Πώς να μαγειρέψετε σωστά και νόστιμο λάχανο ως συνοδευτικό για τη φλεγμονή του παγκρέατος; Η παγκρεατίτιδα δεν είναι θανατική ποινή για τους λαχανόφιλους Λάχανο με λευκή σάλτσα

Οι περισσότεροι από εμάς ζούμε τη ζωή μας εν κινήσει. Κοιμόμαστε λίγο, τρώμε άσχημα, τρώμε τηγανητά, λιπαρά, αλμυρά τρόφιμα, φορτώνοντας έτσι το πάγκρεας. Ένα όργανο που κουράζεται από το στρες φλεγμαίνει. Εάν σε υγιή κατάσταση εκκρίνει χυμό για την πέψη των τροφίμων και μαζί του προστατευτικές ουσίες από την καταστροφή από αυτόν τον χυμό, τότε σε κατάσταση φλεγμονής η προστασία απουσιάζει εντελώς και μπορεί να αναπτυχθεί. Αυτή η ασθένεια, οξεία και χρόνια, επιβάλλει σοβαρούς περιορισμούς στη συνήθη διατροφή. Ας εξετάσουμε την επίδραση στην υγεία ενός ατόμου που πάσχει από παγκρεατίτιδα από την κατανάλωση λάχανου. Είναι δυνατόν να φάμε λάχανο και σε τι ποσότητα; Ποιες μπορεί να είναι οι συνέπειες; Ας το καταλάβουμε.

Τι είναι η παγκρεατίτιδα

Η παγκρεατίτιδα είναι μια φλεγμονώδης διαδικασία στο πάγκρεας. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για την εμφάνιση αυτής της ασθένειας: αλκοολισμός, κοιλιακοί τραυματισμοί, συχνά κρυολογήματα, επιπλοκές μετά από ιογενείς λοιμώξεις, ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, δυσλειτουργίες της χοληδόχου κύστης, υπερβολικό βάρος, κατάχρηση λιπαρών, τηγανητών και γλυκών τροφίμων.

Η παγκρεατίτιδα είναι μια φλεγμονή του παγκρέατος που μπορεί να είναι οξεία ή χρόνια

Τι είδους λάχανο μπορείτε να φάτε;

Υπάρχει μια γενική άποψη ότι το λάχανο δεν πρέπει να καταναλώνεται εάν έχετε παγκρεατίτιδα. Δεν είναι απολύτως σωστό. Αυτό το λαχανικό έχει πολλά είδη, και μερικά από αυτά απαγορεύονται, ενώ άλλα συνιστώνται για παγκρεατίτιδα.

Το όνομα «λάχανο» προέρχεται από το ρωμαϊκό «caputum», που σημαίνει «κεφάλι». Τραγούδια και θρύλοι γράφτηκαν γι' αυτήν. Ένας από αυτούς λέει ότι το πρώτο λάχανο εμφανίστηκε στη Γη από αμνημονεύτων χρόνων από σταγόνες ιδρώτα μιας θεότητας που ονομάζεται Δίας, που κύλησε στο πρόσωπό του κατά τη διάρκεια βαριών σκέψεων. Σήμερα το λαχανικό είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Ταυτόχρονα, η ζήτηση για λάχανο στη Ρωσία είναι οκτώ φορές υψηλότερη από ό,τι, για παράδειγμα, στις ΗΠΑ.

το Πεκίνο

Οι ίνες σε αυτή την ποικιλία λάχανου είναι μαλακές και τρυφερές. Επομένως, συνιστάται να συμπεριληφθεί στο μενού ασθενών με χρόνια παγκρεατίτιδα κατά τη διάρκεια της ύφεσης. Κατά την περίοδο επιδείνωσης της νόσου, είναι καλύτερο να απέχετε από το κινέζικο λάχανο, παρά το γεγονός ότι αυτή η ποικιλία είναι πλούσια σε ουσίες πηκτίνης, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, βιταμίνες PP, B1 και B2. Συνιστάται να μαγειρεύετε αυτό το προϊόν με καρότα, κολοκυθάκια και μυρωδικά. Αυτή η σύνθεση είναι ευεργετική για το πάγκρεας και χρησιμεύει στην πρόληψη της εμφάνισης διαβήτη.

Η χρήση κινέζικου λάχανου για παγκρεατίτιδα επιτρέπεται κατά την περίοδο της ύφεσης

Εγχρωμος

Το κουνουπίδι είναι χαμηλό σε θερμίδες, έχει λεπτή υφή και έχει ελάχιστες φυτικές ίνες. Επιπλέον, ενεργοποιεί το γαστρεντερικό σωλήνα και εξαλείφει τη δυσκοιλιότητα, σταθεροποιεί το επίπεδο του οξέος του στομάχου, συμμετέχει τόσο στη σύνθεση χρήσιμων ουσιών όσο και στην εξουδετέρωση των αποβλήτων και την απομάκρυνση των τοξινών. Είναι πολύτιμος προμηθευτής βιταμινών Β και βιταμινών C και U. Είναι καλύτερο να το συμπεριλάβετε στο μενού σε βραστή και βραστή μορφή. Για να διατηρηθεί η ποσότητα των υγιεινών ουσιών, δεν συνιστάται να υποβάλλετε αυτό το λάχανο σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία.

Το κουνουπίδι είναι ένα λαχανικό με ανώτερη εκπαίδευση

Το κουνουπίδι προέρχεται από την Κύπρο. Επομένως, αλλιώς λέγεται Συριακός. Στη Ρωσία, αυτό το λαχανικό έγινε ευρέως διαδεδομένο κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Αικατερίνης Β'. Περιέχει διπλάσιες βιταμίνες και πρωτεΐνες από το λευκό λάχανο, γι' αυτό λένε ακόμα: το κουνουπίδι έχει ανώτερη μόρφωση.

Η κατανάλωση αυτού του τύπου λάχανου προκαλεί συχνά κολικούς, διαταραχές κοπράνων ή φούσκωμα. Επομένως, κατά την περίοδο έξαρσης της νόσου, προσπαθούν να την εισάγουν στο μενού μόνο μετά από πατάτες και κολοκύθα, υπό την προϋπόθεση ότι το σώμα αντιδρά κανονικά σε αυτές. Το μπρόκολο αλέθεται σε πουρέ και συνδυάζεται επίσης με κατσαρόλες, ομελέτες, σούπες, πουτίγκες και μαγειρευτά, αυξάνοντας έτσι σημαντικά τη θρεπτική αξία των πιάτων. Το μπρόκολο περιέχει χολίνη, μεθειονίνη, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, βιταμίνες A, C, B1 και B2, PP, καθώς και φυτική πρωτεΐνη απαραίτητη για την αποκατάσταση του παγκρέατος. Επιπλέον, το λάχανο περιέχει χλωροφύλλη, η οποία προσδίδει σταθερότητα στις μεμβράνες των κυττάρων αυτού του οργάνου και τα προστατεύει από τις αρνητικές επιπτώσεις των παγκρεατικών ενζύμων.

