Το ξινολάχανο είναι ένα εξαιρετικό σνακ και μια πλούσια πηγή βιταμινών, που τόσο λείπουν το χειμώνα. Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα με ξινολάχανο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε σούπες, να ετοιμάσετε κύρια πιάτα και να ψήσετε πίτες.
Χρειάζονται έως και αρκετές εβδομάδες για να ετοιμάσετε το σνακ με τον συνηθισμένο τρόπο, αλλά υπάρχουν και γρήγορες συνταγές και είναι πολλές. Προσφέρουμε έξι από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για ορεκτικό με λάχανο χρησιμοποιώντας επιταχυνόμενες μεθόδους.
Συνταγές ξυνολάχανοστιγμιαίο μαγείρεμα - γενικές τεχνολογικές αρχές
Από την αρχαιότητα, τα ξύλινα δοχεία έχουν χρησιμοποιηθεί για το τουρσί λάχανου, αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν να το κάνουν σε σμάλτο τηγάνια. Υπάρχει μια ορισμένη απόχρωση: το σμάλτο δεν πρέπει να καταστραφεί, διαφορετικά η αντίδραση των οξέων με το μέταλλο θα κάνει το σνακ να γίνει κακόγουστο. Η πιο συνηθισμένη επιλογή είναι να μαζεύετε γρήγορα το λάχανο σε γυάλινα βάζα.
Είναι σημαντικό τι είδους λάχανο να χρησιμοποιήσετε για γρήγορη ζύμωση. Τα δυνατά, πυκνά πιρούνια των φθινοπωρινών ποικιλιών λαχανικών είναι ιδανικά για τη ζύμωση του λάχανου με γρήγορο τρόπο. Έχουν λευκόκαι τα φύλλα τους είναι συνήθως πιο ζουμερά.
Όταν προετοιμάζεστε για το τουρσί, πλύνετε καλά τα πιρούνια και φροντίστε να αφαιρέσετε τα πάνω φύλλα. Αφού το κόψετε στη μέση, αφαιρέστε το κοτσάνι και στη συνέχεια ψιλοκόψτε ή κόψτε σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους. Το λάχανο μπορεί να τεμαχιστεί με ένα μαχαίρι ή έναν ειδικό τεμαχιστή, να κοπεί σε πούλια ή μεγάλα κομμάτια.
Εάν προστεθούν λαχανικά ή μήλα, η ποσότητα τους δεν πρέπει να υπερβαίνει το 3% της μάζας του παρασκευασμένου λάχανου. Για να επιταχυνθεί η ζύμωση, το λάχανο χύνεται με ζεστή άλμη, στην οποία, εκτός από το αλάτι, διαλύεται και η ζάχαρη. Σε αυτό το ντύσιμο προστίθεται συχνά ξύδι και λιγότερο συχνά φυτικό λάδι.
Η βέλτιστη θερμοκρασία για γρήγορη ζύμωση δεν πρέπει να είναι κάτω από 24 μοίρες, έτσι τα δοχεία με λάχανο αφήνονται ζεστά και, μετά την ετοιμότητα, τοποθετούνται στο ψυγείο.
Στιγμιαία συνταγή για ξινολάχανο - συνταγή δύο ημερών
Συστατικά:
Πέντε κιλά λευκό λάχανο?
300 γραμμάρια γλυκά καρότα.
Για την παρασκευή άλμης, ανά λίτρο καθαρού νερού:
Ένα επίπεδο κουτάλι ζάχαρη?
Δύο γεμάτες κουταλιές αλάτι κήπου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφού πλύνετε τα πιρούνια, αφαιρέστε τα πάνω πυκνά φύλλα. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου και το ψιλοκόβουμε. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ειδικό τεμαχιστή ή αποφλοιωτή πατάτας για αυτούς τους σκοπούς, αν και αυτό μπορεί να γίνει προσεκτικά και απλά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Αφού ξεφλουδίσετε τα καρότα, τρίψτε το λαχανικό ρίζας σε χοντρό τρίφτη ή κομμένο σε λεπτές λωρίδες.
3. Συνδυάστε το λάχανο και τα καρότα σε ένα φαρδύ μπολ και ανακατέψτε καλά. Αν το λάχανο είναι λίγο σκληρό, ζυμώστε το ελαφρά με τα χέρια σας. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα δοχείο για τουρσί και ετοιμάζουμε την άλμη.
4. Γεμίζουμε το τηγάνι με δύο λίτρα νερό, αλατίζουμε και προσθέτουμε ζάχαρη. Ανακατεύοντας, αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια ρίξτε μέσα το λάχανο. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη και θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά, μπορείτε σιγά σιγά να ετοιμάσετε μια επιπλέον μερίδα.
5. Σκεπάζουμε το λάχανο με ένα πιάτο κατάλληλης διαμέτρου ή έναν ξύλινο κύκλο και πιέζουμε λίγο προς τα κάτω. Τοποθετήστε ένα μικρό βάρος από πάνω και αφήστε το ζεστό για δύο ημέρες.
6. Μεταφέρετε το δοχείο με το λάχανο τουρσί σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Στιγμιαίο πικάντικο ξινολάχανο: συνταγή για προζύμι σε βάζο
Συστατικά:
Μεγάλο πιρούνι από λευκό λάχανο.
Δύο φύλλα δάφνης.
Τρία μεγάλα καρότα.
Δύο μικροί λοβοί καυτερής πιπεριάς.
Έξι μπιζέλια μπαχάρι.
Σε άλμη:
Δύο κουταλάκια του γλυκού εβαπορέ (λεπτό) αλάτι.
Λίτρο κατακάθιστου πόσιμου νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Με ειδική συσκευή ή μαχαίρι ψιλοκόβουμε το λάχανο. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη ή τρίψτε τα χρησιμοποιώντας αυτόν που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή κορεάτικων καρότων.
2. Ρίξτε τα καρότα και το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά. Αν στην προηγούμενη συνταγή το λάχανο έπρεπε να ζυμωθεί λίγο, τότε αυτή τη φορά, αντίθετα, το ανακατεύουμε προσεκτικά. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με τα χέρια σας, «αφρίζοντας» τα λαχανικά.
3. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών σε ένα καθαρό μπολ λίτρο βάζο, γεμίστε μέχρι τη μέση και συμπιέστε ελαφρά. Τοποθετήστε από πάνω ένα φύλλο δάφνης, έναν λοβό καυτερής πιπεριάς και τρεις κόκκους πιπεριού. Γεμίστε το βάζο ένα εκατοστό κάτω από τους ώμους με το υπόλοιπο λάχανο, συμπιέστε ελαφρά και απλώστε τα μπαχαρικά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά, αν και αν δεν σας αρέσει η πικάντικη, μην την προσθέσετε καθόλου.
4. Ετοιμάστε άλμη για λάχανο. Διαλύστε το αλάτι σε δροσερό νερό, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου, η άλμη πρέπει να είναι λίγο πιο αλμυρή από το λάχανο που θέλετε να πάρετε. Ρίχνουμε την άλμη σε ένα βάζο και το κάνουμε σταδιακά. Αρχικά, ρίξτε περίπου το ένα τρίτο της άλμης, τρυπήστε προσεκτικά τη στρώση του λάχανου με ένα μακρύ ραβδί και σπρώξτε ελαφρά το λάχανο ώστε να γεμίσει το νερό όλα τα κενά. Μετά από αυτό, ρίξτε όλη την άλμη, γεμίστε το βάζο, χωρίς να προσθέσετε 1 cm στο λαιμό.
5. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα βαθύ πιάτο, μπολ ή ταψί και, χωρίς να το καλύψετε, αφήστε το ζεστό. Κάθε μέρα, τη μέρα και το βράδυ, σπρώχνουμε ελαφρά τις στρώσεις λάχανου με ένα ραβδί για να διαφύγουν τα αέρια. Στεκόμαστε τρεις μέρες.
6. Φυλάσσετε στο ψυγείο, κάτω από ερμητικά κλεισμένο, κατά προτίμηση μη μεταλλικό, καπάκι.
Στιγμιαίο ξινολάχανο: συνταγή με σκόρδο και ξύδι σε 5 ώρες
Συστατικά:
Ένα κιλό αργό λάχανο.
Δύο μεγάλα καρότα.
Για συμπλήρωση:
Μισό ποτήρι ακατέργαστη ζάχαρη.
Μισό λίτρο πόσιμο νερό?
Μαύρο πιπέρι - πέντε μπιζέλια?
Μια κουταλιά χοντρό «τουρσί» αλάτι.
Μπαχάρι - 4 μπιζέλια?
Μισό ποτήρι ραφιναρισμένο λάδι.
Δέκα κουταλιές της σούπας ξύδι τροφίμων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
2. Αφού ανακατέψετε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, πιέστε στο ίδιο μπολ τέσσερις μεγάλες σκελίδες σκόρδο με μια πρέσα και ανακατέψτε ξανά. Είναι βολικό να το κάνετε με το χέρι.
3. Βράζουμε το νερό, αραιώνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτουμε λάδι και ξύδι και ρίχνουμε τους κόκκους πιπεριού. Αφού ανακατέψετε, βράζετε την άλμη για τουλάχιστον ένα λεπτό.
