6-12 μερίδες
2 ώρες 35 λεπτά
324 kcal
5 /5 (1 )
Η ψητή πάπια με πατάτες στο φούρνο είναι ο τέλειος τρόπος για να αναδείξετε τις μαγειρικές σας ικανότητες και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας. Σας προσφέρω τρεις απλές συνταγές με λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος, φωτογραφίες και βίντεο. Θα μοιραστώ τις γνώσεις μου για να σας βοηθήσω να μαγειρέψετε ζουμερή, τρυφερή πάπια με τραγανές ψητές πατάτες.
Συνταγή για πάπια με πατάτες στο φούρνο
Μαγειρικά σκεύη:σανίδα κοπής, μανίκι ψησίματος, μεζούρα και ζυγαριά κουζίνας, χαρτοπετσέτες, μεγάλα δοχεία διαφορετικών μεγεθών, κεραμικό μαχαίρι.
Συστατικά
Προετοιμασία βήμα προς βήμα
- Ξεφλουδίστε 6 κόνδυλους πατάτας και ξεπλύντε τους καλά με τρεχούμενο νερό. Χωρίζουμε τις πατάτες σε τέσσερα ίσα μέρη και τις τοποθετούμε σε ένα βαθύ, ευρύχωρο μπολ.
- Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα πατάτας ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.
- Ρίχνουμε 35-45 ml ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά το μείγμα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά.
- Τοποθετήστε τις έτοιμες πατάτες σε ένα μανίκι ψησίματος.
- Πλύνετε καλά την πάπια, αφαιρέστε το περιττό λίπος και στη συνέχεια στεγνώστε την με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε 90-110 γραμμάρια μαγιονέζας σε ένα ξεχωριστό μπολ.
- Προσθέστε αλάτι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα για γεύση.
- Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει και λιπαίνετε γενναιόδωρα το σφάγιο με αυτό. Αφήνουμε το πουλί έτσι για περίπου μία ώρα, αφήνοντάς το να μαριναριστεί καλά.
- Τοποθετήστε την έτοιμη πάπια στο μανίκι πάνω από τις πατάτες και δέστε τη σακούλα σφιχτά.
- Μεταφέρουμε το προϊόν σε ένα ταψί και το τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-190 βαθμούς. Ψήστε το σφάγιο με πατάτες για περίπου 1 ώρα 15 λεπτά.
- 10-13 λεπτά πριν σβήσετε τον φούρνο, κόψτε το πάνω μέρος του μανικιού έτσι ώστε το πουλί να πάρει μια χρυσαφένια, ορεκτική κρούστα. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια κόβουμε τελείως το μανίκι και αφαιρούμε την πάπια και τις πατάτες από αυτό.
Συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα ψητής πάπιας με πατάτες στο μανίκι
Δείτε το βίντεο που παρουσιάζεται και θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά μια ασυνήθιστα ζουμερή και ορεκτική πάπια με πατάτες στο φούρνο.
Συνταγή για πάπια με μανιτάρια και πατάτες στο φούρνο
Χρόνος μαγειρέματος: 2:45-3:00.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες (ανά 100 g): 324-328 kcal.
Αριθμός μερίδων:από 6 έως 12.
Μαγειρικά σκεύη:κεραμικό μαχαίρι, τηγάνι μεγάλης διαμέτρου, ξύλο κοπής, χαρτοπετσέτες, πρέσα σκόρδου, σπάτουλα με λεπτές άκρες, οδοντογλυφίδες, πυρίμαχο ταψί.
Συστατικά
Προετοιμασία βήμα προς βήμα
- Πλένουμε καλά 490-510 γραμμάρια μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
- Ρίχνουμε 15-20 ml ηλιέλαιο σε ένα ζεστό τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά. Βάζουμε τα έτοιμα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε καυτό λάδι και τσιγαρίζουμε τα υλικά μέχρι να μισοψηθούν.
- Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών σε ξεχωριστό μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
- Καθαρίζουμε και πλένουμε 5-6 κόνδυλους πατάτας και μετά τους κόβουμε σε 4-6 κομμάτια.
- Τοποθετήστε ένα καθαρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 10-15 ml ηλιέλαιο. Βάζουμε τις έτοιμες πατάτες σε καυτό λάδι και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10-13 λεπτά.
- Στύψτε 3-4 σκελίδες σκόρδο σε ένα μικρό δοχείο. Προσθέστε εκεί 40-45 γραμμάρια αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι σύμφωνα με τις γευστικές σας προτιμήσεις. Ανακατεύουμε καλά όλα τα μπαχαρικά.
- Ξεσπάμε την πάπια, ξεπλένουμε καλά και στη συνέχεια σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
- Λιπάνετε γενναιόδωρα το εσωτερικό του σφάγιου με 20-25 g βούτυρο και, στη συνέχεια, προσθέστε λίγο έτοιμο μείγμα σκόρδου εκεί.
- Εναλλακτικά γεμίστε το πουλί πρώτα με μανιτάρια και μετά με πατάτες. Γεμίστε την πάπια τόσο ακριβώς ώστε να χωρέσει η γέμιση.
- Λιπάνετε γενναιόδωρα την επιφάνεια του σφάγιου με 18-20 ml λιωμένο μέλι.
- Καλύψτε το πουλί με το υπόλοιπο μείγμα σκόρδου πάνω από το μέλι.
- Τοποθετήστε τις υπόλοιπες πατάτες σε ένα πυρίμαχο ταψί.
- Πάνω από τις πατάτες βάζουμε τα τηγανητά μανιτάρια και τα κρεμμύδια.
- Στη συνέχεια βάζουμε το έτοιμο γεμιστό κουφάρι.
- Τοποθετούμε το προϊόν σε φούρνο προθερμασμένο στους 170-180 βαθμούς. Ψήστε το πουλί με λαχανικά για περίπου δύο ώρες.
Συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα ψητής πάπιας με πατάτες και μανιτάρια
Δείτε το παρακάτω βίντεο και μάθετε πώς να φτιάξετε γρήγορα και εύκολα γεμιστή πάπια με πατάτες φούρνου και μανιτάρια στο φούρνο.
Συνταγή για πάπια με πατάτες και μήλα στο φούρνο
Χρόνος μαγειρέματος:περίπου στις 4 η ώρα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες (ανά 100 g): 324-328 kcal.
