Συνταγή Khanum με βήμα βήμα. Khanum: συνταγή με κρέας και πατάτες. Khanum - τι είναι αυτό

Πρέπει να ενεργοποιήσετε το JavaScript για να ψηφίσετε

Χαιρετίσματα φίλοι! Το Khanum είναι ένα από τα πιο νόστιμα ανατολίτικα πιάτα. Στον πυρήνα του είναι ένα τεράστιο και ζουμερό μαντάτο. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί - ελάχιστο κόστος εργασίας, σε αντίθεση με εκείνα που πρέπει να γλυπτούν από κομμένα κομμάτια ζύμης. Και η γεύση δεν είναι διαφορετική. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ χορταστικό, ορεκτικό και αρωματικό, ειδικά αν προσθέσετε μπαχαρικά, ιδίως το κύμινο και το μαύρο πιπέρι είναι ιδανικά.

Μπορείτε επίσης να γίνετε δημιουργικοί με τις γεμίσεις. Αυτή η συνταγή φωτογραφιών δείχνει khanuma με κιμά, πατάτες, κρεμμύδια και καρότα, και στο κάτω μέρος του άρθρου, όπως συνηθίζεται σε αυτόν τον ιστότοπο, υπάρχει μια συνταγή βίντεο, αλλά μόνο με κολοκύθα αντί για καρότα. Η κολοκύθα αλλάζει τη γεύση, κάνοντας το πιάτο ακόμα πιο ζουμερό. Ή δεν μπορείτε να προσθέσετε καθόλου καρότα ή πατάτες, περιορίζοντας τον εαυτό σας μόνο σε κιμά και κρεμμύδια - θα είναι επίσης εκπληκτικά νόστιμο. Ή, φτιάξτε απλό μαντί κολοκύθας - ένα ζουμερό και πολύ υγιεινό σνακ.

Το μόνο που μένει είναι απλά να τυλιχτούν όλα σε ρολό και να τα βάλουμε σε διπλό λέβητα ή χύτρα ταχύτητας, ανάλογα με το τι υπάρχει. Προτιμώ ηλεκτρικό ατμόπλοιο, είναι πιο βολικό, μικρότερο και πιο λειτουργικό. Λοιπόν, πρώτα πρώτα. Δεν θα χρειαστείτε πολλά υλικά για αυτό το πραγματικά αξιόλογο πιάτο, δείτε μόνοι σας:

Συστατικά:

• Δύο ποτήρια αλεύρι
• Κρύο νερό - 100 ml.
• Φυτικό λάδι - 50ml (2 κουταλιές της σούπας).
• Κιμάς - 700 γρ.
• Κρεμμύδι - 2-3 κεφάλια
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Βούτυρο, για άλειμμα.
• Αλάτι, πιπέρι, για γεύση.
• Μπορείτε να προσθέσετε κολοκύθα (το οποίο θα κάνουμε)
• Zira - 2 κουταλιές της σούπας.
• Καρότα - 1 κομμάτι, ή κολοκύθα, ισοδύναμο

Παρεμπιπτόντως, θα είναι πολύ καλύτερο και πιο ζουμερό αν αντί για κιμά φτιάξετε ψιλοκομμένο κρέας. Αυτή είναι μια πολύ ιδιαίτερη γεύση, στα ανατολικά θεωρείται ακροβατικό, και γίνεται για τους πιο πολύτιμους καλεσμένους. Ειδικά αν πρόκειται για λιπαρό κρέας – φρέσκο ​​αρνί, με την προσθήκη κομματιών λίπους λίπους της ουράς. Ακριβώς κομμάτια λίπους παχιά ουρά, κατά προτίμηση αρνί. Τα πιο νόστιμα σφολιάτα φτιάχνονται με τον ίδιο τρόπο, μόνο που το κρέας για αυτά κόβεται λίγο μεγαλύτερο.

Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα προετοιμάζοντας τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ.

2. Διαλύουμε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι στη μέση, δηλαδή σε 100 γραμμάρια νερό.

3. Στο ίδιο ποτήρι, και στο ίδιο νερό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

4. Ρίχνουμε το μείγμα αλατιού-ελαίου-νερού στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Πρέπει να ζυμώσετε με ιδιαίτερη προσοχή.

5. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σκεπάζοντάς τη με ένα χοντρό πανί ή πετσέτα βάφλας. Και ας ξεκινήσουμε με τη γέμιση.

6. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι χωρίζοντάς το στα δύο.

Πολτοποιούμε και το στύβουμε λίγο να βγάλει λίγο ζουμί.

