Πώς να μαρινάρετε φιλέτο γαλοπούλας. Η πιο νόστιμη μαρινάδα για σουβλάκια γαλοπούλας για να διατηρείται απαλό το κρέας. Τι χρειαζόμαστε

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Σύμφωνα με διατροφολόγους σε όλο τον κόσμο, το κρέας γαλοπούλας είναι ένα από τα πιο χρήσιμα και απαραίτητα προϊόντα για σωστή ανάπτυξηοργανισμός. Υπάρχει λίγη χοληστερόλη στο κρέας γαλοπούλας, λόγω της οποίας το προϊόν αποκτά διατροφικές ιδιότητες. Μπορείτε να ψήσετε το κρέας στο φούρνο ή να τηγανίσετε σε τηγάνι. Το μυστικό του πιάτου φιλέτο γαλοπούλας βρίσκεται στη μαρινάδα.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη μαρινάδα για κρέας γαλοπούλας

Πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία της μαρινάδας, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας. Είναι σπάνιο να δεις φρέσκια γαλοπούλα στο μαγαζί. Πωλείται κατεψυγμένο, γι' αυτό φροντίστε να το ξεπαγώσετε εκ των προτέρων. Εάν καταφέρατε να αγοράσετε φρέσκο κρέας, τότε φροντίστε να το μουλιάζετε με μια χαρτοπετσέτα τόσο έξω όσο και μέσα. Για να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα νόστιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο τον φούρνο, αλλά και μια τέτοια συσκευή κουζίνας ως αργή κουζίνα.

Για τη γαλοπούλα ψητή στο φούρνο

Στο φούρνο, το ψήσιμο μιας γαλοπούλας μπορεί να γίνει τόσο ολόκληρο όσο και τμηματικά, χρησιμοποιώντας το μπαστούνι, τους μηρούς, τα φτερά, το λαιμό. Οι συνταγές για σάλτσα υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες, τις οποίες μπορείτε να βρείτε τόσο στη φωτογραφία όσο και στο βίντεο. Πριν στείλετε το κρέας στο φούρνο, πρέπει να του δώσετε λίγο χρόνο για να μαριναριστεί. Αυτό δίνει στη γαλοπούλα απαλότητα και τρυφερότητα. Οι πιο δημοφιλείς είναι οι ακόλουθες συνταγές:

Για να πάρετε μια ελαφρώς πικάντικη γεύση, πρέπει να συνδυάσετε δεντρολίβανο, τσίλι, ελαιόλαδο.

Μια εναλλακτική μαρινάδα για γαλοπούλα στο φούρνο δίνει στο πιάτο μια λεπτή γεύση. Συνδυάστε μαγιονέζα, αλάτι, χυμό λεμονιού, πιπέρι.

Γόμπα και μηρός

Η ουσία της διαδικασίας τουρσί είναι ότι το προϊόν είναι κορεσμένο με νέες ιδιότητες. Το εμποτισμένο πόδι του πουλιού θα γίνει μαλακό και η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας θα μειωθεί αισθητά. Αυτή η μέθοδοςη προετοιμασία της σάλτσας περιλαμβάνει τη χρήση διαφόρων μπαχαρικών και καρυκευμάτων, λόγω των οποίων το πιάτο είναι κορεσμένο με ένα αξεπέραστο άρωμα. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

ρίζα τζίντζερ - 20 g;
σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
κάρυ - 10 g;
κουρκουμάς, αλεσμένο λευκό πιπέρι, μοσχοκάρυδο- 5 g;
αλάτι - 10 g;
φυτικό λάδι (για παράδειγμα, ηλίανθος) - 100 ml.
ξινή κρέμα - 50 ml;
νερό - 100 ml;
χυμό από ½ λεμόνι.

Πάρτε ένα κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδίστε και τρίψτε στον τρίφτη. Στείλτε το σκόρδο στον θρυμματιστή. Τοποθετήστε αυτά τα συστατικά σε ξεχωριστό δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε κουρκουμά, κάρυ, χάρη στα οποία η μαρινάδα αποκτά μια ευχάριστη κίτρινη απόχρωση. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατέψτε καλά. Το μαρινάρισμα του κρέατος θα είναι 2 ώρες.

Παρασκήνια

Αν αποφασίσετε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με μια μυρωδάτη και τραγανή φτερούγα γαλοπούλας, τότε δοκιμάστε μια εξίσου νόστιμη μαρινάδα. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε φτερά στο φούρνο χρησιμοποιώντας ένα μανίκι. Τότε το πιάτο σας θα γίνει απαλό, ζουμερό και εκπληκτικά αρωματικό. Για να προετοιμάσετε μια μαρινάδα για γαλοπούλα με σάλτσα σόγιας, είναι απαραίτητο να συνδυάσετε σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε καλά τα ακόλουθα συστατικά:

σάλτσα σόγιας - 40 ml;
μέλι - 30 g;
κάρυ - 10 g;
πορτοκάλι;
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Ολόκληρος

Μια ολόκληρη γαλοπούλα συχνά μαρινάρεται για να σερβίρεται στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Το πουλί πρέπει να γεμιστεί με μήλα, λαχανικά, τότε θα διατηρήσει τη γεύση του και θα γίνει ζουμερό, μαλακό. Αυτό το πρωτοχρονιάτικο πιάτο θα εκπλήξει ευχάριστα τόσο εσάς όσο και τους καλεσμένους σας, αποτελώντας μια υπέροχη διακόσμηση τραπεζιού. Τα πιάτα στα οποία θα παρασκευαστεί η μαρινάδα πρέπει να είναι γυάλινα. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

αλάτι, πάπρικα - 10 g το καθένα.
ξύδι κρασιού - 50 ml.
μαύρο πιπέρι - 10 g;
σάλτσα σόγιας - 50 ml;
σκόρδο - 2-3 σκελίδες.

Για φιλέτα

Ένα τέτοιο πιάτο θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση του εορταστικού ή καθημερινού σας τραπεζιού. Το κρέας γαλοπούλας είναι χαμηλών θερμίδων και διαιτητικό. Τα ιχνοστοιχεία που υπάρχουν στη σύνθεσή του απορροφώνται τέλεια από τον οργανισμό. Αλλά μόνο μια σωστά προετοιμασμένη μαρινάδα για φιλέτο γαλοπούλας μπορεί να δώσει στο πιάτο εξαιρετικό άρωμα και γεύση. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

ξηρό κρασί - 100 ml.
φυτικό λάδι - 100 ml;
μέλι - 60 g;
αλάτι, μπαχαρικά.

