Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα καλοκαιρινό τραπέζι χωρίς ένα τόσο εκπληκτικό αλλά απλό σνακ όπως τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Τώρα η εποχή αυτών των λαχανικών έχει ξεκινήσει, πράγμα που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για συνταγές, πώς να το κάνουμε ελαφρώς αλατισμένα αγγούριακατά οίκον.Σας διαβεβαιώνουμε ότι κάθε νοικοκυρά, έχοντας εξοικειωθεί με τις επιλογές για τουρσί αγγουριών που παρουσιάζουμε, θα μπορέσει να ετοιμάσει ένα τραγανό και αλμυρό σνακ την πρώτη φορά.
Πριν προχωρήσουμε στην περιγραφή αναλυτικές συνταγές, θα επικεντρωθούμε στην επισήμανση των βασικών κανόνων που συνιστάται να τηρούνται κατά το μαγείρεμα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια.
Αυτοί οι κανόνες είναι απλοί - δεν θα χρειαστεί να κάνετε τίποτα περίπλοκο ή υπερφυσικό:
- Επιλέξτε αγγούρια με το σωστό σχήμα και μήκος. Θα πρέπει να είναι μικρά και με λεπτό δέρμα, σπυράκια και δυνατά. Εάν τα φρούτα έχουν ήδη κιτρινίσει, δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα αγγούρια έχουν περίπου το ίδιο σχήμα (αυτό είναι σημαντικό για να αλατιστούν ομοιόμορφα τα λαχανικά).
- Χρησιμοποιείτε μόνο νερό υψηλής ποιότητας για το οποίο είστε σίγουροι. Τα αγγούρια θα το απορροφήσουν, επομένως είναι πολύ σημαντικό το νερό να είναι καθαρό και φιλτραρισμένο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και ανθρακούχο μεταλλικό νερό για να διατηρήσετε το σνακ τραγανό.
- Τα δοχεία στα οποία γίνεται το τουρσί αγγουριών πρέπει να είναι κατασκευασμένα από κεραμικό ή γυαλί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εμαγιέ τηγάνια. Αν χρησιμοποιήσετε άλλα πιάτα, τα αγγούρια θα χάσουν την ευχάριστη τραγανότητά τους.
- Τα αγγούρια πρέπει να μουλιάζονται σε νερό για όχι περισσότερο και όχι λιγότερο από 4 ώρες. Το χρονοδιάγραμμα είναι απαραίτητο εάν θέλετε το σνακ σας να είναι τραγανό.
- Χρησιμοποιήστε μόνο χοντρό αλάτι για το τουρσί αγγουριών. Κανένας άλλος δεν θα κάνει αν θέλετε να μαγειρέψετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια.
- Φροντίστε να προσθέσετε στη μαρινάδα για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια:
- άνηθο
- σταφίδα και φύλλα δάφνης
- μερικές σκελίδες σκόρδο
- κόκκους μαύρου πιπεριού
- Εάν μαγειρέψετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε ζεστή άλμη, τότε μέσα σε μια μέρα το ορεκτικό θα είναι έτοιμο. Εάν χρησιμοποιείτε κρύα άλμη, θα χρειαστούν τουλάχιστον τρεις ημέρες για να είναι έτοιμα τα αγγούρια.
- Για να μην μετατραπούν τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε αλατισμένα, πρέπει να τα βάζετε συνεχώς στο ψυγείο και να προσθέτετε φρέσκα αγγούρια στην άλμη.
Πώς να φτιάξετε γρήγορα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια: συνταγή
Προτείνουμε να εξετάσετε πολλά ενδιαφέρουσες συνταγέςετοιμάζοντας ελαφρά αλατισμένα αγγούρια. Κάθε επιλογή που παρουσιάζουμε θα χρησιμοποιεί μυστικά συστατικά που δίνουν στα αγγούρια μια πικάντικη γεύση και ένα εξαιρετικό άρωμα.
Μερικές φορές απλά δεν υπάρχει αρκετός χρόνος πολύ καιρόετοιμάστε ή ετοιμάστε φρέσκα σνακ για το τραπέζι. Ευτυχώς, υπάρχει ένας πολύ καλός τρόπος πώς να φτιάξετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε 15 λεπτά:
- Πλύνετε 2 κιλά φρέσκα αγγούρια, κόψτε την ουρά τους από όλες τις πλευρές και μετά μουλιάστε τα σε νερό ώστε να καλύψει τελείως τα φρούτα (αν δεν έχετε καθόλου χρόνο, δεν χρειάζεται να μουσκέψετε τα αγγούρια - απλώς ξεπλύνετε καλά με καθαρό νερό ).
- Ετοιμάστε τη μαρινάδα για τα αγγούρια:
- πάρτε 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, ανακατέψτε τους με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι - συνθλίψτε τα πάντα με ένα γουδί μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Αφαιρέστε το ξύσμα από 2 λεμόνια και προσθέστε το στο αλατισμένο πιπέρι.
- στύψτε το χυμό από αυτά τα δύο λεμόνια χωριστά (αν υπάρχει πολτός στο χυμό, δεν πειράζει).
- ψιλοκόβουμε ένα μάτσο άνηθο.
- Κόψτε κάθε αγγούρι σταυρωτά και χτυπήστε το με ένα γουδί για να σπάσει.
- Αλείφουμε κάθε αγγούρι με το έτοιμο μπαχαρικό και χυμό λεμονιού, και στη συνέχεια τοποθετήστε όλα τα φρούτα σε ένα δοχείο και βάλτε τους μια πρέσα για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, το ορεκτικό μπορεί ήδη να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Πώς να φτιάξετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε μια κατσαρόλα;
Σας παρουσιάζουμε την πιο απλή συνταγή πώς να φτιάξετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια κρύο νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι:
- Μουλιάζουμε 5 κιλά αγγούρια σε κρύο νερό για 2 ώρες.
- Ψιλοκόβουμε 10 κλαδιά άνηθου και 15 φύλλα χρένου (άλλα 15 φύλλα χρένου πρέπει να μείνουν ολόκληρα).
