Βρώσιμα μανιτάρια russula (με φωτογραφία). Μανιτάρια Russula, βρώσιμα και μη βρώσιμα - φωτογραφία και περιγραφή του πώς μοιάζουν τα russula Τύποι russulas

Το όνομα του γένους russula Russula μεταφράζεται από τα λατινικά ως "κοκκινωπό" και το γένος περιλαμβάνει περισσότερα από εξήντα είδη διαφόρων χρωμάτων - από κόκκινο, καφέ, πράσινο έως κίτρινο και λευκό. Τα μανιτάρια είναι κομψά και μη απαιτητικά - αναπτύσσονται σε διάφορα εδάφη σε ξηρό και υγρό κρύο καιρό. Έχουν εύθραυστη λευκή σάρκα και ανοιχτόχρωμες πλάκες. Σε αντίθεση με το ηχητικό όνομα, τα καρποφόρα σώματα δεν τρώγονται ωμά και πολλά από αυτά έχουν πικρή γεύση.

Τα νεαρά russulas συλλέγονται μαζί με τους μίσχους τους και τοποθετούνται προσεκτικά σε καλάθια σε ένα στρώμα από φύλλα ή βρύα - τα εύθραυστα μανιτάρια είναι δύσκολο να φέρουν άθικτα στο σπίτι. Είναι κατάλληλα για την παρασκευή διαφόρων κυρίως πιάτων και σπιτικών τουρσιών.

Τύποι Russula

Αυτό το όμορφο, δυνατό μανιτάρι βρίσκεται σε δάση βελανιδιάς και σημύδας, όπου αναπτύσσεται μόνο του ή σχηματίζει μικρά ξέφωτα μανιταριών. Το καπάκι είναι φαρδύ, πρώτα στρογγυλό, μετά απλωμένο, με διάμετρο έως 18 εκ. Το δέρμα είναι πρασινωπό, χλωμό, καστανοπράσινο στο κέντρο, αφαιρείται εύκολα.

Το πόδι είναι πυκνό, ύψους 8–10 εκ., ελαφρύ κρεμ, λείο, χωρίς να πήζει στη βάση και χωρίς δακτύλιο στο πόδι. Ο πολτός είναι λευκός, εύθραυστος, με κρεμώδεις λεπτές πλάκες προσκολλημένες στο στέλεχος, ουδέτερη γεύση, χωρίς πικρία.

Ένα κοινό είδος που αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, γίνεται αντιληπτό από μακριά χάρη στους έντονους κόκκινους τόνους του γυαλιστερού καπέλου - κόκκινο-μπορντό στο κέντρο και ελαφρώς πιο ανοιχτό στις άκρες. Ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης, οι αποχρώσεις μπορεί να διαφέρουν - από λιλά-κόκκινο έως βυσσινί και ροζ.

Το καπάκι είναι ημισφαιρικό, με διάμετρο έως 6–10 cm, στα παλιά μανιτάρια απλώνεται, ενώ οι άκρες παραμένουν κυρτές και ελαφρώς κυματιστές. Οι πλάκες είναι λεπτές, συχνές, γαλακτώδες. Ο πολτός είναι δυνατός, ελαφρώς ροζ στο διάλειμμα από το καπάκι, ουδέτερος στη γεύση ή ελαφρώς πικρός. Το πόδι έχει κανονικό κυλινδρικό σχήμα, κρεμ λευκό χρώμα και σε ξηρό καιρό παίρνει μια ροζ απόχρωση.

Σε πευκοδάση σε αμμώδες έδαφος μπορείτε να βρείτε αυτά τα νόστιμα μανιτάρια με στρογγυλεμένο ημισφαιρικό καπάκι, το οποίο αργότερα γίνεται ελαφρώς κυρτό ή επίπεδο και στη συνέχεια τελείως κοίλο στη μέση. Το δέρμα είναι ανοιχτό κόκκινο, μπορεί να έχει αποχρώσεις του μωβ, του μπεζ ή του ροζ, ελαφρώς φουσκωμένο στις άκρες και αφαιρείται εύκολα. Τα πιάτα είναι πολλά, γαλακτώδες λευκά και μετά κρέμα.

Το πόδι είναι πυκνό, χοντρό, λευκό, ύψους έως 7 εκατοστά, καφέ στη βάση και σε ξηρό καιρό παίρνει το χρώμα του σκουφιού. Ο πολτός είναι ευχάριστος στη γεύση, χωρίς πικρία, με ήπιο άρωμα κουκουνάρι.

Τόποι διανομής και χρόνος συλλογής

Το πιο νόστιμο είδος - φαγητό russulaεγκαθίσταται σε φυλλοβόλα ή μικτά πεδινά δάση κάτω από οξιές, βελανιδιές και σημύδες. Ο χρόνος συλλογής εκτείνεται από τις αρχές Ιουνίου έως τα τέλη Αυγούστου. Ο κοινός τύπος εκτιμάται πάνω από άλλους για την ευχάριστη γεύση, το άρωμα ξηρού καρπού και τον πυκνό πολτό του.

Russula κυματιστήσυλλέγεται από τα τέλη του καλοκαιριού έως τα μέσα Οκτωβρίου, βρίσκεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση, σε πεδιάδες και σε ορεινές περιοχές. Το είδος σχηματίζει αρκετά δυνατά, πυκνά καρποφόρα σώματα και ως εκ τούτου αγαπάται από τους συλλέκτες μανιταριών όχι λιγότερο από το προηγούμενο.

Αναπτύσσεται συχνά κάτω από σημύδες, σχηματίζοντας μυκόρριζες με αυτά τα δέντρα, καθώς και σε ανοιχτόχρωμα δάση βελανιδιάς. Η περίοδος συγκομιδής είναι στα τέλη του καλοκαιριού και τον Σεπτέμβριο. Και ακόμη και τον ζεστό Οκτώβριο, μπορείτε να συναντήσετε ολόκληρα ξέφωτα από πρασινωπά μανιτάρια.

Τα εύθραυστα καπάκια, που δεν έχουν χρόνο να βγουν από το έδαφος, ανοίγουν γρήγορα, προσελκύοντας ορδές εντόμων στον ορεκτικό πολτό. Τα παλιά δείγματα είναι ιδιαίτερα εύθραυστα και, όταν τα συλλέγετε, μπορείτε να φέρετε στο σπίτι ένα καλάθι με ψίχουλα μανιταριών.

Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες παίρνουν μόνο τα σφιχτά καρποφόρα σώματα νεαρών μανιταριών, τοποθετώντας τα προσεκτικά σε ένα καλάθι. Κόβονται μαζί με το πόδι που είναι κατάλληλο για φαγητό και ταυτόχρονα ελέγχονται για σκουλήκια.

Ψεύτικη ρουσούλα

Τα εντυπωσιακά χρωματιστά russulas δεν θεωρούνται τα καλύτερα μανιτάρια, αλλά εξακολουθούν να συλλέγονται μαζικά λόγω της διαθεσιμότητάς τους και της τυχερής ικανότητάς τους να αναπτύσσονται παντού. Τα μειονεκτήματά τους δεν είναι μόνο η ευθραυστότητα, η ήπια γεύση και η παρουσία κάποιας πικρίας, αλλά λόγω της εξωτερικής τους ποικιλομορφίας έχουν πολύ επικίνδυνες διπλές.

Ένα από τα πιο επικίνδυνα μανιτάρια, ο θανατηφόρος δηλητηριώδης φρύνος, μοιάζει με πράσινο russula. Ένα πρασινωπό γυαλιστερό καπάκι, με διάμετρο έως 15 cm, συχνά λευκά πλαστικά και ουδέτερη γεύση - αυτές είναι οι κύριες ομοιότητες αυτών των ειδών.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα διαφορές μεταξύ του ωχρού βλαστούυπάρχει ένας φαρδύς και μετά με κρόσσια δαχτυλίδι στο πόδι και μια παχύρρευστη βάση σε σχήμα κυπέλλου, ένα είδος «τσάντας» κοντά στο έδαφος. Συχνά σε παλιούς φρύνους το δαχτυλίδι εξαφανίζεται και ως εκ τούτου πρέπει να παραμείνετε σε εγρήγορση και, αν έχετε οποιαδήποτε αμφιβολία, προσέξτε και μην πάρετε καθόλου ένα ύποπτο μανιτάρι.

Τα κυρτά καπάκια ανοιχτού κόκκινου ή ροζ χρώματος συγχέονται εύκολα με το επίσης χρωματιστό russula και κυματιστό russula. Ο εύθραυστος πολτός είναι λευκός, γίνεται ροζ πιο κοντά στο δέρμα, με ελαφρύ φρουτώδες άρωμα και πικάντικη, δυσάρεστη γεύση.

Αυτό το είδος δεν είναι τόσο επικίνδυνο όσο το προηγούμενο, και ορισμένοι μανιταροσυλλέκτες χρησιμοποιούν ακόμη και νόστιμα μανιτάρια για φαγητό, αφού τα βράσουν για τουλάχιστον μισή ώρα. Παράλληλα, οι επιστήμονες ανακάλυψαν στους ιστούς την τοξική ουσία μουσκαρίνη, η οποία αποτελεί μέρος του αγαρικού μύγας και προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση. Για το λόγο αυτό, αυτό το είδος δεν μπορεί να θεωρηθεί βρώσιμο.

Ένα ελκυστικό μανιτάρι με ένα πυκνό, λείο καπέλο κερασιού ή κόκκινο-καφέ χρώμα και μωβ απόχρωση, παρόμοια με κυματιστή russula. Ο πολτός είναι σφιχτός, κιτρινωπός, με φρουτένιο άρωμα, που γίνεται κίτρινος πιο κοντά στο δέρμα. Η γεύση είναι δυσάρεστη, τραχιά. Η φλούδα αφαιρείται δύσκολα. Πόδι με βιολετί ή μοβ απόχρωση.

Αναπτύσσεται κυρίως σε δάση κωνοφόρων, σχηματίζοντας μυκόρριζα με πεύκο. Δεν θεωρείται βρώσιμο λόγω της πικρίας του και όταν τρώγεται ωμό προκαλεί πεπτικά προβλήματα.

Σε κωνοφόρα και μικτά δάση, πιο συχνά κάτω από πεύκα, μπορείτε να βρείτε αυτά τα εντυπωσιακά κόκκινα μανιτάρια. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 10 cm, στην αρχή κυρτό, αργότερα ευρέως διαδεδομένο, χρώματος κόκκινου κρασιού, μερικές φορές με λιλά απόχρωση. Η φλούδα αφαιρείται δύσκολα.

Ο πολτός είναι λευκός, κοκκινωπός κοντά στο δέρμα, πικρός ή οξύς σε διάφορους βαθμούς, στο στέλεχος με γλυκιά επίγευση, φρουτώδες άρωμα. Το είδος είναι μη βρώσιμο λόγω της πικρίας του και μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία όταν τρώγεται ωμό.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η Russula είναι μια αποθήκη πολύτιμων ουσιών, βιταμινών και μικροστοιχείων. Περισσότερο από 20% ακατέργαστη πρωτεΐνη βρίσκεται στους ιστούς, που είναι σχεδόν διπλάσιο από ότι στα περισσότερα λαχανικά. Από τον σαρκώδη, πυκνό πολτό μπορείτε να προετοιμάσετε θρεπτικά άπαχα πιάτα, αντικαθιστώντας εν μέρει το κρέας και τα προϊόντα ψαριών. Οι ιστοί της russula περιέχουν τα πιο σημαντικά μεταλλικά στοιχεία για το σώμα - ασβέστιο και φώσφορο, μαγνήσιο και σίδηρο.

Τα κόκκινα και μοβ μανιτάρια έχουν αντιβακτηριδιακή δράση και χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία αποστημάτων και πυόδερμα.

Ένα ένζυμο βρέθηκε στο κόκκινο είδος, το οποίο οι επιστήμονες ονόμασαν russulin, από τη λατινική ονομασία αυτού του γένους μανιταριών. Το ένζυμο έχει ισχυρή δράση και, σε μικρές ποσότητες, μπορεί να πήξει γρήγορα το γάλα, αντικαθιστώντας τα ένζυμα πυτιάς στην παραγωγή τυριού.

Αντενδείξεις για χρήση

Πολλά είδη έχουν κάποια πικρία και, όταν είναι ωμά ή καλά μαγειρεμένα, μπορεί να προκαλέσουν πεπτικές διαταραχές και το τσούξιμο της ρουσούλας, που ονομάζεται επίσης ναυτία, προκαλεί εμετό και έντονο ερεθισμό των βλεννογόνων.

Τα μανιτάρια δεν συνιστώνται για φαγητό σε άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις. Τα μαριναρισμένα παρασκευάσματα μανιταριών και τα τηγανητά σε μεγάλες ποσότητες επιβαρύνουν το συκώτι, ειδικά με παθολογίες της χοληδόχου κύστης. Επομένως, τέτοιες τροφές καταναλώνονται με μέτρο και με προσοχή.

Δεν πρέπει να συμπεριλάβετε το russula στη διατροφή των παιδιών κάτω των έξι ετών - αυτό είναι ένα βαρύ φαγητό για αυτά, που απαιτεί την ενεργό εργασία ενζύμων, η παραγωγή των οποίων εξακολουθεί να είναι ανεπαρκής στο σώμα του παιδιού.

Θα ήταν χρήσιμο να σας υπενθυμίσουμε τον τεράστιο κίνδυνο που απειλεί τον άτυχο μανιταροσυλλέκτη, ο οποίος μπορεί να μπερδέψει τη russula με τα δηλητηριώδη μανιτάρια, ειδικά με το μανιτάρι.

Συνταγές για μαγειρικά πιάτα και παρασκευές

Πριν τα μαγειρέψετε, πλύνετε καλά τα μανιτάρια και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα γρήγορα ανασηκώνοντας τη φλούδα από τις άκρες και κόβοντας ελαφρά τη μέση. Τα αποφλοιωμένα καρποφόρα σώματα επεξεργάζονται αμέσως, αποτρέποντας το σκουρόχρωμο. Είναι κατάλληλα για οποιεσδήποτε παρασκευές και πιάτα, εκτός από τα πρώτα πιάτα.

Φυσική ρουσούλα

Χρησιμοποιούν είδη χωρίς πικρία - βρώσιμο και πράσινο russula. Μετά την αρχική επεξεργασία, βράζονται σε οξινισμένο και αλατισμένο νερό σε αναλογία 40 g αλατιού και 10 g κιτρικού οξέος ανά 2 λίτρα νερού. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά το μαγείρεμα θα συρρικνωθούν σημαντικά, μειώνοντας τον όγκο τους και στο τέλος του μαγειρέματος θα βυθιστούν στον πάτο.

Αφού βράσουν τα μανιτάρια για 20 λεπτά, τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με βραστό ζωμό και μετά αποστειρώνονται για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Το προϊόν στη συνέχεια σφραγίζεται, ψύχεται και αποθηκεύεται σε κρύο μέρος.

Russula σε ζεστό αλάτισμα

Αυτό το υγιεινό πικάντικο τουρσί είναι ένα από τα καλύτερα παρασκευάσματα μανιταριών. Για 2 κιλά μανιτάρια θα χρειαστείτε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 φύλλα δάφνης, 6 κόκκους μαύρου πιπεριού, 4 φύλλα μαύρης σταφίδας, λίγο γαρύφαλλο και σπόρους άνηθου.

Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό σε ένα μπολ, αλατίζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τα μανιτάρια βυθίζονται σε βραστό άλμη, αφαιρείται ο αφρός, μετά από πλήρη βρασμό, προστίθενται μπαχαρικά και σιγομαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από την καθίζηση των κομματιών στον πυθμένα και το άναμμα της άλμης. Το τεμάχιο εργασίας ψύχεται και τοποθετείται σε βάζα, γεμίζει με άλμη και κλείνει. Το τουρσί είναι έτοιμο σε ενάμιση μήνα.

Ρούσουλα τηγανητά σε τριμμένη φρυγανιά

Μεγάλα καπάκια ειδών χωρίς πικρία ξεφλουδίζονται, κόβονται στη μέση, αλατίζονται, βουτηγμένα στο αυγό, παναρίζονται σε αλεύρι και πασπαλίζονται με τριμμένη φρυγανιά. Τα κομμάτια τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα βραστό φυτικό λάδι.

Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε βάζα μισού λίτρου 1 cm κάτω από το λαιμό και αποστειρώστε για μία ώρα. Στη συνέχεια σφραγίζουμε, κρυώνουμε και αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.

Χαβιάρι μανιταριών

Τα καλά πλυμένα και καθαρισμένα σώματα φρούτων βράζονται για 30 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα κόσκινο και τοποθετούνται σε μια πορώδη πάνινη σακούλα υπό πίεση για 4 ώρες για να στραγγίσει το υπερβολικό υγρό.

Τα μανιτάρια που πιέζονται με αυτόν τον τρόπο ψιλοκόβονται ή αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος με μεγάλο πλέγμα μαζί με ένα μικρό κεφάλι κρεμμυδιού, προσθέτουμε 50 γραμμάρια αλάτι ανά 1 κιλό μανιτάρια και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Το χαβιάρι που προκύπτει τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, γεμάτα με βρασμένο λάδι και καλυμμένο με καθαρά, στεγνά καπάκια. Το φαγητό διατηρείται για μικρό χρονικό διάστημα, περίπου ένα μήνα, στο ψυγείο.

Βίντεο για τα μανιτάρια russula

Κομψά χρωματιστά russula φυτρώνουν παντού - σε πεύκα και φυλλοβόλα δάση, στα ξέφωτα και στις άκρες των δασών, στο γρασίδι κοντά σε σημύδες με λευκό κορμό. Σχεδόν το ένα τρίτο όλων των μανιταριών που συλλέγονται ανήκουν σε ένα ή άλλο είδος Russolaceae. Με την ανεπιτήδευσή τους, την προσβασιμότητα, τα έντονα χρώματα και την ευκολία προετοιμασίας τους, προσελκύουν μανιταροσυλλέκτες που δεν βιάζονται να παρακάμψουν αυτά τα υπέροχα υγιεινά και χορταστικά δώρα του δάσους.

Σήμερα θα μιλήσουμε για τα πιο κοινά μανιτάρια στη χώρα μας - russula. Έχουν εξαιρετική γεύση, ευεργετικές ιδιότητες, και χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική.

Περιγραφή και εμφάνιση

Η Russula ανήκει στο φυλετικό γένος. Οικογένεια - Russula. Περιλαμβάνει περίπου τριάντα ποικιλίες. Ο σημερινός μας ήρωας ονομάζεται επάξια το πιο κοινό βρώσιμο μανιτάρι. Είναι δύσκολο να βρεις ένα άτομο που δεν έχει δοκιμάσει ή τουλάχιστον δεν έχει ακούσει για τη russula.

Αναπτύσσονται κυρίως σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Εμφανίζονται τον Ιούνιο, αλλά η καλύτερη περίοδος συλλογής είναι από τις αρχές Αυγούστου έως τον Σεπτέμβριο.

Τα καπάκια των μανιταριών διαφέρουν καθώς εξαρτάται από το είδος. Υπάρχουν ροζ russulas, κίτρινα, πράσινα και ούτω καθεξής. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις ποικιλίες του μανιταριού.

Είδη

Πράσινος

Αυτό είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι με εύκολα αφαιρούμενο δέρμα στα 2/3 του καπακιού. Το ίδιο το καπέλο έχει πράσινο χρώμα, μπορεί να είναι πιεσμένο ή κυρτό, η επιφάνεια είναι κολλώδης. Το πόδι είναι κυλινδρικό, σχεδόν εντελώς λευκό. Στις άκρες του καπακιού υπάρχουν αυλακώσεις. Ο πολτός είναι εύθραυστος, λευκός και έχει χαρακτηριστική πικρή γεύση. Συνιστάται να το βράσετε πριν τη χρήση για να φύγει η πικρία. Πρέπει να συλλέξετε νεαρά δείγματα με πεσμένα άκρα.

Κίτρινος

Το καπάκι έχει έντονο κίτρινο χρώμα, η επιφάνεια είναι στεγνή, το σχήμα είναι επίπεδο ή κυρτό. Το στέλεχος είναι λευκό, αλλά γίνεται γκρίζο καθώς μεγαλώνει το μανιτάρι. Ο πολτός μοιάζει με βαμβάκι στη δομή και είναι λευκός. Πορτοκαλοκίτρινο κάτω από το δέρμα, σκουραίνει μετά την κοπή. Μια βρώσιμη ποικιλία russula, η οποία είναι καλύτερα βρασμένη ή αλατισμένη. Μετά το μαγείρεμα, ο πολτός γίνεται σκούρος. Συνιστάται η συλλογή νεαρών μανιταριών με πεσμένα άκρα.

Μπλε-κίτρινο

Το δέρμα αφαιρείται στα 2/3 του καλύμματος. Το ίδιο το καπάκι μπορεί να έχει στεγνή ή κολλώδη επιφάνεια, πράσινο ή καφέ στο κέντρο και κυρίως μοβ-γκρι στις άκρες. Ο πολτός είναι λευκός, αλλά μπορεί να έχει μωβ απόχρωση και μοιάζει με βαμβάκι. Η γεύση δεν είναι πικάντικη, η δομή είναι δυνατή. Το πόδι είναι λευκό, πυκνό, αλλά γίνεται κοίλο με την πάροδο του χρόνου. Ίσως η καλύτερη ποικιλία russula από άποψη γεύσης. Προτείνεται το βράσιμο, το αλάτισμα και το μαρινάρισμα

Μη βρώσιμο, πικάντικο

Αυτή είναι μια μη βρώσιμη ποικιλία μανιταριών. Το καπέλο είναι κυρτό, ελαφρώς πιεσμένο, κόκκινο χρώμα και γυαλιστερό. Το πόδι στη βάση είναι κυρίως ροζ. Το νεαρό μανιτάρι έχει σφαιρικό καπάκι. Ο πολτός είναι λευκός, εύθραυστος, η γεύση καίγεται. Η δυσάρεστη γεύση είναι η αιτία του μη βρώσιμου. Επιπλέον, μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές.

Χολή

Η βρώσιμα δεν έχει προσδιοριστεί επακριβώς, επομένως επιτρέπεται το αλάτισμα, αλλά μόνο μετά από πολύ μεγάλο μούλιασμα. Το καπέλο έχει κυρτό σχήμα, στη συνέχεια πιέζεται το κέντρο, το χρώμα είναι κίτρινο άχυρο. Οι άκρες του μανιταριού έχουν αρχικά λεία δομή, αλλά με την πάροδο του χρόνου αποκτούν ρίγες. Ο πολτός είναι ωχροκίτρινος, καυστικός και οξύς.

Χλωμή ώχρα

Έχει στέλεχος σε σχήμα βαρελιού, ισχυρή δομή, υπόλευκη απόχρωση με πρόσμιξη καφέ. Το καπάκι είναι λείο, ώχρα-κίτρινο. Στην αρχή το σχήμα είναι κυρτό, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται κατάκοιτο. Ο πολτός έχει πυκνή δομή, λευκό χρώμα, εύθραυστο, ελαφρώς πιο σκούρο όταν κόβεται. Η γεύση είναι αρκετά πικάντικη. Αυτή είναι μια υπό όρους βρώσιμη ποικιλία russula, η οποία βράζεται και αλατίζεται.

Μπολότναγια

Το πόδι έχει σχήμα ρόμπας, σκληρό, αλλά μερικές φορές μπορεί να είναι κοίλο. Χρώμα ροζ ή λευκό. Το καπάκι είναι σαρκώδες, κυρτό σχήμα, ελαφρώς συμπιεσμένο στη μέση. Οι άκρες είναι θαμπές. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός στα νεαρά μανιτάρια, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται χαλαρός. Έχει χαρακτηριστική φρουτώδη μυρωδιά. Πρόκειται για ένα βρώσιμο είδος που ψήνεται και τουρσί.

Κόρη

Το πόδι διευρύνθηκε προς τη βάση, πρώτα συμπαγές, μετά κοίλο. Η δομή του ποδιού είναι εύθραυστη, το χρώμα είναι υπόλευκο ή κιτρινωπό. Το καπάκι είναι αρχικά κυρτό, αλλά στη συνέχεια γίνεται κατάκοιτο. Το χρώμα είναι καφέ-γκρι ή κιτρινωπό-γκρι. Ο πολτός είναι λευκός ή κίτρινος, εύθραυστος. Οι άκρες του καπακιού είναι ραβδωτές και λεπτές. Βρώσιμη όψη.

τούρκικος

Το καπάκι είναι κόκκινο του κρασιού, πορτοκαλί ή μαύρο. Η επιφάνεια είναι γυαλιστερή. Στην αρχή το σχήμα του είναι ημισφαιρικό, αλλά με την ηλικία γίνεται καταθλιπτικό. Το πόδι είναι λευκό, σε σχήμα ρόμπας. Ο πολτός είναι λευκός με χαρακτηριστική φρουτώδη οσμή και εύθραυστη δομή. Βρώσιμη όψη.

τροφή

Έχει ένα πυκνό, λευκό μίσχο. Το καπάκι είναι επίπεδο-κυρτό και μπορεί να έχει ροζ, κοκκινωπό ή καφέ ανομοιόμορφο χρώμα. Ο πολτός είναι πυκνός και λευκός, η γεύση δεν είναι καθόλου πικάντικη. Ίσως ένα από τα πιο νόστιμα russulas, τα οποία βράζονται για περαιτέρω κατανάλωση, είναι εξαιρετικά για το στέγνωμα, το τουρσί, το αλάτισμα και την προετοιμασία των κύριων πιάτων.

Πρασινωπός

Το πόδι είναι λευκό, με καφέ λέπια στη βάση. Σε ένα ώριμο μανιτάρι, το καπάκι τεντώνεται. Πριν από αυτό, ματ, σαρκώδες, ημισφαιρικό. Ο πολτός είναι λευκός στο χρώμα, πυκνός στη δομή, μπορεί να είναι λίγο πικάντικος, αλλά όχι πικάντικος στη γεύση. Μπορείτε να το ονομάσετε με ασφάλεια μια από τις πιο νόστιμες ποικιλίες russula. Κατάλληλο για αλάτισμα, μαρινάρισμα, στέγνωμα.

Browning

Το πόδι είναι λευκό, μπορεί να έχει κοκκινωπή απόχρωση. Καθώς μεγαλώνει γίνεται καφέ. Το καπέλο των νεαρών ατόμων είναι ημισφαιρικό, ενώ των μεγαλύτερων είναι φαρδύ, καφέ ή μπορντώ. Το κέντρο είναι συνήθως πιο σκούρο. Ο πολτός είναι λευκός και έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά γαρίδας ή ρέγγας. Πριν από τη χρήση, πρέπει να βράσει για πολλή ώρα για να εξαφανιστεί η δυσάρεστη οσμή. Κατάλληλο για αλάτισμα και μαρινάρισμα.

Πού μεγαλώνει

Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σχεδόν σε όλα τα δάση. Λατρεύει την εγγύτητα με βρύα, άκρες δασών και ξέφωτα. Αλλά τις περισσότερες φορές αναπτύσσεται στις άκρες των δρόμων. Τα Russulas αρχίζουν να συλλέγονται τον Ιούνιο και η περίοδος αιχμής είναι Αύγουστος-Σεπτέμβριος.

Σήμερα, η επιστήμη διακρίνει περίπου 30 ποικιλίες αυτού του μανιταριού που αναπτύσσονται στη Ρωσία.

Ιδιαιτερότητες

Θα ήθελα να μιλήσω για ορισμένα χαρακτηριστικά και γεγονότα που σχετίζονται με αυτό το μανιτάρι και τις ποικιλίες του.

• Υπάρχει μια θεωρία σύμφωνα με την οποία ονομάστηκε το μανιτάρι. Βασίζεται στο γεγονός ότι όταν αλατίζεται, ένα μανιτάρι γίνεται γρήγορα κατάλληλο, ενώ άλλα μανιτάρια απαιτούν τουλάχιστον αρκετές ημέρες. Από αυτή την άποψη, η russula μπορεί να χρησιμοποιηθεί υποτίθεται στην ακατέργαστη μορφή της.
• Πρέπει να ψάξετε για μανιτάρια σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάση. Συχνά βρίσκονται σε βάλτους. Μπορείτε να τα αγοράσετε τον Μάιο και να ολοκληρώσετε τη σεζόν τον Οκτώβριο. Η βασική προϋπόθεση για την εύρεση τους είναι η βροχή.
• Στο εσωτερικό όλων των russula υπάρχουν λευκά πιάτα, και όλα έχουν λευκά πόδια. Δεν έχουν δαχτυλίδια, φιλμ ή λέπια. Μετά το κόψιμο, τα μανιτάρια παραμένουν λευκά.
• Κατά τη συλλογή, είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά του μανιταριού. Είναι εξαιρετικά εύθραυστα. Ως εκ τούτου, συνήθως συλλέγονται χωριστά από άλλα είδη μανιταριών.
• Για να διευκολύνετε τη διαδικασία καθαρισμού της russula, ρίξτε βραστό νερό πριν την επεξεργασία.
• Είναι εύκολο να αφαιρέσετε το φιλμ από το μανιτάρι, αλλά δεν αξίζει πάντα να το κάνετε. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η μεμβράνη δεν θα επιτρέψει στο μανιτάρι να διαλυθεί κατά το μαγείρεμα.
• Εάν το μανιτάρι έχει πικρή γεύση, έχετε μια καυστική ρουσούλα. Για να εξαφανίσετε αυτή τη γεύση, πρέπει να τα πασπαλίσετε με αλάτι, να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο για μια νύχτα και να τα βράσετε την επόμενη μέρα.
• Μια πικρή γεύση μετά το μαγείρεμα υποδηλώνει την ανάγκη αφαίρεσης των μεμβρανών από το καπάκι. Ακόμα κι αν αυτό δεν σας βοηθήσει, στραγγίστε το νερό, προσθέστε νέο νερό και βράστε τα μανιτάρια για άλλα 20 λεπτά.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε

Μπορείτε να αγοράσετε τέτοια μανιτάρια μόνο από ιδιώτες εμπόρους, μανιταροσυλλέκτες που βγαίνουν στην αγορά για να πουλήσουν τη σοδειά τους. Το πιο σημαντικό είναι να μάθετε πώς να τα επιλέγετε σωστά.

Το γεγονός είναι ότι η russula συχνά συγχέεται με τον φρύνο. Τώρα θα σας πούμε πώς να αποτρέψετε ένα τέτοιο λάθος.

Η αληθινή russula έχει ένα λείο, λευκό σχήμα στελέχους. Δεν υπάρχουν μεμβράνες, το εσωτερικό του ποδιού είναι πυκνό ή κοίλο. Ο πολτός είναι εξαιρετικά εύθραυστος και σπάνια μπορεί να αλλάξει χρώμα ή να σκουρύνει όταν κόβεται. Εάν δείτε κόκκινες ή μοβ κηλίδες στο καπάκι, μην πάρετε ένα τέτοιο μανιτάρι: πιθανότατα, πρόκειται για ψεύτικο russula.

Επιλέξτε τα πιο πυκνά μανιτάρια, αποφύγετε τα ξερά και παλιά. Τα καλύτερα από άποψη ποιότητας είναι τα κίτρινα και γαλαζοπράσινα russulas. Αυτό είναι ίσως μια πραγματική λιχουδιά. Πολλοί πιστεύουν ότι αυτές οι ποικιλίες είναι κατάλληλες για κατανάλωση ωμές.

Δείτε το παρακάτω βίντεο σχετικά με τα μανιτάρια russula, πώς να τα συλλέξετε καλύτερα και τι να φτιάξετε από αυτά.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Αφού μαζέψετε τα μανιτάρια, να είστε σίγουροι ότι δεν θα χάσουν τις ιδιότητές τους τις επόμενες 24-48 ώρες. Λάβετε όμως υπόψη ότι σε αυτή την περίπτωση δεν μπορείτε να βρέξετε το russula, αλλά να το τοποθετήσετε αμέσως στο ψυγείο.

Τα αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν εντός 12 μηνών. Τα αποξηραμένα μπορούν να διαρκέσουν περισσότερο από ένα χρόνο.

