Рецепты паштета
Попробуйте ароматнейший, вкусный паштет из говяжьей печени по нашему фирменному семейному рецепту с фото и подробным видео! Готовьте вкусно вместе с нами!
50 мин
275 ккал
5/5 (2)
Как известно, русские хозяюшки отличаются своей консервативностью – мы очень боимся экспериментировать с классическими рецептурами, часто предпочитая приготовить то, что нам не слишком нравится, но не брать на себя риск испортить блюдо.
Самый очевидный пример такого отношения – паштеты. Если мама научила нас готовить паштет из курицы, то мы всю жизнь будем помнить, что только из этого ингредиента можно сделать по-настоящему вкусное блюдо, а остальные варианты будем игнорировать.
А вот и зря! Могу вас заверить: просто превосходный паштет в домашних условиях получается из говяжьей печени, особенно свежей и правильно подготовленной. Не верите? Давайте вместе убедимся в этом! Представляю вам семейный рецепт вкуснейшего говяжьего паштета, на приготовление которого у вас не уйдет и часа.
Кухонная техника
По возможности подготовьте загодя посуду, инструменты и приборы, которые понадобятся вам в процессе приготовления паштета из говяжьей печени : кастрюлю или сотейник с противопригарным покрытием и толстым дном объемом от 3 л, сковороду просторную диаметром от 23 см, глубокие миски (несколько штук) емкостью от 400 до 950 мл, чайные ложки, столовые ложки, полотенца льняные или хлопчатобумажные, мерную чашку или весы кухонные, острый нож, терку среднюю и крупную, разделочную доску, деревянную лопатку и кухонные прихватки. Кроме того, обязательно подготовьте блендер или кухонный комбайн с возможностью переключения скоростей, чтобы идеально измельчить наш паштет.
Необходимые ингредиенты
Основа
Важно! В данном списке основных продуктов для паштета из говяжьей печени я указала только классические ингредиенты. Если есть желание, вы можете добавить в него некоторые дополнительные компоненты для усиления вкуса и аромата блюда: например, отличной добавкой может послужить корень сельдерея, измельченный свежий огурец или отварной картофель в мундире.
Дополнительно
- 3 – 4 зубчика чеснока;
- 20 мл подсолнечного масла;
- 2 лавровых листика;
- 6 г измельченного корня петрушки;
- 5 г молотого кориандра;
- 8 г сушеного базилика;
- 6 г поваренной соли;
- 8 г черного молотого перца.
Знаете ли вы? Вместо подсолнечного масла я рекомендую добавлять оливковое, так как оно более нейтральное на вкус и никоим образом не повлияет на ароматические свойства вашего блюда. Кроме того, если весь список необходимых пряностей вам недоступен, то добавьте побольше черного перца, а также всыпьте любимые травяные смеси, такие как «французский аромат» или «итальянские травы».
Последовательность приготовления
Подготовка
Важно! Рекомендую не забывать вовремя снимать пену с говяжьего бульона: она появляется на поверхности жидкости всего на несколько минут, а затем просто уваривается, придавая печени и жидкости ощутимый горьковатый привкус. Кроме того, приблизительно через десять минут бурного кипения бульона уменьшите огонь до минимума и прикройте кастрюлю крышкой – так печень сварится быстрее.
Первый этап приготовления
Знаете ли вы? Чтобы ваша зажарка не подгорела, старайтесь почаще помешивать ее деревянной лопаткой. Если же компоненты все равно прилипают, влейте в массу немного кипяченой воды или говяжьего бульона.
Второй этап приготовления
Важно! Очень вкусным и ароматным получается паштет из говяжьей печени в мультиварке. Просто сварите печень при помощи программы «Выпечка» или «Суп» , а затем слейте бульон в отдельную емкость.
- В чашу выложите сразу все компоненты для зажарки, только порубите их помельче, а затем залейте все это подсолнечным маслом.
- Тушите массу примерно двадцать минут в режиме «Тушение» или «Выпечка», потом добавьте приправы и попробуйте на соль. Готовую зажарку хорошенько остудите перед тем, как перекладывать ее в чашу блендера.