Αριθμός μερίδων:από 6 έως 12.
Μαγειρικά σκεύη:χαρτοπετσέτα, ξύλο κοπής, μεζούρα και ζυγαριά κουζίνας, μεγάλα δοχεία διαφορετικών μεγεθών, κεραμικό μαχαίρι, οδοντογλυφίδες, ορθογώνιο ταψί, αλουμινόχαρτο.
Συστατικά
Προετοιμασία βήμα προς βήμα
- Πλένουμε καλά την πάπια, αφαιρούμε το περιττό λίπος και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
- Αλατοπιπερώνετε το έτοιμο σφάγιο εξωτερικά και εσωτερικά σύμφωνα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.
- Μετρήστε 35-45 ml σάλτσας σόγιας και τρίψτε καλά το πουλί με αυτό μέσα και έξω.
- Τοποθετούμε την έτοιμη πάπια σε ένα μεγάλο μπολ, τη σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τη βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 2-3 ώρες.
- Πλένουμε τρία μήλα, κόβουμε τον πυρήνα, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
- Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα φρούτα μέσα στην πάπια.
- Κλείστε καλά την κοιλιά της πάπιας με οδοντογλυφίδες.
- Ρίξτε 30-40 ml ηλιέλαιο σε ένα ορθογώνιο ταψί. Τοποθετούμε το γεμιστό πουλί πάνω από το λάδι και το σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε το σφάγιο σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για μιάμιση ώρα περίπου.
- Καθαρίζουμε 1,2-1,4 κιλά πατάτες και ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό.
- Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα μπολ και μετά προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Προσθέστε εκεί 45-55 ml μαγιονέζας και ανακατέψτε καλά.
- Μισή ώρα πριν είναι έτοιμη η πάπια την βγάζουμε από το φούρνο και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τις έτοιμες πατάτες ομοιόμορφα γύρω από το σφάγιο.
- Τοποθετήστε το προϊόν που προκύπτει ξανά στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο. Αφήνουμε το έτοιμο κέρασμα να κρυώσει ελαφρώς και μετά το σερβίρουμε στο τραπέζι.
Εδώ είναι μια συνταγή για ψητή πάπια με πατάτες και μήλα
Παρακολουθώντας το παρακάτω βίντεο, θα μάθετε γρήγορα πώς να μαγειρεύετε στο φούρνο ψητή πάπια με τραγανές πατάτες και αρωματικά μήλα.
- Όταν επιλέγετε πάπια, προτείνω να επιλέγετε πουλερικά εργοστασιακής παραγωγής., γιατί το κρέας του μετά το ψήσιμο είναι πιο τρυφερό και ζουμερό.
- Η πάπια μπορεί να ψηθεί είτε ολόκληρη είτε κομμένη σε μερίδες. Αυτό το προϊόν μαγειρεύεται πιο γρήγορα, αλλά ένα ολόκληρο σφάγιο φαίνεται πιο εντυπωσιακό.
- Όταν καθαρίζετε ένα σφάγιο, φροντίστε να κόψετε το κότσο, αφού αυτό το τμήμα είναι η πηγή της συγκεκριμένης οσμής.
- Συνιστώ να κάνετε 5-6 μικρές τομές στην κοιλιά και στο πίσω μέρος του σκελετού, αυτό θα διευκολύνει την καλύτερη απορρόφηση της σάλτσας ή της μαρινάδας.
- Αν γεμίζετε μια πάπια, μην τη γεμίζετε σφιχτά με τη γέμιση.. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το κρέας διογκώνεται σε όγκο και μεγάλος όγκος γέμισης μπορεί να προκαλέσει τη διάσπαση της ραφής.
- Πορτοκάλια, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, μήλα και ξηροί καρποί ταιριάζουν υπέροχα με τα πουλερικά.. Το πιάτο θα γίνει απίστευτα νόστιμο, ζουμερό και χορταστικό.
- Αν θέλετε ένα φανταστικό άρωμα - μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά όταν μαγειρεύετε πουλερικά. Για παράδειγμα, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το σέλινο, το θυμάρι, ο βασιλικός, ο κόλιανδρος, το κύμινο, ο μαϊντανός και ο άνηθος, καθώς και το μέλι και ο χυμός εσπεριδοειδών είναι τέλειοι.
- άξιος να υπερηφανεύεται για τη θέση του ακόμη και στο βασιλικό τραπέζι.
- Για singles και πολύ πολυάσχολους, σας συμβουλεύω να εξοικειωθείτε με την πιο απλή συνταγή.
- Εκπληκτικά νόστιμο, θα απαιτήσει ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια από εσάς.
- Προτείνω επίσης να δοκιμάσετε μερικές βασικές συνταγές για νόστιμα πιάτα από.
- Μάθετε σωστά και γρήγορα.
Τώρα το να μαγειρέψετε μια μυρωδάτη ψητή πάπια με νόστιμες ψητές πατάτες στο φούρνο δεν είναι πλέον πρόβλημα για εσάς.
Πείτε λίγα λόγια σχετικά με αυτή τη λιχουδιά με βάση τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω. Περιγράψτε πώς σας άρεσε αυτό το πιάτο; Πες μας πώς ψήνεις ένα πουλί στο φούρνο και με ποια υλικά; Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!
Η ψητή πάπια είναι ένα πραγματικό ευγενές πιάτο. Η πάπια με πατάτες παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και απλά, και αποδεικνύεται η πιο αρωματική, νόστιμη με χρυσοκαφέ και ορεκτική κρούστα.
- Απαιτούμενα Προϊόντα:
- σφάγιο πάπιας με εκσπλαχνισμό – 2 κιλά,
- 1 κεφάλι σκόρδο,
- 1 κιλό πατάτες,
- 1 μήλο,
- αλεσμένο πιπέρι, αλάτι,
100 γραμμάρια μαγιονέζας,
Πώς να μαγειρέψετε πάπια με πατάτες στο φούρνο:
Ξεπλύνετε καλά την πάπια κάτω από καυτό τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και στεγνώστε ελαφρά. Τοποθετήστε το σφάγιο της πάπιας σε ένα βαθύ μπολ και αφήστε το στην άκρη προς το παρόν.
Χωρίζουμε το κεφάλι του σκόρδου σε ατομικές σκελίδες. Πιέζουμε λίγο κάθε γαρίφαλο με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρούμε τη φλούδα, ψιλοκόβουμε αρκετά και το τοποθετούμε σε ξεχωριστό πιάτο.