4. Περιχύνουμε το λάχανο με καυτερή σάλτσα, σκεπάζουμε με ένα κατάλληλο πιάτο και τοποθετούμε από πάνω ένα βάρος. Αφήστε το στιγμιαίο λάχανο να μουλιάσει για τουλάχιστον 5 ώρες σε κανονική θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε γυάλινο βάζο και το αποθηκεύουμε σφραγίζοντας το καλά.
Στιγμιαίο ξινολάχανο: συνταγή με παντζάρια και σκόρδο περιχυμένα με ξύδι
Συστατικά:
Δύο κιλά φρέσκο λάχανο.
Μεγάλο κεφάλι σκόρδου.
Δύο μεγάλα παντζάρια.
Έξι κόκκοι πιπεριού.
0,5 κουταλιές κύμινο (προαιρετικό συστατικό).
άλμη, ανά λίτρο φιλτραρισμένου νερού:
Κουτάλι ζάχαρη?
35 ml ξύδι τροφίμων.
Δύο επίπεδα κουταλιές αλάτι κήπου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε πούλια - τετράγωνες φέτες μεγέθους έως 4 εκατοστά.
2. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα πλένουμε. Τρίβουμε τη μια ρίζα λαχανικών με τον πιο χοντρό τρίφτη και την άλλη την κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόβουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.
3. Πλύνετε ένα βάζο τριών λίτρων με ζεστό νερό και σόδα και σκουπίστε το με μια πετσέτα. Τοποθετήστε τα παντζάρια και το σκόρδο κομμένα σε λωρίδες κατά μήκος του πάτου του δοχείου, προσθέστε κόκκους πιπεριού και μπαχαρικά (κύμινο).
4. Τοποθετούμε το λάχανο στο βάζο σφιχτά, χωρίς να το συμπιέζουμε. Πρέπει να μείνει λίγος χώρος ανάμεσα στα κομμάτια για το γέμισμα. Τοποθετούμε τριμμένα παντζάρια πάνω από το λάχανο.
5. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Φέρτε ένα λίτρο νερό να βράσει, ρίξτε τη ζάχαρη σε αυτό, μετά αλάτι, ανακατέψτε, διαλύοντας εντελώς τα χύμα συστατικά. Ρίχνουμε το ξύδι και ξαναβάζουμε σχεδόν σε σημείο βρασμού, αλλά δεν το βράζουμε.
6. Ρίξτε τη ζεστή γέμιση στο βάζο με τα λαχανικά. Έχοντας δέσει το λαιμό με πολλές στρώσεις γάζας, το αφήνουμε να αλατιστεί για δύο μέρες σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο, όπου το φυλάμε κάτω από ένα νάιλον καπάκι.
Στιγμιαίο ξινολάχανο: Γεωργιανή συνταγή σε δώδεκα ώρες
Συστατικά:
Μεγάλο πιρούνι από λευκό λάχανο.
Μικρό καρότο?
Τα σκούρα παντζάρια είναι ένα μεγάλο ριζικό λαχανικό.
Κεφαλή κρεμμυδιού?
Καυτερή πιπεριά - 1-2 μικρούς λοβούς.
Μαύρο ή, προαιρετικά, μπαχάρι - 5 μπιζέλια.
Για να γεμίσετε με ένα λίτρο νερό:
Ένα ποτήρι ξύδι?
Χοντρό αλάτι - 2 γεμάτες κουταλιές.
Μισό ποτήρι ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε, κόβοντας λεπτά τη στρώση φλούδας, τα καρότα, τα παντζάρια και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτούς κύκλους, τα παντζάρια σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
2. Καθαρισμένες μεγάλες σκελίδες σκόρδου, σε ποσότητα 5-6 τεμαχίων, πιέζονται σε ένα μικρό μπολ με ειδική συσκευή. Εναλλακτικά, ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
3. Κόβουμε τα πιρούνια του λάχανου σε τέσσερα μέρη και αφαιρούμε τελείως το κοτσάνι. Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια.
4. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε καυτερές πιπεριές και κόκκους πιπεριάς και προσθέτουμε το σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, δεν χρειάζεται να συνθλίψετε το λάχανο. Συσκευάζοντάς το σφιχτά, γεμίστε ένα βάζο τριών λίτρων με τη φυτική μάζα, μην το συμπιέζετε.
5. Αραιώστε την καθορισμένη ποσότητα αλατιού και ακατέργαστης ζάχαρης σε ένα λίτρο νερό. Φέρτε το dressing σε βρασμό εάν έχουν μαζευτεί υπολείμματα στον πάτο, φιλτράρετε και βράστε ξανά. Αφού ανακατέψουμε την καυτερή σάλτσα με ξύδι, τη ρίχνουμε σε ένα βάζο με λάχανο.
6. Κλείνουμε με καθαρό καπάκι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 12 ώρες να «ωριμάσει».
Στιγμιαίο ξινολάχανο: συνταγή χωρίς προσθήκη ξυδιού με μήλα
Υλικά για ένα βάζο λίτρου:
Γλυκόξινα μήλα - 200 γρ.
50 γρ. καρότα?
Μια κουταλιά ζάχαρη?
Λευκό λάχανο χωρίς μίσχο - 700 γρ.
Δύο ομπρέλες γαρύφαλλο?
Μπαχάρι - δύο μπιζέλια?
Μια κουταλιά αλάτι ειδικό για τουρσί και τουρσί.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το μεταφέρουμε σε ένα ευρύχωρο μπολ.
2. Τρίβουμε τα καρότα χοντροκομμένα και ανακατεύουμε.
3. Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε έξι φέτες, αφαιρούμε τον πυρήνα.
4. Τοποθετήστε το μισό λάχανο σε ένα καθαρό βάζο λίτρου, προσθέστε φέτες μήλου και πάλι λάχανο. Το στρώνουμε σφιχτά, συμπιέζοντας ελαφρά τις στρώσεις του λάχανου.
5. Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι σε ένα δοχείο, βάλτε κόκκους πιπεριού και γαρύφαλλο πάνω από το λάχανο. Ας ρίξουμε ζεστό νερόώστε να καλύψει πλήρως το επάνω στρώμα λάχανου.
6. Σφίξτε το λαιμό του βάζου με γάζα και τοποθετήστε το κοντά να ζεσταθεί για δύο ημέρες. Αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας τρυπάμε τη μάζα με ένα ξύλινο θραύσμα για να απελευθερωθεί ο αέρας που έχει συσσωρευτεί μέσα.
Στιγμιαίες συνταγές με ξινολάχανο - χρήσιμες συστάσειςκαι συμβουλές
Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση σκευών αλουμινίου για τη ζύμωση του λάχανου με γρήγορες μεθόδους. Ένα τέτοιο μέταλλο κατά την επαφή με το οξύ οξειδώνεται γρήγορα και μάλιστα περισσότερο γρήγορο λάχανοθα έχει χρόνο να αποκτήσει μια γκριζωπή απόχρωση και μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση.
Πριν το τεμαχίσετε, κόψτε και δοκιμάστε ένα φύλλο. Αν ο πολτός είναι ζουμερός, με ελαφρώς γλυκιά γεύση, μπορείτε να τον ζυμώσετε. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε λάχανο που δεν είναι ζουμερό και άγευστο με λιπαρό χοιρινό κρέας.
Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το ξινολάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με συνταγές επιτάχυνσης στο ψυγείο, κλείνοντας καλά τα γυάλινα βάζα με νάιλον καπάκια.
Το ξινολάχανο είναι ένα από τα πιο υγιεινά και νόστιμα παρασκευάσματα του χειμώνα. Είναι μια πλήρης πηγή βιταμινών και μικροστοιχείων. Μπορείτε να το φάτε μόνο του, να το προσθέσετε σε σούπες ή να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για πίτες. Έχουν αναπτυχθεί αρκετές συνταγές για τον τρόπο ζύμωσης του λάχανου ώστε να είναι τραγανό. Αρκεί να επιλέξετε μια μέθοδο που σας ταιριάζει και να την τηρήσετε αυστηρά.
Για να φτιάξετε νόστιμο λάχανο, πρέπει να λάβετε υπόψη πολλές πτυχές. Ακόμη και η ποιότητα του αλατιού μπορεί μερικές φορές να επηρεάσει το αποτέλεσμα. Κατά την προετοιμασία, ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις:
Τηρώντας τέτοια απλούς κανόνεςΠώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο, θα μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό σνακ. Θα διακοσμήσει όχι μόνο το καθημερινό σας, αλλά και το γιορτινό σας τραπέζι.
Κλασική συνταγή
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να ζυμώσετε το λάχανο ώστε να είναι τραγανό είναι να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή. Θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο εξαρτημάτων:
- ένα κεφάλι λάχανου βάρους 4 κιλών.
- πέντε καρότα?
- αλάτι και ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας το καθένα.
Η όλη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να χωριστεί σε διάφορα στάδια:
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης. Κλείστε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Αυτή η συνταγή εκκίνησης με λάχανο χρειάζεται περίπου 4 - 5 ημέρες για να ολοκληρωθεί.
Συνταγή με σκόρδο
Ένας από τους τρόπους για να ζυμώσετε νόστιμα το λάχανο είναι μια συνταγή με την προσθήκη σκόρδου. Το έτοιμο σνακ αποκτά πρωτότυπη γεύση και άρωμα. Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα εξαρτήματα:
- πιρούνια λάχανου βάρους περίπου τριών κιλών.
- τρία έως τέσσερα καρότα?
- μισό λίτρο καθαρό νερό?