- Τοποθετήστε μερικά φύλλα χρένου, άνηθο, φύλλα σταφίδας, μερικά κόκκινα μπιζέλια και μπαχάρι στον πάτο ενός εμαγιέ ταψιού και στη συνέχεια απλώστε μια στρώση αγγουριών. Στρώνουμε τα φρούτα στην κορυφή του ταψιού.
- Ρίξτε 3 λίτρα νερό πάνω από τα αγγούρια, διαλύοντας μέσα 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- Πιέζουμε τα αγγούρια με κάτι βαρύ και μετά τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες.
Πώς να φτιάξετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε βάζο;
Αν ψάχνεις τρόπο, πώς να φτιάξετε γρήγορα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε άλμη, ετοιμάστε τα σε γυάλινο βάζο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:
- Τοποθετήστε πολλά κλωνάρια άνηθο και 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες με ένα μαχαίρι, στον πάτο ενός γυάλινου βάζου.
- Γεμίστε το βάζο με αγγούρια, βάλτε από πάνω άνηθο και σκόρδο, καθώς και 3 κουταλιές της σούπας αλάτι
- Γεμίστε το βάζο με βρασμένο νερό και κλείστε το με ένα κανονικό νάιλον καπάκι
- Αφού κρυώσουν τα αγγούρια, τα βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα και μετά σερβίρουμε.
Πώς να φτιάξετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε μια σακούλα;
Υπάρχει ένα άλλο πολύ ενδιαφέροντα τρόπο, πώς να φτιάξετε νόστιμα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Για να γίνει αυτό, χρειάζεται μόνο να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σακούλα. Τι να κάνετε:
- Πλένουμε 1 κιλό φρέσκα αγγούρια, κόβουμε την ουρά τους και τα τρυπάμε σε όλο το μήκος με ένα πιρούνι.
- Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 2 ώρες.
- Ψιλοκόψτε ένα μάτσο άνηθο και μια κεφαλή σκόρδο (το σκόρδο μπορεί να στύψει έξω από έναν ειδικό θραυστήρα).
- Σκουπίστε κάθε αγγούρι και τοποθετήστε τα σε μια πλαστική σακούλα. Τοποθετήστε εκεί άνηθο, σκόρδο, μπαχάρι και κόκκινο πιπέρι, καθώς και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (μερικοί προσθέτουν και κύμινο).
- Τρίψτε τα πάντα στη σακούλα έτσι ώστε τα αγγούρια να είναι κορεσμένα με τα αρώματα των μπαχαρικών και στη συνέχεια βάλτε τα στο ψυγείο για μια μέρα.
Πώς να κάνετε τραγανά τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια;
- Με πράσινα μήλα που προστίθενται στην άλμη:
- Αρχικά, ετοιμάστε την άλμη: διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 1 λίτρο νερό και προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης.
- Ετοιμάστε 1 κιλό αγγούρια - πλύνετε, κόψτε τις ουρές τους.
- Ξεφλουδίστε μερικές σκελίδες σκόρδο.
- Κόβουμε 2 πράσινα μήλα σε 4 κομμάτια.
- Τοποθετήστε τον άνηθο, 3 φύλλα κερασιού και σταφίδας, 1 φύλλο χρένου, τον κόκκινο και μπαχάρι και ένα μήλο, χωρισμένο σε κομμάτια, στον πάτο ενός στεγνού σμάλτου ταψιού. Πάνω από όλα αυτά απλώνονται αγγούρια και ένα άλλο μήλο.
- Τα αγγούρια γεμίζονται με άλμη και στη συνέχεια πιέζονται με μια πρέσα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό πιάτο για αυτό).
- Αφού κρυώσει τελείως η άλμη, τοποθετήστε τα αγγούρια στο ψυγείο για 12 ώρες.
- Με βάση μεταλλικό νερό:
- Πλένετε 1 κιλό πράσινα αγγούρια, κόβετε τις ουρές τους και τοποθετήστε, για παράδειγμα, σε ένα βάζο στο οποίο πρέπει πρώτα να τοποθετήσετε τον άνηθο.
- Πάνω από τα αγγούρια τοποθετούνται επίσης άνηθος, μερικές σκελίδες σκόρδο και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- Όλα γεμίζουν με 1 λίτρο μεταλλικού νερού με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακούχο νερό, μετά το οποίο το βάζο με τα αγγούρια μπαίνει στο ψυγείο για 15 ώρες.
Οι πρώτες προσπάθειες για τουρσί αγγουριών έγιναν πίσω αρχαίος κόσμοςστη Μεσοποταμία και την Ινδία, όπου οι άνθρωποι έμαθαν να καλλιεργούν αυτήν την καλλιέργεια. Οι Ρωμαίοι πήραν τη συνταγή από αυτούς, αλλά τη διαφοροποίησαν προσθέτοντας ξύδι στα αγγούρια. Σύμφωνα με ιστορικές πηγές, ο Ιούλιος Καίσαρας, η Ελισάβετ Α' και ο Ναπολέων Βοναπάρτης λάτρευαν να τρώνε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια.
Στη Ρωσία, άρχισαν να παστώνουν αγγούρια μόνο υπό την επίδραση του βυζαντινού πολιτισμού. Ως δοχείο για το αλάτισμα χρησιμοποιούσαν δρύινα βαρέλια. Παρεμπιπτόντως, σε ορισμένα χωριά αυτή η παράδοση διατηρείται ακόμα.
Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να παστώσετε αγγούρια σε βαρέλι. Πάρτε οποιαδήποτε συνταγή που σας περιγράψαμε και ετοιμάστε ένα σνακ. Άλλωστε, δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερο στην προετοιμασία ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών. Όλα είναι αρκετά απλά αν τηρείτε τις αναλογίες και ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, γιατί διαφορετικά, τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια θα γίνουν αλμυρά και θα πάρετε ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο.
Ευχόμαστε σε όλους τους αναγνώστες μας ότι στην κουζίνα σας θα μπορείτε πάντα να προετοιμάζετε καταπληκτικά πιάτα με τα οποία θα ευχαριστηθούν όχι μόνο το νοικοκυριό σας, αλλά και οι καλεσμένοι στο σπίτι σας.