Τώρα ξεκινήστε να προετοιμάζετε τη μαρινάδα για το σφάγιο της πάπιας. Ρίχνουμε τη μαγιονέζα σε ένα βαθύ μπολ και την ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο πιπέρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε όλο το περιεχόμενο με ένα κουτάλι, η μαρινάδα είναι εντελώς έτοιμη.
Τρίψτε το σφάγιο της πάπιας από όλες τις πλευρές με την προετοιμασμένη μαρινάδα και αφήστε το πουλί σε αυτή τη μορφή για μισή ώρα σε ένα μπολ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το πουλί πρέπει να είναι κορεσμένο με χυμούς και αρώματα μπαχαρικών.
Στο μεταξύ, μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε τα μήλα και τις πατάτες. Ξεφλουδίστε όλες τις πατάτες και ξεπλύνετε τους κόνδυλους με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε όλους τους ρύπους. Κόψτε τις πλυμένες πατάτες σε μέτριους κύβους ή κόψτε τους κόνδυλους σε αρκετά λεπτές φέτες.
Πάρτε ένα κατάλληλο φύλλο ψησίματος και αλείψτε το με ηλιέλαιο, μετά από το οποίο πρέπει να απλώσετε ένα στρώμα ψιλοκομμένες πατάτες. Τοποθετούμε την πάπια στο κέντρο πάνω από τις πατάτες, ρίχνουμε όλη την υπόλοιπη μαρινάδα από πάνω. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο μήλο μέσα στην πάπια και ανάψτε το φούρνο εκ των προτέρων. Όταν ο φούρνος ζεσταθεί καλά, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία αυτού του πιάτου.
Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και στερεώστε τις άκρες από όλες τις πλευρές, έτσι ώστε να μην φεύγει ατμός από το δοχείο και το πουλί μπορεί να ψήσει με τους χυμούς του. Τοποθετήστε προσεκτικά όλο το περιεχόμενο σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε την πάπια για μία ώρα.
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου και αφαιρείτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο. Για να κάνετε την ψητή πάπια με πατάτες πιο τρυφερή με τραγανή κρούστα, τοποθετήστε ξανά το δοχείο με την πάπια στο φούρνο και συνεχίστε το μαγείρεμα του πουλιού για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Η πάπια με μήλα και πατάτες είναι εντελώς έτοιμη, μπορείτε να τη σερβίρετε μαζί με φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά.
Καλή όρεξη!
Φυσικά, το κοτόπουλο μαγειρεύεται πολύ πιο εύκολα.
Είναι πιο διαιτητικό προϊόν.
Το κρέας κοτόπουλου έχει επίσης μια τέτοια καθολική γεύση που είναι αδύνατο να κάνουμε λάθος στην επιλογή μιας προσθήκης στην ουδέτερη γεύση αυτού του πουλιού.
Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το κρέας κοτόπουλου είναι ένα πιο κοινό προϊόν όχι επειδή είναι καλύτερο, αλλά επειδή η εκτροφή κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής είναι μια πιο κερδοφόρα επιχείρηση: τα κοτόπουλα παρέχουν μεγαλύτερα και ταχύτερα κέρδη σε σύγκριση με την εκτροφή άλλων πτηνών.
Η κατάσταση είναι πιο περίπλοκη όταν μαγειρεύετε πάπια με πατάτες στο φούρνο.
Ακόμη και ο ίδιος ο συνδυασμός δύο συστατικών, της λιπαρής πάπιας και της πατάτας ως πηγή υδατανθράκων, μπορεί να προκαλέσει οργή και διαμαρτυρία από τους υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Τι γίνεται όμως αν έχει ωραία γεύση;
Αν ακολουθήσετε το μέτρο, δεν μπορείτε να αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση να φάτε τουλάχιστον μερικές φορές ένα κομμάτι ασυνήθιστα νόστιμο κρέας. Δεν υπάρχουν κανόνες χωρίς εξαιρέσεις. Επιπλέον, το λίπος πάπιας περιέχει λιπαρά οξέα παρόμοια με το ελαιόλαδο και γενικά, η σύσταση βιταμινών του κρέατος πάπιας το διακρίνει ευνοϊκά από το κρέας κοτόπουλου.
Το λίπος πάπιας βοηθά στην αποβολή καρκινογόνων από το σώμα, που, δεδομένων των σύγχρονων περιβαλλοντικών προβλημάτων, καθιστά την πάπια πολύτιμο προϊόν διατροφής.
Πάπια με πατάτες στο φούρνο - βασικές τεχνολογικές αρχές
Σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει το κρέας πάπιας λόγω της συγκεκριμένης μυρωδιάς. Αυτός δεν είναι λόγος να το αρνηθείτε, γιατί, όπως συμβαίνει με κάθε είδος κρέατος, υπάρχουν κάποιοι κανόνες για την επιλογή και την προεπεξεργασία του.
Η συγκεκριμένη μυρωδιά του κρέατος πάπιας προέρχεται από τον αδένα, ο οποίος, όπως και το κοτόπουλο, βρίσκεται στην ουρά. Όταν ξεκινάτε να κόβετε ένα σφάγιο, πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί έτσι ώστε κατά τη διαδικασία της πίσσας να μην απελευθερώνει λίπος με δυσάρεστη οσμή. Επιπλέον, όταν επιλέγετε μια πάπια, δώστε προσοχή στην ηλικία του πουλιού. Οι παλιές πάπιες έχουν μια ξεχωριστή μυρωδιά, σε αντίθεση με τα νεαρά πουλιά, και το κρέας των νεαρών πάπιων είναι λιγότερο σκληρό. Μπορείτε να διακρίνετε μια παλιά πάπια από μια νεαρή από την ακαμψία του οστού του στήθους: σε ένα νεαρό πουλί, η καρίνα έχει μια χόνδρινη δομή και είναι εύκαμπτη. Το φολιδωτό κάλυμμα στα πόδια μπορεί επίσης να σας πει αν αξίζει να το αγοράσετε αυτό το συγκεκριμένο πουλί.
Όταν επιλέγετε κρέας πάπιας, προσέξτε επίσης τη φυλή του πουλιού. Θα πρέπει να προτιμάται το κρέας των παπιών μόσχου: η αναλογία μυών και λίπους σε αυτή τη φυλή αυξάνεται σημαντικά προς την άπαχη σάρκα.