7. Και προσθέτουμε το κρεμμύδι στον κιμά, στη γέμιση.

8. Κόψτε τα καρότα ή την κολοκύθα σε μικρούς κύβους - ό,τι θέλετε αυτή τη στιγμή, και προσθέστε στη γέμιση.

9. Κάνουμε το ίδιο και με τις πατάτες - τις κόβουμε σε κύβους, λίγο μεγαλύτερους από τα καρότα, και τις προσθέτουμε στο μπολ με το κρέας, τα καρότα και τα κρεμμύδια.

10. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

11. Μην ξεχνάτε το κύμινο - ένα μπαχαρικό με μαγικό άρωμα! Αρκεί να προσθέσετε 2 κουτ.

Προσοχή! Το Zira πωλείται, αν και πολύ σπάνια, στα καταστήματα, σε τυποποιημένες σφραγισμένες σακούλες όπως για φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και άλλα μπαχαρικά. Αλλά πιο συχνά, τα φέρνουν επισκεπτόμενοι εμπόρους, που συνήθως βρίσκονται σε σκηνές του δρόμου, και πουλώντας μπαχαρικά κατά βάρος. Εδώ πρέπει να έχετε κατά νου ότι μερικά, σπάνια κακά πνεύματα, μυρίζουν συνηθισμένο κύμινο με το πρόσχημα του κύμινου. Το κύμινο δεν είναι κύμινο και πρέπει να έχετε κατά νου ότι το κύμινο μπορεί να καταστρέψει εντελώς όχι μόνο τη γεύση, αλλά και το άρωμα του φαγητού.

12. Ανακατέψτε το όλο αυτό καλά. Και ας κάνουμε τη ζύμη.

13. Χωρίστε ένα κομμάτι ζύμης σε δύο ίσα μέρη, αλλά αυτό εξαρτάται από το είδος του ατμομάγειρα που έχετε. Το δικό μου είναι μικρό και διώροφο, οπότε το χωρίζουμε σε δύο μέρη. Εάν έχετε ένα μεγάλο, όπως λέει ο γιος μου, που μόλις μαθαίνει να μιλάει - atOnnyanya (τεράστιο), τότε δεν χρειάζεται να το χωρίσετε, αλλά φτιάξτε ένα, μεγάλο khanuma, αλλά πώς - κοιτάξτε παραπέρα.

14. Αλείφουμε το τραπέζι ή το ξύλο κοπής όπου θα απλώσουμε τη ζύμη με μια λεπτή στρώση φυτικού ελαίου.

15. Ανοίγετε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα, πάχους περίπου 2 χιλιοστών, αλλά εδώ είναι σημαντικό να την απλώσετε ομοιόμορφα, γιατί καταλαβαίνετε, όπου είναι πιο αραιή, θα σκιστεί.

16. Αλείφουμε αραιά το φύλλο της ζύμης που τυλίγουμε με φυτικό λάδι,

και τρίψτε ομοιόμορφα σε όλη την περιοχή. Τρίψτε το, μην το απλώσετε - δεν πρέπει να υπάρχει πολύ λάδι.

17. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και, από οποιαδήποτε άκρη, αρχίζουμε να την τυλίγουμε σε ρολό.

18. Φροντίστε να σφραγίσετε τις άκρες για να μην διαρρεύσει ο ζουμερός χυμός!

19. Τέλος, κολλήστε τις άκρες της ζύμης, σφραγίζοντας έτσι σφιχτά το περιεχόμενο του ρολού.

20. Αφού αλείψετε το κάτω μέρος του ατμομάγειρα με λάδι, τοποθετήστε προσεκτικά το χανούμα μέσα σε αυτό. Αν έχετε στρογγυλή χύτρα ταχύτητας, τότε αφού φτιάξετε ένα μεγάλο ρολό, στρώστε το γύρω από την κεντρική λαβή, συνδέοντας τις άκρες, και εκτός από το ρολό, θα πάρετε ένα μεγάλο και νόστιμο κουλούρι.

21. Αυτό είναι το μικρό αλλά αξιόπιστο βαπόρι μου. Ο χρονοδιακόπτης έχει ρυθμιστεί στα 55 λεπτά. Αλλά ο ατμομάγειρας είναι διαφορετικός από τον ατμόπλοιο, επομένως μπορεί να παρασκευαστεί νωρίτερα, για παράδειγμα σε 40 λεπτά. Το ίδιο συμβαίνει και με μια χύτρα ταχύτητας, η οποία τοποθετείται στη σόμπα, ανάλογα με την ένταση της φωτιάς.