Βίντεο: "Πώς να φτιάξετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια;"
Έξω από το παράθυρο, η εποχή των φρούτων και των λαχανικών είναι σε πλήρη εξέλιξη. Την περίοδο αυτή οι νοικοκυρές φτιάχνουν ποικιλία τουρσιών. Άλλοι τουρσί ντομάτες, άλλοι τουρσί μανιτάρια και άλλοι τουρσί λάχανο. Από αυτή την ποικιλία προτιμώ να φτιάχνω ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, που χαρακτηρίζονται από τραγανή δομή και μοναδική γεύση.
Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται με σύντομο τουρσί. Αυτή είναι η χρυσή τομή μεταξύ των τουρσιών για το χειμώνα και των φρέσκων. Το ορεκτικό είναι πιο δημοφιλές στους Ρώσους, Πολωνούς, Ουκρανούς και Λευκορώσους σεφ.
Θα μοιραστώ μια συλλογή από συνταγές που χρησιμοποιώ κάθε χρόνο για να φτιάξω τραγανές λιχουδιές στο σπίτι. Επιπλέον, θα αποκαλύψω μερικά μυστικά που θα σας φανούν χρήσιμα για την προετοιμασία τέλειων ελαφρά αλατισμένων αγγουριών.
Θερμιδική περιεκτικότητα ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών
Το λαχανικό αποτελείται από 95% νερό και η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν υπερβαίνει τις 12 kcal ανά 100 γραμμάρια σνακ.Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι απίστευτα υγιεινά. Περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην επιτάχυνση των πεπτικών διεργασιών. Το προϊόν περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά που καθαρίζουν το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες και τα ραδιενεργά στοιχεία.
Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια περιέχουν πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία που εμπλέκονται στο σχηματισμό συνδετικών και οστικών ιστών, τα οποία συμβάλλουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Και εάν το ξύδι χρησιμοποιείται για αλάτισμα, το προϊόν προστατεύει το σώμα από παθογόνα βακτήρια, ρυθμίζει την ανάπτυξη των λιπωδών ιστών και ομαλοποιεί μεταβολισμός υδατανθράκων.
Τακτική χρήσηπροάγει την απώλεια βάρους και η φρέσκια γεύση σε συνδυασμό με το μοναδικό άρωμα αντισταθμίζει το χαμηλό διατροφική αξία.
Γρήγορη συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια
Ας ξεκινήσουμε με μια γρήγορη συνταγή. Πολλοί σεφ το προτιμούν για την απλότητά του και τη μικρή επένδυση χρόνου. Ένα βράδυ αρκεί για να φτάσει η γεύση και το άρωμα των αγγουριών στο αποκορύφωμά τους.
Συστατικά:
- αγγούρια.
- Νερό - 3 λίτρα.
- Ξηρός άνηθος - 3 κλωνάρια.
- Φύλλα κερασιού– 4 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.
- Δάφνη - 1 φύλλο.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Προετοιμάστε τα αγγούρια εκ των προτέρων. Ξεπλύνετε το ίδιο σχήμα και μέγεθος με νερό και μουλιάστε για δύο ώρες. Στη συνέχεια, κόψτε τις άκρες κάθε λαχανικού και κάντε πολλές διαμήκεις τομές. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Πάρτε μια κατσαρόλα τριών λίτρων. Αρχικά, τοποθετήστε τα χόρτα στον πάτο, προσθέστε πιπέρι και τη δάφνη. Γεμίστε το δοχείο με αγγούρια, προσθέστε αλάτι. Γεμίστε με παγωμένο νερό και βάλτε μερικά χόρτα πάνω από τα αγγούρια.
- Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το πρωί, βάλτε το δοχείο με ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια στο κρύο.
Συνταγή βίντεο
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια παρασκευάζονται πολύ γρήγορα. Για να μην χαλάσει το προϊόν και να διατηρήσει τη γεύση του, φυλάξτε τα βάζα στο ψυγείο.
Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με σκόρδο και άνηθο
Στην παγκόσμια κουζίνα, το σκόρδο και ο άνηθος θεωρούνται τα καλύτερα συστατικά για την προετοιμασία ενός πικάντικου ελαφρώς αλατισμένου σνακ και αν προσθέσετε λίγο χρένο και κόλιανδρο στην άλμη, θα έχετε μαγειρικό αριστούργημα. Μια τέτοια αρωματική ποικιλομορφία δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.
Συστατικά:
- αγγούρια - 2 κιλά.
- Νερό - 3 λίτρα.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
- Άνηθος - 2 ματσάκια.
- Σκόρδο - 16 σκελίδες.
- Επιτραπέζιο χρένο - 2 κουταλιές της σούπας.
- κόλιανδρος - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Παρασκευή:
- Ρίξτε παγωμένο νερό πάνω από τα αγγούρια και περιμένετε μερικές ώρες για να μουλιάσουν καλά.
- Φτιάξτε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε νερό με αλάτι και βράστε.
- Τοποθετήστε μερικά κλωνάρια άνηθο, λίγο χρένο και ψιλοκομμένο σκόρδο στον πάτο μιας καθαρής κατσαρόλας. Τοποθετήστε τα αγγούρια πάνω από τα χόρτα. Καλύψτε τα λαχανικά με τα υπόλοιπα μυρωδικά και πασπαλίστε με κόλιανδρο.
- Ρίχνουμε άλμη πάνω από τα αγγούρια. Καλύψτε τα βάζα για τουρσί με ένα μικρό πιάτο. Μετά από μια μέρα, το προϊόν είναι έτοιμο για γευσιγνωσία. Αποθηκεύστε τα αγγούρια σε άλμη και ψύξτε.
Συμφωνώ, είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς ότι με τόσο απλούς χειρισμούς μπορείτε να πάρετε μια εξαιρετική απόλαυση που θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πουρέ πατάτας ή τηγανητές πατάτες, αλλά αυτό είναι αλήθεια.
Πώς να φτιάξετε τραγανά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια
Αν θέλετε να έχετε εγγυημένα τραγανά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια στο σπίτι, χρησιμοποιήστε την παρακάτω συνταγή. Βασίζεται στη χρήση μεταλλικού νερού, το οποίο προσφέρει ένα ευχάριστο τραγανό.