Αν και είναι αδύνατο να μαγειρέψετε μια νόστιμη και ζουμερή πάπια χωρίς να χρησιμοποιήσετε λίπος: το κρέας θα είναι σκληρό και στεγνό. Επομένως, αφήστε το λίπος στο σφάγιο και μπορείτε να αφαιρέσετε την περίσσεια του μετά το ψήσιμο.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε πάπια με πατάτες στο φούρνο, αλλά δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή που βρήκατε. Οι περισσότεροι επαγγελματίες σεφ καθοδηγούνται από τη διαίσθησή τους και την παρουσία ορισμένων συστατικών στην κουζίνα τους, κάτι που τους δίνει την ευκαιρία να θεωρούνται αληθινοί επαγγελματίες.
1. Συνταγή για μαγείρεμα πάπιας με πατάτες στο φούρνο στο μανίκι
Συστατικά:
Φέτες πορτοκάλι 200 γρ
Πάπια, εκσπλαχνισμένη 1,9 – 2,2 κιλά
Πατάτες 0,6-0,7 κιλά
Σκόρδο 10-20 γρ
Πιπέρι, αλάτι
δαμάσκηνα 50 γρ
Δεντρολίβανο 5-6 κλωνάρια
Παρασκευή:
Τρίψτε το σφάγιο με μπαχαρικά και σκόρδο από πάνω και μέσα. Τοποθετήστε τις κομμένες, ξεφλουδισμένες πατάτες και κομμάτια δαμάσκηνου σφιχτά μέσα στο σφάγιο και ράψτε το. Κόβουμε τα πορτοκάλια σε φέτες και τα τοποθετούμε μαζί με τα κλωνάρια δεντρολίβανου και το σφάγιο σε ένα σακουλάκι ψησίματος. Δένουμε καλά τη συσκευασία και την αφήνουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Ψήνουμε στους 200ºϹ τρεις ώρες πριν το σερβίρουμε.
2. Συνταγή για μαγείρεμα πάπιας με πατάτες στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, με μανιτάρια και σάλτσα κρέμας
Προϊόντα:
Πατάτες 700 γρ (καθαρές)
Γάλα 0,5 λτ
Σκόρδο 40 γρ
Λάδι (για το τηγάνισμα) 70 γρ
Μανιτάρια γάλακτος, αλατισμένα 400 γρ
Άνηθος ψιλοκομμένος 50 γρ
κρέμα γάλακτος 250 γρ
Στήθος πάπιας 1,2 κιλά
Μαϊντανός φρέσκος 100 γρ
Παρασκευή:
Μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος σε κρύο νερό για 48 ώρες: καλό είναι να αλλάξετε το νερό 3-4 φορές. Ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια γάλακτος, πασπαλίζουμε με αλεύρι. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στα μανιτάρια. Μεταφέρετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε ένα ταψί. Κόβουμε το καθαρισμένο και έτοιμο στήθος πάπιας σε κύβους και επίσης τηγανίζουμε σε τηγάνι, καρυκεύοντας με μπαχαρικά. Μην προσθέτετε αλάτι. Τοποθετήστε την ψητή πάπια πάνω από τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις μικρές πατάτες στα τέσσερα. Το βράζουμε στο γάλα, προσθέτοντας στο τέλος του ψησίματος ψιλοκομμένο άνηθο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Τοποθετήστε τις έτοιμες πατάτες πάνω στο κρέας πάπιας. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος στο γάλα που έβρασαν οι πατάτες, προσθέτουμε άλλα 50-60 γρ αλεύρι, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα τα μανιτάρια, την πάπια και τις πατάτες. Ψήνουμε στους 180ºϹ για 20 λεπτά, μετά πασπαλίζουμε το ταψί με μια στρώση τριμμένο τυρί ανακατεμένο με μαϊντανό και το βάζουμε σε ζεστό φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά.
3. Συνταγή για μαγείρεμα πάπιας με πατάτες στο φούρνο σε κατσαρόλες
Συστατικά:
Φασόλια βαριά 400 γρ
Φιλέτο πουλερικών 600 γρ
Πατάτες βραστές 900 γρ
Καρότα 250 γρ
Λίπος, πάπια 150 γρ
Κρέμα ντομάτας 350 γρ
Σάλτσα ντομάτας 100 ml
Αλεύρι (για το σοτάρισμα) 100 γρ
Άνηθος, μαϊντανός, σέλινο 120 γρ
Πράσινες ελιές 200 γρ
Πιπεριά σαλάτα 300 γρ (καθαρή)
Ζύμη σφολιάτας 800 γρ
Κρόκος αυγού, χτυπημένος
Παρασκευή:
Ετοιμάστε τα λαχανικά:
Γλυκά κρεμμύδια και καρότα, πλυμένα και ξεφλουδισμένα, κομμένα σε κύβους. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε λίπος πάπιας, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Κόβουμε επίσης τις πατάτες βρασμένες μέχρι να μισοψηθούν σε κύβους. Πλένουμε τα μουλιασμένα φασόλια και τα βράζουμε μέχρι να μισοψηθούν. σβήνετε την εστία και αφήνετε τα φασόλια να κρυώσουν μέσα στο ζωμό.
Καθαρίζουμε τις ασπρισμένες ντομάτες και τις πιπεριές και τις κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε τις ελιές χωρίς κουκούτσι σε ροδέλες. Κόβουμε τη σάρκα της πάπιας σε κύβους, την αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά και την αφήνουμε για μισή ώρα και στη συνέχεια τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
Μοιράζουμε όλα τα έτοιμα υλικά σε μερίδες και τοποθετούμε σε κατσαρόλες, τα ¾ του όγκου, και περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας με λαχανικά, συμπληρώνοντάς τη με ζωμό λαχανικών για να καλυφθεί το περιεχόμενο της κάθε κατσαρόλας με υγρό. Από μια στρώση έτοιμης ζύμης, πάχους 1-1,5 εκ., κόβουμε κύκλους ανάλογα με τη διάμετρο των κατσαρολών και τα αλείφουμε στη μία πλευρά με χτυπημένο κρόκο. Με τη λαδωμένη πλευρά, τοποθετήστε τη ζύμη στις κατσαρόλες, σφραγίζοντας τες καλά κατά μήκος των άκρων αντί για καπάκια. Ρίχνουμε νερό σε ένα βαθύ ταψί και τοποθετούμε τις κατσαρόλες.
