Αυτή η πίτα μπορεί να ψηθεί με οποιαδήποτε μούρα, βατόμουρα, κεράσια, βατόμουρα, αφού στη δική μου αρέσει ξινή, ψήνω με φραγκοστάφυλο. Τα μούρα μπορούν να είναι φρέσκα ή κατεψυγμένα - η επιλογή είναι δική σας.
- 5 αυγά
- 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια αλεύρι (200 γρ. φλιτζάνια)
- 2 φλιτζάνια κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα
- Λίγο βούτυρο για να λαδώσουμε το ταψί
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν (όσο περισσότερο χτυπάτε τα αυγά τόσο πιο αφράτο θα είναι το κέικ)
προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
Ρίξτε σταφίδες στη ζύμη (χωρίς να ξεπαγώσετε!)
ανακατεύουμε καλά, τοποθετούμε σε λαδόκολλα (μπορείτε να στρώσετε και τον πάτο του ταψιού με χαρτί ψησίματος)
και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 - 200 C για 35 - 40 λεπτά. Για να μην συρρικνωθεί η ζύμη, προσπαθήστε να μην ανοίξετε το φούρνο για τα πρώτα 20-25 λεπτά όσο ψήνεται το κέικ. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια στεγνή ξύλινη οδοντογλυφίδα ή σπίρτο.
Συνταγή 2: τυρόπιτα με μαύρη σταφίδα
- σχήμα – Ø 25 cm
- 200 γρ αλεύρι
- 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ
- 150 γρ βούτυρο
- 100 γρ ζάχαρη
- 50 ml κρέμα γάλακτος
- 400 γραμμάρια τυρί κότατζ (όσο πιο λιπαρό τόσο το καλύτερο)
- 100 γρ ζάχαρη
- 80 ml κρέμα γάλακτος
- 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια
- 1-2 κ.σ. κουταλιές της σούπας άμυλο (μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι)
- 300 γρ μαύρες σταφίδες
- 3-4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
- ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
- Συνταγή για μαύρη σταφίδα:
- Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρύο βούτυρο και τρίψτε με τα χέρια σας σε ψίχουλα.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη.
- Το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τη γέμιση. Αλέστε αμέσως το τυρί κότατζ και τη ζάχαρη στο μπλέντερ. (Ή αν δεν έχετε μπλέντερ, τρίψτε με ένα σουρωτήρι και μετά ανακατέψτε με τη ζάχαρη.) Προσθέστε κρέμα γάλακτος, άμυλο, ζάχαρη βανίλιας και ανακατέψτε. Αν μάζα τυρόπηγμαΈγινε παχύρρευστο, αρκεί 1 κ.σ. μεγάλο. άμυλο, διαφορετικά προσθέστε δύο.
- Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα και στραγγίζουμε καλά όλο το νερό.
- Αλείφουμε ένα ταψί Ø 25 εκ. με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Χρησιμοποίησα μαντεμένιο τηγάνι χωρίς χερούλι. Μπορώ να το πάρω; καλούπια σιλικόνηςγια cupcakes - θα πάρετε μικρά καλάθια αντί για πίτα.
- Με τα χέρια σας απλώνετε τη ζύμη κατά μήκος του πάτου του ταψιού ώστε να έχετε πλευρές ύψους 4 εκ. Τρυπήστε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
- Τοποθετούμε τη γέμιση για τυρόπηγμα.
- Πασπαλίζουμε με μαύρη σταφίδα και ζάχαρη από πάνω.
- Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 25-30 λεπτά.
Κόβουμε τη σταφόπιτα μόνο όταν έχει κρυώσει εντελώς! Έχει υπέροχη γεύση κρύου, ακόμα και την επόμενη μέρα. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα πριν σερβίρουμε ζάχαρη άχνη.
Συνταγή 3: πίτα μαύρης σταφίδας
Αυτό το γλυκό γίνεται τόσο νόστιμο, με τραγανή κρούστα που λιώνει στο στόμα και ευχάριστη γλυκόξινη γέμιση.
Για το τεστ
- Αλεύρι - 500 γραμμάρια
- Βούτυρο - 400 γραμμάρια
- Κρύο νερό - 200 γραμμάρια
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
Για τη γέμιση
- Σταφίδα
- Μήλα - 2 τεμ.
- Ζάχαρη για γεύση
Πρώτα πρέπει να φτιάξουμε τη βάση για την πίτα και για αυτό θα ετοιμάσουμε σφολιάτα στιγμιαίο μαγείρεμα. Αν θέλετε, μπορείτε να το κάνετε πιο εύκολα και να αγοράσετε έτοιμη ζύμη στο κατάστημα και να ξεκινήσετε αμέσως να φτιάχνετε την πίτα.