Η μέγιστη ημερήσια τιμή για έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα είναι περίπου 200 g.

Ο ευκολότερος τρόπος για να αγοράσετε μπρόκολο είναι το κατεψυγμένο.

Ναυτιλία

Τα αιθέρια έλαια, που υπάρχουν στα φύκια και θα μπορούσαν να δράσουν ως ερεθιστικά στον γαστρικό βλεννογόνο, καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα και το βράσιμο, αλλά διατηρούνται ευεργετικές ουσίες απαραίτητες για την υγεία του παγκρέατος, όπως το κοβάλτιο και το νικέλιο. Επομένως, τα φύκια στον ατμό δεν είναι μόνο δυνατά, αλλά πρέπει επίσης να καταναλώνονται από ασθενείς με παγκρεατίτιδα κατά την οξεία φάση και ύφεση, φυσικά, σε μικρές μερίδες. Αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, το οποίο περιέχει ιώδιο, ασβέστιο, νικέλιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, κοβάλτιο, σίδηρο, νάτριο, φώσφορο, κάλιο, βιταμίνες A, PP, B1, B2, B6, B9, C και β-καροτίνη.

Το λάχανο της θάλασσας περιέχει νικέλιο και κοβάλτιο, τα οποία είναι απαραίτητα για την υγεία του παγκρέατος.

Βρυξέλλες

Τα βραστά λαχανάκια Βρυξελλών λύνουν αρκετά σημαντικά προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι ασθενείς που πάσχουν από παγκρεατίτιδα: ρυθμίζουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Η κατανάλωση αυτού του λαχανικού στηρίζει επίσης τον οργανισμό στην καταπολέμηση της αθηροσκλήρωσης, της αρρυθμίας και της στεφανιαίας ανεπάρκειας.

Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι καλά όχι μόνο για το πάγκρεας, αλλά και για την καρδιά, ενώ επίσης ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Ποιο είδος πρέπει να προσέχετε;

Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση λευκού λάχανου, ακόμη και σε περιόδους ύφεσης.. Το θέμα είναι ότι περιέχει φυτικές ίνες σε μεγάλες ποσότητες. Για να απορροφηθεί αυτή η ουσία χρειάζεται υψηλό επίπεδο γαστρικών ενζύμων, τα οποία οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα δεν έχουν. Επομένως, η συμπερίληψη ακόμη και λευκού λάχανου στη διατροφή μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα με τα έντερα - φούσκωμα και αυξημένη οξύτητα του στομάχου, που στη συνέχεια θα οδηγήσει σε έξαρση της νόσου.

Το λευκό λάχανο είναι επικίνδυνο για ασθενείς με παγκρεατίτιδα

Λευκό λάχανο τουρσί

Όλα τα παραπάνω μπορούν να αποδοθούν πλήρως στο ξινολάχανο. Με μία μόνο διαφορά: σε ψητό και βραστό, λίγο ξινολάχανο μπορεί να καταναλωθεί σε περιόδους σταθερής ύφεσης, αλλά πολύ προσεκτικά και όχι περισσότερο από 100 γραμμάρια την ημέρα. Για το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να προσπαθήσετε να επιλέξετε όχι πολύ σκληρά και νεαρά φύλλα.

Μετά τη ζύμωση, η ποσότητα του γαλακτικού οξέος, που είναι υπεύθυνο για τη διατήρηση της ευεργετικής μικροχλωρίδας στα έντερα, αυξάνεται. Για να ενισχύσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου κατά τη ζύμωση, δεν πρέπει να το ψιλοκόψετε - είναι πολύ καλύτερο να το κόψετε χοντροκομμένα. Εάν πληρούται αυτή η προϋπόθεση, θα διατηρήσει διπλάσια ορυκτά.

Χυμός λάχανου

Οι γιατροί δεν συμβουλεύουν τους ασθενείς με παγκρεατίτιδα να περιλαμβάνουν χυμό λάχανου στο μενού τους. Αλλά, εάν δεν υπάρχουν σοβαρά προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, μπορείτε να πίνετε χυμό ξινολάχανου σε μικρές μερίδες κατά τη διάρκεια περιόδων ύφεσης. Δεν βλάπτει ασθενείς με παγκρεατίτιδα.

Ο χυμός ξινολάχανου χρησιμοποιείται στην παραγωγή φαρμάκων, για παράδειγμα, της παγκρεατίνης.

Ο φρέσκος χυμός λάχανου απαγορεύεται κατά την έξαρση της παγκρεατίτιδας

Συνταγές

Έχουμε πλησιάσει τη λίστα με τα πιάτα (όχι όλα βέβαια) που μπορούν να διακοσμήσουν το μενού των ατόμων που πάσχουν από φλεγμονή του αδένα. Όλοι τους ενώνονται με σημαντικές συνθήκες: το λάχανο (ανεξάρτητα από την ποικιλία) υπάρχει σε αυτά μόνο σε βραστή και βραστή μορφή. Βρασμένα καρότα και κολοκυθάκια προστίθενται σχεδόν σε όλα τα κύρια πιάτα και σούπες για να μειώσουν την επιθετική επίδραση του λάχανου στο στομάχι. Η λευκή σάλτσα μπεσαμέλ, η κρέμα γάλακτος και το βούτυρο εμπλουτίζουν και αναδεικνύουν τη γεύση των πιάτων.

Συλλογή φωτογραφιών: κύρια συστατικά πιάτων με λάχανο

Οι πατάτες δίνουν στις κρεμώδεις σούπες ένα λεπτό πάχος Το γάλα μειώνει την ερεθιστική δράση των φυτικών ινών που περιέχονται στο λάχανο στο στομάχι ενός ασθενούς με παγκρεατίτιδα Ο συνδυασμός λάχανου και αυγών θεωρείται κλασικός στη μαγειρική.
Τα φρέσκα βότανα θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της γεύσης και θα προσθέσουν οφέλη στο πιάτο.
Η κρέμα γάλακτος μαλακώνει και εμπλουτίζει τη γεύση του πιάτου Το σκληρό τυρί συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του κουνουπιδιού και του μπρόκολου
Το μίσχο σέλινου μαγειρεύεται μαζί με το λάχανο και προστίθεται στις σούπες
Σχεδόν καμία συνταγή με λάχανο δεν είναι πλήρης χωρίς κρεμμύδια. Τα καρότα συμπληρώνουν τέλεια το λάχανο

Κατσαρόλα

Συστατικά:

300 g κουνουπίδι ή μπρόκολο?
50 γραμμάρια καρότα?
30 γρ γάλα;
20 g ξινή κρέμα 20% λιπαρά.
5 g βούτυρο;
30 g λευκά κράκερ?
10 g σκληρό τυρί.