Είναι εξαιρετικά σημαντικό ακόμη και μετά την ξήρανση, το russula να μην χάνει τόσο σημαντικές διαιτητικές ίνες και αμινοξέα. Φεύγει μόνο η πρωτεΐνη, η οποία αφήνει περίπου το 30-40% της αρχικής ποσότητας

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα

Όλα εδώ φαίνονται αρκετά ενδιαφέροντα και χρήσιμα. Αυτό είναι ένα διαιτητικό προϊόν από το οποίο, ωστόσο, μπορείτε να έχετε σημαντικά οφέλη.

Ανά 100 γραμμάρια προϊόντος υπάρχουν:

Χημική σύνθεση

Αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ πλούσια σε ευεργετικά στοιχεία, βιταμίνες και μέταλλα. Αυτό καθορίζει την αφθονία των ευεργετικών ιδιοτήτων, καθώς και την ευχάριστη γεύση.

Μεταξύ των κυριότερων ωφέλιμων βιταμινών για τον άνθρωπο και που υπάρχουν στη russula, μπορούμε να επισημάνουμε:

• Βιταμίνη PP;
• Βιταμίνες Β1, Β2;
• Βιταμίνη C;
• Βιταμίνη Ε.

Όσον αφορά τα ορυκτά, πρέπει οπωσδήποτε να σημειωθεί: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

• Έτυχε η φύση να επέλεξε το russula για να τα εμπλουτίσει με βιταμίνες PP και B2. Έχουν μεγάλη σημασία για την ανθρώπινη υγεία και τη λειτουργία του οργανισμού μας.
• Το πικάντικο και μωβ russula δρα ως αντιβακτηριδιακός παράγοντας και βοηθά στην αντιμετώπιση των αποστημάτων.
• Είναι πολύ χρήσιμο να χρησιμοποιηθούν για όσους αντιμετωπίζουν σοβαρές γαστρεντερικές παθήσεις.
• Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας του μανιταριού σε θερμίδες, είναι τέλειο για όσους παλεύουν με το περιττό βάρος.
• Τα Russulas είναι θρεπτικά, δημιουργούν ένα αίσθημα πληρότητας και μετά από αυτά δεν θέλετε να φάτε. Ως αποτέλεσμα, βοηθούν στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας.
• Συνιστάται να καταναλώνονται για την πρόληψη του σχηματισμού θρόμβων αίματος, καθώς και για την προστασία από την πάχυνση του αίματος.
• Το Russula χρησιμοποιείται για την πήξη του γάλακτος, δημιουργώντας ένα απίστευτα υγιεινό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Είναι χρήσιμο για άτομα που υποφέρουν από προβλήματα με την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.

Βλάβες και αντενδείξεις

Υπάρχουν αρκετές αντενδείξεις για άτομα που δεν πρέπει να καταναλώνουν αυτά τα είδη μανιταριών. Και συγκεκριμένα:

• Ατομική δυσανεξία στα συστατικά του μύκητα από τον άνθρωπο.
• Σοβαρές διαταραχές στη λειτουργία της καρδιάς, των νεφρών, του ήπατος.
• Δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 12 ετών.
• Αντενδείκνυται σε έγκυες γυναίκες, καθώς και σε γυναίκες κατά τη διάρκεια του θηλασμού.

Γενικά, πολλοί γιατροί πιστεύουν ότι το russula μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά μετά την ηλικία των 7 ετών. Αλλά σε περιορισμένες ποσότητες και μόνο τα πιο νόστιμα και ασφαλή είδη.

Όσο για τους ενήλικες, δεν πρέπει επίσης να κάνουν υπερβολική χρήση russula - όχι περισσότερο από 150 γραμμάρια την ημέρα. Οι νόστιμοι και υψηλής ποιότητας τύποι russula δεν αποτελούν εξαίρεση.

Εφαρμογή

Στη μαγειρική

Ίσως είναι η μαγειρική σφαίρα που σας επιτρέπει να εκτιμήσετε πλήρως όλες τις γευστικές δυνατότητες αυτού του μανιταριού. Ναι, έχει εξαιρετικές ευεργετικές ιδιότητες, αλλά ετοιμάστε λίγο πιάτο από τη russula και δεν θα μπορείτε πλέον να το αρνηθείτε. Αυτό θα είναι το αγαπημένο σας μανιτάρι.

Σημειώστε ότι πριν από τη χρήση, τα μανιτάρια πρέπει να γεμιστούν με νερό και να διατηρηθούν για αρκετές ώρες. Πριν από τις κύριες διαδικασίες επεξεργασίας, δηλαδή το τηγάνισμα, το αλάτισμα, το μαρινάρισμα, καλό είναι να τα βράσετε για 5 λεπτά. Αυτό θα εξαλείψει την πικρία.

Τώρα θα μοιραστούμε μαζί σας αρκετές συνταγές για την παρασκευή russula. Δηλαδή, θα σας πούμε πώς να αλατίζετε σωστά, να μαρινάρετε και πώς να τα βράζετε σωστά.

Αλμυρός

Πάρτε ένα σετ από τα ακόλουθα συστατικά:

• Ένα μικρό κρεμμύδι?
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κιλό φρέσκιας βρώσιμης ρουσούλας.
• 4 κ.σ ορυκτό αλάτι;
• Λίγα φύλλα βατόμουρου.

Μαγείρεμα:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τη βρωμιά, τα ξεπλένουμε, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε μαζί με τα μανιτάρια. Καλύπτουμε τα μανιτάρια με κλωνάρια βατόμουρου και τα βάζουμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 12 ώρες. Τώρα προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι από πάνω, προσθέστε λάδι και ανακατέψτε τα πάντα. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε έτοιμα βάζα και τα κλείνουμε. Καθώς τα μανιτάρια συμπιέζονται, προσθέστε περισσότερη ρουσούλα στα βάζα μέχρι να γεμίσει το βάζο. Μετά από περίπου 30 ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Μαρινάτος

Μπορείτε να μαρινάρετε τη russula με διάφορους τρόπους. Τώρα θα σας τα περιγράψουμε.

Συνταγή με ξύδι

• Καθαρίστε καλά τα μανιτάρια, εάν χρειάζεται, αφαιρέστε τη μεμβράνη από το καπάκι, κόψτε τα κοτσάνια κοντά.
• Βράζουμε νερό και το ρίχνουμε πάνω από τα μανιτάρια. Τοποθετούμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σβήνουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα βάζα.
• Αφού κρυώσουν, στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
• Αφήστε τα φύλλα σταφίδας ή κερασιού στα έτοιμα βάζα, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο. Προσθέστε επίσης φύλλα δάφνης και ομπρέλες άνηθου. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε μερικά κλωνάρια εστραγκόν. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα.
• Φτιάξτε μια μαρινάδα με βάση 250 ml νερό - 50 ml ξύδι και 25 γραμμάρια αλάτι. Φτιάξτε άλμη με βάση τον αριθμό των διαθέσιμων μανιταριών.
• Βράζουμε τη μαρινάδα και τη ρίχνουμε σε βάζα με μανιτάρια.
• Τοποθετήστε τα βάζα σε μια φαρδιά κατσαρόλα με νερό για να αποστειρωθούν. Αφού βράσει το νερό, κρατάμε τα βάζα στη φωτιά για 20 λεπτά.
• Βγάλτε τα δοχεία και βιδώστε τα καπάκια. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα.

Με σκόρδο

Σημειώστε ότι για 1 κιλό russula θα χρειαστείτε μια μεγάλη κουταλιά της σούπας αλάτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο κατά την κρίση σας. Τα μανιτάρια δεν θα αποθηκευτούν για πολύ με αυτόν τον τρόπο, αλλά δύσκολα θα μπορέσετε να αντισταθείτε στο να τα φάτε όλα με τη μία.

Έτσι, πρέπει να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή ως εξής:

• Πλύνετε τα μανιτάρια, αφαιρέστε όλη τη βρωμιά.
• Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε το σε λεπτές φέτες.
• Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα βάζο ή τηγάνι, αλλά φροντίστε να έχετε το καπάκι κάτω.
• Τα στρώματα είναι πασπαλισμένα με αλάτι και σκόρδο.
• Τα μανιτάρια πρέπει να διατηρηθούν για 14 ημέρες, τοποθετώντας τα βάζα σε κρύο μέρος.
• Μετά από 2 εβδομάδες μπορείτε να το σερβίρετε. Συνδυάζεται τέλεια με βότκα και έχει έντονη και πλούσια γεύση.

Με κρεμμύδια

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Καθαρισμένο νερό - 400 ml;
• 1 κιλό russula με σκληρά καπάκια.
• 250 ml ξύδι;
• Πολλά μπουμπούκια γαρίφαλου.
• 300 γραμμάρια κρεμμύδια?
• Φύλλα δάφνης;
• Μπαχάρι (μπιζέλια)?
• 1 κουτ Σαχάρα;
• 1 μεγάλη κουταλιά της σούπας αλάτι.

Μαγείρεμα:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε για περίπου 15 λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν όλα τα υγρά. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε τα υποδεικνυόμενα μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, μικρά κρεμμυδάκια. Φέρτε το μείγμα σε βράση και μετά ρίξτε το ξύδι. Βουτήξτε τη βρασμένη russula σε αυτή τη μαρινάδα και βράστε για 5 λεπτά. Μοιράζουμε τα ζεστά μανιτάρια στα βάζα και αφήνουμε την άλμη να σταθεί στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά. Ρίξτε την άλμη σε βάζα και κλείστε τα με καπάκι.

Πώς να μαγειρέψω

Τώρα θα σας πούμε με περισσότερες λεπτομέρειες για το πώς να μαγειρέψετε σωστά αυτά τα μανιτάρια.

• Πριν βράσουν, πρέπει να πλυθούν καλά και να ταξινομηθούν για να βρεθούν τα πιο δυνατά δείγματα.
• Καθαρίστε τα από τη βρωμιά και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Τώρα γεμίστε με κρύο νερό με ρυθμό 1 όγκο μανιταριών σε 2 όγκους νερού.
• Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Στη συνέχεια, προσέξτε για το σχηματισμό αφρού, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί κατά το μαγείρεμα. Μετά από αυτό, προσθέστε λίγο αλάτι, τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού.
• Αφού βράσει το νερό, μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 30 λεπτά.
• Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε το νερό που έχει απομείνει μετά το μαγείρεμα της russula για φαγητό.

Η Ρούσουλα μπριζόλα

Δεν είναι πολλοί αυτοί που αποφασίζουν να τηγανίσουν russula. Αλλά μάταια. Βγαίνουν πολύ νόστιμα. Σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο ή τρώγεται με συνοδευτικό. Κάποιοι καταφέρνουν να τηγανίσουν ακόμα και μπριζόλες από russula.

Για να φτιάξετε μπριζόλες, πάρτε ξεφλουδισμένες ρουζουλάδες, επιλέξτε τα μεγαλύτερα και πιο επίπεδα καπάκια, βάλτε τα σε αλατισμένο κρύο νερό για λίγο. Μετά από αυτό, στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι.

Το καπάκι πρέπει να βυθιστεί στο έτοιμο κουρκούτι. Στη συνέχεια, το μανιτάρι πασπαλίζεται με τριμμένη φρυγανιά. Πρέπει να τηγανίζετε γρήγορα, η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή. Στη συνέχεια, βάλτε όλη τη ρουσούλα μαζί σε ένα τηγάνι, ρίξτε τη ζύμη που θα έπρεπε να έχει μείνει. Τώρα ολοκληρώστε το τηγάνισμα των μανιταριών σας, αλλά σε χαμηλή φωτιά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.

Το Russula δεν είναι πολύ κατάλληλο για την παρασκευή σούπας, αφού δημιουργεί μια χαρακτηριστική πικρή γεύση.

Τα Russulas στη χώρα μας θεωρούνται επάξια μια από τις πιο πολυάριθμες ομάδες μανιταριών. Ωστόσο, δεν καταλαβαίνουν όλοι αν η russula είναι βρώσιμο μανιτάρι ή όχι; Για να ρίξουμε λίγο φως σε αυτό το ζήτημα, ας το εξετάσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες.

Γιατί russula;

Τα Russulas είναι πολύ κοινά στα δάση μας. Αποτελούν έως και το 45 τοις εκατό της μάζας όλων των μανιταριών. Τα μανιτάρια Russula πήραν το όνομά τους επειδή ορισμένες ποικιλίες μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Τα Russulas είναι ίσως τα πιο μυστηριώδη μανιτάρια. Πάντα ανακύπτουν πολλά ερωτήματα σχετικά με αυτά. Και το πιο σημαντικό από αυτά: είναι βρώσιμο ή όχι το μανιτάρι russula; Αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν και μη βρώσιμα και βρώσιμα δείγματα. Πολλοί άνθρωποι έχουν την άποψη ότι τέτοια μανιτάρια δεν μπορούν να είναι δηλητηριώδη, επειδή το ίδιο το όνομα "russula" υποδηλώνει ότι μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Δεν είναι όμως έτσι. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι russula στη φύση. Κάποια από αυτά μπορούν να καταναλωθούν, ενώ άλλα όχι.

Οικογένεια Russulaceae

Τα Russula είναι φυλλώδη μανιτάρια της οικογένειας Russula. Έχουν γόνιμο σαρκώδες σώμα. Είναι αρκετά εύκολο να τα αναγνωρίσετε στο δάσος από τα φωτεινά καπάκια των πολύχρωμων λουλουδιών τους, τα οποία μπορούν να φτάσουν από 2 έως 20 εκατοστά σε διάμετρο. Τα καπάκια μπορεί να είναι σε σχήμα καμπάνας, σφαιρικά ή ημισφαιρικά. Το εσωτερικό του μανιταριού είναι λευκό. Τα καπάκια Russula είναι πολύ εύθραυστα και σπάνε γρήγορα, αυτό μειώνει την οικονομική σημασία του μανιταριού. Καθώς μεγαλώνουν, τα καπάκια αλλάζουν σχήμα και μπορούν να γίνουν ίσια, σε σχήμα χωνιού ή κατσαρά. Και τα σπόρια μπορούν να έχουν οποιαδήποτε απόχρωση: από λευκό έως κίτρινο.

Τα Russulas αρχίζουν να εμφανίζονται τον Ιούλιο. Αλλά τεράστια ανάπτυξη παρατηρείται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Λοιπόν, το μανιτάρι russula είναι βρώσιμο ή όχι; Τα περισσότερα είδη της οικογένειας είναι βρώσιμα. Υπάρχουν όμως και εκείνα τα είδη που δεν είναι κατάλληλα για φαγητό λόγω της ήπιας τοξικότητας, της δυσάρεστης οσμής και γεύσης τους. Φυσικά, είναι αδύνατο να δηλητηριαστείτε από russula με τον ίδιο τρόπο όπως, για παράδειγμα, από μύγα αγαρικά, αφού δεν περιέχουν τόσο πολύ δηλητήριο. Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν μαζεύετε μανιτάρια.

Τα Russulas μπορούν να τηγανιστούν και να γίνουν τουρσί. Εντάσσονται στην τρίτη κατηγορία βρώσιμων ειδών μανιταριών, η οποία περιέχει μανιτάρια που έχουν μέτρια γεύση. Κάποιοι ειδικοί τα κατατάσσουν ακόμη και σε ακόμη χαμηλότερη κατηγορία, πιστεύοντας ότι δεν έχουν καμία θρεπτική αξία.

Πού φυτρώνουν τα russulas;

Οποιοσδήποτε αρχάριος επιλογέας μανιταριών ενδιαφέρεται για το ερώτημα σχετικά με τα δέντρα κάτω από τα οποία αναπτύσσονται τέτοια μανιτάρια. Τα Russulas βρίσκονται συχνά κάτω από φυλλοβόλα δέντρα: δρυς, σκλήθρα, σημύδα, πεύκο και ερυθρελάτη. Αυτό το είδος μανιταριού περιέχει σημαντική ποσότητα χρήσιμων ουσιών, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών. Για παράδειγμα, ένα κιλό μανιταριών περιέχει 264 mg βιταμίνης Β, καθώς και 6 mg βιταμίνης ΡΡ.

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι για φαγητό είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εκείνα τα russulas των οποίων τα καπάκια έχουν πράσινο, μπλε ή κίτρινο χρώμα, αλλά είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μανιτάρια με κόκκινα καπάκια.

