Οι συνθετικές βαφές τροφίμων είναι εκπρόσωποι διαφόρων κατηγοριών οργανικών ενώσεων: αζωχρώματα (tartrazine - E102; sunset yellow - E110; carmoisine - E122; crimson 4R - E124; shiny black - E151). βαφές τριαρυλομεθανίου (κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μπλε V-E131, λαμπρό μπλε - E133, πράσινο S - E142). κινολίνη (κίτρινη κινολίνη - E104); indigoid (indigo carmine - E132). Όλες αυτές οι ενώσεις είναι εξαιρετικά διαλυτές στο νερό, οι περισσότερες σχηματίζουν αδιάλυτα σύμπλοκα με μεταλλικά ιόντα και χρησιμοποιούνται σε αυτή τη μορφή για να χρωματίσουν τα προϊόντα σε σκόνη. Οι συνθετικές βαφές έχουν σημαντικά τεχνολογικά πλεονεκτήματα σε σχέση με τις περισσότερες φυσικές βαφές. Παράγουν φωτεινά, εύκολα αναπαραγόμενα χρώματα και είναι λιγότερο ευαίσθητα στις διάφορες επιπτώσεις στις οποίες εκτίθεται το υλικό κατά τη ροή της διαδικασίας.
[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Food chemistry, 2003]
Όταν χρησιμοποιείτε βαφές, πρέπει να θυμόμαστε ότι χάνουν μέρος του χρώματός τους κατά τη διάρκεια του χρωματισμού και της αποθήκευσης των προϊόντων διατροφής. Οι συνθετικές βαφές τριφαινυλομεθανίου (E131, E133, E142) αποχρωματίζονται έως και 10% κατά τη διάρκεια του χρωματισμού καραμέλας και έως και 18% κατά την αποθήκευση. %. Γενικά, οι συνθετικές βαφές είναι αρκετά σταθερές, με εξαίρεση τις βαφές τριφαινυλομεθανίου, οι οποίες μπορούν να αποχρωματιστούν κατά την αποθήκευση αλκοολούχων ποτών στο φως, και την ινδικοειδή βαφή E132, η οποία είναι ασταθής σε ποτά που χρησιμοποιούν ιμβερτοποιημένη ζάχαρη. Η μέγιστη επιτρεπόμενη δόση συνθετικών βαφών τροφίμων μεμονωμένα ή συνολικά σε μείγματα είναι 500 g/t, η συνιστώμενη δόση είναι 10-50 g/t του τελικού προϊόντος διατροφής, ανάλογα με τη βαφή και τον τύπο του προϊόντος που χρωματίζεται. Για το Ponceau 4R η μέγιστη δόση είναι 50 g/t τελικού προϊόντος. ΠροτούΌταν χρησιμοποιείτε συνθετικές βαφές, πρέπει να διασφαλίζετε την τοξικολογική τους ασφάλεια.
[Εκπαιδευτικό και μεθοδολογικό υλικό «Συμπυκνώματα τροφίμων και πρόσθετα για μεταποιημένα προϊόντα» Kasymov S.K., Ph.D., 2013]
Χαρακτηριστικά βασικών συνθετικών βαφών
|
Κώδικας |
Ονομα |
Χρώμα νερού διάλυμα |
ADI, mg/kg σωματικού βάρους ( JECFA) |
|
|
Ε102 |
Ταρτραζίνη |
Κίτρινος |
||
|
Ε104 |
Κίτρινη κινολίνη |
Κίτρινο λεμόνι |
10,0 |
|
|
Ε110 |
Ηλιοβασίλεμα κίτρινο FCF |
Πορτοκάλι |
||
|
Ε122 |
Carmoisine (Azorubine) |
- // - |
Βυσσινί |
|
|
Ε124 |
Ponceau 4 R (Crimson 4 R) |
Κόκκινος |
||
|
Ε131 |
Μπλε πατέντα V |
Μπλε |
Δεν εγκατασταθεί |
|
|
Ε132 |
Καρμίνη Indigo |
- // - |
Μπλε |
|
|
Ε133 |
Μπλε γυαλιστερό FCF |
- // - |
Μπλε |
12,5 |
|
Ε151 |
Μαύρο γυαλιστερό BN |
Βιολέτα |
Αντοχή βασικών συνθετικών βαφών
|
Κώδικας |
Ονομα |
Χρωματικός δείκτης Γ. ΕΓΩ. |
Αντοχή στο φως |
Αντοχή στη θερμότητα |
Ξινό-τοστ-κόκκαλο |
Αντοχή στα οξέα των φρούτων |
Αντοχή στα αλκάλια |
|
Ε102 |
Ταρτραζίνη |
19140 |
|||||
|
Ε104 |
Κίτρινη κινολίνη |
47005 |
|||||
|
Ε110 |
Ηλιόλουστο κίτρινο ηλιοβασίλεμα" FCF |
15985 |
± * |
||||
|
Ε122 |
Carmoisine (Azorubine) |
14720 |
|||||
|
Ε124 |
Ponceau 4 R (Crimson 4 R) |
16255 |
|||||
|
Ε131 |
Μπλε πατέντα V |
42051 |
|||||
|
Ε132 |
Καρμίνη Indigo |
73015 |
|||||
|
Ε133 |
Μπλε γυαλιστερό FCF |
42090 |
- *** |
||||
|
Ε151 |
Μαύρο γυαλιστερό BN |
28440 |
Σημειογραφία I: ++ εξαιρετικά ανθεκτικό. + σταθερό? ± σχετικά σταθερό. - ασταθής -- ασταθής.