22. Όταν είναι έτοιμο, αρωματικό, αλείφουμε γενναιόδωρα με νόστιμο βούτυρο, και μπορείτε να σερβίρετε!

Ελπίζω να μην σας κούρασα με τη λεπτομερή συνταγή φωτογραφιών - προσπάθησα να μην χάσω ούτε μια σημαντική λεπτομέρεια. Εάν χάσατε κάτι, μπορείτε πάντα να το διορθώσετε ή να το προσθέσετε στα παρακάτω σχόλια, για τα οποία θα σας είμαι απείρως ευγνώμων ή να μου δώσετε μια βαθμολογία με αστέρι για την επιμέλειά μου. 🙂 Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε να δοκιμάσετε πιο εξίσου νόστιμα πιάτα ανατολίτικης προέλευσης, μπορείτε να σταματήσετε.

P.S. Ξέχασα, κάνουν και χανούμ με λάχανο, με χόρτο, όχι τέτοιο, αλλά πολύ χρήσιμο, το όνομα του οποίου είναι τσαντάκι του βοσκού. Σε γενικές γραμμές, οι χορτοφάγοι έχουν επίσης μέρος για να περιπλανηθούν εδώ! Καλή όρεξη!

Khanum - μια συνταγή για ένα πλούσιο πιάτο της ουζμπεκικής κουζίνας. Ουσιαστικά είναι ένα ρολό λεπτής ζύμης στον ατμό με διάφορες γεμίσεις. Έχει γεύση μαντί, αλλά η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι πολύ πιο εύκολη και γρήγορη λόγω του απλού σχεδιασμού του.

Ουζμπεκικό πιάτο khanum

Αυτό το πιάτο προσελκύει με την απλότητα και το χορταστικό του. Αφιερώνοντας πολύ λίγο χρόνο, μπορείτε να ετοιμάσετε μια λιχουδιά που θα είναι αρκετή για όλη την οικογένεια. Πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν το khanum σε μια κουζίνα manti, αλλά όλα είναι πολύ απλά εδώ - όπως και το manti, μόνο λόγω του μεγέθους του προϊόντος, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς. Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Η ζύμη πρέπει να «ξεκουραστεί» πριν από τη δουλειά, τότε θα γίνει πιο ελαστική και εύπλαστη και δεν θα σκιστεί όταν ξεδιπλωθεί.
2. Για να μην κολλήσει το προϊόν στο πιάτο κατά το μαγείρεμα, πρέπει πρώτα να λιπαίνεται με λάδι.
3. Στην αυθεντική εκδοχή ως γέμιση χρησιμοποιούνται μόνο κρέας και κρεμμύδια. Αλλά αυτό το πιάτο έχει συμπληρωθεί και αλλάξει πολλές φορές. Επομένως, τώρα για αυτούς τους σκοπούς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε προϊόντα σύμφωνα με το γούστο σας.

Ζύμη Khanum - συνταγή

Η ζύμη για το khanum παρασκευάζεται άζυμη, η οποία απαιτεί μικρή ποσότητα συστατικών. Όταν ζυμώνετε, πρέπει να θυμάστε ότι δεν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, η μάζα πρέπει να είναι μαλακή. Το κύριο πράγμα είναι να το αφήσετε να καθίσει για λίγο μετά το ζύμωμα. Και για να αποφύγετε τις καιρικές συνθήκες, μπορείτε να το τυλίξετε με μεμβράνη ή να το καλύψετε με μια χαρτοπετσέτα. Πρέπει να το απλώσετε σε ένα καθαρό, στεγνό τραπέζι, πασπαλίζοντας την επιφάνεια με αλεύρι.

Συστατικά:

• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια.
• νερό - 200 ml;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα σωρό.
2. Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο, ρίχνουμε μέσα ένα αυγό, ρίχνουμε νερό, αλατίζουμε και ζυμώνουμε καλά.
3. Η προκύπτουσα μάζα αφήνεται να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και στη συνέχεια αρχίζει η περαιτέρω εργασία.

Khanum με πατάτες

Η συνταγή khanum με κρέας και πατάτες είναι χρήσιμη όταν πρέπει να ετοιμάσετε αρκετό φαγητό για να ταΐσετε αρκετούς ενήλικες σε σύντομο χρονικό διάστημα. Τα ζυμαρικά ή τα μαντί θα χρειάζονταν πολύ περισσότερο χρόνο. Αλλά το ίδιο το προπαρασκευαστικό στάδιο δεν διαρκεί περισσότερο από μισή ώρα. Και όταν το προϊόν είναι ήδη μαγειρεμένο, μπορείτε να κάνετε κάτι άλλο.

