Αλατισμένο λαρδί με σκόρδοβγαίνει πολύ ορεκτικό. Χάρη σε αυτό το ριζικό λαχανικό σχηματίζεται η άλμη. Και δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε ξεχωριστά, το κυριότερο είναι να επιλέξετε ένα φρέσκο κομμάτι κάτω κοπής. Δηλαδή, θα πρέπει να είναι λευκό με απαλό δέρμα. Είναι καλύτερα να πάρετε το πλαϊνό μέρος, όπου δεν υπάρχουν μαστικοί αδένες, αλλά υπάρχουν 2 - 3 στρώσεις κρέατος. Το δέρμα του κάτω τμήματος πρέπει να ξεφλουδίζεται εύκολα και επίσης να τρυπιέται εύκολα με ένα σπίρτο. Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το ορεκτικό θα είναι στα καλύτερά του και, παρεμπιπτόντως, θα ταιριάζει τέλεια με ένα τέτοιο μεσημεριανό όπως.
Έτσι, για να ετοιμάσετε αλατισμένο λαρδί σε άλμη θα χρειαστείτε:
- Podcherevok με στρώσεις κρέατος- 600 γρ.
- Ροκ αλάτι - 200 γρ.;
- Αλεσμένος κόλιανδρος- 1 κουταλιά της σούπας
- Μαύρο πιπέρι τριμμένο- 7 γρ.
- Κόκκους πιπεριού - 20 τεμάχια.
- Φύλλο δάφνης - 6 - 8 τεμάχια.
- Σκόρδο — 1 μικρό κεφάλι.
Το αλατισμένο λαρδί με σκόρδο παρασκευάζεται ως εξής:
1. Ξεπλύνετε το κάτω μέρος κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε σε κομμάτια περίπου 15 x 15 cm και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα. Στο μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα μείγμα από αλάτι και μπαχαρικά. 
2. Ανακατεύουμε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και κόλιανδρο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τον αρακά κόλιανδρο σε αυτή τη συνταγή. Αν και αυτό είναι το ίδιο μπαχαρικό, ο αρακάς θα δώσει ένα ελαφρώς διαφορετικό άρωμα και η μυρωδιά του λαρδί θα είναι πιο ορεκτική. Ρίχνουμε τους κόκκους μαύρου πιπεριού σε ένα βαθύ μπολ και πολτοποιούμε με τα χέρια μας το φύλλο δάφνης ώστε τα κομμάτια του να έχουν το ίδιο μέγεθος. 
3. Στο ίδιο μπολ ρίχνουμε ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο. 
4. Καθαρίζουμε το σκόρδο και αρχίζουμε να το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Είναι πολύ εύκολο αν πάρεις ένα καλό μαχαίρι. Μην χρησιμοποιείτε σκελίδες σκόρδου. Για αυτή τη συνταγή πρέπει να ψιλοκόψετε το σκόρδο. Προσθέστε τα κομμάτια στο γενικό μείγμα μπαχαρικών και ανακατέψτε με τα δάχτυλά σας. 
5. Βουτάμε κομμάτια λαρδί από όλες τις πλευρές. Μην ξεχνάτε να μουλιάζετε τα μπαχαρικά και το δέρμα. 
6. Τοποθετούμε το αλατισμένο λαρδί με το σκόρδο σε ένα ταψί έτσι ώστε η φλούδα να είναι εξωτερικά των στρώσεων. Συνιστάται να πάρετε ένα δοχείο που είναι σφιχτό, έτσι ώστε η σέσουλα μετά βίας να χωράει και να το καλύψετε με ένα σφιχτό καπάκι. Τοποθετώντας το δίσκο στο ψυγείο, μετά από 5 ώρες θα παρατηρήσετε πώς έχει σχηματιστεί άλμη σε αυτόν και, λόγω του ότι τα κομμάτια είναι πολύ σφιχτά τοποθετημένα, η άλμη θα καλύψει όλο το undercut. 