На этом все! Теперь вы точно знаете, как быстро и просто сделать идеальный паштет из говяжьей печени. Украсьте ваше блюдо измельченной свежей зеленью, перьями молодого чеснока или лука, а затем подавайте изделие на стол.
Моя мама иногда добавляет в свои паштеты побольше сливочного масла, чтобы блюдо получилось более плотным – таким образом можно достигнуть того состояния паштета, при котором его можно нарезать на пласты, подавая в качестве закуски. Постарайтесь не хранить паштет из говяжьей печени слишком долго, поскольку он быстро и довольно незаметно портится.
Видеорецепт приготовления паштета из говяжьей печени
Пошаговое приготовление вкуснейшего паштета из говяжьей печени можно в подробностях увидеть на ролике ниже.
Ингредиенты:
куриная печень – 400 грамм;
свежий лук – 1 головка;
морковка – 1 штука;
растительное масло;
сливочное масло – 50 грамм;
соль, специи, пряности – по своему вкусу.
А готовится паштет и куриной печени так:
Сначала займитесь печенью, разморозьте данный продукт, промойте, а потом постарайтесь нарезать средними кусочками.
Теперь подошло время заняться овощами, морковку почистите, помойте, потом нарежьте крупными кусочками.
Отправьте сковородку на огонь и раскалите масло.
В сковородку с маслом переложите лук с морковкой, обжарьте овощи на слабом огне.
Потом в обжаренный лук и морковь добавьте печеночные кусочки, перемешайте и обжаривайте продукты вместе до тех пор, пока печень приобретет белый цвет.
А сейчас в сковородку с печенью и овощами влейте воду, всыпьте соль, специи, пряности. Накройте сковородку крышкой и тушите печень до полного приготовления.
Затем печеночные кусочки с овощами переложите в пиалу, сюда же добавьте сливочное масло, измельчите продукты блендером, получится печеночное пюре, отправьте его в холодильник до полного остывания. Вот и все, паштет из куриной печени готов!
Паштет из телячьей печени
Ингредиенты:
телячья печень – 600 грамм;
репчатый лук – 50 грамм;
сливочное масло – 2 столовые ложки;
оливковое масло – 100 миллилитров;
белое сухое вино – 100 миллилитров;
жирные сливки;
соль, перец, сушеный тимьян.
Сразу нужно снять пленку с печеночного продукта, помыть и нарезать в виде крупных кусочков.
Поставьте сковородку на огонь, прогрейте сливочное масло с оливковым, отправьте обжариваться лук до золотистости.
Потом в золотистые луковые кусочки добавьте печеночные кусочки, перемешайте и обжаривайте продукты вместе до тех пор, пока печень поменяет цвет.
Потом сюда же следует влить немного вина и выпаривать его несколько минут.
После влейте в сковородку с печенью сливки, вскипятите содержимое и отключите огонь.
Готовые ингредиенты переложите в чистую пиалу, всыпьте сюда же соль, перец, измельчите все вместе блендером, должна получиться мягкая, нежная и ароматная паштетная масса. Охладите паштет и приступайте к приготовлению вкуснейших бутербродов!
Паштет из куриной печени на пару
Ингредиенты:
куриная печень – 400 грамм;
репчатый лук – 1 головка;
морковь – 2 штуки;
сливки 10% - 100 миллилитров;
коньяк – 1 столовая ложка;
прованские травы, соль, черный перец – по своему вкусу.
А готовить паштет мы будем так:
Сразу займитесь луком, очистите шелуху и постарайтесь нарезать лук как можно мельче.
Раскалите растительное масло в сковородке, отправьте обжариваться лук и морковь.
Приправьте овощи пряными травами и обжаривайте их еще несколько минут.
В получившуюся массу влейте сливки с коньяком, всыпьте соль с перцем, все смешайте.