Τύποι Russula

Τα Russulas βρίσκονται στην Αμερική, την Ανατολική Ασία, την Αυστραλία και την Ευρασία. Κατά κανόνα, αναπτύσσονται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Συνολικά, είναι γνωστά περίπου 275 είδη τέτοιων μανιταριών. Στο άρθρο μας θα εξετάσουμε μόνο τις πιο βασικές ποικιλίες. Μερικές φορές οι διαφορές μεταξύ των ομάδων ειδών είναι τόσο μικρές που απαιτείται χημική ανάλυση για τον ακριβή προσδιορισμό της ποικιλίας. Στη φύση, υπάρχουν ψεύτικα και αληθινά russula.

Λευκό φορτίο ή ξηρό φορτίο

Το λευκό Podgrudok ανήκει στις εδώδιμες ποικιλίες. Εμφανίζεται σε μικτά και κωνοφόρα δάση από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί από το λευκό του καπάκι, το οποίο μπορεί να έχει κίτρινες κηλίδες και ελαφρώς τριχωτές άκρες. Το σχήμα του καπέλου αλλάζει σταδιακά από κυρτό σε σχήμα χωνιού. Τα μανιτάρια έχουν κοντό μίσχο, λεπτυνόμενο προς τα κάτω, λευκό ή ελαφρώς καφέ χρώμα. Τι κάνουν με τη russula; Στη μαγειρική, αυτός ο τύπος χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, τηγανίζονται και τουρσί. Ωστόσο, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος έχουν πικάντικη γεύση.

Εξωτερικά, το φορτίο μοιάζει πολύ με το μανιτάρι γάλακτος. Τα μανιτάρια έχουν πανομοιότυπα καπάκια, μερικές φορές είναι σχεδόν αδύνατο να τα ξεχωρίσεις. Οι μανιώδεις συλλέκτες μανιταριών απολαμβάνουν πολύ τη συλλογή τέτοιων russulas, καθώς μεγαλώνουν πολύ κόσμο. Κατά κανόνα, κρύβονται κάτω από φύλλα, οπότε πρέπει κυριολεκτικά να τα ξεθάψετε.

Εκμεταλλευόμενοι την ομοιότητα των μανιταριών, οι πωλητές συχνά παραδίδουν φορτώσεις καθώς τη διαφορά μεταξύ αυτών των μανιταριών μπορεί να δει μόνο ένα έμπειρο άτομο. Τα Podgrudki αλατίζονται και παστώνονται στο σπίτι, αλλά τα πιάτα τους είναι πολύ καυστικά, επομένως ο πολτός πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία πιο προσεκτικά για να έχει καλή γεύση το πιάτο.

Το Pogruzdki είναι ένας υπό όρους βρώσιμος τύπος μανιταριού. Παρόλο που έχουν υπέροχη γεύση. Μπορούν μόνο να αλατιστούν και να παστωθούν.

Κίτρινη Ρούσουλα

Το κίτρινο russula αναπτύσσεται σε υγρά δάση πεύκου και σημύδας. Μπορούν να συλλεχθούν από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Στην αρχή, το μανιτάρι έχει ένα ημισφαιρικό κίτρινο καπάκι, το οποίο σταδιακά γίνεται ίσιο και στη συνέχεια σε σχήμα χωνιού. Σε διάμετρο μπορεί να φτάσει τα 5-10 εκατοστά. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι η φλούδα που φθείρεται κατά μήκος της άκρης του καπακιού. Το μανιτάρι έχει πρώην πόδια και πλάκες, που με την πάροδο του χρόνου γίνονται γκρι ή ανοιχτό κίτρινο. Όταν εκτίθεται στον αέρα, η σάρκα συνήθως γίνεται γκρίζα.

Το κίτρινο russula είναι ένα μανιτάρι (που περιγράφεται στο άρθρο), το οποίο ανήκει στην τρίτη κατηγορία, τα λεγόμενα βρώσιμα μανιτάρια. Έχει μια μη σκληρή, αλλά γλυκιά γεύση. Το κίτρινο russula καταναλώνεται αλατισμένο και φρέσκο. Ένας άπειρος συλλέκτης μανιταριών μπορεί εύκολα να μπερδέψει ένα τέτοιο μανιτάρι με το εξαιρετικά δηλητηριώδες αγαρικό μυγών. Για να αποφευχθεί μια τέτοια παρεξήγηση, είναι απαραίτητο να θυμόμαστε το κύριο χαρακτηριστικό. Υπάρχουν λευκές νιφάδες στο καπάκι του αγαρικού μύγας και στο στέλεχος υπάρχει ένα κρόσσι με ένα πρασινωπό δακτύλιο. Η Ρούσουλα δεν έχει τέτοια σημάδια.

Ρούσουλα μπλε

Μια άλλη ποικιλία της οικογένειας είναι η μπλε russula. Αναπτύσσονται μέσα. Βρίσκονται κυρίως σε ελατοδάση. Τα πιο κοινά μπλε russulas είναι στα κράτη της Βαλτικής και στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας. Μπορούν να συλλεχθούν από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο. Το καπάκι του μανιταριού μπορεί να φτάσει τα 10 εκατοστά σε διάμετρο. Στην αρχή έχει κυρτό σχήμα και στη συνέχεια με την πάροδο του χρόνου γίνεται επίπεδο και πιεσμένο στο κέντρο. Αξίζει να σημειωθεί ότι το χρώμα του καπακιού μπορεί να μην είναι εντελώς ομοιόμορφο. Στη μέση, κατά κανόνα, το χρώμα είναι πιο κορεσμένο και στις άκρες είναι πιο ανοιχτό. Το δέρμα ξεκολλάει πολύ εύκολα από το καπάκι. Το στέλεχος του μανιταριού είναι λευκό, το ύψος του είναι 3-5 εκατοστά.

Ο πολτός είναι αρκετά δυνατός και λευκός, δεν έχει μυρωδιά. Ποια μανιτάρια είναι η μπλε russula; Πρόκειται για βρώσιμα μανιτάρια, αλλά σύμφωνα με τη γεύση τους, όπως και άλλα μέλη της οικογένειας, κατατάσσονται στην τρίτη κατηγορία. Ωστόσο, έχουν βρει αρκετά μεγάλη εφαρμογή στη μαγειρική. Τα μανιτάρια έχουν καλή γεύση. Τι να κάνετε με τη russula; Ναι, οτιδήποτε - αλάτι, τηγανίζουμε, βράζουμε, μαγειρεύουμε και τρώμε ακόμη και φρέσκα. Ταιριάζουν υπέροχα με λαχανικά. Αλλά τα παστά μανιτάρια είναι γενικά μια λιχουδιά. Η αλατισμένη μπλε russula ταιριάζει καλά με άλλες ποικιλίες μανιταριών.

Τα μπλε russulas είναι πλούσια σε βιταμίνες PP και B2. Αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ καλά για άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις. Επιπλέον, το russula μειώνει τον κίνδυνο θρόμβων αίματος. Τα μανιτάρια είναι χαμηλά σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα πολύ θρεπτικά, με αποτέλεσμα να κορεστούν γρήγορα το σώμα. Η Russula πήζει καλά το γάλα, με αποτέλεσμα να σχηματιστεί ένα νόστιμο ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν, το οποίο συνιστάται για άτομα με καρδιαγγειακές παθήσεις.

Άλλα χρωματιστά russulas

Συνεχίζοντας τη συζήτηση για το αν το μανιτάρι russula είναι βρώσιμο ή όχι, αξίζει να θυμηθούμε άλλες έγχρωμες ποικιλίες αυτής της εκτεταμένης οικογένειας, που ανήκουν στα υπό όρους βρώσιμα είδη. προτιμά να ζει σε δάση φυλλοβόλων ή κωνοφόρων. Μπορεί να αναγνωριστεί από το κιτρινοπράσινο καπάκι του, η διάμετρος του οποίου είναι περίπου 10 εκατοστά. Εξωτερικά, το μανιτάρι έχει μια εντελώς μη ελκυστική εμφάνιση, αλλά έχει πολύ καλή γεύση. Είναι βρασμένο, τηγανισμένο και αλατισμένο.

Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν συλλέγετε τέτοια μανιτάρια, καθώς μπορεί να συγχέονται με το μανιτάρι. Τα Russulas δεν έχουν πάχυνση στη βάση του στελέχους ή δακτύλιο πάνω του.

Η Russula είναι επίσης ένα εδώδιμο είδος. Το καπάκι μανιταριού έχει ένα πολύ ελκυστικό κόκκινο χρώμα με γκρι στίγματα. Το στέλεχος του russula είναι λευκό και λείο. Μπορείτε να συλλέξετε μανιτάρια από τον Ιούλιο μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου. Το φαγητό russula προτιμά τα δάση - κωνοφόρα και φυλλοβόλα.

Η διχαλωτή russula εμφανίζεται στο τέλος του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση. Το καπάκι του μανιταριού είναι σκούρο πράσινο και σκούρο καφέ. Και το λευκό πόδι έχει καφέ κηλίδες στο κάτω μέρος.

Μη βρώσιμο russula

Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, υπάρχουν ψεύτικα και αληθινά russula. Όλα τα είδη που αναφέραμε προηγουμένως είναι βρώσιμα. Τώρα είναι η σειρά μας να μιλήσουμε για τα μη βρώσιμα. Με την κυριολεκτική έννοια, δεν υπάρχουν δηλητηριώδη russulas στη φύση. Η κατηγορία των ψεύτικων περιλαμβάνει εκείνα τα είδη που έχουν καυστική ή καυστική γεύση. Αλλά μεταξύ αυτών μπορεί να υπάρχουν τοξικές και ήπια δηλητηριώδεις ποικιλίες. Τέτοια μανιτάρια μπορεί να προκαλέσουν ερεθισμό του στοματικού βλεννογόνου ή πολύ μικρές στομαχικές ή εντερικές διαταραχές. Εξωτερικά, τέτοιοι εκπρόσωποι της οικογένειας μοιάζουν πολύ με τους βρώσιμους ομολόγους τους. Αυτός είναι ο λόγος που ονομάζονται ψευδείς.

Τα μη τοξικά μη βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν russula red, ροζ, καυστικό, εύθραυστο, Kele. Ας μιλήσουμε για αυτούς με περισσότερες λεπτομέρειες.

Ρούσουλα κόκκινο

Η κόκκινη ποικιλία προτιμά να αναπτύσσεται σε πευκοδάση. Τέτοια russula εμφανίζονται στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές Σεπτεμβρίου. Τα καπάκια τους δεν είναι τόσο μεγάλα όσο αυτά των άλλων μελών της οικογένειας· φτάνουν μόνο τα έξι εκατοστά σε διάμετρο. Τα Russulas μυρίζουν πολύ ευχάριστα, αλλά ταυτόχρονα έχουν μια πολύ πικάντικη γεύση. Τα έντονα χρώματα τους προσελκύουν πάντα τους ανθρώπους. Μερικές φορές τα καπάκια μπορεί να ξεθωριάσουν, κάνοντας το μανιτάρι να μοιάζει με άλλες ποικιλίες.

Τα κόκκινα russulas αναπτύσσονται όχι μόνο στην Ευρώπη, αλλά και στη Βόρεια Αμερική. Επιπλέον, αυτό το είδος είναι επίσης γνωστό στη Νότια Αμερική και την Αυστραλία. Κατά κανόνα, τα μανιτάρια αναπτύσσονται στα δάση, αλλά μερικές φορές μπορούν να βρεθούν σε ανοιχτούς χώρους· προτιμούν αμμώδη και όξινα εδάφη.

ροζ μανιτάρι

Το Russula rosea έχει ημι-στρογγυλό καπάκι με βελούδινη και στεγνή επιφάνεια. Σε περιόδους υγρασίας, μπορεί να εμφανιστεί βλέννα σε αυτό. Η σάρκα του ποδιού, αν και πυκνή, είναι πολύ εύθραυστη. Η Russula rosea ξέρει ως εκ θαύματος πώς να αλλάξει την απόχρωση του καπέλου της από κόκκινο σε ανοιχτό ροζ. Και το λευκό πόδι, με τη σειρά του, μπορεί να γίνει ροζ. Τέτοια μανιτάρια είναι απίστευτα κοινά στα δάση της Βόρειας Αμερικής και της Ευρασίας. Τα φυλλοβόλα δάση αγαπούνται περισσότερο από τη russula, αλλά βρίσκονται επίσης σε δάση κωνοφόρων.

Το μη βρώσιμο russula περιλαμβάνει το μανιτάρι Kele. Έχει ένα μικρό καπάκι που αλλάζει σχήμα σε διάφορα στάδια ανάπτυξης. Το χρώμα του ποικίλλει από κόκκινο έως μπορντώ. Και το πόδι, κατά κανόνα, έχει μια μοβ απόχρωση. Το μανιτάρι έχει πολύ ευχάριστη μυρωδιά, αλλά έχει πικάντικη γεύση.

Η Russula brittle είναι πιθανώς γνωστή σε εσάς. Βρίσκεται σε απολύτως οποιαδήποτε δάση, σχηματίζοντας μεγάλες ομάδες. Το μανιτάρι έχει ένα επίπεδο καπάκι με κοκκινωπή φλούδα. Η σάρκα του είναι εύθραυστη και έχει πικάντικη γεύση.

μανιτάρια

Υπάρχει μια άλλη ομάδα μανιταριών russula - καπάκι γάλακτος σαφράν. Είναι αλήθεια ότι ανήκει στην οικογένεια Milky. Στη Ρωσία, ένα τέτοιο μανιτάρι ονομαζόταν «πρίγκιπας». Πιστεύεται ότι οι γευστικές του ιδιότητες ήταν μόνο ελαφρώς κατώτερες από τα μανιτάρια πορτσίνι. Εκείνες τις μέρες, στα δάση φύτρωναν πολλά καπάκια γάλακτος κρόκου. Οι έμποροι αγόραζαν μανιτάρια από ανθρώπους και τα έστελναν σε μακρινές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Γαλλίας, όπου ήταν αρκετά ακριβά.

Ένα πραγματικό καπάκι γάλακτος σαφράν - έλατο - έχει αρχικά ένα στρογγυλό κυρτό καπάκι με καμπύλες άκρες. Σταδιακά ισιώνει και μπορεί να φτάσει σε διάμετρο τα 17 εκατοστά. Το καπέλο έχει χρώμα έντονο πορτοκαλί ή κίτρινο-ροζ. Μερικές φορές υπάρχουν πρασινωπά και μπλε μανιτάρια. Η σάρκα των καπακιών είναι πορτοκαλί, αλλά στον αέρα οξειδώνεται απίστευτα γρήγορα και γίνεται πιο πράσινη. Αλλά ο χυμός του μανιταριού είναι κίτρινος και πηχτός, γλυκός στη γεύση. Τα μεγάλα μανιτάρια συχνά καταστρέφονται από τα σκουλήκια, τα οποία λατρεύουν αυτό το συγκεκριμένο είδος russula. Τα πόδια των καπακιών γάλακτος σαφράν είναι κούφια και κυλινδρικού σχήματος και φτάνουν τα 9 εκατοστά σε μήκος. Εξωτερικά μπορεί να καλύπτονται με πορτοκαλί κηλίδες.

Στο έδαφος της Ρωσίας υπάρχουν έξι ποικιλίες: ερυθρελάτη, πραγματική, κόκκινη, έλατο ή ιαπωνικό, αλπικό, πεύκο. Τα έλατα έχουν πικρή γεύση και όταν συγκομίζονται αποκτούν μια πρασινωπή απόχρωση. Αλλά η πραγματική καμελίνα έχει πιο πυκνό στέλεχος και όταν συγκομίζεται, διατηρεί καλά το χρώμα της. Και οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες μπερδεύουν συνεχώς τα μανιτάρια ερυθρελάτης με τα ροζ μανιτάρια. Αυτά τα δύο μανιτάρια διακρίνονται μόνο από το χρώμα των πιάτων και του χυμού.

