Αυτή είναι μια συνταγή ζύμης για ζυμαρικά που έχει δοκιμαστεί όλα αυτά τα χρόνια! Η καλύτερη, ελαφρύτερη και πιο βολική ζύμη που ξέρω ότι γίνεται με νερό, πάντα με αυγό και με προσθήκη φυτικού ελαίου (η πλαστικότητα και η απαλότητα της ζύμης θα είναι εγγυημένη.
Υπάρχει αρκετή ζύμη για 100 ζυμαρικά, καθώς απλώνεται μέχρι την πιο λεπτή κατάσταση. Το να φτιάχνεις ζυμαρικά από αυτό είναι μια πραγματική απόλαυση, οπότε όσο τρομακτικό κι αν ακούγεται ο αριθμός "100", ο χρόνος θα περάσει;)
Έτσι, ετοιμάστε αλεύρι σίτου, κρύο νερό, αυγό, αλάτι, φυτικό λάδι. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακούβα από πάνω και αλατίζουμε.
Στην ίδια τρύπα χτυπάμε ένα αυγό.
- Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι το αλεύρι με το αυγό σαν να ζυμώνουμε και σταδιακά ρίχνουμε κρύο νερό.
Ρίξτε φυτικό λάδι μαζί με νερό.
Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη, ενσωματώνοντας σταδιακά το αλεύρι από όλες τις πλευρές στη μπάλα ζύμης. Συνδέστε το χέρι σας στη μέση του ζυμώματος, αφήνοντας το κουτάλι στην άκρη.
Ως αποτέλεσμα, θα λάβετε ένα κομμάτι σαν αυτό:
Αφήνουμε τη ζύμη για 15-20 λεπτά. Θα σταθεί και η συνοχή του θα αλλάξει - η ζύμη θα γίνει σαν πλαστελίνη, πολύ εύπλαστη:
Θυμηθείτε τη ζύμη στο τραπέζι χωρίς επιπλέον αλεύρι - και θα καταλήξετε με ένα τόσο λείο κομμάτι:
Αυτό είναι - μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε ζυμαρικά :)
Καλή όρεξη!
Δεν ξέρει κάθε επαγγελματίας μάγειρας, ούτε κάθε έμπειρη νοικοκυρά, να φτιάχνει νόστιμη, τρυφερή ζύμη για ζυμαρικά. Στο άρθρο μας θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε τη μέθοδο παρασκευής μιας απλής αλλά νόστιμης ζύμης για ζυμαρικά και να σας πούμε μερικά μικρά κόλπα. Και, παρά το γεγονός ότι η ζύμη είναι απλώς η βάση των ζυμαρικών, η προσέγγιση για την προετοιμασία της πρέπει να είναι όχι μόνο δημιουργική, αλλά και γεμάτη αγάπη! Άλλωστε όλοι ξέρουν ότι το φαγητό που φτιάχνεται με αγάπη έχει πολύ καλύτερη γεύση!
Ζύμη για ζυμαρικά: τι κρύβει;
Ας καταλάβουμε πρώτα από πού ξεκινούν τα ζυμαρικά. Ίσως κάποιος πει ότι πρέπει να ξεκινήσετε με το κρέας, να φτιάξετε κιμά από αυτό και μετά να τον ανακατέψετε με κρεμμύδια και μπαχαρικά... Όχι όμως! Τυχόν ζυμαρικά ξεκινούν με ζύμη. Επιπλέον, η ζύμη για ζυμαρικά δεν πρέπει μόνο να είναι σωστά προετοιμασμένη, ελαστική και ελαστική, αλλά και μαλακή, λεία και τρυφερή. Όλες αυτές οι ιδιότητες είναι απλά απαραίτητες για να μαγειρευτεί ένα κομμάτι κιμά, που θα είχε προηγουμένως αρωματιστεί με λαχανικά και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, σε μια ανθεκτική, αδιαπέραστη και νόστιμη σακούλα. Και μόνο αν η ζύμη για τα ζυμαρικά έχει προετοιμαστεί σωστά δεν σκίζεται.
Και αυτό επιτρέπει στο κομμάτι του κιμά μας μέσα στη σακούλα να ψηθεί στον δικό του χυμό - τον ζωμό, που απελευθερώνει τον κιμά κατά τη θερμική επεξεργασία. Αυτό είναι που δίνει στα ζυμαρικά αυτή τη νόστιμη και απερίγραπτη γεύση. Αλλά αν η ζύμη για ζυμαρικά παρασκευάστηκε λάθος ή χρησιμοποιήθηκαν λάθος υλικά... Ή, ίσως, απλώς έγινε ένα μικρό λάθος και οι αναλογίες δεν τηρήθηκαν σωστά, τότε το αποτέλεσμα θα είναι κουρέλια ζύμης να επιπλέουν στο ταψί στο ο ζωμός μαζί με εντελώς άγευστους σβόλους κιμά .
Κόλπα για την προετοιμασία ζύμης για ζυμαρικά
Για παράδειγμα, έτσι απλά το έκαναν οι γιαγιάδες και οι μητέρες μας: κοσκινίζουν το αλεύρι σε ένα σωρό στο τραπέζι ή σε ένα μπολ ή σε κάποια βαθιά κατσαρόλα. Αν ήταν τραπέζι, τότε στο σωρό με το κοσκινισμένο αλεύρι έγινε μια κατάθλιψη, στο οποίο μετά χτυπούσαν ένα αυγό (αν χρησιμοποιήθηκε) και το χτυπούσαν με μια πρέζα αλάτι (αν και μπορείς χωρίς αυτόν τον «λευκό θάνατο» ), και μετά πρόσθεσε ένα ποτήρι νερό και άρχισε να ανακατεύει το αυγό με το νερό και το αλεύρι. Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι μια από τις πιο κρίσιμες στιγμές! Το νερό θα προσπαθεί συνεχώς να διαπεράσει τα τοιχώματα του «κρατήρα» του αλευριού σας! Και, ειδικά αν υπάρχει λίγο αλεύρι, το νερό θα προσπαθήσει να ξεφύγει μαζί με τα αυγά. Για να μην συμβεί αυτό, το νερό πρέπει να «συνδεθεί» με αλεύρι. Πρώτα, όλη αυτή η μάζα ανακατεύεται με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα και όταν πήξει λίγο, μπορεί ήδη να ζυμωθεί με τα χέρια σας. Συνήθως αρκούν δύο-τρία ποτήρια αλεύρι. Αυτό είναι περίπου τετρακόσια έως εξακόσια γραμμάρια.