Ρίχνουμε πολύ σε ένα φλιτζάνι κρύο νερό. Μπορείτε πρώτα να διατηρήσετε το νερό στο ψυγείο. Προσθέστε αυγό, αλάτι, χυμό λεμονιού στο νερό και ανακατέψτε καλά το μείγμα.
Ρίξτε το αλεύρι στο τραπέζι και τρίψτε το βούτυρο σε αυτό και στη συνέχεια ανακατέψτε το σε ψίχουλα με τα χέρια σας.
Κάνετε ένα πηγάδι στη μέση των ψίχουλων και ρίχνετε το υγρό σε αυτό σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα με τα χέρια σας. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη, πρέπει να συλλέξετε με το χέρι σε μια ομοιογενή μάζα.
Μετά από αυτό, τυλίξτε τη ζύμη σε μια σακούλα και βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Όπως μπορείτε να δείτε, η ζύμη ψήνεται πολύ γρήγορα, αλλά πρέπει να την προετοιμάσετε εκ των προτέρων. Μπορείτε να διατηρήσετε αυτή τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα.
Τώρα ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε την πίτα.
Χωρίζουμε τη σφολιάτα σε 2 μέρη και ανοίγουμε το ένα μέρος και τοποθετούμε στο ταψί αφαιρώντας την περίσσεια ζύμη γύρω από τις άκρες.
Ρίχνουμε τα φασόλια στη ζύμη, την ισοπεδώνουμε και τη βάζουμε στο φούρνο για 8 λεπτά.
Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρές φέτες. Προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση και 2 κουταλιές της σούπας άμυλο στα φραγκοστάφυλα και ανακατέψτε.
Ανοίγουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης σε λεπτή στρώση και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
Βγάζουμε την κρούστα από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και αφαιρούμε τα φασόλια. Τοποθετούμε από πάνω φέτες μήλου και πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη.
Ρίξτε σταφίδες πάνω από τα μούρα και απλώστε τα ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
Τοποθετούμε από πάνω λωρίδες ζύμης σε μορφή πλέγματος. Αλείφουμε από πάνω με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.
Ψήνουμε την πίτα μας με μήλα και σταφίδες στους 200C για 20 λεπτά περίπου. Όταν η πίτα είναι έτοιμη, την αφήνετε να κρυώσει και μπορείτε να τη σερβίρετε για τσάι.
Συνταγή 4: κουραμπιέδες με ανοιχτό πρόσωπο
- Μαύρη σταφίδα (300 γρ.)
- Αυγό κοτόπουλου (3 τεμ.)
- Αλεύρι σίτου (260 γρ.)
- Βούτυρο (120 γρ.)
- Άμυλο πατάτας (2 κουταλιές της σούπας)
- Ξινή κρέμα 15% λιπαρά (210 γρ.)
- Ζάχαρη (170 γρ.)
- Ζάχαρη βανίλια (10 γρ.)
Κατ 'αρχήν, αντί για μαύρα φραγκοστάφυλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μούρα, ένα μείγμα από αυτά, ή ακόμα και άλλα φρούτα, και θα έχετε πάντα μια νόστιμη, αρωματική πίτα, για την οποία σίγουρα θα σας ευχαριστήσουν.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη βάση για την πίτα. Για να το κάνετε αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ή δοχείο. Προσθέστε 75 γραμμάρια ζάχαρη και ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας (10 γραμμάρια. Μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια, με άρωμα βανίλιας).
Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε κύβους. Προσθέτουμε το βούτυρο στο αλεύρι και ανακατεύουμε σε λεπτή ψίχα. Είναι πιο βολικό να το κάνω αυτό με ένα μίξερ, αλλά έπρεπε να ζυμώσω με τα χέρια μου.
Προσθέστε αυγό και 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη που δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Τυλίγουμε τη ζύμη που προκύπτει σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Η ζύμη μου ήταν στο κρύο για λίγο περισσότερο από μία ώρα.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τη ζύμη. Τυλίξτε το και βάλτε το στη φόρμα. Το έκανα διαφορετικά: έσκισα κομμάτια από τη ζύμη και «γλύψα» τη βάση για την πίτα η ζύμη έμοιαζε με μαλακή πλαστελίνη. Κάντε μικρές πλευρές (φυσικά, είναι καλύτερο και πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί με ελατήριο, αλλά δεν έχω ακόμα). Τρυπήστε το κέικ που προκύπτει με ένα πιρούνι και ψήστε για περίπου 10 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα, τα ταξινομούμε, αφαιρούμε τα περιττά κλαδιά. Χωρίζουμε τις σταφίδες σε δύο μέρη. Ανακατεύουμε ένα μέρος με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Ετοιμάστε το γέμισμα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε με ένα σύρμα 200 χιλιοστόλιτρα ξινή κρέμα, 2 αυγά, άμυλο και 60 γραμμάρια ζάχαρης.