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν αναπτύσσονται στα Ουράλια, το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, την Άπω Ανατολή και τη Σιβηρία. Τα μανιτάρια προτιμούν το αμμώδες έδαφος. Πρέπει να αναζητηθούν σε δάση κωνοφόρων κάτω από νεαρά πεύκα, αγριόπευκα, σε πευκοδάσος ή σε δάση ελάτης ανάμεσα σε πεσμένες πευκοβελόνες. Σε μικτά δάση κρύβονται κάτω από κωνοφόρα δέντρα, σε βρύα και σε πυκνό χορτάρι.

Παρά το έντονο χρώμα τους, δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθούν· κρύβονται καλά από τους ανθρώπους. Τα μανιτάρια συλλέγονται από τις αρχές Ιουλίου μέχρι τον Οκτώβριο. Εάν οι παγετοί δεν έχουν χτυπήσει, τότε μπορείτε να πάτε στο δάσος για να τους πάρετε πολύ αργότερα. Τα Rizhiki δεν είναι μόνο βρώσιμα μανιτάρια, αλλά και λιχουδιές. Περιέχουν βιταμίνες Α, Β1, αμινοξέα, κάλιο, ασβέστιο και φώσφορο. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν δεν είναι καθόλου δηλητηριώδη, επομένως μπορείτε να τα δοκιμάσετε ωμά. Τα μανιτάρια έχουν πολλές θετικές ιδιότητες. Επιπλέον, τα καπάκια γάλακτος σαφράν έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες. Περιέχουν ένα φυσικό αντιβιοτικό που είναι αποτελεσματικό στην καταπολέμηση βακτηριακών λοιμώξεων, συμπεριλαμβανομένης της φυματίωσης. Οι καμελίνες είναι χρήσιμες για την ενίσχυση των αρθρώσεων, των οστών, των μαλλιών και των δοντιών. Επιπλέον, τα μανιτάρια είναι πολύ διαιτητικά.

Τα Ryzhiki είναι κατάλληλα για ζύμωση, τουρσιά, τουρσί, τηγανητά, βραστά, αποξηραμένα και επίσης προστίθενται στην προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων.

Αντί για υστερόλογο

Στα δάση μας μπορείτε συχνά να βρείτε μανιτάρια που μοιάζουν με russula. Για να μην μπείτε σε μια δυσάρεστη κατάσταση, πρέπει να καταλάβετε τουλάχιστον λίγο για τέτοια μανιτάρια. Στο άρθρο μας, προσπαθήσαμε να μιλήσουμε για τους κύριους τύπους που είναι πιο συνηθισμένοι, έτσι ώστε οι αναγνώστες να έχουν μια ιδέα για το πώς μοιάζουν τα ψεύτικα και αληθινά russulas.

Τα Russula είναι μύκητες του τμήματος βασιδιομυκήτων, κατηγορίας Agaricomycetes, τάξης Russula (Russula, Russula), οικογένεια Russula, γένος Russula ( Ρούσουλα).

Τα μανιτάρια πήραν το ρωσικό τους όνομα λόγω του γεγονότος ότι πολλά από αυτά μπορούν να καταναλωθούν μετά το καθημερινό αλάτισμα.Μερικά russula μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά υπάρχουν και είδη πικρής γεύσης που καλό είναι να μουλιάσουν πριν τα μαγειρέψουν για να αφαιρέσουν την πικράδα. Το λατινικό όνομα του γένους προέκυψε από ένα από τα χρώματα του καπακιού τους: η λέξη "russulus" μεταφράζεται ως "κοκκινωπό".

Russula: περιγραφή και φωτογραφία των μανιταριών. Πώς μοιάζει η russula;

καπέλο

Το καρποφόρο σώμα της russula αποτελείται από ένα καπέλο και ένα μίσχο. Το σχήμα του καλύμματος αλλάζει καθώς μεγαλώνει και αναπτύσσεται. Στη νεαρή russula είναι ημικυκλική, σχεδόν σφαιρική, ημισφαιρική. τότε γίνεται κυρτό ή κυρτό-κατάκοιτο και στα παλιά μανιτάρια γίνεται επίπεδο με κοίλο κέντρο ή σχήμα χωνιού.

Οι άκρες του καλύμματος διαφορετικών τύπων russula μπορεί να είναι ραβδωτές, κυματιστές, κονδυλώδεις ή λείες, αλλάζουν με την ηλικία. Ορισμένα είδη έχουν ευθείες άκρες, ενώ άλλα έχουν χαμηλωμένα ή ανυψωμένα άκρα. Τα μεγέθη των καπακιών ποικίλλουν από 2 έως 15 cm.

Το δέρμα που καλύπτει το καπάκι, ακόμη και για μανιτάρια του ίδιου είδους, μπορεί να είναι:

• ή λεία, υγρή και κολλώδης?
• ή στεγνό, ματ, απαλά βελούδινο.

Η κολλητική επιφάνεια μπορεί να στεγνώσει με την πάροδο του χρόνου και μερικές φορές είναι στεγνή στην αρχή.

Το δέρμα διαχωρίζεται από τη σάρκα του καπακιού με διάφορους τρόπους:

• εύκολα (σε σημύδα russula (λατ. Ρούσουλα betularum);
• έως το μισό (για ηλιόλουστη russula (λατ. Ρούσουλα solaris);
• μόνο κατά μήκος της άκρης (σε χρυσή ρουσούλα (λατ. Ρούσουλα αυρία).

Το χρώμα του καλύμματος russula περιλαμβάνει σχεδόν όλες τις αποχρώσεις του ηλιακού φάσματος: κόκκινο, κίτρινο, πράσινο, μωβ, γαλαζωπό, καφέ. Το χρώμα δεν είναι πάντα ομοιόμορφο: μερικές φορές έχει ανομοιόμορφα σημεία και διάφορες χρωματικές μεταβάσεις, σαν να ξεθωριάζει στον ήλιο.

1. Golden russula (lat. Russula aurea), συγγραφέας φωτογραφίας: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Τουρκική russula (λατ. Russula turci), φωτογραφία: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Green russula (λατ. Russula aeruginea), φωτογραφία: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Ανοιχτό κίτρινο russula (λατ. Russula claroflava), συγγραφέας φωτογραφίας: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Stinging russula (λατ. Russula emetica), φωτογραφία από: Dohduhdah, Public Domain; 6. Black podgruzdok (λατ. Russula adusta), συγγραφέας φωτογραφίας: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Υμενοφόρος

Το russula hymenophore, ή η κάτω επιφάνεια του καλύμματος, αποτελείται από ευρέως ή στενά προσκολλημένες πλάκες ποικίλου μήκους, πάχους, συχνότητας και χρώματος. Τα πιάτα Russula μπορεί να είναι λευκά, ανοιχτό κίτρινο, ανοιχτό κρέμα, ελαφρώς ροζ, ώχρα, κίτρινο λεμονιού.

Πόδι

Πιο συχνά υπάρχουν russulas με κυλινδρικά, κανονικά πόδια, λιγότερο συχνά - με ατρακτοειδή (ελιά russula (lat. R. olivacea), σε σχήμα ρόμπας (χρυσή ρουσούλα (λατ. R. αυρία), κυλινδρικό, αλλά στενό προς τη βάση (food russula, ή εδώδιμο (λατ. R. vesca). Το στέλεχος είναι στερεωμένο στη μέση του καπακιού. Ο πολτός του αλλάζει με την ηλικία· στα νεαρά μανιτάρια μπορεί να είναι γεμάτος, δηλαδή χαλαρός, σαν βαμβάκι ή πυκνός. Καθώς μεγαλώνει, αναπτύσσει κοιλότητες και γίνεται σπογγώδες και εύθραυστο. Το χρώμα του ποδιού μπορεί να είναι είτε ανοιχτό: λευκό, κιτρινωπό, κρεμ, ροζ ή σκούρο: γκρι ή καφέ. Στη βάση του μπορεί να υπάρχουν σκουριασμένα σημεία, όπως, για παράδειγμα, στο πράσινο russula (λατ. R. aeruginea). Η επιφάνεια του ποδιού είναι λεία, γυμνή, μεταξένια ή βελούδινη και μπορεί να ζαρώσει ελαφρά με την ηλικία.

Πολτός

Η σάρκα του καπακιού είναι κυρίως λευκή ή πολύ ανοιχτόχρωμες αποχρώσεις. χοντρό ή λεπτό? άοσμο ή με ασθενές άρωμα και διαφορετική γεύση. Όταν σπάσει το καρποφόρο σώμα του russula, ο γαλακτώδης χυμός δεν απελευθερώνεται.

Οι πλάκες, ο πολτός και τα πόδια της russula είναι πολύ εύθραυστα. Η ευθραυστότητα και η ευθραυστότητα αυτών των μανιταριών δίνεται από σφαιροκύστεις - ειδικές ομάδες φυσαλιδωδών κυττάρων που βρίσκονται στο καρποφόρο σώμα.

Σκόνη σπορίων

Η σκόνη σπορίων Russula έχει επίσης διαφορετικά χρώματα: υπόλευκο, κρεμ, ανοιχτό κρεμ, κίτρινο, ανοιχτό ώχρα.

Πού και πότε φυτρώνουν τα μανιτάρια russula;

Τα Russulas είναι ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια. Αναπτύσσονται στην Ευρώπη, τη Ρωσία, την Ασία και την Αμερική: από την Αρκτική έως τις τροπικές περιοχές, αλλά η συντριπτική πλειοψηφία είναι κάτοικοι μεσαίων γεωγραφικών πλάτη. Μερικά είδη βρίσκονται ακόμη και στην Αφρική.

Τα Russulas ζουν σε συμβίωση, δηλ. αμοιβαία επωφελής συνεργασία, με πολλά είδη δέντρων (ανάλογα με τον τύπο του μύκητα) (βελανιδιά, οξιά, ερυθρελάτη, γαύρο, σημύδα, λεύκα, φλαμουριά, πεύκο, σκλήθρα, λεύκη), και σε ορισμένες περιπτώσεις με θάμνους και ποώδη φυτά, και επομένως ευρέως διαδεδομένο σε όλους τους τύπους δασών: κωνοφόρων, φυλλοβόλων, μικτών. Διαφορετικά είδη προτιμούν διαφορετικά εδάφη: υγρά, αμμώδη, ελώδη. Τα μανιτάρια καρποφορούν από την άνοιξη έως το φθινόπωρο, αλλά η κύρια εποχή για τη russula είναι ο Αύγουστος-Σεπτέμβριος, καθώς αυτή τη στιγμή εμφανίζονται πιο ενεργά.

Ποια είναι τα είδη russula: τύποι, ονόματα, φωτογραφίες

Μεταξύ της υπάρχουσας ποικιλίας russula, ο αριθμός των οποίων, σύμφωνα με διάφορες πηγές, κυμαίνεται από 275 έως 750, είναι αρκετά δύσκολο να προσδιοριστεί ένα συγκεκριμένο είδος. Ένας συνηθισμένος συλλέκτης μανιταριών μπορεί να αναγνωρίσει μόνο 2-3 δωδεκάδες είδη· σε άλλες περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να επικοινωνήσετε με έναν ειδικό και ακόμη και να χρησιμοποιήσετε χημική ανάλυση. Εξωτερικά, το russula μπορεί να διακριθεί από το σχήμα του καπακιού και του στελέχους, τη δομή του στρώματος του υποκαλύμματος, καθώς και το χρώμα του δέρματος και του πολτού του καπακιού και του στελέχους, των πλακών και της σκόνης σπορίων. Τα Russulas έχουν μεγάλη ευθραυστότητα και από πλατύφυλλα παρόμοια με αυτά με αυτή την ποιότητα (lat. Lactέναrius) διαφέρουν στο ότι όταν κόβονται και πιέζονται δεν βγάζουν γαλακτώδη χυμό.

Τα μανιτάρια του γένους Russula χωρίζονται σε:

• εδώδιμος;
• υπό όρους βρώσιμο?
• μη φαγώσιμος.

Παρακάτω είναι μερικές ποικιλίες russula που εμπίπτουν σε καθεμία από αυτές τις κατηγορίες.

Βρώσιμο russula

Τα βρώσιμα russula είναι αρκετά νόστιμα μανιτάρια. Μπορούν να καταναλωθούν τηγανητά, αλατισμένα, τουρσί και μερικά ακόμη και ωμά. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε πώς μοιάζουν.

• Πράσινη ρουσούλα(Russula aeruginea )

βρώσιμο russula. Έχει πικάντικη γεύση που εξαφανίζεται με το βράσιμο. Το σχήμα του καπακιού είναι αρχικά ημισφαιρικό, μετά κυρτό-απλωμένο και μετά επίπεδο, με βυθισμένο κέντρο, διαμέτρου 4-9 cm. Το καπάκι είναι ανοιχτό στις άκρες και σκούρο στη μέση, έχει πράσινο, λαδοπράσινο, κιτρινοπράσινο χρώμα, συχνά με σκουριασμένες-καφέ κηλίδες. Τα ίδια σημεία καλύπτουν το πόδι, το ύψος του οποίου είναι 4-7 εκ. και η διάμετρος είναι από 1 έως 2,5 εκ. Τα πιάτα είναι λευκά ή κρεμ. Τα σπόρια είναι κρεμώδη. Το δέρμα είναι κολλώδες και ξεκολλάει εύκολα σε ορισμένα σημεία. Ο πολτός αυτής της ρουσούλας είναι λευκός και δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Το μανιτάρι δεν έχει ιδιαίτερη μυρωδιά. Το πράσινο russula αναπτύσσεται σε δάση οποιουδήποτε τύπου από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

• Russula κίτρινο (ανοιχτό κίτρινο, ανοιχτό κίτρινο, φωτεινό κίτρινο) ( Russula claroflava)

πήρε το όνομά του από το χρώμα του καπακιού του, που έχει σχήμα κυρτό στην αρχή και επίπεδο σχήμα καθώς μεγαλώνει. Η διάμετρος του καπακιού φτάνει τα 8 εκατοστά. Το πόδι είναι κυλινδρικό ή σε σχήμα βαρελιού, αλλάζει χρώμα από λευκό σε γκρι με την ηλικία. Οι λευκές πλάκες γίνονται γκριζομαύρες καθώς τα μανιτάρια γερνούν. Ο ελαφρύς πολτός της russula γίνεται γκρίζος όταν κόβεται. Έχει ήπια ή στυφή γεύση, αλλά είναι άοσμο. Η σκόνη σπορίων είναι ανοιχτόχρωμη ώχρα. Η φλούδα αφαιρείται μερικώς.

Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες σε υγρά, βρύα εδάφη, κάτω από λεύκες, σημύδες ή σκλήθρα. Αυτό το russula δεν είναι πολύ νόστιμο, αλλά αρκετά βρώσιμο.

• φαγητό Russula (Ρούσουλα vesca )

ένα από τα πιο κοινά είδη μανιταριών. Το καπάκι του, με διάμετρο έως 10 cm, είναι στεγνό, μερικές φορές λεπτοζαρωμένο, με λεία ή ελαφρώς ραβδωτό άκρο, με δέρμα που δεν μπορεί να ανιχνευθεί ή ελαφρώς αφαιρείται. Η φλούδα συχνά δεν φτάνει στην άκρη του καπακιού κατά 1-2 mm. Είναι ροζ, λευκό-ροζ ή μπορντό-κόκκινο, με τα περισσότερα μανιτάρια να έχουν μεγάλες λευκές κηλίδες. Οι πλάκες είναι συχνές, διακλαδισμένες κοντά στο στέλεχος, λευκές ή κιτρινωπές. Το πόδι είναι ροζ, κυλινδρικό, λεπταίνει προς τα κάτω. Ο πολτός είναι αρκετά δυνατός και λευκός. Αυτή η βρώσιμη ρουσούλα είναι βρασμένη, τηγανισμένη και αλατισμένη.

• Η Russula είναι καφέ, αρωματική, μοβ,ή ρέγγα (Ρούσουλα ξεραμπελίνα)

ένα βρώσιμο μανιτάρι που δικαιολογεί πλήρως το όνομα «russula», αφού μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Το καπάκι, με διάμετρο από 6 έως 15 εκατοστά, είναι στην αρχή κυρτό, στη συνέχεια επίπεδο-πιεσμένο και ίσιο. Το χρώμα του καπέλου, ανάλογα με το δέντρο κάτω από το οποίο μεγαλώνει αυτή η russula, ποικίλλει.