Και για όσους ετοιμάζουν ζύμη για πρώτη φορά, δεν θα είναι δύσκολο να καταλάβουν πώς να φτιάξουν ζύμη για ζυμαρικά. Αλλά όσοι μαγειρεύουν για πρώτη φορά μπορεί κατά λάθος να το παρακάνουν. Κατά το ζύμωμα, η ζύμη για ζυμαρικά δεν θα πάρει περιττό αλεύρι, μόνο αν ο μάγειρας ξέρει πότε να σταματήσει. Ένα κομμάτι ζύμης πρέπει να είναι ελαστικό, λείο, χωρίς «παλτό» ξηρού αλευριού. Και αν το μεταφέρετε από παλάμη σε παλάμη, τότε το κομμάτι της ζύμης θα πρέπει να κολλήσει ελάχιστα αισθητά στο δέρμα. Και αν ανακατέψετε πολύ αλεύρι στη ζύμη για ζυμαρικά, τότε υπάρχει κίνδυνος να είναι αδύνατο να το απλώσετε ή να μην συγκρατηθεί όταν σμιλευτεί: όλη η γέμιση, όπως έχουμε ήδη πει, θα καταλήξει σε βραστό νερό. Ωστόσο, μπορείτε να το αποφύγετε χρησιμοποιώντας ασπράδι αυγού, το οποίο πρέπει να χρησιμοποιείται για να καλύψετε κάθε γύρο ζύμης για ζυμαρικά. Αλλά αυτό δεν είναι ακόμα μια πολύ φωτεινή προοπτική και μια μάλλον κουραστική εργασία.
Πώς να διορθώσετε την κατάσταση εάν η ζύμη για ζυμαρικά έχει γίνει λάθος
Η μόνη περίπτωση που αξίζει να διορθώσετε την κατάσταση με αυτόν τον τρόπο είναι εάν ο κιμάς απλωθεί στο μισό από ένα κομμάτι ζύμης μεγάλης διαμέτρου και στη συνέχεια καλυφθεί με το άλλο μισό από πάνω. Σε αυτή την περίπτωση, τα ζυμαρικά κόβονται είτε με γυαλί ή σφηνάκι κατάλληλης διαμέτρου, είτε με ειδική συσκευή για αυτή τη μέθοδο παρασκευής - χειροκίνητο παρασκευαστή ζυμαρικών. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν δύο ακόμη τρόποι για να σώσετε τη μέρα, ώστε ούτε ο χρόνος που ξοδεύετε ούτε τα προϊόντα να καταλήξουν στα σκουπίδια. Η πρώτη μέθοδος: ραντίζουμε τη ζύμη με νερό, τη βάζουμε σε σακούλα ή την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για λίγο. Εάν δεν έχετε πολύ αλεύρι, αυτή η μέθοδος μπορεί να λειτουργήσει. Δεύτερον: βάλτε τη ζύμη για τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε λίγο χλιαρό νερό και ζυμώστε καλά, προσπαθώντας να μην επαναλάβετε το λάθος με πολύ αλεύρι.
Εκτός από το να ξέρετε πώς να κάνετε σωστά τη ζύμη για ζυμαρικά, πρέπει επίσης να γνωρίζετε μερικά κόλπα. Για παράδειγμα, αν προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας στο αλεύρι, θα γίνει πιο λείο και ελαστικό και η γεύση του θα είναι απαλή και λεπτή. Και όταν χρησιμοποιείτε τέτοιες αναλογίες για το ζύμωμα της ζύμης όπως τέσσερα ποτήρια αλεύρι, ένα ποτήρι νερό, τότε το μισό νερό μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα. Το γάλα όχι μόνο θα κάνει τη ζύμη για ζυμαρικά τρυφερή, αλλά θα της δώσει και μια πιο πυκνή σύσταση, η οποία θα έχει πολύ θετική επίδραση στη συνολική γεύση των έτοιμων ζυμαρικών. Παραδόξως, υπάρχουν ακόμα πολλές παρόμοιες διαδικασίες και κοινά χαρακτηριστικά στην παρασκευή διαφορετικών ζυμών για διαφορετικά γαστρονομικά προϊόντα. Για παράδειγμα, προετοιμασία ζύμης για τηγανίτες. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία τους, αλλά ανάμεσά τους υπάρχει μια που πρέπει να προσέξουν οι λάτρεις των ζυμαρικών.