Μεταφέρουμε το ταψί στον ζεστό φούρνο και ψήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να ροδίσει ελαφρά η ζύμη. Βγάζουμε το ταψί με τις κατσαρόλες, αλείφουμε τη ζύμη με τον υπόλοιπο κρόκο και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή κύμινο αν θέλουμε. Επιστρέψτε τις κατσαρόλες στο φούρνο και ολοκληρώστε το μαγείρεμα. Σερβίρετε κατσαρόλες σε μερίδες σε πιάτα στρωμένα με χαρτοπετσέτες. Σερβίρετε την κρέμα γάλακτος χωριστά σε βάρκες με σάλτσα.
4. Συνταγή για μαγείρεμα πάπιας με πατάτες στο φούρνο «σε μαξιλάρι»
Συστατικά:
Πατάτες 0,5 κ.γ
Πάπια 2 -2,3 κιλά
Χυμός κόκκινης σταφίδας 200 ml
Μαύρο, αλεσμένο πιπέρι
Θυμάρι, αλμυρό, φασκόμηλο
Κόκκινο κρασί 100 ml
Παρασκευή:
Ετοιμάστε τη σάλτσα: συνδυάστε το χυμό σταφίδας με κόκκινο κρασί. Προσθέστε κλαράκια θυμάρι, φασκόμηλο και θυμάρι στο χυμό και το κρασί. ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να το αφήνουμε να βράσει. Ψύξτε τον ζωμό στους 20-25°C, προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Δεν χρειάζεται να βράσετε τη σάλτσα: θα έρθει σε ετοιμότητα στο φούρνο, μαζί με την πάπια και τις πατάτες, δίνοντάς τους το άρωμά της.
Κόβουμε τις έτοιμες πατάτες και τα κρεμμύδια σε φέτες, αλατίζουμε ελαφρά και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά. Σκεπάζουμε το ταψί με λαδωμένο αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε το κρεμμύδι σε μία στρώση και το περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα. Στη συνέχεια απλώστε τις φέτες πατάτας.
Κόψτε το έτοιμο σφάγιο πάπιας κατά μήκος στη μέση. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και μπαχαρικά, περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα και τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Όταν μαριναριστεί το κρέας, το τοποθετούμε πάνω στις πατάτες και ψήνουμε σκεπάζοντας με αλουμινόχαρτο. 15-20 λεπτά πριν το μαγείρεμα, βγάζουμε το πουλί από το φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και περιχύνουμε με τη σάλτσα στην οποία μαρινάρεται το πουλί. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.
5. Συνταγή για μαγείρεμα πάπιας με πατάτες στο φούρνο με τυρί και μανιτάρια
Σύνθεση προϊόντος:
Στήθος πάπιας 1,2 κιλά
Champignons 1 κιλό
Τυρί (σκληρό) 400 γρ
Ντομάτες 600 γρ
Πατάτες 500 γρ
Μπαχαρικά και βότανα
Παρασκευή:
Κόβουμε το στήθος σε φέτες 200 γρ., κατά μήκος του κόκκου και χτυπάμε. Αντιμετωπίστε κάθε μερίδα με μπαχαρικά και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. Λαδώνουμε το αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τις μπριζόλες πάπιας σε αλουμινόχαρτο. Κόβουμε μεγάλες ντομάτες και τις τοποθετούμε σε κάθε κομμάτι κρέας πάπιας. Συνεχίστε να τοποθετείτε πάνω από τις ντομάτες καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες πατάτες, μανιτάρια κομμένα σε φέτες, κρεμμύδια σε φέτες και τριμμένο τυρί. Καθώς στρώνετε κάθε στρώση των συστατικών, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά αν θέλετε. Καλύψτε το κέικ στρώσης με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 50-70 λεπτά, αφαιρώντας το αλουμινόχαρτο λίγα λεπτά πριν το ψήσετε για να σχηματιστεί μια τυρώδης κρούστα. Αφού σβήσουμε τον φούρνο, πασπαλίζουμε το ταψί με ψιλοκομμένα μυρωδικά και αφήνουμε να κρυώσει για μισή ώρα σε θερμοκρασία σερβιρίσματος με κλειστή την πόρτα.
6. Συνταγή για μαγείρεμα πάπιας με πατάτες στο φούρνο, γεμιστές
Συστατικά:
Κρεμμύδι λευκό 400 γρ
μούρα αρκεύθου, αποξηραμένα 20-30 γρ
Πορτοκάλια αιματηρά 250 γρ
Πατάτες καθαρισμένες (μεγάλες) 0,8 κ.γ
Κουφάρι πάπιας, εκσπλαχνισμένο 2,0-2,5 κιλά
Τσίλι (σκόνη)
Γαρύφαλλο
Κολίανδρο
Μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
δαμάσκηνα 100 γρ
Καρύδι (ψίχα) 50 γρ
Σκόρδο 10-20 γρ
Ξινή κρέμα 50-70 γρ
Παρμεζάνα 150 γρ
Παρασκευή:
Επιλέξτε μεγάλες πατάτες για το πιάτο, ομοιόμορφες, κατά προτίμηση μακρόστενες σε σχήμα. Καθαρίστε το, πλύνετε και μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσει. Πάρτε ένα μαχαίρι με μια κοντή λεπίδα και χωρίστε κάθε βρασμένο κόνδυλο στη μέση, κάνοντας μια εγκάρσια, οδοντωτή κοπή. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, αφαιρέστε τη μέση κάθε μισής πατάτας, κάνοντας ένα πηγάδι. Θρυμματίστε τον επιλεγμένο πολτό χρησιμοποιώντας έναν πουρέ πατάτας. Στον πουρέ που προκύπτει, προσθέστε δαμάσκηνα στον ατμό και ψιλοκομμένα, τους πυρήνες από ξηρούς καρπούς, αλεσμένους με σκόρδο και κρέμα γάλακτος. Γεμίζουμε τις μισές πατάτες με αυτό το μείγμα, τις τοποθετούμε προσωρινά σε ξεχωριστό πιάτο και αρχίζουμε να γεμίζουμε το πουλί.