• • Κάτω από κωνοφόρα δέντρα είναι κόκκινο με μπορντό, καρμίνιο, καφέ ή μοβ αποχρώσεις.
  • Κάτω από βελανιδιές - κόκκινο-καφέ, ροζ ή ελιά.
  • Κάτω από τις σημύδες - κίτρινο, κιτρινωπό-πράσινο, με μοβ άκρες.

Το δέρμα του καπακιού είναι αρχικά γλοιώδες, μετά βελούδινο, με τη μισή σάρκα πίσω του. Ο πολτός είναι λευκός, γίνεται καφέ με την ηλικία και σε αντίδραση με θειικό σίδηρο γίνεται πράσινος. Το πόδι είναι καστανοκόκκινο, με ροζ απόχρωση, γίνεται καφέ με την ηλικία, ύψους 4-8 εκατοστών. Τα σπόρια είναι κιτρινωπό-κρεμ. Η γεύση της νεαρής russula είναι λίγο έντονη, αργότερα ανέκφραστη. Η μυρωδιά, αντίθετα, είναι ελάχιστα αισθητή στην αρχή, αλλά με τον καιρό γίνεται σαν ρέγγα. Οι ρουσούλες που γίνονται καφέ αναπτύσσονται από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων.

• Το έλος Russula (Russula paludosa)

Η δημοφιλής ονομασία είναι float Πρόκειται για το μεγαλύτερο μανιτάρι του γένους russula, με διάμετρο καπακιού έως 16 cm, μίσχο ύψους 10-15 cm και διάμετρο 1-3 cm. Έχει ένα κυρτό πορτοκαλοκόκκινο καπάκι με ελαφρώς πιεσμένο κιτρινωπό κέντρο. Το σώμα του καρπού καλύπτεται με ξηρό δέρμα που γίνεται ελαφρώς κολλώδες σε υγρό καιρό. Οι πλάκες του marsh russula είναι λευκές, κιτρινωπές ή ανοιχτόχρυσες. Η σάρκα του είναι ροζ, γίνεται γκρίζα με την ηλικία και έχει ευχάριστη γεύση. Τα βρώσιμα ελώδη russula αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες στο αμμώδες έδαφος των κωνοφόρων δασών.

• Ρούσουλα πρασινωπή,ή φολιδωτός (Russula virescens)

βρώσιμο μανιτάρι, ένα από τα καλύτερα βρώσιμα είδη της οικογένειας Russula. Το καπάκι του μανιταριού είναι μεγάλο, με διάμετρο έως 14 cm, με βελούδινο δέρμα που σπάει γρήγορα σε λέπια. Το σχήμα του, όπως αυτό πολλών russula, αλλάζει με την ηλικία. Στα νεαρά μανιτάρια είναι σφαιρικό, στα μεγάλα μανιτάρια η μέση του γίνεται κοίλη. Το χρώμα του καπακιού είναι ένα μείγμα αποχρώσεων πράσινου, κίτρινου, μπλε, ώχρας, χαλκού και λαδί. Το πόδι είναι λευκό, με καφέ λέπια κάτω. Τα πιάτα είναι λευκά. Το μανιτάρι είναι σαρκώδες, με γλυκιά γεύση καρυδιού και άοσμο. Η σάρκα του είναι πυκνή και εύθραυστη· όταν κοπεί, γίνεται σκουριασμένος. Τα πρασινωπά russula αναπτύσσονται μεμονωμένα ή σε ομάδες, προτιμώντας χώρο κάτω από βελανιδιές, οξιές και σημύδες σε φυλλοβόλα και μικτά δάση.

• Ρούσουλα μπλε,ή γαλανός (Russula azurea)

ένα είδος που αναπτύσσεται κάτω από κωνοφόρα δέντρα, πιο συχνά κάτω από έλατα. Η διάμετρος του καπακιού του μανιταριού είναι από 3 έως 10 εκ. Είναι κυρτό σε νεαρή ηλικία και επίπεδο με κοίλο κέντρο μέχρι να ωριμάσουν τα σπόρια. Το καπέλο είναι χρωματισμένο σε διάφορες αποχρώσεις του μωβ με μια γαλαζωπή πρόσμιξη. Το πόδι είναι υπόλευκο, βελούδινο. Το δέρμα έχει μια μπλε επίστρωση και αφαιρείται εύκολα. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή. Τα μπλε russulas είναι βρώσιμα μανιτάρια με ευχάριστη γεύση.

• Συχνός φορτωτής πιάτων,ή φύκια nigella (Ρούσουλα densifolia )

μανιτάρι του γένους Russula. Η διάμετρος του καπακιού του είναι μικρότερη από 20 εκ. Όταν κόβεται, η υπόλευκη σάρκα πρώτα γίνεται κόκκινη και μετά γίνεται καφέ και μαύρη. Τα πιάτα είναι ελαφριά. Καθώς το μανιτάρι γερνά, το εξωτερικό χρώμα του αλλάζει από γκριζωπό σε λαδί, καφέ και καφέ. Η φόρτωση αυξάνεται στις νότιες περιοχές σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Το εκχύλισμα αυτού του russula χρησιμοποιείται στην ιατρική.

• Ρούσουλα γκρι (Ρούσουλα grisea )

το αρχαιότερο από τα russulas. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες σε ανοιχτόχρωμα πευκοδάση ή πλατύφυλλα δάση, σε φρέσκα, αμμώδη εδάφη, από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο. Το καπάκι του έχει διάμετρο από 5 έως 12 cm, παραδοσιακού σχήματος για τη ρουσούλα: κυρτό στα νεαρά μανιτάρια και επίπεδο, σε σχήμα χωνιού στα παλιά. Το χρώμα του είναι γαλαζωπό, γκρι, βρώμικο γκρι ή βρώμικο λιλά-μπλε, πιο ανοιχτό προς τις άκρες και σκούρο στη μέση. Το πόδι είναι ελαφρύ. Η φλούδα αφαιρείται μέχρι το μισό καπάκι. Ο πολτός της russula είναι πυκνός, λευκός, άοσμος, φρέσκος ή ελαφρώς πικάντικος.

• Loader λευκό,ή ξερά μανιτάρια ( R u ssula d μι λίκα )

Συνώνυμα: κροτίδα, russula, ευχάριστο, εξαιρετικό. Τα λευκά podgrudki βρίσκονται συχνά σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων στο βόρειο τμήμα της δασικής ζώνης της Ρωσίας. Αναπτύσσονται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Το καπάκι, με διάμετρο έως 20 cm, είναι στην αρχή επίπεδο-κυρτό με κυρτή άκρη και κοιλότητα στη μέση, στη συνέχεια σε σχήμα χωνιού με ίσιωμα, καθαρό λευκό, μερικές φορές με καστανοκίτρινες κηλίδες (καίσιμο), πρώτα λεπτή τσόχα, μετά γυμνή. Η λευκή φόρτωση χαρακτηρίζεται από την παρουσία προσκολλημένων σωματιδίων εδάφους στο κέντρο του καλύμματος.

Ο μίσχος του μανιταριού έχει μήκος έως 5 cm, λείος, στην αρχή συμπαγής, μετά κοίλος, λευκός, λεπτή τσόχα. Ο πολτός είναι λευκός, δεν αλλάζει όταν σπάσει, δεν είναι πικάντικος στον ιστό του καπακιού και πικρός στις λεπίδες. Οι πλάκες είναι κατερχόμενες, στενές, καθαρές, μερικές φορές διχαλωτές προς την εξωτερική άκρη, διχασμένες, λευκές. Τα σπόρια είναι άχρωμα, ωοειδή στρογγυλά. Συνήθως αυτό το μανιτάρι είναι αλατισμένο. Το αλμυρό podgruzdok έχει καλή γεύση και έχει ένα ευχάριστο λευκό χρώμα.

Υπό όρους βρώσιμο russula

Το υπό όρους βρώσιμο russula μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά από θερμική επεξεργασία και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλώνεται ωμό. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει:

• Μαύρη russula, μαύρο podgrudok,ή nigella (Ρούσουλα Αντούστα)

έχει ένα βρώμικο λευκό-γκρι καπάκι όταν είναι νέο και καφέ όταν είναι ώριμο. Τα πόδια του είναι ελαφρύτερα. Τα πιάτα είναι βρώμικα γκρι, τα σπόρια είναι άχρωμα. Η σάρκα πρώτα γίνεται ροζ και μετά γίνεται γκρίζα όταν κόβεται και στο στέλεχος μαυρίζει όταν πιέζεται. Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού είναι κυρτό και τεντωμένο, στη συνέχεια με ένα χωνί στο κέντρο. Η διάμετρος του καπακιού είναι από 5 έως 15 εκ. Η γεύση του μανιταριού είναι ήπια, η μυρωδιά είναι δυσάρεστη. Το Black russula αναπτύσσεται κυρίως σε πευκοδάση από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

• Ρούσουλα ώχρα (Russula ochroleuca)

έχει πολλά παρόμοια επιθέματα ειδών: χλωμό ώχρα, ωχροκίτρινο, λεμόνι, ώχρα-κίτρινο, ώχρα-λευκό, ώχρα-κίτρινο. Το χρώμα του καπακιού αντιστοιχεί στο όνομα, η διάμετρός του είναι 5-12 εκ. Ημισφαιρικό στην αρχή, μετά γίνεται κυρτό. Η φλούδα αυτού του τύπου μανιταριού ξεκολλάει εύκολα σε λωρίδες. Ο μίσχος τους είναι λευκός με καφέ απόχρωση, ύψος από 3 έως 8, διάμετρος από 1 έως 2,5 εκ. Οι πλάκες και τα σπόρια είναι λευκά ή κρεμώδη. Οι ρουσούλες ώχρας είναι μανιτάρια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν υπό όρους που απαντώνται συχνά στα ευρωπαϊκά δάση όλων των τύπων.

• Η Ρούσουλα είναι ροζ, όμορφη,ή σε σχήμα τριαντάφυλλου (Russula rosea)

υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Ονομάστηκε για το χρώμα του καπέλου, αν και δεν είναι στην πραγματικότητα ροζ, αλλά έχει αποχρώσεις από κόκκινο έως ροζ και μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τον καιρό σε απαλό λεμονί χρώμα. Η διάμετρος του καπακιού είναι από 4 έως 12 εκ. Το σχήμα του είναι ημικυκλικό, τελικά γίνεται επίπεδο-άπλωμα με κοίλο κέντρο. Το δέρμα δεν διαχωρίζεται από τη σάρκα του καπακιού. Το ύψος του ποδιού είναι από 3 έως 8 cm, η διάμετρος είναι από 1 έως 3 cm, το χρώμα του είναι λευκό ή ροζ, περίπου όπως το καπάκι. Οι πλάκες είναι ροζ ή κρεμώδεις, μερικές φορές κοκκινωπές πιο κοντά στο στέλεχος. Ο πολτός είναι λευκός με γλυκιά οσμή, πυκνός αλλά εύθραυστος. Η πούδρα σπορίων έχει ανοιχτόχρωμες αποχρώσεις ώχρας ή κρεμ. Το Rose russula αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε ομάδες, από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, κυρίως σε πλατύφυλλα, αλλά μερικές φορές σε δάση κωνοφόρων, σε καλά στραγγιζόμενα εδάφη.

• Σημύδα Russula (καυστική σημύδα) (Ρούσουλα betularum )

ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι που έχει επίπεδο καπάκι διαμέτρου από 2 έως 5 cm. Το χρώμα του είναι πολύ διαφορετικό: από σκούρο κόκκινο έως λευκό με κιτρινωπό κέντρο. Η φλούδα βγαίνει εύκολα. Το πόδι είναι εύθραυστο, με κοιλότητες, εμποτισμένο από την υγρασία, ζαρωμένο από πάνω, ανοιχτόχρωμο. Ο πολτός της russula είναι λευκός, γκριζωπός όταν είναι υγρός, πρακτικά άοσμος και έχει πικάντικη γεύση. Τα σπόρια είναι λευκά.

Σύμφωνα με το όνομά τους, αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται κάτω από σημύδες σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Λατρεύουν τα υγρά ή βαλτώδη μέρη. Το Birch russula είναι βρώσιμο μετά από προκαταρκτικό βράσιμο.

• Αξία (Ρούσουλα foetens )

υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Άλλες ονομασίες για το μανιτάρι: plakun, goby, svinur, kulbir, uryupka, kubar, undertopolnik, kulak, βουστάσιο. Αναπτύσσεται στη δασική ζώνη της Βόρειας Αμερικής και της Ευρασίας. Βρίσκεται σε δάση βουνού, ελάτης και φυλλοβόλων. Είναι πιο άφθονο στα δάση βελανιδιάς και σημύδας. Το Valui συλλέγεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Το καπάκι του μανιταριού είναι κίτρινο-καφέ ή ώχρα. Η μέγιστη διάμετρός του είναι 15 εκ. Αρχικά είναι σφαιρικό, δίπλα στο πόδι. Αργότερα γίνεται επίπεδο, πιεσμένο στο κέντρο. Η άκρη του καπακιού είναι λεπτή και ραβδωτή, με ξεφλουδισμένο δέρμα. Το μανιτάρι είναι καλυμμένο με βλέννα, ειδικά σε υγρό καιρό, για το οποίο έχει το παρατσούκλι το κραυγό. Το πόδι της τιμής είναι κυλινδρικό, ύψους 6-12 εκ. και πάχους έως 3 εκ. Ανοιχτό, μπορεί να καλύπτεται με καφέ κηλίδες στη βάση. Φουσκωμένο, άδειο μέσα. Η σάρκα του είναι αρχικά λευκή και πυκνή, γίνεται καφέ όταν κόβεται. Έχει πικάντικη και πικάντικη γεύση και έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά υγρασίας. Σε ξηρό και ζεστό καιρό η μυρωδιά εξαφανίζεται εντελώς. Οι πλάκες του valuu εντοπίζονται συχνά, είναι προσκολλημένες, αρχικά λευκές, αργότερα κίτρινες. Σταγόνες υγρού απελευθερώνονται κατά μήκος των άκρων των πλακών, στεγνώνουν στον αέρα και αφήνουν καφέ κηλίδες. Τα σπόρια του είναι στρογγυλά, άχρωμα την ώρα της εμφάνισης και ελαφριά ώχρα, αγκαθωτά την ώρα της ωρίμανσης. Τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να μαζέψετε valui με καπάκι έως 6 εκ. Τα πόδια τους κόβονται στη βάση και ασπρίζονται πριν αλατιστούν. Μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο έχουν ωραία γεύση. Το Valui χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών.

• Ο φορτωτής γίνεται μαύρος,ή Η Ρούσουλα μαυρίζει (Ρούσουλα Νίγρικαν )

ένα μεγάλο βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι, αρχικά με κυρτό, στη συνέχεια με ένα επίπεδο κάλυμμα και μια ελαφρώς πιεσμένη μέση. Το χρώμα του καλύμματος ποικίλλει από υπόλευκο έως καφέ αιθάλη. Η μέγιστη διάμετρός του είναι 20 εκ. Η σάρκα είναι άσπρη, αρχικά γίνεται κόκκινη όταν κόβεται και μετά μαυρίζει. Το στέλεχος του μανιταριού είναι κοντό, δυνατό, καλυμμένο με φλέβες. Οι πλάκες δεν είναι τυπικές για τη russula: παχιές, διαφορετικές σε μήκος, αραιές, στην αρχή κιτρινωπές, αργότερα σκούρες και ακόμη μαύρες. Το φορτίο αυξάνεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, κυρίως σε δάση κωνοφόρων.

• Η Ρούσουλα κοκκινίζει ψευδή ( Russula fuscorubroides)

Το μανιτάρι αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες σε δάση πεύκου και ελάτης από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο. Έχει λείο καπέλο λιλά-μοβ ή μαύρο, κυρτό-επίπεδο στα νεαρά δείγματα και πιεσμένο στη μέση με κρόσσια στα ώριμα. Η διάμετρός του είναι από 4 έως 14 εκ. Το πόδι έχει ύψος 4-9 εκ. και πάχος 7-15 χιλιοστά, μωβ, με κόκκινες στο αίμα διαμήκεις αυλακώσεις, κυλινδρικές, κωνικές προς τα πάνω. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, στενές, τοξωτές, χρώματος ώχρα-λευκού. Τα σπόρια είναι επίσης λευκά ώχρα. Λόγω της πικάντικης γεύσης της, η russula χρησιμοποιείται για την παρασκευή πικάντικων καρυκευμάτων. Μπορεί να καταναλωθεί μετά από προκαταρκτικό βράσιμο σε δύο ή τρία νερά.