Το ορεκτικό φαγητό μπορεί να καταναλωθεί ακριβώς μια μέρα αφού έχει αλατιστεί. Μην ξεχάσετε να κόψετε φρέσκα λαχανικά για το τραπέζι, θα κάνουν τα undercuts ακόμα πιο νόστιμα!
Ή κάτω από τις περικοπές, είναι σημαντικό να το επιλέξετε σωστά στην αγορά των κρεοπωλείων. Σχετικά με την επιλογή αυτού του προϊόντος, θα ήθελα να σημειώσω ότι πρέπει πάντα να μυρίζετε το undercut για να δείτε πώς μυρίζει. Εάν το ζώο ανατράφηκε με τροφή υψηλής ποιότητας, τότε το λαρδί ή τα υπολείμματα θα μυρίζουν ευχάριστα, θα το νιώσετε.
Σας φέρνω στην προσοχή σας μια συνταγή για undercuts, τα οποία θα μαριναριστούν σε πικάντικη άλμη για αρκετές ημέρες. Θα έχει τρυφερή και απαλή γεύση - ένα εξαιρετικό σνακ με βότκα.
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά.
Χρόνος προετοιμασίας: 3 ημέρες.
Συστατικά:
- φρέσκο κάτω 800 g,
- νερό 2 λίτρα,
- κανονικό αλάτι 7 κ.σ. μεγάλο.,
- ζάχαρη 1 κ.γ. μεγάλο.,
- μείγμα πιπεριών 1,5 κ.γ. μεγάλο.,
- γαρίφαλο 3 τεμ.,
- πρέζα κύμινο
- φύλλο δάφνης 2 τεμ.,
- ένα μείγμα από αρωματικά βότανα, μια πρέζα,
- πρέζα κύμινο,
- αστεροειδής γλυκάνισος 1 αστέρι,
- σκόρδο 2-3 σκελίδες,
- γλυκιά πάπρικα 3 κ.σ. μεγάλο.
Ξεπλύνετε ένα κομμάτι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και κόψτε σε δύο ή τρία κομμάτια. Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να κόψετε το δέρμα αμέσως, ή μόνο αργότερα στο τέλος, γιατί θα είναι σκληρό. 
Ρίχνουμε καθαρό νερό στην κουτάλα και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, αρωματικά βότανα, θρυμματισμένα μπαχαρικά σε ένα γουδί. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς θρυμματισμένες, στη μαρινάδα. Βράζουμε τη μαρινάδα για περίπου πέντε λεπτά. 
Αφήστε την έτοιμη μαρινάδα να κρυώσει εντελώς. Τοποθετήστε τα κομμένα κομμάτια σε ένα δοχείο φαγητού ή ένα βαθύ μπολ. 
Περιχύνουμε τα κομμάτια με τη μαρινάδα και τα βάζουμε στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι για 3 μέρες. 
Με την πάροδο του χρόνου, η μαρινάδα θα αποκτήσει μια ροζ απόχρωση - αυτό το αλάτι θα βγάλει όλο το αίμα από το κάτω μέρος. Αφαιρέστε τα κομμάτια και ξεπλύνετε με κρύο νερό. 
Σκουπίστε το κάτω μέρος, είναι έτοιμο.
Το undercut γίνεται πιο απαλό και τρυφερό, δεν είναι το ίδιο αν το πασπαλίσετε με αλάτι και μπαχαρικά. Εάν θέλετε να διατηρήσετε τη ροζ απόχρωση της στρώσης του κρέατος, χρησιμοποιήστε αλάτι τροφίμων κατά το μαρινάρισμα. 