Συνδυάστε ηλιέλαιο με ξηρό κρασί. Προσθέστε μέλι σε αυτά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε να διαλυθεί το τελευταίο συστατικό. Τοποθετήστε αλάτι, μπαχαρικά. Για αυτή τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο ή λευκό ξηρό κρασί. Εάν δεν ήταν διαθέσιμο, τότε επιτρέπεται η αντικατάστασή του χυμός φρούτων. Εδώ είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για ηλιέλαιογίνεται ελιά.

Πώς να μαρινάρετε κρέας για μπάρμπεκιου

Για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή μαρινάδας κοτόπουλου. Εάν το στήθος χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας και μπριζόλες, τότε τα μπούτια χρησιμοποιούνται καλύτερα για τηγάνισμα σε σουβλάκια. Αυτή η επιλογή μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι μετά το μαγείρεμα θα είναι ζουμερά και μαλακά. Για ψήσιμο στη σχάρα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φιλέτα. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα μπάρμπεκιου, πρέπει να ανακατέψετε τα ακόλουθα συστατικά.

Καλημέρα, αγαπητοί φίλοι και αναγνώστες του blog μου! Λοιπόν, η πολυαναμενόμενη άνοιξη ήρθε. Το καλοκαίρι είναι προ των πυλών, και ως εκ τούτου, τώρα το διαιτητικό φαγητό είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Το ίδιο και το κρέας γαλοπούλας. Μπορεί να παρασκευαστεί από ένας μεγάλος αριθμός απόδιαφορετικός νόστιμα γεύματα. Έτσι, το θέμα του σημερινού μας άρθρου είναι νόστιμη μαρινάδα γαλοπούλας και συνταγές.

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, τέτοιο κρέας είναι πολύ χρήσιμο και εύπεπτο από τον οργανισμό. Για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, η γαλοπούλα με λίγες θερμίδες είναι η καλύτερη επιλογή. Στο κρέας της γαλοπούλας υπάρχουν μόνο 114 kcal, πρωτεΐνες 23,7 γραμμάρια, λιπαρά 1,5 γραμμάρια. Εκτός από πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης, περιέχει τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:

Βιταμίνες Β, συμπεριλαμβανομένης της νιασίνης και της πυριδοξίνης. Η νιασίνη βοηθά στην πέψη και στη μετατροπή της τροφής σε ενέργεια. Και η βιταμίνη Β6 είναι σημαντική για την ανάπτυξη του εγκεφάλου του μωρού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, τη διατήρηση της ανοσίας και του μεταβολισμού.
Το σελήνιο, το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό των ορμονών θυρεοειδής αδέναςκαι δρα ως αντιοξειδωτικό. Εάν τρώτε 100 γραμμάρια κρέατος, παίρνετε το 40% της ημερήσιας αξίας.
Φώσφορος - Αυτό το ορυκτό χρησιμοποιείται στην κατασκευή υγιή οστάκαι δόντια. Στην Τουρκία, περίπου το 25% του συνιστώμενου ποσοστού ανά ημέρα.

Μπούτι γαλοπούλας ψημένο σε μαρινάδα πορτοκαλιού

Πιστέψτε με, είναι πολύ νόστιμο και μυρωδάτο. Δεν δούλευα με πορτοκάλι πριν, αλλά τώρα άρχισα να το προσθέτω στο κρέας πουλερικών.

Πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

1 κιλό μπούτια γαλοπούλας?
χυμός και ξύσμα πορτοκαλιού (μπορεί να αντικατασταθεί με λεμόνι).
120 ml ξινή κρέμα ή γιαούρτι.
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα?
μικρό κεφάλι σκόρδου
50 g βούτυρο (παγωμένο);
50 ml ελαιόλαδο;
λίγο θυμάρι και δεντρολίβανο?
αλάτι και μπαχαρικά για γεύση (για παράδειγμα, μαύρο πιπέρι και λίγο τσίλι).

Πλένετε τους μηρούς της γαλοπούλας, στεγνώνετε. Κάντε μια ρηχή τομή κατά μήκος του οστού του μηρού. Τρίψτε με αλάτι και πιπέρι. Αλέστε τα μπαχαρικά (μπορείτε να το κάνετε σε γουδί). και ανακατεύουμε καλά με χυμός πορτοκάλι, ελαιόλαδο και μουστάρδα. Τρίψτε το κρέας της γαλοπούλας με τη μαρινάδα που προκύπτει. Συσκευάζουμε σφιχτά σε σακούλα και βάζουμε στο ψυγείο. Το ξεχνάμε για τουλάχιστον μία ώρα, ιδανικά 4-5 ώρες.

Στη συνέχεια, απαλλαγείτε από τη συσκευασία. Κάνουμε τρυπήματα στο μπούτι με ένα μαχαίρι και αλείφουμε με κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι. Κάνουμε τομές ώστε η γαλοπούλα να είναι καλά κορεσμένη με μαρινάδα. Εάν αυτό δεν γίνει, η ινώδης δομή του πουλιού δεν θα είναι κορεσμένη από μέσα.

Σπρώχνουμε μικρά κομμάτια κρύου βουτύρου στις τομές. Αυτό θα δώσει στο κρέας ακόμα περισσότερο ζουμερό. Βάζουμε το κρέας στο μανίκι για ψήσιμο. Κάποτε έφτιαχνα τέτοια πιάτα σε αλουμινόχαρτο, αλλά τώρα μου αρέσει περισσότερο το μανίκι 🙂 Εκεί βάζουμε και δεντρολίβανο, ξύσμα, θυμάρι και σκόρδο. Ήθελα να προσθέσω λαχανικά, οπότε πρόσθεσα μελιτζάνα και κίτρινες πιπεριές.

Κλείνουμε το μανίκι και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Μετά από 20 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 160°C. Ψήνουμε για άλλα 35-50 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του μηρού. Δέκα λεπτά πριν από την ετοιμότητα να ανοίξει το μανίκι: για εκπαίδευση χρυσοκαφέ.