Συστατικά:

• ζύμη - 500 g;
• πατάτες - 800 g;
• κρεμμύδι - 300 g;
• κρέας - 300 g;
• άλας;
• πιπέρι.

Παρασκευή

1. Οι πατάτες και τα κρεμμύδια πλένονται, ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται.
2. Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια.
3. Ανακατεύουμε τα υλικά, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα και την αλείφουμε γενναιόδωρα με βούτυρο.
5. Η γέμιση τοποθετείται από πάνω, υποχωρώντας περίπου 2-3 ​​εκ. από την άκρη.
6. Στη συνέχεια ρίχνουν λίγο αλάτι και το τυλίγουν σε χαλαρό ρολό.
7. Τοποθετήστε το προσεκτικά στο καλάθι του ατμομάγειρα και βράστε στον ατμό το ουζμπεκικό χανούμ για 50 λεπτά.

Χανούμ με κιμά

Το Khanum, η συνταγή για την οποία παρουσιάζεται παρακάτω, είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά σε αυτό που είχε αρχικά παρασκευαστεί. Μόνο αργότερα άρχισαν να χρησιμοποιούν διάφορα λαχανικά ως γέμιση. Και στην αρχή, για αυτούς τους σκοπούς, πήραν μόνο κιμά με την προσθήκη μάζας ψιλοκομμένου κρεμμυδιού. Η καθορισμένη ποσότητα προϊόντων θα αποδώσει 5 μερίδες. Τώρα θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε khanum με κιμά.

Συστατικά:

• ζύμη - 550 g;
• κιμάς βοείου κρέατος - 500 g;
• κρεμμύδι - 200 g;
• βούτυρο - 50 g;
• άλας;
• πιπέρι.

Παρασκευή

1. Το κρεμμύδι θρυμματίζεται χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
2. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με κιμά, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε.
3. Απλώνουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια της στρώσης που τυλίγουμε.
4. Από πάνω μοιράζονται κομμάτια βουτύρου.
5. Τυλίξτε το ρολό και στερεώστε τις άκρες.
6. Τοποθετήστε το στο καλάθι της συσκευής και βράστε το στον ατμό για 40 λεπτά.

Khanum με κολοκύθα

Το Khanum με κολοκύθα, η συνταγή για το οποίο παρουσιάζεται παρακάτω, είναι ασφαλές, αλλά τότε δεν πρέπει να προσθέσετε ένα αυγό στη ζύμη. Μπορείτε να τρίψετε την κολοκύθα χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη με μεγάλα δόντια, αλλά καλύτερα να την κόψετε σε μικρούς κύβους. Τότε θα φαίνεται πιο ενδιαφέρον σε διατομή και καλύτερη γεύση. Τώρα θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε το khanum με γέμιση κολοκύθας και κρεμμυδιού.

Συστατικά:

• ζύμη - 0,5 kg;
• κολοκύθα - 500 g;
• κρεμμύδι - 150 g;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή

1. Η κολοκύθα είναι θρυμματισμένη.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισές ροδέλες και σοτάρεται.
3. Προσθέτουμε την κολοκύθα, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
4. Η προκύπτουσα μάζα σιγομαγειρεύεται λίγο.
5. Το στρωμένο στρώμα ζύμης αλείφεται με βούτυρο, απλώνεται το μείγμα λαχανικών και τυλίγεται το ρολό.
6. Το βράζουμε σε διπλό μπόιλερ ή χύτρα ταχύτητας για μισή ώρα.

Khanum σε ένα τηγάνι

Το Khanum στην αρχική συνταγή πρέπει να μαγειρευτεί στον ατμό. Αλλά αν δεν υπάρχει κατάλληλη συσκευή ή έστω ένα τηγάνι για αυτό, αυτό δεν είναι πρόβλημα. Τώρα η συνταγή έχει ήδη υποστεί τόσες πολλές αλλαγές που ετοιμάζεται ακόμη και σε τηγάνι. Ταυτόχρονα αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Πώς να μαγειρέψετε χανούμ στο σπίτι με γέμιση κρέατος και λαχανικά σε αρωματική σάλτσα ντομάτας, διαβάστε παρακάτω.

Συστατικά:

• ζύμη - 800 g;
• βόειο κρέας - 500 g;
• καρότα - 200 g;
• κρεμμύδι - 400 g;
• πιπεριά - 2 τεμ.;
• ώριμες ντομάτες - 4 τεμ.;
• άλας;
• πιπέρι;
• μπαχαρικά;
• πράσινος;
• φυτικό λάδι.