Σε αυτή τη συνταγή, το συνηθισμένο νερό αντικαθίσταται από μεταλλικό νερό (ο προκάτοχος του μεταλλικού νερού είναι η μπύρα, η οποία αντικατέστησε επίσης τη μαγιά). Η χημική αντίδραση του διοξειδίου του άνθρακα με το αλεύρι βελτιώνει τη γεύση της ζύμης και η συνοχή για την παρασκευή ζυμαρικών γίνεται απλά ιδανική. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρέμα γάλακτος, βούτυρο, κεφίρ, ορό γάλακτος στο αλεύρι... Ακόμα και το γιαούρτι δεν θα χαλάσει τη ζύμη για ζυμαρικά, αλλά μόνο τότε πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η οικογένειά σας θα σας ζητήσει να φτιάχνετε ζυμαρικά κάθε μέρα . Παρεμπιπτόντως, ένα σημαντικό σημείο κατά την προετοιμασία των ζυμαρικών είναι η «ωρίμανση» ή η «ξεκούραση» της ζύμης: όποιος την αποκαλεί πώς. Θα πρέπει είτε να σκεπαστεί με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα και να το αφήσετε στην άκρη, είτε να το βάλετε σε σακούλα ή να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το τοποθετήσετε στο κάτω ράφι του ψυγείου. Μετά από 40 - 60 λεπτά, μπορείτε να βγάλετε, να απλώσετε και να φτιάξετε νόστιμα ζυμαρικά!
Συνταγές ζύμης για ζυμαρικά
Ζύμη για ζυμαρικά με βάση το γάλα:
Η ιδιαιτερότητα της τελικής ζύμης με γάλα είναι ότι, όπως γράψαμε παραπάνω, οι ζυμαριές έχουν απαλή και λεπτή γεύση. Και η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή, αν και δεν μπορεί να ονομαστεί συνηθισμένη.
Συστατικά:
- 1 κιλό άσπρο αλεύρι?
- 500 χιλιοστόλιτρα γάλα?
- 1 (αλλά όχι γεμάτο) κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- 2 αυγά.
Παρακαλώ σημειώστε: ένας τόσο μεγάλος αριθμός συστατικών έχει σχεδιαστεί για μια μεγάλη παρτίδα έτοιμων ζυμαρικών. Ωστόσο, μπορείτε φυσικά να φτιάξετε αμέσως ζυμαρικά από όλη τη ζύμη και μετά να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Αλλά μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε απλώς μια προμήθεια ζύμης, για κάθε ενδεχόμενο. Ωστόσο, μπορείτε, φυσικά, να πάρετε λιγότερα προϊόντα, αλλά τηρώντας αυστηρά τις αναλογίες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ανακατεύουμε το γάλα, το αλάτι, τα αυγά και λίγο αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ (βαθύ τηγάνι). Αν και το μείγμα θα πρέπει να γίνει υγρό, δεν πρέπει να είναι το ίδιο με τις τηγανίτες.
- Τοποθετήστε τη ζύμη που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά και παρακολουθήστε την ωρίμανση της. Το μείγμα θα πήξει, οπότε μην ξεχνάτε να το ανακατεύετε συνεχώς. Αυτό αποτρέπει το σχηματισμό σβώλων. Και θυμηθείτε να μην το βάλετε σε βράση, διαφορετικά τα αυγά θα πήξουν στη ζύμη σας!
- Αφαιρέστε την τελική ομοιογενή παχύρρευστη μάζα από τη σόμπα.
- Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη καλά (πρέπει να είναι πυκνή, ελαστική και να μην κολλάει). Αφήστε το ήσυχο για περίπου τριάντα λεπτά - αυτό είναι! Η ζύμη σας για ντάμπλινγκ είναι εντελώς έτοιμη για κοπή και διαμόρφωση.
Μπορούμε να πούμε για αυτή τη συνταγή ότι είναι η πιο απλή. Και δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί περιέχει μόνο δύο συστατικά - αλεύρι και κεφίρ. Αλλά το πιο ενδιαφέρον πράγμα δεν είναι καν ο αριθμός των συστατικών που χρησιμοποιούνται, αλλά το γεγονός ότι μια τέτοια συνταγή μπορεί να ονομαστεί καθολική. Η ζύμη που θα προκύψει θα είναι εξίσου κατάλληλη όχι μόνο για ζυμαρικά, αλλά και για ζυμαρικά, ακόμη και για πάστες! Και αν σας περισσέψει ζύμη, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να ψήσετε νόστιμα πλακέ ψωμάκια για μεσημεριανό γεύμα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτής της ζύμης για ζυμαρικά είναι ότι αν και δεν μπορείτε να την απλώσετε λεπτό, είναι απίθανο να σκιστεί κατά το μαγείρεμα. Και μετά από αυτό, έχει τρυφερή και απαλή γεύση. Παρεμπιπτόντως, αυτή η ζύμη για ζυμαρικά μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση - απλώς παγώστε την στην κατάψυξη. Και αν χρειαστεί το βγάζουμε και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι γιατί κολλάει πολύ.
Συστατικά:
- 250 χιλιοστόλιτρα κεφίρ.
- 400 γραμμάρια αλεύρι?
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μπολ ειδικά προετοιμασμένο για αυτό και στη συνέχεια προσθέστε περίπου το μισό από το αλεύρι που ετοιμάσατε για τη ζύμη. Ανακατεύουμε όλα καλά με ένα κουτάλι ή ένα σύρμα.
- Προσθέστε λίγο λίγο το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη, ζυμώνοντάς το απαλά με τα χέρια σας. Λάβετε υπόψη ότι δεν χρειάζεται να ρίξετε όλο το υπόλοιπο αλεύρι ταυτόχρονα, πρέπει να το ρίξετε σε μικρές μερίδες.
- Αφήνουμε την έτοιμη ζύμη για ντάμπλινγκ να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου σαράντα λεπτά, αν και είναι δυνατόν να ξεκουραστεί λίγο ακόμα. Και μετά μπορείτε να το βγάλετε και να φτιάξετε ζυμαρικά.
Κλασική συνταγή ζύμης για ζυμαρικά
Λοιπόν, πού θα ήμασταν χωρίς μια κλασική συνταγή;
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια?
- 2 κομμάτια φρέσκα αυγά?
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι?
- 200 γραμμάρια νερό?
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε το αλεύρι στο τραπέζι σε διαφάνειες, κάνοντας ένα μικρό βαθούλωμα.
- Πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά σε αυτή την τρύπα και να ρίξετε μια κουταλιά φυτικό λάδι. Ρίξτε εκεί προ-αλατισμένο νερό.
- Ανακατέψτε τα πάντα, μαζεύοντας προσεκτικά το αλεύρι από όλες τις πλευρές μέχρι να γίνει σφιχτή η ζύμη σας.
- Ζυμώνουμε όλη τη ζύμη μέχρι να φαίνεται αρκετά ομοιογενής και μετά μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε ζυμαρικά.
Πιστεύεται ότι η σωστή ζύμη για ζυμαρικά πρέπει να έχει το χρώμα του χιονιού. Και για αυτό χρειάζεστε οπωσδήποτε premium αλεύρι. Περιέχει πολλή γλουτένη, η οποία δίνει στο τελικό προϊόν ένα τόσο όμορφο χρώμα, και επιπλέον, «κρατά» τα συστατικά μαζί και εμποδίζει το προϊόν να βράσει σε βραστό νερό.
Πώς να φτιάξετε σωστά τη συνταγή της κλασικής ζύμης για ζυμαρικά
Η πραγματική κλασική ζύμη για ζυμαρικά ανοίγει καλά και για να γίνει έτσι, πρέπει να επιτύχετε ευκαμψία κατά το ζύμωμα: να μην είναι πολύ «απότομη» ή σκληρή. Τότε το ρολό θα είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτό, θα είναι εύκολο να σχηματίσετε ζυμαρικά και ενώ τρώτε δεν θα έχετε την αίσθηση ότι δεν μπορείτε να βρείτε τη γέμιση.
Επιλογή χωρίς αυγά
Μια κλασική συνταγή για ζυμάρι και, πιθανότατα, η πιο παλιά - τίποτα επιπλέον, ακόμη και χωρίς αυγά.
Θα χρειαστείτε:
- νερό - 1 ποτήρι;
- αλεύρι - 3 φλιτζάνια?
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Παρασκευή
- Σχηματίζουμε ένα ανάχωμα από κοσκινισμένο αλεύρι.
- Κάντε μια τρύπα στην κορυφή και βάλτε αλάτι και νερό εκεί.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη - λεία, εύπλαστη, όχι πολύ σφιχτή, αλλά όχι «απλωμένη». Κατά την κοπή, δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια στο μαχαίρι και η σωστή κοπή πρέπει να είναι λεία και γυαλιστερή.
- Τυλίγουμε τη ζύμη σε μια σακούλα και την αφήνουμε στο δωμάτιο για μισή ώρα.
Η συνοχή εξαρτάται από το αλεύρι, την ποιότητά του και την παρουσία ορισμένης ποσότητας γλουτένης. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο από αυτό.
Επιλογή με αυγά
Αυτή η μέθοδος θεωρείται επίσης κλασική, αλλά πρέπει να τη μαγειρέψετε με ένα αυγό.
Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι - 0,5 kg;
- αυγά - 2 τεμάχια?
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας?
- νερό - 1 ποτήρι;
- αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Γρήγορο μαγείρεμα
- Ρίξτε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας σε ένα ανάχωμα και κάντε μια ρηχή τρύπα από πάνω.
- Σπάστε τα αυγά στην τρύπα, ρίξτε νερό και λάδι. Ανακατεύουμε καλά.
- Ζυμώνετε με τα χέρια σας μέχρι να βεβαιωθείτε ότι έχετε επιτύχει απόλυτη ομοιογένεια και επαρκή ελαστικότητα.
Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε φυτικό λάδι, αλλά δίνει στο τελικό προϊόν μια πιο λεπτή συνοχή.
Ίσως συναντήσετε την άποψη ότι η ιδανική ζύμη για ζυμαρικά είναι χωρίς αυγά. Γιατί; Είναι θέμα προτίμησης και σταθερής πρακτικής. Εδώ η καθοριστική επιλογή είναι δική σας, καθώς η ζύμη μπορεί να φαίνεται πολύ πυκνή (σαν ζυμαρικά). Επιπλέον, η γλυπτική στο χέρι μπορεί να είναι εντάσεως εργασίας και το τελικό προϊόν ανομοιόμορφα μαγειρεμένο είναι κακό. Υπάρχει επίσης ο κίνδυνος τα σπιτικά ζυμαρικά απλά να διαλύονται όταν μαγειρεύονται. Εάν πραγματικά δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυγά, προσθέστε περισσότερο νερό πριν ανακατέψετε.
Άλλες επιλογές δοκιμής
Δεδομένου ότι δεν υπάρχει αμφιβολία για τα γούστα, μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι η καλύτερη ζύμη για ζυμαρικά είναι αυτό που σας αρέσει όσον αφορά όλα τα χαρακτηριστικά: τόσο την αίσθηση της συνεργασίας με αυτήν όσο και τις ιδιότητες. Αν θέλετε μια λιγότερο οικεία συνταγή, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε πρωτότυπες παραλλαγές.
Είδος σίκαλης
Πώς να φτιάξετε εξαιρετική ζύμη φαγόπυρου; Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για ζύμη για ζυμαρικά με την προσθήκη αλεύρου φαγόπυρου είναι το κλειδί για μια πλούσια γεύση, ασυνήθιστο χρώμα του πιάτου και δεν διαλύονται.
Θα χρειαστείτε:
- λευκό αλεύρι - 1 φλιτζάνι?
- αλεύρι φαγόπυρου - 1 ποτήρι?
- αυγά - 2 τεμάχια?
- νερό - 0,5 φλιτζάνια?
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Παρασκευή
- Ανακατεύουμε και κοσκινίζουμε δύο είδη αλευριού, δίνουμε σχήμα τσουλήθρας.
- Τοποθετήστε τα υπόλοιπα εξαρτήματα στην εσοχή του.