Κατά την παραγωγή ενός προϊόντος διατροφής με χρήση χρωστικών, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη τα ακόλουθα: η εισαγωγή αιθυλικής αλκοόλης στη σύνθεση δεν αλλάζει την ένταση και την απόχρωση του χρώματος του τελικού προϊόντος που έχει χρωματιστεί με συνθετικές βαφές, με εξαίρεση τις βαφές τριαρυλομεθανίου ( E131, E133, E142), τα οποία μπορούν να αποχρωματιστούν σημαντικά στα αλκοολούχα ποτά.
Παρασκευή και αποθήκευση διαλυμάτων βαφής.
Η συνιστώμενη συγκέντρωση διαλυμάτων συνθετικών χρωστικών είναι 1%. Για την παρασκευή του διαλύματος, ζυγίζονται 10,0±0,2 g ξηρής βαφής και διαλύονται με ανάδευση σε 0,5 λίτρο πόσιμου νερού. Συνιστάται η θέρμανση του νερού στους 60...80 °C και όταν εργάζεστε με μπλε βαφές - στους 90...100 °C. Συνιστάται η χρήση μαλακωμένου νερού. Μετά την πλήρη διάλυση της βαφής (5...10 λεπτά), προσθέστε 0,49 λίτρα νερού στο προκύπτον διάλυμα με ανάδευση και, αφού ψύξετε το διάλυμα στους 20...40 °C, διηθήστε το μέσω μιας στρώσης λευκού βαμβακερού υφάσματος. (τσίτι). 10 g τέτοιου διαλύματος περιέχουν 0,1 g βαφής.
Κάθε δοχείο με το διάλυμα πρέπει να είναι εφοδιασμένο με ετικέτα που να περιέχει το όνομα της βαφής, τη σύνθεση του διαλύματος και την ημερομηνία παρασκευής.
Τα χρωστικά διαλύματα τροφίμων αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 15...25 °C. Η διάρκεια ζωής υπό κανονικές συνθήκες παραγωγής τροφίμων δεν πρέπει να υπερβαίνει τις δύο έως τρεις ημέρες.
Η διάρκεια ζωής των διαλυμάτων βαφής μπορεί να αυξηθεί χρησιμοποιώντας συντηρητικά - βενζοϊκό νάτριο ή σορβικό κάλιο. Στην περίπτωση αυτή, χρησιμοποιούνται 840 ml νερού για την παρασκευή του διαλύματος βαφής. 0,8 g συντηρητικού διαλύονται στο μισό από το υπόλοιπο νερό (75 ml) και 0,4 g κιτρικού οξέος διαλύονται στα υπόλοιπα 75 ml. Αρχικά, ρίξτε ένα συντηρητικό διάλυμα στο διάλυμα βαφής, και στη συνέχεια ένα διάλυμα κιτρικού οξέος και ανακατέψτε καλά. Τα διαλύματα συντηρητικού και κιτρικού οξέος δεν πρέπει να αναμιγνύονται πριν προστεθούν στη βαφή, καθώς το βενζοϊκό ή σορβικό οξύ που προκύπτει μπορεί να κατακρημνιστεί.
Περιγράφονται σταθεροποιητές, πυκνωτικά και πηκτωματοποιητές που χρησιμοποιούνται ευρέως σε διάφορους κλάδους της βιομηχανίας τροφίμων. Εξετάζονται σχεδόν όλες οι επί του παρόντος γνωστές ουσίες αυτής της ομάδας, δίνονται οι χημικοί τύποι και οι ιδιότητές τους, αναφέρονται οι πηγές και οι μέθοδοι παρασκευής. Το βιβλίο προορίζεται για ειδικούς της βιομηχανίας τροφίμων και θα είναι επίσης χρήσιμο σε φοιτητές και μεταπτυχιακούς φοιτητές εξειδικευμένων ανώτατων εκπαιδευτικών ιδρυμάτων.