Παρασκευή

1. Το βόειο κρέας περνάει από μηχανή κοπής κρέατος.
2. Ψιλοκόβουμε το μισό κρεμμύδι.
3. Τρίψτε τα καρότα.
4. Ανακατέψτε τα συστατικά.
5. Σιγοβράζουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες, στο τηγάνι.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι, ψιλοκομμένες ντομάτες, μυρωδικά και μπαχαρικά.
7. Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
8. Ανοίγουμε τη ζύμη και την κόβουμε σε 2 μέρη.
9. Τοποθετούμε τον κιμά σε καθένα από αυτά και τον τυλίγουμε σε ρολό.
10. Κόβονται σε κομμάτια πλάτους 6 εκ. Κάθε κομμάτι είναι τσιμπημένο στη μία πλευρά.
11. Τα τοποθετούμε σε ένα τηγάνι, με τη ραφή προς τα κάτω και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.
12. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για μισή ώρα.

Khanum στο φούρνο - συνταγή

Το Khanum μπορεί να μαγειρευτεί και στο φούρνο. Για να το κάνετε πιο παρόμοιο με την αρχική έκδοση, είναι καλύτερα να το κάνετε σε αλουμινόχαρτο και να το τοποθετήσετε όχι σε στεγνό ταψί, αλλά σε νερό. Τότε το ρολό δεν θα στεγνώσει και θα ροδίσει. Αλλά μόνο όταν χρειάζεται να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο, θα πρέπει να προσέχετε να μην καείτε από τον ατμό. Παρακάτω είναι μια συνταγή για χανούμ με κρέας στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο.

Συστατικά:

• ζύμη - 0,5 kg;
• κιμάς - 500 g;
• κρεμμύδι - 200 g;
• καρότα - 1 τεμ.;
• πατάτες - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 50 g;
• πράσινος;
• άλας;
• μπαχαρικά.

Παρασκευή

1. Τα λαχανικά περνούν από μηχανή κοπής κρέατος και ανακατεύονται με κιμά.
2. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, το μισό λιωμένο βούτυρο, ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατέψτε τα όλα.
3. Η ζύμη απλώνεται σε ένα στρώμα.
4. Το αλείφουμε με το υπόλοιπο λάδι.
5. Απλώνουμε την έτοιμη γέμιση, μη φτάνοντας τα 2 εκ. από τις άκρες.
6. Τυλίξτε το ρολό και τοποθετήστε το σε μια λαδόκολλα.
7. Οι άκρες σφραγίζονται με φάκελο.
8. Τοποθετήστε τη δέσμη σε ένα ταψί με νερό.
9. Ψήνουμε στο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου μία ώρα.

Khanum σε αργή κουζίνα - συνταγή

Το Khanum, η συνταγή της οποίας παρουσιάζεται παρακάτω, αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητική. Μπορεί να σερβιριστεί με κρέμα γάλακτος, κέτσαπ, μαγιονέζα ή. Όλες οι προπαρασκευαστικές εργασίες δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από 20 λεπτά, και στη συνέχεια λίγο λιγότερο από μία ώρα στην αργή κουζίνα και ένα νόστιμο δείπνο για 5 άτομα θα είναι έτοιμο. Το καλό με το μαγείρεμα του khanum σε μια αργή κουζίνα είναι ότι μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη συσκευή και να αποσπαστείτε από άλλα πράγματα.

Περιγραφή

Khanum με κρέας και πατάτες- μια παραδοσιακή συνταγή για αυτό το ανατολίτικο πιάτο. Η προετοιμασία του khanum είναι πολύ απλή, γιατί πρακτικά δεν απαιτεί προκαταρκτικές προετοιμασίες. Το ίδιο manti είναι πολύ πιο περίπλοκο στην προετοιμασία, αλλά η γεύση αυτών των πιάτων είναι πολύ παρόμοια. Σήμερα θα ετοιμάσουμε το khanum σύμφωνα με την πιο απλή συνταγή σε διπλό λέβητα. Για να δημιουργήσουμε τη γέμιση, θα χρησιμοποιήσουμε και πατάτες μαζί με κρέας: αυτή η πρακτική χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές ανατολίτικες κουζίνες. Και όλα αυτά επειδή ένα τέτοιο khanum αποδεικνύεται ακόμα πιο ικανοποιητικό.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα σας πει πολύ απλά και εύκολα πώς να μαγειρέψετε το khanum με κρέας και πατάτες. Μπορείτε να επιλέξετε απολύτως οποιοδήποτε κρέας για αυτό το νόστιμο γεμιστό ρολό: αρνί, μοσχάρι ή χοιρινό.Μπορείτε να φτιάξετε χανούμ ακόμα και με φιλέτο κοτόπουλου. Τα καθορισμένα μπαχαρικά και το κέτσαπ θα κάνουν τη γέμιση ικανοποιητική και ασυνήθιστη στη γεύση. Αυτό το πιάτο, που δημιουργήθηκε στο σπίτι, σίγουρα θα ευχαριστήσει τους αγαπημένους σας. Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε.