Ως συνοδευτικό, μπορείτε να έχετε οτιδήποτε σας αρέσει: πουρές, βραστές πατάτες, ρύζι, λαχανικά φούρνου. Μόλις είχα βραστές πατάτες. Ετοιμαστείτε να κάνετε υπομονή για να περιμένετε το έτοιμο πιάτο - καθ' όλη τη διάρκεια του ψησίματος. Ένα θεϊκό άρωμα απλώνεται γύρω από το σπίτι 🙂

Μαρινάρισμα φιλέτο γαλοπούλας για μπάρμπεκιου

Αν έξω κάνει κρύο, αλλά θέλετε πραγματικά να μαγειρέψετε κεμπάπ, φτιάξτε τα στο σπίτι. Παρεμπιπτόντως, δεν θα προσθέσουμε αλάτι σε αυτή τη μαρινάδα. Αντί γι' αυτό, προσθέστε σάλτσα σόγιας. Για ένα κιλό φιλέτο θα χρειαστείτε τα εξής υλικά:

μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού?
5 σκελίδες σκόρδο?
2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%;
100 ml νερό;
1 κ.γ καπνιστός καπνός?
3 κ.σ σάλτσα σόγιας.

Πρώτα από όλα κόβουμε το κρέας σε ίσα κομμάτια, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον χοντρό τρίφτη. Έτσι ο χυμός θα ξεχωρίσει πολύ περισσότερο από ό,τι αν ήταν ψιλοκομμένος. Στείλτε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο στο κρέας.

Αραιώστε το ξύδι με νερό, ρίξτε το πάνω από τη γαλοπούλα. Αφήνουμε για 30 λεπτά. Μόλις μαριναριστεί, προσθέστε μια κουταλιά υγρό καπνό και σάλτσα σόγιας. Αφήστε για άλλη μισή ώρα.

Περάστε 3-4 κομμάτια κρέατος σε κάθε σουβλάκι. Ζεσταίνουμε το λάδι και βάζουμε τα σουβλάκια στο τηγάνι. Μόλις ροδίσει, αναποδογυρίστε από την άλλη πλευρά.

Αν σας ψήνουν σε εξωτερικό χώρο, φτιάξτε μια σαλάτα κρεμμυδιού τουρσί. Πάρτε 1,5 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε σε μισούς δακτυλίους. Βάλτε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι και θυμηθείτε καλά με τα χέρια σας. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το πράσινο κρεμμύδι και προσθέστε το στο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Από τα μπαχαρικά, προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ξύδι 9%. Όσο ψήνεται το κεμπάπ, η σαλάτα θα μαριναριστεί. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο.

Φιλέτο σε κεφίρ με δυόσμο για το φούρνο

Βρήκα αυτή τη συνταγή σε ένα φόρουμ για φαγητό. Τα κορίτσια επαίνεσαν πολύ και αποδείχτηκε, όχι μάταια. Τρίβλωσα λίγο τα υλικά για να ταιριάξω με το γούστο μου και βγήκε νόστιμο!

Απαιτούμενα Συστατικά:

300-400 g φιλέτο γαλοπούλας?
250 ml κεφίρ (2,5% λιπαρά).
λεμόνι;
μια μικρή χούφτα φρέσκια ψιλοκομμένη μέντα.
άλας.

Χωρίζουμε το φιλέτο γαλοπούλας σε τέσσερα μέρη, χτυπάμε λίγο και αλατίζουμε. Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι και αφαιρούμε το ξύσμα. Ανακατεύουμε χυμό, ξύσμα, μέντα και κεφίρ. Αλείφουμε γενναιόδωρα με αυτό το φιλέτο μαρινάδας και αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Βάλτε σε ένα ταψί, ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά. Το φιλέτο είναι πολύ τρυφερό και ο δυόσμος προσθέτει μπαχαρικό. Καλή όρεξη!

Φιλέτο γαλοπούλας στη σχάρα

Αυτή η επιλογή τουρσί θα είναι χρήσιμη εάν έχετε ένα τηγάνι γκριλ. Για ένα φιλέτο, βάρους 400 γραμμαρίων, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

μισό λεμόνι
3 κ.σ ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο)?
2-3 σκελίδες σκόρδο?
¼ κουτ κύμινο;
¼ κουτ ξερή ρίγανη?
αλάτι (ή 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας).
πιπέρι για γεύση.

Το κρέας θα μαριναριστεί μόνο για 2 ώρες. Αρχικά, αφαιρέστε τους τένοντες και κόψτε το φιλέτο σε μερίδες για ψήσιμο. Στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά κάθε μερίδα. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τη μαρινάδα από το χυμό μισού λεμονιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ρίγανη, το κύμινο και αλατοπίπερο. Βάζουμε τα κομμάτια του φιλέτου στη μαρινάδα και τα αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια και ζεστάνετε το τηγάνι γκριλ. Το λάδι δεν χρειάζεται επιπλέον, γιατί είναι στη μαρινάδα. Απλώστε τις μπριζόλες. Μαγειρέψτε από κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά. Αν και κοιτάξτε εμφάνισηκρέας τι βαθμό ψησίματος.

Πρωτοχρονιάτικη κνήμη με σάλτσα σόγιας

Πολύ απαλά και ζουμερά πόδια. Θα διακοσμήσει οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι!

Για 2 μπαστούνια γαλοπούλας θα χρειαστείτε:

130 ml σάλτσα σόγιας;
1 λίτρο λευκό κρασί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πιο απλό).
1 μικρό κεφάλι σκόρδο?
κόκκινο πιπέρι ή adjika - για γεύση.
αλάτι και μπαχάρι - για γεύση.

Πλένετε τους μηρούς της γαλοπούλας, στεγνώνετε. Κάντε τρύπες σε όλη την επιφάνεια. Καλύψτε με σκόρδο περασμένο από πρέσα σκόρδου (προσπαθήστε να το βάλετε στις τρύπες).

Ζεσταίνουμε το κρασί (δεν το αφήνουμε να πάρει βράση). Προσθέστε το μισό από το μαγειρεμένο πρότυπο: πιπέρι, adjika, αλάτι, σάλτσα σόγιας 130 ml. Κρυώνω.

Μουλιάζουμε τη γαλοπούλα στο μείγμα που προκύπτει για 6-10 ώρες, αφήνουμε στο ψυγείο. Όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο. Για να μειώσετε την κατανάλωση κρασιού, μπορείτε να βάλετε τα μπαστούνια σε ένα σακουλάκι, να ρίξετε μαρινάδα και να δέσετε. Αναποδογυρίστε περιοδικά.

Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε από τη μαρινάδα και τρίβουμε με το υπόλοιπο αλάτι, adjika, πιπέρι. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200˚C για περίπου μία ώρα. Ελέγχουμε την ετοιμότητα ως εξής: αν, όταν τρυπηθεί (με μαχαίρι, πιρούνι), ξεχωρίζει ο διαφανής χυμός - είναι έτοιμο. Αναποδογυρίζουμε μία φορά κατά το ψήσιμο να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Στήθος για ψήσιμο στο μανίκι

Η συνταγή, αν και φαίνεται περίπλοκη, παρασκευάζεται απλά. Οποιαδήποτε οικοδέσποινα θα το κάνει! Για ένα στήθος βάρους 1 κιλού, χρειάζονται τα συστατικά:

2-3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
1 PC. βολβοί (ψιλοκομμένοι)?
2 κ.σ. μεγάλο. βαλσάμικο ξύδι;
2 l. Τέχνη. κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά?
1 κουτ άλας;
πιπέρι, ξηρό σκόρδο, τσίλι - για γεύση.
1 αγ. μεγάλο. ξηρά μπαχαρικά (για παράδειγμα, "ιταλικά βότανα").
κύβος μπουγιόν?
300 ml νερό;
1 αγ. μεγάλο. άμυλο πατάτας.

Πλένουμε τη γαλοπούλα και τη στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Ανακατεύουμε σε ένα δοχείο: ελαιόλαδο, μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι, τσίλι, σκόρδο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Καλύπτουμε καλά το στήθος με το μείγμα που προκύπτει.

Το βάζουμε σε ένα μανίκι, το γεμίζουμε με ένα κύβο μπουγιόν διαλυμένο σε νερό. Δέστε το μανίκι και κάντε μερικά μικρά τρυπήματα. Το στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 50 λεπτά.

Αφού βγάλουμε τη γαλοπούλα από το μανίκι, σουρώνουμε τον ζωμό. Προσθέστε βαλσάμικο ξύδι, κρέμα και άμυλο σε αυτό. Μάθετε μια πολύ νόστιμη προσθήκη. Σερβίρετε το στήθος με μαγειρεμένη σάλτσα κρέμας λαχανικών. Νόστιμο!

Πλησιάζουν οι γιορτές, για τις οποίες θα προετοιμαστούμε με κάθε ευθύνη και έμπνευση, ώστε αργότερα να καθίσουμε σε ένα υπέροχο οικογενειακό τραπέζι. Ένα από τα πρώτα πράγματα που πρέπει να σκεφτείτε είναι το πιάτο με κρέας. Επομένως, ετοιμάσαμε μια συνταγή για ένα απίστευτα νόστιμο μαριναρισμένο με μπαχαρικά, το οποίο ψήνεται στο φούρνο.

Βαθμός

Ένας από τους πρώτους λόγους για να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα μπορεί να είναι η Ημέρα των Ευχαριστιών - γιορτάζεται την τελευταία Πέμπτη του Νοεμβρίου. Παρόλο που αυτή είναι μια ιστορική αμερικανική γιορτή, μπορούμε επίσης να μάθουμε μερικές καλές παραδόσεις από αυτήν. Για παράδειγμα, κάντε συνήθεια να μαζεύετε όλη την οικογένεια στο ίδιο τραπέζι, να μαγειρεύετε μια γαλοπούλα και μην ξεχνάτε να ευχαριστείτε ο ένας τον άλλον για τη φροντίδα. Επίσης, οι Αμερικανοί συχνά ετοιμάζουν φαγητό για όσους έχουν ανάγκη και για όσους δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά ένα πλούσιο δείπνο.

Λοιπόν, ακολουθούν οι αγαπημένες μας διακοπές - Νέος χρόνοςκαι τα Χριστούγεννα, το γιορτινό τραπέζι για το οποίο ετοιμάζουμε πάντα με ιδιαίτερη αγάπη. Το να φτιάξετε μια γαλοπούλα αυτές τις μέρες θα είναι πολύ καλή ιδέα, γιατί αυτό το πιάτο είναι μεγάλο, χορταστικό και μυρωδάτο με γιορτινό τρόπο.

Μαριναρισμένη γαλοπούλα στο φούρνο

Αυτό που χρειαζόμαστε:

1 σφάγιο γαλοπούλας
6-7 λίτρα νερό
90 γρ ζάχαρη
1 αγ. μια κουταλιά σπόρους κύμινου
3 τέχνη. μια κουταλιά κόκκους μαύρου πιπεριού
1 ξυλάκι κανέλας
20 σπόροι γαρύφαλλου
2 κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
6 εκ. ρίζα τζίντζερ
3 κοτσάνια σέλινου
1 πορτοκάλι
ΣΟΦΌΣ
δενδρολίβανο
άλας
αλουμινόχαρτο

Μαριναρισμένη γαλοπούλα στο φούρνο: πώς να μαγειρέψετε

1. Αρχικά, ξεκινάμε τη μαρινάδα. Συνιστάται να αρχίσετε να μαρινάρετε το σφάγιο της γαλοπούλας 1-2 ημέρες πριν το μαγείρεμα - τότε θα έχει χρόνο να μουλιάσει σωστά. Πρώτα χρειάζεστε: κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλες φέτες, ψιλοκόψτε το σκόρδο, τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ, κόψτε τη σελινόριζα σε πολλά κομμάτια και κόψτε το πορτοκάλι σε φέτες. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε όλα τα ψιλοκομμένα και ψιλοκομμένα υλικά σε αυτήν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους σπόρους κύμινου, το πιπέρι, το ξυλάκι κανέλας, το γαρύφαλλο και αλάτι. Βάζουμε τη γαλοπούλα στη μαρινάδα, προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται και βάζουμε στο ψυγείο.
2. Την ημέρα του μαγειρέματος, αφαιρέστε τη γαλοπούλα από τη μαρινάδα, ξεπλύνετε κρύο νερόκαι στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Λαδώνουμε ελαφρά τη γαλοπούλα φυτικό λάδι, πασπαλίζουμε με μια χούφτα φασκόμηλο και δεντρολίβανο. Τοποθετήστε το κρέας στη μέση του ταψιού, με το στήθος προς τα πάνω.
3. Ψήνουμε τη γαλοπούλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς (ανοίγουμε τη λειτουργία του ανεμιστήρα στην αρχή του ψησίματος, αν υπάρχει) για 30 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά το σφάγιο της γαλοπούλας σε αλουμινόχαρτο στην κορυφή και στα πλάγια. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180-200 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 1-1,5 ώρα. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από τη γαλοπούλα 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητά του πολύ απλά - τρυπήστε το σφάγιο στο ευρύτερο μέρος.
4. Σερβίρετε τη γαλοπούλα σε μεγάλη πιατέλα κόβοντάς την σε λεπτά κομμάτια ακριβώς στο γιορτινό τραπέζι.