Το E133 είναι μια συνθετική βαφή, η παραγωγή της οποίας πραγματοποιείται μέσω της διαδικασίας οργανικής σύνθεσης λιθανθρακόπισσας. Εξωτερικά, η βαφή μοιάζει με κόκκινη σκόνη με μπλε απόχρωση, η οποία είναι πρακτικά αδιάλυτη.
Αξίζει να σημειωθούν τα κύρια χαρακτηριστικά του: μεγάλη γκάμα εφαρμογών, αντοχή στα οξέα, σταθερότητα στη θερμότητα και υψηλό επίπεδο αντοχής στο φως.
Διάφοροι κατασκευαστές του πεπτικού συστήματος χρησιμοποιούν το E133 σε συνδυασμό με άλλους τύπους χρωστικών: αν αναμειχθεί με κίτρινο, το αποτέλεσμα θα είναι πράσινο, σε συνδυασμό με κόκκινο θα πάρετε μοβ, σε συνδυασμό με μωβ ή καφέ - μαύρο, σε συνδυασμό με πορτοκαλί εσείς θα πάρει καφέ. Ένα ντουέτο της λαμπερής μπλε χρωστικής FCF με ταρτραζίνη (E101) βρίσκεται συχνά, αποκτώντας έτσι την πιο εκτεταμένη παλέτα πράσινων χρωμάτων.
Σκοπός και πεδίο εφαρμογής
Η βαφή Brilliant Blue FCF έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών. Στη βιομηχανία τροφίμων, το E133 χρησιμοποιείται για το χρωματισμό ζυμαρικών, αρτοσκευασμάτων, πάγου φρούτων, κονσερβοποιημένων λαχανικών, κονσερβοποιημένων φρούτων, γαλακτοκομικών προϊόντων, δημητριακών πρωινού, αλκοολούχων ποτών, αναψυκτικών, ποικιλίας γλυκών, γλυκών κ.λπ.
Στη βιομηχανία καλλυντικών, το E133 χρησιμοποιείται για την παραγωγή διακοσμητικών καλλυντικών, βαφών μαλλιών, διαφόρων κρέμες, σαμπουάν και αποσμητικά. Τις περισσότερες φορές, οι Ινδοί κατασκευαστές καταφεύγουν σε αυτό το πρόσθετο για να αποκτήσουν φωτεινότερα και πιο σταθερά χρώματα. Στην κλωστοϋφαντουργία, η βαφή χρησιμοποιείται κυρίως για τη βαφή μεταξιού και μάλλινων υφασμάτων. Η λιγότερο χρησιμοποιούμενη βαφή είναι η βερνίκι μπλε FCF στα φαρμακευτικά προϊόντα (χρωματισμός κελύφους κάψουλας και δισκίων) και στην παραγωγή οικιακών χημικών ουσιών.
Η χρήση μπλε γυαλιστερού FCF σε φαρμακευτικά προϊόντα απαγορεύεται.
Πιθανά ονόματα
Οι κατασκευαστές μπορούν συχνά να αποκρύψουν το E133 με άλλα ονόματα, όπως:
- Ε-133;
- λαμπρό μπλε?
- μπλε ανιλίνης?
- μπλε #1;
- τρόφιμα μπλε-2;
- 42090;
- μπλε γυαλιστερό FCF.
Χημική σύνθεση και μορφή απελευθέρωσης
Το πρόσθετο παράγεται συνθετικά και συνήθως παράγεται με λιθανθρακόπισσα, η οποία υποβάλλεται σε επεξεργασία μέσω οργανικής σύνθεσης. Το πρόσθετο έχει τον ακόλουθο χημικό τύπο: C 37 H 34 N 2 Na 2 O 9 S 3.
Είναι πολύ δύσκολο να διαλυθεί το πρόσθετο σε συνηθισμένο νερό, με αποτέλεσμα το διάλυμα να είναι μπλε ή σκούρο μπλε.
Διατίθεται σε μορφή κοκκώδους σκόνης χωρίς οσμή. Το πρόσθετο είναι ένα εύφλεκτο υλικό και είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό σε αλκαλικά περιβάλλοντα.
Το E133 μπορεί να παραχθεί σε ειδικές υφασμάτινες σακούλες, χάρτινες σακούλες τροφίμων και κυματοειδές κουτιά. Ανεξάρτητα από το είδος της συσκευασίας, τοποθετείται πρώτα μια πλαστική σακούλα πάχους 0,08 χιλιοστών στο εσωτερικό της. Κάθε κατασκευαστής έχει τον δικό του τύπο συσκευασίας.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε άλλα δοχεία εκτός από αυτά του κατασκευαστή για αποθήκευση.
Επίδραση στο σώμα: βλάβη και όφελος
Το πρόσθετο έχει ένα μέσο επίπεδο κινδύνου για το ανθρώπινο σώμα.