Μη βρώσιμο russula

Τα μη βρώσιμα, ή ψεύτικα russula, διακρίνονται από τα εδώδιμα από το ροζ χρώμα του άκρου του στελέχους και την απουσία βλάβης από προνύμφες εντόμων και νηματωδών. Ευτυχώς, δεν έχουν καταγραφεί θάνατοι από την κατανάλωση αυτού του τύπου russula, αλλά μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση και γαστρεντερικές διαταραχές.

• Russula πικάντικο (εμετικό, καυστικό, ναυτικό) (Russula emetica)

Πήρε το όνομά του λόγω της πικρής γεύσης του. Το καπάκι του είναι αρχικά ημισφαιρικό, στη συνέχεια επίπεδο ή ελαφρώς κοίλο, με διάμετρο 4 έως 8 εκ. Ο πολτός russula είναι λευκός, ροζ κάτω από το δέρμα, έχει γλυκιά μυρωδιά ή στερείται εντελώς. Το δέρμα είναι έντονο κόκκινο, λείο, γυαλιστερό, γίνεται κολλώδες όταν είναι υγρό, χωρισμένο από τον πολτό μέχρι το μέσο του καλύμματος. Το πόδι είναι λευκό ή ροζ. Τα πιάτα είναι λευκά, λιγότερο συχνά κρέμα. Τα σπόρια είναι καθαρά λευκά. Αναπτύσσεται τόσο σε δάση κωνοφόρων όσο και σε φυλλοβόλα.

• Ρούσουλα εύθραυστη ( R u ssula fr ένα gilis )

επιλέγει υγρά πευκοδάση και τις άκρες τους. Αναπτύσσεται τον Αύγουστο – Σεπτέμβριο. Το καπάκι του μανιταριού έχει διάμετρο έως 5 cm, λεπτό-σαρκώδες, βιολετί-λιλά, μερικές φορές με πράσινο ή πρασινωπό κέντρο. Η επιφάνειά του είναι επίπεδη, συχνά με φυματίωση, κάπως υγρή, με ξεφλούδισμα του δέρματος. Οι πλάκες έχουν ως επί το πλείστον το ίδιο μήκος. Τα σπόρια είναι αγκαθωτά και κυρίως λευκά. Ο πολτός Russula είναι εύθραυστος. Μερικοί ταξινομούν το μανιτάρι ως βρώσιμο υπό όρους και το καταναλώνουν σε αλατισμένη μορφή μετά από προκαταρκτικό βράσιμο.

• Russula Kele (Russula queletii)

ένα μη βρώσιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται κάτω από κωνοφόρα δέντρα. Το σκούρο ή ακόμα και μαύρο-ιώδες καπέλο είναι κυρτό στη νεότητα και στην ωριμότητα γίνεται κατάκοιτο με τις άκρες να λυγίζουν προς τα πάνω. Η διάμετρός του κυμαίνεται από 4 έως 10 εκ. Στα ώριμα μανιτάρια το χρώμα της φλούδας αποκτά καφέ, κερασιές, καστανομοβ αποχρώσεις με πράσινο στις άκρες. Το ελασματικό υμενοφόρο των νεαρών μανιταριών γίνεται κρεμώδες-κιτρινωπό με την πάροδο του χρόνου. Το χρώμα του ποδιού μπορεί να είναι είτε ανοιχτό μωβ είτε σκούρο μωβ-ροζ. Το πάχος του στελέχους είναι 1-2 εκ., το ύψος δεν ξεπερνά τα 8 εκ. Η πυκνή σάρκα του μανιταριού γίνεται εύθραυστη με την ηλικία· όταν κόβεται, το χρώμα δεν αλλάζει ή κιτρινίζει ελαφρώς. Το μη βρώσιμο russula Kele έχει πολύ έντονη και πικάντικη γεύση.

Δηλητηριώδης ρουσούλα

Μεταξύ των russula δεν υπάρχουν είδη που θα μπορούσαν να ονομαστούν πραγματικά δηλητηριώδη. Αλλά υπάρχει ο κίνδυνος να μπερδέψουμε το πιο δηλητηριώδες μανιτάρι με αυτά - το φρύνος ( Amanita phalloides), που μοιάζει με πράσινο russula ( Russula aeruginea).

Περιεκτικότητα σε θερμίδες της russula

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της russula είναι περίπου 19 kcal ανά 100 g.

Τα οφέλη και οι βλάβες της russula. Είναι δυνατόν να δηλητηριαστείτε από τη russula;

Η σύνθεση των καρποφόρων σωμάτων της russula περιλαμβάνει:

• βιταμίνες B1, B2, C, E, PP,
• μέταλλα: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο και σίδηρο.

Τα μανιτάρια Russula είναι κατάλληλα για τη διατροφή αθλητών και ατόμων που προσέχουν το βάρος τους, καθώς είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες και πηγή εύπεπτης πρωτεΐνης. Όσον αφορά την ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, το russula υπερτερεί, για παράδειγμα, από τα cranberries, γνωστά για τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Ορισμένοι τύποι russula μπορούν να έχουν αντιβακτηριδιακή δράση στα αποστήματα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αραιωτικά του αίματος και να αποτρέψουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος.

Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα μανιτάρια είναι μια δύσκολη τροφή για το συκώτι και το στομάχι, επομένως άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, των νεφρών, του ήπατος, οι ηλικιωμένοι, οι έγκυες γυναίκες και τα παιδιά πρέπει να τα χρησιμοποιούν με προσοχή.

Είναι αρκετά δύσκολο να διακρίνει κανείς τη russula. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα μη βρώσιμα είδη δεν εισέρχονται στα τρόφιμα, καθώς μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση και διαταραχή του γαστρεντερικού σωλήνα. Εάν εμφανιστούν συμπτώματα δηλητηρίασης, πρέπει να ληφθούν τα ακόλουθα μέτρα:

• καλέστε έναν γιατρό?
• ξεπλύνετε το στομάχι προκαλώντας εμετό.
• πάρτε ένα ροφητικό, για παράδειγμα, ενεργό άνθρακα, smecta, polysorb ή enterosgel.
• παρέχει άφθονα υγρά.
• βάλτε το θύμα στο κρεβάτι, εφαρμόζοντας ένα ζεστό μαξιλάρι θέρμανσης στα πόδια του.

Πώς να συλλέξετε και να προετοιμάσετε το russula;

Το Russula πρέπει να συλλέγεται μόνο σε καλάθια ή κουβάδες εμαγιέ. Τα πιάτα μανιταριών είναι εύθραυστα και θρυμματίζονται γρήγορα, επομένως δεν πρέπει να τα μεταφέρετε σε σακούλες, σακίδια πλάτης, πλαστικές σακούλες ή στο κάτω μέρος των πιάτων κάτω από άλλα μανιτάρια, όπου σπάνε εύκολα.

Δεν έχει σημασία αν κόβετε το μανιτάρι με ένα μαχαίρι, το στρίβετε ή απλά το τραβάτε: αυτό δεν θα βλάψει το διακλαδισμένο υπόγειο μυκήλιο. Η συγκομιδή "συγκομιδή" δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα· πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό. Μπορείτε να καθαρίσετε την εύθραυστη russula αφού τα ζεματίσετε ή τα μουλιάσετε σε βραστό νερό για 20 λεπτά ή μουλιάζοντας τα μανιτάρια σε κρύο νερό για λίγο. Κατά τη διάρκεια του καθαρισμού, πρέπει να αφαιρέσετε διάφορα κλαδιά, βελόνες, φύλλα και άλλα υπολείμματα του δάσους, να κόψετε τις σκοτεινές περιοχές, καθώς και τις περιοχές που κατατρώγονται από σκουλήκια και έντομα. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από τα καπάκια της κόκκινης ρουσούλας, η οποία είναι πικρή. Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν. Τα μανιτάρια συνήθως δεν πλένονται πριν στεγνώσουν.

Όπως και άλλα μανιτάρια, η russula μπορεί να είναι:

• μαρίδα,
• μάγειρας,
• άλας,
• μαρινάρω,
• ένζυμο,
• παγώσει για το χειμώνα.

Δεν ενδείκνυται να τα στεγνώσετε, λόγω του ότι πολλά είδη έχουν πικρή γεύση.

Η ρουσούλα τουρσί είναι ένα αρκετά νόστιμο πιάτο. Για να αφαιρέσετε την πικρία πριν τηγανίσετε ή βράσετε, καλό είναι να μουλιάζετε τα μανιτάρια για 10-12 ώρες, αλλάζοντας κρύο νερό 2-3 φορές. Μετά από αυτό, ξεπλένονται και βράζονται για 5 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε σμάλτο ή γυάλινο δοχείο και γεμίζονται με διάλυμα από νερό, αλάτι και ζάχαρη, από πάνω τοποθετούνται φύλλα σταφίδας και, σκεπάζοντας τα πάντα ώστε να βγει η άλμη από πάνω, αφήνονται να ζυμωθούν σε θερμοκρασία 20°C. Σε ένα μήνα, η ρουσούλα τουρσί θα είναι έτοιμη.

Για την επόμενη προετοιμασία των πιάτων, πρέπει να μαγειρέψετε τη ρουσούλα για τουλάχιστον 30 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι, προσθέτοντας μπαχαρικά και αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που σχηματίζεται. Στη συνέχεια πρέπει να στραγγιστούν σε ένα σουρωτήρι. Εάν η υπό όρους βρώσιμος russula είναι πικρή, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος η πικράδα θα πάει στο νερό, το οποίο απλά στραγγίζετε. Μπορείτε να τηγανίσετε βραστά, μουσκεμένα ή ακόμα και άμουλα russula: το κυριότερο είναι ότι δεν έχουν καύση ή πικρή γεύση. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού, σκόρδο και άλλα συστατικά.

Τα Russulas αλατίζονται και παστώνονται με τον ίδιο τρόπο όπως και τα άλλα μανιτάρια. Επιπλέον, σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια, το russula μπορεί να γίνει τουρσί μέσα σε μια μέρα ή και πιο γρήγορα. Μετά τον καθαρισμό και το σύντομο μούλιασμα, τα μανιτάρια μεταφέρονται σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέτουμε αλάτι, σκόρδο και μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για τουλάχιστον 12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, η russula μπορεί να καταναλωθεί.

Λήψη από το ladyspecial.ru

• Τα πιο νόστιμα είναι τα γκρίζα και πράσινα είδη russula. Οι κόκκινες ποικιλίες τείνουν να έχουν πικρή γεύση. Ωστόσο, τα ροζ και κόκκινα russulas που εμφανίζονται τον Μάιο δεν είναι πικρά.
• Για να ελέγξετε αν τα russulas είναι πικρά ή όχι, μπορείτε να δοκιμάσετε μια μικρή ποσότητα από τον πολτό τους. Δεν θα υπάρξει κανένα κακό από αυτό, γιατί για να δηλητηριαστείτε από τη russula, πρέπει να φάτε μεγάλη ποσότητα από αυτά τα μανιτάρια.
• Η Russula διαφέρει από παρόμοια μανιτάρια, φρύνους και αγαρικά μυγών λόγω της απουσίας δακτυλίου στο κοτσάνι, ενός volva στη βάση του μίσχου και της ευθραυστότητας του πολτού του.
• Το ένζυμο russulin βρίσκεται στο μυκήλιο ορισμένων τύπων φρέσκιας κόκκινης ρουσουλίνης. Μόλις 500 mg αυτής της ουσίας πήζουν 200 λίτρα γάλα σε 30 λεπτά. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή τυριών κότατζ και τυριών πυτιάς. Αυτό το ένζυμο αντικατέστησε εν μέρει την πιο ακριβή ρενίνη, που προηγουμένως εκχυλιζόταν από το στομάχι αρνιών και μοσχαριών. Μια παρόμοια ουσία παράγεται επίσης από ορισμένα είδη βακτηρίων.
• Στη Γαλλία και τη Γερμανία, τα russulas δεν συλλέγονται, καθώς θεωρούνται μη βρώσιμα μανιτάρια.
• Οι τάρανδοι, οι άλκες και τα αγριογούρουνα αγαπούν και απολαμβάνουν να τρώνε russula.
• Από πλευράς γεύσης και οικονομικής αξίας, τα λευκά μανιτάρια ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία μανιταριών. Αυτή είναι η πιο νόστιμη russula. Άλλα μανιτάρια αυτού του γένους ταξινομούνται σε χαμηλότερες κατηγορίες.

Russula (λατ. Russula) – Αυτά είναι τα πιο κοινά μανιτάρια στα δάση: αποτελούν το 30-45% της μάζας όλων των μανιταριών.Ονομάζονται έτσι επειδή ορισμένες από τις ποικιλίες τους μπορούν να καταναλωθούν ωμές. Υπάρχουν βρώσιμα και μη βρώσιμα δείγματα. Μπορείτε να μάθετε πώς μοιάζει η russula και πώς να προσδιορίσετε εάν το μανιτάρι μπροστά σας είναι δηλητηριώδες ή όχι από το άρθρο μας.

Περιγραφή της οικογένειας Russula

Τα Russula ανήκουν στο γένος των ελασματοειδών μανιταριών της τάξης των Agaricaceae της οικογένειας Russula.Τα καρποφόρα σώματά τους είναι σαρκώδη και μεγάλα. Μπορείτε να αναγνωρίσετε τα russulas στο δάσος από τα φωτεινά τους καπάκια διαφόρων χρωμάτων με διάμετρο 2-20 cm, σφαιρικά, ημισφαιρικά, σε σχήμα καμπάνας με λευκή σάρκα και λευκά ομοιόμορφα πόδια. Μπορείτε να διαβάσετε ποια χρώματα είναι τα russulas στην ενότητα "Τύποι russulas". Τα καπάκια των μανιταριών Russula σπάνε εύκολα, γεγονός που μειώνει την οικονομική σημασία αυτών των μανιταριών.Καθώς ωριμάζουν, αλλάζουν σχήμα, γίνονται κατάκοιτοι, επίπεδα και χωνοειδή, μερικές φορές στριμμένα. Τα μανιτάρια έχουν προσκολλημένες κατερχόμενες πλάκες με αμβλύ ή αιχμηρό άκρο. Το χρώμα των σπορίων κυμαίνεται από λευκό έως κίτρινο.

Το ήξερες? Για να προσδιορίσετε ποιος είναι ο τύπος russula - ελασματοειδές ή σωληνωτό, πρέπει να κοιτάξετε κάτω από το καπάκι. Το κάτω στρώμα του αποτελείται από πολλές πλάκες.

Τα Russulas μεγαλώνουν τον Ιούλιο, η μαζική τους εμφάνιση καταγράφεται τον Αύγουστο και αρχές φθινοπώρου. Βασικά, όλα είναι βρώσιμα, μόνο ένα μικρό μέρος τους δεν είναι κατάλληλο για φαγητό λόγω ήπιας τοξικότητας ή δυσάρεστης γεύσης. Κατάλληλο για κατανάλωση φρέσκου και τουρσί. Εντάσσονται στην τρίτη κατηγορία βρώσιμων μανιταριών, που περιλαμβάνει μανιτάρια μέτριας γεύσης. Μερικά ταξινομούνται παρακάτω επειδή δεν έχουν θρεπτική αξία.

Πολλοί μπορεί να ενδιαφέρονται για το ερώτημα κάτω από ποιο δέντρο φυτρώνει η russula.Το γεγονός είναι ότι αυτά τα μανιτάρια είναι μυκόρριζα με ρίζες δέντρων. Μπορούν συχνά να βρεθούν κάτω από φυλλοβόλα δέντρα: δρυς, σημύδα, σκλήθρα, καθώς και κάτω από έλατα και πεύκα. Τα Russulas περιέχουν μια σειρά από χρήσιμες ουσίες, ιδιαίτερα βιταμίνες - 1 κιλό μανιταριών περιέχει 264 mg βιταμίνης Β και 6 mg βιταμίνης ΡΡ.