Τοποθετήστε πρώτα τα μούρα ανακατεμένα με τη ζάχαρη στο ημιτελές κέικ. Τοποθετήστε τις υπόλοιπες σταφίδες από πάνω.
Πασπαλίζουμε τα μούρα με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Από πάνω ρίχνουμε την έτοιμη γέμιση. Ψήνουμε την πίτα για περίπου 25 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Βγάζουμε την έτοιμη πίτα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει. Η γέμιση πρέπει να είναι παγωμένη, όχι υγρή.
Σερβίρετε την πίτα ζεστή ή κρύα. Έτσι βγήκε η όμορφη αρωματική πίτα, τα μούρα είναι όλα ολόκληρα, οπότε η πίτα έχει μια ευχάριστη ξινίλα. Μέτρια γλυκό, πολύ τρυφερό και εξαφανίζεται πολύ γρήγορα 🙂 Καλή όρεξη!
Συνταγή 5: πίτα μαύρης σταφίδας σε slow cooker
- Αυγό κοτόπουλου (3 τεμ.)
- Ζάχαρη (1 φλιτζάνι)
- Αλεύρι σίτου Premium (1 φλιτζάνι)
- Μαύρη σταφίδα (100 γρ.)
- Άμυλο πατάτας (1 κ.σ.)
- Βούτυρο (1 κουταλάκι του γλυκού)
Θαυμάσιος νόστιμη πίταπέτυχε. Η ζύμη είναι απλή, ελάχιστα υλικά, μέγιστα οφέλη και ευχαρίστηση. Η ζύμη παρασκευάζεται σαν πίτα σαρλότ.
Χτυπάμε με μίξερ τρία αυγά για δύο λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη, προσθέστε σταδιακά και χτυπήστε για 7-10 λεπτά.
Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι. Έχουμε μια πίτα χωρίς μπέικιν πάουντερ, οπότε χορτάζουμε το αλεύρι με οξυγόνο. Χάρη στο κοσκινισμένο αλεύρι και τα καλά χτυπημένα αυγά, η ζύμη γίνεται αέρινη.
Τα μούρα σταφίδας, τα έχω κατεψυγμένα, ρολάρετε με άμυλο ή μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με αλεύρι. Αυτό το έκανα για να μην βυθίζονται οι σταφίδες στον πάτο, αλλά να είναι πάνω από την πίτα.
Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ αλειμμένο με βούτυρο. Πασπαλίζουμε φραγκοστάφυλα πάνω από τη ζύμη.
Ρυθμίστε τη λειτουργία "ψησίματος" και ψήστε για 45 λεπτά
Αφού περάσει ο χρόνος μαγειρέματος, η σταφόπιτα είναι έτοιμη. Καλή όρεξη.
Συνταγή 6: φραγκοστάφυλο πίτα με κεφίρ
- Αυγό κοτόπουλου (3 τεμ.)
- Κεφίρ (1 φλιτζάνι)
- Ζάχαρη (1,5 φλιτζ.)
- Βούτυρο (100 γρ.)
- Μαγειρική σόδα (1 κουταλάκι του γλυκού)
- Αλεύρι σίτου (2 φλιτζάνια)
- Ζάχαρη βανίλια (10 γρ.)
- Μαύρη σταφίδα (200 γρ.)
Αυτή την πίτα την ψήνω πολλά χρόνια. Όταν πρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα κάτι για τσάι, πάντα βοηθάει. Εύκολη προετοιμασία, από τα πιο συνηθισμένα προϊόντα που κατά κανόνα υπάρχουν πάντα στο σπίτι. Η σταφίδα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε μούρα ή φρούτα. Μου αρέσει περισσότερο με κεράσια ή βερίκοκα.
Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη. Μείγμα.
Λιώνουμε το βούτυρο.
Προσθέστε το βούτυρο και τα αυγά στο κεφίρ και τη ζάχαρη. Προσθέστε ένα επίπεδο κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και ζάχαρη βανίλιας.
Και κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη.
Τοποθετήστε μαύρες σταφίδες στη ζύμη.
Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί και αδειάζουμε τη ζύμη. Έχω ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου, οπότε αν δεν το στρώσω με περγαμηνή, η ζύμη θα αρχίσει να διαρρέει. Ένα μονοκόμματο ταψί με αντικολλητική επίστρωση δεν χρειάζεται να στρωθεί με χαρτί. Μπορείτε απλά να το αλείψετε με λάδι ή και καθόλου εάν είστε σίγουροι για αυτό.