- Προσθέστε νερό σιγά σιγά τελευταίο (οι κατασκευαστές έχουν διαφορετικές ιδιότητες των προϊόντων, οπότε το αλεύρι σας μπορεί να απαιτεί λιγότερο νερό).
- Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Στο γκι
Η τρυφερή ζύμη για ζυμαρικά έχει πολύ ευχάριστη γεύση. Το γκι του δίνει μια ιδιαίτερη λιχουδιά.
Θα χρειαστείτε:
- λευκό αλεύρι - 700 g;
- λιωμένο βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας?
- αυγά - 2 τεμάχια?
- νερό (όχι κρύο) - 1,5 φλιτζάνια.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Παρασκευή
- Κοσκινίζουμε καλά το αλεύρι.
- Ρίχνουμε τα αυγά σε ένα δοχείο ανάμειξης, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική.
- Αφήστε την έτοιμη ζύμη για 1 ώρα σε ένα μπολ κάτω από μια υγρή πετσέτα ή βάλτε τη σε μια σακούλα.
Κρέμα (βραστό νερό)
Πολλοί είναι εκείνοι που θα σας πουν ότι αυτή είναι η πιο νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά. Το μυστικό του είναι ότι παρασκευάζεται όχι με συνηθισμένο νερό, αλλά με βραστό νερό, που του δίνει εξαιρετική απαλότητα. Επίσης ξετυλίγεται χωρίς προβλήματα και δεν σκίζεται, ακόμα κι αν το στρώμα είναι λεπτό.
Θα χρειαστείτε:
- λευκό αλεύρι, premium - 2 φλιτζάνια.
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
- βραστό νερό - ¾ φλιτζάνι?
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Παρασκευή
- Ρίξτε μόνο το βρασμένο νερό και μετά το λάδι σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ζυμώνουμε πολύ γρήγορα.
- Προχωρήστε στη γλυπτική (δεν χρειάζεται να το αφήσετε να εγκατασταθεί).
Πώς να φτιάξετε ζύμη για ζυμαρικά με αυτόν τον τρόπο; Είναι σημαντικό να ζυμώνετε αμέσως και με αξιοπρεπή ταχύτητα για να αποφύγετε τους σβόλους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού, έναν επεξεργαστή τροφίμων με κατάλληλο εξάρτημα ή ένα μπλέντερ εμβάπτισης.
Ακριβείς αναλογίες ζύμης και κιμά
Εάν θέλετε να πάρετε μια συγκεκριμένη ποσότητα ζύμης για ζυμαρικά ανά 1 κιλό κιμά, ώστε να μην περισσεύει, προχωρήστε από το γεγονός ότι για 370 γραμμάρια ζύμης απαιτούνται 450 γραμμάρια γέμιση κρέατος. Και κάτι ακόμα: εάν πρέπει να μειώσετε ελαφρώς την κατανάλωση ζύμης, δοκιμάστε να ετοιμάσετε ζυμαρικά χρησιμοποιώντας μια μηχανή για ζυμαρικά (αυτό επιταχύνει επίσης τη διαδικασία).
Συμβουλή: για να αποφύγετε τη συσσώρευση «απορριμμάτων» και επίσης για να μειώσετε τον χρόνο προετοιμασίας για το μαγείρεμα, σχηματίστε μακριά «λουκάνικα» από τη ζύμη, κόψτε τα σταυρωτά σε κομμάτια και κυλήστε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ.
Ο καθένας έχει τα δικά του μυστικά για το πώς να προετοιμάσει τη ζύμη για ζυμαρικά ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους μετά το μαγείρεμα. Σίγουρα έχετε και μια συνταγή «υπογραφή». Ωστόσο, για να διαφοροποιήσετε τα μαγειρικά σας αριστουργήματα, μπορείτε να υιοθετήσετε άλλες μεθόδους - από παραδοσιακές έως υπερβολικές. Η επιλογή είναι δική σας!
Η μισή επιτυχία όταν δοκιμάζετε αυτό το δημοφιλές πιάτο γεμάτο κρέας έγκειται στη σωστή προετοιμασία της βάσης. Είναι η διαδικασία πολύ εντάσεως εργασίας; Ίσως, αν δεν ξέρετε τα μυστικά ή ποια προϊόντα να ανακατέψετε για να φτιάξετε μια λεπτή ελαστική ζύμη. Προετοιμάστε σωστά τα συστατικά του μαζί με συνταγές βήμα-βήμα - τότε τα ζυμαρικά θα λιώσουν στο στόμα σας.
Πώς να φτιάξετε ζύμη για ντάμπλινγκ
Λίγοι άνθρωποι θα αρνηθούν ένα νόστιμο πιάτο γεμάτο με κρέας. Η διαδικασία μαγειρέματος φαίνεται κουραστική γιατί πρέπει να ζυμώσετε ένα από τα κύρια υλικά με τα χέρια σας. Αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, αν και μια εναλλακτική έχει εμφανιστεί με τη μορφή μηχανής ψωμιού. Πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη για ζυμαρικά ώστε να ανοίγει εύκολα και να διατηρεί το σχήμα της όταν μαγειρεύεται; Η καλή συμβουλή είναι να τηρείτε τις αναλογίες και όταν επιλέγετε μια επιλογή σύνθεσης, μην κάνετε βελτιώσεις.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Αν φτιάξετε απλή ζύμη για ζυμαρικά, όπως παλιά, τότε θα πρέπει να σχηματίσετε μια τσουλήθρα από το κοσκινισμένο αλεύρι. Πρέπει να κάνετε μια τρύπα στη μέση στην οποία θα ρίξετε χωριστά χτυπημένα αυγά και νερό σε ένα ρεύμα. Είναι καλύτερα να ζυμώνετε τη βάση με τα χέρια σας, μετακινώντας από την άκρη προς το κέντρο. Η κλασική σύνθεση της βάσης για μια νόστιμη ζεστή απόλαυση μπορεί να αλλάξει, αλλά η αρχή μιας σπιτικής προσέγγισης στο ζύμωμα παραμένει αμετάβλητη. Για να κάνετε το τελικό πιάτο νόστιμο, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένες αποχρώσεις:
- Χρησιμοποιήστε αλεύρι υψηλής ποιότητας, το οποίο θα εξασφαλίσει μια λεπτή γεύση και λευκή όψη των ζυμαρικών.