- 100 ml φυτικό λάδι;
- 100 ml ξύδι;
- μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
- ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
- μιάμιση κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι.
- 4 κουταλιές ζάχαρη.
Η μέθοδος ζύμωσης του λάχανου ώστε να είναι τραγανό είναι εξαιρετικά απλή. Η όλη διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
Αυτό το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί λίγες μόνο ώρες μετά την προετοιμασία. Αυτή η συνταγή θεωρείται δικαίως ο καλύτερος τρόποςπώς να ζυμώσετε γρήγορα το λάχανο.
Λάχανο σε άλμη μελιού
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο αλμυρό σνακ, είναι κατάλληλη μια συνταγή για ορεκτικό λάχανου σε βάζο με προσθήκη μελιού. Θα χρειαστείτε πολύ λίγα υλικά:
- πιρούνια λάχανου βάρους τριών κιλών.
- ένα μεγάλο καρότο?
- μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
- 700 ml νερό;
- μια κουταλιά της σούπας μέλι.
Η διαδικασία μαγειρέματος λαμβάνει χώρα σε διάφορα βασικά στάδια:
Αυτό το ορεκτικό θα πρέπει να ζυμωθεί μέσα σε 24 ώρες. Μετά από αυτό, μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.
Πικάντικο λάχανο
Αν αγαπάτε τα πικάντικα αλμυρά σνακ, τότε αυτή η συνταγή είναι ό,τι χρειάζεστε. Το λάχανο γίνεται ασυνήθιστα τραγανό και ζουμερό. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε ελάχιστα συστατικά:
- ένα ζευγάρι πιρούνια λάχανου που ζυγίζουν όχι περισσότερο από 2 κιλά το καθένα.
- δύο πιπεριές?
- κιλό καρότα?
- 4 λίτρα νερό?
- 5 σκελίδες σκόρδο?
- μισό ποτήρι αλάτι.
Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή. Αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
Επιλέξτε έναν τρόπο να ζυμώσετε γευστικά το λάχανο που σας ταιριάζει και μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα ενδιαφέρον ορεκτικό. Θα είναι περιζήτητο σε κάθε γιορτή.
Συνταγή βίντεο για ζύμωση λάχανου σε παλιό ρωσικό στυλ
Ήρθε η ώρα να βγάλετε τις σανίδες κοπής, τους θρυμματιστές, αιχμηρές μαχαίρια κουζίνας. Πρέπει να προετοιμάσουμε το λάχανο για μελλοντική χρήση, έτσι ώστε το χειμώνα τα πιάτα με λάχανο να διαφοροποιήσουν το τραπέζι μας και να ευχαριστήσουν την οικογένειά μας.
Το Sauerkraut είναι ένα αυθεντικό ρωσικό ορεκτικό. Και μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε ως εντελώς ανεξάρτητο πιάτο είτε ως συστατικό άλλων νόστιμων πιάτων. Για παράδειγμα, γεμίσεις για πίτες και πίτες, σαλάτες ή ζεστό μπορς. Σε αντίθεση με άλλα τουρσιά, το λάχανο, όταν ζυμωθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, δεν χρειάζεται να ετοιμάσει άλμη, αφού το λάχανο είναι ξινολάχανο στο χυμό του με μια ορισμένη ποσότητα πολύ αλάτι. Ταυτόχρονα, απελευθερώνεται πολύς χυμός και η ζάχαρη που περιέχεται στο λάχανο προάγει μια απολύτως φυσική αντίδραση ζύμωσης.
Ωστόσο, εάν χρειάζεστε ξινολάχανο γρήγορου μαγειρέματος, τότε η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να επιταχυνθεί. Χρησιμοποιώντας προπαρασκευασμένη μαρινάδα: προσθέστε διάλυμα ζάχαρης στο ψιλοκομμένο λάχανο. Το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι έτοιμο σε μόλις 2-3 ημέρες και θα έχει νόστιμη και τραγανή γεύση.
Στιγμιαίο ξινολάχανο. Συνταγή λάχανου για 2 μέρες σε βάζο 3 λίτρων
Πολύ γρήγορος τρόποςφτιάχνοντας ξινολάχανο. Δεν χρειάζεται βαρέλι, χωρίς πίεση, χωρίς έγχυση του προϊόντος για πολύ καιρό. Ο μέγιστος χρόνος για τη ζύμωση του λάχανου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι 2 ημέρες. Αλλά σε γενικές γραμμές, μπορείτε να φάτε λάχανο την επόμενη κιόλας μέρα.
Χημική ένωση:
Νερό - 1 λίτρο
Επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Λευκό λάχανο - 2 κιλά
καρότα - 200 γρ
Παρασκευή:
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Αναλογία αλατιού/νερού - 2 κ.σ. l./ 1 λίτρο.
Ψιλοκόψτε το λάχανο και τα καρότα. Για κάθε κιλό λάχανου παίρνουμε 100 γραμμάρια καρότα. Δηλαδή, για ένα μέσο πιρούνι λάχανου - 2 καρότα.
Μόλις το έχουμε ψιλοκόψει, αρχίζουμε να βάζουμε το λάχανο στο βάζο. Το στρώνουμε και το πατάμε με μακρύ πουρέ, το συμπυκνώνουμε. Όσο περισσότερο λάχανο στο βάζο, τόσο περισσότερο θα πρέπει να το συνθλίψετε και να το σπρώξετε. Συνιστάται να μην υπάρχει κενό μεταξύ των στρώσεων.
Όταν το βάζο γεμίσει μέχρι το λαιμό, αδειάστε το μέσα άλμη, προετοιμασμένο εκ των προτέρων και παγωμένο.
Ρίξτε σταδιακά, αφήνοντας τον αέρα να διαφύγει από τη μάζα του λάχανου στο βάζο.
Το περιχύσαμε και θρυμματίσαμε λίγο το περιεχόμενο. Θα το δείτε να φουσκώνει στο λαιμό. Αυτό είναι μια χαρά.
Σε αυτή τη φόρμα το βάζουμε κάπου στην κουζίνα. Το δωμάτιο πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε ένα είδος μπολ κάτω από το βάζο, γιατί το λάχανο θα ζυμωθεί και ο χυμός μπορεί να διαρρεύσει από την άκρη.
Περιοδικά, το λάχανο πρέπει να τρυπιέται με κάτι σαν μακρύ μαχαίρι ή βελόνα πλεξίματος έτσι ώστε τα προϊόντα ζύμωσης να αφαιρούνται από το λάχανο σε όλο τον όγκο του βάζου. Ζυμώνουμε επίσης περιοδικά την κορυφή, προσπαθώντας να σπρώξουμε το λάχανο, αυτό θα προκαλέσει επίσης τη διαφυγή αερίων.
Μέσα σε μια μέρα, το λάχανο θα μοιάζει σαν να έχει ζυμωθεί εδώ και τρεις ημέρες (αν το κάνετε με τη συνήθη μέθοδο, με πίεση). Και μετά από 2 μέρες μπορείτε να το φάτε ως ζυμωμένο, να το βάλετε σε βάζα και να το βάλετε στο ψυγείο.
Ένας πολύ γρήγορος τρόπος για να ζυμώσετε το λάχανο.
Παγίδες: μην το παρακάνετε με το αλάτι, διαφορετικά το λάχανο δεν θα ζυμωθεί, αλλά απλά θα ξινίσει και θα χαλάσει. Το πολύ λίγο αλάτι είναι επίσης κακό, η γεύση δεν θα είναι η ίδια. Η καλύτερη αναλογία είναι 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού.
Προφανή πλεονεκτήματα: δεν χρειάζεται να ταλαιπωρηθείτε με μπανιέρες και καταπιεστικές πέτρες, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το λάχανο καθώς τελειώνει. Το έφαγαν και το ξανάκαναν. Καλή όρεξη!
Στιγμιαίο ξινολάχανο σε ένα βάζο την ημέρα
Οι περισσότερες νοικοκυρές επιλέγουν αυτή τη μέθοδο προζύμι μόνο για την ταχύτητα και την ευκολία παρασκευής του.
Χημική ένωση:
Λευκό λάχανο - 2 κιλά
Καρότα - 2 τεμ.
Χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φύλλο δάφνης
Κόκκους πιπεριού
Νερό - 1 ποτήρι
Φυτικό λάδι - 0,5 λίτρο
Ξίδι - 250 γρ
Ζάχαρη - 100 γρ
Παρασκευή:
Κόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα μαζί και τρίψτε με αλάτι - αυτή η διαδικασία θα απελευθερώσει το χυμό λάχανου.
Για την άλμη: διαλύουμε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το λάδι και το ξύδι σε νερό. Βράζουμε το μείγμα.
Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από το λάχανο και προσπαθήστε να το συμπιέσετε και να το καλύψετε με κάτι βαρύ. Μια μέρα μετά, το λαχταριστό ξινολάχανο είναι έτοιμο. Αφού είναι έτοιμο το σνακ, μεταφέρετέ το σε ένα πιο βολικό δοχείο – ένα βάζο, το οποίο στη συνέχεια βάζετε στο ψυγείο για αποθήκευση.
Φάτε για την υγεία σας! Καλή όρεξη!
Σημείωμα
Όχι μόνο το ξινολάχανο περιέχει πολλά πολύτιμα και χρήσιμες ουσίες, αλλά και στην άλμη του. Για πολλές ανωμαλίες ή ασθένειες, οι γιατροί συνιστούν τη χρήση άλμης από ξινολάχανο.