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα υπολείμματα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη αν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν θέλετε, τα κομμάτια μπορούν να τυλιχτούν σε πάπρικα ή σε μείγμα αλεσμένων πιπεριών πριν τα τυλίξετε σε μεμβράνη. Αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο
Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό λαρδί για αλάτισμα - δεν πρέπει να είναι κορδόνι. Εάν έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε (κατά την αγορά στην αγορά), είναι εύκολο να προσδιοριστεί, αλλά όταν αγοράζετε σε ένα κατάστημα, θα πρέπει να βασιστείτε μόνο στην εμφάνιση και τις συστάσεις του πωλητή. Εδώ θα ήθελα να σημειώσω ότι η απαλότητα της φλούδας του εξαρτάται από το πού αγοράσατε το λαρδί. Εάν το λαρδί είναι σπιτικό, τότε το χοιρινό έχει (πιθανότατα) αλεσμένο, πράγμα που σημαίνει ότι το δέρμα θα είναι απαλό. Το 90% του χοιρινού λίπους από ένα χοιρινό αγρόκτημα θα έχει δέρμα σαν καουτσούκ (και δεν μπορείτε να κάνετε σχεδόν τίποτα γι 'αυτό - είτε το μετρήστε είτε πηγαίνετε στην αγορά για σπιτικό λαρδί).
Επειδή λατρεύω το λαρδί με λωρίδες κρέατος, αλατίζω το ψαρονέφρι, αλλά η συνταγή του αλατίσματος δεν θα αλλάξει αν αποφασίσετε να αλατίσετε σκέτο λαρδί. Για το αλάτισμα, χρησιμοποιώ λαρδί πάχους 6-8 εκατοστών - φαίνεται όμορφο (λείο) και αλατίζεται καλύτερα και πιο γρήγορα (αλλιώς θα σας στραγγίσουν ενώ το αλατίζετε όλο). Και παρόλο που ο Ρώσος λαός μας αλατίζει κάθε είδους λαρδί, θα πρέπει να ξέρετε: το καλύτερο λαρδί για αλάτισμα είναι "από κάτω από την κοιλιά", κομμένο στα Ουκρανικά και κατά τη γνώμη μας - χοιρινή κοιλιά.
Το λαρδί και το δέρμα πρέπει να ξύνονται ελαφρά με ένα μαχαίρι, στη συνέχεια να ξεπλένονται με κρύο νερό και να αφήνονται να στραγγίσουν. Για το αλάτισμα, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο χοντροαλεσμένο αλάτι (το ψιλό αλάτι, όπως λες, τυλίγεται και το πάνω στρώμα του λαρδιού είναι αλατισμένο, αλλά δεν έχει αφυδατωθεί τελείως και δεν εμποδίζεται η διαδικασία σήψης.) και χωρίς ακαθαρσίες (ακόμη και χωρίς ιώδιο - καίει το ανώτερο στρώμα, αυξάνοντας απότομα τη θερμοκρασία, γεγονός που οδηγεί σε σήψη και αλλοίωση). Επιπλέον, για αλάτισμα θα χρειαστείτε επίσης 5-6 σκελίδες σκόρδο (έχω ένα κομμάτι ψαρονέφρι στα 650 γρ.), και μια μικρή πρέζα μαύρο αλεσμένο πιπέρι, μπαχάρι, δάφνη και κόλιανδρο. Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο για γεύση. Πωλούνται έτοιμα σετ μπαχαρικών για αλάτισμα λαρδιού ή μπορείτε να συναρμολογήσετε το μείγμα μόνοι σας (είμαι επιλεκτικός σε αυτό - προτιμώ να το κάνω μόνος μου). Μπορείτε να κάνετε τουρσί χωρίς μπαχαρικά, χρησιμοποιώντας μόνο αλάτι, αλλά μου αρέσει περισσότερο με αυτά.
Αλάτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο από ό, τι σύμφωνα με τη συνταγή - το λαρδί δεν θα απορροφήσει το υπερβολικό αλάτι, δεν τρώμε πολύ αλάτι) και ανακατέψτε τα μπαχαρικά. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Και τώρα όλα είναι απλά - τρίψτε καλά το λαρδί από όλες τις πλευρές με το μείγμα τουρσί, καλύψτε το ομοιόμορφα με κομμάτια σκόρδου (μπορείτε να ψιλοκόψετε το σκόρδο και να το ανακατέψετε με μπαχαρικά και να τρίψετε το λαρδί με αυτό το μείγμα, αλλά δεν μου αρέσει τη γεύση του σκόρδου όπως κάθεται, αλλιώς αφαιρείται εύκολα και η μυρωδιά θα είναι καταπληκτική) και το βάζουμε σε πλαστική φόρμα με καπάκι (ενώ το λαρδί αλατίζεται στο ψυγείο για να μυρίζει λιγότερο και να μην κορεστεί με ξένες μυρωδιές) και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 μέρες. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για αλάτισμα. Το αλάτισμα πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία 2-4 βαθμών. Εάν δεν υπάρχει πλαστικός δίσκος, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με έναν εμαγιέ ή ακόμα και να βάλετε το λαρδί σε μια σακούλα (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε δύο σακούλες γιατί θα απελευθερωθεί περίσσεια νερού και μπορεί να διαρρεύσει). Μετά από τρεις μέρες το λαρδί είναι έτοιμο. Η αλμυρή άλμη θα απελευθερωθεί στο δίσκο - πρέπει να στραγγιστεί. Το λαρδί γίνεται απαλό και αρωματικό. Το σωστά προετοιμασμένο λαρδί πρέπει να είναι λευκό όταν κόβεται (με ελαφρώς ροζ απόχρωση). Συνοχή - πυκνό, ελαστικό-πλαστικό.
Αποθηκεύω το έτοιμο αλατισμένο λαρδί στην κατάψυξη (αφού αφαιρέσω το σκόρδο) και, αν χρειαστεί, το βγάζω και το ψιλοκόβω - πρώτον, μπορείτε να το κόψετε πολύ λεπτά (η αδυναμία μου) και δεύτερον, μπορεί να διατηρηθεί για πολύ πολύ καιρό και έχει πολύ πιο νόστιμη γεύση από αυτό που διατηρείται στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Εξάλλου, δεν τρώτε λαρδί τρεις φορές την ημέρα και δεν θα προσθέσετε 200 γραμμάρια αλάτι. Το μόνο μειονέκτημα του λαρδί είναι ότι παρά το γεγονός ότι είναι υγιεινό, μπορείτε να πάρετε βάρος από αυτό (όχι περισσότερο από 20-30 γραμμάρια την ημέρα).
Χημική ένωση:
.
650 γρ. χοιρινή κοιλιά
.
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
.
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
.
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
.
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο φύλλο δάφνης)
.
5-6 σκελίδες σκόρδο
.
2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι (το αλάτι πρέπει να είναι χοντροτριμμένο)
Το Podcherevok είναι λίπος από την κοιλιά ενός ζώου Είναι καλύτερα να επιλέξετε λαρδί (podcherevok) με μεγάλη ποσότητα κρέατος.
Παρασκευή:
Είχα ένα μακρύ κομμάτι λαρδί, οπότε το δίπλωσα στη μέση. Πριν διπλώσετε, πρέπει να τρίψετε το λαρδί με αλάτι και να βάλετε ψιλοκομμένο σκόρδο στο εσωτερικό μέρος και να πασπαλίσετε ελαφρά με τριμμένο μαύρο πιπέρι.
Διπλώνουμε το λαρδί και το δένουμε με κλωστές. Εάν το κομμάτι λαρδί είναι μικρό, απλώς τρίψτε το με αλάτι. Το σκόρδο και η πιπεριά μπορούν να τριφτούν έτοιμα.
Ρίξτε 1,5 λίτρο νερό σε ένα τηγάνι, προσθέστε 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι και λίγα πέταλα φλούδα κρεμμυδιού (για χρώμα). Το νερό πρέπει να καλύπτει μόλις το πάνω μέρος του λαρδιού. Αφήνουμε το νερό να βράσει και αφαιρούμε τις φλούδες.
Βάλτε το λαρδί σε βραστό νερό και περιμένετε μέχρι να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί το κρέας (περίπου 1 ώρα). Εάν το λαρδί είναι εντελώς χωρίς κρέας, πρέπει να μαγειρέψετε για 20 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε στο νερό κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το λαρδί στη μαρινάδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Αφού κρυώσει, αφαιρούμε το λαρδί από την άλμη, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα, αφαιρούμε τις κλωστές και τρίβουμε με ένα μείγμα πιπεριών (για γεύση). Τυλίγουμε το λαρδί σε αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από μια ώρα μπορείτε να φάτε.