Ψήνουμε την πίτα στο φούρνο στους 175-180 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από τον φούρνο.
Βγάζουμε το κέικ από το ταψί, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε μερίδες. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με καπάκι. Δεν μένει μπαγιάτικο για μια εβδομάδα - δοκιμασμένο.
Η πίτα είναι νόστιμη με μούρα και φρούτα, με γέμιση για τυρόπηγμα, με λάχανο, με κρέας και άλλα.
Δεν υπάρχει καμία ταλαιπωρία με το τεστ, ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί.
Η γέμιση δεν διαρρέει και η πίτα έχει ψηθεί τελείως. Πάντα με χρυσοκαφέ κρούστα.
Μπορείτε να διακοσμήσετε με σχέδια από ζύμη - για παράδειγμα, φτιάξτε λουλούδια από ζύμη ή πλέξτε το, φαίνεται πολύ όμορφο στο τελικό προϊόν.
Συστατικά:
Ζύμη:
- αλεύρι - 500-600 γραμμάρια,
- ζάχαρη - 60 γραμμάρια,
- βούτυρο - 100 γραμμάρια,
- αυγά - 2 τεμάχια,
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας,
- γάλα - 200 χιλιοστόλιτρα,
- βανιλίνη - μια πρέζα,
- αλάτι - μια πρέζα.
Πλήρωση:
- μαύρες σταφίδες - 1,5 φλιτζάνια,
- ζάχαρη - 100-150 g.
- αυγό - για λίπανση στην κορυφή.
Πώς να φτιάξετε πίτα με μαγιά με σταφίδες:
Αρχικά, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα, τα στεγνώνουμε σε μια πετσέτα και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Δεν συνιστώ τη χρήση κόκκινων και λευκών σταφίδων (περιέχουν πάρα πολύ νερό, το κέικ δεν θα ψηθεί).
Τοποθετείτε τα έτοιμα φραγκοστάφυλα σε ένα φλιτζάνι, τα σκεπάζετε με ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη, θα είναι πολύ νόστιμο και θα δώσει στην πίτα μια ελαφριά γεύση καραμέλας). Θρυμματίζουμε ελαφρά τη σταφίδα και τη ζάχαρη με έναν πουρέ. Τοποθετούμε στο ψυγείο όσο είναι έτοιμη η ζύμη.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα μέχρι να ζεσταθεί, προσθέτουμε ζάχαρη και ξερή μαγιά, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε στο τραπέζι για 15-20 λεπτά.
Στο διάστημα αυτό έχει σχηματιστεί ένα αφρώδες καπάκι (που δείχνει ότι η μαγιά είναι υψηλής ποιότητας). Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμώδη μαργαρίνη) στο μείγμα της μαγιάς και ανακατέψτε. Αν υπάρχουν σβώλοι από το βούτυρο, δεν πειράζει, θα εξαφανιστούν όταν φουσκώσει η ζύμη.
Προσθέστε 2 αυγά στη ζύμη, ανακατέψτε ξανά καλά.
Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι (φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι), μην ρίχνετε όλο το αλεύρι με τη μία μπορεί να χρειαστείτε λιγότερο από την καθορισμένη ποσότητα.
Η ζύμη πρέπει να φύγει από τα χέρια σας και να είναι μαλακή. Σκεπάζετε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήνετε για 1-1,5 ώρα. Σε αυτό το διάστημα ζυμώνουμε τη ζύμη 2 φορές. Η ζύμη λειτουργεί πολύ καλά.
Αλείφουμε ένα τηγάνι ή ένα ταψί (χρησιμοποιώ το παλιό μου τηγάνι από χυτοσίδηρο για ψητά με μαγιά) με λάδι χωρίς άρωμα. Ξεχωρίζουμε ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη και το αφήνουμε. Τα περισσότερα απόΤοποθετούμε τη ζύμη στη φόρμα και την απλώνουμε με τα χέρια μας, κάνοντας μικρές πλευρές.
Βγάζουμε τα φραγκοστάφυλα από το ψυγείο και αν βγει χυμός, τα στραγγίζουμε. Βάζουμε στη ζύμη τις σταφίδες και τη ζάχαρη.
Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη ζύμη για να φτιάξετε ένα πλέγμα στην πίτα και διακοσμήστε τα πλαϊνά με πλεξούδες ζύμης.
Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι και αλείφουμε την πίτα με το αυγό.
Ψήνουμε τη σταφόπιτα από ζύμη μαγιάς σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει όμορφα, περίπου 35-40 λεπτά.