Βράζουμε το λάχανο για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό χωρίς να καλύπτουμε το τηγάνι με καπάκι, αφαιρούμε, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει και το ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τα καρότα, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε. Οι κρόκοι χωρίζονται από τα ασπράδια, αλέθονται με κρέμα γάλακτος και τα ασπράδια χτυπιούνται. Το τυρί τρίβεται σε χοντρό τρίφτη. Το λάχανο, τα καρότα και οι πολτοποιημένοι κρόκοι ανακατεύονται. Προσθέστε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα και ανακατέψτε ξανά. Τοποθετούμε το μείγμα σε ταψί αλειμμένο με βούτυρο, το ισιώνουμε με μια σπάτουλα, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και τριμμένο τυρί και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 10 λεπτά.

Πουρές

Συστατικά:

500 g κουνουπίδι ή μπρόκολο?
100 ml γάλα;
100 ml ζωμό λαχανικών;
κρόκος ενός ωμού αυγού.
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
μια κουταλιά της σούπας αλεύρι?
αλάτι για γεύση.

Το λάχανο πλένεται, χωρίζεται σε ταξιανθίες και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει με την προσθήκη αλατιού. Το βγάζουμε, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει, το τρίβουμε με ένα σουρωτήρι ή το αλέθουμε με ένα μπλέντερ. Στεγνώστε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι, προσθέστε κρύο γάλα και ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας και βράστε για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Συνδυάζουμε το λάχανο με τη σάλτσα γάλακτος, προσθέτουμε τον κρόκο, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αλατοπιπερώνουμε το βούτυρο.

Ομελέτα

Συστατικά:

150 g κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών ή μπρόκολο.
50 g γάλα;
ασπράδια δύο αυγών?
5 g βούτυρο;
15 g σκληρό τυρί?
αλάτι για γεύση?
μερικά φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα.

Το λάχανο πλένεται, χωρίζεται σε ταξιανθίες, βράζεται μέχρι να μαλακώσει, αφαιρείται από το νερό, αφήνεται να στραγγίσει και στεγνώνει. Τα ασπράδια χωρίζονται από τους κρόκους και τα χτυπάμε με το γάλα. Το τυρί τρίβεται σε χοντρό τρίφτη. Το λάχανο τοποθετείται σε ένα τηγάνι αλειμμένο με βούτυρο, περιχύνεται με ασπράδια και γάλα, πασπαλίζεται με τυρί και ψήνεται στο φούρνο. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με μυρωδικά από πάνω και περιχύνετε με λιωμένο βούτυρο.

Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο κουνουπίδι, αλλά και μπρόκολο.

Λάχανο με λευκή σάλτσα

Συστατικά:

400 g κουνουπίδι ή μπρόκολο?
μια κουταλιά της σούπας αλεύρι?
70 ml γάλα;
50 g τυρί?
5 g βούτυρο;
αλάτι για γεύση.

Το λάχανο χωρίζεται σε ταξιανθίες, βράζεται σε αλατισμένο νερό ή στον ατμό μέχρι να μαλακώσει, βγαίνει και αφήνεται να στραγγίξει. Στη συνέχεια μεταφέρουμε σε ένα τηγάνι, περιχύνουμε με λευκή σάλτσα, πασπαλίζουμε από πάνω τυρί και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Η σάλτσα παρασκευάζεται ως εξής: στεγνώνουμε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, αραιώνουμε με λίγη ποσότητα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Ρίχνουμε βούτυρο στην καυτερή σάλτσα και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Βίντεο: πώς να προετοιμάσετε τη λευκή σάλτσα

Σούπα με κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

330 g κουνουπίδι ή μπρόκολο?
300 g ζωμός λαχανικών?
10 g αλεύρι σίτου;
10 g βούτυρο;
15 g ξινή κρέμα?
μερικά φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα?
αλάτι για γεύση.

Το λάχανο, αποσυναρμολογημένο σε ταξιανθίες, μαγειρεύεται σε μικρή ποσότητα ζωμού λαχανικών μέχρι να μαλακώσει και τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο. Το μείγμα που προκύπτει αλατίζεται, συνδυάζεται με τον υπόλοιπο ζωμό, προστίθεται λευκή σάλτσα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Προετοιμασία της σάλτσας: στεγνώστε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια κιτρινωπή απόχρωση, αραιώστε με ζωμό λαχανικών και αφήστε το να πάρει βράση. Στη συνέχεια στραγγίστε ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

Borsch

Όσοι δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή χωρίς μπορς μπορούν να αντικαταστήσουν το λευκό λάχανο στη συνηθισμένη τους συνταγή στο σπίτι με λάχανο Πεκίνου και αντί για πάστα ντομάτας και τηγανητά καρότα και κρεμμύδια, να προσθέσουν βραστά κρεμμύδια, ντομάτες και καρότα.

Το μπορς πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές μερίδες, γιατί τα παντζάρια μπορεί να έχουν καθαρτική δράση και να επιδεινώσουν την πορεία της νόσου.

Μπορς με παντζάρια

Σε ένα τηγάνι με την προσθήκη φυτικού ελαίου (10 g), σιγοβράζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά: κρεμμύδι (2 τεμ.), σέλινο μίσχο (120 g), καρότα (ένα), ντομάτα (1 τεμ.). Σε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα βραστό νερό, προσθέστε 250 γραμμάρια λάχανο ψιλοκομμένο και ψιλοκομμένες κορυφές από ένα παντζάρι, 2-3 κούπες κολοκυθάκια, πιπεριά (1 τεμ.). Αφού βράσουν, προσθέτουμε τα βραστά λαχανικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το λάχανο να μαλακώσει όσο θέλουμε και αφού το σβήσουμε, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αφήνουμε να βράσει για αρκετές ώρες.