Μια γαλοπούλα ψημένη στο φούρνο - ένα πιάτο που αξίζει για ένα συμπόσιο - θα γίνει ακόμα πιο νόστιμη αν το σφάγιο βρίσκεται μπροστά θερμική επεξεργασίαμαρινάρω. Αυτό όμως που είναι χαρακτηριστικό, αυτό πρέπει να γίνει εκ των προτέρων, τουλάχιστον μια μέρα πριν την έναρξη του μαγειρέματος.

Πώς να μαρινάρετε μια γαλοπούλα σε άλμη;

Είναι αυτή η εκδοχή της μαρινάδας που χρησιμοποιούν οι Αμερικανοί και οι Ευρωπαίοι για να ψήσουν τη χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα. Το πουλί μπορεί να μουλιάσει για 3-4 ημέρες για να ανέβει κύρια αργίαη πιο ντελικάτη λιχουδιά της χρονιάς.

Το σφάγιο πλένεται καλά μέσα και έξω, καθαρίζεται περιττό λίπος, κοντύνουμε το λαιμό, τοποθετούμε σε ένα δοχείο και ρίχνουμε τη μαρινάδα, που αποτελείται από νερό, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι ή πορτοκάλι. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το πουλί. Η γαλοπούλα μαρινάρεται σε δροσερό μέρος όπου η θερμοκρασία είναι κάτω από 10 βαθμούς. Είναι καλύτερα να το βάλετε στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι.

Για ένα πουλί βάρους 8 κιλών λαμβάνουμε:

12 λίτρα νερό?
1 αγ. άλας;
1 αγ. Σαχάρα;
6 τέχνη. μεγάλο. μείγματα πιπεριών?
6 γαρύφαλλα?
8 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)?
4 κρεμμύδια (κομμένα σε μισούς δακτυλίους).
3 κουτ τριμμένο τζίντζερ?
6 τέχνη. l μουστάρδα σε σκόνη
κύμινο, κανέλα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
2 πορτοκάλια?
8 τέχνη. l μέλι.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και περιχύνουμε με τη μαρινάδα τη γαλοπούλα για μια μέρα. Τα μεγαλύτερα πουλιά θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο. Ψήνουμε στο φούρνο, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.

Πώς να κάνετε τουρσί μια γαλοπούλα σε μπαχαρικά;

Εάν μόνο ένα μέρος του σφάγιου ψήνεται, για παράδειγμα, οι μηροί ή το στήθος, τότε δεν μπορούν να εμποτιστούν, αλλά απλώς να διατηρηθούν σε καρυκεύματα. Ελαιόλαδο (3 κουταλιές της σούπας), χυμός από μισό λεμόνι, ψιλοκομμένο σκόρδο κατά βούληση, ρίγανη, μαύρη τριμμένο πιπέρι, άλας. Με το μείγμα που προκύπτει, τρίβουμε καλά το κρέας και το αφήνουμε σε ένα κλειστό δοχείο όλη τη νύχτα στο ψυγείο και μετά το στέλνουμε στο φούρνο. Μια γαλοπούλα μαριναρισμένη με αυτόν τον τρόπο μπορεί όχι μόνο να ψηθεί, αλλά και να μαγειρευτεί. Το πιάτο αποδεικνύεται αρωματικό και αρκετά ενδιαφέρον στα γευστικά του χαρακτηριστικά.

Ελαφρώς ξεχασμένη σε περιόδους πλήρους ελλείψεων, η γαλοπούλα γίνεται και πάλι όλο και περισσότερο το κύριο πιάτο ενός καλού γιορτινού τραπεζιού και στο συνηθισμένο καθημερινό μας μενού, τα πιάτα γαλοπούλας αρχίζουν και πάλι να παίρνουν τη θέση που τους αξίζει. Πράγματι, παρά το γεγονός ότι χάρη στον αμερικανικό κινηματογράφο σήμερα, η γαλοπούλα συνδέεται συχνότερα με τις αμερικανικές διακοπές των Ευχαριστιών, αυτό το νόστιμο πουλί ήταν γνωστό στη Ρωσία πολύ πριν από την εμφάνιση αμερικανικών ταινιών. Ήδη στις αρχές του XIII αιώνα στα ρωσικά βιβλία μαγειρικής εμφανίζονται τα περισσότερα διάφορες συνταγέςμαγείρεμα ινδικού κοτόπουλου. Και σήμερα, μια ζουμερή, απαλή, μυρωδάτη τηγανητή γαλοπούλα γίνεται πραγματικό καμάρι της οικοδέσποινας που κατάφερε να τη μαγειρέψει. Αλλά, δυστυχώς, οι προσδοκίες δεν ανταποκρίνονται πάντα στην πραγματικότητα, στην οποία μια ακατάλληλα μαγειρεμένη γαλοπούλα αποδεικνύεται στεγνή και άγευστη. Για να σας σώσουμε από περιττούς κόπους και απογοήτευση, σήμερα σας προσκαλούμε να ανακαλύψετε και να θυμηθείτε μαζί μας πώς να μαγειρέψετε μια μαλακή και ζουμερή γαλοπούλα.

Μια καλοψημένη γαλοπούλα δεν είναι μόνο εξαιρετικά νόστιμη και μυρωδάτη, αλλά και πολύ υγιεινή. Δεν είναι περίεργο ότι το κρέας αυτού του πουλιού θεωρείται ένα από τα πιο διαιτητικά μεταξύ όλων των προϊόντων κρέατος. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, άρα και η πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, καθιστά τη γαλοπούλα απαραίτητο προϊόν για όσους ακολουθούν δίαιτες απώλειας βάρους. Επιπλέον, η πρωτεΐνη του κρέατος γαλοπούλας απορροφάται πολύ καλύτερα από την πρωτεΐνη του κοτόπουλου, ακόμη και του κρέατος του κουνελιού, πράγμα που σημαίνει ότι η γαλοπούλα κορεστεί πολύ πιο γρήγορα. Φυσικά, το κρέας της γαλοπούλας είναι μια εξαιρετική πηγή πολλών ιχνοστοιχείων. Ανάμεσά τους είναι σχεδόν όλες οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Α, Ε και Κ, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορος κ.λπ. Αλλά το πιο σημαντικό, το κρέας γαλοπούλας είναι υποαλλεργικό, που σημαίνει ότι είναι τέλειο για βρεφικές τροφές και για τη διατροφή εγκύων και θηλαζουσών μητέρων. ακόμη και για τη διατροφή ασθενών που υποβάλλονται σε χημειοθεραπεία ή ακτινοθεραπεία.