Η χρωστική E133 απορροφάται ελάχιστα από το σώμα και το ενενήντα πέντε τοις εκατό της συνολικής ποσότητας της απορροφούμενης βαφής αποβάλλεται μαζί με τα υπολείμματα τροφής. Εάν καταναλώνετε το Brilliant Blue FCF σε μεγάλες ποσότητες και συχνά, τα κόπρανα σας θα αποκτήσουν μια πρασινωπή απόχρωση.
Η κατάχρηση της βαφής μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις και κρίσεις άσθματος, ειδικά σε άτομα με υπερευαισθησία στην ασπιρίνη. Αυτό το πρόσθετο τροφίμων δεν έχει μελετηθεί πλήρως μέχρι σήμερα, επομένως, το γενικό φάσμα των παρενεργειών δεν είναι γνωστό.
Επί του παρόντος δεν υπάρχουν δεδομένα σχετικά με την καρκινογένεση και την τοξικότητα του πρόσθετου.
Αλλά πολυάριθμες μελέτες (οι οποίες πραγματοποιήθηκαν σε εργαστηριακούς αρουραίους) έχουν δείξει ότι αυτό το συμπλήρωμα έχει θετική επίδραση στη θεραπεία για τραυματισμούς του νωτιαίου μυελού.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η λαμπρή μπλε βαφή FCF είναι ένα αρκετά ακριβό συνθετικό προϊόν, επομένως, δεν χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία, καθώς δεν είναι κερδοφόρο.
Ημερήσια δόση
Μέχρι σήμερα, έχει αναπτυχθεί μια ασφαλής ημερήσια πρόσληψη βαφής και είναι δώδεκα και μισό χιλιοστόγραμμα ανά κιλό σωματικού βάρους.
Αξίζει να σημειωθεί ότι για τον αρακά η ποσότητα της βαφής δεν πρέπει να υπερβαίνει τα εκατό χιλιοστόγραμμα ανά κιλό προϊόντος. Για τον κονσερβοποιημένο πουρέ από, η αναλογία ανά κιλό δεν πρέπει να υπερβαίνει τα διακόσια χιλιοστόγραμμα, αλλά για τη μαρινάδα, η ποσότητα E133 ανά κιλό προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα τριακόσια χιλιοστόγραμμα. Για τα ζυμαρικά και άλλα προϊόντα ψωμιού, ο κανόνας είναι διακόσια χιλιοστόγραμμα ανά κιλό. Στις σάλτσες επιτρέπεται έως και πεντακόσια χιλιοστόγραμμα βαφής ανά κιλό σάλτσας. Για τα αναψυκτικά και τα επεξεργασμένα τυριά, ο κανόνας είναι εκατό χιλιοστόγραμμα ανά κιλό.
Άδεια χρήσης
Η βαφή τροφίμων E-133 είναι αποδεκτή για χρήση στην παραγωγή στη Ρωσία, την Ουκρανία και ορισμένες χώρες της ΕΕ, αλλά το πρόσθετο απαγορεύεται στη Νορβηγία, τη Γερμανία, το Βέλγιο, τη Δανία και τη Γαλλία.
Κύριοι κατασκευαστές
Κατά την περίοδο αγοράς, είναι σημαντικό να επιλέξετε τον σωστό κατασκευαστή. Μεταξύ των γνωστών ξένων αξιόπιστων κατασκευαστών είναι: Sensient Technologies Corporation (Αμερική), ROHA και Vidhi Dyestuffs Mfg (Ινδία). Μεταξύ των γνωστών και αποδεδειγμένων κατασκευαστών στη Ρωσία εδώ και χρόνια, αξίζει να σημειωθεί: Eco Resource και GIORD (Αγία Πετρούπολη) και Teresa-Inter (Μόσχα).
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι κάθε συνθετικό πρόσθετο ή βαφή προκαλεί σε κάθε περίπτωση βλάβη στον οργανισμό (ακόμα και αν οι κατασκευαστές δεν το αναφέρουν), επομένως, εάν είναι δυνατόν, τα προϊόντα που περιέχουν E133 θα πρέπει να αποφεύγονται, ειδικά εάν υπάρχουν προβλήματα με το αναπνευστικό σύστημα , υπάρχουν διάφορες χρόνιες παθήσεις, ανωμαλίες στη λειτουργία του ήπατος, των νεφρών και των εντέρων.
Γενικά χαρακτηριστικά και παραλαβή
Το E133 είναι μια χρωστική τροφίμων χημικής προέλευσης με τη μορφή σκόνης ή κόκκων, το χαρακτηριστικό γνώρισμα της οποίας είναι ένα μπλε χρώμα με κοκκινωπή απόχρωση. Το πρόσθετο είναι ελάχιστα διαλυτό στο νερό, είναι δύσκολο να απορροφηθεί από τον ανθρώπινο οργανισμό και σχεδόν όλο του απεκκρίνεται μαζί με άπεπτη τροφή.