Συστατικά:
- αγγούρια - 1 κιλό.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Μεταλλικό νερό με αέριο – 1 λίτρο.
- Άνηθος και μαϊντανός - για γεύση.
Παρασκευή:
- Στον πάτο μιας καθαρής κατσαρόλας, φτιάξτε ένα κρεβάτι με φρέσκα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο και τοποθετήστε μια σειρά από αγγούρια με τις άκρες κομμένες από πάνω. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα αγγούρια. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα χόρτα πάνω από τα λαχανικά.
- Διαλύουμε το αλάτι σε μεταλλικό νερό. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα αγγούρια, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Το πρωί, τα αγγούρια σε μεταλλικό νερό θα σας εκπλήξουν με ένα ευχάριστο τραγανό και μοναδική γεύση.
Βίντεο μαγειρική
Είναι γρήγορο και νόστιμη συνταγή. Είναι επίσης καλό γιατί είναι κατάλληλο για την παρασκευή ελαφρά αλατισμένων αγγουριών ανά πάσα στιγμή. Φροντίστε να το σημειώσετε στο βιβλίο μαγειρικής σας.
Καυτά αγγούρια τουρσί σε ένα βάζο
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παρασκευάσετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια. Ορισμένα βασίζονται στο ξηρό τουρσί, ενώ άλλα στη χρήση κρύας ή ζεστής άλμης. Αρχικά, ας μιλήσουμε για τη ζεστή μέθοδο, επειδή είναι πολύ πιο γρήγορη από την αντίστοιχη κρύα.
Συστατικά:
- αγγούρια - 1 κιλό.
- Αλάτι - μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού.
- Άνηθος – 4 ομπρέλες.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες.
- Φύλλα σταφίδας - 4 τεμ.
- Φύλλα χρένου - 3 τεμ.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Ξεπλύνετε τα αγγούρια με νερό και κόψτε τις άκρες. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα χόρτα, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και αν θέλουμε ψιλοκόβουμε.
- Τοποθετήστε λίγο από το σκόρδο και τα βότανα στον πάτο του βάζου. Γεμίστε το δοχείο με αγγούρια, καλύψτε με ένα στρώμα από τα υπόλοιπα χόρτα.
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας, αλατίζουμε και βράζουμε. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα αγγούρια. Αφήστε το τουρσί στο δωμάτιο για μια μέρα και μετά βάλτε το στο κρύο.
Αυτό το πιάτο έχει ήδη μια αξεπέραστη γεύση, αλλά αν θέλετε να το διαφοροποιήσετε, προσθέστε μερικά μήλα σε φέτες στο βάζο. Ως αποτέλεσμα, τα αγγούρια θα αποκτήσουν γλυκιά γεύση και άρωμα μήλου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο μέλι ή τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σε αυτή τη συνταγή. Αυτά τα συστατικά δεν θα σας βλάψουν.
Κρύα αγγούρια τουρσί σε μια τσάντα
Οι επιδέξιες νοικοκυρές φτιάχνουν ελαφρά αλατισμένα αγγούρια όχι μόνο σε βάζα και τηγάνια, αλλά και σε πλαστικές σακούλες. Αυτή η τεχνολογία μαγειρέματος έχει πολλά πλεονεκτήματα. Αυτά περιλαμβάνουν την απλότητα, την υψηλή ταχύτητα προετοιμασίας και εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Συστατικά:
- αγγούρια - 1 κιλό.
- Άνηθος - 1 μάτσο.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε τα αγγούρια με νερό και αφαιρέστε τη φλούδα. Κόψτε το καθένα σε τέσσερα κομμάτια για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε μια σακούλα.
- Χωρίζουμε το κεφάλι του σκόρδου σε σκελίδες, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε φέτες και προσθέτουμε στα αγγούρια μαζί με τον χοντροκομμένο άνηθο.
- Προσθέστε αλάτι στη σακούλα, ανακινήστε και βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα.
Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια που παρασκευάζονται σε σακούλα είναι κατάλληλα για κάθε γιορτή. Αυτό είναι ένα υπέροχο σνακ για δυνατά ποτά και μια καλή προσθήκη σε άλλα πιάτα. Απλώς θυμηθείτε να αφαιρέσετε το υπόλοιπο αλάτι πριν το σερβίρετε. Σε συνδυασμό με φρέσκα βότανα, τα αγγούρια θα δημιουργήσουν μια υπέροχη γαστρονομική εικόνα.
Με τι είναι καλύτερο να μαγειρέψετε - νερό ή μεταλλικό νερό;
Η κλασική συνταγή για την παρασκευή αγγουριών περιλαμβάνει τη χρήση λαχανικών, αλατιού, άνηθου, σκόρδου και χρένου με την προσθήκη συνηθισμένο νερό. Υπάρχουν όμως πολλές συνταγές που βασίζονται στο μεταλλικό νερό με αέριο. Αναρωτιέμαι τι είδους παρέχει καλύτερο αποτέλεσμα?
Αν μιλάμε για τη γεύση των ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών, είναι δύσκολο να παρατηρήσετε τη διαφορά. Ταυτόχρονα, η σόδα παρέχει ένα επιπλέον τραγανό στο τελικό προϊόν, επομένως η χρήση της είναι κατάλληλη εάν προσπαθείτε να εγγυηθείτε μια τραγανή απόλαυση.
Εξέτασα τα πιο δημοφιλή και νόστιμα συνταγές βήμα προς βήμα. Εν κατακλείδι θα μοιραστώ απλούς κανόνες, που δεν αφορά μια συγκεκριμένη συνταγή, αλλά τη γενική τεχνολογία μαγειρέματος. Ακολουθώντας τις συστάσεις, θα έχετε πάντα εξαιρετικά αποτελέσματα.
Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πιάτο. Θα διακοσμήσουν γιορτινό τραπέζικαι ευχαριστεί το μάτι. Εξαιρετικό για δυνατά ποτά.
Και το πιο σημαντικό, η συνταγή για την παρασκευή τους είναι πολύ απλή. Θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε στο ερώτημα πώς να φτιάξουμε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες.