Πλένουμε την πίσσα πάπια, την στεγνώνουμε ελαφρώς, αφαιρούμε τον αδένα στην ουρά, κόβουμε τα φτερά στην πρώτη φάλαγγα. Σπάμε τα φτερά στην πρώτη ένωση, γυρνώντας τα απότομα προς τα πίσω ώστε μετά το ψήσιμο να μην προεξέχουν σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Μην κόβετε το λίπος: είναι χρήσιμο κατά το ψήσιμο για να δώσει στο κρέας ζουμερό και απαλό. Ετοιμάστε ένα μείγμα από αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, μούρα αρκεύθου, γαρίφαλο και σπόρους κόλιανδρου. Αλέστε τα ξηρά μπαχαρικά σε σκόνη και τρίψτε το σφάγιο του πουλιού μέσα και έξω με τη σκόνη μπαχαρικών.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες, προσθέτουμε 1/2 κουταλιά ζάχαρη και 100 ml χυμό λεμονιού ή μηλόξυδο. Κρατάμε τα κρεμμύδια στη μαρινάδα για περίπου μία ώρα και μετά στραγγίζουμε τη μαρινάδα. Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι, στη συνέχεια ξεφλουδίστε το αφαιρώντας τη μεμβράνη και σπάζοντας κάθε κομμάτι σε δύο ή τρία μέρη. Συνδυάστε τουρσί κρεμμύδια με φέτες πορτοκαλιού και γεμίστε το σφάγιο. Εάν το σφάγιο είναι μεγάλο, τότε αυξήστε την ποσότητα των κρεμμυδιών και των πορτοκαλιών: το πρωί πρέπει να συσκευάζεται σφιχτά. Ράψτε την κοιλιά και την τρύπα στο λαιμό. Τοποθετήστε το έτοιμο πουλί σε μια αεροστεγή σακούλα και αφήστε το για τουλάχιστον 3-4 ώρες.
Στρώνουμε ένα φαρδύ και βαθύ ταψί με αλουμινόχαρτο, χωρίς να σκίζετε την άκρη. Τοποθετήστε το γεμιστό πουλί στο κέντρο του ταψιού για να τοποθετήσετε αργότερα τις γεμιστές πατάτες γύρω του. Καλύψτε το ημιτελές προϊόν με αλουμινόχαρτο, πιέστε τις άκρες σφιχτά και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºϹ. 2 ώρες μετά την έναρξη του ψησίματος, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, αφαιρέστε την επάνω στρώση από αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τις γεμιστές πατάτες γύρω από το πουλί. Βάζουμε τριμμένο τυρί στη μέση κάθε πατάτας και περιχύνουμε με το ζουμί που έβγαινε από την πάπια κατά το ψήσιμο. Αλείψτε το δέρμα της πάπιας με το μείγμα μελιού-μουστάρδας. Σκεπάζουμε ξανά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά σκεπασμένο και άλλα 15 λεπτά χωρίς την επάνω στρώση αλουμινόχαρτου για να ροδίσουν οι πατάτες και τα πουλερικά.
Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε την πάπια για μισή ώρα χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα. Στη συνέχεια αφαιρούμε, αφαιρούμε τις κλωστές και το τοποθετούμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
7. Συνταγή για μαγείρεμα πάπιας με πατάτες στο φούρνο, με λευκό λάχανο και ρύζι
Συστατικά:
Ryazhenka 750 ml
Ρύζι στον ατμό 260 γρ
Λευκό λάχανο 0,5 κ.γ
Γλυκά κρεμμύδια (άσπρα) 300 γρ
Πατάτες μικρές 500 γρ
Άνηθος και μαϊντανός 150 γρ
Μήλα ξινά 250 γρ
Νεαρή, λιπαρή πάπια 2,0-2,3 κιλά
Χυμός λεμονιού 100 ml
Παρασκευή:
Κόψτε την πάπια σε κομμάτια, τρίψτε το καθένα με αλάτι και μπαχαρικά. Ρίξτε το χυμό λεμονιού σε μια πλαστική σακούλα και τοποθετήστε μέσα το σφάγιο με τον ψιλοκομμένο άνηθο. Δέστε τη σακούλα και βάλτε την στο κρύο, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Πλένουμε και βρέχουμε καλά το ρύζι.
Την επόμενη μέρα, ψιλοκόψτε το λάχανο και το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες. Παίρνουμε τα γλυκόξινα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια, το λάχανο, το ρύζι, τα μήλα και τα κομμάτια πουλερικών σε στρώσεις στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε το ζυμωμένο γάλα στο φούρνο με μπαχαρικά και αλάτι και αδειάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέστε νερό εάν χρειάζεται για να καλυφθεί το περιεχόμενο με υγρό. Σκεπάζετε το ταψί με ένα καπάκι και το βάζετε στο φούρνο για 2,5-3 ώρες, προθερμασμένο στους 200ºϹ. Πέντε με δέκα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και φύλλο δάφνης.
Το κρέας πάπιας είναι το πιο κατάλληλο για τηγάνισμα και ψήσιμο.
Μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα συνοδευτικά με βάση το λίπος πάπιας: μην πετάτε αυτό το πολύτιμο προϊόν, το οποίο περιέχει επίσης πολλές πολύτιμες βιταμίνες και ακόρεστα οξέα.
Στη ρωσική γαστρονομική παράδοση, υπάρχει από καιρό ένας κανόνας: σερβίρετε κρέας με ξινή σάλτσες. Είναι όξινα πρόσθετα που προάγουν την πέψη του κρέατος και των λιπαρών τροφών.
Για σάλτσες πάπιας, μην χρησιμοποιείτε μόνο εσπεριδοειδή ή μήλα. Για να διαφοροποιήσετε τη γκάμα των πιάτων με κρέας πάπιας, δοκιμάστε να προσθέσετε σταφύλια, cranberries ή lingonberries, κεράσια και κόκκινες σταφίδες στο κρέας πάπιας.
Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν διευκρινίζεται
Η πάπια είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στο πρωτοχρονιάτικο και χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Ο πιο δημοφιλής τρόπος παρασκευής του είναι το ψήσιμο στο φούρνο. Τις περισσότερες φορές είναι γεμιστό με μήλα. Αλλά σε αυτή τη συνταγή, προτείνω να απομακρυνθούμε από τα κλασικά και να γεμίσουμε το σφάγιο με πατάτες. Πρόκειται για ένα εξίσου νόστιμο πιάτο που θα χρησιμεύσει και ως κυρίως πιάτο και ως συνοδευτικό. Το μαγείρεμα πάπιας με πατάτες στο φούρνο, μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες σας περιμένει ήδη παρακάτω, δεν είναι καθόλου δύσκολο, ούτε πιο δύσκολο από ό,τι με άλλες γεμίσεις. Και αποδεικνύεται νόστιμο, αρωματικό και με ορεκτική χρυσαφένια κρούστα. Γίνεται πολύ νόστιμο και έτσι.