Εκχυλίζεται με οργανική σύνθεση. Η πρώτη ύλη για τη βαφή είναι η λιθανθρακόπισσα. Το επίπεδο βλάβης στην υγεία είναι μέτριο.
Σκοπός
Το Diamond Blue FCF χρησιμοποιείται σε διάφορες βιομηχανίες με σκοπό τη βαφή στο επιθυμητό χρώμα. Συχνά αναμιγνύεται με άλλες βαφές για να δημιουργήσει ένα ευρύτερο φάσμα αποχρώσεων. Χρησιμοποιείται στην κατασκευή προϊόντων διατροφής, καλλυντικών και κλωστοϋφαντουργικών προϊόντων.
Οφέλη και βλάβες
Επί του παρόντος, η έρευνα για το συμπλήρωμα E133 βρίσκεται σε εξέλιξη, αλλά δεν υπάρχουν ακόμη επιστημονικά στοιχεία για τις τοξικές ή καρκινογόνες επιδράσεις του. Σε πολλές χώρες, η ουσία χρησιμοποιείται χωρίς απαγορεύσεις. Αλλά είναι αδύνατο να πούμε ότι η βαφή είναι απολύτως ασφαλής.
Είναι επιβλαβές για άτομα που πάσχουν από άσθμα και δυσανεξία στην ασπιρίνη. Μπορεί να προκαλέσει επίθεση ασφυξίας, οξέα αλλεργικά συμπτώματα, συμπεριλαμβανομένου του αναφυλακτικού σοκ. Η ουσία μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη συμπεριφορά των παιδιών, προκαλώντας πονοκεφάλους, αυξημένα επίπεδα δραστηριότητας, δακρύρροια και απάθεια.
Όταν καταναλώνετε γλειφιτζούρια και σκληρές καραμέλες χρωματισμένες με E133, υπάρχει κίνδυνος να εισέλθει η ουσία στο αίμα. Αυτό μπορεί να βλάψει τα κύτταρα και την ικανότητά τους να παράγουν ενέργεια από την εισερχόμενη τροφή.
Αν μιλάμε για τα οφέλη της ουσίας, το E133 έχει δείξει την ικανότητα να βοηθά στη θεραπεία τραυματισμών του νωτιαίου μυελού σε αρουραίους. Ωστόσο, η έρευνα δεν έχει διεξαχθεί ακόμη περαιτέρω, λόγω του γεγονότος ότι η ουσία δεν προσελκύει επενδυτές λόγω της φθηνότητάς της.
Χρήση και εφαρμογή
Η βιομηχανία τροφίμων δεν μπορεί να κάνει χωρίς τη χρήση μπλε γυαλιστερού FCF. Όταν αναμιγνύεται με άλλες βαφές, η ουσία δίνει διαφορετικές αποχρώσεις. Το πράσινο χρώμα λαμβάνεται με συνδυασμό E133 με E102 σε συνδυασμό με κόκκινα και πορτοκαλί πρόσθετα, λαμβάνονται μαύρα και καφέ χρώματα όταν προσθέτουμε κόκκινη βαφή.
Τα ακόλουθα προϊόντα διατροφής είναι πιο συχνά χρωματισμένα με E133:
- παγωτό;
- γλυκά και επιδόρπια?
- κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά?
- ζελέ και μαρμελάδες?
- γαλακτοκομικά προϊόντα;
- αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά.
- Η ουσία βοηθά στο χρώμα των καλλυντικών προϊόντων. Μπορεί να βρεθεί σε κρέμες, βαφές μαλλιών, αποσμητικά, σαμπουάν, σαπούνια, στοματικά διαλύματα κ.λπ. Η κλωστοϋφαντουργία χρησιμοποιεί E133 για τη βαφή μαλλιού και μεταξωτών προϊόντων.