Γρήγορο μαγείρεμα
Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι ένα προϊόν που εμφανίζεται στο τραπέζι την περίοδο που συγκομίζεται η κύρια συγκομιδή του αγγουριού (τέλη καλοκαιριού, αρχές φθινοπώρου). Τα αλατισμένα, τα τουρσί και τα αγγούρια σε κονσέρβα είναι πιο κατάλληλα για το χειμώνα. Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι ένα καλοκαιρινό προϊόν που αποτελεί εξαιρετική προσθήκη στις πατάτες και σε άλλα πιάτα. Μπορούν να παρασκευαστούν γρήγορα, αλλά τρώγονται το ίδιο γρήγορα. Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται συνήθως σε μικρές ποσότητες, ώστε να μπορεί να καταναλωθεί σε μία ή δύο φορές. Αφού τελειώσει η επόμενη δόση, αρχίζουν να ετοιμάζουν την επόμενη, ευτυχώς αυτό γίνεται πολύ απλά. Ακόμη και ένα άτομο που απέχει πολύ από το μαγείρεμα θα αντεπεξέλθει σε αυτό το μαγειρικό έργο χωρίς κανένα πρόβλημα, αφού η συνταγή είναι πολύ απλή.
Πριν περιγράψουμε ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος και σας πούμε πώς να φτιάξετε σωστά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, θα περιγράψουμε μερικές συστάσεις και θα αποκαλύψουμε μυστικά. Οι προτεινόμενες συμβουλές θα βοηθήσουν τις νοικοκυρές και θα γίνουν το μυστικό τους για επιτυχημένα αγγούρια.
Αποκάλυψη μυστικών
Ένα από τα μυστικά είναι ότι τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια μπορούν να παρασκευαστούν με τρεις διαφορετικούς τρόπους:
- κατά την προετοιμασία, χρησιμοποιήστε ζεστή ή κρύα άλμη.
- Τα λαχανικά μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό.
- Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια παρασκευάζονται με την ξηρή μέθοδο (χωρίς άλμη).
Για να κάνετε τη διαδικασία του τουρσί πολύ γρήγορη, χρησιμοποιήστε μικρά, λαμπερά πράσινα λαχανικά με «σπυράκια». Ένα απαλό αγγούρι δεν θα λειτουργήσει - είναι μια ποικιλία σαλάτας. Αλλά τα «σπυράκια» δείχνουν ότι τα λαχανικά είναι κατάλληλα για τουρσί. Τα σφιχτά με λεπτό δέρμα είναι τα καλύτερα.
Και κάτι ακόμα - πρέπει να επιλέξετε αγγούρια του ίδιου μεγέθους. Το γεγονός αυτό συμβάλλει στην ομοιόμορφη κατανομή του αλατιού και το αλάτισμα είναι εξαιρετικό.
Από τι εξαρτάται το τραγανό;
Πολλοί άνθρωποι κάνουν την ερώτηση, πώς να κάνετε τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια τραγανά; Είναι πολύ απλό. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία του τουρσί, είναι καλύτερα να αφήσετε τα λαχανικά σε κρύο νερό για 2-3 ώρες, μετά θα γίνουν τραγανά και θα γίνουν πυκνά. Αυτή είναι η απάντηση στο ερώτημα πώς να κάνετε τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια τραγανά.
Τα άκρα των αγγουριών πρέπει πρώτα να κοπούν. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία του τουρσί και θα σας επιτρέψει να απαλλαγείτε από τα νιτρικά, αφού η άκρη του λαχανικού είναι το μέρος όπου τα νιτρικά άλατα συσσωρεύονται περισσότερο.
Το ομοιόμορφο αλάτισμα διευκολύνεται από την κατακόρυφη διάταξη των αγγουριών στο δοχείο.
Δεν πρέπει να τα πακετάρετε πολύ σφιχτά, καθώς θα χάσουν την αγαπημένη ιδιότητα όλων - το τραγανό.
Το δοχείο με τα αγγούρια δεν είναι βουλωμένο, αλλά καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα από πάνω, η οποία επιτρέπει στη διαδικασία να προχωρήσει ομαλά. Η ζύμωση απαιτεί αέρα.
Οι ομπρέλες βελανιδιάς, εστραγκόν, γλυκάνισου θα δώσουν στο προϊόν ιδιαίτερες ιδιότητες και γεύση. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε τον παραδοσιακό άνηθο, το χρένο, τον μαϊντανό, τη μαύρη σταφίδα και τα φύλλα κερασιού.
Χρησιμοποιώντας γαρίφαλο, φύλλα δάφνης, καυτερή πιπεριά- αυτό είναι ένα "κλασικό", ούτε ένα τουρσί δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτά τα συστατικά.
Το χοντρό αλάτι λειτουργεί καλύτερα.
Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια μπορούν να γίνουν «πολύ αλατισμένα» εάν δεν διατηρηθούν στο ψυγείο.
Αυτές οι φαινομενικά ασήμαντες αποχρώσεις θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε πώς να φτιάξετε σωστά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια.
Λοιπόν, τα μυστικά αποκαλύφθηκαν, τώρα μπορούμε να προχωρήσουμε στο κύριο πράγμα. Πώς να φτιάξετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια; Η συνταγή παρουσιάζεται παρακάτω.
Απαιτούμενα Προϊόντα
Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε ποια προϊόντα θα χρειαστείτε. Έτσι, το πιο σημαντικό προϊόν είναι τα αγγούρια, κανένα τουρσί δεν είναι πλήρες χωρίς βότανα και άνηθο, χρειάζεστε επίσης σκόρδο, χρένο, θα χρειαστείτε φύλλα φρέσκιας σταφίδας, πρέπει οπωσδήποτε να ετοιμάσετε μπαχάρι και μαύρο πιπέρι και, φυσικά, αλάτι.
Αγγούρια σε άλμη
Ας αρχίσουμε να αποκαλύπτουμε το μυστικό για το πώς να φτιάξετε γρήγορα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια.