А сейчас вам понадобится форма, постелите на нее фольгу, сверху на фольгу выкладывайте получившуюся паштетную массу и отправьте ее на час в пароварку. Когда паштет будет готов, охладите его и намажьте хлебные ломтики, для украшения бутербродов с паштетом можете использовать зелень и свежие овощи. Вот и все, теперь вы знаете, как готовится домашний паштет из печени!
Мы решили задержать вас еще на минутку и предлагаем узнать ниже в статье о рецепте еще одного очень вкусного домашнего печеночного паштета!
Итак, для того чтобы приготовить паштет по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
фисташки – 1 горсть;
телячья печень – 1 кг;
чеснок – 3 стакана;
сливки 35% - 200 миллилитров;
белое сухое вино – 200 миллилитров;
мускатный орех – 1 щепотка;
соль – 1 щепотка;
черный перец – 1 щепотка;
сливочное масло - 1 столовая ложка;
оливковое масло – 5 столовых ложек.
А готовится паштет так:
Почистите печеночный продукт, удалите пленки, помойте и постарайтесь нарезать кубиками.
Почистите чеснок и постарайтесь нарезать как можно мельче.
Очистите фисташки, ошпарьте их кипящей водой и нарежьте маленькими слайсами.
Раскалите оливковое и сливочное масло на сковородке, отправьте обжариваться луковые кольца и чесночные слайсы на 3 минуты.
Потом в лук с чесноком добавьте печеночные кусочки, перемешайте и обжаривайте продукты вместе 15 минут.
А теперь влейте в печень с овощами вино, всыпьте соль, перец, добавьте мускатный орех, перемешайте и тушите еще 10 минут.
Готовые продукты измельчите блендером, должно получиться гладкое пюре.
В получившуюся паштетную массу добавьте фисташки и тщательно снова все смешайте.
Накройте кушанье пленкой и отправьте в холодильник на час. Вот и все, вкуснейший идеальный паштет готов!
Приятного Вам аппетита!
Несмотря на трудное название, приготовить паштет из говяжьей печени не сложно. К тому же существует несколько вариантов приготовления.
Рецепт, который является основой этого блюда.
Необходимые продукты:
- маленькая пачка сливочного масла;
- около 600 грамм говяжьей печени;
- лук и морковь – по 3 штуки;
- 200 грамм сала;
- два зубчика чеснока;
- соль, перец, лавровый лист.
Процесс приготовления:
- Приготовьте кастрюлю среднего размера. В нее поместите предварительно нарезанные продукты: печень, лук и морковку. Еще положите несколько листочков лаврового листа и перец. Все это залейте холодной водой и варите около одного часа. А перед тем, как снять с плиты, примерно за 5 минут – посолите.
- Когда пройдет необходимое время, слейте воду, достаньте отваренные продукты и измельчите их через мясорубку вместе с салом и чесноком.
- Добавьте к ингредиентам сливочное масло и охладите.
Как приготовить в мультиварке
Печеночный паштет из говяжьей печени можно приготовить и в мультиварке.
Необходимые продукты:
- 200 грамм сливок;
- 500 грамм печени;
- одна луковица;
- маленькая упаковка сливочного масла;
- соль и черный перец.
Процесс приготовления:
- В чашку от мультиварки нужно положить примерно половину упаковки масла, затем нарезанный кубиками лук и обжаривает его около 15 минут, не закрывая крышку. Общий режим приготовления должен быть «Выпечка», а время – 40 минут.
- Пока готовится лук, подготавливаем печенку: промываем ее, нарезаем и добавляем в чашу. Готовим все вместе еще 15 минут.
- Сюда же выливаем сливки и специи. Держим все еще 10 минут.
- Все, что осталось – измельчит продукты через мясорубку или комбайн, смешать с тем маслом, которое осталось и убрать в холодильник.
С черносливом
Разнообразить вкус этого блюда можно с помощью сухофруктов, например чернослива.
Необходимые продукты:
- около 10 штук чернослива;
- полкилограмма печени;
- несколько ложек оливкового масла;
- соль, немного сливочного масла и сливок.
Процесс приготовления:
- Хорошо помойте чернослив и дайте ему высохнуть.