- Προσθέστε υγρό όσο είναι ζεστό.
- Ζυμώνουμε καλά τη μάζα, αλλά όχι περισσότερο από 10 λεπτά, για να μην «βουλώσει». Μετά από αυτό, αφήστε το για μισή ώρα, αφήστε το να ωριμάσει και στη συνέχεια ανοίξτε μια τέλεια λεπτή στρώση.
Συνταγές ζύμης για ζυμαρικά
Η επιθυμία να διαφοροποιήσετε το μενού με ένα τόσο νόστιμο πιάτο θα οδηγήσει στην αναζήτηση μιας κατάλληλης συνταγής. Υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα επιλογές για το πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη για ζυμαρικά, η επιλογή ενός απλού μεταξύ τους δεν είναι πάντα σωστή. Η γεύση του τελικού πιάτου θα επηρεαστεί σε μεγάλο βαθμό από τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση. Μεταλλικό νερό, γάλα, κεφίρ ή νερό, αλεύρι σίτου ή ρυζιού, μαγιά, βούτυρο ή αυγά - όλα αυτά θα επηρεάσουν τη γεύση της αγαπημένης σας λιχουδιάς. Για να μην χάσετε τίποτα, είναι καλύτερο να βασιστείτε σε συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες ή να παρακολουθήσετε ένα βίντεο όταν μαγειρεύετε.
Σε μεταλλικό νερό
Όταν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο, αυτή η επιλογή είναι ιδανική. Η ιδιαιτερότητα του συστατικού βοηθά στο γρήγορο ζύμωμα της ζύμης για ζυμαρικά χρησιμοποιώντας μεταλλικό νερό. Οι φυσαλίδες επιταχύνουν τη διαδικασία διάλυσης της ζάχαρης και του αλατιού και ο αερισμός της δομής είναι απαραίτητος για την επιτάχυνση της ανάμειξης. Η ζύμη για ζυμαρικά έχει ελαστική δομή και αργότερα κατά τη μοντελοποίηση δεν θα χρειαστεί να πιέσετε δυνατά τις άκρες. Πώς να προετοιμάσετε μια τέτοια βάση; Η ίδια η διαδικασία δεν θα διαφέρει σχεδόν καθόλου από την παραδοσιακή μέθοδο και η παραγωγή θα είναι ένας όγκος που είναι αρκετός για έξι πλήρεις μερίδες.
Συστατικά:
- μεταλλικό νερό - 200 ml.
- αλεύρι - 4 φλιτζάνια?
- φυτικό λάδι - 80 ml.
- αυγό - 1 τεμ.;
- ζάχαρη, αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, βάζουμε τα δύο τρίτα σε ένα λόφο, κάνουμε ένα βαθύ χωνί, ρίχνουμε τη ζάχαρη.
- Χτυπάμε το αυγό με το αλάτι, ρίχνουμε στο αλεύρι, ανακατεύουμε.
- Προσθέστε φυτικό λάδι στο μείγμα αλευριού, ρίξτε μεταλλικό νερό.
- Ζυμώνετε τη βάση μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει πλέον στα χέρια σας.
- Καλύψτε με μια υφασμάτινη πετσέτα, αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια μπορείτε να ξεκινήσετε να τυλίγετε σε ένα λεπτό στρώμα.
Με γάλα
Οι λάτρεις του σπιτικού φαγητού έχουν πολλές χαρακτηριστικές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Μεταξύ αυτών, αυτή η επιλογή θα είναι παρούσα, ως η δεύτερη πιο δημοφιλής μετά την κλασική. Πώς να ετοιμάσετε ζύμη για ζυμαρικά με γάλα; Για να αποκτήσει μια σούπερ ελαστική μάζα, αραιώνεται με νερό και προστίθεται αλεύρι σε μικρές μερίδες. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι η βάση δεν θα γίνει πολύ απότομη, διαφορετικά οι άκρες δεν θα κολλήσουν καλά μεταξύ τους και η γέμιση θα πέσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Συστατικά:
- γάλα - 125 ml;
- νερό - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- αλεύρι - 3 φλιτζάνια?
- αυγό - 1 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - μια πρέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ανακατεύουμε το γάλα με το νερό και το αλάτι.
- Ρίχνουμε σε μια ροή στο κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέτουμε το αυγό, το φυτικό λάδι, ανακατεύουμε.
- Ζυμώνουμε τη μάζα μέχρι να γίνει ελαστική, αφήνουμε για μισή ώρα, μετά την οποία μπορείτε να ξεκινήσετε να ξετυλίγετε.
Κλασσικός
Η προσέγγιση για την προετοιμασία μιας παραδοσιακής ή άπαχης εκδοχής της βάσης για ένα δημοφιλές πιάτο προϋποθέτει ότι το μόνο υγρό στη σύνθεσή του είναι το νερό. Το πλεονέκτημα της κλασικής συνταγής ζύμης για ζυμαρικά βρίσκεται σε πολλές αποχρώσεις. Αυτή η μέθοδος θεωρείται απλή, απαιτεί λιγότερες δαπάνες για την αγορά προϊόντων και εάν ακολουθήσετε τις συστάσεις, τα ζυμαρικά θα διατηρήσουν το σχήμα τους όταν μαγειρεύονται. Πώς να φτιάξετε ζύμη για ντάμπλινγκ με κλασικό τρόπο; Ακολουθήστε αυτή την απλή συνταγή.