Παραδοσιακά και τα περισσότερα γρήγορη συνταγήΤο αλάτισμα του προϊόντος έχει ως εξής: πρέπει να ρίξετε την προηγουμένως προετοιμασμένη άλμη στα αγγούρια που τοποθετούνται σε ένα δοχείο (βάζο, τηγάνι). Αυτό είναι όλο. Η κρύα άλμη θα σας επιτρέψει να απολαύσετε ελαφρώς αλατισμένα λαχανικά μετά από 2-3 ημέρες, η ζεστή άλμη σας επιτρέπει να το κάνετε μετά από 8-10 ώρες.
Δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε το διάλυμα άλμης εκ των προτέρων, αλλά προχωρήστε ως εξής: ρίξτε αλάτι (2-3 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη για γεύση σε βάζα με λαχανικά και ρίξτε κρύο ή ζεστό νερό. Στη συνέχεια, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και ανακινήστε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Αφαιρούμε το καπάκι, σκεπάζουμε με γάζα ή χαρτοπετσέτα και το αφήνουμε έτσι μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία του αλατίσματος. Μπορείτε να προσθέσετε φέτες μήλου σε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα που έχετε τοποθετήσει στο βάζο. Αυτό θα δώσει στα αγγούρια μια ιδιαίτερη γεύση και ξινίλα. Εδώ είναι η πρώτη απάντηση στο ερώτημα πώς να φτιάξετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια.
Σακούλα ως σκεύος για το πάστωμα
Απαντώντας στην ερώτηση πώς να φτιάξετε γρήγορα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, εδώ είναι μια άλλη συνταγή. Είναι τέλειο εάν δεν υπάρχουν βασικές προϋποθέσεις για μαγείρεμα, για παράδειγμα, στη ντάτσα ή σε ένα πικνίκ. Η διαδικασία του βρασμού του νερού γίνεται περιττή. Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήστε μια πλαστική σακούλα. Τα πλυμένα λαχανικά πρέπει να στεγνώσουν και να τοποθετηθούν σε μια σακούλα. Κάθε αγγούρι πρέπει πρώτα να τρυπηθεί για να γίνει πιο γρήγορη και καλύτερη η διαδικασία του τουρσί. Προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά.
Τα αγγούρια στο χυμό τους
Εδώ είναι ένας άλλος τρόπος που θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε το ερώτημα πώς να φτιάξετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια στο σπίτι. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί το χυμό από τα ίδια τα λαχανικά. Οποιαδήποτε αγγούρια είναι κατάλληλα για αυτό, τόσο τα πιο άσχημα όσο και τα μεγαλύτερα. Τρίβονται ή θρυμματίζονται με μπλέντερ ή αποχυμωτή.
Ξεχωριστά, πρέπει να προετοιμάσετε λαχανικά για τουρσί και ξεχωριστά για χυμό. Θα χρειαστείτε επίσης σκόρδο, χρένο, πιπέρι τσίλι, ομπρέλες άνηθου και αλάτι. Για ένα βάζο των τριών λίτρων τηρούμε τις ακόλουθες αναλογίες:
- αγγούρια για τουρσί - περίπου 10 τεμ.
- αγγούρια για χυμό - 3 τεμ.?
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- χρένο - 3 φύλλα.
- πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
- άνηθος με ομπρέλα - 3 τεμ.?
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Τα λαχανικά που προορίζονται για χυμό ψιλοκόβονται. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 1,5 λίτρο παχύρρευστο πουρέ. Στο κάτω μέρος βάζετε φύλλα χρένου, 1 σκελίδα σκόρδο (πρέπει να κοπεί σε δύο μέρη), 1 ομπρέλα άνηθου. Πασπαλίστε τα πάντα με αλάτι (1 κ.σ.). Στη συνέχεια, προσθέστε τον πουρέ αγγουριού στο ένα τρίτο του όγκου στο βάζο και τοποθετήστε τα λαχανικά κάθετα, αλλά όχι όλα. Προσθέστε ξανά το χρένο, το σκόρδο, τον άνηθο και το πιπέρι. Πασπαλίζουμε με αλάτι, ρίχνουμε τον πουρέ αγγουριού και προσθέτουμε τα λαχανικά. Στο τέλος προσθέτουμε την τελευταία κουταλιά αλάτι. Κλείστε καλά το βάζο με ένα καπάκι. Αφήστε για 2 ημέρες. Μέσα σε δύο ημέρες, τα αγγούρια τουρσί, και στη συνέχεια μπορούν να καταναλωθούν.
Η διαδικασία μπορεί να απλοποιηθεί με τη διάλυση αλατιού στο χυμό αγγουριού. Το σέλινο θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στα αγγούρια, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κατά το τουρσί.
Αγγούρια με μήλα
Πώς να φτιάξετε νόστιμα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια; Εδώ είναι μια άλλη συνταγή που απαντά σε αυτή την ερώτηση. Τα αγγούρια με μήλα παρασκευάζονται επίσης πολύ γρήγορα και απλά, αλλά ταυτόχρονα αποκτάτε εξαιρετική γεύση. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
Όλα τα λαχανικά και τα βότανα πρέπει να πλένονται. Τα άκρα των αγγουριών πρέπει να κοπούν, αυτό θα απαλλαγεί από τα νιτρικά άλατα και θα επιτρέψει στο προϊόν να αλατιστεί καλύτερα. Τα μήλα χωρίζονται σε 4 μέρη, ο πυρήνας παραμένει. Το σκόρδο καθαρίζεται και χωρίζεται σε σκελίδες. Τα λαχανικά μαζί με τα μήλα τοποθετούνται σε ένα σκεύος (βάζο, τηγάνι) και ανάμεσά τους τοποθετούνται σκόρδο, βότανα και μαύρο πιπέρι. ΣΕ βραστό νερόπροσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Για 1 λίτρο νερό - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι. Η άλμη που προκύπτει χύνεται πάνω από τα αγγούρια. Αφήστε για 10-12 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, τα αγγούρια πρέπει να αλατιστούν. Εδώ είναι μια άλλη απάντηση στο ερώτημα πώς να φτιάξετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια.
Αγγούρια και χυμός λάιμ
Τρίβουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Το λάιμ πλένεται, σκουπίζεται και αφαιρείται το ξύσμα με ψιλό τρίφτη. Ανακατεύεται με πιπέρι και αλάτι. Το λάιμ, το ξύσμα του οποίου έχει χρησιμοποιηθεί, στύβεται. Ο δυόσμος και ο άνηθος ψιλοκόβονται. Τα αγγούρια ξεφλουδίζονται από τις άκρες και κόβονται. Τα μεγάλα αγγούρια χωρίζονται σε 4 μέρη, τα μικρά σε 2. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ.