- Пока он будет сохнуть займитесь печенью. Помойте ее, уберите все лишнее, нарежьте на куски и обжарьте на оливковом масле около пяти минут. На этом этапе нужно добавить и кусочек сливочного масла со сливками. Чтобы печень стала еще более мягкой, накройте сковороду крышкой и на небольшом огне готовьте ее еще примерно 15 минут, не забыв посолить.
- В комбайне перемолоть чернослив и печень, переложить в контейнер и убрать в холодильник для охлаждения.
Диетический рецепт
Приготовить паштет можно и с минимальным количеством углеводов. Идеальный вариант для тех, кто на диете, но не хочет отказывать себе во вкусной пище.
Необходимые ингредиенты:
- одна морковь и две луковицы;
- две маленькие ложки оливкового масла;
- около килограмма говяжьей печени;
- ложка сливочного масла;
- перец, соль, лавровый лист и зелень по желанию.
Процесс приготовления:
- Для начала отварите печень, предварительно порезав ее на кусочки. Приготовление займет около 25 минут, она должна стать мягкой. В эту же воду положите лавровый лист и одну луковицу.
- Пока готовится печенка, на сковороде потушите нарезанный лук на оливковом масле. Можно добавить немного бульона, чтоб он не жарился, а именно тушился.
- Так же отварите морковь, в кастрюле или в мультиварке.
- Теперь все ингредиенты поместите в блендер и сделайте пюре. Положите сливочное и оливковое масла.
- Если в результате паштет получится слишком густым, то просто влейте в него немного бульона, в котором варилась печень.
Со сливочным маслом
Сливочное масло придаст паштету особый нежный вкус.
Необходимые ингредиенты для приготовления:
- 100 грамм сала;
- луковица и морковь;
- пачка сливочного масла;
- говяжья печень – около 800 грамм;
- специи на свое усмотрение, обычно используется соль и черный перец.
Процесс приготовления:
- В этом рецепте желательно не сразу перейти к готовке, а сначала залить печень водой, добавить немного соды и оставить ее отмачиваться на пару часов. Делается это для того, чтобы убрать специфический аромат.
- За это время нужно подготовить другие продукты: нарезать сало на куски и немного обжаривает его на сковороде.
- Морковка натирается, лук нарезается и все это добавляется к салу. Готовится около пяти минут.
- Туда же выкладываем печенку и обжариваем еще пять минут, так чтобы она стала более светлой. Засыпаем специи, накрываем крышкой и тушим, пока все не будет готово.
- Теперь нужно дождаться, когда полученная обжарка остынет и перемолоть ее в блендере. Кладем сливочное масло, перемешиваем и убираем охлаждаться.
В виде рулета
Вариант, когда нужна красивая и аккуратная подача. Можно использовать любой рецепт паштета, классический, с сухофруктами или маслом.
Главное, после того как все ингредиенты перемолоты в блендере, нужно воспользоваться пищевой пленкой. Расстелите ее на поверхности, сверху выложите получившуюся массу ровным слоем и сверните в колбаску. Завяжите края, и уберите паштет в холодильник на ночь. Через 7-10 часов его можно освободить от пищевой пленки и нарезать на порционные кусочки.
Паштет с варенной говяжьей печенью
В разных рецептах варианты приготовления отличаются. Печень можно обжаривать, а можно варить, причем такой способ в итоге делает паштет менее калорийным и более полезным.
Необходимые продукты:
- полкилограмма печени;
- две морковки;
- 150 грамм масла сливочного;
- одна луковица;
- специи.
Процесс приготовления:
- Для начала нарежьте печенку на куски и залейте водой. Пусть она постоит пару часов. Так блюдо получится более нежным, и не будет горчить.
- В кастрюлю положите вариться морковь, а спустя некоторое время добавьте туда печень. На этом этапе солить ничего нельзя, иначе продукт станет твердым.
- Пока отвариваются эти ингредиенты, подготовьте лук: нарежьте его и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла.