Συστατικά:
- νερό (βραστό) - 150 ml;
- αλεύρι - 3 φλιτζάνια?
- αυγά - 3 τεμ.;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε νερό, αλάτι, ανακατεύουμε ξανά καλά.
- Προσθέστε σταδιακά αλεύρι στο υγρό που προκύπτει για να ζυμώσετε μια πλαστική μάζα.
- Αφήστε το, αλείφοντας από πάνω με φυτικό λάδι, για 2 ώρες σε δροσερό μέρος.
Νόστιμο με κεφίρ
Για να μην επιπλέει η γέμιση ξεχωριστά στο τηγάνι και να μην χάνεται χρόνος για το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε δοκιμασμένες συνταγές. Εάν αυτή η μέθοδος υπόσχεται ότι το αγαπημένο σε πολλούς πιάτο θα αποδειχθεί νόστιμο, τότε μιλάμε για ζύμη για ζυμαρικά με κεφίρ. Συνδυάζοντας ελάχιστα προϊόντα, αυτή η επιλογή θα είναι μια καλή επιλογή για τους λάτρεις των γαστρονομικών πειραμάτων. Ένα γνώριμο πιάτο με γέμιση κρέατος θα έχει μια ελαφριά νότα ξινίσματος, που θα το κάνει πιο νόστιμο.
Συστατικά:
- κεφίρ - 200 ml;
- αλεύρι - 3 φλιτζάνια?
- αλάτι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πάρτε ένα ποτήρι αλεύρι, προσθέστε κεφίρ, ανακατέψτε.
- Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι μία ή δύο κουταλιές της σούπας τη φορά, φροντίζοντας η βάση του ζυμαρικού να παραμείνει μαλακή.
- Όταν η μάζα γίνει ελαστική, σχηματίστε μια μπάλα και αφήστε την να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα πριν την απλώσετε.
Στη μηχανή ψωμιού
Μια πολύ βολική σύγχρονη συσκευή με την οποία μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα τη βάση χωρίς καν να αγγίξετε τα προϊόντα. Πώς να ζυμώσετε ζύμη για ζυμαρικά σε μια μηχανή ψωμιού; Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό ή τους καλεσμένους σας με νόστιμα ζεστά ζυμαρικά, όπως στη φωτογραφία από γαστρονομική πηγή, τότε θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες αναλογίες. Ανακατεύοντας νερό με αυγά και προσθέτοντας λίγο λάδι, θα καταλήξετε με περισσότερα από εκατό μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, όλα τα προϊόντα πρέπει να εκφορτωθούν στη μηχανή ψωμιού, να ρυθμιστούν στη λειτουργία ζύμωσης και να περιμένετε μέχρι το τέλος.
Συστατικά:
- αλεύρι - 600 g;
- νερό - 1 ποτήρι;
- αυγό - 1 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 30 ml.
- αλάτι - μια πρέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και χτυπάμε το αυγό με το νερό και το αλάτι.
- Τοποθετήστε όλα τα προϊόντα ένα-ένα στο μπολ της μηχανής ψωμιού: πρώτα τα υγρά και μετά προσθέστε το αλεύρι.
- Ρυθμίστε το χρονόμετρο, ξεκινήστε το πρόγραμμα.
Σε βραστό νερό
Αν θέλετε να φτιάξετε ένα αγαπημένο σε πολλούς πιάτο ώστε να λιώσει στη γλώσσα και να φαίνεται λαχταριστό, όπως στη φωτογραφία, τότε θα πρέπει να επιλέξετε αυτή την επιλογή. Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη choux για ζυμαρικά, επιτυγχάνοντας μια εκπληκτική γεύση; Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής θα είναι το βρασμένο νερό, και η θερμοκρασία του θα πρέπει να είναι υψηλή, όχι θερμοκρασία δωματίου. Η ελαφρά θέρμανση δεν είναι επίσης κατάλληλη κατάσταση, γιατί το νερό πρέπει να βράσει και μετά να προστεθεί στα υπόλοιπα υλικά χωρίς να φοβόμαστε ότι το αλεύρι μετατραπεί σε γλουτένη.
Συστατικά:
- αλεύρι - 3 φλιτζάνια?
- νερό - 200 ml;
- αυγό - 1 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- αλάτι - μια πρέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Χτυπάμε καλά το αυγό με το αλάτι.
- Ρίξτε το αλεύρι, προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε.
- Το τελευταίο συστατικό είναι να προσθέσετε ένα ποτήρι βραστό νερό, να ανακατέψετε το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα και μετά με τα χέρια σας.
- Αφήστε για ένα τέταρτο να τελειώσει.
Τρυφερό με άλματα και όρια
Εάν ξέρετε πώς να φτιάχνετε ζύμη για ζυμαρικά χρησιμοποιώντας μια κλασική συνταγή ή έχετε δοκιμάσει να φτιάξετε τη βάση με γάλα, τότε ήρθε η ώρα να προχωρήσετε τις μαγειρικές σας δεξιότητες. Πώς να ετοιμάσετε ζύμη για ζυμαρικά με μαγιά για να πάρετε μια λεπτή γεύση; Ένα πλούσιο γεύμα για κάθε συγκέντρωση θα απαιτήσει λίγη προσπάθεια και θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά το έτοιμο πιάτο θα σας εκπλήξει με μια ασυνήθιστη απόχρωση γεύσης: η ειλικρινής απόλαυση, καθώς και η επιθυμία να δοκιμάσετε περισσότερα, είναι εγγυημένα!
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 1,5 kg.