Στιγμιαίο ξινολάχανο. Συνταγή για ξινολάχανο 3 ημερών
Χημική ένωση:
Λάχανο - 1 κεφάλι
Καρότα - 1 τεμ.
Νερό - 1 λίτρο
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
Πώς να μαγειρέψετε λάχανο τριών ημερών:
Ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε το λάχανο.
Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
Προσθέστε τα καρότα στο λάχανο.
Πολτοποιούμε λίγο, ανακατεύοντας με χοντροτριμμένα καρότα, χωρίς αλάτι.
Τοποθετήστε σφιχτά σε ένα βάζο των τριών λίτρων.
Ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό και προσθέστε αλάτι.
Προσθέστε ζάχαρη. Μείγμα.
Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από το λάχανο. Καλύψτε το βάζο και τοποθετήστε το σε ένα μπολ, καθώς η άλμη θα διαρρεύσει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Τρυπάμε περιοδικά το λάχανο με ένα μυτερό ξυλάκι για να φύγει το αέριο.
Μετά από 3 ημέρες, το τριήμερο λάχανο θα είναι έτοιμο. Αποθηκεύστε το λάχανο για τρεις ημέρες σε δροσερό μέρος.
Καλή όρεξη!
Πώς να φτιάξετε στιγμιαίο ξινολάχανο με καρότα και μήλα για το χειμώνα
Χημική ένωση:
Λάχανο (κατά προτίμηση λευκό) – 2 κιλά
Καρότα (κατά προτίμηση γλυκές ποικιλίες) – 200 γρ
Μήλα (οποιαδήποτε ποικιλία) - 200 γρ
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πώς να αλατίσετε το στιγμιαίο λάχανο σε ένα βάζο χωρίς ξύδι:
Αρχικά, πρέπει να πλύνουμε όλα τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Στη συνέχεια, από το λάχανο, αφαιρούμε τα πάνω πράσινα φύλλα και κόβουμε το κεφάλι του λάχανου στη μέση (ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου σε 4 μέρη). Τώρα πρέπει να τεμαχιστεί χρησιμοποιώντας έναν ειδικό τεμαχιστή ή ένα κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές μακριές λωρίδες ίδιου πλάτους.
Στη συνέχεια, καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
Τα μήλα, επίσης, πρέπει να ξεφλουδιστούν, να ξεφλουδιστούν και μετά να κοπούν σε μικρές φέτες. Τι μέγεθος πρέπει να έχουν τα συστατικά της συνταγής φαίνεται καθαρά στη φωτογραφία.
Τώρα πρέπει να ανακατέψετε το λάχανο με αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.
Στη συνέχεια, πρέπει να πιέσουμε το λάχανο με τα χέρια μας, με τον τρόπο ζύμωσης της ζύμης, μέχρι να βγει ο χυμός του λάχανου.
Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τριμμένα καρότα με τριμμένο λάχανο και φέτες μήλου. Και μεταφέρουμε την παρασκευή μας σε βάζο για ζύμωση.
Σημειώστε ότι το λάχανο δεν πρέπει να γεμίσει εντελώς το πιάτο. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε κατά τη διάρκεια της ζύμωσης ο χυμός που προκύπτει να μην χυθεί έξω από το βάζο.
Αφήνουμε το λάχανο να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για 48 ώρες. Όταν το λάχανο έχει ζυμωθεί, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο μέρος.
Είναι καλύτερα να σερβίρετε αυτό το νόστιμο, τραγανό στιγμιαίο λάχανο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αρωματικό φυτικό λάδι. Καλή όρεξη!
Στιγμιαίο ξινολάχανο στο σπίτι. Συνταγή για νόστιμο τραγανό και ζουμερό λάχανο για τον χειμώνα
Το τέλειο ξινολάχανο για όλη την οικογένειά σας! Πολύ νόστιμη και γρήγορη συνταγή!
Καλή όρεξη!
Μια απλή συνταγή για γρήγορη ζύμωση νόστιμου λάχανου με παντζάρια για το χειμώνα
Αυτό το πιάτο είναι εύκολο στην προετοιμασία και δεν απαιτεί πολλά έξοδα. Και αυτό που είναι πολύ σημαντικό είναι υγιεινό πιάτο. Παρουσιάζεται τουρσί με φυσικό τρόποχωρίς να προσθέσετε ξύδι.
Χημική ένωση:
Λευκό λάχανο - 1 κιλό
Καρότο - 300 γρ
Παντζάρια - 300 γρ
Σέλινο - 300 γρ
Αλάτι - 2 κ.σ. μεγάλο.
Ζάχαρη-1 κ.σ. μεγάλο.
Φύλλο δάφνης
Αρωματοπιπέρι
Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο με λαχανικά:
Ξεκινάμε την προετοιμασία του σκευάσματος καθαρίζοντας το κεφάλι του λάχανου από τα κατεστραμμένα φύλλα, το πλένουμε με τρεχούμενο νερό και το τρίβουμε.
Καθαρίζουμε τα καρότα, τα παντζάρια και τη σελινόριζα, τα ξεπλένουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά.
Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε την άλμη εκ των προτέρων. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη ζεστό νερό. Προσθέστε στη γεύση φύλλο δάφνηςκαι το μπαχάρι, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία περίπου 18-25 βαθμούς.
Περιχύνουμε τα έτοιμα λαχανικά ώστε να τα καλύψει εντελώς η άλμη. Διατηρούμε τα λαχανικά για δύο μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε μία ή δύο φορές την ημέρα για να απελευθερωθούν τα συσσωρευμένα αέρια.
Αυτό το ξινολάχανο με λαχανικά διατηρείται καλύτερα στο κρύο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό, καθώς και dressing για μπορς, σαλάτες και βινεγκρέτ. Καλή όρεξη!
Αυτός ο αριθμός προϊόντων στη συνταγή δεν απαιτεί αυστηρή τήρηση, μπορείτε να αλλάξετε την αναλογία των προϊόντων. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε viburnum, ξινόμηλα, cranberries ή lingonberries σε αυτά τα προϊόντα. Πειραματιστείτε και το ξινολάχανο σας με λαχανικά θα βγει πολύ πιο νόστιμο.
Στιγμιαίο ξινολάχανο. Μια απλή συνταγή για ξινολάχανο σε βάζο χωρίς ξύδι
Χημική ένωση:
Λευκό λάχανο - ένα μεγάλο πιρούνι
Καρότα - 2 τεμ.
Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευή:
Η συνταγή είναι πολύ απλή. Πάρτε ένα ολόκληρο μεγάλο πυκνό λάχανο και 2 καρότα.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα καρότα και τα ανακατεύουμε. Προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
Και τοποθετήστε το προσεκτικά στο βάζο. Ξεχωριστά, ρίξτε ζεστό νερό σε ένα βάζο του λίτρου. βραστό νερό, διαλύουμε μέσα 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι. Ρίξτε νερό σε ένα βάζο. Δεν χωράει πάντα ένα λίτρο, τις περισσότερες φορές το ένα τρίτο του λίτρου.
Βάζουμε το βάζο σε ένα μπολ γιατί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης το νερό τελειώνει από το βάζο. Το τρυπάμε μια με δύο φορές την ημέρα με μαχαίρι ή ραβδί για να απελευθερωθούν τα συσσωρευμένα αέρια. Το λάχανο είναι συνήθως έτοιμο σε 2 ημέρες, αλλά μερικές φορές χρειάζεται περισσότερος χρόνος, πρέπει να δοκιμάσετε.
Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με κράνμπερι. Καλή όρεξη!
Λάχανο τουρσί με κράνμπερι σε ένα στιγμιαίο βάζο
Υλικά ανά βαρέλι:
10 κιλά λάχανο
200 γραμμάρια κράνμπερι
λίγο άνηθο
1 φλιτζάνι ψιλό αλάτι
Παρασκευή:
Προηγουμένως, το λάχανο ζυμώνονταν σε βαρέλια. Για φαγητό ετοιμάζουμε στιγμιαίο ξινολάχανο σε βάζα σύμφωνα με την ίδια συνταγή με το βαρέλι και παίρνουμε τα προϊόντα στις ίδιες αναλογίες. Για αυτή τη συνταγή, σε ένα βάζο με μια φωτογραφία βήμα-βήμα τραβηγμένη, αλατίστε μόνο ένα κεφάλι λάχανου, πάρτε αλάτι και κράνμπερι ανάλογα με το βάρος του λάχανου.
Ξεκινάμε την προετοιμασία του λάχανου με κράνμπερι αφαιρώντας τα ξερά εξωτερικά φύλλα, κόβοντας το κεφάλι του λάχανου στη μέση, αφαιρώντας το κοτσάνι και κόβοντας το λάχανο σε μικρές λωρίδες.
Τοποθετούμε το τριμμένο λάχανο σε ένα πλαστικό δοχείο, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.
Θρυμματίζετε προσεκτικά το λάχανο με τα χέρια σας ώστε να βγάλει ζουμί. Στη συνέχεια, συμπιέζετε σφιχτά σε ένα μπολ και αφήνετε για μια ώρα. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε τα πάντα: ζυμώνουμε, χτυπάμε, αφήνουμε να σταθεί για άλλη μια ώρα.