Λευκό λάχανο στο γάλα

Συστατικά:

μισό ποτήρι γάλα?
4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι ή 50 γραμμάρια βούτυρο.
1 μικρό κεφάλι λάχανο?
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες και σιγοβράζουμε στο βούτυρο (βούτυρο, φυτικό) μέχρι να μισομαγειρευτεί, μετά προσθέτουμε το γάλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Μαλακωμένο με γάλα, το λευκό λάχανο απορροφάται καλύτερα από το στομάχι. Ειδικά αν το αλέσεις στο μπλέντερ να γίνει πουρές.

Σούπα λευκού λάχανου

Συστατικά:

μισό μικρό κεφάλι λάχανου.
3 μέτριες πατάτες?
400–500 ml γάλα;
αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και βράζουμε στο γάλα μαζί με τις πατάτες. Χτυπήστε την έτοιμη σούπα με ένα μπλέντερ, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Σούπα από πουρέ λαχανικών από λαχανάκια Βρυξελλών

Συστατικά:

350 g λαχανάκια Βρυξελλών;
120 γραμμάρια καρότα?
120 g σέλινο?
400 g πατάτες?
λαχανικά ή βούτυρο για ντύσιμο.
αλάτι για γεύση.

Πλένουμε όλα τα λαχανικά και μαγειρεύουμε σε 1,5 λίτρο νερό σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό, αλέστε με ένα μπλέντερ και αλατοπιπερώστε το με λάδι και αλάτι. Εάν η σούπα είναι πολύ πηχτή, αραιώστε την με νερό. Αυτό δεν θα αλλάξει πολύ τη γεύση του πιάτου.

Η πολύ πηχτή σούπα μπορεί να αραιωθεί με νερό

Σαλάτα με κινέζικο λάχανο

Αυτή η πικάντικη συνταγή είναι κατάλληλη για όσους η παγκρεατίτιδα έχει εισέλθει σε φάση σταθερής ύφεσης.

Συστατικά:

300 g βραστό στήθος κοτόπουλου ή βοδινό κρέας.
1 μικρό κινέζικο λάχανο?
200 γραμμάρια κορεάτικα καρότα.
3 βραστά αυγά?
100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
θρυμματισμένα καρύδια για γεύση.

Το λάχανο Πεκίνου, τα αυγά και το βραστό κρέας κόβονται σε λωρίδες, αναμιγνύονται με καρότα, αλάτι, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και καρυκεύονται με ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών.

Δεν μπορούν να συμπεριληφθούν όλα τα λάχανα στη διατροφή των ασθενών με παγκρεατίτιδα. Αλλά μπορείτε να φάτε φύκια, κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών και μπρόκολο, και είναι καλύτερα όταν είναι μαγειρεμένα. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε το μέτρο σε όλα, να τρώτε σε μικρές μερίδες και να παρακολουθείτε την αντίδραση του σώματος. Εάν η κατάστασή σας επιδεινωθεί, θα πρέπει να σταματήσετε να τρώτε λάχανο και να ζητήσετε βοήθεια από γιατρό.

Μοιραστείτε με τους φίλους σας!

Πολλές ποικιλίες λάχανου έχουν τεράστιο αριθμό ευεργετικών ιδιοτήτων, ωστόσο, όσον αφορά την παγκρεατίτιδα, πρέπει να επιλέγετε συνταγές για τη διατροφή σας πολύ προσεκτικά, πάντα συμβουλευόμενοι το γιατρό σας.

Εάν διανεμηθεί παράλογα στο μενού, αυτό το λαχανικό μπορεί να χρησιμεύσει όχι για καλό, αλλά για κακό, καταστρέφοντας ένα όργανο όπως το πάγκρεας.

Τι είδους λάχανο μπορείτε να φάτε;

Ιδιαίτερα κατάλληλα για ένταξη στο μενού είναι είδη λάχανου όπως το λάχανο της θάλασσας, τα λαχανάκια Βρυξελλών, το λάχανο Πεκίνου, το κουνουπίδι και το μπρόκολο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε στιφάδο λάχανο.

Πολλοί ασθενείς δεν μπορούν να καταλάβουν εάν είναι ωφέλιμο να τρώνε φύκια για παγκρεατίτιδα ή όχι, και ως αποτέλεσμα, οι ασθενείς το αρνούνται εντελώς. Αυτό είναι ένα σοβαρό λάθος, γιατί, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, τα φύκια για την παγκρεατίτιδα είναι σχεδόν τα πιο χρήσιμα μεταξύ άλλων.

Περιέχει πολλά μέταλλα και βιταμίνες, οι οποίες είναι εξαιρετικές στη ρύθμιση της πεπτικής διαδικασίας. Επιπλέον, περιέχει μια ορισμένη ποσότητα ουσιών όπως το κοβάλτιο και το νικέλιο, οι οποίες έχουν ιδιαίτερη επίδραση σε ένα ιδιαίτερα σημαντικό όργανο - το πάγκρεας. Η έλλειψη τέτοιων μικροστοιχείων, εκτός από την έξαρση της παγκρεατίτιδας, μπορεί να οδηγήσει σε διαβήτη.

κινέζικο λάχανο

Όπως τα φύκια για την παγκρεατίτιδα, το λάχανο Πεκίνου έχει θετική επίδραση στον οργανισμό του ασθενούς, καθώς περιέχει ασκορβικό οξύ και βιταμίνες A, E, PP. Αν και το κινέζικο λάχανο με παγκρεατίτιδα δεν χάνει ιχνοστοιχεία χρήσιμα για το πεπτικό σύστημα με την πάροδο του χρόνου, θα πρέπει να καταναλώνεται σε φρέσκια κατάσταση.

Έχοντας πολλές χρήσιμες ουσίες από μόνη της, αυτή η ποικιλία εξακολουθεί να μην είναι ιδιαίτερα χρήσιμη κατά τη διάρκεια των παροξύνσεων της παγκρεατίτιδας της νόσου, επομένως θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση της κατά τη διάρκεια τέτοιων περιόδων.

Λάχανο βραστό

Αλλά υπάρχει μια διέξοδος - μπορεί να μαγειρευτεί μαζί με λαχανικά όπως καρότα, κολοκυθάκια ή χόρτα. Αυτός ο συνδυασμός βοηθά στη διατήρηση όλων των πολύτιμων ιδιοτήτων του λάχανου και δεν επηρεάζει τον βλεννογόνο του παγκρέατος.

Το κουνουπίδι για παγκρεατίτιδα δεν είναι ικανό να προκαλέσει κανέναν ερεθισμό στη βλεννογόνο μεμβράνη, λόγω της περιεκτικότητας σε μαλακότερες ίνες. Μπορείτε να το φάτε στιφάδο ή βραστό, τότε είναι εντελώς ακίνδυνο.