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αυγά - 2 τεμ.;
- γάλα - 2 ποτήρια.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - μια πρέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ζεσταίνουμε λίγο μισό ποτήρι γάλα, ρίχνουμε μέσα τη μαγιά, προσθέτουμε ζάχαρη, αφήνουμε τη ζύμη να ζυμωθεί μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
- Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι, προσθέτουμε αλεύρι, αδειάζουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε την ελαστική μάζα, ώστε η ζύμη για ζυμαρικά να έχει την ιδανική συνοχή.
Μυστικά προετοιμασίας ζύμης για ζυμαρικά
Είναι μόνο ένας συνδυασμός προϊόντων ή οι σωστές αναλογίες τους που εγγυάται ένα ορεκτικό ζεστό πιάτο; Ακόμη και οι αποδεδειγμένες σπιτικές συνταγές μπορούν να σας απογοητεύσουν αν δεν γνωρίζετε τα μυστικά της παρασκευής ζύμης. Ακολουθούν μερικά αποδεδειγμένα γαστρονομικά κόλπα που θα σας φανούν χρήσιμα και πρέπει οπωσδήποτε να ληφθούν υπόψη:
- Η άζυμη ζύμη είναι μια επιλογή όταν το αλεύρι αναμειγνύεται με υγρό, αλλά για να μην βράσει το ζυμαρικό, πρέπει να προσθέσετε νερό ή αραιωμένο γάλα. Κατά το ζύμωμα, πρέπει να παρακολουθείτε τον όγκο του υγρού, έτσι ώστε η υπερβολική δόση να μην κάνει τη βάση απότομη.
- Τα αυγά βοηθούν να γίνει πυκνή η συνοχή. Αν και ορισμένες συνταγές τις αντικαθιστούν με μεγάλο όγκο υγρού, αυτό το προϊόν βοηθά στη διατήρηση του σχήματος διατηρώντας τον κιμά μέσα καλύτερα από άλλες.
- Για να μην γίνει πολύ βαριά η δομή της ζύμης για ζυμαρικά, προσθέστε αλεύρι σε μικρές μερίδες.
- Για το μαγείρεμα, θα πρέπει να επιλέξετε το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας, αλλά ακόμη και το ειδικό τρίψιμο δεν είναι λόγος για να αποφύγετε αυτό το υποχρεωτικό βήμα: οποιοδήποτε αλεύρι κοσκινίζεται για να εμπλουτιστεί με οξυγόνο και αυτό επηρεάζει πολύ τη συνοχή.
- Όταν ζυμώνετε, πρέπει να κινηθείτε σε κύκλο προς μία κατεύθυνση, κάνοντας κινήσεις από την άκρη προς το κέντρο. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 10 λεπτά.
- Πριν ξεκινήσετε το μόντελινγκ, θα πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί, σκεπάζοντάς την με μια πετσέτα. Αυτό το στάδιο μπορεί να διαρκέσει έως και μισή ώρα, αλλά αυτό είναι προαπαιτούμενο, γιατί σε αυτό το διάστημα η γλουτένη θα φουσκώσει, κάτι που θα δώσει στη βάση την απαραίτητη ελαστικότητα κατά το ρολό.
Βίντεο
Από την ποσότητα των προϊόντων που υποδεικνύονται στη συνταγή για τη ζύμη, θα λάβετε περίπου 70-80 κομμάτια. σπιτικά ζυμαρικά. Μερικά από τα ζυμαρικά μπορείτε να τα βάλετε στην κατάψυξη μέχρι την επόμενη φορά.
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου premium - 2,6 φλιτζάνια.
- κρύο βραστό νερό - 200 ml.
- φυτικό λάδι - 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - ένας ψίθυρος.
- αυγά - 1 τεμ.
Πώς να ετοιμάσετε ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά
Κοσκινίζουμε 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου από ένα σουρωτήρι. Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό και δεν πρέπει να το παραλείψετε. Κατά τη διαδικασία κοσκινίσματος, το αλεύρι είναι κορεσμένο με οξυγόνο και αφαιρούνται οι υπερβολικές ακαθαρσίες, κάτι που, με την πρώτη ματιά, μπορεί να μην παρατηρήσετε.
Σπάμε το αυγό σε ένα ποτήρι, προσθέτουμε αλάτι και χτυπάμε με ένα πιρούνι. Προσθέστε φυτικό λάδι και κρύο νερό. Κτυπήστε τα όλα καλά ξανά. Το φυτικό λάδι θα κάνει τη ζύμη πιο λεία και ελαστική. Θα πλάθεται καλά και η επιφάνεια για το κόψιμο της ζύμης δεν θα χρειάζεται πλέον να πασπαλίζεται με αλεύρι.
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να κάνετε μια τρύπα στο αλεύρι. Θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο πηγάδι. Ανακατεύουμε προσεκτικά με ένα κουτάλι. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Κατά τη διαδικασία του ζυμώματος, βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν είναι πολύ πηχτή ή ρευστή. Η σωστά ζυμωμένη ζύμη δεν κολλάει στα χέρια, είναι απαλή και ταυτόχρονα ελαστική.
Μου παίρνει 5 με 10 λεπτά για να ζυμώσω τη ζύμη. Η διαδικασία του ζυμώματος είναι πολύ σημαντική με τα χέρια σας θα νιώσετε πώς η ζύμη αρχίζει να «αναπνέει» και μια ελαφριά υγρασία θα εμφανιστεί στις παλάμες σας, την οποία η ζύμη θα αρχίσει να απελευθερώνεται. Μπορείτε να στείλετε τη ζύμη να ξεκουραστεί.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα στεγνό, καθαρό μπολ. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, αρχίζουμε να φτιάχνουμε ζυμαρικά. Αυτή είναι μια γενική ζύμη. Από αυτό μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά και μαντί.
Ελπίζω να σας άρεσε η συνταγή για σπιτική ζύμη για ζυμαρικά. Πώς ζυμώνετε τη ζύμη; Υπάρχουν μυστικά; Μερίδιο.