Υποδεικνύω το αλάτι στη συνταγή σύμφωνα με το γούστο μου. Είναι αδύνατο να αλατίσουμε υπερβολικά το λαρδί, αλλά το έχουμε με κρέας, οπότε είναι καλύτερο να μαγειρέψετε το κάτω μέρος σε νερό που είναι λίγο πιο αλμυρό από ό,τι θα μαγειρεύατε τη σούπα. Και τότε το έτοιμο λαρδί (αλλά όχι η πλευρά του κρέατος) μπορεί να τρίβεται με αλάτι και πιπέρι.
Οι επιστήμονες ανακάλυψαν πρόσφατα ότι το λαρδί είναι πολύ λιγότερο επιβλαβές από ό,τι πιστεύεται συνήθως. Τώρα λοιπόν, άφοβα, μπορείτε να αφεθείτε σε μια ή δύο φέτες από το ορεκτικό προϊόν και να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με τη φλούδα κρεμμυδιού, η οποία δεν είναι πολύ δύσκολη στην προετοιμασία και από την οποία θα μπει στον πειρασμό ακόμη και ένας μανιώδης χορτοφάγος.
Λίγη ορολογία και βασικές γνώσεις
Το κάτω μέρος είναι ένα κομμάτι χοιρινής κοιλιάς στο οποίο οι φλέβες του κρέατος είναι ενδιάμεσες με το πιο ευαίσθητο λαρδί. Για να προετοιμάσετε την επιθυμητή λιχουδιά, το undercut πρέπει να ληφθεί με το δέρμα. Μερικές φορές κόβεται, αλλά βγαίνει ένα πιο νόστιμο, πιο ζουμερό και πιο δελεαστικό πιάτο στο οποίο διατηρείται ακόμα η φλούδα.
Για να έχετε τα πιο τρυφερά και αρωματικά υπολείμματα στις φλούδες κρεμμυδιού, το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο. Σε μια πρέζα, παγωμένο θα κάνει? αν το λαρδί έχει ήδη παγώσει, θα χάσει και άρωμα και απαλότητα.
Βασική επιλογή
Είναι εκπληκτικό πόσο ποικίλες είναι οι συνταγές με φωτογραφίες (φλούδες κρεμμυδιού) που περιγράφουν τη διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα. Εάν έχετε ξεχωριστές μικρές λωρίδες λαρδιού, είναι συνετό να χρησιμοποιήσετε την εξπρές μέθοδο παρασκευής του.
Τα φλοιά ξεφλουδίζονται από πολλά μεγάλα κρεμμύδια, πλένονται καλά και γεμίζονται με νερό. Το αλάτι διαλύεται σε αυτό με ρυθμό μισού ποτηριού ανά λίτρο νερού. Δάφνη και κόκκοι πιπεριού προστίθενται επίσης εδώ (κατά την κρίση σας). Το undercut τοποθετείται στην κρύα άλμη και το τηγάνι τοποθετείται στη σόμπα. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια κρέατος.
Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το σκεύος να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρείται, αλλά οι υποκοπές αφήνονται στις φλούδες του κρεμμυδιού και στην άλμη μέχρι να κρυώσουν εντελώς για μισή μέρα - για να αλατιστούν και να αποκτήσουν μια απόχρωση και μια γεύση καπνιστού.
Την επόμενη μέρα, η άλμη μεταγγίζεται προσεκτικά, τα μπαχαρικά αναμειγνύονται: πάπρικα, λιωμένο σκόρδο, τριμμένο πιπέρι (κόκκινο και μαύρο), σπόροι κόλιανδρου. Κάθε κομμάτι είναι επικαλυμμένο με αυτή τη σύνθεση από όλες τις πλευρές, μετά από το οποίο τυλίγεται στο δικό του κομμάτι φιλμ. Μια μέρα στο ψυγείο, την ίδια ποσότητα στην κατάψυξη - και η λιχουδιά είναι έτοιμη!