Ρίχνουμε τριμμένο πιπέρι με αλάτι, ζάχαρη και ξύσμα λάιμ σε ένα μπολ, περιχύνουμε με χυμό και ανακατεύουμε. Το υπόλοιπο αλάτι και τα μυρωδικά ρίχνουμε πάνω στα αγγούρια και ανακατεύουμε ξανά. Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να διακοσμήσετε το τραπέζι με το τελικό προϊόν, ακόμα κι αν έχετε πολύ λίγο χρόνο.
Τα λαχανικά αλατίζονται για 30 λεπτά. Πριν το σερβίρισμα, το προϊόν πλένεται για να φύγει το αλάτι και τα βότανα.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- αγγούρια - 1,5 kg.
- άνηθος με ομπρέλα - 1 μάτσο?
- μαύρο πιπέρι - 6-7 μπιζέλια.
- μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια?
- μέντα - 4-5 κλαδάκια?
- ασβέστη - 4 τεμ.;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού?
- αλάτι - 3,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Αυτή ήταν η τελευταία και πιο εξωφρενική συνταγή, που για άλλη μια φορά απάντησε στο ερώτημα πώς να φτιάξετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια.
Ο Ιούλιος είναι η εποχή που τα αγγούρια είναι ήδη ώριμα σε ντάκες στην κεντρική Ρωσία. Οι σαλάτες και το τσούγκρισμα ενός φρέσκου αγγουριού είναι, φυσικά, καλές. Αλλά το πιο σημαντικό καθήκον των αγγουριών είναι εντελώς διαφορετικό - πρέπει απλά να τρώγονται ελαφρά αλατισμένα.
Επιπλέον, είναι πολύ πιο εύκολο να προετοιμάσετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια από αλατισμένα για το χειμώνα.
Ποια αγγούρια να διαλέξετε;
Μικρό, δυνατό, με λεπτό δέρμα, σπυράκι. Στην περιοχή της Μόσχας ένα από τις καλύτερες ποικιλίες- Νεζίνσκι. Φυσικά, δεν πρέπει να είναι κίτρινα και πικρά. Δοκιμάστε το - σίγουρα.Τα αγγούρια που μαζεύτηκαν πρόσφατα από τον κήπο είναι τα καλύτερα για ελαφρύ τουρσί. Επομένως, εάν δεν έχετε τη δική σας ντάτσα, είναι καλύτερο να αγοράσετε λαχανικά έξω από την πόλη.
Σπουδαίος! Για ελαφρώς αλατισμένα, σε αντίθεση με τα αλατισμένα, πρέπει να πάρετε περίπου τα ίδια αγγούρια, τότε θα αλατιστούν ομοιόμορφα. Όταν μαζεύουμε αγγούρια για το χειμώνα, αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό, γιατί παραμένουν σε άλμη για πολύ καιρό.
Ποιο νερό να διαλέξετε
Το νερό είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά κάθε κονσερβοποίησης, αλλά για τα αγγούρια είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Είναι καλύτερο να παίρνετε νερό πηγής. Στο τέλος, δεν θα χρειαστείτε πολύ: μουλιάστε τα αγγούρια και φτιάξτε την άλμη. Για 5 κιλά λαχανικά αρκούν δύο μπουκάλια των πέντε λίτρων ή ένας κουβάς.
Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο νερό πηγής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό βρύσης. Το αδειάζουμε σε ένα εμαγιέ μπολ, βάζουμε μια ασημένια κουτάλα και κάτι χάλκινο στον πάτο, κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να κάτσει για μερικές ώρες. Τα μέταλλα θα βελτιώσουν ελαφρώς τη γεύση του νερού.
Πιάτα
Μπορείτε να το κάνετε σε ένα γυάλινο βάζο, αλλά είναι πιο βολικό να το κάνετε σε μια κατσαρόλα. Εμαγιέ, φυσικά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κεραμικό ή γυάλινο δοχείο. Είναι πιο εύκολο να βάλετε τα αγγούρια στο τηγάνι και να τα βγάλετε πιο εύκολα. Εξάλλου, δεν χρειάζεται να το κυλήσετε σε βάζο ούτως ή άλλως.
Θα χρειαστείτε επίσης ένα καπάκι ή ένα μεγάλο πιάτο με το οποίο μπορείτε να πιέσετε τα αγγούρια μέσα στο ταψί. Και καταπιεστική. Μπορείτε απλά να πάρετε ένα βάζο ή άλλο δοχείο γεμάτο με νερό.
Το μούσκεμα είναι απαραίτητο
Τόσο για το τουρσί όσο και για την προετοιμασία ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών, πρέπει να μουλιάσουν τα αγγούρια. Καθώς μουλιάζουν, γίνονται πιο τραγανά και πιο δυνατά. Σε 3-4 ώρες, τα αγγούρια θα γίνουν δυνατά και ελαστικά. Ακόμα κι αν μόλις μαζέψατε αγγούρια από τον κήπο, θα πρέπει να τα μουλιάσετε.Βότανα και μπαχαρικά
Άνηθος, φύλλα σταφίδας και οπωσδήποτε φύλλα χρένου. Η σταφίδα προσθέτει τραγανότητα και δημιουργεί άρωμα, και το χρένο, εκτός από την αξέχαστη γεύση και οσμή του, προστατεύει τα αγγούρια από τη μούχλα. Επιπλέον απολυμαίνει.
ΣΕ ζεστό τουρσίμπορείτε να προσθέσετε φύλλο δάφνηςκαι κόκκους πιπεριού (μαύρο, μπαχάρι).
Αλας
Όχι ιωδιούχο, όχι θαλάσσιο. Καλύτερα μεγάλο ορυκτό αλάτι. Μην χρησιμοποιείτε μικρά για κονσερβοποίηση, μπορεί να μαλακώσουν τα λαχανικά. Συνήθως βάζετε 2 κ.σ. ανά λίτρο νερού.