Τραπέζι. Ο κανόνας για την περιεκτικότητα σε πρόσθετο τροφίμων E133 σε προϊόντα σύμφωνα με το SanPiN 2.3.2.1293-03 με ημερομηνία 26 Μαΐου 2008
|
Προϊόντα διατροφής |
Μέγιστο επίπεδο περιεκτικότητας E 133 σε προϊόντα |
|
Παγωτό και παγωτά |
|
|
Επιδόρπια, γαλακτοκομικά προϊόντα |
|
|
Κονσερβοποιημένος πουρές μπιζελιού |
|
|
Αλευρώδη προϊόντα ζαχαροπλαστικής, πλούσια προϊόντα αρτοποιίας, ζυμαρικά |
|
|
Διακοσμητικά επιχρίσματα |
|
|
Σουρίμι κιμά και ψάρι σαν σολομό |
|
|
Λουκάνικα, λουκάνικα, χοιρινό λουκάνικο με πιπέρι |
|
|
Προϊόντα επεξεργασίας φρούτων (μαρμελάδες, ζελέ, μαρμελάδες και άλλα, συμπεριλαμβανομένων των χαμηλών θερμίδων |
|
|
Φρούτα και λαχανικά, σε κονσέρβα και γλασέ |
|
|
Αναψυκτικά |
|
|
Ζαχαροπλαστική |
|
|
Επεξεργασμένα τυριά |
|
|
Πάστα ψαριών ή καρκινοειδών |
|
|
Καπνιστό ψάρι |
|
|
Αυγοτάραχο |
|
|
Φρέσκο ψάρι |
|
|
Σάλτσες και καρυκεύματα ξηρές και σαν πάστα |
|
|
Στερεά συμπληρώματα διατροφής |
|
|
Υγρά συμπληρώματα διατροφής |
|
|
Ανάλογα κρέατος και ψαριού με βάση φυτικές πρωτεΐνες |
|
|
Έτοιμα σνακ με βάση τα δημητριακά, τις πατάτες, το αλεύρι, το άμυλο |
|
|
Επεξεργασμένοι ξηροί καρποί, ανάμεικτοι ξηροί καρποί και ξηροί καρποί χωρίς κέλυφος |
|
|
Επικάλυψη τυριού |
|
|
Γέμιση φρούτων για ψήσιμο |
|
|
Τσίχλα |
|
|
Μηλίτης, οινοπνευματώδη ποτά, φρούτα και αρωματισμένα κρασιά |
|
|
Διαιτητικές διατροφικές φόρμουλες |
Ρύθμιση με νόμο
Το πρόσθετο E133 μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βαφή στη Ρωσία, τις ΗΠΑ, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία και πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Η βαφή δεν απαγορεύεται επίσης στην Ουκρανία και τη Λευκορωσία. Η απόφαση για χρήση της ουσίας στη Ρωσική Ομοσπονδία ελήφθη τον Δεκέμβριο του 2005.
Χώρες όπως η Νορβηγία, η Γαλλία, η Δανία, το Βέλγιο και η Γερμανία έχουν καταργήσει σταδιακά τη χρήση της χρωστικής τροφίμων E133 και την έχουν προσθέσει στον απαγορευμένο κατάλογο λόγω πιθανών κινδύνων για την υγεία.
Brilliant blue FCF (Brilliant Blue FCF, FD&C Blue No.1, D&C Blue No.4, Acid Blue 9, Alzen Food Blue No.1, Atracid Blue FG, Erioglaucine, Eriosky blue, Patent Blue AR, Xylene Blue VSG, brilliant blue Το FCF, brilliant blue, E133) είναι μια συνθετική μπλε βαφή. Μπορεί να αναμιχθεί με ταρτραζίνη (E102) για να παραχθούν διάφορες αποχρώσεις του πράσινου. Χημικός τύπος C37H34N2Na2O9S3.
Ως χρωστική ουσία, χρησιμοποιείται συχνά σε παγωτά, γλυκά και ποτά. Περιλαμβάνεται επίσης σε κρέμες, σαμπουάν και άλλα καλλυντικά προϊόντα.
Προηγουμένως είχε απαγορευτεί στην ΕΕ, στις ΗΠΑ και σε πολλές άλλες χώρες. Η απαγόρευση έχει πλέον αρθεί.
Το Blue brilliant FCF (πρόσθετο τροφίμων E133) είναι μια βαφή τριαρυλμεθανίου που λαμβάνεται από λιθανθρακόπισσα με οργανική σύνθεση. Μοριακός τύπος της βαφής E133: C 37 H 34 N 2 Na 2 O 9 S 3. Στην εμφάνιση, το πρόσθετο Ε133 είναι μια κόκκινη-μπλε σκόνη, που διαλύεται δύσκολα στο νερό.
Στο ανθρώπινο σώμα, η χρωστική E133 απορροφάται ελάχιστα από τη γαστρεντερική οδό και το 95% της απορροφούμενης βαφής φεύγει από το σώμα μαζί με τα υπολείμματα τροφών. Επιπλέον, αντιδρώντας με ορισμένες χρωστικές της χολής, το πρόσθετο τροφίμων E133 μπορεί να προσδώσει πράσινο χρώμα στα υπολείμματα των ανθρώπινων αποβλήτων.
Το συμπλήρωμα E133 μπορεί να προκαλέσει κρίσεις άσθματος και αλλεργικές αντιδράσεις, ειδικά σε άτομα ευαίσθητα στην ασπιρίνη. Επί του παρόντος, η έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη ενεργά για τη βαφή E133 για άλλες παρενέργειες. Ταυτόχρονα, μια μελέτη σε εργαστηριακούς αρουραίους έδειξε ότι το συμπλήρωμα Blue Shiny FCF μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία τραυματισμών του νωτιαίου μυελού.