- Теперь все продукты нужно пропустить через блендер до состояния пюре. Так же это можно сделать при помощи мясорубки, но тогда лучше всего пропустить два раза, тогда блюдо получится мягким и воздушным. Теперь можно добавить масло, хорошо вымешать, посолить и поперчить.
- Уберите в холодильник на некоторое время для застывания.
С добавлением грибов
Грибы – отличное белковое дополнение к паштету. К тому же они придадут блюдо новый интересный вкус.
Необходимые продукты:
- лук и морковь – по одной штучке;
- пачка сливочного масла – 100 грамм;
- полкилограмма грибов;
- 500 грамм говяжьей печени;
- зелень и специи по своему вкусу;
- два лавровых листа.
Процесс приготовления:
- Измельчаем печень и грибы, промываем. Оставляем печенку в холодной воде, а в это время отвариваем грибы примерно 20-30 минут.
- Затем начинаем обжаривать, сначала грибочки, так чтобы вся выделившаяся жидкость испарилась. Затем туда же добавляем печенку, тертую морковь и нарезанный лук. Солим и перчим массу. Можно добавить зелень.
- Доведите все продукты на сковороде до готовности и сделайте пюре через мясорубку или комбайн. Добавьте сливочное масло, хорошо вымешайте и охладите.
Паштет из говяжьей печени - лучшие рецепты.
Как правильно и вкусно приготовить паштет из говяжьей печени.Паштет из говяжьей печени - общие принципы приготовления
Говяжья печень - продукт достаточно универсальный, готовить ее просто, а получить на выходе можно много различных блюд: печеночный торт, котлеты, печень в кляре, тушеная или запеченная. Не забудьте о паштете из говяжьей печени. Если вы привыкли к исключительно магазинному паштету, то вас ждет сюрприз -приготовить это блюдо проще просто и дома, зато по вкусу оно даст сто очков вперед даже самому дорогому продукту с магазинной полки.
Паштет из говяжьей печени - подготовка продуктов и посуды
Самый важный и незаменимый продукт в данном блюде - печень говяжья. Лучше всего брать свежую печень, но если у вас в наличии есть замороженная, то тоже пойдет - благодаря термообработке неудобоваримый твердый кусок льда превратится в нежнейшее блюдо. Также вам понадобятся овощи, сливки и яйцо для некоторых вариантов рецепта.
Паштет из говяжьей печени чаще всего готовят, запекая в духовке. Подавайте блюдо в виде бутербродов или как отдельное самостоятельное кушанье.
Рецепты паштета из говяжьей печени:
Рецепт 1: Паштет из говяжьей печени по-итальянски
Такое блюдо имеет только один недостаток - оно должно настояться в холодильнике не менее 8 часов, и выдержать этот промежуток времени достаточно сложно. В остальном же это кушанье не имеет минусов, одни достоинства: необычный вкус, сытность и полезность!
Требуемые ингредиенты:
460 грамм говяжьей печени
170 грамм грудинки свиной
1 морковь крупная
1 луковица
2 яйца
75 мл сливок
Приправы
Способ приготовления:
Говяжью печень нужно помыть и порезать на кусочки. Разогрейте сковороду, смажьте маслом и обжаривайте печень около 10 минут в масле, помешивая. Остудите.
Очистите лук от шелухи, порежьте. Морковь помойте, почистите и порежьте на кусочки.
В блендере измельчите в кашеобразное состояние грудинку, печень и овощи, добавьте сливки и яйцо.
Выложите смесь в силиконовую форму и выпекайте в духовом шкафу сорок пять минут при температуре двести двадцать градусов.
По прошествии этого времени, опрокиньте паштет на тарелку и дайте ему настояться.
Рецепт 2: Паштет из говяжьей печени с вялеными томатами
Такой паштет вы не купите в магазине, потому что готовят его исключительно в ресторанах Сицилии и подают сразу же после приготовления. Блюдо получается с насыщенным вкусом и ароматом.