Ωστόσο, μας ενδιαφέρουν πολύ περισσότερο οι γαστρονομικές ιδιότητες αυτού του νόστιμου πουλιού. Μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα παρασκευάζεται από γαλοπούλα. Είναι τηγανητό και ψημένο, βρασμένο και στιφάδο, η γαλοπούλα μαγειρεύεται σε κουρκούτι και τηγανίζεται, εξαιρετικά κεμπάπ και ψητά πιάτα από τη γαλοπούλα. Κι όμως, ο κύριος, πιο συνηθισμένος και αγαπημένος τρόπος μαγειρέματος μιας γιορτινής γαλοπούλας, φυσικά, ήταν και παραμένει το ψήσιμο ολόκληρου του κουφώματος του πουλιού. Και εδώ εμφανίζεται συχνά το εμπόδιο όταν ένα ακατάλληλα μαγειρεμένο πουλί βγαίνει πολύ στεγνό και σκληρό. Για πολλές νοικοκυρές που δεν έχουν ακόμη πολύ αυτοπεποίθηση στην κουζίνα, μια τέτοια αποτυχία απογοητεύει και μάλιστα τις κάνει να αποκλείουν εντελώς τη γαλοπούλα από το μενού τους. Και εντελώς μάταια. Εξάλλου, το να μαγειρέψετε μια νόστιμη, ζουμερή και απαλή γαλοπούλα δεν είναι καθόλου τόσο δύσκολο όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Αρκεί μόνο να κατανοήσουμε τις περιπλοκές της επιλογής και τα μικρά γαστρονομικά κόλπα για την προετοιμασία αυτού του πουλιού.

Σήμερα, ο ιστότοπος Culinary Eden συγκέντρωσε και κατέγραψε για εσάς τις πιο σημαντικές συμβουλές και γαστρονομικά μυστικά που σίγουρα θα σας βοηθήσουν και θα σας πουν πώς να μαγειρέψετε μια απαλή και ζουμερή γαλοπούλα.

1. Όταν επιλέγετε μια γαλοπούλα, προσπαθήστε να στρέψετε την προσοχή σας σε παγωμένα και όχι κατεψυγμένα πουλερικά όποτε είναι δυνατόν. Η γαλοπούλα με απλή ψύξη στον ατμό γίνεται πάντα πιο αρωματική και ζουμερή. Εάν μπορείτε να αγοράσετε μόνο ένα κατεψυγμένο σφάγιο στο κατάστημά σας, τότε ξεπαγώστε το σωστά: ξεπαγώστε τη γαλοπούλα όσο πιο αργά γίνεται τοποθετώντας την στο κάτω διαμέρισμα του ψυγείου. Αυτή η αργή απόψυξη θα σας επιτρέψει να κάνετε οικονομία πλέονυγρασία, κάνοντας το σφάγιο του πουλιού πιο ζουμερό και τρυφερό. Επιπλέον, όταν αγοράζετε μια γαλοπούλα, επιλέξτε ένα μικρότερο σφάγιο: ο απλούστερος κανόνας για την επιλογή οποιουδήποτε πουλιού λειτουργεί εξαιρετικά εδώ - όσο νεότερο είναι το πουλί που επιλέγετε, τόσο πιο τρυφερό και μαλακό θα είναι το κρέας του και επομένως το πιάτο που παρασκευάζεται από αυτό. Παρεμπιπτόντως, θα χρειαστεί πολύ λιγότερος χρόνος για να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα μικρού μεγέθους και βάρους.

2. Φυσικά, πριν αγοράσετε, ελέγξτε οπωσδήποτε τη φρεσκάδα του πουλιού που έχετε επιλέξει. Μια καλή φρέσκια γαλοπούλα έχει υγρό, τρυφερό δέρμα ελαφρώς κιτρινωπής απόχρωσης. Το ξεπερασμένο δέρμα μιας γαλοπούλας θα σας πει για την ακατάλληλη αποθήκευση και μακριά από την πρώτη φρεσκάδα. Το υπερβολικά τραχύ δέρμα, το υπερβολικό κιτρινίδι του θα σας πει ότι ο πωλητής είναι πονηρός, προσπαθεί να σας πουλήσει ένα γέρικο πουλί. Το κρέας μιας τέτοιας γαλοπούλας θα είναι σκληρό και στεγνό. Μην ξεχάσετε να μυρίσετε το πουλί που έχετε επιλέξει πριν το αγοράσετε. Μια καλή φρέσκια γαλοπούλα έχει μια ευχάριστη γλυκιά μυρωδιά. Οποιεσδήποτε ξένες οσμές, η μυρωδιά της αμμωνίας ή η μούχλα θα σας πουν ότι το πουλί που σας προσφέρεται δεν είναι πλέον φρέσκο - τίποτα νόστιμο δεν μπορεί να μαγειρευτεί από μια χαλασμένη γαλοπούλα. Φροντίστε να επιθεωρήσετε το σφάγιο της γαλοπούλας πριν αγοράσετε. Ένα καλό φρέσκο πουλί θα σας ενθουσιάσει με καλοφαγικά στήθη και πόδια με πυκνό και ελαστικό κρέας. Πιέστε προς τα κάτω τη γαλοπούλα με το δάχτυλό σας στο πιο κρεατικό μέρος της - η τρύπα που άφησε το δάχτυλό σας θα πρέπει αμέσως να εξαφανιστεί. Εάν το λάκκο μετά το πάτημα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι πιθανό να σας προσφερθεί μια γαλοπούλα που είναι μπαγιάτικη ή παγωμένη και ξεπαγωμένη ξανά περισσότερες από μία φορές.