λαχανάκια Βρυξελλών

Αυτό το είδος λάχανου, όπως τα λαχανάκια Βρυξελλών, έχει θετική επίδραση στη βλεννογόνο μεμβράνη του παγκρέατος, καταπραΰνοντας τους ερεθισμένους ιστούς του οργάνου, επομένως δεν μπορεί να ταξινομηθεί ως είδος λαχανικού που είναι επιβλαβές για την υγεία.

Μπρόκολο

Το μπρόκολο έχει καλή επίδραση στο πάγκρεας, αλλά το μπρόκολο πρέπει να καταναλώνεται ψητό ή βραστό.

Τι δεν μπορείτε να φάτε και γιατί;

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών τύπων αυτού του λαχανικού, περίπου 30, αλλά εκτός από την εμφάνιση και τη γεύση, όλες οι ποικιλίες έχουν επίσης ποικίλη χημική περιεκτικότητα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, με την παγκρεατίτιδα, το πάγκρεας αντιδρά διαφορετικά σε διαφορετικούς τύπους λάχανου.

Λευκό λάχανο

Το λευκό λάχανο για παγκρεατίτιδα δεν είναι ιδιαίτερα χρήσιμο κατά τη διάρκεια των παροξύνσεων, αλλά, όπως λένε οι ειδικοί, με τη σωστή προσέγγιση, ο βαθμός επιβλαβούς του για το σώμα μπορεί να μειωθεί στο ελάχιστο. Οι συστάσεις για την προετοιμασία είναι αρκετά απλές:

Το λευκό λάχανο δεν μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά το λαχανικό είναι τέλειο ως συστατικό σε ένα άλλο πιάτο, είτε είναι σούπα, κατσαρόλα ή ρολό.
Η εισαγωγή του λευκού λάχανου στο γενικό μενού για την παγκρεατίτιδα δεν πρέπει να γίνεται αμέσως, αλλά με σταδιακό τρόπο. Αξίζει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην κατάσταση του ασθενούς: εάν η υγεία επιδεινωθεί, είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε επειγόντως από τη διατροφή.
Αξίζει να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να καταναλώνετε περισσότερα από 100 g αυτού του λαχανικού την ημέρα.

Ξυνολάχανο

Πολλοί ασθενείς με παγκρεατίτιδα θέτουν μια πιεστική ερώτηση: είναι δυνατόν να φάμε ξινολάχανο με παγκρεατίτιδα; Η απάντηση, δυστυχώς, θα απογοητεύσει πολλούς, γιατί μπορεί να προκαλέσει παροξύνσεις αυτής της ασθένειας και τα άτομα με παγκρεατίτιδα δεν πρέπει απολύτως να τη χρησιμοποιούν.

Σε περίπτωση παγκρεατίτιδας, το ξινολάχανο έχει καταστροφική επίδραση στον βλεννογόνο του παγκρέατος, γεγονός που οδηγεί σε ναυτία, ενόχληση στα έντερα και διαταραχές των κοπράνων. Επιπλέον, το οξύ, που είναι τόσο άφθονο στο ξινολάχανο, έχει επίσης πολύ κακή επίδραση στο πάγκρεας.

Βραστό λάχανο

Το βρασμένο λάχανο έχει τόσο θετικά όσο και αρνητικά συστατικά. Με τη σωστή προσέγγιση, το λαχανικό θα εξακολουθήσει να αποδειχθεί πιο χρήσιμο παρά επιβλαβές. Τα ακριβή μέτρα που πρέπει να ληφθούν για τη σωστή κατανάλωση του βρασμένου λάχανου περιγράφονται παρακάτω:

Τα βραστά λαχανικά πρέπει να εισάγονται στη διατροφή προσεκτικά και σταδιακά. Δεν μπορείτε να εισάγετε ξαφνικά βραστό λάχανο στο μενού.
Βασικά, αυτό το είδος επεξεργασίας τροφίμων του λάχανου απορροφάται καλά εάν συμπεριληφθεί ως συστατικό σε άλλο πιάτο. Ωστόσο, εάν δεν υπάρχουν αρνητικές αντιδράσεις, τότε το λάχανο μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο.
Αξίζει να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να φάτε περισσότερο από 70 γραμμάρια βραστό λάχανο σε μια μέρα.
Το βραστό κινέζικο και το κουνουπίδι θεωρούνται τα λιγότερο επικίνδυνα για τον οργανισμό. Αλλά, εάν ο ασθενής ξεπεραστεί από μια έξαρση, τότε αυτό το πιάτο θα πρέπει να εγκαταλειφθεί.

Συνταγές κουνουπιδιού

Το κουνουπίδι θεωρείται ένα από τα πιο ακίνδυνα λαχανικά από άποψη σύστασης για την παγκρεατίτιδα. Όλα αυτά οφείλονται στην ελάχιστη περιεκτικότητα ενός τέτοιου στοιχείου όπως η ίνα. Παρά τις ευεργετικές του ιδιότητες, το κουνουπίδι πρέπει να καταναλώνεται όχι ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά ως συστατικό.

Ίσως η απλούστερη συνταγή για την προετοιμασία του κουνουπιδιού είναι ο πουρές λαχανικών σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω:

Χωρίζουμε τα φρούτα σε ταξιανθίες.
Γεμίστε τα εντελώς με νερό.
Μαγειρέψτε τα για περίπου 20 λεπτά.
Αλέστε σε ένα μπλέντερ και το προϊόν θα είναι έτοιμο για χρήση.

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, υπάρχουν διάφοροι τύποι λάχανου που μπορούν να καταναλωθούν για την παγκρεατίτιδα. Η μόνη προϋπόθεση είναι να τηρήσετε το μέτρο, να εισάγετε σταδιακά αυτό το προϊόν στη διατροφή και, εάν η κατάσταση επιδεινωθεί, να το εγκαταλείψετε αμέσως. Φροντίστε την υγεία σας, φροντίστε το πάγκρεας σας και να είστε υγιείς!