Требуемые ингредиенты:
460 грамм печени говяжьей
150 грамм томатов вяленных
Базилик свежий зеленый
1 луковица
2 зубца чеснока
160 мл 15% сливок
Специи
Способ приготовления:
Почистите лук и нашинкуйте его.
Говяжью печень помойте и порежьте на кусочки.
На горячую сковороду выложите лук и печень, обжарьте их, а после залейте сливками и тушите под крышкой десять минут. Остудите.
В чашу блендера сложите почищенный чеснок, томаты, базилик и печень с луком. Измельчите до кашеобразного состояния. Паштет готов, осталось только охладить его и можно подавать к столу.
Рецепт 3: Паштет из говяжьей печени «Микс»
Для этого рецепта вам потребуется также свиная печень и куриная - такая смесь различных субпродуктов создаст необыкновенный вкус.
Требуемые ингредиенты:
220 грамм печени говяжьей
200 грамм печени свиной
100 грамм печени куриной
4 луковицы репчатой
Масло сливочное
Приправы
Способ приготовления:
Лук почистите и мелко нашинкуйте.
Печень помойте, удалите пленки и жилы, после чего порежьте на кусочки.
На сковороду, смазанную маслом, выложите лук, а после добавьте печень. Обжаривайте лук с печенью около 15-18 минут. Охладите, а после измельчите в чаше блендера до кашеобразного состояния. Паштет готов! Охладите его в холодильнике и можете подавать.
Рецепт 4: Паштет из говяжьей печени с грибами и говяжьим языком
Еще один вариант приготовления блюда с итальянскими нотками - добавьте в паштет из говяжьей печени грибы и получите вкусную «намазку» к бутербродам для завтрака или обеда!
Требуемые ингредиенты:
420 грамм печени говяжьей
Язык говяжий 1 штука
200 грамм шампиньонов
1 морковь
1 луковица репчатая
Петрушка свежая
Сливки 80 мл
Масло сливочное
Приправы
Способ приготовления:
Поставьте отвариваться говяжий язык - по времени это займет минут 50. После продукт охладите и снимите с него шкурку.
Помытую печень порежьте кусочками.
Грибы также нужно помыть и порезать. С лука снимите шелуху, нашинкуйте его. Морковь помойте и натрите на терке.
На сковороде обжаривайте печень с луком и морковью около 15 минут, затем залейте смесь сливками и закройте крышкой. Снимите с плиты и охладите.
В чаше блендера смешайте грибы, петрушку, язык говяжий и печень с овощами.
Выложите получившуюся массу в форму и запекайте в духовом шкафу двадцать минут при температуре в сто восемьдесят градусов.
Рецепт 5: Домашний паштет из говяжьей печени
Требуемые ингредиенты:
Печень говяжья - полкилограмма;
черный перец;
две морковки;
щепотка соли;
луковица;
сливочное масло - 80 г;
сало - 100 г;
50 мл молока.
Способ приготовления:
Освобождаем печень от пленок и протоков, нарезаем небольшими кусками и хорошо промываем.
С сала срезаем шкурку. Нарезаем его маленькими кубиками.
Очищенный лук ополаскиваем и мелко крошим. Чистим морковь, моем и крупно натираем.
Ставим сковороду на большой огонь, выкладываем в нее сало и обжариваем, постоянно перемешивая, минут пять. Выкладываем к салу измельченный лук и жарим пару минут. Теперь кладем морковку и продолжаем жарить, не прекращая помешивать, еще пять минут. Затем добавляем кусочки печени, приправляем специями и обжариваем на небольшом огне десять минут, периодически перемешивая.
Полученную смесь остужаем, выкладываем в емкость блендера и измельчаем до пастообразного состояния. Перекладываем паштет в глубокую тарелку, вливаем в него молоко и добавляем мягкое сливочное масло. Хорошо вымешиваем смесь до однородности.
Рецепт 6: Паштет из говяжьей печени «Дорожный»
Требуемые ингредиент:
Две курицы;
сухари панировочные;
кг печени говяжьей;
сало - 200 г;
маргарин;
полкилограмма муки;
сливочное масло - 100 г;
шесть яиц;
лук - 60 г;
белый батон;
черный перец;
лавровый лист;
соль.