3. Φροντίστε να μουλιάζετε τη γαλοπούλα σε αλατόνερο πριν τη μαγειρέψετε. Αυτή η μαγειρική τεχνική όχι μόνο θα θρέψει το σφάγιο του πουλιού με πρόσθετη υγρασία, αλλά και θα επιτρέψει στο κρέας της γαλοπούλας να αλατιστεί ομοιόμορφα μέσα. Εδώ είναι σημαντικό μόνο να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα αλατιού στην άλμη και τον χρόνο μουλιάσματος. Για ένα ολόκληρο σφάγιο γαλοπούλας για τέσσερα λίτρα νερού, πρέπει να πάρετε 400 γρ. χοντρό αλάτι, μουλιάστε ένα ολόκληρο σφάγιο γαλοπούλας σε αυτή την άλμη για 12 ώρες. Αν θέλετε να μαγειρέψετε μόνο μέρος της γαλοπούλας, για παράδειγμα, μόνο στήθος ή φτερούγες, τότε ετοιμάστε την άλμη σε αναλογία 50 γρ. αλάτι ανά λίτρο νερού και χρόνο μούσκεμα ξεχωριστά μέρηυπολογίζεται με βάση δύο έως τρεις ώρες για κάθε 500 γρ. βάρος πουλιού. Η άλμη παρασκευάζεται ως εξής: το νερό βράζει, όλο το αλάτι διαλύεται μέσα ζεστό νερόκαι στη συνέχεια η άλμη ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Μουλιάζουμε τη γαλοπούλα στην ήδη παγωμένη άλμη. Εκτός από αλάτι κατά την προετοιμασία της άλμης, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτήν τα αγαπημένα σας μυρωδικά και μπαχαρικά, που θα κάνουν τη γαλοπούλα σας ακόμα πιο νόστιμη και αρωματική. Για να δώσετε στο κρέας πουλερικών ιδιαίτερη τρυφερότητα, αντί για νερό για την παρασκευή άλμης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανθρακούχο μεταλλικό νερό, μπύρα ή μηλίτη μήλου. Φυσικά, σε αυτή την περίπτωση, το αλάτι θα πρέπει να αραιωθεί χωρίς να ζεσταθεί το υγρό.

4. Αφαιρέστε την καλά μουλιασμένη γαλοπούλα από την άλμη και σκουπίστε καλά την υπερβολική υγρασία από το εξωτερικό και το εσωτερικό. Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία του πουλιού για ψήσιμο ή τηγάνισμα είναι το λάδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό βούτυρο που έχει ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο εμποτισμένο με βότανα. Για να διατηρήσετε το ζουμερό του κρέατος της γαλοπούλας, θα πρέπει να λιπαίνετε γενναιόδωρα ολόκληρο το πουλί με μια γενναιόδωρη στρώση βούτυρο, και στην περιοχή του στήθους, φροντίστε να βάλετε μερικά κομμάτια βουτύρου ακριβώς κάτω από το δέρμα. Επιπλέον, φροντίστε να βάλετε ένα ραβδί βούτυρο 100 γραμμαρίων μέσα στο πουλί. Το βούτυρο θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τους περισσότερους χυμούς μέσα στο κρέας της γαλοπούλας και επίσης θα δώσει στο έτοιμο πιάτο μια ευχάριστη γεύση και άρωμα. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε πικάντικο λάδι, τότε το πουλί σας θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο και αρωματικό.

5. Παρεμπιπτόντως, το να φτιάξεις μπαχαρικό βούτυρο γαλοπούλας δεν είναι καθόλου δύσκολο. Πλένουμε καλά και στεγνώνουμε ένα ματσάκι θυμάρι, βασιλικό και δεντρολίβανο. Αφαιρέστε τυχόν χοντρά κλαδάκια και ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα τρυφερά φύλλα. Βγάζουμε από το ψυγείο από πριν και ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου 300 γρ. βούτυρο. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα μπολ του μπλέντερ, ρίξτε τα μυρωδικά και μετακινήστε τα όλα μαζί για λίγα δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε το βούτυρο σε μεμβράνη, τυλίξτε το σε μορφή λουκάνικου και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα. Εάν δεν έχετε ακόμη μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, απλώς ανακατέψτε το λάδι και τα βότανα μαζί και στη συνέχεια πολτοποιήστε προσεκτικά τα πάντα μαζί με έναν πουρέ πατάτας. Το χειμώνα, αντί για φρέσκα βότανα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια αποξηραμένα βότανα προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας από κάθε είδος βοτάνου στο λάδι. Ένα τέτοιο πικάντικο λάδι αναδεικνύει τέλεια τη γεύση του κρέατος γαλοπούλας χωρίς να το φράζει, αλλά μόνο συμπληρώνοντάς το με νέες νότες αρώματος.

6. Αν θέλετε η γαλοπούλα σας να είναι πραγματικά ζουμερή και τρυφερή, παραλείψτε να γεμίσετε το κουφάρι. Ακόμα κι αν η μητέρα ή η γιαγιά σας επιμένει ότι αυτή είναι μια απολύτως απαραίτητη παράδοση - αρνηθείτε! Το θέμα είναι ότι κατά το ψήσιμο, η θερμότητα του φούρνου ψήνει τη γεμιστή γαλοπούλα μόνο εξωτερικά και μέχρι να τηγανιστεί καλά το πουλί από μέσα, το κρέας του θα στεγνώσει τελείως και θα γίνει σκληρό. Γι' αυτό μια παραδοσιακή γεμιστή γαλοπούλα είναι πάντα είτε πολύ στεγνή εξωτερικά είτε μισοψημένη από μέσα. Αν η γαλοπούλα δεν γεμιστεί από μέσα με τίποτα άλλο εκτός από ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, τότε ζεσταίνεται ταυτόχρονα και ομοιόμορφα τόσο μέσα όσο και έξω, γεγονός που μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος, διατηρώντας έτσι την τρυφερότητα και το ζουμερό του κρέατος πουλερικών.

7. Θερμοκρασιακό καθεστώςπολύ σημαντικό όταν ψήνουμε μια γαλοπούλα. Είναι πιο εύκολο για όσους διαθέτουν θερμόμετρο μαγειρέματος: η γαλοπούλα είναι έτοιμη όταν η θερμοκρασία μέσα στο πιο κρεατικό μέρος της φτάσει τους 70 ° C. Ωστόσο, μια εξαιρετική ζουμερή γαλοπούλα μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς να καταφύγετε στη χρήση θερμομέτρου. Υπολογίστε το χρόνο ψησίματος για τα πουλερικά με βάση 20 λεπτά ανά κιλό γαλοπούλας στους 200°C. Είναι ακόμη καλύτερο να ψήσετε τη γαλοπούλα χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στο φούρνο διαδοχικά. Ξεκινήστε το ψήσιμο της γαλοπούλας στους 250°C για τα πρώτα 20 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200° και ψήστε τη γαλοπούλα κατά βάρος για 15 λεπτά για κάθε κιλό πουλερικών. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 170°C και ψήστε τη γαλοπούλα μέχρι να ψηθεί για άλλα 20 με 30 λεπτά. Αυτό το ψήσιμο πουλερικών με διαβάθμιση θερμοκρασίας θα σας επιτρέψει να έχετε τέλεια ψημένη, ζουμερή, τρυφερή και ταυτόχρονα καλοψημένη γαλοπούλα.