Χρήσιμο βίντεο για συνταγές παραδοσιακής ιατρικής

Το τραγανό λάχανο είναι το αγαπημένο όλων. Μπορεί να βρεθεί σε πιάτα σχεδόν όλων των εθνικών κουζινών της Ευρώπης και στο ανεπιτήδευτο τραπέζι ενός φτωχού απλού Ρώσου. Αυτό το οικονομικό λαχανικό τρώγεται ωμό, μαγειρεμένο, τηγανητό, ψημένο, γεμιστό, ζυμωμένο και αλατισμένο. Το λευκό λάχανο κάνει μια νόστιμη γέμιση για πίτες, kulebyak και ψωμάκια. Περιέχει μοναδικές θεραπευτικές δυνάμεις. Οι δίαιτες με λάχανο βοηθούν αποτελεσματικά να απαλλαγούμε από το υπερβολικό σωματικό βάρος. Αλλά, δυστυχώς, δεν μπορούν όλοι οι ασθενείς να παρασυρθούν με γαστρονομικά αριστουργήματα από λάχανο.

Λευκό λάχανο στην οξεία φάση της παγκρεατίτιδας

Το φλεγμονώδες πάγκρεας αντιδρά γρήγορα και βίαια σε τυχόν διατροφικές αποκλίσεις με επώδυνες προσβολές, αυξημένο εμετό, άφθονη διάρροια, ανανεωμένο πυρετό, φούσκωμα και κάποια άλλα σοβαρά συμπτώματα. Τα πιάτα με λευκό λάχανο μπορούν να προκαλέσουν ή να εντείνουν όλα αυτά τα δυσάρεστα σημάδια μιας οξείας διαδικασίας στο πάγκρεας. Αυτή η αρνητική επίδραση οφείλεται στο περιεχόμενο σε αυτό:

αιθέρια έλαια (είναι η παρουσία τους που εξηγεί την πικάντικη γεύση του ωμού λάχανου).
χονδροειδείς ίνες (ακόμη και με γυμνό μάτι μπορεί να δει ίνες στο λάχανο), η ποσότητα των οποίων είναι 2 g ανά 100 g προϊόντος.

Λευκό λάχανο σε φάση ύφεσης

Μετά την υποχώρηση ή την πλήρη υποχώρηση της φλεγμονής, η διατροφή των ασθενών με παγκρεατίτιδα επεκτείνεται σημαντικά. Η εισαγωγή του λευκού λάχανου ξεκινά με την ένταξή του σε σούπες λαχανικών. Εάν ο ασθενής δεν παρουσιάσει δυσμενείς αλλαγές στην ευεξία του μετά από ένα τέτοιο μεσημεριανό γεύμα, τότε στο μενού προστίθενται άλλα βραστά, μαγειρευτά και ψημένα πιάτα με λάχανο (κατσαρόλες, ρολά λάχανου, μαγειρευτά, κοτολέτες, ψωμάκια κ.λπ.). Εάν διατηρείται σταθερή, ικανοποιητική υγεία, τότε το φρέσκο και μη όξινο ξινολάχανο περιλαμβάνεται στη διατροφή. Ωστόσο, σε αυτή τη μορφή μπορεί να χρησιμεύσει ως ώθηση για μια νέα έξαρση, επομένως θα πρέπει να το τρώτε πολύ προσεκτικά και σε περιορισμένες ποσότητες.

Οι διατροφικές συστάσεις για ασθενείς με παγκρεατογόνο διαβήτη (που προκαλείται από παγκρεατίτιδα) δεν διαφέρουν σε αυτήν την περίπτωση. Εξάλλου, το λευκό λάχανο περιέχει λίγη σακχαρόζη και άμυλο, επομένως αλλάζει ελάχιστα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Περίληψη

Η μέγιστη ημερήσια μερίδα λευκού λάχανου για χρόνια παγκρεατίτιδα:

οξεία φάση - το λευκό λάχανο αντενδείκνυται.
φάση σταθερής ύφεσης - η επιτρεπόμενη ποσότητα λευκού λάχανου πρέπει να προσδιορίζεται για κάθε ασθενή ξεχωριστά, εστιάζοντας στην ανεκτικότητά του.

Σε περίπτωση οξείας παγκρεατίτιδας, το λευκό λάχανο απαγορεύεται.

Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι ένα είδος λάχανου με μικρά, πυκνά κεφάλια πράσινου χρώματος. Έχει υψηλές γευστικές ιδιότητες, καλή θρεπτική αξία και ασυνήθιστη εμφάνιση, χάρη στην οποία χρησιμοποιείται εύκολα από τους σεφ στην προετοιμασία και τη διακόσμηση εορταστικών και καθημερινών πιάτων. Επιπλέον, τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό λαχανικό γιατί έχουν πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Αλλά είναι δυνατόν να φάτε λαχανάκια Βρυξελλών εάν έχετε παγκρεατίτιδα;

Οφέλη από τα λαχανάκια Βρυξελλών για την παγκρεατίτιδα

Λόγω της σύνθεσής του, τα λαχανάκια Βρυξελλών μπορούν να έχουν μια σειρά θετικών επιδράσεων στον οργανισμό:

Βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και αποτρέπει τη συσσώρευσή της.
Περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης με πλούσια σύνθεση αμινοξέων.
Λόγω της παρουσίας φυτικών ινών, ομαλοποιεί την εντερική περισταλτική, ανακουφίζοντας τους ασθενείς από χρόνια δυσκοιλιότητα και αποτρέποντας την επανεμφάνισή τους.
Μειώνει την οξύτητα του γαστρικού υγρού, βοηθώντας στην αντιμετώπιση της καούρας.
Έχει την ικανότητα να αποκαθιστά την ενζυματική λειτουργία του παγκρέατος.
Περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, παρέχοντας αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση. Η κατανάλωση λαχανικών Βρυξελλών έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των ασθενών με χρόνια παθολογία, προάγοντας τη γενική ενεργοποίηση του σώματος, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνοντας τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης.
Βοηθά στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, κάτι που είναι σημαντικό όταν καταστέλλεται η ινσουλινοπαραγωγική λειτουργία του παγκρέατος.

Ταυτόχρονα, τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι χαμηλά σε θερμίδες και έχουν υπέροχη γεύση.

Πιθανή βλάβη από τα λαχανάκια Βρυξελλών για παγκρεατίτιδα

Το κύριο μειονέκτημα των λαχανικών Βρυξελλών για ασθενείς με παγκρεατίτιδα είναι η παρουσία διαιτητικών ινών (ινών). Από τη μία πλευρά, οι φυτικές ίνες βοηθούν στην απομάκρυνση της χοληστερόλης και των τοξινών από τα έντερα και αποτρέπουν τη δυσκοιλιότητα. Από την άλλη, οδηγεί σε αυξημένο σχηματισμό αερίων, μετεωρισμό και ερεθισμό των βλεννογόνων του πεπτικού συστήματος, προκαλώντας παροξύνσεις παγκρεατίτιδας.