Способ приготовления:
Выпотрошенных курей моем, обтираем салфеткой и нашпигуем салом. Обжариваем на разогретом сливочном масле с нашинкованной луковицей, молотым черным перцем и лавровыми листочками. Выкладываем курей на расстеленное одноразовое полотенце, охлаждаем, снимаем мясо с костей и нарезаем его кусочками.
Промываем печень, снимаем пленку, удаляем протоки и нарезаем некрупными кусками. Обжариваем в разогретом сливочном масле с нашинкованным луком до румяности. Пропускаем ее через мясорубку. Размачиваем в молоке хлеб и перекручиваем его в печень. Приправляем массу солью, молотым мускатным орехом и вбиваем два яйца.
Из четырех яиц и муки замешиваем крутое тесто. Форму для выпекания смазываем маргарином, обсыпаем сухарями и выкладываем пласт раскатанного теста. На дно формы, застеленной тестом, выкладываем половину печеночного фарша, на него раскладываем кусочки курицы и кладем на нее вторую половину печеночной массы. Накрываем паштет вторым пластом теста, тщательно защипываем края и выпекаем в разогретой духовке минут сорок.
Рецепт 7: Паштет из печени говяжьей по-польски
Требуемые ингредиенты:
Полкилограмма свиной грудинки;
соль мелкая и черный перец;
печень говяжья - 700 г;
пять горошин душистого перца;
морковь - 350 г;
два лавровых листочка;
три луковицы.
Способ приготовления:
Морковку чистим и моем. Грудинку промываем, кладем в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Снимаем пену и выкладываем к грудинке морковь. Варим еще на протяжении часа.
Печень говяжью промываем под струей воды, очищаем от протоков и пленок. Еще раз ополаскиваем. Выкладываем в кастрюлю с грудинкой, добавляем сюда же чищенный и промытый лук, лавровый лист и перец горошком. Продолжаем варить еще полчаса. Вынимаем все продукты их кастрюли и остужаем. Перекручиваем все дважды через мясорубку. Солим полученную массу, перчим и хорошенько перемешиваем деревянной лопаткой. Готовый паштет раскладываем в баночки и храним в холодильнике.
Рецепт 8: Паштет из печени говяжьей, фаршированный сливочным маслом
Требуемые ингредиенты:
Кг говяжьей печени;
соль мелкая;
четыре яйца;
черный перец;
две луковицы;
60 мл растительного масла;
Сливочное масло - 50 г.
Способ приготовления:
Говяжью печень промойте, зачистите от всего лишнего и вымачивайте в чистой воде пару часов. Перекладываем в кастрюлю, наливаем воды так, чтобы она только покрывала печень и отвариваем на протяжении сорока минут, время от времени снимая пену. Вынимаем субпродукт на тарелку и остужаем. Дважды перекручиваем на мясорубке.
Лук почистите, помойте и нашинкуйте мелкими кубиками. Обжарьте до румяности. Вместе с печенью пропустите через мясорубку. В печеночную массу добавьте взбитые яйца и мягкое сливочное масло. Посолите и приправьте специями. Все хорошо вымешайте.
Разложите паштет на пленку пищевую равномерным слоем. Выложите на него прямоугольный кусок масла сливочного. С помощью пленки сформируйте рулет, придав ему необходимую форму и толщину. Отправьте паштет в холодильник. Перед подачей нарежьте поперек тонкими ломтями.
Паштет из говяжьей печени - секреты и полезные советы от лучших кулинаров
Мексиканский паштет из говяжьей печени - с красным кайенским перцем. Такой вариант люда отлично подходит в качестве намазки к сухим хлебцам как закуска к пиву.
Если вам кажется, что печеночная масса слишком редкая, добавьте ложку или две муки к компонентам.
Паштет из говяжьей печени можно приготовить и в мультиварке, правда по консистенции он будет иным, более твердым. Такой паштет подают во Франции и не мажут его на хлеб, а режут на ломтики. Режим приготовления - «Общий», время - 30 минут, температура 100-120 градусов.