Προσθέστε άνηθο στο λάχανο που έχει ήδη δώσει ζουμί. Ανακατεύουμε, στραγγίζουμε το περιττό ζουμί. Μερικές φορές υπάρχει πολύς χυμός, αλλά δεν μπορείτε να στραγγίσετε ολόκληρο τον χυμό - το λάχανο θα είναι στεγνό και όχι τραγανό. Αφήνουμε να αλατιστεί για μια μέρα σε κρύο μέρος. Είναι απαραίτητο να τρυπήσετε τη φυτική μάζα με ένα μυτερό ραβδί ή ένα μακρύ μαχαίρι μέχρι τον πυθμένα αρκετές φορές την ημέρα, απελευθερώνοντας αέρια.
Την τελευταία στιγμή προσθέτουμε καθαρά cranberries και ανακατεύουμε προσεκτικά με τα χέρια ή με μια ξύλινη σπάτουλα.
Τώρα μπορείτε να βάλετε το λάχανο σε βάζα και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Αν και αν ετοιμάζεστε για το χειμώνα από μεγάλη ποσότηταλάχανο, τότε προτιμάται ένα βαρέλι.
Το νόστιμο ξινολάχανο με κράνμπερι σερβίρεται με ζεστά πιάτα ή ως κρύο ορεκτικό. Καλή όρεξη!
Στιγμιαίο ξινολάχανο με ξύδι
Αυτή η απλή συνταγή είναι για όσους τους αρέσει να τσακίζουν λάχανο - και μάλιστα γρήγορα.
Χημική ένωση:
Λευκό λάχανο - 1 πιρούνι (ή 2)
Καρότα - 2 τεμ.
Σκόρδο - 5-6 σκελίδες
Καυτερές πιπεριές - για γεύση και επιθυμία
Για τη μαρινάδα:
1 λίτρο νερό
3 κ.σ. μεγάλο. άλας
1 φλιτζάνι ξύδι 5%.
2-3 κ.σ. μεγάλο. διυλιστής φυτικό λάδι
2 κ.σ. μεγάλο. μέλι
Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε το λάχανο και χοντροκόβουμε τα καρότα. Φέτες σκόρδου.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά χωρίς να πιέσετε το ζουμί. Αν θέλουμε προσθέτουμε κόκκους πιπεριού και αν θέλουμε φύλλα δάφνης.
Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, προσθέστε αλάτι στο νερό, βράστε και στη συνέχεια προσθέστε φυτικό λάδι και ξύδι στην άλμη που βράζει. Και μόλις το νερό αρχίσει να ξαναβράζει, μέλι. Όπως γνωρίζετε, δεν ανέχεται θερμική επεξεργασία, επομένως πρέπει να προσπαθήσετε να κάνετε τα πάντα γρήγορα.
Μόλις ανακατευτεί το μείγμα και βράσει το νερό, περιχύνουμε αμέσως το έτοιμο λάχανο.
Τώρα το βάζουμε υπό πίεση και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.
Αφού περάσει η ώρα, μεταφέρουμε σε βάζα για αποθήκευση, αφού τα στύψουμε λίγο. περίσσεια υγρού. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή απλά στο μπαλκόνι.
Το λάχανο είναι εντελώς έτοιμο. Πριν τη χρήση, μπορείτε επίσης να το αλατοπιπερώσετε με αρωματικό σπιτικό λάδι και να προσθέσετε κρεμμύδι. Βοηθήστε τον εαυτό σας!
Το Sauerkraut είναι ένας πραγματικός θησαυρός. Το χειμώνα, συμβαίνει συχνά να λαχταράτε ξινό, χορταστικό λάχανο που τσακίζει στο στόμα σας. Αυτή είναι μια πραγματική σωτηρία το χειμώνα. Οι επισκέπτες έφτασαν ξαφνικά - το ορεκτικό ήταν έτοιμο για το τραπέζι. Και ακριβώς όπως μια σαλάτα, ειδικά με τηγανητές πατάτες - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας! Επιπλέον, το ξινολάχανο είναι πολύ χρήσιμο προϊόν. Φήμες λένε ότι θεραπεύει όλες τις ασθένειες. Εξαιρετική σαλάτα, θάλασσα από βιταμίνες και υπέροχη γεύση, απλά ξεφεύγει, ειδικά τον χειμώνα.
Για όσους έχουν γλυκό δόντι, θα ήθελα να σας συμβουλεύσω να δείτε το blog της συναδέλφου μου Tatyana για νόστιμες και γρήγορες συνταγές για μαρμελάδα μήλου για το χειμώνα. Να είστε υγιείς, τα λέμε ξανά στο blog μου.
Το ξινολάχανο είναι ένα ορεκτικό που δεν είναι ντροπιαστικό να το βάλεις ακόμα και σε γιορτινό τραπέζι. Ωστόσο, δεν έχουν όλοι την υπομονή να περιμένουν αρκετές εβδομάδες, ή ακόμα και μήνες, για να μαγειρέψουν.
Γρήγορο ξινολάχανο - γενικές αρχές παρασκευής
Φυσικά, οι επιταχυνόμενες μέθοδοι παραγωγής δεν μπορούν να επιτύχουν πραγματική ζύμωση μικροοργανισμώνθα χρειαστεί πολύ μεγαλύτερη ποσότηταφορά. Ωστόσο, χρησιμοποιώντας ξύδι και τον σωστό συνδυασμό μπαχαρικών, μπορεί να επιτευχθεί μια πολύ παρόμοια γεύση. Συνήθως ζυμώνεται και τουρσί λευκό λάχανο. Είναι σημαντικό να επιλέξετε φθινοπωρινές ποικιλίες κατάλληλες για αυτό. Τα λαχανικά του καλοκαιριού και της πρώιμης ωρίμανσης μαλακώνουν γρήγορα, το χειμωνιάτικο λάχανο παραμένει σκληρό για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως δεν φουσκώνουν. Όταν ζυμώνετε με ένα πιρούνι, πρέπει να αφαιρέσετε τα πάνω φύλλα, να κόψετε ή να τρίψετε σε λωρίδες, παρακάμπτοντας το κοτσάνι. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τμήματα των φύλλων με μεγάλες φλέβες που βρίσκονται κοντά του.
Τι προστίθεται στο λάχανο:
καρότο;
πιπεριά?
Επιπλέον, προστίθεται συνεχώς αλάτι. Πολύ συχνά οι συνταγές περιέχουν γλυκιά άμμο. Φάω τεράστιο ποσόεπιλογές με την προσθήκη ξιδιού, που δίνει ένα κατάλληλο οξύ. Από καιρό σε καιρόΑντ' αυτού ρίχνεται χυμός λεμονιού, αλλά δεν μπορούν να τον υποκαταστήσουν όλες οι συνταγές. Μπορούν να προστεθούν διάφορα μπαχαρικά για γεύση, αλλά συνήθως αυτά είναι σπόροι κύμινου ή άνηθου, από καιρό σε καιρόπιπέρι. Επειδή το λάχανο σύμφωνα με αυτές τις συνταγές γίνεται γρήγορα, δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αφού ξινίσει σε κατάλληλη γεύση, το σνακ πρέπει να μπει στο ψυγείο.
Γρήγορο ξινολάχανο σε 2 ώρες: συνταγή
Συνταγή για φρέσκο ξινολάχανο. Το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε λίγες ώρες. Αν κάτσει όλη τη νύχτα, θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο.
Προϊόντα:
0,5 κεφάλια λάχανου.
μισό λίτρο νερό
100 ml ξύδι;
90 ml λάδι;
σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
δάφνη, πιπέρι?
40 γραμμάρια ζάχαρης?
1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι.
Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο σε 2 ώρες
1. Τρίβουμε τα καρότα. Το σνακ θα φαίνεται πιο ελκυστικό, αν χρησιμοποιήσετε τρίφτη με καλαμάκια. Τοποθετήστε σε ένα μπολ.
2. Ψιλοκόψτε το λάχανο με τη συνήθη μέθοδο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ή να πάρετε έναν ειδικό τρίφτη. Ρίξτε μέσα τα καρότα, πολτοποιήστε ελαφρά για να φύγει το περιττό μέγεθος.
3. Προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε δύο μέρη. Θα βγάλει μια ελαφριά μυρωδιά δεν χρειάζεται να το συνθλίψετε.
4. Τοποθετούμε ένα φύλλο δάφνης και προσθέτουμε λίγους κόκκους πιπεριού.
5. Μετρήστε μισό λίτρο νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε ξύδι και βράστε. Στο τέλος, προσθέστε φυτικό λάδι. Η μαρινάδα πρέπει να ανακατευτεί , λόγω του γεγονότος ότιΜερικοί από τους κόκκους κατακάθονται στον πάτο και κολλάνε.
6. Περιχύνουμε το λάχανο με βραστό υγρό. Καλύψτε με ένα καλό καπάκι και ανακινήστε μια-δυο φορές έτσι ώστε η μαρινάδα να τρέξει μέχρι τον πάτο.
7. Αφήστε το σνακ στο τραπέζι για μια-δυο ώρες, με άλλα λόγια, περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Είναι καλύτερα να το κουνάς μερικές φορές , λόγω του γεγονότος ότιτο λάδι ανεβαίνει.
Γρήγορο ξινολάχανο: συνταγή χωρίς ξύδι
Μια συνταγή για φρέσκο ξινολάχανο, που θα είναι έτοιμο σε 4-5 μέρες. Σε σύγκριση με το παραδοσιακό τουρσί, βγαίνει πολύ πιο γρήγορα.