Αξίζει να σημειωθεί ότι ο συνδυασμός δύο συστατικών, της πατάτας και της λιπαρής πάπιας, είναι πηγή υδατανθράκων, κάτι που μπορεί να αγανακτήσει μεταξύ των υποστηρικτών ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Ωστόσο, αν ακολουθήσετε όλα τα μέτρα, τότε δεν μπορείτε να αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση.
Είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε όλο το λίπος κοντά στην ουρά της πάπιας, τότε το πουλί δεν θα είναι τόσο λιπαρό. Αν και, χωρίς να χρησιμοποιήσετε λίπος, δεν μπορείτε να πάρετε μια νόστιμη και ζουμερή πάπια, το κρέας θα είναι στεγνό και σκληρό. Επομένως, αφήστε τουλάχιστον λίγο λίπος στο σφάγιο και αφαιρέστε την περίσσεια μετά το ψήσιμο. Προτείνω επίσης να επιλέξετε ένα μικρότερο πουλί, γιατί... το κρέας της είναι πιο τρυφερό. Αυτό διακρίνεται από το στέρνο, το οποίο έχει χόνδρινη δομή και ευκαμψία.
- πάπια – 1 σφάγιο,
- πατάτες - 5-7 τεμ.,
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας,
- μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας,
- αλάτι - για γεύση,
- αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας με τη μαγιονέζα. Προσθέτουμε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και ανακατεύουμε. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. 
Καθαρίζουμε τις πατάτες και το σκόρδο. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα προϊόντα. Εάν οι κόνδυλοι είναι πολύ μεγάλοι, κόψτε τους σε κομμάτια. Βαθμολογήστε και αυτό. 
Πλένουμε την πάπια, αφαιρούμε τα φτερά, εάν υπάρχουν, αφαιρούμε το εσωτερικό λίπος και σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα. Γεμίστε την κοιλότητα του πουλιού με τις πατάτες και τις σκελίδες σκόρδου. 
Περιχύνουμε καλά το πουλί από όλες τις πλευρές με την έτοιμη σάλτσα. 
Στερεώστε το δέρμα της ουράς με μια οδοντογλυφίδα ή ράψτε το με κλωστή για να μην πέσει η γέμιση κατά το ψήσιμο. Μου αρέσει και αυτό. 
Τυλίξτε το πουλί σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα μανίκι. Τοποθετούμε το σφάγιο σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1,5-2 ώρες. Αν θέλετε πάπια με πατάτες στο φούρνο, συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες, να έχει μια χρυσαφένια τραγανή κρούστα, τότε ξετυλίξτε την από τη συσκευασία μισή ώρα πριν είναι έτοιμη. 
Σερβίρετε το σφάγιο στο τραπέζι ζεστό. Τοποθετήστε το πουλί σε μια πιατέλα και βάλτε τις ψητές πατάτες γύρω από αυτό.
Η πάπια είναι ένα ευέλικτο συστατικό μαγειρικής, μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε. Και αν έχετε βαρεθεί αρκετά το κρέας κοτόπουλου και ήρθε η ώρα για αλλαγή, η πάπια θα σας βοηθήσει τέλεια σε αυτό. Αυτό το πουλί μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους: γεμιστό με λαχανικά, δημητριακά ή φρούτα, ψημένο ή απλά τηγανισμένο σε τηγάνι. Η πάπια στο φούρνο με πατάτες είναι ένα εξαιρετικό και απλό πιάτο που μπορεί να χειριστεί ακόμα και ένας άνθρωπος που δεν βαρύνεται με μαγειρική εμπειρία και γνώσεις. Ας δούμε μερικές απλές συνταγές για το μαγείρεμα του κρέατος πάπιας, αυτά τα πιάτα θα βοηθήσουν όχι μόνο να διαφοροποιήσουν το καθημερινό τραπέζι, αλλά θα γίνουν και μια διακόσμηση για κάθε διακοπές.
Βήμα-βήμα συνταγή βίντεο
Η συνταγή για πάπια με πατάτες είναι εξαιρετικά απλή.
- Ολόκληρη πάπια (ή κρέας πάπιας χωριστά).
- αποφλοιωμένες πατάτες?
- αλάτι, πιπέρι, δυο κλαράκια θυμάρι (ή οποιοδήποτε άλλο μυρωδικό).
Πώς να μαγειρέψετε;
Ξεπλένουμε το κρέας και το σκουπίζουμε καλά από την υπερβολική υγρασία με μια χαρτοπετσέτα, το αλατοπιπερώνουμε. Τώρα πρέπει να τηγανίσετε το κρέας σε μια κατσαρόλα (τηγάνι). Κάντε μικρές τομές στο δέρμα. Αυτή είναι η διαφορά μεταξύ πάπιας και κοτόπουλου. Το κρέας πάπιας είναι λιπαρό, οπότε μπορείτε να το τηγανίσετε στο δικό του λίπος και οι εγκοπές θα το βοηθήσουν να ξεχωρίσει πιο γρήγορα. Τώρα τοποθετήστε τα κομμάτια πουλερικών στο τηγάνι (με το δέρμα προς τα κάτω) και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Κόβουμε τις πατάτες σε μέτριους κύβους, προσθέτουμε το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τις πατάτες γύρω από το κρέας της πάπιας και όταν ο φούρνος είναι αρκετά ζεστός, ρυθμίζουμε να ψηθούν. Η πάπια στο φούρνο με πατάτες θα είναι έτοιμη σε μιάμιση με δύο ώρες. Ανακατεύουμε περιστασιακά και αλείφουμε το κρέας και τις πατάτες με το λίπος που προκύπτει. Το πιάτο είναι έτοιμο.
Πάπια γεμιστή με πατάτες και μανιτάρια
Η πάπια γεμιστή με πατάτες μπορεί να παρασκευαστεί στο φούρνο με διάφορους τρόπους. Απλώς οι πατάτες είναι βαρετές, οπότε μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια ή μήλα. Φανταστείτε, μπορείτε να βρείτε ένα απολύτως μοναδικό πιάτο με υπογραφή. Στο μεταξύ, ας επιστρέψουμε στη συνταγή - γεμιστή πάπια στο φούρνο με πατάτες και μανιτάρια.