Το φραγκοστάφυλο ήταν γνωστό από παλιά αρχαία Ρωσία. Επιδέξιες νοικοκυρές το χρησιμοποιούσαν για να παρασκευάσουν πίτες, μαρμελάδες, σιρόπια και ειδικό κρασί σταφίδας. Πριν από την εμφάνιση του κρασιού σταφίδας, παρασκευαζόταν πολτός - ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης.
Τα αρωματικά φύλλα προστέθηκαν (και συνεχίζουν να προστίθενται) στο τσάι, το κρέας και χρησιμοποιήθηκαν ακόμη και για τουρσί για να προσθέσουν ένα ιδιαίτερο άρωμα. Και πόσα μούρα οι τύποι έφαγαν ωμά, απλά μαδημένα από τους θάμνους!
Τα οφέλη του φραγκοστάφυλου και τα χαρακτηριστικά της επιλογής και της αποθήκευσης του
Σήμερα, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τη σταφίδα ως μια εξαιρετικά υγιεινή και χαμηλή σε θερμίδες πηγή βιταμίνης C και καλίου. Αυτήν ενεργειακή αξίαείναι μόνο 63 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων τα 82 g είναι νερό. Το μούρο περιέχει κάποιες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και φώσφορο, καθώς και οργανικά οξέα και σάκχαρα.
Φημίζεται για τις διουρητικές και εφιδρωτικές του ιδιότητες, σε λαϊκή ιατρικήΤα μούρα συνιστώνται να καταναλώνονται με βεβαιότητα γαστρεντερικές παθήσεις, κρυολογήματακαι με σκορβούτο.
Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε σταφίδες από το χέρι, τότε θα πρέπει να πληρώσετε ιδιαίτερη προσοχήγια μούρα. Πρέπει να είναι μεγάλα και πυκνά, με πλούσιο μαύρο χρώμα, χωρίς λεκέδες ή ίχνη υγρασίας. Μην επιλέγετε ένα υπερώριμο ή υποώριμο προϊόν και μην τεμπελιάζετε να ελέγξετε όχι μόνο τα επάνω μούρα, αλλά και τα κάτω, για να μην βρείτε ένα χαλασμένο προϊόν στο σπίτι.
Τα υπερώριμα μούρα αρχίζουν να ζυμώνονται, έτσι ώστε να διακρίνονται εύκολα από τη ζαχαρώδη μυρωδιά τους.
Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τις σταφίδες στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο βάζο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 0°C, αφού τις ξεχωρίσετε, τις καθαρίσετε από τα κλαδιά, τις ξεπλύνετε και τις στεγνώσετε καλά. Κάτω από αυτές τις συνθήκες αποθήκευσης, τα φρούτα παραμένουν φρέσκα για έως και 3-4 εβδομάδες, χρειάζεται μόνο να ανοίγετε το βάζο μία φορά την ημέρα για αερισμό.
Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε υγιή μούραγια το χειμώνα μπορείτε να το συντηρήσετε ή να φτιάξετε μαρμελάδα, να το στεγνώσετε ή να το καταψύξετε. Οι δύο τελευταίες μέθοδοι σάς επιτρέπουν να κάνετε αποθήκευση μεγαλύτερος αριθμός χρήσιμες ουσίεςΕπιπλέον, τα φρούτα δεν χάνουν το άρωμα και την ξινή γεύση τους. Αυτό θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για όσους θέλουν να περιποιηθούν την οικογένεια και τους φίλους τους με αρωματικά γλυκά όλο το χειμώνα.
Μαύρο φραγκοστάφυλο - χαρακτηριστικά μαγειρικής
Η μαύρη σταφίδα είναι ένα μούρο χωρίς προβλήματα για τους σεφ που δεν θα προκαλέσει κανένα πρόβλημα ακόμη και για αρχάριους. Στο σωστή αποθήκευσηΔεν θα χάσει ούτε τη γεύση ούτε τη μυρωδιά και θα απαιτήσει ελάχιστη προσπάθεια κατά το μαγείρεμα: πλύνετε το και, εάν χρειάζεται, ξεπαγώστε το. Μπορείτε να προσαρμόσετε μόνοι σας την ποσότητα ζάχαρης στις συνταγές, κάνοντας το πιάτο πιο ξινό ή γλυκό.
Η ζύμη πίτας μπορεί να είναι οτιδήποτε: κουλουράκια, σφολιάτα, άζυμα, κρέμα γάλακτος, μαγιά, ακόμη και ζύμη για μάφιν είναι κατάλληλη. Η ίδια η πίτα μπορεί να είναι ανοιχτή ή κλειστή, με ψεκασμούς ή σοκολάτα ή καραμέλα από πάνω. Όλα εξαρτώνται μόνο από τη φαντασία σας.