Λαχανάκια Βρυξελλών για οξεία παγκρεατίτιδα και έξαρση χρόνιας

Κατά τη διάρκεια οξέων περιόδων ασθένειας, είναι καλύτερο να αποφεύγετε να τρώτε λαχανάκια Βρυξελλών σε οποιαδήποτε μορφή - αν και είναι πιο τρυφερά από το λάχανο, εξακολουθούν να περιέχουν αρκετές φυτικές ίνες και μπορεί να οδηγήσουν σε υποτροπή.

Λαχανάκια Βρυξελλών κατά την ύφεση της χρόνιας παγκρεατίτιδας

Αφού υποχωρήσει η έξαρση της νόσου (περίπου 3-4 εβδομάδες από την έναρξη της επίθεσης της παγκρεατίτιδας), μπορείτε να δοκιμάσετε να εισάγετε τα λαχανάκια Βρυξελλών στη διατροφή σας. Όπως και άλλα νέα προϊόντα, αρχίζουν να το χρησιμοποιούν σε μικρές ποσότητες - 1-2 κ.σ. βρασμένος πουρές λαχανικών. Εάν γίνει καλά ανεκτός, ο όγκος του λάχανου αυξάνεται σταδιακά στα 100-150 g την ημέρα. Εάν τα λαχανάκια Βρυξελλών προκαλούν ενόχληση (φούσκωμα, πόνος, ναυτία κ.λπ.), θα πρέπει να αφαιρεθούν από τη διατροφή.

Κατά την περίοδο ύφεσης της χρόνιας παγκρεατίτιδας, τα λαχανάκια Βρυξελλών επιτρέπονται σε βραστά, βραστά και ψημένα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε λαχανόσουπα, να κάνετε πουρέ και να κάνετε πουρέ σούπες, να το σερβίρετε ως συνοδευτικό (βρασμένο ή στιφάδο, χωριστά ή με άλλα λαχανικά), να το ψήσετε με τυρί και ομελέτα. Τα μικροσκοπικά κεφάλια λάχανου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσετε εορταστικά πιάτα και σαλάτες.

Τα λαχανάκια Βρυξελλών αντενδείκνυνται σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα σε φρέσκα, τηγανητά, τουρσί και σε πιάτα με καυτερές σάλτσες, μπαχαρικά και μανιτάρια.

Σε περίπτωση φλεγμονής του παγκρέατος, δηλαδή παγκρεατίτιδας, είναι απαραίτητο να τηρούνται ορισμένοι διατροφικοί περιορισμοί. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να μειωθούν οι οξείες εκδηλώσεις της νόσου και να ομαλοποιηθεί η ευημερία του ασθενούς.

Το γεγονός είναι ότι πολλά προϊόντα ερεθίζουν την ευαίσθητη βλεννογόνο μεμβράνη του αδένα, προκαλώντας έτσι έξαρση. Κατά συνέπεια, οι ασθενείς έχουν ερωτήσεις σχετικά με την αποδοχή ενός συγκεκριμένου προϊόντος στη διατροφή. Για παράδειγμα, επιτρέπεται το στιφάδο λάχανο για παγκρεατίτιδα και ποιοι περιορισμοί υπάρχουν στη χρήση του.

Το λάχανο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά στη διατροφή του ανθρώπου. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών, πρώτων πιάτων, ενώ καταναλώνεται και τηγανητό και στιφάδο. Ταιριάζει με κρέας και άλλα λαχανικά και χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες και άλλα αρτοσκευάσματα.

Λοιπόν, είναι δυνατόν να φάτε στιφάδο λάχανο εάν έχετε παγκρεατίτιδα; Οι διατροφολόγοι λένε ότι με αυτήν την παθολογία μπορεί να ψηθεί μόνο ή να μαγειρευτεί και αν δεν υπήρξαν υποτροπές για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με αυτή τη θερμική επεξεργασία, όλες οι ερεθιστικές του ιδιότητες μαλακώνουν. Ωστόσο, θα πρέπει να υπάρχει στο μενού τροφίμων εντός λογικών ορίων, συνιστάται να προτιμάτε το νεαρό λάχανο παρά το σκληρό και χαλασμένο λάχανο.

Το λάχανο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, τόσοι πολλοί ασθενείς που έχουν διαγνωστεί με παγκρεατίτιδα θα ήθελαν να μάθουν αν μπορεί να καταναλωθεί και σε ποια μορφή;

Φροντίστε να μαγειρέψετε λάχανο και προσθέστε άλλα λαχανικά σε αυτό, για παράδειγμα, κολοκυθάκια, καρότα και μυρωδικά.
Το κινέζικο λάχανο είναι χρήσιμο, αλλά είναι καλύτερο να το τρώτε φρέσκο και κατά τη διάρκεια υποτροπής της νόσου, αφαιρείται προσωρινά από το μενού.
Τα φύκια (φύκια) είναι τα πιο ασφαλή και υγιεινά για ένα άρρωστο πάγκρεας, καθώς περιέχουν πολύ ιώδιο, νικέλιο και κοβάλτιο, τα οποία έχουν θετική επίδραση στις λειτουργίες του αδένα. Με ανεπάρκεια αυτών των μικροστοιχείων, μπορεί να αναπτυχθεί σακχαρώδης διαβήτης.
Το μαγειρεμένο κουνουπίδι για παγκρεατίτιδα είναι η καλύτερη επιλογή, αφού οι ίνες του έχουν μαλακή δομή και δεν δείχνουν επιθετικότητα προς τον αδένα, μπορεί να καταναλωθεί και βραστό.
Περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία. Για ασθενείς με προβληματικό όργανο, αυτό το λαχανικό πρέπει να καταναλώνεται στιφάδο, βραστό ή ψημένο.
Τα λαχανάκια Βρυξελλών υπερτερούν σε ιδιότητες από το λευκό λάχανο. Βοηθά στην ανακούφιση της φλεγμονής και των συμπτωμάτων του ερεθισμού του βλεννογόνου.

Το βρασμένο λάχανο για χρόνια παγκρεατίτιδα βοηθά στη διαφοροποίηση του πίνακα θεραπείας, αλλά φροντίστε να ακολουθήσετε το μέτρο και την τεχνολογία προετοιμασίας του πιάτου.

Πρέπει να ειπωθεί ότι δεν είναι όλα τόσο απλά όσον αφορά αυτό το λαχανικό, καθώς μπορεί να προκαλέσει:

Αυξημένη έκκριση του παγκρέατος, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε έξαρση της παγκρεατίτιδας.
Φούσκωμα και μετεωρισμός στα έντερα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες.
Αυξημένη οξύτητα στομάχου.