- Ολόκληρη πάπια?
- 500 γραμμάρια μανιτάρια;
- 3 μέτρια κρεμμύδια?
- 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο?
- 15 μέτριες πατάτες?
- φυτικό λάδι?
- αλάτι, μαύρο πιπέρι, μυρωδικά.
Πώς να μαγειρέψετε;
Πλένουμε καλά την πάπια και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε όποια μπαχαρικά θέλετε, καθώς και ψιλοκομμένο σκόρδο. Τρίψτε καλά το σφάγιο με αυτό το μείγμα και αφήστε το να μαριναριστεί για αρκετές ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα).
Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μισοψηθούν. Κόβουμε σε μέτριες φέτες.
Χοντροκόβουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε με τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε με πατάτες. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι.
Το σφάγιο του πουλιού πρέπει να γεμίσει με έτοιμα λαχανικά, όχι πολύ σφιχτά, και η κοιλιά να ραφτεί με κλωστή ή το δέρμα να στερεωθεί με οδοντογλυφίδες.
Αλείφουμε ελαφρά ένα ταψί με λάδι και τοποθετούμε το πουλί στην πλάτη του. Τα υπόλοιπα λαχανικά πρέπει να τοποθετηθούν γύρω από αυτό και να τοποθετηθούν σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Η πάπια στο φούρνο με πατάτες θα ψηθεί για 1,5-2 ώρες. Περιοδικά αλείφετε το σφάγιο με το λίπος που έχει σχηματιστεί στο κάτω μέρος του φύλλου ψησίματος - αυτό θα δημιουργήσει μια ορεκτική τηγανητή κρούστα και το κρέας δεν θα στεγνώσει. Ανακατεύουμε και τα λαχανικά. Η γεμιστή πάπια στο φούρνο με πατάτες είναι έτοιμη.
Πάπια με πατάτες στο μανίκι
Το μανίκι θα επιτρέψει στο κρέας να μην στεγνώσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, όλη η υγρασία και τα λίπη θα παραμείνουν μέσα, αυτό θα κάνει το πιάτο ζουμερό και αρωματικό. Επιπλέον, ο φούρνος δεν θα πιτσιλιστεί με λίπος το μανίκι είναι ένας εξαιρετικός βοηθός στην κουζίνα.
- σφάγιο πάπιας?
- πατάτα;
- πιπέρι, αλάτι και αγαπημένα μπαχαρικά.
- πράσινος.
Πώς να μαγειρέψετε;
Ξεπλύνετε το πουλί και στεγνώστε την υπερβολική υγρασία. Τρίψτε το σφάγιο με ένα μείγμα από πιπέρι, αλάτι και μπαχαρικά έξω και μέσα.
Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλες φέτες, προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ταραχή.
Γεμίστε το πουλί με πατάτες και ράψτε την κοιλιά ή στερεώστε το δέρμα με οδοντογλυφίδες.
Κόψτε το μανίκι εμφανώς μεγαλύτερο από το μέγεθος του πουλιού - θα χρειαστεί να δέσετε τις άκρες. Τοποθετήστε μέσα το πουλί και τις υπόλοιπες πατάτες. Δένουμε το μανίκι και από τις δύο πλευρές, το τοποθετούμε σε ταψί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Η πάπια στο μανίκι με πατάτες θα ψηθεί για 2-2,5 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι το μανίκι δεν αγγίζει τα τοιχώματα του φούρνου, δεν χρειάζεται να το αναποδογυρίσετε. Απλώς, μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το πουλί, κόψτε προσεκτικά τη σακούλα και αφαιρέστε το πιάτο σε ένα πιάτο. Προσοχή - ο ατμός μέσα στη σακούλα θα είναι πολύ ζεστός.
Πάπια με λαχανικά σε σάλτσα κρασιού
Πάπια ψημένη με λαχανικά σίγουρα θα ευχαριστήσει το νοικοκυριό σας. Είναι εύκολο να παρασκευαστεί, και το άρωμα και η γεύση θα είναι απίστευτα. Αυτή η συνταγή ταιριάζει εύκολα σε κάθε σπίτι.
- 0,5 κιλό κρέας πάπιας.
- πατάτες, καρότα, κρεμμύδια - 2 τεμάχια το καθένα.
- 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
- ένα ποτήρι λευκό κρασί?
- ένα ποτήρι ζωμό (μπορεί να χρησιμοποιηθεί κοτόπουλο).
- φύλλο δάφνης, θυμάρι.
Πώς να μαγειρέψετε;
Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το τηγανίζουμε σε τηγάνι μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι, αλλά μην αφαιρέσετε το λίπος - θα το χρειαστούμε αργότερα.
Κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε μέτρια κομμάτια, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα αγαπημένα μας μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε τα λαχανικά στο υπόλοιπο λίπος πάπιας για 5-10 λεπτά, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το θυμάρι, κρατήστε τη φωτιά για άλλο ένα λεπτό.
Τοποθετήστε την πάπια σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, με το δέρμα προς τα πάνω. Προσθέστε κρασί και νερό, μερικά φύλλα δάφνης. Το υγρό πρέπει να καλύπτει μόνο κατά το ήμισυ το κρέας. Κρατάμε το κρέας στη φωτιά για λίγα λεπτά, το κρασί πρέπει να εξατμιστεί λίγο.
Στη συνέχεια τοποθετήστε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, χωρίς να χρειάζεται να το καλύψετε με καπάκι. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα, αν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, προσθέστε νερό - η πάπια δεν πρέπει να είναι στεγνή. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε ελαφρώς τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά. Ελέγξτε εάν το κρέας είναι έτοιμο.
Η πάπια ψημένη με λαχανικά είναι έτοιμη! Το κρέας σερβίρεται με ένα συνοδευτικό με λαχανικά βρασμένα σε λίπος πάπιας.
Πειραματιστείτε, δοκιμάστε νέα πράγματα, βρείτε νέα νόστιμα πιάτα. Ίσως οι απλές και προσβάσιμες συνταγές μας να σας δώσουν μερικές ενδιαφέρουσες ιδέες. Καλή όρεξη!