Απλά θυμηθείτε: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο καλά αποξηραμένα μούρα. Αν τα φραγκοστάφυλα είναι φρέσκα, περιμένουμε μισή ώρα μέχρι να στραγγίξει όλη η υγρασία, αν είναι παγωμένα, μετά τα βάζουμε πρώτα σε κρύο νερό για να λιώσουν και μετά τα στεγνώνουμε όπως τα κανονικά.
Εάν η συνταγή απαιτεί αυγά, βούτυρο ή άλλα τρόφιμα που αποθηκεύονται στο ψυγείο, φροντίστε να τα βγάλετε πρώτα για να είναι ζεστά.
Ασυνήθιστη συνταγή για μαύρη σταφόπιτα
Απλή φραγκοσταφυλόπιτα - συνταγή
Αυτή η αέρινη πίτα μοιάζει πολύ με τη σαρλότ.
Για αυτό θα χρειαστείτε:
- 5 αυγά
- 1 κ.γ. Σαχάρα
- 2 κ.σ. αλεύρι
- 2 κ.σ. σταφίδες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
Παρασκευή
- Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ετοιμάζουμε ένα βαθύ πυρίμαχο ταψί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια σιλικόνης, γυαλιού, αντικολλητικά ή κεραμικά.
- Πρώτα πρέπει να το αλείψετε με μαλακό βούτυρο ή να στρώσετε το κάτω μέρος με χαρτί ψησίματος για να μην κολλήσει η ζύμη.
- Πάρτε ένα μεγάλο μπολ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο μπολ σαλάτας για να αποφύγετε τα πιτσιλίσματα), σπάστε τα αυγά σε αυτό, προσθέστε ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν. Χτυπάμε για αρκετή ώρα, τουλάχιστον 3-5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια πηχτή, ρευστή ζύμη. Αν αμφιβάλλετε ότι η ζύμη θα φουσκώσει, προσθέστε 1-2 κουτ. μπέικιν πάουντερ ή σβησμένη σόδα.
- Στο τέλος, προσθέστε τα φραγκοστάφυλα, ανακατέψτε τα πάντα έτσι ώστε τα μούρα να "πνιγούν" και ρίξτε τη ζύμη στο καλούπι.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη φραγκοσταφυλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο και προσπαθήστε να μην ανοίξετε την πόρτα για τα πρώτα 20-30 λεπτά.
- Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της πίτας με ένα σπίρτο ή μια οδοντογλυφίδα: τρυπήστε τη ζύμη πιο κοντά στο κέντρο και δείτε αν έχει μείνει κουρκούτι πάνω της.
- Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μαγειρικό σκεύος που θα επιλέξετε και την ίδια τη σόμπα. Εάν η ισχύς του είναι χαμηλή, μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία 10-20 βαθμούς υψηλότερα.
Μόλις το κέικ πάρει χρυσαφί χρώμα και βγει μια οδοντογλυφίδα καθαρή, αφαιρέστε το κέικ, σκεπάστε το με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά. Η ζύμη θα «μικρύνει» λίγο και θα χωριστεί από τα τοιχώματα χωρίς απώλεια.
Λαχταριστή φραγκοστάφυλο, πώς να μαγειρέψετε, συνταγή
Μια λίγο πιο περίπλοκη συνταγή απλή πίταμε φραγκοστάφυλο και κεφίρ.
Αν σας έχει μείνει ένα περιττό ποτήρι κεφίρ στο σπίτι, μπορείτε να το βάλετε να δουλέψει φτιάχνοντας μια πίτα με μούρα.
Συστατικά
- 3 αυγά
- 1 κ.γ. κεφίρ
- 1,5 κ.σ. ζάχαρη (λίγη από τη ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια, αλλά μην το παρακάνετε: 1-2 κουταλιές της σούπας θα είναι αρκετές, διαφορετικά η μυρωδιά της βανίλιας θα κατακλύσει όλη τη γεύση)
- 100 γρ βούτυρο
- 1 κουτ μπέικιν πάουντερ ή σβησμένη σόδα
- 2 κ.σ. αλεύρι
- 200 γρ μαύρες σταφίδες
Παρασκευή
- Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, ετοιμάζουμε ένα λαδωμένο ταψί και ξεκινάμε το μαγείρεμα.
- Ρίχνουμε το κεφίρ σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
- Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να γίνει υγρό και ρίξτε το σε κεφίρ, προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ στη ζύμη. Αν δεν υπάρχει, μαζέψτε λίγη μαγειρική σόδα και, κρατώντας ένα κουτάλι πάνω από τη ζύμη, ρίξτε ξύδι ή ξύδι πάνω της. χυμό λεμονιού. Η σόδα θα σφυρίσει και θα μετατραπεί σε αφρό - αυτή είναι η σβησμένη σόδα. Στάξτε προσεκτικά για να μην χυθεί πολύ.