Στη βιομηχανία τροφίμων, η βαφή E133 χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με ταρτραζίνη (ένα πρόσθετο τροφίμων) για την παραγωγή διαφόρων αποχρώσεων του πράσινου. Το "Brilliant Blue FCF" χρησιμοποιείται ως χρωστική στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή παγωτού, ζελατίνης, επιδορπίων, ορισμένων γλυκών και αναψυκτικών. Λιγότερο συχνά, το πρόσθετο Ε133 βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στα δημητριακά πρωινού.
Η βαφή "Brilliant Blue FCF" (πρόσθετο E133) έχει εγκριθεί για χρήση στην παραγωγή τροφίμων στη Ρωσική Ομοσπονδία με παραγγελία της Rosgostekhregulirovaniya με ημερομηνία 29 Δεκεμβρίου 2005. Αν και σε χώρες όπως το Βέλγιο, η Γαλλία, η Δανία, η Νορβηγία, η Γερμανία και ορισμένες άλλες, υπάρχει απαγόρευση χρήσης της βαφής E133 λόγω πιθανών αρνητικών επιπτώσεων στην υγεία ορισμένου μέρους των ανθρώπων.
Εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, το «Brilliant Blue FCF» χρησιμοποιείται σε καλλυντικά προϊόντα (περιλαμβάνονται σε κρέμες, σαμπουάν, αποσμητικά, βαφές μαλλιών κ.λπ.)
Το πρόσθετο E133 είναι επίσης εγκεκριμένο για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων στην Ουκρανία.
Χαρακτηρίζεται από ορισμένες ιδιότητες που δεν είναι ιδιαίτερα ευεργετικές για την ανθρώπινη υγεία, η χρωστική E133 Blue brilliant FCF εξακολουθεί να περιλαμβάνεται στον κατάλογο των προσθέτων τροφίμων που δεν απαγορεύονται για χρήση στην παραγωγή τροφίμων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σήμερα αυτή η ουσία χρησιμοποιείται συχνά στη Ρωσία, την Ουκρανία και πολλές χώρες της ΕΕ.
Επιπλέον, υπάρχει ακόμη και ημερήσιος ρυθμός κατανάλωσης για τη βαφή E133 Blue brilliant FCF - περίπου 12 και μισό mg/kg σωματικού βάρους. Στη βιομηχανία τροφίμων, αυτός ο τεχνητός χρωματισμός χρησιμοποιείται συχνότερα στην παραγωγή κονσερβοποιημένων φρούτων και λαχανικών. Για παράδειγμα, για τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια η ποσότητα του Blue Shiny FCF δεν μπορεί να υπερβαίνει τα 100 mg/kg και στη σάλτσα μήλου η περιεκτικότητα αυτής της ουσίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200 mg/kg. Όταν φτιάχνετε ζελέ και μαρμελάδες, ο κανόνας θεωρείται ότι είναι κάτω από 200 mg/kg και στα αγγουράκια τουρσί το E133 υπάρχει σε ποσότητα 300 mg/kg, αλλά όχι περισσότερο.
Στη χώρα μας, οι χρωστικές ιδιότητες της χρωστικής E133 Blue brilliant FCF χρησιμοποιούνται ευρέως στον χρωματισμό πάγου φρούτων, παγωτού και πολλών επιδορπίων. Στην παραγωγή αλκοολούχων ποτών, αφρωδών οίνων και φρούτων, καθώς και ζυμαρικών και προϊόντων αρτοποιίας, η ποσότητα αυτής της ουσίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τον καθορισμένο κανόνα των 200 mg/kg. Παρεμπιπτόντως, η σύνθεση της χρωστικής E133 Blue brilliant FCF έχει πολλά κοινά με τις ουσίες που περιέχονται στη βαφή E132, επομένως οι ιδιότητές τους είναι σχεδόν ίδιες.
Εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, η χρήση του E133 είναι αρκετά διαδεδομένη στην κοσμετολογία και τα φαρμακευτικά προϊόντα. Αρκετά συχνά χρησιμοποιείται για το χρωματισμό ορισμένων ιατρικών σκευασμάτων και χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή διακοσμητικών καλλυντικών. Επιπλέον, η βαφή E133 Blue Shiny FCF χρησιμοποιείται στη Ρωσία για τη βαφή μεταξιού και μαλλιού, καθώς και πολλών προϊόντων καθαρισμού.