Προϊόντα:
2 κεφάλια λάχανο?
4 καρότα?
4 κουταλιές της σούπας αλάτι?
2 κουταλιές ζάχαρη?
2 λίτρα νερό.
Μέθοδος κατασκευής:
1. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε σε λωρίδες, ρίξτε μέσα μεγάλη λεκάνη.
2. Παίρνετε δύο μεσαίου μεγέθους πιρούνια λάχανου, ξεφλουδίζετε τα πάνω φύλλα και τα τρίβετε χρησιμοποιώντας έναν τεμαχιστή. Ή χρησιμοποιήστε ένα ειδικό μαχαίρι. Προσθέστε στα καρότα.
3. Βυθίστε τα χέρια σας στα λαχανικά, τρίψτε το λάχανο και τα καρότα μέχρι να βραχούν. Το φθινόπωρο τα λαχανικά είναι ζουμερά και δεν χρειάζεται να θρυμματιστούν για πολλή ώρα. Εάν η ζύμωση γίνει το χειμώνα, θα πρέπει να το πολτοποιήσετε λίγο περισσότερο.
4. Μεταφέρετε το λάχανο σε βάζα ή άλλα βολικά δοχεία. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να το γεμίσετε στα ύψη και πολύ σφιχτά.
5. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και αμέσως προσθέτουμε γλυκιά άμμο σύμφωνα με τη συνταγή. Ταραχή.
6. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μαγειρεμένα λαχανικά και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για τέσσερις ημέρες. Κάθε μέρα τρυπάτε το λάχανο με ένα ραβδί για να διαφύγουν τα αέρια που προκύπτουν. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, διαφορετικά το σνακ θα έχει άσχημη γεύση.
7. Μετά από 3-4 μέρες το γεύεστε. Αν σας βολεύει τότε βάλτε το λάχανο σε βάζα και βάλτε το στο ψυγείο. Εάν η γεύση δεν είναι ακόμη αρκετά ξινή, τότε αφήστε το ζεστό για άλλη μια μέρα.
Γρήγορο ξινολάχανο: συνταγή ανά ημέρα
Άλλη μια γρήγορη συνταγή για γρήγορο ξινολάχανο. Θα είναι έτοιμο σε μια μέρα.
Προϊόντα:
1,8 κιλά λάχανο;
300 γραμμάρια καρότα?
κουταλιά ζάχαρη?
δύο κουταλιές της σούπας αλάτι?
8 κουταλιές της σούπας ξύδι?
1 κουτ. κύμινο.
Μέθοδος κατασκευής:
1. Βράζουμε ένα λίτρο νερό με συνταγογραφούμενο αλάτι και προσθέτουμε ακριβώς μια κουταλιά ζάχαρη, όχι παραπάνω. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
2. Ενώ μπορείτε να ψιλοκόψετε το λάχανο χρησιμοποιώντας τη συνήθη μέθοδο, προσθέστε τριμμένα ή ψιλοκομμένα καρότα σε αυτό.
3. Προσθέστε μια κουταλιά κύμινο και πολτοποιήστε το καλά με τα χέρια σας.
4. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο λαχανικό σε ένα μπολ με σφραγισμένο καπάκι.
5. Συνδυάστε τη κρύα μαρινάδα με συνταγογραφούμενο ξύδι και ανακατέψτε καλά.
6. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα μαγειρεμένα λαχανικά, κλείνουμε καλά και αφήνουμε για τέσσερις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Ανοίγουμε το δοχείο, τρυπάμε όλο το λάχανο με ένα ξυλάκι μέχρι κάτω, το ξανακλείνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 15-20 ώρες. Μην αγγίξετε ξανά το σνακ.
8. Στο σερβίρισμα η μαρινάδα πρέπει να είναι στραγγισμένη , λόγω του γεγονότος ότιΈχει πολύ ξύδι σε αυτό. Προσθέστε λάδι για γεύση κρεμμύδια, χόρτα.
Γρήγορο ξινολάχανο: συνταγή με πιπέρι και σκόρδο
Αυτή η επιλογή βγαίνει πολύ νόστιμη και αρωματική αν χρησιμοποιήσετε κρέας πιπεριά. Είναι καλύτερα να παίρνετε ώριμους λοβούς , λόγω του γεγονότος ότιΗ πρασινωπή πιπεριά δίνει μια δυσάρεστη επίγευση.
Προϊόντα:
κεφάλι λάχανου?
μια κουταλιά χοντρό αλάτι?
5 κόκκους πιπεριού?
2 γλυκές πιπεριές?
400 ml νερό;
3 σκελίδες σκόρδο?
ένα καρότο?
3 κ.σ. μεγάλο. ελαιογραφίες
Μέθοδος κατασκευής:
1. Κόψτε μια μέτρια κεφαλή λάχανου σε συνηθισμένες λωρίδες, όπως συνήθως για το τουρσί και το τουρσί. Ρίξτε σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε τριμμένα καρότα. Ωστόσο, μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς αυτό, χρησιμοποιώντας μόνο πιπέρι. Το καθαρίζουμε από τους σπόρους και το κόβουμε σε στενές λωρίδες. Στέλνουμε σε άλλα εξαρτήματα.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το στύβουμε με μια πρέσα πάνω στα λαχανικά.
4. Προσθέστε φύλλα δάφνης, ρίξτε τους κόκκους πιπεριού, ανακατέψτε και ζυμώστε ελαφρά με τα χέρια σας.
5. Βράζουμε νερό. Ρίχνουμε αλάτι, δεν χρησιμοποιείται ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή. Ανακατεύουμε, αφού βράσει, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Περιμένουμε ένα λεπτό να πέσει η ζέστη. Μπορείτε απλά να βάλετε τα λαχανικά σε βάζα, δεν χρειάζεται να τα γεμίσετε πολύ σφιχτά, η άλμη πρέπει να εισχωρήσει.
6. Προσθέστε ξύδι στο υγρό, ρίξτε φυτικό λάδι, ανακατέψτε γρήγορα, ρίξτε την καυτή άλμη σε βάζα. Κλείστε αμέσως με νάιλον καπάκια.
7. Τυλίξτε τα βάζα σε μια κουβέρτα. Αφήστε το για μια μέρα. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Γρήγορο ξινολάχανο: συνταγή «Προβηγκίας» με παντζάρια
Το λάχανο με παντζάρια είναι πολύ νόστιμο και λαμπερό. Φέρνουμε στην προσοχή σας τη διάσημη συνταγή "Provencal". Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε μέσα σε λίγες ώρες θα μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση ενός καταπληκτικού σνακ.
Προϊόντα:
500 γραμμάρια νερό?
1 κεφάλι λάχανο?
1 κομμάτι χρένο?
2 γαρύφαλλα?
3 σκελίδες σκόρδο?
100 γραμμάρια βούτυρο?
2 καρότα?
2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
5 μπιζέλια μπαχάρι?
0,5 κ.σ. Σαχάρα;
1 γεμάτη κουταλιά αλάτι.
Μέθοδος κατασκευής:
1. Αμέσως βάζουμε την άλμη να βράσει για να κρυώσει. Ανακατεύουμε νερό με ζάχαρη, αλάτι, βράζουμε, κρυώνουμε.
2. Ψιλοκόβουμε τα πιρούνια. Καθαρίζουμε τα λαχανικά από τη ρίζα και τα τρίβουμε σε λωρίδες. Πολύ συχνά, τα παντζάρια κόβονται απλά. Ωστόσο , λόγω του γεγονότος ότιΑυτή η συνταγή είναι γρήγορη, καλύτερα να την τρίψετε, διαφορετικά δεν θα έχει χρόνο να μαρινάρετε, θα παραμείνει σκληρή.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τη ρίζα του χρένου, κομμένα σε λεπτές φέτες. Μεταφέρετε στα λαχανικά, προσθέστε αμέσως τους κόκκους πιπεριού και πολτοποιήστε τα πάντα καλά με τα χέρια σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάντια για να μην λερωθούν. Προσθέστε γαρίφαλο.
4. Ανακατεύουμε την κρύα άλμη με λάδι και ξύδι και περιχύνουμε με το λάχανο. Σκεπάστε το με κάτι και πιέστε το προς τα κάτω με πίεση.
5. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 5 ώρες. Το αλμυρό και πολύχρωμο λάχανο είναι έτοιμο!
Γρήγορο ξινολάχανο: συνταγή για βινεγκρέτ
Πολύ συχνά θέλετε να φτιάξετε μια βινεγκρέτ, αλλά δεν έχετε ξινολάχανο. Η συνταγή προορίζεται ειδικά για αυτές τις περιπτώσεις. Το λαχανικό θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα από τα παντζάρια, αλλά ταυτόχρονα δεν υπάρχει επιβλαβές ξύδι σε αυτό.
Προϊόντα:
500 γραμμάρια λάχανου?
0,5 λεμόνι;
0,5 κουτ. άλας;
2 πρέζες ζάχαρη?
1 πρέζα πιπέρι.
Μέθοδος κατασκευής:
1. Κόβουμε το λάχανο σε στενές λωρίδες. Πολύ συχνά το μήκος μειώνεται για τη βινεγκρέτ, οπότε δεν χρειάζεται να το κάνετε αμέσως πολύ μακρύκομμάτια για να τρώγεται άνετα η σαλάτα. Ρίξτε σε ένα μπολ.
2. Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι και περιχύνουμε το λάχανο. Δεν χρειάζεται να πιστεύουμε ότι υπάρχουν πολλά. Η σαλάτα θα περιέχει άζυμα λαχανικά, τα οποία θα αφαιρέσουν λίγο από το οξύ.
3. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη και πολτοποιήστε προσεκτικά με τα χέρια σας.
4. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε ξανά και προσθέτουμε τη βινεγκρέτ στα υπόλοιπα λαχανικά.
Το ξινολάχανο εκτιμάται για μεγάλο αριθμόβιταμίνες και βασικές ουσίες, καθώς και την άλμη του. Ωστόσο, είναι ατυχές ότι οι γρήγορες μέθοδοι χρησιμοποιούν ξύδι και άλλες ουσίες που επιταχύνουν τη διαδικασία, μειώνουν τα οφέλη του πιάτου. Και ακόμη περισσότερο, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια άλμη για θεραπευτικούς και καλλυντικούς σκοπούς.
Δεν μπορείτε να αλατίσετε το λάχανο σε ένα δοχείο ντουραλουμίνης. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε εμαγιέ τηγάνια, γυάλινα δοχεία ή τουλάχιστον έναν πλαστικό κουβά, αν και αυτά δεν είναι επίσης πολύ κατάλληλα.
Για το λάχανο, θα πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε κανονικό αλάτι ή, κατά προτίμηση, χοντρό αλάτι δεν θα λειτουργήσει.
Το φυτικό λάδι χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία και τη ζύμωση του λάχανου, είναι καλύτερο να λαμβάνεται ένα μη επεξεργασμένο προϊόν, με άλλα λόγια, με γεύση. Ηλίανθος και ελαιόλαδαανταλλάξιμος.
Παρά το γεγονός ότι το λάχανο δεν έχει ξινή γεύση, περιέχει πολλή βιταμίνη C. Οι άνθρωποι το χρειάζονται ιδιαίτερα την κρύα εποχή για να υποστηρίξει το ανοσοποιητικό σύστημα και να αντισταθεί με επιτυχία στη γρίπη και το κρυολόγημα. Η βιταμίνη C διατηρείται καλά όταν το λάχανο είναι ξινολάχανο και ακόμη και όταν είναι κατεψυγμένο μία φορά. Το ξινολάχανο στο σπίτι σας βοηθά να αναρρώσετε από την ασθένεια και να μην αρρωστήσετε καθόλου. Επιπλέον, είναι ένα πολύ νόστιμο σνακ και η βάση για πολλά χορταστικά πιάτα.
Χαρακτηριστικά του ξινολάχανου στο σπίτι
Η πρώτη εμπειρία του ξινολάχανου στο σπίτι μπορεί να καταλήξει σε αποτυχία αν δεν γνωρίζετε τα μυστικά που είναι καλά γνωστά στις έμπειρες νοικοκυρές:
- Δεν είναι όλες οι ποικιλίες λάχανου κατάλληλες για τουρσί. Η συγκομιδή που συλλέγεται το καλοκαίρι δεν είναι κατάλληλη για προετοιμασία στο σπίτι. Είναι καλύτερα να ζυμωθεί όψιμες ποικιλίες, δίνοντας προτίμηση στα πιο ζουμερά, που τα κεφάλια τους είναι σχεδόν εντελώς λευκά. Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες για ζύμωση είναι η "Slava", είναι κατάλληλη για ξηρή ζύμωση. Το "Kolobok" και το "Amager" αλατίζονται καλύτερα σε άλμη.
- Πρέπει να κόψετε το λάχανο για ζύμωση με ένα κοφτερό μαχαίρι σχεδιασμένο για τεμαχισμό. Αλλά είναι καλύτερα να κάνετε τα κομμάτια όχι πολύ λεπτά, αλλά περίπου 5 mm. Αν ζυμώσετε λεπτά, μικρά κομμάτια, θα γίνουν πολύ μαλακά, αλλά το ξινολάχανο έχει πολύ καλύτερη γεύση όταν παραμένει τραγανό.
- Μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο στο σπίτι σε εμαγιέ τηγάνι, κουβά ή σε γυάλινα βάζα. Εάν είναι δυνατόν, μπορείτε να δοκιμάσετε τη ζύμωση λάχανου σε δρύινο μπανιέρα ή βαρέλι - θα αποκτήσει μια μοναδική γεύση. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για όσους έχουν ένα κρύο κελάρι για την αποθήκευση τουρσιών. Τα δοχεία αλουμινίου δεν είναι κατάλληλα σε καμία περίπτωση, αφού το υλικό αυτό αντιδρά με το γαλακτικό οξύ, το οποίο σχηματίζεται κατά τη ζύμωση των λαχανικών.
- Το ξινολάχανο ζυμώνεται σε θερμοκρασία δωματίου ή λίγο πιο κάτω. Εάν η θερμοκρασία του δωματίου ξεπεράσει τους 24 βαθμούς, το λάχανο μπορεί να γλιστράει. Σε θερμοκρασίες κάτω των 20 βαθμών, η ζύμωση δεν θα προχωρήσει αρκετά εντατικά.
- Για να βγει αρκετός χυμός, το λάχανο πρέπει να μπει υπό πίεση ή να συμπιεστεί πολύ καλά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν το ξινολάχανο είναι στεγνό.
- Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το λάχανο πρέπει να τρυπιέται από καιρό σε καιρό με ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι για να απελευθερωθούν αέρια. Διαφορετικά, το έτοιμο σνακ δεν θα έχει την πιο ευχάριστη μυρωδιά.
- Το ξινολάχανο σε θερμοκρασία δωματίου συνεχίζει για 3 ημέρες, μετά μπορείτε να το φάτε, αλλά θα έχει ακόμα καλύτερη γεύση λίγο αργότερα: κλασικές συνταγέςπαρέχουν ζύμωση για μια εβδομάδα.
- Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το ξινολάχανο σε θερμοκρασία 0 έως 2 βαθμών, οπότε το κελάρι και το ψυγείο είναι ιδανικά μέρη για αυτό. Εάν είναι απαραίτητο, το λάχανο μπορεί να καταψυχθεί. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το βάλετε σε σακούλες και να το βάλετε μέσα καταψύκτης. Συνιστάται να κάνετε μερίδες όχι πολύ μεγάλες, καθώς το λάχανο δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά. Για τον ίδιο λόγο, το μπαλκόνι δεν είναι το πιο κατάλληλο μέρος για την αποθήκευση ξινολάχανου στο σπίτι.
- Κατά την αποθήκευση, μπορεί να σχηματιστεί μούχλα στο λάχανο. Η μουστάρδα και η ζάχαρη, τα οποία μπορούν να πασπαλιστούν πάνω στο τεμάχιο εργασίας τουλάχιστον μία φορά το μήνα, βοηθούν στην πρόληψη της εμφάνισής του.
Όταν προετοιμαστεί και αποθηκευτεί σωστά, το ξινολάχανο μπορεί να καταναλωθεί για 9 μήνες μετά την προετοιμασία. Όσο πιο φρέσκο είναι, τόσο πιο νόστιμο είναι, γι' αυτό και συνήθως δεν κάθεται τόσο πολύ.
Κλασική συνταγή ξινολάχανου: ξηρή μέθοδος
Σύνθεση (ανά 5 λίτρα):
- λευκό λάχανο - 4 κιλά.
- καρότα - 0,4 κιλά.
- αλάτι - 80 g;
- ζάχαρη - 80 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε το λάχανο και αφαιρούμε τα πάνω φύλλα. Κόβουμε σε λωρίδες 3-4 mm.
- Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Εάν θέλετε, μπορείτε να το τρίψετε για να φτιάξετε κορεάτικες σαλάτες.
- Ανακατεύουμε καλά το λάχανο και το αλάτι, συνθλίβοντάς το με τα χέρια μας.
- Πασπαλίζουμε με τα καρότα και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
- Γεμίστε το δοχείο στο οποίο πρόκειται να ζυμώσετε το λάχανο. Μια κατσαρόλα πέντε λίτρων ή μια καθαρή θα είναι κατάλληλη για αυτό το σκοπό. γυάλινο βάζοτην ίδια χωρητικότητα.
- Όταν στρώνετε λάχανο, συμπυκνώστε το συχνά με τα χέρια ή ακόμα και με τη γροθιά σας. Τοποθετήστε το δοχείο στη λεκάνη, καθώς σύντομα θα βγει πολύς χυμός. Καλύψτε το λάχανο με καθαρή γάζα, αν είναι δυνατόν, τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω (όταν ζυμώνετε σε ένα βάζο, μπορείτε να το κάνετε χωρίς πίεση). Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Δύο φορές την ημέρα αφαιρείτε τον αφρό, ξεπλένετε τη γάζα και τρυπάτε το λάχανο με ένα μαχαίρι.
- Μετακινήστε το δοχείο σε ένα πιο δροσερό μέρος (μη θερμαινόμενο ντουλάπι, στο χαγιάτι, εάν δεν υπάρχει παγετός έξω) και περιμένετε άλλες 4 ημέρες.
- Τοποθετήστε το λάχανο σε δοχεία κατάλληλα για την περαιτέρω αποθήκευση του στο σπίτι (αν θέλετε, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ίδιο μέρος που το ζυμώσατε). Βάλτε το στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Μην ξεχνάτε ότι το ξινολάχανο μπορεί να αποθηκευτεί και στην κατάψυξη.