- Τώρα είναι η σειρά του αλευριού. Αφού το προσθέσετε, η ζύμη πρέπει να είναι πηχτή και παχύρρευστη. Τέλος έρχονται τα μούρα.
- Η προετοιμασία της πίτας διαρκεί 40-45 λεπτά. Δεν πρέπει να ανοίξετε το φούρνο για την πρώτη μισή ώρα: λόγω του κρύου αέρα, η ζύμη θα καθίσει και δεν θα φουσκώσει.
Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το πιάτο και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για να κρυώσει. Μόνο μετά από αυτό μπορεί να αφαιρεθεί.
Όμορφη μαυρόπιτα - συνταγή
Η κύρια διαφορά αυτής της πίτας είναι ότι τα μούρα δεν χρειάζεται να αναμειχθούν με τη ζύμη. Θα μείνουν από πάνω και θα τραγανιστούν όμορφα.
Συστατικά
- 1 κ.γ. σωροί από αλεύρι
- 1,5 κουτ. μπέικιν πάουντερ ή 1 κουτ. σόδα
- πρέζα αλάτι
- 1 κ.γ. Σαχάρα
- 100 γρ βούτυρο
- 0,5 κ.σ. γάλα
- 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- 400 γρ σταφίδες
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λίγη βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας για να προσθέσετε μια νέα γεύση.
Παρασκευή
- Ρυθμίστε το φούρνο στους 180 βαθμούς, ετοιμάστε ένα ταψί και μίξερ. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το γάλα και τη βανίλια (προαιρετικά).
- Χωριστά ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε το μείγμα που προκύπτει λίγο λίγο στη ζύμη, ανακατεύοντας καλά. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν απομείνει ξηροί σβώλοι. Εάν η ζύμη δεν είναι αρκετά ρευστή, προσθέστε λίγο γάλα, αλλά αν είναι πολύ ρευστή, το αλεύρι θα σας βοηθήσει.
- Ρίχνουμε τη ζύμη στη φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια, τοποθετούμε από πάνω τα μούρα σε παχιά στρώση και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Μαγειρέψτε για 40-45 λεπτά, αφαιρέστε αφού κρυώσει.
Πίτα ζαχαροπλαστικής με μαύρη σταφίδα - συνταγή βήμα προς βήμα
Αυτή είναι ίσως η πιο διάσημη πίτα μαύρης σταφίδας, η οποία ήταν εξαιρετικά δημοφιλής και αγαπημένη στη Σοβιετική Ένωση. Η ζύμη για κουλουράκια από την οποία θα γίνει η βάση είναι από τις πιο απλές και ανεπιτήδευτες, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το αποτέλεσμα. Ετοιμάστε τις παρακάτω τροφές.
Συστατικά
- 2 κ.σ. αλεύρι
- 2 αυγά
- 1 κ.γ. ζάχαρη (+3 κ.σ. για πασπάλισμα)
- 200 γρ βούτυρο
- 1 κουτ μπέικιν πάουντερ
- 2 κ.σ. άμυλο
- πρέζα αλάτι
- 500 γραμμάρια μούρα
Παρασκευή
- Αφαιρέστε το βούτυρο εκ των προτέρων για να γίνει μαλακό. Δεν χρειάζεται να το θερμάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, η δομή πρέπει να παραμείνει πυκνή.
- Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ πολτοποιούμε τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Λάβετε υπόψη ότι δεν χρειάζεται να χτυπήσετε αυτή τη φορά: χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή ένα σύρμα.
- Προσθέστε το βούτυρο στα αυγά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν, καλύτερα να γίνει με τα χέρια σας.
- Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και ανακατέψτε στη ζύμη με τα χέρια σας. Θα πρέπει να αποδειχθεί πλαστικό, αλλά εύθρυπτο - σαν πλαστελίνη από άμμο. Προσθέστε το αλεύρι πολύ προσεκτικά: αν είναι πολύ, η ζύμη θα λιώσει, αν είναι πολύ λίγο, θα παραμείνει κολλώδης και δεν θα ψηθεί.
- Χώρισμα έτοιμη ζύμησε δύο μέρη, τυλίξτε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για 40-60 λεπτά.
- Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και αλείφουμε το ταψί της πίτας με βούτυρο. Όσο η ζύμη σκληραίνει, ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το άμυλο και τα μούρα. Αυτή θα είναι η γέμιση της πίτας.