Σύνθεση βαφής E133 Blue brilliant FCF
Η σύνθεση της χρωστικής E133 Blue γυαλιστερή FCF εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο παραγωγής της, λόγω της οποίας αυτή η ουσία ταξινομείται ως βαφές τροφίμων συνθετικής προέλευσης. Μωβ ή κόκκινο-μπλε σκόνη ή κόκκος λαμβάνεται από λιθανθρακόπισσα με οργανική σύνθεση.
Αυτή η βαφή διαλύεται με δυσκολία στο νερό, με αποτέλεσμα ένα μπλε διάλυμα. Και όταν αναμιγνύεται με άλλες βαφές, μπορούν να ληφθούν εντελώς διαφορετικές αποχρώσεις. Έτσι, για παράδειγμα, όταν αναμιγνύεται με κίτρινη βαφή, το Shiny Blue δίνει μια πράσινη απόχρωση, με κόκκινο - μωβ και με πορτοκαλί και κόκκινο - μαύρο και καφέ.
Βλάβη βαφής E133 Μπλε μπριγιάν FCF
Οι άνθρωποι γνωρίζουν την πιθανή βλάβη της βαφής E133 Blue Shiny FCF στο σώμα, επομένως αυτό το πρόσθετο ταξινομείται ως μέτρια επικίνδυνη ουσία. Έχει αποδειχθεί ότι επηρεάζει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία, προκαλώντας κρίσεις άσθματος και αλλεργικές αντιδράσεις. Τα άτομα που είναι αλλεργικά στην ασπιρίνη δεν πρέπει να καταναλώνουν προϊόντα που περιέχουν E133.
Επιπλέον, σύμφωνα με ορισμένα δεδομένα, η βλάβη της βαφής E133 Blue Glitter FCF είναι ότι ονομάζεται καρκινογόνος, αλλά ευτυχώς, μετά από πολυάριθμες μελέτες, αυτός ο ισχυρισμός δεν έχει επιβεβαιωθεί.
Μπλε γυαλιστερό FC με ( Ε-133) - πρόσθετο τροφίμων, συνθετική βαφή. Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, αυτό το πρόσθετο έχει καρκινογόνο δράση.
Η βαφή περιλαμβάνεται στον κατάλογο των προσθέτων τροφίμων που έχουν εγκριθεί για χρήση στην παραγωγή τροφίμων (SanPiN 2.3.2.560-96), στον κατάλογο των προσθέτων τροφίμων που έχουν εγκριθεί για χρήση στις χώρες της ΕΕ (για περισσότερες λεπτομέρειες, βλ. κανονιστικά έγγραφα).
Μπλε γυαλιστερό FCF- βαφή τριαρυλομεθανίου που λαμβάνεται από λιθανθρακόπισσα με οργανική σύνθεση. Μοριακός τύπος χρωστικής Ε-133: C37H34N2Na2O9S3. Μοιάζει με συμπλήρωμα Ε-133Είναι μια κόκκινη-μπλε σκόνη, ελάχιστα διαλυτή στο νερό.
Μεταβολισμός και επίδραση στον οργανισμό
Βαφή στο ανθρώπινο σώμα Ε-133πρακτικά δεν απορροφάται και το 95% της απορροφούμενης βαφής φεύγει από το σώμα μαζί με τα υπολείμματα τροφών.
Αντίδραση με ορισμένες χρωστικές χολής πρόσθετο τροφίμων Ε-133μπορεί να δώσει πράσινο χρώμα στα υπολείμματα των ανθρώπινων αποβλήτων.
Πρόσθετος Ε-133μπορεί να προκαλέσει κρίσεις άσθματος σε ασθματικούς και αλλεργικές αντιδράσεις, ιδιαίτερα σε άτομα ευαίσθητα στην ασπιρίνη. Η έρευνα για τη βαφή βρίσκεται σε εξέλιξη. Ε-133για άλλες παρενέργειες. Ταυτόχρονα, μια μελέτη σε εργαστηριακούς αρουραίους έδειξε ότι το συμπλήρωμα Blue Shiny FCF μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία τραυματισμών του νωτιαίου μυελού.
Εφαρμογή Ε-133
Χρωστική ουσία στη βιομηχανία τροφίμων Ε-133χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με ταρτραζίνη (πρόσθετο τροφίμων E-102) για την παραγωγή διαφόρων αποχρώσεων του πράσινου. Το "Brilliant Blue FCF" χρησιμοποιείται ως χρωστική στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή παγωτού, ζελατίνης, επιδορπίων, ορισμένων γλυκών και αναψυκτικών. Λιγότερο συχνά προστίθεται Ε-133Βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στα δημητριακά πρωινού.
Εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, το «Brilliant Blue FCF» χρησιμοποιείται σε καλλυντικά προϊόντα (περιλαμβάνονται σε κρέμες, σαμπουάν, αποσμητικά, βαφές μαλλιών κ.λπ.)