Ορεκτικό ρολό
Όχι λιγότερο ενδιαφέρον είναι ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε τις υποκοπές σε φλούδες κρεμμυδιού. Αυτό απαιτεί ένα αρκετά μακρύ κομμάτι του, το οποίο θα ψηθεί εξ ολοκλήρου. Πρέπει να αλατιστεί γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές (για μισό κιλό της πρώτης ύλης θα χρειαστεί περίπου ένα ποτήρι χοντρό αλάτι). Η εσωτερική πλευρά πασπαλίζεται με ψιλοκομμένη δάφνη και κόκκους πιπεριού (καλύτερα να ανακατεύουμε μαύρο και μπαχάρι). Το κάτω κομμάτι τυλίγεται σε ρολό και δεν δένεται πολύ σφιχτά: το κρέας θα φουσκώσει κάπως κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ο πάτος του ταψιού στρώνεται με καθαρές φλούδες κρεμμυδιού από 4-5 κεφάλια. Τοποθετείται ένα πακέτο. πρέπει να καλυφθεί με την ίδια ποσότητα φλοιού από πάνω. Όλη αυτή η δομή είναι γεμάτη με νερό, έτσι ώστε τίποτα να μην μπορεί να κρυφοκοιτάξει έξω από αυτήν. Το τηγάνι τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και αφήνεται εκεί για τρεις ώρες. Στη συνέχεια, το ρολό ξετυλίγεται όσο είναι ζεστό, το εσωτερικό πασπαλίζεται με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και ψιλοκομμένο σκόρδο, τυλίγεται ξανά και συσκευάζεται σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Θα χρειαστεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Ορισμένες νοικοκυρές συμβουλεύουν να διατηρούν τα υπολείμματα στις φλούδες κρεμμυδιού όχι μόνο στο κρύο, αλλά και υπό πίεση. Λένε ότι έτσι απομακρύνεται καλύτερα η περίσσεια υγρών και η λιχουδιά αποκτά ευχάριστη πυκνότητα.
Podcherevok σε φλούδες κρεμμυδιού σε αργή κουζίνα
Οι σεφ μας δεν μπορούσαν παρά να αναπτύξουν μια συνταγή για έναν υπέροχο βοηθό κουζίνας. Επιπλέον, τα undercut προετοιμάζονται σε αυτό πρακτικά χωρίς τη συμμετοχή της οικοδέσποινας.
Ένα κατάλληλο κομμάτι χοιρινού κρέατος είναι γεμιστό με σκελίδες σκόρδου. Ο πάτος του μπολ είναι στρωμένος με φλοιούς που έχουν αφαιρεθεί από 5-6 κρεμμύδια και απλώνεται πάνω του λαρδί. Πασπαλίζεται με σπασμένα φύλλα δάφνης από πάνω, γεμάτη με νερό, στο οποίο προστίθεται αλάτι - περίπου δύο κουταλιές επίπεδο για κάθε λίτρο. Η λειτουργία κατάσβεσης είναι ενεργοποιημένη για μιάμιση ώρα. Έπειτα το καπάκι διπλώνεται προς τα πίσω, αλλά δεν αφαιρούνται τα κάτω κομμάτια μέχρι να κρυώσουν για να μην χαλαρώσουν. Αφού στραγγίξετε την άλμη, το κρέας τρίβεται με σκόρδο (μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και βότανα). Για τη δοκιμή, κόβονται πολλά κομμάτια και τα υπόλοιπα καταψύχονται παραδοσιακά, τυλιγμένα σε μεμβράνη.
Το undercut σε φλούδες κρεμμυδιού κάνει εξαιρετικά σάντουιτς. Μπορεί να χρησιμεύσει τόσο ως ορεκτικό όσο και ως συστατικό με βάση το κρέας του δείπνου. Στην τελευταία περίπτωση, οι τηγανητές πατάτες ή τα λαχανικά σε οποιαδήποτε μορφή είναι ιδιαίτερα αρμονικά με αυτό.