Ωστόσο, μόνο το ξινολάχανο και το ωμό λάχανο εμφανίζουν τέτοιες ιδιότητες, επομένως, σε αυτές τις παραλλαγές της παρουσίας του, απαγορεύεται αυστηρά σε περίπτωση φλεγμονής του παγκρέατος, ακόμη και στη φάση της καθίζησης των κλινικών σημείων.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το κουνουπίδι είναι το πιο ακίνδυνο. Σερβίρεται πολτοποιημένος στα πρώτα πιάτα, αλλά όχι περισσότερες από 1-2 φορές την εβδομάδα. Το βρασμένο κουνουπίδι για το πάγκρεας πρέπει να υπάρχει στη διατροφή για παγκρεατίτιδα.

Είναι επίσης σημαντικό να ακολουθείτε τη σωστή τεχνολογία για την προετοιμασία τέτοιων πιάτων από αποδεκτές ποικιλίες λαχανικών. Κατά την προετοιμασία τους, τηρήστε τις παρακάτω οδηγίες:

Πλήρης απουσία όλων των μεθόδων ψησίματος.
Τρώτε φαγητό μόνο όταν είναι ζεστό.
Η παρουσία αλατιού πρέπει να είναι ελάχιστη.
Μην προσθέτετε καυτερά μπαχαρικά.

Οποιοδήποτε βρασμένο λάχανο για το πάγκρεας με φλεγμονώδη διαδικασία πρέπει να παρασκευάζεται χωρίς μπαχαρικά και η παρουσία σημαντικής ποσότητας καρότων επιτρέπεται μόνο κατά τη διάρκεια της ύφεσης. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε ότι η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας, ακόμη και θερμικά επεξεργασμένης, μπορεί να προκαλέσει επίθεση πόνου και διαταραχή του γαστρεντερικού σωλήνα. Στην οξεία παγκρεατίτιδα, θα πρέπει να αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή.

Αυτοί οι απλοί κανόνες θα βοηθήσουν στην αποφυγή της επιδείνωσης της παγκρεατίτιδας. Όσον αφορά τον τρόπο σωστής προετοιμασίας του μαγειρεμένου λάχανου, υπάρχουν αρκετές τεχνολογικές επιλογές για την προετοιμασία των πιάτων, οι οποίες θα συζητηθούν παρακάτω.

Οι καλύτερες συνταγές για φλεγμονώδεις διεργασίες σε ύφεση

Προσφέρουμε διάφορες εκδοχές παρασκευής μαγειρευτά από διαφορετικές ποικιλίες λαχανικών.

Κλασική συνταγή από ποικιλία λάχανου

Ξεπλύνετε σε καθαρό νερό.
Αφαιρέστε τα πάνω σκληρά και σκληρά φύλλα και το κοτσάνι.
Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε μεγάλα κομμάτια και το ψιλοκόβουμε.
Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λαχανικό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Ρίξτε λίγο νερό και φυτικό λάδι.
Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
30 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε μια σταγόνα πελτέ ντομάτας.

Για να κάνετε το πιάτο πιο χορταστικό, μπορείτε να προσθέσετε επιλογές άπαχου κρέατος, όπως κοτόπουλο, μοσχάρι, γαλοπούλα κ.λπ.

Ποικιλία λευκού λάχανου σε γάλα

Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και θρεπτικό γεύμα:

Πάρτε λίγο λάχανο και ψιλοκόψτε.
Σιγοβράζουμε το λαχανικό σε μικρή ποσότητα νερού με την προσθήκη λαχανικού ή βουτύρου και ελάχιστο αλάτι για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια γάλα (χαμηλά λιπαρά ή αραιωμένο με νερό) και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Αυτό το πιάτο, λόγω της παρουσίας του γάλακτος, έχει μια λεπτή και απαλή δομή, με αποτέλεσμα να μην φορτώνει τον αδένα κατά την πέψη.

Πιάτο με κουνουπίδι

Αυτό το είδος λαχανικών μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα λόγω της λεπτής δομής του. Ετοιμάζεται με την ακόλουθη σειρά:

Αποσυναρμολογήστε το κεφάλι του λάχανου σε ταξιανθίες.
Αφήνουμε το νερό να βράσει, προσθέτουμε λίγο αλάτι και βυθίζουμε τα έτοιμα κομμάτια σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά.
Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε κρεμμύδια.
Ρίχνουμε λίγο νερό και λάδι, σκεπάζουμε το σκεύος με ένα καπάκι.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Εάν είστε άρρωστοι, μπορείτε να τρώτε κουνουπίδι κάθε μέρα.

Κινεζικό λάχανο κοκκινιστό

Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το λάχανο επιτρέπονται μόνο με σταθερή ύφεση. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:

Ψιλοκόβουμε τα λαχανόφυλλα όσο πιο ψιλά γίνεται.
Μην προσθέτετε μπαχαρικά και το αλάτι πρέπει να υπάρχει σε ελάχιστες ποσότητες.
Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό και μια σταγόνα λάδι και σιγοβράστε μέχρι να γίνει. Μπορείτε να προσθέσετε καρότα ή κολοκυθάκια.
Λίγα λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε τα χόρτα.

Πολύ νόστιμο στιφάδο Πεκίνου με την προσθήκη ρυζιού ή μήλου.

Πιάτο με λαχανάκια Βρυξελλών

Εάν η ασθένεια επιδεινωθεί, είναι καλύτερα να αποφύγετε την κατανάλωση αυτού του λάχανου. Οι ιδιαιτερότητες της κατάσβεσής του συνίστανται στα ακόλουθα στάδια:

Ψιλοκόβουμε το κύριο υλικό, τρίβουμε τα καρότα.
Τοποθετούμε σε κατσαρόλα
Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι (προαιρετικά).
Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι, λίγο αλάτι.
Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Σερβίρετε ως ξεχωριστό πιάτο ή με ένα κομμάτι κρέας.

Πώς να μαγειρέψετε φύκια

Όσον αφορά τα φύκια, παρασκευάζεται ως εξής:

Πλένουμε τα φρέσκα φύκια, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια μήκους 10 εκ.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρύο νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Σε αυτή την περίπτωση, μετά από 5 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, πρέπει να στραγγίξετε το νερό και να προσθέσετε φρέσκο νερό και στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Κόβουμε σαν χυλοπίτες και χρησιμοποιούμε για άλλα πιάτα.