Αυτή η συνταγή παράγει τραγανό λάχανο με ελαφρά ξινίλα. Δεν χρειάζεται να το ξεπλύνετε ή να μουλιάσει πριν το σερβίρετε – απλά πρέπει να ρίξετε λίγο λάδι πάνω του.
Μια απλή συνταγή για ξινολάχανο σε άλμη
Σύνθεση (ανά 3 λίτρα):
- λάχανο - 2 κιλά.
- καρότα - 0,2 κιλά.
- νερό – 1,5 l;
- αλάτι - 50 g;
- ζάχαρη - 50 g;
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
- μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα καρότα.
- Ανακατέψτε το λάχανο με τα καρότα, βάλτε το σε ένα βάζο, πιέζοντάς το προσεκτικά.
- Βράζουμε νερό, διαλύουμε μέσα το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Τοποθετήστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού πάνω από το λάχανο.
- Τοποθετούμε το βάζο σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με ζεστή άλμη το λάχανο μέχρι να ξεχειλίσει.
- Αφήστε το στο δωμάτιο για 3 ημέρες, τρυπώντας το λάχανο πολλές φορές την ημέρα για να απελευθερωθούν τα δυσάρεστα αέρια που παράγονται κατά τη ζύμωση.
- Μεταφέρετε το λάχανο σε μικρότερα βάζα, γεμίστε με την υπόλοιπη άλμη και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος. Στο σπίτι, αυτό το μέρος είναι συνήθως το ψυγείο, αν και μερικοί άνθρωποι αποθηκεύουν τουρσιά στο υπόγειο.
Το λάχανο σε άλμη παρασκευάζεται απλά και γρήγορα, ακόμη και για άπειρες νοικοκυρές.
Λάχανο τουρσί με μήλα και μούρα
Σύνθεση (για 6 λίτρα):
- λάχανο - 3,5 κιλά.
- ξινόμηλα (ιδανικά Antonov) - 1 κιλό.
- καρότα - 0,3 κιλά.
- lingonberries (μπορεί να αντικατασταθεί με cranberries) - 100 g.
- ψωμί σίκαλης (κράκερ) - 100 g.
- μούρα αρκεύθου - 5-6 τεμ.
- κύμινο (σπόροι) - 5 g;
- ζάχαρη - 60 g;
- αλάτι - 80 g;
- φύλλα σταφίδας - 5-6 τεμ.
- βότκα - 70 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ετοιμάστε ένα δοχείο για ξινολάχανο. Δύο βάζα των τριών λίτρων ή μια μεγάλη κατσαρόλα 6-7 λίτρων θα κάνουν. Ένας κουβάς από σμάλτο και μια δρύινη μπανιέρα είναι επίσης κατάλληλα δοχεία. Το επιλεγμένο δοχείο πρέπει να πλυθεί καλά και να περιχυθεί με βραστό νερό.
- Τοποθετήστε στο κάτω μέρος της μπανιέρας (ή άλλου δοχείου) φύλλα λάχανου, αφού τα πλύνετε. Τοποθετούμε εκεί τα μισά φύλλα σταφίδας και μια κόρα ψωμιού.
- Ψιλοκόψτε το λάχανο, ανακατέψτε το με αλάτι και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βγαίνει ο χυμός.
- Προσθέστε τη ζάχαρη, τα τριμμένα καρότα και τους σπόρους κύμινου, ανακατέψτε.
- Πλένουμε τα μήλα, κόβουμε σε πολλά μέρη, κόβουμε τον πυρήνα.
- Προσθέστε μια στρώση λάχανου, γεμίζοντας το δοχείο περίπου το ένα τρίτο γεμάτο. Συμπυκνώστε το καλά.
- Προσθέστε τα μισά μήλα, τα μούρα αρκεύθου και τα υπόλοιπα φύλλα σταφίδας.
- Απλώστε το υπόλοιπο λάχανο και χτυπήστε το καλά.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα μήλα και πασπαλίστε τα lingonberries. Καλύψτε με γάζα ή καθαρό πανί. Ρίξτε βότκα πάνω από το λάχανο και αφήστε το να ζυμωθεί σε θερμοκρασία 18-22 βαθμών για 5-7 ημέρες. Τρυπάμε τακτικά το λάχανο με ένα μαχαίρι ή μια ξύλινη κουτάλα με μακριά λαβή.
- Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Δεν είναι ντροπή να σερβίρετε λάχανο τουρσί σύμφωνα με αυτή την αρχαία συνταγή ακόμα και στο γιορτινό τραπέζι.
Πικάντικο ξινολάχανο με παντζάρια, χρένο, σκόρδο
Σύνθεση (για 5–6 λίτρα):
- λάχανο - 4 κιλά.
- παντζάρια 0,4 κιλά;
- σκόρδο - 2 κεφάλια.
- τριμμένη ρίζα χρένου - 30 g.
- ζάχαρη - 60 g;
- αλάτι - 80 g;
- νερό - 1 λίτρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Καθαρίζουμε τα ωμά παντζάρια, τα πλένουμε, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα τρίβουμε χρησιμοποιώντας έναν κανονικό τρίφτη ή έναν κορεάτικο τρίφτη σαλάτας.
- Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
- Τρίβουμε το χρένο.
- Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
- Ανακατέψτε το λάχανο με το χρένο, τα παντζάρια και το σκόρδο.
- Βράζουμε νερό, διαλύοντας μέσα το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα δοχείο ζύμωσης (μπορείτε να το βάλετε σε βάζα). Τοποθετήστε το ίδιο το δοχείο σε ένα μεγάλο πιάτο ή σε μια λεκάνη.
- Πιέστε προσεκτικά το λάχανο ώστε να είναι όσο πιο σφιχτά γίνεται.
- Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από το λάχανο.
- Εάν το μέγεθος του δοχείου το επιτρέπει, τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω από το λάχανο και τοποθετήστε ένα βάρος πάνω του (για παράδειγμα, ένα βάζο γεμάτο με νερό).
- 2-3 φορές την ημέρα για μια εβδομάδα, αφαιρέστε το φορτίο και τρυπήστε το λάχανο σε πολλά σημεία για να απελευθερωθεί το αέριο που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση.
- Μετά από 7 ημέρες, βάζετε το λάχανο σε βάζα και το βάζετε στο ψυγείο. Εάν το λάχανο έχει ήδη ζυμωθεί σε βάζα, μπορείτε να το αποθηκεύσετε απευθείας σε αυτά.
Αυτή η συνταγή κάνει ένα πικάντικο ορεκτικό όμορφο χρώμα, που θα αρέσει στους λάτρεις των αλμυρών πιάτων.
Τρυφερό λάχανο τουρσί με μέλι
Σύνθεση (για 6 λίτρα):
- λάχανο - 4,5-5 κιλά.
- αλάτι - 85-90 g;
- μέλι - 70-75 g;
- φύλλο δάφνης - 5-6 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ψιλοκόψτε το λάχανο, ανακατέψτε με αλάτι, θυμηθείτε και περιμένετε μέχρι να βγει ο χυμός.
- Λιώστε το μέλι, διαλύστε το σε ελάχιστη ποσότητα νερού (ένα τέταρτο φλιτζάνι).
- Περιχύνουμε το λάχανο με το υγρό του μελιού και ανακατεύουμε καλά.
- Αποστειρώστε τα βάζα του λίτρου ή μεγαλύτερα και τοποθετήστε πάνω τους φύλλα δάφνης.
- Χτυπήστε κάθε στρώση προς τα κάτω και γεμίστε τα βάζα με λάχανο, αφήνοντας αρκετό χώρο στην κορυφή για να βγει ο χυμός του λάχανου. Τοποθετήστε τα βάζα σε πιάτα.
- Τοποθετήστε για 3 ημέρες σε ένα αρκετά ζεστό δωμάτιο (20 έως 24 βαθμούς). Τρυπήστε το λάχανο δύο φορές την ημέρα.
- Στραγγίστε την περίσσεια χυμού, αφήνοντας μόνο ένα μικρό στρώμα να καλύπτει το λάχανο.
- Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο ή ένα πανί σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα βάζα με το λάχανο στο ταψί. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό μέχρι να φτάσει περίπου στο επίπεδο του λάχανου στα βάζα.
- Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Αποστειρώνουμε για 20 με 40 λεπτά ανάλογα με τον όγκο των βάζων.
- Βγάζουμε τα βάζα με το λάχανο από το τηγάνι, τα τυλίγουμε και τα αναποδογυρίζουμε.
- Τυλίξτε το και αφήστε το να κρυώσει έτσι.
- Όταν τα βάζα κρυώσουν, μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι.
Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι τρυφερό. Διατηρείται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το ξεχωρίζει αυτή τη μέθοδοτις προετοιμασίες της από άλλους.
Βίντεο: Λαχταριστό ξινολάχανο σύμφωνα με οικογενειακή συνταγή!
Γεύση, τραγανό, ομορφιά!
Το ξινολάχανο είναι νόστιμο από μόνο του, αλλά παραδοσιακά σερβίρεται ως σνακ, προσθέτοντας κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές μισές ροδέλες και περιχύνοντας φυτικό λάδι. Επιπλέον, το σπιτικό ξινολάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία solyanka, bigos, λαχανόσουπα και άλλα πιάτα.