- Βγάλτε ένα κομμάτι παγωμένης ζύμης - αυτή θα είναι η βάση για την πίτα. Μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: Αν κρατήσατε τη ζύμη στην κατάψυξη, μπορείτε να την τρίψετε σε χοντρό τρίφτη και να καλύψετε όλο τον πάτο με αυτήν. Αν η ζύμη έχει μπει στο ψυγείο, καλύτερα να την ανοίξουμε με έναν πλάστη και να την μεταφέρουμε προσεκτικά στη φόρμα. Μπορείτε να λυγίσετε λίγο τις άκρες για να μην διαρρεύσει η γέμιση.
- Μόλις μοιραστεί η ζύμη, ρίχνουμε από πάνω τη γέμιση και βγάζουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης. Πρέπει να τρίβεται και να μοιράζεται ομοιόμορφα πάνω στην πίτα. Μην φοβάστε αν δεν υπάρχει αρκετή ζύμη για να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο στρώμα - η σκόνη έχει περισσότερο μια διακοσμητική λειτουργία.
Όταν όλα είναι έτοιμα, βάλτε τη φραγκοστάφυλλο στο φούρνο και ξεχάστε την για 40-50 λεπτά. Όταν ροδίσει η κρούστα, μπορείτε να την αφαιρέσετε. Φροντίστε να κρυώσετε τα ψημένα προϊόντα πριν, διαφορετικά κινδυνεύετε να καείτε.
Και το πάγωσαν. Ως εκ τούτου, σας προτείνω να ετοιμάσετε μια ανοιχτή πίτα με φραγκοστάφυλο και τυρί cottage, που συνδυάζει τέλεια πολύ νόστιμη ζύμη, λεπτό τυρί κότατζ και γλυκόξινα μούρα. Νομίζω ότι θα σου αρέσει.
Πίτα με μαύρες σταφίδες και τυρί cottage ( χωρίς αυγά)
Χημική ένωση:
σχήμα – Ø 25 cm
Ζύμη:- 200 γρ αλεύρι
- 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ
- 150 γρ βούτυρο
- 100 γρ ζάχαρη
- 50 ml κρέμα γάλακτος
Πλήρωση:
- 400 γραμμάρια τυρί κότατζ (όσο πιο λιπαρό τόσο το καλύτερο)
- 100 γρ ζάχαρη
- 80 ml κρέμα γάλακτος
- 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια
- 1-2 κ.σ. κουταλιές της σούπας άμυλο (μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι)
- 300 γρ μαύρες σταφίδες
- 3-4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
- ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Συνταγή για μαύρη σταφίδα:
- Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρύο βούτυρο και τρίψτε με τα χέρια σας σε ψίχουλα.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη.
Ζύμη για πίτα
- Το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τη γέμιση. Αλέστε αμέσως το τυρί κότατζ και τη ζάχαρη στο μπλέντερ. (Ή αν δεν έχετε μπλέντερ, τρίψτε με ένα σουρωτήρι και μετά ανακατέψτε με τη ζάχαρη.) Προσθέστε κρέμα γάλακτος, άμυλο, ζάχαρη βανίλιας και ανακατέψτε. Αν η μάζα του τυροπήγματος είναι πηχτή, αρκεί 1 κ.σ. μεγάλο. άμυλο, διαφορετικά προσθέστε δύο. Γέμιση για τυρόπηγμα
- Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα και στραγγίζουμε καλά όλο το νερό.
- Αλείφουμε ένα ταψί Ø 25 εκ. με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Χρησιμοποίησα μαντεμένιο τηγάνι χωρίς χερούλι. Ή μπορείτε να πάρετε φορμάκια για μάφινς σιλικόνης - θα πάρετε μικρά αντί για πίτα.
- Με τα χέρια σας απλώνετε τη ζύμη κατά μήκος του πάτου του ταψιού ώστε να έχετε πλευρές ύψους 4 εκ. Τρυπήστε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Φύλλο ζύμης με πλαϊνά
- Τοποθετούμε τη γέμιση για τυρόπηγμα.
Στρώμα γέμισης με τυρί cottage
- Πασπαλίζουμε με μαύρη σταφίδα και ζάχαρη από πάνω.
- Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 25-30 λεπτά.
τυρί κότατζ
έτοιμος
Κόβουμε τη σταφόπιτα μόνο όταν έχει κρυώσει εντελώς! Έχει υπέροχη γεύση κρύου, ακόμα και την επόμενη μέρα. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη πριν σερβίρουμε.
Τηγρόπιτα με μαύρη σταφίδα
P.S. Αν σας άρεσε η συνταγή, μην ξεχάσετε, καθώς σας περιμένουν πολλά ακόμα.
Καλή όρεξη!
Τζούλιασυγγραφέας της συνταγής