Συστατικά

• 
  (180 ml)
• 
  (70 ml)
• 
  (1 τεμάχιο)
• 
  (1 κουταλάκι του γλυκού για ζύμη + 1 κουταλάκι του γλυκού για γέμιση)
• 
  (1 κουταλάκι του γλυκού)
• 
  (1 κ.σ.)
• 
  (3-4 κ.σ.)
• 
  (500 γρ.)
• 
  (μεσαίο, 2 τεμ.)
• 
  (2 τεμ.)
• 
  (1 κ.σ.)
• 
  (1/2 κ.γ.)
• 
  (1/2 κ.γ.)
• 
  (1/2 κ.γ.)
• 
  (για γεύση)
• 
  (για γεύση)

Βήματα μαγειρέματος

Αρχικά, ετοιμάζουμε τη ζύμη, γιατί θέλει χρόνο να βράσει. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε ελαφρώς ζεσταμένο γάλα στον αναγραφόμενο όγκο, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε προσεκτικά μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Μετά από αυτό, ρίξτε λάδι σε ένα μπολ και σπάστε ένα αυγό κοτόπουλου, ανακατέψτε ξανά.



Επίσης, βάζετε τον υποδεικνυόμενο όγκο νερού σε βράση και το ρίχνετε σε ένα μπολ σε δόσεις, ανακατεύετε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ξεκινάμε τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης.



Θα πρέπει να πάρουμε μια ζύμη αρκετά σφιχτή και πυκνή, την οποία θα τυλίγουμε με μεμβράνη και θα την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά ώστε να καθίσει.



Σε αυτό το διάστημα θα έχουμε χρόνο να ετοιμάσουμε τη γέμιση για το χανούμ. Ο κιμάς μπορεί να είναι αρνίσιος ή μοσχαρίσιος, μπορείτε να τον ανακατέψετε αν θέλετε. Ρίχνουμε τον κιμά σε ένα βαθύ μπολ. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στέλνουμε τις φέτες κρεμμυδιού στο κρέας. Στο ίδιο στάδιο προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και μια κουταλιά της σούπας κέτσαπ στον κιμά. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.



Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και μετά τις κόβουμε σε μικρούς κύβους όπως φαίνεται στη φωτογραφία.



Ως χόρτα είναι κατάλληλα τα πράσινα κρεμμυδάκια, ο μαϊντανός ή ο κόλιανδρος. Πλένουμε καλά τα επιλεγμένα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε.



Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη έχει εμποτιστεί αρκετά, οπότε τη βγάζουμε από το ψυγείο και την κόβουμε σε 2-3 μέρη. Ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι ζύμης σε μια λεπτή και στρογγυλή στρώση. Απλώνουμε από πάνω τη γέμιση κρέατος σε ομοιόμορφη, ομοιόμορφη στρώση. Μοιράζουμε και ψιλοκομμένες πατάτες πάνω από τη ζύμη.



Το τελευταίο στρώμα θα είναι ψιλοκομμένα χόρτα.



Τυλίγουμε προσεκτικά τη ζύμη σε ένα σφιχτό ρολό και σφραγίζουμε προσεκτικά όλες τις άκρες για να μην χάσει το χανούμ το σχήμα του κατά το μαγείρεμα.



Τοποθετούμε το ρολό σε ένα ταψί του ατμού, το οποίο αλείφουμε με φυτικό λάδι εκ των προτέρων. Μαγειρέψτε το khanum για 40-50 λεπτά.



Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται μόνο ζεστό με οποιεσδήποτε σάλτσες. Το Khanum με κρέας και πατάτες είναι έτοιμο.

Το Khanum είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο που θυμίζει μαντί. Η συνταγή για την παρασκευή khanum, ένα ευρέως διαδεδομένο πιάτο στην ανατολίτικη κουζίνα, δεν θα δημιουργήσει δυσκολίες ακόμη και για αρχάριους μάγειρες. Για να το ετοιμάσετε, απλά ζυμώστε τη ζύμη, φτιάξτε κιμά και ετοιμάστε ένα ρολό στον ατμό από αυτά τα υλικά. Θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε το khanum γρήγορα και νόστιμο, έτσι ώστε το τελικό πιάτο σίγουρα να ευχαριστήσει τους αγαπημένους και τους καλεσμένους σας.

Πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη για το khanum

Η προετοιμασία αυτού του ανατολίτικου πιάτου πρέπει να ξεκινήσει με το ζύμωμα της ζύμης.

Για αυτό χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι - 2 φλιτζάνια.
• αυγό - 1 τεμάχιο.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - ½ φλιτζάνι?
• αλάτι για γεύση.

Η ζύμη για το khanum ζυμώνεται ως εξής:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
2. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει σφιχτή και ελαστική.
3. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και την αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά.

Πώς να ετοιμάσετε τη γέμιση για το khanum

Για να προετοιμάσετε το khanum, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας είναι διαθέσιμο ή που σας αρέσει περισσότερο. Για να γίνει νόστιμο το χανούμ, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τον κιμά, γιατί είναι η βάση του πιάτου.

Για να ξεκινήσετε, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κρέας - 0,6 kg;
• κρεμμύδια - 0,3-0,5 kg.
• μπαχαρικά, πιπέρι, αλάτι.

Τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του κιμά:

1. Αλέστε το κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση.
4. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά.
5. Για να γίνει πιο ζουμερός ο κιμάς, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το khanum

1. Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι και απλώστε τη ζύμη σε αυτό με τη μορφή ενός μεγάλου επίπεδου κέικ. Το πλακέ ψωμί μπορεί να διαμορφωθεί όπως επιθυμείτε: ορθογώνιο ή στρογγυλό.
2. Τοποθετούμε ομοιόμορφα τον κιμά πάνω στο ψωμί, υποχωρώντας έως και δύο εκατοστά από τις άκρες.
3. Στη συνέχεια, τυλίγοντας προσεκτικά τις άκρες για να αποτρέψετε τη διαρροή χυμού, τυλίξτε το ρολό.
4. Τοποθετούμε το χανούμ σε λαδόκολλα λαδωμένο με φυτικό λάδι και το βάζουμε σε διπλό λέβητα για 40-50 λεπτά. Για θερμική επεξεργασία, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας. Ελλείψει ειδικών μαγειρικών σκευών, μια συνηθισμένη κατσαρόλα και ένα σουρωτήρι θα κάνουν και θα έχετε περίπου το ίδιο αποτέλεσμα.
5. Η ετοιμότητα του πιάτου μπορεί να ελεγχθεί από την κατάσταση της ζύμης: αν δεν κολλάει στα χέρια σας, τότε το khanum είναι ήδη έτοιμο.
6. Μπορείτε να ετοιμάσετε αρκετά μικρότερα ψωμάκια και μετά θα πάρετε μικρά ψωμάκια.
7. Εάν έχετε ετοιμάσει πολλά ρολά, τότε όταν σερβίρετε, πριν βάλετε το χανούμ στο πιάτο, δαγκώστε προσεκτικά το ρολό και πιείτε το ζωμό από αυτό.
8. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το έτοιμο χανούμ και σερβίρουμε.

Πώς να ετοιμάσετε τη σάλτσα για το khanum

Είναι προτιμότερο να σερβίρετε το khanum με σάλτσα, η οποία προετοιμάζεται πολύ εύκολα και γρήγορα:

1. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.
2. Αφαιρούμε τις φλούδες από τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε.
3. Βράζουμε μαζί με τα κρεμμύδια μέχρι να πήξουν.

Σας είπαμε για μια κλασική συνταγή με παραδοσιακή γέμιση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λαχανικά αντί για κιμά. Δείξτε τη φαντασία σας και ετοιμάστε το χανούμ σύμφωνα με τη μοναδική συνταγή σας.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι, να κάνετε μια τρύπα στο κέντρο της διαφάνειας και να προσθέσετε 1 αυγό εκεί, να προσθέσετε αλάτι και να αρχίσετε να ανακατεύετε. Μόλις ανακατευτεί το αυγό (δεν υπάρχει ακόμα ζύμη ως τέτοια), αρχίζουμε να προσθέτουμε νερό, το οποίο μπορεί να μην έχει βράσει (το προϊόν θα ψηθεί ακόμα στο τέλος), προσθέτουμε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να μοιάζει με μαλακή πλαστελίνη και ρυθμίζουμε την ελαστικότητα της ζύμης προσθέτοντας αλεύρι. Αυτό ήταν, η ζύμη είναι έτοιμη. Το σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα για 20 λεπτά.
Πλήρωση:
ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, αλατίζουμε και πολτοποιούμε, προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε καλά. Σε όλα αυτά προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε λωρίδες και ανακατεύουμε ΑΠΑΛΑ. Η γέμιση είναι έτοιμη.
Ανεφοδιασμός με καύσιμα:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, το τηγανίζουμε σε βούτυρο και φυτικό λάδι μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά, 3 λεπτά πριν το ετοιμάσουμε προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον μαϊντανό.
Στο τέλος, βάλτε το ντρέσινγκ στο προϊόν και μόνο μετά φρέσκα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια

Ετοίμασα φυτικό λάδι και χύτρα ταχύτητας. για ευκολία ρίξτε το λάδι σε ένα φλιτζάνι.. θα το χρειαστούμε περισσότερες από μία φορές

για τη ζύμη χρειάστηκα ένα τέτοιο κόσκινο-φλιτζανάκι αλεύρι, περίπου 300 γρ

βάζουμε τη χύτρα ταχύτητας στη φωτιά αφού την αλατίσουμε

προετοιμάστε την επιφάνεια εργασίας. πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι

τόση ζύμη πήρα (δυστυχώς, δεν έβγαλα φωτογραφία την προετοιμασία της ίδιας της ζύμης, ξέχασα, αλλά πρέπει να προετοιμαστεί όπως για ζυμαρικά και μαντί - στο κέντρο ενός μεγάλου μπολ, όλα τα αλεύρι, ΕΝΑ αυγό, αλάτι και νερό ανάλογα με το μάτι, η ζύμη πρέπει να είναι πλαστική)

Ολόκληρη η ζύμη χωρίστηκε σε 3 μέρη. Τοποθετήστε το 1/3 στην επιφάνεια εργασίας. τα υπόλοιπα δύο κομμάτια περιμένουν τη σειρά τους κάτω από μια καθαρή, υγρή πετσέτα

ανοίξτε τη ζύμη σε μέτριο πάχος, δεν πρέπει να είναι πηχτή για να μην καταλήξετε να φάτε μόνο αυτή και όχι λεπτή για να μην σκιστεί στη διαδικασία

κόβουμε τη ζύμη σε 3 ίσες λωρίδες πλάτους περίπου 15 εκ

κόψτε την περίσσεια για να πάρετε ορθογώνια όπως αυτό

Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε λωρίδες, όχι μεγάλες, μάλλον μικρές, στον έτοιμο κιμά και ανακατέψτε

οι πατάτες θα πρέπει επίσης να κοπούν σε λωρίδες, πάντα με το χέρι, το μέγεθός τους να είναι όπως στη φωτογραφία

ανακατεύουμε τις πατάτες με τον κιμά και τα κρεμμύδια.. σε καμία περίπτωση μην ανακατεύουμε τον κιμά, τα κρεμμύδια και τις πατάτες ταυτόχρονα.. όταν ανακατεύουμε τον κιμά και τα κρεμμύδια χρησιμοποιούμε δύναμη, και αυτή η δύναμη μπορεί να σπάσει τις πατάτες αν γίνει στο την ίδια ώρα, οπότε πρώτα ο κιμάς και τα κρεμμύδια και μετά μόνο οι πατάτες

Τοποθετούμε τη γέμιση στη ζύμη έτσι

Σύμφωνα με τη συνταγή, το αλείφουμε με λάδι περιμετρικά, ΑΛΛΑ δεν προτείνω να το κάνετε αυτό.. καλύτερα να το αλείψετε ελαφρά μόνο από πάνω και μέχρι τη μέση στα πλάγια

τυφλώνουμε τις άκρες έτσι

και διπλώστε το

έτσι έγινε το τριαντάφυλλο

αυτό το μέγεθος

γεμίστε το δίσκο της χύτρας ταχύτητας. (ανοίγουμε σε 2 βήματα) και το τοποθετούμε στον πάτο της χύτρας ταχύτητας. Το μειονέκτημα αυτού του πιάτου είναι ότι μόνο ένας δίσκος μπορεί να μαγειρευτεί τη φορά Τα τριαντάφυλλα είναι μεγάλα και κάθε επόμενος δίσκος (όπως στα παραδοσιακά μαντί) μπορεί να συνθλίψει τα τριαντάφυλλα.

το νερό έχει βράσει

τοποθετήστε και κλείστε το καπάκι. χρόνος 40-45 λεπτά