Τι άλλο μπορείτε να προσθέσετε;
Πιστοί σύντροφοι των αγγουριών τουρσί είναι τα μήλα και τα φραγκοστάφυλα, μαύρα και κόκκινα. Θα προσθέσουν ένα ενδιαφέρον άρωμα και μια λεπτή ξινίλα. Αλλά να είστε προσεκτικοί, καθώς η κλασική ελαφρά αλατισμένη γεύση των αγγουριών μπορεί να αλλάξει, επομένως πρέπει να προσθέσετε λίγα μόνο μούρα και φρούτα.Πόσο να περιμένετε
Σε ζεστή άλμη, τα αγγούρια θα είναι έτοιμα σε μια μέρα. Με κρύο - 2-3 ημέρες.
Πώς να διατηρήσετε τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια περισσότερο
Αφού κρυώσει η άλμη και σταθούν τα αγγούρια για 4-5 ώρες, καλύτερα να τα βάλετε στο ψυγείο. Στο κρύο, η διαδικασία ζύμωσης επιβραδύνεται και τα αγγούρια παραμένουν ελαφρώς αλατισμένα περισσότερο.
Αλλά και πάλι θα γίνουν σταδιακά αλμυρά. Οπότε καλύτερα να μαγειρεύουμε λίγο λίγο. Μπορεί να προστεθεί σε προετοιμασμένη άλμη φρέσκα αγγούριακαθώς τρώνε αυτά που ήταν μέσα. Τα νέα αγγούρια θα έχουν λίγο διαφορετική γεύση, αλλά θα είναι και αλατισμένα.
Συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια
5 κιλά αγγούρια
7-10 κλαδιά άνηθου με ομπρέλες
1 κεφάλι σκόρδο
30 φύλλα χρένου
4 κουτ καλαμπόκια μπαχάρι
2 κουτ κόκκους κόκκινου πιπεριού
Φύλλα σταφίδας
6 κ.σ. άλας
Βήμα 1. Πλύνετε τα αγγούρια και μουλιάστε σε κρύο νερό για 2 ώρες.
Βήμα 2. Χοντροκόβουμε τα χόρτα, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε τα φύλλα του χρένου, αφήνουμε 2-3 φύλλα ολόκληρα.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου στον πάτο ενός εμαγιέ ταψιού, μετά μερικά ψιλοκομμένα βότανα και μπαχαρικά. Τοποθετήστε μια στρώση αγγούρια. Από πάνω είναι και πάλι χόρτα με μπαχαρικά και μετά αγγούρια. Το τελευταίο στρώμα είναι ολόκληρα φύλλα χρένου.
Βήμα 4. Αραιώστε το αλάτι σε 3 λίτρα ζεστό, αλλά όχι να πάρει βράση, νερό και περιχύστε τα αγγούρια. Πατήστε με μια πρέσα. Αφήστε για 2 ημέρες.
Γρήγορα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια
Συνταγή για 2 κιλά αγγούρια
10 κόκκους μαύρου πιπεριού
5 μπιζέλια μπαχάρι
1 κουτ Σαχάρα
Χοντρό αλάτι
Μάτσο μίσχους άνηθου
Βήμα 1. Θρυμματίζουμε την πιπεριά σε γουδί με ζάχαρη και 2 κ.σ. χοντρό αλάτι.
Βήμα 2. Αφαιρέστε το ξύσμα από τα λεμόνια και προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο μείγμα. Στύψτε το χυμό από τα λεμόνια.
Βήμα 3. Ψιλοκόψτε τον άνηθο.
Βήμα 4. Πλένουμε τα αγγούρια και μουλιάζουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια κόψτε τις ουρές και από τις δύο πλευρές.
Βήμα 5. Χτυπήστε ελαφρά κάθε αγγούρι με ένα γουδοχέρι ή τη λαβή ενός βαριού μαχαιριού, έτσι ώστε το αγγούρι να ραγίσει και μετά κόψτε κάθε αγγούρι σταυρωτά σε πολλά κομμάτια.
Βήμα 6. Πασπαλίζουμε τα αγγούρια με αλάτι και πιπέρι, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Προσθέστε άλλες 1-2 κουταλιές της σούπας αλάτι, τα μυρωδικά και αφήστε το για μισή ώρα. Πριν το σερβίρετε, σκουπίζετε το αλάτι με χαρτοπετσέτα.
Εάν βιάζεστε πραγματικά, κάντε χωρίς να μουλιάσετε. Στη συνέχεια, τα αγγούρια μπορούν να παστωθούν σε περίπου μία ώρα.
Αγγούρια σε μια τσάντα
Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε σακούλα Φωτογραφία: AiF / Ekaterina Tyunina
Συνταγή για 1 κιλό αγγούρια
ένα μικρό μάτσο χόρτα («ομπρέλες» από άνηθο, φρέσκα φύλλα χρένου, σταφίδα, κεράσι)
3 σκελίδες σκόρδο
1 κ.γ. χοντρό αλάτι
1 κουτ. κύμινο (προαιρετικό)
Μια καθαρή πλαστική σακούλα ή πλαστικό δοχείο με σφιχτό καπάκι
Βήμα 1. Σκίζετε με τα χέρια σας τον άνηθο και τα φύλλα και τα βάζετε σε ένα σακουλάκι.
Βήμα 2. Κόψτε τις ουρές των αγγουριών και βάλτε τα σε μια σακούλα.
Βήμα 3. Στύψτε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας σκόρδου (μπορείτε να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι).
Βήμα 4. Πολτοποιήστε τους σπόρους κύμινου σε ένα γουδί και γουδοχέρι ή χρησιμοποιήστε έναν πλάστη.
Βήμα 5. Προσθέστε αλάτι, κύμινο και σκόρδο στη σακούλα, δέστε σφιχτά και ανακινήστε καλά ώστε τα αγγούρια να ανακατευτούν εντελώς με τα υπόλοιπα υλικά.
Βήμα 6. Μεταφέρετε τη σακούλα σε ένα πιάτο και βάζετε στο ψυγείο για μία ώρα. Σε αυτό το διάστημα, τα αγγούρια θα είναι ελαφρώς αλατισμένα, τραγανά με σκόρδο.
