφαιρέσετε την πικρία.
4. Ζεματίζουμε τα καθαρά μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα βουτάμε σε βραστό νερό για λίγα μόνο δευτερόλεπτα.

Τσαντέρες

Οι λιχουδιές δεν έχουν πικρή γεύση και θεωρούνται λιχουδιά. Δεν απαιτούν μούλιασμα, αλλά πλένονται με τρεχούμενο νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν μεταφέρετε αυτά τα μανιτάρια από το καλάθι στο νεροχύτη, καθώς είναι πολύ εύθραυστα. Στο δάσος, αφαιρέστε τα υπολείμματα του δάσους από αυτά και κόψτε το στέλεχος. Αυτό θα σας εξοικονομήσει χρόνο στο σπίτι.

Μανιτάρια στρείδια

Τα μανιτάρια στρειδιών συχνά αναπτύσσονται σε πρέμνα και πεσμένα δέντρα. Δεν έχουν επικίνδυνα αντίστοιχα και είναι αδύνατο να δηλητηριαστούν από αυτά. Τα μανιτάρια καθαρίζονται εύκολα, καθώς συνήθως δεν λερώνονται πολύ. Για αυτούς, όπως οι αλεπούδες, το τρεχούμενο νερό είναι αρκετό. Το μόνο που μένει είναι να αφαιρέσουμε την επιφανειακή βρωμιά από τα καπάκια και τα πόδια στο δάσος.

Κωπηλάτες και μπλουζάκια

Οι κωπηλάτες και τα γαλαζοπράσινα καθαρίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα μανιτάρια στρειδιών, ωστόσο, μερικές φορές συσσωρεύεται πολλή βρωμιά στα καπάκια των κωπηλατών. Για να μην καθαρίσουν τη βρωμιά, οι μανιταροσυλλέκτες προτιμούν να αφαιρέσουν το δέρμα από το καπάκι της σειράς, ειδικά επειδή αφαιρείται εύκολα. Οι σειρές στο δάσος καθαρίζονται από τη βρωμιά με ένα μαχαίρι. Στο σπίτι αφαιρούν τα άσχημα σημεία στο μανιτάρι με ένα μαχαίρι, το πλένουν με τρεχούμενο νερό και πάντα το βράζουν. Οι βρασμένες σειρές μπορούν αργότερα να παστωθούν ή να αλατιστούν. Τα μπλε πόδια και οι κωπηλάτες έχουν άρωμα γλυκάνισου, το οποίο εντείνεται μόνο με θερμική επεξεργασία.

αμμουδιά

Το μανιτάρι της αμμουδιάς δεν είναι εύκολο να το βρεις, μπορεί να κρυφτεί από εμάς κάτω από ένα στρώμα πευκοβελόνες. Αναπτύσσονται σε ομάδες, επομένως είναι εύκολο να συλλεχθούν. Το κύριο πρόβλημα στον καθαρισμό ενός κουτιού άμμου είναι η μεγάλη ποσότητα άμμου που πρέπει να ξεπλυθεί από το εσωτερικό πριν το μαγείρεμα. Επομένως, ο αλγόριθμος για τον καθαρισμό του sandbox είναι ο εξής:

1. Ξεπλύνετε καλά κάθε μανιτάρι κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Μουλιάστε σε κρύο νερό για τουλάχιστον τρεις έως τέσσερις ώρες. Στο νερό του αμμουδιά, θα ανοίξουν πόροι, από τους οποίους θα βγει άμμος και θα κατακάθεται στο κάτω μέρος του δοχείου.
3. Βράζουμε για 15-20 λεπτά σε βραστό νερό.

Τώρα τα κουτιά άμμου είναι έτοιμα για μαγείρεμα.

Καθαρισμός του αδιάβροχου μανιταριού

Το μανιτάρι puffball είναι συγγενής του champignon. Μπορείτε να το τηγανίσετε, να φτιάξετε σούπα από αυτό και δεν απαιτεί προθερμική επεξεργασία.

Αλγόριθμος για τον καθαρισμό ενός αδιάβροχου:

1. Κάθε μανιτάρι πρέπει να πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό, το επάνω στρώμα μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα με τα δάχτυλά σας. Εάν το μανιτάρι είναι ήδη ώριμο, τότε η κορυφή αφαιρείται σαν κέλυφος.
2. Τα πλυμένα κόβονται και ελέγχονται για φρεσκάδα και καθαριότητα. Το εσωτερικό του αδιάβροχου πρέπει να είναι λευκό ή κρεμ.

Εάν το εσωτερικό του αδιάβροχου είναι μαύρο ή καφέ, είναι κατεστραμμένο. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί αν έχει χυλώδη συνοχή.

Σκατζόχοιρος

Το μανιτάρι σκαντζόχοιρος σε νεαρή ηλικία δεν απαιτεί προ-μούλιασμα και μαγείρεμα, καθώς δεν έχει πικρή επίγευση. Για όσους δεν τους αρέσει ένα πιάτο με μανιτάρια που μοιάζει με χυλό, πρέπει να κόψετε όλες τις «βελόνες» από το κάτω μέρος του καπακιού, που του έδωσε το φραγκόσυκο όνομά του. Οι γνώστες μανιταριών συμβουλεύουν να παίρνουν μόνο νεαρά μανιτάρια σκαντζόχοιρου, μπορούν απλά να πλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό, να καθαριστούν από σκουληκότρυπες και να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα. Εάν χρησιμοποιείτε ώριμα δείγματα για μαγείρεμα, τότε τέτοια μανιτάρια χρειάζονται προκαταρκτική θερμική επεξεργασία για να αφαιρέσετε την υπερβολική σκληρότητα.

Μοιραστείτε με τους φίλους σας!