8. Παραδοσιακά, μια γαλοπούλα ψήνεται με το στήθος προς τα πάνω σε ένα ταψί. Ωστόσο, οι περισσότεροι σύγχρονοι σεφ συμφωνούν ότι ο παραδοσιακός τρόπος δεν είναι καθόλου τόσο καλός όσο παλιά. Μια γαλοπούλα είναι πολύ πιο ζουμερή αν αρχίσετε να την ψήνετε με το στήθος και στη συνέχεια, μετά από περίπου 30 με 40 λεπτά, γυρίστε την προσεκτικά με το στήθος και συνεχίστε το ψήσιμο. Έτσι, αποδεικνύεται ότι όλοι οι χυμοί που ρέουν άφθονα από το πουλί στο πρώτο στάδιο του ψησίματος δεν ρέουν από το στήθος, αλλά, αντίθετα, το μουσκεύουν, κάνοντας το πιο ξηρό διαιτητικό λευκό κρέας του στήθους γαλοπούλας ιδιαίτερα ζουμερό και προσφορά. Για να μην κολλήσει το στήθος της γαλοπούλας στο τηγάνι και απαλό δέρμαδεν φθείρεται όταν αναποδογυρίζετε, συνιστάται η χρήση ειδικής σχάρας για το ψήσιμο της γαλοπούλας. Ωστόσο, στο σπίτι μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Απλώς τσαλακώστε ένα μεγάλο κομμάτι φύλλου με τα χέρια σας, έτσι ώστε να έχετε αξιόπιστες νευρώσεις στις οποίες θα βρίσκεται το σφάγιο του πουλιού. Επιπλέον, μια σχάρα ψησίματος ή μια αυτοσχέδια σχάρα αλουμινίου θα επιτρέψει στη θερμότητα να καλύψει ομοιόμορφα ολόκληρη την επιφάνεια του πουλιού, πράγμα που σημαίνει ότι θα ψηθεί πολύ πιο ομοιόμορφα από μια γαλοπούλα που μόλις στρώθηκε σε ένα ταψί.

9. Ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε μια τέλεια ζουμερή ολόκληρη γαλοπούλα είναι να τηγανίσετε. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για όσους έχουν το δικό τους οικόπεδο κήπου. Δεν αξίζει να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία σε ένα διαμέρισμα της πόλης. Θα χρειαστείτε μια βαθιά γλάστρα, αρκετά βαθιά ώστε να χωράει όλο το πουλί της επιλογής σας και να αφήνετε τουλάχιστον 20 εκατοστά ελεύθερο χώρο από πάνω. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα μισογεμάτη με φυτικό λάδι και ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά για 20 λεπτά. Στραγγίζουμε το σφάγιο της γαλοπούλας, καλά εμποτισμένο σε άλμη, όσο το δυνατόν καλύτερα από έξω και από μέσα. Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ σουβλάκι, χαμηλώστε απαλά τη γαλοπούλα στο λάδι που σιγοβράζει. Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί - ακόμη και μια μικρή ποσότητα νερού μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρό βρασμό και πιτσίλισμα του βραστού λαδιού! Στραγγίζουμε τη γαλοπούλα όσο πιο καλά γίνεται! Τηγανίζουμε τη γαλοπούλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει, περίπου 30 λεπτά. Αφαιρούμε προσεκτικά τη ψημένη γαλοπούλα από το λάδι στο τηγάνι και την τοποθετούμε σε σχάρα για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Φυσικά, αυτός ο τρόπος μαγειρέματος μιας γαλοπούλας είναι αρκετά επικίνδυνος και δεν είναι κατάλληλος για όλους, αλλά ως αποτέλεσμα θα έχετε ένα εξαιρετικό τηγανητό πουλί - τρυφερό και ζουμερό μέσα με μια φωτεινή, αρωματική τραγανή κρούστα. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να ρισκάρετε. Εάν προσπαθήσετε πραγματικά, μπορείτε να αγοράσετε μια ειδική ηλεκτρική φριτέζα, σχεδιασμένη μόνο για το μαγείρεμα μεγάλων πουλερικών στο σύνολό τους. Πιθανότατα δεν θα μπορείτε να βρείτε ένα στο τοπικό σας κατάστημα ηλεκτρικών ειδών, αλλά είναι δυνατό να το αποκτήσετε στο διαδίκτυο.

10. Υπάρχει ένας άλλος σχετικά απλός τρόπος να μαγειρέψετε μια ολόκληρη γαλοπούλα ώστε να βγει ζουμερή και απαλή. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε μια ειδική τσάντα ή μανίκι για το ψήσιμο. Η μόνη δυσκολία εδώ είναι να βρείτε μια σακούλα ψησίματος αρκετά μεγάλη προς πώληση, η οποία θα μπορούσε να χωρέσει ένα τόσο μεγάλο πουλί όπως μια γαλοπούλα. Διαφορετικά, όλα είναι πολύ απλά. Μουλιάζουμε το κουφάρι της γαλοπούλας σε άλμη με μπαχαρικά, το τρίβουμε με μπαχαρικά και λίγο βούτυρο. Για να ψήσετε σε ένα σακουλάκι λάδι, χρειάζεστε πολύ λίγο. Τοποθετήστε το έτοιμο σφάγιο σε μια σακούλα ή μανίκι ψησίματος και δέστε προσεκτικά τα ανοιχτά άκρα της σακούλας. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα ταψί, κάντε μερικές μικρές τρύπες στο πάνω μέρος της τσάντας και ψήστε τη γαλοπούλα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° με ρυθμό 20 λεπτών για κάθε κιλό κουφώματος πουλιού. Μια γαλοπούλα μαγειρεμένη σε σακούλα ψησίματος είναι μαλακή και τρυφερή. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος είναι ότι το πουλί σας δεν θα έχει την ορεκτική τραγανή κρούστα που μαγείρεψε μια γαλοπούλα παραδοσιακό τρόπο. Ωστόσο, αυτό μπορεί να διορθωθεί εύκολα ψήνοντας την έτοιμη γαλοπούλα κάτω από την επάνω σχάρα του φούρνου για 10 λεπτά από κάθε πλευρά.

Και στις σελίδες του «Culinary Eden» μπορείτε πάντα να βρείτε ακόμα περισσότερα χρήσιμες συμβουλέςκαι δοκιμασμένες συνταγές που σίγουρα θα σας πουν πώς να μαγειρέψετε μια τρυφερή και ζουμερή γαλοπούλα.