Чтобы разнообразит вкус паштета, можете добавить к нему тертый сыр перед тем, как будете запекать.
Сделать вкус паштета менее насыщенным поможет добавка в виде овощей. Используйте морковь, цветную капусту или брокколи. Если же вы хотите получить калорийнее и сытное блюдо, вам «поможет» свиное мясо, говядина, грудинка или бекон.
Как хранить паштет, если вы приготовили его несколько больше, чем можете съесть за один раз? Расстелите на столе пищевую пленку, смажьте ее паштетом, после чего сверните рулетом и отправьте в холодильник.
Печеночный паштет из говядины или телятины часто выручает меня на завтрак. Баночку с паштетом можно приготовить в выходной минут за 30, и потом радовать себя и родных быстрым, вкусным и питательным завтраком.
Ингредиенты для домашнего паштета из говяжьей печени
печень говяжья или телячья – 0,5 кг
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 2 шт.
сливочное масло – 120 г
молотый перец
растительное масло для жарки – 4 ст.л.
Рецепт домашнего паштета из говяжьей печени
Прежде всего, хочу дать совет начинающим кулинарам об особенностях приготовления говяжьей печени. Иногда из-за сильной заморозки печень может горчить. Поэтому лучше подстраховаться, и замочить ее перед приготовлением на час в молоке.
Итак, поехали.
1. Режем лук четвертькольцами, морковку трем на терке. Наливаем на разогретую сковороду растительное масло. Жарим овощи до готовности. Затем перекладываем их в отдельную посуду. Желательно масло по максимуму оставить на сковородке.
2. Пока морковь и лук жарятся, режем печень небольшими полосками (1,5 – 2 см). Кладем печень жариться на сильном огне в то же масло, где жарились морковка с луком. Если масла маловато, добавляем еще. Говяжья печень жарится очень быстро – сначала по 2 минутки с каждой стороны на сильном огне. Солим, перчим.
Затем убавляем огонь до минимума и жарим еще минут 10 максимум. Можно и чуть меньше. Готовность печени проверяйте, надавливая на кусочки, – как только перестал выделяться красный сок, печень готова. Выкладываем печень в отдельную посуду, добавляем туда же лук с морковкой и кусочек масла.
Берем погружной блендер и очень тщательно все перемалываем. Можно перемолоть печень и на мясорубке. Чтобы паштет был нежнее, пропустите его два раза. Затем смешайте с маслом.
Перекладываем наш паштет в красивую баночку и ставим в холодильник. Несмотря на то, что в паштете уже есть масло, я делаю бутерброды с маслом и паштетом. Так нежнее, что ли. Очень вкусно с соленым или маринованным огурчиком.
Кстати, это блюдо вполне себе уместно и на праздничном столе – таким паштетом можно фаршировать яйца. А можно сделать рулетик в пищевой пленке или в фольге, порезать его острым ножом и украсить зеленью. Еще одна идея применения печеночного паштета – использовать его как начинку для картофельных зраз.
Несколько слов о пользе говяжьей печени
В заключении хочу с Вам рассказать о пользе печени. Оказывается, телячью печень просто необходимо включать в свой рацион. Дело в том, что с годами у нас перестает усваиваться ценный витамин B12. Этот чудо-витамин является незаменимым ингредиентом при формировании эритроцитов, и защищает наши нервные оболочки от повреждений. Нехватка витамина B12 приводит к анемии, потере чувствительности конечностей, повреждению стенок сосудов, что ведет к инсультам и инфарктам. Нам это совершенно ни к чему. Оказывается, чтобы пополнять запас B12 в организме, достаточно есть всего 12 г телячьей печени. Этот ценный витамин есть еще в устрицах и лососе. Понятное дело, печень каждый день готовить не будешь. Так что, идеальный вариант – это паштет из говяжьей печени на завтрак или полдник. Будьте здоровы, живите долго и вкусно!