Το ήξερες? Τα καλύτερα για φαγητό θεωρούνται τα russulas των οποίων τα καπάκια έχουν περισσότερα πράσινα, μπλε, κίτρινα χρώματα και λιγότερο κόκκινο.

Τύποι russula (με φωτογραφία)

Στη φύση της Ευρασίας, της Αυστραλίας, της Ανατολικής Ασίας και της Αμερικής, συνήθως σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, βρίσκονται περίπου 275 είδη russula· εδώ είναι μια σύντομη περιγραφή των πιο κοινών.

Το ήξερες? Δεδομένου ότι οι διαφορές μεταξύ των ομάδων ειδών russula είναι μικρές, μερικές φορές μπορεί να χρειαστεί χημική ανάλυση ή εξέταση μικροσκοπικών χαρακτηριστικών για τον ακριβή προσδιορισμό του τύπου του μανιταριού.

Βρώσιμο russula

Εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο σε δάση κωνοφόρων και μικτών. Αναγνωρίζεται από το λευκό του καπάκι, μερικές φορές με κίτρινες πιτσιλιές και ελαφρώς εφηβικές άκρες. Το σχήμα του καλύμματος ποικίλλει από κυρτό σε σχήμα χοάνης. Το πόδι είναι κοντό, στενό προς τα κάτω, λευκό ή ελαφρώς καφέ χρώματος. Στη μαγειρική, τα αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, τηγανητά πιάτα και μαρινάρισμα. Η γεύση του είναι γλυκιά.

Αναπτύσσεται σε υγρά δάση σημύδας και πεύκου. Χρόνος εμφάνισης: Ιούλιος – Οκτώβριος. Στην αρχή έχει ένα ημισφαιρικό κίτρινο καπάκι. Με την πάροδο του χρόνου, αλλάζει σε επίπεδο και σε σχήμα χωνιού. Φτάνει σε διάμετρο 5-10 εκ. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι το ξεφλούδισμα του δέρματος κατά μήκος της άκρης του καπακιού. Τα πόδια είναι λευκά. Τα πιάτα είναι λευκά, γίνονται ανοιχτό κίτρινο και γκρι με την πάροδο του χρόνου. Το Yellow russula κατατάσσεται στην τρίτη κατηγορία βρώσιμων μανιταριών. Έχει μια γλυκιά, μη γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιείται φρέσκο ​​και αλατισμένο.

Ένα μανιτάρι που βρέθηκε σε δάση κωνοφόρων. Το καπέλο με διάμετρο 3-10 cm είναι βαμμένο μπλε. Το χρώμα είναι ανομοιόμορφο: μπορεί να είναι μαύρο-μωβ στο κέντρο, πιο ανοιχτό προς τις άκρες. Το πόδι είναι λευκό, ύψους 3-5 cm.

Κάτοικος κωνοφόρων και φυλλοβόλων δασών. Αναγνωρίζεται από το κιτρινοπράσινο επίπεδο-κυρτό καπάκι του μεγέθους έως 10 εκ. Παρά τη μάλλον μη ελκυστική και μη βρώσιμη εμφάνισή του, το μανιτάρι έχει μια ευχάριστη γεύση. Είναι αλατισμένο, τηγανισμένο και βρασμένο.

Το ήξερες? Αν αναρωτιέστε με ποιο δηλητηριώδες μανιτάρι πράσινο και πρασινωπό russula μπορεί εύκολα να μπερδευτεί, είναι ο φρύνος. Ωστόσο, τα russulas δεν έχουν δακτύλιο στο στέλεχος ή πάχυνση στη βάση.

Το καπάκι αυτής της russula έχει ένα όμορφο και ελκυστικό χρώμα - κόκκινο με γκρι στίγματα. Το πόδι της είναι λείο και λευκό. Βρέθηκε τον Ιούλιο-Σεπτέμβριο. Αναπτύσσεται κυρίως σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων.

. Εμφανίζεται στα τέλη του καλοκαιριού - αρχές φθινοπώρου σε ομάδες σε φυλλοβόλα δάση. Έχει ένα πιεσμένο καπάκι που είναι σκούρο πράσινο και καφέ πιο κοντά στο κέντρο. Το πόδι είναι λευκό με καφέ κηλίδες στη βάση.

Πήρε το όνομά του επειδή συναντάται συχνά σε βαλτώδεις περιοχές και πευκοδάση. Εκεί όπου φυτρώνει το marsh russula είναι συνήθως υγρό και υγρό. Αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Σε νεαρή ηλικία έχει κυρτό καπάκι, αργότερα γίνεται κατάθλιψη. Είναι βαμμένο κόκκινο, πιο κοντά στο κέντρο - καφέ. Το πόδι είναι λευκό, μερικές φορές με ροζ απόχρωση. Το μανιτάρι είναι πολύ νόστιμο, κατάλληλο για βράσιμο, τηγάνισμα, τουρσί και τουρσί.

. Αναπτύσσεται όλο το καλοκαίρι μέχρι τον Οκτώβριο. Ζει σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, τις περισσότερες φορές κάτω από σημύδες. Έχει μεγάλο καπάκι - έως 15 cm σε διάμετρο. Στα νεαρά μανιτάρια russula είναι ημισφαιρικό, με την πάροδο του χρόνου γίνεται κυρτό ή κατάκοιτο. Χρώμα γκρι-πράσινο ή γαλαζοπράσινο. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, βράσιμο και τουρσί μετά το ζεμάτισμα.

. Αρχίζει να μεγαλώνει στα μέσα του καλοκαιριού. Είναι αισθητό με το μεγάλο, κυρτό, τεντωμένο καπάκι του έως 20 cm σε έντονα χρώματα: κόκκινο, κίτρινο, μοβ. Το πόδι έχει ύψος 3-12 cm και διάμετρο 4 cm, λευκό, μερικές φορές με ροζ απόχρωση.

. Τα μανιτάρια αυτού του τύπου μπορούν να συλλεχθούν από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Τα καπάκια αυτού του είδους, όταν ωριμάσουν καλά, είναι στρογγυλεμένα και έχουν πρασινωπό ή ιώδες χρώμα. Το πόδι είναι παχύ, κυρίως λευκό, αλλά μπορεί να είναι κοκκινωπό ή μοβ. Το μανιτάρι έχει ευχάριστη γεύση. Ανήκει στην τρίτη κατηγορία.

Τώρα ξέρετε πώς μοιάζει η βρώσιμη russula.Υπάρχει επίσης μια κατηγορία βρώσιμων μανιταριών υπό όρους, που μπορεί να έχουν δυσάρεστη γεύση και να είναι ακατάλληλα για μαγείρεμα, αλλά είναι κατάλληλα για τουρσί. Τα υπό όρους βρώσιμα περιλαμβάνουν: καφέ russula, παρθενική russula, ώχρα, χρυσοκίτρινη, όμορφη, μαυρίζοντας russula, λευκή russula, black russula, valui, γκριζαρισμένη russula και άλλα.

Μη βρώσιμο russula

Είναι αμέσως απαραίτητο να κάνουμε μια επιφύλαξη ότι δεν υπάρχουν δηλητηριώδη russulas με την άμεση έννοια της λέξης.Η κατηγορία των μη βρώσιμων περιλαμβάνει μανιτάρια που έχουν καυστική, πικάντικη γεύση· μεταξύ αυτών μπορεί να υπάρχουν ήπια δηλητηριώδη ή τοξικά που, εάν καταποθούν, προκαλούν ερεθισμό του στοματικού βλεννογόνου και ήπιες γαστρεντερικές διαταραχές. Πολλά από αυτά έχουν συχνά εξωτερικά χαρακτηριστικά παρόμοια με τα βρώσιμα αντίστοιχά τους, γι' αυτό και ονομάζονται ψευδή ρουσούλα. Τα μη βρώσιμα μη τοξικά μανιτάρια περιλαμβάνουν:σημύδα russula, κόκκινο, ροζ, Kele, εύθραυστο, καυστικό, χοληδόχο και άλλα.

. Τα καπάκια αυτής της russula έχουν μια ποικιλία από φωτεινά χρώματα και αποχρώσεις: κόκκινο, ροζ, μοβ, γκρι. Σχηματίζει μυκητίαση με ρίζες σημύδας. Βρέθηκε από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο.

. Αναπτύσσεται σε πευκοδάση στα τέλη του καλοκαιριού - αρχές Σεπτεμβρίου. Το καπάκι αυτού του μανιταριού είναι μικρό - έως 6 cm, επίπεδο-κυρτό, σκούρο κόκκινο χρώμα. Αυτή η russula μυρίζει ευχάριστα και έχει πικάντικη γεύση.

. Όπως και το προηγούμενο είδος, συναντάται σε πευκοδάση τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. Στην αρχή της ανάπτυξης, το καπέλο της έχει ένα κυρτό σχήμα, στη συνέχεια απλώνεται. Βαμμένο ροζ. Η Russula έχει πικρή γεύση.

. Έχει μικρό καπάκι διαμέτρου 3-8 cm. Σε διαφορετικά στάδια ανάπτυξης, αλλάζει σχήμα: πηγαίνει από ημικυκλικό σε κοίλο-κατάκοι με ραβδωτές άκρες. Το χρώμα του είναι σκούρες αποχρώσεις - κόκκινο, μοβ, μπορντό. Το πόδι είναι μωβ-κόκκινο. Αυτό το russula έχει μια πικάντικη γεύση και μια ευχάριστη μυρωδιά.

. Συνήθως αναπτύσσεται σε συστάδες σε όλους τους τύπους δασών. Το καπέλο της είναι 3-5 εκατοστά, απλωμένο με κόκκινο δέρμα. Το δέρμα είναι ανοιχτό ροζ στις άκρες, καφέ προς το κέντρο, μωβ με λαδί απόχρωση. Ο πολτός είναι εύθραυστος και έχει έντονη γεύση.

Τα μη βρώσιμα τοξικά μανιτάρια είναι τα Russula Meira και Russula pungent.

. Η Russula έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά· μια σύντομη περιγραφή θα σας βοηθήσει να την αναγνωρίσετε όταν τη συναντήσετε και να την αποφύγετε. Πρώτα απ 'όλα, είναι ένα πλούσιο κόκκινο καπέλο. Πρώτα ημισφαιρικό σχήμα, μετά επίπεδο, ελαφρώς πιεσμένο. Το πόδι είναι λευκό, μπορεί να είναι καφέ ή κίτρινο στη βάση. Αναπτύσσεται σε δάση οξιάς. Όταν καταναλώνεται προκαλεί ήπια δηλητηρίαση.

Ζει σε υγρά πευκοδάση. Χαρακτηρίζεται από ένα κόκκινο ή κόκκινο-ροζ καπέλο με διάμετρο 10 cm, επίπεδο-κυρτό και αργότερα σε κατάκλιση. Έχει πικάντικη, δυσάρεστη γεύση και δυσάρεστη οσμή.

Πώς να ξεχωρίσετε το βρώσιμο από το μη βρώσιμο russula

Μπορείτε να προσδιορίσετε ποιο μανιτάρι russula είναι βρώσιμο ή όχι με βάση πολλά κριτήρια.Έτσι, τα μη βρώσιμα χαρακτηρίζονται από πυκνή σάρκα, ροζ χρώμα στο άκρο του ποδιού, απουσία φθοράς από σκουλήκια, τραχιές πλάκες, μεμβράνη ή φούστα στο πόδι. Όλοι οι μη βρώσιμοι τύποι russula, κατά κανόνα (αλλά όχι πάντα), έχουν φωτεινό, λαμπερό χρώμα και δυσάρεστη οσμή. Όταν σπάσει και ψηθεί, η σάρκα αλλάζει χρώμα.

Σπουδαίος! Αυτά τα χαρακτηριστικά υπάρχουν επίσης σε ορισμένους εδώδιμους τύπους russula.

Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί για να μην μπερδέψετε την εδώδιμη πράσινη και πρασινωπή ρουσούλα με το δηλητηριώδες φρύνος, που μοιάζουν κάπως. Εδώ είναι οι διαφορές στη δομή και το χρώμα του στελέχους και του καπακιού που μπορεί να σας φανούν χρήσιμες.

Πόδι. Στη russula είναι ίσιο, μπορεί να είναι στενό προς τα κάτω και λευκό. Στο ωχρό βλέμμα, είναι παχύρρευστο στη βάση σε μορφή κονδύλου, έχει δακτύλιο και ανοιχτοπράσινες ή ανοιχτοκίτρινες ραβδώσεις και φλέβες.

καπέλο . Η χλωμή γρίλια έχει μια μεμβράνη κάτω από το καπάκι.

Σπουδαίος! Τα παλιά χλωμά φρύνους μπορεί να μην έχουν το χαρακτηριστικό γνώρισμα των δηλητηριωδών μανιταριών - ένα δαχτυλίδι στο κοτσάνι.

Πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση από μανιτάρια

Αν και, όπως έχουμε ήδη γράψει, τα russula δεν αποτελούν ισχυρό κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία, ωστόσο, ακόμη και με ήπιο βαθμό δηλητηρίασης, κάποιος που έχει φάει ένα τοξικό μανιτάρι θα χρειαστεί άμεση βοήθεια.Στην περίπτωση russula, θα απαιτηθεί στοματική έκπλυση, πιθανώς πρόκληση εμετού και πλύση στομάχου. Σε περίπτωση σοβαρής δηλητηρίασης με δηλητηριώδη μανιτάρια, μπορεί να προκληθεί βλάβη στο γαστρεντερικό σύστημα, στο καρδιαγγειακό σύστημα, στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στο ήπαρ και στα νεφρά. Είναι σημαντικό να παρέχετε βοήθεια στα πρώτα συμπτώματα δηλητηρίασης. Επειδή, για παράδειγμα, η θεραπεία των βλαβών που προκαλούνται από το σκαμνί φρύνων, που πραγματοποιείται τη δεύτερη ημέρα, θα είναι ήδη μάταιη.

Διάφορα δηλητηριώδη μανιτάρια προκαλούν συγκεκριμένες συνέπειες όταν καταναλώνονται εσωτερικά, αλλά αυτό που έχουν όλα κοινό είναι η διάρροια, ο έμετος και ο κοιλιακός πόνος. Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης μπορεί να εμφανιστούν σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, ανάλογα με το μανιτάρι που καταναλώθηκε.Έτσι, για παράδειγμα, η δηλητηρίαση με φρύνους θα εκδηλωθεί εντός 8-18 ωρών, με γραμμές - μετά από 6-10 ώρες, με μύγα αγαρικά - μετά από 30 λεπτά ή 2-6 ώρες, με ψεύτικα μανιτάρια - μετά από 1-6 ώρες. Μπορείτε να αφαιρέσετε το δηλητήριο από το σώμα κάνοντας εμετό. Προκαλείται από την κατανάλωση ενός ποτηριού ζεστού νερού με 1 κουταλιά επιτραπέζιο αλάτι ή 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα. Μπορείτε επίσης να προκαλέσετε εμετό πίνοντας μεγάλη ποσότητα δροσερό νερό και στη συνέχεια πιέζοντας δύο δάχτυλα στη ρίζα της γλώσσας.

Η πλύση στομάχου είναι υποχρεωτική.Μετά τη διαδικασία, ένα άτομο πρέπει να καταναλώσει ενεργό άνθρακα (1-2 ταμπλέτες ανά 1 kg βάρους). Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές ποικιλίες russula.Δυστυχώς, δεν είναι πάντα εύκολο να γίνει διάκριση μεταξύ βρώσιμου και μη βρώσιμου russula. Μερικές φορές ακόμη και χαρακτηριστικά όπως το χρώμα, η μυρωδιά και η γεύση δεν μπορούν να βοηθήσουν σε αυτό. Θυμηθείτε: αν έχετε την παραμικρή αμφιβολία για το αν το μανιτάρι που έχετε μπροστά σας είναι καλό ή δηλητηριώδες, καλύτερα να το ξεφορτωθείτε.

'Ηταν αυτό το άρθρο χρήσιμο?

Ευχαριστώ για τη γνώμη σας!

Γράψτε στα σχόλια σε ποιες ερωτήσεις δεν λάβατε απάντηση, σίγουρα θα απαντήσουμε!

947 μια φορά ήδη
βοήθησα